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Paella de mariscos

Paella de mariscos


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¿Estás listo para una fiesta? ¡Prepara una jarra de sangría y llama a tus amigos y vecinos!

Una ocasión festiva requiere una gran declaración, y esta paella es solo eso: un colorido plato de arroz lleno de almejas, mejillones y camarones junto con chorizo ​​ahumado y azafrán para un montón de sabor. No necesita mucho más para servir junto con él, pero podría hacer una ensalada verde si se siente inspirado.

Coloca toda la sartén de paella en tu mesa de picnic y saca un poco de pan crujiente y copas de vino. El verano es demasiado corto para no celebrarlo con amigos.

¡VIDEO! Cómo hacer paella de mariscos

¿QUÉ ES LA PAELLA?

Los orígenes de la paella son antiguos, enraizados en el área alrededor de Valencia, España, cerca de la laguna de la Albufera, donde tanto la pesca como el cultivo del arroz dominaron la región durante siglos.

La paella era la comida de los campesinos que cocinaban platos de arroz al fuego de leña, embellecidos con los ingredientes que encontraban.

El plato lleva el nombre de la sartén ancha y poco profunda en la que se cocina la paella. La palabra "paella" proviene de un dialecto valenciano que significa "pan", probablemente derivado de la palabra latina "patella" para pan.

¿NECESITO UNA PAELLA PAN?

Si bien puede comprar una paellera e incluso una parrilla especial para paellas al aire libre para cocinarla, es bastante fácil adaptar el método tradicional de paella a las cocinas de nuestra casa sin mucho esfuerzo adicional.

Como no tengo una paellera, utilicé la sartén resistente más grande de mi colección de sartenes. Una sartén de hierro fundido sería ideal, pero la mía no era lo suficientemente grande y descubrí que mi sartén pesada funcionaba bien. Si no tiene una sartén grande, también puede usar una bandeja para hornear de tamaño mediano (aproximadamente 14 × 10 pulgadas).

CÓMO HACER PAELLA EN CASA

Aunque puede cocinar la paella completamente en el interior sobre la estufa, si considera los orígenes de la paella de leña, tiene mucho sentido cocínalo afuera en la parrilla. Para esta receta, la comencé en la estufa en el interior mientras la parrilla se calentaba, y luego la terminé en la parrilla. El objetivo es un calor uniforme, constante y medio.

LOS INGREDIENTES BÁSICOS PARA HACER PAELLA

La paella es la madre de todas las comidas en una olla, por lo que es un plato de fiesta supremo. La improvisación gobierna el día, ya que incluso en España se disputa acaloradamente el tema de qué ingredientes deben ir en la paella, lo que hace imposible que los extranjeros, y mucho menos los españoles, los dicten estrictamente.

Bien, sé que acabo de decir que la improvisación es el nombre del juego, pero aquí hay algunas pautas:

El Arroz de Paella

La paella es esencialmente un plato de arroz y el tipo de arroz marca la diferencia. Se prefiere el arroz bomba español, un arroz rechoncho de grano medio que absorbe bien el líquido pero mantiene algo de firmeza cuando se cocina.

Como es difícil de encontrar y caro, puede sustituir el arroz italiano Carnaroli, Calrose u otro arroz de grano corto.

¡Los trozos crujientes! Una vez que el caldo hierva a fuego lento, no lo revuelva. Mientras se cocina la paella, el arroz permanece en el fondo y forma una capa de fondo dorada y crujiente en el plato terminado. Esta costra de arroz se llama socarrat y es codiciada por los verdaderos amantes de la paella. Las verduras suben a la superficie mientras se cocinan.

La acción

Para esta paella de mariscos, puede usar caldo de pescado o mariscos si lo desea y si puede encontrar una buena fuente, pero en realidad prefiero caldo de pollo. Agrega una profundidad de sabor y, a medida que los mariscos se cocinan, obtienes muchos jugos dulces y salados para darle sabor al arroz. Asegúrese de probar el caldo y sazonarlo con sal si es necesario.

Azafrán

El azafrán también es un ingrediente clave. Estos hilos de color rojo anaranjado son en realidad los estigmas secos de las flores de azafrán. Desmenuzado en una olla de caldo caliente, el azafrán agrega un sabor terroso, floral y algo misterioso a su paella. También le da al arroz un hermoso color dorado.

El azafrán es una especia bastante cara, pero afortunadamente solo necesitas unas pocas hebras para condimentar un plato completo de paella. También se conserva durante bastante tiempo, siempre que se guarde en un recipiente hermético y se mantenga alejado de la luz solar directa, por lo que no tendrá que preocuparse por gastar su azafrán extra de inmediato.

La mayoría de las tiendas de comestibles bien surtidas deben vender azafrán, como Whole Foods o Trader Joe's. Búscalo en la sección de especias.

El sofrito

La paella comienza con un sofrito—Cebollas finamente picadas, ajos y tomates o pimientos rojos salteados suavemente en aceite de oliva. Es parecido al italiano soffrito o francés mirepoix. El sofrito sienta las bases para que se mezclen todos los sabores del plato; Piense en ello como preparar un lienzo antes de hacer una pintura.

El marisco y el chorizo

Elegí camarones, almejas y mejillones para esta versión de paella de mariscos, y chorizo ​​curado en seco español por su sabor ahumado y carnoso. El chorizo ​​puede ser un complemento controvertido y no todos los cocineros españoles están de acuerdo en que pertenece a la paella, así que sáltelo si lo desea. También puedes sustituir otras salchichas cocidas y agregar un poco de pimentón ahumado al gusto para lograr el sabor deseado.

Frote bien las almejas y los mejillones antes de cocinarlos y deseche los que tengan la cáscara agrietada o rota.

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  • Pollo al horno español
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  • Gazpacho blanco

Actualizado el 17 de junio de 2020: Mejoramos esta publicación con un nuevo video. ¡Disfrutar!


Resumen de la receta

  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • 8 muslos de pollo con hueso, con piel
  • Cuatro filetes de lenguado de 6 onzas, cortados a la mitad a lo largo
  • 2 pizcas grandes de hebras de azafrán
  • 4 tazas de caldo de verduras, caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • Pimienta recién molida
  • 1 libra de chorizo ​​seco, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 8 calamares pequeños, cuerpos cortados transversalmente en anillos de 1/4 de pulgada y tentáculos cortados a la mitad
  • 2 cebollas amarillas medianas, finamente picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de arroz arborio u otro arroz de grano corto
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 1 libra de almejas, lavadas
  • 1 libra de mejillones, lavados y descortezados
  • 1/2 libra de carne de cangrejo en trozos, bien escurrida y recortada
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

En un tazón grande, mezcle el pimentón, 1 cucharada de aceite y 1/4 de cucharadita de sal. Agrega el pollo y revuelve. Cubra y refrigere por al menos 3 horas o toda la noche.

Coloque la suela en una sola capa en una fuente para hornear poco profunda. En un bol, combine 1 cucharada de aceite con 1 pizca de azafrán. Rocíe el pescado con aceite y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

En una cacerola, combine el caldo de verduras con la pizca restante de azafrán y sazone con sal y pimienta. Llevar a fuego lento, tapar y mantener caliente.

En una paellera de 14 pulgadas o una sartén de hierro fundido, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes. Agregue el pollo y cocine a fuego moderadamente alto, volteando, hasta que se dore por completo, aproximadamente 15 minutos transfiéralo a una fuente.

Agregue el chorizo ​​a la sartén y cocine hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos. Transfiera el chorizo ​​a la fuente con el pollo. Vierta y reserve el exceso de grasa en la sartén dejando una fina capa de grasa cubriendo el fondo. Agregue los calamares y cocine hasta que estén completamente blancos, aproximadamente 2 minutos. Transfiera los calamares a la fuente con el pollo.

Regrese 2 cucharadas de la grasa reservada a la sartén. Agregue la cebolla y el ajo, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la mezcla de cebolla a la fuente.

Regrese 2 cucharadas adicionales de la grasa reservada a la sartén. Agregue el arroz y cocine a fuego moderadamente alto durante 2 minutos. Agregue la mezcla de pollo, chorizo, calamar y cebolla a la sartén junto con los jugos acumulados. Agrega los guisantes. Vierta suavemente el caldo caliente en la sartén. Tape y cocine por 10 minutos.

Con unas pinzas, coloque las almejas y los mejillones en el arroz. Tape y cocine por 10 minutos. Acomodar los filetes de lenguado y la carne de cangrejo sobre el arroz. Tape y cocine por 5 minutos más, hasta que el lenguado esté bien cocido y el arroz esté tierno. Retirar la sartén del fuego y dejar reposar la paella durante 5 minutos. Deseche los mejillones y almejas que no se hayan abierto. Espolvorea la paella con el perejil y sirve de inmediato.


Aprende a cocinar paella en casa

La paella comenzó como una comida campestre humilde, cocinada por agricultores y pastores en los campos y montañas que rodean Valencia y Alicante. Ahora es mundialmente famoso, un símbolo de la cocina española tan reconocible que incluso se ha convertido en su propio emoji. Hacer paella es un arte pero no es imposible para un cocinero casero y solo requiere un poco de cuidado y paciencia.

Lo que necesita

El pan: Los utensilios de cocina adecuados para hacer paella y otros arroces es una sartén redonda y plana llamada y ndash, lo adivinaste y ndash una paella. Las mejores paelleras son de acero inoxidable para un cuidado mínimo, acero al carbono para algo más tradicional y ndash que asegura que el calor se distribuya uniformemente. Las cacerolas pueden variar en tamaño desde 10 pulgadas, que servirán para dos personas, hasta más de un metro, para servir a las masas. Echa un vistazo a las paelleras aquí.

El arroz: Una de las claves para una gran paella es usar el arroz adecuado y no cualquier cosa servirá. Dos variedades españolas & ndash bomba y calasparra & ndash son las preferidas por su capacidad única de expandirse a 2-3 veces su tamaño, absorbiendo un líquido sabroso a medida que crecen, sin volverse blandas o blandas. Compra aquí nuestro arroz de Calasparra favorito.

Los ingredientes: Sea creativo y comience con carne si lo desea, agregue verduras cortadas uniformemente e incluso puede agregar una cantidad saludable de sofrito para obtener una profundidad adicional. El ajo, el azafrán, el romero, el pimentón y el roble, las hojas de laurel y ndash ayudarán a agregar sabor al arroz, si se usan en equilibrio.

El líquido: A menudo, el agua es lo mejor para hacer una buena paella, si has acumulado suficiente sabor con tus ingredientes. Si tiene a mano un buen caldo de verduras o carne casero, úselo y obtenga un sabor más profundo en el arroz, pero asegúrese de equilibrar la adición de sal. Este es nuestro caldo favorito para hacer paella.

El calor: Tradicionalmente, la paella se cocina sobre un fuego de leña al aire libre y, a menudo, comienza con troncos de madera y termina con una ráfaga de calor intenso de los recortes de vid secos. Esto le da a la paella un maravilloso aroma ahumado a madera que complementa la adición de piment & oacuten, y la patada final de fuego alto ayuda a asegurar un socarrat crujiente. En ausencia de un espacio para cocinar al aire libre, la calefacción a gas o eléctrica será suficiente y asegúrese de que esté incluso debajo de la sartén.

La temporización: Una vez que el arroz está en la sartén, es hora de poner un reloj y esperar. Este es el momento más fácil y desafiante del proceso: la paciencia es la clave. Cada arroz es diferente, según su variedad y su edad, y muchas veces la mejor manera de saber cuánto tiempo debe cocinarse es leer las instrucciones en la bolsa.

Consigue ese soccarat. Cerca del final de la cocción, con solo unos minutos restantes, encienda el fuego y ndash, así es como obtiene el delicioso y crujiente soccarat en el fondo del arroz.

Sea creativo en la cocina

Hay un momento y un lugar para la tradicional paella valenciana, elaborada con conejo, pollo, dos tipos de judías, romero y azafrán. Y luego hay un momento y un lugar para todo lo demás y hay formas ilimitadas de construir un arroz, ninguna de las cuales está mal. Sea creativo y comience con carne si lo desea, agregue verduras cortadas uniformemente e incluso puede agregar una cantidad saludable de sofrito para obtener una profundidad adicional. El ajo, el azafrán, el romero, el pimett y el roble, las hojas de laurel y el ndash ayudarán a agregar sabor al arroz, si se usan en equilibrio. Aquí tienes dos de nuestras recetas favoritas.

Paella de mariscos

Para la Salmorra:
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente aceite de oliva virgen extra Jos & eacute Andr & eacutes
12 dientes de ajo pelados
Chiles 3 & ntildeora (o cualquier otro chile dulce seco), sin semillas
Una lata de 16 onzas de tomates ciruela, escurridos
1 cucharadita de azucar
1/8 cucharadita de pimentón ahumado español

Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agregue el ajo y saltee y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos.

Agregue los chiles y tueste, revolviendo, durante unos 3 minutos, luego agregue los tomates y el azúcar.

Cocine hasta que el líquido se evapore y la mezcla adquiera un color marrón rojizo oscuro, unos 15 minutos. Agrega el pimentón.

Transfiera la mezcla a una licuadora y purée. Vierta en un bol y sazone con sal al gusto.

Notas: Salmorra puede conservarse en el refrigerador, cubierto con una envoltura de plástico, hasta por 10 días. Rocíe la parte superior con aceite de oliva para evitar que la salsa se seque.

Para el arroz:
INGREDIENTES
Aceite de oliva virgen extra, preferiblemente Jos & eacute Andr & eacutes Aceite de oliva virgen extra
8 camarones enteros grandes, pelados con cabezas y colas intactas, desvenados
4 onzas de rape, cortado en y fraccionado en cubos de 12 pulgadas
2 & frac12 onzas de atún fresco, cortado en cubos de 1/2 pulgada
2 onzas de calamares frescos, limpios y cortados en aros de 14 pulgadas
1 diente de ajo finamente picado
& frac14 taza Salmorra
1 taza de arroz bomba español
Pizca de azafrán
3 tazas de caldo de mariscos caliente de alta calidad

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una paellera de 13 pulgadas a fuego alto.

Agregue los camarones y dore durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Transfiera los camarones a un plato. Verter 2 cucharadas más de aceite de oliva en la paellera, añadir el rape, el atún y los calamares y sofreír durante 2 minutos.

Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue la salmorra y el arroz y cocine por 1 minuto más, revolviendo para cubrir el arroz con la salsa. Programa un temporizador de 5 minutos, aumenta el fuego a alto y agrega el caldo caliente.

Llevar a ebullición, añadir el azafrán y sazonar con sal. Revuelva el arroz durante los primeros 5 minutos mientras hierve, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 11 minutos más. No revuelva el arroz de nuevo, ya que puede hacer que se cocine de manera desigual. Después de unos 8 minutos, coloque los camarones reservados sobre la paella para terminar de cocinar durante los últimos minutos. La paella está terminada cuando el arroz ha absorbido todo el líquido.

Retirar la paella del fuego, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar la paella durante 5 minutos antes de servir. Sirva con una cucharada y rsquos de alioli (mayonesa de ajo) y una ensalada verde, si lo desea.

Arroz de verduras

INGREDIENTES
& frac14 taza de aceite de oliva virgen extra español
2 calabacines amarillos, cortados en cubos frac12 y rdquo
1 berenjena mediana, cortada en cubos de frac12 y rdquo
1 coliflor, partida en floretes
14 libras de hongos silvestres, picados en trozos grandes
2 dientes de ajo picados
2 tomates, cortados en cubitos
& frac14 taza de Sofrito
1 taza de vino blanco seco
Pizca de azafrán, triturada
3 tazas de caldo de verduras, como Aneto
1 taza de arroz bomba o calasparra española
& frac14 taza de guisantes verdes frescos o congelados
Sal marina, al gusto
Allioli, para servir

En una paellera de 13 pulgadas, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Agrega la calabaza a la sartén y dórala por todos lados. Agregue la calabaza y la coliflor y cocine por otros 2-3 minutos, luego agregue los champiñones y el ajo y cocine por otros 2-3 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos y el sofrito y cocine por un minuto, luego agregue el vino blanco y reduzca todo a la mitad.

Agrega el azafrán triturado a la sartén y luego el caldo. Suba el fuego a alto y hierva, luego déjelo hervir durante 2-3 minutos. Agregue el arroz y los guisantes y revuelva hasta que todo esté combinado, luego agregue sal al gusto. Marque la caja o la bolsa en la que vino el arroz y ndash que usted y rsquoll quieran cocinar el arroz durante el tiempo recomendado (el tiempo puede variar según el tipo de arroz y siempre mantenga la bolsa). Quiere que el arroz esté ligeramente al dente, con un centro agradable y firme. . Ponga un temporizador y luego no revuelva mientras se cocina el arroz. Cuando te queden 2 minutos, sube el fuego a alto para obtener el soccarat crujiente en el fondo de la sartén. Cuando el arroz esté listo, retire la sartén del fuego y déjela reposar durante 5 minutos antes de servir.

Sirva con allioli y comparta el soccarat con todos y ndash sin importar cuánto quiera guardarlo exclusivamente para el chef (usted mismo).


Cómo hacer paella de mariscos

Hoy estamos haciendo una paella de mariscos. La paella es realmente muy simple y fácil de hacer, ¡no dejes que te intimide!

No hay reglas sobre qué mariscos utiliza y no dude en elegir sus favoritos. Normalmente, una paella de mariscos incluye una combinación de camarones, almejas, mejillones y, a menudo, calamares. Algunos también agregarán algunos trozos de pescado de carne firme a la mezcla. La decisión es tuya.

Para nuestra receta de paella de marisco, utilizamos la base de cocción de paella de marisco de la marca propia de Barcelona: Aneto. Tuvimos la oportunidad más asombrosa de Recorra toda la fábrica de Aneto & # 8217 en España (haga clic en el enlace para realizar nuestro recorrido virtual) y durante los últimos 3 años Aneto ha sido la única marca de caldo comprado en la tienda que usamos y recomendamos. ¿Por qué? Porque son los solamente marca que hace sus caldos como lo hacemos nosotros en nuestra propia cocina & # 8211 con ingredientes reales, enteros y frescos con absolutamente nada más añadido.

Los productos de Aneto & # 8217s se pueden encontrar en línea, así como en tiendas en todo EE. UU. Aquí hay un lista de ubicaciones de tiendas.

Eche un vistazo a la increíble combinación de sabores. No es necesario agregar el azafrán tan importante y costoso a su paella & # 8211 & # 8217s ya está incluido en la base de cocción. Le ENCANTARÁ el sabor vibrantemente delicioso, fresco y puro de la base para cocinar paella de mariscos de Aneto.

La paella es un plato de una olla fácil de preparar que está listo para servir en 30 minutos y la limpieza es mínima. De hecho, si lo comes de la forma en que se come tradicionalmente, ni siquiera necesitas platos, ¡todo el mundo se mete con un tenedor!

La paella es en serio uno de los platos más divertidos para hacer y una vez que lo haya hecho, querrá hacerlo una y otra vez. Pruébalo y verás a qué me refiero.

¿Listo para hacer una paella de marisco?

¡Empecemos & # 8217s!

Caliente el aceite en una sartén (I & # 8217m usando un Paellera de 38 cm, ideal para servir 4-5 personas) y cocine las cebollas hasta que estén blandas y traslúcidas, 3-4 minutos. Agregue los pimientos morrones y cocine por otros 3 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto.

Luego agregue el arroz. Para obtener los mejores resultados, use lo que se llama arroz bomba. Es una variedad especial de arroz de grano corto que se cultiva en España y es considerada la mejor para la paella. El arroz bomba absorbe tres veces su volumen en líquido (para la mayoría de los arroces, dos veces), sin embargo, los granos de arroz permanecen agradables y firmes en lugar de volverse blandos. Para hacer paella, el arroz bomba es superior. (Si a pesar de sus mejores esfuerzos no puede & # 8217t encontrar arroz bomba, use Arroz Arborio.)

(Deberías haberme visto en el aeropuerto en nuestro camino de regreso de España, empacando todas las bolsas de arroz bomba y pimentón ahumado premium en nuestras maletas como lo permitían nuestros límites de peso & # 8211 ¡fue todo un espectáculo!)

Una vez que haya agregado el arroz, revuélvalo hasta que los granos de arroz estén cubiertos de aceite. (Esto logra tres cosas: 1) Ayuda a evitar que el arroz libere demasiado almidón mientras se cocina, 2) ayuda a evitar que el arroz se pegue y 3) ayuda a mejorar la textura del arroz evitando que se vuelva blando. ) Añada el vino blanco y déjelo hervir durante un minuto.

Agregue los guisantes y el pimentón ahumado y revuelva para combinar. Extienda la mezcla de arroz en el fondo de la sartén para que se distribuya uniformemente. Vierta el Base de cocción de paella de mariscos Aneto.

Cocina la paella a fuego medio-bajo hasta que se absorba la mitad del líquido.

Es hora de agregar los mariscos. Esta vez usamos camarones gigantes, mejillones y almejas.

Y ahora la pregunta más importante: ¿quitar las cabezas o dejarlas puestas? Esa es una elección que te dejaré a ti. Muchos restaurantes los dejan prendidos para presentarlos. Tiendo a adoptar un enfoque más práctico y eso es limitar el alboroto involucrado para mis invitados. Por esa razón, incluso puede optar por eliminar las colas.

Coloca los mariscos de la forma que quieras que se vea en el plato final. Agrega los pimientos del piquillo.

Continúe cocinando a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos más hasta que los mariscos estén bien cocidos. Gire la sartén cada pocos minutos para colocar la sección diferente sobre la llama para crear esa corteza inferior crujiente, la socarrat.

Retirar del fuego y cubrir la sartén con papel de aluminio durante unos 10 minutos.

Retirar el papel de aluminio, decorar con perejil picado y servir con rodajas de limón. ¡Tu paella de mariscos está lista para servir!


Preparación

Instrucciones

Paso 1

Haga puré de chile, perejil y 6 cucharadas. aceite en un procesador de alimentos hasta que quede suave, sazone el aceite de chile y perejil con sal y reserve.

Paso 2

Caliente 1 cucharada. aceite en una paellera de 13 "o una sartén de hierro fundido de 12" a fuego medio-alto. Cocine la panceta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla amarilla y el pimiento morrón y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos, de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo y ambos pimentones y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue con cuidado el jerez, deje hervir a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la sartén esté casi seca, aproximadamente 3 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté cubierto y comience a volverse translúcido, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo, la ralladura de naranja y el azafrán sazone con sal. Deje hervir el caldo, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté casi tierno, de 12 a 15 minutos.

Paso 3

Arranca el entusiasmo. Coloque las almejas en el arroz en el centro de la sartén y cocine hasta que las almejas comiencen a abrirse, de 12 a 15 minutos. Cubra la sartén con papel de aluminio y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté al dente y las almejas abiertas (deseche las que no lo estén), de 8 a 10 minutos. Retirar del fuego (mantener tapado) y dejar que el arroz se cocine al vapor durante 10 minutos.

Paso 4

Mientras se cocina la paella, caliente una sartén a fuego medio-alto. Por separado, mezcle las cebolletas, las judías verdes y las gambas con 1 cucharada. aceite cada uno en tazones sazone con sal y pimienta. Ase las cebolletas, volteándolas de vez en cuando, hasta que las hojas se quemen y los bulbos estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Luego, cocine las judías verdes a la parrilla, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizadas y tiernas, aproximadamente 2 minutos, luego cocine las gambas hasta que estén bien cocidas y las cáscaras se quemen, aproximadamente 3 minutos por lado. Finalmente, asa los limones hasta que se quemen, aproximadamente 1 minuto por lado.

Paso 5

Coloque cebolletas, judías verdes y gambas sobre la paella. Rocíe el plato con el aceite de chile y perejil reservado y exprima un poco de jugo de los limones asados. Coloque los trozos restantes sobre la paella y sirva.


El secreto de una paella de marisco perfecta con socarrat

Lo primero es lo primero, asegúrese de utilizar ingredientes de alta calidad para hacer una gran paella, mariscos frescos, arroz redondo español y azafrán español. Lo segundo es asegurarse de que su paella tenga Socarrat, el hermoso arroz ligeramente quemado del fondo de la sartén. Si logras el socarrat, has hecho una paella perfecta.


En esta Auténtica Receta de Paella Española de Mariscos, te enseñaré cómo lograr esta técnica. Mire el video a continuación sobre cómo hacer una auténtica receta de paella de mariscos española o consulte la tarjeta de recetas a continuación, que puede imprimir.

Equipo que utilicé para hacer esta receta:
Paella Pan
Tabla de cortar de madera


Hicimos esto anoche, siguiendo la receta casi exactamente. El único cambio que hicimos fue usar caldo de pollo en lugar de agua, asumiendo que aportaría más sabor. ¡La comida estuvo excelente!

En el futuro, planeamos usar chorizo ​​en rodajas en lugar de molido, y planeamos probar la sugerencia de otro usuario de hacer caldo con las colas de camarón. También le damos poca sal, los sabores no salieron tanto de inmediato, pero un poco más de sal después hizo que los sabores se transmitieran. También duplicaríamos el lote la próxima vez, ¡así habría más sobras!

Me encantó el proceso y el resultado final. ¡Definitivamente lo recomiendo como una forma de disfrutar un rato cocinando con su cónyuge / pareja!

Hicimos esto esta noche y fue excelente. Lo doblamos e hicimos dos paelleras llenas, y le dejamos una a un vecino. Solo espero que nuestros adolescentes no limpien todas las sobras esta noche para que podamos almorzar mañana.

No he probado esta receta pero y estoy de acuerdo en que hay muchas formas de hacer paella creo que algunas de las sugerencias que hizo Chris Berg mejorarían la receta y estoy de acuerdo, nada de arroz arborio.

Mi desconcierto, sin embargo, es que la receta comienza precalentando el horno a 350, pero no puedo ver en qué paso se coloca en el horno. ¿Qué me perdí? Cada paso tiene los ingredientes cocinados en la estufa.

Correcciones de recetas necesarias para mejorar esto: use chorizo ​​ESPAÑOL y córtelo en rodajas, manteniéndolos en anillos en lugar de desmenuzarlos sin apretar. Para un sabor MUCHO mejor, use caldo de pollo o camarones EN LUGAR de las 1.5 tazas de agua hirviendo a fuego lento las cáscaras de camarón y los huesos de pollo que parecen haber sido descartados. ¿Por qué desechar el aceite en el paso 2 o saltear el pollo luego? ¿Por qué no cocinar los camarones en la misma grasa de chorizo? ¿Por qué no cocinar el pollo (CRUDO) en ese aceite en lugar de cocinarlo de una manera diferente que no tenga sabor adicional? ¿Por qué no usar muslos o muslos de pollo en lugar de trozos cocidos deshuesados ​​que se deben saltear y luego cocinar con el arroz y su líquido para agregar sabor, al igual que saltear cebollas finamente picadas y tiras de pimiento rojo para agregar color y sabor? Parece que se pueden eliminar o cambiar varios pasos para agregar más sabor. No decore con limones amarillos, guisantes verdes o tiras de pimiento rojo. ¿Por qué no pimentón o pimienta de cayena? Sólo preguntaba.


6 Agrega el caldo y el marisco

Vierta 400 ml de caldo de gambas tibio más el azafrán y su agua de remojo. Revuelva, deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos sin revolver más, luego coloque el rape, los mejillones y las gambas peladas sobre el arroz, empujándolos bien hacia abajo pero dejándolo sin tocar.

6 Agregue el caldo y el azafrán, luego cocine sin molestar durante 10 minutos, antes de agregar el resto del marisco Fotografía: Dan Matthews / The Guardian


Receta de Paella de Marisco - Receta de paella de mariscos

Caliente el caldo en una olla grande. Agrega el azafrán. Seque el pescado y los camarones con toallas de papel. Espolvorea con sal y deja reposar 10 minutos. Use un mortero para triturar el perejil, el ajo, el tomillo y 1/8 de cucharadita de sal en una pasta y revuelva el pimentón. Agregue agua si es necesario para formar una pasta.

Caliente 6 cucharadas de aceite en una paellera de 15 "a fuego medio alto y dore rápidamente el pescado de 1 a 2 minutos. No cocine completamente. Retire a una fuente caliente. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite, cebolla, cebollín y pimiento a la paella. y cocine hasta que las verduras se ablanden un poco. Sube el fuego, agregue el tomate y cocine hasta que se vuelva una salsa, de 2 a 5 minutos. Vierta el caldo caliente y deje hervir. Espolvoree el arroz uniformemente en la sartén. Hervir durante 3 minutos, revolviendo el arroz y girando la sartén de vez en cuando. Agregue todo el pescado reservado (pero no los camarones). Agregue la pasta de perejil. Pruebe la sal. No revuelva después de este punto. Baje el fuego, continúe cocinando a fuego lento hasta que el arroz ya no esté espeso pero suficiente Queda líquido para seguir cocinando el arroz (unos 10 min.), añadir líquido extra si es necesario.

Coloque los camarones, las almejas y los mejillones sobre el arroz, colocando los bordes de los mejillones y las conchas de las almejas para que se abran hacia arriba. Cocine, sin tapar, durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté casi listo. Retire la sartén del fuego y cubra con papel de aluminio. Deje reposar 10 minutos. Adorne con rodajas de limón y sirva con alioli fresco.

Reseñas (19)

Junio ​​de 2020

Después de haber comido una fabulosa paella de mariscos en el restaurante La Cueva en Sevilla, España y darme cuenta de esta pandemia de coronavirus, pasarán algunos años antes de que pueda regresar, decidí buscar una receta. Esta receta es sorprendentemente cercana en sabor, textura y presentación a la original de Sevilla. Si bien se necesitan algunas horas para preparar y cocinar, vale la pena el esfuerzo. Mi cocina se llenó de los maravillosos aromas culinarios de España. Asegúrese de usar arroz bomba, ya que puede absorber todo el calor y todo el líquido donde el arroz de grano largo americano se desintegraría en el proceso. ¡A mi familia le encantó!

Octubre de 2018

¡Muchas gracias, La Tienda, por esta gran receta! Mi esposo y yo visitamos su restaurante con amigos hace dos años, y la cena me inspiró a comprar una paellera y comenzar a experimentar con la cocina española. (Incluso consulté a su personal por correo electrónico antes de comprar mi sartén, y ustedes fueron muy útiles a pesar de que vivimos al otro lado del país en Texas). Mi primer esfuerzo de paella fue bastante aburrido e insatisfactorio, así que sabía que necesitaba encontrar un mejor receta. Fue entonces cuando me encontré con tu receta de paella de mariscos. Fue tan bueno y realmente delicioso. Ahora tengo mucha más confianza al trabajar con la sartén, saber cuándo remover, cuándo agregar líquido extra y cómo manejar los mariscos al final. Creo que incluso estoy lista para cocinar para amigos la próxima vez. Gracias La Tienda. ¡Espero que regresemos a Williamsburg nuevamente!

Octubre de 2018

Hice esta receta esta noche, ¡simplemente increíble! Aunque hice todo lo posible con el marisco. Agregué 2 pequeñas colas y pinzas de langosta de Maine, camarones gigantes, almejas árticas, olía para el pescado, anillos de calamares y vieiras. Con el marisco extra, creo que 6 personas pueden comerlo. Pero afortunadamente, solo somos el marido y yo. ¡Le va a encantar!

Abril de 2018

¡Esta receta es excelente! ¡Toda mi familia lo disfrutó! No encontré el caldo de mariscos, así que usé caldo de pollo y ¡fue tan increíble! Usé un caldero gigante ya que aún no tengo una paellera y ¡fue perfecto! ¡La mezcla de mariscos frescos y algunas colas de langosta hicieron que mi paella fuera increíble! Ojalá pudiera publicar mis fotos. ¡Este será un plato normal a partir de ahora! ¡Muchas gracias!


Resumen de la receta

  • 3 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo enlatado bajo en sodio, descremado de grasa
  • 2 tazas de jugo de almejas bajo en sodio
  • Pizca de azafrán
  • 1 taza de guisantes dulces, sin hilos duros, cortados por la mitad al bies
  • 2 enlaces de salchicha de pollo, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
  • 12 camarones medianos, pelados y desvenados
  • 12 calamares (aproximadamente 1 libra), limpios y cortados en aros de 1 pulgada
  • 1 cebolla mediana, pelada y finamente picada
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en palitos de fósforo de 1 pulgada de largo
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en palitos de fósforo de 1 pulgada de largo
  • 1 libra de arroz para paella crudo
  • 1 libra de berberechos y mejillones
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 tomates pera, sin semillas y cortados en dados de 1/4 de pulgada
  • 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes
  • Spray de cocina de aceite de oliva

Coloque el caldo, el jugo de almejas y el azafrán en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Prepara un baño de hielo. Ponga a hervir una cacerola mediana con agua y blanquee los chícharos hasta que estén verdes brillantes y tiernos, aproximadamente 1 minuto. Con una espumadera, transfiera los guisantes al baño de hielo y déjelos enfriar. Escurrir y reservar.

Cubra una paellera (o un horno holandés de 6 cuartos que mida 11 pulgadas de diámetro y 5 pulgadas de alto) con aceite en aerosol a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y cocine hasta que esté bien dorado, volteando, aproximadamente 5 minutos.

Agregue los camarones y cocine 1 1/2 minutos. Agregue los calamares y cocine hasta que estén opacos, aproximadamente 1 1/2 minutos más. Transfiera los mariscos y las salchichas a un plato y reserve.

Agregue la cebolla, el ajo y los pimientos morrones a la paella salteada hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agregue el arroz salteado sin cocer hasta que esté transparente, de 1 a 2 minutos más. Agregue 4 tazas de la mezcla de caldo reservada y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra. Cocine hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido y el arroz esté tierno, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, coloque la taza restante de la mezcla de caldo, los berberechos y los mejillones en una sartén a fuego medio-alto. Cubra y ponga a hervir. Cocine hasta que todas las cáscaras se hayan abierto, de 2 a 3 minutos deseche las que queden cerradas.

Agregue pimentón, pimienta negra, tomates, camarones, calamares y salchichas a la mezcla de arroz. Agregue los berberechos, los mejillones y el líquido de cocción a la mezcla, teniendo cuidado de dejar cualquier residuo en la sartén. Agregue el perejil y decore con los guisantes. Servir inmediatamente.


Paella de mariscos de verano Silvia & # 8217s

Cuando las cebollas y los pimientos comenzaron a chisporrotear en aceite de oliva, la emoción aumentó. Silvia arrojó con gracia los mejillones, seguida de las almejas y los calamares. Una vez que se abrieron, los sacó de la sartén.

Luego se agregó salsa de tomate frito a la sartén, seguido de caldo & # 8212 un caldo de langosta infundido con azafrán.

Esta paella de marisco de verano estaba mejorando cada minuto.

Las langostas fueron las siguientes, y fue espectacular.

El arroz se añadió en algún momento entre el caldo y las langostas.

El arroz era arroz bomba, que es un arroz español de grano corto que cuando se cocina, se expande en ancho y es capaz de absorber tres veces su volumen en líquido. (¡Silvia dijo que lo había enviado desde Valencia, España, solo para hacer su paella de mariscos de verano!)

En lo que respecta a las recetas de mariscos de verano, esta se perfilaba como una de las más emocionantes y hermosas que he visto en mi vida.

Después del caldo y antes de la langosta, ¡empezó a llover!

Sin embargo, no es gran cosa. Alguien colocó rápidamente un gran paraguas en un soporte sobre Silvia, la sartén y la preparación.

Para cuando la paella estuvo lista, ya estaba a raudales.

Fueron necesarias algunas personas para llevar la paella a una cancha de tenis con carpa, que era la pista de baile de la boda la noche anterior.

Estaba demasiado ocupado tomando fotografías y disfrutando del & # 8220show & # 8221 para hacer demasiadas preguntas sobre las medidas. Estoy bastante seguro de que Silvia hace esta receta de paella de mariscos de memoria y le pareció una segunda naturaleza.



Comentarios:

  1. Aldhelm

    En mi opinión, no tienes razón. Lo sugiero que debatir. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  2. Zulkizahn

    ¿Y todo y variantes?

  3. Delrick

    A veces hay objetos y peor

  4. Bamey

    mmm sencillo))

  5. Shashakar

    Idea buena, está de acuerdo contigo.



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