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Salsa de maíz carbonizado

Salsa de maíz carbonizado

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Esta salsa de maíz, junto con mayonesa y tomatillos, ayuda a componer el Elote Dog.

Ingredientes

  • 2 onzas de queso fresco desmenuzado
  • ¼ taza de cebolla morada finamente picada
  • 1 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada
  • Sal kosher, pimienta recién molida

Preparación de recetas

  • Prepare una parrilla a fuego medio-alto (o caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto). Ase el maíz, volteándolo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente carbonizado, de 5 a 8 minutos. Deje enfriar. Corta los granos de las mazorcas.

  • Mezcle los granos con el queso fresco, la cebolla, el aceite y la ralladura de lima en un tazón mediano; Condimentar con sal y pimienta.

Sección de Reseñas

Receta de pescado crujiente con maíz carbonizado y salsa Sun Gold

Como habrás notado en mis publicaciones anteriores de Dinner Tonight, tengo una especie de encaprichamiento con los tomates pequeños. Y odio decírtelo, pero mientras sigan siendo dulces y estén en temporada, seguiré comprándolos por la canasta. Además, crear comidas sabrosas usándolos es fácil. Realmente no importa con qué se combinen, el resultado indudablemente será un olor a verano.

Pero Sun Golds no siempre tiene que acaparar la atención. En lugar de cocinarlos, los dejé crudos para esta simple salsa, para poder enfocar mi atención en otro ingrediente esencial del verano: el maíz dulce. Siguiendo el método de Kenji para quemar maíz fácilmente en una sartén antiadherente, creé una salsa ahumada, crujiente y, gracias a algunos jalapeños, picante. Suena genial, ¿verdad? Pero aunque lo he intentado antes, el hombre no puede vivir solo de salsa.

Teniendo en cuenta lo bien que van las papas fritas con la salsa, se me ocurrió la idea de servir la salsa de maíz con pescado frito crujiente. Repasé mentalmente una lista de todo tipo de batidos y opciones de pan rallado, pero ninguno sonaba bien, porque quería evitar ensuciar toda la cocina. Afortunadamente, encontré una técnica en Authentic Mexican de Rick Bayless que no podría ser mucho más simple. Los filetes de pescado se espolvorean con sal y lima y se reservan durante 30 minutos. Una vez secas sobre unas toallas de papel, solo es necesario echarlas en harina y luego freírlas en una mezcla de mantequilla y aceite. Salen de la sartén con una corteza fina y crujiente, sin un empanado pesado que estorbe.


Como hacerlo

Caliente una parrilla a fuego alto (450 ° a 550 °). Unte los chiles, el maíz y la cebolla con 1/2 cucharada. petróleo. Ase, girando según sea necesario, hasta que aparezcan las marcas de la parrilla y la cebolla esté algo blanda, de 8 a 10 minutos. Deje enfriar.

Pele, pele y quite las semillas a los chiles y córtelos en trozos grandes. Corta los granos de maíz de las mazorcas. Picar la cebolla en trozos grandes.

En un tazón, mezcle las verduras con el jugo de limón, las 2 cucharadas restantes. aceite, sal y pimienta al gusto. Para servir, agregue los tomates, el cilantro y las cebolletas.

AVANZAR A través del paso 3, enfriar herméticamente hasta 2 días.


Algunos ingredientes simples

Esta salsa de maíz tiene solo algunos ingredientes básicos:

  • 1 lata maíz (agotado)
  • & frac12 cucharada aceite de oliva
  • 1 jalape & ntildeo (sin semillas y finamente picadas)
  • 1 pequeño tomate (cortado en cubitos)
  • 1 chorrito humo liquido
  • 2 cucharadas cilantro hojas (picadas)
  • 2 cucharadas cebolla roja (finamente picado)
  • 1 cucharada jugo de lima (de & frac12 lima)
  • Sal y pimienta


Receta de Halibut a la sartén con ensalada de maíz carbonizado

Yasmin Fahr es escritora gastronómica, desarrolladora de recetas y autora del libro de cocina. Manteniéndolo simple. Tiene predilección por las frases cursis, los limones, las hierbas frescas, el queso feta y el comino.

Con el calor del verano en pleno apogeo, es difícil querer cocinar mucho en la cocina. Encender la estufa, y mucho menos el horno, solo aumenta el intenso calor que se avecina afuera y se filtra en su hogar. O tal vez sea solo mi apartamento increíblemente caluroso en la ciudad de Nueva York. Independientemente, este plato rápido es perfecto para las noches en las que desea algo un poco más sustancioso que las ensaladas y sándwiches sin cocinar que ha estado preparando.

Además de incluir pescado ligero y saludable, esta receta aprovecha las verduras frescas de verano en forma de una simple ensalada de maíz carbonizado con sabor a tomates, jalapeños y menta. Puede omitir la carbonización del maíz si desea reducir el tiempo de cocción, pero agrega un agradable sabor ahumado. Y, si la combinación de pescado y queso no le molesta, entonces un poco de queso feta desmenuzado es una excelente y picante adición a la ensalada.


Resumen de la receta

  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de ralladura de lima y 2 cucharadas de jugo fresco
  • 4 cucharaditas de salsa chipotle en adobo
  • 1 libra de hongos portobello (3 a 4), cortados en tablas de 1/2 pulgada
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada (1/2 grande)
  • 1/2 taza de crema agria
  • 2 mazorcas de maíz sin cáscara
  • 8 tortillas de maíz
  • Ramitas de cilantro, para servir

Caliente la parrilla a fuego medio-alto. En un tazón pequeño, mezcle 5 cucharadas de aceite, 1 cucharada de jugo de lima y 2 cucharaditas de la mezcla de salsa chipotle en ambos lados de los champiñones. Sazone generosamente con sal. En un tazón grande, mezcle la ralladura de lima, la cucharada restante de jugo de lima y sazone la cebolla con sal y pimienta. En otro tazón pequeño, combine las 2 cucharaditas restantes de salsa chipotle, crema agria y 1 cucharada de agua sazone con sal.

Ase los champiñones, volteándolos una vez, hasta que se quemen en algunos lugares, de 3 a 4 minutos por un lado y transfiéralos a un plato. Ase el maíz, volteándolo de vez en cuando, hasta que se queme, 6 minutos. Cortar los granos de las mazorcas y mezclar con la mezcla de cebolla con la cucharada de aceite restante. Condimentar con sal y pimienta. Ase las tortillas, volteándolas una vez, 30 segundos. Cubra las tortillas con la mezcla de crema agria, los champiñones, la salsa de maíz y el cilantro.


Salsa de Maíz carbonizado y Tomate Heirloom

Esta salsa de maíz carbonizado y tomate heirloom contiene tanto sabor veraniego en un solo bocado. Al asar las verduras, se obtiene una deliciosa textura carbonizada que realmente resalta el sabor de cada ingrediente.

Es el chapuzón perfecto para comer mientras enciendes la parrilla este verano. Comimos esto con chips de tortilla multicereales, ¡pero cualquier chip complementaría bien esto!

El jalapeño hace que esta salsa sea bastante picante, así que si prefieres un sabor más suave, te recomiendo agregar solo una pequeña cantidad del pimiento picado.

Sirve esta salsa en tu próxima barbacoa de verano y tendrás a tus invitados pidiendo la receta.


CÓMO CARGAR VS. MAÍZ A LA PARRILLA PARA ENSALADA DE MAÍZ BRONCEADO

Aunque el maíz a la parrilla funciona para esta receta, quería el sabor carbonizado del maíz. Y, lo crea o no, hay un método para quemar maíz.

Tan simple como es, muchas personas queman su maíz demasiado, lo que resulta en maíz no comestible. El truco, sin embargo, está en la temperatura y darle vueltas al maíz continuamente mientras se cocina.

INGREDIENTES DE LA RECETA DE ENSALADA DE MAÍZ QUEBRADA:

  • Mazorca de maíz fresco
  • pimiento rojo
  • cebolla roja
  • Ají Fresno (o Jalapeño si no puede encontrar un ají rojo)
  • Cilantro

ADEREZO DE ENSALADA DE MAÍZ BRONCEADO: SIN ACEITE Y SENCILLO


¡Dejemos que & # 8217s hagan tacos de lomo de cerdo crujientes!

Si está preparando los tacos de lomo de cerdo todos a la vez, antes de preparar cualquiera de los ingredientes, ¡comience el proceso para marinar el cerdo! Esto es muy importante para que pueda hacer todo de manera oportuna. Si está haciendo todo con anticipación

Picar el cerdo

Tomamos todo el lomo de cerdo y lo cortamos en rodajas de 1/4 de pulgada. Tome esas rodajas de 1/4 de pulgada y córtelas en tiras finas, de aproximadamente 1/8-1 / 4 de pulgada de grosor. ¡Cuanto más delgados, más crujientes se volverán!

Marinar el solomillo de cerdo

Lo hemos denominado cena entre semana, y lo es, pero el lomo de cerdo necesita marinarse un poco. Afortunadamente, puede hacer esto primero, luego pasar a cocinar / preparar todo lo demás.

Batir la salsa de soja, el jugo de limón, la miel y las especias en un tazón grande. Agregue el lomo de cerdo en rodajas y revuelva para cubrir. Revuélvelo cada pocos minutos mientras haces la salsa de maíz y la crema.

Prepara la salsa de maíz

Pica el pimiento rojo, el jalapeño, el ajo y el cilantro. Agréguelo todo a un tazón mediano. Exprime el jugo de lima encima. Espolvorear con sal. Sacudida.

Hacer la crema

Agregue el yogur griego, la salsa chipotle, el jugo de limón, el ajo y la sal en un tazón pequeño. Mezclar para combinar.

Secar el cerdo

Este paso es muy importante. Cuando agrega carne que está saturada de marinado y permanece muy húmeda, tiene una tendencia a vaporizarse en lugar de crujir como nos gustaría. Para asegurarse de que el lomo de cerdo se dore correctamente. Retiramos el cerdo del marinado con una espumadera y lo añadimos a la misma tabla de cortar en la que cortaste la carne. Use toallas de papel para secar la carne de cerdo.

No tiene que estar perfectamente seco, solo desea eliminar la mayor parte del exceso de líquido.

Cocine el cerdo:

  1. Caliente una plancha grande de hierro fundido (nos gusta esta) o una sartén a fuego alto. Rocíelo con aceite de oliva para cubrir la sartén.
  2. Cuando el aceite esté caliente, espolvorea la carne de cerdo con sal.
  3. Trabajando en dos tandas, agregue la carne de cerdo a la sartén.
  4. Extiéndalo en una capa uniforme para asegurarse de que la carne de cerdo no se cueza al vapor. No lo mueva. Desea que se ponga marrón y crujiente y, si lo mueve, no se dorará correctamente.
  5. Después de unos minutos, use pinzas para darle la vuelta a la carne. Dorar por el otro lado y luego retirar de la sartén.
  6. Repita con el lomo de cerdo restante.

Char las tortillas. Si tiene una estufa de gas, coloque cada tortilla de maíz encima de una llama baja. ¡Míralos con atención! Cuando comiencen a carbonizarse, voltéelos y carbonícelos por el otro lado. Transfiera a un plato o fuente y cubra con un paño de cocina mientras cocina los demás.

¡Armar! Coloca la carne de cerdo en tortillas. Cubrir con crema. Cubra con salsa de maíz.


Ver el vídeo: COMO HACER SALSA DE MAIZ VENEZOLANA CASERA. Corn Sauce 003 (Diciembre 2021).