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Receta clásica de pan de maíz

Receta clásica de pan de maíz

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  • Pan de molde
  • Pan sin levadura
  • pan de maíz

Este pan de maíz es húmedo y sabroso. Es perfecto cuando se sirve con chili con carne o sopa. La polenta se mezcla con polvo de hornear, grasa de tocino, sal, huevos, suero de leche y requesón, luego se hornea en una sartén de hierro fundido.

17 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 360g de polenta seca (harina de maíz)
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 60 g de grasa de tocino, derretida
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • 300 ml de suero de leche
  • 225 g de requesón

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 20min› Listo en: 30min

  1. Colocar una sartén de hierro fundido de 23 cm en el horno y precalentar el horno a 230 C / Gas 8.
  2. Mezcle la polenta, el polvo de hornear, la grasa de tocino, la sal, los huevos, el suero de leche y el requesón en un bol. Con un guante de cocina, retire la sartén caliente del horno y rocíela con aceite en aerosol. Vierta la masa de pan de maíz en la sartén caliente.
  3. Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior del pan de maíz esté dorado, aproximadamente 20 minutos. Verifique después de 10 minutos. Sirva en rodajas en gajos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(18)

Reseñas en inglés (15)

por Joy

Receta excelente. Tengo 76 años, he vivido en el sur toda mi vida y conozco el pan de maíz. Este es el primero en incluir el requesón como ingrediente. Gracias por compartir la receta de Pap. Lo disfrutamos y lo haré de nuevo. Allrecipes es mi sitio favorito para ideas de cocina y nunca entenderé cómo los cocineros cambian por completo una receta y la califican cuando ya no es la misma receta después de que terminan de destruir la original. No tengo una respuesta para esto porque lo ves todo el tiempo en las reseñas, pero es una falla real en la idea de una reseña. Y tan injusto con la persona que se tomó el tiempo de escribir y compartir una receta.-12 de julio de 2013

por Sarah Jo

Después de buscar en Google, hice mi propia mezcla de harina de maíz con levadura automática (no la tengo a mano, solo harina de maíz normal). Lo único que le faltaba a esta receta era azúcar, a mi familia le gusta el dulce de pan de maíz, así que usé un escaso 3/4 de taza. Antes de hornear, eché una buena porción de mantequilla en la sartén fría y la dejé calentar en el horno mientras se precalentaba, luego revolví la mantequilla en la sartén caliente antes de agregar la masa de pan de maíz. Este pan de maíz estaba muy húmedo y la grasa de tocino lo hacía REALMENTE sabroso. A mi esposo le gustó el sabor que el requesón le dio a este pan de maíz, pensó que le había agregado crema agria. Buena receta que se personaliza fácilmente.-28 de julio de 2012

por RMSR

Hice mi propia harina de maíz con levadura basada en los ingredientes que se proporcionan en un sitio web de sustitución de alimentos. No tomé en consideración que ya hay una grasa en esta receta y usé ambas (la que se describe en la sustitución y aquí) lo que pudo haber causado que mi pan de maíz estuviera demasiado húmedo. En lugar de suero de leche utilicé otra sustitución; Leche al 2% y jugo de limón. Usé queso cottage al 2%. Agregué tocino picado y pimientos rojos asados ​​en cubitos. No tengo una sartén de hierro fundido, así que engrasé una fuente para hornear rectangular pequeña y la horneé durante 25 minutos. La corteza era de color marrón oscuro, pero la parte superior estaba ligeramente dorada y estaba muy húmeda pero cocida en el medio. El requesón es genial en esta receta. Creo que intentaré combinar esto y la receta de "Pan de maíz con suero de leche de la abuela" para ver si se encuentra justo en el medio.-17 de julio de 2010


Pan de maíz sureño clásico

1 taza más 2 cucharadas de harina de maíz
1/3 taza de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de sal kosher
1 taza de suero de leche
1 lata (14,75 onzas) de maíz estilo crema
2 huevos grandes
2 chiles jalape & ntildeo, sin semillas y picados (opcional)
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
1/4 taza de grasa de tocino o mantequilla sin sal adicional

Calentar el horno a 400 grados. Coloque una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas en la rejilla central del horno.

Mientras el horno se calienta, mezcle la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. En un tazón mediano, mezcle el suero de leche, el maíz, los huevos y los jalapés y ntildeos, si los usa. Batir lentamente la mantequilla.

Batir la mezcla de suero de leche con la mezcla de harina de maíz hasta que se combinen.

Agregue la grasa de tocino a la sartén de hierro fundido caliente y revuelva para asegurarse de que todo el fondo de la sartén esté cubierto. Vierta la masa en la sartén caliente, alisando la parte superior en una capa uniforme. Hornee hasta que el pan de maíz esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos, corte en trozos y sirva caliente.


Receta clásica de pan de maíz - Recetas

¡Celebramos la cocina sureña en todas las estaciones!


A la gente del Norte le gusta su pan de maíz hecho con mitad harina de maíz y mitad harina con azúcar. Pero a la gente del Sur le gusta el pan de maíz con harina de maíz y un poco de harina, si es que no contiene nada, y definitivamente sin azúcar.

Además, el pan de maíz del sur se hace tradicionalmente en una sartén de hierro, lo que le da esa corteza crujiente deseada que tanto me gusta.

Pan de maíz sureño clásico

    2 tazas de harina de maíz (amarilla)
    3 cucharadas de harina
    1 cucharadita de levadura en polvo
    1 cucharadita de refresco
    1 cucharadita de sal
    1 huevo ligeramente batido
    2 tazas de suero de leche
    2 cucharadas de grasa de tocino o aceite vegetal

Ponga la grasa o el aceite en una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas o de hierro fundido de 10 pulgadas y colóquelo en el horno durante unos minutos hasta que esté chisporroteando.

En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos: harina de maíz, harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal. Reserve.

En un tazón pequeño, mezcle el huevo y el suero de leche. Vierta en los ingredientes secos y mezcle bien. Saque la sartén de hierro fundido del horno y vierta la masa en la sartén de hierro fundido.

Hornee por 20-25 minutos o hasta que se dore por encima.

Retire el pan de maíz del horno y voltee el pan de maíz en la sartén, luego continúe horneando otros 5 minutos.


Me encanta el pan de maíz, ¡pero esta receta de pan de maíz del sur tiene que ser mi favorita! Mi mamá sirvió este pan de maíz con el 80% de nuestras comidas. No en serio & # 8211 si tuviéramos frijoles rojos y arroz, había pan de maíz. Si ella sirvió chuletas de cerdo y salsa, había pan de maíz & # 8230 Y ya sabes si teníamos verduras- HABÍA PAN DE MAÍZ (¡c & # 8217mon eso & # 8217s imprescindible!). Aún hasta el día de hoy, no puedo conseguir suficiente pan de maíz. ¡Es por eso que tengo tantas recetas de pan de maíz!

Esta receta de pan de maíz del sur es mi pan de maíz para todo uso. Lo sirvo con todo. Frijoles, berza, repollo, quimbombó ... Lo que sea. Incluso lo uso en recetas.

Una de las preguntas que me hacen todo el tiempo, especialmente durante las vacaciones, es & # 8221 qué receta de pan de maíz debo usar para aderezar & # 8221, ¡y la respuesta es ESTA! No hay mejor pan de maíz para usar, por lo que puede dejar de mirar a su alrededor. Esto de aquí es. ¡Es húmedo, esponjoso y muy sabroso! ¿Cuál es mi secreto? Suero de mantequilla y goteos de tocino ... Cariño, ni siquiera pienses en reemplazar el suero de leche con leche normal o en saltarte los goteos de tocino. Porque si lo hace, NO obtendrá los mismos resultados.


Pan de maíz sureño sin suero de leche

La masa para este rico, húmedo y maravilloso pan de maíz está hecha con harina de maíz con levadura (amarilla o blanca, no importa), huevos, maíz estilo crema, crema agria y un poco de cebolla rallada. La cebolla rallada agrega mucho a esta receta, así que asegúrese de incluirla.

Solo rallo la cebolla con mi rallador de caja. Si no tiene harina de maíz con levadura automática, entonces ciertamente puede usar su harina de maíz simple. Solo asegúrese de agregar polvo de hornear (dos cucharaditas deberían hacer el truco) para que suba correctamente. Se supone que este pan de maíz en particular es ligero y esponjoso, no denso.


Desde el clásico hasta el relleno de tocino y queso, aquí hay una docena de recetas de pan de maíz del sur de un panadero completo

No hay escasez de opiniones en el sur sobre la forma correcta de hacer pan de maíz. Algunos incluso se niegan a reconocer la existencia del pan de maíz con azúcar y harina, mientras que otros son más agnósticos. Sin embargo, sea cual sea su postura, es seguro decir que esta guarnición rápida y fácil es una verdadera especialidad sureña.

Y tenemos la diversa gama de recetas para demostrarlo. Desde austeras tomas de harina de maíz y suero de leche hasta recetas cargadas de todos las mezclas, aquí hay 13 recetas para casi cualquier pan de maíz que pueda soñar.

El verdadero pan de maíz sureño de Anne Byrn
Con esta receta simple, sin harina y sin azúcar, puede hacer un verdadero pan de maíz sureño con lo mejor. Conservará una de las recetas más preciadas del sur, antes de Jiffy, antes de que se agregara azúcar al pan de maíz junto con queso, crema agria y chiles verdes. Cuando el pan de maíz era el pan de cada día del sur.
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Pan de maíz sureño clásico
Esta receta más rica de pan de maíz con crema de maíz y agregado es para aquellos que quieren un poco más de sabor en su pan de maíz. Tiene harina para todo uso en la mezcla para darle un poco más de estructura, así como jalapeños opcionales. Hornéalo en una sartén de hierro fundido y sírvelo caliente y esponjoso.
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Pan ligero de maíz salado
El pan ligero de maíz es una antigua especialidad sureña que se parece más al pan de sándwich tradicional, con levadura, harina y, a menudo, leudantes comerciales, de lo que cabría esperar del pan de maíz. Esta versión es bastante ligera, con una miga esponjosa y una sutil dulzura del maíz. Y con su grasa proveniente de solo un par de huevos y una taza de leche, en realidad es bastante "liviana" desde una perspectiva de salud. Por supuesto, encontramos el pan mucho más delicioso una vez cortado, tostado y untado con mantequilla, pero para cada uno lo suyo.
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Pan de maíz cargado con tocino
Esta receta no es para puristas del pan de maíz. Literalmente cargado con queso cheddar, tocino, jalapeños y granos de maíz, tiene suficientes mezclas para justificar comer solo para una comida. Pero en serio, no rechaces este hasta que lo pruebes; puede ser grandilocuente, pero aún tiene una textura bien equilibrada y 100 por ciento delicioso.
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Pan de cuchara de Anne Byrn
Para una versión más esponjosa, similar a un soufflé, del pan de maíz, no busque más que la receta de pan de cuchara de Anne Byrn. En él, la harina de maíz blanca se cocina en leche hasta que esté muy espesa, se agregan yemas de huevo para darle más sabor, y luego se baten las claras de huevo hasta obtener picos casi rígidos y se doblan con cuidado. No se necesita ninguna otra levadura. Sí, tienes que tener toda la comida lista una vez que el pan de cuchara esté en el horno, y sí, tienes que echarlo con una cuchara mientras está humeante para que no se hunda como un soufflé. Pero eso es parte del simulacro. Es parte de la diversión de hacer y servir pan de cuchara.
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Pan ligero de maíz dulce
A diferencia del sabroso pan ligero de maíz anterior, esta receta requiere una buena cantidad de azúcar, junto con una mezcla de pan de maíz amarillo y una cucharada considerable de harina para todo uso. Pero, realmente no lo es también dulce. Además, parte de este azúcar se equilibra con el sabor del suero de leche, lo que da como resultado un pan que combinará perfectamente con un tazón de chile o media costilla de costillas.
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Muffins de maíz
The great Colonnade, una institución de Atlanta desde 1927, conoce la cocina sureña, y estas magdalenas blancas a base de harina de maíz son un ejemplo perfecto. Sirva caliente con una cucharada de mantequilla.
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Pan de Maíz con Coco
Esta receta de pan de maíz de Hidemi Walsh ganó el primer lugar en el Festival Nacional de Pan de Maíz 2017. Entre la leche de coco y las hojuelas de coco, esta no es la receta de su abuela, pero definitivamente recomendamos probarla, especialmente cuando la cubra con camarones con chile.
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Foto (clásico pan de maíz sureño): Ramona King
Foto (pan ligero de maíz salado): Kate Williams
Foto (pan de cuchara de Anne Byrn): Danielle Atkins
Foto (pan ligero de maíz dulce): Kate Williams

Kate Williams es la ex editora en jefe de Southern Kitchen. También fue la personalidad al aire en nuestro podcast, Sunday Supper. Trabajó en el sector de la alimentación desde 2009, incluido un período de dos años en America & rsquos Test Kitchen. Kate ha sido chef personal, desarrolladora de recetas, editora de alimentos en un sitio de noticias hiperlocal en Berkeley y escritora independiente para publicaciones como Serious Eats, Anova Culinary, The Cook & rsquos Cook y Berkeleyside. Kate también es una ávida escaladora y ocasionalmente incursiona en carreras de larga distancia. Hace una tarta de melocotón y le gusta su bourbon puro.


Ingredientes

Paso 1

Precaliente el horno a 375 °. Coloque la sartén seca a fuego lento para calentar mientras prepara la masa. Batir la harina de maíz, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Haga un hueco en el centro y agregue el huevo y el suero de leche, luego bata vigorosamente, comenzando en el centro para incorporar el huevo y trabajando hasta que se incorporen los ingredientes secos y la masa esté suave.

Paso 2

Aumente el fuego a medio-alto y agregue la grasa de tocino a la sartén. Gire para cubrir el fondo y los lados de la sartén. Bate la masa una vez más para reincorporarla, luego viértela en la sartén y alise la parte superior (la masa chisporroteará alrededor de los bordes).

Paso 3

Hornee el pan de maíz en el horno hasta que los bordes estén dorados y la parte superior dorada, agrietada en algunos lugares y firme al tacto, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar en la sartén por lo menos 5 minutos antes de cortar en gajos. Sirva con mantequilla de miel caliente.

Paso 4

Adelante: El pan de maíz se puede hornear con 8 horas de anticipación. Deje enfriar almacenar bien envuelto a temperatura ambiente.

¿Cómo calificaría Classic Skillet Cornbread?

¡Viene juntos súper rápido y fácil! Muy seco, pero combina muy bien con el chile.

¡Delicioso! Combina bien con chile o bien como refrigerio. Absorbe bien la salsa. Me encanta que no sea azucarado o use harina de trigo.

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Resumen de la receta

  • 1 1/3 tazas de harina para todo uso tamizada
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada a temperatura ambiente
  • 2 1/2 tazas de suero de leche, a temperatura ambiente
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos, a temperatura ambiente
  • 2 chiles jalapeños, sin semillas y sin costillas, picados (opcional)
  • 2 tazas de harina de maíz amarilla

Caliente el horno a 400 grados. Cuando esté caliente, caliente una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas en el horno hasta que esté muy caliente, de 10 a 15 minutos.

Combine la harina de maíz, la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Dejar de lado. Combine todo menos 1 cucharadita de mantequilla, suero de leche y huevo. Agregue los ingredientes secos hasta que se mezclen. Agregue los chiles, si lo desea.

Retire la sartén del horno a un salvamanteles o almohadilla caliente. Con una brocha de repostería, cubra rápidamente la sartén con la cucharadita restante de mantequilla derretida.

Vierta la masa en la sartén, llenando cada triángulo aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornee hasta que esté dorado, de 35 a 40 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos. Retirar de la sartén, enfriar completamente sobre la rejilla.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de mezcla de harina de maíz blanca con levadura
  • 1 cucharadita de azúcar granulada (opcional)
  • 2 huevos grandes
  • 2 tazas de suero de leche entero
  • 3 cucharadas de mantequilla con sal
  • 1/2 taza de mantequilla con sal
  • 3 tazas de cebolla dulce picada (de 2 cebollas grandes)
  • 2 tazas de apio picado (de 6 tallos)
  • 2 cucharadas de salvia fresca picada
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 6 huevos grandes
  • 1 paquete (14 oz.) mezcla de relleno condimentada con hierbas (como Pepperidge Farm)
  • 10 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal kosher

Prepare el pan de maíz: precaliente el horno a 425 ° F. Combine la mezcla de harina de maíz con levadura y, si lo desea, el azúcar en un tazón grande. Mezcle los huevos y el suero de leche en un tazón mediano y agregue a la mezcla de harina de maíz, revolviendo hasta que se humedezca.

Caliente la mantequilla salada en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas en el horno precalentado durante 5 minutos. Revuelva la mantequilla derretida en la masa. Vierta la masa en una sartén caliente.

Hornee en horno precalentado hasta que el pan de maíz esté dorado, aproximadamente 25 minutos enfríe en una sartén por 20 minutos. Retirar de la sartén a una rejilla y enfriar completamente, de 20 a 30 minutos más. Pan de maíz desmenuzado. Congele en una bolsa grande de plástico con cierre hermético resistente hasta por 1 mes, si lo desea. Descongele en el refrigerador.

Prepare el aderezo: Precaliente el horno a 350 ° F. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue la cebolla y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, de 10 a 12 minutos. Agregue la salvia y el tomillo y cocine, revolviendo con frecuencia, 1 minuto.

Mezcle los huevos en un tazón muy grande y agregue el pan de maíz desmenuzado, la mezcla de cebolla, la mezcla para relleno, el caldo de pollo, la pimienta negra y la sal kosher hasta que se mezclen.

Coloque la mezcla en 2 platos para hornear de 13 x 9 pulgadas (3 cuartos de galón) ligeramente engrasados. Cubra y congele hasta por 3 meses, si lo desea descongele en el refrigerador por 24 horas. (Destape y deje reposar a temperatura ambiente 30 minutos antes de hornear).

Hornee, sin tapar, en horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado y bien cocido, de 1 hora a 1 hora y 15 minutos.


Pan de maíz sureño clásico

Coloque una rejilla en el centro del horno. Engrase generosamente una sartén de hierro fundido de 9 a 10 pulgadas (o un molde para pasteles de 9 pulgadas) y colóquela en la rejilla. Precaliente el horno a 450 ° F.

Batir la harina de maíz, la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande para combinar. Haga un hueco en el centro. Batir el suero de leche, los huevos y el aceite en otro tazón hasta que los huevos estén bien combinados. Vierta en el pozo y revuelva hasta que la masa esté humedecida y no bata demasiado.

Retire la sartén caliente del horno y vierta la masa. Hornee hasta que el pan salte hacia atrás cuando se presione en el centro, de 15 a 20 minutos. Deje reposar 5 minutos, luego dé vuelta en un plato o sirva directamente de la sartén.

Variaciones
Tomate asado, cebollas y pan de maíz con queso cheddar
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega 1 cebolla mediana picada en trozos grandes. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté dorada, aproximadamente 6 minutos. Agregue 2 dientes de ajo picados y 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado y orégano, y cocine por 1 minuto. Frio. Haga la masa, revolviendo hasta que esté húmeda y grumosa. Agregue la mezcla de verduras enfriada y 1/2 taza de queso cheddar extra fuerte rallado (preferiblemente un queso cheddar británico importado de estilo de granja). Revuelva hasta que quede suave. Esparcir en la sartén caliente. Cubra la masa con 8 tomates asados ​​al horno. Hornee como se indica arriba.

Pan de maíz de maíz fresco, chile y queso
Precalienta el asador. Ase 1 chile poblano, volteándolo de vez en cuando, hasta que la piel se queme. Frio. Retire la piel, las costillas y las semillas y córtelas en trozos de 1/2 pulgada. Haga la masa, revolviendo hasta que esté húmeda y grumosa. Agregue el chile picado, 1 taza de maíz fresco, cortado de la mazorca, con las hojas reservadas, 4 tiras de tocino cocidas y desmenuzadas, 1/2 taza de queso blanco o queso Monterey Jack rallado, 2 cucharadas de cilantro fresco picado y 1 cucharadita de chile polvo. Revuelva hasta que quede suave. Cubra la sartén con hojas de maíz. Vierta la masa. Hornee como se indica arriba.