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Clase de cocina: Salteado

Clase de cocina: Salteado


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Lecciones de cocina cubana

Lourdes Castro aprendió a cocinar por sí misma. Ahora da clases de cocina en Nueva York y Florida y ha escrito un libro de cocina para ayudar al resto de nosotros. Aquí, comparte 10 recetas icónicas que honran su herencia cubana.

Muchos grandes cocineros crecen alrededor de grandes cocineros y aprenden por ósmosis a través de años de estar en la cocina familiar. Lourdes Castro no lo hizo, y esa es una de las razones por las que es una maestra de cocina tan excelente. Ella no asume que los estudiantes tienen conocimientos de cocina, porque ella no lo tenía cuando empezó. En cambio, les da la información que necesitan de una manera totalmente accesible & # x2014 tanto en sus clases en Nueva York y Florida como en sus recetas, que aparecen en las siguientes páginas.

Castro, quien creció en la década de 1970 en Miami, aprendió a amar la comida comiendo en restaurantes cubanos con sus padres nacidos en Cuba. Cuando comenzó a obtener una maestría en nutrición en la Universidad de Columbia, finalmente comenzó a cocinar como una forma de aprender sobre la ciencia de los alimentos. En casa, en su apartamento de Manhattan, empezó a preparar cenas (& # x201Cexperimentando & # x201D, bromea) para sus amigos. Su enfoque fue científico: & # x201CI & # x2019d ir al mercado y analizar los ingredientes. Cuando vi un plátano, digamos, pienso en carbohidratos y azúcares, y me ayudó a entender la mejor manera de cocinarlo. & # X201D Hoy, Castro enseña ciencia de los alimentos en la Universidad de Nueva York y es el director culinario de Miami & # x2019s Biltmore Hotel. Su primer libro de cocina, Simplemente mexicano, fue publicado esta primavera.

Aún así, la comida cubana es lo que mejor conoce. En una clase reciente, Castro enseñó a algunos estudiantes cómo hacer varios platos cubanos icónicos, y explicó que la cocina combina influencias españolas, africanas y caribeñas utilizando ingredientes con almidón como yuca, mucho ajo y mariscos & # x2014 y, señala, & # x201Cno frondoso verdes. & # x201D Castro siempre enseña mientras cocina. & # x201C No puede & # x2019 ayudarse a sí misma, & # x201D dice su amiga Judiaann Woo.

Castro comenzó con una lección sobre cómo hacer las rodajas de plátano dulce frito llamadas maduros, enrollar los plátanos sin pelar en la encimera para ablandarlos. Ella demostró cómo preparar el arroz a la cubana: saltear el ajo en aceite de oliva antes de agregar el arroz y el agua, para que los granos se vuelvan ricos y fragantes. Y ella hizo un clásico enchilado& # x2014un delicioso guiso de mariscos a base de tomate que obtiene un sabor y dulzor extra de la salsa de tomate, los pimientos y el vinagre.

Castro tuvo una última lección para sus alumnos, muchos de los cuales son bebedores de café serios: cómo prepararse caf & # xE9 cubano. Para un espumoso crema para cubrir cada taza, batió el espresso y el azúcar como si lo hubiera estado haciendo toda su vida. Y esa fue su gran lección del día: si ella puede cocinar, cualquiera puede.


“Haciendo eco de los sentimientos de mis hermanas, merci por una semana fantástica que nunca olvidaremos. Su calidez, hospitalidad y atención a cada detalle no se nos escapó, ¡merci! " - Shelley

Varias veces al año, abrimos las puertas de The Cook's Atelier a huéspedes de todo el mundo que estén interesados ​​en aprender más sobre la cultura gastronómica y vinícola de Borgoña. Nuestro Borgoña estacional Clase maestra El programa es una oportunidad especial para una experiencia profunda y personalizada en The Cook's Atelier. La semana le da la oportunidad de pasar tiempo a solas con nosotros donde nos reuniremos para cocinar en nuestra cocina y sumergirnos en la rica cultura de Borgoña.

Comenzaremos el programa el lunes, donde nos encontraremos y saludaremos a los invitados en nuestro Atelier para nuestro primer taller, seguido de un agradable almuerzo de bienvenida que incluye un champán. aperitivo y un menú de temporada que destaca la generosidad de nuestro propio huerto, así como algunos de nuestros productores de vino y comida artesanal favoritos. Cada plato se combinará con los grandes vinos de Borgoña.

Durante la semana, nos reuniremos todas las mañanas para disfrutar de pasteles franceses caseros y café en nuestro Atelier antes de que comience el día. Nos reuniremos alrededor de nuestra cocina Atelier para realizar talleres prácticos de cocina y aprenderemos la importancia de cultivar algunos de los alimentos que cocinamos, comprarlos localmente y cocinar de temporada. Cada taller destacará las técnicas clásicas de la cocina francesa, tanto salada como dulce, y métodos que todo cocinero casero debe conocer. Hablaremos sobre métodos de cocción clave y rituales de cocina, hablaremos sobre la importancia de las habilidades adecuadas con los cuchillos y los elementos esenciales de tener una despensa bien surtida, y cubriremos conceptos básicos como escaldar, estofar, freír, asar a la parrilla, escalfar, asar, saltear y agudo. Continuaremos con las técnicas de carnicería francesa, prepararemos caldos esenciales y salsas francesas, conservaremos, dominaremos el arte de las masas de repostería, postres, soufflés y exploraremos el oficio de hacer un brioche clásico. Repasaremos la importancia de crear una despensa francesa adecuada y preparar una cocina con utensilios y provisiones de cocina clásicos. Entre semana, también visitaremos el vino más antiguo de Beaune. cueva y disfrute de un almuerzo relajado en el restaurante de tres estrellas Michelin de nuestro barrio, ¡considerado uno de los mejores de Francia! Cada día en nuestro Atelier, una vez que se complete la clase magistral, iremos arriba a nuestro comedor lleno de luz donde se llenan las copas de champán y brindaremos entre nosotros en anticipación del largo almuerzo francés que se avecina. La mesa con cubierta de zinc está colocada en un hermoso estilo francés con ropa de cama y cubiertos de época, flores frescas y mucha luz de las velas. Disfrutaremos de los menús de temporada creados a partir de los frutos de nuestro trabajo, presentados en platos bellamente cubiertos. Cada curso se presenta y se combina con algunos de los vinos más extraordinarios de Francia, desmitificando terruño y el arte de la elaboración del vino.

Más adelante en la semana, pasaremos un día en nuestra amada 'Woodland House' (nuestro hogar lejos del hogar en el campo de Borgoña) donde aprenderemos el arte de cocinar con fuego en el hogar, hornear pan y explorar el arte de crear tu propia cocina potager con el enfoque en la jardinería orgánica utilizando la permacultura y la plantación complementaria como base. La "Woodland House", una extensión de nuestro Atelier y el hogar de nuestro propio huerto que produce la comida para nuestros programas culinarios, cuenta con una modesta cabaña de piedra que una vez fue un molino de nueces que data del siglo XIX. Nos enamoramos del horno de pan original y el hogar abierto en la cocina, sin mencionar el jardín, el pequeño huerto y la posibilidad de un buen cocinero. Un hermoso ejemplo de simplicidad en la naturaleza, toda la propiedad es un refugio para la vida silvestre en el área, así como un pequeño ecosistema por derecho propio. La propiedad se beneficia de una amplia variedad de árboles, arbustos y flores de la pradera, así como comestibles silvestres como ajo silvestre, espárragos silvestres, fresas y violetas del bosque, por nombrar algunos. Como cocineros siempre apasionados por cocinar y comer de la granja a la mesa, siempre hemos tenido algún tipo de jardín en las obras, ya sean simples camas elevadas o hierbas plantadas en una jardinera. Después de una década de trabajar en estrecha colaboración con nuestros productores de alimentos artesanales locales, queríamos ampliar nuestro conocimiento, ensuciarnos las manos y cultivar algunos de los alimentos que cocinamos. Estamos encantados de poder compartir esta ampliación de The Cook's Atelier con usted y acercarle, como cocinero, al jardín. Brindaremos información sobre cómo abrazar la naturaleza cultivando algunos de los alimentos que cocinamos, conservando y encurtiendo la cosecha y disfrutando de un hermoso almuerzo en el jardín. Ya sea una jardinera, un pequeño jardín urbano en la azotea, algunas camas en el patio trasero o una parcela de tierra en el campo, todos podemos beneficiarnos de cultivar algunos de los alimentos que cocinamos, ya que no solo nutren el cuerpo, sino que también nutren el alma. .

El sábado, exploraremos el brocante semanal y el mercado local en Beaune y conoceremos a algunos de nuestros productores de alimentos artesanales favoritos: jardineros, carniceros, panaderos, queseros y pescaderos, antes de dirigirnos a nuestro almuerzo de despedida en nuestro vecindario Michelin. restaurante de tres estrellas, considerado uno de los mejores de Francia.

Una experiencia en The Cook's Atelier es verdaderamente única, ya que es mucho más que una escuela de cocina. Los huéspedes se sumergen en la belleza del día a día y la atención al detalle que los rodea. Experimentan la calidez y la hospitalidad en nuestra cocina y rápidamente se convierten en amigos y en parte de nuestra familia extendida. En medio del picado, el corte en cubitos y el ruido de las ollas de cobre, se cubrirán los aspectos prácticos de la cocina francesa junto con la mayor importancia de obtener productos de los artesanos locales, así como de adoptar el aspecto de cultivar algunos de los alimentos que cocinamos. Y cuando el programa está completo, los invitados se llevan a casa mucho más que las recetas. Todos volverán a casa inspirados para cocinar y compartir la mesa con las personas que más les importan.


Certificado de Fundamentos Culinarios

Descripción: Introducción a los principios culinarios: identificación y usos de ingredientes, habilidades con el cuchillo, técnicas de cocina, instrucción y práctica en seguridad e higiene, manejo de una cocina y equipo comercial, profesionalismo y preparación de comida deliciosa.

Introducción a las técnicas de cocina

Número de curso: CULIN 234
Unidades: 4

Clase: 2 horas de conferencia, 6 horas de laboratorio (GR)

Ofrecido en la sesión de verano SOLAMENTE

Descripción: Preparación y terminología de alimentos Preparación de ensaladas, sándwiches, cocción del desayuno y cortes con cuchillo, responsabilidades profesionales de higiene y seguridad.

Desarrollo de habilidades y carreras en hotelería

Número de curso: CULIN 214
Unidades: 1
Clase: conferencia de 1 hora
Co-requisito: Culin 212, 215, 217, 218

Descripción: Preparación para el trabajo y el éxito profesional en las artes culinarias: preparación de currículums y cartas de presentación, realización de solicitudes de empleo, técnicas de entrevistas, desarrollo de perfiles de redes sociales, investigación de recursos para la búsqueda de empleo y finalización de la cartera profesional.

Fundamentos de matemáticas culinarias

Número de curso CULIN 215
Unidades: 1
Clase: conferencia de 1 hora
Co-requisito: Culin 212, 214, 217, 218

Descripción: Fundamentos de las matemáticas culinarias: teoría y aplicación de las matemáticas utilizadas en la industria hotelera.

Costos de recetas, fórmulas y alimentos

Número de curso: CULIN 217
Unidades: 1
Clase: conferencia de 1 hora
Co-requisito: Culin 212, 214, 215, 218

Descripción: Desarrollo y estandarización de la producción de alimentos: Técnicas en relación con la planificación y la calidad.

Ingredientes y equipo

Número de curso: CULIN 218
Unidades: 1
Clase: conferencia de 1 hora
Co-requisito: Culin 212, 214, 215, 217

Descripción: Introducción a los últimos ingredientes y equipos utilizados en las cocinas profesionales actuales: Explore los ingredientes vitales de las frutas, verduras, hierbas, especias, cereales, lácteos y más de la cocina moderna, incluidos el almacenamiento, la manipulación y el procesamiento.

Sopas, caldos y salsas

Número de curso: CULIN 223
Unidades: 1
Clase: conferencia de 1 hora
Requisito previo: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Co-requisito: Culin 224, 225, 226, 227

Descripción: Introducción a los caldos, sopas y salsas: desde el caldo de huesos hasta la salsa bearnesa, el arte y la ciencia de preparar platos deliciosos.

Dinámica de la cocción con calor

Número de curso: CULIN 224
Unidades: 1
Clase: conferencia de 1 hora
Requisito previo: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Co-requisito: Culin 223, 225, 226, 227

Descripción: Cómo hacer que su comida chisporrotee: desde hervir a fuego lento hasta saltear, aprenda las técnicas de transferir fuego a su comida: estofar, saltear, asar, hornear, asar, hervir a fuego lento, cocer al vapor, escalfar y asar.

Introducción a Garde Manger y presentación de alimentos

Número de curso: CULIN 225
Unidades: 1
Clase: conferencia de 1 hora
Requisito previo: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Co-requisito: Culin 223, 224, 226, 227

Descripción: Introducción a la producción de alimentos fríos en cantidad, exhibición, arte gastronómico y presentación de platos: ensaladas, sándwiches, quesos, embutidos, proteínas no cárnicas y presentaciones de postres en restaurantes.

Laboratorio de producción de alimentos de cantidad

Número de curso: CULIN 227
Unidades: 3
Clase: laboratorio de 9 horas
Requisito previo: Culin 212, 214, 215, 217, 218
Co-requisito: Culin 223, 224, 225, 226

Descripción: Producción de alimentos de alto volumen en un entorno de restaurante de ritmo rápido: aplicación de técnicas de transferencia de calor a los alimentos: estofado, salteado, asado a la parrilla, horneado, asado, cocido a fuego lento, cocido al vapor, escalfado y asado uso de equipos y herramientas comerciales de producción de alimentos uso de recetas estandarizadas, exhibición de alimentos, aplicación de velocidad y precisión en la producción de alimentos.

Estrategias para el éxito en la carrera culinaria

Número de curso: CULIN 229
Unidades: 2
Clase: conferencia de 2 horas

Descripción: Preparación para el trabajo y el éxito profesional en las artes culinarias: redacción de currículums con cartas de presentación, técnicas de entrevistas, cumplimentación de solicitudes de empleo, etiqueta telefónica, investigación de recursos para la búsqueda de empleo y responsabilidades de gestión.


Lecturas

Condimentos, relleno, empanizado, págs. 362-367

Práctica de cortes con cuchillo, págs.618-634

Folleto de la guía NAMP y aves de corral ndash

& ldquoOn Cooking & rdquo PowerPoint & ndash Aves de corral

Método del pollo asado págs. 432-434

Salteado en sartén y método de pollo a la parrilla

Pollo frito con suero de leche con salsa campestre

Pechuga de pollo asada o asada con hinojo págs. 455 (1/5 de receta)

& ldquoOn Cooking & rdquo PowerPoint Cont. y aves de corral ndash

Trinchar aves de corral págs. 435-436

Salteado y salteado de pollo con hierbas finas, págs. 500. (1/5 de receta)

Pollo escalfado con salsa de estragón,

Cortar el solomillo págs. 377-378

Pollo asado con salsa sartén págs. 482. (1/5 de receta)

Chicken Fricassee pág.612 (1/5 de receta)

Folleto de la guía NAMP-Carne de res / ternera

& ldquoOn Cooking & rdquo PowerPoint & ndash Beef

Fabricación de carnes deshuesadas

Estofado de ternera págs.589 (1/5 th rec.)

Solomillo a la parrilla con salsa de Madeira pág.463 (1/4 rec.)

& ldquoOn Cooking & rdquo PowerPoint & ndash Ternera

& ldquoPro Chef & rdquo Fabricating Meat - Cap. 16 PowerPoint

Conceptos básicos sobre carne y ternera, págs. 70-84

Ternera Scallopine Marsala pp.503-504 (1/5 th rec)

Osso Buco Milanese con Gremolata págs. 601 (1/5 th rec)

& ldquoPro Chef & rdquo Carne Aves ID & ndash Ch. 6

& ldquoPro Chef & rdquo, Mise en Place, Ch.15 PwrPnts

Saltear y cocinar y freír en sartén págs. 488-496

Teriyaki de ternera págs. 445 (1/5 th rec)

Fajitas a la parrilla con pimientos y cebolla

& ldquoOn Cooking & rdquo PowerPoint & ndash Pork

Mise En Place for Meats págs. 362-367

Chuletas de cerdo ahumadas a la parrilla de Iowa con manzanas caramelizadas págs. 448-449 (1/5 de rec.)

Medallones de cerdo con ensalada tibia de repollo págs. 506-507 (1/5 de rec.)

Preparación y cocción de la carne

Apéndice del plan de estudios de instrucción en línea

Revise el video del tablero de discusión de fabricación de atún

Revisión de PowerPoint Fish & amp Shellfish

El cuestionario de cerdo incluirá preguntas del video de fabricación de cerdo

Repase las técnicas de saltear, comer y freír, capítulo 18

Revise Fabricación de mariscos, pág. 413-422

Repase Caza furtiva superficial y profunda, pág. 540-547

Definir términos clave de caza furtiva superficial y profunda

Caza furtiva superficial y caza furtiva profunda y cocción a fuego lento

aromáticos beurre blanc orla temblando

salsa paupiette cocson vin blanc sumergir

escalfado poco profundo escalfado profundo termómetro de lectura instantánea hervir a fuego lento

Repaso Cooking En Papillote pág. 536-539

Revise todas las notas y folletos sobre mariscos

Ch. 19 Actividad y asignación de amplificador vencida

Tablero de discusión de fabricación de atún y 2 publicaciones

Capítulo 19 Actividades y asignaciones

Este capítulo analiza la técnica francesa, en papillote, de envolver alimentos en papel pergamino y hornearlos en un horno. Como se menciona en la página 536, la técnica de envolver los alimentos en papel, hojas o cáscaras y cocinarlos sobre o en el fuego se ha utilizado en todo el mundo. Utilizando fuentes de la biblioteca e Internet, investigue la historia de la técnica, cómo y por qué la técnica podría haberse originado, cómo varía en diferentes culturas y por qué todavía se usa en las cocinas contemporáneas.

Revise el video de fabricación de corderos - BlkBrd

Revise el folleto de notas y términos de Lamb y ndash Blckbrd

Revisión Lamb Powerpoint y ndash BlkBrd

Actividad del capítulo 15 y asignación de amplificador. Vencer

Capítulo 15 Actividades y asignaciones

Utilizando las recetas de este capítulo como punto de partida, explore las mezclas de especias y hierbas que se utilizan en todo el mundo. ¿Cómo varía regionalmente el uso de especias y hierbas dentro de los Estados Unidos? ¿Globalmente? ¿Cómo es posible que diferentes culturas con diferentes dietas utilicen los mismos grupos de especias y hierbas con diferentes resultados? ¿Es cierto, como algunos han observado, que las culturas de los trópicos (alrededor del ecuador) tienden a usar especias que producen más calor e intensidad ardiente que las de las regiones más frías? ¿Por qué podría ser esto cierto?

Revisión del juego Powerpoint - BlkBrd

Revisar las notas y los términos del juego - BlkBrd

Fecha de vencimiento del tablero de discusión de fabricación de cordero y ndash 2 publicaciones Req.

Definición de términos clave y concepto de amplificador del capítulo 15

Directrices generales para determinar el punto de cocción en carnes, aves y pescado

Ch. 15 términos y conceptos clave

& agrave la minuta de arrastre de aroma cocción en reposo

pruebas de cocción grado de cocción cocción

temperatura de reposo final resistencia a la temperatura interna

Revise Fabricación de conejos y ndash Pg. 400-401

Revise Variedad de Carnes (Despojos) & ndash Pg. 390-391

Revise Cordero deshuesado y Frenching & ndash Pg. 384-387

Lamb & amp Game Quiz & ndash vence el 10 de mayo

Ch. 18 Actividad y asignación de amplificador. Vencer

Capítulo 18 Actividades y asignaciones

Los aceites vegetales, el aceite de oliva, las mantecas, la manteca de cerdo, la grasa de pato, la grasa de ganso y las grasas animales extraídas se utilizan para freír o saltear y comer platos regionales y étnicos. La elección de la grasa marca la diferencia en el sabor del plato terminado. Investigue la historia y el uso de diversas grasas y aceites, sus valores nutricionales y sus puntos de fumar. ¿Cuál es su importancia para el plato terminado? ¿Por qué algunos ya no son populares?


Próximas clases de cocina

  • Habilidades de cuchillo
  • Gran repostería británica
  • Macaron Madness!
  • Cocinar con hierbas y especias
  • Paella y sangría
  • Argentina
  • Cocinar serie 101
  • coreano
  • La isla griega de Santorini
  • Decoración básica de pasteles
  • tailandés
  • Cocinar con hierro fundido
  • Pescado fabuloso
  • peruano
  • Comida callejera india
  • Habilidades de cuchillo
  • Roma Romántica
  • Pasta Artesanal
  • Come tus vegetales

  • Mejor en general:Chef de la Casa
  • Mejor presupuesto:La chica de la cocina
  • Lo mejor para una cita nocturna:urbanCHEF
  • Lo mejor para los fundamentos:Clases de cocina bien hechas
  • Lo mejor para sushi:Cozymeal
  • Lo mejor para postres:Sur La Table
  • Lo mejor para los mexicanos:Cocina de enchilada de Sylvia

Debido al Coronavirus (COVID-19), las clases presenciales pueden ser limitadas o no estar disponibles. Es mejor llamar con anticipación para garantizar la disponibilidad de clases. Si tiene dudas sobre la seguridad, consulte a su médico de atención primaria.

Mejor en general: Chef de la casa

Chef of the House es una visita obligada para cualquiera que esté interesado en las artes culinarias. Con un equipo de chefs bien capacitados, Chef of the House ofrece clases de cocina para niños, adolescentes, parejas y adultos, así como competencias que imitan programas de Food Network como "Chopped". También puede elegir entre clases que se dividen por nivel de habilidad. Realmente hay algo para todos en Chef of the House.

Los adultos disfrutarán de los talleres habituales de charcutería y champán, donde podrá pasar una noche bebiendo vino con amigos y aprendiendo a armar la tabla de charcutería perfecta. Los cocineros más experimentados disfrutarán de una de las clases intermedias a avanzadas, como el taller de tamal, la clase de sushi o Taste of Thailand. Y los niños pueden asistir a la clase de cocina de 10 semanas después de la escuela para aprender a manejar la cocina.

Espere que las clases únicas cuesten alrededor de $ 130 por persona, mientras que la clase de 10 semanas para niños cuesta aproximadamente $ 275 por todo el semestre. Esté atento también a las clases de temporada, como las clases de decoración de galletas del Día de San Valentín. Y si una pequeña competencia amistosa hace que te bombee la sangre, disfrutarás de una de las competencias "Clavado", basadas en la serie de Netflix.

Mejor presupuesto: The Kitchen Chick

Las clases de cocina pueden ser caras, con costos que pueden oscilar entre $ 60 y $ 180 por persona para una clase de dos horas. Los cursos en The Kitchen Chick, sin embargo, son un poco más fáciles de hacer con un presupuesto limitado.

El precio promedio es ligeramente más bajo que el de otras opciones, pero la variedad y el valor que ofrece The Kitchen Chick son inmejorables. Los menús son variados y de alta calidad, como la clase Boozy Creole Feast que ofrece mardi-ritas, hush puppies, camarones y sémola, y budín de pan.

Si bien algunas escuelas de cocina tienen un precio inamovible, The Kitchen Chick es un poco más flexible y ofrece varias clases cada semana a diferentes precios. No importa el tamaño del presupuesto que tenga, podrá encontrar algo que sea factible en The Kitchen Chick. Uno de los aspectos más destacados son las clases de decoración de galletas de dos horas y media del estudio, donde aprende a hacer y usar glaseado real en las galletas de temporada. También podrás llevarte una docena de galletas a casa.

El tamaño de las clases es pequeño, por lo que puede interactuar con los instructores. Los chefs están altamente capacitados y ofrecen consejos prácticos. The Kitchen Chick es un gran lugar para aprovechar al máximo su inversión.

Lo mejor para una cita nocturna: urbanCHEF

Si usted y su pareja disfrutan trabajar codo con codo en la cocina, UrbanCHEF es un gran lugar para perfeccionar sus habilidades y disfrutar de una velada juntos.

Fundada en 2005, urbanCHEF está ubicada en Greenway Plaza y tiene dos cocinas, además de un comedor y un patio. UrbanCHEF ofrece citas nocturnas conducidas por su personal de chefs altamente capacitados cada mes o dos, con más opciones durante los días festivos como el Día de San Valentín. La mayoría de las clases nocturnas se llevan a cabo los viernes por la noche durante tres horas, con un precio que comienza en aproximadamente $ 180 por pareja.

En urbanCHEF, cada clase tiene un tema determinado. En la popular clase Surf & amp Turf, aprenderás a hacer camarones campechana, mientras que la cocina francesa clásica le proporcionará el conocimiento suficiente para hacer soupe au pistou, patatas gratinadas, crème brûlée y más. Una clase de cordero y risotto le enseñará cómo hacer chuletas de cordero marinadas con hierbas con salsa chimichurri como pieza central. Si está buscando una cita nocturna de temática culinaria en Houston, urbanCHEF es el lugar para darle vida.

Lo mejor para los fundamentos: clases de cocina bien hechas

Clases de cocina bien hechas

Como se ve en el popular programa de televisión de Food Network "Guy's Grocery Games", Well Done Cooking Classes ofrece cursos casi todos los días de la semana. Si es nuevo en la cocina, comience con las clases de fundamentos y técnicas. Por lo general, se llevan a cabo los miércoles y sábados en las alturas, estas clases públicas le enseñan el arte de usar un cuchillo o preparar alimentos básicos como salsas.

Las clases de conceptos básicos y técnicas oscilan entre $ 59 y $ 69 por persona. Cada una de las clases de técnicas se enfoca en un cierto tipo de carne o verdura, educando a los asistentes sobre las formas más comunes de cocinar ese artículo. Aprenderá a cocinar al vapor, freír, saltear, asar a la parrilla y más. Las clases de conceptos básicos le enseñarán cómo hacer pan y pizza, salsas o cómo picar verduras de manera segura con un cuchillo.

Estas clases también son parte del programa de Certificación Culinaria de Well Done, un programa de un año en el que puede tomar 20 cursos y obtener un Certificado de Finalización en Artes Culinarias. Este certificado se puede utilizar para encontrar un trabajo en el campo culinario o como algo para impresionar a sus amigos.

Lo mejor para sushi: Cozymeal

Ideal para chefs principiantes que aman la comida asiática, la clase Cozymeal's Sushi 101 te enseña el arte de hacer sushi en un evento de una noche. Sushi 101 es impartido por el chef Jared, un chef experimentado que ha trabajado en todo el mundo.

Durante esta clase, le enseñará cómo hacer pimientos ampollados, cocinar arroz para sushi y hacer todo lo necesario para producir rollos de California. Una torre de atún, nigiri de salmón y sashimi también están en el menú. El curso cuesta alrededor de $ 119 por persona, tiene una duración de dos horas y media e incluye una comida de cuatro platos. Sushi 101 también le anima a traer su propio vino o cerveza.

Las clases se llevan a cabo todas las noches durante la semana, lo que hace que Sushi 101 sea la manera perfecta de relajarse después de un día de trabajo. La cantidad máxima de invitados para cada clase es 10, por lo que podrá disfrutar de un entorno íntimo y mucha ayuda individualizada del maestro. Sushi 101 recibe una larga lista de reseñas de cinco estrellas de huéspedes anteriores. La única crítica: comieron demasiado.

Lo mejor para postres: Sur La Table

Sur La Table es una franquicia a nivel nacional con un conocido programa de clases de cocina. Y en la ubicación de Houston River Oaks en el centro comercial River Oaks, puede encontrar una larga lista de clases de dulces para satisfacer sus antojos. Las clases de postres comunes que se llevan a cabo en Sur La Table incluyen chocolate artesanal, tres postres que todo chef debe saber y varios cursos de inspiración francesa que le enseñan cómo hacer croissants y crepes.

Prepare tres postres deliciosos en la clase de chocolate artesanal o pruebe los postres franceses clásicos como magdalenas y profiteroles en el curso de descripción general de panadería francesa. Elija lo que elija, las clases de postres de Sur La Table son perfectas para satisfacer su gusto por lo dulce.

La mayoría de las clases de Sur La Table duran dos o dos horas y media, y algunas llegan a tres según la naturaleza del plato. Las clases varían en costo, desde $ 59 a $ 79. Cada clase no acepta más de 16 estudiantes, y aunque los adolescentes de 14 años en adelante son bienvenidos, un padre deberá asistir a clase con cualquier niño menor de 17 años.

Lo mejor para los mexicanos: Sylvia’s Enchilada Kitchen

Cocina de enchilada de Sylvia

Sylvia’s Enchilada Kitchen es un restaurante Tex-Mex en Eldridge y Woodway dirigido por Sylvia Casares, chef y restauradora reconocida en la industria alimentaria. La ubicación de Sylvia en Eldridge ofrece clases de cocina los sábados por la tarde durante todo el mes, y cada clase es impartida por la propia Sylvia.

Durante sus clases, Sylvia te enseña a hacer deliciosos platos mexicanos, y la lista de temas de los cursos que se ofrecen es larga y variada. Una opción son las enchiladas sin carne, donde hay tres enchiladas diferentes con espinacas, calabaza y queso en el menú.

Los amantes del desayuno apreciarán los favoritos del desayuno mexicano del sur de Texas, que se describe como un "campo de entrenamiento práctico de tortillas" lleno de tortillas, frijoles, chilaquiles y más. Y Tamales 101 es imprescindible para cualquiera que quiera aprender a hacer tamales de cerdo y pollo desde cero.

Las clases de cocina en Sylvia’s Enchilada Kitchen son deliciosas, prácticas y muy divertidas. Regístrese temprano si desea tomar una clase, ya que tienden a llenarse rápidamente. Cada clase incluye una comida, un postre y una bebida y cuesta aproximadamente $ 65 por persona.

¿Qué es una clase de cocina?

Una clase de cocina es un evento en persona donde puede aprender varias técnicas de cocina o estilos de cocina regional con un chef profesional. Puede elegir una clase específica para una región, como cocina francesa o italiana, o elegir una basada en una técnica particular que le gustaría aprender, como postres, hornear o preparar platos como pizza o pasta.

¿Cuánto duran las clases de cocina?

La mayoría de las clases de cocina tienen un período de preparación, seguido del proceso de cocción real dirigido por un chef. Después, se sentarán y disfrutarán de la comida como clase. Muchas clases te permiten traer una bebida de tu elección para disfrutarla con la comida. Las clases tienen una duración de 2 a 4 horas, según el tema.

¿Existen opciones virtuales para las clases de cocina?

Si bien las opciones de este artículo se centran en clases presenciales, algunas de las empresas, como urbanCHEF y Well Done Cooking Classes, también ofrecen clases en línea. El sitio web de Chef of the House afirma que pronto se ofrecerán clases de cocina en línea.


Puerros, maíz y pimientos rojos

Siempre que los clientes les dicen a nuestros nutricionistas que a su familia no le gusta comer verduras, con frecuencia sacan esta receta. Es tan colorido que ni siquiera los comensales más exigentes pueden resistirse.

Si no está familiarizado con la cocción de puerros, le prometemos que no será difícil. Los puerros parecen cebollas verdes gigantes y tienen un sabor a cebolla muy sutil, ni mucho menos tan fuerte como una cebolla real. Para prepararlos, siga estas sencillas instrucciones.

  1. Corta las "hojas" de color verde oscuro. Puede usarlos para hacer caldo / caldo, pero son demasiado difíciles de comer. La porción verde más clara aún es comestible.
  2. Corta el extremo de la raíz y corta todo el tallo a lo largo.
  3. Cortar los puerros transversalmente en tiras finas, separando las capas.
  4. Enjuague los puerros en un colador para quitarles la arena.

3 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros (en rodajas)
1 c. pimiento rojo (picado)
2 c. vainas de guisantes
1 c. maíz fresco o congelado
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta

  1. Caliente la sartén a fuego medio, cuando esté caliente agregue el aceite de oliva. Gire para cubrir la sartén.
  2. Saltee los puerros, el pimiento morrón y las vainas de guisantes hasta que estén blandos, de 5 a 7 minutos.
  3. Agregue el maíz y continúe cocinando hasta que esté bien caliente.
  4. Sazone con sal y pimienta y servir.

Aprendiendo el arte de saltear

Después de una clase de cocina reciente, se hizo evidente que muchos cocineros necesitan aprender a saltear correctamente. No solo es una de las técnicas más importantes de dominar en la cocina, sino que aprender a saltear te permite preparar cientos de comidas diferentes. La mayoría de los salteados hechos por principiantes carecen de color o caramelización porque han cocinado el ingrediente a fuego demasiado bajo. Otro problema frecuente es el hacinamiento de la sartén. Muchas veces los cocineros ponen demasiados alimentos en una sartén y en su lugar los cocinan al vapor creando un producto empapado.

Saltear en francés significa & # 8220to saltar & # 8221 y esencialmente es un método de cocción o una forma de describir un plato como las pechugas de pollo salteadas. La razón por la que lo llaman & # 8220to jump & # 8221 es porque la técnica se basa en dos principios: uno, estás cocinando a fuego muy alto. Dos, está cocinando en muy poco tiempo sin permitir que el ingrediente se asiente en la sartén por mucho tiempo. El salteado puede incluir cocinar pollo, pescado, verduras o carne. Esa es la belleza de aprender una técnica básica porque puede aplicarla a tantas recetas diferentes. Ya no está limitado y en su lugar puede crear nuevas recetas con cualquier ingrediente que tenga a mano. Lea a continuación para obtener sugerencias específicas para comprender la técnica de saltear.

Primero, debe tener el equipo adecuado (una sartén en este caso). La sartén debe ser densa con un fondo ligeramente pesado que pueda distribuir el calor de manera efectiva y uniforme. También debe ser grande para que puedas cocinar una gran cantidad de comida sin abarrotar la sartén. Algunas personas han preguntado si debería ser antiadherente o no. Mi respuesta es que si está haciendo una salsa para sartén (¿recuerda mi artículo sobre salsas para sartén?), Le sugiero una sartén de metal normal. Si está salteando verduras como espinacas o calabacín, use antiadherente.

En segundo lugar, es fundamental utilizar el tipo y la cantidad adecuados de grasa. Puede usar mantequilla en lugar de aceite, pero desafortunadamente la mantequilla tiene un punto de fusión bajo, por lo que se humea y se quema a mayor temperatura. El aceite de oliva es bueno ya que es capaz de soportar el calor intenso que se usa para saltear. Sin embargo, la mayoría de los aceites de oliva no tienen la misma profundidad de sabor que la mantequilla. La solución (que es lo que hago) es usar una combinación de los dos. De esta manera, obtiene algo del sabor de la mantequilla y el punto de humo más alto del aceite. La cantidad de grasa agregada solo debe cubrir el fondo de la sartén. No se deje atrapar por lo que dicen las recetas. Simplemente agregue suficiente mantequilla o aceite de acuerdo con el tamaño de su sartén. Si usa mantequilla, sabrá que está lo suficientemente caliente y es tiempo de cocinar cuando la mantequilla deja de hacer espuma o se vuelve marrón pálido. Si está usando aceite, el momento adecuado para cocinar es cuando cambia de perfectamente suave a reluciente.

En tercer lugar, asegúrese de precalentar la sartén el tiempo suficiente hasta que casi empiece a ver que sale humo de la sartén. Si está fumando mucho no agregue comida ya que sin duda se quemará. Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe. Si agrega verduras a una sartén fría, crea un producto flácido y sin sabor. Instead of properly searing chicken and creating color on high heat, a cold chicken breast in a cold pan slowly releases its moisture and simmers in its own fat, making it inedible.

Fourth, be sure to have equally sized ingredients. They do not have to be perfectly symmetrical but having your ingredients in similar sizes ensures even cooking. Whether it’s your zucchini cut into small ¾ inch cubes, carrots sliced into ½ inch circles or fish filets in 5 ounce portions, following this suggestion will make sautéing easier for you. The downside to not following this suggestion is having different vegetable or protein pieces overcooked and undercooked making both inedible.

As you can see, there are many variables you will face when attempting to sauté so don’t blindly follow recipe directions. Without knowing the size or type of pan you are using, the heat output on your stove top, the thickness of the vegetable/protein you are cooking or your level of cooking expertise, things change drastically. I always tell my cooking students that recipe times should be used only as guidelines. Following the suggestions above will help you with the rest.


Welcome to Paul’s Cookbook!

At Fourk and Citizen Vine I often I get asked for recipes and techniques on how certain dishes are prepared. I LOVE teaching people new things especially how to make a delicious dish for someone they care about. In that spirit, I want to welcome you to Paul’s Cookbook Cooking Classes. These will be held twice a month in an intimate setting… at my own home! The classes will be limited to just 12 guests and will kick off with a welcome appetizer and glass of bubbles. I will provide some light instruction on how the appetizer is made and then we will start cooking by making a second and third course together. Many of these recipes will be ones that I’ve created for Fourk and Citizen Vine. Wine will be provided during the duration of the class.

Participants of Paul’s Cookbook will receive all the recipes they learn, both a physical copy and electronic copies that will be emailed to you. You will also receive a monthly newsletter with new recipes, restaurant reviews, tips and tricks and whatever else in on my mind! As a former participant you can also feel free to email me any cooking questions you have, and I’ll do my best to respond asap!

Classes are $85 per person. Classes will run on avg 3 hours and feature lots of yummy wine and dedicated instruction finished with a casual sit-down dinner where we eat all the delicious dishes you prepared!


MARTHA STEWART ’S COOKING SCHOOL : Sautéing

Above: Sole à la meunière: Martha demonstrates how to dredge fish in flour and the importance of cooking over high heat to achieve a perfect, golden-brown finish.

Martha Stewart, Emmy® Award-winning TV host, author and founder of Martha Stewart Living Omnimedia, conducts a culinary master class for American home cooks each week.

Photo credit: Courtesy of Martha Stewart Living Omnimedia

Keep Up With Martha

Get the latest news, photos, and recipes from Martha, delivered daily. Read Martha's blog.

In each 30-minute episode, Martha demonstrates classic cooking techniques and basics. Using her signature step-by-step, how-to teaching process, she illustrates the building blocks of recipes everyone should know (from roasting to poaching to braising and blanching).

Every episode will feature Martha’s tips and tricks, inspiring and educating home cooks everywhere.

"Sautéing" - Sautéing is one of the quickest and most versatile cooking methods. It works well for almost any small cut of meat or fish.

Martha demonstrates how to dredge meat or fish in flour and the importance of cooking over high heat to achieve a perfect, golden-brown finish.

She uses these techniques to cook wiener schnitzel, chicken piccata and sole à la meunière — and shows how to make flavorful pan sauces to serve as accompaniments.

Just For Fun: The Martha Stewart Show Blooper Reel

The funniest moments from past seasons, featuring Martha cooking and crafting with guests Robin Williams, Martin Short, Lorraine Bracco, Mario Batali, and more! Brought to you by Martha Stewart: http://www.marthastewart.com

Series Preview: Martha Stewart's Cooking School

Martha Stewart, Emmy® Award-winning TV host, author and founder of Martha Stewart Living Omnimedia, conducts a culinary master class for American home cooks each week. The teaching series, inspired by her best-selling book "Martha Stewart’s Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook," debuts in October 2012 on PBS stations.

Martha Stewart Talks About Her PBS Show

FEATURED PODCAST

San Diego news when you want it, where you want it. Get local stories on politics, education, health, environment, the border and more. New episodes are ready weekday mornings. Hosted by Anica Colbert and produced by KPBS, San Diego and the Imperial County's NPR and PBS station.


Ver el vídeo: Thailandsk madlavningskursus - Udflugt Phuket (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Akijin

    Esta brillante idea será útil.

  2. Whistler

    ¿Y trataste de hacerlo tú mismo?

  3. Bryce

    ¡Es tan bueno!

  4. Kigataxe

    Has dado en el blanco. Me gusta este pensamiento, estoy completamente contigo de acuerdo.

  5. Alwin

    Encuentro que no tienes razón. Estoy seguro. Discutiremos.



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