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Lenny Russo enfatiza los ingredientes indígenas del corazón de Estados Unidos

Lenny Russo enfatiza los ingredientes indígenas del corazón de Estados Unidos

Lenny Russo fue comer localmente, de forma sostenible y "agrícola" mucho antes de que estas palabras de moda se apoderaran de la industria alimentaria. Comer alimentos frescos de temporada era parte de su vida cotidiana, y cuando se mudó al Medio Oeste, Russo continuó con esta tradición, interesándose por las tradiciones culinarias locales y los ingredientes indígenas que crecen en esa región.

Hoy, Russo posee Heartland, un restaurante en St. Paul, que se enorgullece de su menú en constante cambio con ingredientes sostenibles cultivados localmente. Ahora, en su libro de cocina que lleva el nombre de su exitoso restaurante, Russo comparte parte de su cocina favorita inspirada en el Medio Oeste que está salpicada de sus propias experiencias al haber sido criado por padres inmigrantes italianos, como sus ñoquis de patata elaborado con técnicas tradicionales e ingredientes de temporada de origen local.

El libro de Russo también rinde homenaje a su hogar en el corazón de Estados Unidos con platos, como su Estofado de col roja, que se hizo popular en la región por la larga historia de residentes centroeuropeos que se establecieron allí.

El libro es una carta abierta a la región que Russo ha llamado hogar durante más de tres décadas, y muestra la abundancia de ingredientes, sabores y la belleza natural de la región, tal como lo describe la obra de arte de técnica mixta del artista George Morrison que llena el libro.

Tuvimos la oportunidad de hablar con Russo sobre su último libro de cocina, lo que lo impulsa a seguir cocinando y la tradiciones culinarias del corazón de Estados Unidos.

The Daily Meal: ¿Puedes contarnos un poco sobre lo que inspira tu cocina en general?

Lenny Russo: La mayor parte de mi inspiración proviene de los ingredientes. Sin personificarlos demasiado, esencialmente dejo que me hablen. Por lo general, dicen lo que debo hacer con ellos.

¿Cómo influyó eso en las recetas que eligió incluir en este libro?

El libro celebra las granjas, los agricultores y la despensa del gran medio oeste de América del Norte, por lo que está completamente impulsado por los ingredientes.

Se le conoce como un pionero de los movimientos gastronómicos estacionales, de la granja al tenedor, de la nariz a la cola. ¿Cómo se interesó por primera vez en este estilo de cocina que enfatiza la sostenibilidad y cocinar con ingredientes locales?

Nací en una familia de inmigrantes italianos en Hoboken, Nueva Jersey. Crecí comiendo de esa manera. Celebrar la frescura y la pureza de los ingredientes locales y regionales fue algo natural. Sinceramente, no sé cómo hacerlo de otra manera, al menos de una manera que sea capaz de satisfacer lo que busco lograr al componer un plato.

Su comida está fuertemente influenciada por su entorno del Medio Oeste; ¿Puede decirnos algunos ejemplos de cómo suena eso cierto?

Utilizo el método y la técnica clásicos franceses e italianos. En consecuencia, uno podría encontrar una versión de cassoulet en el menú que pasa por el prisma de nuestra ubicación. Por ejemplo, una receta de este tipo podría utilizar tubérculos y carne de venado, ya que eso podría ser lo que está a la mano. Lo mismo puede decirse de una versión de bullabesa que celebra solo el pescado de agua dulce o una pasta rellena de hongos silvestres locales.

¿Y cómo estos platos también se relacionan con la comida que encontraría en cualquier comedor de los EE. UU.?

Nuevamente, es posible que vea algunos de estos platos preparados de una manera más clásica, pero nosotros los reinterpretamos utilizando lo que está disponible local y estacionalmente.

¿Por qué crees que la escena culinaria del Medio Oeste ha sido en algunos aspectos ignorada o eclipsada por las escenas gastronómicas de la costa este y oeste?

A menudo se nos considera como un país de paso elevado que está poblado por personas con paladares suaves a pesar de que somos el hogar de algunos de los mejores ingredientes del mundo.

¿Ve que eso cambiará en algún momento en el futuro cercano?

Ya ha cambiado. Es solo para aquellos que todavía albergan una visión sesgada y una opinión prejuiciosa del Medio Oeste que no ha cambiado.

¿Cómo espera que los lectores utilicen el libro?

Espero que lo utilicen para adaptar las recetas a los ingredientes que encuentren fácilmente disponibles dondequiera que estén.

¿Cuál es la conclusión definitiva para los lectores de este libro?

En última instancia, es una celebración de la tierra, las granjas, los agricultores y las personas que han elegido hacer del Medio Oeste su hogar. En ese sentido, espero que se den cuenta de lo magnífica que es realmente esta región.

¿Hay algo más que le gustaría compartir con nosotros sobre el libro?

Me gustaría que la gente se diera cuenta de los ingredientes autóctonos que existían aquí antes del contacto europeo, así como de los que vinieron después. También espero que aprecien el genio de George Morrison, cuya obra de arte no solo comprende la portada del libro, sino que también aparece a lo largo de él. Estoy muy agradecido con su hijo Briand que nos dio permiso para celebrar la vida de George en este libro.

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El restaurador de St. Paul, Lenny Russo, se hace cargo del restaurante Wayzata y la cocina # 8217s

El veterano restaurador de St. Paul y el perenne nominado a James Beard, Lenny Russo, está extendiendo sus alas.

El chef ha asumido el cargo de director de operaciones de alimentos y bebidas en ninetwentyfive, el elegante restaurante adjunto al nuevo Hotel Landing en el centro de Wayzata. Él actualizará el menú y capacitará al personal, incluido Daniel Cataldo, el ex ayudante de cocina del restaurante que recientemente fue ascendido a jefe de cocina.

"He estado aquí tres días y medio", dijo Russo. "Estoy duplicando en este momento como chef ejecutivo hasta que Daniel esté listo para asumir ese rol".

Ryan Lund, el chef que abrió el veintinueve veinticinco el verano pasado, se mudó fuera del estado para comenzar su propio restaurante.

En cuanto al menú, Russo planea conservar algunos elementos y agregar nuevos platos. Aún se están trabajando los detalles, pero espere los toques exclusivos de Russo y la cocina local y regional # 8212 con ingredientes de las conexiones de Russo con los agricultores locales y los productores artesanales. Russo también planea rendir homenaje a estar en un centro de la ciudad que rodea un lago.

“Tenemos este lago icónico y este hermoso hotel y este restaurante. Es una oportunidad para que nuestros huéspedes experimenten de qué se trata el lago y Minnesota ", dijo Russo. "Tendremos cosas como pescado de agua dulce en el menú".

Russo tiene una larga historia dirigiendo cocinas y restaurantes en St. Paul. En septiembre, tomó el timón en The Commodore en St. Paul. Dijo que el proyecto ha terminado desde entonces.

“El Comodoro siempre estuvo destinado a ser algo temporal. Cuando entré y accedí a trabajar en The Commodore fue porque mi amigo es el dueño ”, dijo Russo. “Su chef se iba y necesitábamos refrescar el lugar. Dije que entraré y haré esto. Pensé que tomaría varios meses, pero solo tomó tres meses ".

Antes de eso, Russo dirigió Heartland en St. Paul, primero en St. Clair Avenue en Mac-Groveland desde 2002 hasta junio de 2010. Luego reabrió el restaurante en Lowertown en julio de 2010 antes de cerrarlo a fines de 2016.


El restaurador de St. Paul, Lenny Russo, se hace cargo del restaurante Wayzata y la cocina # 8217s

El veterano restaurador de St. Paul y el perenne nominado a James Beard, Lenny Russo, está extendiendo sus alas.

El chef ha asumido el cargo de director de operaciones de alimentos y bebidas en ninetwentyfive, el elegante restaurante adjunto al nuevo Hotel Landing en el centro de Wayzata. Él actualizará el menú y capacitará al personal, incluido Daniel Cataldo, el ex ayudante de cocina del restaurante que recientemente fue ascendido a jefe de cocina.

"He estado aquí tres días y medio", dijo Russo. "Estoy duplicando en este momento como chef ejecutivo hasta que Daniel esté listo para asumir ese cargo".

Ryan Lund, el chef que abrió el veintinueve veinticinco el verano pasado, se mudó fuera del estado para comenzar su propio restaurante.

En cuanto al menú, Russo planea conservar algunos elementos y agregar nuevos platos. Aún se están trabajando los detalles, pero espere los toques exclusivos de Russo y la cocina local y regional # 8212 con ingredientes de las conexiones de Russo con los agricultores locales y los productores artesanales. Russo también planea rendir homenaje a estar en un centro de la ciudad que rodea un lago.

“Tenemos este lago icónico y este hermoso hotel y este restaurante. Es una oportunidad para que nuestros huéspedes experimenten de qué se trata el lago y Minnesota ”, dijo Russo. "Tendremos cosas como pescado de agua dulce en el menú".

Russo tiene una larga historia dirigiendo cocinas y restaurantes en St. Paul. En septiembre, tomó el timón en The Commodore en St. Paul. Dijo que el proyecto ha concluido desde entonces.

“El Comodoro siempre estuvo destinado a ser algo temporal. Cuando entré y accedí a trabajar en The Commodore fue porque mi amigo es el dueño ”, dijo Russo. “Su chef se iba y necesitábamos refrescar el lugar. Dije que entraré y haré esto. Pensé que tomaría varios meses, pero solo tomó tres meses ".

Antes de eso, Russo dirigió Heartland en St. Paul, primero en St. Clair Avenue en Mac-Groveland desde 2002 hasta junio de 2010. Luego reabrió el restaurante en Lowertown en julio de 2010 antes de cerrarlo a fines de 2016.


El restaurador de St. Paul, Lenny Russo, se hace cargo del restaurante Wayzata y la cocina # 8217s

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En cuanto al menú, Russo planea conservar algunos elementos y agregar nuevos platos. Aún se están trabajando los detalles, pero espere los toques exclusivos de Russo y la cocina local y regional # 8212 con ingredientes de las conexiones de Russo con los agricultores locales y los productores artesanales. Russo también planea rendir homenaje a estar en un centro de la ciudad que rodea un lago.

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“El Comodoro siempre estuvo destinado a ser algo temporal. Cuando entré y accedí a trabajar en The Commodore fue porque mi amigo es el dueño ”, dijo Russo. “Su chef se iba y necesitábamos refrescar el lugar. Dije que entraré y haré esto. Pensé que tomaría varios meses, pero solo tomó tres meses ".

Antes de eso, Russo dirigió Heartland en St. Paul, primero en St. Clair Avenue en Mac-Groveland desde 2002 hasta junio de 2010. Luego reabrió el restaurante en Lowertown en julio de 2010 antes de cerrarlo a fines de 2016.


El restaurador de St. Paul, Lenny Russo, se hace cargo del restaurante Wayzata y la cocina # 8217s

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"He estado aquí tres días y medio", dijo Russo. "Estoy duplicando en este momento como chef ejecutivo hasta que Daniel esté listo para asumir ese cargo".

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“Tenemos este lago icónico y este hermoso hotel y este restaurante. Es una oportunidad para que nuestros huéspedes experimenten de qué se trata el lago y Minnesota ”, dijo Russo. "Tendremos cosas como pescado de agua dulce en el menú".

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“El Comodoro siempre estuvo destinado a ser algo temporal. Cuando entré y accedí a trabajar en The Commodore fue porque mi amigo es el dueño ”, dijo Russo. “Su chef se iba y necesitábamos refrescar el lugar. Dije que entraré y haré esto. Pensé que tomaría varios meses, pero solo tomó tres meses ".

Antes de eso, Russo dirigió Heartland en St. Paul, primero en St. Clair Avenue en Mac-Groveland desde 2002 hasta junio de 2010. Luego reabrió el restaurante en Lowertown en julio de 2010 antes de cerrarlo a fines de 2016.


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"He estado aquí tres días y medio", dijo Russo. "Estoy duplicando en este momento como chef ejecutivo hasta que Daniel esté listo para asumir ese cargo".

Ryan Lund, el chef que abrió el veintinueve veinticinco el verano pasado, se mudó fuera del estado para comenzar su propio restaurante.

En cuanto al menú, Russo planea conservar algunos elementos y agregar nuevos platos. Aún se están trabajando los detalles, pero espere los toques exclusivos de Russo y la cocina local y regional # 8212 con ingredientes de las conexiones de Russo con los agricultores locales y los productores artesanales. Russo también planea rendir homenaje a estar en un centro de la ciudad que rodea un lago.

“Tenemos este lago icónico y este hermoso hotel y este restaurante. Es una oportunidad para que nuestros huéspedes experimenten de qué se trata el lago y Minnesota ”, dijo Russo. "Tendremos cosas como pescado de agua dulce en el menú".

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“El Comodoro siempre estuvo destinado a ser algo temporal. Cuando entré y accedí a trabajar en The Commodore fue porque mi amigo es el dueño ”, dijo Russo. “Su chef se iba y necesitábamos refrescar el lugar. Dije que entraré y haré esto. Pensé que tomaría varios meses, pero solo tomó tres meses ".

Antes de eso, Russo dirigió Heartland en St. Paul, primero en St. Clair Avenue en Mac-Groveland desde 2002 hasta junio de 2010. Luego reabrió el restaurante en Lowertown en julio de 2010 antes de cerrarlo a fines de 2016.


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El chef ha asumido el cargo de director de operaciones de alimentos y bebidas en ninetwentyfive, el elegante restaurante adjunto al nuevo Hotel Landing en el centro de Wayzata. Él actualizará el menú y capacitará al personal, incluido Daniel Cataldo, el ex ayudante de cocina del restaurante que recientemente fue ascendido a jefe de cocina.

"He estado aquí tres días y medio", dijo Russo. "Estoy duplicando en este momento como chef ejecutivo hasta que Daniel esté listo para asumir ese cargo".

Ryan Lund, el chef que abrió el veintinueve veinticinco el verano pasado, se mudó fuera del estado para comenzar su propio restaurante.

En cuanto al menú, Russo planea conservar algunos elementos y agregar nuevos platos. Aún se están trabajando los detalles, pero espere los toques exclusivos de Russo y la cocina local y regional # 8212 con ingredientes de las conexiones de Russo con los agricultores locales y los productores artesanales. Russo también planea rendir homenaje a estar en un centro de la ciudad que rodea un lago.

“Tenemos este lago icónico y este hermoso hotel y este restaurante. Es una oportunidad para que nuestros huéspedes experimenten de qué se trata el lago y Minnesota ", dijo Russo. "Tendremos cosas como pescado de agua dulce en el menú".

Russo tiene una larga historia dirigiendo cocinas y restaurantes en St. Paul. En septiembre, tomó el timón en The Commodore en St. Paul. Dijo que el proyecto ha terminado desde entonces.

“El Comodoro siempre estuvo destinado a ser algo temporal. Cuando entré y accedí a trabajar en The Commodore fue porque mi amigo es el dueño ”, dijo Russo. “Su chef se iba y necesitábamos refrescar el lugar. Dije que entraré y haré esto. Pensé que tomaría varios meses, pero solo tomó tres meses ".

Antes de eso, Russo dirigió Heartland en St. Paul, primero en St. Clair Avenue en Mac-Groveland desde 2002 hasta junio de 2010. Luego reabrió el restaurante en Lowertown en julio de 2010 antes de cerrarlo a fines de 2016.


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"He estado aquí tres días y medio", dijo Russo. "Estoy duplicando en este momento como chef ejecutivo hasta que Daniel esté listo para asumir ese rol".

Ryan Lund, el chef que abrió el veintinueve veinticinco el verano pasado, se mudó fuera del estado para comenzar su propio restaurante.

En cuanto al menú, Russo planea conservar algunos elementos y agregar nuevos platos. Aún se están trabajando los detalles, pero espere los toques exclusivos de Russo y la cocina local y regional # 8212 con ingredientes de las conexiones de Russo con agricultores locales y productores artesanales. Russo también planea rendir homenaje a estar en un centro de la ciudad que rodea un lago.

“Tenemos este lago icónico y este hermoso hotel y este restaurante. Es una oportunidad para que nuestros huéspedes experimenten de qué se trata el lago y Minnesota ”, dijo Russo. "Tendremos cosas como pescado de agua dulce en el menú".

Russo tiene una larga historia dirigiendo cocinas y restaurantes en St. Paul. En septiembre, tomó el timón en The Commodore en St. Paul. Dijo que el proyecto ha concluido desde entonces.

“El Comodoro siempre estuvo destinado a ser algo temporal. Cuando entré y accedí a trabajar en The Commodore fue porque mi amigo es el dueño ”, dijo Russo. “Su chef se iba y necesitábamos refrescar el lugar. Dije que entraré y haré esto. Pensé que tomaría varios meses, pero solo tomó tres meses ".

Antes de eso, Russo dirigió Heartland en St. Paul, primero en St. Clair Avenue en Mac-Groveland desde 2002 hasta junio de 2010. Luego reabrió el restaurante en Lowertown en julio de 2010 antes de cerrarlo a fines de 2016.


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“El Comodoro siempre estuvo destinado a ser algo temporal. Cuando entré y accedí a trabajar en The Commodore fue porque mi amigo es el dueño ”, dijo Russo. “Su chef se iba y necesitábamos refrescar el lugar. Dije que entraré y haré esto. Pensé que tomaría varios meses, pero solo tomó tres meses ".

Antes de eso, Russo dirigió Heartland en St. Paul, primero en St. Clair Avenue en Mac-Groveland desde 2002 hasta junio de 2010. Luego reabrió el restaurante en Lowertown en julio de 2010 antes de cerrarlo a fines de 2016.


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"He estado aquí tres días y medio", dijo Russo. "Estoy duplicando en este momento como chef ejecutivo hasta que Daniel esté listo para asumir ese rol".

Ryan Lund, el chef que abrió el veintinueve veinticinco el verano pasado, se mudó fuera del estado para comenzar su propio restaurante.

En cuanto al menú, Russo planea conservar algunos elementos y agregar nuevos platos. Aún se están trabajando los detalles, pero espere los toques exclusivos de Russo y la cocina local y regional # 8212 con ingredientes de las conexiones de Russo con los agricultores locales y los productores artesanales. Russo también planea rendir homenaje a estar en un centro de la ciudad que rodea un lago.

“Tenemos este lago icónico y este hermoso hotel y este restaurante. Es una oportunidad para que nuestros huéspedes experimenten de qué se trata el lago y Minnesota ”, dijo Russo. "Tendremos cosas como pescado de agua dulce en el menú".

Russo tiene una larga historia dirigiendo cocinas y restaurantes en St. Paul. En septiembre, tomó el timón en The Commodore en St. Paul. Dijo que el proyecto ha terminado desde entonces.

“El Comodoro siempre estuvo destinado a ser algo temporal. Cuando entré y accedí a trabajar en The Commodore fue porque mi amigo es el dueño ”, dijo Russo. “Su chef se iba y necesitábamos refrescar el lugar. Dije que entraré y haré esto. Pensé que tomaría varios meses, pero solo tomó tres meses ".

Antes de eso, Russo dirigió Heartland en St. Paul, primero en St. Clair Avenue en Mac-Groveland desde 2002 hasta junio de 2010. Luego reabrió el restaurante en Lowertown en julio de 2010 antes de cerrarlo a fines de 2016.


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El veterano restaurador de St. Paul y el perenne nominado a James Beard, Lenny Russo, está extendiendo sus alas.

El chef ha asumido el cargo de director de operaciones de alimentos y bebidas en ninetwentyfive, el elegante restaurante adjunto al nuevo Hotel Landing en el centro de Wayzata. Él actualizará el menú y capacitará al personal, incluido Daniel Cataldo, el ex ayudante de cocina del restaurante que recientemente fue ascendido a jefe de cocina.

"He estado aquí tres días y medio", dijo Russo. "Estoy duplicando en este momento como chef ejecutivo hasta que Daniel esté listo para asumir ese cargo".

Ryan Lund, el chef que abrió el veintinueve veinticinco el verano pasado, se mudó fuera del estado para abrir su propio restaurante.

En cuanto al menú, Russo planea conservar algunos elementos y agregar nuevos platos. Aún se están trabajando los detalles, pero espere los toques exclusivos de Russo y la cocina local y regional # 8212 con ingredientes de las conexiones de Russo con los agricultores locales y los productores artesanales. Russo también planea rendir homenaje a estar en un centro de la ciudad que rodea un lago.

“Tenemos este lago icónico y este hermoso hotel y este restaurante. Es una oportunidad para que nuestros huéspedes experimenten de qué se trata el lago y Minnesota ", dijo Russo. "Tendremos cosas como pescado de agua dulce en el menú".

Russo tiene una larga historia dirigiendo cocinas y restaurantes en St. Paul. En septiembre, tomó el timón en The Commodore en St. Paul. Dijo que desde entonces el proyecto ha terminado.

“El Comodoro siempre estuvo destinado a ser algo temporal. Cuando entré y accedí a trabajar en The Commodore fue porque mi amigo es el dueño ”, dijo Russo. “Su chef se iba y necesitábamos refrescar el lugar. Dije que entraré y haré esto. Pensé que tomaría varios meses, pero solo tomó tres meses ".

Antes de eso, Russo dirigió Heartland en St. Paul, primero en St. Clair Avenue en Mac-Groveland desde 2002 hasta junio de 2010. Luego reabrió el restaurante en Lowertown en julio de 2010 antes de cerrarlo a fines de 2016.


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