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Una charla con el chef Dan Krohmer de la otra mamá de Las Vegas

Una charla con el chef Dan Krohmer de la otra mamá de Las Vegas


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Como escritor gastronómico, de vez en cuando te encuentras con un restaurante que, desde el momento en que abre, sabes que es especial. Vimos la construcción de Other Mama con gran anticipación y hemos sido clientes habituales desde que abrieron sus puertas. Recientemente, nos sentamos con el chef / propietario Dan Krohmer para tener una mirada íntima del hombre detrás de la Otra Mama:

The Daily Meal: Chef, Other Mama ha logrado un gran éxito desde el principio. ¿Por qué crees que pasó tan rápido?
Dan Krohmer: Muchas personas que son periodistas, como ustedes, tienen experiencia cenando y revisando todo tipo de restaurantes. Cuando hablas de Other Mama y de cómo ha sido tu experiencia, se crea un gran revuelo entre otros profesionales y lugareños. La gente está emocionada de ver lo que sucede fuera de la franja. Las personas aquí invierten en su comunidad y buscan traer un buen producto y servirlo de una manera no pretenciosa a precios razonables.

¿Qué te trajo a Japón?
Fui a Japón y me reuní con los dueños de un restaurante de sushi en el que trabajaba en Sacramento, California y me enamoré del Japón tradicional junto con las flores de cerezo y todo eso, así que me quedé. Pedí quedarme y trabajé ilegalmente por unos $ 300 al mes. No conocía a ningún japonés en ese momento. Simplemente mantuve la cabeza gacha y absorto. Creo que todo el mundo debería ser una minoría en algún momento de tu vida.

¿Cómo tuvo la oportunidad de trabajar para el famoso chef Morimoto?
Me contrataron como sous chef después de mi formación japonesa y mi experiencia de la granja a la mesa. Trabajé para él durante unos dos años antes de ver que no estábamos demasiado metidos en la cocina, así que me trasladé al Sushi Bar, donde adquirí una gran experiencia con él durante dos años y medio.

¿Cuéntame sobre el nombre Otra mamá?
Los padres de mi papá no estaban mucho, trabajaban mucho en Bakersfield, California. Mi bisabuela crió a mi papá y a sus hermanos y hermanas, la llamaban Otra Mamá. Así fue como nos la presentaron cuando éramos niños.

La cocina de Other Mama es una mezcla interesante de sabores asiáticos y estadounidenses. ¿Cuál es su filosofía en el menú que creó?
Estamos muy orgullosos de todo lo que hacemos aquí, desde nuestras sales hasta nuestros aceites. Nos preocupamos por nuestros clientes como si fueran nuestra familia. Quería mantenerlo neutral después de haber hecho cocina japonesa durante tanto tiempo. No quería que la gente entrara esperando ciertas necesidades culturales. Solo queremos ser nosotros mismos y celebrar los ingredientes que tenemos en ese momento. No somos fusión. Obviamente, nos basamos mucho en los mariscos y no estamos siguiendo las fronteras culturales. Por ejemplo, ¿se podría presentar mejor esta almeja en un plato español? Entonces lo hacemos de esa manera. Queremos ser libres para hacer las cosas como queremos hacer. Creo que todo el mundo debería ser una minoría en algún momento de tu vida.

Quiero que salgas satisfecho, que te sientes como si acabaras de salir de un yate sintiéndote sexy, habiendo disfrutado de la abundancia del mar. Aprendí que hay psicología en un bar de sushi. Nunca dejes que tus clientes se vayan llenos. Haz que se vayan satisfechos y con ganas de volver. Me encanta el arte y la composición del sushi. Aprendí que no tienes los brazos cruzados, no le das la espalda a un cliente, nunca tienes una tabla de cortar sucia, muestra y respeta todo lo que estás haciendo. El sushi es simple, pero siempre estás pensando en cómo puedes hacerlo mejor. El sushi es un estilo de vida y un estado de ánimo.

Ha viajado y trabajado durante años en este negocio. ¿Qué consejo le daría a alguien que esté en la escuela culinaria o que sea un aspirante a chef?
Haz sacrificios. No es un proceso de la noche a la mañana. Cuanto más espere para demostrar lo que puede hacer, mejor estará. Conviértete en el mejor chef que puedas ser antes de aventurarte por tu cuenta. Cuanto más sacrifique, mejor será.


Restaurantes elegantes y económicos en Las Vegas

Realmente tienes uno obligación cuando vengas a Las Vegas. Tienes que comer. Pero eso no significa que tengas que gastar como un jefe para comer como tal. Estos son algunos de los mejores lugares para comer en Las Vegas con un presupuesto ajustado y # x2212 tu presupuesto.

MENOS DE $ 10

Desayuno: BabyStacks
Las mesas de madera familiares y la decoración sencilla hacen de este el ambiente perfecto para concentrarse en su pila de tres panqueques & # x201Cshort. & # X201D Y aunque técnicamente es el desayuno, esto sabe a pastel. Las masas recién hechas imitan tu cumpleaños favorito (o si eres como nosotros, cualquier día) golosinas, pastel de zanahoria, chocolate alemán, camino rocoso, plátanos, etc. queso crema jarabe. Seis por $ 8.95 o tres por $ 5.75 & # x2026, ambos son perfectos para Las Vegas con un presupuesto limitado. Depende de lo que pueda soportar su estómago.

Almuerzo: Sirrico & aposs Pizza en New York-New York Hotel & amp Casino
La pizza será una de tus mejores opciones para quedarte por debajo de los 10 dólares para el almuerzo. Sirrico & # x2019s se siente como un hoyo en la pared de Nueva York, y probablemente te hará retroceder cuando comiencen los antojos de las 3 a.m. & # x2013 it & # x2019s abre toda la noche. & # xA0

Tiene lo que algunos llamarían una de las mejores ofertas de restaurantes de Las Vegas. Puedes conseguir una rebanada de pastel y una cerveza por $ 7.77. O deja caer la cerveza y toma dos rebanadas. Es una selección clásica, por lo que le recomendamos que elija su favorito.


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