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¿Pavo frito? ¡Sí!

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Me gusta casi todo lo frito. Bueno, tal vez no Mars Bars (el Mars Bar frito es una contribución escocesa de finales del siglo XX a la gastronomía internacional), pero casi cualquier otra cosa. Incluso a veces frito bistec. Pero cuando mi esposa, en mi ausencia, sugirió a mis suegros que freír el pavo orgánico de corral que planeaban servirnos para el Día de Acción de Gracias en Florida este año, consideré brevemente freír ella. No solo era escéptico de todo el esfuerzo; Estaba asustado. Hay una razón por la que la gente ha estado asando estas aves durante siglos, dije: es la mejor manera de cocinarlas, punto. De todos modos, ¿no sabes cuántos accidentes hay cada año con aves de corral de gran tamaño y aceite hirviendo? Incluso le envié pruebas documentales a su familia de los peligros del proceso.

Pero fue demasiado tarde. El contingente de Florida ya había comprado una plataforma especial para freír pavos (de Mississippi, donde tengo que admitir que conocen su fritura), junto con dos jarras de tres galones de aceite de maní, aparentemente lo que hay que usar, a juzgar por las fotografías de pavo frito adornando el paquete.

Entonces. Corte a la tarde misma. El equipo consta de un quemador de propano bajo, ancho y resistente que se coloca en el suelo; una olla grande de aluminio, como una olla grande; un artilugio de metal que parece uno de esos soportes verticales para toallas de papel; y un gancho con asa grande. Otros equipos esenciales: guantes de barbacoa ignífugos y un termómetro largo resistente al calor. El pavo, por valor de 14 libras, se puso en salmuera durante 24 horas y se enjuagó y se secó muy bien. Luego fue empalado, con las baquetas hacia arriba, en el soporte de toallas de papel. Los suegros habían calculado previamente, sabiamente, el desplazamiento aproximado de líquido llenando la olla con agua y metiendo a la criatura en ella, por lo que sabíamos cuánto aceite verter.

Continuó el propano. Entró el termómetro. Cuando el aceite alcanzó los 375 grados F, llegó el momento de bañar al ave. El suegro David (él mismo de Mississippi) pasó el gancho a través de la parte superior del portapavos, luego lo bajó muy lentamente y con cuidado al caldero. (Se supone que el proceso toma al menos un minuto). El aceite siseó y salpicó y voló por el aire, pero de alguna manera falló notablemente en alcanzar la llama debajo de la olla, lo que habría convertido todo en una gigantesca antorcha tiki. David miró la olla, manteniendo la temperatura constante a 350 grados F (había bajado, por supuesto, cuando entró el pavo). Mientras tanto, la suegra Barbara estaba cocinando el puré de papas, las coles de Bruselas (con manzanas y tocino) y el aderezo de ostras (ya que no habría goteos para la salsa, lo había comprado en el carnicero local de Cajún). . Después de que el pájaro se había ido burbujeando durante menos de una hora, David lo consideró hecho, apagó la llama (un paso importante) y sacó con cautela una obra maestra de color marrón dorado oscuro del aceite. Resultó ser el mejor pavo que cualquiera de nosotros había comido, húmedo, lo suficientemente salado y delicioso; y la piel súper nítida era simplemente mágica. Me disculpé por mi escepticismo ante todos y cada uno de ellos, y me puse a trabajar.

Desde entonces, David ha estado presumiendo de su destreza para freír pavo, y Barbara me envió este informe de seguimiento: "Un amigo que vimos el domingo dijo que cada Navidad, unos días antes de las vacaciones, pide un montón de pavos de 12 libras y los fríe uno tras otro (estilo de línea de producción), luego los envuelve en papel de aluminio de colores y les da los más apreciados obsequios de Navidad a los amigos que esperan muchos invitados durante las vacaciones. Aparentemente, los pavos fritos se recalientan maravillosamente. Tiene algo de sentido una vez tienes el aceite caliente y cada pavo solo toma 45 minutos. El caldo de la canal, dicho sea de paso, fue absolutamente increíble: la fritura fue casi como asar los huesos, por lo que el caldo resultó increíblemente sabroso ".


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Comentarios:

  1. Nezshura

    Estas equivocado. Escribe en PM, nos comunicaremos.

  2. Guin

    We are waiting for the continuation :)

  3. Mylnburne

    ¡Hola! Gracias por las buenas emociones presentadas ...

  4. Muhsin

    El mensaje está lejos

  5. Rinan

    Por supuesto. También estaba conmigo. Discutamos este tema.

  6. Zoltan

    No me importa imprimir una publicación así, rara vez lo encontrarás en Internet, ¡gracias!



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