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Sopa de tripa

Sopa de tripa

En una olla pongo a hervir agua y huesos, espuman, luego agrego las verduras enteras y cuando estén casi cocidas agrego la ventresca fidelita. Deje que hierva muy bien (haga más espuma), luego retire los huesos con el vaporizador (corte la carne de los huesos en trozos pequeños y vuelva a ponerla en el agua) luego retire las verduras. Agrega sal, un poco delicada, un poco de vinagre (todo al gusto). En un bol verter la nata y mezclar bien con las yemas en las que añadiremos el jugo de la sopa (3-4 polones) para que la composición alcance la temperatura de la sopa. Mezclar todo y al final agregar rodajas de vinagre de rosquilla.

Sirva con crema agria y salsa de ajo.

Buen apetito !


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