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Las 101 mejores hamburguesas de Estados Unidos 2016

Las 101 mejores hamburguesas de Estados Unidos 2016

¿Hay algo más delicioso o satisfactorio que una hamburguesa verdaderamente perfecta?

Las 101 mejores hamburguesas de Estados Unidos 2016

¿Hay alguna comida más esencialmente estadounidense? que la hamburguesa? Lo simple emparedado de carne molida en un panecillo permite una creatividad considerable por parte del chef o el cocinero casero que lo prepara, y hay miles de variaciones, de un extremo al otro del país. Y cuando se hace correctamente, hay pocos alimentos más deliciosos.

# 101 Thunder Burger, Thunder Burger, Washington, D.C.

Esta Georgetown establecimiento de hamburguesas gourmet ofrece una de las mejores experiencias de hamburguesas personalizables del país. Un pedido de "Thunder Burger" le dará la base de una hamburguesa de ternera, a la que puede agregar una variedad aparentemente interminable de aderezos, incluidos los básicos como cebolla morada a la parrilla y jalapeño, por supuesto. Pero si está buscando pasar al siguiente nivel, sea creativo y elija algo como su salsa de piña, brie triple crema, cerdo desmenuzado, foie gras y, bueno, la lista continúa ...

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# 100 The Texas, Waterfront Bar & Grill, San Diego

Lleno de multitudes desde 1933, lo que es muy posible el bar más antiguo de San Diego también sirve lo que muy bien podría ser su mejor hamburguesa. Llamada Texas, esta hamburguesa de media libra formada a mano está cubierta con cebollas fritas que se derriten en la boca y su elección de siete quesos (opte por el americano). Cuando se bebe con una cerveza fría, resulta bastante obvio por qué este lugar se ha convertido en una institución.

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# 99 Tony's Beer Battered Cheeseburger, Tune Inn Restaurant & Bar, Washington, D.C.

Inaugurado en 1947, Tune Inn ha sido de propiedad y operación familiar durante tres generaciones, e incluso sobrevivió a un incendio en 2011. El lugar es popular entre los lugareños y los políticos, y casi todo el mundo ha probado Tony's Beer Battered Burger al menos una vez. Primero, se sumerge una hamburguesa de res en masa de cerveza y se fríe hasta que quede dorada y crujiente, luego se cubre con una rebanada de queso americano y se sirve con la cara abierta en un bollo blanco con lechuga, pepinillos y tomates. Opte por tater tots crujientes como acompañamiento, porque, como estamos bastante seguros de que ya se ha dicho antes de ordenar, ¿por qué no?

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# 98 Doble con queso, P. Terry's, Austin

No va a romper el banco para que lo intente No. 98 en esta lista de las mejores hamburguesas de Estados Unidos, que tiene 14 ubicaciones en el área de Austin. Dos empanadas de carne de res Black Angus 100% naturales, cubiertas con dos rebanadas de americano, le costarán solo $ 3.95 (las cebollas y los encurtidos son gratis a pedido, los jalapeños y los bollos de trigo cuestan 20 centavos cada uno y el tocino 85 centavos), pero pronto establecerá su estándar para la comida rápida.

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# 97 Hamburguesa Tap Room, Schlafly Tap Room, St. Louis

Sentado en un enorme edificio de impresión de principios de siglo completamente renovado, SchlaflyEl nombre implica que la estrella del espectáculo aquí es la cerveza, de la cual hay mucha, pero la verdadera joya del menú es la hamburguesa de sala de grifo de solomillo molido, que incluye ensalada de hamburguesa, queso cheddar blanco y un panecillo inglés. Los aventureros de las hamburguesas también pueden ir con la igualmente deliciosa hamburguesa de cordero al estilo mediterráneo con salsa feta y pepino, servida en un pan ciabatta.

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# 96 The All American, 2941 Restaurant, Falls Church, Va.

Escondido en un exclusivo menú estadounidense, francés y mediterráneo en los ricos Washington DC. suburbio de Falls Church, Virginia, es la hamburguesa All American disponible solo para el almuerzo en 2941 Restaurante, lo que hace que el viaje en metro desde el centro valga la pena. Esta es una simple hamburguesa de ternera cubierta con lechuga, queso cheddar derretido, cebolla y tomate en un bollo de aceite de oliva. No dejes que la simplicidad te engañe: los ingredientes simples y frescos trabajan juntos en una hermosa armonía de sabor.

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# 95 Hamburguesa de doble carne con queso, Lankford Grocery, Houston

Esta institución hogareña hogareña se ha fortalecido desde 1938, cuando Nona y Aubrey Lankford montaron un pequeño puesto de frutas. Las hamburguesas se introdujeron a fines de la década de 1970 y fueron un éxito tal que la fruta (y todo el concepto de tienda de comestibles) se eliminó gradualmente para permitir que las hamburguesas ocuparan un lugar central. Hoy en día hay 20 hamburguesas en el menú, cubiertas con de todo, desde macarrones con queso, jalapeños, tocino y un huevo al sol (la hamburguesa Grim) hasta papas fritas, salsa cubana, queso suizo, cebollas rojas y jamón (la hamburguesa cubana). ), pero la hamburguesa doble de carne es la mejor manera de saber qué puso este lugar en el mapa. Extremadamente jugosas y con un sabor a la parrilla, estas hamburguesas formadas a mano son abundantes, carnosas, cursis y tremendamente satisfactorias.

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# 94 Sirloin Burger, BV's Burger, Nueva York

El asador de Bobby Van es una institución de Nueva York, pero esta pequeña rama, ubicado en un patio al lado de la calle 45 y especializado en hamburguesas y perros calientes, de alguna manera es aún menos conocido de lo que debería ser. No debería ser así. Las hamburguesas de ocho onzas empaquetadas sueltas se preparan con solomillo recién molido y se les da una corteza profunda en una plancha antes de cubrirlas con abundante queso y meterlas en un bollo suave y blando. Suave, jugosa y llena de sabor.

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# 93 Sirloin Burger, The Le Tub Saloon, Hollywood, Florida.

Si le gusta su hamburguesa grande y atrevida, la hamburguesa de solomillo vendida en este gasolinera convertida aproximadamente a media hora en coche de Miami vale la pena buscarlo. El lugar estará abarrotado, lo más probable es que espere más de una hora para recibir su pedido y se irá oliendo a humo, pero valdrá la pena tan pronto como vea la mano de 13 onzas. hamburguesa asada recién molida y formada llegó a su mesa. Es un gigante, claro, pero la multitud no miente: esta hamburguesa es una belleza.

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# 92 Tapacubos Decker, Hubcap Grill, Houston

Abierto desde 2008, la parrilla de tapacubos, que ahora tiene dos ubicaciones en Houston y una en Kemah, no es para los débiles de corazón. Para hacer su popular Decker, dos empanadas de hamburguesa formadas a mano, molidas y molidas profundamente (con una rebanada de tostada de Texas en el medio por si acaso) se cubren con queso americano y suizo, lechuga, encurtidos, cebollas y una salsa a base de mayonesa. "Salsa especial" perfeccionada por el padre del propietario Ricky Craig, Richard, que dirige el popular restaurante italiano Deli de Craiganale. Puede apilar más empanadas si lo desea, pero guarde el espacio del estómago para algunas de sus papas fritas perfectamente sazonadas.

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# 91 The Filler, Giant Drive-In, Lake Oswego, Ore.

El dúo de marido y mujer Bill y Gail Kreger han estado sirviendo 28 hamburguesas diferentes en un tramo suburbano Portland carretera durante más de 35 años, y han obtuvo seguidores leales por sus increíbles brebajes de hamburguesas. The Filler es uno de ellos; consta de dos hamburguesas de carne de res, tocino, huevo frito, jamón, lechuga, cebolla blanca cruda, queso cheddar Tillamook y tomate, y se sirve en un panecillo con semillas de sésamo. Como dijo la usuaria de Yelp, Hannah K. lo pone en su reseña, "Es un puñado, bocado y desordenado, ¡pero vale la pena!"

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# 90 El original, Slowburger, Portland, Oregón.

Esta joya de Portland se trata de utilizar los ingredientes más frescos y de la más alta calidad disponibles, y ese compromiso definitivamente se refleja en el producto terminado. Aquí también se muestra una mano hábil, evidente en la hamburguesa insignia, The Original. Esta hamburguesa está hecha con una empanada gruesa formada a mano de carne de res de corral de Columbia River Reserve, gruyere, aros de cebolla, condimento de pepinillos, lechuga con mantequilla y alioli, y se sirve en un bollo brioche de una panadería local. Hay mucho que amar de esta deliciosa bestia.

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# 89 Frita Cubana, El Mago de las Fritas, Miami

La frita es una representación perfecta de la influencia estadounidense en la cultura cubana y viceversa. Fue creado en Cuba y traído a los Estados después de la revolución, y el que sirvió en Pequeña habana's El Mago de las Fritas es posiblemente el mejor. Aquí está el desglose: una hamburguesa recién molida de carne de res con especias (posiblemente con un poco de chorizo ​​mezclado) se presiona sobre la plancha junto con algunas cebollas picadas y una misteriosa salsa roja, luego se mete en un panecillo cubano fresco. Está cubierto con palitos de papa recién fritos (no de una lata aquí, como en otros lugares), más cebolla picada y un chorrito de salsa de tomate. Es increíblemente deliciosa y diferente a cualquier otra hamburguesa que hayas probado.

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# 88 Congress Burger, Second Bar + Kitchen, Austin

El chef ejecutivo David Bull creció en el restaurante de su familia, donde adquirió no solo el amor por la cocina, sino también un profundo conocimiento de cómo llevar una cocina y un restaurante exitosos. Todo esto está en exhibición en Segundo Bar + Cocina. Su enfoque es "americano natural", como él dice, lo que significa utilizar ingredientes locales cuando sea posible y cocinar con las estaciones. Un elemento del menú que está disponible todo el año, y por una buena razón, es la hamburguesa Congress. La hamburguesa es una mezcla de pechuga molida y chuck, y Bull la remata con gruyere, lechuga, chalota confitada y tomates. Luego viene la parte realmente divertida: tiene la opción de agregar aguacate, panceta de cerdo crujiente, un huevo demasiado fácil y / o foie gras braseado. También puede poner todas sus cartas sobre la mesa, por así decirlo, y decirles "doble carne doble queso". Feliz siesta.

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# 87 Dick's Deluxe, Dick's, Seattle

Con seis ubicaciones, Dick's es un Seattle institución. Desde 1954, han servido hamburguesas, papas fritas cortadas a mano (nombrado el segundo mejor en el país a principios de este año) y batidos, y los propietarios saben que si no está roto, no lo arregle. La Double Deluxe, un espécimen de hamburguesa ideal: dos empanadas, queso derretido, lechuga, tomate y salsa de pepinillos, en un bollo blando y blando, vendido por la friolera de $ 2.90. ¿Quieres cebollas? Eso le costará 5 centavos más, por favor.

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# 86 Hamburguesa doble con queso, Zwieg's Grill, Watertown, Wis.

Con su antiguo letrero apoyado en un techo ligeramente ladeado (y un reloj adornado completamente fuera de lugar), De Zweig es uno de esos lugares por los que sería tonto pasar. Ubicado a medio camino entre Milwaukee y Madison en la pequeña y tranquila ciudad de Watertown, este pilar ha estado ofreciendo hamburguesas y otras comidas clásicas durante 70 años, y las hamburguesas que salen de la plancha son casi perfectas. Disfrutar de dos de estas hamburguesas finas y crujientes envueltas en queso derretido y colocadas en un panecillo blando mientras está sentado en un taburete en el mostrador puede ser la experiencia perfecta para comer hamburguesas.

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# 85 El Croque, Park Burger, Denver

Con cuatro ubicaciones en Denver, Park Burger se ha hecho un nombre al servir carne de res Angus recién molida y de alta calidad de Harris Ranch en panecillos horneados a la medida. La hamburguesa más creativa (y deliciosa) de su menú es la Croque Burger, una hamburguesa de un kilo a la que se le da una corteza profunda y se cubre con jamón, queso suizo y un huevo frito. Rico pero no demasiado, todos los componentes se combinan perfectamente entre sí.

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# 84 The Buffalo Burger, The Grind, Phoenix

La rutina es el orgulloso hogar de los únicos hornos de carbón de 1,000 grados de su tipo en los Estados Unidos, que hacen unas hamburguesas bastante increíbles. También usan carne de origen local casi exclusivamente, por lo que sugerimos alejarse de la carne normal y optar por la Buffalo Burger, compuesta de media libra de carne de búfalo local, tocino, cebollas caramelizadas, jalapeños, salsa de carne y carne blanca. Queso americano en bollo brioche. Apostamos a que combina muy bien con su Maker's Mark a la antigua.

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# 83 Hamburguesa doble, Irv's Burger, West Hollywood, California.

Ser recibido por la ansiosa familia Hong que posee Irv's, conocido por dibujar garabatos personalizados en sus platos y bolsas, es una gran parte de la atracción de este lugar de West Hollywood. Pero otro gran atractivo, por supuesto, son las jugosas hamburguesas anticuadas que están llenas de sabor y del tamaño perfecto para apilar, por lo que querrá pedir la Double. Angelinos Respiró un sabroso suspiro de alivio cuando Irv's reabrió en una nueva ubicación el año pasado después de perder su contrato de arrendamiento en 2013. Su reactivación se debió en parte a un grupo comunitario local que se hacía llamar Burger Brigade, dedicado a salvar su amada institución de hamburguesas. Ahora esa es seguimiento de culto.

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# 82 Hamburguesa con queso, Paul's Da Burger Joint, Nueva York

Paul's es un poco céntrico Nueva York institución: Han estado sirviendo hamburguesas a los estudiantes de Cooper Union y otros neoyorquinos hambrientos durante más de 25 años (las líneas en su 25 aniversario estaban alrededor de la cuadra). Realmente no puede pedir mal aquí, pero su mejor opción es probablemente la hamburguesa con queso, que es una hamburguesa de ocho onzas que se cocina con un tazón de metal encima para sellar la jugosa bondad. De manera clásica, una gran cantidad de queso Cheddar se derrite sobre la hamburguesa, y todo se sirve con la cara abierta con la mitad superior del pan, lechuga iceberg, cebolla y tomate a un lado.

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# 81 The Nancy Pants Burger, MEAT Eatery & Taproom, Islamorada, Florida.

Los bollos de las hamburguesas en MEAT Eatery & Tap Room vienen estampadas con la palabra "CARNE" en mayúsculas, por lo que si aún no lo sabías por el nombre, estas personas se toman en serio, bueno, la carne. Los pantalones de Nancy son la hamburguesa a la orden, y le imploramos que le agregue su tocino ahumado en madera de cerezo curado con arce. La hamburguesa solo pesa cinco onzas, pero está bien sazonada y llena de sabor, y viene aderezada con queso americano, lechuga y tomate. El panecillo está tostado, puede agregar su salsa de tomate casera y todo se sirve con un pequeño pepinillo encurtido ensartado en la parte superior. Sus papas fritas se fríen en grasa de pato y vale la pena pedirlas para acompañar sus pantalones Nancy, al igual que los crujientes chicharrones o chicharrones de cerdo.

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# 80 Country Fried Bacon Burger, Christian's Tailgate, Houston

Esta bar de deportes ruidoso y animado ofrece a los comensales una variedad de tamaños, en cuanto a hamburguesas: un tercio de libra, media libra y una libra. La versión de tocino frito en el campo es una hamburguesa de media libra untada con mostaza y mayonesa y con capas de lechuga, tomate, encurtidos, cebollas y tocino frito en el campo, que, sí, es tocino rebozado y frito. llegó a ser la hamburguesa más deliciosa de Estados Unidos. Y también es muy bueno.

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# 79 Hamburguesa con queso, The Varsity, Atlanta

El equipo universitario no está incluido en esta lista porque afirma ser el autocine más grande del mundo o porque es uno de los pocos restaurantes en Estados Unidos que todavía emplea talleres de autoservicio. No, tampoco lo es el poder de permanencia de The Varsity (el fundador Frank Gordy lo lanzó con un ahorro de $ 2,000 y "papilas gustativas de un millón de dólares" en 1928) y su expansión a unas ocho ubicaciones en el área metropolitana. Atlanta y áreas de Atenas. Es porque vende una de las hamburguesas más idiosincrásicas del país: la hamburguesa doble con queso y chile. Algo está sucediendo con los bollos alrededor de estas partes: se condensan y se vuelven más dulces una vez que estás en Atlanta. No se equivoque, esta es una hamburguesa grasosa con queso, más compacta que la mayoría de las hamburguesas dobles con queso, pero una cuya salinidad descuidada y cursi se combina en una hamburguesa sólida, pero proporcionalmente fluida, tanto en textura como en sabor. No es de extrañar que sea una de las mejores hamburguesas de Estados Unidos (y por solo $ 4.08).

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# 78 Hamburguesa con queso, Cassell's Hamburgers, Los Ángeles

Junto con su casi contemporáneo, el Apple Pan de 1947, Cassell's, inaugurado en 1948, definió la excelencia de las hamburguesas en Los Ángeles durante muchas décadas. Cassell's ahora ocupa una esquina del histórico Hotel Normandie en Koreatown, a pocas cuadras de su ubicación original, pero se mantiene fiel a las viejas costumbres del fundador Al Cassell: la carne es Colorado Angus chuck and brisket, molido diariamente en la casa, formado en el original. prensa de hamburguesas y cocinada con el asador de fuego cruzado original de Cassell. Cheddar o suizo envuelto en la parte superior y un panecillo Parker House completan la hamburguesa. Todos los condimentos habituales están disponibles (la mayonesa es casera con huevos orgánicos), y el tocino, un huevo frito o aguacate están disponibles como mejoras opcionales.

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# 77 Hamburguesa Cencerro, Cencerro, Nueva Orleans

¿Quién no podría usar más cencerro? (Lo siento, tenía que hacerlo). Hamburguesería de Nueva Orleans, encabezada con un enfoque en hamburguesas hechas a mano y de alta calidad por el chef Brack May, es una de las favoritas de Big Easy. Su "Hamburguesa de cencerro localmente famosa en todo el mundo" incluye una empanada de ternera natural sobre un rollo de papa tostada con lechuga, tomate y cebolla. Todo suena bastante según los números, pero cuando vea, y lo que es más importante, pruebe los resultados, sabrá por qué Cowbell recibe una marca de nombre en casi todas las listas de hamburguesas “mejores de” de Nueva Orleans.

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# 76 The Dirty South Burger, Chuck's, Raleigh, Carolina del Norte.

La ofrenda más escandalosa en este hamburguesería casera comienza con una hamburguesa 100 por ciento hecha en casa que está chamuscada en una parte superior plana. Puede elegir entre una hamburguesa de 5 u 8 onzas, y le recomendamos que elija la de 5 onzas porque lo que sigue es una locura deliciosa: paleta de cerdo ahumada, chile rojo Anson Mills, cebollas de tabaco crujientes, vinagre de malta de tomate tostado ensalada, queso cheddar y mostaza amarilla se apilan encima de la hamburguesa antes de intercalarlos entre dos mitades de un bollo. Todos los componentes funcionan perfectamente juntos gracias a la hábil mano de un gran chef: Ashley Christensen, quien recibió el premio James Beard 2014 al Mejor Chef: Sureste.

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# 75 Hell's Fury Burger, The Vortex, Atlanta

El vórtice, que tiene dos ubicaciones en Atlanta, es un lugar loco. Primero que nada, solo para entrar al restaurante tienes que caminar a través de una calavera gigante con ojos locos que también resulta ser la entrada principal. El menú tiene una página completa de reglas ("Mantenemos el derecho de rechazar el servicio a cualquier persona que, en nuestra única opinión, sea un gran idiota"). Tampoco permiten la entrada a menores de 18 años debido a las leyes contra el tabaquismo. Y aunque todo este kitsch y actitud puede ser una gran distracción de la comida decepcionante en cualquier otro lugar, las hamburguesas aquí son el verdadero negocio (y también lo son los boniatos). La hamburguesa Hell's Fury es una hamburguesa gigantesca de media libra de solomillo Choice, cubierta con queso pepper jack, algo llamado Atomic Death Sauce, condimento de habanero y un jalapeño asado entero. No es para los débiles de corazón, pero si te gusta la comida picante, esta podría ser la hamburguesa más sabrosa que jamás hayas encontrado.

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# 74 Hamburguesa doble con queso, amigo del trabajador, Indianápolis

En el negocio desde 1918, este Veterano de Indianápolis supuestamente obtuvo su nombre porque el propietario Louis Stamatkin permitía a los clientes habituales tener una cuenta hasta el día de pago; el hecho de que les haya proporcionado whisky casero probablemente tampoco les hizo daño. Hoy en día está a cargo de la nieta de Louis, Becky, y está dando como resultado hamburguesas estelares que no han cambiado desde el primer día, todavía cocinadas en la parrilla original. Las hamburguesas se hacen a mano con un plato recién molido y se aplastan en la parrilla hasta que son esencialmente toda corteza, profunda, oscura y salada y cargada de umami. Pida un doble y recibirá dos empanadas cubiertas de queso apiladas una encima de la otra, con un segmento de pan en el medio para absorber parte del jugo. Es una maravilla.

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# 73 Hamburguesa frita con cebolla, Sid's Diner, El Reno, Oklahoma.

A este simpático y sencillo restaurante, se trata de la hamburguesa frita con cebolla. Siéntese en el mostrador y observe cómo sucede la magia: el chef y propietario Sid Hall (o su hermano, Bob), toma una bola de carne fresca molida, colóquela en una plancha caliente y rómpala junto con un puñado de carne fina -cebollas blancas en rodajas. Las cebollas se fusionan con la carne mientras se cocina, y el resultado final es toda corteza y cebollas fritas. Hazlo doble y obtendrás el doble. Sin salsa de tomate, sin lechuga, sin tomate, solo carne y cebollas en un panecillo suave.

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# 72 Hamburguesa con queso, Bowery Meat Company, Nueva York

¿Ese tipo que gana el concurso de hamburguesas todos los años en Miami y Nueva York? Te refieres a Josh Capon de cama y desayuno Winepub? Sí. Ese es. Aquí está de nuevo con otra creación de hamburguesas ganadora, esta en su puesto de avanzada en el East Village de Nueva York. Compañía de carne Bowery. ¿Cuál es su secreto? Una pizca de confianza, un poco de arrogancia y mucho conocimiento de lo que él y sus clientes quieren comer. En este caso, eso significa una hamburguesa con queso con cebollas a la plancha, raclette y alioli de tomate.

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# 71 Burger Italiano, Culina, Los Ángeles

Todo el mundo tiene que tener una hamburguesa en el menú en estos días, al parecer, y ¿por qué debería el elegante y exclusivo restaurante italiano en el Hotel Four Seasons de Los Ángeles, especialmente famoso por su imaginativo menú de crudo, ¿será diferente? El Four Seasons siempre ha servido excelentes hamburguesas en varios estilos a lo largo de los años, pero nunca antes había presentado una como su "burger Italiano" de $ 19 solo para el almuerzo: costilla corta molida con panceta, provolone, cebollas en escabeche y alioli de chile de Calabria en un rollo de chapata. Si Italia hubiera inventado esta especialidad totalmente estadounidense, probablemente sabría exactamente así.

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# 70 Sammy's 50 Burger, Sam's Tavern, Seattle

Taberna de Sam, fundada en la década de 1940 en la esquina de las avenidas Furhman y Eastlake en Seattle, fue el lugar de nacimiento original de la cadena nacional Red Robin. Antes de adoptar el nombre "Red Robin", era simplemente "Sam's Tavern" y luego "Sam's Red Robin". 70 años después, resucitó el Sam's Tavern original, esta vez en Pike, cerca de la calle 11, y todavía sirven hamburguesas increíbles. Tienen uno en particular que es perfecto para todos los fanáticos del tocino: Sammy's 50/50 Burger. La hamburguesa es mitad carne Angus certificada y mitad tocino ahumado de nogal americano, cubierta con aguacate, aderezo ranch de tocino de suero de leche, queso Gouda y (lo adivinaste) más tocino. También podría ir a por todas y comenzar con la ensalada de cuña con trozos de tocino y ver si también cargan su lado de papas fritas con ella.

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# 69 F.T.W., Grill Em All, Los Ángeles

¿Qué obtienes cuando combinas el amor por el heavy metal y la pasión por la buena comida? Un menú de unas 16 hamburguesas con nombres como “Napalm Death” y “Dee Snider” y combinaciones de aderezos tan inusuales como puedas imaginar. ¿Mantequilla de maní, mermelada de fresa, tocino y sriracha? ¿Pollo frito, queso cheddar, tocino, arce y salsa picante en panecillos de gofres? Usted apuesta. Chef Ryan Harkins y Matthew Chernus de Grill ‘Em All saltó a la fama nacional como ganadores de la primera temporada de Food Network La gran carrera de camiones de comida. El camión todavía está en funcionamiento, pero al igual que un buen número de empresarios exitosos de camiones de comida de los últimos años, el equipo se ha establecido desde entonces en una ubicación física. Las locas combinaciones de Grill ‘Em All son sabrosas, principalmente por su técnica de sonido y sentido del equilibrio; si optan por un pan exagerado, se asegurarán de que haya suficiente humedad para acompañarlo, pero quizás no haya mejor ejemplo de por qué merecen estar en esta lista que el F.T.W. Es solo una hamburguesa grande y jugosa en un panecillo con queso. Y tienes que respetar eso.

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# 68 Kuma Burger, Kuma's Corner, Chicago

Rincón de Kuma no es un lugar tranquilo para comer; el espíritu del restaurante es "Apoya a tu comunidad. Come carne. Golpea tu cabeza". Pero con toda la pirotecnia que se dispara cuando le das un mordisco, el heavy metal no solo tiene sentido, encaja perfectamente. Hay hamburguesas con salsa de tomatillo y chiles fritos y hamburguesas con sriracha y piña asada, pero si tienes que elegir solo una, elige la hamburguesa Kuma exclusiva: huevo frito, tocino, lechuga, cebolla, queso cheddar fuerte y tomate. No es que no haya suficiente sabor en la hamburguesa, pero ese huevo agrega el "empuje" extra para que sea realmente memorable.

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# 67 The Original Redcoat Special Hamburger, Redcoat Tavern, Royal Oak, Michigan.

Cuando una hamburguesa no ha cambiado en más de 40 años, sabes que está haciendo algo bien. Y en el Taberna casaca roja, esa hamburguesa es una belleza de media libra, servida en un panecillo tradicional cubierto con semillas de sésamo y cubierta con lechuga rallada, tomate y su elección de aderezos, incluidos queso y cebollas “quemadas”. Está lleno todos los días y casi todos los clientes habituales le dirán que la hamburguesa sin lujos es la mejor que han probado. No se pierda los aros de cebolla y la sopa de almejas.

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# 66 La hamburguesa clásica, Hopdoddy Burger Bar, Austin

No se corta ninguna esquina en Hamburguesa Hopdoddy en Austin, donde la carne de res Black Angus libre de hormonas y antibióticos se muele en casa, los bollos se hornean desde cero y solo se permiten las verduras más frescas. Existe una asombrosa variedad de hamburguesas especiales, pero nuestra elección es la clásica: cubierta con tocino; tomate bistec; queso; la "salsa atrevida" de la casa, una combinación de rábano picante, mostaza y mayonesa destinada a resaltar los sabores naturales de la hamburguesa fresca; cebolla; y lechuga de hoja roja.

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# 65 Hamburguesa con queso y chile verde, Steuben's, Denver

Inaugurado en 2007, pero nombrado en honor a un famoso restaurante y copropietario de un club nocturno, los tíos abuelos de Josh Wolkon, propiedad de Bostón durante varias décadas a mediados del siglo pasado, Steuben's es un restaurante de barrio que sirve especialidades regionales americanas. En representación del vecino de Colorado, Nuevo México, el menú presenta lo que se denomina regularmente la mejor hamburguesa con queso de chile verde (o chili, como dice Steuben's) en Denver. Se dice que está inspirado en la versión clásica en el Owl Bar en San Antonio, Nuevo México, es una hamburguesa grasosa cubierta con queso americano en la que las tiras de chile verde parecen derretirse. La lechuga, el tomate, la cebolla, la mayonesa y la mostaza adornan la hamburguesa, que se sirve en un pan de jalá.

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# 64 The Burger, Company Burger, Nueva Orleans

Hamburguesa de empresa El chef y propietario Adam Biderman se propuso crear la hamburguesa doble con queso perfecta, y un bocado te dirá que dio en el clavo. Comienza con dos hamburguesas de 3.25 onzas, a las que se les da una corteza ligera en la parte superior plana antes de cargarlas con cebolla roja y queso estilo americano de alta calidad y luego apilarlas. Un par de chips de pepinillos y un bollo de pan blanco tostado lo completan. Te dejan a tu suerte en la amplia barra de condimentos, que incluye mostaza de miel criolla, mayonesa de albahaca y jalapeños en escabeche. Sin embargo, antes de ser creativo, asegúrese de probar la hamburguesa tal como está; es posible que se vea obligado a no meterse con la perfección.

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# 63 La hamburguesa, J.M. Curley, Boston

J.M. CurleyLa hamburguesa Angus es un enfoque sencillo que evita los trucos: se trata de 9 onzas de carne de res perfectamente sazonada y cocida cubierta con queso cheddar, cebollas asadas, aderezo ruso de la casa y encurtidos, todo humedecido con el exceso de grasa. La hamburguesa ganó esta cena sin pretensiones y restaurante después del bar Premios a la mejor hamburguesa de Boston Magazine en 2013.

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# 62 Hamburguesa, Pie n 'Burger, Pasadena

Si quieres experimentar cómo sabía una hamburguesa perfecta en 1963, dirígete a Pie 'n Burger, donde nada en el lugar, incluido el carnicero de quien obtienen el chuck molido, ha cambiado en décadas. El doble es la mejor manera de hacerlo, con dos bolas de carne de un cuarto de libra aplastadas en la parte superior plana bien sazonada con una lata grande de jugo de tomate, luego cubiertas con lechuga y aderezo casero Thousand Island, todo metido en una tostada. bollo blanco y envuelto en papel encerado. No te vayas sin probar un pastel; la variedad de caramelo es legendaria.

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# 61 La hamburguesa DuMont, Hamburguesa DuMont, Brooklyn

Cuando se trata de Hamburguesa DuMont, hay una tristeza distintiva que los lugareños informados no podrán ver más allá. No fue hace mucho tiempo que el chef y propietario Colin Devlin fue encontrado muerto después de un aparente suicidio, que se dice que fue provocado por las presiones y dificultades financieras detrás de la gestión de sus tres restaurantes, DuMont, Dressler y DuMont Burger. Pero incluso después de la muerte de Devlin, la comida que lo llevó al centro de atención todavía se puede encontrar en esta hamburguesería de Brooklyn. Sirven una hamburguesa que satisface a los recién llegados y a los fanáticos de toda la vida, una hamburguesa que está a la altura de las expectativas de los lugareños y de los turistas italianos y franceses que manejan Lonely Planet por igual. Sin embargo, es una iteración simple: una hamburguesa básica de hamburguesa gruesa que presenta encurtidos (y querrás agregar queso), jugosa con un ligero carbón; el brioche mantecoso y de olor dulce proporciona suficiente agarre hasta el último bocado.

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# 60 Tostada Burger, Chris Madrid's, San Antonio

Cuando ha estado vendiendo hamburguesas desde 1977 y su restaurante siempre está lleno, debe estar haciendo algo bien. A Chris Madrid, la hamburguesa tostado "macho" apareció en el libro de George Motz, Hamburger America, y el autor Lista de verificación de 25 hamburguesas esenciales de EE. UU.. Chris Madrid reinventó la hamburguesa de frijoles de Texas (hamburguesa, frijoles refritos, Fritos y Cheez Whiz), que se dice que se creó en el ahora desaparecido Sills Snack Shack en San Antonio, sustituyéndolo por Cheddar y chips de maíz caseros. El pan es suave y tostado crujiente por dentro, pero el peso de la hamburguesa y la humedad de la hamburguesa, los frijoles y el queso presionan el fondo, condensándolo y haciéndolo dulce. Entonces tienes esa dulzura, la jugosidad de la hamburguesa, los reconfortantes frijoles refritos y el queso que fluye por todas partes. ¡Qué hamburguesa!

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# 59 The Special, Stanich's Tavern, Portland, Oregón.

No encontrará muchos clientes bebiendo solo una cerveza en este bar deportivo de alrededor de 1949; la gente viene aquí por la comida. Es decir, la hamburguesa conocida solo como "The Special": un gran pan tostado cubierto con un cuarto de libra de chuck recién molido, jamón, tocino, un huevo frito, queso, cebolla morada, lechuga y tomate, rematado con mayonesa. salsa de hamburguesa con mostaza y vinagre. Es un paso atrás en el tiempo y una hamburguesa legendaria.

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# 58 Slider con queso, Motz's Burgers, Detroit

Sirviendo a algunos de los mejores deslizadores de Estados Unidos desde la década de 1930 dentro de un Castillo Blanco de alrededor de 1929, este humilde pilar de Detroit es una visita obligada para cualquier amante de las hamburguesas que pase por la ciudad. Ubicado dentro de un tranquilo barrio industrial, el interior es exactamente lo contrario: luminoso, alegre y acogedor. Tome uno de los seis taburetes redondos y observe cómo sucede la magia: bolas de 1 ½ onza de solomillo recién molido se aplastan en una plancha antigua con una espátula pesada, se presionan las cebollas en rodajas, se voltea, se aplica queso, el panecillo tostado se coloca encima para cocinar al vapor y el producto terminado se sirve con un chorrito de ketchup y mostaza. Son cebollas, carnosas, con queso, crujientes y todo lo que buscas en un buen control deslizante a la antigua.

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# 57 Mac, Macintosh, Charleston, Carolina del Sur

El chef Jeremiah Bacon ha sido nominado para tres premios James Beard y es ampliamente considerado como uno de los mejores chefs de Charleston, por lo que todos deberíamos estar agradecidos de que haya añadido una hamburguesa al menú de su moderno restaurante americano, divertido y desenfadado. El Macintosh (para darte una idea del ambiente aquí, no busques más que la popular hora feliz del tocino). Su hamburguesa "The Mac", que se vende por $ 18 que abren los ojos, vale cada centavo y es sorprendentemente moderada. Comienza con una hamburguesa de tierra de la casa de ocho onzas y simplemente se cubre con tocino de Nuestroke y queso cheddar añejo, pero el conjunto excede la suma de sus partes. Esta gruesa losa se complementa a la perfección con su panecillo tostado, así como con las patatas fritas de trufa de pecorino que lo acompañan.

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# 56 Deslizadores, White Manna, Hackensack, N.J.

Una leyenda del norte de Jersey, Maná blanco es una de las últimas hamburgueserías estilo comensal que quedan que surgieron en la tradición de Castillo Blanco. Lo que se sirve aquí es la interpretación perfecta de esa forma, perfeccionada durante décadas y décadas, sin cambios. Camine hasta el pequeño mostrador, haga su pedido con el asador y observe cómo aplasta un pequeño fajo de carne en la superficie plana con un puñado de cebollas en rodajas finas, lo controla cuidadosamente mientras se cocina y lo empareda en un Rollo de papa de Martin. Hágalo doble con queso, y la hamburguesa que terminará en su plato junto a algunas papas fritas no será bonita, pero es asombrosamente deliciosa.

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# 55 Juicy Lucy, 5-8 Club, Minneapolis

Todo lo que necesitas hacer es echar un vistazo a los 5-8 Club's menú para darse cuenta de que el Juicy Lucy no es un elemento del menú de hamburguesas por números. El establecimiento presenta su elemento de menú más famoso justo en el centro en negrita, señalando que su Lucy ha aparecido en Hombre vs. Comida y Guerras de alimentos, y ganó una gran cantidad de premios de hamburguesas de Twin City. Entonces, ¿cuál es el secreto? Una hamburguesa de media libra deliciosa, cocinada a pedido, rellena con el queso de tu elección que se derrite en el centro y se mezcla con los sabores naturales de la carne. Solo una mirada a esta gigantesca creación de hamburguesa fundida es suficiente para provocar algunos antojos serios de hamburguesas y queso.

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# 54 Whisky King Burger, Village Whisky, Filadelfia

El chef José Garcés ha ganado montones de alabanza para las hamburguesas que está sirviendo en Whisky de puebloy es bien merecido. Sus hamburguesas están tan livianas que son casi esponjosas y vienen en un panecillo pain au lait horneado en casa que es similar al brioche, pero con menos huevo. Las empanadas están bien sazonadas, súper jugosas y llenas de sabor. Si está buscando algo especialmente decadente, opte por la Whiskey King Burger, que está cubierta con cebollas cippolini glaseadas con bourbon de arce, queso azul, tocino ahumado en madera de manzano y foie gras en buena medida. Es una maravilla para la vista.

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# 53 Hamburguesa de queso Velveeta, Redamak's, New Buffalo, Michigan.

Fundada por George y Gladys Redamak en 1946 y propiedad de Jim y Angie Maroney desde 1975, la legendaria De Redamak solo está abierto del 1 de marzo al 15 de noviembre debido al hecho de que solo tiene una licencia de licor de resort de 10 meses, pero definitivamente vale la pena un desvío a la tranquila aldea de New Buffalo a orillas del lago Michigan. Espere una espera (a pesar de que el restaurante tiene capacidad para 400 personas), y cuando finalmente consiga una mesa, haga lo que hacen los demás: pedir una hamburguesa, la hamburguesa con queso Velveeta, en particular. Trituradas y molidas en casa, estas empanadas (que están disponibles en porciones de 5 1/3 u 8 onzas) se doran bien en su propia sartén individual y luego se cubren con una bola de Velveeta derretida y supurante. Se sirve con salsa de tomate, mostaza, encurtidos y cebollas (la lechuga y el tomate solo se introdujeron en los últimos años), pero, sinceramente, todo lo que realmente necesitas es carne, queso y pan. Nunca recibirás una hamburguesa cocinada por debajo del medio, pero algo acerca de estas hamburguesas las hace irresistiblemente deliciosas. Solo en efectivo e innegablemente peculiar, no hay nada como el de Redamak.

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# 52 Hamburguesa con queso, Shady Glen Dairy Stores, Manchester, Connecticut.

Con dos ubicaciones en Manchester, Connecticut (la primera abrió en 1948 y la segunda en 1965), Shady Glen es nada menos que una leyenda de Nueva Inglaterra.Si bien el helado que se sirve en este negocio familiar es ciertamente digno de mención, las hamburguesas aquí son realmente algo más. Las hamburguesas recién molidas se doran en una parte superior plana bien sazonada, y donde la mayoría de las hamburgueserías agregarán una o dos rebanadas de queso, Shady Glen hace algo único: agregan cuatro, formando un enorme cuadrado de queso con la hamburguesa en el medio. El queso que cuelga se derrite directamente sobre la plancha y se dobla ligeramente en una "falda" cuando se sirve. Ya sea que coma el queso dorado y burbujeante por separado o lo doble debajo del pan, no hay nada como una hamburguesa de Shady Glen.

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# 51 Hamburguesa "Le Pigeon", Le Pigeon, Portland, Oregón.

Cuando Gabriel Rucker abrió por primera vez Le Pigeon en 2006, solo sirvió cinco de estas excelentes hamburguesas por noche. Que cruel. Hasta hace poco, también estaba disponible en el lugar del centro de Rucker Pequeña ave, donde ha sido reemplazada por la hamburguesa de autor del bistró. Hoy, afortunadamente, la hamburguesa se puede comprar en todo momento en el Le Pigeon original. Y qué hamburguesa es: una hamburguesa cuadrada gruesa de ternera de una granja local sazonada con sal y pimienta; a la parrilla (una rareza); cubierto con queso cheddar blanco de Tillamook, una ensalada de lechuga iceberg, rodajas gruesas de cebollas encurtidas a la parrilla, mayonesa, mostaza y salsa de tomate casera; y apilados encima de un panecillo ciabatta. Si te encuentras en Portland, corre, no camines, a esta hamburguesa.

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# 50 The Lambs Club Burger, The Lambs Club, Nueva York

Un bollo nunca debería robarse el espectáculo de las hamburguesas, pero el bollo de pan jalá tostado y fresco en la joya del distrito de los teatros de Geoffrey Zakarian El club de los corderos se acerca bastante. Pero la hamburguesa solo para el almuerzo tiene mucho más a su favor, incluido el queso cheddar fuerte de Cabot, la chalota y la hamburguesa de carne de res de la más alta calidad que pueda encontrar. Sin mencionar el perfecto pepinillo con lanza en la parte superior.

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# 49 Ben's Chili Cheeseburger, Ben's Chili Bowl, Washington, D.C.

Las fotos de celebridades (y presidenciales) en la pared son claros indicios de Tazón de chile de BenEl estatus de hito de la ciudad, pero las líneas continuas en la puerta son evidencia de que las hamburguesas y los perros con queso y chile del restaurante son algunos de los mejores del país. Cuando pides la hamburguesa de carne de res de un cuarto de libra, obtienes una hamburguesa de carne de res nunca congelada que te sugieren que cubras con chile, lechuga y mayonesa; Recomendamos encarecidamente derrochar queso por 40 centavos adicionales. A medida que el vecindario U Street Corridor / Shaw a su alrededor se ha puesto de moda, es un bastión de más de 50 años de antigüedad. CORRIENTE CONTINUA. donde los universitarios, los veteranos y las celebridades son bienvenidos siempre que estén dispuestos a hacer cola como todos los demás, aunque el presidente come gratis.

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# 48 House Burger, The Nomad Bar, Nueva York

Es una hamburguesa elegante, sin duda, servida en un bar en uno de los hoteles más modernos de Manhattan, cuyo restaurante está dirigido por uno de los chefs más respetados de la ciudad (y del país): Daniel Humm (también de Eleven Madison Park). Y mientras la hamburguesa de la casa en El bar NoMad, que tiene una entrada separada y solo comienza a servir comida a partir de las 5:30 pm, no sale de la misma cocina que prepara el exclusivo pollo asado entero de $ 84 con foie gras y trufas negras, todavía está en la misma esfera de indulgencia, aunque más robusta y asequible. Estamos hablando de una hamburguesa de queso cheddar añejado en seco mezclada con médula ósea y sebo, y aderezada con cebolla roja y pepinillos.

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# 47 Hamburguesa con queso al vapor, Ted's, Meriden, Connecticut.

La mayoría de los proveedores de hamburguesas cocinan a la plancha, a la parrilla o doran sus hamburguesas, pero desde 1959, De Ted - en la comunidad histórica de Meriden, Connecticut, al norte de New Haven - ha cocinado los suyos. ¿Carne al vapor? Sí. También queso cheddar al vapor. Cocidas en cajas de vapor diseñadas a medida, las hamburguesas, servidas en rollos tipo kaiser, pierden muy poco volumen mientras se cocinan y, por lo tanto, permanecen muy húmedas. El queso al vapor se vierte sobre las empanadas y las cubre de forma espesa. Agregue lechuga y tomate (o cebollas y / o champiñones salteados de cortesía) y obtendrá una hamburguesa inusual e inusualmente buena.

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# 46 Hamburguesa con queso, Gott's Roadside, San Francisco

En 2011, el popular puesto de hamburguesas de California Taylor's Automatic Refresher cambió el nombre de sus tres ubicaciones (Napa, St. Helena y San FranciscoFerry Building) porque sus propietarios, los hermanos Joel y Duncan Gott, no tenían derechos sobre el nombre original y no pude persuadir a quienes lo poseían para permitirles registrarlo. Puede haber sido discordante ver el cambio de nombre y la introducción de la "G" roja con luz de neón, pero una cosa no cambió cuando adoptaron el apellido. Bandeja Gott's Roadside Tray Gourmet eran las famosas hamburguesas Niman Ranch de tercera libra a la parrilla. Cocida a fuego medio y cubierta con queso americano, lechuga, pepinillos, tomate y salsa secreta en un panecillo de huevo tostado, la hamburguesa con queso de Gott se presiona ligeramente en una máquina al final de la línea (los empleados dicen que esto vaporiza el panecillo, pero deja el parte inferior crujiente). Es un ícono.

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# 45 Fontina Black Truffle Burger, Cecconi's, West Hollywood, California.

Esta pilar italiano de moda, parte del grupo Soho House, con restaurantes hermanos en Miami, Londres, Berlín y Estambul, es un lugar luminoso y soleado para pasar una tarde, y aquellos que lleguen entre las 4 y las 7 pueden disfrutar de uno de los Las hamburguesas más desapercibidas de Los Ángeles: la fontina y la hamburguesa de trufa negra. Una hamburguesa delgada obtiene un dorado estelar en una plancha, y está cubierta con mucha fontina trufada y una rebanada doblada de panceta a la plancha. Es terroso, original, salado, rico pero no demasiado rico y, lo mejor de todo, solo cuesta $ 7.

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# 44 Motley Bleu 2.0, Dog Haus, Los Ángeles

Como dice su sitio web, Perro Haus"La misión es servir" alimentos frescos y de calidad sin concesiones en un ambiente limpio, enérgico y divertido ". Decimos misión cumplida. Aunque este lugar es mejor conocido por sus perritos calientes y salchichas, también ofrecen un par de hamburguesas increíbles. Nuestros expertos lo redujeron al Motley Bleu 2.0, que toma una hamburguesa de ternera Black Angus 100% natural que ha sido molida ese día y la remata con tocino, "bleu sriracha", lechuga, cebollas "soya-racha", tomate y Queso americano, todo intercalado entre dos mitades de un bollo de pan francés. Es un buen ejemplo de hamburguesa de fusión que obtiene nuestro sello de aprobación.

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# 43 Cozy Burger, Cozy Inn, Salina, Kansas.

Hubo un gran auge de puestos de hamburguesas inspirados en White Castle en todo Estados Unidos a principios de la década de 1920, y Salina, Kanas ’ Acogedora posada es uno de los últimos en pie. Comenzó como un mostrador de seis asientos en 1922, ganó popularidad local por servir hamburguesas de 1 onza a la plancha con cebollas picadas que llegaron a ser conocidas a nivel nacional como deslizadores, y también es el lugar de nacimiento de este amado plato. Hasta el día de hoy, los parrilleros todavía lo hacen a la antigua, en la misma habitación diminuta, con bollos blancos esponjosos hechos especialmente para ellos. Algunas cosas que debe saber antes de ir: querrá la suya "hasta el final", es decir, con salsa de tomate, mostaza, pepinillos y cebollas. No lo pida sin cebolla; no lo pidas con queso; no pida papas fritas (solo tome una bolsa de papas fritas). Solicite un saco y obtendrá seis controles deslizantes, y espere salir oliendo a cebollas.

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# 42 Lola, B Spot Burgers, Ohio, varias ubicaciones

El chef de hierro Michael Symon ha ganado demasiados concursos de hamburguesas para recordar, y con una buena razón: el hombre entiende la buena comida, entiende la carne y, lo que es más importante, entiende. como hacer una gran hamburguesa. La Lola, la hamburguesa de Symon con tocino, queso cheddar, cebollas rojas en escabeche y un huevo con el lado soleado hacia arriba, será del lado más raro, del lado más salado y del lado pegajoso. Si realmente te gustan las hamburguesas y realmente sabes cómo les gusta hacerlas a los chefs, bueno ... te gustará la Lola.

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# 41 Hut's Favorite, Hut's Hamburgers, Austin

Homer "Hut" Hutson abrió el original. Hamburguesas de Hut en 1939, y aunque ahora está en una ubicación diferente con diferentes propietarios, el espíritu del lugar no ha cambiado mucho desde entonces. La carne de res fresca criada en Texas está en el corazón de las hamburguesas de Hut (aunque, en el siglo XXI, también están disponibles en forma de búfalo, carne de longhorn alimentada con pasto, pollo deshuesado o para veganos). Hay versiones que llevan el nombre de Ritchie Valens, Fats Domino y otras personalidades, pero el clásico aquí es Hut's Favorite, con lechuga, tomate, mayonesa, queso americano, tocino y tomate.

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# 40 The Prime Meats Burger, Prime Meats, Nueva York

Frank Falcinelli y Frank Castronovo, cariñosamente conocidos como "Los francos" por los fans de su Nueva York restaurantes, incluyendo Frankies 457 y Frankies Spuntino, sirven una hamburguesa épica en su lugar de la granja a la mesa centrado en la carne, Carnes Prime. Comienzan con una hamburguesa de media libra hecha con recortes de Black Angus envejecidos en seco de Creekstone Farms, y es tan carnosa, jugosa, bien chamuscada y llena de funkiness envejecido en seco que realmente ni siquiera necesita aderezos o un bollo. . Pero el panecillo hecho en casa resiste la jugosidad, y las adiciones de lechuga, cebolla, encurtidos y tomate lo elevan a la gloria de las hamburguesas.

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# 39 The Mack, Ray's Hell Burger, Arlington, Virginia.

Después del cierre de las dos ubicaciones de Ray’s Hell Burger de Michael Landrum en el área de DC, los devotos se desesperaron porque nunca más podrían disfrutar de estas hamburguesas perfectamente chamuscadas e ingeniosamente cubiertas. El tercer puesto de avanzada, sin embargo, sigue funcionando con fuerza, con una segunda ubicación en DC de nuevo en funcionamiento a partir de abril, y gracias a Dios por eso. Recortadas a mano, añejadas en casa, recién molidas durante todo el día y formadas a mano, estas hamburguesas son un espectáculo para la vista. El Mack viene con una o dos hamburguesas de seis onzas, queso americano, lechuga, tomate, pepinillo, cebolla y salsa especial.

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# 38 Butcher's Cut, Flip Burger Boutique, Atlanta

Hay muchas hamburguesas básicas en las que la carne hable por sí misma en esta lista. Butcher's Cut en Atlanta's Flip Burger Boutique, dirigido por el inimitable Richard Blais, no es uno de ellos. Esta torre Jenga de sándwich está llena de una jugosa empanada de ternera, queso azul desmenuzado, cebollas caramelizadas, vinagreta de trufa de soja, frisée, chalotes en escabeche y mermelada de vino tinto. Pero incluso con todas esas palabras elegantes involucradas, esta versión exclusiva de un clásico estadounidense que se derrite en la boca solo te costará $ 8.

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# 37 The Thurmanator, Thurman Café, Columbus, Ohio

Thurman Café ha estado sirviendo comida totalmente estadounidense desde 1942 en el vecindario de la ciudad alemana de Columbus, y es un gran lugar para que los lugareños pasen o lleven platos clásicos como alitas, pizza, papas fritas y, por supuesto, hamburguesas. Si es tu primera vez allí, asegúrate de pedir The Thurmanator, que incluye no una, sino dos hamburguesas de doce onzas, queso americano, tocino, pimientos banana, jamón, lechuga, mayonesa, queso mozzarella, champiñones y cebollas salteados y tomate. , todo servido en un panecillo con papas fritas a un lado y una lanza de pepinillo. Te deseamos suerte en tu búsqueda para vencer a este monstruo.

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# 36 Double Winstead, Winstead's, Kansas City, Missouri.

De Winstead es un nombre familiar en el ciudad de Kansas área, sirviendo alimentos básicos y "steakburgers" durante más de 70 años. Estas hamburguesas son lo que los lugareños anhelan cuando salen de la ciudad: carne de res Choice recién molida servida con salsa de tomate, mostaza, encurtidos y una rodaja gruesa de cebolla (junto con queso, lechuga, tomate y / o tocino si lo desea) , servido en un bollo blanco suave. Ordene el doble, que consta de dos empanadas de 2 onzas, aplastadas en la plancha hasta que sean esencialmente solo corteza, pero reteniendo la humedad. Si este es su tipo de hamburguesa preferido, probablemente esté de acuerdo con el nativo de Kansas City, Calvin Trillin, quien proclamó la hamburguesa de Winstead uno de los mejores del mundo. Agregue queso, pida una limada y papas fritas, disfrute de sus alrededores y disfrute de lo que Hamburger America el autor George Motz llama "la experiencia de comer perfecta para los comensales".

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# 35 Bistro Burger, The Corner Bistro, Nueva York

Esta siempre llena de gente Institución de Greenwich Village, un semi-bar de buceo (ningún bar de buceo real vende una línea de ropa casual de marca, o abre puestos de avanzada en Ciudad de Long Island), es justamente famoso por sus grandes hamburguesas sencillas, cocinadas bajo un asador tipo salamandra, cubiertas con queso americano (y entrecruzadas con tocino para la firma Bistro Burger), y servidas en un clásico panecillo de sésamo con los adornos habituales. Los veteranos se quejan de que no es lo que solía ser, pero las hamburguesas todavía nos saben muy bien.

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# 34 Juicy Lucy, Matt's Bar, Minneapolis.

Ah, la inimitable Jucy Lucy (sí, Matt lo deletrea sin la "i"). Mientras la batalla se desata entre Bar de Matt y el cercano 5-8 Club sobre quién inventó esta brillante variación de hamburguesa (básicamente una hamburguesa con queso dentro de la hamburguesa en lugar de encima), la de Matt's Bar es la muestra superior. Cuenta la leyenda que poco después de la apertura del restaurante en 1954, un cliente hambriento entró y pidió dos hamburguesas con una rebanada de queso en el medio. Dio un mordisco, proclamó que era "¡una Lucy jugosa!" Y nació un icono. En cada hamburguesa hecha a mano solo entra carne recién molida, y el primer bocado produce un río de queso fundido y pegajoso. Estas hamburguesas son mucho más difíciles de hacer de lo que parece, y la de Matt's Bar es la perfección absoluta.

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# 33 The Viagra, Mr. Bartley's Burgers, Cambridge, Mass.

Hace cincuenta y cinco años, Joe y Joan Bartley se hicieron cargo una pequeña tienda de conveniencia frente a Harvard Yard con la misión de perfeccionar la gran hamburguesa americana. El Boston Herald parecía pensar que lo habían hecho cuando ellos los proclamaron el lugar donde se encuentra la mejor hamburguesa de Bostón, y los lugareños están de acuerdo: casi siempre hay una fila para calificar una de las hamburguesas con nombres interesantes, como The Hashtag y Gay Marriage. Sugerimos tomar una respiración profunda y optar por The Viagra: una hamburguesa de filete de chuck recién molida de siete onzas vestida con aderezo de queso azul, tocino, lechuga y tomate. Probablemente habrás dejado de sonrojarte cuando termine tu pedido.

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# 32 Steak House Burger, Brindle Room, Nueva York

En el East Village Habitación Brindle, el chef y propietario Jeremy Spector está sirviendo una hamburguesa solo para el almuerzo que, a $ 12, es un robo certificable. ¿La razón? Carne añejada en seco. Los mejores adornos de ternera añejada y deckle se traen del restaurante de su socio en Nueva Jersey, y le dan a esta hamburguesa un funk pronunciado rico en minerales. Viene cubierto con cebollas caramelizadas y su elección de queso, pero honestamente, ¿cubriría un rib-eye añejado en seco con queso? El bollo genérico blanco suave lo mantiene todo junto perfectamente.

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# 31 Hamburguesa con queso y huevo con tocino de Edmund, Edmund's Oast, Charleston, Carolina del Sur

Este pub de cerveza club, el coto de los defensores de la cerveza artesanal Rich Carley y Scott Shor, lleva el nombre de Edmund Egan, un cervecero inglés que comenzó a hacer cerveza en charlestón a mediados del siglo XVIII (un oast es un horno para secar el lúpulo). La selección de cervezas, como era de esperar, es extraordinaria, y hay vinos interesantes y cócteles seductores. La comida es sorprendentemente variada (natillas de calabaza al curry, camarones en escabeche, platija frita entera), pero para muchos habitantes de Charleston, todo se trata de la hamburguesa: una hermosa construcción de hamburguesa espesa, queso derretido, tocino crujiente, un huevo con el lado soleado hacia arriba. y todos los adornos habituales en un bollo de brioche ahumado con sal y pimienta negra. Se eleva tan alto que algunos comensales se lo comen con cuchillo y tenedor.

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# 30 Bash Style, B&B Winepub, Nueva York

"Bash Style", para los no iniciados, significa queso americano, mermelada de cebolla y tocino, encurtidos, salsa especial y, lo más importante, una mezcla excelente de carne cocinada a fuego medio por el chef Josh Capon y su equipo en B&B Winepub, anteriormente conocido como Burger & Barrel. Esta es la base de lo que se podría argumentar que se ha convertido en una grandeza de hamburguesas sin igual: el lugar del SoHo de Capon es un veterano ganador de Burger Bash, el evento principal de los festivales de comida y vino de South Beach y la ciudad de Nueva York, habiendo reclamado el título cinco veces en seis años.

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# 29 Hamburguesa a la plancha, Edzo's, Evanston, Ill.

Saber De Edzo, primero debes conocer a Eddie Lakin, un ex cocinero de línea que trabajó en cocinas de alta gama en todo el mundo antes de volver a establecerse en su propio terreno para ganarse la vida con las hamburguesas. Pero, ¿qué hamburguesas son ?: chuck de elección, cortadas a mano y molidas en el lugar todas las mañanas, manipuladas con cuidado y a las que se les da un toque de sal y pimienta mientras se cocinan. Las hamburguesas están disponibles en dos preparaciones: aplastadas sobre una plancha o asadas a la parrilla sobre una llama abierta. Sugerimos pedir el primero: es delgado y crujiente, servido con hasta tres empanadas en un bollo, cubierto con los clásicos, así como opciones interesantes como mantequilla de ajo, huevos fritos y giardiniera.

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# 28 Hamburguesa doble con queso y tocino, Hodad's, San Diego

Con dos ubicaciones en San Diego y otra dentro de Petco Park, Hodad's muy bien podría ser el destino de hamburguesas más popular en San Diego, y por una buena razón. Estas son algunas hamburguesas realmente buenas, y cuando dos empanadas se apilan con mayonesa, mostaza, ketchup, cebolla, pepinillos, lechuga, tomate, queso y tocino, es el paraíso de las hamburguesas. El secreto del éxito de Hodad puede ser el tocino; en lugar de simplemente agregar tiras simples a la hamburguesa, hierven toda la panza hasta que se deshaga, luego fríen una hamburguesa en la parrilla antes de agregarla. Es nada menos que brillante.Y asegúrese de no perderse las papas fritas, que son más como rodajas gigantes de papa rebozada.

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# 27 Dirty Love Burger, Love Shack, Fort Worth, Texas

Para cualquiera que no esté familiarizado con Tim Love, él es el chef de circuito de festivales más grande que la vida, de tiro directo, cocina de juegos, cuyas demostraciones no querrá perderse: se le conoce tomando tragos de tequila con la multitud apenas después de la hora del almuerzo. El amor come bien, pero Choza del amor es donde exhibe alegría. Normalmente, cuando un menú incluye "amor" como ingrediente, la respuesta adecuada es poner los ojos en blanco. Dicho esto, dado el nombre del chef, debe permitir una excepción aquí. El menú está lleno de bromas y juegos de palabras: considere la hamburguesa Amore Caliente (hot love) y la sección llamada "Love on the Side". Pero aquí también hay un sabor serio. El camino a seguir es la hamburguesa Dirty Love: lechuga, tomate, encurtidos, "Love Sauce", queso americano, tocino y un huevo de codorniz frito. La hamburguesa está en un bollo fresco con una excelente proporción de carne y queso. ¿La hamburguesa perfecta? No. Necesita más salsa, un poco más de condimento y podría estar más jugoso. Pero estos son los puntos más sutiles del debate sobre las hamburguesas. Todavía querrás volver a comer bocado tras bocado.

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# 26 Hamburguesa con queso, Au Cheval, Chicago

¿Se sirve la hamburguesa en Au Cheval "¿La hamburguesa perfecta a la plancha?" De acuerdo a Buen provecho, está. Su belleza radica en su simplicidad: dos empanadas (o tres, si pide una "doble") de carne molida sin adornos, cubierta con queso cheddar, dijonnaise, unas rodajas finas de encurtidos, y servidas en un pan tostado suave de Chicago'S Z Baking. Las empanadas están maravillosamente crujientes, las papas fritas se fríen en manteca de cerdo y casi todo en esta hamburguesa es perfecto.

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# 25 Hamburguesa Solly original, Solly's Grille, Milwaukee

De propiedad y operación familiar desde 1936, De Solly El reclamo de la fama es la hamburguesa de mantequilla, uno de los últimos y mejores ejemplos de la nación. Un carnicero local entrega diariamente solomillo recién molido, y los batidos, las papas fritas y las hamburguesas, con una dosis saludable de verdadera mantequilla de Wisconsin, se preparan a la vista de los comensales. Aproximadamente 15 ingredientes y variedades de hamburguesas están disponibles, pero la marca registrada Original Solly Burger es el camino a seguir. Cada hamburguesa de 3 onzas se cocina en una plancha grande de superficie plana y se cubre con cebollas guisadas increíblemente sabrosas y una pizca de mantequilla, al menos 2 o 3 cucharadas soperas, antes de colocarlas entre dos mitades de un bollo blanco suave. La mantequilla se derrite en la carne y en el pan, y es diferente a cualquier otra hamburguesa que experimentes.

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# 24 Hamburger Fon Fon, Chez Fonfon, Birmingham, Ala.

En Birmingham, Frank y Pardis Stitt son justamente famosos por su Highlands Bar & Grill (uno de los primeros restaurantes sureños contemporáneos en cualquier lugar) y el clásico italiano-sureño (a diferencia del sur de Italia) Bottega, pero también hacen bien el acogedor bistró francés en Chez Fonfon. Un acogedor bistró francés, es decir, donde el paté de campo, la trucha amandine y el croque monsieur comparten un menú con el Hamburger Fonfon. Para hacer esta impresionante hamburguesa, los chefs muelen la tirada en la casa y la moldean en empanadas de ocho onzas, para ser asadas a la plancha y cubiertas con queso Comté (cuyo fuerte sabor a nuez agrega un picante sabor francés a los procedimientos), junto con cebolla roja asada. , lechuga, pepinillo y tomate. Très bien.

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# 23 La hamburguesa original, Louis Lunch, New Haven, Connecticut.

Una conversación sobre Almuerzo de Louis nunca es simple. ¿Es el lugar de nacimiento de la hamburguesa? Supuestamente, un día de 1900, un caballero le dijo apresuradamente al propietario Louis Lassen que "tenía prisa y quería algo que pudiera comer sobre la marcha", lo que resultó en una mezcla de cortes de carne molida entre dos rebanadas de pan tostado, con lo que el caballero estaba enviado en su camino. Pero, ¿era una "hamburguesa" o era un "sándwich", porque no era una hamburguesa de carne molida en algún tipo de pan de levadura? Sandwich, hamburguesa, lo que sea. Entonces, ¿qué obtienes en Louis? Una hamburguesa asada al fuego hecha en una parrilla de alambre de acero con bisagras verticales que cocina las hamburguesas en ambos lados al mismo tiempo; un sándwich de hamburguesa supuestamente hecho con una mezcla de cinco cortes de carne molida. Si quieres condimentos, tendrás que pedirlos. De lo contrario, todo lo que obtendrá es queso, tomate y cebolla. Sin mostaza, ketchup ni mayonesa. ¿Pero realmente necesitas todo eso? Prácticamente se puede saborear la nostalgia. Y eso nunca defrauda.

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# 22 Bill's Burger, Becks Prime, Houston

Hay 13 ubicaciones de Beck's Prime esparcirse en Houston, Dallas y Augusta, Texas, y ninguno tiene congelador. Fundada en 1985, Beck's se ha convertido en una institución querida, que sirve hamburguesas de carne Angus de media libra que se muelen a mano y se preparan en el lugar todos los días. Si bien ofrecen su variedad habitual de quesos y aderezos, Bill's Burger es lo que debe pedir aquí. Con tocino, jalapeños, lechuga, cebollas salteadas, salsa secreta y queso cheddar en rodajas, seguro que pondrá celosos a sus comensales.

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# 21 Hamburguesa local alimentada con pasto, Craigie on Main, Cambridge, Mass.

Los chefs serios nunca solían servir hamburguesas en sus restaurantes, y cuando empezaron a hacerlo, siempre tenías la sensación de que preferirían que no pidieras una para poder venderte esa herencia de panceta de cerdo y torre de médula ósea con en su lugar, pesto de col rizada y espuma de quinoa. En su Restaurante Cambridge, el chef Tony Maws ofrece una hamburguesa realmente excelente, gorda y llena de sabor, y ha descubierto una manera fácil de reducir el número de pedidos de hamburguesas: prepara solo 18 de ellas al día. Si eres 19 en la fila, esos son los descansos. Vale la pena llegar temprano al lugar para esta hamburguesa de 8 onzas alimentada con pasto (mezclada diariamente a la medida de varios cortes de carne) en un bollo de sésamo en forma de cúpula horneado en casa. Está cubierto con Shelburne Farm Vermont Cheddar, lechuga y tomate aliñados con vinagreta, y el propio kétchup con sabor a macis de Maws.

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# 20 Hamburguesa, Keens Steakhouse, Nueva York

Keens es principalmente famoso por su longevidad (en el negocio desde 1885) y sus increíbles filetes (en serio, entre los mejores que encontrará), pero pocos visitantes pasan mucho tiempo en dos de sus salas más encantadoras: el bar y el pub, que cada uno tienen su propia entrada y comparten un menú de pub más informal y menos costoso. La estrella de este menú, si no es el célebre prime rib hash, es sin duda la hamburguesa, que, en nuestra opinión, es tan digna de elogio como su legendaria chuleta de cordero. La hamburguesa gruesa de media libra está hecha con guarniciones de los filetes añejados en seco del restaurante, y es rica e increíblemente jugosa, ligeramente funky de la carne de res añejada en seco, perfectamente crujiente y salada, empaquetada lo suficientemente suelta y apenas unida por su bollo suave. Cubra el suyo con una rodaja de cebolla morada; no se requiere queso ni salsa de tomate.

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# 19 Hamburguesa, Perini Ranch, Buffalo Gap, Texas

El asador de Tom Perini, situado en un granero reformado en el rancho de su familia a las afueras de Abilene, Texas, es famoso por su "costilla de vaquero" de 22 onzas y otros trozos heroicos de buena carne de vacuno de Texas, pero los amantes de las hamburguesas confían en la hamburguesa de media libra a la parrilla del establecimiento. , cargado de queso cheddar o provolone, chiles verdes, champiñones asados ​​y cebollas.

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# 18 Hamburguesa con queso Niman Ranch de media libra, Mustards Grill, Napa, California.

Hay todo tipo de cosas buenas en el menú del siempre popular Cindy Pawlcyn. bistró del país del vino (calamares crujientes con ensalada de curry, pasteles de cangrejo Dungeness con alioli de chipotle, chuleta de cerdo mongol con mostaza casera ...) pero la hamburguesa con queso (Maytag Blue es una opción opcional, y vale la pena hacerla) es tan grande y jugosa que es difícil resistirse . Los encurtidos caseros y las impecables patatas fritas y aros de cebolla tampoco duelen.

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# 17 El Cadillac, PJ Clarke's, Nueva York

Ahora hay siete ubicaciones de P.J. Clarke, incluidas dos en São Paulo, pero la Tercera Avenida Manhattan original es el pequeño edificio de ladrillos enérgico que se negó a dar paso al rascacielos de 47 pisos de Skidmore, Owings & Merrill que ahora se cierne sobre él. También es el que creó la excelente hamburguesa estilo pub conocida como The Cadillac: una jugosa hamburguesa en un bollo clásico con tocino ahumado del país y queso americano, así como lechuga, cebolla y tomate, con papas fritas a un lado. El nombre, por cierto, fue otorgado a la cosa por Nat "King" Cole, quien apodó a Clarke como "el Cadillac de las hamburguesas".

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# 16 Hamburguesa con queso, arce y motor, Dallas

Arce y motor se sabe que sirve a su atracción característica con un lado de actitud, aunque ciertamente no es el primer lugar casual con seguidores que desarrolla un poco de arrogancia. Pero los burgerphiles de Big D te dirán que vale la pena desafiar la refriega, y bueno, no te metas con Texas, ¿verdad? La hamburguesa con queso está realmente donde está, y dejaremos que la descripción del menú hable por sí misma: "Media libra de carne de res estadounidense finamente molida a la parrilla en su propio jugo. Vestido al estilo tradicional de Texas con mostaza, lechuga, cebolla morada y pepinillo encurtido. Servido en un panecillo tostado y reluciente a la parrilla. Si la perfección no es suficiente, agregue un trago de America, Cheddar o Pepper Jack ". Estamos reservando nuestros billetes de avión ahora.

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# 15 Hamburguesa, Zuni Café, San Francisco

La hamburguesa alimentada con pasto solo para el almuerzo en este Clásico de San Francisco es molido en casa, medio magra y viene con focaccia de romero a la parrilla untada con alioli. Beecher's Flagship o Bayley Hazen blue son opciones disponibles, al igual que cebollas asadas o tomates heirloom en rodajas. Hay mucho de una sensación única en el norte de California en todo el arreglo, lo cual está bien para nosotros.

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# 14 Luger Burger, Peter Luger, Nueva York

Debido a la ubicación de esta hamburguesa en Williamsburg, Brooklyn, y su apariencia de solo almuerzo en el menú, es probable que los visitantes de fuera de la ciudad que tienen la libertad de aventurarse durante la semana lo tengan más fácil que los lugareños que experimentan uno de Nueva YorkMejores hamburguesas. No hay campanas y silbidos, pero Peter Luger ha estado manejando carne desde 1887, y su rica hamburguesa Luger de media libra, hecha de porterhouse y recortes de rollo de chuck de primera calidad, vale la pena descubrir cómo escabullirse de la oficina para un largo almuerzo. Las hamburguesas se moldean en una taza de café, se vacían en los asadores de alta temperatura que se usan para los bistecs del restaurante hasta que adquieren una corteza oscura y luego se colocan en un panecillo tachonado de sésamo. Por unos dólares más, puede comer queso y tocino de corte grueso, pero de cualquier manera, si los afamados camareros brutos le inquietaron cuando se sentó, los habrá olvidado después del primer bocado. Solo asegúrate de llegar antes de las 3:45 p.m., que es cuando dejan de servirlo.

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# 13 Hickory Burger, The Apple Pan, Los Ángeles

# 12 Hubert Keller Burger, Burger Bar, Las Vegas

Conocido como "el otro Keller" (además de Thomas, obviamente), Hubert Keller es familiar para los entusiastas de la alta cocina que durante mucho tiempo han disfrutado de su comida francesa moderna exquisitamente elaborada en el ahora desaparecido Fleur de Lys en San Francisco, y al Las Vegas comedor público por haber creado una hamburguesa de $ 5,000 en su Fleur en el Mandalay Bay Hotel. El consumado chef nacido en Alsacia se ha ganado recientemente la reputación de producir hamburguesas de gran calidad a precios razonables en su restaurante. bar de hamburguesas (con ubicaciones adicionales en San Francisco y Beijing). La hamburguesa básica aquí es carne Angus certificada en un panecillo regordete con tomates, cebollas, lechuga y pepinillo encurtido, pero la hamburguesa que Keller disfruta tanto que le puso su nombre comienza con una empanada de carne de bisonte y está cubierta con cebolla caramelizada. , espinacas tiernas marchitas y queso azul, y se sirve en un panecillo ciabatta junto con salsa de chalota al vino tinto.

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# 11 Hamburguesa con queso, Burger Joint, Nueva York

Para Nueva York los amantes de las hamburguesas y los turistas haciendo cola frente a la cortina ridículamente alta detrás de la que está "escondida", la idea de que Hamburguesería es un secreto, bueno, tonto. Aún así, se podría argumentar que no tiene el renombre nacional que debería. Esta es una hamburguesa muy simple, amigos. Y en un entorno muy satisfactorio: el bolsillo de la esquina de un hotel elegante de la barra de buceo con garabatos en la pared, letreros que le piden que no garabatee en la pared, cabinas vacías, envoltorios de papel, meseros que son groseros (con una buena razón ... dependiendo de su perspectiva ) y bollos sacados directamente de la bolsa. Los homónimos de The Burger Joint tienen todos sus componentes a punto, lo que la convierte en una de las mejores hamburguesas con queso de paquete completo que jamás haya probado.

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# 10 Hamburguesa con queso y tocino, The Little Owl, Nueva York

El chef Joey Campanaro conoce bien una hamburguesa y la que sirve en su restaurante de West Village. El pequeño búho fue nombrado el mejor del mundo por El guardián. Campanaro comienza con una hamburguesa de tres cuartos de pulgada de grosor de pechuga molida Pat LaFrieda y costilla corta; lo sazona generosamente con una mezcla de especias con curry en polvo; lo asa a la parrilla; cúbrelo con queso americano, tocino, lechuga, cebolla, pepinillos y tomate; y lo sirve en un bollo casero. Es rico, carnoso y tiene todas las notas adecuadas.

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# 9 The Office Burger, Oficina del padre, Los Ángeles

¿Qué obtienes cuando vas a Oficina del padre, el gastropub del chef Sang Yoon en los Angeles (ahora tanto en Santa Mónica como en Culver City)? Sin servicio de mesa. Y sin pretensiones. Tiene el ambiente cómodo y con paneles de madera de un gran lugar para vivir, pero está limpio, al grano, y es uno de los de The Daily Meal. 101 mejores restaurantes de 2012. Encontrarás excelentes cervezas artesanales y pequeños bocados (piensa en anguila ahumada, sobrasada, champiñones españoles y anchoas blancas). También puede "Eat Big" y optar por las costillas de avena picantes o el bistec bistro. Pero seamos realistas: estás ahí para la Office Burger, a la que mucha gente en Los Ángeles se refiere como la mejor hamburguesa de la ciudad. No tiene nada de frou-frou, solo rúcula, tocino, cebolla caramelizada, gruyere y Maytag Blue. Es una hamburguesa muy, muy jugosa con funk, frescura y gran sabor.

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# 8 Hamburguesa con queso y chile verde, Santa Fe Bite, Santa Fe

Por el viejo Las Vegas Highway (la Ruta 66 original), la hamburguesa con queso y chile verde que se sirve en Bobcat Bite, fundada por Mitzi Panzer en 1953, fue aclamada por Hamburger America's George Motz, Jane y Michael Stern de Roadfood, Food Network, y Epicurioso como no solo el cenit de las hamburguesas con queso de chile verde, sino quizás una de las mejores hamburguesas, punto, en el país. Una disputa entre la familia Panzer y John y Bonnie Eckre, quienes tomaron The Bite hace más de 12 años, obligó a los Eckre a mudarse a una nueva ubicación en Old Santa Fe Trail y adoptar un nuevo nombre. Mordedura de Santa Fe, pero las legendarias hamburguesas descomunales del restaurante, empanadas de chuck deshuesadas y molidas en casa de 10 onzas, cocinadas a la temperatura preferida y cubiertas con chiles verdes debajo de queso americano blanco en enormes panecillos tipo chapata, permanecen. Y por eso deberíamos estar muy agradecidos.

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# 7 Black Angus Burger, comida y bebida genuina de Michael, Miami

Este popular restaurante de Miami (con un puesto de avanzada en la isla caribeña de Gran Caimán) sirve su hamburguesa de primer nivel solo a la hora del almuerzo, pero es lo suficientemente robusta como para hacer una cena sustancial. La carne es Black Angus molida en casa del Harris Ranch de California y el pan es brioche. Los acompañamientos opcionales incluyen tocino ahumado en casa y queso cheddar azul o blanco de Vermont.

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# 6 Cheeseburger, JG Melon, Nueva York

Según la leyenda, el burgermeister George Motz quería incluir J.G. MelónLa hamburguesa de bar definitiva en la primera edición de su libro. Hamburger America, pero nadie en el lugar devolvía sus llamadas, tal vez porque estaban demasiado ocupados resolviendo las malditas cosas. La hamburguesa es simple y clásica: una losa saludable de carne molida (la fórmula exacta se mantiene en secreto) chisporroteando en la plancha, servida cubierta con queso americano en un pan tostado, con pepinillos y cebollas rojas a un lado.

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# 5 Black Label Burger, Minetta Tavern, Nueva York

Claro, la côte de boeuf, la médula ósea asada y varias interpretaciones de papa deliciosas e impías son las principales razones por las que Taberna Minetta fue llamado el mejor asador de la ciudad y recibió tres estrellas por Los New York Times. Pero nada menos que legendario es la Black Label Burger. La carne de res curada en seco de primera calidad, obtenida y envejecida durante seis a siete semanas por Pat LaFrieda, está bien sazonada y cocinada en una plancha con mantequilla clarificada, desarrollando un exterior glorioso. La hamburguesa alborotada se encuentra en un bollo de brioche tachonado de sésamo diseñado específicamente para ella, cubierto con cebollas caramelizadas y servido con pommes frites. Jugoso, sabroso, salado, que satisface el alma ... estas palabras pierden significado en presencia de una hamburguesa tan buena.

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# 4 Hamburguesa doble con queso, Holeman & Finch Public House, Atlanta

Solo se servían 24 hamburguesas todas las noches en Casa pública de Holeman y Finch, pero afortunadamente para nosotros se han convertido en un elemento de menú permanente. Cada hamburguesa de doble empanada de chuck y pechuga recién molida y alimentada con pasto viene cubierta con queso americano, pepinillos, cebollas y salsa de tomate casera, y se sirve en un pan tostado horneado en la casa junto con papas fritas recién cortadas. El chef Linton Hopkins (quien desarrolló esta hamburguesa mientras luchaba contra el cáncer; es la única comida por la que no perdió el gusto) eligió ofrecerla de forma tan limitada para dejar que el otros elementos en su menú reciben su merecido, pero puedes guárdalos para la segunda visita.

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# 3 Hamburguesa con queso, Husk, Charleston, S.C.

Entonces, ¿cuál es el secreto de la hamburguesa en Cáscara, De Sean Brock charlestón ¿punto de referencia? Tocino molido directamente en la hamburguesa.Brock ha estado en una búsqueda personal para perfeccionar la hamburguesa, y después de comer su hamburguesa con queso, lo más probable es que esté de acuerdo en que ha logrado su objetivo. Los bollos caseros se cuecen al vapor, se cortan, se tuestan y se untan con mantequilla y grasa de res. Las dos hamburguesas son una mezcla de tocino de Benton ahumado con chuck y nogal, chamuscadas en una plancha antiadherente muy caliente y raspadas para conservar su corteza. ¿Las coberturas? Tres rebanadas de queso americano, cebollas blancas cortadas entre las empanadas, pepinillos de pan y mantequilla, una "salsa especial" que se parece mucho a la de In-N-Out, y lechuga y tomate solo cuando están en temporada. Sean Brock: en la búsqueda incesante de la perfección de las hamburguesas. Suertudo.

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# 2 The Original db Burger, db Bistro Moderne, Nueva York

La idea de la hamburguesa "inspirada en el chef", en todo su renombre y prominencia, puede ser impredecible en estos días. Últimamente, parece que todos los chefs sienten que tienen que tener una hamburguesa en el menú. Pero mientras que algunos simplemente están hablando de boquilla a la tendencia, algunos de ellos realmente dan en el clavo. En ese sentido, es muy difícil ignorar la importancia de la Original db Burger, creada por el estimado chef francés Daniel Boulud para su db Bistro Moderne. Un sándwich que es a la vez muy americano y muy francés, el db Burger es una mezcla de carne de res a la parrilla y costilla estofada, la última y jugosa Lucy, por así decirlo, con un centro de foie gras. Esta es una hamburguesa tan alta como ancha. Hay una capa de mostaza de Dijon en la parte inferior con capas de compota de tomate, achicoria y la "empanada" magníficamente alta, y todo eso está cubierto con queso cheddar, rodajas de cebolla roja y rábano picante rallado. ¿Indulgente? Usted apuesta. ¿Jugoso? Absolutamente. ¿Salado, dulce y sabroso con un poco de mordisco? Oh sí.

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# 1 hamburguesa a la parrilla, The Spotted Pig, Nueva York

La hamburguesa en el cerdo manchado, un restaurante que es ampliamente considerado responsable del lanzamiento de la tendencia de los gastropub de alta gama, es una maravilla. La chef y copropietaria April Bloomfield creó un gigante de media libra de carne de res a la parrilla de primera calidad, cubierto con una capa de Roquefort cremoso y apestoso, e intercalado dentro de un bollo estilo brioche. Servido junto con papas fritas con aroma a romero, es el tipo de hamburguesa que te obligará a cerrar los ojos después de tomar el primer bocado y simplemente ser con la decadencia carnosa y cursi. Esta es una hamburguesa con la que estarás soñando durante las próximas semanas y es la mejor de Estados Unidos.

Encuentra más detalles sobre The Spotted Pig aquí.


Hamburguesas 101

Una hamburguesa puede parecer bastante simple de preparar, pero no todas las recetas de hamburguesas son iguales. Ya sea para una hamburguesa a la plancha hecha en una estufa o una hamburguesa clásica del patio trasero servida en una barbacoa del 4 de julio, la receta de hamburguesa perfecta comienza con las técnicas de cocción adecuadas.

Evitar que las hamburguesas se peguen a la parrilla

LIMPIAR RASPADO

Caliente su parrilla antes de limpiarla con un cepillo para parrilla resistente. Cualquier residuo residual saldrá de las rejillas calientes mucho más fácilmente que las frías.

HACIA ABAJO

Toma un fajo de toallas de papel con un par de pinzas de mango largo y sumérgelas en un tazón de aceite vegetal. Cuando las toallas hayan absorbido el aceite, pásalas por la rejilla de la parrilla limpia.

CONSTRUYE CONDIMENTACIÓN

El aceite se quemará al principio. Continúe sumergiendo las toallas en aceite y deslice la rejilla para que se vuelva "antiadherente". Cuando la rejilla se vuelve negra y brillante, su parrilla está lista para funcionar.

Hamburger: claves para el éxito

Tres errores comunes que se deben evitar en la búsqueda de la hamburguesa perfecta.

DON & # 39T ENTRE TEMPORADA

No basta con espolvorear sal en el exterior de las hamburguesas con forma. Pon la carne molida en un bol. Rompa ligeramente la carne con las manos y espolvoree uniformemente con sal. Use 1 cucharadita de sal de mesa por 1½ libras de carne molida, la cantidad que necesitará para cuatro hamburguesas.

DON & # 39T SOBRE TRABAJO

La carne molida no es Play-Doh. Cuanto más lo manipule, más denso y gomoso se volverá cuando se cocine. Después de haber sazonado la carne, divídala en porciones individuales y, con las manos ligeramente ahuecadas, forme hamburguesas. Tan pronto como las hamburguesas se mantengan unidas, ¡deténgase!

DON & # 39T PRENSA

Voltee las hamburguesas solo una vez, después de que hayan desarrollado marcas de parrilla de color marrón oscuro, y no se sienta tentado a presionarlas. Presionar las hamburguesas mientras se cocinan exprime los jugos sabrosos, que terminan en la parrilla (provocando brotes) en lugar de en las hamburguesas.

Guía de temperatura de hamburguesas

Muchos de nosotros dependemos de los termómetros cuando asamos bistecs costosos, pero cuando asamos hamburguesas (baratas), creemos que no debemos molestarnos. Incorrecto. Para hamburguesas consistentemente deliciosas cocinadas al grado justo de cocción, no adivine. Mide la temperatura en el centro de cada hamburguesa con un termómetro de lectura instantánea.

HAMBURGUESA MEDIA-RARA: 125 a 130 grados, 2 a 3 minutos por lado

HAMBURGUESA MEDIA: 135 a 140 grados, 3 a 4 minutos por lado

HAMBURGUESA DE POZO MEDIO: 145 a 160 grados, 4 a 5 minutos por lado

HAMBURGUESA BIEN HECHO: 160 grados y más, 5 minutos y más por lado

Burger Bulge

Hacer una hendidura poco profunda en el centro de la hamburguesa es el primer paso hacia una gran hamburguesa.

El colágeno, o tejido conectivo, en la carne molida se encoge cuando se calienta. Esto hace que la parte inferior y los lados de la carne se aprieten como un cinturón, lo que obliga a expandir la superficie de la hamburguesa. Para evitar una hamburguesa de burbujas, presione una hendidura o hendidura de 1/4 de pulgada en el centro de cada hamburguesa. El colágeno aún se tensará, pero la carne dentada no se abultará.

PATATAS PLANAS

Si comienza con una hamburguesa plana.

HAMBURGUESAS BULGADAS

. Terminarás con una hamburguesa abultada como esta.

PATATAS DIVOTADAS

Presionando una pequeña hendidura en el centro de cada hamburguesa.

HAMBURGUESAS PLANAS

. evita que las hamburguesas se abulten. ¿El resultado? Hamburguesas perfectas.

Comience con la carne adecuada

La mayoría de las recetas simplemente requieren "carne molida", pero, como sabe cualquier comprador de supermercado, las opciones son mucho más variadas. ¿Cuáles son las diferencias entre el redondo molido, el plato molido y el solomillo molido? ¿Y qué pasa con el contenido de grasa, que puede oscilar hasta el 7 por ciento?

Para averiguarlo, preparamos hamburguesas con cada tipo de carne molida y realizamos una degustación a ciegas, pidiendo a los catadores que comentaran sobre el sabor y la textura de cada hamburguesa. Los resultados fueron claras diferencias entre los cortes, obvias y notorias en todos los ámbitos. Los tipos de carne molida se enumeran a continuación en orden de preferencia.

Carne picada

Cortado de la paleta, el mandril molido varía entre el 15 y el 20 por ciento de grasa y fue el favorito de nuestros catadores por su sabor "rico" y su textura "tierna" y "húmeda". La mejor opción para hamburguesas.

Solomillo Molido

Los catadores encontraron el solomillo molido un poco "seco" en las hamburguesas, aunque tenía "buen sabor a carne". Cortado de la sección media del animal cerca de la cadera, el solomillo molido generalmente tiene un contenido de grasa del 7 al 10 por ciento.

Tierra redonda

Delgado y duro, el suelo redondeado proviene de la parte superior trasera de la pata y la grupa de la vaca. Los catadores rechazaron la ronda como "gristly" y "carente de sabor a carne". El contenido de grasa varía del 10 al 20 por ciento.

Carne molida

Cualquier corte o combinación de cortes puede etiquetarse como "carne molida", por lo que la consistencia es un problema. Debido a que la carne molida puede tener hasta un 30 por ciento de grasa, la untuosidad también puede ser un problema. Nuestros catadores descartaron la carne molida como "blanda", con un "sabor a carne vieja hervida".


Hamburguesas 101

Una hamburguesa puede parecer bastante simple de preparar, pero no todas las recetas de hamburguesas son iguales. Ya sea para una hamburguesa a la plancha hecha en una estufa o una hamburguesa clásica del patio trasero servida en una barbacoa del 4 de julio, la receta de hamburguesa perfecta comienza con las técnicas de cocción adecuadas.

Evitar que las hamburguesas se peguen a la parrilla

LIMPIAR RASPADO

Caliente su parrilla antes de limpiarla con un cepillo para parrilla resistente. Cualquier residuo residual saldrá de las rejillas calientes mucho más fácilmente que las frías.

HACIA ABAJO

Toma un fajo de toallas de papel con un par de pinzas de mango largo y sumérgelas en un tazón de aceite vegetal. Cuando las toallas hayan absorbido el aceite, pásalas por la rejilla de la parrilla limpia.

CONSTRUYE CONDIMENTACIÓN

El aceite se quemará al principio. Continúe sumergiendo las toallas en aceite y deslice la rejilla para que se vuelva "antiadherente". Cuando la rejilla se vuelve negra y brillante, su parrilla está lista para funcionar.

Hamburger: claves para el éxito

Tres errores comunes que se deben evitar en la búsqueda de la hamburguesa perfecta.

DON & # 39T ENTRE TEMPORADA

No basta con espolvorear sal en el exterior de las hamburguesas con forma. Pon la carne molida en un bol. Rompa ligeramente la carne con las manos y espolvoree uniformemente con sal. Use 1 cucharadita de sal de mesa por 1½ libras de carne molida, la cantidad que necesitará para cuatro hamburguesas.

DON & # 39T SOBRE TRABAJO

La carne molida no es Play-Doh. Cuanto más lo manipule, más denso y gomoso se volverá cuando se cocine. Después de haber sazonado la carne, divídala en porciones individuales y, con las manos ligeramente ahuecadas, forme hamburguesas. Tan pronto como las hamburguesas se mantengan unidas, ¡deténgase!

DON & # 39T PRENSA

Voltee las hamburguesas solo una vez, después de que hayan desarrollado marcas de parrilla de color marrón oscuro, y no se sienta tentado a presionarlas. Presionar las hamburguesas mientras se cocinan exprime los jugos sabrosos, que terminan en la parrilla (provocando brotes) en lugar de en las hamburguesas.

Guía de temperatura de hamburguesas

Muchos de nosotros dependemos de los termómetros cuando asamos bistecs costosos, pero cuando asamos hamburguesas (baratas), creemos que no debemos molestarnos. Incorrecto. Para hamburguesas consistentemente deliciosas cocinadas al grado justo de cocción, no adivine. Mide la temperatura en el centro de cada hamburguesa con un termómetro de lectura instantánea.

HAMBURGUESA MEDIA-RARA: 125 a 130 grados, 2 a 3 minutos por lado

HAMBURGUESA MEDIA: 135 a 140 grados, 3 a 4 minutos por lado

HAMBURGUESA DE POZO MEDIO: 145 a 160 grados, 4 a 5 minutos por lado

HAMBURGUESA BIEN HECHO: 160 grados y más, 5 minutos y más por lado

Burger Bulge

Hacer una hendidura poco profunda en el centro de la hamburguesa es el primer paso hacia una gran hamburguesa.

El colágeno, o tejido conectivo, en la carne molida se encoge cuando se calienta. Esto hace que la parte inferior y los lados de la carne se aprieten como un cinturón, lo que obliga a expandir la superficie de la hamburguesa. Para evitar una hamburguesa de burbujas, presione una hendidura o hendidura de 1/4 de pulgada en el centro de cada hamburguesa. El colágeno aún se tensará, pero la carne dentada no se abultará.

PATATAS PLANAS

Si comienza con una hamburguesa plana.

HAMBURGUESAS BULGADAS

. Terminarás con una hamburguesa abultada como esta.

PATATAS DIVOTADAS

Presionando una pequeña hendidura en el centro de cada hamburguesa.

HAMBURGUESAS PLANAS

. evita que las hamburguesas se abulten. ¿El resultado? Hamburguesas perfectas.

Comience con la carne adecuada

La mayoría de las recetas simplemente requieren "carne molida", pero, como sabe cualquier comprador de supermercado, las opciones son mucho más variadas. ¿Cuáles son las diferencias entre el redondo molido, el plato molido y el solomillo molido? ¿Y qué pasa con el contenido de grasa, que puede oscilar hasta el 7 por ciento?

Para averiguarlo, preparamos hamburguesas con cada tipo de carne molida y realizamos una degustación a ciegas, pidiendo a los catadores que comentaran sobre el sabor y la textura de cada hamburguesa. Los resultados fueron claras diferencias entre los cortes, obvias y notorias en todos los ámbitos. Los tipos de carne molida se enumeran a continuación en orden de preferencia.

Carne picada

Cortado de la paleta, el mandril molido varía entre el 15 y el 20 por ciento de grasa y fue el favorito de nuestros catadores por su sabor "rico" y su textura "tierna" y "húmeda". La mejor opción para hamburguesas.

Solomillo Molido

Los catadores encontraron el solomillo molido un poco "seco" en las hamburguesas, aunque tenía "buen sabor a carne". Cortado de la sección media del animal cerca de la cadera, el solomillo molido generalmente tiene un contenido de grasa del 7 al 10 por ciento.

Tierra redonda

Delgado y duro, el suelo redondeado proviene de la parte superior trasera de la pata y la grupa de la vaca. Los catadores rechazaron la ronda como "gristly" y "carente de sabor a carne". El contenido de grasa varía del 10 al 20 por ciento.

Carne molida

Cualquier corte o combinación de cortes puede etiquetarse como "carne molida", por lo que la consistencia es un problema. Debido a que la carne molida puede tener hasta un 30 por ciento de grasa, la untuosidad también puede ser un problema. Nuestros catadores descartaron la carne molida como "blanda", con un "sabor a carne vieja hervida".


Hamburguesas 101

Una hamburguesa puede parecer bastante simple de preparar, pero no todas las recetas de hamburguesas son iguales. Ya sea para una hamburguesa a la plancha hecha en una estufa o una hamburguesa clásica del patio trasero servida en una barbacoa del 4 de julio, la receta de hamburguesa perfecta comienza con las técnicas de cocción adecuadas.

Evitar que las hamburguesas se peguen a la parrilla

LIMPIAR RASPADO

Caliente su parrilla antes de limpiarla con un cepillo para parrilla resistente. Cualquier residuo residual saldrá de las rejillas calientes mucho más fácilmente que las frías.

HACIA ABAJO

Toma un fajo de toallas de papel con un par de pinzas de mango largo y sumérgelas en un tazón de aceite vegetal. Cuando las toallas hayan absorbido el aceite, pásalas por la rejilla de la parrilla limpia.

CONSTRUYE CONDIMENTACIÓN

El aceite se quemará al principio. Continúe sumergiendo las toallas en aceite y deslice la rejilla para que se vuelva "antiadherente". Cuando la rejilla se vuelve negra y brillante, su parrilla está lista para funcionar.

Hamburger: claves para el éxito

Tres errores comunes que se deben evitar en la búsqueda de la hamburguesa perfecta.

DON & # 39T ENTRE TEMPORADA

No basta con espolvorear sal en el exterior de las hamburguesas con forma. Pon la carne molida en un bol. Rompa ligeramente la carne con las manos y espolvoree uniformemente con sal. Use 1 cucharadita de sal de mesa por 1½ libras de carne molida, la cantidad que necesitará para cuatro hamburguesas.

DON & # 39T SOBRE TRABAJO

La carne molida no es Play-Doh. Cuanto más lo manipule, más denso y gomoso se volverá cuando se cocine. Después de haber sazonado la carne, divídala en porciones individuales y, con las manos ligeramente ahuecadas, forme hamburguesas. Tan pronto como las hamburguesas se mantengan unidas, ¡deténgase!

DON & # 39T PRENSA

Voltee las hamburguesas solo una vez, después de que hayan desarrollado marcas de parrilla de color marrón oscuro, y no se sienta tentado a presionarlas. Presionar las hamburguesas mientras se cocinan exprime los jugos sabrosos, que terminan en la parrilla (provocando brotes) en lugar de en las hamburguesas.

Guía de temperatura de hamburguesas

Muchos de nosotros dependemos de los termómetros cuando asamos bistecs costosos, pero cuando asamos hamburguesas (baratas), creemos que no debemos molestarnos. Incorrecto. Para hamburguesas consistentemente deliciosas cocinadas al grado justo de cocción, no adivine. Mide la temperatura en el centro de cada hamburguesa con un termómetro de lectura instantánea.

HAMBURGUESA MEDIA-RARA: 125 a 130 grados, 2 a 3 minutos por lado

HAMBURGUESA MEDIA: 135 a 140 grados, 3 a 4 minutos por lado

HAMBURGUESA DE POZO MEDIO: 145 a 160 grados, 4 a 5 minutos por lado

HAMBURGUESA BIEN HECHO: 160 grados y más, 5 minutos y más por lado

Burger Bulge

Hacer una hendidura poco profunda en el centro de la hamburguesa es el primer paso hacia una gran hamburguesa.

El colágeno, o tejido conectivo, en la carne molida se encoge cuando se calienta. Esto hace que la parte inferior y los lados de la carne se aprieten como un cinturón, lo que obliga a expandir la superficie de la hamburguesa. Para evitar una hamburguesa de burbujas, presione una hendidura o hendidura de 1/4 de pulgada en el centro de cada hamburguesa. El colágeno aún se tensará, pero la carne dentada no se abultará.

PATATAS PLANAS

Si comienza con una hamburguesa plana.

HAMBURGUESAS BULGADAS

. Terminarás con una hamburguesa abultada como esta.

PATATAS DIVOTADAS

Presionando una pequeña hendidura en el centro de cada hamburguesa.

HAMBURGUESAS PLANAS

. evita que las hamburguesas se abulten. ¿El resultado? Hamburguesas perfectas.

Comience con la carne adecuada

La mayoría de las recetas simplemente requieren "carne molida", pero, como sabe cualquier comprador de supermercado, las opciones son mucho más variadas. ¿Cuáles son las diferencias entre el redondo molido, el plato molido y el solomillo molido? ¿Y qué pasa con el contenido de grasa, que puede oscilar hasta el 7 por ciento?

Para averiguarlo, preparamos hamburguesas con cada tipo de carne molida y realizamos una degustación a ciegas, pidiendo a los catadores que comentaran sobre el sabor y la textura de cada hamburguesa. Los resultados fueron claras diferencias entre los cortes, obvias y notorias en todos los ámbitos. Los tipos de carne molida se enumeran a continuación en orden de preferencia.

Carne picada

Cortado de la paleta, el mandril molido varía entre el 15 y el 20 por ciento de grasa y fue el favorito de nuestros catadores por su sabor "rico" y su textura "tierna" y "húmeda". La mejor opción para hamburguesas.

Solomillo Molido

Los catadores encontraron el solomillo molido un poco "seco" en las hamburguesas, aunque tenía "buen sabor a carne". Cortado de la sección media del animal cerca de la cadera, el solomillo molido generalmente tiene un contenido de grasa del 7 al 10 por ciento.

Tierra redonda

Delgado y duro, el suelo redondeado proviene de la parte superior trasera de la pata y la grupa de la vaca. Los catadores rechazaron la ronda como "gristly" y "carente de sabor a carne". El contenido de grasa varía del 10 al 20 por ciento.

Carne molida

Cualquier corte o combinación de cortes puede etiquetarse como "carne molida", por lo que la consistencia es un problema. Debido a que la carne molida puede tener hasta un 30 por ciento de grasa, la untuosidad también puede ser un problema. Nuestros catadores descartaron la carne molida como "blanda", con un "sabor a carne vieja hervida".


Hamburguesas 101

Una hamburguesa puede parecer bastante simple de preparar, pero no todas las recetas de hamburguesas son iguales. Ya sea para una hamburguesa a la plancha hecha en una estufa o una hamburguesa clásica del patio trasero servida en una barbacoa del 4 de julio, la receta de hamburguesa perfecta comienza con las técnicas de cocción adecuadas.

Evitar que las hamburguesas se peguen a la parrilla

LIMPIAR RASPADO

Caliente su parrilla antes de limpiarla con un cepillo para parrilla resistente. Cualquier residuo residual saldrá de las rejillas calientes mucho más fácilmente que las frías.

HACIA ABAJO

Toma un fajo de toallas de papel con un par de pinzas de mango largo y sumérgelas en un tazón de aceite vegetal. Cuando las toallas hayan absorbido el aceite, pásalas por la rejilla de la parrilla limpia.

CONSTRUYE CONDIMENTACIÓN

El aceite se quemará al principio. Continúe sumergiendo las toallas en aceite y deslice la rejilla para que se vuelva "antiadherente". Cuando la rejilla se vuelve negra y brillante, su parrilla está lista para funcionar.

Hamburger: claves para el éxito

Tres errores comunes que se deben evitar en la búsqueda de la hamburguesa perfecta.

DON & # 39T ENTRE TEMPORADA

No basta con espolvorear sal en el exterior de las hamburguesas con forma. Pon la carne molida en un bol. Rompa ligeramente la carne con las manos y espolvoree uniformemente con sal. Use 1 cucharadita de sal de mesa por 1½ libras de carne molida, la cantidad que necesitará para cuatro hamburguesas.

DON & # 39T SOBRE TRABAJO

La carne molida no es Play-Doh. Cuanto más lo manipule, más denso y gomoso se volverá cuando se cocine. Después de haber sazonado la carne, divídala en porciones individuales y, con las manos ligeramente ahuecadas, forme hamburguesas. Tan pronto como las hamburguesas se mantengan unidas, ¡deténgase!

DON & # 39T PRENSA

Voltee las hamburguesas solo una vez, después de que hayan desarrollado marcas de parrilla de color marrón oscuro, y no se sienta tentado a presionarlas. Presionar las hamburguesas mientras se cocinan exprime los jugos sabrosos, que terminan en la parrilla (provocando brotes) en lugar de en las hamburguesas.

Guía de temperatura de hamburguesas

Muchos de nosotros dependemos de los termómetros cuando asamos bistecs costosos, pero cuando asamos hamburguesas (baratas), creemos que no debemos molestarnos. Incorrecto. Para hamburguesas consistentemente deliciosas cocinadas al grado justo de cocción, no adivine. Mide la temperatura en el centro de cada hamburguesa con un termómetro de lectura instantánea.

HAMBURGUESA MEDIA-RARA: 125 a 130 grados, 2 a 3 minutos por lado

HAMBURGUESA MEDIA: 135 a 140 grados, 3 a 4 minutos por lado

HAMBURGUESA DE POZO MEDIO: 145 a 160 grados, 4 a 5 minutos por lado

HAMBURGUESA BIEN HECHO: 160 grados y más, 5 minutos y más por lado

Burger Bulge

Hacer una hendidura poco profunda en el centro de la hamburguesa es el primer paso hacia una gran hamburguesa.

El colágeno, o tejido conectivo, en la carne molida se encoge cuando se calienta. Esto hace que la parte inferior y los lados de la carne se aprieten como un cinturón, lo que obliga a expandir la superficie de la hamburguesa. Para evitar una hamburguesa de burbujas, presione una hendidura o hendidura de 1/4 de pulgada en el centro de cada hamburguesa. El colágeno aún se tensará, pero la carne dentada no se abultará.

PATATAS PLANAS

Si comienza con una hamburguesa plana.

HAMBURGUESAS BULGADAS

. Terminarás con una hamburguesa abultada como esta.

PATATAS DIVOTADAS

Presionando una pequeña hendidura en el centro de cada hamburguesa.

HAMBURGUESAS PLANAS

. evita que las hamburguesas se abulten. ¿El resultado? Hamburguesas perfectas.

Comience con la carne adecuada

La mayoría de las recetas simplemente requieren "carne molida", pero, como sabe cualquier comprador de supermercado, las opciones son mucho más variadas. ¿Cuáles son las diferencias entre el redondo molido, el plato molido y el solomillo molido? ¿Y qué pasa con el contenido de grasa, que puede oscilar hasta el 7 por ciento?

Para averiguarlo, preparamos hamburguesas con cada tipo de carne molida y realizamos una degustación a ciegas, pidiendo a los catadores que comentaran sobre el sabor y la textura de cada hamburguesa. Los resultados fueron claras diferencias entre los cortes, obvias y notorias en todos los ámbitos. Los tipos de carne molida se enumeran a continuación en orden de preferencia.

Carne picada

Cortado de la paleta, el mandril molido varía entre el 15 y el 20 por ciento de grasa y fue el favorito de nuestros catadores por su sabor "rico" y su textura "tierna" y "húmeda". La mejor opción para hamburguesas.

Solomillo Molido

Los catadores encontraron el solomillo molido un poco "seco" en las hamburguesas, aunque tenía "buen sabor a carne". Cortado de la sección media del animal cerca de la cadera, el solomillo molido generalmente tiene un contenido de grasa del 7 al 10 por ciento.

Tierra redonda

Delgado y duro, el suelo redondeado proviene de la parte superior trasera de la pata y la grupa de la vaca. Los catadores rechazaron la ronda como "gristly" y "carente de sabor a carne". El contenido de grasa varía del 10 al 20 por ciento.

Carne molida

Cualquier corte o combinación de cortes puede etiquetarse como "carne molida", por lo que la consistencia es un problema. Debido a que la carne molida puede tener hasta un 30 por ciento de grasa, la untuosidad también puede ser un problema. Nuestros catadores descartaron la carne molida como "blanda", con un "sabor a carne vieja hervida".


Hamburguesas 101

Una hamburguesa puede parecer bastante simple de preparar, pero no todas las recetas de hamburguesas son iguales. Ya sea para una hamburguesa a la plancha hecha en una estufa o una hamburguesa clásica del patio trasero servida en una barbacoa del 4 de julio, la receta de hamburguesa perfecta comienza con las técnicas de cocción adecuadas.

Evitar que las hamburguesas se peguen a la parrilla

LIMPIAR RASPADO

Caliente su parrilla antes de limpiarla con un cepillo para parrilla resistente. Cualquier residuo residual saldrá de las rejillas calientes mucho más fácilmente que las frías.

HACIA ABAJO

Toma un fajo de toallas de papel con un par de pinzas de mango largo y sumérgelas en un tazón de aceite vegetal. Cuando las toallas hayan absorbido el aceite, pásalas por la rejilla de la parrilla limpia.

CONSTRUYE CONDIMENTACIÓN

El aceite se quemará al principio. Continúe sumergiendo las toallas en aceite y deslice la rejilla para que se vuelva "antiadherente". Cuando la rejilla se vuelve negra y brillante, su parrilla está lista para funcionar.

Hamburger: claves para el éxito

Tres errores comunes que se deben evitar en la búsqueda de la hamburguesa perfecta.

DON & # 39T ENTRE TEMPORADA

No basta con espolvorear sal en el exterior de las hamburguesas con forma. Pon la carne molida en un bol. Rompa ligeramente la carne con las manos y espolvoree uniformemente con sal. Use 1 cucharadita de sal de mesa por 1½ libras de carne molida, la cantidad que necesitará para cuatro hamburguesas.

DON & # 39T SOBRE TRABAJO

La carne molida no es Play-Doh. Cuanto más lo manipule, más denso y gomoso se volverá cuando se cocine. Después de haber sazonado la carne, divídala en porciones individuales y, con las manos ligeramente ahuecadas, forme hamburguesas. Tan pronto como las hamburguesas se mantengan unidas, ¡deténgase!

DON & # 39T PRENSA

Voltee las hamburguesas solo una vez, después de que hayan desarrollado marcas de parrilla de color marrón oscuro, y no se sienta tentado a presionarlas. Presionar las hamburguesas mientras se cocinan exprime los jugos sabrosos, que terminan en la parrilla (provocando brotes) en lugar de en las hamburguesas.

Guía de temperatura de hamburguesas

Muchos de nosotros dependemos de los termómetros cuando asamos bistecs costosos, pero cuando asamos hamburguesas (baratas), creemos que no debemos molestarnos. Incorrecto. Para hamburguesas consistentemente deliciosas cocinadas al grado justo de cocción, no adivine. Mide la temperatura en el centro de cada hamburguesa con un termómetro de lectura instantánea.

HAMBURGUESA MEDIA-RARA: 125 a 130 grados, 2 a 3 minutos por lado

HAMBURGUESA MEDIA: 135 a 140 grados, 3 a 4 minutos por lado

HAMBURGUESA DE POZO MEDIO: 145 a 160 grados, 4 a 5 minutos por lado

HAMBURGUESA BIEN HECHO: 160 grados y más, 5 minutos y más por lado

Burger Bulge

Hacer una hendidura poco profunda en el centro de la hamburguesa es el primer paso hacia una gran hamburguesa.

El colágeno, o tejido conectivo, en la carne molida se encoge cuando se calienta. Esto hace que la parte inferior y los lados de la carne se aprieten como un cinturón, lo que obliga a expandir la superficie de la hamburguesa. Para evitar una hamburguesa de burbujas, presione una hendidura o hendidura de 1/4 de pulgada en el centro de cada hamburguesa. El colágeno aún se tensará, pero la carne dentada no se abultará.

PATATAS PLANAS

Si comienza con una hamburguesa plana.

HAMBURGUESAS BULGADAS

. Terminarás con una hamburguesa abultada como esta.

PATATAS DIVOTADAS

Presionando una pequeña hendidura en el centro de cada hamburguesa.

HAMBURGUESAS PLANAS

. evita que las hamburguesas se abulten. ¿El resultado? Hamburguesas perfectas.

Comience con la carne adecuada

La mayoría de las recetas simplemente requieren "carne molida", pero, como sabe cualquier comprador de supermercado, las opciones son mucho más variadas. ¿Cuáles son las diferencias entre el redondo molido, el plato molido y el solomillo molido? ¿Y qué pasa con el contenido de grasa, que puede oscilar hasta el 7 por ciento?

Para averiguarlo, preparamos hamburguesas con cada tipo de carne molida y realizamos una degustación a ciegas, pidiendo a los catadores que comentaran sobre el sabor y la textura de cada hamburguesa. Los resultados fueron claras diferencias entre los cortes, obvias y notorias en todos los ámbitos. Los tipos de carne molida se enumeran a continuación en orden de preferencia.

Carne picada

Cortado de la paleta, el mandril molido varía entre el 15 y el 20 por ciento de grasa y fue el favorito de nuestros catadores por su sabor "rico" y su textura "tierna" y "húmeda". La mejor opción para hamburguesas.

Solomillo Molido

Los catadores encontraron el solomillo molido un poco "seco" en las hamburguesas, aunque tenía "buen sabor a carne". Cortado de la sección media del animal cerca de la cadera, el solomillo molido generalmente tiene un contenido de grasa del 7 al 10 por ciento.

Tierra redonda

Delgado y duro, el suelo redondeado proviene de la parte superior trasera de la pata y la grupa de la vaca. Los catadores rechazaron la ronda como "gristly" y "carente de sabor a carne". El contenido de grasa varía del 10 al 20 por ciento.

Carne molida

Cualquier corte o combinación de cortes puede etiquetarse como "carne molida", por lo que la consistencia es un problema. Debido a que la carne molida puede tener hasta un 30 por ciento de grasa, la untuosidad también puede ser un problema. Nuestros catadores descartaron la carne molida como "blanda", con un "sabor a carne vieja hervida".


Hamburguesas 101

Una hamburguesa puede parecer bastante simple de preparar, pero no todas las recetas de hamburguesas son iguales. Ya sea para una hamburguesa a la plancha hecha en una estufa o una hamburguesa clásica del patio trasero servida en una barbacoa del 4 de julio, la receta de hamburguesa perfecta comienza con las técnicas de cocción adecuadas.

Evitar que las hamburguesas se peguen a la parrilla

LIMPIAR RASPADO

Caliente su parrilla antes de limpiarla con un cepillo para parrilla resistente. Cualquier residuo residual saldrá de las rejillas calientes mucho más fácilmente que las frías.

HACIA ABAJO

Toma un fajo de toallas de papel con un par de pinzas de mango largo y sumérgelas en un tazón de aceite vegetal. Cuando las toallas hayan absorbido el aceite, pásalas por la rejilla de la parrilla limpia.

CONSTRUYE CONDIMENTACIÓN

El aceite se quemará al principio. Continúe sumergiendo las toallas en aceite y deslice la rejilla para que se vuelva "antiadherente". Cuando la rejilla se vuelve negra y brillante, su parrilla está lista para funcionar.

Hamburger: claves para el éxito

Tres errores comunes que se deben evitar en la búsqueda de la hamburguesa perfecta.

DON & # 39T ENTRE TEMPORADA

No basta con espolvorear sal en el exterior de las hamburguesas con forma. Pon la carne molida en un bol. Rompa ligeramente la carne con las manos y espolvoree uniformemente con sal. Use 1 cucharadita de sal de mesa por 1½ libras de carne molida, la cantidad que necesitará para cuatro hamburguesas.

DON & # 39T SOBRE TRABAJO

La carne molida no es Play-Doh. Cuanto más lo manipule, más denso y gomoso se volverá cuando se cocine. Después de haber sazonado la carne, divídala en porciones individuales y, con las manos ligeramente ahuecadas, forme hamburguesas. Tan pronto como las hamburguesas se mantengan unidas, ¡deténgase!

DON & # 39T PRENSA

Voltee las hamburguesas solo una vez, después de que hayan desarrollado marcas de parrilla de color marrón oscuro, y no se sienta tentado a presionarlas. Presionar las hamburguesas mientras se cocinan exprime los jugos sabrosos, que terminan en la parrilla (provocando brotes) en lugar de en las hamburguesas.

Guía de temperatura de hamburguesas

Muchos de nosotros dependemos de los termómetros cuando asamos bistecs costosos, pero cuando asamos hamburguesas (baratas), creemos que no debemos molestarnos. Incorrecto. Para hamburguesas consistentemente deliciosas cocinadas al grado justo de cocción, no adivine. Mide la temperatura en el centro de cada hamburguesa con un termómetro de lectura instantánea.

HAMBURGUESA MEDIA-RARA: 125 a 130 grados, 2 a 3 minutos por lado

HAMBURGUESA MEDIA: 135 a 140 grados, 3 a 4 minutos por lado

HAMBURGUESA DE POZO MEDIO: 145 a 160 grados, 4 a 5 minutos por lado

HAMBURGUESA BIEN HECHO: 160 grados y más, 5 minutos y más por lado

Burger Bulge

Hacer una hendidura poco profunda en el centro de la hamburguesa es el primer paso hacia una gran hamburguesa.

El colágeno, o tejido conectivo, en la carne molida se encoge cuando se calienta. Esto hace que la parte inferior y los lados de la carne se aprieten como un cinturón, lo que obliga a expandir la superficie de la hamburguesa. Para evitar una hamburguesa de burbujas, presione una hendidura o hendidura de 1/4 de pulgada en el centro de cada hamburguesa. El colágeno aún se tensará, pero la carne dentada no se abultará.

PATATAS PLANAS

Si comienza con una hamburguesa plana.

HAMBURGUESAS BULGADAS

. Terminarás con una hamburguesa abultada como esta.

PATATAS DIVOTADAS

Presionando una pequeña hendidura en el centro de cada hamburguesa.

HAMBURGUESAS PLANAS

. evita que las hamburguesas se abulten. ¿El resultado? Hamburguesas perfectas.

Comience con la carne adecuada

La mayoría de las recetas simplemente requieren "carne molida", pero, como sabe cualquier comprador de supermercado, las opciones son mucho más variadas. ¿Cuáles son las diferencias entre el redondo molido, el plato molido y el solomillo molido? ¿Y qué pasa con el contenido de grasa, que puede oscilar hasta el 7 por ciento?

Para averiguarlo, preparamos hamburguesas con cada tipo de carne molida y realizamos una degustación a ciegas, pidiendo a los catadores que comentaran sobre el sabor y la textura de cada hamburguesa. Los resultados fueron claras diferencias entre los cortes, obvias y notorias en todos los ámbitos. Los tipos de carne molida se enumeran a continuación en orden de preferencia.

Carne picada

Cortado de la paleta, el mandril molido varía entre el 15 y el 20 por ciento de grasa y fue el favorito de nuestros catadores por su sabor "rico" y su textura "tierna" y "húmeda". La mejor opción para hamburguesas.

Solomillo Molido

Los catadores encontraron el solomillo molido un poco "seco" en las hamburguesas, aunque tenía "buen sabor a carne". Cortado de la sección media del animal cerca de la cadera, el solomillo molido generalmente tiene un contenido de grasa del 7 al 10 por ciento.

Tierra redonda

Delgado y duro, el suelo redondeado proviene de la parte superior trasera de la pata y la grupa de la vaca. Los catadores rechazaron la ronda como "gristly" y "carente de sabor a carne". El contenido de grasa varía del 10 al 20 por ciento.

Carne molida

Cualquier corte o combinación de cortes puede etiquetarse como "carne molida", por lo que la consistencia es un problema. Debido a que la carne molida puede tener hasta un 30 por ciento de grasa, la untuosidad también puede ser un problema. Nuestros catadores descartaron la carne molida como "blanda", con un "sabor a carne vieja hervida".


Hamburguesas 101

Una hamburguesa puede parecer bastante simple de preparar, pero no todas las recetas de hamburguesas son iguales. Ya sea para una hamburguesa a la plancha hecha en una estufa o una hamburguesa clásica del patio trasero servida en una barbacoa del 4 de julio, la receta de hamburguesa perfecta comienza con las técnicas de cocción adecuadas.

Evitar que las hamburguesas se peguen a la parrilla

LIMPIAR RASPADO

Caliente su parrilla antes de limpiarla con un cepillo para parrilla resistente. Cualquier residuo residual saldrá de las rejillas calientes mucho más fácilmente que las frías.

HACIA ABAJO

Toma un fajo de toallas de papel con un par de pinzas de mango largo y sumérgelas en un tazón de aceite vegetal. Cuando las toallas hayan absorbido el aceite, pásalas por la rejilla de la parrilla limpia.

CONSTRUYE CONDIMENTACIÓN

El aceite se quemará al principio. Continúe sumergiendo las toallas en aceite y deslice la rejilla para que se vuelva "antiadherente". Cuando la rejilla se vuelve negra y brillante, su parrilla está lista para funcionar.

Hamburger: claves para el éxito

Tres errores comunes que se deben evitar en la búsqueda de la hamburguesa perfecta.

DON & # 39T ENTRE TEMPORADA

No basta con espolvorear sal en el exterior de las hamburguesas con forma. Pon la carne molida en un bol. Rompa ligeramente la carne con las manos y espolvoree uniformemente con sal. Use 1 cucharadita de sal de mesa por 1½ libras de carne molida, la cantidad que necesitará para cuatro hamburguesas.

DON & # 39T SOBRE TRABAJO

La carne molida no es Play-Doh. Cuanto más lo manipule, más denso y gomoso se volverá cuando se cocine. Después de haber sazonado la carne, divídala en porciones individuales y, con las manos ligeramente ahuecadas, forme hamburguesas. Tan pronto como las hamburguesas se mantengan unidas, ¡deténgase!

DON & # 39T PRENSA

Voltee las hamburguesas solo una vez, después de que hayan desarrollado marcas de parrilla de color marrón oscuro, y no se sienta tentado a presionarlas. Presionar las hamburguesas mientras se cocinan exprime los jugos sabrosos, que terminan en la parrilla (provocando brotes) en lugar de en las hamburguesas.

Guía de temperatura de hamburguesas

Muchos de nosotros dependemos de los termómetros cuando asamos bistecs costosos, pero cuando asamos hamburguesas (baratas), creemos que no debemos molestarnos. Incorrecto. Para hamburguesas consistentemente deliciosas cocinadas al grado justo de cocción, no adivine. Mide la temperatura en el centro de cada hamburguesa con un termómetro de lectura instantánea.

HAMBURGUESA MEDIA-RARA: 125 a 130 grados, 2 a 3 minutos por lado

HAMBURGUESA MEDIA: 135 a 140 grados, 3 a 4 minutos por lado

HAMBURGUESA DE POZO MEDIO: 145 a 160 grados, 4 a 5 minutos por lado

HAMBURGUESA BIEN HECHO: 160 grados y más, 5 minutos y más por lado

Burger Bulge

Hacer una hendidura poco profunda en el centro de la hamburguesa es el primer paso hacia una gran hamburguesa.

El colágeno, o tejido conectivo, en la carne molida se encoge cuando se calienta. Esto hace que la parte inferior y los lados de la carne se aprieten como un cinturón, lo que obliga a expandir la superficie de la hamburguesa. Para evitar una hamburguesa de burbujas, presione una hendidura o hendidura de 1/4 de pulgada en el centro de cada hamburguesa. El colágeno aún se tensará, pero la carne dentada no se abultará.

PATATAS PLANAS

Si comienza con una hamburguesa plana.

HAMBURGUESAS BULGADAS

. Terminarás con una hamburguesa abultada como esta.

PATATAS DIVOTADAS

Presionando una pequeña hendidura en el centro de cada hamburguesa.

HAMBURGUESAS PLANAS

. evita que las hamburguesas se abulten. ¿El resultado? Hamburguesas perfectas.

Comience con la carne adecuada

La mayoría de las recetas simplemente requieren "carne molida", pero, como sabe cualquier comprador de supermercado, las opciones son mucho más variadas. ¿Cuáles son las diferencias entre el redondo molido, el plato molido y el solomillo molido? ¿Y qué pasa con el contenido de grasa, que puede oscilar hasta el 7 por ciento?

Para averiguarlo, preparamos hamburguesas con cada tipo de carne molida y realizamos una degustación a ciegas, pidiendo a los catadores que comentaran sobre el sabor y la textura de cada hamburguesa. Los resultados fueron claras diferencias entre los cortes, obvias y notorias en todos los ámbitos. Los tipos de carne molida se enumeran a continuación en orden de preferencia.

Carne picada

Cortado de la paleta, el mandril molido varía entre el 15 y el 20 por ciento de grasa y fue el favorito de nuestros catadores por su sabor "rico" y su textura "tierna" y "húmeda". La mejor opción para hamburguesas.

Solomillo Molido

Los catadores encontraron el solomillo molido un poco "seco" en las hamburguesas, aunque tenía "buen sabor a carne". Cortado de la sección media del animal cerca de la cadera, el solomillo molido generalmente tiene un contenido de grasa del 7 al 10 por ciento.

Tierra redonda

Delgado y duro, el suelo redondeado proviene de la parte superior trasera de la pata y la grupa de la vaca. Los catadores rechazaron la ronda como "gristly" y "carente de sabor a carne". El contenido de grasa varía del 10 al 20 por ciento.

Carne molida

Cualquier corte o combinación de cortes puede etiquetarse como "carne molida", por lo que la consistencia es un problema. Debido a que la carne molida puede tener hasta un 30 por ciento de grasa, la untuosidad también puede ser un problema. Nuestros catadores descartaron la carne molida como "blanda", con un "sabor a carne vieja hervida".


Hamburguesas 101

Una hamburguesa puede parecer bastante simple de preparar, pero no todas las recetas de hamburguesas son iguales. Ya sea para una hamburguesa a la plancha hecha en una estufa o una hamburguesa clásica del patio trasero servida en una barbacoa del 4 de julio, la receta de hamburguesa perfecta comienza con las técnicas de cocción adecuadas.

Evitar que las hamburguesas se peguen a la parrilla

LIMPIAR RASPADO

Caliente su parrilla antes de limpiarla con un cepillo para parrilla resistente. Cualquier residuo residual saldrá de las rejillas calientes mucho más fácilmente que las frías.

HACIA ABAJO

Toma un fajo de toallas de papel con un par de pinzas de mango largo y sumérgelas en un tazón de aceite vegetal. Cuando las toallas hayan absorbido el aceite, pásalas por la rejilla de la parrilla limpia.

CONSTRUYE CONDIMENTACIÓN

El aceite se quemará al principio. Continúe sumergiendo las toallas en aceite y deslice la rejilla para que se vuelva "antiadherente". Cuando la rejilla se vuelve negra y brillante, su parrilla está lista para funcionar.

Hamburger: claves para el éxito

Tres errores comunes que se deben evitar en la búsqueda de la hamburguesa perfecta.

DON & # 39T ENTRE TEMPORADA

No basta con espolvorear sal en el exterior de las hamburguesas con forma. Pon la carne molida en un bol. Rompa ligeramente la carne con las manos y espolvoree uniformemente con sal. Use 1 cucharadita de sal de mesa por 1½ libras de carne molida, la cantidad que necesitará para cuatro hamburguesas.

DON & # 39T SOBRE TRABAJO

La carne molida no es Play-Doh. Cuanto más lo manipule, más denso y gomoso se volverá cuando se cocine. Después de haber sazonado la carne, divídala en porciones individuales y, con las manos ligeramente ahuecadas, forme hamburguesas. Tan pronto como las hamburguesas se mantengan unidas, ¡deténgase!

DON & # 39T PRENSA

Voltee las hamburguesas solo una vez, después de que hayan desarrollado marcas de parrilla de color marrón oscuro, y no se sienta tentado a presionarlas. Presionar las hamburguesas mientras se cocinan exprime los jugos sabrosos, que terminan en la parrilla (provocando brotes) en lugar de en las hamburguesas.

Guía de temperatura de hamburguesas

Muchos de nosotros dependemos de los termómetros cuando asamos bistecs costosos, pero cuando asamos hamburguesas (baratas), creemos que no debemos molestarnos. Incorrecto. Para hamburguesas consistentemente deliciosas cocinadas al grado justo de cocción, no adivine. Mide la temperatura en el centro de cada hamburguesa con un termómetro de lectura instantánea.

HAMBURGUESA MEDIA-RARA: 125 a 130 grados, 2 a 3 minutos por lado

HAMBURGUESA MEDIA: 135 a 140 grados, 3 a 4 minutos por lado

HAMBURGUESA DE POZO MEDIO: 145 a 160 grados, 4 a 5 minutos por lado

HAMBURGUESA BIEN HECHO: 160 grados y más, 5 minutos y más por lado

Burger Bulge

Hacer una hendidura poco profunda en el centro de la hamburguesa es el primer paso hacia una gran hamburguesa.

El colágeno, o tejido conectivo, en la carne molida se encoge cuando se calienta. Esto hace que la parte inferior y los lados de la carne se aprieten como un cinturón, lo que obliga a expandir la superficie de la hamburguesa. Para evitar una hamburguesa de burbujas, presione una hendidura o hendidura de 1/4 de pulgada en el centro de cada hamburguesa. El colágeno aún se tensará, pero la carne dentada no se abultará.

PATATAS PLANAS

Si comienza con una hamburguesa plana.

HAMBURGUESAS BULGADAS

. Terminarás con una hamburguesa abultada como esta.

PATATAS DIVOTADAS

Presionando una pequeña hendidura en el centro de cada hamburguesa.

HAMBURGUESAS PLANAS

. evita que las hamburguesas se abulten. ¿El resultado? Hamburguesas perfectas.

Comience con la carne adecuada

La mayoría de las recetas simplemente requieren "carne molida", pero, como sabe cualquier comprador de supermercado, las opciones son mucho más variadas. ¿Cuáles son las diferencias entre el redondo molido, el plato molido y el solomillo molido? ¿Y qué pasa con el contenido de grasa, que puede oscilar hasta el 7 por ciento?

Para averiguarlo, preparamos hamburguesas con cada tipo de carne molida y realizamos una degustación a ciegas, pidiendo a los catadores que comentaran sobre el sabor y la textura de cada hamburguesa. Los resultados fueron claras diferencias entre los cortes, obvias y notorias en todos los ámbitos. Los tipos de carne molida se enumeran a continuación en orden de preferencia.

Carne picada

Cortado de la paleta, el mandril molido varía entre el 15 y el 20 por ciento de grasa y fue el favorito de nuestros catadores por su sabor "rico" y su textura "tierna" y "húmeda". La mejor opción para hamburguesas.

Solomillo Molido

Los catadores encontraron el solomillo molido un poco "seco" en las hamburguesas, aunque tenía "buen sabor a carne". Cortado de la sección media del animal cerca de la cadera, el solomillo molido generalmente tiene un contenido de grasa del 7 al 10 por ciento.

Tierra redonda

Delgado y duro, el suelo redondeado proviene de la parte superior trasera de la pata y la grupa de la vaca. Los catadores rechazaron la ronda como "gristly" y "carente de sabor a carne". El contenido de grasa varía del 10 al 20 por ciento.

Carne molida

Cualquier corte o combinación de cortes puede etiquetarse como "carne molida", por lo que la consistencia es un problema. Debido a que la carne molida puede tener hasta un 30 por ciento de grasa, la untuosidad también puede ser un problema. Nuestros catadores descartaron la carne molida como "blanda", con un "sabor a carne vieja hervida".


Hamburguesas 101

Una hamburguesa puede parecer bastante simple de preparar, pero no todas las recetas de hamburguesas son iguales. Ya sea para una hamburguesa a la plancha hecha en una estufa o una hamburguesa clásica del patio trasero servida en una barbacoa del 4 de julio, la receta de hamburguesa perfecta comienza con las técnicas de cocción adecuadas.

Evitar que las hamburguesas se peguen a la parrilla

LIMPIAR RASPADO

Caliente su parrilla antes de limpiarla con un cepillo para parrilla resistente. Cualquier residuo residual saldrá de las rejillas calientes mucho más fácilmente que las frías.

HACIA ABAJO

Toma un fajo de toallas de papel con un par de pinzas de mango largo y sumérgelas en un tazón de aceite vegetal. Cuando las toallas hayan absorbido el aceite, pásalas por la rejilla de la parrilla limpia.

CONSTRUYE CONDIMENTACIÓN

El aceite se quemará al principio. Continúe sumergiendo las toallas en aceite y deslice la rejilla para que se vuelva "antiadherente". Cuando la rejilla se vuelve negra y brillante, su parrilla está lista para funcionar.

Hamburger: claves para el éxito

Tres errores comunes que se deben evitar en la búsqueda de la hamburguesa perfecta.

DON & # 39T ENTRE TEMPORADA

No basta con espolvorear sal en el exterior de las hamburguesas con forma. Pon la carne molida en un bol. Rompa ligeramente la carne con las manos y espolvoree uniformemente con sal. Use 1 cucharadita de sal de mesa por 1½ libras de carne molida, la cantidad que necesitará para cuatro hamburguesas.

DON & # 39T SOBRE TRABAJO

La carne molida no es Play-Doh. Cuanto más lo manipule, más denso y gomoso se volverá cuando se cocine. Después de haber sazonado la carne, divídala en porciones individuales y, con las manos ligeramente ahuecadas, forme hamburguesas. Tan pronto como las hamburguesas se mantengan unidas, ¡deténgase!

DON & # 39T PRENSA

Voltee las hamburguesas solo una vez, después de que hayan desarrollado marcas de parrilla de color marrón oscuro, y no se sienta tentado a presionarlas. Presionar las hamburguesas mientras se cocinan exprime los jugos sabrosos, que terminan en la parrilla (provocando brotes) en lugar de en las hamburguesas.

Guía de temperatura de hamburguesas

Muchos de nosotros dependemos de los termómetros cuando asamos bistecs costosos, pero cuando asamos hamburguesas (baratas), creemos que no debemos molestarnos. Incorrecto. Para hamburguesas consistentemente deliciosas cocinadas al grado justo de cocción, no adivine. Mide la temperatura en el centro de cada hamburguesa con un termómetro de lectura instantánea.

HAMBURGUESA MEDIA-RARA: 125 a 130 grados, 2 a 3 minutos por lado

HAMBURGUESA MEDIA: 135 a 140 grados, 3 a 4 minutos por lado

HAMBURGUESA DE POZO MEDIO: 145 a 160 grados, 4 a 5 minutos por lado

HAMBURGUESA BIEN HECHO: 160 grados y más, 5 minutos y más por lado

Burger Bulge

Hacer una hendidura poco profunda en el centro de la hamburguesa es el primer paso hacia una gran hamburguesa.

El colágeno, o tejido conectivo, en la carne molida se encoge cuando se calienta. Esto hace que la parte inferior y los lados de la carne se aprieten como un cinturón, lo que obliga a expandir la superficie de la hamburguesa. Para evitar una hamburguesa de burbujas, presione una hendidura o hendidura de 1/4 de pulgada en el centro de cada hamburguesa. El colágeno aún se tensará, pero la carne dentada no se abultará.

PATATAS PLANAS

Si comienza con una hamburguesa plana.

HAMBURGUESAS BULGADAS

. Terminarás con una hamburguesa abultada como esta.

PATATAS DIVOTADAS

Presionando una pequeña hendidura en el centro de cada hamburguesa.

HAMBURGUESAS PLANAS

. evita que las hamburguesas se abulten. ¿El resultado? Hamburguesas perfectas.

Comience con la carne adecuada

La mayoría de las recetas simplemente requieren "carne molida", pero, como sabe cualquier comprador de supermercado, las opciones son mucho más variadas. ¿Cuáles son las diferencias entre el redondo molido, el plato molido y el solomillo molido? ¿Y qué pasa con el contenido de grasa, que puede oscilar hasta el 7 por ciento?

Para averiguarlo, preparamos hamburguesas con cada tipo de carne molida y realizamos una degustación a ciegas, pidiendo a los catadores que comentaran sobre el sabor y la textura de cada hamburguesa. Los resultados fueron claras diferencias entre los cortes, obvias y notorias en todos los ámbitos. Los tipos de carne molida se enumeran a continuación en orden de preferencia.

Carne picada

Cortado de la paleta, el mandril molido varía entre el 15 y el 20 por ciento de grasa y fue el favorito de nuestros catadores por su sabor "rico" y su textura "tierna" y "húmeda". La mejor opción para hamburguesas.

Solomillo Molido

Los catadores encontraron el solomillo molido un poco "seco" en las hamburguesas, aunque tenía "buen sabor a carne". Cortado de la sección media del animal cerca de la cadera, el solomillo molido generalmente tiene un contenido de grasa del 7 al 10 por ciento.

Tierra redonda

Delgado y duro, el suelo redondeado proviene de la parte superior trasera de la pata y la grupa de la vaca. Los catadores rechazaron la ronda como "gristly" y "carente de sabor a carne". El contenido de grasa varía del 10 al 20 por ciento.

Carne molida

Cualquier corte o combinación de cortes puede etiquetarse como "carne molida", por lo que la consistencia es un problema. Debido a que la carne molida puede tener hasta un 30 por ciento de grasa, la untuosidad también puede ser un problema. Nuestros catadores descartaron la carne molida como "blanda", con un "sabor a carne vieja hervida".


Hamburguesas 101

Una hamburguesa puede parecer bastante simple de preparar, pero no todas las recetas de hamburguesas son iguales. Ya sea para una hamburguesa a la plancha hecha en una estufa o una hamburguesa clásica del patio trasero servida en una barbacoa del 4 de julio, la receta de hamburguesa perfecta comienza con las técnicas de cocción adecuadas.

Evitar que las hamburguesas se peguen a la parrilla

LIMPIAR RASPADO

Caliente su parrilla antes de limpiarla con un cepillo para parrilla resistente. Cualquier residuo residual saldrá de las rejillas calientes mucho más fácilmente que las frías.

HACIA ABAJO

Toma un fajo de toallas de papel con un par de pinzas de mango largo y sumérgelas en un tazón de aceite vegetal. Cuando las toallas hayan absorbido el aceite, pásalas por la rejilla de la parrilla limpia.

CONSTRUYE CONDIMENTACIÓN

El aceite se quemará al principio. Continúe sumergiendo las toallas en aceite y deslice la rejilla para que se vuelva "antiadherente". Cuando la rejilla se vuelve negra y brillante, su parrilla está lista para funcionar.

Hamburger: claves para el éxito

Tres errores comunes que se deben evitar en la búsqueda de la hamburguesa perfecta.

DON & # 39T ENTRE TEMPORADA

No basta con espolvorear sal en el exterior de las hamburguesas con forma. Pon la carne molida en un bol. Rompa ligeramente la carne con las manos y espolvoree uniformemente con sal. Use 1 cucharadita de sal de mesa por 1½ libras de carne molida, la cantidad que necesitará para cuatro hamburguesas.

DON & # 39T SOBRE TRABAJO

La carne molida no es Play-Doh. Cuanto más lo manipule, más denso y gomoso se volverá cuando se cocine. Después de haber sazonado la carne, divídala en porciones individuales y, con las manos ligeramente ahuecadas, forme hamburguesas. Tan pronto como las hamburguesas se mantengan unidas, ¡deténgase!

DON & # 39T PRENSA

Voltee las hamburguesas solo una vez, después de que hayan desarrollado marcas de parrilla de color marrón oscuro, y no se sienta tentado a presionarlas. Presionar las hamburguesas mientras se cocinan exprime los jugos sabrosos, que terminan en la parrilla (provocando brotes) en lugar de en las hamburguesas.

Guía de temperatura de hamburguesas

Muchos de nosotros dependemos de los termómetros cuando asamos bistecs costosos, pero cuando asamos hamburguesas (baratas), creemos que no debemos molestarnos. Incorrecto. Para hamburguesas consistentemente deliciosas cocinadas al grado justo de cocción, no adivine. Mide la temperatura en el centro de cada hamburguesa con un termómetro de lectura instantánea.

HAMBURGUESA MEDIA-RARA: 125 a 130 grados, 2 a 3 minutos por lado

HAMBURGUESA MEDIA: 135 a 140 grados, 3 a 4 minutos por lado

HAMBURGUESA DE POZO MEDIO: 145 a 160 grados, 4 a 5 minutos por lado

HAMBURGUESA BIEN HECHO: 160 grados y más, 5 minutos y más por lado

Burger Bulge

Hacer una hendidura poco profunda en el centro de la hamburguesa es el primer paso hacia una gran hamburguesa.

El colágeno, o tejido conectivo, en la carne molida se encoge cuando se calienta. Esto hace que la parte inferior y los lados de la carne se aprieten como un cinturón, lo que obliga a expandir la superficie de la hamburguesa. Para evitar una hamburguesa de burbujas, presione una hendidura o hendidura de 1/4 de pulgada en el centro de cada hamburguesa. El colágeno aún se tensará, pero la carne dentada no se abultará.

PATATAS PLANAS

Si comienza con una hamburguesa plana.

HAMBURGUESAS BULGADAS

. Terminarás con una hamburguesa abultada como esta.

PATATAS DIVOTADAS

Presionando una pequeña hendidura en el centro de cada hamburguesa.

HAMBURGUESAS PLANAS

. evita que las hamburguesas se abulten. ¿El resultado? Hamburguesas perfectas.

Comience con la carne adecuada

La mayoría de las recetas simplemente requieren "carne molida", pero, como sabe cualquier comprador de supermercado, las opciones son mucho más variadas. ¿Cuáles son las diferencias entre el redondo molido, el plato molido y el solomillo molido? ¿Y qué pasa con el contenido de grasa, que puede oscilar hasta el 7 por ciento?

Para averiguarlo, preparamos hamburguesas con cada tipo de carne molida y realizamos una degustación a ciegas, pidiendo a los catadores que comentaran sobre el sabor y la textura de cada hamburguesa. Los resultados fueron claras diferencias entre los cortes, obvias y notorias en todos los ámbitos. Los tipos de carne molida se enumeran a continuación en orden de preferencia.

Carne picada

Cortado de la paleta, el mandril molido varía entre el 15 y el 20 por ciento de grasa y fue el favorito de nuestros catadores por su sabor "rico" y su textura "tierna" y "húmeda". La mejor opción para hamburguesas.

Solomillo Molido

Los catadores encontraron el solomillo molido un poco "seco" en las hamburguesas, aunque tenía "buen sabor a carne". Cortado de la sección media del animal cerca de la cadera, el solomillo molido generalmente tiene un contenido de grasa del 7 al 10 por ciento.

Tierra redonda

Delgado y duro, el suelo redondeado proviene de la parte superior trasera de la pata y la grupa de la vaca. Los catadores rechazaron la ronda como "gristly" y "carente de sabor a carne". El contenido de grasa varía del 10 al 20 por ciento.

Carne molida

Cualquier corte o combinación de cortes puede etiquetarse como "carne molida", por lo que la consistencia es un problema. Debido a que la carne molida puede tener hasta un 30 por ciento de grasa, la untuosidad también puede ser un problema. Nuestros catadores descartaron la carne molida como "blanda", con un "sabor a carne vieja hervida".


Ver el vídeo: HAMBURGUESA. Como Hacer la mejor Hamburguesa, Receta del gran Sebastián Luco (Noviembre 2021).