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Receta de aderezo de carne con chipotle al estilo texano

Receta de aderezo de carne con chipotle al estilo texano

Ingredientes

  • 2/3 taza de azúcar morena oscura, empacada
  • 1/3 taza de posos de café tostado oscuro, finamente molidos
  • 5 cucharadas de sal
  • 3 cucharadas de ajo seco granulado
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de hojas de orégano secas
  • Una botella de 5 onzas de salsa de chile chipotle marca Tabasco®

Direcciones

Combine el azúcar morena, el café molido, la sal, el ajo, el pimentón y el orégano en un tazón mediano. Agrega la salsa chipotle Tabasco; revuelva hasta que esté bien mezclado.

Úselo para untar bistecs, asados ​​y costillas. Refrigere 20 minutos para marinar antes de asar.

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  • 2 chiles chipotle secos (usa 3 para calentar un poco)
  • 3 cucharadas (45 ml) de pimienta negra
  • 2 cucharadas (30 ml) de orégano seco
  • 1 cucharada (15 ml) de hojas secas de cilantro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita (5 ml) de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita (5 ml) de cáscara de naranja seca molida

Combine todos los ingredientes en un molinillo de especias o licuadora y muela hasta que quede uniforme y fino. Almacenar en un frasco hermético. Se almacenará durante unos 6 meses en un lugar fresco y seco. Use esta mezcla en cualquier corte de costillas de res o cerdo.

Aplique el frote uniformemente sobre las costillas. La regla general es lo que se pega es la cantidad perfecta.


Carne ahumada para principiantes

Si nunca antes ha ahumado carne, se requiere un poco (¡no demasiado!) De TLC cuando se trata de darle un alto nivel de humedad constantemente.

Las costillas de res ahumadas necesitan un buen baño de vapor para que puedan permanecer tiernas y jugosas mientras el humo continúa filtrándose en la carne. La forma de hacerlo es simplemente verificar que la olla de vapor en el ahumador tenga suficiente agua y volver a llenarla cuando sea necesario.

Un componente de las costillas de res ahumado que no querrás olvidar es el frote. El sabor ahumado es agradable, pero son las especias para frotar las que le dan a las costillas una textura exterior agradable y un delicioso sabor.

Siempre es mejor tener un buen masaje a mano y listo para usar. Esta mezcla audaz y sabrosa al estilo de Texas es fácil de hacer y se mantiene durante un año en las condiciones adecuadas.

Todo lo que necesita es un recipiente hermético y un lugar oscuro como una despensa o un mueble de cocina. Nada sofisticado. Frote mucho con anticipación ya que se mantiene por mucho tiempo. Mantiene el costo bajo cuando puede comprar los ingredientes para frotar al por mayor.


Frote seco estilo Texas para barbacoa

A veces pienso que debería haberme criado en Texas, porque tengo un gran amor por su estilo de barbacoa. Me encanta que mi barbacoa sea dulce con un poco de picante.

¡Que es exactamente lo que mejor hacen las mezclas y salsas para untar en seco Texas Style! Si no está haciendo su barbacoa de esta manera, ¡se lo está perdiendo!

A menudo me encuentro viendo BBQ Pit-masters, y me obsesiono con las barbacoas de la forma en que lo hacen. Bajo y lento, experimentando con diferentes astillas de madera, perfeccionando un frote de barbacoa, etc.

Desafortunadamente, vivir en un apartamento hace que mis sueños de fumador sean precisamente eso. Siempre intentaré meter a escondidas algunas patatas fritas en la parrilla cuando pueda.

Luego creé este masaje seco al estilo de Texas, ¡y complementa perfectamente las carnes a la parrilla y ahumadas! Definitivamente es mi salsa BBQ y lo recomiendo para pollo ahumado desmenuzado.

Esto es muy similar al aderezo seco que usé en mi Receta de costillas (vea Costillas estilo Texas, Costillas de albaricoque habanero o mis últimas Costillas Baby Back a la parrilla). He hecho un par de adiciones de cebolla en polvo y un poco de pimienta de cayena para agregar un poco de calor a este frote de barbacoa. Tiene un olor familiar a & # 8220barbecue & # 8221 al roce que proviene del azúcar moreno y el chile en polvo.

Cuando lo prueba, tiene un comienzo dulce y termina con un poco de calor en la lengua que realmente le da un sabor increíble a cualquier cosa que eche a la parrilla.

Si nunca ha usado un masaje seco antes, en realidad no está frotando la especia en su carne. Por el contrario, querrá asegurarse de tener una capa generosa del aliño por toda la carne. Dar palmaditas en la carne como máximo.

Definitivamente recomiendo guardar los recipientes de especias más grandes que tenga en la tienda, o siempre puede comprar recipientes de especias nuevos. ¡Definitivamente ayuda a mantener al mínimo el desperdicio de este delicioso aderezo!

Se necesita un poco más de tiempo, pero romperé los grumos con un tenedor mientras mezclo las especias. Además, si tiene problemas para descomponerlo, intente usar un procesador de alimentos y pulse durante unos segundos.


Instrucciones

Frote las costillas con el Southern Rib Rub, envuélvalas en una envoltura de plástico y déjelas reposar durante al menos una hora. Encienda un fuego de carbón en la parrilla o un fuego de leña de nuez en el ahumador.

Para hacer la salsa, saltee los jalapeños, las cebollas y el ajo en el aceite en una sartén hasta que estén suaves. Coloque la mezcla en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave. Agregue los ingredientes restantes, excepto las costillas, y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese.

Coloque astillas de madera empapadas sobre el carbón y coloque las roturas en la parrilla lejos de las brasas. Cocine las costillas indirectamente, tapadas, durante unos 45 minutos dándoles vuelta varias veces. Rocíe las costillas con la salsa y continúe cocinando indirectamente durante 30 minutos adicionales, teniendo cuidado de que no se quemen.


  • 1 kg de solomillo de ternera en trozos
  • 27g de frotación de chipotle ahumado de Bart
  • 2 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chalotas grandes, picadas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 a 2 cucharaditas de pasta de chile chipotle
  • Passata de cartón de 400g
  • 150 ml de vino tinto
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • ½ l de caldo de res
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • jugo de 1 naranja
  • Servir
  • cebolla morada en rodajas
  • aguacate picado
  • tomate picado

Combine el chipotle y la miel en una pasta. Colocar por toda la carne y esparcir uniformemente. Pegue el plato y déjelo macerar durante al menos 2 horas en la nevera.

Calentar el horno a 160 ° C. Caliente 1 cucharada de aceite en una cazuela ignífuga y dore la carne en lotes, asegurándose de no abarrotar la sartén. Luego retira y reserva. Agrega el aceite restante y sofríe las chalotas picadas, el ajo machacado, el cilantro, el comino y la pasta de chipotle, hasta que estén aromáticos y las chalotas y el ajo estén traslúcidos.

Agregue el vino a la sartén y cocine hasta que tenga la mitad del volumen. Vuelva a colocar la carne en la cazuela con la passata, el vinagre, el caldo, el azúcar, el orégano y el jugo de naranja. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento y cubra. Cocine a fuego lento durante un mínimo de 2 horas.

Retire la carne y reduzca la salsa hasta que esté espesa y almibarada. Cortar la carne y ponerla en una fuente o volver a meterla en la cazuela. Decora con la cebolla, el aguacate y el tomate.


El mejor masaje de pechuga de Texas

Para aquellos que aman asar a la parrilla, fumar y el sabor del aire libre, nunca hay un mal momento para un trozo de carne del tamaño de Texas lleno de sabrosas especias. Una carne deliciosa y despreocupada para el verano, a la vez que cálida y abundante para las frescas tardes de otoño o invierno.

Pruébalo caliente y se desprende del hueso con una guarnición de papas, o rebanado frío entre pan y rociado con salsa para sobras envidiables. Es lo suficientemente simple como para que incluso los cocineros novatos se enciendan, pero con resultados sólidos que harán llorar a los amantes de las hierbas. Ya hemos cubierto la barbacoa al estilo de Texas en nuestra serie Tastes of USA BBQ, ¡asegúrate de hacerlo aquí!

Aquí, incluiré varias recetas de pechuga de carne para recetas de carnes frías en seco, adecuadas para todas las proteínas, desde bistec, pollo, mariscos, hasta incluso la poderosa pechuga ahumada de Texas. Si alguna vez ha mirado un congelador lleno de sabrosas carnes con mucha ambición pero sin suficiente conocimiento, este artículo es para usted. Y si eres un conocedor de la parrilla con filetes descongelados y un apetito tan grande como yo, ¡sigue leyendo!

Para empezar, elija la receta que mejor se adapte a sus gustos, porque ninguna receta de carne de res no está completa sin untar:

Receta 1: ungüento de pechuga al estilo texano

  • 1/2 taza de pimentón
  • 1/4 taza de sal kosher
  • 1/4 taza de azucar
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1/4 taza de comino
  • 1/4 taza de chile en polvo
  • 1/4 taza de pimienta negra fresca molida
  • 2 cucharadas de pimienta de cayena

Receta 2: Frotamiento tradicional de pechuga de Texas

  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de sal kosher o sal marina
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de azucar

Chuck Wagon Texas Brisket Rub

  • 1 cucharada de sal gruesa (kosher o marina)
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino molido

Sé que sé. Tenemos una especie de tema de Texas / cowboy. Pero eso es bueno. Ya puedo oler las fogatas, las especias picantes y el duro sabor de la tosca.

Ahora solo es cuestión de completar los tres sencillos pasos:

PASO 1: Prepare los ingredientes para la receta de pechuga de Texas

En primer lugar, vas a elegir tu pechuga. Énfasis en ELEGIR. No se trata de deambular por los pasillos de la carne picando costillas y contando calorías. Quieres asegurarte la pechuga más grande, mejor y más sabrosa de todos los tiempos.

  • Control de calidad. Las tres opciones para una buena carne son Prime, Choice y Select. Prime es el grado más alto, una mezcla de marmoleado perfecto y ternura, sin embargo, puede ser bastante caro. Select tiene el menor veteado, es menos húmedo y tiende a ser más barato. La elección es probablemente el equilibrio perfecto entre presupuesto y paladar. Si es posible, opte por Prime o Choice para obtener la mejor pechuga, a menos que se esté volviendo gourmet y encuentre pechuga de carne Angus certificada (CAB).
  • Peso. Es bueno recordar que, dependiendo de la proporción de grasa a carne, la pechuga se encogerá un poco durante la cocción. Intente optar por pechugas de res que estén bien veteadas, de modo que el sabor y los jugos de la grasa derretida se absorban de manera uniforme.
  • El corte perfecto. Si bien el precio y la conveniencia juegan un papel importante, nada puede rivalizar con el sabor de una pechuga sólida, cocida entera y sin recortar (o "corte de empaque"). No tendrá que molestarse con chuletas desiguales, y la grasa cruda mantendrá la carne húmeda. Solo asegúrese de que la pechuga en general tenga un grosor constante, de lo contrario, los extremos más delgados se doblarán mientras que las partes más gruesas todavía están en rojo.

¡También puede encontrar más información sobre cómo cocinar la falda en nuestro artículo “Cómo ahumar una falda”!

PASO 2: Cocinar la pechuga de res

Hay varias opciones para cocinar ese trozo de carne celestial. Primero, descongele la pechuga (si aún no lo hizo). Luego, elija los ingredientes para untar en seco de la selección anterior: estilo Texas, tradicional o Chuck Wagon. Mezcle los ingredientes en un recipiente de plástico o en un tazón mediano (cada receta es adecuada para una falda de entre 5 y 10 libras). Esparza la mezcla sobre la carne, usando una espátula para empacarla dentro de la carne. El tiempo de cocción puede variar.

Finalmente, elija su método de cocción:

  • Interior - Horno. Si bien no es ideal para carnes duras, es útil para esos días de lluvia en los que no confiaba, cuando descongela la carne y está en peligro de estropearse. Comience con un horno a 350 grados y cocine el tiempo hasta que su carne esté sabrosa y dorada.
  • Interior - Olla de cocción lenta. Cocine a fuego lento todo el día o alto durante seis horas. Una vez más, no captará los sabores ahumados del exterior, pero el hervir a fuego lento hará que la carne sea deliciosa y húmeda. Además, ¡es posible que tenga que recortar su carne si invirtió en un corte completo!
  • Exterior - Parrilla. Ahora bien, esto es de lo que se trata Texas Brisket, simplemente colóquelo en una parrilla preparada y cocine a una temperatura interna de 165ºC. ¡Bondad tierna, ahumada y sabrosa!
  • Al aire libre - Fumar. Una opción que requiere mucho tiempo pero es sabrosa y que se destaca entre la competencia. Básicamente es asar a la parrilla, solo que agrega un puñado de astillas de madera húmedas a las brasas hirvientes, creando más humo para ahumar la pechuga, mantenga la temperatura alrededor de 225 grados hasta que la carne alcance los 165 grados, el proceso más lento da más tiempo para que los sabores se absorban. La pechuga ahumada estilo Texas es la mejor.

PASO 3: Acabado fuerte

La estrella del espectáculo se completa: envuelva de forma segura su falda en papel de aluminio y guárdela en un horno o asador a 150 grados hasta que esté lista para servir.

Mientras tanto, es hora de completar la comida con guarniciones. En el ámbito de las pechugas, nada es imposible, opte por un sabor oriental con repollo y rollos de huevo, desayuno con galletas y huevos, o clase alta con puré de papas rociado con salsa de molleja.

Estas son algunas de las opciones más tradicionales:

  • Patatas. Cuando se trata de cualquier cosa de Texas, la carne y las papas son los reyes del paladar. Ya sea a la francesa, al horno, a puré, a las patatas fritas o gratinadas, agregar almidón lleva su comida a un nivel completamente nuevo de satisfacción. ¿No estás seguro por dónde empezar? Te tengo cubierto. Puede comenzar con algo realmente fácil, como hornear papas a la parrilla. No olvides servir salsa barbacoa.
  • Verduras. Casi cualquier forma o variación servirá. El maíz en la mazorca, la ensalada de col y los frijoles horneados se encuentran entre los más populares con la pechuga. Sin embargo, no permita que eso le impida considerar las batatas, los guisantes, el brócoli, las zanahorias, las judías verdes o una ensalada dulce y sencilla. ¡Consulte nuestro artículo “Verduras a la parrilla” para obtener más ideas!
  • Pan de molde. Con esto concluye el trío sagrado de los lados del sur: almidón, verduras y pan. Esto puede ser en forma de pan de maíz dorado, palitos de pan, galletas o panecillos esponjosos.
  • Postre. Complete un curso impresionante con algo ligero, como pudín, helado o mousse. El pastel, los brownies y las galletas le irán bien si omite el pan durante la comida.

Como puede ver, un banquete de pechuga al estilo de Texas puede ser tan simple como arrojar carne en el horno, abrir una lata de judías verdes, una bolsa de panecillos Hawaiian King y un postre comprado en la tienda o tan deliciosamente complejo como ahumado con ternura. carne, verduras crujientes y una mousse de caramelo casera. Agrega un poco de salsa barbacoa y listo. Para mí, es más que una comida deliciosa, es un refrito del legado de mi ciudad natal y la manera perfecta de crear recuerdos que perduren.

¿Le gustó esta descripción general sobre el arte y la ciencia de la perfección de la falda tejana? ¿O tienes tu propio método, consejos o trucos? ¡Déjame saber abajo en los comentarios!

Antes de que los deje ir, tengo aún más información para todos los amantes de la cocina. Aquí hay un video con consejos de BBQ Rub para sus recetas perfectas:


10 de nuestros adobos de carne favoritos:

Frotaciones para todo uso

1. El dálmata (sal y pimienta) & # 8211 Este es un clásico. Ablandará la carne y resaltará su sabor natural. Nos gusta usar sal kosher (una pequeña cantidad servirá) y pimienta negra recién molida.

2. Bricolaje 8: 3: 1: 1 - Hemos hablado antes de este frote 8: 3: 1: 1. Es uno de nuestros favoritos porque puedes usar casi cualquier ingrediente en tu gabinete de especias y tu carne quedará genial. Una de nuestras combinaciones favoritas es 8 cucharadas de azúcar morena clara, 3 cucharadas de sal kosher, 1 cucharada de chile en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de tomillo y 1/2 cucharadita de cebolla en polvo.

3. Frote en seco para todo uso - Mezcle 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharaditas de ajo en polvo, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimentón, ¼ de taza de azúcar morena.

Masajes para bistec y hamburguesa

4. Condimento básico para bistec para todo uso Mezcle 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharadas de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo y 1 cucharada de pimienta negra molida.

5. Masa de hamburguesa dulce y picante - Mezcle 3 cucharadas de pimentón, 1 cucharada de pimienta negra recién molida, 1 cucharada de azúcar morena, 2 cucharaditas de chile en polvo, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 1 cucharadita de sal marina, 1 cucharadita de pimienta de cayena.

6. Frote de cacao - Mezcle 2 cucharaditas de cacao, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de azúcar morena, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de pimienta negra molida.

7. Carolina BBQ Rub –Mezcle 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de azúcar morena, 2 cucharadas de comino molido, 2 cucharadas de chile en polvo, 2 cucharadas de pimienta negra molida, 1 cucharada de pimienta de cayena, 1/4 taza de pimentón.

8. Ungüento para condimentar bistec de Montreal Mezcle 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharadas de pimienta negra molida, 2 cucharadas de pimentón, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cilantro molido, 1 cucharada de semillas de eneldo, 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado

Roast & amp amp; pechuga de pollo

9. Frote seco asado –Mezcle 3 cucharadas de ajo en polvo, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de pimienta negra molida, 1 cucharadita de chile en polvo y ½ cucharadita de comino.

10. Masaje de pechuga de res - Mezcle 1 taza de azúcar blanca, 1 taza de azúcar morena, ¼ de taza de sal, 1/8 de taza de pimienta negra molida, 1/8 de taza de pimentón y 1 cucharada de ajo en polvo.

Bonus Rub!

11. Azúcar. Sabemos que el azúcar tiene mala reputación y entendemos completamente por qué. ¿Sabía que si usa azúcar blanca o morena para frotar, le dará una fina corteza sabrosa en el exterior de su bistec? Será como un asador de cinco estrellas. Darle una oportunidad.


¿Salmuera, adobo o ungüento en seco?

Entonces, ahora que sabe qué tipos de costillas están disponibles, veamos los diferentes métodos de preparación de las costillas para el fumador.

Diré desde el principio que no soy un fanático de la mayoría de los cortes de carne, con la excepción de la pechuga. Especialmente las costillas de res no necesitan salmuera en un baño de agua salada. La grasa y los huesos son los que mantendrán las costillas jugosas y tiernas mientras se cocinan.

Marinar las costillas es un método de prepararlas para el fumador. Mencioné antes que las costillas de chuck a menudo se marinan. Para las costillas de res a la barbacoa, creo que una marinada húmeda está bien, ya que pueden ser difíciles. Una marinada húmeda estaría compuesta de ingredientes grasos, salados, dulces, ácidos y semi-picantes. Estos pueden incluir aceite de oliva virgen extra, salsa de soja, salsa Worcestershire, ketchup de tomate, melaza, vino tinto, azúcar, sal, pimienta y hierbas y especias secas o frescas. Puede marinar entre 2 y 12 horas.

Para las costillas de res ahumado y las costillas de plato, un condimento seco de costillas de res es todo lo que necesitas . Se compone de una combinación de sal, azúcar y especias y hierbas secas molidas. Me gusta recortar o pelar la membrana dura del lado del hueso de las costillas y luego recortar todo menos 1/4 de pulgada de la capa de grasa, si aún no lo ha hecho el carnicero. Luego, cubro generosamente las costillas con el aderezo y dejo que la mezcla haga su magia en la carne durante aproximadamente una hora mientras la carne alcanza la temperatura ambiente. Puede aplicar el masaje la noche anterior, cubrir las costillas y refrigerarlas. Esto a veces se conoce como adobo seco. También puedes untar la carne con aceite de oliva antes de aplicar el masaje para ayudar a que se pegue.

Empecemos a hacer el mejor masaje seco para las costillas. Los ingredientes complementarán el sabor ahumado pero no dominarán la carne. Después de que las costillas hayan reposado con la capa de frotamiento, solo necesita ahumar las costillas a aproximadamente 230 ° F durante 3 a 5 horas hasta que la carne se desprenda del hueso y esté tierna. Puede envolver las costillas en papel de aluminio durante la última hora aproximadamente de ahumado para mantenerlas húmedas.

Consejo profesional: Puede agregar algunos ingredientes húmedos o grasos antes de envolver las costillas en papel de aluminio para impartir aún más humedad. Pruebe un poco de ajo fresco en mantequilla derretida con unas gotas de salsa Worcestershire o un glaseado de soja suave.


Receta de fajitas de camarones y filete de lima chipotle

Ingredientes

  • 3/4 de libra de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 1 1 / 2-2 libras de filete con punta de solomillo de res
  • 2 kits de fajitas
  • 1 lata de chiles chipotles en salsa adobo (12 oz)
  • 2 limones
  • 2 limones
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada finamente en tiras
  • 1 pimiento morrón (verde, rojo y amarillo) de cada uno, cortado en tiras finas
  • Aceite de canola para saltear verduras
  • Sal y pimienta para verduras

Aderezos

  • Guacamole preparado o casero
  • Lechuga rallada
  • Pico de gallo casero o preparado
  • CCrea agria
  • Queso fresco desmenuzado
  • Cheddar rallado o mezcla de queso mexicano

Instrucciones

Con la olla de cocción lenta programable de Hamilton Beach, preparar una comida casera deliciosa es tan fácil como poner algunos ingredientes en la olla y encenderla. Su capacidad de 4 cuartos y su forma ovalada lo hacen ideal para cocinar un pollo de 4 libras o asar carne a la perfección. Y con más opciones de programación que Crock-Pot Smart-Pot *, esta olla de cocción lenta de Hamilton Beach le brinda la mejor selección de combinaciones de temperatura y tiempo de cocción.


Ingredientes

Instrucciones

Precaliente su ahumador a 225 ° F-250 ° F.

Con un buen cuchillo para deshuesar, recorte la capa de grasa de la pechuga hasta 1/4 de pulgada. Además, corte los trozos grandes de grasa dura de los bordes de la pechuga. Sazone todas las superficies con R Butts R Smokin ’R Beef Rub. Deje reposar la pechuga hasta que el frote se vea húmedo, al menos 10 minutos.

Transfiera la pechuga al ahumador. Ahuma abierto hasta que se forme una corteza oscura, de 8 a 9 horas. Retirar del ahumador. Envolver en papel de estraza y devolver al ahumador. Continúe cocinando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la carne encuentre muy poca resistencia. Casi debería sentirse como probar mantequilla a temperatura ambiente. El tiempo total de cocción variará, pero nuestra falda de 16 libras tomó casi 14 horas en total.

Deje reposar la pechuga al menos una hora, envuelta en papel, antes de cortarla. Cortar a lo largo de la veta.