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Bisque de mejillones e hinojo

Bisque de mejillones e hinojo

Ingredientes

  • 2 libras de mejillones, lavados, descortezados
  • 4 tazas (aproximadamente) de jugo de almeja embotellado o caldo de pollo bajo en sal
  • 3 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 2 1/2 tazas cubos de 1/2 pulgada de bulbos de hinojo frescos, divididos, las hojas de hinojo picadas y reservadas para decorar
  • 1/4 taza de zanahoria pelada en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1/2 taza de chalotes picados (aproximadamente 2 grandes)
  • 1 taza de crema batida espesa
  • Perejil fresco picado (opcional)

Preparación de recetas

  • Combine los mejillones y el vino en una olla grande. Cubrir; Hervirlo. Hervir hasta que los mejillones se abran, unos 5 minutos (desechar los que no se abran). Con unas pinzas, transfiera a un tazón grande. Vierta el líquido de cocción a través del colador colocado sobre una taza medidora de 8 tazas. Agregue suficiente jugo de almejas al líquido de cocción para medir 5 tazas. Retire los mejillones de las conchas; colocar en un tazón pequeño. Deseche las conchas. Cubra los mejillones y enfríe hasta que estén listos para usar, hasta 8 horas.

  • Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega 1 1/2 tazas de cubitos de hinojo y zanahoria; saltee hasta que el hinojo se ablande un poco, aproximadamente 10 minutos. Agregue los chalotes; saltee hasta que esté suave, aproximadamente 4 minutos. Agregue la mezcla de jugo de almejas, arroz, pasta de tomate, tomillo y laurel. Hervirlo. Reduce el calor a medio-bajo; cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 25 minutos. Desechar la hoja de laurel. Déjelo enfriar un poco. Trabajando en lotes, hacer puré en la licuadora. Regrese a la cacerola.

  • Mientras tanto, derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Agrega 1 taza de cubitos de hinojo; saltee hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 7 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Alejar del calor. HACER CON ANTICIPACIÓN La mezcla de bisque y el hinojo salteado se pueden preparar con 8 horas de anticipación. Enfríe la mezcla de bisque sin tapar hasta que esté fría, luego cubra y mantenga fría. Cubra y enfríe el hinojo. Lleve la mezcla de bisque a fuego lento antes de continuar.

  • Agrega la crema batida, el brandy y los mejillones a la mezcla de bisque; llevar a fuego lento. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva la sopa en 6 tazones. Espolvoree cubos de hinojo salteados encima de la sopa. Adorne con hojas de hinojo picadas y perejil, si lo desea.

  • Pruebe un vino blanco crujiente con el bisque. Nos gusta el muy asequible Snoqualmie 2007 Sauvignon Blanc ($ 8) del estado de Washington.

Sección de Reseñas

  • 2 libras de mejillones, lavados y clasificados
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 4 tazas de caldo de pescado (caldo de corte y # 8211 ver receta a continuación)
  • 2/3 taza de crema fresca
  • 1 hinojo grande de Florencia (Finocchio), ramitas de reserva cortadas en rodajas finas para decorar
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas en trozos grandes
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • Sal / pimienta blanca al gusto

El caldo de la corte:

  • 2 & # 8211 3 libras de espinas de pescado, preferiblemente de pescado de carne blanca (el bacalao, la platija, etc. son ideales). Evite el uso de pescado azul como el salmón.
  • 1 cebolla entera, pelada, tachonada con 3 dientes
  • 2 hojas de laurel
  • 1 manojo pequeño de tomillo fresco o 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas gruesas
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco
  • 2 tallos de apio, picados o un puñado de hojas de apio (opcional)
  • 2 TB de vinagre de sidra de manzana
  • 5 cuartos de galón de agua
  • 5 granos de pimienta negra enteros
  • Nota: no agregue sal

  • 3 alcachofas enteras
  • 1 bulbo de hinojo, cortado y cortado en cubitos
  • 1 cebolla picada
  • ½ taza de crema espesa
  • 2 cuartos de galón de agua para cubrir
  • sal y pimienta para probar
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de margarina
  • 1 libra de mejillones - limpios y deshuesados
  • ½ taza de vino blanco seco
  • Jugo de 1 limón
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado

Retire los corazones y los tallos de las alcachofas y deseche las hojas. Picar los corazones y los tallos y colocarlos en una olla grande a fuego lento con el hinojo y la cebolla. Agrega la nata, el agua suficiente para cubrir todo y sal y pimienta al gusto. Deje hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté tierno.

Mientras tanto, enjuague y quite la barba de los mejillones. En una cacerola grande separada a fuego medio bajo, sume el ajo en la mantequilla o margarina durante 30 segundos. Agrega los mejillones limpios y el vino, tapa y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos. Retirar los mejillones y reservar el líquido. (Nota: tenga cuidado de no dorar el ajo).

Transfiera la mezcla de verduras a una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Agrega el jugo de limón, el líquido de los mejillones reservado y sazona con sal y pimienta al gusto. Cuele esta mezcla a través de un colador de malla fina y cubra cada porción con algunos mejillones. Adorne con perejil fresco picado.


Raíz de apio, semilla de apio y bisque de mejillón

Varias partes de la planta de apio le dan a este rico bisque un toque terroso.

Producir

Ingredientes

Mejillones y Caldo:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 costillas de apio, en rodajas
  • 1/2 cebolla, en rodajas
  • 1/2 bulbo de hinojo pequeño, cortado en rodajas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 4 tazas de agua
  • 24 mejillones Prince Edward, limpios y barbudos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 raíces de apio pequeñas, peladas y cortadas en cubitos en trozos de 1/2 pulgada
  • 3 costillas de apio, en rodajas
  • 1/2 cebolla, en rodajas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1/2 taza mitad y mitad
  • Sal al gusto

Método

Prepara el caldo: calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega el apio, la cebolla, el hinojo y el ajo. Saltee y corte hasta que esté suave y dorado, aproximadamente 7 minutos. Agregue el vino blanco y use una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Agregue el agua y deje hervir a fuego lento. Agrega los mejillones y tapa la olla. Cocine hasta que los mejillones se hayan abierto, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Usa unas pinzas para pasar los mejillones a un plato. (Desechar los mejillones que no se hayan abierto.) Colar el caldo y reservar. Retire la carne de mejillón de la mayoría de las conchas, dejando algunas en las conchas para decorar. Deseche las conchas.

En la misma olla, hacer el bisque. Agrega el aceite de oliva y calienta a fuego medio. Agregue la raíz de apio, el apio, la cebolla y el ajo. Saltear y cortar hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo de mejillones reservado. Cocine a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos. Transfiera a una licuadora o procesadora de alimentos hasta que quede suave. Colar la sopa a través de un colador de malla fina. Agregue la mitad y la mitad. Sazonar con sal al gusto.

Divida la sopa en platos hondos. Cubra cada porción con los mejillones reservados. Espolvorea con semillas de apio y ralladura de limón. Sirva con pan a un lado.


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Ingredientes

Tipo de plato

Tiempo Total

Cocinas

Bisque de alcachofas, hinojo y mejillones

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Bacalao al horno con hinojo y tomate

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Pechugas de pato con salsa de hinojo

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Receta de: Christopher Isacke

Sopa de frijoles blancos, hinojo y tomate

Una deliciosa sopa vegana de judías blancas, hinojo, calabacín y tomate para los fríos días de invierno. Creo que es mejor con frijoles que se remojan durante la noche y luego se hierven, pero puede usar frijoles enlatados fácilmente.


Direcciones

1. Gire el cuerpo de la langosta alejándolo de la cola, guardando los jugos. Con un cuchillo o unas tijeras afiladas, parta el cuerpo a lo largo y añádalo a una olla grande con aceite de oliva a fuego medio. Cocine de 3 a 5 minutos.

2. Retire la carne de langosta de las colas y las garras y córtela en trozos de 1 pulgada (2,5 cm), reserve.

3. Agregue el hinojo, el ajo, la cebolla, el limón, el apio, la zanahoria y las hierbas enteras (no picadas y reservadas) a la olla con los cuerpos de langosta y agregue un par de pizcas de sal. Sudar la langosta y las verduras hasta que estén transparentes, unos 3-5 minutos.

4. Agregue la pasta de tomate y continúe cocinando durante 3-5 minutos, agregue el vino, el Pernod, el caldo de pollo y ¼ de los mejillones. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos.

5. Colar a través de un colador colocado sobre una olla lo suficientemente grande como para recoger todo el caldo. Con un cucharón, expulse el jugo de las cáscaras de langosta y las verduras, el mejor sabor se esconde allí. Regrese el caldo al fuego y reduzca lentamente hasta que el sabor sea rico, salobre y con sabor a langosta, aproximadamente 5-7 minutos.

6. Combine la mantequilla con la harina y trabaje hasta formar una pasta. Mezcle la mezcla de harina y mantequilla en el caldo con una licuadora de inmersión y continúe cocinando durante 5-7 minutos, hasta que el sabor a harina con almidón desaparezca y la sopa se espese.

7. Agregue el maíz, las papas, los guisantes, la crema, las ostras, el resto de los mejillones y la carne de bogavante. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que los mejillones comiencen a abrirse.


Blog del chef Lesego & # 039s

Me encantan las sopas, especialmente en otoño. Todo tipo de sopas, la variedad cremosa en puré (sopa de butternut y sopa de calabacín), la americana con trozos (chowders y gumbos) y la variedad típicamente británica (carne y patatas, etc.). Todos son populares en Sudáfrica, aunque les damos varios nombres.

Otra razón por la que siempre hablo de las sopas es por mi obsesión por las caldos. Si has seguido mi blog por un tiempo o tienes una copia de mi primer libro Dijo (si no lo haces, te estoy juzgando seriamente en este momento) entonces sabrás lo que siento acerca de la gente que hace sus propias acciones en casa desde cero. Son la base de todas las buenas salsas y sopas. Entonces, cuando veas una receta de sopa mía, prepárate para ver la palabra & # 8220stock & # 8221 en algún lugar de los ingredientes.

Esta receta es para una sopa cremosa de mariscos llamada bisque. Si alguna vez ve crema en una receta de sopa, el 90% de las veces, la sopa tendrá raíces francesas. Les encanta la crema, la mantequilla y el vino & # 8230 y todos esos ingredientes están en esta receta. ¿Qué es un bisque? Una sopa es una sopa de marisco suave y cremosa, que se prepara clásicamente con el caldo de conchas de crustáceos coladas (siempre le digo a la gente que no tire las cabezas y las cáscaras de los langostinos y cangrejos de río que han pelado y que los congele, esta es la razón por la que hacen una sopa increíble). Las gambas, las langostas, los camarones, etc.se utilizan tradicionalmente para esta sopa, he retorcido un poco la mía y agregué mejillones y tentáculos de calamares (use tentáculos y no anillos o tubos). Es increíble y realmente muy sabroso. La forma en que me enseñaron a hacerlo en la escuela de chef implicaba el uso de arroz arborio para espesar la sopa, pero descubrí que agregaba una textura extraña a la sopa, así que dejé de hacerlo a lo largo de los años, ya que perfeccioné la sopa. . Es una receta bastante sencilla pero usa muchos ingredientes, así que ten cuidado. ¡Disfrutar!


25 recetas de mejillones ridículamente adictivas

Una cosa que todavía puede disfrutar fácilmente en el estilo de vida Paleo es el marisco. Los mejillones pueden hacer una cena increíblemente saludable, y la mejor parte es que la mayoría de las recetas tradicionales y sabrosas de mejillones ya son naturalmente paleo sin ningún ajuste necesario. Puede hacerlos al curry, marinara, picantes, con ajo, mantecosos; hay docenas de formas y todas son deliciosas.

Esta receta hace una comida completa que funcionaría como desayuno, almuerzo o cena. Los mejillones añaden un sofisticado sabor playero a esta tortilla, que se remata con un alioli casero (receta incluida) y se sazona con estragón fresco picado y pimienta negra.

Esta es una sopa de eglefino ahumado, salmón y mejillones que es hermosa y llena de sabor. Puede convertirlo en paleo simplemente usando leche de coco en lugar de leche de vaca, ¡y me encantan los sabores que obtendrá al hacer eso! Llena y nutritiva, esta es tu nueva sopa favorita.

Estos mejillones se ven súper elegantes, ¡pero son tan simples que difícilmente puedo llamar a esto una receta! Está todo en la guarnición, que obviamente también puedes comer. Los sabores de cebolla y ajo y los aromas marinos de este plato te transportarán directamente a la costa mediterránea.

Este plato está aprobado por Whole 30, pero no se sentirá privado cuando muerda estos suaves mejillones con pasta de curry rojo, salsa de pescado, albahaca fresca, leche de coco y fideos de calabacín en espiral. ¡Consiga sus verduras con su proteína, gente!

Este guiso económico está hecho con filetes de pescado blanco, ajo, aceite de oliva, limón, tomates, vino blanco, camarones, mejillones, caldo de pescado y otros fantásticos sabores e ingredientes nutritivos. La presentación es hermosa y el sabor es de otro mundo.

Esta receta fácil es increíblemente deliciosa, en parte porque tiene tocino (panceta, en realidad) y los sabores se infunden en todo el plato para una superposición fantástica y leche de coco, bondad de ajo debajo. Y mejillones, por supuesto. No puedo olvidarlos.

Esta sopa de mejillones humeante y fragante está repleta de mantequilla de animales alimentados con pasto, apio, cebolla, pimiento morrón, hongos portobello, sabores de tomate, caldo de res y más. Deja que te llene de calor y calor en una noche fría, cuando puedas fingir que estás en la playa.

Aquí & # 8217s una receta simple de mejillones en caldo de coco que & # 8217s sin lácteos sin ningún ajuste. Es rico y cremoso sin agobiarlo, y los sabores de jengibre son brillantes y fantásticos. Encuentra una pasta de curry verde paleo o simplemente haz la tuya propia.

Cioppino es una sopa de mariscos italiana, y esta se vuelve elegante sin ser difícil. El apio, la zanahoria y la chirivía lo mantienen abundante y rico en verduras, mientras que el vino seco, los tomates, la salvia, las hojuelas de chile rojo y el ajo agregan ráfagas de sabor que se mezclan perfectamente.

Este es uno de los platos de mejillones más hermosos que he visto en mi vida, y con ingredientes únicos como ralladura de naranja, granada y verduras picadas. Un plato de tapas perfecto, este se puede servir como aperitivo o tentempié a amigos y familiares y compartirlo entre todos.

Este bloguero promociona la receta como especialmente amigable para los niños en su hogar original, así que tenga la seguridad de que al menos esto no es demasiado picante para los niños, si puede hacer que coman mejillones. Es cremoso con leche de coco, umami con tomates y lleno de sabores de ajo y curry.

Esta ensalada de camarones, mejillones y repollo está llena de sabores interesantes como hinojo y alcaparras, que complementan y realzan los sabores naturales de los camarones y mejillones. Nigella es una adición de especias perfecta, pero es opcional, y encontrará los otros condimentos fantásticos perfectamente suficientes.

Este plato evoca imágenes y sabores de España con sus sabores de jalapeño, lima, coco, cilantro, orégano, tomates y más. Estos no podrían ser más fáciles, ya que el método es tan simple como poner todo en una olla y cocinarlo hasta que esté listo.


Foto: Cinco hombres haciendo mierda

Lo bueno de los mejillones es que, a pesar de su sensación elegante, la mejor manera de cocinarlos son algunas de las preparaciones más simples que existen en la cocina. En esta receta, solo vas a saltear el ajo, la cebolla y los pimientos, tirar todo lo demás en la olla y cocinar hasta que los mejillones estén listos, lo que toma solo 5 minutos.

Si pensaba que la última receta era fácil, espere hasta probar esta. Estos mejillones se cuecen al vapor de manera muy simple en pasta de curry tailandés, el jugo de una lima y una taza de leche de coco. Eso es todo lo que necesitas, en serio. ¡Y el color verde brillante es tan bonito!

Si bien estoy seguro de que son excelentes con pan de masa madre como se sugiere, definitivamente puede omitir eso o usar un sustituto paleo si le gusta la idea. Lo importante aquí son los sabores brillantes y mantecosos del chile rojo picante con la salchicha de chorizo ​​carnoso y los deliciosos sabores del vino blanco.

Si bien muchas de estas recetas tienen algunos de los mismos ingredientes básicos, son las pequeñas diferencias en la lista de ingredientes y la técnica las que las hacen tan diferentes. Este tiene fuertes sabores de jengibre y especias de cayena para un sabor más al estilo tailandés.

Esta & # 8220 comida falsa & # 8221 dejará impresionados a sus invitados con sus habilidades de cocina y presentación, mientras que USTED quedará impresionado por el poco tiempo, esfuerzo y habilidades que realmente implica hacer esto. Serviría este plato de curry con algunas batatas fritas para darle más color y sabor a su plato.

Recomiendo encarecidamente usar el puré o salsa de tomate opcional en esta receta, porque realmente aumenta el sabor de una manera increíble. Con mucha cebolla, hojuelas de pimiento rojo, tomillo y vino blanco, sabes que este & # 8217s va a ser bueno con solo echar un vistazo a la lista de ingredientes.

Esta receta de mejillones españoles verdaderamente auténtica es mantecosa y deliciosa, con vino blanco, limón, albahaca, ajo y mucha mantequilla. Realmente no puedes equivocarte con esa combinación, y si no me crees, tendrás que probarlo por ti mismo, ¿no?

Me encantan las cebollas caramelizadas y las cebollas Vidalia son la elección perfecta. El vino tinto y la cebolla en esta receta harán que su casa huela a cielo mientras se cocinan los mejillones, y el chorizo ​​ayuda a que esta sea una comida sólida, abundante y nutritiva, quizás más que muchas de las otras recetas de esta lista.


Foto: Pequeños consejos de cocina

Esta receta es súper simple y solo necesita mejillones, ajo, mantequilla, sal / pimienta y perejil. El ajo mantecoso que & # 8220salsa & # 8221 los mejillones mientras se hornean es simplemente celestial, y convertirá a cualquier mejillón escéptico en un fan instantáneo. La mantequilla y el ajo son mágicos, te lo digo.

Este método engañará a los invitados a la cena haciéndoles pensar que usted es un chef profesional con formación francesa. Cocinar en papel pergamino retiene los sabores y permite que los alimentos se cocinen en su propio jugo, especialmente los alimentos bajos en grasa. El secreto es el vapor, y esa es la razón por la que este plato de mejillones con tocino y manzana es tan sabroso.

Esta receta es dos en uno con una forma más suave y picante de preparar mejillones. Uno es una salsa de vino blanco con hinojo y chalotes, mientras que el otro es un plato de Fra Diablo, que es picante y picante con muchas hojuelas de pimiento rojo triturado. ¡Prueba uno o ambos!

Aquí está otra versión de los platos de curry de coco que hemos estado viendo con mejillones. Este utiliza salsa de pescado para un sabor especialmente intenso, con abundante jengibre y zumo de lima. Me encanta el color del curry verde contra las conchas de mejillón negro azulado.


Bisque de alcachofas y mejillones

Hice esta sopa por primera vez hace unos 50 años. Esta es una de mis creaciones más preciadas. Todo comenzó después de hacer un recorrido por Penn Cove Shellfish, en Whidbey Island, Washington. Cuando nos fuimos, me dieron una enorme bolsa de mejillones frescos, directamente del mar. ¡Necesitaba averiguar qué hacer con todos ellos!

Esta sopa fue uno de los resultados. También combina dos de mis otros ingredientes favoritos, la alcachofa y un bulbo de hinojo.

Esta sopa tiene una calidad suave y aterciopelada. Hay rsquos un rico sabor proveniente, no solo de la crema, sino del corazón de alcachofa. El hinojo le da un agradable dulzor sutil, a la vez que complementa los mejillones con un ligero sabor a anís.

Esta sopa requiere algo de trabajo para hacer, pero & hellip para una ocasión especial, una velada romántica o simplemente para pasar un día jugando en la cocina, probando cosas nuevas & hellip, esta es una buena. ¡El resultado final está fuera de este mundo!

Nota de video: Limpiar una alcachofa, para llegar al corazón, requiere un poco de trabajo. Aquí & rsquos un gran video que muestra el método.

Nota nutricional: No incluí el limón en la nutrición, porque no se come. Además, toda la nutrición que puedo encontrar para los mejillones parece basarse en la nutrición del mejillón, sin las cáscaras. Sin embargo, los compra y ldquowith y rdquo los caparazones. Los mejillones definitivamente tienen carbohidratos. I & rsquom voy a asumir que 1 libra de mejillones tiene alrededor de 24 mejillones, que pesan alrededor de 12 gramos cada uno, cuando se cocinan y se quitan de sus cáscaras. Esto es aproximadamente 4 mejillones por persona, y un total de 288 gramos con carne de ldquomussel y rdquo.