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Risotto de acelgas y hongos shiitake

Risotto de acelgas y hongos shiitake

Lleve el caldo de verduras a fuego lento en una olla mediana. Mientras tanto, derrita 1 cucharada de mantequilla en una olla grande a fuego lento y agregue la chalota y el ajo. Cocine hasta que estén doradas, unos 6-7 minutos.

Agregue el arroz y cocine hasta que esté ligeramente coloreado, aproximadamente 5 minutos. Sube el fuego a medio y agrega el vino. Revuelva hasta que se absorba. Agregue los champiñones y comience a agregar el caldo de verduras ½ taza a la vez, revolviendo hasta que se absorban antes de agregar la siguiente ½ taza. Sazone con sal y pimienta, al gusto, mientras agrega el caldo. Continúe hasta que el arroz esté recién cocido, aproximadamente 18 minutos, y agregue una ½ taza de caldo final antes de retirar del fuego. (Es posible que no necesite todo el caldo de verduras). Agregue el queso.

Retirar las costillas de las acelgas y picarlas finamente. Corta las hojas en tiras y calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue las hojas y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 2-3 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle las hojas en el risotto.

Derrita la mantequilla restante en la misma sartén a fuego medio y agregue los tallos. Cocine hasta que estén tiernos y crujientes, unos 3-4 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto y transfiera a un tazón.

Para servir, divida el risotto en tazones y cubra con los tallos de acelga y aceite de oliva extra virgen, si lo usa.


Risotto de acelgas y hongos shiitake - Recetas

¡Me uní a Pacific Foods para traerles este delicioso y decadente platillo navideño!

De cara al Día de Acción de Gracias, no puedo evitar estar obsesionado con las guarniciones. Por mucho que me guste el pavo, ¡el evento principal para mí es golpear el buffet y apilarlo con toneladas de lados!

Dado que el relleno tradicional está fuera de la mesa para mí (sin juego de palabras), me he metido en algunas alternativas interesantes con el relleno de arroz (¿viste mi receta en la edición de noviembre de Better Homes and Gardens?) Entonces me di cuenta de que debería seguir adelante y ¡Prepara risotto, uno de mis favoritos, como guarnición también! Me decidí por un hermoso y cremoso risotto de hongos porque hay muchos hongos hermosos disponibles en esta época del año. En nuestra tienda de comestibles local hay una exhibición seria, es difícil siquiera saber por dónde empezar. Decidí hacerlo con una mezcla de hongos crimini y shiitake, pero podrías ser realmente creativo y usar cualquier tipo diferente (¡me encantaría hacer esto con hongos langosta!) Entonces, el secreto para un sabor a hongos realmente profundo y rico es usar caldo de hongos, y me encanta el caldo de hongos de Pacific Organics. ¡El almidón del arroz y la agitación constante lo hacen realmente cremoso y sin una pizca de lácteos!

También me encanta el sabor herbal de un poco de tomillo fresco y un chorrito de aceite de trufa al final. Si no tienes aceite de trufa, un buen aceite de oliva fragante también sería maravilloso.

Este risotto también sería maravilloso con casi cualquier plato de proteínas (¡oh, mmm con la carne de res estofada! ¿O el pollo asado?), Pero también es un plato delicioso vegano o vegetariano abundante y delicioso.

Definitivamente ponga esto en su repertorio de vacaciones o incluso solo para una comida familiar bien pensada ☺


Acelgas Salteadas Con Setas Shiitake

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 6 onzas de hongos shiitake, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 2 manojos grandes de acelgas suizas (alrededor de 1 1/2 libras en total), enjuagadas, secas con palmaditas, sin las costillas grandes y con las hojas picadas
  • Espolvorear queso parmesano rallado

Método

En una sartén grande sin palitos, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue los champiñones en rodajas. Espolvoree con sal (omita la sal agregada si usa mantequilla con sal).

Una vez que los champiñones empiecen a dorarse y hayan desprendido un poco de agua, añadir las hojas de acelga picadas a la sartén y mezclar con los champiñones. (Es posible que deba tambalearse al agregar las hojas de acelga, para no abrumar la sartén).

Una vez que las hojas de acelga se hayan marchitado, retirar del fuego y tapar la sartén. Deje que las hojas de acelga al vapor en su calor residual durante un par de minutos.

Coloque las acelgas y los champiñones en un plato para servir. Espolvorea generosamente con queso parmesano rallado.


Risotto de hongos shiitake

Solo tú y tu plato de risotto de champiñones shiitake (negro) cálido y reconfortante hecho con ingredientes simples de despensa como aceite de oliva, mantequilla, crema, parmesano, ajo y caldo de verduras & # 8211 tan satisfactorio, tan simple, pero tan acogedor. Es perfecto para una comida vegetariana decadente.

Tuve mi primer risotto casero en 2015 cuando me quedé en Berlín y mi familia anfitriona me invitó a cenar una noche & # 8211 cocinamos todo el risotto (incluido el caldo de verduras casero) y lo combinamos con un poco de ensalada fresca y vino y eso fue una de las comidas más reconfortantes de mi vida.

Avance rápido cinco años, en el momento en que estaba locamente enamorado de los hongos shiitake o los hongos negros, combiné dos de mis sabores favoritos: textura cremosa de parmesano + hongos súper sabrosos en un plato. Me has visto creando recetas con hongos shiitake en esta receta para gyozas vegetarianas (albóndigas fritas), estas deliciosas ollas Fideos de arroz al curry rojo tailandéssy estos sofisticados y perfectos para el desayuno tostadas de champiñones pero hoy hice risotto con estos deliciosos champiñones y ¡resultó tan bueno!


Huevos anidados en acelgas salteadas y champiñones

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/2 libra de acelgas frescas
  • 2-3 hongos shiitake grandes, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 o 2 huevos

Método

Corta las costillas centrales gruesas y duras de las hojas de acelga. Pica las costillas en trozos de 1/2 pulgada y colócalas en un tazón.

Agrega las cebollas picadas y los champiñones al bol.

Corta las hojas de acelga restantes transversalmente en tiras de 1 pulgada, reserva.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande sin palitos (con tapa) a fuego medio-alto. Agrega las cebollas, las acelgas y los champiñones.

Saltee durante unos 4 a 5 minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas y los champiñones estén un poco dorados en los bordes y hayan comenzado a perder su humedad.

Agregue las hojas de acelga en rodajas verdes a la sartén. Use pinzas para dar la vuelta a las hojas en la sartén para que las hojas se cubran con un poco de aceite de oliva y las cebollas y los champiñones se mezclen bien con las hojas. Espolvorear con sal y pimienta.

Extienda la mezcla de manera uniforme sobre el fondo de la sartén. Rompe uno o dos huevos frescos en el centro de la sartén, sobre la mezcla de champiñones y acelgas. Cocine sin tapar hasta que las claras inferiores estén bien cuajadas. Luego baje el fuego a medio y cubra la sartén. Cocine por uno o dos minutos más.

Cuando las claras estén cocidas, retire la sartén del fuego y use una espátula para transferir suavemente los huevos y las acelgas a un plato para servir.

Servir inmediatamente. Cortar las yemas para que las yemas líquidas se derramen sobre las acelgas y los champiñones y formen una especie de salsa.


Como hacerlo

En una sartén de 6 a 8 cuartos a fuego alto, hierva 3 cuartos de agua. Mientras tanto, enjuague las acelgas y quite los tallos y las costillas. Agrega 2 cucharadas de sal y las hojas de acelga al agua hirviendo. Cocine hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 2 a 3 minutos. Escurrir, enfriar, picar y reservar.

Quite los tallos duros de los champiñones. Enjuague y corte en rodajas gruesas las tapas. Coloque una sartén de 10 a 12 pulgadas a fuego alto. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, luego los champiñones y 1/2 cucharadita de sal. Revuelva con frecuencia hasta que los champiñones comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Retire los champiñones de la sartén.

Recorte y deseche el extremo de la raíz y la parte superior verde dura del puerro. Corte el tallo por la mitad a lo largo y enjuague bien con agua corriente. Cortar finamente en forma transversal. Agregue el aceite de oliva restante a la sartén sin lavar a fuego alto. Agregue el puerro y revuelva con frecuencia hasta que comience a ablandarse y coloree ligeramente, de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo y las hojuelas de chile y revuelva hasta que el ajo se ablande, 1 minuto.


CÓMO HACER RISOTTO DE SETAS

Te va a encantar lo fácil que es hacer esta receta de risotto de champiñones. A continuación, le indicamos cómo hacerlo con fotos e instrucciones paso a paso:

  • Arroz tostado: Derrita 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio en un horno holandés grande con tapa hermética. Agregue las chalotas y saltee durante 2 minutos. Agregue el arroz y revuelva hasta que esté bien cubierto con mantequilla y los bordes comiencen a verse translúcidos, aproximadamente 3-4 minutos. Agregue el ajo y saltee 30 segundos más.
  • Agrega el caldo y los condimentos. Agregue 5 & frac12 tazas de caldo de pollo tibio y todos los condimentos. Encienda el fuego a alto y cocine a fuego lento. Cuando comience a hervir a fuego lento alrededor de los bordes, cubra y transfiera al horno. Hornee durante 15-18 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
  • Caramelizar los champiñones. Mientras se hornea el risotto, cocine los champiñones en dos tandas. Extienda los champiñones en una capa uniforme y deje cocinar durante 3 minutos en mantequilla y aceite de oliva sin tocar, luego continúe cocinando y revolviendo 3-5 minutos más, hasta que todo el líquido se evapore y los champiñones se doren. Condimente con un chorrito de salsa de soja, sal y pimienta.

  • Revuelva vigorosamente. Cuando el arroz esté tierno, retírelo del horno y agregue la fracción restante de 12 tazas de caldo de pollo, 3 cucharadas de mantequilla (en cubos) y queso parmesano. Revuelva vigorosamente hasta que la mantequilla y el queso se derritan (esto libera almidón y lo hace más cremoso).

  • Ajusta la consistencia. Agregue crema espesa o caldo de pollo adicional si lo desea para obtener un risotto aún más cremoso / picante. Sazone con sal y pimienta adicionales al gusto (agrego ambas).

Risotto de acelgas y arroz integral n. ° 038

30 min de preparación 3 porciones 13 ingredientes

Este risotto de acelgas suizas y arroz integral n. ° 038 es una excelente manera de utilizar estos dos ingredientes fabulosamente nutritivos. El plato tiene un comienzo perfumado, de romero y un poco de ralladura de limón. . Por lo general, uso el método clásico para revolver cuando hago risotto con arroz blanco Arborio, pero cuando uso arroz integral, este método es menos eficaz y es igual de bueno. De hecho, incluso puede preparar con éxito este plato con las sobras de arroz integral. Nadie lo sabrá nunca. Aún obtendrá un plato de arroz deliciosamente sabroso y ligeramente masticable que es un cruce entre risotto y paella.


Direcciones

Saltee los champiñones en la mitad del aceite de oliva hasta que se ablanden y la mayor parte de su líquido se evapore. Agregue el ajo y saltee durante 1 minuto. Ponlo en un bol y déjalo a parte.

Escaldar las acelgas en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir y sumergir inmediatamente en agua helada para detener la cocción. Exprima el exceso de humedad y reserve.

Saltee las chalotas en el aceite restante hasta que se ablanden usando la misma sartén en la que se cocinaron los champiñones. Agregue el orzo y continúe cocinando a fuego medio hasta que la pasta se dore ligeramente.

Desglasar la sartén con vino, raspando los trozos sabrosos del fondo.

Agregue la mitad del caldo de pollo caliente al orzo y revuelva bien. Continúe cocinando durante 10 minutos. Agregue otra taza de caldo tibio y cocine otros 5 minutos. Agregue el caldo restante y pruebe el orzo para que esté listo.

Agregue los champiñones y las acelgas reservados. Termine con queso parmesano, mantequilla, salvia, sal y pimienta.


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  • Autor: Sonja Overhiser
  • Tiempo de preparación: 2 minutos
  • Tiempo de cocción: 7 minutos.
  • Tiempo total: 9 minutos
  • Rendimiento: 4 1 x
  • Dieta: vegana

Descripción

¡El hongo shiitake es uno de los más deliciosos y llenos de umami que encontrarás! Aquí tienes una receta favorita sobre cómo cocinarlos a la perfección.

Ingredientes

  • 1 libra de hongos shiitake
  • 3 cucharadas de salsa de soja o tamari
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 cucharadita de salsa picante Sriracha (u otra salsa picante)
  • 2 pizcas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo (estándar, sin tostar)

Instrucciones

  1. Retire los tallos de los champiñones y deséchelos. Corta las tapas de los champiñones más grandes por la mitad y mantén los champiñones más pequeños enteros. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el jugo de limón, la Sriracha y el aceite de sésamo tostado.
  2. Caliente el aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue unas pizcas de sal kosher mientras cocina.
  3. Una vez que esté dorado por todos lados, vierta con cuidado en el tazón de salsa y continúe cocinando de 1 a 2 minutos hasta que esté marrón oscuro y brillante. Servir inmediatamente.

Palabras clave: seta shiitake, receta de seta shiitake

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