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Carbonara de mar

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Receta de Sea Carbonara de de 26-05-2017 [Actualizado el 26-05-2017]

Allí carbonara del mar es una variante a base de pescado de la famosa y tradicional pasta carbonara. Inicialmente estaba un poco escéptico sobre la combinación de huevos y pescado y también estaba indeciso si agregar o no tocino, me vi "obligado" a someterlo a votación aquí en la oficina y, una vez que se promocionó al máximo parte, hice la receta.
El resultado final fue excelente y solo puedo recomendarte estos espaguetis alla carbonara di mare, quizás poniendo (si quieres) unos espaguetis con tinta de sepia, encajan perfectamente para esta receta. Hoy último día en la Gran Manzana, fue una semana fantástica y lamento un poco irme pero ya sé que es un adiós. Entonces te cuento todo en la revista;) Bacini.

Método

Cómo hacer carbonara di mare

Primero limpia los calamares. Si no sabe cómo hacerlo, lea la guía.
Luego cortar los calamares en aros, limpiar los mejillones y quitar la cabeza de las gambas.

Pon los mejillones en una sartén al fuego, cúbrelos con la tapa y déjalos que se abran.
Filtre el agua de cocción y póngala en un recipiente, cáscara la mayor parte y reserve.

Después de haber pelado y cortado las gambas en dados, dorarlas con los calamares en una sartén con un poco de aceite.
En este punto, agregue el vino blanco y, al final de la cocción, agregue los mejillones.
Si es necesario, agregue sal.

En un bol batir los huevos con un cazo de agua de mejillones, luego agregar perejil picado, pimienta y sal.

Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua con sal y escurre cuando esté al dente.
Luego transfiérelos a la sartén con la salsa, agregue la mezcla de huevo y revuelva para apagar el fuego.

Agregue la panceta dorada a su carbonara di mare directamente en los platos, luego llévela a la mesa.


Carbonara del mar

  1. Lavar el perejil, secarlo y picarlo: se necesita una cuchara.
  2. Limpiar el diente de ajo y la cebolla: cortar la cebolla en rodajas finas.
  3. Deja todos estos ingredientes a un lado.
  4. Retire la barba que sale entre las dos conchas de los mejillones, luego lávelos bien con agua corriente.
  5. Elimine las muestras que ya se han abierto.
  6. Vierta los mejillones en una cacerola grande, cúbralos con agua fría y ponga la cacerola al fuego: déjelas abiertas a fuego alto durante 5 minutos.
  7. Luego, colar el líquido de cocción de los mejillones y dejarlo a un lado, quitar las cáscaras de los mejillones.
  8. Deseche las muestras que hayan quedado cerradas.
  9. Ponga a hervir agua ligeramente salada en una cacerola.
  10. En una sartén dorar en aceite el diente de ajo y la cebolla finamente picada.
  11. Agrega el agua de cocción de los mejillones y los mejillones sin cáscara, cocina por 2-3 minutos.
  12. Cuando hierva el agua de la olla, hierve la pasta al dente.
  13. Mientras se cocina la pasta, rompa los huevos en una taza, separe las yemas de las claras y mezcle las yemas con el perejil.
  14. Escurrir la pasta al dente y verterla en la sartén, añadir las yemas de huevo mezcladas con el perejil, un poco de sal y un generoso molido de pimienta blanca.
  15. Cocina todo a fuego medio hasta que las yemas empiecen a espesarse.
  16. Servir inmediatamente.
  17. ¡Disfrute de su comida!


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Sea carbonara: procedimiento

Para hacer carbonara di mare, comience siguiendo mi tutorial sobre cómo limpiar camarones: retire la cabeza, el caparazón y los intestinos. ¡Mantén las cabezas y las conchas para hacer una sopa o un buen cómic! Corta cada camarón en 4 trozos. Ahora la espada: quitar la piel y reducirla también en tiras y luego en cubos de 1 cm. Retire la piel del filete de besugo, asegúrese de que no tenga espinas y luego córtelo en trozos. Mantenga el pescado fresco y, mientras tanto, ponga mucha agua en una olla a hervir.

El pescado

En una sartén grande antiadherente poner un poco de aceite de oliva virgen extra, añadir un diente de ajo, cortarlo por la mitad y dorarlo a fuego lento. Cuando el aceite esté aromatizado, retiramos los ajos, subimos el fuego y añadimos el pescado y el tomillo pelado.

Saltee los ingredientes en la sartén durante 2-3 minutos, luego mezcle con el vino blanco, sal y pimienta, luego apague el fuego.

La salsa carbonara

Para la salsa carbonara pasteurizaremos los huevos al baño maría, o lo prepararemos en una cacerola (o en un cazo) suspendidos en una olla que contenga agua hirviendo. El fondo de la bastardella no debe tocar el agua de abajo. Rompe dos huevos enteros y 4 yemas en la bastardella. Recomiendo no tirar las claras de huevo, ¡guárdalas para otra receta *!
Mezclar el pecorino y el parmigiano reggiano con los huevos y mezclar bien con un batidor, agregar el poco líquido de cocción del pescado que quedó en la sartén y sazonar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y abundante pimienta negra molida. Siempre revolviendo con un batidor, llevar la mezcla a 60 °, pero no excederlos para no romper los huevos.
Una vez que alcance la temperatura indicada, inmediatamente retire la salsa del fuego y déjela a un lado.

Cocine el paccheri en agua hirviendo con sal. Poner la salsa carbonara en una sartén que posteriormente también pueda acomodar la pasta, pero sin encender el fuego cuando la pasta esté cocida y al dente, escurrir y mezclar con la salsa.

También agregue el pescado, una cucharada de perejil finamente picado y mezcle todo, coloque la carbonara di mare y sírvala inmediatamente.

Sea carbonara: notas

Tortilla de claras de huevo y calabacines

La tortilla de claras de huevo y calabacín es un segundo plato diferente al habitual pero siempre muy apreciado: ¡su delicado sabor te conquistará!

Carbonara di mare: conservación

Una vez preparada, recomiendo consumir la carbonara di mare inmediatamente. No recomiendo adelantarlo ni, menos aún, congelarlo.

Comentarios

Definitivamente valdrá la pena intentarlo pero por intuición no habría juntado los huevos con el pescado, habría usado azafrán para dar el color amarillo, luego bho. Tengo que intentarlo primero

Hola Rita, el azafrán cambiaría el sabor. Pero si te gusta, puedes hacerlo. Un abrazo

Listo (con un huevo que es una yema menos). ¡¡Excelente!!

Hola Sonia, en cambio lo hago con almejas de camarón y luego al final pongo encima trozos de pez espada ahumado y perejil picado .. pruébalo y déjame saber un beso

Debe ser bueno, pero la idea del queso con pescado & # 8230 no lo sé & # 8230 merece la pena intentarlo?


Variantes de carbonara di mare

Foto de Shutterstock | Luca Piva

ATÚN CARBONARA

DELICIOSAS VARIACIONES DE CARBONARA TRADICIONAL

PASTA CON SALMÓN SIN CREMA

Apasionada por los libros y las computadoras: combina su amor por ambos estudiando Humanidades Informática en la Universidad de Pisa. Trabaja desde 2003 como redactora y redactora redactora de textos para numerosas publicaciones online. La lectura, la escritura y el tiro con arco son sus mayores pasiones.


Carbonara de mar

La Pasta alla Carbonara es uno de los platos más clásicos y queridos de nuestra cocina y como muchos platos tradicionales, existen diferentes variaciones inspiradas en la original, al igual que esta receta, donde el tocino da paso a una mezcla de ingredientes igualmente sabrosos: el atún en ver caja, alcaparras y aceitunas. ¡Una combinación muy particular, para un plato rico y cremoso con un aroma intenso!

Para empezar, cuece la penne en una cacerola llena de agua con sal ligeramente hirviendo, durante el tiempo indicado en el paquete.

Mientras tanto, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande colocada a fuego alto y en cuanto el aceite esté caliente, añadir las aceitunas, los piñones (si se les quiere poner), las alcaparras y el atún escurrido de su aceite. toscamente desmenuzado. Déjalo cocer durante 5 minutos, agregando una gota del agua de cocción de la pasta, luego apaga el fuego y reserva.

Por separado, batir el huevo en un tazón pequeño, junto con una cucharada de queso parmesano rallado y una pizca de pimienta y dejar esta mezcla a un lado. Si no te gusta usar huevos enteros, solo puedes usar dos o tres yemas de huevo (dependiendo del tamaño).

Tan pronto como la pasta esté cocida, escurrirla y ponerla en la sartén junto con la mezcla de atún, aceitunas y alcaparras, bajando el fuego a bajo, agregar la mezcla de huevo y parmesano, luego mezclar todo bien y dejar espesar el huevo. un poco (si en cambio lo prefieres más cremoso, puedes apagar el fuego inmediatamente).

Cuando esté listo y bien mezclado, sirva la carbonara di mare en la mesa y disfrute de su comida.


Carbonara de mar con ricotta

Para la preparación del carbonara de mariscos con ricotta, los moluscos deben limpiarse primero. Remojar las almejas en agua con sal durante un par de horas, cambiando el agua al menos 3-4 veces, eliminando también la arena que encuentres en el fondo del recipiente. Luego lávelos con agua fría corriente. Limpiar también los mejillones, frotándolos con una lana de acero nueva con agua fría corriente, quitar el biso (el grupo de filamentos que sobresalen de las válvulas) y mezclarlos con las almejas.

Limpiar la cebolleta, cortarla en rodajas y freírla en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Combine una pizca de tomillo y 1 pimiento rojo entero. Luego agregue los mejillones y las almejas y el vino blanco y déjelos abiertos. Aproximadamente la mitad.

Pela las gambas, dejando las colas y quitando el filete negro del lomo. A continuación, quitar las nueces y los corales de las vieiras, lavarlas con agua corriente y cortarlas en trozos pequeños y poner todo en una sartén junto con los mejillones y las almejas. Luego agrega las gambas, remueve y apaga el fuego.

Picamos el tocino con un diente de ajo y lo sofreímos en una sartén sin condimentar. Por último, mezclar la ricotta con las yemas de huevo y el tomate semiseco finamente picado.

Hervir la pasta en agua hirviendo con sal, escurrir y condimentar con la crema de ricotta, el tocino, luego con la salsa de pescado. Remueve y, si quieres, puedes decorar el plato con bottarga rallada.


Este blog nació por pasión pero sobre todo por amor a la comida. Es una de esas pocas cosas que logra darme alivio mientras experimento con ella, la combino, la cocino y sobre todo la pruebo. Activa los 5 sentidos porque en cada platillo presentado primero debe estar el Aspecto, si no es invitante ni siquiera pruebes el Perfume que se burla de los meandros más secretos de nuestros sentidos Touch, porque solo comiéndolo con tus manos puedes apreciar Saborea todo el camino, cada gusto una explosión para las papilas gustativas y finalmente el Sonido que emite mientras lo cortas o simplemente lo saboreas. Esto significa completar un plato, no solo parando en la preparación y presentación, ¡sino también con todo lo que lo rodea!


Carbonara di mare - Recetas

Esta es la reinterpretación del chef romano Antonello Colonna. Prácticamente algunos ingredientes de la carbonara están encerrados en un ravioli de pasta al huevo. Se sirve con cr & egraveme fra & icircche y tocino crujiente. La masa debe enrollarse en una hoja muy fina ya que la cocción de los ravioles debe ser muy corta.

6 personas

Pasta de huevo

  • 300 gr de sémola de trigo duro molido
  • 150 gramos de harina 00
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal

CCrea agria

  • 100 gr de nata líquida
  • 100 gr de yogur griego (no dulce y bien espeso)
  • 1 cucharadita de jugo de limón

La carbonara

  • 4 huevos (3 yemas + 1 entero)
  • 80 gr de pecorino romano rallado + otros 50 gr para la fondue
  • 30 gr de queso parmesano rallado
  • 100 gr de tocino magro
  • 200 gramos de pasta al huevo
  • 100 gramos de crème fraîche (crema agria) (la puedes hacer en casa si no la encuentras)
  • pimienta según sea necesario.

Mezclar las dos harinas y formar una fuente, colocando los huevos en el centro con la sal. Mezclar bien los ingredientes, trabajándolos con las manos hasta obtener una masa tersa y homogénea y dejar reposar aproximadamente 1 hora.

Para la crema agria

Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora antes de usarlo.

La carbonara

Mezclar las 3 yemas y el huevo entero con el parmesano y el pecorino, una pizca de pimienta y dejar espesar la nata al baño María. Estirar la pasta al huevo hasta obtener una hoja muy fina y cortar cuadrados de unos 6 cm de cada lado. Rellena el centro del cuadrado con la crema de huevo previamente hecha y ciérralos haciendo coincidir las esquinas opuestas, formando una estrella.

Cortar el tocino en tiras, dorarlo en una sartén y secarlo.

Preparar una fondue con el cr & egraveme fra & icircche derretido y los otros 50 gramos de pecorino y verterlo en el plato.

Coloque un poco de tocino crujiente encima de los ravioles previamente cocidos en agua hirviendo con sal por no más de 2 minutos y sirva con un buen molido de pimienta.


Preparación de la carbonara di mare

1) Para la preparación del carbonara del marLavar las almejas, escurrirlas en una sartén, agregar el jugo de limón, el vino, el perejil y el ajo y dejar que se abran a fuego alto. Escúrrelos, recógelos en un bol y mantenlos separados.

2) Filtrar el líquido de cocción, verterlo en una cacerola pequeña, agregar un vaso grande de agua y llevar a ebullición. calamares bebé durante 10-12 minutos. Escúrrelos, hazlos y mantenlos calientes. Mezclar el almidón mezclado con 30 g de mantequilla con el líquido restante, espesar la salsa a fuego lento, retirar del fuego e incorporar las yemas de huevo.

3) Dore el tocino cortado en cubitos en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite, agregue el salmón cortado en cubitos, sal, pimienta y continúe cocinando por 2-3 minutos, revolviendo. Hervir los fideos, escurrirlos al dente y sazonar con el resto de la mantequilla, la salsa, las almejas, los calamares y el salmón. Mezclar suavemente.



Comentarios:

  1. Birkhead

    Expreso aprecio por la ayuda en esta pregunta.

  2. Garet

    Bueno, estaré de acuerdo con tu opinión



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