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¿Es este el mejor restaurante de Asia?

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The Daily Meal reunió una lista de los mejores restaurantes de Asia. ¿Cuál salió en la cima?

Aunque hay muchos restaurantes fantásticos en Asia, solo uno puede ser el mejor.

Con tantas ciudades importantes en Asia que expresan una enorme cantidad de fuerza culinaria, no es fácil elegir el mejor restaurante en un campo tan caro y diverso; sin embargo, The Daily Meal se esforzó una vez más por armar su tercera lista anual de los 101 mejores restaurantes de Asia.

Para elegir nuestros 101 mejores, recurrimos a más de 50 expertos que viven en Asia o pasan tiempo allí con frecuencia; críticos de restaurantes, escritores de comida y estilo de vida y blogueros con amplia experiencia en restaurantes (la lista fue ligeramente diferente a la del año pasado, lo que en parte probablemente explica el hecho de que algunos restaurantes de alto rango el año pasado cayeron en la lista o desaparecieron este año , así como por la presencia de tantos lugares nuevos). Estos expertos fueron complementados por el experimentado personal editorial de The Daily Meal. Les pedimos a todos los encuestados que nos ayudaran a nominar lugares para aprovechar la votación del año pasado de 202 candidatos, luego evaluar la selección y votar por sus favoritos, país por país (conozca a los panelistas de The Daily Meal). Además, les pedimos a nuestros panelistas que votaran por región en cuatro categorías: Cocina, Estilo / Decoración / Servicio, Valor y No se pierda.

En la lista de este año, Sukiyabashi Jiro encabezó la lista en el restaurante número uno de Asia.

Jiro Ono todavía sueña con el sushi (como sugería el título de una película de 2011 sobre él). Fue el primer chef de sushi en ganar tres estrellas Michelin y en repetidas ocasiones ha sido aclamado como el mejor chef de sushi del mundo; sin embargo, a los 90 años, dice: "Incluso a mi edad, no he alcanzado la perfección". Su 10 asientos, modestamente decorado, restaurante solo de sushi, escondido en una estación de metro de Ginza, se ha convertido en un santuario gastronómico de renombre internacional. Las reservaciones son difíciles de conseguir y el precio es elevado: ¡más de $ 300 por persona por una comida de sushi omakase de 20 piezas que generalmente termina en aproximadamente media hora! ¿Vale la pena? Los verdaderos fanáticos del sushi dicen que sí, sin lugar a dudas, por la calidad del pescado y el arroz de Ono a su infalible habilidad para prepararlos. Si tú también sueñas con sushi, esta puede ser la mejor experiencia de restaurante de tu vida.


Por qué el mejor restaurante de Asia está cerrando sus puertas

¿Qué haces cuando estás en la cima de tu juego como chef? Lo desglosas todo y encuentras una nueva montaña para escalar. Hablamos con Gaggan Anand sobre por qué está cerrando su galardonado restaurante, Gaggan, en 2020 & ndash y lo que sigue

Es un arduo trabajo mantenerse al día con el chef Gaggan Anand, ya sea que lo esté siguiendo entre filas de productos en el mercado At Or Kor en la periferia norte de Bangkok, conduciendo detrás de su BMW Serie 3 rojo mientras lo dispara en la autopista. o escaneando sus prolíficos viajes en Instagram. Anand, nacido en India, (& # x201Ca Punjabi de Kolkata, & # x201D, dice), dirige el restaurante mejor clasificado en Asia, su epónimo Gaggan en Bangkok, que se ha situado en la cima de los 50 mejores restaurantes de Asia y # x2019 durante tres años consecutivos. Ocupa el séptimo lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y # x2019 de 2017 y, en diciembre de 2017, Gaggan recibió dos estrellas Michelin en la edición inaugural de la guía Michelin de Bangkok.

Hay un toque de descaro y rock-and-roll en la decisión de Anand & # x2019 de cerrar a Gaggan para siempre en 2020, una década después de su nacimiento. El movimiento parece algo glamoroso y ha ganado toneladas de prensa hasta la fecha. Es lógico que Anand, un ex baterista, tenga una marca de cocina que, en su exploración de la comida callejera de la India y los clásicos caseros, se inspira en la música rock progresiva. Queen, Led Zeppelin y Pink Floyd circulan en su lista de reproducción de iPhone junto con The Foo Fighters y The Rolling Stones.

& # x201C La gente me ha llamado loco, & # x201D dice sobre las combinaciones de sabores y texturas que ofrece en Gaggan, comparándolas con las composiciones inesperadas de sus músicos favoritos. El último menú se presenta en formato emoji, y muestra el toque hábil y la irreverencia de Anand & # x2019 & # x2013 considera la chuleta de cordero salpicada & # x201Cblood & # x201D llamada & quot¿Quién mató a la cabra? & Quot como "foie gras indio" y una esfera explosiva de yogur salado, siendo este último un alimento básico de la cocina india.

Siguiendo el ejemplo de su mentor, Ferran Adri & # xE0, que cerró El Bulli & # x2013 un templo de la gastronomía molecular en Cataluña & # x2013 en el apogeo de su fama, Anand se mantiene firme. & # x201CI estoy llegando a la cima en este momento y la mejor lección que aprendí de Ferran fue irme en la cima. Ya tengo fama. Quiero escalar una nueva montaña, pero no puedes ir de arriba abajo. Tienes que bajar, salir de tu zona de confort y sacrificarlo todo, & # x201D, dice.

Es útil profundizar en el complicado viaje de Anand hacia el éxito antes de abrir Gaggan. Él & # x2019 es rápido en señalar, como se documenta en su Chef y mesa # x2019s episodio, que no se ha materializado de la noche a la mañana. Fue recogido por Taj Group recién salido de la escuela culinaria en Kolkata, seguido de un negocio de catering que agota el alma y que procesa números que él & # x2019s bautizó como su & # x201Cgrey time & # x201D una temporada en un restaurante de alta cocina en Bangkok después un divorcio de su primera esposa y, en algún momento, la prematura muerte de su hermano. Hoy en día, Anand viaja por todo el mundo en una variedad de colaboraciones con los chefs más famosos del mundo, si no los recibe en el laboratorio de Gaggan en el piso de arriba. A finales de junio de 2017, la chef eslovena Ana Ro & # x161 de Hola & # x161a Franko trajo una muestra de su ciudad natal para cumplir con el desafío del ají de Anand & # x2019. En diciembre, el chef y propietario Jorge Vallejo de Quintonil en la Ciudad de México, colaboró ​​con Anand en un divertido enfrentamiento entre México y la India, con un curso muy comentado llamado & quotLick it Up & quot, donde los invitados hicieron exactamente eso. Los clientes habituales de Gaggan saben que la mayoría de estos platos se comen con una sola mano, un homenaje a la herencia culinaria india de Anand.

Además de Gaggan, Anand ha estado invirtiendo en el talento de amigos y colegas, lo que ha dado como resultado el exitoso restaurante alemán de alta cocina con una estrella Michelin. S & # xFChring por los hermanos gemelos Mathias y Thomas S & # xFChring un restaurante de & quotcomfortcomfort & quot a leña llamado Carnoso dirigido por Anand & # x2019s esposa tailandesa, Pui Gaa encabezado por exNoma chef Garima Arora. Y, pronto para abrir: un restaurante de tofu omakase hecho a mano, y Mojado & # x2013 una barra de vino natural y pollo frito a cargo del sommelier principal de Gaggan, Vladimir Kojic.

& # x201CM Mi esposa me dice: & # x2018Tienes una crisis de la mediana edad & # x2019 & # x201D Anand dice riendo. & # x201CPero lo que estoy haciendo es invertir en el futuro de mi familia & # x2019, e invierto en talento. Cuando estos jóvenes me piden ayuda, se la doy. Si no vivo como un héroe, no soy un héroe. & # X201D

Mientras Anand busca en India & # x201Cmy fantasía, mi arte, & # x201D Japón le ha robado durante mucho tiempo lo que él llama & # x201C el zen de la cocina & # x201D y su enfoque minimalista. Está listo para abrir un restaurante de mesa pequeña en Fukuoka, Japón llamado GohGan con su colaborador desde hace mucho tiempo, el chef Takeshi Fukuyama, de La Maison de La Nature Goh. & # x201CIt & # x2019 es increíble & # x2019 es una cosa diferente cuando cocino con él, & # x201D Anand dice, y agrega que espera tener GohGan, un antiguo templo de dos niveles, funcionando el 22 de agosto de 2021. & # x201CThat & # x2019 es la fecha en la que cocinamos juntos por primera vez. También es el cumpleaños de mi esposa, & # x201D, & # x201D, agrega. La idea, explica, es viajar cada mes alterno entre Japón y Tailandia, donde permanecerán su esposa y su hija, Tara.

El chef Fukuyama se identifica con la complejidad de la decisión. En un mensaje de texto, dice: & # x201C En realidad, mis sentimientos son algo complicados. Como chef propietario, sé lo difícil que es construir un restaurante así. Sin embargo, Gaggan se enfocará en nuestro nuevo restaurante, así que al mismo tiempo, me siento feliz y complacido por él. & # X201D


Por qué el mejor restaurante de Asia está cerrando sus puertas

¿Qué haces cuando estás en la cima de tu juego como chef? Lo desglosas todo y encuentras una nueva montaña para escalar. Hablamos con Gaggan Anand sobre por qué está cerrando su galardonado restaurante, Gaggan, en 2020 & ndash y lo que sigue

Es un arduo trabajo mantenerse al día con el chef Gaggan Anand, ya sea que lo esté siguiendo entre filas de productos en el mercado At Or Kor en la periferia norte de Bangkok, conduciendo detrás de su BMW Serie 3 rojo mientras lo dispara en la autopista. o escaneando sus prolíficos viajes en Instagram. Anand, nacido en India, (& # x201Ca Punjabi de Kolkata, & # x201D, dice), dirige el restaurante mejor clasificado en Asia, su epónimo Gaggan en Bangkok, que se ha situado en la cima de los 50 mejores restaurantes de Asia y # x2019 durante tres años consecutivos. Ocupa el séptimo lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y # x2019 de 2017 y, en diciembre de 2017, Gaggan recibió dos estrellas Michelin en la edición inaugural de la guía Michelin de Bangkok.

Hay un toque de descaro y rock-and-roll en la decisión de Anand & # x2019 de cerrar a Gaggan para siempre en 2020, una década después de su nacimiento. El movimiento parece algo glamoroso y ha ganado toneladas de prensa hasta la fecha. Es lógico que Anand, un ex baterista, tenga una marca de cocina que, en su exploración de la comida callejera de la India y los clásicos caseros, se inspira en la música rock progresiva. Queen, Led Zeppelin y Pink Floyd circulan en su lista de reproducción de iPhone junto con The Foo Fighters y The Rolling Stones.

& # x201C La gente me ha llamado loco, & # x201D dice sobre las combinaciones de sabores y texturas que ofrece en Gaggan, comparándolas con las composiciones inesperadas de sus músicos favoritos. El último menú se presenta en formato emoji, y muestra el toque hábil y la irreverencia de Anand & # x2019 & # x2013 considera la chuleta de cordero salpicada & # x201Cblood & # x201D llamada & quot¿Quién mató a la cabra? & Quot como "foie gras indio" y una esfera explosiva de yogur salado, siendo este último un alimento básico de la cocina india.

Siguiendo el ejemplo de su mentor, Ferran Adri & # xE0, que cerró El Bulli & # x2013 un templo de la gastronomía molecular en Cataluña & # x2013 en el apogeo de su fama, Anand se mantiene firme. & # x201CI estoy llegando a la cima en este momento y la mejor lección que aprendí de Ferran fue irme en la cima. Ya tengo fama. Quiero escalar una nueva montaña, pero no puedes ir de arriba abajo. Tienes que bajar, salir de tu zona de confort y sacrificarlo todo, & # x201D, dice.

Es útil profundizar en el complicado viaje de Anand hacia el éxito antes de abrir Gaggan. Él & # x2019 es rápido en señalar, como se documenta en su Chef y mesa # x2019s episodio, que no se ha materializado de la noche a la mañana. Fue recogido por Taj Group recién salido de la escuela culinaria en Kolkata, seguido de un negocio de catering que agota el alma y hace números que él y # x2019s bautizó como su & # x201Cgrey time, & # x201D, una temporada en un restaurante de alta cocina en Bangkok después un divorcio de su primera esposa y, en algún momento, la prematura muerte de su hermano. Hoy en día, Anand viaja por todo el mundo en una variedad de colaboraciones con los chefs más famosos del mundo, si no los recibe en el laboratorio de Gaggan en el piso de arriba. A finales de junio de 2017, la chef eslovena Ana Ro & # x161 de Hola & # x161a Franko trajo una muestra de su ciudad natal para cumplir con el desafío del ají de Anand & # x2019. En diciembre, el chef y propietario Jorge Vallejo de Quintonil en la Ciudad de México, colaboró ​​con Anand en un divertido enfrentamiento entre México y la India, con un curso muy comentado llamado & quotLick it Up & quot, donde los invitados hicieron exactamente eso. Los clientes habituales de Gaggan saben que la mayoría de estos platos se comen con una sola mano, un homenaje a la herencia culinaria india de Anand.

Además de Gaggan, Anand ha estado invirtiendo en el talento de amigos y colegas, lo que ha dado como resultado el exitoso restaurante alemán de alta cocina con una estrella Michelin. S & # xFChring por los hermanos gemelos Mathias y Thomas S & # xFChring un restaurante de & quotcomfortcomfort & quot a leña llamado Carnoso dirigido por Anand & # x2019s esposa tailandesa, Pui Gaa encabezado por exNoma chef Garima Arora. Y, pronto para abrir: un restaurante de tofu omakase hecho a mano, y Mojado & # x2013 una barra de vino natural y pollo frito a cargo del sommelier principal de Gaggan, Vladimir Kojic.

& # x201CM Mi esposa me dice: & # x2018Tienes una crisis de la mediana edad & # x2019 & # x201D Anand dice riendo. & # x201CPero lo que estoy haciendo es invertir en el futuro de mi familia y # x2019, e invierto en talento. Cuando estos jóvenes me piden ayuda, se la doy. Si no vivo como un héroe, no soy un héroe. & # X201D

Mientras Anand busca en India & # x201Cmy fantasía, mi arte, & # x201D Japón le ha robado durante mucho tiempo lo que él llama & # x201C el zen de la cocina & # x201D y su enfoque minimalista. Está listo para abrir un restaurante de mesa pequeña en Fukuoka, Japón llamado GohGan con su colaborador desde hace mucho tiempo, el chef Takeshi Fukuyama, de La Maison de La Nature Goh. & # x201CIt & # x2019 es increíble & # x2019 es una cosa diferente cuando cocino con él, & # x201D Anand dice, y agrega que espera tener GohGan, un antiguo templo de dos niveles, funcionando el 22 de agosto de 2021. & # x201CThat & # x2019 es la fecha en la que cocinamos juntos por primera vez. También es el cumpleaños de mi esposa, & # x201D, & # x201D, agrega. La idea, explica, es viajar cada mes alterno entre Japón y Tailandia, donde permanecerán su esposa y su hija, Tara.

El chef Fukuyama se identifica con la complejidad de la decisión. En un mensaje de texto, dice: & # x201C En realidad, mis sentimientos son algo complicados. Como chef propietario, sé lo difícil que es construir un restaurante así. Sin embargo, Gaggan se enfocará en nuestro nuevo restaurante, así que al mismo tiempo, me siento feliz y complacido por él. & # X201D


Por qué el mejor restaurante de Asia está cerrando sus puertas

¿Qué haces cuando estás en la cima de tu juego como chef? Lo desglosas todo y encuentras una nueva montaña para escalar. Hablamos con Gaggan Anand sobre por qué está cerrando su galardonado restaurante, Gaggan, en 2020 & ndash y lo que sigue

Es un arduo trabajo mantenerse al día con el chef Gaggan Anand, ya sea que lo esté siguiendo entre filas de productos en el mercado At Or Kor en la periferia norte de Bangkok, conduciendo detrás de su BMW Serie 3 rojo mientras lo dispara en la autopista. o escaneando sus prolíficos viajes en Instagram. Anand, nacido en India, (& # x201Ca Punjabi de Kolkata, & # x201D, dice), dirige el restaurante mejor clasificado en Asia, su epónimo Gaggan en Bangkok, que se ha situado en la cima de los 50 mejores restaurantes de Asia y # x2019 durante tres años consecutivos. Ocupa el séptimo lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y # x2019 de 2017 y, en diciembre de 2017, Gaggan recibió dos estrellas Michelin en la edición inaugural de la guía Michelin de Bangkok.

Hay un toque de descaro y rock-and-roll en la decisión de Anand & # x2019 de cerrar a Gaggan para siempre en 2020, una década después de su nacimiento. El movimiento parece algo glamoroso y ha ganado toneladas de prensa hasta la fecha. Es lógico que Anand, un ex baterista, tenga una marca de cocina que, en su exploración de la comida callejera de la India y los clásicos caseros, se inspira en la música rock progresiva. Queen, Led Zeppelin y Pink Floyd circulan en su lista de reproducción de iPhone junto con The Foo Fighters y The Rolling Stones.

& # x201C La gente me ha llamado loco, & # x201D dice sobre las combinaciones de sabores y texturas que ofrece en Gaggan, comparándolas con las composiciones inesperadas de sus músicos favoritos. El último menú se presenta en formato emoji, y muestra el toque hábil y la irreverencia de Anand & # x2019 & # x2013 considera la chuleta de cordero salpicada & # x201Cblood & # x201D llamada & quot¿Quién mató a la cabra? & Quot como "foie gras indio" y una esfera explosiva de yogur salado, siendo este último un alimento básico de la cocina india.

Siguiendo el ejemplo de su mentor, Ferran Adri & # xE0, que cerró El Bulli & # x2013 un templo de la gastronomía molecular en Cataluña & # x2013 en el apogeo de su fama, Anand se mantiene firme. & # x201CI estoy alcanzando su punto máximo en este momento y la mejor lección que aprendí de Ferran fue irme en el pico. Ya tengo fama. Quiero escalar una nueva montaña, pero no puedes ir de arriba abajo. Tienes que bajar, salir de tu zona de confort y sacrificarlo todo, & # x201D, dice.

Es útil profundizar en el complicado viaje de Anand hacia el éxito antes de abrir Gaggan. Él & # x2019 es rápido en señalar, como se documenta en su Chef y mesa # x2019s episodio, que no se ha materializado de la noche a la mañana. Fue recogido por Taj Group recién salido de la escuela culinaria en Kolkata, seguido de un negocio de catering que agota el alma y hace números que él y # x2019s bautizó como su & # x201Cgrey time, & # x201D, una temporada en un restaurante de alta cocina en Bangkok después un divorcio de su primera esposa y, en algún momento, la prematura muerte de su hermano. Hoy en día, Anand viaja por todo el mundo en una variedad de colaboraciones con los chefs más famosos del mundo, si no los recibe en el laboratorio de Gaggan en el piso de arriba. A finales de junio de 2017, la chef eslovena Ana Ro & # x161 de Hola & # x161a Franko trajo una muestra de su ciudad natal para cumplir con el desafío del ají de Anand & # x2019. En diciembre, el chef y propietario Jorge Vallejo de Quintonil en la Ciudad de México, colaboró ​​con Anand en un divertido enfrentamiento entre México y la India, con un curso muy comentado llamado & quotLick it Up & quot, donde los invitados hicieron exactamente eso. Los clientes habituales de Gaggan saben que la mayoría de estos platos se comen con una sola mano, un homenaje a la herencia culinaria india de Anand.

Además de Gaggan, Anand ha estado invirtiendo en el talento de amigos y colegas, lo que ha dado como resultado el exitoso restaurante alemán de alta cocina con una estrella Michelin. S & # xFChring por los hermanos gemelos Mathias y Thomas S & # xFChring un restaurante de & quotcomfortcomfort & quot a leña llamado Carnoso dirigido por Anand & # x2019s esposa tailandesa, Pui Gaa encabezado por exNoma chef Garima Arora. Y, pronto para abrir: un restaurante de tofu omakase hecho a mano, y Mojado & # x2013 una barra de vino natural y pollo frito a cargo del sommelier principal de Gaggan, Vladimir Kojic.

& # x201CM Mi esposa me dice: & # x2018Tienes una crisis de la mediana edad & # x2019 & # x201D Anand dice riendo. & # x201CPero lo que estoy haciendo es invertir en el futuro de mi familia & # x2019, e invierto en talento. Cuando estos jóvenes me piden ayuda, se la doy. Si no vivo como un héroe, no soy un héroe. & # X201D

Mientras Anand busca en India & # x201Cmy fantasía, mi arte, & # x201D Japón le ha robado durante mucho tiempo lo que él llama & # x201C el zen de la cocina & # x201D y su enfoque minimalista. Está listo para abrir un restaurante de mesa pequeña en Fukuoka, Japón llamado GohGan con su colaborador desde hace mucho tiempo, el chef Takeshi Fukuyama, de La Maison de La Nature Goh. & # x201CIt & # x2019 es increíble & # x2019 es una cosa diferente cuando cocino con él, & # x201D Anand dice, y agrega que espera tener GohGan, un antiguo templo de dos niveles, funcionando el 22 de agosto de 2021. & # x201CThat & # x2019 es la fecha en la que cocinamos juntos por primera vez. También es el cumpleaños de mi esposa, & # x201D, & # x201D, agrega. La idea, explica, es viajar cada mes alterno entre Japón y Tailandia, donde permanecerán su esposa y su hija, Tara.

El chef Fukuyama se identifica con la complejidad de la decisión. En un mensaje de texto, dice: & # x201C En realidad, mis sentimientos son algo complicados. Como chef propietario, sé lo difícil que es construir un restaurante así. Sin embargo, Gaggan se enfocará en nuestro nuevo restaurante, así que al mismo tiempo, me siento feliz y complacido por él. & # X201D


Por qué el mejor restaurante de Asia está cerrando sus puertas

¿Qué haces cuando estás en la cima de tu juego como chef? Lo desglosas todo y encuentras una nueva montaña para escalar. Hablamos con Gaggan Anand sobre por qué está cerrando su galardonado restaurante, Gaggan, en 2020 & ndash y lo que sigue

Es un arduo trabajo mantenerse al día con el chef Gaggan Anand, ya sea que lo esté siguiendo entre filas de productos en el mercado At Or Kor en la periferia norte de Bangkok, conduciendo detrás de su BMW Serie 3 rojo mientras lo dispara en la autopista. o escaneando sus prolíficos viajes en Instagram. Anand, nacido en India, (& # x201Ca Punjabi de Kolkata, & # x201D, dice), dirige el restaurante mejor clasificado en Asia, su epónimo Gaggan en Bangkok, que se ha situado en la cima de los 50 mejores restaurantes de Asia y # x2019 durante tres años consecutivos. Se encuentra en el número siete en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y # x2019 de 2017 y, en diciembre de 2017, Gaggan recibió dos estrellas Michelin en la edición inaugural de la guía Michelin de Bangkok.

Hay un toque de descaro y rock-and-roll en la decisión de Anand & # x2019 de cerrar a Gaggan para siempre en 2020, una década después de su nacimiento. El movimiento parece algo glamoroso y ha ganado toneladas de prensa hasta la fecha. Es lógico que Anand, un ex baterista, tenga una marca de cocina que, en su exploración de la comida callejera de la India y los clásicos caseros, se inspira en la música rock progresiva. Queen, Led Zeppelin y Pink Floyd circulan en su lista de reproducción de iPhone junto con The Foo Fighters y The Rolling Stones.

& # x201C La gente me ha llamado loco, & # x201D dice sobre las combinaciones de sabores y texturas que ofrece en Gaggan, comparándolas con las composiciones inesperadas de sus músicos favoritos. El último menú se presenta en formato emoji, y muestra el toque hábil y la irreverencia de Anand & # x2019 & # x2013 considera la chuleta de cordero salpicada & # x201Cblood & # x201D llamada & quot¿Quién mató a la cabra? & Quot como "foie gras indio" y una esfera explosiva de yogur salado, siendo este último un alimento básico de la cocina india.

Siguiendo el ejemplo de su mentor, Ferran Adri & # xE0, que cerró El Bulli & # x2013 un templo de la gastronomía molecular en Cataluña & # x2013 en el apogeo de su fama, Anand se mantiene firme. & # x201CI estoy llegando a la cima en este momento y la mejor lección que aprendí de Ferran fue irme en la cima. Ya tengo fama. Quiero escalar una nueva montaña, pero no puedes ir de arriba abajo. Tienes que bajar, salir de tu zona de confort y sacrificarlo todo, & # x201D, dice.

Es útil profundizar en el complicado viaje de Anand hacia el éxito antes de abrir Gaggan. Él & # x2019 es rápido en señalar, como se documenta en su Chef y mesa # x2019s episodio, que no se ha materializado de la noche a la mañana. Fue recogido por Taj Group recién salido de la escuela culinaria en Kolkata, seguido de un negocio de catering que agota el alma y hace números que él y # x2019s bautizó como su & # x201Cgrey time, & # x201D, una temporada en un restaurante de alta cocina en Bangkok después un divorcio de su primera esposa y, en algún momento, la prematura muerte de su hermano. Hoy en día, Anand viaja por todo el mundo en una variedad de colaboraciones con los chefs más famosos del mundo, si no los recibe en el laboratorio de Gaggan en el piso de arriba. A finales de junio de 2017, la chef eslovena Ana Ro & # x161 de Hola & # x161a Franko trajo una muestra de su ciudad natal para cumplir con el desafío del ají de Anand & # x2019. En diciembre, el jefe de cocina y propietario Jorge Vallejo de Quintonil en la Ciudad de México, colaboró ​​con Anand en un divertido enfrentamiento entre México y la India, con un curso muy comentado llamado & quotLick it Up & quot, donde los invitados hicieron exactamente eso. Los clientes habituales de Gaggan saben que la mayoría de estos platos se comen con una sola mano, un homenaje a la herencia culinaria india de Anand.

Además de Gaggan, Anand ha estado invirtiendo en el talento de amigos y colegas, lo que ha dado como resultado el exitoso restaurante alemán de alta cocina con una estrella Michelin. S & # xFChring por los hermanos gemelos Mathias y Thomas S & # xFChring un restaurante de & quotcomfortcomfort & quot con fuego de leña llamado Carnoso dirigido por Anand & # x2019s esposa tailandesa, Pui Gaa encabezado por exNoma chef Garima Arora. Y, pronto para abrir: un restaurante de tofu omakase hecho a mano, y Mojado & # x2013 una barra de vino natural y pollo frito a cargo del sommelier principal de Gaggan, Vladimir Kojic.

& # x201CM Mi esposa me dice: & # x2018Tienes una crisis de la mediana edad & # x2019 & # x201D Anand dice riendo. & # x201CPero lo que estoy haciendo es invertir en el futuro de mi familia y # x2019, e invierto en talento. Cuando estos jóvenes me piden ayuda, se la doy. Si no vivo como un héroe, no soy un héroe. & # X201D

Mientras Anand busca en India & # x201Cmy fantasía, mi arte, & # x201D Japón le ha robado durante mucho tiempo lo que él llama & # x201C el zen de la cocina & # x201D y su enfoque minimalista. Está listo para abrir un restaurante de mesa pequeña en Fukuoka, Japón llamado GohGan con un colaborador de mucho tiempo, el chef Takeshi Fukuyama, de La Maison de La Nature Goh. & # x201CIt & # x2019 es increíble & # x2019 es algo diferente cuando cocino con él, & # x201D Anand dice, y agrega que espera tener GohGan, un antiguo templo de dos niveles, funcionando el 22 de agosto de 2021. & # x201CThat & # x2019 es la fecha en la que cocinamos juntos por primera vez. También es el cumpleaños de mi esposa, & # x201D, agrega. La idea, explica, es viajar cada mes alterno entre Japón y Tailandia, donde permanecerán su esposa y su hija, Tara.

El chef Fukuyama se identifica con la complejidad de la decisión. En un mensaje de texto, dice: & # x201C En realidad, mis sentimientos son algo complicados. Como chef propietario, sé lo difícil que es construir un restaurante así. Sin embargo, Gaggan se enfocará en nuestro nuevo restaurante, así que al mismo tiempo, me siento feliz y complacido por él. & # X201D


Por qué el mejor restaurante de Asia está cerrando sus puertas

¿Qué haces cuando estás en la cima de tu juego como chef? Lo desglosas todo y encuentras una nueva montaña para escalar. Hablamos con Gaggan Anand sobre por qué está cerrando su galardonado restaurante, Gaggan, en 2020 & ndash y lo que sigue

Es un arduo trabajo mantenerse al día con el chef Gaggan Anand, ya sea que lo esté siguiendo entre filas de productos en el mercado At Or Kor en la periferia norte de Bangkok, conduciendo detrás de su BMW Serie 3 rojo mientras lo dispara en la autopista. o escaneando sus prolíficos viajes en Instagram. Anand, nacido en India, (& # x201Ca Punjabi de Kolkata, & # x201D, dice), dirige el restaurante mejor clasificado en Asia, su epónimo Gaggan en Bangkok, que se ha situado en la cima de los 50 mejores restaurantes de Asia y # x2019 durante tres años consecutivos. Se encuentra en el número siete en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y # x2019 de 2017 y, en diciembre de 2017, Gaggan recibió dos estrellas Michelin en la edición inaugural de la guía Michelin de Bangkok.

Hay un toque de descaro y rock-and-roll en la decisión de Anand & # x2019 de cerrar a Gaggan para siempre en 2020, una década después de su nacimiento. El movimiento parece algo glamoroso y ha ganado toneladas de prensa hasta la fecha. Es lógico que Anand, un ex baterista, tenga una marca de cocina que, en su exploración de la comida callejera de la India y los clásicos caseros, se inspira en la música rock progresiva. Queen, Led Zeppelin y Pink Floyd circulan en su lista de reproducción de iPhone junto con The Foo Fighters y The Rolling Stones.

& # x201C La gente me ha llamado loco, & # x201D dice sobre las combinaciones de sabores y texturas que ofrece en Gaggan, comparándolas con las composiciones inesperadas de sus músicos favoritos. El último menú se presenta en formato emoji, y muestra el toque hábil y la irreverencia de Anand & # x2019 & # x2013 considera la chuleta de cordero salpicada & # x201Cblood & # x201D llamada & quot¿Quién mató a la cabra? & Quot como "foie gras indio" y una esfera explosiva de yogur salado, siendo este último un alimento básico de la cocina india.

Siguiendo el ejemplo de su mentor, Ferran Adri & # xE0, que cerró El Bulli & # x2013 un templo de la gastronomía molecular en Cataluña & # x2013 en el apogeo de su fama, Anand se mantiene firme. & # x201CI estoy alcanzando su punto máximo en este momento y la mejor lección que aprendí de Ferran fue irme en el pico. Ya tengo fama. Quiero escalar una nueva montaña, pero no puedes ir de arriba abajo. Tienes que bajar, salir de tu zona de confort y sacrificarlo todo, & # x201D, dice.

Es útil profundizar en el complicado viaje de Anand hacia el éxito antes de abrir Gaggan. Él & # x2019 es rápido en señalar, como se documenta en su Chef y mesa # x2019s episodio, que no se ha materializado de la noche a la mañana. Fue recogido por Taj Group recién salido de la escuela culinaria en Kolkata, seguido de un negocio de catering que agota el alma y hace números que él y # x2019s bautizó como su & # x201Cgrey time, & # x201D, una temporada en un restaurante de alta cocina en Bangkok después un divorcio de su primera esposa y, en algún momento, la prematura muerte de su hermano. Hoy en día, Anand viaja por todo el mundo en una variedad de colaboraciones con los chefs más destacados del mundo, si no los recibe en el laboratorio de Gaggan en el piso de arriba. A finales de junio de 2017, la chef eslovena Ana Ro & # x161 de Hola & # x161a Franko trajo una muestra de su ciudad natal para cumplir con el desafío del ají de Anand & # x2019. En diciembre, el chef y propietario Jorge Vallejo de Quintonil en la Ciudad de México, colaboró ​​con Anand en un divertido enfrentamiento entre México y la India, con un curso muy comentado llamado & quotLick it Up & quot, donde los invitados hicieron exactamente eso. Los clientes habituales de Gaggan saben que la mayoría de estos platos se comen con una sola mano, un homenaje a la herencia culinaria india de Anand.

Además de Gaggan, Anand ha estado invirtiendo en el talento de amigos y colegas, lo que ha dado como resultado el exitoso restaurante alemán de alta cocina con una estrella Michelin. S & # xFChring por los hermanos gemelos Mathias y Thomas S & # xFChring un restaurante de & quotcomfortcomfort & quot a leña llamado Carnoso dirigido por Anand & # x2019s esposa tailandesa, Pui Gaa encabezado por exNoma chef Garima Arora. Y, pronto para abrir: un restaurante de tofu omakase hecho a mano, y Mojado & # x2013 una barra de vino natural y pollo frito a cargo del sommelier principal de Gaggan, Vladimir Kojic.

& # x201CM Mi esposa me dice: & # x2018Estás teniendo una crisis de la mediana edad & # x2019 & # x201D Anand dice, riendo. & # x201CPero lo que estoy haciendo es invertir en el futuro de mi familia & # x2019, e invierto en talento. Cuando estos jóvenes me piden ayuda, se la doy. Si no vivo como un héroe, no soy un héroe. & # X201D

Mientras Anand busca en India & # x201Cmy fantasía, mi arte, & # x201D Japón le ha robado durante mucho tiempo lo que él llama & # x201C el zen de la cocina & # x201D y su enfoque minimalista. Está listo para abrir un restaurante de mesa pequeña en Fukuoka, Japón llamado GohGan con su colaborador desde hace mucho tiempo, el chef Takeshi Fukuyama, de La Maison de La Nature Goh. & # x201CIt & # x2019 es increíble & # x2019 es una cosa diferente cuando cocino con él, & # x201D Anand dice, y agrega que espera tener GohGan, un antiguo templo de dos niveles, funcionando el 22 de agosto de 2021. & # x201CThat & # x2019 es la fecha en la que cocinamos juntos por primera vez. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Mojado – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Mojado – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Mojado – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Mojado – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

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In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Mojado – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”



Comentarios:

  1. Driscoll

    Que gran pregunta

  2. Kiganris

    Qué excelente tema

  3. Salkis

    Qué tema tan admirable

  4. Donal

    Soy finito, me disculpo, pero necesito un poco más de información.

  5. Tugar

    Se consigue el mayor número de puntos. Gran idea, estoy de acuerdo.



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