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Receta de bizcocho de ángel con frambuesas y crema

Receta de bizcocho de ángel con frambuesas y crema

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Este bizcocho de ángel es ligero como una nube y un verdadero placer para el paladar. Perfecto con una copa fría de Prosecco en un día de verano.

11 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • 5 huevos grandes, separados
  • 280 g de azúcar en polvo
  • 180 g de harina con levadura, tamizada
  • 180ml de nata líquida, batida
  • 300g de frambuesas
  • Servir
  • 300ml de nata
  • hojas de menta fresca, para decorar

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 1 hora› Tiempo extra: 2 horas de enfriamiento ›Listo en: 3 horas 20 minutos

  1. Precalentar el horno a 150 C / Gas 2. Forrar un molde desmontable de 30 cm con papel de hornear.
  2. Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. En otro bol con un batidor limpio, bata las claras con el azúcar restante, hasta que se formen picos suaves. Doblar las claras en las yemas suavemente seguido de la harina con levadura. Vierta la mezcla de pastel en el molde preparado.
  3. Hornea el bizcocho durante 1 hora hasta que esté cocido, dorado y firme. Retirar del horno, pasar un cuchillo por el interior de la lata y dejar enfriar completamente en una rejilla para enfriar.
  4. Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, córtelo en rodajas y rellénelo con la mitad de la crema batida. Vuelva a formar un sándwich y esparza la crema restante por encima. Colocar las frambuesas encima y dejar enfriar en el frigorífico durante 2 horas.
  5. Cortar y servir con nata y un chorrito de menta para decorar.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

A mi familia y a mí nos encantó este pastel. ¡Fue muy fácil de hacer y está divinamente delicioso! Usé dos moldes para hornear para hacer el sándwich. Lo horneé durante unos 40 minutos. Resultó fantástico.-12 de febrero de 2015


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Coloque una toalla limpia sobre una superficie de trabajo y, con un colador, espolvoree ligeramente azúcar en polvo sobre la toalla.

Afloje los bordes del bizcocho con una espátula inmediatamente invierta el bizcocho sobre una toalla azucarada.

Retire la sartén y el papel encerado.

Comenzando con el lado largo, enrolle el pastel en la toalla y enfríe el pastel.


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Pastel de ángel de fresa en capas exuberante

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Una y otra vez, tenemos eventos que requieren algo simple, que tenga un sabor delicioso y que no requiera mucho esfuerzo organizarlos. Este exuberante pastel de ángel de fresa es la forma de hacerlo.

Pero la versión original tenía un problema: usaba una de esas bolsas de gel de fresa. Conoces las cosas. Viene en arándanos y tal vez piña y lo obtienes en el departamento de frutas y verduras.

Y sabe a bolsa en la que viene.

Cargado de colores, sirope de maíz y ni UNA GOTA de fresas, puse mi pie en esa basura y te recomendó que lo chupas y hagas tu propio glaseado.

Siéntase libre de usar fresas congeladas o frescas y cocinarlas para hacer un glaseado brillante y sabroso en lugar de productos químicos y aditivos en bolsas.


Ingredientes

  • 225 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 225 g de azúcar en polvo
  • 225 g de harina común
  • 4 huevos medianos
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • Ralladura de 1 limón
  • 50g de pistachos picados
  • Para el llenado:
  • 1 cucharada de mermelada de frambuesa sin semillas
  • 150ml de crema doble
  • 1/2 cucharada de azúcar glas
  • 1/2 cucharadita de agua de rosas
  • 2 cucharaditas de pétalos de rosa secos, opcional
  • Cestita de 150g de frambuesas
  • Para el glaseado:
  • 100 g de azúcar glas, tamizado
  • jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de agua de rosas
  • unas gotas de colorante rosa
  • Para la decoración:
  • congelar frambuesas secas y pétalos de rosa secos
  • Necesitará:
  • Moldes para pastel de 2 x 8 "forrados

Resumen de la receta

  • 1 1/4 tazas de harina para pastel tamizada, no leudante
  • 1 1/2 tazas de azúcar, preferiblemente extrafina, tamizada
  • Pizca de sal
  • 1/2 pinta (6 onzas) de frambuesas frescas
  • 1 3/4 tazas de claras de huevo, aproximadamente 12 huevos grandes
  • 1 cucharadita de crémor tártaro
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • Sorbete de suero de leche para pastel de remolino de comida de ángel

Precaliente el horno a 350 grados, con la rejilla en el tercio inferior. Corte el pergamino para que quepa en el fondo de un molde tubular redondo o en forma de corazón de 10 pulgadas con patas o fondo extraíble. Coloque papel en el molde. No engrase la sartén.

Tamice la harina, 1/2 taza de azúcar y la sal. Tamizar de nuevo en un bol. Con un tenedor, triture 1/2 taza de frambuesas enteras coladas a través de un colador fino para obtener aproximadamente 1/4 de taza de frambuesas trituradas.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media-baja hasta que estén espumosas. Batir el cremor tártaro y la vainilla. Aumente la velocidad a un batido medio-alto hasta que las claras estén casi rígidas. Reduzca la velocidad a un batido medio-bajo en la 1 taza de azúcar restante, 2 cucharadas a la vez. Batir hasta que los picos estén casi rígidos pero nada secos. Transfiera las claras de huevo a un tazón grande.

Tamice la mezcla de harina sobre las claras de huevo y dóblela suavemente con una espátula de goma grande. Transfiera suavemente 1/3 de la masa a un molde para tubos. Coloque 2 cucharadas de puré de bayas sobre las claras de huevo. Vierta otro 1/3 de la masa en la sartén, repita con el resto de las bayas trituradas. Cubra con la masa restante. Pase un cuchillo por la mezcla, tocando el fondo de la sartén, para eliminar las bolsas de aire. Deje la parte superior muy texturizada con picos en el merengue que no alise.

Hornee hasta que la parte superior de la torta esté ligeramente dorada y la torta salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente, de 35 a 45 minutos. (Si la parte superior se oscurece demasiado rápido, cubra con papel de aluminio).

Invierta el molde sobre sus patas o cuélguelo del cuello de una botella o embudo, deje reposar el pastel, en el molde, hasta que esté completamente frío, aproximadamente 1 hora. Pasa un cuchillo por los bordes del pastel para aflojar los lados. Desmoldar la torta. Sirva con sorbete de suero de leche y las frambuesas enteras restantes.


Etiqueta: pastel de ángel

& # 8220The Best Angel Food Cake & # 8221 de América & # 8217s Test Kitchen. Los ingredientes y el método para producir este pastel desde cero han cambiado poco con respecto al original del siglo XIX.

Cuando era pequeño, mi madre horneaba Angel Food Cake como postre especial de verano. Recuerdo la anticipación de ver el pastel recién horneado en su distintivo molde, precariamente equilibrado boca abajo sobre una vieja botella en la encimera de la cocina. Servido con frambuesas frescas y el glaseado de pudín de limón de mi bisabuela, había algo deliciosamente anticuado y elegante en Angel Food Cake. Pero a finales del siglo XIX, Angel Food Cake representó lo último en innovación culinaria.

Mis dos publicaciones anteriores para el Proyecto Recetas examinaron cómo la tecnología y los ingredientes cambiantes influyeron en la recolección de recetas de las mujeres. Esas transformaciones fomentaron el desarrollo de nuevas recetas, como Angel Food Cake.

Angel Food Cake o Angel Cake es un bizcocho desarrollado en los Estados Unidos, probablemente en las décadas de 1860 y 1870. La receta apareció por primera vez impresa en la década de 1880 y se incluyó en las ediciones de Lincoln y Farmer de El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston. Angel Food Cake era una forma elegante de consumir las claras de huevo sobrantes. Las claras de huevo batidas le daban al pastel "una textura tan aireada que supuestamente el dulce tiene la sublimidad de los ángeles". [1] Con su nombre, Angel Food Cake se unió a una larga tradición de otorgar nombres celestiales o religiosos a productos horneados y dulces. Angel Food Cake siguió siendo un postre clásico y popular durante todo el siglo XX & # 8211Eleanor Roosevelt, por ejemplo, lo sirvió en la Casa Blanca & # 8211, pero su popularidad se consolidó verdaderamente con la introducción de una mezcla para hornear preempaquetada confiable en la década de 1940.

"Pastel de ángel" El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston (1896), pág. 418.

La introducción de Angel Food Cake y su opuesto, Devil's Food Cake, siguió las tendencias anteriores de resaltar la apariencia contrastante de los pasteles para lograr un efecto dramático en la mesa de postres. A mediados de siglo, Lady Cake (un delicado pastel blanco hecho con claras de huevo y aromatizado con almendras amargas o granos de melocotón) y Gold Cake (un pastel de color amarillo intenso hecho con yemas de huevo y aromatizado con cítricos) eran maridajes populares para las mesas de postres donde el el contraste en su colorido estaba en exhibición. Caroline B. King en sus memorias basadas en pasteles recordó el Angel Food Cake de su hermana como "blanco como la nieve y aireado" y la explicación de su hermana de que su nueva receta de Devil's Food Cake se vería "hermosa en una canasta de pastel con Angel Cake primero una rebanada de el chocolate, luego uno del blanco ”. [2]

Este anuncio de artículos para el hogar de The Boston Cooking School Cookbook insinúa la notable variedad de productos producidos en masa disponibles a fines del siglo XIX.

Estas recetas de nueva moda también revelaron los avances tecnológicos del siglo pasado. Mientras que Angel Food Cake se basaba principalmente en claras de huevo batidas como agente leudante, como los primeros bizcochos, este pastel debe su existencia a los avances tecnológicos del siglo XIX.

Las mujeres adoptaron con entusiasmo los dispositivos que ahorraban trabajo en la cocina, la popularidad del batidor de huevos no es ninguna sorpresa, considerando que las recetas de pasteles de principios del siglo XIX requieren horas de golpes. Muchos habrían estado de acuerdo con la afirmación de Marion Harland & # 8217 en Sentido común en el hogar (1872) que “un buen batidor de huevos [era] un tesoro. & # 8221 [3] Para Angel Food Cake, los batidores de huevos facilitaron el trabajo de batir claras de huevo a picos rígidos y la adición de crémor tártaro estabilizó las claras batidas y evitó el oscurecimiento.

La textura aireada del pastel se logra no solo a través de las claras de huevo batidas, sino también a través de la disponibilidad de harina molida comercialmente. La harina de trigo más suave y refinada disponible a fines del siglo XIX contribuyó a la textura ligera del pastel y las técnicas de fabricación de harina con apariencia de nube podían producir una harina de color más claro. El aspecto blanco de la torta también dependía de la disponibilidad de azúcar granulada blanca pura, que estaba disponible gracias a los avances en el proceso de refinado y ahorraba a las mujeres la labor de moler azúcar de pan.

Molde para pastel de comida de ángel (Wikipedia)

La producción masiva de utensilios de cocina después de la Guerra Civil proporcionó el Angel Food Cake Pan, necesario para producir un pastel tan alto. La masa podría trepar lentamente por el molde para pasteles durante el proceso de cocción. No es una coincidencia que las recetas de Angel Food Cake se hicieran populares una vez que se producía en masa el molde necesario para su forma y textura.

Y así, a fines del siglo XIX, las fuerzas combinadas de la innovación tecnológica y los ingredientes mejorados dieron como resultado una notable variedad de pasteles que eran más fáciles de producir en casa, incluido Angel Food Cake. Si bien la facilidad de las mezclas para pasteles preempaquetadas todavía estaba a varias décadas de distancia, hornear pasteles seguía siendo una tarea difícil y que requería mucho tiempo, pero significativamente menos que incluso veinticinco años antes.

La mayor accesibilidad de la repostería de pasteles, tanto en términos de asequibilidad como de mano de obra, dio como resultado la creación de nuevas recetas elaboradas. Durante este período, el ingenio de los panaderos dio como resultado una explosión de nuevos dulces como White Mountain Cake, Devil's Food, Moonshine Cake, Chocolate Marshmallow Cake, Boston Cream Pie, Mocha Cake y, por supuesto, Angel Food Cake. Por lo tanto, las mujeres no solo recopilaron recetas de pasteles por la razón práctica de que la tecnología y los ingredientes habían cambiado, sino también porque eran muchas opciones nuevas y emocionantes para hornear pasteles.

[1] John F. Mariani, Enciclopedia de alimentos y bebidas estadounidenses (Nueva York: Bloomsbury, 2013), 35.

[2] Caroline B. King, Tortas victorianas: una reminiscencia con recetas (Berkeley, CA: Aris Books, 1986), 34.

[3] Marion Harland, Sentido común en el hogar (Nueva York: Scribner, Armstrong & amp Co., 1873), 20.


Método

Método de pastel de comida de ángel:

Combine las claras de huevo, el cremor tártaro y el extracto de vainilla en el tazón de una batidora de pie.

Batir a velocidad media-baja hasta que los huevos se vuelvan espumosos, luego agregue lentamente aproximadamente la mitad del azúcar.

Una vez que se haya incorporado todo el azúcar, aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos medio-suaves.

Mientras tanto, tamice el resto del azúcar, la sal y la harina para pasteles en una hoja de papel pergamino.

Una vez que las claras de huevo estén listas, apague la máquina, vierta la mezcla de harina y doble la masa con una espátula de plástico grande. Asegúrese de mezclar solo hasta que la masa esté homogénea, cualquier mezcla adicional desinflará la masa.

Con cuidado, vierta ¼ de la masa en un molde de tubo de 10 pulgadas sin engrasar. Con una espátula pequeña, alise la masa en el fondo del molde y hacia arriba por los lados (esto evitará que se formen grandes agujeros en el fondo del pastel).

Distribuya uniformemente la masa restante. Asegúrese de alisar la parte superior del pastel antes de hornear con la misma espátula pequeña.

Hornee el pastel a 350 ° F durante 40-45 minutos. Cuando el pastel esté listo, la parte superior tendrá un color marrón dorado uniforme y la parte superior del pastel debe saltar hacia atrás cuando se pinche.

Saca el bizcocho del horno e invierte todo el molde. Deje que el pastel se enfríe boca abajo hasta que esté completamente frío, aproximadamente 3 horas.

Vuelva a dar la vuelta al pastel con el lado derecho hacia arriba. Pase una cuchilla delgada o una espátula a lo largo del exterior de la sartén, luego retire los lados. Repita con la parte inferior de la sartén.

Voltea el bizcocho una vez más y decóralo a tu gusto.

Método de glaseado de crema batida:

Agregue el agua a un tazón pequeño a prueba de calor.

Espolvorea la gelatina sobre el agua y deja reposar hasta que esté completamente hidratado, aproximadamente 6 minutos.

Mientras tanto, en una olla pequeña, agregue aproximadamente 1/2 pulgada de agua, comience a calentar a fuego medio-bajo.

Una vez que la gelatina esté hidratada, coloca el tazón pequeño sobre el baño de agua. Revuelva la gelatina hasta que esté líquida pero no caliente. Si es necesario, deje que la mezcla se enfríe antes de batir la crema.

En el tazón de una batidora de pie, agregue la crema, el azúcar tamizada, el extracto de frambuesa, la sal y el colorante para alimentos (comience con solo unas gotas, puede agregar más después si lo desea). Batir hasta que espese, pero no del todo suave.

Agregue el líquido de gelatina y continúe batiendo hasta picos de dureza media. Si la mezcla de gelatina es demasiado espesa, caliéntela a baño maría, pero tenga cuidado de no sobrecalentarla.

Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Método de glaseado de frambuesa:

Combine la mermelada y el agua en una olla pequeña.

Calienta a fuego medio-bajo hasta que se derrita.

Deje que la mezcla se enfríe un poco y luego mezcle las frambuesas en el glaseado.


Pastel de Angel Food con Bayas

Si ha estado por aquí aunque sea un poco, rápidamente se dará cuenta de que ME ENCANTA crear postres espectaculares que sean rápidos y fáciles. ¡Este pastel de ángel con frutos rojos es el postre definitivo! No solo se ve espectacular y solo toma unos 15 minutos armarlo, sino que también tiene un sabor increíble.

Por favor, no se deje intimidar por este pastel, realmente es muy fácil. Es perfecto para los próximos Feriado del 4 de julio pero también es excelente como postre sin hornear cuando no desea calentar el horno durante el calor del verano.

Los ingredientes son muy simples, pero tienen algunos toques secretos que hacen que este pastel de ángel con frutos rojos sea muy especial. Empecé con una tienda comprada Pastel de ángel, también puede usar una mezcla para pastel y hornear la suya propia, o hacer una desde cero.

La cobertura batida no es su rutina diaria del molino directamente desde la cobertura del recipiente. Para un grosor adicional, agregué un recipiente de crema de malvavisco y extracto de almendras para darle más sabor.

Las bayas también son extra especiales & # 8211 fresas, arándanos, frambuesas rojas y moras combinadas.

Aquí hay un pequeño truco que aprendí hace mucho tiempo porque no corto muy uniformemente. Use palillos de dientes para dividir el pastel en tercios, luego, con un cuchillo de sierra, corte a lo largo de los palillos.

Después de cortar el pastel, comienza la diversión. Agregue la cobertura batida y las bayas, luego repita las capas hasta que haya terminado. Luego unas ramitas de menta para añadir un poco de frescura si quieres.

Sirva con una guarnición de crema batida y frutos rojos para hacerlo aún más delicioso.


Ver el vídeo: Easy Raspberry Swirl Angel Food Cake Tutorial (Noviembre 2021).