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Papas gratinadas

Papas gratinadas


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Aquí hay una versión básica y sin lujos que es muy fácil de preparar. Sirva esto con carnes asadas, pescado o aves, así como huevo platos como una guarnición rica y abundante.

Ver todo recetas de cazuela.

Ingredientes

  • 6 papas pequeñas Yukon Gold, cortadas en rodajas finas en una mandolina o usando el accesorio para cortar en un procesador de alimentos
  • Sal y pimienta para probar
  • 1-2 pintas media y media o leche y nata
  • Gruyère, parmesano u otro queso picante recién rallado, al gusto

Papas gratinadas

Sally es autora de cuatro libros de cocina y es corresponsal habitual de la sección de alimentos de los miércoles del Boston Globe. También es fotógrafa gastronómica.

Las papas en rodajas bañadas en una deliciosa crema y cubiertas con queso dorado y pan rallado merecen un lugar en cualquier mesa navideña.

Patatas gratinadas es un plato decadente pero fácil de preparar para servir junto con asado, pavo o costilla. Las papas en rodajas con capas de cebolla, tomillo y un poco de queso gruyere se hornean juntas en crema hasta que se ablanden.

Puede hacer un trabajo rápido de la receta cortando las papas con una cuchilla de rebanar de procesador de alimentos, luego escaldar las papas en crema, cargarlas en una fuente para hornear y meterlas en el horno.


Papas gratinadas

Pueden ser clásicos para el Día de Acción de Gracias, pero son demasiado deliciosos para no hacerlos durante todo el año. No se deje intimidar por el nombre. Las patatas gratinadas son realmente fáciles de dominar. Tienes esto.

¿Necesito una mandolina?

No, pero te hará la vida mucho más fácil. Si no tiene uno, esté listo para practicar sus habilidades con el cuchillo y asegúrese de usar un cuchillo de chef muy afilado.

¿Cuál es la diferencia entre patatas gratinadas y patatas gratinadas?

¡Gran pregunta! Los gratinados tienen patatas gratinadas con queso, no. a menos que sean papas gratinadas cargadas con queso cheddar y tocino. & # 128520

¿Leche o crema?

Nos gusta usar una combinación de ambos. La crema espesa aporta una riqueza inmejorable. Además, hace que la salsa sea un poco aterciopelada. Pero una salsa de crema sería intensa. Entonces, para equilibrarlo, agregamos leche. (¡Se prefiere la leche entera, no la descremada!)

¿Qué tipo de queso debo utilizar?

Eso depende totalmente de ti. Gruy & egravere se derrite bien y tiene un fantástico sabor a nuez. Y un buen parmesano picante es clásico. ¡Nos gusta usar ambos! Pero realmente no hay reglas. Fontina, mozzarella o incluso un queso cheddar fuerte también funcionarían.

¿Por qué necesito cubrir con papel de aluminio?

El papel de aluminio ayuda a cocinar las papas (se cocinan al vapor y hierven en la salsa) mientras todo el gratinado está en el horno. Retiramos el papel de aluminio durante el último tramo de horneado para que la capa superior de queso esté dorada y crujiente.

¿Qué pasa si mi blusa no se está dorando?

Dado que el calor en el horno es relativamente moderado, su capa superior puede ser rebelde y no querer dorarse. Cuando esto sucede, recurrimos al asador. Una vez que las papas estén súper tiernas y la salsa esté burbujeando, enciende el fuego del horno y ásalas por un par de minutos hasta que el gratinado esté dorado por encima.

Cómo puedo prevenir papas acuosas?

Las papas horneadas liberarán mucha humedad, lo que hará que el plato final quede un poco espeso. Para ayudar a evitarlo, puede colocar las papas en rodajas sobre toallas de papel para ayudar a absorber el exceso de agua. Los últimos 15 o 20 minutos de horneado también debes hornear el plato sin tapar. ¡Esto ayudará a que se escape algo de humedad y hará que su queso sea agradable y dorado!

Deje reposar su plato durante unos minutos después de hornear. ¡Esto permitirá que tus papas absorban más de esa salsa de crema!


1. Precaliente el horno a 180 ° C con ventilador (200 ° C convencional).

2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 2 mm de grosor, colocar las rodajas en un bol y cubrirlas con nata para evitar que se decoloren. Sazone las rodajas con sal y pimienta.

3. Unte la base y los lados de una bandeja para hornear poco profunda o un plato para gratinar con la mantequilla derretida. Retire las rodajas de papa de la crema y colóquelas en un círculo, cubriendo el medio con otro círculo de papa. (Si usa un plato rectangular, superponga las rodajas en líneas hacia abajo del plato hasta unos 2-3 cm de profundidad). Rocíe un poco de crema entre cada capa y vierta sobre la crema restante.


Cómo evitar que la salsa se cuaje

Si solo agrega leche a las papas, las proteínas corren el riesgo de cuajar con el tiempo. Una vez que la proteína alcanza una temperatura de 180ºF o más, comienzan a agruparse. Es por eso que las recetas a menudo usan leche Y crema porque la mayor cantidad de grasa ayuda a reducir la cuajada ya que hay menos proteínas. Teniendo en cuenta que las papas se cocinan a 400ºF durante casi una hora para que se ablanden, es mejor construir un pequeño colchón de seguridad con un roux. ¡La textura cremosa agregada a la salsa es solo una sabrosa ventaja!


¿Qué plato principal combina con papas gratinadas?

Las papas gratinadas son una excelente guarnición versátil que se puede servir con casi cualquier cosa. Y, por supuesto, es prácticamente un elemento básico en la mesa de la cena navideña. Sirva papas gratinadas con aves, res, cerdo o pescado. Y casi cualquier verdura se combina con patatas gratinadas como segundo acompañamiento.

Esta receta de patatas gratinadas es maravillosamente cremosa, cursi y sabrosa y ha recibido toneladas de críticas favorables a lo largo de los años. Varios de mis amigos y familiares lo hacen todos los años en vacaciones y en otras ocasiones y han pasado la receta a sus amigos, que suelen solicitarla después de probarla.


© Bhofack2 | Tiempo de sueños

¡Empecemos & # 8217s!

Cortar las cebollas en dados, picar el ajo y cortar las patatas en rodajas finas. Puede cortar las papas a mano o puede usar una mandolina de cocina para cortarlas. Hace que el trabajo sea más rápido y fácil y garantiza que se corten con el mismo ancho. ÉSTE es el mismo que compré en Alemania y me llevé a Estados Unidos & # 8211 me encanta. It & # 8217s también Cook & # 8217s Illustrated & # 8217s & # 8220Top Choice & # 8221.

ÉSTE es aproximadamente la mitad del costo y también funcionará bien.

Calentar la mantequilla en una olla a fuego medio-alto, agregar la harina y batir hasta que quede suave. Continúe cocinando a fuego lento y batiendo continuamente la mezcla durante dos minutos.

Agrega la leche, la nata y la sal y bate hasta que la mezcla esté suave. Deje hervir a fuego lento y continúe batiendo hasta que la salsa se espese.

Batir el queso hasta que se derrita.

Agrega las cebollas y el ajo.

Vierta la mezcla en una cazuela de 2 cuartos de galón. Espolvorea con un poco de queso parmesano.

Cubra con papel de aluminio y hornee en un horno precalentado a 350 grados F durante aproximadamente 1 hora o hasta que las papas estén tiernas (el tiempo puede variar dependiendo del grosor de las papas en rodajas).

Destape y hornee por otros 20 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.

Deje reposar durante unos 5 minutos antes de servir.

¡SEÑALAME!

Por otro fenomenal guarnición, asegúrese de probar nuestro famoso ¡LA ÚLTIMA cazuela de judías verdes! Destacado en revistas y en toda la web con cientos de críticas favorables, créame, ¡no se lo querrá perder!


  • Yo uso papas Russet, pero las Yukon Golds también funcionan y no es necesario pelarlas.
  • Una cortadora de mandolina hace la vida mucho más fácil. Asegura un grosor uniforme para una cocción uniforme.
  • Puede hervir las papas durante 8-10 minutos para reducir el tiempo de horneado.
  • Este es un plato perfecto para preparar con anticipación y colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Las patatas gratinadas se hacen generalmente con queso gruyere. Puede ser una mozzarella un poco cara o el queso cheddar fuerte recién rallado es una excelente opción económica. O una combinación de la mitad y la mitad de ambos.


Ruth & # 8217s Chris Potatoes gratinado Copycat

  • Autor: Mollie Kirby
  • Tiempo Total: 45 minutos
  • Producir: 4 hasta 6 1 x
  • Categoría: Lados
  • Cocina: americano

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla más adicional a la cazuela de mantequilla
  • 1/2 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3/4 taza de caldo de pollo
  • 1 1/4 tazas de crema espesa agregue un poco más si no cubre las papas
  • 1 1/2 a 1 3/4 libras (aproximadamente 5 a 6 medianas) de papas russet, peladas y cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor (grosor del disco para rebanar de un procesador de alimentos estándar)
  • 3 tazas de queso rallado finamente en total: 2 tazas de queso cheddar (8 onzas) y 3/4 y # 8217 taza (3 onzas) de Fontina o Provolone junto con 1/4 de taza (1 onza) de parmesano, mezclados
  • aproximadamente 1 cucharada de perejil picado para decorar

Instrucciones

Precaliente el horno a 425 grados F.

Derrita la mantequilla y saltee la cebolla a fuego medio hasta que esté suave y traslúcida. Agregue el ajo, la sal y la pimienta y cocine por unos 30 segundos. Agregue el caldo, la crema y las papas y deje hervir a fuego lento. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén casi tiernas cuando las pinche con un cuchillo, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Pruebe y ajuste el condimento a su gusto. Revuelva suavemente.

Transfiera la mezcla a una fuente para hornear de tamaño 8 x 8 & # 8243 con mantequilla o equivalente (o alrededor de cinco a seis guisos individuales). Cubra con el queso y hornee en el horno precalentado durante unos 10-15 minutos para la cazuela (un poco menos para las cazuelas individuales) o solo hasta que la salsa burbujee y el queso se derrita. Deje enfriar unos minutos antes de servir. Espolvorea con perejil picado.

Nota: Aunque a nuestra familia le encanta esto tal como está, este es un plato muy cremoso con crema, papas y queso, y solo un poco de cebolla, un diente de ajo y un poco de caldo de pollo para darle más sabor. Está bien probar la salsa antes de transferirla a la cazuela y asegúrese de sazonar adecuadamente con sal y pimienta. Si eres una persona que prefiere un plato con más sabor, siéntete libre de aumentar la cebolla y / o el ajo al gusto.

Palabras clave: papas gratinadas, queso cheddar, queso, caldo de pollo, Cook's Illustrated, crema, fontina, guarniciones abundantes, parmesano, papas, provolone, Ruth's Chris, Side, Steakhouse

¿Hiciste esta receta?

Comparte una foto y etiquétanos, ¡estamos ansiosos por ver lo que has hecho!

Estoy compartiendo mi Ruth & # 8217s Chris Potatoes au Gratin Copycat en Fiesta Friday # 249. Los coanfitriones de esta semana son Diann @ Of Goats and Greens y Jenny @ Apply To Face Blog.

Si está buscando platos navideños o simplemente algo divertido para preparar todo en un solo lugar, ¡pase y vea lo que todos han comprado para la fiesta!


Gratinado vs patatas gratinadas

Puede sentirse intimidado por las palabras, Au Gratin, ¡pero no lo esté! En francés, gratinado significa & # 8220 rallando & # 8221 o & # 8220 con costra. & # 8221 Esta receta de patatas está gratinada porque cubrimos las patatas en rodajas finas con una capa extra de queso antes de hornear, dándole una deliciosa corteza de queso. !

Mucha gente confunde las patatas gratinadas con las patatas gratinadas, ¡y yo también lo hice durante un tiempo! Ambos consisten en papas en rodajas finas y redondas, horneadas en una cazuela. ¡Y ambos son extremadamente deliciosos!

La diferencia es que las patatas gratinadas se cortan tradicionalmente más gruesas y se cubren con una salsa de crema, infundidas con ajo y hierbas frescas. Y las papas gratinadas son más delgadas, se cubren con una salsa de queso y luego se cubren con más queso o pan rallado antes de hornearlas.


Receta fácil de papas gratinadas

Patatas y queso. ¿A quién no le encantaría un plato como este? Hago mi receta con patatas crudas, así que técnicamente es más una dauphinoise gratinada. Aún así, tiene una agradable corteza de queso que indica un gratinado y una base cremosa.

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Las patatas en rodajas finas son imprescindibles, especialmente porque no están precocidas. Puedes comprar una cortadora de mandolina barata para esto. Creo que vale la pena la pequeña inversión.

Mi salsa se compone de un roux para comenzar con partes iguales de mantequilla y harina cocidas primero. Se agrega leche entera al roux para hacer una salsa similar a mi cazuela de fideos de atún.

Sin embargo, este va un paso más allá agregando queso cheddar rallado y un poco de sal y pimienta para crear una deliciosa salsa cremosa de queso.

Se esparcen dos capas de patatas y la salsa de queso en una cazuela untada con mantequilla.

Se agrega más queso encima.

Sale agradable y crujiente por los lados y crujiente por encima.

Preguntas frecuentes sobre patatas gratinadas

Me gusta una papa con almidón como una papa rojiza. Sin embargo, es posible que también le guste una papa cerosa como una papa roja porque mantiene mejor su forma.

Sí, realmente nos encanta el queso cheddar fuerte, pero puedes probar el gruyere o el suizo. Incluso puede mezclar algunos o agregar un poco más de parmesano, azul o queso feta para agregar aún más sabor.

Sí, muchas personas usan crema espesa en su receta. Sin embargo, no creo que sea necesario y el roux hace que la salsa sea agradable y cremosa.

Esta deliciosa cazuela de papas es una guarnición crujiente, cursi y cremosa que seguramente será devorada por todos los que la prueben. De hecho, es posible que desee hacer dos porque sabe igual de bien un día después.



Comentarios:

  1. Camero

    Has dado en el clavo. Hay algo en esto y una buena idea, estoy de acuerdo contigo.

  2. Drygedene

    ¡Entonces la historia!

  3. Caersewiella

    Lo llevé al libro de citas, ¡gracias!

  4. Actassi

    ¿Y qué en este caso?

  5. List

    Lógicamente



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