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Receta de salsa de tomate con hongos porcini secos

Receta de salsa de tomate con hongos porcini secos

Un puñado de hongos Porcini secos transforman esta salsa de tomate en algo sustancioso y lleno de sabor.


Essex, Inglaterra, Reino Unido.

3 personas hicieron esto

Ingredientes

  • 25 g de hongos porcini secos
  • 2 latas pequeñas de tomates San Marzano o un tarro de tomate passata
  • Diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ají - fresco, en aceite o en polvo
  • Sal
  • una pizca de azúcar
  • Medio vaso de vino blanco seco
  • Queso parmesano o pecorino si lo desea

Método

  1. Remoje los hongos Porcini secos en agua tibia durante al menos 30 minutos (retenga el agua después de remojarlos)
  2. Calentar el aceite de oliva, la guindilla picada y el ajo en una sartén.
  3. Agrega los champiñones y la guindilla en polvo.
  4. Agrega el vino blanco y deja que se evapore a fuego alto.
  5. Agrega los tomates, una pizca de azúcar y sal, revuelve y cocina a fuego medio durante 5 minutos tapando con una tapa.
  6. Retire la tapa y continúe cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
  7. Retirar el diente de ajo y verter la salsa sobre la pasta escurrida, mezclar bien.
  8. ¡Buon Appetito!

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Salsa de tomate casera fácil con champiñones

Los meses pasan volando. ¿Puedes creer que estamos a finales de mayo y que estamos celebrando el Día de los Caídos el próximo lunes? (En caso de que te hayas perdido mis menciones anteriores de las vacaciones, asegúrate de revisar mis 5 hábitos saludables para pasar el fin de semana y el resumen de cócteles y cócteles sin alcohol que & # 8217s están haciendo & # 8217s en Pinterest!)

Antes de que lleguemos a las grandes festividades navideñas, tenemos asuntos más importantes que atender en el mundo de los blogueros de comida saludable. Es hora de otro Recipe ReDux y el tema de este mes seguramente traerá muchas recetas increíbles para que todos las compartan y prueben por su cuenta.

Esenciales de cocina de bricolaje

¿Qué productos básicos de cocina favoritos elabora ahora desde cero, pero que compró en el pasado? Muéstranos tu mejor receta de bricolaje para mantener los armarios, el frigorífico o el congelador repletos de productos básicos saludables. Piense en gofres congelados caseros, aderezos para ensaladas, caldo u otros elementos esenciales de la cocina.

Supe de inmediato lo que iba a hacer (si no puede esperar, la receta está a continuación), pero hay tantos otros elementos esenciales de cocina que hago yo mismo que probablemente podría hacer una serie de blogs con ellos. Hmm & # 8230 espera & # 8230 esa & # 8217 es una idea que debería agregar a mi lista de tareas pendientes.

Estoy divagando. Volver a esta publicación. Estoy seguro de que veremos algunas recetas de bricolaje para los otros elementos esenciales que hago en casa: aderezos para ensaladas, hummus (en ocasiones), hamburguesas vegetarianas, salsa barbacoa y otros adobos. La lista puede continuar, así que asegúrese de consultar a continuación las otras recetas de ReDuxer para ver qué se les ocurrió.

Mientras tanto, vamos a mi receta de salsa de tomate casera fácil con champiñones, una versión reducida en sodio de una salsa para pasta clásica que está llena de sabor, es fácil de preparar y puede ser el punto de partida para una multitud de comidas. .

Ingredientes y preparación del amplificador

Para esta versión de mi salsa de tomate casera, utilizo tomates triturados (mis favoritos son los tomates en caja Pomi), pero en el verano, cuando los tomates están en su punto máximo, a menudo uso tomates frescos para hacer una salsa de tomate y albahaca más básica.

La mejor parte de las salsas de tomate caseras es que tienen mucho menos sodio que las variedades envasadas. Por ejemplo, 1/2 taza de salsa de tomate con champiñones que vi en mi supermercado tiene 420 mg de sodio, mientras que 1/2 taza de mi salsa tiene 249 mg de sodio. ¡Eso es más de un 40% de reducción de sodio!

Ahora, no me malinterprete: no hay absolutamente ningún problema para usar una salsa enlatada o enlatada, solo asegúrese de revisar las etiquetas para ver cuánto sodio hay en una porción y dónde se encuentra la fuente de sodio en la lista de ingredientes (el más abajo está, menos hay en el producto).

Utilizo esta salsa como salsa de entrada para boloñesa (incluida mi boloñesa de lentejas vegetarianas), pizzas caseras, albóndigas o pasta vieja simple. A veces le agrego más verduras y agrego algunos frijoles para obtener proteínas para que sea una comida completa. Cuando hice la salsa esta vez para el ReDux, decidí usarla como base para una boloñesa vegetariana, que había querido hacer durante bastante tiempo.

Nota al margen: Quería fotografiar la salsa antes de agregar los ingredientes restantes a la boloñesa, pero se me olvidó, así que verás lentejas y espinacas en la salsa. Pronto compartiré esa receta completa con ustedes y cómo la serví.

Mientras tanto, aquí está la receta básica de salsa de tomate casera fácil con champiñones. ¡Espero que lo disfrutes tanto como lo hace mi familia!


Bucatini con Ragu de Hongos Porcini

Tú lo sabes Sexo y la ciudad episodio en el que todas las chicas hablan sobre su comportamiento secreto de soltera? Bueno, esto es mío (menos la parte secreta y única):

A veces hago pasta y me como las sobras para el desayuno del día siguiente.

No a las 6 de la mañana antes de un día laboral normal (¿al parecer ahí es donde cruzo la línea?), Pero definitivamente los fines de semana. Ha sucedido en más de una ocasión. No tengo vergüenza.

Si la pasta es de verdad, De Verdad bueno, incluso lo he comido para el desayuno y luego repetí esta misma comida varias horas después para el almuerzo.

¿Debería avergonzarme de esta confesión? Si. Probablemente.

Pero para mí, esto solo significa que hice algo realmente delicioso y no puedo esperar el lapso de tiempo normal y socialmente aprobado para volver a comerlo. Y lo tomo como una muy buena señal, lo crea o no.

Como ya habrás adivinado, este bucatini mezclado con un rico ragu de hongos porcini definitivamente cayó en este digno-para-el-desayuno-aunque-realmente-no-debería-comer-para-el-desayuno categoría.

Es el tipo de salsa que sabe como si hubiera estado hirviendo a fuego lento en la estufa durante horas (a pesar de un tiempo de cocción relativamente corto de 45 minutos a 1 hora). También es lo suficientemente auténtico en sabor que instantáneamente me llevó de regreso a nuestro viaje a Italia en marzo pasado, donde la pequeña dama italiana más linda (y mandona) nos alimentó con hongos porcini frescos en la pequeña ciudad de la ladera de Ravello.

Desafortunadamente, los hongos porcini frescos son casi imposibles de encontrar en los estados, pero los porcinis secos funcionan igual de bien en este caso y en realidad tienen un sabor aún más concentrado.

Si no puede encontrar hongos porcini secos, sustitúyalos por otra mezcla de hongos silvestres secos. Sin embargo, ¡los porcinis proporcionarán el mejor sabor para esta salsa!

Son tan terrosos y fragantes. ¡Nada los supera en mi opinión!

Para esta receta en particular, recomiendo picar muy finamente los champiñones hidratados. ¡Esto permite que los champiñones casi se derritan y se vuelvan uno con la salsa!

Mézclalo con pasta bucatini fresca (una de mis formas favoritas) y tendrás una comida bastante espectacular. ¡Disfrutar!


Pecho Estofado Con Hongos Porcini

Receta adaptada de Jenn Louis, Lincoln, Portland, OR

Producir: 8 a 10 porciones

Tiempo de preparación: 3 horas y 25 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 3 horas y 45 minutos

Ingredientes

2 onzas de hongos porcini secos

Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

3 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad

2 cebollas amarillas, en rodajas finas

Perejil picado, para decorar

Direcciones

1. Precaliente el horno a 325 ° C. En un tazón pequeño, cubra los hongos porcini secos con el agua hirviendo. Péselos con un plato para sumergirlos por completo y déjelos reposar hasta que se rehidraten, 15 minutos. Escurre los champiñones, reserva el líquido de remojo y reserva ambos.

2. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazone la pechuga con sal y pimienta. Dorar la pechuga, volteándola una vez, hasta que se dore, de 4 a 5 minutos por lado. Transfiera la pechuga a un plato.

3. Agregue los champiñones reservados, el ajo, las hojas de laurel, la cebolla y el romero a la sartén y cocine hasta que las cebollas estén transparentes, de 8 a 10 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se caramelice, 2 minutos.

4. Agregue el líquido porcini reservado y el vino, y deje hervir a fuego lento. Cocine hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, 10 minutos. Vuelva a colocar el caldo de pollo y la pechuga en la sartén y deje hervir. Cubra la olla y transfiera al horno. Hornee, volteando la pechuga una vez a la mitad de la cocción, hasta que esté tierna cuando la pinche con un tenedor, 2 y frac12 a 3 horas.

5. Vuelva a colocar la olla en la estufa y transfiera la pechuga a una tabla de cortar. Lleve el líquido de cocción a ebullición y reduzca hasta que espese, de 25 a 30 minutos. Mientras tanto, deje que la pechuga se enfríe durante 10 minutos y luego córtela en rodajas finas a contrapelo. Una vez que se reduzca el líquido de cocción, agregue la pechuga en rodajas nuevamente a la olla para que se caliente. Transfiera a una fuente y decore con perejil picado, luego sirva.


Receta de pan con leche y agua

Tipo: Receta para cocinar sin pan con leche y agua: pan ¡Buen material! Ingredientes / Direcciones 1 taza (s) de leche escaldada 1 taza (s) de agua hirviendo 1 cucharada de manteca de cerdo 1 cucharada de mantequilla 2? cucharaditas de sal 1 torta de levadura disuelta en? taza (s) de agua tibia 6 taza (s) de harina tamizada o una taza (s) de harina blanca a

pappardelle con porcini deshidratado y salsa de tomate tomillo y mascarpone

1 diente de ajo finamente picado

1 buen puñado de tomillo recogido

3/4 receta de salsa de tomate (salsa de tomate básica qv)

sal y pimienta negra recién molida 455g pappardelle (qv pappardelle

queso parmesano fresco rallado

Coloque los champiñones secos en un tazón pequeño y agregue unos 285 ml de agua hirviendo.

Asegúrate de que todos los champiñones estén sumergidos y déjalos de 10 a 15 minutos.

Poner el aceite de oliva y el ajo en una sartén semi caliente de fondo grueso y dejar cocer sin colorear.

Sacar los boletus empapados (reservando el licor), sacudir el exceso de humedad y añadir a la sartén con el tomillo cuidado porque escupirá un poco.

A medida que el ajo comience a colorear, vierta suavemente un poco del licor en el que empapó los champiñones (don

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Rack de cordero ahumado con costra de hongos PORCINI, polenta de azafrán y salsa de tomate cherry

Chuleta de Cordero Ahumada con Hongos PORCINI en costra, polenta de azafrán y salsa de tomate cherry

El costillar de cordero ahumado o la chuleta de cordero con setas porcini en costra es una receta fácil con un plato elegante que parece un restaurante. Los porcini mushooms con costra dentro del costillar de cordero ahumado o la chuleta de cordero produjeron una fragancia terrosa y picante de hongos junto con el sabor ahumado. Supongo que nadie podría arrepentirse de esto, incluso para una persona que no sea un cordero. Como persona de cordero, me encanta cocinar y también comer cordero todo el tiempo. Asado, a la plancha, guisado y lo que sea. Afortunadamente, cuando consulté el blog de mis amigos, ella hizo una pierna de cordero ahumado con frotaciones de rosa, ¡guau, suena genial, ya que cualquier carne de caza se adapta con la técnica de ahumado! Es una pena para mí, ya que soy un gran fanático del cordero y nunca pensé en fumarlo antes. Desde que hice mi salmón ahumado casero, carne ahumada casera y té casero ahumado ganso, siempre he anhelado fumar en casa sin la casa de los fumadores, simplemente usando una simple olla de cocción lenta.

Hongos porcini secos para hacer polvo de hongos porcini

Setas porcini costilla de cordero con costra en polvo o chuleta de cordero es un popular en la cocina de estilo occidental, especialmente en Francia, Italia y España, el productor de hongos porcini. En realidad, el polvo de hongos porcini no solo es excelente para el relleno en costra, sino también para rellenar, como mi Receta de pollo Ballotine con espinacas, pollo picado y relleno en polvo de hongos porcini. Los hongos porcini (Boletus Edulis) es un hongo comestible con un aroma a hongos muy potente. Los hongos porcini secos se consideran un manjar y un ingrediente gourmet de lujo. Los porcini secos en polvo son buenos para condimentar salsas, frotar y hacer aromas intensos de hongos en pasta, relleno de tartas, etc. Por cierto, este es mi primer ingreso a eBay que se envió con éxito desde Italia. Los hongos porcini son bastante caros, solo pesan 20 gramos y me cuesta alrededor de 20 USD para enviarlos a Indonesia, bueno, los 6 USD para el costo de envío internacional. Cuando tosté los champiñones por primera vez, la cocina huele tan bien con aromas muy profundos y terrosos. Supongo que los hongos valen la pena por el precio cuando procesé esa información en polvo, un ingrediente muy bueno. La primera prueba de mi nuevo ingrediente de cocina es hacer una capa con costra sobre una chuleta de cordero ahumada.

Chuleta de cordero ahumada con costra de champiñones porcini

La parrilla casera de cordero ahumado o la chuleta de cordero es realmente muy fácil. Al igual que mi salmón ahumado con té casero, el costillar de cordero ahumado al té necesitaba que la superficie del costillar de cordero se secara antes para hacer una película primero. La capa de película es necesaria para mantener y mantener el jugo dentro de la carne y no gotear durante el proceso de ahumado. Después de curar ligeramente la chuleta de cordero con porcini en polvo y condimento de cajún, la chuleta de cordero se secó con una toalla de papel limpia y se colocó frente a un ventilador o aire acondicionado durante unos 20 minutos para secar la superficie. Puede hacer que esto suceda poniendo el cordero curado sin tapar en el refrigerador durante la noche antes de ahumarlo. Por lo general, uso arroz como agente ahumado casero, pero como mi abuela está preocupada por el & # 8220 desperdicio & # 8221 por agente ahumador, me pide que use el maíz seco sobrante de alimentar al ganso para mi. Confit d'Oie / Confit de ganso. El maíz seco funciona bien como agente ahumador. Además de cambiar el agente ahumador, hoy trato de ahumar la pierna de cordero a fuego muy lento para infundir aún mejor el sabor ahumado a la chuleta de cordero. Después de eso, arrastré la chuleta de cordero ahumada en un hongo porcini en polvo y luego la frí en una sartén para hacer una capa de hongos porcini con costra.

Cordero ahumado con costra de hongos porcini: ¡gran combinación de sabores!

La polenta con infusión de azafrán es una gran combinación para este costillar de cordero ahumado en té. La receta básica para hacer polenta con azafrán es tan simple que debe seguir las instrucciones del paquete y agregar el azafrán en el proceso de cocción. Para enriquecer el sabor del plato, agrego una explosión picante y refrescante de concase de tomate cherry con un toque de pimienta de cayena o ají. ¡Es una receta de cordero fácil, elegante y pesada!


  • 2 onzas de hongos polacos secos (o porcini)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla grande (picada en trozos grandes)
  • 8 onzas de champiñones (líquido de reserva fresco o enlatado en rodajas)
  • 1 cucharadita de base vegetal (o pollo)
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 taza de crema agria
  • 2 cucharadas de harina para todo uso

Coloque los champiñones secos en un recipiente resistente al calor y vierta 2 tazas de agua hirviendo. Deje reposar 1/2 hora. Mientras tanto, en una cacerola mediana, saltee la cebolla en mantequilla hasta que esté caramelizada. Si usa champiñones frescos, agréguelos a la cacerola una vez que las cebollas estén transparentes. De lo contrario, coloque los champiñones enlatados sin escurrir en la sartén una vez que las cebollas se hayan caramelizado por completo.

Con los dedos, levante los champiñones secos del líquido de remojo y agréguelos a la sartén con las cebollas. Agregue con cuidado el líquido de remojo a la sartén, asegurándose de no alterar el sedimento en el fondo. Agregue la base y sal y pimienta al gusto (si usa líquido de hongos enlatados, probablemente no necesite agregar sal). Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, 30 minutos.

En un tazón mediano, mezcle con un tenedor 2 cucharadas de harina con la crema agria. Templar la crema agria agregando 3 cucharones de líquido de hongos caliente, 1 cucharón a la vez, y batiendo hasta que quede suave. Vierta lentamente la crema agria templada en la salsa de champiñones, batiendo constantemente. Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que se espese y el sabor de la harina cruda esté cocido.


Pasta Con Champiñones Secos Y Salsa De Tomate

Esta salsa de pasta carnosa y sabrosa es solo una de las razones para tener a mano hongos porcini secos. Junto con un sabor intenso, los porcinis son una excelente fuente de riboflavina y niacina, y una buena fuente de selenio y potasio. También contienen un poderoso antioxidante llamado L-ergotioneína.

1 onza de hongos porcini secos (aproximadamente 1 taza)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1/4 taza de cebolla o chalota finamente picada

2 a 3 dientes de ajo gruesos, picados

1 lata (28 onzas) de tomates picados en jugo, en puré grueso en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero

1 cucharadita de hojas de tomillo frescas, picadas, o 1/2 cucharadita de tomillo seco

1 libra de fusilli u otra pasta de su elección

1. Coloque los champiñones en un tazón o una taza medidora de pyrex y cúbralos con agua caliente. Deje remojar de 15 a 30 minutos, hasta que esté completamente suave. Forre un colador con una gasa y colóquelo sobre un tazón. Escurre los champiñones y exprímelos sobre el colador. Luego enjuague con varios cambios de agua y pique en trozos grandes. Mide 1/4 de taza del líquido de remojo de hongos.

2. Empiece a calentar una olla grande de agua para la pasta. Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande, ancha y pesada a fuego medio y agregue la cebolla o chalota. Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo y revuelva durante 1 minuto, hasta que esté fragante, luego agregue los champiñones y revuelva durante otro minuto o 2, hasta que esté fragante. Agrega los tomates y su jugo, el líquido de remojo de las setas, el tomillo y 1/2 cucharadita de sal. Revuelva y suba el fuego. Cuando los tomates comiencen a burbujear, baje el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén espesos y fragantes, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Agregue una generosa cantidad de pimienta, pruebe y ajuste los condimentos. Manténgase caliente.

3. Cuando el agua de la pasta hierva, agregue una cucharada de sal y la pasta. Cocine al dente, siguiendo las instrucciones de tiempo en el paquete, pero verificando uno o dos minutos antes de que finalice el tiempo sugerido. Retire 1/4 taza del agua de cocción de la pasta y mezcle con la salsa de champiñones. Cuando la pasta esté bien cocida pero aún firme al mordisco, retire otra 1/2 taza de agua, escurra la pasta y mezcle con la salsa en la sartén si es posible. Si desea diluir la salsa o humedecer más la pasta, agregue de 1/4 a 1/2 taza del agua de cocción de la pasta o más del líquido para remojar los champiñones. Sirva caliente pase el parmesano en la mesa.

Producir: Para 6

Preparación anticipada: La salsa se conservará durante 3 o 4 días en el frigorífico y se puede congelar. Puede hacer la receta a través del Paso 2 y mantener la salsa en la parte superior de la estufa durante unas horas.


Porcini seco y salsa de tomate con fusilli

Agrega los champiñones en un bol o una taza medidora y cúbrelos con agua caliente.

Deje en remojo unos 30 minutos, hasta que esté suave.

Forre un colador con una gasa y colóquelo sobre un tazón.

Escurre los champiñones y exprímelos sobre el colador.

Luego enjuague con varios cambios de agua o con agua corriente y pique en trozos grandes.

Mide ¼ de taza del líquido para remojar los champiñones.

Calentar una olla grande de agua para la pasta.

Agregue el aceite en una sartén antiadherente grande, ancha y pesada a fuego medio y agregue los chalotes o la cebolla.

Cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, de 4 a 6 minutos.

Agregue el ajo y cocine por 1 minuto, hasta que estén fragantes, luego agregue los champiñones y cocine por otros 1 a 2 minutos, hasta que estén fragantes, revuelva constantemente.

Vierta los tomates y su jugo, el ¼ de taza de líquido de remojo de champiñones reservado, el tomillo y ½ cucharadita de sal.

Cuando los tomates comiencen a burbujear, baje el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén espesos y fragantes, de 18 a 20 minutos.

Agregue la pimienta negra y la sal y al gusto. Manténgase caliente.

Cuando el agua de la pasta hierva, agregue una cucharada de sal a la pasta.

Cocine al dente, siguiendo las instrucciones de tiempo en el paquete, pero verificando uno o dos minutos antes de que finalice el tiempo sugerido.

Retire ¼ de taza del agua de cocción de la pasta y agregue la salsa de champiñones.

Cuando la pasta esté bien cocida pero aún firme al mordisco, retire otra ½ taza de agua, escurra la pasta y mezcle con la salsa en la sartén si es posible.

Si desea diluir la salsa o humedecer más la pasta, agregue unas cucharadas del agua de cocción de la pasta o más del líquido para remojar los champiñones.