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Filete para Colgar con Champiñones y Salsa de Vino Tinto

Filete para Colgar con Champiñones y Salsa de Vino Tinto


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Para esta receta, el bistec para perchas combina perfectamente con una abundante reducción de vino tinto.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 12 onzas de champiñones surtidos, desgarrados o cortados en trozos grandes
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 1½ libra de bistec para perchas, recortado, machacado a ½ pulgada de grosor
  • Pimienta negra molida gruesa
  • 3 dientes de ajo, ligeramente triturados
  • ¾ taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 cucharadas de estragón picado

Preparación de recetas

  • Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega los champiñones; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorado, aproximadamente 7 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón; dejar de lado.

  • Derretir 1 cucharada. mantequilla con 1 cucharada restante. aceite en la misma sartén a fuego medio. Sazone el bistec con sal y pimienta molida. Agregue el bistec, el ajo y el romero a la sartén. Cocine unos 3 minutos por lado a fuego medio. Transfiera a una tabla de cortar. Deje reposar mientras prepara la salsa.

  • Deseche el ajo y el romero de la sartén. Vierta todo menos 1 cucharada. grasa. Agregue vino; cocine, revolviendo los trozos, hasta que se reduzca a ¾ de taza, aproximadamente 3 minutos. Cepa; devuelva el líquido a la sartén. Agregue el caldo; llevar a hervir. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a ½ taza, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor; Incorpora 3 cucharadas. manteca. Agregue los champiñones y 1 cucharada. estragón. Condimentar con sal y pimienta.

  • Vierta la mezcla de champiñones en platos. Filete en rodajas finas; sirva sobre champiñones. Adorne con 1 cucharada restante. estragón.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 511.9% Calorías de grasa 72.7 Grasa (g) 41.4 Grasa saturada (g) 16.6 Colesterol (mg) 97.8 Carbohidratos (g) 3.9 Fibra dietética (g) 0.9 Azúcares totales (g) 1.9 Carbohidratos netos ( g) 3.0 Proteína (g) 30.3 Sodio (mg) 135.5 Sección de revisiones

Cuentos de vacas de una cocinera CowGirl Cocina, comida, recetas y viajes en el noroeste del Pacífico

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
12 onzas de champiñones surtidos, desgarrados o cortados en trozos grandes
Sal kosher, pimienta recién molida
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
1 1/2 libra de bistec para percha, recortado, machacado a 1/2 y # 8243 de espesor
Pimienta negra molida gruesa
3 dientes de ajo, ligeramente triturados
1 ramita de romero 6 & # 8243
1 taza de vino tinto seco
3/4 taza de caldo de pollo bajo en sal
2 cucharadas de estragón fresco picado

Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente 7 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón reservado.
Derretir 1 cucharada. mantequilla con 1 cucharada restante. aceite en la misma sartén a fuego medio. Sazone el bistec con sal y pimienta molida. Agregue el bistec, el ajo y el romero a la sartén. Cocine unos 3 minutos por lado a fuego medio. Transfiera a una tabla de cortar. Deje reposar mientras prepara la salsa.

Deseche el ajo y el romero de la sartén. Vierta todo menos 1 cucharada. grasa. Agregue el vino cocine, revolviendo los trozos, hasta que se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 3 minutos. Colar y devolver el líquido a la sartén. Agregue el caldo y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego Batir en 3 cucharadas. manteca. Agregue los champiñones y 1 cucharada. estragón. Condimentar con sal y pimienta.

Vierta la mezcla de champiñones en platos. El filete en rodajas finas se sirve sobre los champiñones. Adorne con 1 cucharada restante. estragón.


Receta de filetes de percha a la parrilla con salsa de champiñones

¿Quieres cocinar los mejores filetes para perchas a la parrilla de tu vida? Aquí & # 8217s cómo lo hace un galardonado pitmaster con una salsa de champiñones que & # 8217 te dejará boquiabierto. Presta atención mientras sigues este video porque va a estar delicioso.

Receta de filetes de percha a la parrilla con salsa de champiñones

Lista de ingredientes:

  • 2 filetes de percha de 3 libras cada uno
  • Aceite de oliva
  • ¼ taza de adobo para bistec
  • 16 oz de champiñones frescos Baby Bella
  • ½ taza de salsa Worcestershire
  • ¼ de taza de vino tinto
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de exfoliante multiusos
  • 2 cucharadas de chalota finamente picada

En primer lugar, configure su parrilla para cocinar a fuego directo, con una temperatura en el rango alto (500 ° F).

Mientras el hueso se calienta, adelante, prepara los bistecs. Retire el tejido conectivo entre cada sección y elimine el exceso de grasa y piel plateada.

Luego, seque la carne con una toalla de papel, cubra los filetes con aceite de oliva y espolvoree con su salsa de filete favorita. Asegúrate de cubrir todos los lados. Luego, deje que la carne se frote durante unos 20 minutos antes de asar.

Mientras la carne reposa, puedes seguir adelante y hacer la salsa. Coloque una sartén de hierro fundido en la parrilla. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez que se calienten, agregue el ajo picado y la chalota, y saltee durante 2-3 minutos. Luego agregue los champiñones y sazone con la mezcla para todo uso. Mezcle los champiñones para que se cubran completamente.

Ahora vierta la salsa Worcestershire y el vino tinto, y cocine hasta que los champiñones se doren bien y el líquido se reduzca. Retire la salsa del fuego y tápela hasta que esté lista para usar.

¡Es hora de asar los bistecs! Colóquelos a fuego directo y dore durante 2 minutos por cada lado, a una temperatura interna de 120-125ºF. Luego retírelo de la parrilla y cúbralo ligeramente con papel de aluminio durante 10 minutos.

Cortar en porciones deseadas y servir con la salsa de champiñones.


Sin crujido = Sin diversión

La otra cosa que es importante, incluso más que los granos de pimienta, es el tamaño exacto de los granos triturados. Parte de lo que hace que el bistec aux poivre sea delicioso es el único crujido ligeramente audible que hacen los granos de pimienta mientras mastica, cada bocado adictivo y abusivo dispara una nueva ola de fuego y estimula la pimienta en sus sentidos una y otra vez. Lo que no quieres es granos de pimienta negra molidos en polvo, obtendrás calor de eso, pero no mucho más, y se convierte en un lío harinoso y polvoriento. Para que los granos de pimienta estén gruesos como quieres, se necesita un poco de delicadeza.

Un colador es bueno para separar callos grandes en casa. Los callos de la derecha están listos para usar, los que quedan en el colador se volverán a moler.

Moler en un molinillo de café o especias puede parecer fácil, y lo es, pero no es lo que quieres hacer. Por lo general, autorizo ​​a mis cocineros a preparar los callos de dos maneras según lo que prefieran: triturados con la parte posterior de una sartén en una bandeja de chapa metálica o molidos a mano en un mortero. Después de que los granos se muelen en forma gruesa, se pasan a través de un tamiz de tapa de porcelana o un colador con agujeros grandes, luego los granos grandes se muelen nuevamente y se combinan con el resto para que el tamaño sea consistente.

Normalmente lo adornaré con un poco de salsa y algo rico. El vino tinto, el brandy, los champiñones, las cebollas caramelizadas o la crema serían bienvenidos de alguna forma en la salsa, preferiblemente recién hechos de la sartén en la que se cocinó el bistec, a menudo con un poco de caldo reducido o glaseado. La mayoría de los restaurantes, especialmente los clubes privados y las cadenas, usan concentrado demi-glace, pero eso es basura y, honestamente, es mejor usar caldo de lata.

Los hongos aquí fueron el último hurra del gran Boletus pallidoroseus (ahora conocido como Lanmaoa pallidorosea) botín de 2013. Si no está familiarizado, es un bolete llamativo con un rubor rosado en el tallo y la tapa, que, en sí mismo, no es tan notable, pero cuando se seca, tiene un aroma inconfundible de caldo de res o rico caldo de res. Todos los años desde que he vuelto al mismo parche para buscar más, y nunca he visto uno solo. La salsa de bistec y champiñones era una forma adecuada de despedirlos.


  • 1 filete para percha de 600 g / 1 lb 5 oz, recortado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 chalota finamente picada
  • 200ml / 7fl oz de vino tinto
  • Puerto de 60ml / 2fl oz
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 250ml / 9fl oz de caldo de ternera / res
  • 200 g / 7 oz de espinacas
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • rallado de nuez moscada
  • 100ml / 3½ fl oz de crema batida
  • sal y pimienta negra recién molida

Calentar una sartén a fuego alto. Sazone todo el bistec y cocine durante 1 a 2 minutos por cada lado. Transferir a una tabla y dejar reposar.

Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Rehogar la chalota durante 5 minutos hasta que esté blanda. Agregue el vino, el oporto, el tomillo y la hoja de laurel y cocine a fuego lento hasta que todo se haya reducido a una consistencia pegajosa. Agrega el caldo, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que el volumen se haya reducido a la mitad. Agrega la mantequilla restante.

Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal y blanquee las espinacas durante 1 minuto. Refresque con agua corriente fría y luego exprima para secar.

Añada la nata en la cacerola vacía y lleve a ebullición con el ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Retire la crema del fuego y agregue las espinacas. Transfiera a una licuadora y revuelva.

Para servir, corte el bistec en rodajas gruesas y divídalo en platos calientes para servir. Agrega la crema de espinacas, vierte sobre la salsa de vino tinto y sirve.


Skillet Wagyu Hanger Steak con salsa de vino tinto

Una vez que el bistec esté bien cocido, retírelo y cúbralo con papel de aluminio durante 10 minutos. Esto es para dejar que ese maravilloso bistec descanse y vuelva a absorber todos esos deliciosos jugos.

Mientras reposa el bistec, coloca los champiñones y las zanahorias en el hierro fundido junto con la mantequilla. ¡NO RETIRE NINGUNO DE LOS FONDOS DE FONDO QUE SE ENCUENTRAN EN LA BANDEJA! Esto agregará un sabor maravilloso a su salsa para bistec. Deje que las zanahorias y los champiñones se ablanden. Normalmente 5-7 minutos.

Después de que las zanahorias y los champiñones estén cocidos, agregue su vino tinto seco. Revuelva constantemente durante un par de minutos más mientras la salsa se espesa. Apaga el fuego y sirve sobre ese delicioso bife.

Para cortar el filete, use un cuchillo afilado y córtelo en pequeños medallones. ¡Platee y disfrute!


Filete de percha glaseado con vino tinto y champiñones

Adaptado de Bon Appétit
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
12 onzas de champiñones surtidos, desgarrados o cortados en trozos grandes
Sal kosher, pimienta recién molida
4 cucharadas (1/2 barra) de margarina sin sal, cantidad dividida
Filete para colgar de 1-1 / 2 libras, recortado, machacado a 1/2 y # 8243 de grosor (también puede usar bistec de falda)
Pimienta negra molida gruesa
3 dientes de ajo, ligeramente triturados
1 ramita de romero (6 pulgadas)
1 taza de vino tinto seco
3/4 taza de caldo de pollo bajo en sal
2 cucharadas de estragón fresco picado

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente 7 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón reservado.

Derrita 1 cucharada de margarina con la 1 cucharada de aceite restante en la misma sartén a fuego medio. Sazone el bistec con sal y pimienta molida. Agregue el bistec, el ajo y el romero a la sartén. Cocine unos 3 minutos por lado a fuego medio. Transfiera a una tabla de cortar. Deje reposar mientras prepara la salsa.

Deseche el ajo y el romero de la sartén. Vierta toda la grasa menos 1 cucharada. Agregue el vino cocine, revolviendo los trozos, hasta que se reduzca a 3/4 de taza, aproximadamente 3 minutos. Colar y devolver el líquido a la sartén. Agregue el caldo y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y mezcle con 3 cucharadas de margarina. Agregue los champiñones y 1 cucharada de estragón. Condimentar con sal y pimienta.

Vierta la mezcla de champiñones en platos. El filete en rodajas finas se sirve sobre los champiñones. Adorne con la cucharada restante de estragón.


Direcciones

Precalienta la parrilla con todos los quemadores a temperatura alta durante 10 minutos y la tapa hacia abajo.

Frote el filete con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvorea generosamente con sal y pimienta.

Con todos los quemadores aún en alto, coloque el bistec en la parrilla, cierre la tapa y dore el bistec durante 4 a 5 minutos por lado.

Después de dorar, encienda inmediatamente todos los quemadores a fuego medio y cocine el bistec, con la tapa hacia abajo, otros 3 a 4 minutos por lado para medio crudo.

Retirar a un plato y cubrir sin apretar con papel de aluminio durante unos 10 minutos.

Vierta la 1 cucharada de aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, de 7 a 10 minutos. Espolvorea el vinagre balsámico sobre la mezcla. Sáquelo del fuego y apártelo.

Corta el chevre en rodajas de 3/8 de pulgada de grosor.

Coloque la rúcula en un tazón grande. Mezcle con el aceite de oliva extra virgen y el vinagre de vino tinto y sazone con sal y pimienta.

Corta el bistec para perchas en rodajas de 3/8 de pulgada de grosor.

Coloque la rúcula aderezada en una fuente grande en una capa uniforme. Coloque rodajas de bistec sobre la rúcula.

Inserte una rebanada de chevre entre cada rebanada de bistec. Cubra con la mezcla tibia de cebolla y champiñones y sirva inmediatamente.


Para el bistec:

Precalienta el horno a 400 ° F. Caliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto.

Sazone el bistec generosamente con sal. Cocine en la sartén durante unos 3-5 minutos por lado. Mueva el bistec a una bandeja para hornear equipada con una rejilla y colóquelo en el horno hasta que alcance el punto de cocción deseado, aproximadamente 4-6 minutos.

Para las patatas fritas:

Cortar las patatas en patatas fritas, ponerlas inmediatamente en un recipiente con agua fría. Cubra y deje remojar en el refrigerador durante la noche.

Caliente una olla grande de aceite de canola a 250 ° F. Fríe las patatas durante unos 5 minutos o hasta que estén apenas tiernas. Retirar de la freidora y colocar sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja de hojas. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego congele las papas cocidas durante 12 horas o hasta que estén completamente congeladas.

Caliente una olla grande de aceite de canola a 350 ° F. Freír las patatas en tandas hasta que estén doradas. Retirar del aceite y sazonar inmediatamente con sal. Atender.

Para la salsa au poivre:

Dorar la parte superior redonda en una cacerola con aceite de canola hasta que se caramelice por todos lados. Agregue la mantequilla, las chalotas, el ajo, los champiñones, las hojas de laurel y el tomillo y cocine hasta que las chalotas se ablanden.

Agregue agua para cubrir, hierva y reduzca a fuego lento. Deje que el caldo se cocine durante 4-6 horas o hasta que el líquido se reduzca y tenga mucho sabor. Colar, reservando el caldo.

En una olla limpia, combine el jugo de ternera y el caldo reservado y cocine hasta obtener la consistencia deseada. Agregue la crema espesa y ambos granos de pimienta y sazone al gusto si es necesario.

Para la salsa bordelesa:

Dorar la parte superior redonda en una cacerola con aceite de canola hasta que se caramelice por todos lados. Agregue las chalotas, el ajo y los champiñones y cocine hasta que las chalotas se ablanden.

Agregue el vino y el oporto y reduzca a la mitad. Agrega el caldo de ternera y cocina hasta obtener la consistencia deseada. Probar para condimentar y colar.

Saltee rápidamente el tuétano en una sartén muy caliente. Inmediatamente agregue el tuétano a la salsa de vino tinto y revuelva. Servir inmediatamente.

Para la salsa bearnesa:

Combinar el vino, el vinagre, las chalotas, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el tomillo en una olla y llevar a ebullición y reducir a la mitad. Colar y enfriar sobre hielo.

Batir las yemas de huevo en una licuadora hasta que estén esponjosas y ligeramente pálidas. Agregue 1/4 taza de la reducción bearnesa enfriada y procese para combinar. Rocíe lentamente la mantequilla derretida. (Si la bearnesa parece muy espesa y no se mezcla fácilmente, agregue una cucharada de agua a la vez según sea necesario). Cuando todo esté incorporado, agregue una pizca de salsa picante y pruebe el condimento, ajuste según sea necesario.



Comentarios:

  1. Case

    Es agradable, este pensamiento admirable debe ser precisamente a propósito

  2. Michael

    De acuerdo, esta es una pieza notable

  3. Rysc

    Este mensaje, es incomparable))), es interesante para mí :)



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