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Costillas Estofadas en Café con Chile Ancho

Costillas Estofadas en Café con Chile Ancho


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Ingredientes

  • 5 libras de costillas cortas estilo flanken de 1 pulgada de grosor
  • 1 pimiento rojo grande, picado
  • 1 jalapeño grande, sin semillas, finamente picado
  • 2 cucharadas de azúcar morena oscura
  • 1 1/2 cucharadas de chile ancho en polvo
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 1/4 cucharaditas de comino molido
  • 2 tazas de café fuerte recién hecho (no espresso ni tostado oscuro)
  • 1 lata de 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos en jugo
  • 1 cucharada de pasta de tomate

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 300 ° F. Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Espolvoree las costillas con sal y pimienta. Trabajando en tandas, agregue las costillas a la olla y cocine hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera a un plato.

  • Agregue la cebolla, el pimiento rojo y el jalapeño a la grasa de la olla. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 6 minutos. Agregue el ajo y saltee sin tapar durante 1 minuto. Agrega el azúcar morena, el chile ancho en polvo, el orégano y el comino; revuelva 15 segundos. Agregue el café, los tomates con jugo y la pasta de tomate. Deje hervir, raspando los trozos dorados. Regrese las costillas y los jugos a la olla; Hervirlo.

  • Tape y hornee hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Con una cuchara, saque la grasa de la superficie de la salsa. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. HACER CON ANTICIPACIÓN Puede prepararse con 1 día de antelación. Déjelo enfriar un poco. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y refrigere. Vuelva a calentar, tapado, a fuego medio antes de continuar.

  • Transfiera las costillas a un plato. Vierta la salsa y espolvoree con cilantro picado.

, Fotos de Charles Schiller Sección de revisiones

Receta de costillas estofadas con café y chocolate

Para una receta que deslumbraría a cualquiera, pruebe nuestro costillas estofadas en café y chocolate. Esta es una de nuestras recetas de chocolate más exclusivas que funciona de maravilla para la cena, pero también las sobras pueden hacer un almuerzo bastante delicioso para el día siguiente. Los sabores son diferentes pero funcionan como una gran pareja sin ser abrumadores. ¡Es hora de que pruebes!

Si estás pensando en preparar nuestro costillas estofadas con café y chocolate, te recomendamos que eches un vistazo a algunas de nuestras bebidas de chocolate, nuestras chocktails alcohólicos en particular van muy bien con este plato. ¡Este es un plato extremadamente sofisticado que sorprenderá a todos!


Tacos Ancho Corto De Costilla

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Para las cebollas rojas en escabeche
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharadas de concentrado de jugo de naranja congelado descongelado
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 3/4 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • Sal kosher, al gusto
  • 1 cebolla morada grande, en rodajas finas
  • Para los tacos
  • 3 tazas de caldo de res, y más según sea necesario
  • 4 chiles anchos secos, sin tallos y sin semillas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 5 libras de costillas de res con hueso
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla amarilla, finamente picada (2 a 3 tazas)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 taza de vino tinto seco, como Cabernet o Chianti o Zinfandel
  • 16 a 20 tortillas de harina o maíz, calentadas
  • 1 taza de crema mexicana, crema agria o crème fraîche
  • Hojas de cilantro, para servir

Direcciones

En un tazón, combine el vinagre, el concentrado de jugo de naranja, el azúcar, el orégano, la hoja de laurel y la sal. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la cebolla morada y revuelva para cubrir uniformemente. Tape y deje reposar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, de 6 a 8 horas. Retire y deseche la hoja de laurel. Refrigere, tapado, hasta que esté listo para usar y hasta por 1 mes.

Precalienta el horno a 350 ° F (180 ° C).

En una cacerola a fuego alto, llevar a ebullición el caldo, luego retirar del fuego y agregar los chiles anchos. Dejar reposar.

Calentar el aceite de oliva en una olla refractaria a fuego medio-alto. Seque las costillas y sazone con sal y pimienta. Trabajando en tandas, agregue las costillas a la olla y dore hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera a un plato y reserve.

Agregue la cebolla amarilla a la olla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que el ajo esté suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo, los chiles y el vino, revolviendo para raspar los trozos dorados en el fondo de la olla. Coloque las costillas en el líquido, cubra la olla y transfiéralas al horno hasta que la carne se desprenda de los huesos, 2 1/2 a 3 horas. Revise la olla cada 45 minutos aproximadamente para asegurarse de que haya suficiente líquido, agregando más caldo según sea necesario, debe llegar aproximadamente a 3/4 de la altura de los lados de las costillas.

Con unas pinzas, transfiera las costillas y los chiles a un plato para que se enfríen. Deje enfriar la olla con el líquido de cocción.

Cuando las costillas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, use sus manos o 2 tenedores para desmenuzar la carne. Deseche los huesos. Con una cuchara grande, retire la grasa de la parte superior del líquido enfriado en la olla. Transfiera el contenido de la olla y 1 de los chiles reservados a una licuadora y procese hasta obtener un puré suave. Pruebe y, si lo desea, agregue más chile y vuelva a hacer puré. De lo contrario, deseche los chiles restantes. Regrese la salsa de puré a la olla y déjela hervir a fuego alto para calentarla. Si desea una salsa más espesa, cocine hasta que la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne desmenuzada y cocine hasta que esté bien caliente, aproximadamente 4 minutos.

Para armar los tacos, rellene las tortillas con la carne (usando alrededor de 3 a 4 cucharadas de carne desmenuzada por taco) y cubra con algunas cebollas en escabeche escurridas, una cucharada de crema y un poco de cilantro. Sirva de inmediato.

Variación de la camiseta

  • Cebollas rojas en escabeche rápido

Cuando le falten ingredientes pero necesite desesperadamente satisfacer el antojo de estos tacos de costilla ancha, simplemente exprima un poco de lima sobre cebollas rojas en rodajas finas y espere unos minutos u horas como en esta receta rápida de cebollas rojas en escabeche. ¡Tada!

Reseñas de probadores de recetas

Tengo que admitir que realmente necesitaba que esta receta valiera la pena. Después de gastar $ 40 en 5 libras de costillas con hueso, estaba cuestionando seriamente mi cordura y si realmente necesitaba 5 libras de carne para mi familia de dos. Las costillas se cocinaron lentamente en la salsa de sabor profundo y dieron como resultado un relleno de taco lujoso. Valió la pena, y necesitaba (sí, NECESITO) las 5 libras. La cena n. ° 4 llegó antes de que, lamentablemente, nos quedáramos sin relleno y nos quedáramos anhelando más. Brasé la carne en 2 lotes, y me tomó unos 30 minutos en total para quemar todos los lados. Una vez que combiné todos los ingredientes (el cabernet fue mi elección para el vino, ya que estaba tratando de obtener el mayor sabor y cuerpo posible en la salsa) en la olla y coloqué las costillas en un lugar agradable y cómodo, rematé con otra taza de 1 taza. caldo y poner todo en el horno. Envolví mi horno holandés con una capa de papel de aluminio antes de colocar la tapa para mantener algo de humedad en el estofado. La carne se estaba desprendiendo del hueso después de 3 horas y media. Las cebollas en escabeche son un poco poco ortodoxas, sin embargo, me sorprendió gratamente. Hay mucho sabor debido al concentrado de DO y la cantidad relativamente grande de orégano. Yo también era al principio escéptico, pero el dulce sabor del zumo de naranja se destacaba muy bien con el rico y oscuro sabor de las costillas. Este plato requiere un día de devoción. Me complace decir que el tiempo y el esfuerzo valen la pena con este plato y, en última instancia, resulta en una cena de tacos muy especial.

Esta receta hace un relleno de taco delicioso y abundante. Es una excelente opción para una fiesta, ya que la mayor parte de la cocción se realiza sin supervisión en el horno, lo que le permite hacer otras cosas. Las cebollas en escabeche son deliciosas y se pueden preparar el día anterior o incluso con varios días de anticipación. Esta receta funciona muy bien como está escrita. La única sugerencia que tengo es quitar los tallos de los chiles antes de ponerlos en el caldo, ya que los tallos se desprenderán durante la cocción y pueden ser difíciles de encontrar y pescar más tarde. La otra cosa es que, dependiendo de su caldo de res y si tiene sal, debe tener cuidado con la cantidad de sal que agrega al líquido de cocción. Mi caldo no tenía nada de sal, por lo que no fue un problema, pero debido a que luego reducirás el líquido de cocción, si hay sal en tu caldo, tu salsa final podría terminar siendo muy salada. Así que conozca su caldo y tenga cuidado con la sal desde el principio, ajustándose al sabor después de que se reduzca la salsa. No la he probado, pero creo que esta receta sería muy fácil de adaptar a una olla de cocción lenta. Solo reduciría la cantidad de caldo de res, tal vez a la mitad. Usé Chianti, uno económico. El tiempo en el horno fue de 3 horas y no tuve que agregar más líquido.

Con relativamente pocos ingredientes, esta receta dio como resultado tacos de sabor completo y disfrutados por todos los que los comieron. Las cebollas rojas en escabeche son absolutamente deliciosas. Decidí usar costillas de res sin hueso para esta receta. Calculé que alrededor del 20-25% de una costilla corta era hueso, por lo que usé 4 libras de costillas cortas deshuesadas. (Paquete más cercano que pude encontrar). Corté la carne en trozos de 3 pulgadas y usé Zinfandel para mi vino. Después de 2 3/4 horas en el horno, las costillas estaban muy tiernas. Usé 2 tenedores para triturarlos. (Descubrí que esto es más fácil de hacer mientras aún están calientes). Puse los chiles en un plato pequeño y vertí la salsa en un frasco. Después de unos 40 minutos, la grasa había flotado hasta la parte superior del frasco y era muy fácil de quitar con una cuchara. Puse la salsa en mi procesador de alimentos. Los chiles no se habían quedado intactos después de todo ese tiempo en el horno. Calculé lo que sería un chile y lo procesé hasta que todo estuvo suave. Probé el sabor y terminé agregando más chile. Hice esto hasta que estuve satisfecho con el sabor de la salsa. Terminé con 8 tazas de carne desmenuzada y un poco más de 2 tazas de salsa. Encontré que mi salsa estaba muy espesa. No había necesidad de reducirlo. Refrigere la carne y la salsa por separado. No pensé que hubiera suficiente salsa para condimentar toda la carne. Se habría perdido si hubiera intentado mezclarlos.

Al día siguiente comimos unos tacos maravillosos. O esparcimos la salsa sobre la tortilla y luego agregamos la carne, las cebollas, la crema agria y el cilantro, o ponemos “los arreglos” en la tortilla y rociamos la salsa por encima. De cualquier manera, puedes probar cada componente. No creo que lo hubiera hecho si la salsa se hubiera mezclado con la carne. Descubrimos que de 3 a 4 cucharadas de carne se hacía un taco muy agradable. Serví los tacos con frijoles pintos que había cocinado con un poco de agua y dientes de ajo hasta que se pusieron espesos y espesos. Fácilmente podríamos haber alimentado al menos a 12 personas con esta receta. Si tiene más carnes para una variedad de tacos, podría alimentar aún más. Congelamos la carne sobrante en porciones de 1 taza y la salsa en porciones de 1/4 de taza. Cada paquete hará 2 tacos para mi esposo y para mí, una comida excelente y sin complicaciones. Puedo ver hacer este plato nuevamente en una porción tan grande, por lo que habrá muchas sobras, lo que significa muchas comidas fáciles en una fecha posterior.

Acérquese para ver ese primer plano: estos son unos tacos de aspecto elegante. Costillas ricas y oscuras en una salsa de vino con infusión de chile que produce una carne suave y untuosa con mucho sabor profundo. Las costillas son el corte perfecto para envolver en tacos, ya que solo un poco de carne da un gran golpe. Pon allí unas cebollas agridulces de color púrpura neón, echa un poco de crema y un poco de cilantro verde brillante, y no solo para el aspecto. Te espera el bocado perfecto. Si no ha trabajado con costillas cortas antes, prepárese para que desprendan mucha grasa, tanto durante el chamuscado como durante el estofado. Vierta la grasa para evitar un resultado de sabor graso. Hice una pausa y refrigere la carne estofada durante la noche, y fue fácil tirar la grasa solidificada en la superficie de la carne antes de triturar y mezclar. Estos podrían ser una parte fotogénica de una colorida fiesta mexicana, pero también se sienten muy especiales cuando se acompañan solo de arroz blanco. Vivo mi vida con cebollas en escabeche a la mano en todo momento, y quedaron muy bien en estos tacos. Usé un Cabernet de mesa para el vino. Herví mi caldo en el microondas para guardar una cacerola. Las costillas arrojaron tanta grasa. Vertí casi todo, y todavía pensé que la salsa estaba un poco grasosa, incluso con la eliminación de la grasa solidificada después de refrigerar. No necesité agregar líquido al estofado.

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Comentarios

Cociné esto como está escrito, excepto que pasé todo a la olla de cocción lenta durante 5 a 6 horas y salió muy bien. La próxima vez, agregaré al menos dos o tres de los chiles anchos para aumentar el picante. Lucious, rico y delicioso. Congelaré algunas de las sobras.

¡Magnífico, Margo! Agradecemos mucho que se haya tomado el tiempo para informarnos sobre la opción de olla de cocción lenta. ¿Puedo preguntar, fue alto o, sospecho, bajo? Una vez que tengamos esa información, agregaremos una variación a la receta para que otros puedan usar sus consejos increíblemente útiles.

Correcto, la configuración de la olla de cocción lenta estaba en baja (solo tengo las opciones de alta / baja en mi unidad). Quería detener la cocción antes de que las costillas se disolvieran también, demasiado.


Respuestas

Aquí tenéis chicos.
3 libras de pechuga (pref. Corte plano) con una capa de grasa gruesa si es posible.
frotar con:
2 cucharadas de sal marina gruesa
igual cantidad de ancho molido en polvo y café molido. Probablemente use (no mido mucho) cerca de 1/4 de taza cada uno, pero una buena parte se cae en el proceso. Consígalo bien y oscuro.
Dorar ambos lados hasta obtener un buen color negro en una parrilla caliente, con el lado graso hacia abajo primero.
Ponga en una olla pesada de hierro fundido, con la grasa hacia arriba, y agregue:
1 cebolla picada
3-4 dientes de ajo picados
1 1/2 cucharadita de canela
2 cucharadas de ancho en polvo molido
2 cucharadas de café molido
2 cucharadas de sal marina
1 vaina de ancho entera seca
2 hojas de laurel
1 taza de vino tinto
2 tazas de jugo de tomate
3-4 cucharadas de vinagre de vino tinto
jugo de 2 limones

Cubra bien y cocine a 300ºC durante 3 1/2 a 4 horas. Retirar la carne y dejar reposar. Colar el líquido para estofar y reducir de 1/3 a 1/2. Triture la carne con un tenedor y agregue al líquido de estofado reducido. Sirva sobre tortillas calientes con su elección de aderezos de fajita.


Momentos Martini

Esta receta modificada se inspiró en el libro de cocina de temporada de BC. & # 0160 Es extremadamente aromática, sabrosa y absolutamente perfecta para una cena de otoño. & # 0160 La serví con maíz local (hervido en la mazorca y luego cortado en rodajas), triturado patatas y pan fresco para absorber la deliciosa salsa.

  • Precaliente el horno a 300 ° F (150 ° C)
  • Caliente el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
  • Sazone las costillas de res con sal y pimienta.
  • Trabajando en tandas, dore las costillas en aceite hasta que estén bien doradas y transfiéralas a una fuente.

    Agregue el azúcar morena, el chile ancho en polvo, el orégano y el comino y cocine por 5 minutos.

Agregue el café, los tomates de vino, la pasta de tomate y hierva la mezcla.

  • Agrega las costillas y los jugos recolectados a la olla y calienta hasta que hierva.
  • Tapar y hornear en horno hasta que la carne esté muy tierna, al menos 2 horas.
  • Agregue el chocolate hasta que se derrita y se distribuya uniformemente en la salsa.

Comentarios

Esta receta modificada se inspiró en el libro de cocina de temporada de BC. & # 0160 Es extremadamente aromática, sabrosa y absolutamente perfecta para una cena de otoño. & # 0160 La serví con maíz local (hervido en la mazorca y luego cortado en rodajas), triturado patatas y pan fresco para absorber la deliciosa salsa.

  • Precaliente el horno a 300 ° F (150 ° C)
  • Caliente el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
  • Sazone las costillas de res con sal y pimienta.
  • Trabajando en tandas, dore las costillas en aceite hasta que estén bien doradas y transfiéralas a una fuente.

    Agregue el azúcar morena, el chile ancho en polvo, el orégano y el comino y cocine por 5 minutos.

Agregue el café, los tomates de vino, la pasta de tomate y hierva la mezcla.

  • Agrega las costillas y los jugos recolectados a la olla y calienta hasta que hierva.
  • Tapar y hornear en horno hasta que la carne esté muy tierna, al menos 2 horas.
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Recetas de comida centroamericana 4+

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Huevos Rancheros Verdes
Sopa de olla de barro Minestrone
Sopa de pollo, lima y orzo a la yucateca
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Burritos de huevo y patata
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3 vinos fabulosos para acompañar con costillas

Las deliciosas costillas cortas que se derriten en la boca requieren tintos robustos.

Las deliciosas costillas que se derriten en la boca requieren tintos robustos, pero al igual que el Bacon Cheeseburger D & # x2019oh Nut, combinar vinos excesivamente ricos que cubren el paladar con uno de los cortes de carne más grasos del mundo es simplemente asqueroso. En su lugar, busque tintos con cuerpo que tengan suficiente acidez para mantener su paladar fresco. Aquí, algunas botellas de menos de $ 17 para probar.

Rojos del sur de Francia.
Las mezclas rústicas a base de garnacha elaboradas en regiones como el sur del Ródano, la Provenza y el Languedoc están hechas para carnes a la brasa. Ofrecen frutas especiadas y taninos más gruesos que se vuelven suaves y deliciosos con platos más ricos, como las costillas. Un productor asequible para buscar: Mas de Gourgonnier. Domaine Charvin de Ch & # xE2teauneuf-du-Pape y Canet-Valette de Saint-Chinian también fabrican botellas fiables.

Cabernet Sauvignon chileno.
Cuando se sirve a ciegas, los fanáticos del vino a menudo tienen dificultades para vincular el Cabernet chileno. Tienen algunos de los ricos frutos de los vinos de California con un poco más de estructura (taninos y ácido), como el Burdeos. Esa combinación los hace geniales con costillas cortas. Busque botellas de Pe & # xF1alol & # xE9n o Mapuche.

Sangiovese de Toscana.
Sangiovese, que se cultiva en regiones de la Toscana como Chianti, Montepulciano y Montalcino, se reserva con demasiada frecuencia para la pizza y la pasta. Sí, los Sangiovese súper baratos se guardan mejor para alimentos más livianos, pero pague unos dólares más y será recompensado con tintos serios que tienen fruta de cereza brillante y notas ahumadas, hierbas y # x2014 deliciosas con costillas cortas y carnosas. Pruebe los vinos de Mastrojanni en Montalcino, F & # xE8lsina in Chianti o Avignonesi en Montepulciano.

Kristin Donnelly es una ex Comida y vino editor y autor del próximo La comida moderna (Clarkson Potter, 2016). También es cofundadora de Stewart & amp Claire, una línea totalmente natural de bálsamos labiales fabricados en Brooklyn..


Recetas de Ancho Estofado

  • Costillas Estofadas En Salsa De Café Ancho Chile

Los huesos son lo que quieres en la noche de Halloween y tu mejor opción para muchos.

Disfrute cada paso de la preparación de costillas estofadas con café y chile: Dorar.

Cada paso de preparación para este plato & # 8212from dorar una corteza marrón para.

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Combina la suculencia de las costillas con los matices amargos del café a.

El chef Robert Del Grande de Cafe Annie, en Houston, sirve un filete de ternera w.

Para hacer la salsa: Para asar los tomates, colóquelos enteros en un sofrito p.

El asado de Monterrey es similar a la carne adovada en forma de estofado de Texas y New.

Pierna De Cordero Estofado Con Chiles Ancho Y Comino

Freír pan 3 tazas de harina AP 1 cucharada de levadura en polvo 2 cucharadas de polvo seco.

Inspirados por el chef Robert Del Grande de Cafe Annie, en Houston, combinamos th.

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Una mirada no tan tradicional a las bebidas

Mencione a algunos amantes del café la idea de una bebida endulzada o algo que requiera crema batida encima y obtendrá algunas miradas. Especialmente si eres un chico o una chica que toma su java negro sin adiciones.

Pero, ¿qué pasaría si le dijera que nuestra lista también está lista para la selección con variaciones simples y leves que entretienen las papilas gustativas y excitan los sentidos?

Incluso si no te sientes tentado por los sonidos de un expreso a la antigua, un tónico frío o un café helado tailandés, mantén esta lista a mano para cuando interpretes al anfitrión o la anfitriona ingeniosa, creativa y siempre popular.

Coloque un chai sucio de cerveza fría (con bourbon) en las manos de sus invitados la próxima vez que el clima se torne húmedo, y casi podemos garantizarle que a usted le irán los elogios.



Comentarios:

  1. Prasutagus

    Wacker, qué frase ..., el brillante pensamiento

  2. Mazuhn

    Sí, en serio. Fue y conmigo. Podemos comunicarnos sobre este tema.

  3. Zuhn

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