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Pizza con Fontina, Patatas y Tapenade

Pizza con Fontina, Patatas y Tapenade

8 porciones de primer plato o 4 de plato principal

Una versión francesa de la pizza, con tapenade, papas Yukon Gold en rodajas y pimiento rojo, así como Fontina real importada.

Ingredientes

  • 1/4 taza de agua tibia (105 ° F a 115 ° F)
  • Paquete de 1 1/4 onzas de levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 diente de ajo grande, finamente picado
  • 4 patatas baby Yukon Gold
  • Harina de maíz (para espolvorear)
  • 1/3 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 1 1/2 tazas (6 onzas) de queso Fontina italiano rallado grueso (como Fontina d'Aosta)
  • 1 pimiento rojo asado en salmuera del frasco, cortado en cubitos (1/3 taza)
  • 3 cucharadas compradas tapenade de aceitunas negras *
  • 2 cucharaditas de romero fresco finamente picado

Preparación de recetas

  • Revuelva el agua tibia y la levadura en un tazón pequeño. Deje reposar 5 minutos para que se disuelva. Agregue 2 cucharadas de aceite.

  • Mezcle la harina y 1 cucharadita de sal en el procesador. Con la máquina en funcionamiento, agregue la mezcla de levadura, luego 1/2 taza de agua fría; procese hasta que la masa forme una bola en la parte superior de la cuchilla. Procese 45 segundos. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasar hasta que quede suave, de 1 a 2 minutos. Vierta 1 cucharada de aceite en un tazón mediano. Agrega la masa al tazón; dar vuelta para pegar. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un área tibia sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

  • Mientras tanto, caliente las 3 cucharadas restantes de aceite y ajo en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que la mezcla comience a burbujear, de 1 a 2 minutos. Ponga el aceite de ajo a un lado. Coloque las papas en una cacerola mediana. Agregue suficiente agua fría para cubrir. Espolvorear con sal. Cubra y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y hierva con la tapa ligeramente entreabierta hasta que esté casi tierno, aproximadamente 12 minutos. Drenar; dejar reposar hasta que se enfríe.

  • Coloque la piedra para pizza o una bandeja para hornear (si usa una bandeja con borde, dé vuelta) en el horno. Precaliente el horno a 450 ° F. Transfiera la masa a la superficie de trabajo. Enrolle, dé palmaditas y estire la masa a una ronda de 12 a 14 pulgadas. Espolvoree la cáscara de pizza u otra bandeja para hornear (si usa una bandeja con borde, dé vuelta) con harina de maíz. Transfiera la masa a la cáscara preparada. Cubrir con plástico y dejar reposar 10 minutos.

  • Con un cuchillo fino, corte las papas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Espolvoree la masa con Parmigiano-Reggiano y Fontina, dejando un borde liso de 1 pulgada alrededor del borde. Coloque las rodajas de papa sobre el queso, luego unte las papas con aceite de ajo. Espolvoree pimientos rojos asados ​​sobre la pizza. Con una cuchara, coloque 1/4 cucharadita de cucharaditas de tapenade. Unte el borde de la masa con aceite de ajo.

  • Deslice la pizza de la cáscara a la piedra para pizza o una bandeja para hornear en el horno. Hornee hasta que la base de la corteza esté dorada y el queso se derrita, de 15 a 20 minutos. Con la cáscara, transfiera la pizza a la tabla de cortar. Rocíe el aceite de ajo restante sobre la pizza. Espolvorea con romero picado, pimiento rojo triturado y sal. Cortar en gajos y servir.

  • * Una pasta espesa o untable hecha de aceitunas curadas en salmuera, alcaparras, anchoas y condimentos; disponible en algunos supermercados y en tiendas de alimentos especializados y mercados italianos.

  • ¿La masa de pizza se está encogiendo cuando intentas extenderla? Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos. (Esto permitirá que el gluten se relaje).

Sección de Reseñas

Recetas de A Dinner Journal

Vacío uno 28 oz. lata de tomates San Marzano, incluido el jugo, en un Cuisinart y cocínelos hasta que se conviertan en un puré espeso. Pelar y triturar 4 dientes de ajo grasos. Limpiar y quitar hojas de 4 tallos de orégano griego (una iteración de esta receta dice que esto es aproximadamente 1/2 taza de hojas). Traté de excluir los pequeños tallos duros tanto como sea posible. Romper (excluyendo los tallos tanto como sea posible) alrededor de 40 hojas medianas (3 ″) de albahaca. Caliente el ajo en 1/4 taza de aceite de oliva durante unos 2 minutos, hasta que esté dorado, luego agregue los tomates, las hierbas, 1/2 cucharadita de azúcar, y 3/4 cucharadita de sal. Cocine por “40 minutos” o hasta que su volumen sea de aproximadamente 2 tazas. Usé 1/2 taza de esto en la pizza y congelé 3 porciones más de 1/2 taza para futuras pizzas. Esta vez nos gustó mucho la salsa. & # 8221

Esta 1/2 taza se usó en una pizza con Patricia Wells & # 8217 quick ww / white cust el 14 de junio de 2015 (enlace arriba). Creo que a menudo uso más como 1/3 de taza.


Habíamos estado planeando esta cena durante bastante tiempo, para usar dos tallos de brócoli. Luego, nuestros amigos R & ampL dejaron un montón de brócoli cuando salieron de viaje. Eso fue algo así como el * de diciembre. Por & hellip Continuar leyendo & rarr

Me decidí por esta pizza para usar más del cilantro que compramos recientemente por & # 8230 algo & # 8230 ¡oh! el frote de capón TG y / o la receta de dino kale. Busqué en el blog (es decir, bloggled & # 8211, por la presente reclamo esta palabra) & hellip Continuar leyendo & rarr


Pizza con Fontina, Patatas y Tapenade - Recetas

Te sobrará mermelada de tomate, lo cual es bueno. Es delicioso con judías verdes tiernas y crujientes, un bagel con queso crema, bruschetta untada con ajo, tartas de queso salado e incluso carnes y pescados a la parrilla. Es tan versátil que es posible que desee hacer un lote doble y enlatar o congelar el resto. Sirva esto con una ensalada verde grande.

2 tazas de tomates pelados y triturados (aproximadamente 1 libra de tomates frescos)

1 cucharadita de tomillo fresco picado

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de vinagre de jerez

8 rebanadas de pan artesanal de textura fina (como el como)

2 tazas de rúcula o berros

8 onzas de queso fontina o de cabra firme (como tomme), en rodajas finas

6 cucharadas de tapenade de aceitunas negras

Para hacer mermelada de tomate: Combine los tomates, el azúcar, el tomillo, la sal, la pimienta y el vinagre de jerez en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Deje hervir a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté espesa y pueda amontonarse en una cuchara, aproximadamente 20 minutos (o 10 minutos si usa tomates enlatados). La mermelada se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador hasta por tres meses. Rinde aproximadamente 1 taza.

Para almacenar a temperatura ambiente por tiempo indefinido, coloque la mermelada caliente en un frasco limpio, dejando un espacio para la cabeza de 1/4 de pulgada. Limpie el borde de la jarra con un paño limpio y húmedo. Coloque la tapa. Procese en una olla de agua hirviendo durante 20 minutos (25 minutos a 1,000 a 6,000 pies 30 minutos por encima de 6,000 pies).

Para hacer panini: Coloque las rebanadas de pan en una superficie de trabajo y unte cada una con aproximadamente 1 1/2 cucharadita de mantequilla. Voltee las rodajas y extienda cuatro de ellas con aproximadamente 3 cucharadas de mermelada de tomate cada una y cubra con aproximadamente 1/2 taza de hojas de rúcula reservadas. Divide el queso entre cada una de las 4 rebanadas de pan restantes. Salpique cada uno con aproximadamente 1 1/2 cucharadas de tapenade. Junta las mitades.

Coloque una sartén para asar o saltear y cocinar a fuego medio durante varios minutos hasta que esté caliente. Coloque los sándwiches en la sartén precalentada (es posible que deba cocinar los sándwiches en tandas). Coloque otra sartén encima de los sándwiches, péselo con algunas latas pesadas y cocine hasta que estén tostadas por un lado, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Dale la vuelta a los sándwiches y repite del otro lado, de 1 a 2 minutos más. Cortar por la mitad en diagonal y servir.


Coberturas de pizza acogedoras para climas fríos

Uno de los puntos brillantes de la vida, en nuestra humilde opinión, es la pizza. Y últimamente, cuando decimos pizza, nos referimos específicamente a nuestra Receta del año 2020: Crispy Cheesy Pan Pizza.

Hemos estado hablando de ello durante meses, mostrándote consejos sobre salsas, el mejor queso para usar, cómo hacerlo sin gluten e incluso formas de convertirlo en postre. Anteriormente compartimos una serie de deliciosas variaciones estacionales para llevarlo desde enero hasta el verano, ahora que estamos en lo más profundo del otoño, rumbo al invierno, le mostramos tres formas más de adaptar la receta a una estación diferente.

La receta original incluye ingredientes clásicos para pizza: mozzarella y salsa de tomate. También incluye orientación sobre cómo terminar la pizza con hierbas o quesos duros como el parmesano, pero nada más.

¡Y ahí es donde comienza la diversión!

Una de las razones por las que elegimos esta receta en particular como nuestra Receta del año es lo fácil que es personalizarla.

Crispy Cheesy Pan Pizza es un lienzo fantástico para todo tipo de ingredientes: puedes hacerlo tuyo de muchas maneras.

Puedes variar el queso. Puede agregar verduras o frutas. Puedes cambiar la salsa. ¡Piensa en Alfredo! ¡Pesto! ¡Romesco! ¡Salsa de barbacoa! ¡Tapenade! Podrías cubrirlo con aceitunas o cebollas caramelizadas o pepperoni.

A medida que cambia el clima, adoptamos una nueva variedad de ingredientes: calabazas de invierno, manzanas, papas y repollo. Y dado que la pizza es una cena tan acogedora y sustancial, ideal para comidas reconfortantes en noches oscuras, tenemos tres versiones deliciosas para aprovechar al máximo los productos de invierno. ¡Pruébalos todos y encuentra tu favorito!

Octubre: calabaza Delicata, espinacas y pimiento rojo asado.

No piense ni por un momento que la calabaza no pertenece a la pizza, definitivamente sí. Este giro estacional fue ideado por la estilista gastronómica y fotógrafa Liz Neily para celebrar la abundancia de sabores otoñales. Siempre que esté asando algunas verduras de otoño, deje a un lado una taza más o menos para agregarla a su próxima pizza. (¡El futuro dice gracias!) Aquí, la calabaza delicata se usa por su sabor dulce y su piel tierna y comestible.

Para hacerlo: Limpiar una calabaza delicata y cortarla por la mitad. Retire las semillas del interior y composte. Corte cada mitad en trozos de 1/4 "a 1/2" de espesor. Mezcle con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto. Ase la calabaza en un horno a 450 ° F durante 10 a 15 minutos, hasta que esté cocida y ligeramente caramelizada.

Saltee 1 taza (28 g) de espinacas frescas en 2 cucharadas (28 g) de mantequilla. Agregue un diente de ajo picado y cocine hasta que las espinacas se ablanden.

Cubra la masa de pizza con cucharadas de salsa de pimiento rojo asado (comprada en la tienda o haga la suya propia) sobre el queso de su elección. No olvide reservar una pequeña taza de queso para la parte superior. Agregue la espinaca, la calabaza y el queso restante. ¡Hornea esa belleza de pizza!

Adorne la pizza bien caliente con queso parmesano rallado y albahaca fresca picada.

Noviembre: patatas crujientes, repollo, salchicha, tomillo y fontina.

Cuando los días se acortan, comenzamos a desear comidas más abundantes. Inspirándonos en algunos de los alimentos fuertes y nutritivos que esperamos en invierno, el repollo y las papas, creamos esta sabrosa pizza que alcanza todas las notas altas: dulce, salada, ácida, crujiente y pegajosa. Fragante a tomillo, tiene mucho umami de la salchicha y fontina derretida.

Para hacerlo: Rocíe aceite de oliva extra virgen sobre su masa de pizza. Corte en rodajas muy finas suficientes papas rojas para cubrir la superficie de la masa y ralle 1 taza (113 g) de queso fontina. Saltee 1 taza (71 g) de repollo rojo en rodajas con 2 cucharadas (26 g) de azúcar morena, 1 cucharada de vinagre, una pizca de sal y 1/3 de taza (76 g) de agua hasta que estén blandas (aproximadamente de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo) . Extienda el repollo sobre la masa de pizza, luego cubra con el queso rallado y una capa de las papas. Cubra con la salchicha cocida en rodajas y espolvoree con 2 cucharaditas de tomillo fresco picado.

Diciembre: manzana, panceta, sirope de arce y queso cheddar añejo.

Durante las vacaciones, recurrimos a una repostería más dulce: galletas, pasteles y panes dulces. Esta suntuosa versión de nuestra crujiente pizza con queso asiente con un chorrito de jarabe de arce y manzanas en rodajas finas. Un puñado de panceta crujiente y queso cheddar derretido y viscoso equilibran la dulzura, inclinando la pizza firmemente hacia un territorio sabroso.

Para hacerlo: Corta finamente una manzana mediana (puedes pelarla o dejarla sin pelar). En una sartén mediana, cocine la panceta en cubitos hasta que esté crujiente (aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente). Transfiera la panceta a un plato. Ralla aproximadamente 1 taza (113 g) de queso cheddar añejo. Extienda el queso rallado en una capa uniforme sobre la masa de la pizza, luego cubra con las manzanas en rodajas y la panceta. Rocíe 2 cucharadas (19 g) de jarabe de arce por encima y hornee.

Acomódese con pizza esta temporada

Es probable que esté comenzando la transición lenta de los productos de verano a los ingredientes otoñales, ¡y esperamos que estos lo inspiren a hornear! ¿Qué giros de temporada en nuestra crujiente pizza con queso prepararás este invierno? ¡Dinos en los comentarios!

Gracias a Liz Neily por su inspiración de recetas, estilo de comida y fotografías de estas pizzas verdaderamente hermosas.


Pizza con Fontina, Patatas y Tapenade - Recetas

Masa de pizza (suficiente para aproximadamente dos tartas de 14 pulgadas)
1/2 taza de agua tibia más 1 1/2 tazas de agua tibia
1 cucharadita azúcar
1 paquete de levadura seca
3 cucharadas aceite de oliva
2 cucharaditas sal gruesa
5+ tazas de harina

Disuelva el azúcar en 1/2 taza de agua tibia en un tazón grande. Espolvorear con levadura y dejar reposar hasta que esté espumoso. Agrega el aceite y la sal. Agregue la mayor parte del resto del agua, más aproximadamente 5 tazas de harina para hacer una masa firme y suave. Dependiendo del calor y la humedad, tendrás que agregar más harina o más agua. Después de mezclar la masa, amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos. Su textura debería ser casi sedosa en este momento. Forme una bola, póngala en un bol ligeramente engrasado, cúbrala y déjela reposar durante unas horas, hasta que duplique su tamaño.

Cuando esté listo para hacer la pizza, golpee la masa y luego divídala por la mitad. Forme un disco con la masa, forme puños con las manos y cubra los nudillos con la masa. Con los nudillos, trabaje alrededor de la masa empujando hacia arriba y abriendo ligeramente los dedos. Sigue repitiendo hasta que la masa se haya estirado un poco.

Luego, coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y termina de aplanarla con un rodillo. (O intente girarlo en el aire).

Puede dejar un poco de costra alrededor de los bordes o enrollar la masa uniformemente hasta el final. Prefiero lo último.
Coloque la piedra para pizza en una de las rejillas inferiores del horno, gírela hasta el final (500 grados o más) y déjela calentar durante al menos 1/2 hora. Si tiene una cáscara de pizza, esparza un poco de harina de maíz uniformemente, un lugar
la masa sobre eso antes de cargarla con aderezos. Se deslizará en el horno con mucha más suavidad.
Al poner la pizza en el horno, coloque la cáscara sobre la piedra. Luego, mueva las manos ligeramente hacia atrás para soltar la pizza de la cáscara.

Salchicha y colza de brócoli
1 manojo de brócoli rabe
3 dientes de ajo picados
2-3 enlaces de salchicha
Corta los tallos de la colza con brócoli. Consigue una cacerola grande y calienta aproximadamente 1/4 de pulgada de agua con un poco de sal hasta que hierva. Agregue la colza de brócoli y cubra con una tapa. Puede que no quepa fácilmente al principio, pero se encogerá de tamaño a medida que se cueza al vapor. Déjelo actuar durante unos 5 minutos, girándolo de vez en cuando para que cada pieza gire en el agua. Escurra el brócoli y córtelo en trozos de 1 pulgada.
Mientras se escurre, retire la envoltura de la salchicha. En la misma sartén, agregue una cucharada más o menos de aceite de oliva y deje que se caliente. Agregue la salchicha a la sartén y, con dos espátulas, rómpala en pedazos mientras se cocina.
Cuando esté casi terminado de cocinar, agregue el ajo. Después de uno o dos minutos, agregue el brócoli rabe y mezcle todo bien. Ponga a un lado y agregue a la parte superior de la pizza.

Topping de Cebolla Caramelizada y Queso Fontina
1 cebolla grande (es posible que necesite más según el tamaño de la pizza)
1/2 libra de queso fontina
Corta la cebolla en rodajas de 1/8 de pulgada. Saltee en una sartén con aceite de oliva hasta que las cebollas estén caramelizadas, unos 10 minutos.
Cortar o rallar el queso fontina.
Unte la cebolla, luego el queso sobre la pizza y hornee. Para un premio adicional, siga las instrucciones para la pizza de papa y coloque cebolla y queso encima.

Aderezo de tomate y mozzarella:

Extienda su salsa de tomate favorita sobre la masa, luego cubra con queso mozzarella rallado y hornee en el horno como se indica arriba.


Pizza de hummus casera picante

Pizza. Es pura comida reconfortante y, a veces, nada más puede satisfacer esos antojos decadentes nocturnos. Si vive en la ciudad o en una ciudad de tamaño decente, puede levantar el teléfono y recibir una pizza en su puerta en aproximadamente una hora casi a cualquier hora del día.

Al mismo tiempo, nada se compara con la pizza casera. Piense en esa masa como un lienzo en blanco para adornar con combinaciones de su propia creación. Tal vez prescinda de la salsa de tomate, omita el queso por completo o incluso prepare una pizza de postre.

Inspirado por el éxito de mi pizza casera de tapenade de aceitunas bastante gourmet, la idea de una pizza de hummus me vino a la mente de inmediato. El hummus espeso y cremoso es un acompañamiento perfecto para panes crujientes y galletas saladas, así que ¿por qué no untar una base de pizza con un poco de hummus casero y cubrir con algunos de sus ingredientes favoritos?

Lo que sigue es una crónica básica de lo que hice. Si desea tomar atajos, por supuesto, puede usar hummus y masa de pizza preparados previamente, aunque la razón por la que ofrezco mis sugerencias aquí es para ayudarlo a recrear una experiencia única y saludable en su propia cocina, si el tiempo lo permite.

En términos de sabor, quería un hummus que tuviera un poco de sabor ahumado con algunas bondades de tomates que tan a menudo estamos acostumbrados a disfrutar en la masa de pizza. Hice mi propio hummus, usando mi receta de tomate secado al sol y hummus de oliva con queso de cabra como base, después de consultar otro hummus de pimiento rojo asado favorito y fusionar los dos. Omití el queso, me aseguré de incluir pimientos rojos asados, agregué un poco de especias de chipotle y simplemente mezclé y combiné algunos de los sabores de cada receta. Hice un lote completo de hummus, lo cual está bien, porque puedes hacer más de una pizza o guardar el resto para picar con verduras y triángulos de pita ligeramente tostados o panes planos al día siguiente.

La receta de masa, reproducida aquí, es la misma que usé para la pizza tapenade. Me sobró la masa, ya que es suficiente para dos pizzas de 12 pulgadas & # 8212. Solo necesitaba suficiente masa para una pizza ese día, así que envolví el resto en una envoltura de plástico y la metí en el congelador. La masa se congela bien, puedo decir ahora, y qué práctico tener a mano masa casera cuando se quiere hacer una pizza convencional o no tan convencional. Solo asegúrese de dejar que la masa se descongele en el refrigerador durante un par de días antes de usarla oa temperatura ambiente durante unas horas.

Los ingredientes para mi pizza de hummus son solo sugerencias. Dependiendo del tipo de hummus que use como base, esto podría cambiar su elección de ingredientes. Siéntase libre de jugar con cualquier sabor que le haga cosquillas a su paladar. Si desea una versión vegana de esta pizza, simplemente omita el queso. Yo mismo fui bastante parco porque el hummus realmente agrega bastante brillo y sustancia a esta pizza de relleno.

Pizza casera de hummus picante
Receta de Lisa Turner
Publicado el 8 de octubre de 2012

Pizza casera cubierta con un rico hummus espeso picante casero y cubierta con deliciosos quesos suaves, champiñones portobello marinados, jalapeños y aceitunas

Preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.

La receta de masa hace dos masas de pizza de 30 cm (30 cm). Instrucciones para hacer una pizza de 12 pulgadas a continuación. Si prepara dos pizzas, duplique las coberturas.

  • 1 cucharada de azucar
  • 1 taza de agua tibia
  • Paquete de 1/4 oz (8 g) de levadura
  • 3 1/4 tazas de harina blanca sin blanquear o harina de espelta
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de curry en polvo (opcional)
  • 1/4 taza de aceite de oliva + más para cepillar
  • harina de maíz
  • 1 a 2 hongos portobello grandes, marinados y asados ​​o fritos (ver más abajo)
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas
  • 2 a 3 jalapeños, sin semillas y cortados en rodajas
  • 1 taza de queso fontina o mozzarella rallado fresco
  • 1 a 1 1/2 tazas de hummus de su elección
  • 1/4 taza de aceitunas Kalamata, en rodajas
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado fresco
  • perejil fresco picado

Empiece por hacer la masa. Disuelva el azúcar en el agua tibia, asegurándose de que el agua esté tibia pero no caliente. Espolvoree la levadura y revuelva suavemente durante aproximadamente un minuto hasta que se disuelva. Si la levadura se aglutina, el agua está demasiado fría y el proceso debe reiniciarse. Deje reposar en un lugar cálido durante 5 minutos aproximadamente hasta que tenga una mezcla suave de color beige y se forme una capa de burbujas en la superficie.

En un tazón grande, combine 3 tazas de harina con la sal y el curry en polvo (si lo usa). Haga un hueco en el centro de la mezcla seca y vierta la mezcla de agua y levadura y aceite de oliva. Mezcle los ingredientes, comenzando por el centro e incorporando la harina de los lados del bol. Continuar hasta que se forme una masa suave.

Enharine ligeramente una tabla de cortar grande o una superficie de madera y espolvoree sus manos con harina. Amase la masa empujándola lejos de usted, doblándola y moviéndola hacia adelante. Gira la masa y continúa. Agregue un poco de la 1/4 taza de harina restante según sea necesario hasta que la masa ya no esté pegajosa & # 8212 unos 5 minutos. Siga amasando durante otros 10 a 15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.

Forme una bola con la masa y transfiérala a un tazón grande bien engrasado. Cepille la masa con más aceite de oliva y cubra bien el tazón con una envoltura de plástico. Deje que la masa se eleve en un lugar cálido durante 1 1/2 horas, después de lo cual la masa debería haber duplicado su tamaño.

Mientras la masa se eleva, prepare sus aderezos. Para marinar los champiñones, mezcle alrededor de 3 cucharadas de vinagre balsámico, 1/4 taza de aceite de oliva, 1 chalota finamente picada, sal marina y pimienta negra fresca molida al gusto, unas pizcas de romero seco y una pizca de chipotle en polvo. o chile en polvo. Deje reposar los champiñones en esta marinada durante unos 20 minutos. Transfiera a una sartén para asar, colóquelo en la rejilla superior de su horno y ase durante unos 5 minutos. Picar en tiras.

(Alternativamente, puede freír los champiñones en una sartén a fuego alto durante unos 5 a 6 minutos en una cucharada de aceite de oliva, desglasar la sartén con una cucharadita de vinagre balsámico o salsa tamari).

Calentar una cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y sofreír las cebollas redondas de 2 a 3 minutos o hasta que se ablanden. Agregue los jalapeños y fría por un minuto más. Dejar de lado.

Prepare un molde para pizza con ventilación de 30 cm (30 cm) untándolo ligeramente con aceite de oliva y espolvoreándolo con una capa ligera de harina de maíz.

Para terminar la masa, golpéala con el puño y divídela en dos porciones. Si prepara una pizza, reserve una de las porciones envolviéndola en una envoltura de plástico y congelando para usarla más tarde. Enharine ligeramente una tabla de cortar grande o una superficie de madera y enharine un rodillo. Extienda la masa en una forma redonda de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, asegurándose de que los bordes sean un poco más gruesos que el resto de la masa. Agregue harina cuando sea necesario para evitar que se pegue, y levante la masa y gírela varias veces para estirarla. Transfiera la masa a la sartén preparada y forme una cresta alrededor de los bordes con las manos.

Precaliente un horno a 500 & # 176 y mueva la rejilla a la segunda posición desde arriba. Unte la masa con aceite de oliva y esparza ligeramente alrededor de 1/4 taza de queso fontina o mozzarella por encima. Unte con hummus. Esparcir las coberturas restantes por encima y terminar con el resto del queso rallado, incluido el parmesano.

Hornee durante 10 a 15 minutos o hasta que el queso comience a burbujear y la corteza esté crujiente y ligeramente dorada.

Retirar del fuego y untar ligeramente los bordes de la corteza con un poco más de aceite de oliva. Adorne con perejil fresco y sirva caliente o tibio con una ensalada.


Tostadas de Espinacas Fontina

Lo sé, lo sé, lo sé, como demasiadas espinacas ... pero no puedo evitarlo, ¡es un ingrediente tan versátil! Esta vez lo salteo en ajo, lo hago cremoso y luego lo pongo sobre el pan. Si eso no fuera suficiente, agrego una rebanada de queso que se vuelve pegajosa cuando se coloca debajo del asador. Es cremoso, crujiente, picante y sorprendente. Me encanta.

1 ¼ de cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de cebolla picada

1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

3 tazas de espinacas tiernas (picadas)

2 cucharadas de crema espesa

Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Rocíe las rebanadas de pan italiano con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornee hasta que estén doradas. Saca las tostadas del horno.

Pon una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agregue el aceite, el ajo, la cebolla y las hojuelas de pimiento rojo y cocine durante 5-6 minutos.

Agrega las espinacas con una pizca de sal / pimienta y sofríe durante unos 3 minutos hasta que se marchite.

Agregue la crema espesa y cocine durante 1-2 minutos.

Cubra cada rebanada de pan con una generosa cucharada de espinacas. Cubra las espinacas con una rodaja de queso fontina.

Coloque las tostadas de espinaca fontina debajo del asador durante 2-3 minutos, o hasta que el queso se derrita y comience a dorarse ligeramente. Retirar del asador.


Detalles

Paso 1

1. Arroz español Cocine 1 taza de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete, sustituyendo 1 taza de salsa para pasta por 1 taza de agua, agregue las alcaparras, las aceitunas españolas y las cebolletas picadas.

2. Cazuela de papas Mezcle puré de papas, un poco de salsa para pasta y queso parmesano rallado en una cazuela con más salsa y queso y hornee a 425 grados F durante 30 minutos.

3. Brie horneado Corta la corteza superior de una rueda pequeña de queso brie. Cubrir ligeramente con salsa para pasta y pan rallado sazonado y hornear a 400 grados durante 15 minutos. Espolvorea con hierbas frescas.

4. Mejillones Marinara Saltee el ajo en rodajas en aceite de oliva en una sartén profunda. Agregue una pizca de azafrán, 1/2 taza de vino blanco, 2 tazas de salsa de tomate y 3 libras de mejillones y cocine hasta que los mejillones se abran, 5 minutos.

5. Salsa de chips picantes Combine partes iguales de crema agria y salsa para pasta en un tazón y agregue el queso parmesano rallado, la pimienta molida y el orégano.

6. Ratatouille rápido Saltee los pimientos morrones, el calabacín, la cebolla, la berenjena y el ajo picados en aceite de oliva. Agregue 2 partes de salsa para pasta a 1 parte de agua y un poco de albahaca fresca a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

7. Salsa de Cóctel Mezcle la salsa para pasta con rábano picante y salsa picante al gusto, sirva con camarones.

8. Sopa Minestrone Hervir 1 frasco de salsa para pasta y 5 tazas de agua. Agregue la pasta pequeña cocida, las verduras mixtas picadas, los frijoles enlatados y el queso parmesano rallado y cocine hasta que las verduras estén tiernas.

9. Mantequilla de tomate Mezcle 1 barra de mantequilla y 1/4 taza de salsa para pasta en un procesador de alimentos y agregue el perejil picado. Use una envoltura de plástico para enrollar en un tronco refrigerar.

10. Tapenade de aceitunas Combine 1 taza de salsa para pasta con 1/2 taza de aceitunas Kalamata picadas, 1/2 taza de pimientos asados ​​picados, una cucharada grande de alcaparras y un poco de perejil, sirva con galletas saladas.

11. Guiso africano Saltee la cebolla picada, el ajo y el jengibre con curry en polvo, agregue 1 frasco de salsa para pasta, 2 tazas de agua, 1 lata de frijoles blancos y una batata cortada en cubitos a fuego lento hasta que estén tiernas. Agregue 1/4 taza de mantequilla de maní.

12. Sopa de crema de tomate Saltee las hierbas frescas picadas en mantequilla, agregue 1 frasco de salsa para pasta, 2 tazas de agua, 1/2 taza de crema espesa y una pizca de nuez moscada, cocine a fuego lento durante 5 minutos.

13. Champiñones Rellenos Mezcle pan rallado, tallos de champiñones picados y queso parmesano rallado con un poco de salsa para pasta en tapas de champiñones, rocíe con aceite de oliva y hornee a 400 grados F durante 30 minutos.

14. Buffalo Wings Cubra ligeramente las alitas de pollo con partes iguales de salsa para pasta y salsa picante para asar a 425 grados F durante 40 minutos.

15. Sopa de almejas Saltee el apio y la cebolla en cubitos en mantequilla con tomillo y una hoja de laurel. Agregue 1 papa picada, 2 tazas de salsa para pasta, 1 botella de jugo de almejas y 1 taza de agua, cocine a fuego lento durante 15 minutos.

16. Crutones de tomate Mezcle 2 tazas de pan duro en cubos con 1/2 taza de salsa para pasta, 2 cucharadas de queso parmesano rallado y 2 cucharadas de aceite de oliva, hornee a 400 grados F hasta que estén doradas, 10 minutos.

17. Pechuga BBQ Dore 4 libras de pechuga en aceite con cebollas picadas, ajo y hojuelas de pimiento rojo. Agregue 1 frasco de salsa para pasta, un frasco de agua, 1/4 taza de vinagre de sidra y 1/4 taza de cubierta de azúcar morena y cocine a fuego lento durante 3 horas.

18. Huevos en el purgatorio Cocine a fuego lento 1 taza de salsa para pasta en una sartén pequeña. Romper 2 huevos, tapar y cocinar hasta que las claras se asienten con pimienta y queso parmesano rallado.

19. Atún Marinara Salsa para pasta a fuego lento con aceitunas cortadas por la mitad, alcaparras y una lata escurrida de atún italiano con pasta.

20. BLT Guisado Cocine el tocino picado en una sartén profunda, agregue la salsa para pasta y la escarola y cocine hasta que las verduras estén tiernas.

21. Papa para pizza Haga un corte profundo en las papas horneadas, luego rellénelo con un poco de salsa para pasta, pepperoni picado y mozzarella rallada y hornee a 400 grados F hasta que el queso se derrita.

22. Pastel de carne italiano Agregue 1 taza de salsa para pasta, 1/2 taza de queso parmesano rallado y un poco de romero picado a una receta básica de pastel de carne (usando 2 libras de carne molida). Hornee con más salsa y queso 15 minutos antes de que esté listo.

23. Frijoles horneados Cocine a fuego lento 1 taza de salsa para pasta con 1/4 taza de mostaza y miel, 1/4 taza de azúcar morena y 1 lata grande de frijoles blancos hasta que burbujeen.

24. Macarrones con tomate y queso Mezcle un poco de salsa para pasta con los macarrones con queso preparados en una fuente para hornear, rocíe con más salsa y hornee a 350 grados F hasta que esté caliente y burbujeante.

25. Salsa instantánea Mezcle 1 taza de salsa para pasta con 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 taza de granos de maíz, cilantro picado, cebolla morada picada y una pizca de salsa picante.

26. Salchichas agridulces Traiga 4 tazas de cebollas en rodajas finas, 1 taza de salsa para pasta, 1/2 taza de agua y 2 cucharadas de azúcar morena hasta que hierva y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Sirva en perros calientes.

27. Vodka Penne Cocine a fuego lento 1/2 taza de crema espesa y 3 tazas de salsa para pasta en una sartén durante 3 a 5 minutos, retire del fuego y agregue 2 a 3 cucharadas de vodka. Mezcle con penne cocido.

28. Adobo picante Combine 1 taza de salsa para pasta con 1/4 taza de vinagre balsámico y 1/4 taza de aceite de oliva, agregue dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Úselo como adobo para 1 libra de pollo o cerdo.

29. Galletas de tomate Unte las galletas refrigeradas con salsa para pasta, cubra con queso cheddar rallado y cebolletas picadas y hornee como se indica.

30. Capitán del país Dore las partes de pollo en aceite de oliva con curry en polvo y cebollas picadas y pimientos morrones, agregue la salsa para pasta y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido.

31. Taleggio Panini Unte la salsa para pasta entre 2 rebanadas de pan crujiente y cubra con queso taleggio y cocine en una sartén con mantequilla o en una prensa para panini.

32. Poor Man's Parmigiana Alterne rebanadas de pan de ajo y mozzarella en una fuente para hornear, cubra con salsa para pasta y hornee a 375 grados hasta que estén doradas y burbujeantes, 20 minutos.

33. Polenta de tomate Agregue una cucharada de tapenade de tomate secado al sol en un poco de salsa para pasta tibia y vierta una cucharada sobre la polenta suave preparada.

34. Quesadilla italiana Unte un poco de salsa para pasta en la parte superior de una tortilla con queso mozzarella rallado, champiñones en rodajas y pollo desmenuzado, doble por la mitad y fríalo hasta que esté dorado.

35. Chilaquiles Cocine 4 tazas de totopos en salsa para pasta hasta que se ablanden un poco, agregue el cilantro picado y cubra con queso cheddar rallado y crema agria.

36. Guiso Criollo Saltee cebollas picadas, pimientos morrones y apio, agregue condimento criollo, salchichas de pavo ahumado en rodajas, salsa para pasta y un gran chorrito de caldo, sirva sobre arroz.

37. Bacalao escalfado Cocine a fuego lento la salsa para pasta en una sartén, agregue los filetes de bacalao, cubra y cocine hasta que esté firme con las hierbas picadas.

38. Salsa de Enchilada Tostar un poco de chile en polvo en una sartén antiadherente, agregar la salsa para pasta y los chiles verdes enlatados y rociar con calor las enchiladas o tacos.

39. Palitos de pizza Cepille la masa refrigerada de palitos de pan con salsa para pasta, espolvoree con queso parmesano rallado y hornee. Sirva con salsa extra.

40. Frijoles Griegos Cocine a fuego lento la salsa para pasta con una rama de canela, una hoja de laurel y un chorrito de vinagre de vino tinto. Sirva sobre frijoles blancos y cubra con queso feta.

41. Tortilla de Tomate Batir 3 huevos, sal y pimienta, verter en una sartén con mantequilla y cubrir con queso fontina rallado y unas cucharadas de salsa para pasta. Cocine hasta que esté casi firme, doble por la mitad y cocine hasta que esté cocido deseado.

42. Bloody Marys Mezcle 6 onzas de vodka, 1 taza de salsa para pasta, 1/2 taza de agua, 6 cucharadas de jugo de lima y 1 cucharada de rábano picante en una jarra con sal de apio, Worcestershire y salsa picante.

43. Okra con especias Cocine a fuego lento okra fresco o congelado y garbanzos enlatados en salsa de pasta sazone con comino, semillas de mostaza y cilantro.

44. Bocadillos de polenta Corta un tubo de polenta prefabricada en rodajas. Ase hasta que esté ligeramente caliente, cubra con la salsa para pasta y la fontina rallada y ase hasta que el queso se derrita.

45. Sopa de tomate e hinojo Salsa fina para pasta con agua, agregue hinojo en rodajas, jugo de vegetales y un chorrito de pernod y cocine a fuego lento.

46. Chickpea Pasta Simmer pasta sauce with chopped celery, anchovies and chickpeas serve over penne.

47. Red Pepper Coulis Puree jarred roasted red peppers until smooth stir into pasta sauce and serve with steamed fish.

48. Sloppy Joes Brown bulk Italian sausage, chopped onions and bell peppers stir in pasta sauce and heat spoon onto rolls.

49. Tomato Vinaigrette Whisk 1/4 cup red wine vinegar with 1/2 cup olive oil, some shredded basil, salt and pepper. Whisk in a spoonful of pasta sauce drizzle over arugula.

50. Eggplant Rolls Grill or broil thinly sliced eggplant until tender. Spread with pasta sauce and ricotta cheese roll up and secure with toothpicks.


Rigatoni gratin with cabbage and fontina

I don’t know how it was in your part of the world last week, but here in Canada, we thought summer was done and over with.

Below normal temperatures for almost the entire week. There was even a bit of frost on my car in the morning. If this is not depressing, I don’t know what is.

I just knew I needed a bit of comfort and this dish certainly did the job.

Italian fontina is a bit tricky to find sometimes. For a long time, the only fontina we could get here was so old, mildewy and stinky that it was impossible to cook with. It was like the only fontina the Italians exported was the past due one that nobody over there cared for. I was able to find a decent quality fontina at la Bottega, here in Ottawa. The young fontina we had in Italy was semi-hard, fruity, nutty and simply delectable. It is reminiscent of a good gruyère so don’t hesitate to substitute if you can’t find the real thing.

Adapted from a recipe by Loukie Werle.

2 cucharadas de aceite de oliva
2 tablespoons butter
1 cebolla picada
2 cloves garlic, finely chopped
6 fresh sage leaves, finely chopped
300 g (2/3 pound) rigatoni
250 g (1/2 pound) potatoes, peeled and diced
450 g (1 pound) Savoy cabbage, chopped in 1 inch squares
150 g (1/3 pound) fontina (or substitue a good gruyère or a local semi-firm cheese)
75 g (2.5 oz) parmesan, grated

1. Preheat the oven to 350 F.

2. In a small skillet over medium heat, cook the onion in the olive oil until soft and translucent, about 5 minutes.

3. Add the garlic and sage and cook for another minute or so. Add the butter and let it melt. Turn the heat off and set aside.

4. Add enough water to a large pot and bring to boil. Add plenty of salt and cook the pasta for one or two minutes less than the instructions on the package. Transfer the pasta to a colander, reserving the cooking water.

5. To the same pot, add the potatoes and cook until tender, about 5 or 10 minutes.

6. Add the cabbage and cook until the cabbage is soft, another 5 or 7 minutes.

7. Drain the potato and cabbage mixture, reserving about 1 cup of the cooking liquid.

8. Mix the rigatoni, potatoes and cabbage in a large bowl. Add the cooked onion, garlic and sage mixture. Then, add the parmesan and the fontina and mix well, reserving some cheese to put on top of the casserole. Taste and season well with salt and pepper.

9. Transfer the mixture to an oiled, oven-proof dish, add about 1/2 cup reserved cooking water along the sides, cover tightly with aluminum foil and put in the hot oven for 30 minutes, or until hot and bubbly.

10. Take the foil off and put under the broiler for a few minutes, until the top starts to brown. Let rest for a few minutes before devouring.