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El francés sucio de Carbone abre con un menú francés moderno

El francés sucio de Carbone abre con un menú francés moderno


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El último proyecto de Mario Carbone y Rich Torrisi acaba de abrir esta semana con un menú de comida reconfortante francesa actualizada

Dos de los restauradores actuales más famosos de Nueva York se están aventurando en el territorio franco-francés.

Una de las inauguraciones de restaurantes más esperadas este otoño, Dirty French, es el proyecto más reciente de Jeff Zalaznick, Mario Carbone y Rich Torrisi. Anoche abrió sus puertas por primera vez en el nuevo Ludlow Hotel de Sean Macpherson en Ludlow y Houston. Esta es la primera incursión del equipo de Parm en el territorio de los restaurantes franceses, habiendo cortejado por primera vez a la multitud culinaria de Nueva York con un pollo parmesano decadente (y caro).

El ambiente es muy parecido al de un bistró francés clásico con banquetas y candelabros, mezclado con el encanto del Lower East Side. El menú, como lo indica el nombre del restaurante, intenta actualizar la comida francesa familiar y está lleno de tártaros y asadores.

El menú completo puede ser visto aquí, pero algunos aspectos destacados incluyen un tartar de atún con salsa piri piri y un crepe, así como carpaccio de cordero con yogur y pita para entremeses (solo desde el comienzo, se puede ver que el equipo de Carbone no es demasiado estricto con el idea de un restaurante francés). El restaurante ofrece una amplia variedad de opciones de pescado, como porgy con tomate verde y especias cajún, además de lo que puede ser la estrella en ascenso del menú: el asador. Aquí, los amantes de la carne se desmayarán sobre la silla de cordero con comino o el clásico pato a la naranja.

Si se pregunta por qué Major Food Group recurrió a la comida francesa, Rich Torrisi en realidad se formó con el chef Daniel Boulud, por lo que sus antecedentes seguramente saldrán a la luz tarde o temprano.

Para conocer los últimos acontecimientos en el mundo de la comida y la bebida, visite nuestro Noticias de alimentos página.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en Twitter @ JoannaFantozzi


Avez-Vou $ Faim? Carbone y Zalaznick sobre por qué Nueva York necesita el francés sucio.

Tengo que dárselo a Mario Carbone, Rich Torrisi y Jeff Zalaznick, el trío detrás de una creciente lista de restaurantes que pulen y refinan (a veces reinventan) la cocina italoamericana de su infancia y mdash, incluidas las especialidades italianas Carbone, Parm y Torrisi. Su Major Food Group ha expandido su imperio a un ritmo increíble (incluida una inauguración en Hong Kong este verano), mientras mantiene un rumor ensordecedor y elogios de críticos testarudos y comensales inconstantes del centro por igual. Lo que está en juego es aún mayor (y los bistecs aún más crudos) en la primera apertura no italiana de la tripulación y los rsquos.

Dirty French, que abre el jueves, está ubicado en el Hotel Ludlow e inspirado en el trío & rsquos viaja a regiones francófonas del mundo: Francia, obviamente, pero también Nueva Orleans y Marruecos. "Un sucio restaurante francés para nosotros tiene mucho sentido", dice Zalaznick mientras bebemos unas cervezas con nosotros en el U.S.Open, donde sirven a un héroe italiano en la Heineken House. Carbone, también disponible, dice esperar una experiencia de restaurante más agresiva que se inclina más agridulce. Esto significa platos como frisée con menudencias de pato en un pincho y preparaciones clásicas de papillote y terrina. ¿Y el pan? Es difícilmente un asunto de baguette. & ldquoEncontramos este increíble pan plano argelino de sémola en París y cuando regresamos a Nueva York, Rich empezó a trabajar en él & rdquo recuerda Zalaznick sobre la inspiración para una de las opciones de pan tipo crepe del restaurante & rsquos, que llegará cubierto con tomate y yogur. También nos enteramos de su nueva apertura en Hong Kong y de cómo diablos entrar en el bar de almejas más exclusivo del mundo.

Ustedes están haciendo todo tipo de proyectos, y ahora en varias ciudades con la apertura en Hong Kong. ¿Qué es la gran visión?
MARIO: Hacemos mierda que nos saca de la cama. Cualquier cosa que sea genial y divertida, la hacemos nosotros. No creo que haya un gran plan maestro, pero [como aquí en Heineken House,] el U.S. Open es un evento genial, así que dejemos que lo hagamos.

JEFF: Participar en cosas como esta, no es parte de un gran plan de marketing. Realmente es más importante estar involucrado con personas y eventos y marcas que nos gustan. Eso tiene sentido con los restaurantes que abrimos, y tiene sentido con Major Food Group lo que hacemos.

¿Se sienten super felices por la forma en que salió Carbone? Ciertamente has estado haciendo olas y hellip
MARIO: Nos sentimos increíbles con Carbone y me encanta ir allí todos los días. El ambiente es asombroso. Pero mucho de eso no tuve nada que ver. La gente lo trae todos los días. It & rsquos a los clientes. [Ellos] vienen todos los días con buen humor, se ponen ruidosos, disfrutan de la comida. Es ese tipo de buena comida. Es una cena divertida.

Muy bien, en el acto, ¿cómo entras en ZZ & rsquos Clam Bar? ¿Qué & rsquos es el apretón de manos especial?
JEFF: Puede llamar y hacer una reserva.

Lo siento, simplemente, es un lugar difícil para entrar.
JEFF: Es difícil porque solo hay 10 asientos. Entonces, por la naturaleza de & ndash

Lo que. Está bien. Es pequeño. Los restaurantes que son pequeños son difíciles de conseguir.
MARIO: Creo que la forma más sencilla es simplemente llamar a la línea principal. A menudo, es más fácil de lo que parece. Durante el servicio, si no tenemos suficientes reservas para llenarlo, terminamos albergando a mucha gente de Carbone, así que esa es la razón por la que hay muchas paradas en la puerta. Porque no queremos que nadie se ponga de pie, lo que lo convierte en un bar ruidoso. Así que terminamos teniendo gente antes de cenar en Carbone, llenando el restaurante. Si hay espacios abiertos para reservaciones.

JEFF: Definitivamente puede hacer una reserva a través de la línea telefónica. Y la verdad es que la cosa es que es una barra de 10 asientos, y realmente la manejamos como una barra de 10 asientos. Solo hay 10 lugares porque la verdad es que es tan pequeño, que si hay gente a tu alrededor o la puerta sigue abriéndose y cerrándose, mata la experiencia.

¿Es realmente una barra de almejas?
JEFF: Sí, en realidad es una barra de almejas según nuestra definición. Es una versión muy fantástica de lo que podría ser una barra de almejas. Es principalmente crudo, preparaciones de pescado crudo, muchas ostras diferentes, un montón de almejas diferentes, las almejas definitivamente están presentes, pero es una especie de barra de almejas.

Bien. ¡Dejemos que & rsquos hablemos del Dirty French!
JEFF: It & rsquos abriendo esta semana.

Y es tu primera salida de la comida italiana y el infierno.
JEFF: En este trabajamos con Sean McPherson, quien es uno de nuestros socios y el dueño del hotel en el que se encuentra. Así que trabajamos en colaboración con él para diseñar el interior del restaurante. Siempre hemos sido fanáticos de su trabajo, así que fue divertido trabajar con él en él. Y nos emocionamos mucho. La comida es excelente, creo que la gente va a responder muy bien.

¿Hay un chef detrás de esto? ¿Son solo ustedes chicos?
JEFF: Bueno, Rich ha hecho la mayor parte de la comida y ha concebido la mayor parte, proviene de una muy & ndash

MARIO: Él & rsquos la voz.

JEFF: Él & rsquos el francés & ndash proviene de un origen francés, por lo que tenía sentido & ndash

Correcto, Café Boulud.
JEFF: Sí, Café. Siempre supimos que haríamos algún tipo de restaurante francés. Y un sucio restaurante francés para nosotros tiene mucho sentido.

Entonces, ¿qué define el francés sucio?
JEFF: Entonces creo que el francés sucio para nosotros, a menudo lo comparo con el concepto de un martini sucio. Se trata de tomar algo que es muy clásico y muy puro, como un bistró parisino, y usted lo infunde con sabores grandes y atrevidos. Lo cual es una comparación con el vodka que es un licor muy puro y limpio, y usted & rsquore lo golpea con este líquido salado y jugoso. Lo que se crea al agregar estos grandes sabores audaces a platos clásicos y mdash porque cuando lee el menú, lee todos los clásicos.

MARIO: Pero esto no es un bistró parisino y rsquos. No es esa sensibilidad clásica. No es suave ni flexible, es especiado, es agresivo, es muy dulce / agrio.

JEFF: Tenso. Como un poco valiente. Es exactamente eso si tiene sentido.

Cuéntanos sobre el asador, que será una gran parte de la cocina.
JEFF: Es un asador francés de gas clásico, muy de la vieja escuela. Así que mucho de eso es simplemente tomar estos clásicos y construir los sabores encima de ellos. Y el asador en realidad juega un papel bastante importante porque Rich se centró mucho en esta increíble técnica, que tiene una forma de combinar estilos de cocina antiguos y de la vieja escuela con una cocina de estilo más modernista, que es básicamente una forma de usar el asador para que puedas obtenga la intensidad del fuego alto, pero al mantenerlo abierto, puede dejar que las cosas se cocinen más en el estilo de barbacoa de bajo y lento.

MARIO: Porque te encanta la piel del pato de Pekín, pero ¿te encanta la carne? It & rsquos mató.

¿Y la apertura en Hong Kong? ¿Recibiste una oferta que no pudiste rechazar?
JEFF: Fue realmente más situacional. Realmente nunca pensamos eso y ndash cuando fuimos a Hong Kong, no teníamos intención de abrir un restaurante allí. Cuando fuimos allí, básicamente nos enamoramos de la ciudad muy rápidamente. It & rsquos consiguió esta increíble energía que es algo similar a Nueva York. Y como neoyorquino, sientes esa energía que solías sentir, se yergue de una manera diferente, pero está ahí. It & rsquos tiene alma real, it & rsquos tiene una gran vibra. Y todos nos enamoramos de la ciudad como lugar, y tuvimos la suerte de conocer a algunas personas allí, restauradores, con los que terminamos haciéndonos amigos y que eran fanáticos de lo que estaban haciendo. Y no queríamos hacer un restaurante allí sin tener gente sólida en el terreno.

MARIO: No estábamos en Hong Kong buscando socios. Acaba de suceder.

¿Se traduce? ¿A la gente de Hong Kong le va a gustar el pan de ajo?
MARIO: Una gran parte de la razón por la que creo que se traduce son las películas y la televisión. Creo que entra gente que nunca antes había estado en Nueva York y se quejan como, & ldquoOh. ¡Se siente como Nueva York! ”Bueno, nunca han estado en Nueva York. Ellos gritaron como no, ¡pero se siente como Nueva York! Hay & rsquos una vibra nostálgica en ella y rsquore como oh, lo entiendo, ¿sabes?

JEFF: Ni siquiera nos dimos cuenta: una gran similitud entre la forma en que prestamos servicio en Carbone y el tipo de servicio italiano de la vieja escuela, y el servicio cantonés de la vieja escuela. Traen las cosas directamente a la mesa, al estilo familiar, por lo que hay muchos y ndash, aunque no están acostumbrados a la comida italiana al estilo de Nueva York, parecen estar respondiendo bien a eso. Están acostumbrados a muchas de las cadencias que ponemos a propósito en Carbone. Solo ordenan por la mesa.

MARIO: No hace el pedido para sí mismo en la cultura china. Pides por la mesa.

JEFF: Así que aceptaron eso incluso más rápido que los neoyorquinos. Así que funcionó.


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El equipo de Carbone aterriza con un gigante de bistró parisino

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Un plato de pollo y crepes disponible en Dirty French. Foto: Cortesía de Dirty French

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"Piense en un martini sucio o arroz sucio", dice Jeff Zalaznick, explicando la idea detrás del último restaurante de Major Food Group, Dirty French, que abre hoy. "Estamos tomando un concepto clásico, en este caso, el bistró parisino, y agregando sabores atrevidos y exóticos". Teniendo en cuenta el equipo detrás de Major Food (Zalaznick y sus socios, Mario Carbone y Rich Torrisi) es conocido por sus restaurantes italianos como Parm, Carbone y Torrisi Italian Specialties, aventurarse en la cocina francesa ya es un paso audaz. "No queremos ser encasillados", dice Torrisi, quien de hecho se formó con el chef francés Daniel Boulud. "Somos los restauradores de Nueva York por encima de todo".

Foto: Cortesía de Dirty French

Como tal, la ubicación dentro del nuevo Ludlow Hotel de ** Sean MacPherson ** en el Lower East Side inspiró el menú, que presenta combinaciones inesperadas como carpaccio de cordero con albaricoques y queso de cabra y terrina de foie gras envuelto en una masa crujiente y servido con salsa de limón quemado. Al igual que la comida, la decoración será lo que Zalaznick llama "más sabrosa", con un espejo de carnaval antiguo que recubre el espacio de 100 asientos y una barra de 20 asientos rescatada. "Es una forma diferente de ver los elementos de bistró, un poco más en línea con la sensibilidad del Lower East Side", dice. "No es perfecto".


Cada semana, documente otro plato que me impresionó y me sació durante mis aventuras gastronómicas por la ciudad de Nueva York.

Los precios en los restaurantes de Nueva York se están saliendo de control. Entiendo que hay muchos factores en esto (aumentos de alquiler, costos de alimentos, relaciones públicas agresivas), pero está llegando al punto en el que me río en estado de shock cada vez que abro un menú.

En Dirty French, es tan moderno y caro que los precios ni siquiera se publican en su menú en línea. Esta es una de las inauguraciones más recientes en la potencia de Torrisi-Carbone y se enfoca en la comida clásica de brasserie francesa. Todavía no he llegado a Santina y no he podido ahorrar lo suficiente para ver Carbone. Pero soy un fanático de la comida en el Parm más asequible, así que pensé que una excursión de almuerzo a Dirty French estaba en orden.

Pedí un muy bueno, pero increíblemente precio sándwich de salsa francesa de $ 23. Claro, los ingredientes eran frescos, incluyendo rebanadas de rosbif asado en la casa, una delicada créme fraîche de rábano picante, rábano picante y un aus jus de ternera digno de un sorbo. No hay duda de que era un buen sándwich, pero aun así, costaba 23 dólares.

No venía con papas fritas, pero sí con su pan plano plano. De hecho, cada pedido viene con el pan plano. Porque a diferencia de los elementos del menú de alto precio, el pan plano es completamente gratis.

E irónicamente, esto es algo por lo que habría pagado. El pan plano a la parrilla me recordó al pan indio naan o chapati condimentado con hierbas aromáticas. La masa tibia, suave y mantecosa no necesitaba la salsa extra de aceite de oliva lamido desdeage blanc, pero ciertamente no dolía. Estaba cenando solo, así que afortunadamente no tuve que ser educado y compartir esto con nadie más en la mesa. Todo era mío.

Entonces, ¿quién dice que nada en la vida es gratis? Este maravilloso sustituto de la canasta de pan es & # 8211 siempre y cuando gaste algo de dinero ganado con esfuerzo en otra cosa en Dirty French.


Habla francés sucio conmigo & # 8230

Tengo un pequeño secreto sucio que estoy a punto de revelar.

Dirty French, lo último y lo mejor de Major Food Group en asociación con el nuevo Ludlow Hotel, es increíble.

En serio, recientemente experimenté una comida perfecta.

La iluminación ambiental y la decoración parisina de época imbuyen al restaurante de encanto y calidez. El saludo fue acogedor.

El francés sucio puede ser una buena comida, pero afortunadamente, hay una sensación maravillosamente relajada en el lugar.

Tuvimos una corta espera y mosied alrededor del impresionante salón y el patio al aire libre.

El hotel es pequeño pero imponente, decorado para adaptarse al ecléctico Lower East Side.

Con frecuencia hemos cenado en esta calle porque uno de mis restaurantes favoritos, Kuma Inn, está justo al final de la cuadra.

Pedimos una botella de Vent D & # 8217est Domaine De Cabrol 2012 de la bien informada directora de vinos, Lelanea Fulton. De nuevo, seleccionamos un tinto de la región de Langedoc en Francia. Era una mezcla picante y con mucho cuerpo, a un precio razonable de $ 63.

Nos acompañaron a nuestra mesa y al instante nos recibió nuestra encantadora camarera, Jenny. Rápidamente apareció pan casero caliente y para untar.

Jenny presentó una variedad de ostras de la costa este en exhibición en una atractiva fuente plateada para servir directamente del gabinete plateado de mi abuela ($ 3.50 la pieza). Las ostras eran de un tamaño perfecto, todas mantecosas y dulces y # 8230 no brininess.

ostras Almejas Asadas Amandina

Comenzamos con el Amandine, que consiste en almejas asadas y especias berbere etíopes ($ 14) y # 8230, un plato verdaderamente delicioso. Solo quería deshacerme de cada bocado de la cáscara.

Mille Feuille

Un especial esa noche fue Mille Feuille, un aperitivo de Napoleón con hongos King Oyster ($ 17). Cuando se cortó, expuso una plétora de cintas de hongos que eran asombrosamente sabrosas. Una vez más, si no hubiera sido educado con mejores modales, habría lamido el plato.

Otros entremeses incluyeron boudin ($ 16), tartar de atún con crepe Indochine ($ 18), carpaccio de cordero con berenjena y yogur ($ 17) y una terrina de foie gras ($ 24). También hay una deliciosa selección de ensaladas. El chevre con col rizada, sunchokes y curry ($ 14) sonaba tentador.

Lomo a la pimienta

Los platos principales eran divinos. Compartí un bistec au poivre que consiste en costillas con cornichone de lima ($ 33). El bistec estaba sazonado como ningún otro que haya consumido jamás y el dorado, las especias y la cocción fueron perfectos.

Black Bass En Papillote

Mi esposo pidió el En Papillote, black bass con almejas y pistou ($ 36). Era un restaurante favorito y la presentación exquisita. Olivia, una de las gerentes siempre eficientes y afables, realizó la inauguración.

Revelación de bajo negro

La lubina llegó en una bolsa y luego fue adornada dramáticamente con la deliciosa salsa.

Olivia es un activo real. Para ser una mujer joven en años, tiene una experiencia laboral increíble después de haber pasado 5 años trabajando con Daniel Boulud y, más recientemente, en el nuevo y maravilloso restaurante del Upper West Side, Tessa.

beignets

El postre fue entusiasta. Todavía no hay un menú de postres, pero hay cuatro opciones. Pedimos los beignets ($ 12) que eran mejores que el histórico Café Du Monde en Nueva Orleans con una salsa divina y también probamos una tarta de cítricos impresionante ($ 12).

La chef pastelera, Heather Bertinetti es una chef pastelera galardonada para Major Food Group y destacada autora del aclamado libro de cocina, "¡Hornee, no lo finja!" Después de graduarse del Culinary Institute of America con un título en artes de repostería y repostería, Heather se unió a Gramercy Tavern y, solo dos años después, a Per Se. Luego pasó a abrir y recibió críticas favorables en Alto, Convivio, Marea y Osteria Morini.

Rich Torrisi, Jeff Zalaznick y Mario Carbone

Dirty French es un bistró neoyorquino creado por Rich Torrisi, Jeff Zalaznick y Mario Carbone de Major Food Group. El restaurante toma sus señales culinarias de los platos y preparaciones atemporales del clásico bistró francés y el chef Rich Torrisi los anima utilizando técnicas modernas y sabores atrevidos de los puestos de avanzada franceses.

Major Food Group también es propietario de Carbone, Torrisi, Parm, Parm at Yankee Stadium y ZZ & # 8217s Clam Bar. A continuación, un restaurante italiano / americano High Line.

Come bien y festeja. Me encantó la banda sonora y cualquier restaurante que interprete a Springsteen y Billy Idol a la hora de comer está bien en mi libro. Debo admitir que el único inconveniente fue la acústica. La audición fue un problema, pero eso fue un problema menor en comparación con la comida increíblemente creativa y francamente increíble en Dirty French.

Para una comida verdaderamente inolvidable, bájese y Dirty French & # 8230 asegurar una reserva puede ser un desafío, pero siga intentándolo. Vale la pena. Alternativamente, consiga una habitación. Dirty French maneja el servicio de habitaciones del Hotel Ludlow.


Por qué vale la pena esperar un mes para conseguir una reserva en Dirty French

Pocas ciudades están más obsesionadas con la comida que Nueva York, así que cuando nos enteramos de que sus aficionados a las hamburguesas Cronut y Ramen estaban haciendo cola para una comida decididamente más elegante de la variedad de fusión francesa, sentimos curiosidad por saber de qué se trataba. Dirty French, la última inauguración del chef Rich Torrisi del popular local italiano Carbone de Greenwich Village, se especializa en platos tradicionales europeos con un toque (de ahí & # x201CDirty & # x201D en el nombre). Eche un vistazo más de cerca a las ofertas del menú y encontrará que los alimentos básicos como el pollo asado se sirven con crepes de mantequilla más fuera de lo común. El cerdo viene con una guarnición de manzanas glaseadas con calvados y el milhojas de champiñones se cubre con curry verde. En lugar de comenzar con su plato estándar de pan y mantequilla, a cada mesa se le da un pan plano esponjoso considerable con un generoso toque de queso cremoso. Aquí & # x2019s lo que necesita saber antes de hacer una res:

El ambiente

Ostentoso. El comedor, ubicado en el Hotel Ludlow en el Lower East Side, parece hacerse más y más ruidoso a medida que la multitud de madrugadores sale y las oleadas de clientes de las 8:30 y las 9:00 llegan con cócteles en la mano. Hacia el final de la noche, sonidos de todo tipo resuenan de mesa en mesa, en medio de música palpitante. Un lado de la habitación cuenta con un espejo del largo de la pared bordeado con bombillas, mientras que otro tiene estantes que muestran extravagantes bustos griegos.


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En los últimos años, los pollos enteros asados ​​se han vuelto de rigor en los menús de la ciudad, pero hay un pájaro nuevo y atractivo en la ciudad que está en la cima del orden jerárquico.

En Dirty French, el último restaurante del equipo detrás de Carbone y Torrisi Italian Specialties, lo más destacado del decadente menú franco-marroquí es un pollo y crepes de $ 72. Aparece en el menú como "pour deux", pero sirve fácilmente para cuatro y viene a la mesa en dos servicios llamativos, con un gran gallo de vidrio con condimentos, una variedad de salsas, crepes enrollados con lazos de plata y un picante hecho a medida. cuchillo rosa.

"Queríamos hacer pollo, pero de una manera diferente a la que se había hecho antes", dice el socio de Dirty French, Jeff Zalaznick. Misión cumplida.

Justo antes de que salga la primera ronda de pollo, se lleva un gran gallo de cristal a la mesa para señalar su inminente llegada. Quite la parte superior para ver los pimientos en escabeche, las finas hierbas y los rábanos, todos los cuales deben usarse con las crepas.

“Quería que el plato tuviera un elemento fresco, aguado, frío y crujiente”, dice Torrisi.

La cena se sirve en Dirty French. Eilon Paz

La carne de pechuga llega primero a la mesa. Se asa lentamente en una salsa de mostaza francesa clásica con chalotes caramelizados y se termina con finas hierbas.

La carne oscura sale en segundo lugar y la preparación es diferente a la de la pechuga. Está marinado en limoncillo, jengibre, ajo, lima kaffir, salsa de soja y chalotes, confitado en grasa de pato y carbonizado a la parrilla, lo que le da un rico perfil de sabor asiático. La carnicería es un feliz accidente.

“Lo corté por error con el lomo de pollo pegado a las piernas”, dice el chef y socio Rich Torrisi. "Se veía genial, así que comencé a cocinar".

Torrisi supo desde el primer momento que quería cocinar los pájaros que llegaban a la cocina con la cabeza y los pies puestos.

“Quería obtener pollo que tuviera ese sabor a pollo entero”, explica. Los cloqueadores aterrizan en la mesa con sus garras (pero, afortunadamente, no con la cabeza) incluidas y, dice Zalaznick, ciertos clientes aprovechan al máximo eso. “Algunas personas piden que les freímos los pies”, apunta.

Corta el pájaro con un cuchillo hecho a medida con el nombre del restaurante de la empresa francesa Laguiole. El mango rosa neón de la hoja va bien con la descaradamente banda sonora de los 80 del restaurante.

El ave se sirve con hasta cuatro salsas para mojar y hacer crepes. Incluyen una harissa casera, una salsa picante del norte de África, chutney de albaricoque dulce, mostaza de Dijon picante y una fresca crema fresca.

“Queríamos que fueran condimentos que funcionaran solos o mezclados”, explica Zalaznick. "El objetivo es elegir tu propia aventura".

Un número ilimitado de pequeñas crepas, que se reponen a lo largo de la comida, acompañan al pollo para hacer deliciosos wraps con la carne, diversas salsas y hierbas.


El plato semanal

¿Qué sucede cuando un chef mexicano, un franquiciado de un restaurante coreano y un empresario judío salen a comer?

No, no es una configuración de Borscht Belt, la respuesta es un elegante restaurante "mexicano moderno" que acaba de abrir en el distrito Flatiron de Manhattan.

Oxido es una creación de Shmilly Gruenstein, el "ávido entusiasta" y emprendedor que también es dueño del chef Petite Shell kosher rugelach palace, Jesse Perez, del aclamado Arcade Midtown Kitchen de San Antonio, y Daihwan Choi, quien ayudó a impulsar la yogurtmanía milenaria de Nueva York al abrir el primer yogur Pinkberry de Nueva York. Tienda.

Las recetas de Pérez para el lugar rápido e informal combinan "una amplia variedad de chiles, productos frescos, especias ricas [y] frijoles lo suficientemente audaces como para valerse por sí mismos", según un anuncio de apertura.

... El "restaurante kosher más cool del mundo", al menos según el Daily News, ha cerrado. Mason & amp Mug se promocionó a sí mismo como el primer bar kosher de platos pequeños, cerveza artesanal y vinos de Nueva York. Una nota pegada a su puerta, y publicada en Facebook, no proporciona ninguna razón para el cierre, pero proclama que "esperamos que nuestro mensaje de que los restaurantes kosher no deben tener miedo de empujar el sobre continúe".

The Daily News había elogiado las "tapas globales" sin categoría del lugar, que incluyen banh mi, pasteles de "carne" australianos y un plato de queso "estelar". La copropietaria Itta Werdiger Roth le dijo a Dish que planea relanzar su club de cena kosher, The Hester, en una nueva ubicación. Manténganse al tanto.

… La ola nouveau-judía continúa inundando la Gran Manzana. Sadelle's, una tienda apetitosa de la tripulación detrás de restaurantes exitosos como Carbone, Dirty French y Parm, debería abrir a principios del verano, informa Eater. Jeff Zalaznick, socio del holding Major Food Group, le dijo a Eater que el lugar será "nuestra versión de Barney Greengrass". Una solicitud de licencia de licor describe el nuevo restaurante como "un restaurante americano de servicio completo que sirve comida judía al estilo neoyorquino en el desayuno y el almuerzo. y la cena."

... Y los propietarios de la cafetería de Crown Heights, Little Zelda, cambiaron el nombre de Wedge, su tienda de quesos de al lado, como Nagle's Bagels, informa el blog Brownstoner de Brooklyn. Las variedades de bagel de Nagle incluyen zaatar, según una revisión de Foursquare.

... El restaurante kitsch Tribeca de Kutsher puede haber desaparecido, pero su espíritu animará un seder emergente en un restaurante de mariscos del Upper West Side, de todos los lugares.

El Pesaj "Pop-over" se apoderará de Ed's Chowder House con una comida seder de cinco platos al estilo familiar, cuyo menú modifica suavemente los clásicos judíos.

Entre ellos: Pato e hígado de pollo picados Verduras encurtidas de temporada “Mrs. K's "sopa de bolas de matzá, llamada así por la matriarca de la familia Helen Kutsher, halibut salvaje, gefilte de pescado, latkes crujientes, pechuga de cordero con aros de cebolla con costra de matzá, pollo asado con relleno de hongos silvestres y macarrones y pastel de chocolate sin harina.

“El menú está inspirado en tradiciones tanto antiguas como nuevas, y tener comida que es divertida, no se toma demasiado en serio y es genial para compartir. Es básicamente lo que deseabas que tu bebé sirviera en su casa ", dijo Zach Kutsher, descendiente de la legendaria familia Catskills y propietario de Kutsher's Tribeca. "El menú también representa algunos de los grandes éxitos de Kutsher".

Dado que la Pascua es una celebración familiar, dijo Kutsher, “queríamos agregar algunos ingredientes como el caviar con los latkes de papa y el foie gras con el pollo asado para hacer la comida mucho más especial, como un bar mitzvah sin tener seguir de cerca al camarero durante la hora del cóctel para asegurarse de que tiene lo bueno ". Las cenas cuestan $ 89 por persona y $ 49 para niños menores de 8 años, con un plato de seder y una hagadá.

... ¿Qué se está cocinando en el JCC? Mucho, a juzgar por The Community Table, un nuevo y atractivo libro de cocina que se lanzará el 23 de marzo de la editorial de Hachette, Grand Central Books. Con el subtítulo "Recetas e historias del Centro Comunitario Judío en Manhattan y más allá", el libro de cocina recurre a los JCC de todo el país en busca de anécdotas sobre la comida y la amistad, tres chefs y autoras lo ponen en forma: Katja Goldman, Lisa Rotmil y Judy Bernstein Bunzl. El Manhattan JCC armó el ambicioso proyecto. Esté atento a más cobertura Forward.

… Enlightened Ice Cream se ha vuelto familiar para los clientes habituales de las congregaciones de Manhattan como el Murray Hill Jewish Center, donde el fundador de la compañía, Michael Shoretz, de 27 años, ha donado golosinas heladas para eventos especiales. La semana pasada, la compañía obtuvo un perfil brillante en The New York Times. Las ventas de las barras, que se dice que tienen un tercio de las calorías, un 75 por ciento menos de azúcar y el doble de proteínas que los helados normales, alcanzaron el millón de dólares en 2013 y más de 4 millones en 2014, informó el Times.

Michael Kaminer es un colaborador frecuente del Forward.

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UN BATEADOR BIEN AMADO

Quizás la mayor debilidad de los sándwiches de pescado de esas chozas anónimas junto al mar es la masa, que suele ser una ocurrencia tardía sin sabor.

Sin embargo, no para Carbone. Su sándwich de pescado se sazona en cada paso del camino.especialmente en la fase de batido. Carbone toma maicena y harina AP y agrega orégano y tres ingredientes en polvo: tomate, ajo y cebolla en polvo. Luego, Carbone sigue el ejemplo de las recetas de tempura y agrega una buena cantidad de agua con gas a los ingredientes secos y sazonados.

Lo que te queda con un sándwich que de alguna manera es ligero, indulgente, picante, salado, cremoso y crujiente, todo al mismo tiempo. ¿Es el sándwich de pescado que creciste comiendo en la playa? No, es el que desearías haber hecho.


Ver el vídeo: Menu Frances (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Tarik

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  2. Blaize

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  3. Bragor

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  6. Jorrell

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  7. Karif

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