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BOCADILLOS DEL SUR DE ASIÁTICO: PATATAS PICANTES Y CUTLETS DE CHILLI VERDE CON CHUTNEY DE MENTA

BOCADILLOS DEL SUR DE ASIÁTICO: PATATAS PICANTES Y CUTLETS DE CHILLI VERDE CON CHUTNEY DE MENTA


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PREPARACIÓN:

PARA LOS CUTLETS

· Hervir las patatas en agua con sal durante unos 40 minutos o hasta que estén blandas.

· Retirar del agua y dejar enfriar unos 10 minutos.

· Pelar la piel de las patatas y con las manos triturarlas completamente (Puedes usar un tenedor o cualquier otro utensilio, pero prefiero usar mis manos para romperlas por completo, para que no queden grumos)

· Agregue las chalotas, las especias, los chiles verdes y el cilantro y mezcle bien hasta que todos los ingredientes se combinen

· Verter un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien (El aceite de oliva ayuda a formar las hamburguesas con facilidad ya que no se pegan a las manos)

· Ponga un trozo de la mezcla en sus manos y forme una bola

· Con la palma de sus manos, aplanar la bola en una hamburguesa redonda (aproximadamente 1 pulgada de grosor), alisando los bordes todo el tiempo. Repetir con el resto de la mezcla.

· Colóquelos sobre un paño de cocina antes de desmenuzarlos.

· Batir la leche con el huevo y reservar

· Rebozar la hamburguesa con la harina, sacudiendo el exceso, sumergirla en la mezcla de huevo y finalmente cubrirla generosamente con el pan rallado. Asegúrese de que todos los lados estén cubiertos

· Calentar aceite en una sartén y sofreír las chuletas hasta que estén doradas, unos 2-3 minutos por cada lado

· Colócalos sobre un paño de cocina antes de servir para remojar el exceso de aceite

PARA EL CHUTNEY DE MENTA

§ Picar la menta picada en un robot de cocina hasta que quede muy fina

§ Añadir el resto de los ingredientes al robot de cocina y batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

§ La consistencia de la salsa picante es su prerrogativa. Agregue o reste la cantidad de agua dependiendo de si desea que el chutney sea espeso o líquido

Sirve las chuletas calientes acompañadas de la salsa picante de menta. También puedes hacer las chuletas con anticipación y congelarlas, simplemente descongelarlas y freírlas justo antes de servir. El resultado final debe ser un centro suave y un exterior crujiente que hará que su reunión familiar sea aún más placentera. Para darle un toque diferente a la chuleta, colóquelos entre bollos de hamburguesa calientes con chutney de menta, cebollas en rodajas, pepinos y tomates y tendrá un kebab vegetariano, un plato popular al estilo de los vendedores ambulantes en el sur de Asia. Una receta, muchas variaciones.


Receta de chuleta de papa - Cómo hacer chuleta de papa - Aloo Snacks

Receta de chuleta de patata - Cómo hacer chuleta de patata - Snacks Aloo: Hoy se hacen chuletas sencillas y fáciles que puedes preparar rápidamente en casa para la hora del té o como bocadillos por la noche. Es la mejor receta india pakistaní para la lonchera, el iftar de Ramadán y la reunión familiar. Una vez que lo hagas, te encantará el sabor y el aspecto tentador que obligan a comer estas crujientes y crujientes chuletas de patata.

Aquí está el video de la receta paso a paso que puede ver para seguir rápidamente los pasos. Para su comodidad, el subtítulo está en urdu / hindi para anotar los ingredientes de la chuleta.

Las papas son el vegetal más utilizado que a la gente le encanta comer en todo el mundo. Puede hacer una variedad de bocadillos con patatas. Como soy un entusiasta y me encanta preparar comida, he probado tantas recetas para hacer chuletas de papa, pero créanme que esta es especial, por eso la estoy compartiendo con el mundo.

La adición de harina de garbanzos tostados junto con especias y harina de maíz lo hace más sabroso y delicioso. Normalmente, la chuleta se empapa después de unos minutos, ya que proviene de la fritura, pero aquí permanecerá crujiente durante mucho tiempo hasta que, o a menos que, la mantenga a temperatura ambiente sin taparla.

Esta receta es impulsada por mi madre, que solía prepararla para el té de la tarde. A veces se salta el pan rallado y se fríe directamente, por lo que se siente como un tikki de papa o un kabab. También puede hacer la variación según su gusto y sabor.


Ingredientes

  • 1 taza de guisantes verdes (Matar), al vapor
  • 3 papas (Aloo), hervidas y peladas
  • 2 batatas, hervidas y peladas
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 chiles verdes finamente picados
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de chutney verde (cilantro y menta)
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 3/4 taza de migas de pan integral
  • Aceite para engrasar
  • Sal al gusto

Cómo hacer chutney verde

1. Agregue hojas de menta a la jarra de una licuadora.

2. Agregue hojas de cilantro, gramo frito, comino, sal, jugo de limón, ajo, jengibre y chiles verdes. Si no tiene gramo frito, agregue maní tostado o simplemente saltee.

3. Vierta un poco de agua y comience a licuar. Usé alrededor de 1 a 2 cucharadas.

5. Licue hasta que quede suave. Compruebe la sal y la espiga. Agregue más si es necesario.

Sirve chutney verde con bocadillos indios, chaats y sándwiches. Guárdelo en una botella de vidrio y consuma en 2 días.


Chutney de chile verde

Chutney de chile verde picante llamado como pachimirapakaya pachadi se prepara en muchas regiones de andhra y especialmente en rayalaseema y guntur. La primera vez que lo escuché, me sorprendió saber que la gente puede comer una salsa picante hecha solo de chiles verdes. Para mí era algo nuevo y mi mamá nunca nos animó a comer demasiados chiles verdes ya que podrían ser perjudiciales para el estómago.

Han pasado casi 2 años desde que quise probar esto y finalmente me enteré por mis amigos telugu aquí en Singapur. Puedes usar esta salsa picante al instante para darle ese picante o picante extra a cualquier comida que desees.

Ya sea para su sopa suave o su curry de todos los días, una vez que termine de cocinar, puede dejar a un lado la porción de sus hijos y mezclar esta salsa picante con el resto.

He estado usando esto para raitas, sándwich, fideos, curry, tortilla, masa para buñuelos o masa (como ponugulu, chuletas, etc.). Si quieres usar esto como un lado de idli, dosa lee mis notas al final.

Esto también es útil para aquellos donde los chiles verdes picantes no están disponibles mucho. Sí, hay lugares donde los chiles verdes picantes no están disponibles tan fácilmente durante todo el año. En ese caso, puede prepararse en gran cantidad y congelarse o refrigerarse. Puedes consumir mientras haces curry.

Para hacer chutney de chile verde, también utilicé chiles bajji grandes para agregar sabor a la salsa picante, ya que son más sabrosos y menos picantes. Puede omitir eso si no lo ha hecho.

He usado aceite generosamente mientras freía, de lo contrario, toda la casa se llenaría con el olor y el sabor ardientes que hacen que todos estornuden y tosen. Por lo tanto, use aceite generosamente para que los chiles estén bien cubiertos.


Mango Lassi

Un alivio fresco y refrescante de la comida picante. Agrega condimentos en forma de sal y / o comino para agregar otro elemento a esta dulce bebida.

Deberes 5 minutos
cocinera 5 minutos
Enfriar 1 hora +
Sirve 4-6

750ml de pulpa de mango - enlatado está bien
375 g de yogur griego
1 pizca de comino molido
2 pizcas de escamas de sal marina
, o sal rosa del Himalaya, si la tienes
2 pizcas de pimienta rosa finamente molida
375 ml de agua fría

Servir
ramitas de menta
Unos cubitos de mango fresco cortado en cubitos

Ponga la pulpa de mango, el yogur y el agua en un bol y revuelva hasta que el yogur se adelgace un poco y tenga la consistencia de una crema suave y ligera. Condimente con el comino, la sal y los granos de pimienta rosa, revuélvalos más y póngalo en el refrigerador para que se enfríe durante una hora o más. Decantar en un frasco y servir con una ramita de menta o mango cortado en cubitos.


  1. Intenté hacer los tikkis con y sin huevo como agente aglutinante. Descubrí que los que tenían el huevo eran más fáciles de moldear y se sostenían mejor. Si desea hacerlos veganos, simplemente omita el huevo dentro de la mezcla de papa y use pan rallado para ayudar a unirlos desde el exterior. Deberá ser muy suave al girarlos para que conserven la forma.
  2. Para facilitar el tiempo de preparación, omití cualquier corte manual usando un procesador de alimentos. Simplemente use el ajuste de pulso para picar finamente la mezcla en lugar de mezclarla para que la cebolla no se rompa demasiado y cree un exceso de líquido. Por supuesto, puede simplemente picar si prefiere no utilizar un procesador de alimentos.
  3. Aloo ki Tikki puede tomar una buena cantidad de sal. Si siente que algo & # 8216 falta & # 8217, es probable que sea una pizca extra de sal.

Cómo hacer que el Aloo Ki Tikki sea más crujiente

Usar pan rallado para cubrir el aloo ki tikki después del lavado de huevo es un método infalible para hacerlos crujientes. Aunque este no es un paso tradicional, lo encuentro una excelente manera de agregar una capa extra de crujido.

Tenga en cuenta que el pan rallado atenúa los otros sabores. Entonces, si opta por este método, intente espolvorear sal y especias adicionales.


Hervir las patatas, enfriarlas y triturarlas.

Agregue la cebolla picada, el cilantro fresco picado, los chiles picados y las especias. Agrega un chorrito de jugo de limón. Mezclar hasta incorporar todo.

Dale forma a las hamburguesas en círculos, como se muestra en las imágenes.

Después de darles forma a las hamburguesas, me gusta refrigerarlas durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a reafirmarlos, para que no se deshagan al freír.

Para freír, sumergimos las chuletas de papa en un huevo batido y luego las cubrimos con pan rallado.

Freír poco a poco a fuego medio alto, hasta que estén doradas por ambos lados.

Sirve con chutney verde o esta raita de menta y cilantro.


Categoría: Pickle & amp Chutney

Pickle & amp Chutney es una familia de condimentos asociados principalmente con la cocina del sur de Asia que generalmente contienen una mezcla de especias, vegetales y / o frutas. El decapado es el proceso de conservación de los alimentos mediante fermentación anaeróbica en salmuera o vinagre. La comida resultante se llama pepinillo. Este procedimiento le da a la comida un sabor salado o amargo.


Pasos para hacerlo

Los cocineros eficientes siempre realizan múltiples tareas, por lo que, mientras cocinamos la carne picada (como se muestra a continuación), simultáneamente prepararemos las papas para que hiervan.

Lave bien y luego coloque las papas en una olla profunda y cúbralas con suficiente agua para que estén al menos una pulgada por encima de las papas. Agrega una cucharadita de sal al agua. Ponga a fuego medio y hierva hasta que pueda perforar fácilmente las papas con un tenedor.

Retirar y enfriar. Una vez que se enfríe, retire la piel de las papas y luego tritúrelas bien en un tazón hondo para mezclar.

Para cocinar la carne picada: En un tazón grande combine la carne picada con media taza de agua o leche y elimine los grumos mezclando bien con los dedos.

Agregue el aceite de cocina vegetal / de canola / girasol o ghee a una sartén grande y déjela calentar a fuego medio a alto.

Ahora agregue las cebollas picadas y fríalas hasta que estén transparentes.

Agregue las pastas de jengibre y ajo, los chiles verdes picados. Revuelva enérgicamente toda la mezcla y luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo.

A continuación, agregue el polvo frío, la cúrcuma en polvo, el garam masala en polvo y el comino en polvo y revuelva durante unos minutos. Mantenga el fuego de medio a bajo.

Agrega unas cucharadas de agua para evitar que la mezcla se queme o se pegue a la sartén.

Sigue revolviendo hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla de masala. Ahora, agregue la carne picada y siga con sal al gusto. Revuelva para mezclar bien y mantenga la llama entre media y baja.

Cubra la sartén durante unos dos minutos y cocine, luego destape y cocine, revolviendo hasta que se seque toda el agua. Retirar del fuego y reservar.

Para montar las chuletas: Una vez que la carne picada cocida se haya enfriado, agregue el pan rallado y mezcle bien con los dedos.

A continuación, agrega el puré de papa y vuelve a mezclar bien.

Una vez hecho esto, divida la mezcla para formar chuletas / empanadas de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro por 1 pulgada de grosor.

Ahora caliente el aceite vegetal / de canola / girasol o ghee en una sartén poco profunda hasta que esté muy caliente y fría las chuletas en lotes de 2 a 3.

Freír las chuletas durante unos 2 minutos por cada lado a fuego medio para obtener una corteza de color marrón claro.

Retire las chuletas a un plato cubierto con un paño de cocina para absorber el exceso de aceite.

Para una verdadera comida azul anglo-india, sirva estas chuletas de carne picada de cordero o ternera y chuletas de papa junto con rasam y arroz hervido. Alternativamente, puede servirlos con parathas recién hechos y cebollas y tomates en rodajas.