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Un pequeño vistazo a la diversidad de vinos de Australia

Un pequeño vistazo a la diversidad de vinos de Australia


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Australia es un gran país productor de vino cuya profundidad es evidente tanto en la variedad de variedades que pueden cultivar bien como en los estilos en los que se elaboran. Durante años, nuestras costas se inundaron con vinos australianos en su mayoría de gama baja, a menudo en forma de Shiraz demasiado maduro. Como resultado, la recompensa de Australia es significativamente más amplia de lo que creen muchos amantes del vino. En todo Estados Unidos, una franja cada vez mayor de excelentes vinos australianos está llenando nuestras estanterías. Es un buen momento para probar algunos vinos australianos interesantes; aquí hay seis lanzamientos recientes que recomiendo.

Domaine Terlato & Chapoutier 2012 Shiraz / Viognier - Compuesto por un 95% de Shiraz y un 5% de Viognier, este vino se produjo a partir de frutas del centro de Victoria y tiene un precio minorista sugerido de $ 18. Los aromas violetas dominan la nariz de este vino, aunque también surgen notas más ligeras debido a la elevación que proporciona el Viognier. Los sabores de ciruelas y frambuesas iluminan la nariz junto con toques de sabrosas hierbas. Las características de la carne ahumada, la tierra y muchas especias son parte del final. Este es un magnífico ejemplo de Shiraz resaltado por la sensación de boca suave, exuberante y aterciopelada. Este vino proporcionado es una ganga por menos de $ 20.

Pillar Box 2010 Reserva Cabernet Sauvignon - Este vino es enteramente Cabernet Sauvignon de la región de Padthaway. Se envejeció durante 12 meses, el 30 por ciento en roble. Se produjeron un total de 4.500 cajas y tiene un precio minorista sugerido de $ 21,99. La nariz embriagadora es lleva con aromas de cuero y ciruela roja junto con trozos de canela. Los sabores de cereza negra, ciruela continua y mora madura y jugosa se manifiestan en el paladar con cuerpo. El licor de Kirsch, el chocolate negro de panadería, la frambuesa negra y la achicoria tienen el final superior a la media. Este es un Cabernet delicioso y equilibrado que se adapta mejor para disfrutar durante los próximos 2-3 años.

Moss Wood Ribbon Vale 2011 Semillon / Sauvignon Blanc - Este vino mezcla Semillon (62%) y Sauvignon Blanc (38%) de la región de Margaret River. Cada variedad se recolecta, prensa y fermenta por separado, después de lo cual se crea la mezcla. Esta mezcla inspirada en Burdeos tiene un precio minorista sugerido de $ 27. De la nariz ligeramente picante de este vino surgen briznas de aceite de linaza que luego son reemplazadas por sutiles aromas cítricos y de frutas tropicales. Desde el primer sorbo, los sabores de papaya y pera son dominantes y están respaldados por un núcleo sólido de minerales. El final muestra una tremenda longitud y una profundidad notable con una mezcla de cítricos unidos por piedra caliza y pimienta blanca. Este es un vino fresco y refrescante con una acidez picante. Es delicioso por sí solo, pero será sorprendente con una comida más ligera.

Flegenheimer 2012 Reserve Red - Este tinto se produce a partir de una combinación de Shiraz (85%) y Petite Sirah (15%). Toda la fruta es de la región de Mclaren Vale. Este vino pasó dieciséis meses en barricas con 3 o más años de edad y tiene un precio de venta sugerido de $ 30. La nariz cargada de bayas de este vino también muestra roble tostado, vaina de vainilla y pimienta blanca. Una compleja gama de frambuesas rojas y negras, moras y una gran cantidad de sabores de ciruelas se exhiben en todo el paladar con cuerpo, jugoso pero mesurado. Un núcleo de especias compuesto por clavo, nuez moscada, canela y pimienta negra juegan un papel de apoyo. Las hierbas saladas y la tierra son parte del final por encima del promedio. Tiene buena estructura y profundidad de crianza. Este es un vino que se adapta perfectamente para combinar con costillas de primera calidad con incrustaciones de pimienta negra.Si no ha estado bebiendo vinos australianos últimamente, es hora de volver a sumergirse y probar algunos de sus magníficos y bien hechos vinos.

Glaetzer-Dixon 2012 'Avance' Pinot Noir - La fruta de este vino proviene íntegramente de Tasmania. Además de Pinot Noir, se mezcló una pizca de Pinot Gris. La crianza se llevó a cabo en roble francés durante 7 meses. Este vino tiene un precio de venta sugerido de $ 41. El Pinot luce una tonalidad más oscura que la típica del varietal. Los aromas de cereza y cuero conducen a una nariz amplia y acogedora. El paladar está salpicado de montones de cereza negra, así como mechones de ciruela roja y frambuesa. También hay trozos de hierba verde. El té negro, las características de los hongos, los minerales y los toques de tierra están presentes en el final impresionantemente persistente. Esta es simplemente una expresión asombrosa de Pinot Noir que supera a muchos otros en este rango de precios.

Domaine Terlato & Chapoutier 2011 Lieu Dit Malakoff Shiraz - Este vino es enteramente Shiraz de la región de los Pirineos. La crianza se llevó a cabo durante 11 meses en roble íntegramente francés. Este año es el décimo desde la primera añada de este vino; tiene un precio de venta sugerido de $ 50. Una embriagadora mezcla de aromas de frutas negras se ve respaldada por suaves tostados en la seductora nariz. Las características de frutos negros continúan por el paladar donde abundan las frutas frescas y secas; Aquí destacan las frambuesas rojas y negras. Una compota de frutos rojos se combina con un núcleo de minerales, especias y sugerencias de carne ahumada en el largo final. Este es un Shiraz bien estructurado y equilibrado con longitud, profundidad y una variedad de sabores y aromas súper atractiva.

Australia tiene mucho más que ofrecer. Si no ha estado bebiendo vinos australianos últimamente, es hora de volver a sumergirse y probar algunos de sus magníficos y bien hechos vinos. Si, por otro lado, es completamente nuevo en los vinos australianos, cada una de las seis ofertas enumeradas anteriormente es un buen lugar para comenzar. Elija el que le parezca más atractivo y comience su deliciosa aventura en los vinos de Australia.

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Estas comidas baratas y fáciles tienen 5 ingredientes o menos

Lo único que nos gusta más que delicioso es sin esfuerzo, y está bien, asequible es una gran ventaja. Estas sencillas ideas de recetas de 5 ingredientes demuestran que no tiene que elegir cuando se trata de una cena fácil y barata.

Créame cuando digo que entiendo lo tentador y fácil que es el camino, camino exagere en el departamento de mantenimiento de su cocina surtida. Incluso podría pasar por un minimalista si no echaras un vistazo a mis armarios y frigorífico, momento en el que el gato está muy fuera de la bolsa. Hola, mi nombre es Maryse y soy adicta a comprar más alimentos y suministros de cocina de los que una sola persona podría necesitar.

En un intento por tratar de resolver este pequeño problema, recientemente asumí el desafío de hacer comidas que escatiman en el excedente sin sacrificar la calidad o el sabor. Y resulta que hay muchos platos en los que cinco ingredientes son todo lo que necesitas para hacer una cena de primera categoría. (Para que conste, no cuento los alimentos básicos como la sal y la pimienta o las grasas para cocinar como el aceite y la mantequilla como ingredientes, son solo necesidades de la vida).

Echa un vistazo a algunos de nuestros favoritos y apostamos a que tienes la mayoría de estos ingredientes ya a la mano.

Risotto básico

Soy un gran fanático de los platos que hacen que cocinar sea barato y fácil sin saboreo barato y fácil. Caso en cuestión: risotto italiano clásico. Cinco ingredientes básicos: arroz, caldo de pollo, cebolla, un poco de vino blanco y parmesano rallado, además de un buen brazo para revolver es todo lo que necesita para disfrutar de una experiencia gastronómica de lujo. Este plato deliciosamente cremoso y cursi es la definición de elegancia sobria (básicamente una versión de arroz de la igualmente impresionante pasta Cacio e Pepe), y una comida abundante y abundante. Y esta es solo la versión de lienzo en blanco, imagina las posibilidades en esas noches en las que puedes derrochar seis, siete o incluso ocho ingredientes. Obtén nuestra receta básica de risotto.

Siempre Pan, $ 145 de Our Place

Esta sartén de culto reemplaza 8 piezas de utensilios de cocina en una.

Sopa abundante de guisantes partidos

Los guisantes congelados muestran su potencial de máxima audiencia en esta sopa vegetariana brillante y alucinante. Como es el caso de cualquier comida minimalista exitosa, la clave es ser inteligente al seleccionar los personajes secundarios que estás eligiendo para su función y sabor. Aquí, el tomillo tiene un toque de frescura audaz y brillante para complementar los guisantes dulces. Obtenga nuestra receta abundante de sopa de guisantes partidos.

Gambas al ajillo

No puedo pensar en un mejor dúo de ingredientes para llevar a un pequeño equipo a la victoria que la mantequilla y el ajo. La poderosa pareja es básicamente el equivalente culinario de tener una gran pareja de baile, hacen que quienquiera que esté emparejado sea 10 veces mejor. En esta receta, por ejemplo, son el Johnny to Shrimp's Baby, que eleva los mariscos a alturas deliciosas. Sirva sobre arroz o con pasta. Obtén nuestra receta de gambas al ajillo.

Fettuccine Alfredo

Ahora que el verano está oficialmente en los libros, podemos volver a algunas de nuestras comidas favoritas de otoño e invierno que tienden a no ser tan codiciadas en esos meses calurosos y sudorosos. Fettucine Alfredo es uno de ellos y, aunque se ha ganado un poco de mala reputación, una buena salsa casera con crema real y buen parmesano es una comida fabulosa entre semana. Saca la receta de Fettucine Alfredo.

Sopa de tomate picante

Definitivamente es temporada de sopa de tomate, pero mantén las cosas interesantes con un poco de pimiento rojo y no escatimes en aceite de oliva (ni uses productos baratos). Sirve con queso a la plancha o pan de ajo. Todos. Invierno. Largo. Obtén nuestra receta de sopa de tomate picante.

Papas doblemente cocidas

Si no lo piensa dos veces, las papas al horno pueden hacer una comida, piénselo de nuevo. Use tocino de corte grueso y agregue brócoli o cubra con el chile sobrante y estará listo con una comida cálida y fácil que a todos les encanta. Obtenga nuestra receta de papa al horno dos veces.

Huevos en el Purgatorio

No hay nada de infernal en los huevos al horno con yemas en una salsa de tomate jugosa, gruesa y con pimientos rojos. Confianza. Absorba todo con una tostada gruesa y crujiente (sazonada con ajo y aceite de oliva para un efecto extra dramático) y realmente saboree el pecado de este plato perfecto para el desayuno en cualquier momento. Obtén nuestra receta de Huevos en el Purgatorio. (¡Y no duermas con su primo cercano, shakshuka!)

Video relacionado: Esta sencilla cena de otoño en sartén toma solo 20 minutos y cuatro ingredientes


Fundador de Two Hands, propietario centrado en producir vinos donde "el viñedo es el héroe"

Se le preguntó al fundador, propietario y director gerente de Two Hands Winery, Michael Twelftree, qué hace que el trabajo sea divertido para él. & # x27Simplemente amo el vino, y eso significa amar los viñedos y la gente que los rodea, & # x27, dice. & # x27Es un tema fascinante y me encantan las opiniones de amplio alcance que encuentra. & # x27

Two Hands Winery se creó en el verano de 1999 con el objetivo de elaborar los mejores vinos posibles basados ​​en Shiraz de las preciadas regiones productoras de Shiraz en toda Australia.

Según los antecedentes de la bodega que aparecen en el sitio web de Terlato Wines, la intención siempre ha sido mostrar la diversidad del Shiraz australiano destacando las características regionales y dando a la fruta la oportunidad de ser la característica principal de los vinos. el nombre "Two Hands" se refiere al enfoque afable adoptado con cada parcela de uvas, sin importar cuán grande o pequeña sea.

El propietario y director general Michael Twelftree y su dedicado equipo guían cuidadosamente el proceso a través de las etapas de viticultura y elaboración del vino. Michael Twelftree, quien fundó la bodega con Richard Mintz, dirige la operación diaria.

La fruta premium ahora se obtiene de seis de las mejores regiones de cultivo de Shiraz en Australia, y Two Hands trabaja en estrecha colaboración con sus propios viñedos y banda de productores para garantizar que se alcance todo el potencial de cada viñedo. Puede encontrar más información sobre la bodega y su funcionamiento en este enlace.

Twelftree aportó un trasfondo de construcción a su función actual, tan inmerso en la calidad de los vinos y el crecimiento de la marca. Le dijo a un entrevistador que tenía 23 años cuando un amigo le dijo que lo acompañara a una tienda de vinos para comprar unas cajas de vino. "Hubo una degustación (gratuita) y este maravilloso mundo se desarrolló justo frente a mis ojos", dijo.

Según su biografía en el sitio web Two Hands, su amor por el vino es el catalizador durante una gran cantidad de tiempo en la carretera, viajando por todo el mundo para degustar algunos de los mejores vinos de las regiones vinícolas más veneradas.

De la biografía: “Desde el primer día, el papel de Michael ha sido multifacético al estar involucrado en el día a día de Two Hands, desde la gestión del viñedo hasta la elaboración y producción de vino. Con un don para el marketing y la creatividad, Michael siempre está inyectando ideas frescas y descubriendo constantemente nuevas formas de mantener la marca en evolución ".

A continuación, encontrará las respuestas a las preguntas que PennLive envió a Twelftree sobre la bodega y los vinos, que puede comprar en las tiendas Fine Wines & amp Good Spirits de Pensilvania. Aquí hay un enlace al producto vendido por PLCB.

P, Michael, te vi mencionar esto en la descripción del viaje: “Me encanta el perfume y las texturas de nuestros vinos y el hecho de que la fruta sea el sello distintivo y el héroe”.¿Puedes exponer eso un poco? ¿Qué estás haciendo que pueda ser diferente a muchos otros productores australianos?

R, Mis gustos están formados por los atributos del vino que más placer me dan. He viajado a algunas de las mejores fincas y viñedos del mundo durante los últimos 25 años y los estilos que me dan más placer son los que quiero mostrar en mis propios vinos. No soy un fanático de los vinos con exceso de roble o muy manipulados; creo que el viñedo es el héroe y quiero mucho que la vinificación mejore los sitios. Integridad de la piel y un perfil de tanino maduro combinado con frutos maduros manejados con simpatía en la bodega es nuestro camino. Intento deliberadamente no centrarme demasiado en lo que están haciendo otros productores australianos. Estoy 100% centrado en lo que estamos haciendo.

P: Vendes muchos de tus vinos a través de las historias de vinos y licores de Pensilvania. Para aquellos que ven la etiqueta en la tienda, ¿cuáles son algunos conceptos básicos que deben saber sobre Two Hands?

R: Fuimos la primera bodega australiana en destacar la regionalidad en el Shiraz australiano. Trabajamos en seis entornos claramente diferentes para hacer una declaración convincente sobre los matices de los vinos australianos que a veces se pierde en el escenario mundial. El vino australiano es más que solo sol en una botella y nos tomamos en serio la idea de contar esa historia, pero nos aseguramos de divertirnos al mismo tiempo.

P: Ahora tienes hasta 5 líneas de vinos. No estoy seguro en qué orden se crearon, pero ¿cuáles son algunas de las diferencias clave entre ellos?

R, Nuestro nivel de entrada es la Serie de imágenes. Celebraciones regionales de Shiraz [y Cabernet, una mezcla GSM y Riesling o dos] que nos permiten divertirnos un poco al nombrar los vinos: piense, Gnarly Dudes, Angels 'Share, Sexy Beast. Se trata de fuentes de fruta de alta calidad que se clasifican en el viñedo y luego, cuando llegan a la bodega, los vinos se centran en la pureza de la fruta y la crianza en barrica durante una media de 11 a 12 meses.

Sexy Beast es miembro de Two Hands Winery & # x27s Picture Series, lo que llama su grupo de nivel de entrada. Aún así, según sus materiales de marketing, & # x27 estos siguen siendo vinos serios, con un enfoque en la pureza de la fruta y el placer sensorial. & # X27

El siguiente nivel es nuestra colección Garden Series: seis Shiraz diferentes de seis regiones diferentes. Los más conocidos son Lily's Garden de McLaren Vale y Bella's Garden de Barossa Valley. Nuevamente, estos son los mismos viñedos de origen que la serie Picture, pero están hechos de bloques o fermentos que muestran una profundidad y carácter extra y luego se envejecen durante otros seis meses antes de embotellarlos. Lily y Bella's también fueron los primeros vinos que producimos, seguidos de Angel's Share.

La serie Single Vineyard es solo eso: una colección específica de un solo viñedo que tiene como objetivo resaltar el terruño individual de un viñedo increíble.


La excelente cena tailandesa hace vibrar en las tierras altas del sur de Nueva Gales del Sur

El chef Bongkoch "Bee" Satongun, galardonado con una estrella Michelin, está causando sensación en Mittagong.

Filete de pescado rey hiramasa a la sartén con salsa Thai Yai y puré de tomate cherry.

Es un mate. En el momento en que me ponen el primer aperitivo, un generoso montón de pato asado desmenuzado que se echa en cilantro de dientes de sierra, se espolvorea con nuez moscada y se sirve en una galleta de arroz, un bocado de bondad jugosa que termina con un crujido satisfactorio, lo sé. ese chef Bongkoch "Bee" Satongun, cree en abrir a lo grande.

La mujer detrás de Paste Australia, el restaurante regional que tiene un sólido reclamo de ser el restaurante tailandés más emocionante del país, tiene muchos más platos deslumbrantes bajo la manga. La fanfarria de presentación continúa con albóndigas de tapioca rellenas con trucha ahumada del río Snowy, maní tostado, cilantro y bolas de sandía de pennywort acurrucadas debajo de una manta ligera como una pluma de chalotes fritos, galanga en polvo y salmón molido y un plato de langosta y pomelo servido con betel rallado. hojas y guindilla.

Es posible que Bongkoch "Bee" Satongun no tenga un nombre reconocido en Australia, pero en Asia es un fenómeno genuino.

Pero es el pez rey servido en un condimento de tomate cherry Thai Yai lo que me detiene en seco. No sabe a nada que haya comido antes en un restaurante tailandés. Satongun me dice que tuvo exactamente la misma reacción la primera vez que lo probó.

“Cuando viajábamos en [la provincia de] Nan, en el norte de Tailandia, algunas personas nos cocinaron esto y, en el momento en que lo probé, quise saber cómo cocinarlo”, dice. "Es muy simple: ajo y salsa de soja, sal, maní y chile seco, pero cada ingrediente sabe exactamente como debería". Tomó la receta, le dio el toque Satongun y agregó otro plato a su siempre floreciente menú.

Bee Satongun puede no tener un nombre reconocido en Australia, pero en Asia es un fenómeno genuino. La mujer nombrada la mejor cocinera de Asia en 2018 obtuvo una estrella Michelin por su primer restaurante, Paste Bangkok, que abrió en 2013 y exhibió platos patrimoniales olvidados junto con sabores regionales que a menudo se pasan por alto.

Entrante de sandía con salmón molido, chalotes fritos, galanga asada en polvo y caviar de trucha de río Huon.

Hace dos años, abrió su segundo restaurante en la ciudad de Luang Prabang en Laos, siguiendo con una ubicación aún más improbable para su tercero: la tranquila ciudad rural de Mittagong en las tierras altas del sur de las afueras de Sydney.

La gastronomía regional puede estar en auge en Australia, y las Tierras Altas del Sur son una escapada de fin de semana popular para los habitantes de Sydney (la cercana Bowral fue el hogar del aclamado restaurante Biota de James Viles hasta que cerró el año pasado), pero Mittagong no es la idea de un punto de acceso culinario. ¿Por qué aquí?

"Jason [Bailey, esposo y socio comercial] y yo queríamos que nuestra hija experimentara el crecimiento en Australia, y Jason, que es de Mittagong, quería regresar, y yo también quería regresar aquí".

Resulta que antes de abrir Paste Bangkok, Satongun y Bailey dirigieron un restaurante tailandés en Mittagong durante siete años, hasta que se mudaron de regreso a Bangkok, donde se conocieron, y pusieron sus miras en el gran momento.

Sin embargo, si le hubieras dicho a una joven Satongun que algún día sería una chef de fama internacional, se habría reído. “Mi madre tenía un puesto de comida en la calle en Bangkok y, desde que tenía cinco años, tenía que levantarme todas las mañanas a las 5 de la mañana para ayudarla a montar el puesto”, dice. “Después de la escuela tuve que regresar y ayudarla con la preparación para el día siguiente. Cuando tenía 13 años dije: 'Basta, no más' ".

En cambio, Satongun se formó como profesora de inglés antes de trabajar en hoteles, donde finalmente consiguió un puesto como secretaria del director de alimentos y bebidas y se sintió intrigada por el mundo de la cocina profesional.

Paste Australia en Mittagong es el tercero en el universo Paste.

“Luego conocí a Jason y compartimos nuestros sueños. Quería abrir el mejor restaurante tailandés del mundo y yo quería ser chef. Unimos su gran sueño a mi pequeño sueño y nos mudamos a Mittagong, donde me entrenó ”.

Sin embargo, fue cuando regresaron a Tailandia cuando la pareja llevó su juego culinario al siguiente nivel, profundizando en las antiguas tradiciones tailandesas para revivir sabores e ingredientes que estaban a punto de desaparecer. Un hallazgo casual de viejos libros de cocina familiares a la venta en un mercado le dio a Satongun una idea de las tradiciones culinarias aristocráticas que, a su vez, llevó a una búsqueda en Internet de más libros de cocina con más recetas olvidadas.

Eche un vistazo a la cocina de Satongun y encontrará no menos de cuatro tipos de cilantro.

"Encontramos miles y miles de curry, condimentos, platos principales, algunos de hace 100 años o más", dice. “No todos eran adecuados para los paladares de hoy en día; quizás el perfil de sabor era demasiado salado o dulce, o la fermentación demasiado fuerte. Lo modificamos, aportamos nuestro propio enfoque a cada uno ".

Langosta australiana con pomelo, hojas de betel ralladas y salsa de hierbas y chile tailandés.

Algunos elementos del menú de Mittagong, incluida la ensalada de sandía y la langosta y el pomelo, son platos exclusivos del buque insignia de Bangkok. Otros fueron creados para Paste Australia, incluidos los hongos mixtos y las verduras Warrigal salteadas con tamarindo y galanga.

Satongun dice que no ha tenido demasiadas dificultades para obtener los productos que necesita. “Tuvimos que trabajar en estrecha colaboración con algunos agricultores locales, pero también tuvimos que hacerlo cuando abrimos en Bangkok”, dice. "Cada región de Tailandia tiene sus propios sabores y sus propios ingredientes, algunos de los cuales eran difíciles de encontrar al principio".

Lo más crítico fue encontrar las hierbas adecuadas. "Cuando se prueba la auténtica comida tailandesa, se basa en todas las hierbas", dice. “Esa base de hierbas, la hierba de limón, la galanga, la lima kaffir, debe salir antes del condimento. Eso es lo que hace que la comida tailandesa sea tan ligera y sabrosa ".

Eche un vistazo a la cocina de Satongun y encontrará no menos de cuatro tipos de cilantro, incluido el cilantro en flor que usa como guarnición en la ensalada de sandía. "Cuando dejas que el cilantro casi entre en su estado de floración, sus hojas cambian de forma y sabor, es precisamente cuando queremos cosecharlas", dice.

Satongun dice que la verdadera comida tailandesa se basa en hierbas.

Cuando Satongun y Bailey estaban planeando su aventura en Mittagong, el plan era que Satongun viajara entre los tres restaurantes, vigilándolos a todos. COVID-19 puso ese plan en hielo, pero Satongun dice que quedarse varado en Australia no ha sido una dificultad.

“Ambos restaurantes [asiáticos] tuvieron que cerrar, aunque Bangkok ahora está abierto. Pero nuestro equipo ha estado con nosotros desde el principio y podemos confiar en ellos para cuidar el restaurante ”.

NECESITO SABER
Paste Australia está en 105 Main Street, Mittagong, NSW. Tel: (02) 4872 2277


El diluvio de la deuda está relacionado con las emisiones de carbono y la diversidad

Paul J. Davies

BlackRock Inc., el propietario de Bud, Anheuser-Busch InBev NV, y un fabricante de envases de plástico en Portugal se encuentran entre una avalancha de prestatarios que utilizan zanahorias y palos financieros para mejorar su desempeño en aspectos como el medio ambiente y la diversidad de la sala de juntas. Los palos, se quejan algunos inversores, no dejan mucha huella.

Desde el verano pasado, las empresas han emitido casi $ 240 mil millones de deuda con reglas especiales que las recompensan con costos de endeudamiento más bajos, o las penalizan con costos más altos, dependiendo de si cumplen con los objetivos propios para cosas como reducir las emisiones de carbono o para obtener más mujeres en las juntas directivas, según Dealogic. Eso casi duplica la emisión total de dicha deuda durante los tres años anteriores.

Durante mucho tiempo, los prestamistas han puesto trinquetes en los préstamos o incrementos en los bonos que provocan que las tasas de interés cambien según el desempeño financiero de una empresa. Pero la idea de vincular los costos de los intereses a los riesgos no financieros, como la reducción de las emisiones de carbono o la mejora de la gobernanza, es relativamente nueva.

El aumento de los bonos y préstamos ligados al desempeño ambiental, social y de gobernanza, conocido en el lenguaje de la industria como ESG, está satisfaciendo una gran demanda de los inversionistas por tales productos de inversión.

A los administradores de fondos les gustan porque califican para fondos con etiqueta ESG que pueden vender a los inversores. Una ironía de los préstamos de trinquete es que a los inversores se les paga más si las empresas no alcanzan sus objetivos. Esto está destinado a compensar a los inversores porque un prestatario que no cumple con los objetivos de gobernanza es una perspectiva más riesgosa.


Las mejores universidades del sur por la diversidad

Una vista del campus de la Universidad de Houston-Downtown. La escuela está empatada en el puesto 18 a nivel nacional en cuanto a diversidad en los rankings universitarios de WSJ / THE.

La Universidad de Houston-Downtown ocupa el primer lugar en diversidad entre las escuelas del sur en el ranking de universidades de educación superior de Wall Street Journal / Times.

En las clasificaciones WSJ / THE, la diversidad representa el 10% del puntaje general de una escuela. La clasificación general se basa en 15 factores en cuatro categorías principales: el cuarenta por ciento del puntaje general de cada escuela proviene de los resultados de los estudiantes, incluidas las medidas de los salarios de los graduados y la carga de la deuda, el 30% de los recursos académicos de la escuela, incluido cuánto gasta en la enseñanza, 20% de lo bien que involucra a sus estudiantes y 10% de su entorno, una medida de la diversidad de sus estudiantes y personal.

Houston-Downtown es una de varias escuelas empatadas en el puesto 18 a nivel nacional en la categoría de medio ambiente. Le siguen en el ranking de escuelas del sur para la categoría la Universidad de St. Thomas (Texas) y la Universidad Nova Southeastern, que están empatadas con varias otras escuelas en el puesto 28 a nivel nacional en cuanto a diversidad.

Houston-Downtown no se ubicó entre los 500 mejores en el ranking nacional general. St. Thomas (Texas) ocupa el puesto 318 en general en el país y Nova Southeastern ocupa el puesto 374 en general. Entre las escuelas del sur con los 10 puntajes más altos en diversidad, la Universidad de Emory tiene el rango nacional general más alto, en el puesto 24. Otra escuela del sur entre las 10 mejores en diversidad está entre las 100 mejores a nivel nacional, la Universidad de Miami en el No. 53.

Vea la lista completa de las mejores escuelas del sur en cuanto a diversidad a continuación. También puede ver las mejores escuelas para la diversidad en el noreste aquí y en el oeste aquí. Para las escuelas del sur, puede ver las principales universidades pequeñas, medianas y grandes aquí y las mejores escuelas para recursos académicos aquí.


Una buena docena australiana

Australia tiene muchos productores excelentes que ahora elaboran vinos frescos y equilibrados. Aquí hay una docena que vale la pena buscar entre las bodegas que visité a principios de este año.

Alkoomi Amplia gama de vinos de Frankland River, sus rieslings de etiqueta negra son excelentes. (Little Peacock, Nueva York)

Best's Great Western Bodega histórica, con cuvées de cepas viejas de primer nivel. (Little Peacock, Nueva York)

Bindi Pinot noirs y chardonnays agraciados cultivados en la finca de Macedonia Ranges. (Importaciones de Vine Street, Mount Laurel, N.J.)

Cullen Finca ecocéntrica de Margaret River que produce vinos centrados y equilibrados. (Bodegas de Puente Viejo, Napa, California)

Frankland Estate Vinos finos del río Frankland, especialmente rieslings Isolation Ridge. (Winebow, Nueva York)

Jamsheed Syrah excepcionales, de larga crianza, de un solo viñedo, en su mayoría de Yarra Valley. (Importaciones de Vine Street)

Luke Lambert Magníficos syrahs, chardonnays y nebbiolos de Yarra Valley. (Importaciones de Vine Street)

Mac Forbes Amplia gama de vinos puros, expresivos y no forzados, en su mayoría de Yarra Valley. (Verity Wine Partners, Nueva York)

Monte María Cabernet sauvignon finos y de estilo clásico de Yarra Valley. (Bodegas del Puente Viejo)

Barriles de Ochota Muchos vinos vivos con frescura y energía, en su mayoría de las colinas de Adelaide. (Importaciones de Vine Street)

Shaw y amp Smith Vinos de Adelaide Hills bonitos y pulidos. Busque botellas de Tolpuddle, su vino hermano en Tasmania, también. (Arco de vino)

Vasse Felix Pionera de Margaret River en la elaboración de elegantes y sabrosos cabernets y chardonnays. (Arco de vino)


Tacos de yaca al curry

La yaca es de la familia del árbol del pan y cuando se cocina con esta técnica, literalmente sabe a cerdo cocido a fuego lento. ¡Qué mejor forma de servirlo que en un taco! Esta preparación de yaca debería estar en el repertorio de todos.

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 50 min.
Para 6

Ingredientes
1 zanahoria grande, cortada en juliana
1 remolacha mediana, cortada en juliana
⅓ taza de ramitas de cilantro fresco
1 lima, en rodajas finas

Para el curry de yaca
400g lata verde joven
yaca en salmuera, escurrida, enjuagada
¼ de taza (60 ml) de aceite vegetal
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de pasta de ajo y pasta de jengibre
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
2 tomates, picados
2 cucharaditas de garam masala
2 cucharaditas de cilantro molido
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de chile rojo en polvo
½ taza (140 g) de yogur estilo griego

Instrucciones
Para hacer curry de yaca
1. Seque la yaca con una toalla de papel.
2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.
3. Cocine la yaca, en tandas, hasta que estén doradas (5-7 minutos), escurra sobre una toalla de papel.
4. Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, triture la yaca en tiras gruesas.
5. En la misma sartén, a fuego medio cocine la cebolla hasta que se ablande (5 minutos).
6. Agregue las pastas de ajo y jengibre y cocine la cúrcuma, revolviendo, hasta que esté fragante (2 minutos).
7. Agregue el tomate, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite se separe, el tomate se ablande y la mezcla se espese (aproximadamente 10 minutos).
8. Reduzca el fuego a bajo.
9. Agregue las especias restantes, la yaca rallada y aproximadamente ½ taza (125 ml) de agua a la sartén.
10. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y la mezcla parezca carne de cerdo desmenuzada (aproximadamente 20 minutos).
11. Revuelva y cocine el yogur hasta que esté completamente caliente (1 minuto).
12. Coloque el curry de yaca sobre el roti, cubra con zanahoria, remolacha y pepinillo de limón, chile verde y salsa de cilantro.
13. Cubra con rodajas de cilantro y lima.


La revista For the Culture celebra a las mujeres negras en la comida. Finalmente.

Cuando Klancy Miller lanzó su campaña de recaudación de fondos para For the Culture en diciembre de 2019, el mundo de los medios gastronómicos se dio cuenta. Con la misión de “Una revista que celebra a las mujeres negras y femeninas en la comida y el vino”, se cree que es la primera de su tipo dedicada a la tarea. Ahora, más de un año después, el número inaugural se imprimió y se envió a los seguidores, y está disponible para su compra en línea.

“Me siento muy emocionado. Y, francamente, aliviado ”, dice Miller. "Y un poco protector".

Tanto como escritora como consumidora de medios alimentarios, Miller, la editora en jefe de la revista, notó una falta de cobertura de las personas de color en la corriente principal durante gran parte de su carrera. Y hace aproximadamente cuatro años, "Cherry Bombe me pidió que editara como invitado una edición totalmente en negro, que me pareció realmente intrigante", dice Miller. Luego entró en las etapas iniciales de armarlo acercándose a los contribuyentes para medir el interés. "Me sentí realmente estimulada", dice, pero por varias razones, el proyecto no se concretó. Una conversación con una amiga plantó la semilla de que lo hacía de forma independiente, a la que cuidó durante unos años hasta que su deseo de contar más historias de mujeres negras, un cambio en las circunstancias laborales y la realidad impulsaron la idea.

Si bien Miller continuó contribuyendo a una variedad de publicaciones a lo largo de los años, se sintió constreñida por la presión de concentrarse en historias que tendrían un significado generalizado. "Pero también me interesan las personas y las historias de personas que no necesariamente tienen que ser del momento o, entre comillas, de interés periodístico", dice.

Miller drew inspiration from the passing of one of her favorite writers, Toni Morrison, who said, “ ‘If there’s a book that you want to read, but it hasn’t been written yet, then you must write it.’ For me, For the Culture is very much a magazine I would like to read,” Miller says. Contemporaneously, a book proposal rejection freed up her schedule to take on such a monumental project, and the June 2019 death of beloved New Orleans chef and cookbook author Leah Chase “made this project feel more urgent.”

“I decided that I better do this, because if I don’t do it, somebody else is going to,” Miller says. She went on to speak with Lukas Volger of Jarry, Stephen Satterfield of Whetstone and Madison Trapkin of GRLSQUASH to glean advice on launching an independent food magazine. With nearly 700 backers through Indiegogo, more than 200 Patreon patrons, Internet bake sales led by volunteer organizers Jenelle Kellam and Keia Mastrianni, and a handful of donations through Venmo, Miller raised enough funds to get the first issue off the ground with the aim of publishing it in the summer or fall of 2020. But then the pandemic hit.

Facing the duality of the coronavirus and national racial unrest proved to be a stumbling block. “Trying to just, frankly, be present, work with and deal with anxiety and be productive was not always easy for me during this process,” Miller says. And it wasn’t just her. “Everybody was going through something.” Nevertheless, she and her team persisted because the significance of the project required it.

“For the culture” is a common phrase in African American Vernacular English, used to describe the reasoning behind an action that is meant to benefit (often Black) culture at large. “After Indigenous people on this land, Black people helped build the very foundation of this country, including our culture, including our culinary culture and Black women are very much a part of that,” Miller says.

“There is an African proverb, ‘Until lions have their own historians, the history of the hunt will always glorify the hunter,’ ” says Toni Tipton-Martin, the editor in chief of America’s Test Kitchen’s Cook’s Country and the first African American editor of a major American newspaper food section. “Similarly, Black women have been instrumental in creating American food, but our contributions have been minimized, misrepresented, or worse, we have been left out of the narrative. By expanding the story of Black cuisine and who gets to tell it, For the Culture has the potential to change that, securing our place in the written record.”

So, while the magazine does focus on Black women, by doing so it inherently tells an important part of everyone’s story.

“Initially, the theme for the first issue was going to be ‘It’s Personal,’ because not being seen feels personal. To be seen is personal. One’s relationship to food, drinks and hospitality and food media is personal,” Miller writes in her letter from the editor. The pandemic broadened her focus. The result is 96 pages of essays and interviews (plus a few recipes) covering an array of topics broken into three sections related to before, during and after the pandemic (whenever that may be).

“I hope people take away the richness of experiences of Black women and femmes in food and wine, and I hope they take away some really interesting stories,” Miller says. These include Zella Palmer on the achievements of Black restaurateurs in New Orleans past and present, Monica O’Connell on the Black repast and grieving and Kyisha Davenport on why we should build Black cooperatives in food. “I think it is deeply inspiring and thought provoking, especially in this moment, when we’re seeing the unsustainable side of the restaurant industry,” Miller says of the latter. “I love the fact that she fully examines an alternative way of doing things.”

While Miller is taking some time to celebrate this accomplishment, she already has an eye toward the future. She hopes to build in more time for the editing process and to hire staff for the next issue. “I need more help to make this a smoother process and to make the product stronger,” she says. But for that to happen, of course, she has to figure out funding, which is “on my mind every day.”

“I am really interested in the stories that we tell and how we tell them — and by ‘we’ I actually mean humanity — and how those narratives and visuals change depending upon who’s shaping them,” Miller says. On its own, For the Culture is worthy of admiration, but looking at the magazine within the broader context of food media’s shifting landscape, an even better picture starts to take shape.

With the recent appointments of Tipton-Martin at Cook’s Country and Dawn Davis at Bon Appétit to lead large legacy organizations — along with the hiring of Nikita Richardson and Yewande Komolafe at the New York Times, and even my joining The Washington Post, to a certain extent — Black people are better positioned to direct the food narrative in this country. “I think it’s really amazing. I think Black people should take up as much space as possible. Período. Full stop,” Miller says.


For a first course, final course or as part of a meal, you can never go wrong by stocking up on cheese, Devereaux says.

"Cheese is the first stop I make when I walk into the store. Trader Joe&aposs has a wonderful selection! I love their Harbison cave-aged cheese, blue cheeses, and cheddars, all of which are very reasonably-priced. I also love all of their goat cheeses: the honey goat&aposs milk, the fine herb-crusted goat cheese, and their blueberry goat cheese," he says.


Ver el vídeo: ΙnsideFood - Ποικιλίες κρασιών S08E05 (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Namacuix

    Qué palabras ... súper, excelente idea

  2. Domuro

    Lo siento, pero, en mi opinión, estaban equivocados. Tenemos que hablar. Escríbeme en PM, habla.

  3. Gojind

    ¿Y qué hacemos sin tus muy buenas ideas?

  4. Wemilat

    Bien hecho, tu oración será útil



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