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Ravioles al vapor

Ravioles al vapor

Receta de ravioles al vapor de de 18-03-2014 [Actualizado el 27-08-2018]

Los ravioles chinos al vapor llamados Jiaozi son albóndigas rellenas de carne, generalmente cerdo y / o pollo y verduras que me conquistaron durante mi viaje a Tailandia, de regreso a casa, ya no tuve el placer de probarlas así que un buen día decidí hacer ellos mismo. Las albóndigas al vapor son un plato muy popular en toda Asia, aunque cada país tiene su propia versión cambiando ligeramente los ingredientes del relleno y, a veces, la forma del paquete, pero en todas partes se sirven con salsa de soja. Queridas chicas, hoy es un día bastante especial, este domingo me invitaron a participar en un show de pasteles en la feria de Bolonia y no sé cómo encontré el coraje para aceptar, tengo que traer un postre con tema de Pascua, lamentablemente , No tengo un horno disponible, así que entro un poco en pánico para decidir qué llevar. Así que me despido y me voy a exprimir los sesos. Cuencas

Método

Cómo hacer ravioles al vapor

Empiece por preparar la pasta para los ravioles. Coloque la harina en un bol y agregue una pizca de sal luego agregue el agua

Amasar la masa hasta obtener una masa firme.

Envolver en film transparente y dejar reposar una hora.

Mientras tanto, prepara el relleno
Lavar y cortar el puerro, la col y la zanahoria en trozos pequeños.

Pon todo en una batidora y pica finamente

Coloque las verduras picadas en un bol con la carne picada y luego agregue el jengibre picado y la salsa de soja.

Mezclar todo para formar una mezcla homogénea.

Retirar la masa, extenderla sobre una superficie plana y cortar en círculos con un cortador de galletas.

Aplana cada círculo un poco más, luego coloca una cucharada generosa de relleno en el centro

Cerrar los ravioles en forma de media luna presionando en los bordes para que la masa se adhiera, luego con la yema de los dedos humedecidos hacer pequeños pliegues de un extremo al otro de los ravioles.

forre la canasta de bambú con hojas de repollo y coloque los ravioles encima
Cierre la tapa y cocine al vapor durante unos 15 minutos.

Tan pronto como vea la superficie ligeramente transparente de los ravioles, estarán listos.

Sirve los ravioles al vapor espolvoreados con salsa de soja


Los ravioles al vapor son el nuevo sushi

En Via Casale, 3, a tiro de piedra de Porta Genova, acaba de abrir Hermanos Ravioli, restaurante que ofrece numerosas variaciones de ravioles al vapor. Hay para todos los gustos: relleno de pasta de cerdo y azafrán, vegetarianos, ravioles de pescado con calamares, carne de cangrejo o camarones. Todo se sirve con la inevitable salsa de soja, dentro de una vaporera de bambú.

Una excelente alternativa al sushi habitual y ahora inflado. Intentar.

Los ravioles al vapor están teniendo un seguimiento importante en la capital milanesa. Precursor exitoso el restaurante en Via Paolo Sarpi sirviendo ravioles al vapor para llevar, junto con el histórico carnicero Walter Sirtori, que proporciona la Ravioleria Sarpi. Los ingredientes de estos ravioles son auténticos: carne de 0 kilómetros (procede de la carnicería Sirtori), harinas de la Cascine Orsine y huevos de la granja Bargero.

Los apasionados de la comida sana no pueden dejar de notar la calidad de estos productos, en detrimento, ay, del sushi, cuyo origen y calidad son cada vez más dudosos.


Ravioles al vapor: como hacerlos en casa

La cocina china es una de las cocinas étnicas más amados por los italianos: espaguetis de soja, rollitos de primavera, pero también sabrosos ravioles al vapor. La entrega es sin duda una forma rápida y práctica de disfrutarlos en casa, pero en unos sencillos pasos también puedes prepararlos: nada te dará más satisfacción. Descubra cómo.

Ravioles al vapor, recetas y cocina.

Ravioles al vapor, también llamados comúnmente bola de masa hervida: prepáralos en casa nunca ha sido tan fácil. Es una preparación apta para todos, que puede ser especialmente apreciada por los amantes de la pasta casera.

Cómo preparar pasta de ravioles al vapor

Para preparar la masa de ravioles, basta con tomar 125 gramos de harina de trigo y 75 ml de agua, a temperatura ambiente o, si lo prefiere, tibio. Trabajar la masa y, una vez obtenida una consistencia liso y suave, envuélvalo en una envoltura de plástico, dejándolo descansar unos 30 minutos. Luego, extiéndalo con un rodillo o con una máquina de pasta fresca, lo importante es que el la masa es lo suficientemente delgada y se puede cortar fácilmente con un cortador de pastelería redondo.

Relleno de ravioles al vapor: ¿camarones o carne?

Los ravioles al vapor se pueden rellenar a tu gusto: le dos variantes clásicas son la de la carne y el pescado.

Para la primera solución, puede confiar en su gusto personal: elija carne de cerdo o ternera picada, luego puede agregar verduras como zanahoria, cebolleta o repollo a la carne picada. La receta china también incluye una pizca de jengibre rallado y el inevitable salsa de soja: también rica en Omega 3.

El relleno de pescado es un poco más complicado, pero el resultado no hará que te arrepientas. Usted toma de colas de gambas, picar y añadir una pizca de sal y azúcar y un poco de almidón petate. Puede agregar verduras o especias a su gusto.

Ravioles al vapor: recetas vegetarianas

Tu cenas amigos vegetarianos o veganos? No hay problema, también puedes hacer el relleno solo con verduras. Una solución perfecta para acompañar con salsa de soja es la del mix de zanahorias, puerros y col. Sin embargo, puedes darte un capricho y elegir el relleno que más te guste.

¿Cómo cerrar los ravioles al vapor?

Una vez que haya hecho su pasta y haya elegido su relleno, puede que se pregunte como cerrar los ravioles al vapor. Este es quizás el paso más complicado, pero no se preocupe. A continuación se muestran algunas soluciones.

  • Cierre de media luna: si no estás libre, puedes cerrar los ravioles formando una verdadera media luna, también conocido como "cierre de bolso". Selle los bordes con la yema de los dedos, asegurándose de que la masa se adhiera bien.
  • Cierre chino clásico: si no eres principiante, puedes cerrar el borde con el pulgar y el dedo medio de la misma mano, colocando los ravioles en la otra. Recuerda hacer unos pliegues en el borde.
  • Cierre de bolsa: comience desde el cierre de media luna y luego cierre los dos extremos opuestos, como una bolsa.

¿Cómo cocinar ravioles al vapor?

El método clásico de cocinar ravioles al vapor es.… El vapor. Puede colocarlos en un cuenco de bambú sobre una olla de agua hirviendo, o usar uno vaporera clásica. El tiempo de cocción será unos 15 minutos (pero mucho depende del relleno). Tú también puedes optar por cocinar en una sartén, el resultado es un sabor más intenso y una cocción más dorada. Recuerda no darles la vuelta nunca y en todo caso añadir un poco de agua y un chorrito de aceite: en 10 minutos como resultado, será óptimo.


Preparación

Coloca la harina en un montón sobre una superficie de trabajo y después de poner el agua y la sal en el medio, comienza a amasar vigorosamente.

Trabajar la mezcla hasta formar una bola suave y homogénea similar a la masa de pizza.
Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico.

Pele los camarones bajo el agua del grifo y déjelos escurrir en un colador.

Con una licuadora o un robot de cocina, hacer una crema con las gambas peladas y bien secadas con papel de cocina, con la zanahoria, las hojas tiernas de col y la cebolleta y finalmente la pulpa de cerdo.

Vierta la nata en un bol.
Si lo desea, agregue una pizca de jengibre y cebollino.

Mezclar bien con una cuchara de madera y cubrir el bol con film transparente y dejar reposar la mezcla en el frigorífico durante media hora.

Mientras tanto, saca la masa de ravioles de la nevera y después de quitar el film, extiende la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y con la ayuda de un rodillo haz un círculo de un centímetro de grosor.

Con un vaso grande formar muchos círculos y en el medio de ellos colocar una cucharadita de relleno luego cerrarlos en forma de media luna y presionarlos con la yema de los dedos para evitar que se abran durante la cocción.

Ponga los ravioles en la vaporera sobre una cama de repollo y déjelos cocer durante unos 20 minutos.

Finalmente aún calientes, cúbrelos con salsa de soja y sírvelos inmediatamente acompañados de un vino blanco seco.


Cocina china

Dosis para cuatro personas
Ingredientes:
& # 189 kg de harina, 250 g de filete de ternera o cerdo, una cebolla verde, 250 g de cebollino o col china, dos dientes de ajo, un vasito de vino de arroz, una cucharadita de salsa de soja ligera, medio centímetro de jengibre fresco, una cucharadita de sal, una o más hojas de col o lechuga.

Preparación:
Hacer la masa agregando 250 cc de agua caliente y sal a la harina, amasar la masa en un rollo de tres cm de diámetro, ponerla en un paño para secar la vajilla húmeda y dejar reposar una hora. Picar finamente la carne, el cebollino, el ajo y el jengibre. En un bol mezclar bien la carne con el vino de arroz, el ajo, el jengibre, la cebolleta y la cebolleta finamente picada. Agrega la salsa de soja y dos cucharadas de agua. Ahora cortar la masa en trozos de tres cm de largo y aplanarlos se hacen los ravioles colocando una cucharadita de relleno sobre un disco redondo de masa, con un diámetro de unos diez centímetros, mojar ligeramente los bordes de la masa y cerrar, doblando la masa en los bordes y presionando bien (el video puede ayudar).
Ponga a hervir el agua en una cacerola y agregue los ravioles, dejándolos hervir nuevamente. Pasado un minuto, vierte una taza de agua fría en la olla y déjala hervir un minuto más, repite una vez más. Al tercer hervor, los ravioles estarán listos.

Los ravioles al vapor deben servirse calientes y acompañados de varios condimentos: salsa de chile, salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo.


Ravioles al vapor, la receta que une a China e Italia

¿Un clásico que combina la cocina italiana y china? Los ravioles, aunque preparados de una forma muy diferente. Hoy decidí unir estas dos culturas con la Receta de ravioles al vapor al estilo italiano.

Inspirado por la tradición china, me Ravioles al vapor a la italiana que preparamos recuerdan la versión original, pero se adaptan al paladar mediterráneo gracias al uso de algunos ingredientes clave. ¿Cuales? Zanahorias, apio y cebolleta, o más bien los ingredientes del clásico salteado a la italiana, el carne de ternera (más ligero y más digerible, averigua los valores nutricionales) en lugar del cerdo que se usa habitualmente en la receta china y luego un ingrediente muy especial:vinagre balsámico tradicional de Modena. Allí salsa de soja da paso a este ingrediente único en el mundo que logra acompañar con gusto y elegancia los ravioles al vapor.

A veces es agradable salir de la caja, descubrir nuevas cocinas e incluso reinterpretarlas según los gustos o lo que sugiere la tradición de origen.

Aquí en Sfizioso puedes encontrar muchas ideas originales y diferentes para hacer un viaje a la mesa. Puede descubrir cómo preparar 10 envolturas excepcionales o una hamburguesa perfecta al estilo americano o puede dejar volar su imaginación y crear algo nuevo y completamente suyo.

Si te convencí de experimentar, ¡los ravioles al vapor al estilo italiano pueden ser un excelente punto de partida!


Bāozi y Jiaozi con verduras al vapor. o los ravioles chinos

Hace un tiempo que intento hacer en casa ravioles de verduras al vapor. Fascinado por las películas orientales en las que se pueden ver escenas de preparación culinaria, rituales reales, puntuados por ritmos y gestos precisos, todo en una particular armonía que también se busca en los sabores y platos. Buscando la paz y el equilibrio, sé zen. Pasaría horas viendo esas imágenes desplazarse en mi video, y ni siquiera me canso de la lentitud del rodaje que se demora en los detalles: involucra tanto que la historia casi se desvanece en un segundo plano. Pero estoy divagando sobre la poesía que encuentro en esas imágenes y, a veces, incluso en la poca literatura oriental que me permito de vez en cuando. Sin embargo, como amante de la cocina oriental, que conocemos aquí en Occidente, por eso hablo de la rica cocina cantonesa, y atento a las películas que he visto, me he preguntado repetidamente si sería difícil hacer algunos de los platos. Prefiero en casa. Así que comencé a investigar y experimentar hasta que, al visitar la Feria del Libro este año, en la miríada de libros, salta a mi mano. Cocina vegetariana china por Jack Santa Maria. Me intriga, lo hojeo y decido profundizarlo llevándolo a casa. El autor relata recetas del Oriente vegetariano, un Oriente popular, quizás incluso pobre, recetas que reflejan la ética del taoísmo y el budismo, con toques históricos y lingüísticos. Y aquí estoy ahora buscando la armonía, el ser Zen, la paz y la tranquilidad, en dejarme absorber por la preparación de estos raviolis.
La cocción que prefiero es al vapor, muy rápida y ligera. Casi toda la cocina china se basa en preparaciones con cocción rápida para no alterar las propiedades de los alimentos (que una cocción prolongada te haría perder), aunque quizás la preparación de algunos platos sea más laboriosa. Una curiosidad que siempre había tenido, quizás comer en restaurantes orientales, era precisamente la diferencia entre los distintos ravioles, y gracias a este libro también se me explica la etimología de los nombres que se dan a los platos.
La diferencia sustancial entre estos dos tipos de ravioles está en el tipo de pasta que se utiliza, también porque para el relleno utilicé lo mismo para ambos: el bāozi se elabora con masa fermentada, mientras jiaozi es una masa sencilla sin huevos ni levadura y la hojaldre es más fina (que yo enriquecí con lecitina de soja, pero fue mi iniciativa libre no escrita en el texto). En comparación con las recetas del texto, no he usado vino de arroz, que se puede reemplazar por cereza seco, ya que no tenía ni uno ni otro.

  • 200 gramos de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • agua
  • 2 cucharaditas de lecitina de soja (mi adición)

Albóndigas chinas al vapor (Jiaozi)

Hojaldre

Amasar y dejar reposar durante 5-10 & # 8242 min, en film transparente, en un lugar fresco.

Masa (debe hacerse antes de la masa)

  • (50 gr de camarones,) 150 gr de carne de cerdo picada, 1 zanahoria, 1 chalota, 100 gr de col china (licuadora de verduras picadas), jengibre, cebollino, salsa de soja. Mezclar todo

poner una cucharada grande de masa, mojar los bordes de la masa con agua, cerrar en media luna o haz

Cocine al vapor sobre una hoja de col. 8 minutos para cerdo, 7 para camarones y 6 para carne y vegetariano.

Hay cuatro tipos principales de albóndigas chinas: jiaozi, xiaolongbao, shiuijao y laoshujiao. La tipologia jiaozi incluye carne de cerdo picada, col china, raíz de jengibre y cebollino finamente picado. Por la tipología xiaolongbao sirven camarones picados a cuchillo, mientras que para el shiuijao carne picada, nabo blanco hervido y jengibre finamente picado. Finalmente, para el tipo laoshujiao es necesario picar finamente zanahorias, apio, rebozuelos y tofu. Para el jiaozi, se debe hacer una media luna con pequeños pliegues, para el xiaolongbao algunos bultos envueltos en la parte superior, para el shiuijao una media luna con el borde superior aplanado y para el laoshujiao un óvalo con pequeños pliegues en el centro, obtenido doblando los bordes de la masa alrededor de un dedo.

¡El jiaozi, la versión más popular, debe su nombre a su forma! De hecho, en chino "jiǎo" significa cuerno, y esto está relacionado con la principal ocasión para consumirlos: "jiaozi" de hecho también indica en China el lapso de tiempo que va de 23 y un minuto a 24 menos un minuto en el último ¡El día de comer ravioles entre el año viejo y el nuevo trae buena suerte!


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Ravioles de camarones al vapor

LOS ravioles de camarones al vapor son un primer curso típico de Cocina china. Prepáralos para uno cena étnica o si quieres llevar a la mesa una receta original y sabrosa.

EJECUCIÓN DE LA RECETA COMPROMISO
PREPARACIÓN 40 MIN
COCINANDO 20 MINUTOS
DESCANSAR 30 MINUTOS
PORCIONES 4 PORCIONES
  • 250 g de harina tipo 0
  • 130 ml de agua hirviendo
  • 400 g de camarones pelados
  • 1 lima
  • 1 cebolla tierna
  • 1 raíz de jengibre
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • salsa de soja
  • 1 corazón de col de col rizada
  • semillas de sésamo
  • 1 cucharada de fécula de papa

LOS ravioles de camarones al vapor son uno de los platos más populares (y queridos) de los restaurantes chinos en Italia, junto con los inevitables rollitos de primavera y los fideos de arroz con verduras.

Hacerlos en casa no es difícil, pero sin duda este Primer Curso necesita atención. los relleno tiene como protagonista el refinado sabor de camarón, hecho fresco y aromático por la presencia de jengibre (aquí todos los secretos sobre cómo cocinar mejor con esta especia) y del Lima. El almidón tiene la función de unir los ingredientes y facilitar la preparación de los ravioles.

Allí navegar se elabora mezclando agua y harina, asegurándose de dejar reposar la masa y luego estirarla muy finamente. La verdadera peculiaridad de esta preparación radica en la humeante, que conserva intactas las propiedades nutricionales de los ingredientes y sus sabores, no implica la adición de grasas y es sumamente digerible.


Video: THMPSN - Steamed Original Mix (Diciembre 2021).