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Salmón Asado Con Coles Y Raita De Rábano

Salmón Asado Con Coles Y Raita De Rábano


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Sirve el salmón con raita, que obtiene un toque picante con la adición de rábano daikon rallado.

Ingredientes

  • 4 onzas de daikon (rábano blanco japonés) o nabo blanco, pelado y rallado (aproximadamente ½ taza)
  • ¼ de pepino inglés de invernadero, rallado (aproximadamente ½ taza)
  • 1 taza de yogur griego natural al 2% de grasa
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 manojos de hojas de col, las costillas centrales y los tallos retirados, las hojas cortadas en tiras de 1 pulgada (aproximadamente 14 tazas)
  • 4 trozos de 6 onzas de filetes de salmón con piel
  • 2 rábanos rojos, recortados y en rodajas finas
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 °. Exprima el exceso de líquido del daikon y el pepino. Mezclar con yogur, jugo de limón, menta y pimienta de cayena en un tazón pequeño; Condimentar con sal y pimienta. Deja el raita a un lado.

  • Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue las hojas de berza a la olla, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

  • Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande refractaria a fuego medio. Sazone el pescado con sal y pimienta; cocine con la piel hacia abajo hasta que la piel esté crujiente, de 5 a 8 minutos. Transfiera al horno (no dé vuelta el pescado); Ase hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 4 minutos.

  • Agregue rábanos y vinagre a las hojas de berza; sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar. Divida las verduras, el salmón y la raita reservada entre los platos.

Contenido nutricional

4 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 370 Grasas (g) 18 Grasas saturadas (g) 4 Colesterol (mg) 115 Carbohidratos (g) 11 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 4 Proteínas (g) 42 Sodio (mg) 130 Sección de revisiones

Blog Agua Amigable con la Tierra

Entonces, después de escribir mi blog sobre consejos saludables para el regreso a clases y hablar brevemente sobre opciones saludables para el desayuno, qué hay para el almuerzo, los refrigerios y la cena, pensé que sería bueno que mis lectores también disfrutaran de algunas recetas. Estas recetas no solo se ven bien, sino que también son saludables y deliciosas. Cuidado con las papilas gustativas porque te espera un montón de sabor.

Nutrición: Empiece siempre el día con un desayuno saludable en casa, en el trabajo o en la escuela.

1) Una taza de yogur griego Fage (o yogur natural que te guste, yo prefiero Fage), media cucharada de proteína de vainilla, semillas de chía, arándanos y canela.

2) Avena para llevar: hago esto todo el tiempo cuando necesito tomar algo rápido por la mañana. La noche anterior tomo uno de mis pequeños frascos, lo lleno con leche de coco y vainilla (o cualquier leche láctea / no láctea que uses) y avena natural, agítalo bien y ponlo en el refrigerador. A la mañana siguiente agrego arándanos y estoy listo para comenzar.

3) De Shape.com, Power Shake del Dr. Mike:

1/3 taza de requesón bajo en grasa
1 taza de arándanos (frescos o congelados)
1 cucharada de proteína de suero de vainilla en polvo
2 cucharadas de harina de lino
2 cucharadas de nueces picadas
1 1/2 tazas de agua
3 cubitos de hielo
1 cucharadita de té verde en polvo

Combine todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede suave, colóquelos en una taza para llevar y siga su camino.


1) 2 rebanadas de pan integral (cuidado con el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa que puede estar en el pan. El otro día me horroricé en la tienda cuando leí los ingredientes. Terminé con un pan orgánico de trigo integral que tenía menos de seis ingredientes, no estaba emocionado con la soja, pero ¿qué puede hacer una niña?) 1 plátano pequeño (en rodajas), 1 cucharada de mantequilla de maní (la adorable mantequilla de arce y almendras en este momento de Justin) y un vaso de té verde caliente.

2) 1 rebanada de Pan Integral tostado, 1 huevo (de todos modos a ti te gusta, a mí me gusta un poco líquida cuando lo corto), rebanadas de aguacate maduro, salsa picante y sal y pimienta al gusto. Otras sugerencias en lugar de aguacate y salsa picante incluyen espinacas y champiñones.

3) De Martha Stewarts Most Pinned Smoothie Recipes: abundante batido de frutas y avena: 1 taza de fresas en cuartos, 1 plátano en rodajas, 1/4 taza de almendras crudas, 1/2 taza de avena tradicional, 1 taza de yogur de vainilla bajo en grasa, 1 cucharadita de jarabe de arce, tírelo en la licuadora, una vez terminado viértalo en un recipiente de vidrio o reutilizable y comience.

4) De Martha Stewart Most Pinned Smoothie Recipes: Mango & amp Yogurt Smoothie, 1/4 cucharadita de canela molida, 1 1/2 tazas de yogur natural bajo en grasa, 2 1/2 tazas de trozos de mango congelados, 1 cucharada de miel, jugo de media lima , echar a la licuadora y listo.

5) Para los niños, aunque esto suena lo suficientemente bueno para que yo también coma. Plátano congelado, enrollado en yogur y luego enrollado en Cherrios (creo que usaría nuez de miel).

Nutrición: ¿Qué hay en tu menú de almuerzo?

En la escuela o en el trabajo, la cafetería puede ser un lugar abrumador lleno de comida frita y grasosa como papas fritas, nuggets de pollo, pizza, entre otros. Opte por alternativas saludables como la barra de ensaladas o un sándwich de pollo a la parrilla sobre un sándwich de pollo frito.

Ideas de recetas saludables para el trabajo, el hogar y la escuela:

1) Ensaladas en un frasco: coloque sus frutas y verduras favoritas en un frasco grande de albañil la noche anterior y agárrelo cuando salga por la puerta.

2) Prepare un almuerzo para los niños: color, proteína, crujiente y un refrigerio adicional. Color = frutas y verduras. Proteína = mantequilla de nueces, pavo, jamón, huevos o hummus. Crunch = zanahorias, galletas integrales. BONUS = yogur griego, puré de manzana (el apretón de gogo es un gran éxito para mis sobrinas) o queso en tiras.

Quien haya dicho que no juegues con tu comida nunca tuvo un niño que fuera quisquilloso con la comida. Haga un sándwich de sus hijos en un sándwich de monstruo, con dientes, por supuesto, o use cortadores de galletas para darle forma y luego comida para hacer ojos, orejas, boca, etc. En lugar de sus hormigas básicas en un tronco, agregue algunos pretzels para hacer hormigas mariposa en un Iniciar sesión. Orugas hechas de un sesgo, uvas y chispas de chocolate para los ojos.

Las loncheras Bento Box son ideales para los almuerzos de los niños. Tienen diferentes compartimentos para que no tengas que usar bolsas de plástico o papel de aluminio. También puedes comprar divertidos recortes para hacer sándwiches de diferentes formas. Las cajas Bento se venden en Whole Foods Markets y en línea en Amazon y Potterybarn Kids. Estoy seguro de que también puedes encontrarlos en otros lugares.

3) Las sobras son siempre una gran idea para el almuerzo del día siguiente. No tienes que comer exactamente lo mismo que comiste la noche anterior, conviértelo en otra cosa. Especialmente si les está dando a los niños las sobras, nunca sabrán si usa el pollo de anoche y les prepara un sándwich o si echa el pollo en una ensalada de pasta.

4) Delicioso: Aguacate de atún 1/2 aguacate maduro mediano 1/2 lata o (2-3 oz) de atún blanco 2 cucharadas de yogur griego Fage 0% Sal y pimienta al gusto

5) Ensalada ligera de pollo: 1 libra de pechuga de pollo (picada) 1/2 taza. cebolla morada picada 1/2 c. manzana cortada en cubitos 2/3 c. uvas, cortadas a la mitad 1/3 c. arándanos rojos secos 1/4 c. almendras en rodajas 1/2 c. Yogur griego 1,5 cucharadas de zumo de limón 1/2 cucharadita. ajo en polvo sal y pimienta.

Visite nuestro tablero de pinterest.com, Living a Healthy Lifestyle para obtener más recetas deliciosas y divertidas para usted y los niños.

Salmón asado con coles y raita de rábano (de bonappeit.com):

INGREDIENTES

4 onzas de daikon (rábano blanco japonés) o nabo blanco, pelado y rallado (aproximadamente 1/2 taza)

1/4 de pepino de invernadero inglés, rallado (aproximadamente 1/2 taza)

1 taza de yogur griego natural al 2% de grasa

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de menta fresca picada

Sal kosher, pimienta recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

2 manojos de berza, con las costillas centrales y los tallos retirados, las hojas cortadas en tiras de 1 pulgada (aproximadamente 14 tazas)

4 trozos de 6 onzas de filetes de salmón con piel

2 rábanos rojos, recortados y en rodajas finas

1 cucharada de vinagre de Jerez

Precaliente el horno a 350 °. Exprima el exceso de líquido del daikon y el pepino. Mezcle con yogur, jugo de limón, menta y pimienta de cayena en un tazón pequeño, sazone con sal y pimienta. Deje el raita a un lado.

Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue las hojas de berza a la olla, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos.

Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande refractaria a fuego medio. Sazone el pescado con sal y pimienta, cocine con la piel hacia abajo hasta que la piel esté crujiente, de 5 a 8 minutos. Transfiera al horno (no voltee el pescado) y ase hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 4 minutos.

Agregue rábanos y vinagre a las hojas de col, sazone con sal y pimienta y mezcle para combinar. Divida las verduras, el salmón y la raita reservada entre los platos.

Camarones a la sartén con orzo, espárragos y queso feta (de seriouseats.com):

INGREDIENTES

1 taza (aproximadamente 5 onzas) de orzo de trigo integral

1 1/2 cucharadas de aceite vegetal o de canola, y más para la pasta

2 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 2 cucharaditas)

1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)

1 manojo de espárragos, con los extremos recortados y picados en trozos de 2 pulgadas (aproximadamente 2 tazas)

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 1/2 libras de camarones medianos pelados y desvenados

1/2 taza de hojas de albahaca fresca picadas

4 cucharadas de jugo fresco de 2 limones

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de queso feta desmenuzado

PREPARACIÓN

Llene la sartén 2/3 del camino con agua con sal y deje hervir a fuego alto. Agregue el orzo y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y reservar, transferir a un tazón y mezclar con un poco de aceite vegetal o de canola.

Limpia la sartén y vuelve a poner a fuego medio alto. Agregue aceite y caliente hasta que brille. Agregue el ajo y las hojuelas de chile y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante pero no dorado, aproximadamente 1 minuto. Agregue los espárragos, sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir los espárragos. Cocine hasta que los espárragos estén tiernos pero retengan un bocado crujiente, de 3 a 4 minutos. Mueva los espárragos a los lados de la sartén y agregue los camarones. Cocine, volteando los camarones de vez en cuando, hasta que estén rosados ​​y opacos, aproximadamente 4 minutos en total.

Agregue el orzo nuevamente a la sartén, revolviendo para combinar, junto con la mayor parte de la albahaca, el jugo de limón, el aceite de oliva extra virgen y el queso feta. Mezcle para combinar, deje que el orzo se caliente bien, sazone al gusto con más sal y pimienta según lo desee, y sirva de inmediato, cubierto con la albahaca restante.

Chuletas de cerdo fáciles con macarrones con queso y verduras

INGREDIENTES

Para el cerdo
6 chuletas de cerdo deshuesadas de corte fino (pida al carnicero que las corte en porciones de 3/4 "-1")
1 cucharadita Condimento griego para todo uso de Cavender
1/2 cucharadita pimienta con limón
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita pimenton
1 limón
opcional: vino de Oporto

Para completar la comida:

Macarrones con queso cheddar blanco orgánico de Annie, preparados según la caja, o papas asadas si tiene más tiempo. Sus verduras preferidas: judías verdes, coles de Bruselas, zanahorias tradicionales, etc.

PREPARACIÓN
Para el cerdo
La noche antes de que planees comer el cerdo, sácalo del congelador y colócalo en el refrigerador. Para cocinar, primero rocíe las chuletas con aceite de oliva virgen extra y sazone con la lavanda, pimienta de limón, ajo en polvo y pimentón. No se preocupe si no tiene todos esos condimentos. La sal kosher simple y la pimienta negra recién molida también funcionan.

Caliente aceite de canola o aceite de oliva en una sartén hasta que esté muy caliente, luego cocine la carne durante unos 2-3 minutos por lado. Exprima un poco de jugo de limón recién exprimido justo antes de sacarlo de la sartén. Si tiene un poco de oporto, puede agregarlo después de que la carne esté fuera de la sartén, luego raspe los trozos marrones, cocine a fuego lento el oporto durante uno o dos minutos y luego úselo como salsa para la carne de cerdo.

Para las verduras
Si tiene judías verdes o zanahorias, cocínelas al vapor en una canasta vaporera y sazone con sal y pimienta.

Mis sugerencias para las coles de Bruselas: Ponga el horno a 400 grados, corte los picos de Bruselas por la mitad o en cuartos y espolvoree con sal, pimienta, ajo en polvo / hojuelas y pimiento rojo triturado. Mezclar con aceite de oliva, poner en un molde de vidrio y hornear durante unos 20-30 minutos, me gusta que se ennegrezcan un poco.


Yogur Griego De Masa De Galleta - agregue 1 cucharada de mantequilla de nueces, 1 cucharada de edulcorante, 1 cucharada de mini chips y 1/4 cucharadita de vainilla al yogur griego. (use yogur griego Fage)

Melocotón, zapatero de arándanos de la revista Shape: He estado intentando hacer esto durante varios días y aún no he tenido tiempo, estoy decidido a hacerlo esta semana y les hago saber a todos lo delicioso que está. También compré yogur helado de vainilla para poner encima.

6 duraznos medianos (aproximadamente 1 3/4 libras, cortados por la mitad, sin hueso y en rodajas finas)

3 cucharadas más una cucharadita de azúcar granulada, dividida

3 cucharadas de mantequilla light

1 envase de 6 onzas de yogur de vainilla descremado

1. Precaliente el horno a 350 grados. Coloque las rodajas de durazno en el fondo de un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas. Coloque los arándanos encima de los duraznos. Espolvorea 1 cucharada de azúcar y canela sobre la fruta y reserva.

2. En un tazón grande, combine la harina, la avena, 2 cucharadas de azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar bien.

3. Agregue la mantequilla y mezcle con un tenedor hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Agregue el yogur y mezcle hasta que la masa se una. Coloque 6 cucharadas grandes de masa sobre la fruta en un molde para hornear. Espolvoree la cucharadita de azúcar restante sobre la masa.

4. Hornee de 45 a 50 minutos, hasta que la fruta esté tierna y la cobertura de avena esté dorada. Deje enfriar durante unos 10-15 minutos antes de servir. Cubra con yogur helado de vainilla, si lo desea, y sirva.

Barras de limón Meyer de delicious-yummies.com

1 1/2 tazas de harina de almendras, también conocida como harina de almendras

2 cucharadas de miel o jarabe de arce

1/4 taza de aceite de coco derretido

1 limón Meyer orgánico entero, lavado (orgánico o sin rociar)

3 cucharadas de miel o jarabe de arce

1/3 taza de jugo de limón Meyer recién exprimido (aproximadamente 2 limones adicionales)

4 huevos marrones frescos de granja grande, a temperatura ambiente

4 cucharaditas de almidón de arrurruz (almidón de tapioca o almidón de maíz también funcionaría)

3 cucharadas de aceite de coco derretido (asegúrese de que no esté demasiado caliente cuando lo agregue, no quiere que cocine los huevos)

El coco rallado sin azúcar para cubrir o el azúcar en polvo tradicional también funciona.

Mientras se hornea la corteza, corta todo el limón por la mitad, quita las semillas y corta el limón en trozos. Coloque los trozos de limón en un procesador de alimentos o licuadora junto con la miel y el jugo de limón adicional, y déjelo correr hasta que el limón esté completamente roto. Agregue los huevos, el polvo de arrurruz, la sal y el aceite de coco derretido y mezcle hasta que esté casi suave. (Unos pequeños trozos de limón están bien y son totalmente recomendables).

Una vez que la corteza salga del horno, baje la temperatura del horno a 300ºF. Vierta la cobertura de limón sobre la corteza caliente y hornee durante 25 minutos o hasta que el relleno ya no se mueva y apenas esté cuajado.

Saca las barras del horno y déjalas enfriar por completo. Una vez que esté totalmente frío, levante con cuidado las barras agarrando el papel pergamino. Corta las barras en cuadrados o rectángulos. Me gusta cortar en 16 cuadrados más pequeños. Duran más de esa manera. Agregue coco rallado o tamice el azúcar en polvo por encima justo antes de servir, si lo desea.

Estas barras se mantendrán cubiertas o en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por tres días. Sin embargo, la corteza definitivamente se empapará mientras se sientan. También puede congelar las barras de limón hasta por un mes, dejándolas que alcancen la temperatura ambiente antes de servirlas.


Ensalada de quinua y zanahoria glaseada con sidra (página 20)

De la revista Bon Appétit, marzo de 2013 Revista Bon Appétit, marzo de 2013

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  • Categorías: Ensaladas Guarnición Vegetariana
  • Ingredientes: quinua cebollas sidra de manzana (sin alcohol) miel zanahorias vinagre de sidra de manzana remolacha encurtida eneldo lechuga Bibb


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Pechugas De Pollo Asadas Con Verduras De Raíz Y Tomillo

Consejos para las comidas de regreso a clases: Edición para el almuerzo

¡¿Puedes creerlo & # 8217s el 1 de septiembre ?! El verano pasó volando, y las hojas otoñales y los autobuses escolares amarillos están avanzando. La semana pasada compartimos algunos excelentes consejos para el desayuno de regreso a la escuela, y esta semana nos estamos enfocando en lo rápido, lo fácil y lo bueno para usted. almuerzos (para los niños y ¡usted!). Siga leyendo y tenga la seguridad de que comerá bien este otoño, incluso en medio del caos estacional.

Consejos para el almuerzo:

  • Todo se trata del contenedor. No sé ustedes, pero las bolsas marrones y los tupperware manchados no me gritan exactamente: "¡Cómeme!" Invertir en una bolsa de almuerzo agradable y reutilizable y mantener algunos platos, tazones y utensilios reales en la oficina puede elevar su rutina de almuerzo para llevar y, al menos para mí, hacer que los almuerzos de los días de semana se sientan como comidas reales nuevamente. Para los niños, permítales elegir una lonchera que les guste y sorpréndalos de vez en cuando con un nuevo recipiente para refrigerios, una servilleta impresa o simplemente una nota bonita. Para conocer mis últimas obsesiones con los recipientes para el almuerzo, consulte LunchSkins y PlanetBox.
  • El trabajo de preparación es el nombre del juego. Lo sé, lo sé, estás harto de que te diga que te prepares con anticipación, pero te lo digo, es clave aquí. Comience la semana lavando, pelando, picando y preparando un montón de frutas y verduras frescas. ¡Hará que tomar bocadillos saludables, empacar almuerzos e incluso preparar la cena sea mucho más fácil!
  • Cíñete a un tema. Empacar almuerzos para varios miembros de la familia puede ser complicado, pero haga todo lo posible por ceñirse a un tema común todos los días.Por ejemplo, el día del sándwich de pavo, comience con los mismos ingredientes básicos para todos, luego haga las modificaciones necesarias cambiando el pan (pruebe ciabatta o para los adultos y pan sándwich o pan de pita para los más pequeños), condimentos (chutneys o mostazas granuladas para los mayores, hummus o queso crema para los niños), y otros componentes hasta que todos estén contentos.
  • Planifique las sobras. Cuando prepare cenas que se recalienten fácilmente, duplique la receta y ¡tendrá almuerzos sobrantes durante días! Si le preocupa enfermarse del mismo plato, simplemente reparta porciones individuales y póngalas en el congelador.
  • Que sea divertido. Es asombroso cuán divertidos cortadores de galletas, formas de fideos de pasta y colores extravagantes (huevos verdes, ¿alguien?) Pueden llegar a los más pequeños. ¡Se creativo!

Recetas de almuerzo:

1. Easy Pizzas Pita: Disfrute de una pizza caliente y pegajosa sin la molestia de la masa casera o la etiqueta de precio y la cantidad de calorías de la tarta de la pizzería. Empaque los ingredientes que desee al lado y listo, un sabroso almuerzo para llevar.

2. Sándwich de atún toscano y frijoles Cannellini: Olvídese del sándwich de atún bañado en mayonesa en Wonderbread. Esta es una mejora seria a un clásico, completo con ajo fresco y hierbas, aceitunas Kalamata saladas, pan italiano rústico y deliciosos frijoles Cannellini. Se me hace la boca agua de solo pensarlo.

3. Rollitos de verano fáciles con salsa de maní: estos panecillos saludables son crujientes y satisfactorios sin agobiarlo el resto de la tarde, además de que se empaquetan maravillosamente. Juega con los rellenos hasta que encuentres una combinación que a ti y a tu familia les guste.

4. Sándwiches prensados ​​en frío con condimento de jamón y maíz: los sándwiches prensados ​​en frío son exactamente lo que parecen: sándwiches que en realidad querer pegar en el fondo de la lonchera para que el peso de los demás alimentos los comprima y permita que los jugos penetren en el pan.

5. Ensalada de pasta con melón: Prepare una gran cantidad de esta ensalada de pasta dulce y salada durante el fin de semana y disfrútela en su almuerzo durante toda la semana. Los niños generalmente disfrutan de este tal como está, ¡pero intente usar formas divertidas de pasta para animarlos!

6. Fiesta Veggie Wrap: ¿Quién no podría amar el queso, el aguacate, el pesto y algunas verduras frescas enrolladas en una tortilla? Esta envoltura se junta en un instante (estamos hablando menos de 10 minutos) y se empaqueta bien. Un almuerzo perfecto para toda la familia.

7. Sándwiches de pita con queso feta, garbanzos y berenjena: esta receta única es perfecta para cuando no puede soportar otro sándwich de jamón y queso. La ensalada de queso feta, garbanzos y berenjena se puede preparar con anticipación y guardar en un bolsillo de pita en el último minuto para un almuerzo rápido y satisfactorio.

8. Chicken Caesar Sammie: Empaque el relleno de ensalada de pollo y el panecillo por separado, luego solo coloque capas para un sándwich gourmet.

9. Fideos de sésamo picantes con maní picado y albahaca tailandesa: esta es una excelente alternativa para prepararla usted mismo a la comida pesada para llevar. Disfrútelo caliente o frío.

10. Envoltura de PB & ampJ: Una mejora a un clásico, completo con granola abundante, fruta fresca y una tortilla de trigo integral en lugar de pan. Incluso los padres se encontrarán devorando esta envoltura para niños.

11. Ensalada de garbanzos y pepino con hummus: esta ensalada es lo suficientemente simple como para que los niños normalmente no se peleen, pero los garbanzos, el queso feta y el eneldo la elevan hasta el punto de ser satisfactoria e interesante para mamá y papá también.

Espero haberle proporcionado algo de inspiración a la hora del almuerzo y haberle quitado algo de la carga de encima. Estén atentos para la última publicación de la serie dentro de una semana a partir del próximo martes, donde cubriremos ideas fáciles para la cena entre semana.


Coliflor Asada Mexicana

La versión de inspiración mexicana está condimentada con comino y chile en polvo, y cubierto con pepitas tostadas (también conocido como semillas de calabaza verde). Agregaremos pepitas crudas a la sartén cuando arrojemos la coliflor a la mitad, para que se calienten pero no se quemen. Decorar con cilantro y cáscara de limón para el acompañamiento mexicano perfecto para mis enchiladas vegetarianas.



RECETAS para probar

Este no es un blog de recetas, así que no paso semanas perfeccionando una receta y luego recrearla tomando decenas de fotos. Lo que yo hacer hacer, ya que rara vez encuentro recetas que sean saludables tal como están escritas, empiezo con la receta de otra persona que es cerrar a saludable y luego lo pirateo para eliminar los ingredientes y procesos que prefiero no usar. Si mis cambios son exitosos, los publico en Mis recetas favoritas.

Las recetas de esta página son las que aún no he pirateado. .

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6. Bacanal

Los tres capítulos de Bacchanalia dicen tanto sobre la naturaleza cambiante de la buena mesa como sobre la naturaleza cambiante de Atlanta. En el capítulo uno, Bacchanalia residía en lujosas excavaciones en Buckhead, entonces el epicentro de la escena gastronómica de la ciudad. Incluso antes de que la brigada de restaurantes de alta gama de Atlanta (y todo de alta gama) comenzara su camino hacia códigos postales menos exclusivos, Bacchanalia entró en su segundo capítulo, mudándose audazmente en 1999 a un almacén reutilizado en una parte de la ciudad que entonces estaba adormecida: el Lado oeste. Fue una movida inteligente, el área posteriormente explotó en crecimiento. En 2017, Bacchanalia comenzó su tercer capítulo, abandonando su hogar enrarecido por un espacio más relajado incluso más al oeste. La chef Anne Quatrano y su esposo, Cliff Harrison, no solo se han mantenido por delante de la curva, sino que han trazado la curva. Y aunque la comida elegantemente simple de Bacchanalia, elaborada con ingredientes de origen impecable (muchos de ellos de la propia granja de Quatrano), no ha cambiado mucho en 26 años, no es menos influyente. Hay una razón por la que los chefs de los dos mejores restaurantes de esta lista trabajaron en la cocina de Quatrano. La bacanal ha definido la forma en que comemos (y dónde).

Espaguetis negros con gambas rojas

Fotografía de Andrew Thomas Lee


Guía de restaurantes 2012: listados de la A a la Z

[VALE LA PENA SUBIR] Erin McBride hace cosas maravillosas con la remolacha. Y col rizada. Y a veces melocotones. La granjera nacida en Ohio hizo postres en Higgins y cocinó con Jenn Louis de Lincoln durante años antes de unirse con amigos para abrir 2nd Story, un pequeño bistro / bar en el piso de arriba del Cellar Door Coffee de la pareja en el sureste de Portland. Nada en este lugar para cenar con platos pequeños abarrotado en tres habitaciones de una casa anterior tiene mucho sentido. Hay alma vieja en el iPod, los vinos franceses y de Oregón, y las mesas a la luz de las velas para hacer canoodling, pero los sabores frescos y ligeros de McBride y las excelentes mermeladas y encurtidos gritan para ser admirados durante las horas del día en el brunch o el almuerzo. Independientemente, también hay una gran barra de madera donde puede tomar un gin tonic con membrillo y otros elixires caseros. El menú para compartir varía de sopas y ensaladas cremosas a canelones y queso a la parrilla, pero casi siempre sirve algo con cerdo, para bien o para mal. Comience y termine su comida con cosas en frascos. Un doble puñado de restaurantes en la ciudad están preparando sus propios encurtidos, y 2nd Story es uno de ellos: tarta de remolacha dorada y floretes de coliflor con curry, judías verdes picantes y pan y mantequilla de calabacín dulce servidos en un frasco de vidrio grande. lo suficiente como para poner cara de fruncimiento a dos comensales. Más tarde, pida el pudín de caramelo sedoso para el postre, nuevamente servido en uno de esos frascos. Y nuevamente, puede compartirlo, pero sus rostros serán todo sonrisas esta vez. KELLY CLARKE.

Comida ideal: Sopa, encurtidos, quinoa, bistec, pudin.

Mejor trato: Media botella de vino local ($ 11- $ 20).

5 pm-cierre de miércoles a sábado. $.

1429 SE 37th Ave., 236-6886, 3doorsdowncafe.com.

[PREMIO DE LA PUERTA] Tres puertas más abajo, ¿entiendes?, Del concurrido Southeast Hawthorne Boulevard, se encuentra un refinado y romántico café italiano-noroeste con el ambiente relajado común en estas partes. Sentado en una pequeña mesa mantenida a oscuras por las persianas a lo largo del ventanal, encontrará parejas demasiado vestidas que escanean la lista de vinos y tal vez un hombre de mediana edad que ha tomado unas copas de ese vino, advirtiendo a sus padres sobre el extraterrestre indocumentado en el White. Casa. Entonces, sí, un gran tapiz que neutralice el ruido podría ayudar. Felizmente, el complemento estándar de salmón, chuleta de cerdo, bistec y pollo asado es una distracción bienvenida. El antipasto incluye aceitunas y cebollas en escabeche con sabor a remolacha. Esos pimientos de Padrón salados y fritos que aparecen por todas partes están bien hechos aquí, con un equilibrio de muestras suaves y picantes. La clásica ensalada César ofrece una explosión de delicia salada y a pescado con anchoas y crutones con sabor a anchoa. El personal de servicio lo acompañará para mantener los platos de la cena y las bebidas a un ritmo constante. Come, bebe e ignora al teórico de la conspiración. JOHN LOCANTHI.

Comida ideal: Carnes italianas curadas en lonchas, queso provolone, aceitunas italianas y champiñones marinados Ensalada César solomillo de cerdo a la parrilla con pudín de pan criollo de verduras braseadas.

Mejor trato: Lasaña diaria y un Manhattan por menos de $ 15 en la hora feliz.

5-9: 30 pm de jueves a sábado, 4-9 pm domingo. $$.

7742 SE 13th Ave., 206-3291, acenapdx.com.

[ITALIANO RÚSTICO] Es apropiado que A Cena esté ubicado a lo largo de la fila de antigüedades de Sellwood. Las abundantes y sabrosas ofertas del restaurante italiano recuerdan los tesoros antiguos, al menos desde la perspectiva del comprador de escaparates. Los platos italianos básicos como bruschetta, caprese, pizza y berenjenas están en el menú, sin embargo, la atención al detalle de A Cena lo distingue. El caprese mencionado anteriormente, por ejemplo, presenta un queso burrata casero. Eso implica un proceso bastante laborioso para un aperitivo tan común, pero el esfuerzo adicional brilla en la textura aterciopelada. Da la impresión de que el chef ejecutivo Gabe Gabreski quiere que los clientes recién llegados de las tiendas de antigüedades que rodean su restaurante adopten el mismo enfoque para buscar la singularidad oculta de cada plato. Los platos principales, como el lomo de cerdo de Sweet Briar Farms, acompañado de patatas crujientes y melocotones a la parrilla, son sencillos pero intensamente sabrosos, un guiño a la decoración y el ambiente del restaurante. El papel de carnicero cubre las mesas y, si resulta que no está uniforme, su mesero lo corregirá amablemente. Un gesto simple, pero que encaja perfectamente con el sutil encanto de A Cena. MICHAEL LOPEZ.

Comida ideal: Caprese, verduras estofadas, pappardelle.

Mejor trato: El corte de cerdo varía a diario y es el precio de mercado, pero es una porción bien redondeada.

De 5 a 9 p. M. Lunes, de 11:30 a. M. A 2 p. M. Y de 5 a 9 p. M. De martes a jueves, de 11:30 a. M. A 2:30 p. M. Y de 5 a 10 p. M. Viernes, de 10 a. M. A 2 p. 10 a. M. A 2 p. M. Y de 5 a 9 p. M. Los domingos. $$.

2838 SE Belmont St., 235-4900, accantopdx.com.

[EL BEBÉ] Accanto estaba destinado a ser un complemento informal y modesto de Génova, la orgullosa hermana mayor que comparte su edificio. De hecho, el nombre significa "puerta de al lado". Pero al tomar prestado el atuendo más bonito de la hermana mayor (pastas simples hechas a mano eclipsan el resto del extravagante menú de precio fijo de Génova) para combinar con platos familiares como bruschetta, gazpacho y un filete de cordero, Accanto termina ocupando la litera de arriba. El vino y los cócteles son apropiadamente sencillos. La ensalada grande y pequeña, un César híbrido con anchoas, crutones y aderezo de parmesano, debe dividirse. El plato de charcutería es maravillosamente directo: salami picante con quesos fuertes y cremosos y un poco de pan. Tuvimos mucha suerte con dos especiales del día. Un plato de pescado blanco a la parrilla con judías verdes al vapor y polenta era refrescante. Los espaguetis gordos y para sorber en abundante marinara con cuatro albóndigas gigantes bombardeadas con perejil tomaron el rumbo opuesto. Un menú de brunch popular incluye platos familiares como tocino, tostadas y huevos junto con picadillo de pato y un estofado de callos italianos. Llegue entre las 5 y las 6 pm para disfrutar de los robos de la hora feliz; son aún más dulces a medida que paga el modesto cheque justo cuando comienzan a llegar carteras más gordas a la puerta de al lado. MARTIN CIZMAR.

Comida ideal: Plato de carne y queso, flores de calabaza fritas, ñoquis de patata y bizcocho a la plancha.

Mejor trato: Escuche atentamente las especialidades del día o vaya con el menú de precio fijo en miniatura, $ 24 por tres platos.

De 11 a. M. A 10 p. M. De lunes a jueves, de 11 a. M. A medianoche, de viernes a sábado, de 9 a. M. A 2 p. M., De sábado a domingo. No reservaciones. $.

1314 NW Glisan St. 228-9535, andinarestaurant.com.

[POR OOO] Solo tomó una generación para que los chefs peruanos ubicaran su cocina nacional en el mapa mundial a través de la explotación innovadora de su incomparable variedad de chiles, papas y mariscos. A pesar de todo el estilo Novoandina en el enorme menú de Andina, los conceptos básicos elevados en la página de tapas causan las impresiones más profundas. Toma el tortilla de patata, un quiche de papa al estilo español servido en rodajas del tamaño de una tarta de queso rociadas con un alioli con el chile amarillo característico de Perú. Es comida campesina, se ríe mi vecino peruano, pero la versión de Andina vale el precio premium y hacer una reserva en este restaurante Pearl, que todavía está rápidamente poblado por Viajero de National Geographic suscriptores todas las noches casi una década después de la apertura. Lo mismo puede decirse del anticucho, brochetas de corazón de res marinadas hasta que el músculo esté lo suficientemente suave como para disfrutarlo bañadas en una salsa de rocoto rojo peruano. Aunque es fácil hacer una comida de tapas, el doble costillar de cordero y una mitad de pollo asado servido con quinua y una batata te llaman la atención. Ah, y ahorre espacio para el flan: la versión de Andina de la natilla tradicional tiene una salsa de caramelo de vino tinto y se sirve con un sorbete de uva que la convertirá en su nuevo estándar. MARTIN CIZMAR.

Comida ideal: Tortilla de patata, pollo asado con quinua y flan.

Mejor trato: El maravilloso pan gratis (consulte la página 31).

De 11:30 a. M. A 2:30 p. M. Todos los días, de 4 a 9:30 p. M., De domingo a jueves, de 4 a 10:30 p. M., De viernes a sábado. $$.

4741 SE Hawthorne Blvd. 233-1286, apizzascholls.com.

[¡ESQUINA!] Hay una manera de evitar la desagradable línea que te separa de la mejor pizza de Portland. En las lentas noches de entre semana, Apizza Scholls le permitirá llevar uno de sus pasteles enormes, de precio modesto y asombrosamente deliciosos directamente por la puerta principal de su pequeña tienda Hawthorne llena de gente. Se siente como robar un banco. Pero tienes que pedirlo en persona, no por teléfono. Ah, y cambian las noches que está permitido. Además, arrojan la pizza en caja en la barra para que se enfríe cuando está lista, sin importar cuándo te dijeron que estaría lista. Para tu problema, no tendrás que sentarte en una habitación húmeda y desprovista de cualquier atmósfera, excepto por los meseros gritando "¡Esquina!" mientras entran a la cocina, como si estuvieran escapando de un pozo de extracción que se derrumba. Así que tal vez simplemente aguante y haga una reserva con dos semanas de anticipación o ponga su nombre en la lista de espera. Cualesquiera que sean las condiciones para adquirir indiscutiblemente el mejor pastel de la ciudad y posiblemente el mejor de la costa oeste, ¿quiénes somos para quejarnos? Pida una cerveza mientras espera, luego pida el plato de antipasti y la pizza de salchichas y pimientos, que en realidad era incluso mejor cuando todavía usaban pimientos de Mama Lil. Si siente que le pica, tome una segunda cerveza. La pizza vendrá y valdrá totalmente la pena. MARTIN CIZMAR.

Comida ideal: Un cuenco de aceitunas y el pastel de salchicha y pimiento.

Mejor trato: La enorme ensalada de la casa ($ 8).

5-9: 30 pm de lunes a sábado, 4-8 pm los domingos. $-$$.

1733 NE Alberta St. 287-2400, aviarypdx.com.

[SE VUELVE] Los mejores platos en Aviary pueden desafiar lo que consideras comestible. El restaurante más emocionante de la ciudad y nuestro restaurante del año, Aviary, hace una oreja de cerdo crujiente que parece jirones del cartílago que muerden mis perros. Servido con aguacate, verduras y trozos de salchicha sobre una cama de arroz dulce con coco, cambia las reglas del juego. La ensalada de piel de pollo frito es exactamente lo que parece: piel salada y grasosa de un trozo de pollo frito encima de una sandía fría con una mancha de baba ghanoush. Las judías verdes fritas en tempura vienen con una salsa de curry verde que se limpia. Incluso los postres aquí impresionan, convirtiendo el cereal de desayuno triturado y las fresas ácidas en algo a la vez fresco y decadente. Ve, disfruta y mira si no consideras arrebatarle esa oreja a tu perro. MARTIN CIZMAR.

Comida ideal: Judías verdes en tempura, ensalada de piel de pollo frito, oreja de cerdo crujiente, un postre para ti.

Mejor trato: La mayor parte de la hora feliz no es buena, pero puedes conseguir las judías verdes por $ 5.

De 5 a 10 pm de lunes a jueves, de 5 a 11 pm de viernes a sábado. $.

836 NW 23rd Ave., 229-1925 310 SE 28th Ave., 232-5255, bamboosushi.com.

[MARISCOS SOSTENIBLES] Bamboo Sushi no solo abrió su segunda ubicación este verano en el noroeste de Portland, el restaurante también donó $ 250,000 para crear y financiar una reserva marina en las Bahamas. Este último es un movimiento audaz y hermoso y hace que comer en ambos restaurantes sea aún más dulce — er, más salado. El Nob Hill Bamboo sirve el mismo sushi delicioso, de origen sostenible y platos japoneses elevados que la ubicación original del sureste en su comedor grande y bien equipado. Aunque el sushi preparado por expertos es el atractivo, pruebe al menos uno o dos platos más. Los chiles shisito a la parrilla mezclados con mantequilla de miso con tocino de Nuestroke y hojuelas de bonito son una locura, al igual que la pechuga de wagyu ahumada y chamuscada. LIZ CRAIN.

Comida ideal: Cóctel de gin Henson Sashimi de salmón salvaje de Alaska Rollo "local" aprobado por el Marine Stewardship Council con atún blanco, jalapeño y pepino cubierto con cangrejo rojo de la costa este. cuarto para.

Mejor trato: Cualquiera de los sabrosos platos de verduras ($ 6- $ 7).

4-10 pm todos los días, ubicación en el noroeste 4: 30-10 pm todos los días, ubicación en el sureste. Reservas para grupos de siete o más. $-$$.

2138 SE Division St., 517-0808, baravignon.com.

[CASA DE VIDRIO] La piedra angular de esta acogedora cabaña en la esquina de la calle División Sureste es una lista nítida de vinos españoles, franceses y del noroeste. Pero esas botellas, y dos docenas de excelentes opciones por copa, son solo uno de los encantos de este lugar bulliciosamente romántico. Intente compartir un tazón grande de mejillones regordetes en salsa cremosa de vino y un plato diminuto de pulpo tierno combinado con aderezo de diosa verde en una cabina elevada, o mordisquear un trío de quesos internacionales y un vuelo de riesling mientras se posa codo con codo con su vecinos en el largo bar que ocupa gran parte del pequeño y tenue comedor. No hay muchas gangas aquí, pero la calidad del vino y el breve menú de comidas de temporada del Noroeste / Euro valen la pena. El personal está dispuesto a responder todas y cada una de las preguntas sobre el vino, pero después de que tengas un vaso en tu haber, haz la transición a uno de los brebajes de alcohol malvadamente bien equilibrados del bar como Blood and Sand con Cherry Heering. KELLY CLARKE.

Comida ideal: Comparte avellanas con romero y pimentón, ensalada de pulpo español y una botella de lo que sea que el copropietario Randy Goodman te diga que bebas.

Mejor trato: Esos mejillones con estragón cuestan solo $ 7 y el "vino del día" rojo, blanco o rosado cuesta $ 5 durante la hora feliz de lunes a viernes (de 5 a 6 pm de lunes a viernes).

727 SE Washington St., 235-8180, beakerandflask.com.

[BARTENDING 202] Mirar desde las profundidades circulares de una cabina alta de cuero negro a los camareros en esta fortaleza gastronómica del sureste de Sandy se siente como ver a una legión de científicos de estrellas de rock jugando en su laboratorio de borracheras. Con agilidad evocan cócteles embriagadores y elaborados cuyos ingredientes están diseñados para inundar su paladar uno por uno, una aventura gustativa que fue guiada por nuestro servidor deliciosamente cerebral. Armado con la verbosidad de una clase universitaria de nivel 400, describe una bebida como "un sidecar botánico con el albaricoque justo al frente" y otra como "súper herbácea". Nos encantó el acertadamente llamado Eternal Sunshine, un suave sorbo cítrico, y Devil in a Boot, un brebaje de whisky escocés fuertemente rígido impulsado por Cointreau y amargos. Pero por excelentes que sean las ofrendas líquidas, la comida es aún mejor. Un plato pequeño especial de vieiras rebozadas con hushpuppy con salsa espesa de romesco es pura comodidad, mientras que las crujientes orejas de cerdo son crujientes y gloriosas cubiertas de tocino. La ensalada de sandía es una extraña y triunfante amalgama de trozos de sandía dulce, queso feta salado, aceitunas negras aceitosas y hermosas flores comestibles. Y el albacora de Oregón, que descansa en trozos suaves y carnosos sobre una ensalada ligera de papas alevines y rodeado de explosivos tomates ahumados y pulpo bebé rizado, es perfecto. EMILY JENSEN.

Comida ideal: Ensalada de sandía, albacora de Oregón y panna cotta con beignets frescos.

Mejor trato: Orejas de cerdo crujientes ($ 4). Solo hazlo.

5-11 pm de lunes a sábado. $-$$.

5425 NE 30th Ave., 841-6968, beastpdx.com.

[MARCARLO] Bestia es malcriada. Como un adolescente talentoso pero precoz, este pequeño restaurante de Concordia ofrece una excelente comida de precio fijo con toda la valentía de un portazo de un dormitorio. Habiendo ganado una escaramuza con activistas por los derechos de los animales por el foie gras —una victoria importante, ya que un bombón decadente de hígado de ganso cubierto de gelée fue el mejor sabor de nuestros seis platos— Beast decora su puerta con un cartel de protesta con graffiti. También está pegada con una pegatina con el logo familiar de la banda de punk Black Flag, en honor al espíritu "punk rock" de cualquier comida de $ 75. Ignora la fría cita de Nietzsche en el baño y las sangrientas fotos promocionales de la dueña / chef Naomi Pomeroy y disfruta de lo que te traen: será delicioso, en gran parte estacional y ligeramente diferente de lo que esperas. Y, como es Bestia, la cortarás con un cuchillo Jean DuBost que parece una navaja. Se ha hablado de que Beast se mudará a un centro espacial, una idea extraña ya que la mayoría de los asientos se agotan entre las propiedades inmobiliarias de precios más modestos, pero sería interesante ver cómo el restaurante evoluciona rodeado de adultos. MARTIN CIZMAR.

Comida ideal: No tienes opciones. Comerás lo que te traigan.

Mejor trato: La selección de cerveza generalmente incluye una botella de 22 onzas o 750 mililitros perfecta para dividir a aproximadamente la mitad del precio de cualquier vino.

Asientos para la cena a las 6 y 8:45 p. M. De miércoles a sábado y a las 7 p. M. Domingos solo con reserva, brunch a las 10 a. M. Y al mediodía los domingos. $$.

1639 NW Marshall St., 688-1655, thebentbrick.com.

[COMIDA PARA BEBER] Esta informal y aireada sucursal de Park Kitchen en Slabtown, el infinitamente agradable restaurante de Scott Dolich en el borde de Pearl, combina consideraciones prácticas con ambiciones elevadas. Como un excelente y asequible bar de cócteles y vinos en un vecindario que se gentrifica rápidamente, alberga multitudes que conversan después del trabajo para tomar bocadillos y una bebida o dos, pero Dolich y el chef ejecutivo Will Preisch están persiguiendo nuevos extremos de la filosofía culinaria regionalista pionera en la calle. , en Paley's Place. No encontrará licores importados en el bar y casi ninguna botella en la lista de vinos; casi todas las cosechas de Bent Brick's Oregon y Washington se sirven de grifos, directamente del barril. El menú de Preisch, en su máxima expresión, ofrece inspiradas colisiones de comida rápida y comida lenta: los pimientos de Padrón, que tienen su propio AOC en España, se rellenan con queso, se empanan y se fríen. La ensalada de lardons viene con encurtidos fritos y "salsa de huevo rellena". El jamón de campo se acentúa con hígados de pollo frito con salsa picante en polvo de Frank que se sirven en waffles, con una mancha de paté de hígado y una pizca de grosellas. ¿No puedes elegir? Por $ 55, Preisch le servirá cada uno de los 19 platos del menú. Si eso suena a demasiada comida (lo es), solo consiga los tiernos mejillones escalfados y un vaso de Eyrie Pinot Blanc. BEN WATERHOUSE.

Comida ideal: Come todo el menú. Cualquier plan que tuvieras puede esperar.

Mejor trato: Por $ 30, obtienes tres artículos de la sección "pequeña" del menú. (No son pequeños, créeme). El único inconveniente es que no puedes elegir cuáles.

Restaurante etíope Bete-Lukas

2504 SE 50th Ave., 477-8778, bete-lukas.com.

[FUERA DE ÁFRICA] Justo al lado de Southeast Division Street en el segundo piso de un edificio de uso mixto, Bete-Lukas es el más exclusivo de los restaurantes etíopes de Portland. Separado del grupo alrededor del bulevar Martin Luther King Jr. por la geografía y el ambiente, Bete-Lukas está abierto solo para la cena y se llena lo suficiente como para que el maitre d 'organice grupos de dos en el bar. Ese mismo maître no se avergüenza de las sugerencias. Si va a presentarle a alguien los encantos de la cocina del este de África por primera vez, este restaurante ofrece un aterrizaje suave. Bete-Lukas está pulido, con servilletas de tela y manteles blancos. Además, los platos, servidos en el estilo comunal habitual en injera en forma de pancakel, tienen carne y verduras bien recortadas que pueden permanecer más crujientes que en la mayoría de los restaurantes etíopes. Los platos de carne, incluido el magro kitfo servido crudo o cocido, tenga fanáticos fervientes, pero no se pierda el fosolia, un plato de judías verdes ligeramente condimentado. MARTIN CIZMAR.

Comida ideal: Combo de verduras ($ 11) y combo de carne ($ 14).

Mejor trato: Combo de verduras ($ 11).

5 pm-cierre de martes a domingo. $.

[POSH DASHI] La competencia entre los restaurantes japoneses de Portland se calentó en el último año. Entonces, ¿dónde deja eso a Biwa, el comedor subterráneo que casi tenía el paisaje de izakaya solo para sí mismo cuando abrió en 2007? Las comidas recientes demostraron, una vez más, que Biwa todavía se encuentra entre los líderes en el derbi de platos pequeños y ramen. El menú se divide en entrantes fríos y calientes, botanas, yakimono (a la parrilla) y sopas de fideos. Una excelente manera de comenzar es con un plato de encurtidos japoneses, que en nuestra última visita incluía cáscara de sandía, habas, colinabo y un huevo al curry. Hola yakko, tofu suave frío cubierto con hojuelas de bonito, era delicado y sabroso. El sashimi de vieiras de buzo del Atlántico sabía tan bien como cualquier cosa que encontraría en una barra de sushi, servido en un caldo dashi con gotas de aceite de chile rojo y albahaca del jardín de Biwa. El restaurante también cultiva su propio shiso, que fue coprotagonista en un especial de tomates reliquia y mayonesa casera. El personal es amable y servicial, feliz de explicar qué hay en su plato o qué debe beber con él. Una oferta complementaria de sake sin filtrar combinada bien con los ricos sabores de los hígados de pollo a la parrilla. Muchos comensales vienen aquí para conseguir su ramen. Eso generalmente significa sopa caliente, pero en una cálida noche de verano optamos por fideos fríos en una piscina de dashi y cubiertos con secciones perfectas de pollo en rodajas, zanahoria, pepino, cebolla, brotes de soja y daikon en escabeche. Fue refrescante con texturas ligeras y sutiles. Al igual que la propia Biwa. ROB FERNAS.

Comida ideal: Encurtidos japoneses, hiya yakko, sashimi, hígados de pollo, ramen.

Mejor trato: La hamburguesa Biwa ($ 8) está disponible después de las 9 pm.

250 NW 13th Ave., 226-3394, bluehouronline.com.

[HAUTE PLATES] Esta elegante institución Pearl, que ha estado alimentando a los adinerados en Portland durante más de una década, pareció volverse un poco obsoleta con el tiempo. Eso cambió el año pasado cuando Thomas Boyce fue contratado para suceder al chef fundador Kenny Giambalvo. Boyce, cuyo currículum incluye una larga temporada en Spago, el restaurante insignia de Wolfgang Puck en Los Ángeles, ha revitalizado el menú de Bluehour manteniendo los altos estándares establecidos por su predecesor. La comida se inclina hacia el italiano y el francés, pero Boyce no tiene miedo de salirse de esas líneas. Uno de sus mejores entrantes, una terrina de pulpo, exhibe un estilo coreano con daikon marinado picante y shiso, todo preparado como un delicioso queso de cabeza de cefalópodo. Otro entrante, un parfait de foie gras, era ligero como una mousse, se servía bajo una capa de gelée de riesling y se acompañaba en una tabla de compota de cerezas y tarta de grosellas en escabeche. Combinó perfectamente con una copa de Sauternes. El hábil toque de la cocina con el pescado se hizo evidente en un amuse bouche de tartar de atún blanco con adobo de ciruela y pepino, así como en dos platos principales. Bacalao de Alaska salteado con camarones dulces de Maine, alcachofas baby y cebollas cippolini, todo hervido a fuego lento en un caldo de azafrán y mariscos, y el salmón rey asado llegó nadando en un estanque de maíz caramelizado y se benefició de un equilibrio dulce / salado con la piel crujiente del pescado. El maíz dulce también brilla en los tortellini, entre varios platos de pasta interesantes en el menú. En cuanto a la atmósfera, no hay mucho más elegante en Portland. El entorno de Bluehour resuena como una pintura de Mondrian: todas líneas y ángulos limpios, con los techos altos rotos por paneles de cortinas de 16 pies de altura. Una elegancia característica proviene de los candelabros negros colgados de alambre con globos como pelotas de béisbol resplandecientes. Los camareros son corteses y eficientes. Por supuesto, comer aquí no es barato, a menos que se ciña a la comida de la hora feliz que se sirve en el área del bar. ¿Vale la pena? Para aquellos que pueden pagarlo, sin duda alguna. ROB FERNAS.

Comida ideal: Terrina de pulpo, pasta, pescado.

Mejor trato: Hamburguesa Bluehour con queso cheddar de tocino ahumado y papas fritas ($ 12) en la hora feliz (hasta las 6:30 pm).

De 11:30 a. M. A 2:30 p. M. Y de 4 a 10 p. M. De lunes a viernes, de 5 a 10 p. M. Los sábados, de 5 a 9 p. M., Domingos. $$-$$.

1028 SE Water Ave., 719-5698, bokebowl.com.

[EL NUEVO NOODLE] Con sus líneas limpias, su marca propia consciente del diseño y su iconografía tecnológica, el interior de Boke Bowl se parece más que nada a una tienda de Apple. Es el iPad de las casas de ramen de Portland: un brillo estadounidense fríamente pragmático sobre la estética y la cocina asiáticas, y un lugar donde la comodidad viene en forma de eficiencia minimalista y de alto precio. Incluso cuando el lugar está lleno, las comidas suelen llegar a los pocos minutos de haberlas pedido en el mostrador, lo que deja muy poco tiempo para ver cómo se preparan los fideos en la parte trasera del restaurante. Sin embargo, a diferencia de los colectores cerrados de Apple, en Boke Bowl todo es modular. Eliges tu dashi (caldo) de cerdo, hinojo caramelizado, miso de mariscos o el único pato disponible ocasionalmente, y traes complementos algo excéntricos al gusto, con opciones que incluyen pollo frito con suero de leche y ostras con costra de harina de maíz. Los cuencos de mamut son maravillosamente complejos y dan un perfil de sabor tan continental del noroeste como japonés. La autenticidad, después de todo, es el duende de los paladares estrechos. Además del ramen, el menú ofrece un toque de escopeta en el mapa de la pared: pepinillos coreanos, bollos al vapor doblados al estilo Momofuku que parecen pequeñas gorditas chinas, formas de fusión de delicias del medio oeste y del sur de Estados Unidos (a saber, Twinkies y pasteles fritos). Los pequeños bollos al vapor son uniformemente agradables, pero son una comida bastante pequeña sin acompañamientos. El chef y el propietario de Boke Bowl juegan con la cocina e incluso con la idea de un restaurante. Es un sentido del juego que se cuela en la experiencia de comer. Es divertido estar en Boke Bowl. MATTHEW KORFHAGE.

Comida ideal: Dashi de hinojo caramelizado con panceta de cerdo y complementos de huevo escalfado a fuego lento. O dashi de cerdo con pollo frito.

Mejor trato: Cena Boke Bird, medio pollo y acompañamientos por $ 25.

De lunes a miércoles de 10:30 a. $.


Guía de restaurantes 2012: anuncios por tipo de cocina

[COMA DE CARNE PARA TODO EL DÍA] The Country Cat se anuncia a sí mismo como una "casa de cena", pero eso es solo el copropietario y chef principal, Adam Sappington, que es modesto. Su nombre y su acogedor interior de madera sugieren un lugar para desayunar en casa y, en verdad, este restaurante de Montavilla de 5 años hace el brunch tan bien como la cena. Como restaurante que se enorgullece de ofrecer comida casera sureña clásica, el filete de pollo frito es la perfección, pero el verdadero ganador del menú temprano es Slow Burn, dos huevos sobre chile de cerdo que debilita las rodillas y una cama de sémola cremosa. . (Además, las bloody marys vienen adornadas con cecina de res casera de Sappington). En cuanto a la comida en la carpa proverbial, cada semana el menú cambia para adaptarse a una experiencia de carne diferente. Planee visitarlo cuando el cerdo sea el animal destacado y pida la chuleta de cerdo "Big Ass", servida con moras, nueces de romero y esos inmejorables grits. ¿No eres una persona porcina? Bueno, probablemente hayas elegido el lugar equivocado para cenar, pero el pollo frito en sartén de hierro fundido impecablemente húmedo, disponible en el brunch con pan tostado de pacanas y tocino y jarabe de arce, no es una ocurrencia tardía. MATTHEW SINGER.

Comida ideal: La mercurial muestra de cerdo entero (chuleta de cerdo, panceta de cerdo y paleta de cerdo en el mismo plato) no siempre está disponible, pero cuando lo esté, no acepte nada más.

Mejor trato: Una comida de tres platos de tomates tradicionales y tocino, carne de res y papas estofadas en vino tinto y semifreddo de lavanda y miel con compota de moras por $ 25.

Cocina de Irving Street

[EL NUEVO SUR] Chef Sarah Schafer tiene una extraña ambición. Su objetivo es elevar la comida sureña, ese elemento básico de los porches traseros y las parrillas, a la alta cocina, un plato renovado a la vez. Esto es parecido a componer una sinfonía para banjo y arpa de boca, pero maldita sea si Irving Street Kitchen no llega hasta allí. La infusión de elementos franceses y del noroeste del Pacífico en la mayoría de los platos es inicialmente desagradable (y todavía no puedo respaldar el pollo frito característico, que se inyecta con Tabasco, mantequilla y ajo, pero de alguna manera tiene un regusto medicinal), pero los resultados a menudo se le ocurren en el segundo o tercer bocado. Ese es ciertamente el caso con un salmón Chinook cocido a fuego lento que mi servidor advirtió que era "terroso". Es cierto, pero apenas insinúa cómo el pez se une con los hongos y la polenta para sentirse más como una criatura del bosque. El comedor sobre las multitudes del Primer Jueves es uno de los espacios más espléndidamente grandiosos del Distrito de la Perla, cuya amplitud se refleja en una sopa de maíz con sabor a huitlacoche (un hongo también conocido como "obscenidad de maíz", que ofrece un aceite que no a diferencia de las algas), y un pan de maíz glaseado con mantequilla de bourbon tan grande y dulce que cuenta como un pastel. Lo que estoy diciendo: Irving Street Kitchen es mejor cuando es cursi. AARON MESH.

Comida ideal: Sopa de maíz blanco, salmón chinook al horno.

Mejor trato: Estos son los precios de Pearl, cariño, pero el pan artesanal de Ken es gratis.

4: 30-10 pm de lunes a jueves, 4: 30-11 pm de viernes a sábado, 4: 30-9: 30 pm Brunch dominical de 10 am a 2:30 pm de sábado a domingo. $$.

231 NW 11th Ave., 227-2421, theparishpdx.com.

[AW SHUCKS] Este bistró inspirado en Nueva Orleans de Tobias Hogan y Ethan Powell, los propietarios de EaT: An Oyster Bar de North Williams Avenue, toma su nombre del equivalente de los condados de Louisiana. Inaugurado en el distrito de Pearl en mayo, el restaurante es más elegante que EaT, adoptando las connotaciones eclesiásticas de su título a través de cabinas que tienen una geometría gótica y una estación anfitriona hecha de un púlpito rescatado. El menú, dividido en seis categorías, es tan fácil de analizar como Levítico. A pesar de toda la iglesia del espacio, la Parroquia adora solo en el altar de la ostra todopoderosa, hasta una docena de variedades que están disponibles en una docena crudas, horneadas o fritas. Vuélvete crudo. Vienen bien sin cáscara y escasamente vestidas, con solo un poco de limón para compensar la salmuera. Para obtener la mejor vista, tome una silla de capitán en el bar y observe cómo trabajan los shuckers mientras bebe una copa de champán o una Pilsner. Los platos que no son de pescado son inconsistentes, pero los otros platos de mariscos son invariablemente agradables. El cremoso étouffé de camarones tiene un toque picante, y el cangrejo de caparazón blando en un rollo suave es lo que todo sándwich de pescado de comida rápida aspira a ser, aderezado con mayonesa y encurtidos como un Big Mac pero con un delicioso y crujiente -Cangrejo frito en lugar de una empanada hamburguesa de tilapia. Los camarones jumbo a la parrilla son excelentes, crujientes pero tiernos, con un toque de pimiento. Todos fueron mejorados con un vaso de blanco de la lista de vinos sorprendentemente asequible del restaurante, que incluye varias botellas de menos de $ 30. BEN WATERHOUSE.

Comida ideal: Media docena de ostras crudas y ensalada de pulpo con salchicha de conejo.

Mejor trato: El precio fijo de $ 25 ofrece ahorros equivalentes a obtener un postre gratis.

De lunes a jueves de 11 a. M. A 10 p. M., Viernes de 11 a. $$.

1625 NE Killingsworth St., 281-3700, podnahspit.com.

[BRISK ME] La intersección salpicada de peluquerías de Northeast Killingsworth Street y 16th Avenue ha sido colonizada regularmente; el notado socialista Barack Obama alquiló una sede de campaña estatal aquí en 2008, pero desde que Rodney Muirhead trasladó su emporio de barbacoa a la esquina el año pasado, ha servido como un puesto de avanzada de Texas. Puedes oler el humo de Waxahachie desde una cuadra de distancia. Ese fumador de Ole Hickory Pits se enciende a las 5 am todos los días, alimentando enormes platos de costillas y pechuga para una espaciosa habitación blanca que parece una galería de arte rural. La cocina pinta con trazos sorprendentemente delicados para un lugar que ofrece rebanadas de pan blanco gratis como un perpetuo untado de salsa: el roce seco en las medias parrillas se administra con moderación suficiente para que todo el sabor de la carne fluya, mientras que el tradicional entrante monótono que es una cuña de lechuga iceberg con un aderezo lujurioso Thousand Island. Los mejores lados se alternan dentro y fuera del menú; aquí le deseamos la oportunidad de pedir un macarrones con queso con chile verde, que es sin duda la mejor repetición de ese plato común en toda la ciudad. , con una costra apenas quemada en la parte superior acentuando el fuego de los pimientos. Los únicos clientes que probablemente se decepcionarán son los que pidan un cerdo desmenuzado cargado de vinagre. Y, por supuesto, veganos: este lugar es para los herbívoros lo que una mansión encantada es para las estrellas de Hollywood. Llámalo la Casa de Waxahachie. AARON MESH.

Comida ideal: Plato de pecho con frijoles horneados y macarrones con queso.

Mejor trato: Pastel de frito ($ 4.50). Pero todo aquí es muy barato.

De 11 a. M. A 9 p. M. De lunes a jueves, de 11 a. M. A 10 p. M. Viernes, de 9 a. M. A 10 p. M., Sábado, de 9 a. M. A 9 p. M., Domingo. $.

[LA LÍNEA COMIENZA AQUÍ] La paradoja de la línea de brunch más formidable de Portland es que te paras una hora antes de sentarte a comer, pero es después de la comida cuando necesitas un largo paseo. Si los sureños realmente se consolaran en porciones tan grandes todos los días, podrían haber formado un muro humano para detener a Sherman. Aún así, es el tipo de cocina de Dixie que se da aires de belleza: no sólo cachorros silenciosos, sino cachorros silenciosos salpicados de pimientos y una salsa criolla de miel y mostaza. (¡Mi ley!) La trucha de nuez es un pescado muy agradable, simple pero cuidadosamente preparado, y nunca rechazaré un puré de papas tan rico. El héroe del menú es en realidad un bocadillo: queso pimiento divino con galletas caseras. Pero hablemos con honestidad: este no es el mejor pollo y gofre de la ciudad, ni siquiera cerca, y las largas esperas llevan consigo una forma de inflación de la comida familiar de todas las familias del Día de Acción de Gracias, donde esperó durante todo un juego de los Leones por la comida. . Al igual que esa comida, esta le dará ganas de dormir después y soñará que fue perfectamente recompensado por su resistencia. AARON MESH.

Comida ideal: Sándwich de desayuno de pimiento, queso y tocino.

Mejor trato: Avena orgánica ($ 4.75).

5:30 p. M. A 9 p. M. De domingo a lunes, 5:30 p. M. A 10 p. M., Brunch de martes a sábado, de 9 a. M. A 2:30 p. M., De sábado a domingo. $.

413 NW 21st Ave., 373-8990, smokehouse21.com.

[Aullido por ti] Hay algo inexplicablemente decadente y maravilloso en un restaurante que ofrece un koozie para mantener la cerveza fría y la mano caliente. Smokehouse 21 tiene sus propios koozies con la marca de la casa, la funda perfecta por un PBR de $ 2 mientras disfruta del mejor cerdo desmenuzado de la ciudad. Esto es bougiecue: carne como la que come el bando perdedor de la Guerra Civil mientras ve carreras de autos stock y combates de MMA, lados que incorporan un poco más de materia vegetal y menos queso, servilletas adecuadas, taxidermia de calidad de espectáculo y los Black Keys. El cerdo desmenuzado es la razón para venir a este bistró Alphabet District. Es jugoso y rico en humo. Consiga un sándwich en un bollo brioche de Ken's, elija su salsa favorita y coma algo. Los lados son igualmente impresionantes. Las verduras están picantes con vinagre, pero su consistencia perfecta, crujiente pero completamente cocida, lo compensa. Los frijoles horneados y los macarrones con queso, ambos cubiertos con una corteza de pan de maíz e infundidos con las sobras de carne, son agradablemente ricos. Los alevines de patatas, las chalotas y la mostaza granulada dan a la ensalada de patatas un maravilloso sabor terroso. MARTIN CIZMAR.

Comida ideal: Sandía en escabeche, sándwich de puerco desmenuzado con ensalada de patata y un PBR.

Mejor trato: Un cuarto de libra de puerco desmenuzado ($ 3.50).

2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd., 284-3366, oxpdx.com.

[ARGENTINA EXTRAORDINARIA] Después de dos años fructíferos como pistoleros en el bar de vinos Metrovino del distrito Pearl, Gabrielle Quiñónez Denton y su esposo y co-chef, Greg Denton, tienen su propio lugar en una cuadra del noreste de Martin Luther King Jr. más conocido por bares de buceo y restaurantes etíopes. El restaurante se describe a sí mismo apropiadamente como "comida de Portland de inspiración argentina". Uno de los restaurantes nuevos más impresionantes de la ciudad, Ox es una trifecta de platos deliciosos, un servicio excelente y un ambiente seductor. La pieza central de este espléndido restaurante es la carne de res, cordero y cerdo que sale de la elaborada parrilla de acero inoxidable de leña, que se sube y baja a mano. A pesar de toda la aparente complejidad de este aparato, la carne cocinada en él llega constantemente a la temperatura adecuada, tierna como la mantequilla y sazonada de manera asertiva pero no excesiva. Las carnes son trascendentes, pero el resto del menú es lo que hace que Ox sea más que un asador con un sexy acento español. El fletán con hueso y el hongo maitake, ambos a la parrilla, no son un mero bocado para los aversos a las carnes rojas. Las ensaladas con achicoria a la parrilla, rúcula y chevre, o lechugas, garbanzos fritos y queso feta también impresionan. Un personal de servicio bien capacitado conoce el menú y para evitar el "todo es genial" a prueba de fallas. Son agradables sin excesiva familiaridad y eficientes sin apresurarte hacia la puerta. Es posible que desee quedarse un rato, observando a los cocineros manejar esa parrilla y dejar que su bistec se asiente. MICHAEL C. ZUSMAN.

Comida ideal: Muestra de mariscos refrigerados, ensalada de achicoria a la parrilla y filete de falda.

Mejor trato: Asado Argentino para dos ($ 60).

5 pm-cierre de martes a domingo. $$.

3862 SE Hawthorne Blvd., 206-8292, luckystrikepdx.com.

[FUEGO EN EL VIENTRE] Los comensales cuya única experiencia con la cocina de Sichuan es pedir de la sección "Szechuan" del menú de su restaurante típico chino pueden encontrar Lucky Strike algo desafiante. Si bien hay muchos platos que produce este restaurante de Hawthorne que no requieren una banda para el sudor para comer, como un panqueque de mariscos ($ 8) al estilo coreano, rebosante de camarones, calamares y ostras bañados en hojuelas de bonito afeitado, la verdadera acción es con esos artículos que ponen en marcha el Scoville y hacen un uso generoso de los granos de pimienta de Sichuan. Si está en el menú, tome un tazón de Drunken Belly ($ 12), un montón de panceta de cerdo estofada nadando en salsa de soja y jengibre ardiente, y deléitese con la sensación de hormigueo y entumecimiento que brindan los granos de pimienta, lo que le permite comer mucho. más chiles de lo recomendado médicamente. También es posible abrirse camino en el menú, ya que Beans and Beans, menos picantes ($ 8), combina algunas de las mejores judías verdes salteadas de la ciudad con el sabor salado de los frijoles negros fermentados. Tenga en cuenta que, mientras toma su tercera ración de Estofado de costillas y papas picantes ($ 13.50), los efectos adormecedores de los granos de pimienta no se trasladan a la mañana siguiente. BRIAN PANGANIBAN.

Comida ideal: Drunken Belly, Beans and Beans, un montón de arroz blanco y el día siguiente libre.

Mejor trato: Nuevamente, los Frijoles y Frijoles. Algunos lugares cobran más por un cóctel.

De 4 a 10 pm de domingo a jueves, de 4 a 11 pm de viernes a sábado. $.

[DIM SUM] Hay muchas cosas con las que confundirse mientras se come dim sum en este enorme y siempre concurrido restaurante chino de la 82nd Avenue. Por un lado, ¿qué es la misteriosa carne enganchada que gotea lentamente grasa bajo la lámpara de calor junto al registro entre el pato frito entero y la panceta de cerdo? Es cerdo a la parrilla, ahora no tienes que preguntar. Carritos de albóndigas, fideos, bollos, salteados, costillas, patas de pollo hervidas, congee (papilla de arroz asiático) y más, llenos de vapor, en su mayoría sabrosos, ruedan por el comedor durante el dim sum diario, y a menudo habrá uno o dos artículos misteriosos teniendo en cuenta que las mujeres que empujan los carritos suelen hablar muy poco inglés. Pruebe con valentía lo desconocido o confíe en las albóndigas de camarones fáciles de leer, que valen la pena el viaje por sí solas. Vaya con su instinto y con un grupo grande. De esa manera, puede sentarse en una de las grandes mesas redondas con un Lazy Susan y compartir. También puede pedir del gigantesco menú, que ofrece de todo, desde pollo frito con ajo crujiente y puntas de guisantes salteados hasta un pescado de roca estofado y una olla de barro con tofu. LIZ CRAIN.

Comida ideal: Tetera caliente, cangrejo cocido de nueve maneras, shumai de cerdo y camarones, pan de cerdo, camarones envueltos en fideos de arroz, pan de natillas de huevo dorado de postre.

Mejor trato: Para el dim sum de fin de semana, dos pueden comer como reyes y reinas cargados de carbohidratos por menos de $ 30 y con mucha menos espera que en Wong's King.

De 9:30 a. M. A medianoche todos los días, dim sum de 9:30 a. M. A 3 p. M. Todos los días. $-$.

2446 SE 87th Ave., Suite 101, 772-1808, purespicerestaurant.com.

[VER CHINA ORIENTAL] La pecera enloquecidamente bien iluminada de Pure Spice en un restaurante —en un centro comercial mayoritariamente chino al otro lado de la calle División Sureste desde una tienda que ofrece tatuajes de cejas— parece lejos de ser prometedora desde el exterior. Pero es un mundo de esplendores eclécticos, a menudo desconocidos, todos a un precio razonable. Los aperitivos caseros de fideos de arroz con cilantro y cebolla se ven como un baklava suave y son suaves, ricos y delicados hasta el punto de ser etéreos. La experiencia, dijo un compañero, fue "como comer nubes". Uno podía comerlas hasta el punto de ahogarse. El kimchee casero de Pure Spice también era hermosa y adormecentemente picante, hecho con baby bok choy crujiente y brillante, mientras que su enorme bote de fideos de color canela es el dulce y no la versión de aceite caliente de Sichuan, ligeramente condimentado y trineo. terminado con un denso flujo de magma de cerdo y maní. Las ollas calientes también pueden ser guisos europeos caseros, mimados por los jugos de la carne y cocidos lentamente hasta que estén tiernos. Mientras come, una eterna presentación de diapositivas en pantalla plana en dos paredes hojea imágenes de los platos del enorme menú, un recordatorio constante de todo lo que se está perdiendo y todo lo que desea. Y por eso harás un pedido excesivo y tu mesero, suave y secamente, se burlará de ti. Pero no te importará. MATTHEW KORFHAGE.

Comida ideal: Aquel en el que tus ojos son más grandes que tu estómago. Pero no se pierda los aperitivos de fideos de arroz y asegúrese de pedir uno de los artículos de pescado entero, que le deshuesarán en la mesa.

Mejor trato: Las ollas de barro de $ 10 sirven cómodamente dos.

8733 SE Division St., No. 101, 788-8883, wongsking.com.

[LEJANO ORIENTE] En medio de las autopistas y los patios de remolque, entre el neón lúgubre de Xotic Tan y los vendedores ambulantes de cerámica en el estacionamiento, el palaciego Wong's King sigue siendo el hogar de Portland durante mucho tiempo para las albóndigas a la hora del almuerzo y el fino cantonés . Su vestíbulo todavía anuncia la medalla de plata mundial en cocina china que Wong's ganó por su plato de abulón (42 dólares en el menú) en 2004, pero la mayoría viene por el estrépito del dim sum del mediodía. Después de holgazanear entre las multitudes masivas en las salas de espera, manejadas tan enérgicamente y eficientemente como en cualquier Olive Garden, los comensales son conducidos por tanques de langosta y cangrejo burbujeantes a un enorme comedor en un centro de recreación lleno de familias chinas extendidas, greshamitas grandes y comensales. pares de estetas pálidos que participan en quizás su única indulgencia real: una variedad abigarrada y, a menudo, aparentemente aleatoria de camarones en láminas de fideos de arroz, bollos franceses dulcemente glaseados con huevo y hum bao en forma de lágrima relleno de carne de cerdo. Las verdaderas indulgencias del menú, sin embargo, están en el menú de la cena, por ejemplo, una cama de $ 16 de almejas de ajo, soja y cebolleta salpicadas de sorpresas de vieiras, o una pagoda de $ 15 de bok choy, hongo negro y médula de bambú. Este último ingrediente es mucho mejor que los blandos brotes de esa misma planta: es la médula ósea del mundo vegetal, rica y esponjosa y densamente saturada del sabor de todo lo que la rodea. Todo, aquí, es meticuloso y descuidado generosidad. MATTHEW KORFHAGE.

Comida ideal: Llegue muy temprano para evitar las filas, hurgue en los carritos de dim-sum para ver los fideos de arroz con salsa de soja y los panecillos glaseados con huevo, y manténgase tranquilo mientras espera los mariscos del brunch del menú de la cena. Tendrás que pedir el menú de la cena tres veces.

Mejor trato: ¿Esos cuatro panecillos del tamaño de un puño con relleno de carne? ¿En la bandeja de metal? Son $ 2.50. Disfrutar.

De lunes a viernes de 10 a. M. A 11 p. M., De 9:30 a. M. A 11 p. M. $-$$.

1733 NE Alberta St. 287-2400, aviarypdx.com.

[SE VUELVE] Los mejores platos en Aviary pueden desafiar lo que consideras comestible. El restaurante más emocionante de la ciudad, y nuestro Restaurante del Año, Aviary hace una oreja de cerdo crujiente que parece jirones del cartílago que muerden mis perros. Servido con aguacate, verduras y trozos de salchicha sobre una cama de arroz con coco dulce, cambia las reglas del juego. La ensalada de piel de pollo frito es exactamente lo que parece: piel salada y grasosa de un trozo de pollo frito sobre una sandía fría con una mancha de baba ghanoush. Las judías verdes fritas en tempura vienen con una salsa de curry verde que se limpia. Incluso los postres aquí impresionan, convirtiendo el cereal de desayuno triturado y las fresas ácidas en algo a la vez fresco y decadente. Ve, disfruta y mira si no consideras arrebatarle esa oreja a tu perro. MARTIN CIZMAR.

Comida ideal: Judías verdes tempura, ensalada de piel de pollo frito, oreja de cerdo crujiente, un postre para ti.

Mejor trato: La mayor parte de la hora feliz no es buena, pero puedes conseguir las judías verdes por $ 5.

De 5 a 10 pm de lunes a jueves, de 5 a 11 pm de viernes a sábado. $.

102 NW 4th Ave., 229-7464, pingpdx.com.

[SINGAPORE FLING] Portland no tiene un solo restaurante de Malasia, Singapur o Indonesia. Eso es una locura. Aprecie, entonces, cuán importante es Ping para la ecosfera gastronómica de esta ciudad. Es el único lugar en la ciudad (que no es un carrito de comida) donde puedes conseguir platos de esta región, y la mayoría de ellos lo hacen realmente, realmente bien. El restaurante es quizás mejor conocido por su extenso menú de brochetas a la parrilla, que, a un precio de $ 1,50 a $ 3, atrae a las multitudes de buscadores de gangas para picar algo después del trabajo. Son buenos, pero no se llenen demasiado en lugar de profundizar en los platos más difíciles de encontrar del menú, como la sopa de fideos laksa picante a base de leche de coco o la crujiente ensalada de lentejas birmanas. . Ping comenzó como una empresa de Andy Ricker (de la fama de Pok Pok), y aunque ya no forma parte del restaurante, sus huellas digitales todavía se pueden ver en varios platos tailandeses, como la ensalada de huevo de pato salado y el pato guisado. fideos de pierna y una gran selección de vinagres para beber de Pok Pok en el menú de bebidas. RUTH BROWN.

Comida ideal: Ping abre a las 11 am de lunes a viernes y es un desayuno increíble para la resaca. Obtenga el "pastel de zanahoria" al estilo nonya, una excelente interpretación del plato chino-malasio chai tow kway, un sofrito de cubitos de pastel de rábano suave, brotes de soja y huevo, rociado con una cantidad generosa de Manis kecap. Para completar la experiencia de mochilero del sudeste asiático con daño hepático, combínelo con una tostada de kaya espesa y grasosa o el pan plano roti perfectamente grasoso y café endulzado con leche condensada.

Mejor trato: Las comidas baratas en la hora feliz incluyen brochetas de papa a $ 1, bollos al vapor a $ 3 y sándwiches de chuleta de cerdo frita a $ 5.

De 11 a. M. A 10 p. M. De martes a viernes, de 2 a 10 p. M. El sábado. $-$$.

4605 NE Fremont St., 229-0995, smallwarespdx.com.

[GRANDES SABORES] Los faroles que cuelgan sobre las mesas en Smallwares, nuestro segundo restaurante del año, arrojan mucha luz metafórica. Bombillas redondas en red de nailon, recuerdan a los antiguos flotadores de pesca japoneses de cristal, pero fueron fabricadas con un presupuesto ajustado para la restauradora primeriza Johanna Ware. Los comestibles en este restaurante "asiático inauténtico" son igualmente emprendedores, desde "piruletas" de pollo frito hasta platos de fideos como los fideos somen enjabonados con una pasta de chile coreano y basados ​​en la tierra de las hebras negras de algas hijiki fibrosas. Ware hace algunos de sus mejores trabajos con pimientos picantes, incluido chamuscar gorros escoceses en el curry de rabo de toro. MARTIN CIZMAR.

Comida ideal: Col rizada frita, patatas alevines, mapo dofu, fideos somen y bistec para perchas.

Mejor trato: Berenjena con salchicha, $ 10.

De 11:30 a. M. A 10 p. M. De lunes a viernes, de 5 a 10 p. M., De sábado a domingo. $-$$.

Restaurante etíope Bete-Lukas

2504 SE 50th Ave., 477-8778, bete-lukas.com.

[FUERA DE ÁFRICA] Justo al lado de Southeast Division Street en el segundo piso de un edificio de uso mixto, Bete-Lukas es el más exclusivo de los restaurantes etíopes de Portland. Separado del grupo alrededor del bulevar Martin Luther King Jr. por la geografía y el ambiente, Bete-Lukas está abierto solo para la cena y se llena lo suficiente como para que el maitre dâ € ™ organice grupos de dos en el bar. Ese mismo maître no se avergüenza de las sugerencias. Si va a presentarle a alguien los encantos de la cocina del este de África por primera vez, este restaurante ofrece un aterrizaje suave. Bete-Lukas está pulido, con servilletas de tela y manteles blancos. Además, los platos, servidos en el estilo comunal habitual en injera en forma de pancakel, tienen carne y verduras bien recortadas que pueden permanecer más crujientes que en la mayoría de los restaurantes etíopes. Los platos de carne, incluido el magro kitfo servidos crudos o cocidos, tienen fanáticos fervientes, pero no se pierda el fosolia, un plato de judías verdes ligeramente condimentado. MARTIN CIZMAR.

Comida ideal: Combo de verduras ($ 11) y combo de carne ($ 14).

Mejor trato: Combo de verduras ($ 11).

5 pm-cierre de martes a domingo. $.

300 N Killingsworth St., 285-4867.

[REY ETIOPE] Los restaurantes etíopes a menudo parecen intercambiables: los mismos platos, la decoración similar, el mismo estilo de servicio distintivo. Sin embargo, hay una jerarquía, y la comida en Enat Kitchen está en la cima del montón de Portland. Este humilde lugar atiende a la comunidad de inmigrantes, con la decoración africana requerida al frente, mientras que las cabinas y un televisor que muestran a los Blazers brindan la atmósfera real. Enat pone sabores cálidos y ricos en cortes grandes y jugosos de pollo y ternera. Si va con un plato de carne, conviértalo en el alicha wot, una increíble ternera al curry. La ensalada es deliciosamente fresca con cítricos fuertes, y la muestra vegetariana viene con masir clave wot (lentejas) y gomen (hojas de berza) que se guisan para encontrar el medio perfecto entre ensalada y papilla. Y, sí, la injera varía tanto como las hogazas de pan italiano, pero el teff esponjoso de Enat tiene el sabor perfecto de acidez. MARTIN CIZMAR.

Comida ideal: Dividir una combinación de carne y vegetales.

Mejor trato: El almuerzo buffet cuesta $ 8.

11:30 a. M. A 10 p. M. De lunes a sábado. $.

2930 NE Killingsworth St., 227-2669, cocottepdx.com.

[LITTLE BISTRO] Para todas las quejas de que Portland no ofrece mariscos más allá de unos pocos lugares de sushi, hagamos un redoble de tambores para Cocotte. Este bonito bistró de esquina en la fila de restaurantes de Northeast 30th Avenue (vecino de Beast, Yakuza, Autentica y DOC) tiene que ver con platos pequeños y entradas de le mer. La ensalada de salmón ahumado sobre un soufflé de papa caída con alioli de estragón se cubre con verduras frescas de la granja, salmón húmedo y no demasiado ahumado y rodajas de rábano en una vinagreta de chalota al limón. Es perfecto. También hay otro gran entrante: el atún blanco escalfado en aceite de oliva con vinagreta dulce de hinojo y albahaca estofada con tomate tierno y tierno. Hay cócteles clásicos, buenos vinos y cerveza para acompañar otros clásicos franceses con un toque, como la vichyssoise de coliflor con guisantes ingleses, caracoles con brioche y crepes de cerdo a la brasa. Hay rosas frescas en las mesas y la barra, estampados botánicos en las paredes y puertas francesas que se abren para sentarse al aire libre. Es clásico y romántico, y aunque Portland ha abierto muchos bistrós franceses en los últimos años, deberías echarle un vistazo a este. LIZ CRAIN.

Comida ideal: Ensalada fresca de granja, fideos de huevo caseros con pescado / mariscos del mercado, limón y albahaca en conserva y mousse de chocolate amargo sobre una corteza de mantequilla de piñones cubierta con crema de malvavisco tostado, que es esencialmente un refinado.

Mejor trato: Happy hour temprano y tarde.

4 pm-cierre de martes a domingo. $-$$.

738 E Burnside St., 546-8796, lepigeon.com.

[PIDGIN FRANCÉS] Anunciado desde su apertura en 2006, Le Pigeon sigue siendo en partes iguales enloquecedoramente peculiar y gastronómicamente impresionante incluso con la mente culinaria detrás del asunto, Gabriel Rucker, que limita su tiempo junto a la estufa aquí a los fines de semana. El pequeño lugar se atasca en 25 suplicantes a la vez, la mayoría en las odiosas mesas comunales de mejilla con papada, el equilibrio en los taburetes del ring junto a un mostrador en forma de L donde la interacción con cocineros lujosamente tatuados es la norma. El estilo de cocina es francés a través de Rucker, es decir rico, desenfrenado y caleidoscópicamente coreografiado. Despojos, foie gras y otros componentes extravagantes son constantes en un menú que cambia semanalmente. En agosto, probé un espléndido entrante de pulpo a la parrilla tierno en el interior servido con nectarina dulce / ácida, palmitos y porcini. El foie gras con un mini-croissant relleno de chocolate y ajo no era de mi gusto, pero aún admiraba el moxie que se necesitaba para conjurar la combinación. La mejilla de ternera Bourguignon, un clásico francés retorcido, es un incondicional que debes probar entre los platos principales. De lo contrario, póngase su sombrero de comensal aventurero y disfrute del paseo salvaje. O, si estás hospedando a la tía Edna de un estado rojo lejano, arrástrala y haz que pida la hamburguesa, que es muy buena. MICHAEL C. ZUSMAN.

Comida ideal: Vaya a la hora de apertura en un día laborable fuera de la temporada turística de verano y tome los dos asientos a cada lado de la esquina del mostrador. Pida entrante, plato principal y postre.

Mejor trato: Menús de degustación de cinco y siete platos, $ 65 y $ 85, respectivamente.

De 5 a 10 pm de lunes a sábado, de 5 a 9 pm los domingos. $$.

[BURGER JOINT] Gabriel Rucker quería hacer su segundo lugar, Little Bird, "más accesible" que su original, Le Pigeon. Cue la hamburguesa bistro. Atraído por la hamburguesa con papas fritas y pan de brioche de media libra, que se ofrece en cantidades limitadas al este del río, Rucker llenó un Rolodex con clientes en los edificios vidriosos que se alzaban sobre este restaurante de comida casera vagamente francesa. Los pocos toques ostentosos de este bistró de discoteca: «petit oiseau» pintado en la puerta, páginas de Larousse Gastronomique en la parte posterior del menú, podría leerse como diversión alegre o zaraza Euro Disney. Démosle el beneficio de la duda, dada la excelencia constante que ahora encontrará en el restaurante de 2 años. Claro, es difícil pasarlo por alto con macarrones con queso, pasteles de cangrejo y un sándwich de jamón, pero Little Bird merece un crédito serio por hacer de todo, desde steak tartar con papas fritas hasta clafouti muy, muy bien. Una excelente selección de vinos por copa y postres deliciosos, que incluyen una tarta de brownie rica en cacao y magdalenas mantecosas con un crémeux de mascarpone, completan una gran experiencia de bistró. MARTIN CIZMAR.

Comida ideal: Verduras de campo, carpaccio de salmón, bistec para perchas a la parrilla y cualquiera de los maravillosos postres.

Mejor trato: La hamburguesa con papas fritas ($ 12).

11:30 a. M. A medianoche de lunes a viernes, de 5 p. M. A medianoche de sábado a domingo. $$.

1937 NW 23rd Place, 719-4599, noisetterestaurant.com.

[CURSO NUEVO] El nuevo restaurante francés moderno del chef Tony Demes, Noisette, es bueno tanto para una cena como para un espectáculo si lo haces bien. Couvron, su restaurante anterior muy extrañado, que Demes se mudó de Portland a Nueva York en los primeros años, era bien conocido por sus menús de degustación de cuatro horas y muchos platos, y Demes ha llevado esta tradición a la nueva empresa. Si bien los platos tan pequeños están disponibles a la carta ($ 8- $ 19), el verdadero corazón del lugar todavía está en el menú de degustación completo de $ 75, ocho platos y en constante cambio, un envolvente de dos o tres horas experiencia dedicada a la noción de que cenar puede ser el entretenimiento de una noche completa por derecho propio, no solo un preludio decadente de espectáculos posteriores. Noisette es una buena comida tradicional para las personas que aprecian la forma en que los meseros orientan cada plato bellamente servido hacia el comensal con una precisión tremenda, como si estuvieran enmarcando un retrato sobre un sofá. En una ciudad que se enorgullece legítimamente de su enfoque de comida informal, local fresco y caprichosamente cultivado en casa, hemos logrado en solo 15 años algo de una cocina regional genuina, Noisette se las arregla para ser apropiada para la ciudad y algo que, no obstante, en su mayoría carecen, que es una auténtica gastronomía tradicional de alta gama. MATTHEW KORFHAGE.

Comida ideal: Disfrute del menú de degustación completo, incluso si escatima en el vino, se irá sintiéndose de alguna manera borracho y rosado.

Mejor trato: Y, sin embargo, también puede aproximar la experiencia por la mitad de precio pidiendo un esparcimiento de seis platos y compartiéndolos.

5-10 pm de martes a sábado. $$.

2039 SE Clinton St., 360-1281, stjackpdx.com.

[CON LENGUA] Olvídese de la Torre Eiffel, Édith Piaf y todo el Valle del Loira. Tomaré Francia en forma de increíbles pommes frites de St. Jack: papas fritas delgadas, calientes y saladas, servidas con una mayonesa de huevo y ajo, ambas tan buenas que tendrán tú cantando “La Marsellesa” entre bocados. El elegante bistró Clinton del chef Aaron Barnett es una carta de amor con aroma a tocino y grasa a Lyon, la capital gastronómica de Francia, desde los montones de velas chorreantes del lugar acogedor y la sexy banda sonora hasta plato tras plato de rústico y atrevido galo. come. Hay una cremosa mousse de hígado de pollo, una verdadera ensalada lionesa con vinagre ahumado, tachonada de lardon y patatas fritas de bistec súper jugosas, sin mencionar los especiales que incluyen todas las partes posibles de un cerdo y una carta de vinos franceses tan larga como su antebrazo. No abandone el local sin devorar las magdalenas verdaderamente especiales de la pastelera Alissa Rozos. Las bombas de sabor a limón se hornean a pedido y se sirven calientes, espolvoreadas con azúcar en polvo. Los productos del experto en azúcar, incluidos los canelés y el brioche que crean hábito, ocupan un lugar central durante el día, cuando la mitad del espacio del restaurante se transforma mágicamente en Patisserie St. Jack. Mon dieu. KELLY CLARKE.

Comida ideal: Mousse de hígado de pollo, ensalada Lyonnaisse, cote de boeuf para dos, magdalenas.

Mejor trato: Pommes frites para compartir y una copa de vino espumoso. (Happy hour de 4 a 5 pm todos los días).

4-9: 30 pm de domingo a jueves, 4-10: 30 pm de viernes a sábado. $-$$. Patisserie St. Jack abre de 8 am a 3 pm todos los días. $.

527 SW 12th Avenue, 241-7163, grunerpdx.com.

[FESTIVO DE OCTUBRE] Una comida en Grüner se construye a partir de las piedras angulares de la cervecería bávara (schnitzel, chucrut) y la pirámide alimenticia del estadio de béisbol estadounidense (hot dogs, pretzels), pero construye un Neuschwanstein culinario en las nubes. . Todavía no he encontrado un chef en la ciudad que aplique cada ingrediente con la precisión que muestra Chris Israel en su restaurante alemán, que parece un castillo de esquí escondido cerca del tranvía de Portland. Se podrían escribir ensayos heideggerianos sobre los descubrimientos dentro de la ensalada homónima de Grüner, a pesar de que comienza con lechuga iceberg. El plato de "chocroute garnie" es un verdadero Oktoberfest de partes de cerdo (la salchicha y el lomo son los más destacados) con chucrut estofado con vino, mientras que un sándwich de escalope de cerdo combina carne ligeramente frita con un condimento de ciruela. La hamburguesa se celebra con razón, el pan de pretzel es divinamente suave, pero el líder en un menú de iguales es un ravioli de Suabia llamado maultaschen. Meciéndose en un caldo fino, los cuadrados de ternera, cerdo y cebolla se derriten en delicados besos de gran salinidad, como si los lamiera uno de esos San Bernardo rescatados por los Alpes. AARON MESH.

Comida ideal: Ensalada grüner, plato de cerdo. Pídale a su compañero de comedor que consiga el maultaschen y la hamburguesa. Cuota.

Mejor trato: ¿Cómo es esa ensalada solo $ 9?

11:30 a. M. A 2 p. M. De lunes a viernes, de 5 a 9:30 p. M., De lunes a jueves, de 5 a 10:30 p. M., De viernes a sábado. $$.

[CONSISTENCIA CRETANA] Podría ser fácil descartar el Estiatorio de Eleni como otro centro de platos básicos de la cocina griega. Sí, hay giroscopios, shawarma y dolmas, pero no ignore el tinte cretense en esta institución de Sellwood de 12 años. Muchos platos incorporan los aspectos menos vistos de la cocina griega (conejo, berenjena y langostinos tigre) y los presentan de una manera más sutil, sin salsas ni adobos abrumadores. El sabor está muy presente en un plato como el guiso de marisco, una especie de paella griega, donde el caldo incorpora mejillones, almejas, vieiras y abundantes langostinos tigre sin agobiarte. Eleni's ofrece el tzatziki y los calamares bien pisados, estos últimos servidos fritos o a la parrilla, como un recordatorio de cómo la cocina griega ganó popularidad. Felizmente, esos viejos recursos no son el talón de Aquiles, incluso si las medallas de oro van a las estrellas de Creta. MICHAEL LOPEZ.

Comida ideal: Dolmas, exochiki salata, kotopoulo, baklava.

Mejor trato: Happy hour de cordero, pollo o cerdo pita albóndigas griegas habas gigantes.

5-10 pm de martes a sábado. $.

2039 NE Alberta St., 971-200-4711, bollywoodtheaterpdx.com.

[NÚMERO DE BAILE] Es posible que el chef Troy MacLarty haya caminado por las calles de Calcuta para investigar la comida de su bistro indio Bollywood Theatre, pero siente que su restaurante es puro Portland: comida callejera de lujo en medio de mesas desiguales, variados adornos artesanales y santuarios profundamente irónicos para extranjeros película. El menú de MacLarty está lleno de las "hamburguesas de los pobres" de la India y las favoritas de los trabajadores del molino, rollos de kati de carne picada, comidas bastardas portuguesas y de Goa hechas con panecillos con mantequilla, la comida de los carritos de la calle y sartenes caseros. Los rollos de kati son un alimento híbrido mughlai, de ahí la opción de carne de res, esencialmente kebab envuelto en pan plano indio. Son un éxito absoluto, con ternera tierna y dolorosamente acentuada por los tonos brillantes de la salsa picante verde y la cebolla en escabeche. La mayor parte de la comida en el Teatro Bollywood tiene un sabor suave. los Pav Bhaji, un guiso de patatas y verduras servido en panecillos, no ofendería el paladar de un inglés de las tierras altas de provincias, ni el vada pav, una sabrosa bola de masa de patata y garbanzos servida como sándwich con una salsa picante suave. Esta es una comida reconfortante: cargada de carbohidratos y sabrosa, no demasiado desafiante pero maravillosamente satisfactoria. Bollywood también sigue el yen actual de Portland por el pago de mostrador por adelantado y el servicio de mesa en sus restaurantes casuales y elegantes más nuevos, que funciona a la perfección hasta que te das cuenta de que quieres otro lassi de mango o la Copa Pimm, momento en el que te encuentras retrocediendo. en línea, de esa manera más Portland. MATTHEW KORFHAGE.

Comida ideal: Rollo de carne de res kati y aperitivos pav bhaji, huevo masala Thali ($ 11, viene con sambar, dal, raita, arroz con azafrán, salsa picante) y una taza Pimm's.

Mejor trato: El vada pav cuesta $ 3 y es abundante. Agregue un lado sambar por $ 2.

2088 NW Stucki Ave, Hillsboro, 531-9500, chennaimasala.net.

[VERANO INDIO] Escondido dentro de su centro comercial suburbano estándar, sus paredes lisas decoradas esporádicamente con calcomanías de ladrillos falsos, Chennai Masala no rezuma autenticidad a primera vista. Pero las innumerables críticas positivas que también adornan sus paredes dan fe de su estatus como uno de los mejores restaurantes indios del área metropolitana. Si bien el menú incluye una selección de especialidades norteñas conocidas, como platos a base de tandoor y pollo tikka, Chennai Masala ofrece cocina sureña con aptitudes especiales. Lo más destacado es su asombrosa variedad de dosa, la versión india de un crepe sabroso y crujiente, relleno de papa, cebolla y verduras y que se sirve regularmente con una guarnición fresca de chutney de coco. Aunque la clientela incluye un flujo constante de occidentales, el restaurante no atiende a los tímidos cuando se trata de calor en sus platos. En particular, el sambhar vindaloo, otro alimento básico del sur de la India, hará que llames al camarero para que te vuelva a llenar de agua. Este nivel de picante no es para todos, pero para aquellos que estén dispuestos a ir en grande, intente atenuar la quemadura con el lassi de mango espeso y sabroso, parecido a un batido. KIMBERLY HURSH.

Comida ideal: Mysore masala dosa, mango lassi y gulab jamoon (bolas de masa fritas) empapadas en un almíbar dulce.

Mejor trato: Almuerzo buffet de lunes a viernes por $ 9.95 (pero el buffet de fin de semana es mucho más picante por $ 12.95)

11:30 am a 2 pm y 5: 30-9: 30 pm de martes a domingo. $.

1429 SE 37th Ave., 236-6886, 3doorsdowncafe.com.

[PREMIO DE LA PUERTA] Tres puertas más abajo, ¿entiendes? Desde el concurrido Southeast Hawthorne Boulevard, se encuentra un refinado y romántico café italiano-noroeste con el ambiente relajado común en estas partes. Sentado en una pequeña mesa mantenida a oscuras por las persianas a lo largo del ventanal, encontrará parejas demasiado vestidas que escanean la lista de vinos y tal vez un hombre de mediana edad que ha tomado unas copas de ese vino, advirtiendo a sus padres sobre el extraterrestre indocumentado. en la Casa Blanca. Entonces, sí, un gran tapiz que neutralice el ruido podría ayudar. Felizmente, el complemento estándar de salmón, chuleta de cerdo, bistec y pollo asado es una distracción bienvenida. El antipasto incluye aceitunas y cebollas en escabeche con sabor a remolacha. Esos pimientos del Padrón salados y fritos que aparecen por todas partes están bien hechos aquí, con un equilibrio de muestras suaves y picantes. La clásica ensalada César ofrece una explosión de delicia salada y a pescado con anchoas y crutones con sabor a anchoa. El personal de servicio le acompañará para mantener los platos de la cena y las bebidas a un ritmo constante. Come, bebe e ignora al teórico de la conspiración. JOHN LOCANTHI.

Comida ideal: Carnes italianas curadas en lonchas, queso provolone, aceitunas italianas y champiñones marinados Ensalada César solomillo de cerdo a la parrilla con pudín de pan criollo de verduras braseadas.

Mejor trato: Lasaña diaria y un Manhattan por menos de $ 15 en la hora feliz.

5-9: 30 pm de jueves a sábado, 4-9 pm domingo. $$.

7742 SE 13th Ave., 206-3291, acenapdx.com.

[ITALIANO RÚSTICO] Es apropiado que A Cena esté ubicado a lo largo de la fila de antigüedades de Sellwood. Las abundantes y sabrosas ofertas del restaurante italiano recuerdan tesoros antiguos, al menos desde la perspectiva del comprador de escaparates. Los platos italianos básicos como bruschetta, caprese, pizza y berenjenas están en el menú, sin embargo, la atención al detalle de A Cena lo distingue. El caprese mencionado anteriormente, por ejemplo, presenta un queso burrata casero. Eso implica un proceso bastante laborioso para un aperitivo tan común, pero el esfuerzo adicional brilla en la textura aterciopelada. Da la impresión de que el chef ejecutivo Gabe Gabreski quiere que los clientes recién llegados de las tiendas de antigüedades que rodean su restaurante adopten el mismo enfoque para buscar la singularidad oculta de cada plato. Los platos principales, como el lomo de cerdo Sweet Briar Farms maridado con patatas crujientes y melocotones asados, son sencillos pero intensamente sabrosos, un guiño a la decoración y el ambiente del restaurante. El papel de carnicero cubre las mesas y, si resulta que no está uniforme, su mesero lo corregirá amablemente. Un gesto simple, pero que encaja perfectamente con el sutil encanto de A Cena. MICHAEL LOPEZ.

Comida ideal: Caprese, verduras estofadas, pappardelle.

Mejor trato: El corte de cerdo varía a diario y es el precio de mercado, pero es una porción bien redondeada.

De 5 a 9 p. M. Lunes, de 11:30 a. M. A 2 p. M. Y de 5 a 9 p. M. De martes a jueves, de 11:30 a. M. A 2:30 p. M. Y de 5 a 10 p. M. Viernes, de 10 a. M. A 2 p. 10 a. M. A 2 p. M. Y de 5 a 9 p. M. Los domingos. $$.

2838 SE Belmont St., 235-4900, accantopdx.com.

[EL BEBÉ] Accanto estaba destinado a ser un complemento informal y modesto de Génova, la orgullosa hermana mayor que comparte su edificio.De hecho, el nombre significa "puerta de al lado". Pero al tomar prestado el atuendo más bonito de la hermana mayor (pastas simples hechas a mano eclipsan el resto del extravagante menú de precio fijo de Génova) para combinar con platos familiares como la bruschetta, gazpacho y un estofado de cordero, Accanto termina ocupando la litera de arriba. El vino y los cócteles son apropiadamente sencillos. La ensalada grande y pequeña, un César híbrido con anchoas, crutones y aderezo de parmesano, debe dividirse. El plato de charcutería es maravillosamente directo: salami picante con quesos fuertes y cremosos y un poco de pan. Tuvimos mucha suerte con dos especiales del día. Un plato de pescado blanco a la parrilla con judías verdes al vapor y polenta era refrescante. Los espaguetis gordos y para sorber en abundante marinara con cuatro albóndigas gigantes bombardeadas con perejil tomaron el rumbo opuesto. Un menú de brunch popular incluye platos familiares como tocino, tostadas y huevos junto con picadillo de pato y un estofado de callos italianos. Llegue entre las 5 y las 6 pm para disfrutar de los robos de la hora feliz; son aún más dulces cuando paga el modesto cheque justo cuando comienzan a llegar carteras más gordas al lado. MARTIN CIZMAR.

Comida ideal: Plato de carne y queso, flores de calabaza fritas, ñoquis de patata y bizcocho a la plancha.

Mejor trato: Escuche atentamente las especialidades del día o vaya con el menú de precio fijo en miniatura, $ 24 por tres platos.

De 11 a. M. A 10 p. M. De lunes a jueves, de 11 a. M. A medianoche, de viernes a sábado, de 9 a. M. A 2 p. M., De sábado a domingo. No reservaciones. $.

250 NW 13th Ave., 226-3394, bluehouronline.com.

[HAUTE PLATES] Esta elegante institución Pearl, que ha estado alimentando a los adinerados en Portland durante más de una década, pareció volverse un poco obsoleta con el tiempo. Eso cambió el año pasado cuando Thomas Boyce fue contratado para suceder al chef fundador Kenny Giambalvo. Boyce, cuyo resumen incluye una larga temporada en Spago, el restaurante insignia de Wolfgang Puck en L.A., ha revitalizado el menú de Bluehour manteniendo los altos estándares establecidos por su predecesor. La comida se inclina hacia el italiano y el francés, pero Boyce no tiene miedo de salirse de esas filas. Uno de sus mejores entrantes, una terrina de pulpo, exhibe un estilo coreano con daikon marinado picante y shiso, todo preparado como un delicioso queso de cabeza de cefalópodo. Otro entrante, un parfait de foie gras, era ligero como una mousse, se servía bajo una capa de gelée de riesling y se acompañaba en una tabla de compota de cerezas y tarta de grosellas en escabeche. Combinó perfectamente con una copa de Sauternes. El hábil toque de la cocina con el pescado se hizo evidente en un amuse bouche de tartar de atún blanco con adobo de ciruela y pepino, así como en dos platos principales. Bacalao de Alaska salteado con camarones dulces de Maine, alcachofas baby y cebollas cippolini, todo hervido a fuego lento en un caldo de azafrán y mariscos, y el salmón rey asado llegó nadando en un estanque de maíz caramelizado y se benefició de un equilibrio dulce / salado con el pescado. piel crujiente. El maíz dulce también brilla en los tortellini, entre varios platos de pasta interesantes en el menú. En cuanto a la atmósfera, no hay mucho más elegante en Portland. El entorno de Bluehour resuena como una pintura de Mondrian: todas líneas y ángulos limpios, con los techos altos rotos por paneles de cortinas de 16 pies de altura. Una elegancia característica proviene de los candelabros negros colgados de alambre con globos como pelotas de béisbol resplandecientes. Los camareros son corteses y eficientes. Por supuesto, comer aquí no es barato, a menos que se ciña a la comida de la hora feliz que se sirve en la zona del bar. ¿Vale la pena? Para aquellos que pueden pagarlo, sin duda alguna. ROB FERNAS.

Comida ideal: Terrina de pulpo, pasta, pescado.

Mejor trato: Hamburguesa Bluehour con queso cheddar de tocino ahumado y papas fritas ($ 12) en la hora feliz (hasta las 6:30 pm).

De 11:30 a. M. A 2:30 p. M. Y de 4 a 10 p. M. De lunes a viernes, de 5 a 10 p. M. Los sábados, de 5 a 9 p. M., Domingos. $$-$$.

[ITALIANO SIN GILDED] “Simplemente buena comida italiana simple, ¿verdad?” Se desliza de las lenguas del personal aquí tan fácilmente en respuesta a los cumplidos que amenaza con convertirse en una letanía, pero es cierto. Es dudoso que alguna vez encuentres algo que se acerque a lo exagerado en el menú de Caffe Mingo, y eso juega mucho con sus puntos fuertes. Incluso los detalles anodinos que salpican el espacio pequeño parecen implicar que si quieres un diseño italiano moderno y elegante, estarás mejor atendido en el espacio de Bar Mingo mucho más grande de al lado. Caffe Mingo es para comer, y aquí puedes hacerlo bastante bien. Un gran especial de pescado de roca en cartoccio ($ 28) evita cualquier fastidio en la preparación para dejar brillar los productos de la temporada alta, los tomates cherry dulces se ampollan y estallan por el vapor en el paquete de pergamino, liberando su jugo dulce para mezclarse con el ajo y aceite de oliva para hacer una salsa improvisada que mantiene a flote la pasta de pellets fregola sarda que se encuentra debajo. Una chuleta de cordero tierna que se derrite adorna un montículo de risotto apetitoso en el osso buco ($ 26), el toque de azafrán en el arroz es un contrapunto terroso a una gremolata de rábano picante ligeramente picante. Tenga cuidado, las porciones aquí son generosas, así que espere tener poco espacio para el postre. BRIAN PANGANIBAN.

Comida ideal: Cualquier cosa con alcachofas (si es de temporada). De lo contrario, risotto.

Mejor trato: Un plato sencillo de pasta con salsa roja o ajo y aceite de oliva cuesta $ 6.

De 5 a 10 p. M. De domingo a jueves, de 5 a 11 p. M. De viernes a sábado. $$.

1001 SE Water Ave., 235-2294, clarklewispx.com.

[EXPLORADOR INDUSTRIAL] Abandonado durante mucho tiempo en Southeast Water Avenue como un destino gastronómico anómalo adyacente a OMSI, Clarklewis ahora proyecta su considerable sombra sobre un grupo industrial de competencia digna. Pero la institución de casi 10 años todavía podría ser el mejor lugar para disfrutar del choque de presunciones tony y los sonidos extrañamente tranquilizadores de los trenes que pasan. Ciertamente, hay pocas habitaciones mejores para pasar una tarde de verano, mientras el día menguante entra a través de las puertas abiertas del garaje de Clarklewis para bendecir la ruidosa misa. Vale la pena tomarse un tiempo con el menú de inspiración italiana, y los atentos camareros son muy buenos para dar marcha atrás y dejar que los comensales hagan precisamente eso. Un menú veraniego reciente presentaba una colorida variedad de tomates frescos Groundworks heirloom ($ 12) aderezados con balsámico, frikeh y queso azul cuando se complementa con el albacora de Oregón escalfado, que hace como una ensalada de atún deconstruida sobre una capa de salsa tonnato, el resultado es cómo deben ser los picnics para los príncipes. Los platos principales como la pierna de cerdo asada en el hogar, sutilmente endulzada con arándanos, cumplen la promesa de ingredientes de origen local, pero no se salte las pastas caseras en el medio del menú. El tagliatelle con ragu de cordero es la perfección al dente en una cita con carne tierna, casi soluble, y no se puede perder. CHRIS STAMM.

Comida ideal: El menú de degustación de cuatro platos, siempre que incluya los tagliatelle con ragu de cordero ($ 55).

Mejor trato: Almuerzo especial de plato azul de tres platos ($ 15).

De 11:30 a. M. A 2 p. M. De lunes a viernes, de 4:30 a. M. A 9 p. M. De lunes a jueves, de 4:30 a. M. A 10 p. $$.

5519 NE 30th Ave., 946-8592, docpdx.com.

[DESAFÍO FÍSICO] Existe este momento incómodo pero inevitable cada vez que entras en DOC, donde te quedas torpemente en medio de un equipo de cocineros bulliciosos, tratando de no volcar un plato de risotto o empalarte con un cuchillo de deshuesar. Relajarse. Sólo quédese quieto, respire hondo y mire a la anfitriona con ojos "silenciosos y asustados" hasta que esté sentado. La breve amenaza de un Reto doble El desafío físico es realmente el único inconveniente del diseño pintoresco de este agujero de influencia italiana en la pared, donde la cocina abierta está en la parte delantera de la habitación, directamente detrás de la puerta principal. Una vez que superas esa parte, es realmente encantador e íntimo. Premie su supervivencia con el menú de degustación de cinco platos de $ 60. Las intolerancias y los requisitos dietéticos se satisfacen sin problemas y, por lo general, todos reciben platos diferentes a los de sus compañeros de comedor. Una comida reciente nos dio dos: ostras frescas dos ensaladas (una, hecha con verduras frescas, alcaparras secas, una tarta, aderezo cremoso y condimentada generosamente con sal y pimienta, fue la mejor ensalada que he probado este año). , lasaña de risotto de col rizada llena de hierbas con un huevo blando que rezuma por encima un agradable filete de salmón braseado, un plato de queso, pastel de chocolate y panna cotta. Haga todo lo posible con el maridaje de vino de $ 40 (el sommelier lo saca del parque con opciones eclécticas y preámbulos bien informados para cada vertido), y apenas se dará cuenta de que está tropezando de regreso afuera a través de una cocina en funcionamiento llena de calor y cosas puntiagudas. RUTH BROWN.

Comida ideal: Menú degustación!

Mejor trato: Menú degustación!

6 pm-cierre de martes a sábado. $$.

711 NE Dekum St., 954-1702, firehousepdx.com.

[SMOKY FARE] Estación de bomberos es un nombre apropiado para este favorito del vecindario de Woodlawn, no solo porque es literalmente una vieja estación de bomberos, sino porque en el momento en que entras, te golpea con un poderoso aroma a humo, carbón y fuego. . El olor no es, afortunadamente, una resaca persistente de la antigua profesión del edificio (aunque hay muchas fotos y recuerdos esparcidos por ahí si te sientes nostálgico), sino más bien un subproducto bienvenido del horno de leña que ocupa un lugar destacado en la cocina y es responsable de la mayoría de los platos del menú. Los platos principales son abundantes, de influencia italiana para el público, como bistec para perchas, pollo asado y albóndigas, pero por muy tentadores que sean (y los grandes platos de carne reluciente que vienen de la cocina lo tentarán), aprieta los dientes y pide el Pizza. La estación de bomberos produce algunas de las mejores tartas de la ciudad, sin duda las mejores de la zona. A pesar de que están quemadas, masticables, de masa fina de 12 pulgadas como las que se sirven en la mayoría de los elegantes restaurantes de pizza de cuchillo y tenedor de la ciudad, una mano generosa con sal, ajo y queso les da esa lamida. tus labios, impulsivamente rellena tu cara que recuerdan las rebanadas de salón blandas y picantes de antaño. RUTH BROWN.

Comida ideal: La coliflor frita con mantequilla con crema fresca de limón para mojar, una pizza margherita y una pinta de Heater Allen Pilsner.

Mejor trato: Cualquier tres aperitivos por $ 13. Solo asegúrate de que uno de ellos sea esa coliflor.

De 5 a 9 p. M. De lunes a jueves, de 5 a 9:30 p. M., De viernes a sábado, de 5 a 8 p. M., Domingos. $.

2832 SE Belmont St., 238-1464, genoarestaurant.com.

[ANTIGUO IMPERIO] Es difícil imaginar que Génova fuera una vez atrevida, pero cuando abrió en 1971, el menú de precio fijo en el restaurante de alta cocina del difunto Michael Vidor era una de las comidas más emocionantes de la ciudad. : $ 7, siete platos, lo que el cocinero quisiera preparar. El restaurante, reiniciado en 2009, parece pesado ahora. Reducidas a cinco platos, las mesas están llenas de la antigua vanguardia gris que sale para una cena de aniversario y de hombres mayores que impresionan a sus citas más jóvenes con historias sobre las primeras botellas de vino de Oregón. Es una noche larga (el servicio duró poco menos de tres horas en una ocasión, un poco más rápido en otra) con comida aproximadamente a la par de los otros restaurantes italianos de primera de la ciudad. Pero un camarero vestido de negro le traerá cubiertos nuevos para cada plato y el vino requerirá la aprobación del caballero. No se apresure en el curso de pasta, ya que el pappardelle con coniglioâ € ”fettuccine de zanahoria de doble ancho con salsa de conejoâ €” fue el plato fuerte de nuestra comida. Accanto, el bistró informal del restaurante de al lado, tiene una pasta muy similar, por supuesto. Pero vas a Génova para vivir la experiencia y evitar comer con una cuchara sucia. MARTIN CIZMAR.

Comida ideal: Uno rápido, con un registro de poco más de dos horas.

Mejor trato: Umm ... bueno ... Accanto hace un menú de tres platos por $ 24.

5: 30-9 pm de miércoles a jueves, domingo. 5: 30-9: 30 pm de viernes a sábado. $$.

1401 SE Morrison St., 234-2427, nostrana.com.

[OLIVE ME] Con su ubicación en un centro comercial, una exhibición anodina de cerámica italiana y una clientela de jubilados, sería fácil descartar a Nostrana como una especie de jardín de olivos para los ricos residentes de Laurelhurst. El comedor cavernoso casi siempre parece estar repleto de grandes grupos de sesenta y tantos con polos Ralph Lauren y zuecos Dansko, tintineando vasos de riesling sobre pizzas al horno de leña y ensalada de achicoria. Pero este no es el típico restaurante italiano de barrio exclusivo: la chef Cathy Whims es finalista del premio James Beard 2012, y cada artículo que sale del bar o la cocina, desde un refresco de frutas hasta ñoquis alla romana, se ejecuta hábilmente con cuidado. y precisión. El mayor atractivo de Nostrana, además de su carta de vinos algo épica, es quizás su pizza al horno de leña al estilo napolitano, de corteza fina y masticable con el más mínimo toque de carbón. Las combinaciones de aderezos son algunas de las mejores de la ciudad; no se pierda el Salumi, salpicado de salami Calabrese, pimientos en escabeche, provolone y mozzarella casera y rociado con miel, y el Diavola, salpicado de enormes bolas de salchicha picante. ¿No estás de humor para pizza? Venga para disfrutar de menús especiales el "Lunes de meatball", el "Jueves de ñoquis" o el "Viernes de pescado", o consulte los menús de primi, pasta y secondi, que cambian a diario. Se recomienda hacer reservaciones. KAT MERCK.

Comida ideal: Pizza Salumi ($ 15).

Mejor trato: La hora feliz nocturna (cierre de las 9 pm) ofrece pizzas y platos pequeños por $ 6 o menos.

De 11:30 a. M. A 2 p. M. De lunes a viernes, de 5 a 10 p. M., De domingo a jueves, de 5 a 11 p. M., De viernes a sábado. $-$$.

1134 NW Everett St., 241-1600, ovenandshaker.com.

[PIZZA CON PEDIGREE] Como un campeón de pura sangre, esta pizzería y cócteles Pearl salió disparada desde el primer día a fines de 2011, y no ha disminuido desde entonces. Con los establos experimentados del barón de restaurantes Kurt Huffman, la chef y propietaria de Nostrana Cathy Whims y el asesor de cócteles Ryan Magarian detrás de esto, tal vez no sea de extrañar que este lugar fuera un ganador nato, pero si aprendimos algo del fiasco que fue Corazón, es que nada en esta industria es seguro. El alimento básico del menú son crujientes pizzas de masa fina de 30 cm con coberturas creativas en porciones generosas como panceta de cerdo, coles y huevo, o mascarpone, miel y aceite de chile, las bebidas, categorizadas en encabezados como "frescas" y " Â € œfuerte, â € están en el punto y le dan al porro una ventaja sobre otros lugares de pizzas elegantes comparables, el ambiente es animado y, bueno, ruidoso, pero camina bien entre el bar y el restaurante y el concepto es lo suficientemente agradable para la multitud como para ser atractivo. para la gente que vive en Pearl, y lo suficientemente moderno como para atraer a quienes trabajan en Pearl, lo que, por supuesto, significa que está lleno casi todas las noches de la semana. Consejo profesional: si no te importa comer pizza para el brunch (¿y a quién?), Abre a las 11:30 am los domingos y, por lo general, no hay espera. RUTH BROWN.

Comida ideal: La rica y terrosa pizza de hongos viene con más hongos que un concierto de Grateful Dead, pero vale la pena compartir uno entre dos personas para que tengas espacio para los excelentes arancini. Para beber, el Pepper Smash, elaborado con jugo de pimiento amarillo y Aquavit, es fácil de beber y exótico.

Mejor trato: Pizza Margherita ($ 7) en la hora feliz.

11:30 am-medianoche todos los días. $.


Portobello Vegan Trattoria

1125 SE Division St., 754-5993, portobellopdx.com.

[ITALIANO SIN ANIMALES] Como un local italiano vegano, Portobello podría sobrevivir fácilmente gracias a la singularidad de su nicho. El restaurante se enorgullece de su filosofía sin carne y productos lácteos y de sus productos de origen local, pero no se está moviendo en eso. Este restaurante sin pretensiones y juguetón, con pequeñas figuras de animales y vegetales escondidas en las paredes irregulares con paneles de madera, es adecuado para comensales de todo tipo. El menú de Portobello cambia con frecuencia, pero siempre incluye una variedad de ensaladas, pastas, pizzas (un pastel reciente incluía higos, col rizada y crema de anacardos) y platos principales (un pastel de masa de harina de maíz en un plato hondo era abundante y brillante, calabacín y maíz dulce tostado mezclado con salsa de tomate y albahaca y queso de anacardo). Ese queso de anacardo se destaca, también aparece en el tartar de remolacha, una esfera considerable cubierta con remolacha picada, alioli de zanahoria y alcaparras, y se sirve con baguette. Las papas fritas con champiñones, que son más como tempura, son divertidas, como palitos de mozzarella veganos rebozados. También disfrutará de los creativos cócteles y cócteles sin alcohol: los Ginger Rawgers sin alcohol, con puré de melocotón, jengibre, jugo de limón y kombucha, realmente dan en el clavo en un día caluroso. REBECCA JACOBSON.

Comida ideal: Tartar de remolacha, pizza arrabiata picante con salchicha a base de seitán y marinara de hinojo y chile, ñoquis.

Mejor trato: Una pizza de 12 pulgadas cuesta entre $ 9 y $ 12.

5: 30-10 pm martes a sábado, 10 am-2 pm domingo. $.

836 NW 23rd Ave., 229-1925 310 SE 28th Ave., 232-5255, bamboosushi.com.

[MARISCOS SOSTENIBLES] Bamboo Sushi no solo abrió su segunda ubicación este verano en el noroeste de Portland, el restaurante también donó $ 250,000 para crear y financiar una reserva marina en las Bahamas. Este último es un movimiento audaz y hermoso y hace que comer en ambos restaurantes sea aún más dulce, más salado. El Nob Hill Bamboo sirve el mismo sushi delicioso, de origen sostenible y platos japoneses elevados que la ubicación original del sureste en su comedor grande y bien equipado. Aunque el sushi preparado por expertos es el atractivo, pruebe al menos uno o dos platos más. Los chiles shisito a la parrilla mezclados con mantequilla de miso con tocino de nueske y hojuelas de bonito son una locura, al igual que la pechuga de wagyu ahumada y chamuscada. LIZ CRAIN.

Comida ideal: Cóctel de Gin Henson Sashimi de salmón salvaje de Alaska Rollo "local" aprobado por el Consejo de Administración Marina con albacora, jalapeño y pepino, cubierto con cangrejo rojo de la costa este, caballa "en llamas" cubierta con aceite de chile rojo y "caviar" de mostaza en escabeche € cualquier otra cosa para la que tengas espacio.

Mejor trato: Cualquiera de los sabrosos platos de verduras ($ 6- $ 7).

4-10 pm todos los días, ubicación en el noroeste 4: 30-10 pm todos los días, ubicación en el sureste. Reservas para grupos de siete o más. $-$$.

[POSH DASHI] La competencia entre los restaurantes japoneses de Portland se intensificó durante el último año.Entonces, ¿dónde deja eso a Biwa, el comedor subterráneo que casi tenía el paisaje de izakaya solo para sí mismo cuando abrió en 2007? Las comidas recientes demostraron, una vez más, que Biwa todavía se encuentra entre los líderes en el derbi de platos pequeños y ramen. El menú se divide en entrantes fríos y calientes, botanas, yakimono (a la parrilla) y sopas de fideos. Una excelente manera de comenzar es con un plato de encurtidos japoneses, que en nuestra última visita incluía cáscara de sandía, habas, colinabo y un huevo al curry. Hola yakko, tofu suave frío cubierto con hojuelas de bonito, era delicado y sabroso. El sashimi de vieiras del Atlántico sabía tan bien como cualquier cosa que puedas encontrar en una barra de sushi, servido en un caldo dashi con bloops de aceite de chile rojo y albahaca del jardín de Biwa. El restaurante también cultiva su propio shiso, que fue coprotagonista en un especial de tomates reliquia y mayonesa casera. El personal es amable y servicial, feliz de explicarle lo que hay en su plato o lo que debe beber con él. Una oferta complementaria de sake sin filtrar combinada bien con los ricos sabores de los hígados de pollo a la parrilla. Muchos comensales vienen aquí para conseguir su ramen. Eso generalmente significa sopa caliente, pero en una cálida noche de verano optamos por fideos fríos en una piscina de dashi y cubiertos con secciones perfectas de pollo en rodajas, zanahoria, pepino, cebolla, brotes de soja y daikon en escabeche. Fue refrescante con texturas ligeras y sutiles. Al igual que la propia Biwa. ROB FERNAS.

Comida ideal: Encurtidos japoneses, hiya yakko, sashimi, hígados de pollo, ramen.

Mejor trato: La hamburguesa Biwa ($ 8) está disponible después de las 9 pm.

1028 SE Water Ave., 719-5698, bokebowl.com.

[EL NUEVO NOODLE] Con sus líneas limpias, su marca propia consciente del diseño y su iconografía tecnológica, el interior de Boke Bowl se parece más que nada a una tienda Apple. Es el iPad de las casas de ramen de Portland: un toque estadounidense fríamente pragmático sobre la estética y la cocina asiáticas, y un lugar donde la comodidad viene en forma de eficiencia minimalista y de alto precio. Incluso cuando el local está lleno, las comidas suelen llegar a los pocos minutos de haberlas pedido en el mostrador, lo que deja muy poco tiempo para ver cómo se preparan los fideos en la parte trasera del restaurante. Sin embargo, a diferencia de los colectores cerrados de Apple, en Boke Bowl todo es modular. Eliges tu dashi (caldo) de cerdo, hinojo caramelizado, miso de mariscos o el único pato disponible ocasionalmente, y traes complementos algo excéntricos al gusto, con opciones que incluyen pollo frito con suero de leche y ostras con costra de harina de maíz. Los cuencos de mamut son maravillosamente complejos y dan un perfil de sabor tan continental del noroeste como japonés. La autenticidad, después de todo, es el duende de los paladares estrechos. Además del ramen, el menú ofrece un toque de escopeta en el mapa de la pared: pepinillos coreanos, bollos al vapor doblados al estilo Momofuku que parecen pequeñas gorditas chinas, formas de fusión de delicias del medio oeste y del sur de Estados Unidos (a saber, Twinkies y pasteles fritos). Los pequeños bollos al vapor son uniformemente agradables, pero son una comida bastante pequeña sin acompañamientos. El chef y el propietario de Boke Bowl juegan con la cocina e incluso con la idea de un restaurante. Es un sentido del juego que se cuela en la experiencia de comer. Es divertido estar en Boke Bowl. MATTHEW KORFHAGE.

Comida ideal: Dashi de hinojo caramelizado con panceta de cerdo y complementos de huevo escalfado a fuego lento. O dashi de cerdo con pollo frito.

Mejor trato: Cena Boke Bird, medio pollo y acompañamientos por $ 25.

De lunes a miércoles de 10:30 a. $.

536 E. Burnside St., 467-7501.

[MUESTRA DEL COCINERO] “¡Sin salsa de soja! ¡Sin palos! ”El chef Hiro Ikegaya advierte a cada nuevo cliente cuando reciben su omakase: japonés a elección del chef, disponible en Mirakutei a un precio mínimo de $ 30 y solo disponible llamando con un día de anticipación. Hiro, anteriormente del aclamado restaurante de sushi Pearl District Hiroshi y Hiro Sushi de Lake Oswego, tiene una historia de 30 años en el área de Portland como chef de sushi, sirviendo sushi de estilo nuevo y extremadamente antiguo. Mirakutei se abrió originalmente como una tienda de ramen, y todavía tiene algunos de los únicos ramen de yuzu en la ciudad, una variedad hecha con la cáscara de cítricos japoneses. Pero el corazón del restaurante permanece en Hiro, su cuchillo y su ojo perspicaz para el pescado y lo que conlleva. Hiro es uno de los últimos chefs de sushi de la vieja guardia que insiste, al hacer su omakase, que le aplique la salsa de soja (u otro acento apropiado) y el propio wasabi el wasabi se interpone entre el pescado y el arroz, invisible. Si agrega el suyo, lo está insultando. Te estás haciendo lo mismo a ti mismo. Puede que sea el más experimentado y, sin duda, uno de los chefs de sushi más respetados de la ciudad, y es muy creativo con su nigiri. Hágale el cumplido de pedir su omakase antes de lo previsto y págale el cumplido de intentarlo. MATTHEW KORFHAGE.

Comida ideal: Omakase en el bar, frente al chef Hiro. Los maki de Mirakutei son perfectamente buenos, pero son para los tontos.

Mejor trato: Sigue siendo el omakase. El buen sushi nunca es barato, así que consígalo en su mejor forma. Sin embargo, un consejo: Pague alrededor de $ 50 por persona (usted fija su propio precio por encima de los $ 30). El gasto adicional lo recompensa generosamente. Después de $ 50, la mayoría de las veces solo está presumiendo. Pero si te gusta presumir, obtienes algunos cortes de elección en el nivel de $ 75.

De lunes a viernes de 11:30 a. M. A 2 p. M., De lunes a jueves de 5:30 p. M. A 10 p. M., De lunes a jueves de 5:30 p. $-$$.

200 SW Market St., 227-0080.

[FISH HOUSE] Este pequeño restaurante japonés al otro lado de la calle del Auditorio Keller se destaca entre los mejores lugares de sushi de la ciudad porque valora la tradición sobre la moda. Las camareras usan kimonos, los chefs de sushi son maestros maduros, la banda sonora son instrumentales tranquilos y la comida, en su mayor parte, se prepara de una manera sencilla y sencilla. Pero es la calidad del pescado lo que finalmente hace o destruye un lugar como Murata. Un plato de sashimi de cola amarilla, el pescado cortado en rodajas junto a las tiras de rábano daikon, destaca por su delicado sabor y su elegante simplicidad. Ebi-su, un tazón pequeño de camarones, algas y pepino en un vinagre dulce y ligero, es otro entrante ganador, al igual que una refrescante ensalada daikon con aderezo de miso. A $ 13.50, las mejillas de salmón a la parrilla son una ganga, con varios trozos de mejilla y cuello perfectamente cocidos llenando el plato. La anguila asada y el nabe de huevo, una especie de tortilla de mariscos servida en una olla, comienza a ser prometedora, pero finalmente se vuelve empalagosa debido al caldo de pescado demasiado dulce. La tempura de verduras es ligera y crujiente, como debería ser, con una preponderancia de raíces vegetales. El sushi está por encima de la media, aunque he probado mejores erizos de mar y toro (atún graso) en otros lugares de Portland. El servicio puede ser lento en las mesas, así que siéntese en la barra de sushi y observe cómo el chef hace lo suyo. ROB FERNAS.

Comida ideal: Sashimi de cola amarilla, tempura de verduras, sushi.

Mejor trato: Carrilleras de salmón ($ 13.50).

De 11:30 a. M. A 2 p. M. De lunes a viernes, de 5 a. M. A 10 p. M., De lunes a sábado. $$.

910 SW Salmon St., 688-5202, shigezo-pdx.com.

[UMAMI EN EL LUGAR] Shigezo es una gigantesca cadena de izakaya en Japón (Portland alberga su primer puesto de avanzada en EE. UU.), Por lo que puede pensar que comer aquí es el equivalente a comer en un Applebee japonés. Y hasta cierto punto, tendrías razón: es un asunto grande y amigable, de madera cálida y luz tenue, diseñado para brindar comodidades confiables tanto en sus robustos puestos como en su menú lleno de opciones de izakaya. Pero así como las costillas de América Central en Applebee's son mucho mejores que las parodias nerviosas y poco especiadas que he encontrado en los bistrós europeos, Shigezo entiende la comida casera japonesa tan bien como casi cualquier persona en Portland. Su ramen kumamoto es un espectáculo ahumado de champiñones y cebolla mezclados con un huevo pasado por agua, se convierte en un torrente espumoso de umami. El sushi es perfectamente útil, pero la página de inicio de su menú debe estar entre las tapas frías y calientes, desde kara-age ligeramente frito, la respuesta de Japón a las alitas picantes, hasta gyoza de repollo y cerdo y un carpaccio de rabo amarillo servido con jalapeños. Sin embargo, lleve sushi de caballa o de res donde sea que los encuentre. Y consuélate donde venga: porque Shigezo, de verdad, es un consuelo. MATTHEW KORFHAGE.

Comida ideal: Kumamoto o ramen de Tokio, compartido por dos carpaccio de jurel kara-age de caballa braseada especial sushi kara-age.

Mejor trato: Un tazón de ramen de $ 9.50 lo completará mejor de lo que Renée Zellweger jamás podría hacerlo.

11:30 am-10 pm de lunes a jueves, 11:30 am-11 pm viernes, 2-11 pm sábado, 2-10 pm domingo. $-$.

3113 SE Division St., 236-0205, wafupdx.com.

[FRENTE JAPONÉS] Para cuando lea esto, los amantes de la comida de Portland pueden considerar que Wafu es la sala de espera para el tan esperado Roe. El talentoso chef Trent Pierce está abriendo un nuevo y lujoso restaurante de mariscos con menú fijo en la trastienda de su ruidoso y divertido izakaya de la calle Southeast Division. Si es así, será el mejor lugar para tomar aperitivos y bebidas de la ciudad. Pierce abrió este bar de estilo japonés sobre la marcha después de que su restaurante de mariscos de Hawthorne, Fin, cerrara abruptamente. Aquí trazó un curso suave y directo, con ramen poco intimidante, bollos de panceta de cerdo y patatas con Sriracha y bonito. Las comidas son consistentemente extraordinarias, con de todo, desde un simple edamame hipersalino hasta caballa a la parrilla con ponzu, mejorando los mismos platos en restaurantes similares. Pierce está interesado en el pescado por encima de todo, lo que sugiere ordenar de la rotación de rollos de sushi o la caballa a la parrilla, grasosa y decadente. Sin embargo, estos parecen sufrir si él no está en la cocina. Siempre me ha impresionado el aburasoba, un plato de ramen seco cubierto con una paleta de cerdo en rodajas y un huevo frito. También hay una impresionante selección de whiskies escoceses y japoneses, que le servirán bien a Wafu si termina siendo una sala de espera para el proyecto apasionante de Pierce. MARTIN CIZMAR.

Comida ideal: Un trago de whisky japonés, edamame, papas bravas, lengua de res y ramen aburasoba.

Mejor trato: Banh mi Cubano ($ 6).

De 5 a 11 pm de lunes a sábado, de 5 a 10 pm los domingos. $.

5411 NE 30th Ave., 450-0893, yakuzalounge.com.

[SASHIMI SHOGUNATE] Yakuza me hace desear ser fabulosamente rico. Me imagino ordenando con abandono, recorriendo la considerable pizarra de platos pequeños fríos y calientes y probando vasos de la lista de sake poético ("Star Filled Sky" se describe como "suave y terroso, toques de melón y cítricos"). Pasaría de un bocado de sashimi de cola amarilla, aderezado con vinagreta de jengibre y adornado con peras asiáticas, mitades de arándanos, acedera al limón y bonitos pétalos de capuchina, a la seductora tempura de vieira, con hilos de filo desmenuzado como el bouffant de una muñeca Troll, y luego proceda a pedir todos los malditos platos del menú, seguro de que todos los cautivarán. Afortunadamente para mí (y para todos los que andan por ahí), también es posible darse un festín en este pub de estilo japonés con un presupuesto más modesto. Opte por uno o dos platos más ligeros: pruebe la ensalada de guisantes, enrejada con rodajas de calabacín y remolacha y aderezada con trozos salados de nori, y la justamente célebre hamburguesa Yakuza, una pila de carne de res, chevre, crujiente. papas muy pequeñas, salsa de tomate casera y mayonesa picante. Ya sea que cene en el interior sexy y discreto o en el exuberante oasis del patio, seguramente se irá sintiéndose como un millón de dólares. REBECCA JACOBSON.

Comida ideal: Ensalada de guisantes, tempura de vieiras, bacalao negro, hamburguesa.

Mejor trato: El pequeño menú de la hora feliz (disponible de 5 a 6 p. M. Los miércoles, jueves y domingos y de 10 a 11 p. M. Los viernes y sábados) ofrece una ensalada de col rizada, algunas opciones de sushi, katsu de puerco desmenuzado o la aclamada hamburguesa por $ 4- $ 8.

5-10 pm de miércoles a domingo. $-$$.

[HISTORIA DE PESCADO FRESCO] Parece haber un estigma asociado al buen sushi en esta ciudad: no hay mucho, y cuando es bueno es caro. Si bien Yama Sushi no competirá con su ronda promedio de sushi-go-'en bang for the buck (los trozos de nigiri se venden individualmente en lugar de en el par típico), el índice de satisfacción general será lo suficientemente alto como para lograrlo. lo vale todo. En algunos restaurantes de sushi, el pescado que ha sido retocado con una pizca de condimento o ligeramente salteado suele ser indicativo de un producto pasado de moda, pero no aquí. La lubina rayada aún sería estelar incluso sin el toque de yuzu y aceite de trufa, y el tobiko crujiente en el salmón braseado con mantequilla aporta más textura que sabor. Para los aventureros (o simplemente decadentes), Yama tiene ankimo como aperitivo, una versión japonesa de torchon de foie gras, pero con un paté de hígado de rape en lugar de ganso. Es toda la deliciosa untuosidad sin la culpa, y a un precio increíble. Combínalo todo con una botella de sake de la lista cuidadosamente diseñada y habrás tenido una de las mejores experiencias de sushi en la ciudad. ¡Felicidades! BRIAN PANGANIBAN.

Comida ideal: Ankimo, una botella de Yuki no Bosha Nigori y cualquier surtido de sushi, siempre y cuando el bajo esté involucrado.

Mejor trato: El ankimo ($ 7,50) es un botín del 1 por ciento por un precio del 99 por ciento.

11:30 am-2: 30 pm y 4: 30-9: 30 pm de lunes a jueves, 11:30 am-11 pm viernes, mediodía-9: 30 pm sábado, mediodía-9 pm domingo. $-$$.

130 SW 117th Ave., Suite H, Beaverton, 350-1801.

[Strip-mall Izakaya] Si una multitud de comensales japoneses es un indicio, Yuzu es la parada obligada en Beaverton para disfrutar de la amplia variedad de platos pequeños de sabores atrevidos que caracterizan la comida izakya. Esta es una comida que combina bien con la bebida en serio, y esa misión ciertamente se puede cumplir en Yuzu. Pero beber grandes cantidades de sake o chupar botellas altas de cerveza japonesa claramente no es obligatorio. Familias, parejas y grupos de veintitantos conviven cómodamente durante la hora de la cena en esta pequeña y espartana sala en forma de L. Yuzu es menos interesante que cualquiera de mis locales japoneses favoritos de Portland, Biwa y Tanuki, pero esto es Beaverton, donde la Cheesecake Factory y los bares corporativos reinan de forma suprema. Los aventureros suburbanos deberían comenzar una odisea de platos pequeños con mentaiko, Huevas de bacalao picante brillantes y saladas con algas, o shiokara, calamar fermentado que blande un funk de mariscos distintivo pero agradable y parece lombrices de tierra en salsa de mocos. Las opciones de menor impacto incluyen gyoza rellena de cerdo, bacalao negro marinado con miso y salmón a la parrilla. Para completar la comida, ordene de la lista de platos de arroz o fideos en la última página del menú. Los fideos fríos de soba (trigo sarraceno) son excelentes en los tazones de verano de ramen caliente, el elixir perfecto para el clima frío. MICHAEL C. ZUSMAN.

Comida ideal: Vaya como un cuarteto y pruebe tantos platos pequeños como su grupo pueda consumir, tal vez dos o tres por persona, incluida la lengua de res a la parrilla y el tofu frito.


Ver el vídeo: Traditional Kashmiri Vegetarian Wedding Feast. Koshur Saal. Kashmiri Thali (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Lorenz

    Lo acepto con gusto. En mi opinión, esto es relevante, participaré en la discusión.

  2. Fautilar

    Es notable, es una respuesta bastante valiosa

  3. Vilhelm

    Hola. Administrador, ¿quieres una broma?

  4. Nikoktilar

    Esta idea se ha vuelto obsoleta.



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