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Conchas de Saint-Jacques con arroz picante

Conchas de Saint-Jacques con arroz picante


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Lavar el arroz y ponerlo al fuego con el doble de agua. Hervir hasta que el agua esté lechosa (aproximadamente la mitad del tiempo de cocción recomendado). Escurrir y añadir una cantidad de agua igual a la del arroz antes de hervir y sal. Vuelve a ponerlo al fuego y hierve hasta que se absorba toda el agua. Lavar con agua corriente y freír durante unos minutos en aceite de oliva que se ha infundido durante unos segundos con ají. Agregue pimienta y sal si es necesario.

Las cáscaras se secan y se enfrían en una sartén antiadherente con un poco de aceite durante 2 minutos por cada lado. Condimentar con sal y pimienta.

Consumir las cáscaras junto con el arroz.


Conchas con sésamo y salsa picante

  • 16 vieiras saint jacques
  • 1 cebolla verde en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • 1 media cucharadita de maicena
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cuarto de cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 1 cuarto de cucharadita de pimienta negra

Pescado con arroz y salsa picante

Los delicados filetes de pescado se colocan en un líquido aromatizado y se sirven con arroz y una salsa picante, que combina fresco y picante y & # 8222nucous & # 8221. Las semillas de sésamo tostadas y crujientes agregan textura al plato.


Cocina: Chino
Dificultad: Fácil
Monto: 2 porciones
Tiempo de preparación: Diez minutos
Hora de cocinar: 20 minutos + infusión
ingredientes:
1 hilera de pangasius, unos 300 g en total
600 ml de agua
sal
1 anís estrellado
3-4 rodajas de jengibre
3-4 rodajas de lima
2 dientes de ajo, ligeramente machacados
1 cucharada de aceite de maní
Trozo de jengibre de 2 cm, cortado en tiras finas
1/2 pimiento rojo picante, cortado en rodajas finas
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
1 cebolla verde, cortada en diagonal
1 cucharadita de azúcar de caña (o azúcar morena)
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vino de arroz
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de ajonjolí
1 cucharada de cilantro (o perejil) recién picado
cilantro fresco (o perejil) para decorar
arroz hervido para servir
Instrucciones:
Salar el agua y llevar a ebullición en una olla. Agregue anís, jengibre, lima y ajo y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Apagar la llama, tapar la olla y dejar infundir el agua durante 30 minutos.
Coloque el pescado durante 7-8 minutos en el líquido infundido o hasta que esté listo.
Freír las semillas de sésamo en seco durante 30 segundos.
Mientras tanto, calienta el aceite de maní en una sartén. Agregue el ajo, el jengibre y el pimiento picante y saltee durante 2 minutos. Agregue la salsa de soja, el jugo de lima, el azúcar y el vino de arroz y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el aceite de sésamo, las cebolletas y el perejil y mezcle brevemente. Sácalo del fuego.
Sirve el pescado con arroz, ambos espolvoreados con salsa picante y espolvoreados con ajonjolí. Adorne con hojas de cilantro.
consejos:
El tendido es una operación mediante la cual se cuecen los delicados ingredientes, que una fuerte ebullición del agua rompería. Esta operación tiene lugar a 75-85 ° C, es decir, por debajo de la temperatura del agua hirviendo. El líquido debe estar caliente, pero sin hervir solo verá unas pocas burbujas de aire subiendo a su superficie.
No encontré (nuevamente) cilantro fresco, así que lo reemplacé con perejil. Es un reemplazo forzado, porque las dos hierbas no son equivalentes, pero funciona como una solución de emergencia.
El aceite de sésamo moreno (cuidado, estamos hablando de una especia, no de un aceite de cocina), salsa de soja, jengibre, semillas de sésamo y azúcar moreno se pueden encontrar en casi todos los supermercados.
El azúcar de caña es más difícil de encontrar en las tiendas especializadas en productos exóticos.
El vino de arroz es difícil de encontrar, solo en las tiendas de comestibles del Red Dragon, se puede reemplazar con vino blanco, semiseco y fragante.
Nota:
Me importa un bledo la teoría del supuesto peligro que representa el consumo de pangasius. Mi opinión es que estamos ante mentiras y exageraciones, de hecho una manipulación de la opinión pública, destinada a sabotear la venta de un pescado sabroso y barato, pero de un país asiático (es decir, extracomunitario), que no tiene recursos para luchar. con la máquina de propaganda de los países occidentales, a favor del pescado, igual de sabroso, pero mucho más caro de la UE.
Si el pangasius hubiera sido tóxico, desde el principio no habría recibido la autorización para entrar en la UE con toda su supuesta toxicidad, lleva años en el mercado y nadie ha sufrido nada por comerlo. Lo uso varias veces al año y solo tengo palabras de elogio: es sabroso, tiene una textura muy agradable y ofrece una excelente relación calidad-precio.
Sin embargo, si le molesta la idea de comer panga, puede reemplazarlo con otro pescado con carne blanca. Puede utilizar filetes de trucha, besugo, solla, bacalao, merluza, etc. o carpa, salmón y otros medallones. No olvides aumentar el tiempo de cocción si tus piezas tienen un grosor superior a 2 cm o si tienen hueso.


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Conchas con camarones y pescado

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1 Precalienta la parrilla o fuente de fuego en la parte superior del horno a 300 ° C. Derretir 1 cucharada de mantequilla a fuego medio, colocar en un tazón pequeño y mezclar ligeramente con el pan rallado o pan rallado y reservar. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas. Pelar una cebolla y cortarla en rodajas.

2 Engrase 4 formas resistentes al calor con mantequilla. Caliente la mantequilla restante en una sartén grande a fuego lento. Ponga la cebolla en mantequilla y cocine por 5 minutos, hasta que esté blanda. Sube el fuego y agrega las cáscaras y los champiñones, dejándolos cocer durante 5 minutos.

3 Sazone al gusto con sal y pimienta, luego espolvoree con harina y mezcle bien. Agregue el vino y el agua uno a la vez. Deje hervir y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Agregue la crema, pero no hierva. Retira la sartén del fuego.
4 La composición se divide en 4 formas. Espolvoree una capa uniforme de queso y pan rallado y hornee por 1-2 minutos. manteniéndolos a una distancia de 10 cm de la fuente de calor.

Valores nutricionales por ración

  • calorías 388
  • proteína 26 g
  • carbohidratos 15g
  • grasa 21 g
  • colesterol 178 mg
  • sodio 396 mg

Ingredientes para la receta de mar y tierra, conchas de Saint Jacques y bistec de ternera

  • Para conchas (surf):
  • 6 vieiras / vieiras
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 limón conservado en salmuera
  • 1 cucharada de mermelada de naranja
  • & frac12 cucharadita de chile de cayena en polvo
  • Para bistec de ternera:
  • 2 medallones de ternera (500 g)
  • & frac12 cucharadita de mantequilla
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Un poco de salsa de soja
  • Para la guarnición natural de patatas:
  • 500 g de patatas
  • Manteca
  • Perejil

¿Cómo preparamos la receta de surf and turf, conchas de Saint Jacques y bistec de ternera?

Calenté la mantequilla en una sartén pequeña y dore las cáscaras en ella, por ambos lados.

Trituré el limón en escabeche, lo pelé todo. Lo mezclé con vino, mermelada y chile en polvo. Vertí este maglavais sobre las conchas fritas. Bajé el fuego y los dejé hervir a fuego lento.

Saqué los medallones de ternera con un rebozado con el batidor de caracoles, luego los froté con un poco de tomillo y salsa de soja. En una sartén grill calenté muy poca mantequilla, luego asé la carne a fuego alto, midiendo con un cronómetro: 30 segundos de un lado, 30 segundos del otro lado 2 minutos la mitad de un lado 2 minutos la mitad del otro. No más, de lo contrario el bistec se endurecerá.

Herví las patatas cortadas en cubitos y las serví con mantequilla y perejil. Un buen bistec no debería necesitar quién sabe qué guarniciones y especias tiene su sabor.

La nota media otorgada por el jurado a esta receta es de 8,50.

Re & # 539 recetas con Gina Bradea & raquo Recipes & raquo Surf and turf, conchas de Saint Jacques y filete de ternera


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Mejillones a la italiana

La expresión “estilo italiano” es bastante vaga, teniendo en cuenta que Italia y los italianos tienen multitud de estilos. Sin embargo, la receta de hoy fue traída, junto con los mejillones, por mi vecino Emil de Moqups (haga clic en el enlace para ver con quién estoy tratando), quien hace todo lo posible cuando se trata de investigar recetas, así que estoy seguro que la receta es, de hecho, italiana.

Esos son los mejillones. Los de granja, alrededor de 2 euros y medio el kilogramo en Auchan. Fue una agradable sorpresa que de una bolsa entera arrojé solo dos mejillones.

Este es Emil. Ayudó con el panel improvisado que puso los mejillones en una mejor luz.

Los mejillones limpios difícilmente serán vendidos por nadie. Vienen con una especie de malezas fuertemente adheridas a la cáscara, que a veces van dentro de la vieira: puedes quitarlas con bastante facilidad tirando de las malezas en la dirección de su crecimiento, es decir, hacia la parte que se abre.

El estropajo y el agua fría hacen el resto.

Alguien me preguntó hace un rato: "¿Cómo sabes que están frescos?". Así de simple. Los mejillones frescos están vivos. Si están abiertos antes de cocinarlos y si no se cierran inmediatamente después de tocarlos con el dedo (a veces se abren aún más), significa que están muertos y no quieres comer una vieira así. Si durante la cocción no se abren, tírelas, porque significa que estaban muertas antes de cocinarlas y, de nuevo, no querrás comer una vieira así. Puede dejarlos en el refrigerador durante la noche a 4-6 grados Celsius (por ejemplo), pero no los ponga en el congelador ya que los matará y no podrá usarlos.

Para mis mejillones he preparado unos dientes de ajo, que limpié y trituré ligeramente.

En una sartén, pongo dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Luego, agregué los dientes de ajo. Puse la sartén a fuego lento. Mucha gente quema el ajo en aceite y los resultados no son buenos. Aquí hay un truco, independientemente de la experiencia que tenga: ponga el aceite y el ajo al mismo tiempo a fuego lento y espere hasta que el aceite esté realmente caliente. Cuando el ajo empieza a cambiar de color, el aceite tiene mucho sabor. Puedes sacar el ajo o dejarlo en el aceite si quieres y añadir el resto de ingredientes por encima.

Añadí tomates enteros enlatados (400-420 gr) que trituré con un tenedor.

Luego coloqué las vieiras en la sartén que ahora está a temperatura alta y revolví muy bien. Después de un minuto, vertió 50-60 mililitros de vino blanco (yo tenía vino italiano) sobre las vieiras. Colocar inmediatamente una tapa en la sartén ayuda. Deje la tapa puesta por un minuto más.

No dejes las vieiras al fuego más de 3 minutos. Si los mantiene durante 2 minutos y entre 45 y 50 minutos, está bien. Cuatro minutos es demasiado, y la carne de la vieira, que es bastante tierna, disminuirá mágicamente. Después de retirar la sartén del fuego, exprima medio limón sobre las vieiras y espolvoree dos puñados grandes de perejil muy picado. Revuelva bien. La salsa y las vieiras tendrán un sabor increíblemente fresco.

El toque final: un poco de pimiento picante que se seca, se muele y se mantiene en aceite. Póngalo sobre las vieiras y sobre la baguette tostada por un lado. Un kilo de mejillones, con la salsa que los acompaña y el pan de acompañamiento, puede alimentar a cuatro personas en una cena razonable desde el punto de vista de la cantidad. No es algo serio si no te gustan los pimientos picantes. Sin embargo, intente agregar al menos un poco. Si no tienes baguette, unas rebanadas de pan más gruesas de lo habitual (2 cm), tostadas por un lado, hacen un gran trabajo.

Esto también va bien con espaguetis.

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La expresión & # 8222 en estilo italiano & # 8221 es muy vaga, dado que Italia y los italianos tienen muchos estilos. Sin embargo, la receta de hoy me la trajo, junto con los mejillones, mi vecino Emil de Moqups (haga clic en el enlace para ver con quién estoy tratando), quien investiga los lienzos blancos cuando se trata de recetas, y yo el certeza de que la receta es italiana.

Son mejillones. De la finca, unos 2 euros y medio kilo, en Auchan. La agradable sorpresa fue que arrojé solo dos proyectiles de una red.

Él y Emil. Me ayudó con la mezcla improvisada para iluminar bien las conchas.

Nadie te vende mejillones limpios. Vienen con una especie de seda muy adherida al caparazón, a veces incluso entrando en el caparazón. Se quita con bastante facilidad, tirando de los cables en la dirección de apertura de la carcasa, es decir, hacia el extremo que se abre.

La arandela de alambre y el chorro de agua fría hacen el resto.

Alguien me preguntaba cómo sabes que están frescos. Es simple. Los mejillones frescos están vivos. Si se abren antes de cocinar y no se cierran inmediatamente cuando los tocas con el dedo (a veces se abren), significa que están muertos y no quieres comer una cáscara como esta. Puedes dejarlos en el frigorífico a 4-6 grados por la noche hasta la mañana (por ejemplo) pero no los pongas en el congelador antes de cocinarlos, se morirán y se volverán inútiles.

Para mis mejillones preparé unos dientes de ajo, los limpié y los trituré ligeramente.

Pongo dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola. Luego pongo los dientes de ajo. Luego pongo la sartén a fuego lento. Mucha gente quema ajo en aceite y las cosas buenas no salen de él. Un buen truco por experiencia que tengas: pon el aceite y el ajo juntos a fuego lento y ten paciencia hasta que el aceite se caliente. Cuando el ajo comienza a colorear un poco, el aceite es bastante fragante. Puedes quitar el ajo si quieres o dejarlo ahí y ponerle los demás ingredientes.

Pongo los tomates en una lata de 400 (420?) Gramos, enteros. Los aplasté ligeramente con un tenedor.

Luego puse las cáscaras en la sartén ahora a fuego alto y las mezclé bien. Después de un minuto vertí 50-60 mililitros de vino blanco (tenía italiano) sobre las conchas. Si tapa rápidamente la sartén, ayuda. Lo dejas ahí por un minuto.

No dejes las conchas al fuego por más de tres minutos. Si son dos minutos y 45-50 segundos, está bien. Cuatro minutos es demasiado, la carne de la concha, bastante frágil, irá menguando como por arte de magia. Después de retirar la sartén del fuego, exprime el jugo de medio limón sobre las cáscaras y agrega dos manos sanas de perejil picado como con la bardo. Revuelva bien. La salsa y las conchas obtendrán un sabor increíblemente fresco.

Toque final: un poco de ají seco, molido y almacenado en aceite. Y sobre las conchas, y sobre la baguette frita de un solo lado. De un kilo de mejillones, con la salsa correspondiente y el pan al lado, cuatro personas pueden comer bien, en una cena razonablemente razonable. Si no le gustan los pimientos picantes, no se preocupe. Sin embargo, intente poner al menos un poco. Si no tienes baguette, unas rebanadas de pan más gruesas de lo habitual (2 cm), tostadas por un solo lado, haz un buen trabajo.

Yo también combino perfectamente con espaguetis.


Pescado picante con verduras

Aquí hay una versión asiática de fish & # 8222en papillotte & # 8221, muy rápida y muy simple. El pescado cocinado de esta manera es delicioso y lleno de sabores del sudeste asiático: jengibre, hierba de limón, salsa de pescado, vino de arroz, cebollas verdes, hongos shiitake.


Cocina: Recetas de Radu
Dificultad: Fácil
Monto: 2 porciones
Tiempo de preparación: Diez minutos
Hora de cocinar: Diez minutos
ingredientes:
2 pescados pequeños enteros, de unos 300 g cada uno, limpios
2 cucharadas de vino de arroz (o vino blanco, semiseco)
2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja ligera)
2 cucharadas de aceite de maní (o girasol)
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharaditas de aceite de sésamo marrón
1 1/2 cucharadita de pasta de curry rojo tailandés
2 piezas de limoncillo de 5 cm de largo (parte blanca), ligeramente trituradas
4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
Trozo de 4-5 cm de jengibre en rodajas y cortado en rodajas finas
unas rodajas de lima
3 cebollas verdes, cortadas en trozos de 4-5 cm de largo, luego cortadas en rodajas finas
1 zanahoria mediana, limpia y cortada en palitos finos de 5 cm de largo
Pedazo de pepino de 10 cm, cortado en palitos finos de 5 cm de largo
4 hongos shiitake, secos
hilos de cilantro fresco para decorar
arroz hervido para servir
Instrucciones:
Lave bien el pescado y límpielo con una toalla de papel. Precalienta el horno a 180 ° C. Prepare dos trozos de papel pergamino y dos trozos de papel de aluminio, del mismo tamaño. Coloca las hojas de papel sobre las de metal. Cada uno se sienta encima de ellos.
Combine en un bol el jugo de lima con aceite de maní, aceite de sésamo, salsa de pescado, pasta de curry y vino de arroz. Engrase el pescado por dentro y por fuera con esta mezcla. Inserte algunas de las rodajas de lima en sus cavidades. Colocar sobre el pescado y alrededor de ellas las verduras, el resto de las rodajas de lima, el jengibre, el ajo, la cebolla verde y un trozo de limoncillo.
Cierre los paquetes con fuerza, tan fuerte como sea posible.
Coloque los dos paquetes en una bandeja para hornear y transfiéralos al horno. Hornea el pescado durante 10 minutos. Retirar del horno y dejar actuar durante 2 minutos, luego abrir los paquetes. Adorne el pescado con hojas frescas de cilantro y sírvalo con arroz hervido.
Nota:
Para mí, el momento más agradable es cuando abres los paquetes y los sabores, guardados en su interior, simplemente los viertes. Son fuertes y sumamente agradables y hacen, digo, el punto fuerte de este tipo de preparaciones.


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Comentarios:

  1. Claegtun

    En mi opinión, está equivocado. Estoy seguro. Escríbeme por PM, discútelo.

  2. Gadhra

    Igor zhzhot)))) ¿y no eres tú quien accidentalmente prendió fuego a la casa allí?

  3. Ellison

    En mi opinión, alguien ya ha dicho, pero no puedo compartir el enlace.

  4. Mezigis

    Bueno, bueno ... habrá que echar un vistazo más de cerca a esta zona :)

  5. Tegami

    Lo siento, pero, en mi opinión, se cometen errores. Intentemos discutir esto. Escríbeme en PM.

  6. Mezitaxe

    En realidad, será pronto

  7. Cristoforo

    Está de acuerdo, una idea bastante útil



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