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Receta de tagliatelle al fungi

Receta de tagliatelle al fungi

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Esta salsa cremosa de champiñones silvestres y pesto es un plato fácil de preparar y excelente para entretener.

56 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 450 g (1 lb) de champiñones crimini, en rodajas
  • 2 hongos shiitake frescos, sin tallos y en rodajas
  • 1 hongo portobello grande, rebanado
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de pesto
  • 225ml (8 fl oz) de leche semidesnatada
  • 2 cucharadas de queso crema
  • 350 g (12 oz) de pasta para tallarines

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 10min› Listo en: 25min

  1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
  2. Mientras tanto, saltee los champiñones y el ajo en aceite de oliva a fuego lento hasta que estén tiernos. Mezcle el pesto, la leche y el queso crema; llevar a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento mientras revuelve hasta que el queso crema se derrita y la mezcla se espese.
  3. Escurre la pasta. Vierta la salsa sobre la pasta y mezcle para cubrir. Atender.

Propina:

Si tiene pesto casero para usar en esta receta, excelente. Si no es así, use un pesto comprado en la tienda.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(46)

Reseñas en inglés (37)

por nathanielskeeper

Cantidades de ingredientes alteradas Esta es una gran receta. Necesita más condimentos. Agregué sal, pesto extra y queso crema extra. Es aún mejor recalentado al día siguiente, es más cremoso.-21 de julio de 2008

por RBLAIR

Usado diferentes ingredientes ¡Esta receta es fabulosa! Gracias a los otros revisores que encontraron que esto no era lo suficientemente cremoso, sustituí la leche por crema doble. ¡Estaba perfectamente espeso y muy cremoso! ¡Esta es una de mis 5 mejores recetas de salsa para pasta ahora! -21 de julio de 2008

por KRUMMELK

Usé hongos regulares y me gustó muy bien. Además, usé crema doble en lugar de leche. Un poco soso pero bueno. -21 de julio de 2008


Pollo e Funghi Tagliatelle

  • Ingredientes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1/2 cebolla, en rodajas
  • 150 g de pechuga de pollo, en rodajas finas
  • 100 g de champiñones castaños en rodajas
  • 250 ml de crema fresca
  • 3 cucharadas colmadas de queso parmesano recién rallado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate deshidratada al sol
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 100 g (4 nidos) de tallarines secos
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Tagliatelle Al Ragù (espaguetis a la boloñesa)

Tagliatelle al ragù (o tagliatelle al ragù alla boloñesa) es un plato italiano muy popular que se origina en la región de Emilia-Romagna.

La ciudad de Bolonia, apodada la rossa ("El rojo" porque está hecho completamente de ladrillos rojos, la dotta ("Los eruditos" debido a sus muchas universidades), y la grassa ("La grasa" porque se sabe que su cocina es rica) & # 8211 exportó su receta de salsa de carne a todo el mundo.

Por lo general, esta salsa, llamada ragú en italiano, se sirve con tagliatelle de huevo fresco. También se puede utilizar para hacer lasaña a la que besciamella (bechamel), o se sirve sobre una cama de polenta humeante.

Este ragù se encuentra en todo el mundo como espaguetis a la boloñesa o simplemente, spaghetti a la boloñesa. Sin embargo, es impensable en Emilia-Romagna utilizar espaguetis porque la pasta emblemática de la región son los tallarines, que tienen la ventaja de que la salsa se pega mejor.

Artículos Relacionados:

Emilia Romagna produce trigo que debe fortificarse con huevos, y no hay nada tradicional, ni siquiera lógico, en usar una pasta de sémola de trigo duro como los espaguetis.

Hoy en día, la receta de los espaguetis a la boloñesa es tan popular que incluso aparece en libros de cocina estadounidenses, ingleses, alemanes y franceses, lo que indica cuánto se ha exportado la receta y cómo se la han apropiado estas poblaciones.

¿Cuál es el origen de los tagliatelle al ragù?

El ragú de Bolonia apareció ya en el Renacimiento, cuando se consumía tal cual, sin la adición de pasta, que generalmente se usaba para decorar capones bastante grasos o caldos de caza.

Para el ragù alla boloñesa, la carne o una mezcla de varias carnes se pica, se combina con hierbas locales y se cuece durante mucho tiempo con la adición de vino y caldo. El ragù se comía una vez con pan.

Históricamente, los tomates no aparecieron hasta que se descubrieron en el Nuevo Mundo. En Emilia-Romagna, algunos puristas se niegan a agregar salsa de tomate al ragú, otros agregan solo un poco, solo para darle color.

La receta evolucionó con el tiempo, incorporando diferentes ingredientes, hasta 1982, cuando la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de Bolonia estableció la receta. No se utilizaba ternera, embutidos de cerdo o incluso romero, salvia o especias, como a veces encontramos ahora.

Cómo hacer tagliatelle al ragù

Ragù alla Bolognese consiste en ingredientes simples como carne de res (Emilia Romagna es conocida por la cría de ganado) y una mezcla de vegetales finamente picados llamada soffritto. Consiste en zanahorias, apio y cebollas blancas.

Se le añade tomate triturado, vino (que puede ser tinto o blanco seco), leche, caldo y grasa (con aceite o mantequilla en sustitución de la manteca de antaño). Finalmente, se sazona solo con sal y pimienta.

El tagliatelle se elabora con huevos frescos y harina tipo 00. La receta de Bolonia dice que una persona use un huevo entero y 3½ oz (100 g) de harina. Muchas tiendas ofrecen tagliatelle frescos todos los días, pero todavía es bastante común prepararlos en casa mientras el ragù hierve a fuego lento.

La panceta cortada en cubitos se derrite lentamente, luego se agregan la grasa y el soffritto. Una vez que las verduras se han sudado, se agrega la carne, que se puede dorar ligeramente o bien cocer. Todo depende de la fuerza de sabor deseada.

A continuación, se agrega el vino, que debe reducirse rápidamente para evitar darle al ragú un sabor alcohólico. A continuación, se agrega el tomate, se tapa la sartén y se cuece a fuego lento durante al menos dos horas. Se puede agregar caldo según sea necesario.

Al final de la cocción, se le agrega la leche, la sal y la pimienta. Algunas personas también agregan leche al inicio de la cocción, después de agregar el vino.

Los tallarines se hierven en agua y luego se transfieren a una sartén que contiene la salsa, que se ha relajado con un poco de caldo. Una vez bien cubierto, se agrega Parmigiano-Reggiano (parmesano). Esto también se produce localmente.

¿Cuáles son las variaciones?

El ragù es extremadamente popular en Italia, y cada región del norte del país lo prepara a su manera. De una región a otra, o incluso de una ciudad a otra, la composición de la salsa difiere.

Puede que haya tomates o no. La composición del soffritto es más o menos siempre la misma, pero a veces se puede enriquecer con hierbas aromáticas o especias. El vino es generalmente todo lo que se produce localmente.


Consejos para hacer la mejor pasta con champiñones

  • Para ahorrar tiempo, comience por remojar los hongos porcini para que tengan tiempo de estar listos para cuando los necesite.
  • No olvide guardar un poco del agua de la pasta antes de escurrir los tallarines.
  • En lugar de tagliatelle, puede utilizar otros tipos de pasta larga, como fettuccine o pappardelle. Los espaguetis funcionarían en caso de apuro.

Esta es una receta vegetariana, pero si quieres hacer tagliatelle ai funghi veganos, puedes sustituir la mantequilla, el mascarpone y la nata doble por alternativas veganas.

No estoy seguro de otros países, pero en el Reino Unido puedes encontrar queso vegano suave para untar en Sainsbury's y Waitrose. La mantequilla vegana está disponible en el supermercado The Vegan Kind y para la crema doble, puede usar la alternativa de la crema doble Elmlea Plant.


Paso 1: Comience cortando champiñones.

¡Pica tus champiñones! Debes cortarlos con cuidado, bastante finos. Las rebanadas deben ser lo suficientemente grandes para ser satisfactorias, pero lo suficientemente finas para cocinarlas fácilmente y tener el tamaño de un bocado.


Pappardelle ai Funghi

Toscana es célebre por una cocina rústica que presenta ingredientes simples en platos sabrosos, como esta receta de cintas de pasta artesanales cocinadas en un ragú de hongos silvestres.

Pappardelle ai Funghi (Pappardelle con ragú de hongos silvestres)
Receta cortesía de Eataly

1 libra de pappardelle
1 libra de setas mixtas (como porcini, cremini, ostra, shiitake o maitake), sin tallos y en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla española mediana, finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
½ taza de vino blanco seco
2 cucharaditas de tomillo recién picado
1 cucharadita de jugo de limón fresco
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Parmigiano Reggiano, recién rallado, para servir

En una sartén para saltear de 12 a 14 pulgadas, caliente el aceite de oliva virgen extra a fuego alto hasta que esté humeante. Agregue la cebolla picada y el ajo y cocínelos a fuego alto durante 5 minutos, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. Agregue los champiñones picados y continúe cocinando hasta que hayan perdido la mayor parte del agua, aproximadamente de 9 a 10 minutos. Agregue el vino, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto, luego reduzca el fuego a medio. Cocine la salsa durante 5 minutos más, hasta que la mezcla tenga una consistencia ragú.

Ponga a hervir 6 litros de agua y agregue 2 cucharadas de sal. Deje caer la pasta en la olla y cocine hasta que Al dente. Escurrir la pasta, reservando el agua de cocción, y añadir la pasta al ragú.

Agregue la pasta a la sartén con el ragú de champiñones y mezcle. Agregue el jugo de limón y el perejil, y mezcle a fuego alto durante 1 minuto para cubrir el pappardelle de manera uniforme, agregando un cucharón de agua de pasta si es necesario.

Verifique si el condimento tiene sal y pimienta, y ajuste, si es necesario. Divida la pasta uniformemente entre cuatro tazones de pasta calientes, cubra cada plato con el Parmigiano Reggiano recién rallado y sirva inmediatamente.


Las mejores recetas de CBC

La heroína culinaria de Shahir & rsquos, la chef Lidia Bastianich, pasó por aquí El buenos para compartir algunas de sus famosas recetas que querrás hacer lo antes posible. Estas recetas conforman un plato simple pero elegante del último libro de cocina de Lidia & rsquos, Celebre como un italiano. El chef ganador del premio Emmy nos aseguró que hacer pasta fresca no tiene por qué ser una tarea desalentadora y ni siquiera necesita una máquina para hacer pasta. Muy lejos de la versión seca que se encuentra en nuestras despensas, esta receta perfectamente deliciosa cocina una pasta tan fresca que es posible que nunca regrese. Combine con la salsa de hongos porcini Lidia & rsquos y usted y rsquoll tendrán un trozo de cielo en su plato.

Tagliatelle con salsa de hongos porcini

Por Lidia Bastianich y Tanya Bastianich Manuali

Si no tiene un accesorio de tagliatelle para su máquina de pasta, simplemente enrolle las hojas de pasta como un rollo de gelatina y córtelas a lo largo a intervalos de & frac12 pulgadas con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, asegurándose de espolvorear generosamente con harina para que la pasta no se pega. O, si tiene poco tiempo, puede servir nidos de tallarines secos comprados en la tienda. Este plato simple pero elegante sería un primer plato rápido y fácil para una cena especial de otoño. Es mejor con champiñones porcini, pero cualquier buen champiñón fresco, o una mezcla de variedades, también hará una buena salsa.

Ingredientes

1 receta de masa de pasta con dos huevos para el pobre (receta a continuación)
1 cucharadita de sal kosher, y más para cocinar y al gusto
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
1 libra de hongos porcini frescos, recortados y en rodajas
4 dientes de ajo machacados y pelados
Pimienta negra recién molida, al gusto
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de perejil italiano fresco picado
¾ taza de caldo de pollo
½ taza de Grana Padano rallado

Masa de pasta de dos huevos para el pobre:
2 tazas de harina para todo uso, tamizada, y más según sea necesario
2 huevos grandes
¼ taza de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Coloque la harina en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos y presione varias veces para airear. En una taza medidora con pico, combine los huevos, el aceite de oliva y 3 cucharadas de agua fría. Batir con un tenedor para combinar.

Con el procesador en funcionamiento, vierte la mezcla de huevo a través del tubo de alimentación y procesa hasta que la masa forme una bola alrededor de la cuchilla. Si la masa no comienza a formar una bola después de unos 15 segundos, agregue un poco más de harina (si está demasiado húmeda) o agua (si está demasiado quebradiza) y procese hasta obtener una bola. Una vez que se forme la bola, procesa unos 30 segundos para obtener una masa suave y homogénea.

Vierta la masa sobre la encimera y amase unas cuantas veces para hacer una bola de masa completamente suave que salte hacia atrás al presionarla. Envuelve la masa en plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. (La masa también se puede preparar con un día de anticipación, envolver y refrigerar. Regrese a temperatura ambiente antes de continuar).

Para enrollar la pasta, corte la bola de masa en seis trozos. Mantenga las piezas cubiertas mientras trabaja y forre varias bandejas para hornear con paños de cocina enharinados.

Aplana cada pieza, luego pásala por la máquina de pasta en la posición más ancha varias veces, doblándola como una letra (rectángulo) cada vez para suavizar y fortalecer la masa. Una vez que tenga un rectángulo suave, continúe pasando la pieza por cada configuración, deteniéndose en la penúltima configuración. Coloca las piezas en capas, sin tocarlas, sobre las toallas enharinadas.

Sujete el accesorio para cortar pasta a la máquina y pase las hojas por el ajuste más ancho para tagliatelle, o córtelas a mano (vea la nota principal). Espolvoree las hebras de pasta y forme nidos sueltos en las bandejas para hornear enharinadas. (La pasta se puede preparar más temprano en el día y dejar reposar a temperatura ambiente, sin tapar, hasta que esté lista para cocinar).

Cuando esté listo para cocinar, lleve una olla grande de agua con sal a hervir o la pasta. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue la mitad de los champiñones y el ajo, y sazone con & frac12 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Cocine hasta que los champiñones estén ligeramente dorados por ambos lados, aproximadamente 4 minutos. No revuelva los porcini, o se romperán más bien, gírelos suavemente con una espátula. Transfiera los porcini a un plato y proceda como antes con el aceite restante, el ajo, los porcini, la sal y la pimienta.

Deseche el exceso de aceite de la sartén y, a fuego medio, vuelva a colocar todos los porcini en la sartén y agregue la mantequilla y el perejil. Ajuste el condimento, agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Mientras tanto, agregue la pasta al agua hirviendo. Tan pronto como la pasta esté lista, aproximadamente 1 a 1 & frac12 minutos después de que vuelva a hervir, retírela suavemente con unas pinzas y una araña a la salsa. Agregue un poco de agua para la pasta si la salsa parece seca. Espolvoree con el queso rallado, mezcle y sirva.

Extraído de Celebrate Like an Italian por Lidia Bastianich y Tanya Bastianich Manuali. Copyright y copia 2017 Tutti a Tavola, LLC. Publicado por Appetite por Random House & reg, una división de Penguin Random House Canada Limited. Reproducido por acuerdo con el editor. Reservados todos los derechos.


Gragnano Tagliatelle ai Funghi Otro clásico italiano: Tagliatelle ai Funghi. El sabor otoñal de las setas se une a la delicadeza de una pasta larga y plana. Definitivamente uno de mis platos principales favoritos, un plato que ofrece un gran sabor, ya sea que la pasta esté hecha con sémola de trigo duro o huevos. Preparar una gran salsa de champiñones no es nada difícil, se trata de ingredientes de buena calidad. Tuve la suerte de comprar rápidamente en el aeropuerto & # 8220Capodichino & # 8221 de Nápoles y traerme estos Tagliatelle de Gragnano, una ciudad cercana a Nápoles probablemente fundada alrededor del 89 d.C. en una zona montañosa extraordinariamente fértil por la presencia de escombros volcánicos. El símbolo de esta ciudad es via Roma. Este camino fue diseñado especialmente para ser el mejor espacio de secado de pasta natural. Antiguas fotografías tomadas a principios del 1900 muestran este camino abarrotado de hileras de barriles de espaguetis secados al aire libre. Sin embargo, todos los años los habitantes de Gragnano celebran la Fiesta de la Pasta para revivir los momentos en que la gente colgaba la pasta para secarla en sus balcones. Receta de tagliatelle alla boloñesa

El ragú servido sobre tagliatelle de huevo de seda es uno de los platos estrella de Bolonia, la capital de Emilia-Romaña, amante de la comida. De hecho, este rico y carnoso ragú de tomate está tan estrechamente asociado con Bolonia que cualquier plato descrito como boloñés quedará envuelto en él.

En nuestra receta, le hemos dado dos opciones: hacer su propia pasta y ragú siguiendo los pasos tradicionales, que generalmente demoran alrededor de dos horas, o usar productos auténticos de Emilia-Romagnan para crear un plato auténtico en media hora. Independientemente de cómo decida ir, estamos seguros de que el plato lo transportará a los tejados de terracota de Bolonia con cada bocado.

Tagliatelle alla Bolognese (Tagliatelle con Ragú al estilo de Bolonia)
Receta cortesía de Eataly

Para la pasta:

1 libra de tallarines de huevo (usar secos o hacer masa fresca)
Queso Grana Padano DOP, para servir
Sal marina gruesa, para agua de pasta

Para el ragù:

Usando el ragù tradicional de un productor:

1½ tazas de ragù alla Bolognese
Aceite de oliva virgen extra, al gusto
1 diente de ajo

Para hacer tu propia salsa

2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla pequeña, picada
1 zanahoria pequeña, picada
1 rebanada de apio, picado
1 cucharada de ajo picado
4 onzas de ternera molida
4 onzas de carne de cerdo molida
4 onzas de carne molida
¼ taza de pasta de tomate
¼ de taza de vino blanco
¼ taza de caldo de pollo o res
Sal marina fina, al gusto

Para preparar el ragù ya hecho:

En una sartén grande, caliente el ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando se vuelva fragante, retírelo y deséchelo. Agrega el ragú y calienta a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.

Para hacer tu propio ragù:

En un horno holandés pesado o en una olla grande de fondo grueso a fuego medio, derrita la mantequilla con el aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue la zanahoria, el apio y el ajo, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 2 minutos más.

Desmenuza la ternera, el cerdo y la carne de res en la olla. Sazone con sal marina fina. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne haya derretido la mayor parte de su grasa y esté comenzando a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Saque con una cuchara y deseche un poco de la grasa derretida, pero deje lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. (Esto dependerá de la carne que esté usando: puede que no haya una cantidad excesiva de grasa).

Agrega el vino y aumenta el fuego a medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se haya evaporado, unos 6 minutos.

Disminuya el fuego a bajo, agregue la pasta de tomate, revuelva para combinar y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue el caldo y ajuste el fuego si es necesario para que hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido pero la salsa aún esté húmeda, unos 45 minutos más. Prueba la salsa, ajusta el condimento si es necesario y retira del fuego.

Para cocinar la pasta:

Ponga a hervir una olla grande de agua para la pasta. Cuando el agua esté hirviendo, salar con sal gruesa y agregar la pasta. Cocine unos minutos menos que las instrucciones del paquete si está seca o hasta que la pasta salga a la superficie si está fresca.

Cuando la pasta esté cocida, escurrirla en un colador, conservando una pequeña cantidad del agua de cocción. Transfiera inmediatamente a la cacerola y mezcle vigorosamente para combinar y deje que la pasta se cocine un minuto final en la salsa. Si es necesario, agregue una pequeña cantidad del agua de cocción para soltar la salsa.

Sirve inmediatamente con el queso rallado a un lado, y sueña con Bolonia.


Un pensamiento sobre "A Taste of Campania: Tagliatelle al Limone Recipe"

¡Qué maravilloso! Ahora podemos disfrutar, no solo de su increíble pasta en todas sus formas y salsas deliciosas, sino también de realizar una visita guiada por las regiones donde se originan sus recetas.
Bien hecho y gracias Evangelistas de Pasta.

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