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Kingsford Invitational Crowns, el mejor campeón de barbacoa

Kingsford Invitational Crowns, el mejor campeón de barbacoa

"Es el concurso más difícil de conseguir", dijo el campeón mundial de barbacoa Chris Lilly, autor de Libro de barbacoa de Big Bob Gibson y chef ejecutivo de Big Bob Gibson Bar-B-Q. "Y es el concurso más difícil de ganar".

Como el Concurso de barbacoa por invitación de Kingsford Maestro de ceremonias, Lilly estaba hablando de la primera Competencia de barbacoa por invitación de Kingsford, celebrada del 8 al 11 de noviembre en Belle, Missouri, que tuvo equipos superlativos compitiendo, los mejores de los mejores elegidos de ocho concursos regionales de primer nivel como Memphis en mayo y el Campeonatos del mundo de Jack Daniel. Hubo casi tantos jueces estrella del concurso, siete, como equipos, ocho, compitiendo por $ 50,000 y el título de Gran Campeón.

The Daily Meal asistió a la competencia, justo en la calle de la fábrica de carbón Kingsford en Cook's Farm, donde un semicírculo de ocho maestros de parrilla se preparó para competir en las categorías de pollo, costillas, paleta de cerdo / trasero de cerdo / cerdo entero y pechuga.

El concurso comenzó con el One Bite Challenge el viernes 9 de noviembre, con Delta Q de Yazoo, dirigido por la capitana del equipo Melissa Cookston de Nesbit, Miss., ganando el pre-concurso de aperitivos con camarones rellenos envueltos en tocino bañados en salsa dulce asiática. El equipo recibió $ 5,000 por sus esfuerzos pero, lo que es más importante, un punto se aplicó al concurso de barbacoa más grande del día siguiente.

Delta Q de Yazoo se llevó los máximos honores. Crédito de la foto: Mark Damon Puckett

El Kingsford Invitational fue tan importante en su debut mostrando ese acertadamente llamado Meathead Goldwyn, un autodenominado "Barbecue Whisperer / Hedonism Evangelist" que dirige AmazingRibs.com y fue uno de los siete jueces, incluso desarrolló un nuevo sistema de calificación para el "rey de los concursos" basado en la escala hedónica de 14 puntos.

"Algunos otros sistemas de puntuación obtienen datos menos repetibles", dijo Goldwyn sobre el sistema de clasificación utilizado tradicionalmente en muchas competencias de barbacoa, "así que queríamos algo que explicara la subjetividad del gusto y disipara el mito de la objetividad".

Los equipos que compiten el sábado en cuatro disciplinas distintas (pollo, costillas, paleta de cerdo / lomo de cerdo / cerdo entero y pechuga) tenían nombres de barbacoa irónicos como Tripulación Motley Que, cinco hombres de Houston, Purgatorio del fumador, ocho hombres de Des Moines, Iowa, y Activadores de fumar, dirigido por el maestro de boxes Johnny Trigg.

Completando la competencia estaban el trío Derek Schansberg, Jeff Vanderlinde y Ted Moonen, de Shiggin ’y Grinnin’, Q de Lucky de Denver, Iowa; equipo familiar BBQ de piel de cerdo (Scott y Katy Nelson y sus cinco hijos, Gavin, Ben, Chloe, Valerie y Lucas, son oriundos de Rockwell, Iowa); y la gente del BBQ de cerdo a cuadros en Martinsville, Va.

Pitmasters de todo Estados Unidos trajeron su mejor barbacoa a Belle, Missouri. Crédito de la foto: Mark Damon Puckett

Delta Q de Yazoo arrasó en la competencia, llevándose tres de las cuatro categorías sin precedentes (perdiendo solo el pollo). Recibieron un cheque de $ 50,000 junto con el premio Gran Campeón. Lucky's Q, Tour nacional de barbacoa de Sam's Club Gran Campeón dirigido por el capitán del equipo Justin McGlaun, se llevó los máximos honores por el pollo.


Kingsford Invitational Crowns Top BBQ Champion - Recetas

Ahora ustedes pueden ver la diversión y la emoción de este evento inaugural al que tuve la suerte de asistir como espectador en noviembre. Aquí hay un pequeño adelanto de mis amigos de Kingsford.

Camarones Rellenos Envueltos En Tocino A La Parrilla

Rinde: 20 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 5-10 minutos.

  • 20 camarones del Golfo
  • 20 rebanadas de tocino curado a la pimienta
  • 1 paquete rectangular de 8 onzas de queso crema
  • 1 frasco de jalapeños en escabeche enteros
  • Salsa de chile dulce tailandesa
  1. Precaliente una parrilla a fuego medio-alto con carbón Kingsford & # 174. Mientras se precalienta la parrilla, pelar y desvenar los camarones, dejando las colas.
  2. Cocine el tocino directamente en la rejilla de la parrilla hasta que esté cerca de estar completamente cocido, pero no esté crujiente. Dejar de lado.
  3. Corte el queso crema en rodajas de 1/4 x 1/4 x 1/2 pulgada de largo. Seleccione jalapeños en escabeche que tengan aproximadamente las mismas dimensiones que el queso crema. Quite los tallos y las semillas.
  4. Coloque una tira de queso crema y un trozo de jalapeño en cada camarón, luego envuelva con una rebanada de tocino asado. Asegure con un palillo de dientes, luego coloque los camarones con colas en el lado frío de la parrilla para que no se quemen.
  5. Cocine durante 2-3 minutos hasta que el tocino esté crujiente y los camarones estén rosados ​​por completo. Retirar del fuego, untar generosamente con salsa de chile dulce tailandés y servir.

13 comentarios:

Puedo ver por qué este aperitivo de camarones se llevó el primer premio. Compartiré esta receta con la familia.

Estoy a punto de construir un pequeño estante fuera de mi puerta trasera pegado a la barandilla en el que podré usar un hibachi. Estoy emocionado. Veremos si conseguimos el programa aquí.

Este comentario ha sido eliminado por un administrador de blog.

Vaya, tienes razón. Puedo ver absolutamente por qué ese plato ganaría. Se ve y suena increíble. Gracias por compartir la receta y por el aviso sobre la competencia.

¡Tan simple y tan asombroso que estoy seguro!

Tengo el programa listo para grabar: los camarones suenan deliciosos.

Me encantan los camarones envueltos en tocino, ¡pero estoy emocionado de ver las palabras & quot; camarones del Golfo & quot; lo más!

Voy a intentarlo pronto. Quizás con un poco de queso crema de piña. Buen material.

Ya hice una nota para comprobar si recibo ese canal. ¡La receta suena maravillosa!

Ojalá tuviéramos ese canal. Apuesto a que el espectáculo fue genial.

Todo está mejor envuelto en tocino. Los camarones se ven fantásticos.

Tienes un gran blog. Pero seguramente no visitaré su sitio web si tengo hambre. ¡JAJAJA! Tu publicación es realmente deliciosa. El tocino cocinado en una parrilla debe tener un sabor increíble.

Gracias por la receta. Ahora por eso necesito comprar una parrilla.

He hecho esto antes, pero hace un desastre

Los comentarios son moderados y no aparecerán inmediatamente.


Ganadores

*Gran campeón: Jack's Old South * - Ver resultados completos

CERDO ENTERO - Ver resultados completos

  • 1 °: Viejo sur de Jack
  • 2do: BBQ en la ciudad natal
  • 3 °: Delta Q de Yazoo
  • 4to: Equipo de barbacoa del campeonato Smokemaster
  • 5 °: El cerdo varado
  • 6 °: Pickin N Grillin
  • 7: Dirty Old Basters
  • 8 °: 3 taxistas
  • 9: Noche de jabalíes
  • 10: Ubons
  • 1 °: Blues Hog
  • 2do: Equipo Mexicano BBQ
  • 3 °: República Popular de Swina
  • 4to: Southern Hoggers BBQ Co.
  • 5 °: humo frío
  • 6 °: Cocinas personalizadas Woods
  • Séptimo: Shine & amp Swine
  • 8: cerdo ilustrado
  • Noveno: Shoats y skins de amplificador
  • 10: humo
  • 1 °: Fumadores de Bluff City
  • 2do: Fumando en el río
  • 3 °: Sembrado al mediodía
  • 4to: BamBQ
  • 5 °: Equipo de barbacoa del campeonato MySwine
  • 6 °: Cerdos asesinos
  • 7 °: Parrillas nativas
  • 8 °: Parrillas asesinas
  • Noveno: JonesyQ BBQ Co
  • 10: BBQ de 10 huesos

GIRA DE CAMPEONES DE KINGSFORD - Ver resultados completos

PREMIO GRILLING VERDE & ndash Otorgado al equipo que recolectó la mayor cantidad de materiales reciclables


Mike Mills y Amy Mills

En el mundo de la barbacoa, el campeón de boxes Mike Mills es conocido cariñosamente como "La Leyenda". Llamado "el restaurador de parrilladas más venerado de Estados Unidos", es cuatro veces campeón mundial y tres veces gran campeón mundial en Memphis en mayo, también conocido como el Super Bowl of Swine, así como gran campeón en la parrillada por invitación mundial de Jack Daniel's. Concurso de cocina. Mike es el pitmaster más condecorado de Estados Unidos. Ha sido incluido en el Salón de la Fama de la Barbacoa, nombrado Pionero de la Barbacoa en el Jack Daniel's World Invitational y galardonado con el Premio a la Excelencia de la Asociación Nacional de Barbacoa. Es el único maestro de boxes del mundo con autorización de máxima seguridad para abordar el Air Force One y cuya historia oral se registró para la posteridad en el Instituto Smithsonian.

Preside los pits en sus restaurantes de barbacoa aclamados a nivel nacional: los restaurantes 17th Street Barbecue en el sur de Illinois y los restaurantes Memphis Championship Barbecue en Las Vegas. Mike también es el gurú de la barbacoa y socio fundador del restaurante Blue Smoke en la ciudad de Nueva York. Es uno de los fundadores de la popular Big Apple Barbecue Block Party.

Paz, amor y barbacoa, El libro de Mike, coescrito con su hija Amy, se considera un clásico en el género, fue nominado para un premio de la Fundación James Beard y recibió el Premio a la Excelencia de la Asociación Nacional de Barbacoa. Su libro más reciente, Alabado sea la manteca de cerdo: recetas y revelaciones de una vida legendaria en la barbacoa, se publicó en mayo de 2017.

Amy Mills

Amy Mills se crió con humo, salsa y Magic Dust ®. Heredera del imperio 17th Street Barbecue, es la chica preferida de la industria para todo lo relacionado con la barbacoa. Ganadora del codiciado premio Barbecue Heroine, lidera la calle 17 junto a su padre, Mike Mills. También dirige OnCue Consulting, la única consultoría de negocios de barbacoa en el mundo, que ofrece seminarios y formación en las técnicas culinarias detrás de una gran barbacoa. Es jueza destacada en varios programas de barbacoa como BBQ Brawl de Food Network, CHOPPED, Firemasters de Food Network Canada, Best in Smoke, Kingsford Invitational y Smoked, así como coprotagonista de la propia serie digital de la familia Mills, Peace, Love, y Barbecue, que debutó en YouTube en 2016.

Paz, amor y barbacoa, en coautoría con su padre, es considerada un clásico en el género, fue nominada para un premio de la Fundación James Beard y recibió el Premio a la Excelencia de la Asociación Nacional de Barbacoa. Su segundo libro, Alabado sea la manteca de cerdo, se publicó en mayo de 2017.

Más recientemente, Mills ha estado restaurando un edificio en ruinas en el centro de la ciudad en una fábrica de salsa donde embotellará las galardonadas salsas para barbacoa y mezcla de especias de su familia, empaquetará para otros y dará vida a la economía local. The Factory at 17 th Street también contará con una cafetería de lujo y un mercado de especialidades y está programado para abrir en diciembre de 2020.

La barbacoa de la calle 17 está ubicada en el sur de Illinois, Murphysboro, nombrada “Capital de la barbacoa de Illinois” por la legislatura estatal.


Receta de colilla de cerdo de la competencia ganadora de premios, Tuffy Stone y método del campeonato mundial n. ° 8217

Pocas personas saben cómo lograr ese equilibrio perfecto como el estimado maestro de boxes Tuffy Stone del equipo de barbacoa de competición Cool Smoke. En 2018, el competidor campeón mundial de BBQ, personalidad de la televisión y miembro del Salón de la Fama de BBQ lanzó su primer libro de cocina, "Cool Smoke: The Art of Great Barbecue" (mayo de 2018, St. Martin's Griffin Publishing), y presenta innumerables y deliciosas Recetas para parrilladas y parrilladas, incluida la galardonada colilla de cerdo de Tuffy.

¡Para celebrar el lanzamiento del libro, Tuffy está compartiendo su receta de tocino de cerdo de competencia con los afortunados lectores de AmazingRibs.com! Tenga en cuenta que puede usar cualquier paleta de cerdo con hueso para esta receta, pero Tuffy recomienda (y gana consistentemente con) la marca Smithfield.

También asegúrese de visitar Tuffy & # 8217s dos increíbles restaurantes Q Barbecue en Virginia, incluido uno en Glen Allen y otro en Midlothian, así como una increíble compañía de catering A Sharper Palate. También tiene planes para 2-3 clases de cocina por año, ¡así que estad atentos a AmazingRibs.com para obtener más información sobre ellas!

Acerca de Tuffy Stone

Tuffy Stone es un chef francés de formación clásica, personalidad de la televisión y experto en boxes que puede ser considerado el tipo más exitoso en el circuito competitivo de barbacoa en los últimos años. Es juez y presentador del programa de telerrealidad BBQ Pitmasters de Destination America desde 2009.

Tuffy es el jefe de cocina del equipo "Cool Smoke" y es copropietario de los restaurantes Q Barbeque en Richmond, VA. Antes de su éxito en la escena de las barbacoas de competición, Tuffy era mejor conocido como uno de los principales proveedores de catering en Virginia como copropietario y propietario de A Sharper Palate Catering, una empresa de catering y eventos de primer nivel en Richmond.

Ha ganado títulos de Gran Campeón en casi todas las competencias de barbacoa más importantes del circuito. En 2013, Stone se llevó a casa dos títulos de Campeón del Mundo mientras solo cocinaba en ocho concursos y siguió en 2014 con otro título de Campeonato del Mundo, ganando el American Royal Open. Ese año también ganó el 1er Subcampeón en el Campeonato Mundial de Ganadería y Rodeo de Houston, y obtuvo el 2do lugar en costillas en Memphis en mayo.

Tuffy ha ganado concursos en todo el país, incluyendo victorias consecutivas en la American Royal World Series of Barbecue, Gran Campeón en 2013 Jack Daniels World Championship Invitational y Primer lugar en Whole Shoulder en el 2010 Memphis in May World Championship para nombrar a un pocos. Más recientemente, Tuffy se llevó a casa el primer premio en la competencia de barbacoa, ganando el Gran Campeón en el Kingsford Invitational 2015.


Pitmaster: recetas, técnicas y sabiduría de la barbacoa

La barbacoa es más que una excelente manera de preparar una cena sabrosa. Para un verdadero maestro de boxes, la barbacoa es una forma de vida. Ya sea que sea nuevo en la parrilla o un veterinario experimentado, Maestro del Pit está aquí para mostrarle lo que se necesita para realmente poner su juego de barbacoa en el punto. Las recetas comienzan con lo básico, como cocinar costillas al estilo de Memphis, y se expanden para ahumar cerdos enteros al estilo de Carolina del Norte.

No hay un camino único para convertirse en un maestro de boxes. Los amantes de la barbacoa se inspiran igualmente en los restaurantes con el compromiso de tradiciones regionales, barbacoa de competición campeones, familias con una tradición multigeneracional de asar cerdos enteros, e incluso fanáticos aficionados del patio trasero.

Esta colección definitiva de experiencia en barbacoa no le dejará ninguna duda de por qué los chefs expertos y los cocineros de traspatio comen, viven y respiran barbacoa.

  • Consejos y técnicas específicos para el funcionamiento adecuado del ahumador, la piedra angular de todas las recetas de barbacoa exitosas, utilizando Weber, Offset, Kamado y otros estilos de ahumadores clásicos.
  • Un capítulo de cocina en el patio trasero que ofrece los conceptos básicos para convertirse en un exitoso cocinero de barbacoa.
  • Destacados en estilos de barbacoa regionales específicos, como Texas, Kansas City y las Carolinas, que preparan el escenario para técnicas y recetas de barbacoa más avanzadas, como Butterfly Pork Butt Burnt Ends y Central Texas Beef Ribs
  • Una exploración de nuevos estilos de barbacoa que se desarrollan en el norte
  • Recetas secretas de barbacoa de la competencia de Chris y Andy que les han ganado cientos de premios
  • Guarniciones regionales, cócteles y postres sencillos.
  • Un pitmaster invitado en cada capítulo que sea un experto en su región o estilo de cocina de barbacoa. Los pitmasters invitados incluyen: Steve Raichlen (autor y presentador de Proyecto humo en PBS), Jake Jacobs, Sam Jones (Skylight Inn y Sam Jones Barbecue), Elizabeth Karmel (Carolina Cue To Go), Tuffy Stone (Q Barbecue), Rod Grey (come barbacoa), John Lewis (Lewis Barbecue), Jamie Geer (propietario de Jambo Pits) y Billy Durney (Bar-B-Que de la ciudad natal)

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Об авторе (2017)

Andy maridos es un maestro de boxes galardonado que comenzó a desarrollar su propio estilo de cocina al abrir el Tremont 647 de Boston en 1996 y más tarde, Sister Sorel. Su última aventura culinaria, The Smoke Shop, rinde homenaje a su amplia experiencia en el competitivo circuito de barbacoa. Su tarifa honesta y accesible hace que Smoke Shop Revista de Boston"Mejor restaurante de barbacoa", y el restaurante ha sido elogiado en El Boston Globe, Wine Spectator, Chefs estrella, y más. Después de tres décadas en la industria de los restaurantes, Husbands se desempeña como uno de los líderes culinarios más célebres de Boston y la principal autoridad en la barbacoa regional y la cocina a fuego vivo. Compitió en el fiery de FOX Television Network. Cocina del infierno y es reconocido internacionalmente por su equipo BBQ, IQUE BBQ, que se convirtió en el primer equipo de Nueva Inglaterra en ganar el título de Campeones Mundiales de BBQ en 2009 en el Campeonato Mundial Jack Daniels en Tennessee. Husbands es un miembro activo de la junta de la Asociación de Restaurantes de Massachusetts, que lo reconoció como Chef del Año 2014 y Presidente del Restaurante Rodman Celebration. También es coautor de varios libros de cocina, entre ellos Maestro del Pit, Buena barbacoa malvada, Buenas hamburguesas malvadas, Grill a la perfección, y El chef intrépido.

Chris Hart, ganador del Campeonato del Mundo Jack Daniel Invitational en 2009, ha dominado el circuito de barbacoa de competición durante los últimos 10 años con su equipo, IQUE. El equipo fue el primer grupo de norteños en la historia de la barbacoa en ganar un Campeonato Mundial. Chris pasa sus días desarrollando software, pero su pasión por cocinar barbacoas lo lleva a seguir el camino de la competencia de barbacoas los fines de semana, enfrentando sus talentos con los mejores pitmasters de los EE. UU. Chris ha cocinado varias cenas de degustación de barbacoas en James Beard House en Nueva York. Ha aparecido en el programa de televisión. Barbacoa Pitmasters, y es Campeón Chopped de Food Network. Es coautor de Maestro del Pit, Barbacoa buena malvada, Buenas hamburguesas malvadas, y Grill a la perfección.

En el mundo de la barbacoa, 17th Street Barbecue pitmaster Mike Mills se la conoce cariñosamente como "La Leyenda". Llamado "el restaurador de barbacoa más venerado de Estados Unidos", es cuatro veces campeón mundial y tres veces gran campeón mundial en Memphis en mayo, también conocido como el Super Bowl of Swine, así como Gran Campeón en The Jack. Mike es el pitmaster más condecorado de Estados Unidos. Ha sido incluido en el Salón de la Fama de la Barbacoa, nombrado Pionero de la Barbacoa en el Jack Daniel's World Invitational y galardonado con el Premio a la Excelencia de la Asociación Nacional de Barbacoa. Es el único maestro de boxes del mundo con autorización de máxima seguridad para abordar el Air Force One y cuya historia oral se registró para la posteridad en el Instituto Smithsonian.

Amy Mills se crió con humo, salsa y Magic Dust (R). Heredera del imperio 17th Street Barbecue, es la chica preferida de la industria para todo lo relacionado con la barbacoa. Ganadora del codiciado premio Barbecue Heroine, lidera la calle 17 junto a su padre, Mike Mills. También dirige OnCue Consulting, la única consultoría de negocios de barbacoa en el mundo, que ofrece seminarios y formación en las técnicas culinarias detrás de una gran barbacoa. Es jueza destacada en varios programas de barbacoa como Best in Smoke, Kingsford Invitational y Smoked, así como coprotagonista de la propia serie digital de la familia Mills, Peace, Love, and Barbecue, que debutó en YouTube en 2016. Paz, amor y barbacoa, es coautora con su padre, es considerada un clásico en el género, fue nominada para un premio de la Fundación James Beard y recibió el Premio a la Excelencia de la Asociación Nacional de Barbacoa. Su próximo libro, Alabado sea la manteca de cerdo, se publicará en mayo de 2017.


Las principales carnes

Cerdo. Para la carne de cerdo, todos los equipos excepto uno entregaron carne del Boston Butt, la mitad superior del hombro que rodea el omóplato. Este corte es muy sabroso, jugoso y tierno cuando se cocina a fuego lento y lento durante horas. Todos quitaron el multifidus dorsi, más conocido como "Músculo del dinero", lo cortamos en rodajas y las servimos como pequeños discos tiernos. Luego incluyeron fragmentos gruesos de otros músculos en sus cajas de entrega y algunos trozos adicionales de carne de cerdo desmenuzada. Para obtener más información sobre el músculo del dinero y cocinar Boston Butt, haga clic aquí.

El octavo equipo cautivó a los panelistas al entregar cinco piezas de carne muy diferentes, una rebanada redonda de carne de lomo de color blanco pálido, un trozo rosado del jamón, un paquete de fibras largas y oscuras de la paleta, astillas de corteza oscura de la paleta, y el golpe de gracia, un largo haz de hilos de músculos que se extraen del vientre, la parte de la cual se corta el tocino, se enrolla en una cuerda y luego se enrolla en una roseta. A diferencia de las demás, esta entrada no estaba cubierta con salsa dulce espesa y cada músculo estaba perfectamente cocido. Era obvio que este pitmaster había asado un cerdo entero, de 150 a 200 libras, el desafío más difícil en la barbacoa.

Resultó que este cocinero compite en el circuito de competencia Memphis Barbecue Network (MBN), donde solo cocinan cerdo entero, paleta de cerdo entera y costillas de cerdo. El truco del cerdo entero es hacer que todo el animal se haga correctamente al mismo tiempo, no es una tarea fácil después de aproximadamente 24 horas de cocción a 225 a 250F. Estaba en la parte superior o cerca de todas las tarjetas de puntuación.

Pollo. Todos los equipos cocinaron muslos de pollo porque la carne oscura es más tolerante, algunos agregaron carne de pechuga y uno incluso colocó alas en su caja de entrega junto con los muslos. El estilo de cocinar pollo que está de moda hoy en día es cortar los extremos del hueso del muslo, pelar la piel, quitar la grasa, volver a colocar la piel, recortar y doblar los extremos sueltos por debajo, escalfarlos en mantequilla y salsa BBQ. en una sartén sobre un ahumador, y luego sumerja cada almohadita simétrica regordeta perfecta en salsa roja dulce. Para que conste, no obtuve una buena imagen en la carpa de jueces, por lo que la imagen de arriba es del foso de Todd Johns, de Plowboys BBQ, un equipo de Kansas City.

Costillas Para las costillas, un equipo entregó costillitas y el resto entregó costillas de cerdo St. Louis Cut, el centro se cortó de la caja torácica, y todas se cubrieron con un glaseado de salsa barbacoa roja dulce. Para obtener más información sobre cómo cocinar costillas, haga clic aquí.

Falda. Para la pechuga de res, la mayoría de los equipos entregaron una buena y fina rebanada de la porción plana magra y pequeños cubos de "puntas quemadas" oscuras del extremo más gordo de este gran trozo de pechuga de buey. Para obtener más información sobre cómo cocinar pechuga de res, haga clic aquí.


Camarones Rellenos Envueltos En Tocino A La Parrilla

¿Tiene curiosidad por probar el bocado único que le valió a la leyenda de la barbacoa Melissa Cookston $ 5,000 en el “One Bite Challenge” en el reciente Kingsford Invitational Barbecue Competition? Cookston, la maestra de boxes detrás del equipo de competencia Delta Q de Yazoo y Memphis Barbecue Co., es la única gran campeona femenina de barbacoa en el mundo (después de haber ganado el concurso de cocina de barbacoa del campeonato mundial de mayo de Memphis en 2012) y es una cara familiar en TLC & # 8217s & # 8220BBQ Pitmasters. & # 8221 Por tanto, no es de extrañar que venciera a un grupo de hombres en la primera competición anual de Kingsford, celebrada en Belle, Missouri.

Ella y su equipo canalizaron sus raíces de Memphis para crear un toque único en una especialidad regional en solo una hora usando cinco ingredientes o menos. La receta de la reina de Q para camarones rellenos envueltos en tocino a la parrilla utiliza suculentos camarones del Golfo, jalapeño y queso crema en la mejor combinación picante y dulce, especialmente cuando se asan a la parrilla a la perfección.

Camarones Rellenos Envueltos En Tocino A La Parrilla
20 camarones del Golfo
20 rebanadas de tocino curado a la pimienta
1 paquete de 8 onzas de queso crema
1 frasco de jalapeños enteros en escabeche
Salsa de chile dulce tailandesa

Precaliente una parrilla a fuego medio-alto con carbón Kingsford. Mientras se precalienta la parrilla, pelar y desvenar los camarones, dejando las colas. Cocine el tocino directamente en la rejilla de la parrilla hasta que esté cerca de estar completamente cocido, pero no esté crujiente. Dejar de lado. Corte el queso crema en rodajas de 1/4 x 1/4 x 1/2 pulgada de largo. Seleccione jalapeños en escabeche que tengan aproximadamente las mismas dimensiones que el queso crema. Quite los tallos y las semillas. Coloque una tira de queso crema y una pieza de jalapeño en cada camarón, luego envuelva con una rebanada de tocino asado. Asegure con un palillo de dientes, luego coloque los camarones con colas en el lado frío de la parrilla para que no se quemen. Cocine durante 2-3 minutos hasta que el tocino esté crujiente y los camarones estén rosados ​​por completo. Retirar del fuego, untar generosamente con salsa de chile dulce tailandés y servir.


Kingsford Invitational Crowns Top BBQ Champion - Recetas

Maestro del Pit

Recetas, técnicas y sabiduría de la barbacoa

Descripción

Mejora tu juego de barbacoa. & # 160 Pitmaster es la guía definitiva para convertirse en un aficionado a la barbacoa y un cocinero de primera de los renombrados chefs Andy Husbands y Chris Hart.

La barbacoa es más que una excelente manera de preparar una cena sabrosa. Para un verdadero pitmaster, la barbacoa es una forma de vida. & # 160Sea usted nuevo en la parrilla o un veterinario experimentado & # 160, & # 160 Pitmaster está aquí para mostrarle lo que se necesita para poner realmente su juego de barbacoa en el punto. Las recetas comienzan con lo básico, como cocinar costillas al estilo de Memphis y se expanden para fumar cerdos enteros al estilo de Carolina del Norte.
  
No hay un camino único para convertirse en un maestro de boxes. Los amantes de la barbacoa se inspiran igualmente en los restaurantes comprometidos con las tradiciones regionales, los campeones de la barbacoa de competición, las familias con una tradición multigeneracional de asar cerdos enteros e incluso los fanáticos aficionados del patio trasero.

Esta colección definitiva de experiencia en barbacoas no le dejará ninguna duda de por qué los chefs expertos y los cocineros de traspatio comen, viven y respiran barbacoa por igual. & # 160

  • Consejos y técnicas específicas para un funcionamiento adecuado del ahumador y mdash: la piedra angular de todas las recetas de barbacoa exitosas y mdashusing Weber, Offset, Kamado y otros estilos clásicos de ahumado.
  • Un capítulo de cocina en el patio trasero que ofrece los conceptos básicos para convertirse en un exitoso cocinero de barbacoa.
  • Destacados en estilos de barbacoa regionales específicos, como Texas, Kansas City y las Carolinas, que preparan el escenario para técnicas y recetas de barbacoa más avanzadas, como Butterfly Pork Butt Burnt Ends y Central Texas Beef Ribs
  • Una exploración de nuevos estilos de barbacoa que se desarrollan en el norte
  • Chris y Andy & rsquos concurso secreto de recetas de barbacoa que les han ganado cientos de premios
  • Guarniciones regionales, cócteles y postres sencillos.
  • Un pitmaster invitado en cada capítulo que sea un experto en su región o estilo de cocina de barbacoa. Los maestros invitados incluyen: & # 160Steve Raichlen & # 160 (autor y presentador de Project Smoke en PBS), & # 160Jake Jacobs, & # 160Sam Jones (Skylight Inn y Sam Jones Barbecue), & # 160Elizabeth Karmel (Carolina Cue To Go) , & # 160Tuffy Stone (Q Barbecue), & # 160Rod Grey (comer barbacoa), & # 160 John Lewis & # 160 (Lewis Barbecue), & # 160Jamie Geer (propietario de Jambo Pits) y & # 160Billy Durney (Hometown Bar-B -What)

Elogios para Pitmaster: recetas, técnicas y sabiduría de la barbacoa& hellip

Fair Winds Press, 9781592337583, 224pp.

Fecha de publicación: 15 de marzo de 2017

Sobre el Autor

Andy Husbands es un maestro de sala galardonado que comenzó a desarrollar su propio estilo de cocina al abrir Boston & rsquos Tremont 647 en 1996 y más tarde, Sister Sorel. Su última aventura culinaria, The Smoke Shop, rinde homenaje a su amplia experiencia en el competitivo circuito de barbacoa. Su tarifa honesta y accesible hace de Smoke Shop & # 160 Boston Magazine & # 39s & quot; el mejor restaurante de barbacoa & quot, y el restaurante ha sido elogiado en The Boston Globe, Wine Spectator, Star Chefs y más. & # 160 Después de tres décadas en la industria de la restauración, Husbands se desempeña como uno de los líderes culinarios más célebres de Boston y la principal autoridad en la barbacoa regional y la cocina a fuego vivo. Compitió en FOX Television Network & rsquos fiery Hell & rsquos Kitchen y es reconocido internacionalmente por su equipo de barbacoa, IQUE BBQ, que se convirtió en el primer equipo de Nueva Inglaterra en ganar el título de Campeones Mundiales de BBQ en 2009 en el Campeonato Mundial Jack Daniels en Tennessee. Husbands & # 160 es un miembro activo de la junta de la Asociación de Restaurantes de Massachusetts, que lo reconoció como el Chef del Año 2014 & # 160 y presidente del restaurante Rodman Celebration. También es coautor de varios libros de cocina, incluidos Pitmaster, & # 160 Wicked Good BBQ, Wicked Good Burgers, Grill to Perfection y The Fearless Chef.

Chris Hart, ganador del Campeonato Mundial Jack Daniel Invitational en 2009, ha dominado el circuito de barbacoa de competición durante los últimos 10 años con su equipo, IQUE. El equipo fue el primer grupo de norteños en la historia de la barbacoa en ganar un Campeonato Mundial. Chris pasa sus días desarrollando software, pero su pasión por cocinar barbacoas lo lleva a seguir el camino de la competencia de barbacoas los fines de semana, enfrentando sus talentos con los mejores pitmasters de los EE. UU. Chris ha cocinado varias cenas de degustación de barbacoas en James Beard House en Nueva York. Ha aparecido en el programa de televisión BBQ Pitmasters y es Campeón Chopped de Food Network. Es coautor de Pitmaster, & # 160 Wicked Good Barbecue, Wicked Good Burgers y Grill to Perfection.

En el mundo de la barbacoa, el maestro de parrilla 17th Street Barbecue Mike Mills es conocido cariñosamente como & ldquoThe Legend. & Rdquo Llamado & ldquoAmerica & rsquos el restaurador de barbacoa más venerado & rdquo, él & rsquos cuatro veces Campeón del Mundo y tres veces Gran Campeón del Mundo en Memphis en mayo, también conocido como el Super Bowl of Swine, así como Gran Campeón en The Jack. Mike es el pitmaster más condecorado de Estados Unidos. Ha sido incluido en el Salón de la Fama de la Barbacoa, nombrado Pionero de la Barbacoa en el Jack Daniel & rsquos World Invitational y galardonado con el Premio a la Excelencia de la Asociación Nacional de Barbacoa. Es el único maestro de boxes del mundo con autorización de máxima seguridad para abordar el Air Force One y cuya historia oral se registró para la posteridad en el Instituto Smithsonian.

Amy Mills se crió con humo, salsa y Magic Dust & reg. Heredera del imperio 17th Street Barbecue, es la chica preferida de la industria para todo lo relacionado con la barbacoa. Ganadora del codiciado premio Barbecue Heroine, lidera 17th Street junto a su padre, Mike Mills. También dirige OnCue Consulting, la única consultoría de negocios de barbacoa en el mundo, que ofrece seminarios y capacitación en las técnicas culinarias detrás de una gran barbacoa. Es jueza destacada en varios programas de barbacoa como Best in Smoke, Kingsford Invitational y Smoked, así como coprotagonista de la propia serie digital de la familia Mills, Peace, Love y Barbecue, que se estrenó en YouTube en 2016. Paz, Love, and Barbecue, en coautoría con su padre, se considera un clásico en el género, fue nominada para un premio de la Fundación James Beard y recibió el Premio a la Excelencia de la Asociación Nacional de Barbacoa. Su próximo libro, Praise the Lard, se publicará en mayo de 2017.


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