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Pollo al Champán con Champiñones

Pollo al Champán con Champiñones

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 pechugas de pollo pequeñas, deshuesadas y sin piel
  • Sal y pimienta para probar
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 paquetes de 8 onzas de champiñones
  • 1 taza de champán
  • 1 lata de 14 onzas de caldo de pollo
  • 1 paquete de 8 onzas de queso crema
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca

Direcciones

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta y agregue a la sartén caliente. Dorar por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Agregue el ajo y los champiñones y cocine por otros 5 minutos hasta que los champiñones estén blandos. Agregue el champán y, con una cuchara de madera, raspe suavemente los trozos marrones del fondo de la sartén. Cocine por otros 5 minutos hasta que el champán se haya reducido un poco. Agrega el pollo, el queso crema y bate hasta que el queso crema se derrita. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Sirve con pasta o arroz.


Pollo con Champagne y salsa de champiñones (poulet au Champagne et champignons)

Los extraordinarios vinos espumosos de la región de Champagne son famosos y amados en todo el mundo. Al cocinar, estos vinos imparten un sabor delicado a un plato. Esta deliciosa receta, que incluye champán acompañado de pollo y champiñones pequeños, es fácil de hacer pero lo suficientemente elegante para una ocasión especial.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 8 trozos de pollo, con hueso
  • 2 Chalotes franceses, finamente picados
  • 1 cucharada Coñac
  • sal y pimienta negra recién molida
  • ½ botella de champán o vino blanco espumoso
  • 600 gramos setas mixtas
  • ½ taza (125 ml) de crema
  • ¼ de taza cebollino finamente cortado
  • 12 espárragos en rodajas, cocidos al vapor, para servir

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Caliente la mitad del aceite de oliva en una cacerola de base pesada a fuego medio. Agregue el pollo y cocine por 3-5 minutos, volteándolo, hasta que se dore por completo. Agregue la chalota y cocine por unos 5 minutos.

Agregue el coñac y revuelva bien para combinar. Sazone con sal y pimienta, luego agregue el Champagne. Deje hervir a fuego lento, cubra con una ronda de papel de hornear, luego una tapa y cocine por 20 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego alto. Cocine los champiñones durante 3-4 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.

Transfiera los champiñones y el pollo a un tazón, plato o bandeja y tápelos para mantenerlos calientes. Caliente los jugos de cocción del pollo a fuego alto y déjelos hervir. Cocine durante 10-15 minutos o hasta que se reduzca a aproximadamente ½ taza. Agregue la crema y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos o hasta que espese un poco.

Vuelva a poner el pollo y los champiñones en la salsa y caliéntelos durante 5 minutos hasta que estén bien calientes.

Divida los champiñones en platos para servir y cubra cada uno con dos trozos de pollo. Vierta sobre la salsa y espolvoree con cebollino. Sirve con espárragos.

Fotografía de Benito Martín. Diseño de Sarah O’Brien. Preparación de alimentos por Alice Storey.


Una breve descripción de Champagne

Antes de pasar a la receta, quiero compartir contigo un poco de champán básico básico. Aquí en los estados, la gente comúnmente se refiere a cualquier tipo de vino espumoso como Champagne. Sin embargo, el champán REAL se produce solo en la región francesa de Champagne.

El champán se elabora típicamente con una mezcla de uvas Chardonnay y Pinot Noir, a veces también Pinot Meunier.

Varían en dulzura. Mientras navega por las secciones de Champagne, es posible que vea etiquetas como:

El cava (vino espumoso de España) y el Prosecco (vino espumoso de Italia) NO son verdaderos champagnes. Estos son simplemente vino espumoso. Son deliciosos. Los amo. Los bebo a menudo & # 8230pero no son Champagne.


Pollo en Salsa Crema Champaña

Ingredientes

1 pollo entero (3.5 lbs), dividido en 4 (alas, muslos, piernas y pechugas), con o sin piel; conserve la carcasa.
½ botella (375ml) de champán (o vino espumoso)
3 chalotes
2 1/2 tazas (200 g) de champiñones blancos enteros
2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
3 cucharadas (45 ml) de crema agria (o crème fraîche)
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para el caldo de pollo:
Canal de pollo
1 cebolla mediana
4 dientes
3 dientes de ajo
2 zanahorias medianas
1 puerro mediano (solo la parte blanca)
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para el roux:
3 cucharadas (45 g) de mantequilla (salada o sin sal)
2 cucharadas (15 g) de harina para todo uso

Instrucciones

Asegúrese de leer las notas de cocción (arriba) antes de comenzar.

Paso 1. Prepara el caldo de pollo - Pela la cebolla y mete cuatro dientes en ella. Pelar los dientes de ajo y las zanahorias. Coloque todo en una olla grande, cubra con agua, sazone con sal y pimienta. Deje hervir y cocine a fuego lento durante una hora.

Paso 2. Pelar y picar finamente las chalotas. Lavar y cortar los champiñones. En una sartén grande, a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue los trozos de pollo (excepto las pechugas de pollo, déjelas a un lado por ahora). Agregue los champiñones y las chalotas y cocine durante unos 20 minutos, hasta que los champiñones estén suaves y el pollo esté dorado.

Retire el pollo y los champiñones de la sartén (déjelos a un lado en un plato con papel de aluminio en la parte superior para mantenerlos calientes) y agregue el champán en la sartén para desglasarlo (si es necesario, use una cuchara de madera para raspar también el fondo de la sartén) . Cocine a fuego lento durante 6-8 minutos, hasta que se evapore un tercio del champán.

Paso 3.Prepare el roux - En una olla mediana aparte, derrita la mantequilla y agregue la harina, batiendo hasta obtener una pasta espesa, con un color ligeramente beige. Diluir con 3 1/2 tazas (800 ml) de caldo de pollo y batir continuamente hasta obtener un velouté (un velouté es un poco más líquido que una salsa bechamel).

Paso 4. Vierta el velouté anterior en la reducción de champán. Batir hasta que esté mezclado. Agregue la crema agria (o crème fraîche) y cocine por 5 minutos. (nota: si agrega crema agria, no crème fraîche - Puede parecer que se cuaja un poco cuando se agrega a los líquidos. Sigue batiendo y la crema se disolverá lentamente. Crème fraîche debe diluirse de forma más homogénea desde el principio). Pruebe la salsa y ajuste los condimentos si es necesario (sal, pimienta).

Paso 5. Vuelva a colocar los trozos de pollo en la sartén, junto con las pechugas de pollo (todavía crudas en este punto) y los champiñones. Cocine durante 12-15 minutos, a fuego lento (o unos minutos más si las pechugas aún lo requieren). Sazone con sal y pimienta adicionales al gusto.


Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 4 chuletas de pollo finas, deshuesadas y sin piel
  • 1/3 taza (80 g) de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 taza (125 g) de champiñones en rodajas
  • 1/4 taza (60 ml) de champán
  • 2/3 taza (160 g) de crema espesa
  • sal kosher
  • 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/4 de cucharadita de estragón

Método

Paso 1

En un tazón pequeño, combine la harina para todo uso, la sal, la pimienta negra y el parmesano rallado. Batir bien y reservar.

Paso 2

Enjuague las chuletas de pollo con agua fría. Dragarlos bien en la mezcla de harina, hasta que estén bien cubiertos.

Paso 3

En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, cocine el pollo hasta que se dore durante aproximadamente 3 minutos por lado.

Paso 4

Retire el pollo cocido de la sartén y cúbralo con papel de aluminio. Manténgase caliente en el horno mientras prepara la salsa.

Paso 5

Con una espátula de madera, raspe los trozos dorados de la sartén. Agregue champán y champiñones en rodajas a la sartén. Agregue la crema espesa, la sal kosher, la pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo y el estragón. Cocine, revolviendo hasta que la salsa se espese y adquiera una consistencia cremosa.

Paso 6

Sirva pollo cocido con salsa cremosa y papas fritas o pasta cocida.


Ingredientes

  • 4 filetes de pechuga de pollo medianos, deshuesados ​​y sin piel (alrededor de 4 a 6 oz cada uno)
  • 1/2 taza de zanahorias (picadas)
  • 1/2 taza de cebollas (picadas)
  • 1/2 taza de apio (picado)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chalotas (peladas y finamente picadas)
  • 4 rebanadas de jamón serrano (finamente picado)
  • 1/2 taza de champán seco
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1/4 taza de hojas frescas de estragón
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (en cubos)
  • Sal kosher (al gusto)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)

Pollo a la sartén con champiñones ostra

Es mejor comprar el pollo un día antes de servirlo para que pueda marinar durante 12 horas.

Ingredientes

  • 6 pechugas de pollo deshuesadas y con piel
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, dividida
  • Sal y pimienta
  • 1 manojo de romero, dividido
  • 1 manojo de tomillo, dividido
  • 2 libras de hongos ostra, recortados
  • 1 manojo de perejil, hojas recogidas
  • 1/2 barra de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • Aceite de oliva de acabado
  • Sal marina

Método

Marinar el pollo: frotar ambos lados de las pechugas de pollo con 4 cucharadas de aceite de oliva y sazonar al gusto con sal y pimienta. Coloque el pollo y la mitad de las ramitas enteras de tomillo y romero en una bolsa grande para congelador. Masajee suavemente las hierbas en el recipiente y refrigere durante la noche.

Limpia suavemente los champiñones recortando los tallos duros y cortándolos en trozos pequeños. Recoge las hojas de las ramitas restantes de tomillo y romero. Pica las hojas en trozos grandes. Pica las hojas de perejil por separado (ya que tienen un poco más de humedad que las otras hierbas). Reserva las hierbas picadas.

En una sartén grande antiadherente a fuego bajo a medio, coloque las pechugas de pollo con la piel hacia abajo y dore durante unos 8 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada. Dale la vuelta a las pechugas y dóralas durante 5 minutos más. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y rocíe las pechugas con mantequilla durante 3 a 4 minutos más. Cocine las pechugas en tandas si no tiene una sartén lo suficientemente grande para que quepan las 6. (Nota: los tiempos de cocción pueden variar según el tamaño de las pechugas de pollo. Desea que la temperatura interna del pollo alcance los 165 ° F). Transfiera el pollo a una tabla de cortar y dejar reposar.

Limpiar la sartén para saltear y cocinar y volver a colocarla en la estufa. Calienta la sartén a fuego alto hasta que empiece a humear un poco. Agregue rápidamente el aceite de oliva restante y agregue los champiñones preparados. Saltea y corta los champiñones durante 2 minutos, asegurándote de revolverlos con frecuencia. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregue el tomillo y el romero picados y continúe salteando y cocinando. Agrega 2 cucharadas de mantequilla y el perejil picado. Saltear y cortar hasta que la mantequilla se derrita, aproximadamente 1 minuto.

Para servir, coloque los champiñones en el centro de cada plato. Corta el pollo al bies y colócalo encima de los champiñones. Rocíe con su aceite de oliva de acabado favorito, sal marina y pimienta negra recién molida.


Cómo cocinar con champán y vino espumoso

¿Demasiado champán? Ah, sí, ese viejo dilema de la clase trabajadora. Es, quizás, un problema que anhelamos en lugar de uno que realmente negociamos de manera regular, pero si alguna vez hubo un momento en que nuestras flautas se derramaron con un exceso de burbujeo, fue durante esos primeros días de niebla en enero.

Porque eres una estrella ¿Por qué deberías beber champán todos los días? fuerza Tylenol. O tal vez, solo tal vez, esas dos botellas misteriosamente abiertas pero sin consumir han comenzado a perder su efervescencia y, por lo tanto, están destinadas al desagüe (o eso pensaba).

¡Detener! Permítanos hacerle algunas sugerencias de carácter culinario.

Cocinar con vino, en general, es una forma buena y rápida de impartir profundidad de sabor a salsas, guisos, postres y mucho más. Esto se debe a que el vino, por la naturaleza de la producción, ya se ha añejado a sí mismo y a sus ingredientes en un complejo tapiz de dulzura, acidez, taninos y otros aromas y sabores atractivos para nuestro paladar. Es por eso que amamos el vino en primer lugar. Cuando cocinamos y, por lo tanto, reducimos / concentramos ese sabor, mientras eliminamos un alcohol mucho menos sabroso, nos quedamos con una poderosa inyección de sabor creada para nosotros, con destreza y amor, en una bodega en algún lugar.

En términos de cocina, es probable que el vino espumoso no sea lo primero que se le ocurra. Por un lado, se asocia con cócteles de celebración o brunch y, en promedio, tiene un precio más alto por botella. Pero eso no significa que no sea una gran opción para una variedad de platos emocionantes, ¡y no debe pasarse por alto!

Una buena regla a la hora de cocinar con vino es utilizarlo en recetas que, por sí mismas, combinen bien con el vino en cuestión. También es aconsejable utilizar algo de una calidad que usted mismo bebería. Eso no tiene por qué significar una botella de Krug de $ 300, pero manténgase alejado de las gangas, cuando sea posible.

Ten cuidado. La mayoría de los vinos espumosos tienen un sabor específico y a veces delicado y no son un sustituto viable de alguna receta, incluso aquellos que piden específicamente vino blanco. Para complicar un poco las cosas, los diferentes vinos espumosos en sí mismos tienen marcadas diferencias en sus propios perfiles, a través de la producción y las mezclas, lo que hace que algunos sean mejores que otros para platos particulares.

En general, el Champagne francés es seco (o “Brut”), ligero y a menudo a base de Chardonnay con algo de Pinot Noir o Pinot Meunier, pero también puede ser mayoritariamente Pinot Noir, lo que lo convierte en un perfil más atrevido y estructurado. Debido a una descomposición a menudo seca y de galletas, Champagne funciona bien con salsas cremosas más ligeras, sopas y mariscos, especialmente mariscos, pero puede resistir platos de pollo o incluso como parte de la base de una buena bearnesa o bechamel.

El Prosecco italiano, otro vino espumoso que puedes tener por ahí, está elaborado con uvas Glera o Prosecco y, en general, produce un vino con dulzor, aroma frutal y floral más presente. Debido a esto, el Prosecco o un champán más dulce pueden ser adecuados para un postre o un plato de cerdo con elementos complementarios de frutas.

Otros, como el cava español y una variedad producida en el oeste americano, lucen sus propios perfiles de sabor distintivos. El truco consiste en aprenderlos de forma un tanto íntima y utilizarlos en consecuencia. Trate de no olvidar que cocinar es una ciencia blanda, así que confíe en sus instintos y aproveche la oportunidad. Puede que te tropieces con la grandeza.

Todas las recetas a continuación apetecen un poco de vino espumoso. Saludos y disfruta!

Ostras con Prosecco Mignonette

Mignonette, un clásico adorno de ostras, tiene una base de vinagre, por lo que una pizca de Prosecco dulce agrega un buen equilibrio. Siéntase libre de probar una versión aún más dulce para darle un toque divertido a un aperitivo clásico. Obtén nuestra receta de Ostras con Prosecco Mignonette.

Fondue de champán y brie de 15 minutos

Un vino espumoso dulce sería una fuente total en este, para ser francamente honesto. Obtenga la receta de fondue de champán y brie de 15 minutos.

Bisque de Camarones y Champaña con Queso Gruyere

Mencionamos que el champán combina bien con mariscos, crema y sopas. Esto llega a los tres y sería un primer plato muy bueno para su próxima cena de invierno. Obtenga la receta de sopa de camarones y champán con queso gruyere.


Poulet au Champagne & # 8211 Pollo en salsa de crema de champán

En esta receta de pollo de Francia, las pechugas de pollo se saltean rápidamente y luego se cuecen a fuego lento en champán. Puede usar crema en esta receta, pero tomará más tiempo reducirla. Cuando lo hice con crema tardó unos 35 minutos en espesarse. De cualquier manera, c & # 8217est délicieux!

¡Usé un vino espumoso muy económico para cocinar el pollo y luego bebí uno caro con él!

1/2 botella de vino espumoso (champán barato u otro vino espumoso)

2 & # 8211 2-1 / 2 tazas de crema fresca (o crema espesa, pero vea la nota arriba)

Opcional: 8 oz. champiñones salteados en mantequilla

1. Enjuague y seque las pechugas de pollo y sazone con sal y pimienta.

2. Derrita aproximadamente 1/2 taza de mantequilla en una sartén lo suficientemente grande para contener el pollo.

3. Cuando la mantequilla se derrita, agregue el pollo con la piel hacia abajo. Dorar por ambos lados, unos 5 minutos, y colocar en una fuente. Manténgase caliente.

4. Agregue un poco más de mantequilla, derrita, luego agregue las chalotas picadas y cocine por unos 5 minutos.

5. Regrese el pollo a la sartén con la pechuga hacia abajo. Vierta el vino espumoso y cocine durante 10 minutos.

6. Agregue el caldo de pollo y continúe cocinando por otros 15 minutos.

7. Retirar el pollo, tapar y mantener caliente. Agregue la crème fraîche a la sartén, hierva y cocine para reducir la salsa.


Espolvorea el pollo uniformemente con la harina.

Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine por 5 minutos por lado o hasta que se dore.

Reduzca el fuego a medio y cocine el pollo durante 10 minutos más por lado o hasta que esté bien cocido. Retire el pollo de la sartén y manténgalo caliente.

Agrega la cebolla y los champiñones a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Agrega el agua y vuelve a subir el fuego a medio-alto. Deje hervir, raspando el fondo de la sartén.

Retire la sartén del fuego. Incorpora el yogur. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirve el pollo con la salsa inmediatamente.


Ver el vídeo: CHAMPAGNE TIL PUS! (Noviembre 2021).