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Guiso de bizcocho de rocío con polenta

Guiso de bizcocho de rocío con polenta


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También elogié las esponjas de rocío y creo que probablemente estén entre las setas más sabrosas para guisar, cuando están listas saben a ... pollo.
Las esponjas de rocío, Marasmius oreades, tienen un sombrero cónico delgado, luego se estiran y crecen en grandes grupos en prados soleados y pastos soleados con pasto corto.

  • 500 g de champiñones (esponja de rocío)
  • 3 cebollas verdes
  • 1 pimiento morrón
  • 1 rojo
  • petróleo
  • 2 piezas de ajo verde
  • sal
  • pimienta
  • perejil verde picado
  • crema agria (opcional)

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Guiso de bizcocho de rocío con polenta:

Limpiamos bien todas las verduras, las lavamos y luego las cortamos en trozos pequeños.

En un poco de aceite calentar la cebolla, el pimiento y el tomate hasta que estén vidriosos, luego agregar los champiñones sin tallo, agregar un poco de agua, sazonar, agregar el ajo finamente picado y a fuego lento dejar hervir tapado.

Cuando los champiñones estén cocidos podemos agregar un poco de crema agria (opcional) o simplemente perejil verde picado.

Sirve estofado caliente con polenta.


Guiso de setas (pitoi) con crema

Hoy tengo para ti una receta campesina y antigua, un plato de setas hecho como hace mi madre, que aprendió a hacerlo de su madre. Recuerdo con cariño y alegría mi infancia y mis escapadas de la ciudad. Nos reunimos todos en Firiza, a 18 kilómetros de Baia Mare. Nadie se preocupaba por nosotros y a nosotros no nos importaba la vida. Golpeé el bosque y las imamas, recogí bayas y setas del corazón del bosque, pesqué almejas y truchas con la mano o con la oblea, comí cangrejos de río y fumé menta envuelta en papel de periódico. Fumamos mucho, lloramos con los ojos enrojecidos por el humo y nos quemamos en las pipas pero nadie era como nosotros. Por la tarde, de regreso de las expediciones, nos reuníamos en la cocina de verano, un cobertizo, una cabaña de madera, donde encontraríamos una mesa, un horno de barro, una vieja máquina de cocinar como la historia y una lechera en la que el arriba, todos encajamos, no importa cuántos seamos. Así es, éramos bastante jóvenes en ese momento. Abuela, que Dios la descanse, nos estaba alimentando. Por supuesto, comida campesina, sana y absolutamente ecológica (ahora está de moda comer de forma ecológica). A menudo preparaba los champiñones que recogíamos (sabíamos entonces lo bueno y lo malo, Dios, si lo supiera hoy) y nos los daba con dos o tres cucharadas de crema batida, bien mezclados por el brazo. el abuelo. Aquí está la receta:

El maíz se tamiza y se hierve en agua con sal.

Después de que el agua caiga y el maíz esté hinchado, puede agregar una taza de leche. La polenta sería más dulce de esa manera.


Pasemos al guiso de champiñones (mientras tanto, la polenta está lista y reposa tranquilamente en un bol, déjala enfriar. Incluso puede ser el bol en el que la preparaste. En cuanto a los de abajo, saben a guiso: ajo , cebolla, pimiento y pimentón, la sal no se ve pero también está.


Picar la cebolla y el ajo y sofreír en un poco de aceite. Cuando se pone el aceite, piensa que es una crisis. Realmente no es bueno ser demasiado, si aderezas el ajo y la cebolla en una capa fina, es suficiente. Sin embargo, en un minuto, apaga con agua tibia y déjalo debajo de la tapa por otros cinco o seis minutos, para que penetre y se ablande.

Agrega los champiñones. los mejores son los hongos (malezas, hongos, hongos buenos, hiribe, pitoi, pitonci). También van cosacos, esponjas de todo tipo e incluso ghebes o amarillos. Si le temes a la muerte, prueba el champiñón. Te garantizo que no tendrás el mismo resultado, sobre todo si pones champiñones enlatados. Vuelve: presta mucha atención al fuego, no te apresures, las setas del bosque tienden a pegarse a las macetas. Además, cualquier estofado decente se hace a fuego lento.

Una vez que los lindos hongos hayan comenzado a unirse, vierta el espesante sobre ellos: tres cucharadas grandes de crema grasosa, una cucharada de harina y una olla de guiso caliente de la olla. Mezclar bien y tener cuidado de que no lleguen los grumos, luego agregarlo a la olla y dejar hervir por un rato.

Echar otro puñado de perejil picado sobre el puchero, mezclar brevemente con el betún y tapar durante tres minutos, para que el miasma del perejil entre en el puchero.

Es difícil para mí abstenerme de la carne (especialmente si como muesli con leche por la mañana), así que rebusqué en la nevera donde tomé una salchicha. Lo corté en cuatro, le hice una muesca y lo asé a la parrilla durante cinco minutos. Es opcional, después de todo, las setas del bosque son muy abundantes aunque tienen pocas calorías.

¡Vamos, está listo! La polenta volcada sobre un fondo de madera nos dice muy claramente que se acerca la fiesta.


El aroma del bosque no se compara con nada.

La textura fina, la consistencia carnosa de las setas, el pelaje suave crema y el dorado de la polenta me reenvían a mi infancia, un lugar (sí para mí es un lugar, no un tiempo) donde no sabía qué felicidad. era pero lo tenía.

Para ser honesto, incluso fumar a la parrilla no debe descartarse, aunque puede faltar en esta historia.


Lo que necesitamos para el delicioso bizcocho con tocino ahumado y polenta con queso de oveja, una receta tradicional de Maramureș:

  • 500 gr de bizcocho
  • 250 gr de tocino ahumado
  • 2 dientes de ajo verde
  • mucho tomillo
  • 2-3 cucharadas de grasa sm & acircnt & acircnă fat, oveja
  • 200-300 ml de leche de oveja
  • sal y pimienta
  • apio verde

Para polenta con queso y acircnză:

& Icircn más:


Las cebollas se limpian, se lavan y se pican finamente.
Las setas se limpian de la piel, las patas se rompen y todas se lavan rápidamente bajo un chorro de agua fría. Tanto los sombreros como las piernas se cortan en rodajas. Si los sombreros son grandes, primero córtelos por la mitad y luego córtelos.
Pelar una calabaza, rallarla y picarla finamente.
El eneldo y el perejil se limpian y lavan.
En una sartén más grande o incluso en una cacerola, calienta el aceite. Freír la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan ligeramente transparentes, revolviendo con frecuencia. Agrega los champiñones picados y una pizca de pimienta y mezcla suavemente durante unos minutos, para que se endurezca un poco. Lo pongo a fuego lento, los champiñones salen mejor así, aunque tarde más en cocinarse. Cuando los hongos comiencen a oscurecerse, agregue agua hasta que los hongos estén casi cubiertos. No temas que haya demasiada agua, caerá. Evite agregar sal al principio, porque los hongos dejarán aún más agua. Uniremos el puchero con sal al final.

Cuando la comida comience a hervir, agregue el eneldo picado.

En una taza ponga 2 cucharadas de harina de trigo y luego agregue agua a aproximadamente dos tercios de la taza. Mezcle bien hasta que quede suave y agregue el contenido de la taza a la comida. Mezclar muy ligeramente para evitar romper las rodajas de champiñones.

Desde el primer hervor hasta que los champiñones estén cocidos, los mantuve en el fuego durante unos 35 minutos a fuego lento. El tiempo puede disminuir, dependiendo de la fuerza con la que encienda la llama.
Revuelva con frecuencia para evitar que se queme.
Cuando los champiñones estén listos, agregue la crema y mezcle suavemente, luego hierva por otros 2-3 minutos. Al final, agregue sal y, si es necesario, agregue pimienta. Agrega el perejil picado y mezcla un poco.

El estofado de Transilvania con champiñones y crema agria se sirve caliente con polenta.


¿Cómo hacer estos champiñones fritos con ajo y cebolla & # 8211 receta de ayuno y dieta?

¿Cómo se preparan los champiñones?

Las setas se limpian y se lavan o se secan. El agua debe drenarse muy bien. Si son pequeñas o medianas se pueden dejar intactas porque bajarán mucho de volumen. Si tenemos setas más grandes las podemos cortar en mitades o en cuartos.


Guiso de setas con nata

El guiso de setas es mi favorito cuando se trata de setas silvestres: setas, ghebe o bizcochos. Desafortunadamente, no tengo a nadie con quien ir a recoger hongos y tengo miedo de comer así, sin consejo. Entonces, me limito a las setas del mercado. Conozco la receta del guiso de champiñones de mi madre y ella lo sabe de la abuela & # 8230 al menos así se cocinan los champiñones en casa, con un poco de espesamiento.

Para esta receta necesitas:
& # 8211 1 kg de champiñones frescos
& # 8211 un poco de cebolla
& # 8211 poco aceite
& # 8211 2 cucharadas de harina
& # 8211 sobre una taza de agua fría
& # 8211 200 g de crema agria
& # 8211 un manojo de perejil verde

Cortar la cebolla muy finamente y sofreír en aceite, cuidando de no quemarla. Es preferible cocinar el guiso de champiñones a fuego lento. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en trozos pequeños. Ponga los champiñones sobre la cebolla endurecida, mezcle bien y deje que se cocine por no más de 5 minutos, luego vierta sobre el agua para cubrir los champiñones y déjelo hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.

Prepare la masa, a partir de 2 cucharadas de harina y una taza de agua fría. La cantidad de agua no es estricta, hay que poner agua hasta obtener una mayonesa un poco más fina que la de los panqueques. Verter la mezcla sobre los champiñones, mezclar bien y llevar a ebullición. Cuando el guiso esté casi listo, agregue la crema agria, sal al gusto y espolvoree con perejil verde. No agregue sal desde el principio porque las setas dejan mucha agua.

Lo servimos con polenta hecha con leche. Una comida tradicional, como en casa de mi madre. Es una receta muy sencilla que merece la pena probar.


  • 250 gramos de bizcochos frescos
  • 1-2 cebollas adecuadas
  • 1-2 dientes de ajo
  • 3-4 cucharadas de aceite
  • unas ramitas de eneldo y perejil
  • sal y pimienta para probar
  • una boya de punta
  • preparar por separado un diente de ajo.

Limpiar y lavar bien las esponjas, para que ninguna zona quede blanda o con cambio de color. Pica finamente la cebolla. En una cacerola (o si tiene una olla a mano), caliente el aceite y luego agregue la cebolla. Déjalo freír hasta que se vuelva transparente, revolviendo constantemente.

Agrega el ajo finamente picado y déjalos juntos durante 1-2 minutos. Coloca los bizcochos y tapa el bol, dejándolos hervir a fuego lento. Remueve de vez en cuando, comprobando que las esponjas se hayan ablandado.

Antes de que esté casi listo, agregue las verduras finamente picadas, pero también el pimentón, la sal y la pimienta al gusto. Mientras tanto, prepare el jugo de 3-4 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de agua.


Ponga a hervir una olla con agua y sal. Cuando el agua comience a hervir, agregue las esponjas de puerta finamente picadas y mucho tomillo verde.

En una sartén sofreír el tocino ahumado, cortar en trozos pequeños y añadir el ajo verde picado. Revuelva hasta que el ajo suelte su sabor, que se mezcla con el tocino ahumado. Cuando los bizcochos estén bien penetrados, agrega el tocino ahumado mezclado con el ajo verde. Hervir el jugo de los bizcochos hasta que todos los sabores se mezclen bien. Luego enderezar el sabor con crema grasa diluida con leche de oveja.

Mientras tanto, preparar una polenta más suave, que se mezcla, en capas, con leche de oveja y tocino ahumado, finamente picada y frita. El sensacional bizcocho ahumado se sirve con polenta con queso de oveja y tocino. Coloca al lado un cuenco de yogur de oveja y crema grasa.


Receta de maramures: el plato de setas más simple con crema agria

Te recomendamos una deliciosa receta recopilada por Simona Lazar de Sighetul Marmatiei.

ingredientes

1 kg de champiñones, 250 ml de crema agria, una cebolla, sal, maíz (para polenta), salsa de ajo

Método de preparación

Los champiñones se enjuagan rápidamente con agua fría corriente. Incluso si tiene la tentación de dejarlos en el agua durante mucho tiempo, mi consejo es que no lo haga. El agua fría podría oxidar la "carne" blanca de los hongos. (¡Y se hincharán de agua & # 8230 que ya no se llaman hongos, sean lo que sean, & # 8230 esponjas!) Y, de todas formas, las hervirás en dos o tres aguas, tiempo "de dejar" Lijar y aclarar . Pero antes de tirarlos a la olla, no olvides cortarlos en rodajas. En el último agua agregue una cebolla finamente picada. Dejamos hervir así, juntos, durante una hora, a fuego lento, añadiendo de vez en cuando agua tibia.

En cuanto a los hongos & # 8211, como cualquier otro plato de hongos, hay algunas reglas básicas a seguir. Los relacionados con el agua ya han sido nombrados. También se debe saber que la sal se agrega un poco y solo al final. Es bueno no usar especias de ningún tipo, porque el sabor de los hongos es picante "de la naturaleza".
Cuando creas que los champiñones han hervido coge una rebanada con los dientes de un tenedor y pruébala, si se derrite en tu boca significa que está lista, añade la nata. Una taza grande, incluso para "exceder" un poco, por un kilogramo de champiñones. Dejar solo unos pocos forúnculos al fuego, volteándolos con una cuchara de madera, para que no se peguen al fondo de la olla. Luego apague el fuego, espolvoree con eneldo finamente picado y sirva con polenta caliente, mujdei, horinca o vino blanco (como guste) y necesariamente en tapices y acordes de marionetas & # 8230


Preparación:

Pelar las cebollas y los puerros, lavar y picar finamente. Ponlas a hervir en una olla con 3 litros de agua. Raíces: las zanahorias, las chirivías, el apio y los pimientos morrones se limpian y se cortan en rodajas o cubos. Pon a hervir las cebollas y los puerros.

Dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos y agregamos el resto de los ingredientes: bizcochos picados, taza de caldo, arroz y jugo de repollo (o borscht). El borscht es el preferido en Moldavia, los moldavos también son especialistas en borscht. En Oltenia predomina el jugo de col, que se encuentra en abundancia, la tradición con el borscht es débil y el borscht en la tienda no me satisface.

Hervir el bizcocho durante aprox. 30 minutos, hasta que encontremos que los bizcochos y el arroz han hervido bien. Nos gusta comprobar cómo estamos con la sal, porque el jugo de col puede ser más o menos salado. Agrega sal al gusto. Apagar el fuego, picar el perejil y condimentar la sopa. También para darle sabor, puedes hornear al fuego de la estufa, dos pimientos secos que pueden estar, preferiblemente calientes o no.

Eso es todo. Es una sopa ligera que se prepara rápidamente y es muy bienvenida después de los días ajetreados. La sopa esponjosa no es una sopa satisfactoria y hambrienta y puede ser una forma para aquellos que quieren perder peso. En algún lugar parece una sopa de puerros.


Tochitura de rábano con huevos de polenta

Porque finalmente ha llegado la primavera, han aparecido sus vegetales específicos y han brotado los guisantes directamente de las vainas (nada es más dulce que los guisantes, frescos de su piel, zanahorias, rábanos, cebollas y ajetes).

Puse una "tochitura" de la lectura de mi abuela; mientras tanto, descubrí que en Moldavia es un sacrilegio hacer tochitura con algo que no sean carnes y salchichas. Bueno, ahora permítanme con este título, porque en nuestra tochitura de Transilvania (incluso la de carnes) se hace con mousse de cebolla (mejor dicho salsa de cebolla - como Transylvanian 'hasta que hace que la salsa de cebolla no deje de mezclarse).

Entonces, vamos al jardín y llenamos el regazo de nuestro delantal con: rábanos, zanahorias, cebollas verdes, ajetes, guisantes, unos tomates, un pimiento, hojas de perejil, eneldo. De camino a la cocina, cortamos unas dos esponjas que han crecido en la morera del jardín. Bueno, esto es lo que pasa en la infancia: soñar. Hoy, en el mercado o apros: la combinación de cebolla y puerro es perfectamente sabrosa) Cuando adquieran el color del caramelo, enfríe con un vaso de sidra de manzana o vino blanco, condimentado con pimentón rojo dulce, pimienta y sal.

A partir de ahora comenzamos a agregar las verduras, en su orden de cocción, dependiendo del tiempo más largo o más corto que necesiten para permanecer al dente (¡solo las cebollas hacen salsa, el resto de las verduras deben estar crujientes y no cocidas hasta la muerte!)

Primero ponemos la zanahoria / zanahorias, cortadas toscamente. Luego, en 10 minutos, los trozos de pimientos y rábanos (blancos o rojos, que tienes), en otros 5-7 minutos los tomates pelados y picados, luego todos los guisantes. Si sientes que el jugo de tomate no es suficiente, agrega un poco de sidra, vino o agua (caliente, no cruces las verduras), hierve a fuego lento y tapado.

Después de los guisantes, déjelos hervir durante solo 2-3 minutos (de todos modos, permanece verde y hermoso solo el primer día; el segundo, ya se vuelve caqui, si no enfría con fuerza la tochitura en agua helada, para detener hirviendo.) Después de apagar el fuego, espolvorear ajo y tomillo verde, remover una vez más y dejar que los sabores se infundan (si no opta por enfriar a la fuerza en agua helada, para que al día siguiente tenga guisantes).

Mientras esta comida está hirviendo, haga una polenta apresurada: agua, mantequilla o aceite, sal y maíz. No pases los 8 minutos a hervir con las manos en las caderas: prepara unas cucharadas soperas, engrásalas con aceite o mantequilla, y decóralas con lo que más te guste: perejil y hojas de eneldo, cubitos de queso, rabos de ajetes, guisantes, trozos de zanahoria, etc. Cuando retire la polenta blanda del fuego (no la ponga pegajosa - si ve que no fluye agregue más agua o mantequilla) vierta sobre la decoración de las cucharas, espere a que se endurezcan un poco y voltee junto a la tochitura, sobre un lecho de crema mixta con ajetes tiernos y espolvorear con bizcochos de morera (u otros hongos, ligeramente fritos en mantequilla)

No te arrepentirás si preparas este alimento: es buuuuuna duro; en comparación con la calabaza, por ejemplo (que no tiene un sabor fuerte), los rábanos le dan una personalidad muy especial.

Gran apetito, ¡pruébalo!
Si no te gusta la polenta, abre tu apetito con puré de patatas falso: ¡el procedimiento es el mismo!

A quién no le gusta la ensalada (porque yo también la escuché) para acompañar esta tochitura de rábano. rábanos lunares glaseados: no estoy bromeando, encajan perfectamente incluso si parece una "redundancia culinaria"


Video: Budin o torta de Polenta (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Fesida

    No esté nervioso, es mejor describir el error en detalle.

  2. Simu

    Respuesta importante :)

  3. Arashihn

    Sí, sucede ...



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