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Receta de curry tailandés de abadejo con fideos de huevo

Receta de curry tailandés de abadejo con fideos de huevo

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  • Pescado al curry

Pollock es una alternativa excelente y más barata a Cod. En términos de textura y sabor, hay poca diferencia y recuerde pelar y deshuesar usted mismo para ahorrar más dinero.


Londres, inglaterra, reino unido

7 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 800g de abadejo
  • 400 ml de leche de coco
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 1 guindilla roja
  • 8 chalotes
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
  • 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
  • 400g de fideos de huevo
  • 2 limones
  • 1 manojo de Corriander

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 15min› Listo en: 30min

  1. Ponga una sartén grande al fuego y fría las chalotas finamente cortadas y la guindilla roja en un poco de aceite durante unos dos minutos. Luego agregue la pasta de curry y fría un minuto más a fuego razonablemente alto. Necesitas cocinar esa pasta.
  2. Ahora agregue el caldo, la salsa de pescado, la leche de coco, el azúcar morena y un toque de pimienta negra y cocine a fuego lento durante unos siete minutos; queremos reducir un poco la salsa para intensificar los sabores.
  3. Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocine los fideos de huevo y colóquelos en cuatro tazones. Los fideos de huevo no tardarán más de tres minutos a fuego lento.
  4. La salsa debería haberse reducido un poco ahora. Así que agregue los filetes de Pollock (es su elección agregarlos como cuatro filetes o cortarlos en ocho). El Pollock necesitará alrededor de tres a cinco minutos para cocinar a fuego medio, dependiendo del grosor de los filetes.
  5. Ahora estamos listos para servir: sirva el curry sobre los fideos de arroz y agregue una pizca de cilantro finamente picado y un chorrito de lima.
  6. ¡Comiendo feliz!

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Lo esencial

Las recetas se dividen actualmente en 4 tipos de cocinas:

Como parte del tutorial, seleccionará una cocina para desarrollar primero (Gloriville, Sakurajima o Light Kingdom). Una vez que haya desarrollado todas las recetas de un tipo de cocina, podrá desarrollar inmediatamente todas las recetas de los demás. Las recetas de Lost Cuisine, sin embargo, se desbloquean progresivamente a medida que completas las misiones de la historia secundaria.

Los ingredientes que necesita para las recetas se adquieren a medida que pasa por las etapas normales y las etapas difíciles, pero también se pueden comprar en el mercado. Para desarrollar una receta, simplemente debe agregar los ingredientes necesarios y esperar a que se desbloquee la receta.

Cada receta tiene una contraparte "exquisita", que se utiliza para aumentar el cariño por Food Soul. Se obtienen exquisitos platos al azar al cocinar un plato (y no confundir con recetas elaboradas con exquisitos condimentos).


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2 cucharadas de aceite de coco
2 limoncillo, machacado y con las hojas exteriores retiradas y picadas
Jugo de 2 limones
3 dientes de ajo pelados
5 pulgadas de jengibre, pelado y picado
2 cucharadas de salsa de pescado
4 cucharadas de pasta de curry tailandés rojo
1 manojo de tallos de cilantro
4 cucharadas de agua

1 pimiento rojo, en rodajas finas
1 lata o 400 ml de leche de coco
Un puñado de cacahuetes
3-4 nidos de fideos de huevo finos
200 g de tallo tierno, cortado en trozos pequeños
1 guindilla roja finamente picada
2 filetes de pescado blanco, cortados en trozos: lubina, eglefino, bacalao y abadejo funcionan bien
Racimo pequeño de cilantro fresco picado
Pequeño manojo de albahaca tailandesa, desgarrado

Combine todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta suave.

Recomendado

En una sartén grande y profunda, vierta la mezcla de salsa, los pimientos rojos en rodajas y el chile en cubitos y caliente a fuego medio durante unos minutos para cocinar la salsa y ablandar los pimientos. Una vez fragante, agregue la leche de coco. Cocine a fuego lento durante unos ocho minutos para que la leche de coco adquiera todos los sabores.

Mientras tanto, tuesta los cacahuetes en una sartén seca hasta que tomen algo de color, pero no se quemen.

Agregue los fideos, el tallo tierno y el pescado al caldo y cocine hasta que estén blandos y bien cocidos (aproximadamente 3 minutos).

Sirva en tazones y decore con cilantro picado, albahaca tailandesa y maní tostado.


  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 muslos de pollo, en rodajas finas
  • ½ pimiento rojo, sin semillas, en rodajas finas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 30 g / 1 oz de tirabeques, judías verdes o guisantes dulces
  • 100ml / 3½ onzas de caldo de pollo
  • 1 nido de fideos de huevo, cocidos según las instrucciones del paquete

Calentar el aceite en una sartén grande o wok y freír el ajo y el pollo hasta que se doren por completo. Agrega la pimienta a la sartén y sofríe durante 2-3 minutos.

Agregue la salsa de soja, el tirabeque y el caldo de pollo. Continúe salteando a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Agregue los fideos cocidos y revuelva para combinar.

Consejos de recetas

La clave para un pollo salteado rápido es cortar el pollo en rodajas finas para asegurarse de que se cocine rápidamente.


Pasteles de vieiras fragantes de & # 39One Good Dish & # 39

David Tanis a menudo riffs de clásicos internacionales en sus libros de cocina, y las recetas en su nuevo libro de cocina, Un buen plato, no son una excepción. Sus pasteles de vieiras, inspirados en los pasteles de pescado tailandeses, toman prestados sabores del sudeste asiático sin preocuparse demasiado por la autenticidad. Tanis usa vieiras para darle ligereza (y, supongo, su capacidad para batir con facilidad una textura similar a una mousse), mezclándolas con una potente mezcla de hierbas de cilantro, cebollín, ajo, jengibre y salsa de pescado. En lugar de freír los pasteles, los fríe suavemente en aceite de coco para agregar un toque de dulzura. Para rematar el plato hay una salsa de nueces: rica, dulce y ácida, es el final perfecto para los pasteles de vieiras.

Por qué elegí esta receta: Era difícil dejar pasar la perspectiva de pasteles de mariscos ligeros y fragantes.

Qué funcionó: Si bien me encantaron los pasteles ligeros de vieiras con hierbas, el verdadero ganador aquí es la salsa dulce y de nueces.

¿Qué no? Necesitaba cocinar los pasteles a fuego mucho más bajo (medio-bajo) para cocinarlos sin quemarlos. Preste especial atención al calor en su estufa y considere cocinar un pastel de prueba antes de freír un lote completo.

Ajustes sugeridos: Puede usar una cantidad equivalente de pescado de carne blanca como el bacalao aquí en lugar de las vieiras. Si su sartén de hierro fundido no está bien sazonada, querrá usar una sartén antiadherente para cocinar los pasteles. Los serví con tazas de lechuga, unas rodajas de limón y hierbas picadas.

Reproducido con permiso de Un buen plato: los placeres de una comida sencilla por David Tanis. Copyright 2013. Publicado por Artisan Books. Reservados todos los derechos. Disponible dondequiera que se vendan libros.


Nuestra receta

Primero usamos fideos de huevo deshidratados. Buscamos algo similar pero más saludable, pero nos quedamos sin gasolina y seguimos con esto por hoy. Estas cosas se expanden para gustar varias veces su tamaño original. Estar listo. Si encuentra una versión más saludable de los fideos de huevo o un sustituto, queremos saberlo. También usamos curry amarillo y rojo prefabricado en lugar de hacer nuestro propio curry. Siempre tienes que vigilar el sodio en cosas prefabricadas como esta. Aquí hay un pequeño sacrificio en salud por velocidad. No creo que sea horrible, pero es algo a considerar. Sirve las coberturas con los fideos junto al bol de curry caliente. Vierta el curry sobre los fideos y cubra con la mostaza, la cebolla y la lima. YuM !!

Pastas de curry rojo y amarillo mezcladas para Khao Soi Agregar la leche de coco a la pasta de curry Escurrir la mostaza en escabeche
Secar los fideos de huevo en una olla para remojar Curry Khao Soi fácil con bolas de pescado Fideos con aderezos Khao Soi, cebollas mostaza y lima

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Resumen de la receta

  • 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 2 (13.5 onzas) latas de leche de coco enlatada
  • 2 tazas de agua
  • 1 (1 pulgada) pieza de galanga, en rodajas finas
  • 4 tallos de hierba de limón, magullados y picados
  • 10 hojas de lima kaffir, partidas por la mitad
  • 1 libra de hongos shiitake, en rodajas
  • ¼ de taza de jugo de lima
  • 3 cucharadas de salsa de pescado
  • ¼ de taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharada de cebolla verde, finamente rebanada
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco

Trae una olla de agua a hervir. Hervir los camarones hasta que estén cocidos, aproximadamente un minuto. Escurre los camarones y reserva.

Vierta la leche de coco y 2 tazas de agua en una cacerola grande y deje hervir a fuego lento. Agregue la galanga, la hierba de limón y las hojas de lima a fuego lento durante 10 minutos o hasta que se infundan los sabores. Cuela la leche de coco en una sartén nueva y desecha las especias. Cocine a fuego lento los hongos shiitake en la leche de coco durante cinco minutos. Agregue el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar morena. Sazone al gusto con curry en polvo.

Para servir, recaliente los camarones en la sopa y colóquelos en tazones para servir. Adorne con cebolla verde y hojuelas de pimiento rojo.


Feliz día de la madre y # 8217s

TOD MAN PLA

Pastel de pescado de Phuket con curry rojo y hoja de lima

Sirve6 como plato principal, 12 como aperitivo

Producir:3 tazas para hacer unas 12 hamburguesas

Tiempo de preparación:20 minutos

Hora de cocinar:20 minutos

2 cucharadas de pasta de curry rojo

3 cucharadas de cilantro picado

1½ libras de pargo u otro pescado blanco firme

1 cucharada de salsa de soja ligera

¼ de taza de crema de coco (la parte cremosa de la parte superior de una lata de leche de coco)

4 hojas frescas de lima kaffir o 10 hojas de albahaca, gasa

Aceite de alta temperatura para freír (por ejemplo, aceite de maní, cártamo o girasol)

En un procesador de alimentos, agregue las chalotas, el ajo, la pasta de curry rojo, el cilantro, el pescado, el azúcar, la salsa de soja ligera, la sal, el huevo y la crema de coco durante 5 segundos.

Coloque el pescado en un tazón y agregue las hojas de lima kaffir ralladas o las hojas de albahaca y las judías verdes con una cuchara de madera sólida hasta que se mezclen. Deje reposar la mezcla en el refrigerador durante 15 minutos o más. Fríe una pequeña porción de la mezcla para probar y ajustar los condimentos según sea necesario.

Con una bola de helado, forme hamburguesas de ¼ de pulgada de grosor (como pasteles de cangrejo) y colóquelas en una bandeja para hornear. Calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite de cocina y sofreír las tortas de pescado por cada lado hasta que estén doradas. Déjalos a un lado en una bandeja para hornear hasta que estén listos. Hornee en el horno durante 6 a 10 minutos. Sirva con ensalada de pepino y salsa de chile dulce de la receta a continuación.

NAM JIM AJARD

Ensalada de pepino con aderezo de chile dulce

Producir:3 tazas

Tiempo de preparación:15 minutos

1 taza de salsa de chile dulce tailandesa

1 pepino inglés, cortado en cuartos a lo largo y en rodajas (aproximadamente 3 tazas)

¼ de taza de maní molido Opcional

Combine la salsa de chile dulce, el vinagre y la sal. Agrega el pepino y el cilantro. Adorne con maní molido si lo desea. Sirva como acompañamiento de aperitivos tailandeses como el pastel de pescado tailandés.

Estas son las clases que se ofrecen en Pranee & # 8217s Kitchen Studio: tazones de fideos tailandeses, recorrido por el mercado asiático y clase de cocina, tailandés hecho fácil, vietnamita hecho fácil, wok tailandés

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Receta de condimento de salsa de pescado tailandesa, Nam Pla Prik

Para los más ricos o para los más pobres

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En Tailandia, la salsa de pescado se llama nam pla. Está elaborado con anchoas y sal que se fermentan durante 6 a 12 meses bajo el sol tropical. El proceso de fermentación deja un elixir cargado de sabor y ácido glutámico concentrado. Este elixir crea una bocanada de sabor cuando se agrega a ensaladas, sopas, curry, salteados, salsas para mojar, platos de arroz y fideos, o se sirve simplemente como condimento diario & # 8211 Nam Pla Prik. Es un líquido de color marrón medio que está disponible en botellas de varios tamaños listos para usar para condimentar y cocinar.

Cuando se trata de la cocina y la cultura tailandesas, no se puede vivir sin salsa de pescado. Es importante obtener salsa de pescado de la mejor calidad, por eso tengo algunas recomendaciones para comprarla fuera de Tailandia. Mis marcas de salsa de pescado favoritas, que utilizo indistintamente, son Thai Kitchen, Tiparos y Three Crabs. Una vez abierta la botella, puedes dejarla a temperatura ambiente si cocinas con salsa de pescado a menudo, de lo contrario puedes guardarla en el frigorífico hasta por 6 meses. Cuando esté demasiado salado o rancio, reemplácelo con una botella nueva.

Nam Pla Prik como condimento

Los tailandeses de todos los ámbitos de la vida siempre tienen salsa de pescado en sus cocinas y, por lo general, la usan todos los días, ya sea para cocinar o como condimento. Los tailandeses valoran su sabor significativo y Nam pla es parte de la vida de los tailandeses, independientemente de si son de pueblos rurales, grandes ciudades o de la ciudad capital de Bangkok. De hecho, es el mejor amigo de los tailandeses en todas las situaciones de la vida, pero especialmente en tiempos de inactividad económica o para las parejas de recién casados ​​que comienzan su vida juntos. Cuando los tailandeses enfrentan dificultades financieras, a menudo se dice & # 8220 una salsa de pescado y arroz caliente es suficiente & # 8221 (en tailandés: มี ข้าว กับ น้ำปลา เพียงพอ แล้ว). Cuando pasamos por un momento difícil y tenemos el dinero suficiente para comprar arroz y salsa de pescado, la vida sigue siendo buena, todavía está llena de esperanzas y sueños, y todavía nos tenemos el uno al otro, para los más ricos o para los más pobres.

Salsa De Pescado Picante

Nam Pla Prik

น้ำปลา พริก

Nam pla prik No es ningún secreto para los tailandeses que los tailandeses lo usan de la misma manera que los estadounidenses usan la sal y la pimienta. Este líquido de salsa de pescado con chile y ajo es delicioso sobre arroz jazmín caliente al vapor o sobre cualquier comida tailandesa que esté a punto de saborear. La capa fresca de salsa de pescado realza la comida y agrega otra dimensión a cada bocado, realzando la experiencia en su paladar. Mi forma favorita de usarlo es con un huevo frito y arroz jazmín caliente al vapor, con rodajas de pepino fresco y tomates al lado. Siempre que esté cenando en un restaurante tailandés, puede solicitar Nam pla Prik de la misma manera que pediría sal y pimienta.

Mezcle la salsa de pescado, los chiles tailandeses, el ajo, el azúcar y el jugo de limón en un tazón pequeño. Use esta salsa de pescado picante para condimentar. Puede guardarlo en un frasco hermético hasta 2 semanas en el refrigerador.

Juego de condimentos tailandeses & # 8211 con Nam Pla Prik

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Receta de curry verde con pimiento dulce relleno

Curry sin prisa

A veces podemos agregar un poco de creatividad y tiempo a un plato de curry tailandés común y ocurre un hechizo mágico. Cuando llevas la comida a la mesa produce un toque en el corazón además de una experiencia gastronómica. Cuando volví a casa para una visita, la cocina de mi madre evocó un grato recuerdo de ella preparando berenjenas rellenas al estilo sureño en salsa de curry rojo de Phuket, su especialidad. Los tailandeses a menudo hablan el idioma del corazón con la comida, y yo recordaba bien esos días de una cálida bienvenida a casa. Mi versión de pimientos dulces rellenos en salsa de curry verde fue preparada y servida en la mesa de mi familia aquí en Seattle. Tomé algunas fotos, sabiendo que algún día compartiría esta receta de curry para que pudieras probar este curry sin prisas: Pimientos Dulces Rellenos Estofados en Curry Verde Tailandés.

Pimientos dulces rellenos estofados y berenjena tailandesa en curry verde

Con solo un poco de esfuerzo puedes sorprender a alguien con un resultado memorable cuando preparas Pimientos Dulces Rellenos Estofados en Salsa de Curry Verde. Elegí hacer este plato con los mini pimientos que están disponibles en el mercado todo el año para que puedas disfrutar de esta receta en cualquier momento. Mi época favorita para preparar este platillo es en otoño, cuando hay disponibles variedades locales de pimientos dulces, o en invierno, cuando hace frío, pero la cocina es acogedora y cálida. Puede cocinar sin prisas, simplemente deje que los pimientos hiervan a fuego lento sin preocupaciones y disfrute de la fragancia en toda su cocina.

Con un cuchillo de cocina, corte los pimientos por un lado y ábralos con una línea recta del largo del pimiento. Con el pulgar, presione en la parte inferior y con el dedo índice presione en la parte superior, exprimiendo el pimiento para que se abra. Retire las semillas y luego rellene la mezcla de carne. Si lo desea, puede completar este paso con anticipación y mantener los pimientos rellenos en el refrigerador hasta que esté listo para cocinarlos.

La berenjena tailandesa es una verdura típica para agregar al curry verde o rojo. Puedes hacer esta receta con o sin ellos. Simplemente retire los tallos y corte cada uno de ellos en 6 gajos. Remoja las rodajas en agua fría con sal para evitar que la berenjena se ponga marrón. Escúrrelos justo antes de agregarlos al curry.

Gaeng Keow Wan Prik Yad Sai

Curry Verde De Pimiento Dulce Relleno

แกง เขียวหวาน พริก ยัด ไส้

Me encanta preparar este plato y una vez se lo enseñé a mis estudiantes del área de Seattle durante los meses de invierno. La mejor parte es dejar que los pimientos rellenos se cuezan en la salsa de curry verde. No se preocupe por el tiempo, el curry tiene una forma de indicarle cuándo está listo cuando la fragancia de la dulce leche de coco, las especias y las hierbas alcanzan su nivel más alto.

8 pimientos dulces pequeños enteros o pimientos Anaheim

1 cucharada de tallos de cilantro picados

½ libra de pollo molido grueso

2 a 3 cucharadas de pasta de curry verde o rojo

4 hojas de lima kaffir o cáscara de lima

4 berenjenas tailandesas, consulte la preparación anterior

1 cucharadita de salsa de pescado, según sea necesario

Use un cuchillo de cocina para cortar los pimientos abiertos en un lado con una línea recta del largo del pimiento. Luego use el pulgar en la parte inferior del pimiento y el dedo índice en la parte superior para abrirlos y retirar las semillas.

Coloque el ajo, los tallos de cilantro, los granos de pimienta negra y la sal en un mortero. Machaca con un mortero hasta que se conviertan en una pasta. Coloque en un tazón mediano con el pollo molido y mezcle bien. Rellena los pimientos con la mezcla de carne y reserva. (Este paso se puede hacer con anticipación y los pimientos rellenos se pueden guardar en el refrigerador hasta que estén listos para cocinar).

En una cacerola a fuego medio-alto, ponga a hervir ½ taza de leche de coco y pasta de curry verde o rojo, revuelva bien. Deje que la mezcla se cocine hasta que el aceite se separe y el curry esté fragante, aproximadamente 5 minutos.

Agregue hojas de lima kaffir o cáscara de lima y pimientos rellenos a la mezcla. Agregue la 1 taza de leche de coco restante para cubrir todos los ingredientes y deje hervir. Deje cocinar a fuego medio-bajo durante 8 minutos, luego agregue la berenjena tailandesa y siga cocinando hasta que el relleno de pollo esté cocido y los pimientos estén suaves, aproximadamente 7 minutos. Verifique el centro del pimiento relleno para asegurarse de que el pollo esté listo, luego agregue el azúcar, la salsa de pescado y las hojas de albahaca. Deje hervir la mezcla y retire del fuego. Sirva con arroz jazmín al vapor.

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Calabaza de Luffa en ángulo, Luffa en ángulo salteada con receta de huevo

¿Qué es una fruta, que se come como verdura y se usa como esponja?

Espera, ¿estás comiendo luffa? Sí, en Tailandia, la fruta luffa se consume en una etapa temprana como verdura. Es suave, dulce y aromático después de la cocción, ya sea en un sofrito o en un plato de sopa. Comemos toda la fruta excepto la piel.

Cuando tengo ganas de luffa como verdura, solo elijo la luffa más joven disponible. A medida que la fruta envejece, las venas fibrosas se vuelven más visibles y duras y la pulpa se vuelve más aireada y se seca para convertirse en una esponja. Los agricultores dejan muchas frutas luffa de aspecto saludable por más tiempo en el enrejado para cosechar semillas y esponjas a medida que la vid anual envejece, muere y se seca. La última cosecha de la planta son semillas sanas y esponjas de luffa para bañar o limpiar ollas y sartenes.

บวบ หอม & # 8211 Smooth Luffa & # 8211 Luffa aegistiaca

Disfrutamos de dos especies de luffa como verdura en países tropicales y subtropicales. El luffa anterior es บวบ หอม & # 8211 buap hom & # 8211 Esponja Luffa o Smooth Luffa. A continuación se muestra el บวบ เหลี่ยม & # 8211 topetón liam & # 8211 Luffa estriada o Luffa angulada.

Al crecer en Tailandia, sentí que lo que hace que la escena de una aldea tailandesa sea hermosa es caminar y ver ambos tipos de luffa creciendo dentro y alrededor de la casa de la abuela & # 8217, ya sea en las cercas o en el ático de gallinas o en un árbol. Y no se necesita un huerto elegante para cultivarlos, solo dos pies cuadrados de tierra fértil, riego de rutina, luego un poco de entrenamiento para hacer que la vid trepe por una ramita o cerca a medida que crece. Después de eso, puede cuidarse solo y todo lo que tienes que hacer es admirar las flores amarillas, cosechar la luffa, recolectar semillas para la próxima temporada y disfrutar de un suministro de esponjas.

บวบ เหลี่ยม & # 8211 Luffa en ángulo en el enrejado & # 8211 Luffa acutangula

Esta foto fue tomada hace unos años cuando visité a mi mamá y a mi tío y caminamos alrededor de mi pueblo en círculo. La lufa en ángulo es joven, larga y redonda con crestas. Este es de un tamaño perfecto para cosechar. Podría tener de 1 a 1 y 1/2 pulgadas de diámetro y de 8 a 12 pulgadas de largo. Las flores amarillas brillaban contra el protector verde oscuro que colgaba del gallinero para dar sombra a las gallinas. Confío en que el rendimiento de luffas de esta única planta proporcionó muchas comidas, salteadas, en una sopa estilo campestre o servidas con Nam Prik & # 8211 Dip de chile tailandés.

Paso a paso: cómo pelar y cortar la lufa

Un año, cuando visité a mamá, la encontré en la cocina a punto de preparar luffa salteada con huevo para el almuerzo. Como quería compartir la técnica y la receta contigo y con todos los seguidores de mi blog, le pregunté si podía hacer esto en cámara lenta y dejarme interrumpirla para poder tomarle fotos pelando y cortando luffa como todos los de nuestro Thai. pueblo siempre lo hizo. Quiero compartir con ustedes este preciado momento culinario en la cocina de mi mamá.

La luffa en realidad está relacionada con la familia del pepino. Son parecidos en muchos aspectos, pero la luffa es más suave. Usamos un pelador de pepinos para pelar la piel estriada.

La luffa en ángulo parece un pepino suave

Después de pelar y enjuagar, hacemos el corte oblicuo o enrollado.

El estilo de corte oblicuo se utiliza para luffa salteada.

La razón por la que amamos tanto la luffa es que es suculenta, húmeda, dulce y tierna. Por lo tanto, no necesitamos muchos ingredientes en este plato salteado. A menudo realzamos el sabor con algo de proteína como huevo, gambas o cerdo, luego un poco de salsa de pescado o salsa de soja para la sal. El sabor tiene un toque de calabacín y pepino. Tiene una deliciosa textura sedosa que es suave, pero más firme que un malvavisco.

Luffa en ángulo salteada estilo Mom & # 8217s con huevo, servida con arroz jazmín al vapor

Ambas especies de luffa se pueden cocinar de la misma manera. No hay una gran diferencia entre los dos, pero prefiero luffa en ángulo sobre luffa suave, ya que es más suculenta y dulce. Esta receta y las fotografías se grabaron hace muchos años en la cocina de mi madre en Phuket. Capturó nuestro buen día visitando y saboreando la auténtica cocina casera tailandesa.

Luffa en ángulo salteada con huevo

Buab Phad Khai
บวบ ผัด ไข่
Para 4 personas

Como cualquier plato de salteado tailandés, la clave es cocinar a fuego alto. Los camarones o la carne de cerdo son proteínas populares que se utilizan en la luffa en ángulo salteada, y casi siempre con huevo, algo de soja y salsas de pescado y una pizca de azúcar. Se puede servir como guarnición o plato principal con arroz jazmín al vapor.

3 cucharadas de aceite de cocina a temperatura alta, como aceite de canola, maní o soja

3 lufas grandes o 4 medianas en ángulo, peladas y cortadas oblicuamente, alrededor de 1 y 1/2 libras

1/2 taza de agua o caldo de pollo

Calentar un wok a fuego alto hasta que esté caliente. Vierta el aceite de cocina y agregue el ajo. Cuando el ajo esté dorado, agregue los huevos y revuelva unas cuantas veces. Cuando el huevo esté cocido, agregue la luffa. Revuelva durante 1 minuto y agregue el pescado y las salsas de soja y el azúcar. Agrega agua o caldo de pollo y deja cocinar de 1 a 2 minutos con la tapa puesta. Debe tener una textura suave y un poco de salsa como la receta anterior. Sirva caliente.

Cómo hacer crecer tu esponja Luffa

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Receta de panqueques de almendras y almendras de Yangon con jarabe de miel y lima

Cuando estuve en Yangon el año pasado, pasé mi primera mañana buscando un mercado cerca del hotel. Era una calle que tenía muchos puestos y puestos de comida tipo desayuno. Todo en Yangon fue muy emocionante para mí, como país vecino de Tailandia. Descubrí que nuestra cultura y nuestra cocina son muy diferentes en muchos sentidos. Lo que más me llamó la atención fue una señora que preparaba un panqueque de almendras en la calle. Me paré en la fila y señalé por un panqueque de almendras, el mismo que ella acaba de hacer para el cliente frente a mí. Primero vertió la masa para panqueques en la sartén, espolvoreó una generosa cantidad de almendras encima y luego colocó un calentador de carbón encima. Al igual que al hornear, el pastel se eleva después de unos minutos. Luego me lo dio en una bolsa de plástico. Comí allí en la calle. Me encantó mucho, por su sabor a almendra y ...

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Ceremonia tailandesa y tradiciones culinarias

Ceremonia tailandesa y tradiciones culinarias

Llegué a Phuket a finales de marzo de 2015 en medio de la impresionante belleza de la temporada de calor. Todas mis flores favoritas de árboles grandes estaban en plena floración y el cielo tenía un hermoso tono azul. El calor y la humedad me recibieron y me dieron la bienvenida a casa. Amo a Tailandia en esta época del año. Sin embargo, esta visita fue diferente a cualquier otra. Era urgente visitar a mi mamá, cuya salud había empeorado desde mi visita apenas un mes antes.

El árbol de la lluvia dorada & # 8211 Rachapruek & # 8211 ราชพฤกษ์

Solo tuve la oportunidad de admirar la belleza de la temporada desde la ventana del auto porque había venido a pasar todos los momentos preciosos que pudiera con mi mamá. Tuve mi bendición, ya que pudimos darnos abrazos y despedirnos solo dos días antes de su fallecimiento.

De acuerdo con la tradición en nuestra región, inmediatamente después siguió una celebración de su vida. Su funeral se llevó a cabo durante seis días, el último día fue el día de la cremación. Todos estos eventos tuvieron lugar en los terrenos de nuestro monasterio de la aldea en una sección especial donde había un gran salón, una cámara de oración y una cocina. Más de 3.000 amigos, parientes y familiares rindieron tributo, y el día de la cremación, más de 145 monjes y monjes novicios y cientos de personas vinieron a honrar la vida de mi madre. Ella es extrañada y amada por su familia y comunidad.

Luz del sol por la mañana temprano en el templo tailandés

Tailandés

En honor a la cultura tailandesa y al carácter tailandés, comparto estas historias y fotografías con ustedes. Espero que puedas leer con tu corazón y tu mente abiertos y que aprendas algo de una gente y una cultura diferentes.

En febrero de 2013 escribí la publicación Thai Monastery Kitchen sobre la cultura y la cocina tailandesas en un funeral o celebración de la vida tailandesa. Espero que hayas tenido la oportunidad de leerlo y ver cómo las tradiciones culinarias y la cultura tailandesas giran en torno a la cocina y el salón de eventos del monasterio tailandés donde compartimos comida, lloramos, reímos y nos mezclamos.

Solo dos años después de esa publicación, mis cuatro hermanos, mi hermana y yo estábamos de repente muy ocupados organizando todos los detalles para la celebración de la vida de mi madre. Debido a que el sistema para realizar este evento ya está en su lugar y el ritual es el mismo para todos, no hay nada que reinventar, pero desde las 5:30 am hasta las 10 pm todos los días estábamos ocupados comprando alimentos y sirviéndolos.

Preparar el té y el agua para nuestros invitados

El funeral de mi madre se llevó a cabo en el salón del monasterio de nuestra aldea, que estaba adjunto a una gran cocina. Se instalaron más de 25 mesas de comedor para que cuando los amigos y familiares los visitaran y dieran sus condolencias, los alimentos y bebidas se pudieran servir rápidamente. Empapamos té en una tetera grande y siempre tomamos dos tipos de té: un té tailandés con un toque dulce y un fragante té de jazmín de Pandan. A medida que llegaban los invitados, les dimos la bienvenida para que se sentaran y les servimos té de inmediato.

Mis hermanos, mi hermana y todos los suegros vestían de blanco y negro y saludaban y atendían con cariño a los amigos y familiares de cerca y de lejos. Alrededor de 500 personas lo visitaban cada día y la cocina siempre estaba llena de conmoción durante el almuerzo y la cena. Las generosas donaciones de todos nos ayudaron a mantener viva esta tradición. Es una gran parte de ayudarnos a llorar la pérdida de un ser querido y tuve buenas visitas con muchos familiares que no había visto durante más de 25 años.

En el funeral, se cubrió una mesa de 10 pies de largo con alimentos simbólicos y auspiciosos, luego se llamó a grupos de parentesco emparentados en un clan para rendir homenaje, grupo por grupo. El primer grupo fue el de los hijos fallecidos y sus cónyuges. La foto de arriba es de mi hermana y mis hermanos y sus cónyuges. El siguiente grupo llamado es el hermano y la hermana del difunto, y así sucesivamente. Agregamos este paso a nuestra ceremonia budista tailandesa antes de la cremación para honrar a mi madre y nuestra familia y la cultura Phuket Baba.

En el crematorio, todos hicieron fila para presentar sus respetos y despedirse.

Debido a que estaba tan ocupado la mayor parte del tiempo, solo tuve la oportunidad de tomar algunas fotos el segundo día de luto, pero espero que disfruten el registro de fotos a continuación y la oportunidad de ver cómo era la cocina de un monasterio tailandés durante celebración de la vida de mi madre. Si desea ver más, consulte mi álbum de fotos & # 8220My Mom & # 8217s Cerebration of Life. & # 8220

Ceremonia tailandesa cocinando en la cocina de un monasterio

Cucharas Jee Lah Hua Mok rebozar sobre una hoja de plátano

Mi mamá siempre había admirado a Jee Lah, el jefe de cocina y el servicio de catering para la mayoría de los eventos en el pueblo. Jee Lah estaba a punto de irse de vacaciones cuando mi hermano le pidió que fuera la cocinera durante los seis días de la celebración de la vida de mi madre. Jee Lah acordó honrar el deseo de mi madre de que ella atendiera su celebración de la vida. Fuimos muy afortunados de tenerla. Jee Lah se especializa en cocina de Phuket y platos populares locales. Ella creó el menú para cada día. La comida era auténtica cocina local preparada por expertos con el mejor sabor y calidad, y ella apreciaba cómo todos nuestros hermanos y hermanas le facilitaban el trabajo.

Mi hermana Rudee preparó un plato de frutas variadas

Arriba, mi hermana Rudee está preparando bandejas de frutas para bocadillos o limpiadores de paladar después de las comidas. En esta foto ella está preparando rodajas de mango verde y pomarrosa con nam play wan & # 8211 น้ำปลา หวาน & # 8211 una salsa de frutas.

Servimos el helado favorito de mi mamá a nuestros invitados.

Acompañamientos de vegetales tailandeses para Nam Prik y plato de curry

Arriba hay un acompañamiento de verduras tailandés para Nam Prik & # 8211 น้ำพริก & # 8211 salsa picante. Hay pepinos, maíz tierno, coliflor y berenjena tailandesa.

Cómo cortar un frijol serpiente para una ensalada tailandesa

La técnica es muy importante y cocinar para 300 invitados en cada comida significa que hay muchas manos que ayudan durante las largas horas de paciente y arduo trabajo. Los frijoles de serpiente aquí se cortan en rodajas finas como papel en forma oblonga. Esta preparación es para ensalada de frijoles del sur de Tailandia.

Rebanar chalotes para salsa de chile tailandés y chalotes fritos

En la cocina tailandesa utilizamos muchas chalotas. Siempre es importante cortarlos en rodajas muy finas, como el papel, para permitir que se combinen bien en una ensalada, salsa picante o para hacer chalotes fritos.

Cortar el mango verde para ensalada tailandesa o salsa de chile tailandés

El mango verde se tritura en tiras finas para preparar una ensalada de mango verde. Se podría usar un pelador en juliana para realizar el trabajo, pero para obtener un aspecto hermoso y la mejor calidad, se prefiere triturar a mano.

Barracudas & # 8211 ปลา สาก Para Hua Mok, Pastel de pescado tailandés

La carne de estos peces grandes fue para un Hua Mok & # 8211 un pastel de pescado al vapor en hoja de plátano. La masa amarilla que Jee Lah estaba colocando de la olla grande en una hoja de plátano en la foto anterior era 90% carne de pescado y el resto son especias y hierbas.

Cómo picar el cerdo con un cuchillo

Para hacer carne picada para sopa o albóndigas, primero corte la carne y luego píquela repetidamente con un cuchillo hasta que la carne de cerdo esté picada en trozos pequeños.

Todos trabajaron duro para hacer todo bien para honrar a nuestra mamá. Todo el trabajo duro al servicio de los dolientes también nos ayudó con el duelo.

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Receta de té de limoncillo, ชา ตะไคร้

Casi, mi jardín de hierbas tailandés

Hierba de limón y # 8211 Takrai & # 8211 ตะไคร้

I always try to enjoy my hometown of Phuket as a tourist would do, but my favorite part is visiting, catching up and dining with my family and relatives in the village. One of my fun days at home in Phuket was following my brother-in-law and admiring his Thai herb garden. We harvested some herbs for my sister Rudee and some for me. The Thai herb garden, with its scents of fresh citrus, wild lemongrass leaves, pungent cumin leaves, and the so-sweet anise aroma of Thai basil, is close to heaven. It has a timeless quality like that of a dream of a childhood day of wonder.

I took many pictures of the herbs from his garden please check them out. The herbs that we cut with a knife are cumin leaves (Bai Yeerah – Tree Basil plants – Ocimum gratissimum), Thai Basil (Bai HorapaOcimum basilicum) and holy basil (Bai KraprowOcimum tenuiflorum) .

Thai Ginger, Lesser Ginger and White Turmeric

The Thai herbs that we dug up for the rhizomes were galangal (also known as Thai ginger), lesser ginger and white turmeric.

The lemongrass stalks can be easily removed at ground level, just above the root, with a sharp knife, but my brother-in-law removed the whole cluster and gave me all the trimmed lemongrass stalks.

Lemongrass – Takrai – ตะไคร้

As I headed back to my apartment kitchen in Phuket, accompanied by the scent of lemongrass from 30 lemongrass stalks, I knew what would I do with them: make Lemongrass Tea – Nam Takrai – ชาตะไคร้

Lemongrass – Takrai – ตะไคร้

You can use any part of the lemongrass plant to make lemongrass tea, from roots to leaves. I often save the leftovers pieces of lemongrass trimmed from my cooking and freeze them until I have a enough to make a tea. In Thailand lemongrass is inexpensive and freshly available everyday. Use the cleanest and freshest lemongrass you can get.

Lemongrass Tea – Cha Takrai – ชาตะไคร้

Lemongrass Tea – Cha Takrai – ชาตะไคร้

Lemongrass Tea – ชาตะไคร้ – Cha Takrai

Whenever I give students a demonstration on how to prepare lemongrass for Thai cooking, I always recommend that they save the trimmings and freeze them for making fresh lemongrass tea or a lemongrass simple syrup. Today, my lemongrass tea recipe is made in a large quantity, but you can scale it down to make smaller amount or to adjust the concentration to your desired taste.

Wash and prepare lemongrass stalk as shown on Pranee’s video

Bring 13 cups of water to a boil in a large pot on high heat. Add lemongrass and let boil for 10 minutes. Cepa. If sugar is to be added, bring the tea back to a boil and stir in the sugar until it is dissolved.

Serve hot as a tea, or chill in the fridge and serve as cold drink.

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Kin Khao Kan – กินข้าวกัน – Let’s Eat Together

Kin Khao Kan – กินข้าวกัน – Let’s Eat Together

Lunch at Baan Kamala School

Kin Khao Rue Yang – กินข้าวหรือยัง – Have you eaten yet? This is the warmest greeting in Thai culture. It is used like “how are you?” in other cultures and is an everyday practice for greeting family members, friends, neighbors or a visitor who happens to walk by or to your kitchen door. Thais bond strongly over food and a shared community-rich hospitality. When I visited home last November I hardly ate alone. One day I visited Khun Taeng, the head chef at the Kamala School in Phuket, a primary and secondary school that was destroyed by the 2004 tsunami,o but has since been rebuilt. She greeted me in just this way to welcome me back after a long absence. It has been since 2011 that I had spent time in her kitchen savoring Thai Spicy Stir-fried Seafood with Yard Long Bean. First she said, “When did you return home?” then “Kin Khao Kan – กินข้าวกัน – Let’s Eat Together.”

Stir-fried Catfish with Red Curry Paste and Basil served with jasmine rice and a clear soup with noodles, mushroom and loofah.

Home sweet home! This time at the Kamala School, I joined a few teachers that I have known over the past 11 years. Kin Khao Kan – กินข้าวกัน – Let’s eat together! I was very happy to do this. Khan Taeng is an amazing head cook. She cooks for hundred of students, providing authentic dishes that are true to the original flavors of mom’s home cooking. I learned a long time ago that everyone at the school loved spicy foods, and one dish always has many spices. The lunch menu was my favorite famous Thai dish: Stir-fried Catfish with Red Curry Paste and Basil served with jasmine rice and a clear soup with noodles, mushroom and loofah.

While sharing lunch, I was glad to learn that many students from the past 11 years had moved on, continuing in higher education, and having such adventures. It had been long since I had been there, cooking with friends and family perhaps, it seemed, this was a time for me to bond with the new students who live at the school. Currently there were almost 200 of them. By the end of our lunch and conversation, I was glad that I would able to spend more time with the students for lunch the coming Sunday. Because the number of students had outgrown my ability to organize such a feast, I would not actually be cooking, just hosting and serving a meal instead. I was also hoping that my soon-to-arrive guests from the United States would also be able to join me.

Sour Curry Fish with Taro Stems served with Thai omelet

My guests arrived and two days later they joined me in contributing to and serving lunch to Kamala School’s resident students. Before enjoying each meal, students pay appreciation for foods and thank you to the farmer, caretaker, the cooks and everyone who is a part of contributing to the meal. After serving, we spread out and sat down among the students and ate together. Food-sharing and bonding is a way to build our community and to learn the culture up close and personal. It is simple cycle of eat, love and give. This time we spread the love across the globe at the school dining table. I cannot wait to see everyone again in March 2016. Kin Khao Kan Eek – กินข้าวกันอีก – let’s eat together again.

Thank you to my many students from Seattle, tour members and friends that have given your support to the school. As a result, the school has been able to accept more students and to meet their larger needs for education and a home.

If you visit Phuket and would like to contribute towards education or food, your group is welcome to create and share a culinary experience with the students. Please contact Kamala School.

Baan Kamala School a.k.a 36th Rajachaprachcanogroh School Phuket

Kamala Beach Road, Kathu District, Phuket 83120, Thailand

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Below are Pranee’s Recipes of the dishes mentioned above and some that has been served and enjoyed at Kamala School.