Nuevas recetas

Las mejores recetas de mole de pollo

Las mejores recetas de mole de pollo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Consejos para comprar pollo con mole

Compra pollos enteros y pídele al carnicero que te los corte en cuartos. Ahorrará un promedio de $ 5 por libra o más.

Consejos para cocinar pollo con mole

Las piernas tardan más en cocinarse que las pechugas. Para obtener resultados más consistentes, marque el pollo en la parrilla y luego termine de cocinarlo en el horno.


Receta de Mole Amarillo

Mole Amarillo o Mole Amarillo Oaxaqueño, uno de los Moles más populares de Oaxaca. Se puede hacer con cerdo o pollo, y también como relleno de empanadas.

La palabra mole proviene de la palabra náhuatl Molli, que significa salsa o guiso. Es evidente que en la época prehispánica se elaboraban diversas salsas molidas y complejas, que a lo largo de los años y siglos fueron modificadas, refinadas y adaptadas a nuevos ingredientes y usos culinarios.

Los siete lunares de Oaxaca

El Estado de Oaxaca es famoso por lo que llamamos “Los Siete Moles de Oaxaca”: Chichilo, Manchamanteles, Amarillo, Verde, Coloradito, Colorado y Negro.

El Mole Amarillo ("Yellow Mole") es una de las más versátiles de las siete variedades. Se puede preparar con carne de cerdo, pollo, ternera o simplemente verduras. El cerdo se sazona con cilantro, la ternera con pitiona, y el pollo siempre se sazona con hierba santa (hoja sagrada). La versión vegetariana suele utilizar chepil, trozos de maíz y brotes de calabaza. Cualquier versión de Mole Amarillo puede usar chochoyones (albóndigas de masa de maíz).

Mole Amarillo o Amarillito

Mole Amarillo a menudo se conoce simplemente como "Amarillo" o "Amarillito". Es un guiso de consistencia espesa, de tonalidad amarillenta o en ocasiones rojiza, y se elabora con carne y verduras. Aunque a veces se ve rojo, se llama mole amarillo (mole amarillo) porque la salsa usa pimientos como chilhuacle amarillo (“Chilhuacle amarillo”). Esta salsa suave se puede hacer con chile ancho, chile guajillo, chile costeño amarillo o chile chilcostle, además de estar hecha con jitomate, miltomate (tomatillos pequeños), clavo, pimienta negra, comino, ajo, orégano y masa de maíz para espesar.

¿Qué verduras se le agregan al Mole Amarillo?

Este mole amarillo incluye cerdo o pollo, y usa vegetales como judías verdes, chayotes, calabaza y papas, y también puede tener pequeñas bolas de masa (albóndigas que llamamos chochoyotes). Se sirve con cebollas encurtidas y tiras de chile de agua pimientos. En Oaxaca, el mole amarillo se elabora con más frecuencia que los otros tipos de moles, e incluso puede formar parte de las comidas diarias, lo que hace que se prepare con una variedad de carnes diferentes. De hecho, las hierbas que definen el sabor de la salsa a menudo cambian dependiendo de la carne utilizada.

  • Chepil: Hierba prehispánica que crece en estado silvestre durante la temporada de lluvias.
  • Chile Chilhuacle: Un pimiento de unos 6 cm de largo y 4-5 cm de ancho, que termina en una punta redonda. Tiene un color amarillo anaranjado a rojo, un sabor picante profundo y piel fina. De la comarca de Cañada Chica.
  • Chile Chilcostle: Un pimiento rojo oscuro, de 10-12 cm de largo y 3 cm de ancho, de sabor profundo y piel fina. De la región de Cañada Chica de Oaxaca.
  • Chile de Agua: Aproximadamente 13 cm de largo y 4 cm de ancho, su color varía de verde claro a oscuro y también naranja. Tiene una piel fina y una pulpa delicada. Este pimiento criollo de Oaxaca tiene un sabor muy picante, y se cosecha en los valles centrales de Oaxaca. Estos chiles se utilizan en tiras (para platos de rajas) o para chiles rellenos, así como para salsas.
  • Chochoyones: Bolas pequeñas de masa de maíz, amasadas con aceite o manteca de cerdo y cocidas en sopas y moles. El caldo en el que se cuecen estas albóndigas es muy valioso, ya que ayuda a espesar el mole amarillo o cualquier sopa o guiso que se esté haciendo.
  • Brotes de calabaza: Estas son las tiernas ramas de las enredaderas de la calabaza nativa de Oaxaca. A menudo se cortan frescas y se cocinan junto con la calabaza tierna, las flores de calabaza, el maíz y las hierbas locales.
  • Hierba Santa (Hoja Sagrada): Estas hojas son verdes y en forma de corazón, con una textura fina y suave. Tienen un color más brillante en la parte superior y son más opacas en la parte inferior. Su tamaño varía y depende de dónde crezcan, pueden alcanzar entre 12 y 25 cm de longitud. Crece en estado salvaje en zonas húmedas.
  • Manchamanteles ("manchador de manteles"): Se trata de un mole dulce con un sabor afrutado intenso derivado de la piña y el plátano, dos de sus ingredientes.
  • Pitiona: Planta regional con floretes morados.

RECETA PARA TOPO AMARILLO (TOPO AMARILLO)

Receta del Chef José Humberto Pacheco Mayen de Oaxaca

  • 4½ (o más) tazas de caldo de pollo (vea la receta a continuación)
  • 1 pollo (3-4 lbs.), Cortado en trozos sin piel (guarde la carcasa y el cuello para el caldo)
  • ½ libra de papas nuevas (6-8 papas), bien lavadas
  • ½ libra de ejotes, cortados diagonalmente en 1½ piezas
  • 1 chayote, pelado y cortado en cubos de 1½ pulgada
  • 6 chiles Chilcostle (o Chilhuacles Amarillos o Guajillos), sin tallos, semillas y venas
  • 3 dientes enteros
  • 6 granos de especias
  • Sal al gusto
  • 2 chiles anchos, sin tallos, semillas y venas
  • ½ libra de calabaza, cortada en diagonal
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 libra de tomates (alrededor de 8-10 tomates medianos)
  • 5 miltomates (o 3 tomatillos)
  • 1 cebolla blanca, cortada en trozos
  • ½ de una cabeza de ajo, separada
  • 5 Chiles Costeños Amarillos sin tallos, semillas y venas
  • 1 cucharada de manteca de cerdo (o aceite vegetal o de girasol)
  • 125 gramos de masa de maíz preparada para tortillas
  • 2 hojas grandes (o 3 pequeñas) de Hierba Santa

CÓMO HACER TOPO AMARILLO:

1. En una olla de 4 litros, caliente el caldo de pollo. Agregue los trozos de pollo, luego tape la olla, baje el fuego y cocine hasta que el pollo esté suave, aproximadamente ½ hora. Agrega sal al gusto.

2. Retire los trozos de pollo del caldo, luego cocine las papas, las judías verdes, la calabaza y los chayotes en el caldo, cada uno por separado, hasta que estén suaves. Déjalos a un lado y reserva el caldo.

3. Hierva 2 tazas de agua. Con un comal seco, plancha o sartén, carboniza la piel de los pimientos a fuego medio hasta que empiecen a formar ampollas y empiecen a soltar su aroma. Retirar los pimientos del comal y colocarlos en un bol a remojar durante 20 minutos en el agua caliente. Posteriormente, escurrimos los pimientos y reservamos el agua.

4. Ponga los pimientos en su licuadora junto con 1½ taza de agua de remojo y muela hasta obtener un puré suave. Pasar el puré por un colador para evitar que los pedacitos de piel de pimiento se metan en la salsa. Ponga a un lado en un bol.

5. Tostar ligeramente los clavos, la pimienta gorda, los granos de pimienta y el orégano en el comal / comal hasta que suelten su aroma. Retire rápidamente y agregue a su licuadora.

6. En una cacerola de 2 litros, hervir los tomates y los miltomates (o tomatillos) en 1 taza de agua hasta que los miltomates comiencen a cambiar de color, aproximadamente 10 minutos. Pelar los tomates y desechar su piel.

7. Agrega los tomates, los miltomates, la cebolla, el ajo y 1 taza del caldo de pollo reservado a tu licuadora y licúa hasta obtener un puré suave. Pasar este puré por un colador para quitar las semillas.

8. En una olla de 4 litros, caliente la manteca o el aceite hasta que esté bien caliente. Luego, sofreír el puré de pimientos a fuego medio durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el puré de tomates y las especias y fríelos juntos durante otros 15 minutos.

9. Ponga la masa de maíz y 1 taza de caldo en su licuadora y muela bien. Agregue esto a la mezcla de tomate y pimiento en la olla. Deje espesar durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega una cucharada de sal o más, al gusto.

10. Diluya la salsa de mole con 2 o 2 ½ tazas de caldo, o más, si es necesario. Debe ser lo suficientemente grueso como para cubrir el dorso de una cuchara.

11. Agrega las hojas de Hierba Santa al mole. Manténgase caliente.

  • 2 libras. huesos de pollo (cuello, costillas y patas)
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tallos de apio, con hojas
  • ½ de una cabeza grande de ajo
  • 2 palitos de zanahoria, pelados y cortados en rodajas
  • 1 pimiento de árbol
  • 3 granos de pimienta negra
  • 1 ramita de tomillo (o 1 pizca de tomillo seco)
  • Sal al gusto

CÓMO HACER EL CALDO DE POLLO:

1. Coloque los huesos de pollo en una olla de 6 litros junto con suficiente agua fría para cubrirlos, unos 3 litros. Agregue la cebolla, el apio, el ajo, las zanahorias, la hoja de laurel, el ají de árbol, los granos de pimienta negra y el tomillo. Llevar a hervir.

2. Cocine tapado, a fuego medio, durante al menos 15 minutos. Continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Agregue sal. Retire los huesos de pollo de la olla y cuele el caldo.

3. Deje enfriar el caldo y luego retire la grasa de la superficie.

  • 300 gramos de masa de maíz preparada (para tortillas)
  • 2 cucharaditas de grasa de cerdo o manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de sal (o sal al gusto)

CÓMO HACER LOS CHOCHOYONES:

1. En un tazón pequeño, mezcle la masa con la grasa (o manteca) hasta que estén bien incorporados. Agregue sal. Haga 18 bolas (o más), cada una del tamaño de una nuez.

2. Con el dedo, presione cada bola en el centro. Mientras el mole sigue hirviendo a fuego lento, agregue las bolas una a una y déjelas cocinar durante 5 minutos.

3. Regrese el pollo y las verduras a la salsa.

4. Pruebe para verificar el condimento y sirva el plato final caliente con muchas tortillas de maíz.

  • 6 chiles de agua, pelados y sin semillas
  • El jugo de 2 limones
  • Sal al gusto

2. Char los pimientos en un comal hasta que empiecen a formar ampollas y cambien de color, luego retírelos rápidamente. Colócalos en una bolsa para que suden durante 5 minutos para que la piel carbonizada se pueda quitar fácilmente.

3. Retire la piel carbonizada de los pimientos con el dorso de una cuchara (o con las manos). Corta los pimientos en tiritas, luego ponlos en un bol con jugo de limón y agrega sal al gusto.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • ½ cebolla, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 2 chiles poblanos, sin semillas y en rodajas finas
  • 2 pimientos Anaheim, sin semillas y en rodajas finas
  • 4 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 4 chiles guajillos secos, sin tallos y sin semillas
  • 2 chiles anchos secos, sin tallos y sin semillas
  • 1 tortilla de maíz, cortada en tiras de 1 pulgada
  • 4 tomates, cortados por la mitad transversalmente
  • 3 tomatillos, cortados por la mitad transversalmente
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • ½ cebolla, en rodajas
  • 5 dientes de ajo, en rodajas
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar blanca o más al gusto
  • 3 onzas de chocolate amargo, picado en trozos grandes
  • 12 tortillas de maiz
  • ½ manojo de cilantro fresco, picado en trozos grandes
  • ½ taza de queso fresco desmenuzado

Derrita 2 cucharadas de manteca de cerdo en una olla. Agregue 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de semillas de comino, chiles poblanos y chiles Anaheim, cocine y revuelva hasta que las cebollas estén suaves, de 5 a 8 minutos. Agregue los muslos de pollo y 4 tazas de caldo de pollo, cubra y cocine a fuego lento hasta que se reduzcan, aproximadamente 40 minutos.

Caliente 2 tazas de caldo de pollo en una cacerola hasta que comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 5 minutos. Vierta el caldo en una licuadora.

Tostar los chiles guajillo y los chiles anchos en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén calientes y aromáticos, de 3 a 4 minutos. Coloque los chiles tostados y las tiras de tortilla en la licuadora con el caldo caliente. Presiónelos hacia abajo para que estén completamente sumergidos y remoje hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Licúa la mezcla de chile y tortilla hasta que quede suave.

Cocine los tomates y los tomatillos en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén suaves y ennegrecidos, de 3 a 4 minutos por lado.

Derrita 2 cucharadas de manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio. Agregue 1/2 cebolla en rodajas, 5 dientes de ajo, 2 cucharaditas de semillas de comino, cocine y revuelva hasta que las cebollas estén suaves y doradas, de 5 a 8 minutos. Agregue la mezcla de cebolla a la licuadora con la mezcla de chile y mezcle hasta que quede suave.

Vierta el puré de chile en una cacerola grande a fuego medio. Agregue 2 tazas de caldo de pollo, sal, azúcar y chocolate. Lleve la mezcla a fuego lento y revuelva hasta que el chocolate se derrita, aproximadamente 5 minutos.

Tuesta las tortillas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y suaves, de 2 a 3 minutos por lado. Llene cada tortilla con 1/3 taza de mezcla de pollo. Enrolle y coloque el lado de la costura hacia abajo en un plato. Continúe con las tortillas restantes, 3 por plato. Cubra cada trío de tortillas con 1/3 taza de salsa de mole, 1 a 2 cucharadas de cilantro picado y 1 a 2 cucharadas de queso fresco.


Cómo hacer pollo en mole

* Estos son todos los chiles secos que encuentro en nuestra tienda de abarrotes en la sección étnica. A veces me quedo sin un tipo de chile u otro, y eso está bien. Simplemente sumerjo en uno de los otros chiles asegurándome de que el picante sea similar (¡vaya por el tamaño del chile y ndash, cuanto más pequeño sea el pimiento, más picante estará!).

Empiece a hervir una olla con agua, aproximadamente 2 1/2 cuartos de galón.

Despalilla y deshuesa todos los chiles excepto los anchos. Mezcle las semillas, las costillas y los tallos, dejando solo el cuerpo. Para ello, use un cuchillo para cortar el chile por la mitad a lo largo y sacuda las semillas. Si el chile se rompe mientras lo haces (lo que hará a medida que envejece y se seca más y el sabor sigue estando bien, ¡así que no te preocupes!), Eso está bien y, a veces, lo hace más fácil.

Despalilla y elimina las semillas de los anchos, ¡pero guarda estas semillas!

Coloque las semillas de ancho en una cacerola pequeña, junto con las semillas de sésamo, los cacahuetes, los granos de pimienta y las almendras. Tuesta a fuego medio durante uno o dos minutos, agitando para revolverlos periódicamente. Cuando pueda olerlos tostando, estarán listos. Déjalos a un lado.

Mientras tanto, seca los chiles en una parrilla de hierro fundido (o en una sartén con un poco de aceite de semilla de uva) a fuego medio. Darles la vuelta una vez después de un minuto y medio más o menos.

Deje caer los pimientos tostados en el agua hirviendo.

Usted & rsquoll usará mucho esa sartén (o sartén) de hierro fundido, así que manténgala en la estufa. Empiece a tostar la cebolla picada, junto con los dientes de ajo. Darles la vuelta al cabo de un minuto, igual que los chiles. Agréguelos también al agua hirviendo.

Tostar la rebanada de pan y la tortilla en la parrilla hasta que estén ligeramente doradas. Agregue al agua hirviendo. (¿Ves cuánto ha cambiado de color el agua mientras los chiles están hirviendo? Genial, ¿eh?)

Honestamente, una de mis partes favoritas de todo este proceso es ver cómo el pan se expande a medida que absorbe el agua. ¡Es realmente fascinante verlo y al menos para mí!

Usted & rsquoll sigue la misma rutina con los tomates roma, la canela en rama y las pasas. Téstelos en la sartén, luego agréguelos al agua hirviendo.

El siguiente es el chocolate mexicano. Este es el tipo que uso. No puede usar simplemente chocolate & ldquonormal & rdquo para esto. Tiene una textura y un sabor diferentes, y es perfecto para esto. (También hace un chocolate caliente rockin & rsquo si lo pones y leche caliente en una licuadora & hellip solo dice & rsquo)

Corto el chocolate en trozos gruesos, luego lo agrego, el aceite de semilla de uva (o aceite de oliva esta vez), el caldo de pollo y la sal a la olla con agua hirviendo. En este punto, probablemente empezará a preguntarse si hizo algo mal. No lo hiciste.

Baje el fuego para que la mezcla hierva a fuego lento. Cocine durante aproximadamente una hora, y se verá un poco más parecido a esto. Todavía cuestionable, pero aguanta conmigo. Te lo prometo y rsquos vale la pena.

Déjelo enfriar y retire la rama de canela (ummm uy, olvidé hacerlo esta vez. No tengo idea de lo que le sucedió. En realidad, sí. Lo licué. Y sabe bien, pero aun así sugiero que lo quite !) Ponlo en una licuadora en lotes. Generalmente haría puré una salsa como esta en la sartén, pero realmente quiero que se pulverice y se haga puré lo más finamente posible, así que en realidad uso mi licuadora para esta.

Mis precauciones estándar sobre la licuadora de líquidos tibios / calientes permanecen: nunca la llene más de 1/3 de su capacidad con líquidos calientes. Use una agarradera o una toalla de cocina para sujetar la parte superior para que no se suelte y rocíe la cocina o quemate.

Cuando hago esto, saco el mole de la olla y luego lo licuado. Lo vuelvo a verter en la olla por un lado, luego saco más mole del otro lado hasta que toda la olla parece tener un color uniforme y una consistencia umm. Esto significa que algunas partes se mezclan más de una vez, pero estoy de acuerdo con eso. Realmente quiero que esto sea bastante sencillo.

Cocine sin tapar a fuego lento. Agregue la escasa taza de azúcar y cocine a fuego lento hasta que espese. También se oscurecerá en color. Revuelva periódicamente, ya que desarrollará una piel, pero se revuelve. Esto tomará de cuarenta y cinco minutos a una hora, pero siéntase libre de hervir a fuego lento por más tiempo para que quede aún más espeso.

Sirva sobre arroz y pollo escalfado y desmenuzado.

Y ahora quiero otra ayuda. Y-U-M. No te asustes por este. No es difícil, y vale la pena. Produce mucho mole, que se guarda bien en el refrigerador hasta por una semana. También se congela bien para su uso posterior.


Pollo desmenuzado en salsa de mole de higos Mission

1 ½ horas, en gran parte sin supervisión. Para 6.

  • 2 cebollas blancas pequeñas, cortadas en cuartos
  • 1 zanahoria grande, picada
  • 1 tallo de apio grande, picado
  • 2 hojas de laurel secas
  • 3 ramitas de tomillo
  • Sal kosher
  • 4 muslos de pollo enteros (2 ½ libras)
  • 2 tazas Mission Fig Mole
  • Cilantro picado, cebollas verdes en rodajas, rábanos en rodajas y semillas de sésamo, para decorar
  • Arroz cocido, tortillas calientes y cebollitas asadas, para servir
  1. Combine las cebollas, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel y el tomillo en una cacerola grande. Agregue 6 tazas de agua fría, luego hierva a fuego alto.
  2. Sal generosamente el agua, luego baje las piernas de pollo. Deben estar apenas cubiertos por el agua. Vuelva a hervir a fuego lento, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que la carne esté muy tierna y se haya desprendido de los huesos, de 45 a 50 minutos.
  3. Transfiera el pollo a un tazón para que se enfríe un poco y mantenga el caldo hirviendo a fuego lento sin tapar en la estufa. Raspe el mole en una sartén o cacerola grande y profunda y cocine a fuego medio. Deje hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que la salsa se queme. Con un cucharón, vierta suficiente caldo de pollo hirviendo para diluir el mole hasta obtener una consistencia menos pastosa que se pueda verter, aproximadamente ½ taza.
  4. Deseche la piel y los huesos del pollo y corte la carne en trozos grandes. Transfiera a la salsa de mole hirviendo y doble para cubrir uniformemente. Agregue más caldo de pollo si desea una salsa más fina. Cubra con cilantro, cebollas verdes, rábanos y semillas de sésamo. Sirva caliente con arroz y tortillas.

Obtenga nuestro boletín semanal de notas de cata para obtener reseñas, noticias y más.

Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.

Genevieve Ko es la ex editora de cocina de Los Angeles Times. Es autora de libros de cocina y ha sido escritora, editora y desarrolladora de recetas de alimentos para los medios de comunicación nacionales. Ko se graduó de Yale después de una infancia en Monterey Park.

Más de Los Angeles Times

Se advierte a los residentes que no coman mejillones y otros mariscos potencialmente tóxicos recolectados por los recolectores deportivos de las aguas costeras.

En "Ripe Figs", el autor Yasmin Khan ofrece recetas para asar a la parrilla de Turquía, Grecia y Chipre.

La pandemia cambió la escena de los restaurantes emergentes de Los Ángeles y su futuro es incierto.

Algunas de las mejores cocinas de Los Ángeles provienen de restaurantes emergentes. Estos son algunos de los mejores.

Las mujeres que acusaron a Danny Masterson de violación testificaron que los funcionarios de la Cienciología intentaron evitar que denunciaran los presuntos ataques a la policía.

Tres personas murieron a lo largo de Compton Creek en el último año. Su asesino, dicen las autoridades, era un hombre que vivía en un campamento para personas sin hogar a lo largo del arroyo.

Estos viajes lo llevarán a lugares invaluables y nuestros consejos profesionales lo ayudarán a profundizar.

Michael A. Shepperd, director artístico de Celebration Theatre, fue despedido tras acusaciones de conducta sexual inapropiada. Lo que él y sus acusadores le dicen al Times.


Resumen de la receta

  • 2 mitades de pechuga de pollo (8 onzas), sin piel
  • 2 (6 onzas) de muslos de pollo, sin piel
  • 2 muslos de pollo (aproximadamente 8 onzas)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Spray para cocinar
  • 1 ⅓ tazas de salsa de mole tibia
  • Rodajas de lima (opcional)
  • Cilantro fresco picado (opcional)

Espolvoree el pollo con sal y pimienta. Caliente una sartén grande antiadherente para horno a fuego medio-alto. Cubra la sartén con aceite en aerosol. Agregue las pechugas de pollo a la sartén y cocine durante 5 minutos, volteándolas de vez en cuando. Agregue los muslos y las baquetas de pollo a la sartén y cocine durante 5 minutos, volteando de vez en cuando. Hornee a 350 ° C durante 30 minutos o hasta que esté listo, dándole la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.

Vierta 1 cucharada de la grasa de la sartén en la salsa de mole. Sirve la salsa con el pollo. Adorne con rodajas de limón y cilantro, si lo desea.


Galería

  • 1 taza de pasta de mole negro (ver nota)
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 mitades de pechuga de pollo con hueso (con piel)
  • Semillas de sésamo tostadas (para decorar)

Precaliente el horno a 400 ° C. En una cacerola, bata la pasta de mole con el caldo. Hierva la salsa de mole a fuego alto, batiendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a 2 tazas, 25 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

En una sartén para horno, caliente el aceite hasta que brille. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta y agréguelas a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine a fuego moderadamente alto hasta que esté dorado y crujiente, 4 minutos. Dar la vuelta al pollo y cocinar por 3 minutos. Transfiera la sartén al horno y ase el pollo durante 20 minutos, hasta que esté bien cocido. Deje reposar el pollo en la sartén durante 5 minutos, luego transfiéralo a los platos. Vierta la salsa de mole al lado, decore con semillas de sésamo y sirva.


Cómo hacer auténtico mole de pollo

El auténtico Chicken Mole es algo muy especial en mi cultura que se sirve en bodas o en ocasiones muy especiales. La verdad es que Authentic Chicken Mole tiene alrededor de 24 ingredientes. Loco, ¿verdad? Así es como me siento cuando hago esto. Pienso, ¿por qué decidí volver a hacer mole de pollo? ¡Es un proceso largo! Pero una vez que me siento con mi familia y amigos y todos los sabores vienen corriendo, el chocolate, la canela, la mantequilla de maní, recuerdo lo especial que es comer esto y ¡vale la pena! Una receta como esta requiere cuidado y mucha paciencia y es una forma de expresar amor y aprecio a quienes te rodean.

Recibí esta receta hace 21 años de mi amiga Mamá que solía vender esta Receta Auténtica de Mole de Pollo en Michoacán, México. Hasta el día de hoy, es la mejor receta de mole de pollo que he probado en mi vida. Lo modifiqué ligeramente para hacerlo sin gluten y sin lácteos, pero mantuve su estilo auténtico original fiel a la forma en que debería estar hecho. He incluido un tutorial paso a paso en esta auténtica receta de mole de pollo mexicano para ayudarlo en el camino.

Hice mi caldo de pollo el mismo día, así que me tomó 5 horas de principio a fin en la cocina. Le sugiero que prepare su caldo el día anterior en una olla de barro para que no esté de pie tanto tiempo. Tengo una receta fácil de CrockPot de caldo de pollo que puedes hacer. Si tiene caldo de pollo en el congelador, puede comprar un pollo asado y desmenuzarlo. ¡Eso también te ahorrará mucho tiempo!

Lo primero que debe hacer es calentar el caldo de pollo en una olla grande a fuego lento. A continuación, preparará sus chiles. Usé Chili Pasilla, Chili Guajillo y Chili California. No he podido encontrar Chili Mulato en mi mercado local, así que dupliqué el Chili Pasilla. La próxima vez, pediré Chili Mulato en Amazon y usaré 4 Chili Mulato & # 8217s y usaré solo 4 Chili Pasilla & # 8217s, que está en la receta original. El Chili Mulato le da un color profundo. A continuación, retire los tallos de todos sus chiles y tírelos. Luego, limpie el polvo con una toalla de papel húmeda & # 8220 apenas & # 8221 (¡no mojada o el aceite le salpicaría al freír!). Luego, abra los chiles por la mitad y quíteles las semillas. Coloque las semillas de chile en un tazón. Los necesitará más tarde para agregar calor a su lunar. Luego, agregará aceite a una sartén grande y freirá sus chiles en lotes pequeños. Quieres que cambien ligeramente de color. No freír en exceso o se amargarán. Agregue estos chiles a su caldo de pollo que esté hirviendo a fuego lento.

Luego, limpia tu sartén con toallas de papel. ¡Cuidado con no quemarte! Puede usar pinzas para limpiar la sartén con toallas de papel. Haces esto para que no queden trozos de chile quemados en tu mole. Agregue otro remolino de aceite, aproximadamente 2 cucharadas. Una vez que el aceite esté caliente, agregue semillas de chile, semillas de sésamo, semillas de calabaza, almendras, tomatillos, cebolla, dientes de ajo, pasas, canela en rama, barra de chocolate (usé barra de chocolate sin azúcar Guittard) y un trozo de jengibre fresco. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes y la mezcla esté aromática, unos 7-8 minutos. ¡El aroma es asombroso en este punto! ¡Es mi parte favorita del proceso! Vierta suave y lentamente todos los ingredientes en la olla hirviendo.

Limpia la sartén nuevamente como se mencionó anteriormente y agrega otro remolino de aceite. Ahora freirás tus tortillas de maíz hasta que estén ligeramente crujientes. Solo unos segundos por lado. Repetir con el pan sin gluten. Quieres que el pan se dore por cada lado. (Usé pan estilo masa madre sin gluten Ener-G) Agréguelo a la olla. Este proceso es muy tradicional para el auténtico mole mexicano y ayuda a actuar como espesante.

A continuación, ¡agrega algunas especias deliciosas a la olla! Esta vez agregarás semillas de comino, orégano, clavo, mantequilla de maní y azúcar de caña a la olla. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos. Estoy agregando azúcar porque usé una barra de cacao puro sin azúcar. Si no tiene alergias a los lácteos, tradicionalmente se puede usar una tableta de Abuelita Mexican Chocolate. Los llamé y, aunque no agregan lácteos a su mezcla, puede haber contaminación cruzada y no puede garantizar que NO haya lácteos. Entonces, si desea usar Abuelita Mexican Chocolate para hacer un auténtico mole de pollo, no agregue azúcar de caña adicional a esta receta.

Una vez que la mezcla se haya hervido a fuego lento durante 15 minutos, apague el fuego. Vas a licuar y colar la mezcla. Agregue la mezcla a la licuadora hasta 3/4 de su capacidad. NO llene hasta arriba. Deberá colocar una toalla gruesa sobre la licuadora y la tapa # 8217s para que el vapor no le queme la mano.

Licue a fuego lento y aumente lentamente la velocidad. Licue a fuego alto durante 1 minuto o hasta que su mezcla esté suave. Pasa la mezcla por un colador grande de malla fina en un tazón o una olla grande. Use el dorso de la cuchara para empujar la mezcla a través del colador. ¡Esto requerirá una GRAN PACIENCIA! ¡Me tomó aproximadamente una hora hacer esto! Una vez que todo el líquido haya pasado, arroje la mezcla de nueces a la basura. Repita este paso con la mezcla restante. ¡Hice esta receta con amigos en el pasado y el proceso es mucho más rápido! Además, es divertido cocinar con amigos en la cocina. ¿Alguna vez has hecho eso? Si no lo hace, ¡debería intentarlo! ¡Mi última aventura culinaria fue con mi amigo Kumari e hicimos juntos curry de camarones tailandés y tortillas sin gluten! ¡Mi hija incluso se metió en la cocina para ayudar a cocinar! ¡Fue muy divertido!

Una vez que su mole esté suave, agregará sal al gusto. Luego agregue el pollo. Prefiero pollo desmenuzado. Trituré la carne de dos pollos enteros que usé para hacer caldo, agregué sal y coloqué en una olla. Luego, vertí mole sobre el pollo y lo probé y ajusté la sal. ¡Esta auténtica receta de mole de pollo sabe aún mejor el segundo y tercer día! ¡Las sobras son geniales! Puedes hacer burritos con mis tortillas caseras sin gluten o poner esto en tostadas. ¡Mmm! Hice esto para una comida compartida con algunas mamás que se habían ofrecido como voluntarias para ayudar en la escuela de mis hijas para una Feria Mundial. Habíamos pasado dos días completos enseñando a más de 600 niños sobre la historia y la cultura de México. A los niños les encantó aprender sobre las pirámides, las fiestas tradicionales, la comida mexicana y los personajes famosos. Sentí que era mi deber traer un auténtico pollo Mole para agradecer a las mamás por todo su apoyo y arduo trabajo en este evento. ¡Valió la pena! Si quieres un plato sabroso y no quieres pasar horas en la cocina, prueba mi Receta de Chile con Chocolate Paleo Friendly. ¡Es delicioso y muy fácil de hacer! ¡Asegúrate de suscribirte a continuación para recibir mi libro electrónico Paleo de desayuno gratis! ¡Buen provecho!


Para obtener deliciosas comidas saludables sin gluten / Paleo-ish, suscríbase a continuación. ¡Recibirá mi libro electrónico Paleo Breakfast gratis como regalo para usted y nuevas recetas directamente en su bandeja de entrada!


Receta de pollo en salsa de mole

PAM Cooking Spray patrocinó esta publicación de blog. Las opiniones y la receta son todas mías.

Una cosa de la que muchas personas se preocupan al preparar una comida como esta es la cantidad de tiempo que se necesita para cocinarla (y limpiar después). Bueno, a pesar de lo viejo que soy, recientemente encontré un pequeño truco para hacer que el proceso sea menos complicado. Al asar los tomates en el comal / plancha, rocío ligeramente un poco de PAM Cooking Spray sobre la plancha y listo, ¡tienes una limpieza rápida e indolora! Desde que encontré este truco, tengo menos problemas para limpiar el comal / plancha (aunque es una sartén antiadherente, solía tener siempre residuos sucios). Sé que mucha gente lo usa para hornear y asar a la parrilla, pero me he dado cuenta de que he estado usando PAM Cooking Spray para varios otros usos. Por ejemplo, mientras su pan de levadura se eleva, rocíe la envoltura de plástico con PAM Cooking Spray cuando cubra la masa para evitar que se pegue. También puedes rociarlo en moldes de gelatina para que la gelatina salga agradable y fácil. ¿Quién sabía, verdad?


  • 1 ¼ libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, recortados
  • ¼ de cucharadita de sal, dividida
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de canola, divididas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate
  • ½ taza de caldo de pollo reducido en sodio
  • ¼ de taza de mini chispas de chocolate semidulce
  • 1 cucharada de mantequilla de almendras o mantequilla de maní natural
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (ver nota)

Sazone el pollo con 1/8 de cucharadita de sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine, volteándolo una vez, hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 4 minutos en total. Transfiera a un plato.

Reduzca el fuego a medio. Agrega la 1 cucharada de aceite restante, el ajo, el chile en polvo, el comino, la canela y el 1/8 de cucharadita de sal restante a la sartén. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue la salsa de tomate, el caldo, las chispas de chocolate y la mantequilla de almendras (o maní) y revuelva para combinar. Llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo, devuelva el pollo (y el jugo acumulado) a la sartén y gírelo para cubrirlo con la salsa. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, unos 5 minutos más. Sirve espolvoreado con semillas de sésamo.

Nota: Busque semillas de sésamo tostadas en el supermercado cerca de otros ingredientes asiáticos. O tueste semillas de sésamo regulares en una sartén pequeña y seca a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 2 minutos.