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Chutney de arándanos y naranja confitada

Chutney de arándanos y naranja confitada


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Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas porciones

Ingredientes

  • 1 naranja navel grande con piel
  • 2 ramas de canela, divididas
  • 1/4 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • 1/8 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/2 taza de arándanos rojos frescos o congelados

Preparación de recetas

  • Corta la naranja en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor; corte rondas en cubos de 1/4 de pulgada. Coloca en una cacerola mediana pesada; agregue 3 tazas de agua. Hervirlo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Escurrir, enjuagar y escurrir bien. Hervir nuevamente con 3 tazas de agua; enjuagar y escurrir.

  • Regrese los cubos de naranja a la misma sartén. Agregue 3/4 taza de agua, 1/2 taza de azúcar y 1 rama de canela. Deje hervir, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Hervir suavemente hasta que todo el líquido se evapore, aproximadamente 30 minutos.

  • Pon a hervir azúcar morena, ron, vinagre, pimienta de Jamaica, 1/4 taza de agua y 1 rama de canela en una cacerola. Agrega los arándanos. Cocine hasta que se forme un almíbar espeso, revolviendo ocasionalmente, unos 10 minutos. Mezclar en naranja; cocinar 1 minuto. Transfiera la salsa picante a un tazón pequeño; frio. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubrir; enfriar.

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Arándano & quotSpread & quot

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El jarabe de arce, las hojuelas de pimiento rojo y la ralladura de naranja confitada hacen que este clásico navideño vuelva a ser divertido. Esta “pasta para untar” combina bien con nuestras galletas de queso cheddar y también sabe muy bien con todo lo que hay en su mesa de Acción de Gracias.

Qué comprar: La cáscara de naranja confitada realmente hace este plato, así que búscalo en las tiendas de comestibles gourmet.

Plan de juego: Esto se puede almacenar, tapar y refrigerar, hasta una semana. Sirve a temperatura ambiente.


1. Combine los arándanos, el azúcar, la ralladura de naranja y el jugo de naranja en la cacerola.

2. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que la mezcla hierva, reduzca el fuego a bajo.

3. Cocine a fuego lento la salsa hasta que los arándanos estén suaves y comiencen a desmoronarse, aproximadamente 30 minutos. Luego retire del fuego; la salsa se espesará un poco a medida que se enfríe.

Puede refrigerarlo y servirlo frío (se espesará a medida que se enfríe), o servirlo mientras aún está caliente para algo diferente.


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Recetas de cócteles de vodka con sabor a Vodka Squeeze

Mezcle una onza de vodka con sabor en unas pocas onzas de jugo de naranja recién exprimido y agregue un poco de jarabe simple de naranja.Me queda algo de hacer cáscaras de naranja confitadas.Mezcle una onza con un poco de jugo de lima. azúcar derretido en agua.




Receta de vodka de arándano y naranja.

Recetas de cócteles con vodka de arándanos.
Vierta la mezcla enfriada en los recipientes de vidrio.
La mezcla es bastante simple.

Adorne con una rodaja de lima.
Rodajas de limón jugo de arándano licor de durazno absolut vodka granadina y 2 más.
Instrucciones coloque los arándanos, el azúcar y la vainilla en una cacerola mediana.

1 lata de 12 onzas de jugo de naranja concentrado congelado parcialmente descongelado.
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Ingredientes 9 tazas de agua.

8 tazas de refresco de lima limón frío.
Coloque las cáscaras de naranja en un recipiente de vidrio grande con tapa hermética o en frascos grandes con tapa.
Vierta sobre el sello de vodka y déjelo en un lugar oscuro durante 2 semanas agitando el frasco de vez en cuando aproximadamente una vez a la semana hasta que el azúcar se haya disuelto.

1 lata de 12 onzas de jugo de arándano concentrado congelado parcialmente descongelado.
34 taza de concentrado de limonada descongelada.
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Un trago de vodka y una proporción de 31 de zumos de arándano y naranja.
Póngalos en 2 frascos esterilizados a ver saber cómo de cuello ancho con tapa con las tiras de ralladura de naranja y el azúcar.
Por supuesto, puedes jugar con estas proporciones de la forma que quieras e incluso cambiar el vodka.

Deje que la mezcla de arándanos se enfríe.
Agregue hielo y revuelva para combinar.
Vodka de arándanos, vino prensado y pegamento.

Pruebe cualquiera de los vodkas con sabor a frutas o utilícelo como un cóctel de vodka experimental para ver cómo funciona su infusión casera con frutas comunes.
Ingredientes 1 taza de arándanos frescos.
Mermelada de arándanos, agua de rosas, vodka, licor de naranja sanguina, jugo de lima rosa.

Degustación y bebida navideña de Campari.
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1 pieza de cáscara de naranja fresca de 2 por 1 pulgada.
Coloque la sartén a fuego medio y revuelva.
Cóctel Madras a fuego lento y salsa.

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Easy Cook: compota de frutas frescas de arándano

Los arándanos agregan un toque festivo y refrescante a las comidas navideñas. El sabor agrio de la salsa de arándanos ayuda a atenuar los ricos sabores de una gran comida de pavo navideña. No reduce las calorías de la comida que acaba de comer, pero limpia el paladar. La compañía del fin de semana pasado estuvo de visita y ayudaron con la cocina. Mi sobrina y yo creamos una maravillosa compota de frutas frescas con arándanos y alimentos en la encimera de mi cocina. Servimos el plato en casi todas las comidas y descubrimos que era un sustituto satisfactorio de los postres ricos en calorías. Supongo que, después de todo, encontramos una manera de ahorrar calorías.


El mejor comerciante de quesos mira hacia el futuro

Anne Saxelby / Foto: Christine Han

Ella es una superestrella de queso americano, obteniendo lo mejor de todo el país para su aclamada tienda en Manhattan y su negocio mayorista. Antes de la pandemia, Anne Saxelby suministró queso a casi todos los restaurantes de la ciudad de Nueva York que se preocuparon por servir lo mejor. Pero qué año. “Nuestras dos mayores fuentes de ingresos desaparecieron de la noche a la mañana”, dice Saxelby, fundador de Saxelby Cheesemongers. Dado que mayo es el mes del queso americano, quería escuchar su opinión sobre cómo la pandemia ha cambiado el panorama del queso. Y, por supuesto, le pedí que creara una tabla de quesos con tres quesos estadounidenses que le encantan en este momento.


Pan rústico de arándanos y nueces y versión sin amasar # 8211

Aquí hay un pan rústico de arándano y nuez. Este es un horneado fácil, sin amasar y todo. Es un pan sabroso con mucha bondad de trigo integral. El trigo integral junto con los arándanos secos y las nueces agrega un tinte de púrpura a la hogaza. Como no hay panes para amasar, este es un pan de alta hidratación, y si estás de humor, diría que humedezca aún más la masa que hice en esta receta.

Aquí nos acercamos al final del otoño. Un montón de alimentos de temporada en la tienda. El toque de clima fresco es perfecto para sopas y panes caseros. El favorito de nuestra familia y rsquos de esta temporada son los arándanos. En cuanto a mí, prefiero la variedad seca, aunque mis hijos tienden a no estar de acuerdo.

Cada año hacemos este increíble dulce pan rápido de arándanos y nueces . Este año, como estaba fascinado por los panes sin amasar, decidí probar una versión salada. Se sintonizó para ser una hermosa barra, perfecta para acompañar sopa de calabaza asada, ensalada de col rizada o simplemente tostada y cubierta con una pizca de mantequilla.

Por lo general, en las recetas sin amasar, las nueces y las frutas se agregan después del primer aumento. Pero aquí todo entró junto, y el resultado fue un pan teñido de púrpura con un maravilloso sabor a nuez y agrio.

Tome un tazón grande y agregue la levadura, las harinas y la sal en ese orden. Combine bien. Usé harina de pan sin blanquear y harina de trigo integral aquí. Los arándanos y las nueces agregan tanta bondad que incluso si uno hace esto solo con harina para todo uso, seguirá siendo un placer sin culpa. Hacer un hueco en el centro verter 1 1/2 tazas de agua y mezclar con una cuchara de madera hasta tener una masa ligeramente pegajosa (unos 30 segundos). Está perfectamente bien usar la mano para mezclar, pero en realidad todo lo que se necesita es una cuchara. Es posible que la masa necesite un poco más de agua, así que agregue una cucharada a la vez hasta que toda la harina se una en una masa ligeramente pegajosa. Cubra y deje que la masa suba durante al menos 12 horas (durante la noche). La temperatura ambiente en mi cocina apenas llega a los 70 grados ahora. Así que era perfectamente seguro para mí dejarlo subir sobre la encimera. Si se encuentra en una región más cálida, refrigere la masa durante un par de horas para disminuir la actividad de la levadura. Recuerde que esta es una receta en la que la fermentación lenta hace la mayor parte de la magia.

Una vez que se duplique y vea las burbujas como en la imagen (última fila arriba), es hora de golpear hacia abajo y la segunda subida. Usa la cuchara para desinflar la masa. No es una tarea difícil ya que la masa no es rígida, sino un poco blanda y caída. Use una espátula plana para sacar la masa de los lados y llevarla al centro. En ese proceso, puedes ver los hermosos puestos de gluten creados por la levadura.

Si sientes que está demasiado húmedo es el momento de añadir unas cucharaditas más de harina. Dar forma a una masa húmeda es un poco difícil. La forma más sencilla es espolvorear un papel pergamino con harina e invertir la masa sobre él. Espolvorea la parte superior de la masa con más harina y dale forma ligeramente en un tronco o bola o la forma que estás buscando. Recoge el pergamino y transfiere la masa a un molde para pan o tazón. Rocíe la parte superior con un poco de aceite y cubra la masa con otro tazón y deje reposar durante otras 1 a 2 horas. Este método obliga a la masa a tomar la forma del recipiente. Así que asegúrese de que el recipiente que elija tenga aproximadamente las mismas dimensiones que el recipiente en el que va a hornear el pan. Puede refrigerar la masa en este punto o hasta 12 horas.
Buscamos que la masa vuelva a duplicar su tamaño. Pero al tratarse de una masa de forma libre, es difícil medir por tamaño. Empuje suavemente la masa y si deja una impresión, es el momento. Si vuelve a brotar, déjelo crecer 15 minutos más y vuelva a probar. Desde que iba por un crujiente pan que quería probar hornear en un sartén calentada. Para esto, coloque una cazuela en el tercio inferior del horno y precaliente a 450 ° F. No abra durante 5 a 10 minutos después de que el termómetro del horno registre 450. Esto se hace para asegurarse de que la fuente para hornear esté caliente. Utilice un prueba de horno cazuela, o un pa de hierro fundido, pero no precalentar con un molde para pan normal.
Cuando esté listo para hornear el pan, abra el horno y con unos agarraderas coloque con cuidado la olla sobre la encimera. Retire el recipiente que cubre la masa, levante la masa sosteniendo los lados del pergamino y deslícela suavemente en la bandeja de espera. Esta técnica de transferencia es algo que todavía no he dominado, como pueden ver, mi masa no está en la forma perfecta. Cubre la masa con papel de aluminio o con la tapa de la cazuela. Transfiera el plato al horno y baje la temperatura a 400 ° F y hornee por 25 minutos. Luego, retire la tapa y hornee por 15-20 minutos adicionales sin tapar, a 350 ° F, hasta que la corteza esté dorada. Retire la olla del horno, deje reposar durante 5 minutos y retírela con cuidado de la olla, y deje enfriar completamente antes de cortar.


Documento sobre el tema: "BUENAS COSAS PARA COMER SUGERIDAS POR RUFUSA COLECCIÓN DE RECETAS PRÁCTICAS" - Transcripción:

2 va y viene de los pastos, ten en cuenta que
Él va y viene de los pastos, cuida los terneros, recolecta papas fritas, etc. En 1867 mi madre se mudó a Nashville, Tennessee, la casa de mi abuela, donde asistí a un término de la escuela. Dos de mis hermanos se perdieron en la guerra, un hecho que arruinó un poco la salud de mi madre y pensé que podría ser mejor para ella y prolongar su vida consiguiendo trabajo. Cuando llegó el verano conseguí trabajo ordeñando vacas para unos vecinos, por lo que ganaba dos dólares al mes. También llevaba cenas calientes para los trabajadores del campo, por las que cada uno me pagaba veinticinco centavos al mes. Todo esto, por supuesto, fue para mi madre. Trabajé en diferentes lugares hasta los dieciséis años, pero mucho antes de esa época estaba cuidando a mi madre. A los dieciséis años fui empleado en Nashville por un tabernero llamado Hemphill. Trabajé allí hasta los veintiún años. En 1881 llegué a Chicago y obtuve un puesto en el 77 de Clark Street, donde permanecí dos años con un salario de diez dólares a la semana. En 1883 entré en el servicio Pullman, siendo mi primer superintendente J. P. Mehen. Permanecí en su servicio hasta 1897. Durante el tiempo que estuve a su servicio, algunas de las personas más destacadas del mundo viajaron en el automóvil que se me asignó, ya que fui seleccionado para manejar todas las fiestas especiales. Entre las personas distinguidas que viajaron bajo mi cuidado se encontraban Stanley, el presidente de Africanexplorer, el presidente de Cleveland, Harrison Adelina Patti, el famoso cantante del mundo en ese momento, Booth y Barrett Modjeski y Paderewski. También estuve a cargo del coche de la princesa Eulalia de España, cuando ella era la invitada de Chicago durante la Exposición Universal. En 1894 zarpé de Vancouver en el Emperatriz de China con el Sr. y la Sra. Nathan A. Baldwin para Japón, de visita. El Festival de los Cerezos en Flor en Tokio. En 1897, el Sr. Arthur Stillwell, en ese momento presidente de Kansas City, Pittsburg & GouldRailroad, me dio a cargo de su magnífico automóvil privado de $ 20,000. Me quedé con él diecisiete meses cuando la carretera pasó a manos de los receptores y el coche se vendió a John W. Gatessyndicate. Sin embargo, estuve a cargo del coche bajo la nueva dirección hasta 1907, desde entonces he trabajado como chef de las empresas subsidiarias de la United States Steel Corporation en Chicago. . & # 151Si se utiliza una cafetera, primero debe ponerse en funcionamiento. Si el desayuno consta de pomelo, cereales, etc., su cereal debe ser el siguiente artículo preparado. Si no hay sirvienta, puede poner su comedor en orden. Si se va a servir pan caliente (incluidos los pasteles), lo siguiente que se debe preparar es el siguiente paso. Por supuesto, su estufa de gas está encendida y su horno calentado. Tal vez tenga para el desayuno huevos escalfados sobre tostadas, salchicha de ciervo o jamón cocido. Uno de los anteriores, con sus otros platos, es suficiente para una persona que trabaja en el interior. Cuando suene el gong del desayuno, ponga sus galletas, huevos, pan, etc., en el horno para que estén listos para servir cuando la familia haya comido su comida. toronja y cereal. & # 151 Esta es la comida más fácil de preparar de las tres. La cena de ayer tal vez consi

3 picado de pavo asado, ternera o cordero, y
picado de pavo asado, ternera o cordero, y queda un poco de carne, luego elija uno de mis recibos que piden carnes picadas o cremadas, las papas horneadas o rellenas siempre son buenas, o pueden quedar papas frías que se pueden triturar, hacer en pasteles y fritos. & # 151 Para una cena de rosbif, sirva sopa de verduras como primer plato, con un gusto de verduras de temporada y rábano picante o pepinillo chow-chow, a menos que sirva ensalada. un plato antiguo de la India, el arroz salvaje, es muy deseable. Prepare este arroz de la siguiente manera: Coloque a baño maría una taza de leche o crema a cada taza de arroz y agregue sal y pimienta al gusto. Requiere un poco más de cocción que el arroz normal, pero no se debe remover. Si se seca agregue un poco de leche de vez en cuando. No sirva platos en la misma comida que entren en conflicto. Por ejemplo, si tiene tomates en rodajas, no sirva sopa de tomate. Sin embargo, si tiene sopa de papas, no estaría fuera de lugar servir papas con su cena. El pescado nunca debe servirse sin una ensalada de algún tipo. Lo anterior son meras sugerencias que me han sido de ayuda material. PESOS Y MEDIDAS Cuatro cucharaditas de un líquido equivalen a 1 cucharada. Cuatro cucharadas de un líquido equivalen a 1/2 gill o 1/4 de taza. Media taza equivale a 1 agalla. Dos agallas equivalen a 1 taza. Dos tazas equivalen a 1 pinta. Dos pintas ( 4 tazas) equivalen a 1 cuarto de galón Cuatro tazas de harina equivalen a 1 libra o 1 cuarto de galón Dos tazas de mantequilla, sólida, equivalen a 1 libra Media taza de mantequilla sólida equivalen a 1/4 de libra 4 onzas Dos tazas de azúcar granulada dos tazas y media de azúcar en polvo equivalen a una libra. Una pinta de leche o agua equivale a una libra. Una pinta de carne picada equivale a una libra. Diez huevos, sin cáscara, equivalen a una libra. Ocho huevos con cáscara equivalen a 1 libra. dos cucharadas de mantequilla equivalen a 1 onza, dos cucharadas de azúcar granulada equivalen a 1 onza, cuatro cucharadas de harina equivalen a 1 onza. Cuatro cucharadas de café equivalen a 1 onza. Una cucharada de líquido equivale a 1/2 onza. Cuatro cucharadas de mantequilla equivalen a 2 onzas o 1/4 de taza. Todas las medidas están niveladas a menos que se indique lo contrario en el CONTENIDO. ADEREZOS DE AVES Y AVES DE CORRAL PLATOS DE JUEGO, GRAVY Y GUARNICIONES VARIOS PLATOS DE CUARESMA VERDURAS VARIAS SALSAS ROLLOS, PAN Y MUFFINS EMPANADAS Y PASTELERÍAS TORTAS, CRULLERS Y ECLAIRS CARAMELOS HELADOS Y SHERBETS CONSERVACIONES DE SOBRILLAS REPARADORES DE SOBRILLAS Y REPARADORES DE SALMERITAS DE CONTENIDO COSAS BUENAS PARA COMER SOPA DE ESPARRAGOS & # 151 Tomar tres libras de codillo de ternera y ponerlo a hervir en un galón de agua con un par de manojos de espárragos, hervir durante tres horas, colar y devolver el jugo a la olla.Agregue otro manojo de espárragos finamente picados y hierva durante veinte minutos, mezcle una cucharada de harina en una taza de leche y agregue a la sopa. Condimentar con sal y pimienta, dejar que hierva y servir de inmediato. SOPA DE FRIJOLES & # 151 Media libra o una taza es suficiente para un litro de sopa. Se pueden preparar sopas que utilicen leche o nata como base. Con ellos se puede utilizar cualquier tipo de verdura verde, como apio cremado o coliflor cremosa.

4 r. La verdura está cocida y en parte leche.
r. Se cuece la verdura y se usa parte de leche y parte de agua o parte de leche y parte de crema. BISQUE DE ALMEJAS & # 151 Coloque un codillo de ternera, que pese alrededor de una libra y media, en una olla para sopa, con un litro de agua, una cebolla pequeña , una ramita de perejil, una hoja de laurel y el licor escurrido de las almejas, y cocine a fuego lento durante una hora y media, desnatando de vez en cuando cuele la sopa y vuelva a colocarla en la tetera, frote un par de cucharadas de mantequilla con una cantidad de harina juntos y agregarlo a la sopa cuando esté hirviendo, revolviendo hasta que vuelva a hervir, picar veinticinco almejas muy finas, luego colocarlas en la sopa, sazonar y hervir durante unos cinco minutos, luego agregar medio litro de leche o crema, y retirar del fuego inmediatamente, y BISQUE DE LANGOSTA & # 151 Quitar la carne de la langosta de su caparazón y cortar los trozos tiernos en dados de un cuarto de pulgada, poner los extremos de la carne de garra y las porciones duras en una cacerola con los huesos del cuerpo y un poco de agua fría y hervir por veinte minutos, agregando un poco de agua de cuando en cuando sea necesario poner el coral a secar en un horno moderado, y mezclar un poco de harina con un poco de leche fría, y remover la leche, que debe estar hirviendo, revolviendo sobre el fuego durante diez minutos, luego colar el agua de los huesos y otras partes, mezclarla con la leche, agregar un poco de mantequilla, sal, pimienta y cayena al gusto, y frotar el coral seco a través de un colador de pelo fino, poner lo suficiente en la sopa que tenga un color rosa brillante . Colocar la grasa y los dados de langosta en un souptureen, colar la sopa hirviendo sobre ellos y servir de inmediato. BISQUE DE OSTRAS & # 151 Colocar en una cacerola unas treinta ostras medianas junto con su propio jugo y escalfarlas a fuego caliente, después que se escurren bien y luego se fríen una chalota incolora en un poco de mantequilla, junto con una cebolla, se espolvorea un poco de curry y se agrega un poco de jugo de ostra, condimentado con sal y pimiento rojo. Machaca las ostras hasta obtener una pasta firme, humedeciéndolas con un poco de su jugo y cuela con un paño fino. Caliéntelas al fuego, pero no deje que hiervan, agregue una pequeña cantidad de harina de patata espesada mezclada con un poco de agua. Cuando esté a punto de servir incorpore un poco de nata y mantequilla fina, adorne con un poco de ostras picadas y champiñones, mezclados con pan rallado y hierbas. Agregue un poco de condimento de sal, pimienta y nuez moscada, algunas yemas de huevo crudas y enrolle esta mezcla en trozos en forma de bola, colóquelos en una bandeja para hornear bien untada con mantequilla en un horno flojo y cocínelos, luego sirva. medio litro de frijoles negros, cubrir con un litro de agua fría y dejar en remojo durante la noche. Por la mañana escurrir el agua y verter más de tres pintas de agua fría, cocinar tapado, hasta que estén tiernos, cuatro o cinco horas, agregar una cucharada de sal la última hora, frotar a través de un colador, agregar los frijoles colados al agua en la que hervidos, vuelva a poner en la tetera. Derretir una cucharada de harina, mezclar con la sopa caliente, dejar hervir, remover constantemente, agregar un poco de pimienta, cortar en rodajas finas un limón, poner todas las rodajas en la sopera y verter la sopa. Servir muy caliente. SOPA DE CASTAÑAS & # 151 Pelar y blanquear la castaña.

5 ts, hiérvelos en agua con sal hasta que estén listos
ts, hiérvelas en agua con sal hasta que estén bien blandas, pásalas por un colador, agrega más agua si está demasiado espesa y una cucharada de mantequilla o varias de crema dulce. Sazone al gusto y sirva con cuadritos pequeños de pan frito crujiente en mantequilla o aceite de oliva.CHICKEN GUMBO, CRIOLE STYLE & # 151 Para aproximadamente doce o quince, una gallina joven, media libra de jamón, un cuarto de quingombó fresco, tres tomates grandes, dos cebollas, un grano de ajo, un pimiento rojo pequeño, dos cucharadas de harina, tres cuartos de agua hirviendo, media libra de mantequilla, una hoja de laurel, una pizca de sal y pimienta de cayena. Para mezclar, pique su jamón, póngalo en el fondo de una olla de hierro si lo prefiere con los ingredientes anteriores excepto el pollo. Limpie y corte el pollo y colóquelo en una cacerola separada con aproximadamente un cuarto de galón o más de agua y una cucharadita de sal colocada al lado del fuego durante aproximadamente una hora, descremada cuando sea necesario. Cuando el pollo esté completamente cocido, quite la carne del hueso y mezcle ambos juntos justo antes de servir, agregue un litro de camarones. CREMA DE SOPA DE APIO & # 151 Picar finamente una cabeza de apio y poner a cocer en medio litro de agua. Hervir hasta que estén tiernos, agregar medio litro de leche, espesar con una cucharada de mantequilla, sazonar al gusto y colar. Luego agregue una taza de crema batida y sirva de una vez.Batir tres huevos hasta que estén livianos, luego agregar media taza de crema dulce espesa y una taza de leche, verter sobre estos dos cuartos de agua hirviendo, prender el fuego hasta hierva, sazone al gusto, luego vierta sobre el pan partido en la sopera y sirva. SOPA DE GUISANTES VERDES & # 151 Ponga un litro de guisantes verdes en dos tazas de agua hirviendo, agregue una cucharadita de sal y cocine hasta que estén tiernas. Frote los guisantes y el licor a través de un colador de puré, agregue dos tazas de agua hirviendo y vuelva a colocar donde la pulpa se mantendrá caliente. Caliente dos tazas de leche, agregue una cucharadita de harina untada en una cucharada de mantequilla, sazone con sal, pimienta y una cucharadita de azúcar. Agregue a la pulpa de verduras caliente, caliente hasta el punto de ebullición y sirva. SOPA DE TOMATE VERDE & # 151 Pique cinco tomates verdes finos y hierva veinte minutos en agua para cubrir. Luego agregue un cuarto de leche caliente, a la que se le ha agregado una cucharadita de soda, deje que hierva, retire del fuego y agregue un cuarto de taza de mantequilla untada en cuatro galletas laminadas finas, con sal y pimienta al gusto. pequeña, ponga un cuarto de taza de mantequilla en una tetera y tueste una cucharada de harina hasta que tenga un color amarillo brillante, mezcle con esto las cebollas, vierta todos los brothas que desee, agregue un poco de macis y deje hervir, luego cuele, deje reposar cocine un poco más, agregue la yema de dos huevos y sirva. Remoje una pinta y media nueces durante la noche en dos litros de agua. Por la mañana agregue tres cuartos de agua, laurel, tallo de apio, hoja de maza y una rodaja de cebolla. Hierva lentamente durante cuatro o cinco horas, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Frote a través de un colador y regrese al fuego, cuando se caliente nuevamente agregue una taza de crema. Sirva caliente con picatostes. SOPA DE SAGO & # 151 Lave media taza de sagú en agua tibia, agregue la cantidad deseada de caldo hirviendo (carne o pollo), un poco de macis y cocine hasta que el sagú esté suave y sirva.

6 SOPA & # 151 Quite la piel y los huesos de
SOPA & # 151 Quite la piel y las espinas del salmón enlatado y drene el aceite. Pique el pescado lo suficientemente fino como para medir dos tercios de taza. Cocine una rodaja gruesa de cebolla en un litro de leche durante veinte minutos a baño maría. Espesar con un cuarto de taza de harina untado suavemente con una cucharada de mantequilla. Cocine diez minutos, saque la cebolla, agregue una cucharadita de pimienta, una cucharadita rasa de sal y el salmón. Frote todo a través de un colador fino y sirva caliente. La cantidad de salmón puede variar según el gusto. SOPA DE SORREL & # 151 Lavar bien medio litro de hojas de acedera y poner en una cacerola con dos cucharadas de mantequilla, cuatro o cinco de las hojas grandes de afuera. , una cebolla en rodajas y unas ramitas de perejil. Revuelva al fuego durante unos minutos, luego tamice en la sartén dos cucharadas de harina y revuelva hasta que se mezcle con la mantequilla restante. Transfiera a la olla de sopa y vierta gradualmente, revolviendo todo el tiempo, tres cuartos de agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante quince o veinte minutos, luego agregue una taza de puré de papa y una de leche caliente. Condimente con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Poner en la sopera unos picatostes de pan tostado, verter el sopera caliente sobre ellos y servir. La acedera debe cortarse en trozos finos antes de cocinarla. Esta es una de las delicias del comienzo de la primavera, su sabor ligeramente ácido lo hace particularmente apetitoso. SOPA DE TOMATE & # 151 Ponga un cuarto de lata de tomates, dos tazas de agua, media cucharada rasa de azúcar, una cucharadita rasa de sal, cuatro clavos de olor enteros. y cuatro granos de pimienta juntos en una cacerola y cocine a fuego lento durante veinte minutos. Freír una cucharada redondeada de cebolla picada y la mitad de perejil picado en una cucharada redondeada de mantequilla hasta que esté amarillo, agregar dos cucharadas rasas de maicena. Revuelva hasta que esté suave, luego conviértalo en la sopa hirviendo y cocine a fuego lento durante diez minutos. Agregue más sal y pimienta y cuele. SOPA DE TOMATE & # 151 En una cacerola ponga un cuarto de lata de tomates y dos tazas de caldo de huesos para sopa. Para hacer esto, cubra los huesos y la carne con agua fría y cocine a fuego lento durante varias horas. Agregue al tomate y calme un poco de hoja de laurel, un tallo de apio cortado en trozos, seis granos de pimienta, una cucharadita rasa de sal y una cucharadita redondeada de azúcar. Cocine lentamente hasta que el tomate esté suave. Mientras tanto poner una cucharada de mantequilla redondeada en una cacerola pequeña y cuando esté derretida y caliente voltee en una cebolla mediana cortada fina. Cuando se haya cocinado lentamente hasta que esté amarillo, pero no dorado, agregue suficiente tomate para diluirlo, luego vuelva a colocarlo todo en la cacerola más grande. Mezclar y presionar a través de un colador para sacar las semillas y trozos de verduras, recalentar y servir con picatostes pequeños. SOPA DE TOMATE, CALDO DE CARNE EN MAÍZ & # 151 Ponga una lata de tomates a hervir, agregue seis granos de pimienta, una hoja de macis de media pulgada y una un poco de hoja de laurel del mismo tamaño. Freír una cebolla en rodajas en una cucharada rasa de mantequilla o grasa de res hasta que esté ligeramente coloreada, agregar esto al tomate y cocinar a fuego lento hasta que el tomate esté bastante suave y el licor se reduzca a la mitad. Agregue un cuarto de cucharadita de soda, y cuando deje de hacer espuma, conviértalo en un colador de puré y frote la pulpa.Ponga el tomate colado a hervir nuevamente y agregue una cantidad igual de b en lata.

7 licor de eef, o suficiente para hacer tres pintas
licor de eef, o lo suficiente para hacer tres pintas en total. Derrita una cucharada colmada de mantequilla en una cacerola suave, agregue una cucharada colmada de maicena y agregue gradualmente parte de la sopa hirviendo. Revuelva a medida que se espese y, cuando esté suave, mezcle con el resto de la sopa. Agregue una cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimentón. Reserve una pinta de esta sopa para usar con espaguetis. Sirva galletas saladas con mantequilla y doradas con la sopa. CALDO DE VERDURAS & # 151 Tome nabos, zanahorias, papas, remolachas, apio, todo, o dos o tres, y pique muy bien. Luego mezcle con ellos una cantidad igual de agua fría, póngalo en un hervidor, simplemente deje que hierva, sin dejar que hierva durante unas tres o cuatro horas, y luego escurra el agua. El sabor desaparecerá de las verduras y estará en el caldo. SOPA DE VERDURAS & # 151 Tome medio nabo, dos zanahorias, tres papas, tres cebollas y un poco de repollo. Pasar por un picador de carne con cortador grueso y poner a cocer en agua fría, cocer unas tres horas. Si lo desea, puede poner un poco de aceite de cocina. Cuando esté cocido, agregue un litro de tomates. Esto necesitará alrededor de seis cuartos de agua. Las sopas más nutritivas están hechas de guisantes y frijoles. SOPA DE VERDURAS (sin caldo) & # 151 Media taza de zanahoria y nabo, cortados en trozos pequeños, tres cuartos de taza de apio, cortados. fina, una cebolla muy pequeña en rodajas finas, cuatro cucharadas de mantequilla, tres cuartos de taza de papa, cortada en cubos pequeños, un cuarto y medio de agua hirviendo, sal y pimienta al gusto. Prepare las verduras y cocine la zanahoria, el apio y la cebolla en la mantequilla durante diez minutos sin que se doren. Agregue la papa y cocine por tres minutos más, luego agregue el agua y cocine lentamente por una hora. Frote a través de un colador, agregue sal y pimienta al gusto, y un poco de mantequilla si lo desea. SOPA BLANCA & # 151 Ponga seis libras de carne magra con salsa en una cacerola, con medio galón de agua y guise suavemente hasta que se extraiga todo lo bueno y retire la carne. Agregue al licor seis libras de nudo de ternera, un cuarto de libra de jamón, cuatro cebollas, cuatro cabezas de apio, cortado en trozos pequeños, unos granos de pimienta y un manojo de hierbas dulces. Guise suavemente durante siete u ocho horas, quitando la grasa a medida que sube a la parte superior. Mezclar con las migajas de dos panecillos franceses dos onzas de almendras blanqueadas y poner en una cacerola con medio litro de nata y un poco de caldo, hervir diez minutos, luego pasar por un colador de seda, utilizando una cuchara de madera en el proceso. Mezclar la nata y las almendras con la sopa, convertir en sopera y servir. SOPA DE VINO & # 151 Poner las yemas de doce huevos y las claras de seis en una cacerola esmaltada y batir a fondo. Vierta una taza y media de agua para el desayuno, agregue seis onzas de azúcar de pan, la cáscara rallada y el jugo colado de un limón grande, una pinta y media de vino blanco. Batir la sopa a fuego suave hasta que esté a punto de hervir, retirar inmediatamente. Convertir en sopera y servir con un plato de bizcochos o bizcochos. (Esta sopa se debe servir en cuanto se saque del fuego.) SOPA DE CASTAÑAS & # 151 Pelar y blanquear las castañas, hervirlas en agua con sal hasta que estén bastante blandas, pasar por un colador, agregar más agua si está muy espesa y una cucharada de mantequilla o varios de sweetc

8 escariar, sazonar al gusto y servir con sm
escariar, sazonar al gusto y servir con cuadraditos de pan frito crujiente en mantequilla o aceite de oliva. BACALAO COCIDO, CON SALSA DE CREMA & # 151 Sacar el interior del bacalao por la piel blanca de la panza, cuidando de eliminar toda la sangre. Coloque el pescado en un hervidor con agua fría con sal, primero hierva y luego lentamente. Cuando termine sacar y pelar. Vierta sobre ella una salsa hecha de la siguiente manera: Un cuarto de libra de mantequilla puesta en una cacerola con una cucharada de harina, humedecida con una pizca de crema o leche rica, sal y pimienta, y también una cucharadita de esencia de anchoas. el fuego y dejar espesar, pero no hervir. MACKEREL COCIDO & # 151 Preparar y limpiar un poco de caballa. Poner en agua y hervir hasta que esté hecho. Cuando esté cocido, escurrir y poner la caballa en un plato caliente. Escaldar un poco de hinojo en agua con sal. Cuando esté suave escurrir y picar finamente. Ponga una cucharada en media pinta de salsa de mantequilla. Sirva en una salsera con el pescado. SALMÓN HERVIDO CON SALSA TARTAR & # 151 Raspe la piel del pescado, límpielo, y si no tiene un hervidor de pescado normal con tapa perforada, átelo en un trozo. de gasa y coloque suavemente en una olla de agua hirviendo con sal. Vuelva a poner la tetera en el fuego (donde hervirá a fuego lento, en lugar de hervir fuerte) y cocine, dejando unos seis minutos por libra. Retirar con cuidado, escurrir y enfriar. Si el pescado se rompe y se ve mal, saque las espinas, desmenuce, amontone ligeramente en la fuente y vierta la salsa por encima. Puede ser una salsa holandesa picante o un tartar de salsa fría. MACKEREL ASADO & # 151 Dibujar y lavar la caballa. Cortar las cabezas y frotar con sal y dejar reposar una hora. Frote una parrilla con aceite de oliva, coloque la caballa encima y ase a fuego de carbón. Coloque un poco de perejil picado y cebolla en un plato caliente, con el pescado caliente, exprima sobre la caballa un poco de jugo de limón. Sirva caliente. MACKEREL ASADO, CON MANTEQUILLA NEGRA & # 151 Tome un poco de caballa, abra y quite las espinas. Sazone con mantequilla, pimienta y sal. Coloque el pescado en una parrilla y ase a fuego claro. Pon una parte de la mantequilla en una cacerola y revuélvela al fuego hasta que esté bien dorada, exprimiéndola con un poco de jugo de limón. Coloque el pescado en un plato caliente, coloque unas ramitas de perejil alrededor, vierta sobre él la salsa de mantequilla y sirva caliente.CONOS DE BOCA & # 151 Cuando no sea conveniente hacer y freír bolas de pescado pruebe este sustituto. tritura para medir dos tazas y dejar reposar en agua fría durante dos o más horas, luego escurrir hasta secar. Haga una salsa con una taza de leche caliente, dos cucharadas rasas de harina y mantequilla, y cocine cinco minutos. Triturar y sazonar suficientes patatas hervidas calientes para medir dos tazas, añadir la salsa y el pescado y batir bien con un tenedor. Forme conos pequeños, coloque una sartén para mantequilla, unte con mantequilla derretida y esparza el pan rallado fino. Colocar en el horno a COCODFISH HASH & # 151 Tomar una taza de bacalao cocido, cortar en trozos y remojar en agua fría durante doce horas. Hervir unas patatas y añadirlas al pescado finamente picado, poco a poco. Ponga en una cacerola con un poco de mantequilla y revuelva. Deje que se cocine suavemente.

9 mantequilla derretida, sal y pimienta, agregue un
a mantequilla derretida, sal y pimienta, agregue un huevo batido y moldee en PESCADO, ESTILO DE INDIA ORIENTAL & # 151 Pele dos cebollas medianas, córtelas en rodajas finas. Poner en una cacerola con un pequeño trozo de mantequilla y sofreír hasta que esté ligeramente dorado. Vierta sobre ellos un poco de caldo blanco, juzgando la cantidad por la del pescado una onza de mantequilla, un poco de curry en polvo, sal, jugo de limón, un poco de azúcar y pimienta de cayena. Hervir el caldo durante quince o veinte minutos, luego colar en una cacerola, desnatar y poner en el pescado, habiéndolo preparado con cuidado. Hervir a fuego lento, sin romper el pescado. Lavar y hervir media taza de arroz en agua, y cuando esté cocido se debe secar sin romper los granos. Colocar el curry en un plato caliente, decorar con picatostes de pan frito.Servir caliente, con el arroz en un plato aparte.PESCADO EN CAZUELA & # 151Una de esas fuentes para hornear de barro con tapa ajustada de la misma vajilla y apta para colocar en el La mesa es especialmente útil para cocinar pescado. Por ejemplo, tome dos libras de la parte gruesa de bacalao o eglefino, ambos pescados baratos. Retirar la piel y poner en la cazuela. Hacer una salsa con dos tazas de leche calentada, con una buena rodaja de cebolla, una cucharada de perejil picado, un trocito de macis, unas ralladuras de cáscara amarilla de limón, media cucharadita rasa de sal y un poco de blanco. pimienta. Cocine en la parte superior de un baño maría durante veinte minutos. Caliente un cuarto de taza de mantequilla en una cacerola, agregue tres cucharadas rasas de harina y cocine suave, encienda la leche caliente después de colar los condimentos, cocine hasta que espese y vierta sobre el pescado. Cubra y hornee media hora, luego si el pescado está cocido, sírvalo en el mismo plato con un poco de perejil finamente picado esparcido. . Agregue una taza de agua y cocine cinco minutos. Agregue media cucharadita rasa de sal, la mitad de pimienta y una cucharadita de jugo de limón. Picar fina una cebolla mediana y un pimiento verde pequeño, después de quitar las semillas. Dorarlos en dos cucharadas de mantequilla, agregar una taza de tomates colados, un poco de laurel y la salsa preparada.Poner en una cazuela rodajas de bacalao cortadas de una pulgada de grosor, verter sobre la salsa, tapar bien y hornear en horno lento. tres cuartos de hora. METELOTE DE HADDOCK & # 151 Lavar y pelar el eglefino y quitar la pulpa de los huesos en trozos firmes aptos para servir. Poner la cabeza, los huesos y las guarniciones a cocer en agua fría y añadir una cebolla pequeña en rodajas y sal y pimienta. Hervir seis cebollas de buen tamaño hasta que estén tiernas, luego escurrir y cortar en rodajas y poner la mitad en una fuente para hornear untada con mantequilla. Acomodar los trozos de pescado sobre estos, espolvorear con sal y pimienta, luego agregar las cebollas restantes.Escurrir el pescado de los recortes, agregarle dos cucharadas de jugo de limón y verterlo sobre las cebollas y el pescado. Cubra muy bien y cocine en el horno hasta que el pescado esté tierno. A continuación, escurrir el líquido, calentarlo hasta el punto de ebullición y espesar con dos huevos ligeramente batidos y diluidos con un poco del líquido caliente. Coloque las cebollas en una fuente caliente y coloque el pescado encima, luego vierta sobre el espesado.

10 aquí no se puede conseguir pescado fresco, la lata
aquí no se puede conseguir pescado fresco, el salmón enlatado produce un delicioso moho. Servir bien frío sobre una cama de lechuga crujiente o berro. Escurrir el jugo de una lata de salmón y desmenuzarlo, sacando cada fragmento de hueso y piel. Mezclar con el pescado bien batido, el jugo de medio limón, una taza de pan rallado fino y sal y pimienta para sazonar. Empaque en un molde untado con mantequilla que tenga una tapa de hojalata ajustada, cocine al vapor durante dos horas y enfríe. Después de que se enfríe bastante, colóquelo en el hielo hasta que esté listo para trinchar. licor de ostras, una taza de caldo de pollo y leche, jugo de medio limón. Mire las ostras, caliente rápidamente hasta el punto de ebullición, luego escurra y cuele el licor a través de una gasa. Derrita la mantequilla, agregue la harina, la sal y la sal de apio, y cuando esté mezclado agregue el licor de ostras, el caldo de pollo y la leche, revolviendo hasta que esté espeso y espeso. liso. Cocine durante cinco minutos, luego agregue las ostras y el jugo de limón, y sirva de una vez. FRICASA DE OSTRAS & # 151 Ponga una pinta de ostras en un baño maría o en la parte superior de la fuente para frotar. En cuanto los bordes se ricen añadir las yemas ligeramente batidas de tres huevos, unos granos de pimienta y media cucharadita de sal. Ponga sobre agua caliente y tan pronto como el huevo espese agregue una cucharadita de jugo de limón. Unte sobre rebanadas de pan integral tostado y decore con puntas de apio.La sal de apio es una buena adición al condimento.RECHAUFFE OF FINNAN HADDIE & # 151Cubra un haddie finlandés con agua hirviendo y déjelo hervir durante veinte minutos, luego retire la tetera y deséchelo, desechando la piel y los huesos. Cuatro tazas de pescado escaldar dos tazas de crema fina y agregar al pescado. Condimente con pimentón o una pizca de cayena y, cuando esté bien caliente, agregue las yemas de dos huevos, diluidos con un poco de almejas picadas en cáscara y pique las almejas muy finas y sazone con sal y pimienta de cayena. En otro plato mezcle unas galletas en polvo, humedecidas primero con leche tibia, luego con licor de almejas, un huevo batido y un poco de mantequilla derretida, la cantidad varía con la cantidad de almejas que se utiliza, agregue las almejas picadas. Lave todas las cáscaras que llene la mezcla, límpielas y úntelas con mantequilla, llénelas con la mezcla, alisando con una cuchara. Coloque en filas en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté bien dorado. Enviar a la mesa calientes.CAMARONES ESCALOPADOS & # 151Hacer una salsa con una cucharada rasa de maicena, una cucharada de mantequilla y una taza de leche cocidas juntas cinco minutos. Sazone con un cuarto de cucharadita de sal y unos granos de cayena. Agregue una lata de camarones después de quitar todos los pedazos de cáscara y picarlos bien. Use, si lo prefiere, la misma cantidad de camarones frescos. Poner en las conchas de vieira untadas con mantequilla, esparcir pan rallado fino por encima de cada una y salpicar con trocitos de mantequilla.Poner en un horno rápido para dorar las migas y servir caliente en las conchas. la piel y los huesos y se coge en escamas. Poner estos en una cacerola, con un poco de mantequilla, sal, pimienta, perejil picado y jugo de limón. Prende el fuego un

11 nd cuando el contenido de la sartén se sale
y cuando el contenido de la sartén esté bastante caliente el pescado estará listo para servir.CONOS DE BODA & # 151 Cuando no sea conveniente hacer y preparar en formas, sumergirlos en huevo batido con crema, luego en pan rallado tamizado y dejar reposar durante media hora. hora o soto seco y luego freírlas de un color delicado después de sumergirlas en manteca de cerdo hirviendo. Sácalos, escúrrelos, colócalos en una servilleta sobre un plato y sírvelos. El resto del caldo de pollo se puede usar para hacer consomé o sopa. CARNE, TERNERA Y CERDO EN CASSEROLE & # 151 Haga un filete cortado de dos pulgadas de grosor y ase dos minutos por cada lado. Coloque en una cazuela y vierta dos tazas de salsa marrón rica, agregue tres cebollas cortadas en BISCOS DE CARNE Y Pique bien la carne en conserva fría y agregue un poco más de la misma medida de papas hervidas frías, picadas menos finas que la carne. Condimente con jugo de cebolla, haga tortas pequeñas y dore con mantequilla o grasa de res, sirva cada torta sobre una rebanada de tostada con mantequilla humedecida ligeramente. déjelo dorar ligeramente. Agregue dos cucharadas redondas de harina y revuelva hasta que esté suave y dorado agregue una taza de tomate colado y una taza de caldo o salsa colada, o parte de salsa y parte de agua. Cuando esta salsa esté espesa agregue dos tazas de carne cortada en rodajas pequeñas, finas o virutas. Revuelva hasta que esté completamente caliente y no más, ya que eso endurecerá la carne. Sazone con sal y pimienta y sirva de inmediato. JAMÓN DESHUESADO HERVIDO & # 151 Lavar un jamón, colocarlo en una cacerola, cubrir con agua fría y hervir durante cuatro o cinco horas, según su tamaño. Sacar el hueso, enrollar el jamón y colocarlo en una palangana con un gran peso encima. Cuando esté frío póngalo en un plato, adorne con perejil y sirva. JAMÓN DESHUESADO Se saca el hueso de un jamón pequeño y se pone en una olla de agua fría con una cebolla cortada en cuartos, una docena de dientes y una hoja de laurel. Cocine lentamente hasta que esté tierno y no lo pruebe hasta que haya dejado quince minutos por libra. Retirar del hervidor, quitar la piel, untar con huevo batido, espolvorear con pan rallado y poner en el horno para que se dore. Espolvoree cada lado con sal y pimienta. Batir un huevo con una cucharada de agua fría, mojar las chuletas y enrollar en pan rallado fino. Freír tres lonchas de cerdo salado en la sartén y cocer las chuletas en esta grasa. Como la ternera debe estar bien hecha para que esté sana, cocínela lentamente unos quince minutos. Sirva con una salsa hecha con el contenido de la sartén o con una salsa de tomate. HÍGADO Y TOCINO ASADOS & # 151 Como asar a la parrilla en la mayoría de los casos es un desperdicio, el hígado y el tocino generalmente se fríen juntos, pero el plato se estropea un poco con este método. La mejor manera es freír las rebanadas de tocino bien recortadas, y después de haber lavado y cortado el hígado, digamos de un tercio de pulgada de grosor, secarlo en un paño y sumergir en harina. Colocar en la grasa de tocino y asar a fuego claro, agregando pimienta y sal mientras se cocina. Cuando esté listo, colóquelo en un plato, colocando un trozo de tocino en cada trozo de hígado.

12 ingthwise en mitades, atándolos con un b
inglemente en mitades, atándolos con una cinta ancha para que no se abran durante la cocción. Poner en una cacerola con un condimento de perejil, tomillo, laurel, pimienta de Jamaica, zanahoria y cebolla, con suficiente agua para cubrir. Hervir lentamente hasta que estén tiernos y dejar enfriar en el licor. Sumerja las yemas de huevo batidas y la mantequilla tibia. Espolvorear con sal y pimienta y cubrir con pan rallado aderezado con chalota y perejil muy finamente picados. Ponga en una parrilla sobre un fuego claro y ase hasta que esté bien y uniformemente dorado. Desenrollar y colocar en un plato, decorar con perejil frito y servir. RIÑONES DE OVEJA A LA ASADORA & # 151 Para asar los riñones de oveja, córtelos, póngalos en pinchos pequeños. Sazone con sal y pimienta y ase. Cuando esté listo sirva con chalota o maitre d'hotel BRUNSWICK STEW & # 151 Corte un pollo, preferiblemente una gallina de buena grasa, cúbralo con agua fría, sazone con sal y pimienta y cocine lentamente hasta que esté medio cocido. Agregue seis mazorcas de maíz verde, partiendo los granos, medio litro de frijoles y seis tomates grandes finamente picados. Se puede agregar un poco de cebolla si se desea. Cocine hasta que las verduras estén bien cocidas, pero muy lentamente, para evitar que se quemen. Agregue tiras de masa para albóndigas y cocine cinco minutos. Se puede usar carne de cerdo fresca en lugar del pollo y verduras enlatadas en lugar de las frescas. LENGUAS DE CALVAS & # 151 Lavar y poner en una cacerola con media docena de rodajas de zanahoria, anonion en rodajas, cinco clavos, una cucharadita de granos de pimienta enteros y media nivel cucharada de sal. Cubra con agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Escurrir y enfriar un poco, luego quitar la piel y volver a sumergir en el líquido caliente para recalentar. Sirve con salsa. Derrita un cuarto de taza de mantequilla, agregue tres cucharadas de harina ligeramente redondeadas, revuelva y cocine hasta que se dore, agregue dos tazas de caldo, caldo marrón de salsa rica derretido en agua caliente, media cucharadita rasa de sal, lo mismo de pimentón, un sal de pimienta de Jamaica, una cucharada de vinagre, unos granos de cayena y media cucharada de alcaparras. Vierta sobre las lenguas y sirva. A dos tazas de carne en conserva fría picada, agregue dos tazas de papas hervidas frías picadas. Calentar tres cucharadas de grasa de tocino en una sartén y agregar la carne y la papa, agregar pimienta y sal, si es necesario, y humedecer con agua. Cocine lentamente hasta que se dore bien por debajo. Pase de la sartén a una fuente caliente. Adorne con perejil y sirva con remolacha en escabeche. ENGLISH POT ROAST & # 151 Corte una libra de asado frío en trozos de dos pulgadas, corte cuatro papas finas, también una cebolla, en un plato hondo, coloque una capa de carne, una de papas, una de cebollas, sal y pimienta, otra capa de carne, papas y cebollas, condimentar nuevamente, agregar una taza de salsa, y sobre todo poner una capa gruesa de papas. Hornee tres horas & # 151 cuanto más larga y lenta sea la SALCHICHA FRANKFORT & # 151 Para esto use cualquier parte del cerdo, pero cantidades iguales de magro y grasa. Picar finamente, sazonar con semilla de cilantro molida, sal, pimienta y una pequeña cantidad de nuez moscada. Tener la piel lista, bien limpia y remojada en agua fría durante varias horas, rellenar con la carne sazonada, asegurar los extremos y colgar en un lugar fresco y seco. Coloque hasta que se necesite. JAMÓN FRITO & # 151 Cortar una rebanada gruesa de jamón

13 . Coloque en una cacerola sobre el fuego, ingenio
. Colocar en un cazo al fuego, con suficiente agua para tapar y dejar que hierva. Retirar el agua y sofreír el jamón lentamente hasta que se dore por ambos lados. Sazone con pimienta y sirva. Los huevos se suelen acompañar con jamón frito. Se pueden freír en la misma sartén o por separado, con suficiente grasa para evitar que se quemen. Sazone con sal y pimienta, coloque alrededor del jamón. PASTEL DE JAMÓN Y POLLO & # 151 Quite la piel de un poco de pollo frío y corte la carne en trozos pequeños. Mezclar con una cantidad igual de jamón magro finamente picado y una pequeña cantidad de chalota picada. Sazone con sal, pimienta y macis machacadas, humedezca con unas cucharadas de caldo blanco. Unte con mantequilla un molde para pastel, forre los bordes con pasta de hojaldre y ponga la mezcla, colocando pasta de hojaldre sobre la parte superior. Córtelo por los bordes, humedezca y presione juntos, haga un pequeño agujero en la parte superior y hornee en un horno moderado. Cuando esté cocido, vierta una pequeña cantidad de crema caliente a través del agujero en la parte superior del pastel y sirva. huevos picados, una cucharada de perejil picado. Sazone al gusto. Luego agregue la yema de un huevo. Enharinar las manos y darles forma de bolitas con la mezcla. Freír en grasa profunda. Colocar en un plato, decorar con perejil y servir. PICAR CON HUEVOS CAÍDOS & # 151 Picar o triturar la carne cocida fría y agregar dos tercios de las verduras picadas frías. Las mejores proporciones de verduras son la mitad de papa y un cuarto de remolacha y zanahoria. Ponga un poco de caldo de salsa o agua caliente con mantequilla derretida, en una cacerola, voltee la carne y las verduras y caliente, revolviendo todo el tiempo. Sazone con sal, pimienta y un poco de jugo de cebolla si lo desea. Convierta en una fuente para hornear untada con mantequilla, alise y coloque en el horno para que se dore. Tome y presione pequeñas depresiones en la parte superior y coloque un huevo en cada una. Regrese al horno hasta que el huevo esté listo, pero no cocido duro. Servir en el mismo plato CHOPS DE LAMB EN CASSEROLE & # 151 Quitar la grasa sobrante de las chuletas y colocarlas en una cazuela con una cebolla mediana, cortada en rodajas y separada en aros. Cubra cada capa de chuletas con los aros de cebolla, luego agregue medio litro de agua hirviendo. Tape y cocine por una hora y media en un horno moderado. Agregue sal y pimienta y un poco de zanahoria en rodajas y cocine hasta que la zanahoria esté tierna. Retire las chuletas a un plato caliente y vierta sobre ellas la salsa que puede espesar, luego decore con la zanahoria.CURRY DE LAMB & # 151Corte la carne en trozos pequeños, (y las porciones inferiores, como el cuello, se pueden utilizar en un curry), enrollar en harina y freír en aceite de oliva caliente, grasa de cerdo o mantequilla, hasta que se dore. Pica o corta una cebolla y sofríe de la misma forma. Luego, poner en una cacerola, cubrir con agua hirviendo y cocinar a fuego lento hasta que los huesos y los trozos de molienda se salgan. Cuando la carne esté suficientemente tierna agregue una taza de cada tomate colado y arroz, luego un polvo. Cocine diez minutos más y sirva. PASTEL DE CARNE & # 151 Pique bien, suficiente rosbif frío para hacer dos tazas llenas, también una cebolla pequeña, corte tantas papas como desee y hierva, machaque y crema como para puré de papas. Escurrir un poco de tomate li

14 libra sin semillas, revuelva la carne, la cebolla un
quid sin semillas, mezcle la carne, la cebolla y el jugo de tomate, póngalos en un plato hondo, esparza las papas por encima y hornee en un horno caliente. MUTÓN PICADO & # 151 Picar la carne de un cordero asado frío, poner en una cacerola. Hacer un roux, humedecer con un poco de caldo y sazonar con sal y pimienta, añadiendo mantequilla y unas pepitas. Ponga la carne picada en la salsa y déjela cocer sin hervir. Servir con finas rebanadas de pan alrededor del plato. OREJAS DE CERDO, LYONNAISE & # 151 Quitar todo el pelo de las orejas de cerdo, raspar y lavar bien y cortar a lo largo en tiras. Colocarlos en un cazo con un poco de caldo, añadir una pequeña cantidad de harina, unas rodajas de cebolla frita, sal y pimienta al gusto. Coloque la sartén a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que las mazorcas estén bien cocidas. Disponer en un plato, añadir un poco de zumo de limón al licor y verter sobre las orejas. Servir con una guarnición de pan frito. CUTLETS DE CERDO Y SALSA DE ANCHOAS & # 151 Ase en una parrilla bien engrasada, al fuego, chuletas de cerdo bien cortadas y recortadas. Coloque volantes sobre las espinas de las chuletas. Sirva muy caliente con salsa de anchoas. RAGO DE CARNE COCIDA & # 151 Corte un litro de carne fría en dados de media pulgada, quitando la grasa, el hueso y el cartílago. Ponga la carne en una cacerola para guisar, cúbrala con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante dos o tres horas o hasta que esté muy tierna. Luego agregue media lata de champiñones finamente cortados, dos cucharadas de jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Humedezca una cucharada de maicena hasta obtener una pasta suave con un poco de agua fría y mezcle con el licor hirviendo, agregue una cucharadita de caramelo si no se dora lo suficiente. Cocine diez minutos y sirva solo o en un borde de puré de papa. El condimento se puede variar usando una cucharadita de curry en polvo, unos granos de cayena o medio vaso de gelatina de grosella y sal al gusto. arroz recién hervido. Sazone bien con sal, pimienta, jugo de cebolla, una cucharadita grande de perejil picado y una cucharadita de jugo de limón. Empaque en un plato grande y déjelo enfriar. Después de que la mezcla esté fría, forme croquetas, sumérjalas en huevo batido, enrolle las migajas finas y fríalo en grasa caliente humeante. Ate la carne en forma redonda y espolvoree con sal y pimienta, luego drague con harina y coloque en una bandeja de goteo. Haga que el horno esté caliente cuando la carne se ponga por primera vez, para que se pueda chamuscar rápidamente para evitar que se escapen los jugos. Luego reduzca el fuego y rocíe con la grasa en la sartén. Cuando esté listo, colóquelo en una fuente caliente y rodee con CEREBRO DE OVEJA, CON CEBOLLAS PEQUEÑAS & # 151. Tome el cerebro de oveja. Remojar en agua tibia y blanquear. Guiso con finas lonchas de tocino, un poco de vino blanco, perejil, chalotes, clavo, cebolleta, sal y pimienta. Cuando esté listo, coloque los sesos en un plato, con la cebolla alrededor, reduzca la salsa y sirva. El cerebro de los terneros puede vestirse de la misma manera. LENGUAS DE LAS OVEJAS Y # 151 Las lenguas de las ovejas generalmente se hierven en agua y luego se asan a la parrilla. Para decorarlos, primero desollar y dividir por el centro. Sumergirlos en mantequilla o dulce

15 aceite, mezclado con perejil, cebollas verdes, m
aceite, mezclado con perejil, cebolleta, champiñones, diente de ajo, todo finamente rallado, sal y pimienta. Luego cubra con pan rallado y ase. Servir con una salsa ácida. HOMBRO DE TERNERA ASADA & # 151 Comprar una paleta de ternera y pedirle al carnicero que la deshuese y envíe los huesos con la carne. Cubra los huesos con agua fría y cuando llegue a hervir, descrema, luego agregue un poco de cebolla y zanahoria y algunas hierbas para condimentar y las especias que desee. Cocine a fuego lento durante una hora más o menos hasta que tenga medio litro de caldo. Para hacer el relleno coge una hogaza rancia, corta la corteza y remójala en un poco de agua fría hasta que esté blanda. Frote las migajas del pan lo más finas posible en las manos, luego agregue a la corteza empapada y ablandada. Picar media taza de sebo fino, poner en una sartén una cucharada de sebo, y cuando esté caliente añadir una cebolla finamente picada. Cocine hasta que se dore y luego agregue al pan con el condimento regular para aves o sal, pimienta y un poco de tomillo. Mezclar bien y rellenar la cavidad de la paleta, luego tirar de las solapas de la carne y coser. Poner el resto del sebo en la sartén y habiendo espolvoreado la carne con harina, sal y pimienta y una pizca de azúcar, dorar por todos lados en la grasa en el fondo de la sartén, que puede ser cualquier cazuela de hierro o granito. hervidor con una tapa hermética, poner una capa de cebollas y zanahorias en rodajas finas, un poco de hoja de laurel y ramitas de perejil, y sobre esto poner la carne. Agregue dos o tres dientes, vierta el caldo caliente alrededor, cubra bien y cocine en un horno caliente durante tres horas. CHULETAS ESPAÑOLAS & # 151 Pique seis chuletas francesas en el borde exterior, extendiendo el corte más de la mitad de la carne magra. Rellenar, sumergir en migas, huevo y migas, freír en grasa profunda cinco minutos y escurrir en papel marrón.Para el relleno mezclar seis cucharadas de pan rallado suave, tres cucharadas de jamón cocido picado, dos cucharadas de champiñones picados, dos cucharadas de mantequilla derretida, sal. y pimienta toHARICOT OF MUTTON & # 151 Para hacer a la bourgeoise, corte una paleta de cordero en trozos del ancho de dos dedos. Mezclar un poco de mantequilla con una cucharada de harina y colocar a fuego lento, revolviendo hasta que adquiera un color canela. Ponga los trozos de carne dándoles dos o tres vueltas sobre el fuego, luego agregue un poco de caldo, si lo tiene, o alrededor de medio litro de agua caliente, que debe agitar poco a poco. Sazone con sal, pimienta, perejil, cebollas verdes, laurel, tomillo, ajo, clavo y albahaca. Pon el conjunto a fuego lento y cuando la mitad esté listo, retira la mayor cantidad de grasa posible. Preparar unos nabos, cortarlos en trozos y cocerlos con la carne. Cuando termine, retire las hierbas y retire la grasa restante, reduciendo el caldo si está demasiado delgado. CROQUETAS Y # 151 Haga una salsa espesa con una taza de leche, dos cucharadas soperas rasas de mantequilla y cuatro cucharadas rasas de harina.Cocine cinco minutos, sazone con sal, pimienta y apio sal, unas gotas de jugo de limón y una cucharada de perejil finamente picado. Agregue dos tazas de ternera cocida fría picada finamente y enfríe la mezcla. Forme pequeños panecillos, sumérjalos en un huevo batido con una cucharada de agua y luego enrolle en pan rallado fino. Freír en grasa caliente humeante. Asegúrese de cubrir toda la superficie con huevo y tener la grasa ver

16 y caliente, ya que la mezcla ha sido cocida
y caliente, ya que la mezcla se ha cocinado una vez y solo necesita batir en el centro y dorar por fuera. PAN DE VELO & # 151 Mida tres libras de ternera cruda magra fina y un cuarto de libra de grasa de cerdo. Agregue media cebolla picada fina o rallada, una cucharada de sal, una cucharadita de pimienta y una cucharada de condimentos. Mezcle bien, agregue dos tercios de una taza de migas de galleta, media taza de salsa de ternera, la yema de un huevo y las claras de dos batidas juntas. Forme una hogaza, presionando firmemente juntos. Cepille con la yema de un huevo, espolvoree con migas de galleta finamente enrolladas y colóquelo en una rejilla engrasada en la bandeja de goteo. Cuando comience a dorarse, coloque una taza de agua caliente en la sartén y rocíe con frecuencia hasta que esté listo. Tardará aproximadamente una hora y media en un horno moderado. VELA PATTIES & # 151 Haga una salsa de dos cucharadas rasas cada una de mantequilla y harina, una taza de caldo o agua hirviendo y una taza de crema fina. Cocine cinco minutos, agregue dos tazas de ternera cocida finamente picada, media cucharadita rasa de sal, una sal de pimienta, también las yemas batidas de dos huevos y una cucharada de perejil finamente picado. Tan pronto como el huevo se espese, sacar del fuego y llenar los estuches de pastelería caliente. VIRGINIA STEW & # 151 Un pollo a medio crecer o dos ardillas, una rebanada de cerdo salado, doce tomates grandes, tres tazas de habas, una cebolla grande, dos papas irlandesas grandes, Doce mazorcas de maíz, un cuarto de libra de mantequilla, un cuarto de libra de manteca de cerdo, un galón de agua hirviendo, dos cucharadas de sal y pimienta, mezcle como cualquier sopa común y déjela cocinar por un par de horas o más, luego sirva. # 151 Si bien muchos prefieren el bistec bastante bien hecho, la gran mayoría desea comerlo crudo o, ciertamente, no exagerado. Para aquellos que desean un bistec bien cocido & # 151 completamente terminado & # 151 y aún así no tener el exterior crujiente hasta convertirse en cenizas, es necesario cortar el bistec posiblemente tan delgado como media pulgada, y luego el exterior puede tener ese delicioso e intenso chamuscado. que evita rápidamente la fuga de jugos, y también le da el sabor ligeramente quemado que en su perfecto estado es el sabor más delicioso de mi propia preferencia que se le puede dar a un bistec. Con esto no me refiero a un bistec quemado hasta convertirse en cenizas, sino ligeramente quemado sobre un fuego muy caliente. El exterior se asó a fondo y rápidamente, dejando el interior prácticamente solo parcialmente cocido, de modo que la sangre seguirá el cuchillo y aún así el bistec se ha calentado completamente y se ha cocido bien una fina costra a cada lado, que ha formado la cáscara para retener el FRITURA CORRECTA DEL Bistec & # 151 Para freír el bistec correctamente (aunque algunos afirman que no es apropiado freír el bistec bajo ninguna circunstancia), es necesario que la mantequilla, el aceite, la grasa o la grasa estén calientes, por dos razones: Primero, el bistec se quema demasiado. rápidamente, y los jugos se retienen así dentro del bistec con una mejor ventaja que mediante el lento proceso de cocción, pero aún más importante es el hecho de que la incrustación así formada no solo contiene los jugos dentro del bistec, sino que evita t el gordo

17 de penetrar y hacer el bistec gr
de penetrar y hacer que el filete esté grasoso, empapado y poco atractivo. Sin embargo, como regla general, debemos reconocer que el bistec a la parrilla es, en diversos grados, muy superior al bistec frito. Bistec de lomo asado y # 151 Dos bistecs de lomo de aproximadamente una libra cada uno: sazone con sal y pimienta al gusto, rocíe por ambos lados con un poco de aceite. Coloque en un asador sobre un fuego de carbón brillante y ase durante seis minutos, de cada lado. Servir en un plato caliente con salsa burdeos y decorar con rodajas de tuétano. FILETE DE HAMBURGO FRITO, CON SALSA RUSA & # 151 Seleccionar un trozo de ternera, quitar la grasa y picar muy fino. Agregue la chalota finamente picada, dos huevos, sal, pimienta y nuez moscada rallada. Mezclar bien y formar bolas. Enrolle el pan rallado y fríalo con un poco de mantequilla clarificada cuatro o cinco minutos, dando vuelta con frecuencia. Sirva con salsa rusa. SALCHICHA FRITADA & # 151 Enrolle la carne de salchicha en bolitas, envuelva cada una en una loncha fina de tocino y asegure con una brocheta. Sofreír en un poco de mantequilla. Servir con perejil frito y picatostes de pan frito. Servir caliente. CARNE ASADA, ESTILO AMERICANO & # 151 Colocar la carne en palitos en una cacerola para escurrir, para no tocar el agua que se coloca en el fondo de la cacerola. Sazone con sal y pimienta y ase durante tres o cuatro horas, rociando con frecuencia. Cuando termine, tamice sobre las migajas de galletas doradas y decore con perejil. ASAR CARNE DE CARNE AL ESCUPIR & # 151 Quite la mayor parte de la solapa del solomillo y recorte cuidadosamente. Encienda un fuego claro y coloque la carne cerca durante la primera media hora, luego muévala más lejos, rociando con frecuencia, y cuando esté lista, espolvoree bien con sal. La salsa se puede preparar sacando la carne de la bandeja de goteo que tendrá un sedimento marrón. Vierta un poco de agua hirviendo y sal y cuele sobre la carne. Se puede agregar un espesamiento de harina si es necesario. Adorne con rábano picante y sirva con salsa de rábano picante. COSTILLAS ASADAS DE CARNE & # 151 Rompa los extremos de los huesos de la cantidad deseada de costillas, saque la espinilla y coloque la carne en una fuente para hornear. Espolvorear con sal y esparcir unos trocitos de mantequilla por encima y espolvorear con harina, hornear en un horno moderado hasta que esté listo. Servir caliente y adornar con rábano picante. ASAR EL HOMBRO DE CERDO & # 151 Quitar el hueso de una paleta de cerdo y esparcirlo por dentro con un relleno de salvia y cebolla, llenando la cavidad de donde se extrajo el hueso. Enrollar y asegurar con una cuerda, poner en una sartén y ase en un horno muy caliente hasta que esté cocido. Cuando esté listo en un plato, retire la grasa de la sartén, agregue un poco de agua y una cucharada de mostaza hecha, hierva la salsa una vez y pase por un colador sobre la carne y sirva. en una cacerola con un trozo de mantequilla, cocine por dos minutos, y humedezca un poco con un poco de nata, agregue dos cucharadas de salsa bechamel. Servir tan pronto como hierva. & # 151 Cortar el filete de medio centímetro de grosor entre las dos costillas, quitar todo el cartílago y la grasa, y recortar en forma de pera plana. Espolvoree ambos lados con sal, pimienta y aceite para evitar que se endurezca por fuera. Ase diez minutos a fuego moderado y uniforme. Coloque alrededor de cuatro onzas de mantequilla maitre d'hotel en un plato. Coloque el bistec encima y

18 d decorar con patatas fritas, servingei
d decore con patatas fritas, sirva salsa picante, italiana o de tomate. SALCHICHÓN GUISADA CON COL & # 151 Adquiera una col blanca de tamaño mediano, retire todas las hojas verdes y córtela en cuartos, quitando los tallos centrales. Lavar bien con agua fría, escurrir bien y cortar en trozos pequeños. Poner en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Sacar y poner en agua fría y enfriar moderadamente. Escurrir en un colador y poner en una cacerola con un grillo de grasa de caldo o una onza de mantequilla. Sazone con una pizca de sal y media pizca de pimiento, una cebolla mediana y una zanahoria cortada en cuartos pequeños. Poner la tapa de la cacerola, poner a fuego moderado y cocinar durante media hora. Tomar doce salchichas, pincharlas con un tenedor, agregarlas al repollo y dejar cocer todas juntas durante doce minutos. Vierta la col en un plato caliente y coloque las salchichas y la zanahoria encima. Servir muy caliente. LECHE DE CERDO & # 151 El cerdo no debe tener más de un mes o seis semanas de edad y, si es posible, debe ser vestido al día siguiente de su muerte. Primero, escaldarlo de la siguiente manera: Remojar el cerdo en agua fría durante quince minutos, luego sumergirlo en agua hirviendo. Sujételo por la cabeza y agítelo hasta que los pelos comiencen a soltarse. Sacar del agua y frotar vigorosamente con una toalla gruesa, hasta que se eliminen todos los pelos. Cortar el cerdo, quitarle las entrañas, lavar bien con agua fría. Seque con una toalla, corte los pies en la primera articulación dejando suficiente piel para voltear y manténgala envuelta en un paño húmedo hasta que esté lista para usar. ENSALADA DE ESPÁRRAGOS & # 151 Cocine los espárragos en agua con sal, escurra y enfríe. Sirva con aderezo francés o espolvoree ligeramente con un poco de aderezo de aceite deje reposar media hora y sirva con mayonesa o aderezo hervido ya que cualquiera de los tres tipos distintos es apropiado con esta ENSALADA DE REMOLACHA & # 151 Hornee las remolachas hasta que estén tiernas, retire la piel y colóquelas en el caja de hielo para enfriar. Tritura finamente una col blanca y espolvorea bien con sal y usa hojas de lechuga para forrar el cuenco de la ensalada. Corte las remolachas, colóquelas sobre la lechuga, úntelas con una capa de repollo, decore con rodajas de remolacha cortadas en puntas y aliñe con mayonesa o aderezo hervido. nido para cada persona. Enróllelos en forma y en cada uno coloque pequeños huevos moteados hechos rodando queso crema en forma, luego espolvoree con perejil finamente picado. Sirva con aderezo francés escondido debajo de las hojas del nido. ENSALADA DE BABBAGE & # 151 Pique o afeite finamente, la mitad de una cabeza de repollo de tamaño mediano que haya dejado en agua fría hasta que esté crujiente, luego escurra. Sazone con sal y pimienta, luego vierta sobre él un aderezo hecho de esta manera: Batir las yemas de dos huevos, agregar dos cucharadas de mantequilla derretida y volver a batir.Añadir dos cucharadas de crema agria espesa, dos cucharadas de azúcar, una pizca de mostaza y media taza de vinagre. Batir hasta que esté bien mezclado, verter sobre el repollo y mezclar ligeramente hasta que quede uniforme. MAYONESA DE COLIFLOR & # 151 Tomar la coliflor hervida fría, romper en ramas, agregar sal, pimienta y vinagre para sazonar. Apila en una bandeja, haciendo que las flores lleguen a un punto en la parte superior. Rodear

19 con una guarnición de carr cocido y cortado en cubitos
con una guarnición de zanahorias cocidas y cortadas en cubitos, nabos, guisantes. Vierta la mayonesa por encima, enfríe y sirva. Otra guarnición para la coliflor son las remolachas en escabeche. ENSALADA DE CELERÍA Y NUECES & # 151 Corte suficiente apio fino para medir dos tazas, agregue una taza de repollo rallado o rallado y una taza y media de carnes de nueces, partidas en trozos pequeños, pero no picadas. Mezclar y humedecer en una fuente para servir y decorar con puntas de apio. ENSALADA CREOLE & # 151 Media taza de aceite de oliva, cinco cucharadas de vinagre, media cucharadita de azúcar en polvo, una cucharadita de sal, dos cucharadas de pimiento rojo picado, tres cucharadas de pimientos verdes picados, media cebolla Bermuda. , perejil y lechuga y sirva. ENSALADA DE PESCADO & # 151 Quite la piel y las espinas y desmenuce el pescado cocido frío. Espolvorear con sal y pimienta y agregar unas gotas de jugo de limón. Disponer sobre un lecho de lechuga rallada en forma de pez. Cubrir con mayonesa o aderezo de crema y decorar con huevos duros y perejil.PEPINO JELLIED & # 151.Pere y corte los pepinos y cocine en agua hasta que estén tiernos.Escurra, sazone con sal, unos granos de pimienta de cayena y una taza de pepino agregue una cucharadita pequeña de gelatina disuelta en una cucharada de agua fría. Revuelva la gelatina remojada mientras el pepino está caliente. Colóquelo en un lugar frío para que se enfríe y se vuelva firme. Si se usa un molde grande, desmenuzarlo en pedazos, si se toman moldes pequeños, desmoldar sobre hojas de lechuga y servir con ENSALADA DE NUECES Y APIO & # 151 Cubra una taza de carnes de nueces y dos rodajas de cebolla con agua hirviendo, a la que se le agrega una cucharadita de sal. . Cocine media hora, escurra, convierta en agua helada durante diez minutos, luego frote la piel marrón. Agregue las nueces partidas en trozos pequeños a dos tazas de apio cortado en trozos pequeños transversalmente. Use solo los tallos internos blancos, sirva con una crema & # 151 Dos tazas de manzanas cortadas en trozos pequeños, una taza de apio cortado en trozos pequeños, una taza de nueces inglesas. Servir sobre una hoja de lechuga con aderezo de mayonesa, elaborado sin mostaza y aderezado con crema. Adorne el plato en el que está hecho el aderezo con un poco de ajo. TOMATES ESPAÑOLES & # 151 Elija diez o una docena de tomates grandes, corte una rebanada del extremo del tallo de cada uno y saque el interior. Poner la pulpa en un recipiente con dos onzas de mantequilla derretida, dos cucharadas de jugo de limón, media libra de castañas, hervidas y ralladas, y condimento de sal y pimienta blanca al gusto. Rellene los tomates con esto, que debe tener la consistencia de una crema espesa, unte con una mayonesa espesa, decore con perejil picado y sirva sobre lechuga. , apio rallado, pepinos cortados en cubos y pimientos picados. Elija tomates firmes y lisos, no demasiado grandes y del mismo tamaño que sea posible. Sumerja durante medio minuto en agua hirviendo, pele y coloque en una caja de hielo para que se enfríe. Cortar la pulpa y las semillas, aderezar la cavidad con sal, pimienta, aceite y vinagre, luego rellenar con la ensalada, condimentar con aderezo francés o mayonesa. Se pueden colocar mangos de berros en estas cestas. Coloque sobre lechuga o berro, como desee. ENSALADA TRIANON & # 151 Corte una uva y dos naranjas en

20 secciones y libre de semillas y membrana
secciones y libre de semillas y membrana. Pele y quite las semillas de una taza de uvas blancas y corte un tercio de taza de nueces de nuez en trozos pequeños. Mezcle los ingredientes, coloque sobre una cama de lechuga romana y vierta sobre el siguiente aderezo: Mezcle cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de jugo de uva, una cucharada de vinagre de uva, un cuarto de cucharadita de pimentón, un octavo de cucharadita de pimienta y una cucharada de queso roquefort finamente picado. Este aderezo debe reposar en la caja de hielo cuatro o cinco horas para que se sazone. ADEREZO DE CREMA & # 151 Mezcle media cucharada rasa de sal y mostaza, tres cuartos de cucharada de azúcar, un huevo ligeramente batido, dos cucharadas y media de cada uno. de mantequilla derretida, tres cuartos de taza de crema y calentar a baño maría. Cuando esté caliente, agregue muy lentamente un cuarto de taza de vinagre caliente, revolviendo todo el tiempo. Cuando espese colar y enfriar. ADEREZO FRANCÉS & # 151 Para una parte de seis cinco cucharadas de aceite y tres de vinagre, jugo de medio limón, dos gotas de tabasco, una cucharada de sal, una rodaja de cebolla y hervir durante tres minutos y listo para servir. Colar y embotellar y poner en una caja de hielo, agitar antes de usar cada vez. ADEREZO DE SALADA & # 151 Cuando prepare una ensalada para una familia numerosa, tome una botella de un cuarto de galón con una boca bastante ancha, agregue media taza de vinagre, una taza y media de aceituna. aceite, dos cucharaditas rasas de sal y media cucharadita rasa de pimienta, corche bien la botella y agite vigorosamente hasta que se forme una emulsión. La proporción de vinagre puede ser mayor si no muy fuerte y se puede usar más sal y pimienta si se desea. Utilizar del biberón y agitar bien cada vez que se utilice. Instrucciones para preparar las aves de corral antes del aderezo. Para servir las aves tiernas y delicadas, se deben mantener algunas horas después de matarlas antes de hervirlas o asarlas. Las aves de corral destinadas a la cena deben sacrificarse la noche anterior. Cuando las aves de corral hayan dejado de sangrar, antes de recogerlas, colóquelas en agua fría, en un recipiente lo suficientemente grande como para cubrirlas por completo. Luego sacar y remojar en agua hirviendo durante unos minutos. Recójalo, teniendo cuidado de sacar todas las plumas pequeñas. Al limpiar el interior de aves de corral o caza, asegúrese de no romper la vesícula biliar, ya que le dará un sabor amargo a la carne. Tenga el mismo cuidado de no desgarrar los intestinos cerca de la molleja, ya que ensuciará el interior y estropeará todo el ave. ADEREZOS PARA POLLO BOHEMIANO & # 151 Seleccione un pollo joven y tierno y prepárelo como para freír o asar. Colocar en una sartén un chorrito de mantequilla y poner al fuego. Batir hasta obtener una masa suave y fina: dos huevos, tres cucharadas de leche y un poco de harina, sazonar, mojar cada trozo de pollo en esta masa y freír un marrón rico en la mantequilla caliente. la espalda no debe pesar más de dos libras y media. Poner un cuarto de taza de mantequilla en una sartén con una cucharadita de perejil finamente picado, media cucharadita de sal y un poco de pimienta. Dorar cada mitad del pollo en la mantequilla y por ambos lados. Retirar el pollo, untar el interior con un huevo batido con una cucharada de agua fría, poner en una cacerola para escurrir y espolvorear sobre el huevo media taza de pan rallado fino mezclado con el mismo amo.

21 unt de jamón cocido picado. Ambientado en un o caliente
unt de jamón cocido picado. Coloque en un horno caliente y termine de cocinar. Sirve en un plato caliente con salsa tartar. El pollo se cocinará mejor si se coloca en un asador de alambre apoyado sobre la bandeja de goteo. POLLO ASADO EN PAPEL & # 151 Corte un pollo y déjelo remojar durante dos horas en aceite mezclado con perejil, cebolla en rodajas, clavo, sal y pimienta. Poner cada mitad en papeles, adjuntando todos los condimentos y asar a fuego muy lento. Cuando esté listo, retire el papel, el tocino, etc., y sirva con salsa a la ravigotte. CROQUETAS DE POLLO & # 151 Mezcle una pinta de pollo finamente picado en una taza y un cuarto de salsa hecha de un tercio de taza de harina, tres cucharadas de mantequilla, una taza de caldo de pollo y un cuarto de taza de crema, sazone con unas gotas de jugo de cebolla, una cucharadita de limón, una cucharadita de apio, sal y pimienta. Cuando esté completamente frío, forme cilindros, enrolle el inegg y el pan rallado y fríalo en grasa profunda. Sirva rodeado de guisantes y figuras estampadas sobre rodajas de zanahoria cocidas. Sazone con sal, pimentón y mantequilla.CROQUETAS DE POLLO & # 151 Tome dos pollos que pesen alrededor de dos libras cada uno, póngalos en una cacerola con agua para cubrir, agregue dos cebollas y zanahorias, un pequeño manojo de perejil y tomillo, unos clavos y media nuez moscada rallada. , y hervir hasta que las aves estén tiernas, luego quitar la piel, el cartílago y los tendones y picar la carne lo más fina posible. Poner en una cacerola medio kilo de mantequilla y dos cucharadas de harina, remover al fuego por unos minutos y agregar medio litro del licor en el que se cocinaron los pollos y medio litro de crema rica, y hervir durante ocho o diez minutos, revolviendo continuamente. . Retire la sartén del fuego, sazone con sal, pimienta, nuez moscada rallada y un poco de mejorana dulce en polvo, agregue la carne picada y revuelva bien. Luego revuelva rápidamente las yemas de cuatro huevos, coloque la cacerola al fuego por un minuto, revolviendo bien, voltee la masa en un plato, extiéndala y déjela enfriar. Cubrir las manos con harina y dar forma a la preparación, sumergirlas en huevo batido con crema, luego en pan rallado tamizado y dejar reposar durante media hora aproximadamente para que se sequen y luego freírlas de un color delicado después de sumergirlas en la plancha para hervir. Sácalos, escúrrelos, colócalos sobre una servilleta en un plato y sírvelos. El resto del pollo se puede utilizar para hacer consomé o sopa. CROQUETAS DE POLLO CON SABOR DE PESCADO & # 151 La base de todas las croquetas es una salsa blanca espesa que se endurece cuando está fría, de modo que mezclada con pescado picado, pollo u otros compuestos se puede manipular y manipular fácilmente. en forma de peras, cilindros, óvalos, etc. Cuando estén cocidas, las croquetas deben quedar suaves y cremosas por dentro. Esta salsa se prepara de la siguiente manera: & # 151 Escaldar en baño maría una pinta de leche o crema rica.Derrita en una cacerola de granito dos cucharadas soperas de mantequilla, luego agregue dos cucharadas soperas de maicena o harina y una cucharada de sabor. Cuando esté mezclado agregue un tercio de la crema caliente y siga revolviendo mientras se cocina y se espesa. Cuando esté perfectamente suave poner toda la crema. La salsa debe quedar muy espesa. Agregue el condimento, media cucharadita de sal, media cucharadita de sal de apio, pimientos blancos o pimentón al gusto, luego, en la forma de las croquetas tomar aproximadamente una cucharada de la m

22 Mezclar y manipular con suavidad y cuidado,
Mezcla y manipula suavemente y con cuidado, presione suavemente en la forma que desee. Tener preparada una tabla espolvoreada ligeramente con migas de pan o galleta, y enrollar ligeramente las croquetas en esta, cuidando de no ejercer presión suficiente para romperlas. Cubrir las croquetas con un poco de huevo batido ligeramente salado. Luego enrolle de nuevo en las migas. Freír en grasa muy caliente, unas pocas a la vez, luego escurrir en papel. POT PIE DE POLLO & # 151 Cortar un ave en trozos para servir y cocinar en agua para cubrir hasta que los huesos salgan fácilmente. Antes de sacarlos, deje caer las albóndigas, cúbralas bien y cocine unos minutos sin levantar la tapa. El líquido debe estar hirviendo rápidamente cuando se pone la masa y mantenerse hirviendo hasta el final. Para las bolas de masa, tamice dos tazas de harina dos veces con media cucharadita rasa de sal y cuatro cucharaditas rasas de levadura en polvo. Mezclar con aproximadamente siete octavos de taza de leche, voltear sobre una tabla bien enharinada y dar palmaditas de media pulgada de espesor. Cortar en tortas pequeñas. Si esta masa blanda se pone en el hervidor a cucharadas, se debe duplicar el tiempo de cocción. Los huesos y la carne evitarán que la masa se asiente en el líquido y se empape. Acomode la carne en el centro con bolas de masa alrededor del borde y una ramita de perejil entre cada una. Espese el líquido y sazone con sal y pimienta según sea necesario y una cucharada redondeada de mantequilla. TIMBALES DE POLLO & # 151 Mezcle tres cuartos de taza de harina con media cucharadita de sal. Agregue gradualmente mientras revuelve constantemente, media taza de leche y una huevo bien batido y una cucharada de aceite de oliva. Dar forma con una plancha timbal sueca caliente y cocinar en grasa profunda hasta que se dore delicadamente. Retirar de la plancha e invertir sobre papel marrón para escurrir. Para hacer el relleno para una docena de timbales, retire los huesos y la piel de un tazón de medio litro de la carne blanca o blanca y oscura mezclada de pollo hervido o asado frío, y córtelo en trozos de media pulgada. Ponga sobre la primera en una cacerola dos cucharadas de mantequilla y dos de harina y cuando se derrita y mezcle agregue la leche y el caldo de pollo, una taza y media o más si lo desea para hacer una salsa cremosa rica. Sazone con sal y pimienta, agregue el pollo y, si lo prefiere, media taza de champiñones cortados en trozos del mismo tamaño que el pollo. Luego, dore en mantequilla antes de agregar a la salsa. Rellene el POLLO DEVILED & # 151 Divida los pollos por la espalda y ase hasta que estén cocidos, colóquelos en una sartén caliente y extiéndalos sobre una salsa, esparza las migajas finas y colóquelas en un horno rápido para que se doren. Para la salsa, bata una cucharada redondeada de mantequilla light con media cucharadita de mostaza mezclada, una cucharadita de vinagre y una pizca de pimienta de cayena. PAVO FRICASADO O CHICHONES DE GANSO & # 151 Escalde y pique los menudillos. Ponerlos en una cacerola con un trozo de mantequilla, un manojo de perejil, cebollino verde, tomillo, laurel y unos champiñones calentarlos al fuego, con una pizca de harina humedecida con caldo o agua, añadiendo sal y pimienta al gusto. Reducir a una salsa espesa, agregarle las yemas de dos huevos y dejar hervir a fuego lento sin hervir. Servir con una pizca de vinagre. POLLO FRITO & # 151 Cortar dos pollos. Ponga un cuarto de libra de mantequilla, mezclada con una cucharada de harina, en una cacerola con pimienta, sal, un poco

23 vinagre, perejil, cebollas verdes, zanahorias
vinagre, perejil, cebollas verdes, zanahorias y nabos, en una cacerola y calentar. Remojar el pollo en esta marinada durante tres horas, después de secar los trozos y enharinarlos. Freír un buen marrón. Adorne con perejil frito. POLLO EN GEL Y # 151 Para pollo en gelatina, tenga a mano tres libras de pollo hervido y cortado del hueso en tiras. Mezcle un litro de caldo de pollo que haya sido hervido y aclarado con una cucharadita de jugo de limón, perejil picado, una pizca de sal de apio y un cuarto de cucharadita de sal y pimentón. Por último, agregue una cucharadita de gelatina granulada que se haya disuelto. Cuando la gelatina comience a espesarse agrega el pollo y dale la vuelta a un molde. Para que el pollo se esparza uniformemente a través de la gelatina, coloque el plato que contiene la gelatina en una olla con hielo y gire la gelatina capa por capa, cubriendo cada una con pollo tan pronto como comience a espesar. cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de agua. Corta toda la carne de los huesos, separando la carne blanca de la oscura. Picar la carne con un cuchillo afilado, pero no molerla, sazonar con sal y pimienta. Presione en un molde para hacer capas alternas de carne clara y oscura. Colar el caldo en el que se cocinó el ave y que debe reducirse cocinando a una pequeña cantidad, sazonar con sal y pimienta, agregar una cucharada de mantequilla después de desnatar y quitar toda la grasa. Vierta este caldo sobre la carne y coloque todo en la hielera hasta que esté frío y firme. Desmoldar y cortar en rodajas finas con un cuchillo afilado, luego, si se desea, adornar con berro y rodajas de limón y servir. POLLO EN LA OLLA & # 151 Triture un asador pequeño en forma y colóquelo en una cazuela. Unte generosamente con mantequilla derretida, cubra y cocine veinte minutos. Ahora agregue una taza de caldo rico o extracto de carne de res disuelto en agua caliente para hacer una buena concentración. Tape y termine de cocinar. Sirva sin tapar en el mismo plato con cucharadas de albóndigas de papa, zanahorias pequeñas en rodajas y habichuelas diminutas colocadas alternativamente alrededor del pollo. Las verduras deben cocinarse por separado. POLLO PRENSADO & # 151 Cortar como para un guiso. Pele las patas y colóquelas en el fondo de una cacerola para guisar, coloque las aves encima, cubra con agua y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. No dejes que la carne se dore. Separar la carne oscura de la clara y tirar las patas de las que se ha extraído el gluten. Picar bien el hígado, la piel, el corazón y la molleja. Agregue estos menudillos picados a un aderezo de pan rallado duro sazonado y humedecido con un poco de agua caliente y mantequilla. Coloque los trozos grandes de carne alrededor de los lados y el fondo de una fuente para hornear, alternando luz y oscuridad, y rellene alternativamente con aderezo y pollo hasta que el plato esté lleno. Retirar la grasa del agua en la que se cocinó el pollo, calentar hirviendo y verter sobre el pollo. Poner en una prensa durante varias horas y cuando esté frío cortar en rodajas. , servir con berro alrededor del plato, sazonar con sal y vinagre. El pollo y el tocino deben cubrirse con

24 papel untado con mantequilla, hasta cinco minutos de th
papel untado con mantequilla, hasta cinco minutos después de que el ave esté lista, luego quitar el papel, y terminar el asado a fuego muy brillante. POLLO RELLENO & # 151 Poner medio litro de leche en una cacerola con un buen puñado de migas de pan y hervir hasta grueso. Dejar enfriar. Agregue a este perejil, cebolla verde picada, tomillo, sal, pimienta, un trozo de mantequilla y las yemas de cuatro huevos, y coloque en el cuerpo de pollo cosiendo la abertura. Ase el pollo entre lonchas de tocino. CHIBLETS DE PAVO A LA BOURGEOISE & # 151 Los menudillos del pavo consisten en los piñones, las patas, el cuello y la molleja. Después de haberlas escaldado se recogen bien y se ponen en una cacerola con un trozo de mantequilla, un poco de perejil, cebollas verdes, diente de ajo, ramita de tomillo, laurel, una cucharada de harina humedecida con caldo, sal y pimienta. Dorar hasta obtener un buen color. TRUFAS DE PAVO & # 151 Tomar un pavo gordo, limpiarlo y chamuscarlo. Tomar tres o cuatro libras de trufas, picar un puñado con un poco de tocino graso y poner en una cacerola, junto con las trufas enteras, sal, pimienta, especias y una hoja de laurel. Deje que estos ingredientes se cocinen a fuego lento durante tres cuartos de hora, retire, revuelva y deje enfriar. Cuando esté bastante frío en el cuerpo del pavo, coser la abertura y dejar que el pavo absorba el sabor de las trufas permaneciendo en uno o dos días, si la temporada lo permite. Cubrir el ave con rodajas de tocino y asar. RELLENO DE ANCHOA & # 151 Poner unas cebollas grandes finamente picadas en una sartén con un poco de aceite o mantequilla y freírlas hasta que se doren. Póngalos en una palangana y agregue un poco de pan rallado que haya sido mojado en agua y exprima bien seco. A continuación, agregue un pequeño trozo de hígado de ave para rellenar. El relleno de siete u ocho anchoas saladas, una pizca de perejil, con unas alcaparras picadas. Trabajar bien juntos, espolvorear un poco de pimienta y espesar la mezcla con yemas de huevo, cuando esté lista para usar. RELLENO DE CASTAÑAS & # 151 Pelar una chalota de buen tamaño, picarla finamente, colocarla en una cacerola a fuego caliente con una cucharada de mantequilla y calentar durante tres minutos sin que se dore. Luego agregue un cuarto de libra de carne de salchicha y cocine por cinco minutos más. Agregue champiñones finamente picados y una docena de castañas peladas cocidas bien machacadas y revuelva bien, sazone con una pizca de sal, media pizca de pimienta, media cucharadita de tomillo en polvo y una cucharadita de perejil finamente picado. Deje que hierva, agregue una media onza de pan rallado tamizado y veinticinco o treinta castañas enteras cocidas y sin cáscara y mezcle bien, teniendo cuidado de no romper las castañas. Dejar enfriar y listo para RELLENO DE CASTAÑAS PARA PAVO & # 151 Poner una docena o quince castañas grandes en una cacerola con agua y hervirlas hasta que estén bastante tiernas, luego quitar las cáscaras y pieles, ponerlas en un mortero y machacarlas. Coloque cuatro onzas de sebo de res desmenuzado en un recipiente, agregue media libra de pan rallado, sazone con sal y pimienta al gusto y exprima un poco de jugo de limón. Mezcle una libra de castañas y el relleno estará listo para usar. RELLENO DE CASTAÑAS CON TRUFAS & # 151 Quitar la piel oscura o exterior de algunas castañas, sumergir en agua hirviendo durante unos minutos.

25 tes, quitar las pieles claras y hervir durante
Después, retire la piel clara y hierva durante unos veinte minutos, ponga en una cacerola una libra de tocino graso y dos chalotes, y manténgalos sobre el fuego durante unos minutos. A continuación, añadir las castañas enteras, también media libra de castañas previamente cortadas en trozos pequeños, poner pimienta, especias y sal al gusto, y una pequeña cantidad de mejorana en polvo y tomillo. Mantenlo sobre el fuego un poco más, girándolo de vez en cuando. Luego está listo para usar. RELLENO DE HÍGADO DE POLLO PARA PÁJAROS & # 151 Cortar media libra de hígado graso de pollo en trozos pequeños y ponerlos en una sartén, con dos chalotes finamente picados, dos onzas de jamón graso, también tomillo picado, nuez moscada rallada, pimienta. , sal y un pequeño trozo de mantequilla. Revuélvalo sobre el fuego hasta que esté parcialmente cocido. Luego quítalo y déjalo hasta que esté frío. Machacar en un mortero, listo para usar. RELLENO DE POLLO & # 151 Tomar el corazón, el hígado y la molleja de un ave, picar finamente, sazonar al gusto y mezclar con arroz hervido, trabajado con un poco de mantequilla. Rellena el pollo con esto. RELLENO DE PEINAS PARA PAVO & # 151 Poner las menudencias en una cacerola al fuego con agua hirviendo para cubrir, espolvorear sobre una cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta y hervir suavemente hasta que estén tiernas. Guarde el agua en la que se hirvieron las menudencias para usarla como salsa. Picar los menudillos bastante finos, ponerlos en una sartén al fuego con cuatro onzas de mantequilla, dos tazas de pan rallado duro para el desayuno y un buen condimento de sal, pimienta y cualquier hierba dulce en polvo excepto la salvia. Mezcle todos estos ingredientes hasta que estén de un color marrón claro, agregue una copa de jerez o vino de Madeira y la carne de fuerza estará lista para usar. carne de cerdo, parta bastante bien un par de tazas de pan para el desayuno y colóquelas en una sartén sobre el fuego con dos cucharadas colmadas de mantequilla, fríalas hasta que se doren y sazone con sal, pimienta y cualquier hierba dulce excepto la salvia. papas crudas en rodajas de grosor moderado y luego cortadas en cuadritos, enjuagar con agua fría, escurrir y colocar en una cacerola con un par de onzas de mantequilla, una cebolla picada y una o dos cucharadas de perejil picado, un poco de sal y pimienta y nuez moscada rallada. , coloque la tapa en la sartén, manteniendo la sartén al lado del fuego y agitando el contenido ocasionalmente hasta que esté casi cocido, luego pique finamente una cantidad igual de carne de cerdo y revuelva en las papas unos minutos antes de servir. g. RELLENO PARA PÁJAROS & # 151 Pelar dos cebollas grandes, sancocharlas, escurrirlas y picarlas finas. Remojar una taza de pan rallado en la cantidad de leche que absorban sin que se ablanden demasiado. Verter cuatro onzas de mantequilla en una cacerola, colocar sobre el fuego, y cuando se derrita la mantequilla poner las cebollas, el pan rallado y una cucharada de perejil picado, pimienta y sal totaste. Agrega una pequeña cantidad de nuez moscada rallada. Agrega las yemas batidas de dos huevos y remueve la mezcla al fuego hasta que se reduzca a una pasta, sin dejar que hierva. El relleno está listo. Se puede hacer en cantidades mayores o menores según el número de ave.

26 s para rellenar el pavo hervido o el rabino
s para rellenar para pavo hervido o conejo & # 151 Retire la cáscara exterior de una libra de castañas, luego póngalas en agua hirviendo hasta que las cáscaras interiores se puedan quitar fácilmente, luego córtelas y póngalas en una cacerola pequeña forrada, cúbralas con caldo y hierva hasta que la pulpa y el caldo se ha reducido bien. Pasar las castañas por un colador de alambre fino. Pica un cuarto de libra fina de tocino graso hervido frío y mézclalo con el puré de castañas, sazona al gusto con sal, pimienta y cáscara de limón picada. El relleno estará listo para servir. RELLENO PARA PATOS & # 151 Pele una cebolla de tamaño normal y una manzana para cocinar agria, pique ambas muy finas y mézclelas con seis onzas de pan rallado rallado finamente, una cucharada escasa de hojas de sauce, ya sea en polvo o finamente mezcladas. , una cucharada de mantequilla, un poco de sal y mantequilla. Ate todo junto con un huevo batido y estará listo para los patos. RELLENO PARA EL PESCADO & # 151 Pese dos libras de pan rallado sin las costras, y córtelo en cuadritos pequeños, mezcle con media cucharada de curry en polvo y una cantidad generosa de sal. andpepper. Disuelva seis onzas de mantequilla en medio litro de agua tibia y agregue las yemas de los foureggs. Vierta la mezcla líquida sobre el pan y revuelva bien, pero no lo triture. Entonces está listo para RELLENAR AVIONES & # 151 Cortar las costras de dos libras de pan, poner las migas en un recipiente con agua fría, remojar durante cinco minutos, luego colocarlo en un colador y escurrir bien, presionando el agua con un plato. Cuando esté casi seco, corte el pan en cuadritos y sazone bien con salvia en polvo, sal y pimienta. Calentar una taza de mantequilla para el desayuno, batir un huevo y tres tazas de agua tibia y verterlo sobre el pan, removiendo ligeramente, pero sin machacarlo, dejarlo en remojo durante diez minutos y el relleno estará listo para servir. PARA EL GANSO & # 151 Ase cincuenta castañas, teniendo cuidado de no dejar que se quemen, retire la piel interior y exterior y píquelas muy finas. Picar el hígado de oca, ponerlo en una cacerola con media cucharada de perejil picado, chalotes, cebollino y un poco de ajo y unas dos onzas de mantequilla, sofreír unos minutos, luego poner las castañas picadas con una libra. de carne de chorizo, y sofreír todo durante quince minutos más. El relleno está listo para usar. RELLENO PARA AVES DE CORRAL & # 151 Poner dos puñados de arroz en una cacerola con agua y sancocharlo, mezclar diez o doce castañas peladas o cortadas en rodajas pequeñas, una cacerola llena de pistachos y un puñado de pasas de Corinto. Poner la mezcla en una cacerola con cuatro onzas de mantequilla, remover bien sobre el fuego hasta que esté bien incorporada, sazonar con pimienta y sal y si gusta un poco de canela molida, y ya está lista para usar. Este relleno se usa para pavos y otras aves o cualquier otra cosa que sea asada entera. RELLENO PARA AVES DE GALANTINA & # 151 Cortar en cuadrados tres libras de carne de pato cocido, ya sea de patos o aves, pelar y picar dos huevos duros y una cebolla de tamaño mediano. Mezcle todo esto junto con tres tazas de desayuno de pan rallado duro, tres huevos bien batidos y media taza de grasa de ave que se haya calentado, sazone al gusto con pimienta.

27 sal y salvia Después de la fuerza la carne ha
Después de que la carne de fuerza se haya esparcido en el pato deshuesado u otra ave, alrededor de una taza de gelatina picada esparcida sobre ella será una mejora y se fijará en la carne de fuerza. cuando estén tiernas escurrirlas y picarlas. Picar media libra de cerdo en escabeche y algunas hierbas finas, mezclarlas con las cebollas, luego agregar las yemas de dos huevos y agregar una cantidad suficiente de pan rallado para que quede bastante consistente. Condimentar al gusto con pimienta y sal, utilizando un poquito de esta última debido a la sal del cerdo. Luego, el relleno está listo para usar. RELLENO PARA UN CERDO LECHERO Y 'POSSUM & # 151 Ponga dos cucharadas soperas de cebollas finamente picadas en una cacerola con una cucharadita de aceite. Tíralos al fuego durante cinco o seis minutos, agrega ocho onzas de arroz hervido en caldo, una cantidad igual de carne de chorizo, cuatro o cinco onzas de mantequilla, una pequeña cantidad de perejil picado, pimienta y sal al gusto. Convierta la mezcla en una palangana y agregue tres huevos para formar una pasta dura. Entonces está listo para RELLENO PARA EL PAVO (ASADO) & # 151 A una libra de pan rallado tamizado, agregue media libra de mantequilla, una libra de puré de papas hervidas y un poco de ajedrea untada hasta obtener un polvo fino, agregue suficientes huevos para endurecer y sazone con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Se puede añadir un poco de carne de chorizo, jamón rallado y unas ostras o setas picadas que mejoran notablemente, así como unas cuantas nueces asadas, castañas y avellanas, y lo mismo también se puede servir en la salsa con el ave. 151 Quite la piel y pique un cuarto de libra fina de sebo de res. Mezclar con una taza de pan rallado, una cucharada de perejil picado, dos cucharadas de jamón picado y la piel de un limón rallado. Condimentar el relleno al gusto con pimienta y sal y ligarlo con un huevo batido. Entonces está listo para usar. RELLENO DE TRUFA Y CASTAÑO & # 151 Quitar la piel gruesa exterior de las castañas, colocarlas en una cacerola con una hoja de laurel, un poco de sal y abundantes semillas de cilantro. Cúbralos con agua y hierva hasta que estén casi tiernos.Escurrir las castañas y pelar la piel interior, por cada media libra de castañas, pesadas después de hervirlas y pelarlas, dejar media libra de tocino, un cuarto de libra de trufas y las castañas, todas cortadas en trozos pequeños, condimentar con sal, pimienta y especias y agregue un poco de tomillo en polvo y mejorana, mezcle la mezcla durante unos minutos más al fuego y estará lista para usar. , pique la cáscara muy fina, corte las trufas en rodajas, póngalas todas en una cacerola con un cuarto de libra de tocino graso picado y la grasa obtenible del pavo. También un trozo de mantequilla de buen tamaño, con sal y pimienta al gusto. Cocinar durante diez minutos y dejar enfriar antes de usar. El pavo debe rellenarse con esto tres días antes de que se cocine, y la salsa de trufa debe acompañarlo. RELLENO INGLÉS & # 151 Primero, tome un poco de pan duro (use su propio criterio en cuanto a la cantidad) y dórelo en su horno. También una cebolla

28 (preferidos los rojos), un cuarto de po
(preferiblemente los rojos), un cuarto de libra de carne de cerdo fresca o salchichas, y páselo por su picadora de carne con unos tallos de apio y colóquelo en una cacerola, en la que se haya disuelto un pequeño trozo de mantequilla. Batir uno o dos huevos en medio litro de leche dulce. Revuelva bien todos los ingredientes. Colocar al fuego o en el horno y seguir revolviendo, para ver que las cebollas estén cocidas. Después de haber hecho esto, colóquelo en un lugar fresco cuando los artículos anteriores estén fríos, colóquelo dentro del pavo. Su condimento que coloca en el pavo, o hace su salsa, es suficiente. Ásela de la misma manera que lo ha hecho en el pasado. ALMUERZO PAN DE PLATOS CON RELLENO DE QUESO CREMA & # 151 Para esto use la Boston brown brown al vapor y una hogaza de papa blanca. Quite la corteza del pan blanco con un cuchillo afilado. Luego, en lugar de cortar transversalmente, corte en trozos finos a lo largo. Trate la hogaza marrón de la misma manera. Unte con mantequilla una rebanada de pan blanco por un lado y haga lo mismo con una rebanada marrón. Ponga los dos lados con mantequilla junto con una fina capa de queso crema fresco entre ellos. A continuación, unte con mantequilla la parte superior de la rebanada de pan marrón, unte nuevamente con queso crema y coloque una segunda rebanada de pan blanco con mantequilla encima. Repita hasta que haya cinco capas, dejando la blanca al final. Ahora con un cuchillo afilado, corte transversalmente en rodajas finas. A veces, el relleno de queso crema se puede variar con pistachos o aceitunas picadas, o se puede omitir por completo. En cualquier caso, es delicado y apetitoso. CROQUETAS DE QUESO Cortar una libra de queso americano en dados pequeños. Tener lista una cucharada de salsa de crema muy picante, hecha mezclando una cucharada de harina y mantequilla, y cuando se derrita agregando una taza escasa de leche caliente. Revuelva hasta que quede suave y espeso. Añadir el queso a esta salsa, también las yemas de dos huevos diluidas con un poco de nata. Revuelva todo y déjelo en la estufa un momento hasta que el queso se ponga "firme". Condimente con sal, pimienta roja y blanca y solo una ralladura de nuez moscada. Ponga esta mezcla en el hielo hasta que esté fría, luego forme pequeñas croquetas y enrolle en pan fino o migas de galleta. Sumerja en huevo batido, luego enrolle nuevamente en las migas, deje caer en grasa hirviendo y cocine hasta que se doren. SANDWICHES DE POLLO Y PIMENTO & # 151 Agregue al pollo finamente picado, asado o hervido, una cantidad igual de pimientos. Humedecer con mayonesa y esparcir entre rodajas finas de oblea de pan blanco o moreno. También se puede agregar una hoja de lechuga. SANDWICHES DE CRESS & # 151 Tome rodajas finas de rosbif crudo y córtelo en trozos pequeños. Agregue una cantidad igual de berros picados aderezado con una cucharadita de rábano picante rallado, un poco de sal y pimentón para sazonar, y suficiente mantequilla blanda o crema espesa para humedecer. Licue bien los ingredientes y esparza entre finas rebanadas de pan integral con mantequilla o pan integral. Corte los triángulos en el interior, pero no rechace la corteza. SANDWICHES DE PLÁTANO & # 151 Quite la piel y las fibras de cuatro plátanos, córtelos en pedazos y póngalos a través de uno más rico. Mezclar con la pulpa el jugo de medio limón, una pizca de sal y nuez moscada y dejar que se enfríe mucho mientras se prepara el pan. Esto debe cortarse en rodajas muy finas, liberarse de las costras y recortarse en cualquier forma preferida.

29 forma. Endulzar ligeramente una crema espesa
forma. Endulzar ligeramente una nata espesa y añadir una pizca de sal. Unte el pan con una capa fina de crema, luego con la pulpa de plátano junta y envuelva cada uno en papel encerado, retuerza los extremos y manténgalos muy fríos hasta el momento de servir. o pollo, y cúbralo con pepinillo finamente picado, eneldo o pepinillo amargo. Otra variación del sándwich alemán es una capa de salchicha de mortadela, luego una capa delgada de pumpernickel cubierta con otra rebanada fina de pan de centeno. Cortar en tiras de media pulgada de ancho y del largo de la rodaja. SARDINAS A LA PARRILLA SOBRE TOSTADA & # 151 Escurra las sardinas y cocine en una sartén untada con mantequilla o en una fuente para frotar hasta que estén calientes, volteándolas con frecuencia. Colocar sobre trozos alargados de tostada caliente con mantequilla, y Picar dos tazas de jamón, usando un poco de grasa con el magro. Mezcle una cucharada de harina con suficiente agua fría para que quede suave, agregue media taza de agua hirviendo y cocine cinco minutos, luego agregue el jamón y una cucharadita de mostaza seca. Mezclar bien y presionar en un bol o jarra. SANDWICHES JAPONESES & # 151 Se hacen con cualquier tipo de pescado sobrante, horneado, asado o hervido. Quite cada trozo de piel y hueso, y córtelo en trozos pequeños. Poner en un cazo con un poco de leche o nata para humedecer, añadir un poco de mantequilla y un poco de sal y pimienta. Trabaje hasta obtener una pasta mientras se calienta, luego enfríe y extienda sobre finas rebanadas de pan con mantequilla. & # 151 Para esto, tome cantidades iguales de pescado hervido y arroz hervido. Para una taza cada uno, dos huevos duros, una cucharadita de curry en polvo, dos cucharadas de mantequilla, media cucharada de crema y sal, pimienta blanca y pimienta de cayena para sazonar. Sacar toda la piel y el hueso del pescado y ponerlo en una cacerola con la mantequilla. Añadir el arroz y las claras de los huevos cocidos finamente cortados, la crema, el curry en polvo y la pimienta de cayena. Revuelva al fuego hasta que esté muy caliente, luego retire y amontone en un plato caliente. Frote las yemas de los huevos duros a través de un colador sobre el curry y sirva. RELLENOS DE SANDWICH & # 151 Otros rellenos oportunos y apetitosos son pimiento verde y pepino finamente picados y exprimidos, luego sazonados con mayonesa, cualquiera de las carnes en macetas y rellenas condimentadas con perejil picado o berro con una cucharadita de mantequilla cremosa para untar, queso y espinaca picada humedecidos con jugo de limón y mayonesa, ternera finamente picada con apio o berro y mayonesa, queso camembert calentado ligeramente, lo suficiente para untar, un rarebit Boston hecho con crema y huevo sobras de huevos revueltos y berros, pollo asado y encurtidos de eneldo picados, queso y dátiles o higos picados, mermelada de naranja y sardinas machacadas hasta obtener una pasta con unas gotas de jugo de limón. agregue una cucharada de alcaparras, una cucharadita de menta picada y sal, una pizca de pimienta y una cucharadita de jugo de limón. Unte espesamente sobre rebanadas de pan integral untadas con mantequilla, cúbralas con otras rebanadas de pan untadas con mantequilla y córtelas en triángulos. En el centro poner una aceituna rellena y rodear con una hilera de

30 remolacha y otra de clara de huevo picada.
de remolacha y otra de clara de huevo picada. TOSTADA DE MAÍZ & # 151 Tostar unas rebanadas de pan duro y mantequilla, luego verter sobre un poco de maíz enlatado, preparado como para la mesa, espolvoreando un poco de pimienta por encima. Si aún no lo ha hecho. No prepare tanto antes de servir como para remojar demasiado el pan. Los guisantes también son buenos si se usan de la misma manera. Sazone al gusto con pimienta, nuez moscada, perejil o pimientos verdes picados y cuando esté caliente agregue un huevo batido y retire del fuego de inmediato. Tener listas tantas rebanadas como se requieran, untar con la lengua cremosa y servir de una vez. Si no tiene crema, haga una salsa de crema, usando una cucharada de mantequilla y harina y una taza de leche. SORPRESA DE ALMUERZO & # 151 Cubra los moldes para muffins untados con mantequilla con arroz hervido caliente de aproximadamente media pulgada de grosor. Rellene los centros con pollo cocido picado y sazonado con sal y pimienta y un poco de caldo o salsa. Cubre la parte superior con arroz y hornea a horno moderado por quince minutos, desmolda en una fuente tibia y sirve con una salsa de crema condimentada con sal de apio. Si lo desea, puede agregar dos o tres ostras al relleno de cada taza. SARDINE RAREBIT & # 151 Una cucharada de mantequilla, un cuarto de cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimentón, una cucharadita de mostaza, una taza de crema o leche, una taza de queso rallado, un cuarto de libra de sardinas, deshuesadas y picadas, dos huevos , tostadas o galletas saladas. Derretir la mantequilla, agregar la sal, el pimentón, la mostaza, la crema y el queso y cocinar sobre agua caliente, revolviendo hasta que se derrita el queso. A continuación, agregue las sardinas y los huevos ligeramente batidos. Cuando esté espeso y suave, sírvalo sobre tostadas o galletas. CROQUETAS DE PLÁTANO & # 151 Quite la piel y raspe los plátanos. Espolvoree con azúcar en polvo y humedezca con jugo de limón. Deje reposar veinte minutos cortados en mitades transversalmente. Sumergir en huevo, luego en migajas finas de galleta y freír en grasa. Cuando termine escurrir sobre papel marrón. Sirva con TOCINO Y PIMIENTOS VERDES & # 151 Seleccione pimientos verdes firmes, cortados en aros, quitando todas las semillas. Remojar durante veinte minutos en agua helada con sal. Escurrir y secar y freír en la sartén en la que el tocino se ha cocido crujiente. Mientras tanto, mantén el tocino caliente. Cuando los pimientos estén tiernos, colóquelos en el centro de una fuente pequeña y coloque las rebanadas de tocino alrededor de ellos. RAMEKINS DE QUESO & # 151 Use dos cucharadas redondeadas de queso rallado, una cucharada redondeada de mantequilla, un cuarto de taza de pan rallado fino, lo mismo de leche y una cucharada de mostaza y sal, la yema de un huevo. Cocine las migas en la leche hasta que estén blandas, agregue la clara del huevo batida rígidamente. Llene los moldes de porcelana hasta dos tercios y hornee por cinco minutos. Sirva TIMBALES CON QUESO Y # 151 Triturar en copas de timbal, capas alternas de pan y queso americano. Vierta sobre ellos una mezcla de huevos, leche, sal, pimienta y mostaza, dejando un huevo y una cucharada de leche a cada timbal. Cocine en el horno o en la parte superior del fuego en una olla poco profunda con agua caliente, mantenida tapada. PLÁTANOS FRITOS & # 151 Pele algunos plátanos y córtelos en mitades transversalmente, enrolle la harina y fría la grasa bien caliente. Colóquelos de punta y vierta una salsa de limón caliente alrededor de ellos.

31 h un repollo y poner en agua fría durante ha
h un repollo y déjelo en agua fría durante media hora. Con un cuchillo afilado, córtelo en tiras o pedazos, de una pulgada de largo, luego déjelos caer en agua helada. Batir medio litro de crema bien firme. Escurre el repollo, espolvorea un poco de sal y revuélvelo con la crema batida, girando y revolviendo hasta que esté completamente cubierto con la espuma blanca. El repollo debe estar blando y crujiente para este plato. PICAR PATATAS COCIDAS frías finas y cualquier otra verdura que desee que tenga a mano. Póngalos en una sartén con mantequilla y caliéntelos rápida y completamente, con sal al gusto, luego, justo antes de servir, agregue una cucharada grande de harina de nueces para cada persona que vaya a servir. jugo, agregue dos tazas de mantequilla de maní y dos cucharaditas de sal. Remover durante cinco minutos, verter en latas y cocer al vapor durante cuatro o cinco horas. RECAMBIOS DE JAMÓN CON GUISANTES Cortar el jamón en cubos pequeños, medir y añadir una cantidad igual de guisantes. Al usar guisantes enlatados, enjuáguelos bien con agua fría y escurra. Mezcle los guisantes y el jamón y para una taza y media agregue una taza de salsa blanca sazonada con una cucharadita de jugo de limón, una pizca de nuez moscada y cayena y sal al gusto. Mezclar bien y agregar un huevo batido. Convierta en una fuente para hornear untada con mantequilla, cubra con pan rallado con mantequilla y hornee en un horno caliente hasta que esté bien dorado. , pocos granos de sal, dos cucharaditas rasas de queso rallado, una cucharada de crema espesa. Retirar la piel y las espinas de las sardinas, picar finamente y añadir condimentos, queso y nata. Mezclar hasta obtener una pasta, esparcir sobre pan y calentar bien en el horno. TORTILLA DE FLORES DE CALABAZA & # 151 Poner a remojo en agua fría. Luego hervir unos quince minutos, colar en un colador y cortar, no muy fino. Ahora se hace una tortilla normal, pero se fríe en un poco de aceite de oliva en lugar de mantequilla, y justo antes de darle la vuelta, se esparcen las flores encima. Se dora rápido y se da vuelta en una fuente caliente. , páselo por un colador para quitar la piel y mezcle con una cantidad igual de frutos secos finamente picados. Sazone al gusto. Coloque la mitad de la mezcla en una fuente para hornear untada con mantequilla, extienda sobre ella un aderezo hecho de la siguiente manera: vierta agua hirviendo sobre cuatro rodajas de zweiback, cubra, deje reposar por unos minutos, luego rómpalas con un tenedor y vierta sobre media taza de crema dulce, sazone con sal y salvia. Cubra el aderezo con el resto de la mezcla de nueces, vierta sobre toda media taza de crema y hornee por una hora y media. Servir en rodajas con salsa de arándanos.LOAF DE NUECES & # 151 Una pinta de pan rallado seco, una taza y media de carnes picadas o de maní, mezclar bien con sal y salvia tamizada al gusto, agregar dos cucharadas de mantequilla, un huevo batido y suficiente agua hirviendo para humedecer. Forme una hogaza y hornee en un granito o luego un plato en un horno caliente moderno. JUEGO, GRAVY Y ADORNOS PATO DE LONA ASADO & # 151 Obtenga un pato de lomo de lona fino, escoja, chamusque, estire a fondo y limpie con una pizca de sal. correr en la cabeza

32 desde el final de la cabeza hasta la espalda, pr
desde el final de la cabeza hasta la parte posterior, presionar y colocar en una fuente para asar. Espolvorear con sal, poner en un horno enérgico y cocinar durante dieciocho minutos. Disponer en un plato bien caliente, desmoldar, echar dos cucharadas de caldo blanco. Adorne con rodajas de maíz molido frito y gelatina de grosella. Los patos pelirrojos y los ánades reales se preparan de la misma manera. PATO SALVAJE ASADO & # 151 Coger, chamuscar y dibujar bien un par de patos salvajes, dividirlos por la espalda sin despegarlos, colocarlos con la piel hacia abajo en un plato, sazonar con sal y pimienta y verter sobre dos cucharadas de petróleo. Hervir bien las aves en esta marinada, colocarlas en un asador a fuego vivo, asar durante siete minutos por cada lado. Colóquelos en un plato caliente y cúbralos con mantequilla maitred'hotel, decore con berros y sirva. PATO ASADO CON SALSA DE NARANJA & # 151 Raspe una cucharada de grasa, tocino y cebolla cruda y fríalos juntos durante cinco minutos. Añadir el zumo de una naranja y una copa de vino de Oporto, la grasa del pato y el condimento de sal y pimienta. Mantener caliente sin hervir y servir con pato asado. GRAVY DE POLLO & # 151 Poner en una olla los huesos y recortes de ave o pollo con una pequeña cantidad de caldo y hervir. Agregue harina y mantequilla para espesarlo, y luego coloque la olla a un lado de la estufa y deje hervir a fuego lento. Revuelva bien y después de que la salsa haya hervido a fuego lento durante unos minutos, descrema y cuela, y estará lista para servir. GRAVY PARA LAS Aves Silvestres & # 151 Ponga en una cacerola pequeña una hoja de macis, un trozo de piel de limón, dos cucharadas de salsa de tomate de champiñones, ketchup de nueces y jugo de limón colado, dos chalotas cortadas en rodajas, dos copas de vino de Oporto. Poner la cacerola al fuego y hervir el contenido, colarlo, añadirlo a la salsa que ha salido de las aves silvestres mientras se asa. Si hay una gran cantidad de salsa, será necesario menos vino y salsa de tomate.SALMI DE JUEGO & # 151 Corte perdices asadas frías, urogallos o codornices en porros y déjelo a un lado mientras prepara la salsa. Esto está hecho de los huesos, el aderezo, la piel y los extremos generales después de que se hayan seleccionado las piezas más limpias de las aves. Ponga esto (los restos) en una cacerola, con una cebolla pequeña picada y un manojo de hierbas dulces, vierta medio litro de agua y la salsa que quede, y cocine, bien tapado, durante casi una hora. Se deben agregar algunos trozos de carne de cerdo si no hay salsa. Desnatar y colar, volver al fuego y añadir el jugo de medio limón, con una pizca de nuez moscada, espesar con harina dorada si el relleno no ha espesado lo suficiente, hervir y verter sobre la carne reservada, que hay que poner en otra. cacerola. Caliente hasta que esté humeante, pero no deje que hierva. Acomodar los trozos de ave en un montón sobre un plato y verter la salsa sobre CUARENTA DISHESORANGE FOOL & # 151 Tomar el jugo de seis naranjas, seis huevos bien batidos, un litro de crema, un cuarto de libra de azúcar, un poco de canela y nuez moscada. Mezclar bien. Coloque a fuego lento y revuelva hasta que espese, luego agregue un pequeño trozo de mantequilla. Hervir hasta que se desperdicie la mitad del agua. Endulzar al gusto y agregar media pinta de blanco win

33 e. SOPA DE ARROZ & # 151 Hervir dos litros de agua
e. SOPA DE ARROZ & # 151 Hervir dos litros de agua y una libra de arroz, con un poco de canela, hasta que el arroz esté tierno. Saca la canela y endulza el arroz al gusto. Rallar media nuez moscada por encima y dejar reposar hasta que esté fría. A continuación, batir las yemas de tres huevos con medio litro de vino blanco, mezclar bien y mezclar con el arroz. Ponga a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se cuaje. Cuando tenga buena espesura está listo para servir. LECHE DE ARROZ & # 151 Hervir media libra de arroz en un litro de agua, con un poco de canela. Déjelo hervir hasta que se desperdicie el agua, teniendo mucho cuidado de que no se queme. A continuación, agregue tres pintas de leche y la yema de un huevo. Batir y endulzar al gusto. BOLAS DE CARNE FORZADA PARA SOPA DE TORTUGA & # 151 Cortar una parte muy pequeña de la parte de ternera de una tortuga, picarla muy fina y mezclarla con una cantidad muy pequeña de anchoa deshuesada y apio hervido, las yemas de una o dos huevos duros y dos cucharadas de pan rallado tamizado, con macis, pimienta de cayena y sal al gusto, una pequeña cantidad de mantequilla tibia y bien beatenegg. Formar bolas con la pasta, meterlas en una sartén con mantequilla o grasa hirviendo, freírlas hasta que tengan buen color y ya están listas. Deben agregarse calientes a la sopa.TRUFAS PARA ADORNAR & # 151 Elija trufas redondas grandes, lávelas bien y pélelas, y ponga el número requerido en una cacerola, vierta sobre ellas suficiente caldo de pollo o champán para cubrirlas, agregue una cebolla pegada con tres o cuatro dientes, un diente de ajo, un manojo de hierbas dulces y un poco de las desnatadas del caldo o grasa de pollo. Colocar la cacerola al fuego y hervir durante quince minutos con la tapa puesta, luego retirar del fuego y dejar enfriar las trufas en su licor. Retirarlos, escurrir y estarán listos para usar. Otra forma de arreglarlos es hervirlos diez minutos y cortarlos en varias formas. Los recortes de ellos, así como el licor, se pueden usar para hacer salsa. PEREJIL FRITO & # 151 Con cuidado, recoja los tallos del perejil, séquelos con un paño, póngalos en una canasta para freír y luego en grasa caliente. Tenga cuidado de que la grasa no esté demasiado caliente.Freír por unos minutos. QUENELLES DE MÉDULA DE BUEY # 151 Poner media libra de tuétano de res en un recipiente, con la misma cantidad de pan rallado, agregar dos cucharadas de harina, sal y pimienta al gusto. Trabaje hasta obtener una pasta suave con las yemas de seis huevos y las claras de uno. Sacar poco a poco y hervir en agua hirviendo con sal, escurrir, recortar y servir muy caliente. HÍGADO DE CALF QUENELLES & # 151 Remojar una capa gruesa de pan en leche, hasta que esté bien empapado, luego exprimir y mezclar con media libra de harina finamente molida. hígado de ternera, y sazonar con perejil, cebollino y piel de limón en pequeñas cantidades, y todo finamente molido. Espolvoree sal y pimienta y una cucharada de harina. Ate la mezcla con huevos batidos. Dividir la mezcla con una cucharada en pequeñas cantidades y dar forma a cada una como un óvalo. Sumerja los óvalos en una cacerola con agua hirviendo y hierva durante media hora. Picar un poco de tocino, colocarlo en una sartén con un trozo de mantequilla y freír hasta que se dore. Cuando las quenelles estén cocidas, vierta el tocino caliente y la grasa sobre ellas y sírvalas. QUENELLES DE POLLO & # 151 Mezcle una taza de té de cada una de

34 y pollo cocido finamente molido. Temporada
y pollo cocido finamente molido. Condimentar con sal y cayena y unir con yemas de huevo crudas. Moldear en trozos del tamaño y forma de una aceituna, entre dos cucharadas. Enrolle los huevos y el polvo de las galletas y fríelos, o escalfíelos en caldo hirviendo o agua hasta que floten, y use lo que desee. huevos duros. Hacer una salsa blanca con la mantequilla, la harina, la sal y la leche, y añadir las claras de los huevos picados finamente. Corte las tostadas con mantequilla en trozos puntiagudos y colóquelas en un plato caliente para formar pétalos de margarita. Cubra con la salsa y coloque las yemas de huevo a través de una rebanada en el centro. HUEVO Y PATATA EN CUERPO & # 151 Llene una fuente para hornear con mantequilla con capas alternas de papas hervidas en rodajas finas, huevos duros también en rodajas y una rica salsa blanca vertida sobre cada capa. Cubra la parte superior con migas con mantequilla y coloque en el horno hasta que las migas estén doradas. HUEVAS REVUELTAS EN LECHE & # 151 Media pinta de leche, cinco huevos. Calentar la leche en una cacerola y cuando esté en el punto de ebullición agregue los huevos, que deberían haber sido batidos lo suficiente para mezclarlos bien. Revuelva constantemente hasta que espese, agregue media cucharadita de sal y sirva de una vez. SALSA CON SALSA BLANCA PARA EL ALMUERZO & # 151 Corte el pan duro en un cuarto de rebanadas y forme en rodajas, luego saltee en aceite de oliva. Disponer en una fuente caliente y en cada lugar un huevo escalfado a la francesa. Cubra con salsa Marnay, espolvoree con pan rallado con mantequilla y póngalo en el horno el tiempo suficiente para dorar las migas. Para la salsa Marnay, cocine una taza y media de caldo de gallina con una rodaja de cebolla, una rodaja de zanahoria, un poco de hoja de laurel, una ramita de perejil y seis granos de pimienta hasta que se reduzca a una taza, luego cuele. Derrita un cuarto de taza de mantequilla, agregue un cuarto de taza de harina y revuelva hasta que esté bien mezclado, luego vierta gradualmente mientras calienta constantemente el pollo y tres cuartos de taza de leche escaldada. Lleve al punto de ebullición y agregue media cucharadita de sal, un octavo de cucharadita de pimentón, dos cucharadas de queso parmesean y media taza de hígado de pato o de ganso, cortado en cubos de un tercio de pulgada. hasta que esté espeso y de color claro, agregando una cucharada de agua fría por cada yema y un condimento de sal y pimienta. Bate las claras hasta que estén secas y no se resbalen del plato, luego dales la vuelta a las yemas batidas, doblando con cuidado hasta que estén bien mezcladas. Haga que la sartén esté caliente y la mantequilla se derrita, gire la mezcla, sofocándola por encima, cubra y coloque sobre un tapete de asbesto en la parte superior de la estufa hasta que esté bien cocida, luego destape y coloque en el horno para que se seque. Pruébelo con un cuchillo plateado calentado en el medio. Triturar, cortar por la mitad, doblar y desmoldar, espolvorear con azúcar, glasear y servir rápidamente. MEZCLAR PARA UNO & # 151 Batir las yemas de dos huevos hasta que estén cremosas, agregar cuatro cucharadas de leche y una cucharada de sal. Añadir las claras batidas hasta que estén firmes y poner en una sartén caliente en la que se derrita una cucharadita redondeada de mantequilla. La mezcla debe comenzar a burbujear casi de inmediato, cocinar durante tres o cuatro minutos, deslizando un cuchillo debajo de vez en cuando para evitar que se queme la parte inferior. Cuando la cima

35 comienza a fraguar, dóblelo y enciéndalo
comienza a fraguar, dóblelo y enciéndalo en una fuente caliente. HUEVOS REVUELTOS CON SETAS & # 151 Separe, lave y corte media libra de champiñones frescos, póngalos en una tapa para saltear, agite el salteado de vez en cuando y cocine diez minutos. Rompa y bata cinco o seis huevos en una cacerola, agregando condimentos de sal, pimienta, nuez moscada y media onza de mantequilla cortada en trozos. Agregue los champiñones, ponga al fuego, revuelva constantemente con una paleta de madera, y cuando los huevos estén espesos y cremosos se conviertan en un plato caliente, decore con puntos de pan tostado y sirva de inmediato. hacer un excelente plato de desayuno. Tostar cuatro rebanadas de pan, mantequilla y poner donde se mantendrá caliente la fuente sobre la que están colocadas. Poner una cucharada de mantequilla en una sartén caliente, tan pronto como burbujee, convierta media docena de huevos rotos en un cuenco y mezcle con media docena de cucharadas de agua. A medida que las claras comienzan a fraguar, junte rápidamente con un cuchillo de plata. Espolvoree por encima dos pimientos finamente cortados a los que se les han quitado las semillas, revuelva con los huevos, deje que se cocine todo medio minuto, luego vierta sobre las rebanadas de pan tostado, decore con ramitas de perejil y sirva de inmediato. seis huevos duros y cúbralos con una pasta hecha de un tercio de migas de pan duro cocidas suaves en un tercio de taza de leche, luego mezcle con una taza de jamón cocido magro picado muy fino y sazonado con pimienta de cayena, media cucharadita de mostaza mixta y una cruda huevo batido. Enrollar ligeramente en pan rallado fino y freír en grasa profunda y caliente de un color marrón delicado.BANANAS CON AVENA & # 151 Agregar una cucharadita de sal a un litro de agua hirviendo rápidamente y espolvorear en dos tazas de avena arrollada. Coloque la cacerola en otro plato de agua hirviendo (baño maría), tape y cocine al menos una hora. Es preferible una cocción más prolongada. Tenga lista media banana para cada persona que vaya a servir. El plátano debe pelarse y cortarse en rodajas finas. Ponga una cucharada de avena caliente sobre los plátanos en los platos para servir. Pasar al mismo tiempo azúcar y leche o nata. Otros cereales se pueden servir con plátanos de la misma manera. HUEVOS Y LECHE & # 151 Deje que el agua hierva rápidamente. Sal al gusto, luego sosteniendo un puñado de harina en alto con la mano izquierda, déjalo tamizar lentamente entre los dedos en el agua burbujeante, revolviendo todo el tiempo con la mano derecha. Revuelva hasta obtener una consistencia fina y suave, luego empuje hacia atrás en el fuego donde se cocinará lentamente durante varias horas, revolviendo ocasionalmente con un "palito de pudín" o una cuchara de madera. Se espesará a medida que se cocine. Sirva en tazones con abundante leche rica y rica. MUESTRA HERVIDA & # 151 Remoje dos tazas durante la noche en agua fría. Por la mañana, lávese bien, cúbralo con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante todo el día. No revuelva, ya que eso tiende a hacerla blanda, pero agite la olla con frecuencia. A medida que el agua hierva, agregue más, pero no lo suficiente para hacer mucho líquido. Aproximadamente media hora antes de servir, agregue una taza de leche rica, una cucharada de mantequilla y sal para sazonar. Deje que hierva una vez y sírvala caliente. CEREAL MOLDEADO CON BANANA SURPRISE & # 151 Voltee cualquier cereal de desayuno sobrante, mientras aún esté caliente, en tazas enjuagadas con agua fría.

36 agua, llenando las tazas hasta la mitad. Cuando hace frio
agua, llenando las tazas hasta la mitad. Cuando esté frío, saque los centros y llene los espacios abiertos con rodajas de plátano, gire de las tazas a un ágata con mantequilla, la fruta hacia abajo y colóquela en un horno caliente para que se caliente mucho. Retirar con un cuchillo de hoja ancha a los platos de cereales. Servir enseguida con azúcar y nata o leche. MANTEQUILLA ESPESADA & # 151 Colocar en una cacerola las yemas de un par de huevos. Romperlos suavemente con una cuchara, agregando cuatro onzas de mantequilla, derretida pero no dorada. Ponga la sartén a fuego lento, revolviendo hasta que tenga la consistencia requerida.MANTECA DE CAMARÓN & # 151 Recoger y pelar una libra de camarones, colocarlos en un mortero y machacar, agregar media libra de mantequilla cuando esté bien mezclado pasar el conjunto por una fina tamiz. La mantequilla está lista para usar. MANTEQUILLA DE SARDINA & # 151 Quitar la piel y las espinas de siete u ocho sardinas, ponerlas en un mortero y machacar hasta que quede suave. Hervir dos puñados grandes de perejil hasta que esté tierno, exprimirlo lo más seco posible, quitar todos los tallos y tallos y picarlo. Poner el perejil en el mortero con el pescado y cuatro onzas de mantequilla, luego volver a machacar. Cuando esté bien incorporado moldear la mantequilla en formas y dejar en hielo hasta que esté lista para servir. Excelente para tostadas calientes. MAITRE D'HOTEL BUTTER & # 151 Un cuarto de libra de mantequilla, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta y jugo de dos limones. Mezclar bien y mantener en un lugar fresco. COLIFLOR EN MAYONESA & # 151 Seleccione algunas coliflores grandes hervidas en frío y rompa en ramas pequeñas, agregando un poco de sal, pimienta y vinagre para sazonar adecuadamente. Colócalos sobre un plato para formar un punto. Rodee con una guarnición de zanahorias cocidas, nabos y vegetales verdes, vierta un poco de salsa de mayonesa blanca por encima y sirva. CÓCTEL DE SARDINA & # 151 Escurrir y pelar media caja de sardinas deshuesadas y separar en trozos pequeños. Agregue media taza de salsa de tomate, mezclada con dos cucharaditas de salsa Worcestershire, media cucharadita de salsa tabasco, el jugo de un limón y sal al gusto. Enfríe bien y sirva en conchas de vieira, colocando cada concha en un plato de hielo picado. SALSA PARA VARIOS MARISCOS EN FORMA DE COCKTAIL & # 151 Para la salsa de trufa, derrita tres cucharadas de mantequilla, agregue tres cucharadas de harina y revuelva hasta que esté bien mezclado, luego vierta de forma gradual mientras se calienta constantemente una taza de leche y media taza de crema espesa. Llevar al punto de ebullición y agregar dos trufas picadas, dos cucharadas de vino de Madeira, sal y pimienta al gusto. papel blanco y hornear en un horno moderado hasta que la leche esté espesa como crema. Esto puede ser tomado por el estómago más delicado. VINAGRE DE MENTA & # 151 Llene una botella de boca ancha o un tarro de fruta de un cuarto de galón con hojas de menta fresca, bien lavadas y un poco magulladas. Deja que las hojas caigan sin presionar. Llene el frasco con sidra de vinagre, coloque la goma y gire bien la tapa. Deje reposar tres semanas, destape y escurra el vinagre en botellas y manténgalas bien tapadas con corcho. VINAGRE DE NARANJA & # 151 Triturar las bayas hasta obtener una pulpa en un recipiente de barro o madera. Añada un buen vinagre de sidra para tapar y dejar reposar al sol durante el día y en el bodega por la noche, revolviendo de vez en cuando. A la mañana siguiente cuele y agregue la misma cantidad fresca

37 bayas. Triturar y verter todo, el st
bayas. Triturar y verter el jugo entero, colado, y volver a poner al sol todo el día y en el sótano por la noche. El tercer día cuele a cada litro de jugo una pinta de agua y cinco libras de azúcar. Calentar lentamente y, cuando esté en el punto de ebullición, descremar, y después de que hierva colar y embotellar. VINAGRE CASERO & # 151 Para vinagre de piña, cubra los trozos y parte de la fruta, si lo desea, con agua. Una vasija de piedra o un frasco de vidrio es el mejor recipiente para este propósito. Añadir azúcar o sirope, según el estado de la fruta, y poner al sol donde pueda fermentar bien. Desnatar con frecuencia para eliminar todas las impurezas y, cuando esté tan ácido como desee, colar y embotellar. El vinagre de grosella espinosa se elabora triturando grosellas no muy maduras, cubriéndolas con agua fría (tres cuartos de agua por cada dos de fruta) y dejándolas reposar durante dos días. Presione y cuele. Deje medio litro de azúcar y medio bizcocho de levadura por cada galón de líquido. Colóquelo al sol y, cuando el líquido se haya aclarado, cuele y déjelo en un lugar cálido hasta que esté tan afilado como desee. Se debe atar un paño sobre la parte superior del frasco para mantener alejados a los insectos y al polvo. SAMP Y FRIJOLES Remoje un litro de muestra y una pinta de frijoles durante la noche en agua fría, cada uno en un recipiente separado. Por la mañana, ponga la muestra a cocinar en una olla grande, cubriendo con agua fresca hirviendo. Cocine a fuego lento alrededor de dos horas, protegiéndolo de las quemaduras, con una estera de asbesto y un movimiento frecuente de la olla. A medida que la muestra comience a hincharse y el agua se seque, agregue más. Después de dos horas, agregue los frijoles que ha estado remojando, junto con una libra de carne de cerdo salada. Sazone con sal y pimienta y continúe la cocción todo el día, agitando con frecuencia. Justo antes de servir agregue mantequilla y más sal si lo necesita. ADEREZO PARA RAVIOLI ITALIANO & # 151 Nueve huevos batidos muy ligeros. Un litro de espinaca hervida y escurrida hasta que se seque. Picar muy fino. Agregue sal y pimienta al gusto, una taza de queso crema americano rallado, un poco de nuez moscada, media pinta de pan rallado empapado en leche, dos cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de crema. Harina de galleta lo suficiente como para espesar. PASTA DE PASTA PARA RAVIOLI ITALIANO & # 151 Haga la masa de fideos como lo haría para los fideos. Enrolle muy fina y cubra la mitad de la masa con aderezo de ravioles de media pulgada de grosor. Dé la vuelta a la otra mitad para cubrir. Marque en cuadrados como se muestra en la figura. Corte con un cortador de pastel después de marcar. Vierta una a una en agua hirviendo con sal, cocine unos veinte minutos, escurra y coloque en una fuente y espolvoree cada capa con queso rallado y champiñones. Mezcle con tres cuartos de libra de sebo de res finamente picado y sazone con salvia, hierbas dulces, sal y pimienta. Presione en pieles grandes completamente limpias y empapadas en agua fría con sal durante varias horas antes de usarlas, sujete bien en ambos extremos y pinche en varios lugares. Coloque en una cacerola profunda, cubra con agua hirviendo, cocine a fuego lento durante una hora, déjela secar sobre una pajita y cuélguela. JALEA DE LIMÓN & # 151 Ralle dos limones y el jugo de uno. Las yemas de tres huevos, dos tazas de azúcar. Mantequilla, del tamaño de un huevo. Hervir hasta que espese. & # 151Una media libra de maní, una libra de dátiles finamente picados

38 . Una taza de leche en los dátiles y hervir,
. Una taza de leche en los dátiles y hervir, agregar los cacahuetes. Prepara un glaseado hervido. Tome las galletas de rama larga, esparza el relleno entre las galletas, ponga el glaseado y póngalas en el horno para que se doren. BROTES DE BRUSELAS & # 151 Lave bien en agua con sal alrededor de dos libras de coles de Bruselas y recójalas bien. Ponlas al fuego en una cacerola llena de agua, un poco de sal y bicarbonato de sodio. Con la tapa cerrada, hierva rápidamente hasta que estén tiernos entre veinte y veinticinco minutos. Cuando estén listos, escurrirlos y secarlos con un paño. Ponga en una cacerola grande un trozo de mantequilla de buen tamaño y un poco de sal y pimienta. Mezcle los brotes en esto hasta que estén bastante calientes nuevamente, pero no los fríe. Sirva en una ronda cortada en cuartos de tostada con mantequilla. BRUSELAS MAITRE D'HOTEL & # 151 Hervir los brotes y luego colocarlos en una cacerola con un trozo de mantequilla y batirlos bien. Poner media libra de mantequilla fresca en una sartén con dos cucharadas de perejil picado, el jugo de un par de limones, un poco de sal y pimienta blanca y mezclar bien con una espátula, y cuando hierva revuelva rápidamente. Colocar las coles en un plato y darles la vuelta a la salsa. BROTES DE BRUSELAS SALTEADAS & # 151 Una libra de coles de Bruselas se debe lavar bien y hervir y luego poner en una sartén sobre el fuego junto con un buen trozo de mantequilla, un poco de sal y mezclar. durante ocho minutos. Espolvoree sobre ellos un poco de perejil picado y sírvalos cuando estén listos. SETAS HORNADAS EN TAZAS & # 151 Pele y corte los tallos de una docena o más de hongos grasos grandes y pique bien. Ponga la guarnición en una cacerola con un poco de agua o salsa clara y hierva bien. Cuando esté bien aromatizado, cuele el licor, devuélvalo a la cacerola con los champiñones y una cantidad moderada de perejil finamente picado, sazone al gusto con sal y pimienta y hierva suavemente a un lado del fuego durante casi tres cuartos de hora. Batir bien los foureggs en media taza de crema y colar. Cuando los champiñones estén listos, retire la cacerola del fuego y agregue los huevos batidos. Unte con mantequilla algunas tazas pequeñas o moldes, rellene cada uno con la mezcla y hornee en un horno enérgico. Prepare un poco de salsa blanca cuando esté horneada, saque los champiñones de los moldes en un plato caliente, vierta la salsa alrededor de ellos y sirva. quitarlos fácilmente y echarlos en un recipiente con agua fría. Ponga dos onzas de mantequilla en una cacerola con dos cucharadas de harina y revuelva todo al fuego hasta que esté bien mezclado. Luego vierta media pinta o más de caldo claro y continúe revolviendo sobre el fuego hasta que hierva. Condimentar con sal, echar las castañas y mantenerlas a fuego lento al lado del fuego hasta que estén tiernas. Cuando se sirven de esta manera, hacen una buena verdura para carnes o aves asadas, particularmente pavo. MAÍZ HERVIDO & # 151 Elija mazorcas cortas y gruesas de maíz fresco, retire todas las cáscaras excepto la capa interna: quítelo lo suficiente para quitar la seda y cualquier defecto. granos y luego reemplácelo, y átelo en el extremo superior de cada mazorca de maíz. Prepara una olla grande hasta la mitad de agua hirviendo, pon el maíz y deja hervir durante unos veinte

39 minutos, si las orejas son grandes, y quince
minutos, si las orejas son grandes, y quince minutos si son pequeñas. Retirar del agua hirviendo, quitar los hilos y servir caliente de una vez. Si se desea, se puede quitar la cáscara interna antes de servir, pero esto se debe hacer muy rápidamente y se cubren las orejas con una servilleta o una toalla limpia para evitar que se escape el calor. Sirva abundante sal, mantequilla y pimienta con el elote. Estos se pueden mezclar calentándolos juntos y servir en una salsa. CEBOLLAS COCIDAS CON CREMA & # 151 Pele doce cebollas medianas, corte las raíces sin cortarlas, coloque en una cacerola, cubra con agua con sal, agregue un manojo de perejil y hervir durante cuarenta y cinco minutos, sacarlos de la cacerola, colocarlos en un plato, cubrir con dos branquias de salsa de crema, mezclar con dos cucharadas de caldo, decorar y servir. y las sedas hierven y luego se escurren bien. Cortar los granos de las mazorcas y colocar en un bol, sazonar con sal y pimienta, agregar un cuarto de libra de harina tamizada, dos huevos y medio litro de leche fría. Revuelva vigorosamente, pero sin batir, con una cuchara de madera durante cinco minutos, cuando esté suficientemente firme mantequilla una sartén, colóquela en el fuego, y con un cucharón que sostenga una de las branquias ponga la mezcla en la sartén en doce partes, teniendo cuidado para que no se toquen, y se fríen hasta que tengan un buen color dorado, cocinando durante cuatro o cinco minutos por cada lado. Póngalas en una servilleta doblada, y pele una berenjena y córtela en seis rodajas de media pulgada de grosor. Póngalas en un plato y sazone con sal y pimienta y vierta sobre ellas una cucharada de aceite dulce, mezcle bien y coloque las rodajas de berenjena en un asador y ase por cada lado durante cinco minutos, luego coloque en un plato que haya calentado y vierta sobre una papada de salsa maitre d'hotel y sirva. BERENJENA FRITADA & # 151 Seleccione una berenjena grande y bonita, pele, quite las semillas y córtela en trozos de aproximadamente una pulgada y media de largo y tres cuartos de pulgada de ancho. Póngalos en un plato, espolvoree bien con sal y déjelos reposar durante una hora más o menos.Luego envuelva los trozos en un paño y gírelo para exprimirles la mayor cantidad de jugo posible sin romperse. Espolvorear con harina cubriendo bien cada lado y colocarlos en una canasta para freír. Poner un trozo grande de carne en una cacerola y cuando hierva poner en la cesta. Como cada planta está bien dorada, sacar de la canasta, espolvorear con sal y colocar sobre una hoja de papel frente al fuego para que se escurra lo más libre posible de grasa. Sirva en una servilleta sobre un plato caliente. FRITOS DE BERENJENA & # 151 Hervir las berenjenas en agua con sal mezclada con un poco de jugo de limón. Cuando estén tiernas, pelarlas, escurrirlas y triturarlas. Por cada litro de pulpa, agregue media taza de desayuno llena de harina, dos huevos bien batidos y sazone con sal y pimienta al gusto. Formar buñuelos y freír en grasa hirviendo hasta que se doren. CHAMPIÑONES ASADOS SOBRE TOSTADA & # 151 Cortar los tallos de la cantidad requerida de champiñones grandes, pelarlos, marcarlos una vez en la parte superior, colocarlos en una parrilla y asar a fuego lento, volteándolos cuando sea necesario. hecho en un lado. Cortar la corteza de algunas rebanadas de pan y tostar

40 ambos lados. Cortar rondas de la tostada
ambos lados. Cortar las tostadas en forma redonda del mismo tamaño que los champiñones, ponerles mantequilla y colocar una seta en cada una. Ponga un trozo de mantequilla en cada champiñón y espolvoree con sal y pimienta. Coloque un elegante papel de cocina en un plato caliente y sirva los champiñones sobre una tostada, con una guarnición de perejil frito. SETAS DOBLADAS & # 151 Cortar los tallos a la altura de la cabeza y pelar y recortar los champiñones cuidadosamente. Cepíllelos por dentro con un cepillo de pasta humedecido en mantequilla tibia y sazone con sal y pimienta y una pequeña cantidad de pimienta de cayena. Póngalos en una parrilla y cocine a fuego claro. Cuando estén cocidos poner los champiñones en un plato caliente y servir. SETAS EN CREMA & # 151 Pelar y recortar la cantidad necesaria de champiñones. Poner un poco de crema en una sartén al fuego y sazonar con pimienta y sal al gusto. Frote los champiñones en sal y pimiento, y tan pronto como la nata empiece a hervir, póngalos y déjelos hervir durante cuatro minutos. Sirva caliente. CEBOLLA ESPAÑOLA Y # 151 Hervir la cebolla española en agua con sal treinta minutos. Escurra y agregue mantequilla o grasa, sal y pimienta, cubriendo la sartén para evitar que se escape el vapor. Cocine lentamente durante unas tres horas, rociando con frecuencia con la grasa. Se debe tener cuidado de que no se quemen. CEBOLLAS COCIDAS & # 151 Ponga seis cebollas grandes en una cacerola con agua, o agua y leche en proporciones iguales, agregue sal y pimienta y hierva hasta que estén tiernas. Cuando estén listos, se pueden triturar fácilmente con mantequilla hasta obtener la consistencia de una pasta, cubrir con pan rallado y hornear en un horno moderado. Si se prefiere, se pueden hervir enteras, poner en una fuente para hornear cubierta con mantequilla y pan rallado y luego hornear. CEBOLLAS FRITAS & # 151 Pelar y cortar en rodajas iguales cuatro cebollas de tamaño mediano. Colocarlos primero en leche y luego en harina, freír en grasa muy caliente durante ocho minutos. Retírelos con cuidado y déjelos secar sobre un paño. Coloque una servilleta doblada en un plato, extienda las cebollas y sirva bien caliente. Decorar con perejil frito. CEBOLLAS GLASEADAS & # 151 Pelar las cebollas y colocar en una cacerola con un poco de mantequilla tibia, agregar azúcar y sal al gusto, verter sobre un poco de caldo. Coloque a fuego moderado y cocine lentamente hasta que esté bastante tierno y el exterior se dore. Retirar y servir en un plato. Un poco de licor, espesado con harina, se puede servir como salsa. CEBOLLAS ESPAÑOLAS FRITAS & # 151 Pelar y cortar dos libras de cebollas españolas. Colóquelas en una sartén caliente, que contenga dos cucharadas soperas colmadas de mantequilla, agregue sal y pimienta. PLANTA DE OSTRAS HERVIDAS & # 151 Raspe un manojo de plantas de ostras, dejándolas caer en agua fría a la que se les ha agregado un poco de vinagre. Cortar en trozos pequeños y hervir en agua con sal hasta que estén tiernos, condimentar con mantequilla, pimienta y nata. Se puede omitir la crema si se desea. PATATAS ASADAS & # 151 Pelar media docena de papas cocidas de tamaño mediano, cortarlas por la mitad y colocarlas en un plato, condimentarlas con una pizca de sal, y verter sobre ellas dos cucharadas de mantequilla y enrollarlas bien. Luego colóquelos en una parrilla doble y ase a fuego moderado durante tres minutos por cada lado. Sirva en una servilleta doblada en un plato caliente.FRITTERS DE CHIRITAS & # 151 Pelar y hervir unas chirivías hasta que estén tiernas, luego escurrir bien y triturar, mezclando con ellas dos huevos batidos, sal al gusto y suficiente.

41 t harina para unirlos con rigidez.
t harina para unirlos bien. Dividir y moldear la mezcla en pequeños pasteles redondos con las manos enharinadas. Poner un trozo grande de mantequilla en una cacerola, poner al fuego y dejar hervir. A continuación, poner las tortas y freír hasta que adquiera un bonito color marrón dorado. Sacar y escurrir, y servir en una servilleta untada sobre un plato caliente, con una guarnición de perejil frito. Puré de chirivías & # 151 Lavar y raspar unas chirivías, cortar en trozos a lo largo, ponerlas en un cazo con agua hirviendo, un poco de sal y un pequeño trozo de grasa. Hervir hasta que estén tiernos, retirar y colocar en un colador para escurrir, y presionar todos los residuos de ellos. Tritúrelos con una cuchara de madera hasta que estén bien lisos, póngalos en una cacerola con una cucharada de leche o un pequeño trozo de mantequilla, y un poco de sal y pimienta revuelva sobre el fuego hasta que estén bien calientes nuevamente, déles la vuelta y sirva inmediatamente. BOLAS DE PATATAS & # 151 Machaque bien una libra de papas hervidas y frótelas a través de un alambre. Mezclar un cuarto de libra de jamón rallado, un poco de perejil picado y una pequeña cebolla picada muy fina, junto con una pequeña cantidad de nuez moscada rallada y las yemas batidas de dos huevos. Enrolle esta mezcla en bolas de igual tamaño, luego enrolle la harina y el pan rallado con huevo, y fríalos goteando o dorelos en el horno, y sirva en un plato caliente. del mismo tamaño, pelar y colocar en una sartén con un trozo de mantequilla de buen tamaño, revolviendo el fuego durante un cuarto de hora, con cuidado de que no se quemen. Ponga agua suficiente para cubrir la mitad de las verduras, agregue un poco de sal y pimienta, coloque la tapa sobre la cacerola y cocine suavemente durante media hora, luego exprima un poco de jugo de limón y encienda un plato caliente, y sirva. 151 Cortar en rodajas redondas ocho patatas cocidas, poner en una sartén con una onza y media de mantequilla y las rodajas redondas de una cebolla frita, condimentar con una pizca de sal y pimienta. Cocine por seis minutos, o hasta que estén bien dorados, revolviéndolos poco a poco. Espolvorear con una pequeña cantidad de perejil picado y servir. CHAMPIÑONES GUISADOS & # 151 Pelar y quitar los tallos de algunos champiñones grandes, lavarlos y cortarlos en mitades poner dos onzas de mantequilla en una cacerola pequeña forrada con dos cucharadas de harina y revolver sobre el fuego, luego mezclar gradualmente una taza y media de leche de desayuno mientras hierve y después de espesar, poner los champiñones. Condimentar al gusto con sal, pimienta y una pequeña cantidad de macis en polvo, y guisar suavemente a un lado del fuego hasta que estén tiernas. Cuando estén cocidos, ponga los champiñones en un plato caliente, decore con algunos crutones de pan que hayan sido fritos hasta que estén bien dorados y sírvalos. CEBOLLAS RELLENAS, AL VAPOR & # 151 Pelar ocho cebollas grandes y hervir durante diez minutos, y salarlas un poco. Retirar del fuego, escurrir bien seco, empujar alrededor de la mitad del interior picar las partes extraídas muy pequeñas, junto con un poco de carne de chorizo ​​añadir una taza de pan rallado, un huevo y sal y pimienta al gusto. Ponga esta mezcla en la cavidad de las cebollas, amontonando un poco en la parte superior e inferior para que no quede nada. Organizarlos en

42 una sartén honda. Ponlos en una vaporera sobre un
una sartén honda. Póngalos en una olla a vapor sobre una cacerola con agua y cocine al vapor durante una hora y media. Ponga la sartén en el horno para dorar la parte superior de las cebollas, agregue una taza de mantequilla para el desayuno para evitar que se quemen. Colóquelas con buen gusto en un plato y sírvalas calientes. la misma cantidad de azúcar impalpable, sal, ralladura de medio limón y dos cogollos bien beateneggs. Mezclar bien y enrollar en trozos en forma de corcho y sumergir en las yemas batidas de los huevos, enrollar en pan rallado tamizado. Deje reposar una hora y vuelva a sumergir en huevo y enrolle en migas. Freír la manteca de cerdo o la mantequilla hirviendo. Sirva con una guarnición de perejil. PATATAS CRUZADAS & # 151 Corte en cubos o en cubos alrededor de media libra de papas hervidas y colóquelas en una bandeja para hornear poco profunda. Vierta sobre ellos suficiente leche o crema para cubrirlos y póngalos en el horno o al costado del fuego y cocine a fuego lento hasta que se absorba casi toda la leche. Agregue una cucharada de mantequilla, una cucharadita de perejil finamente picado, sal y media cucharadita de pimienta, bien mezclados. Cuando se hayan calentado completamente, conviértalos en un plato y sírvalos inmediatamente. MANZANAS Y CEBOLLAS & # 151 Seleccione las manzanas ácidas, corte, quite el corazón y corte en rodajas finas. Cortar aproximadamente la mitad de muchas cebollas, poner un poco de grasa de tocino en el fondo de una sartén y, cuando se derrita, añadir las manzanas y las cebollas. Cubra la sartén y cocine hasta que estén tiernos, cocinando bastante lentamente. Espolvoree con azúcar y sirva con cerdo asado.BACON Y ESPINACAS & # 151 Forre un plato de pudín con rodajas finas de tocino crudo. Tomar espinaca hervida, lista para la mesa, sazonar con mantequilla, sal y pimienta. Lleve también zanahorias, nabos y cebollas hervidos. Batir la yema de un huevo con pimienta y sal y mezclar con las zanahorias y los nabos. Coloque las verduras alternativamente en el plato y llénelas parcialmente con agua hirviendo. Cocine al vapor durante una hora. Coloque en un plato plano y sirva con una rica salsa marrón. APIO HERVIDO & # 151 Recorte la parte superior del apio aproximadamente un tercio de su longitud, y también corte las raíces en forma redondeada. Guarde las tapas para hacer crema de apio y para guarniciones, cocine el apio en agua con sal hasta que esté tierno, escúrralo, colóquelo sobre una tostada y vierta una salsa de crema. remoje la noche en agua tibia. Por la mañana, cuécelos hasta que la piel se abra. Vierta el agua. Poner en el fondo de una cazuela de barro vidriada, hecha expresamente para tal fin, medio litro de agua caliente en la que se haya disuelto media cucharada de sal, dos cucharadas de melaza, media cucharadita de mostaza y una pizca de soda. Empaque los frijoles hasta aproximadamente un tercio de su capacidad, luego coloque una libra (o menos, si lo prefiere) de cerdo rayado, cuya piel ha sido marcada. mediante. Ahora agregue suficiente agua caliente sazonada para cubrir los frijoles y hornee cubiertos en un horno lento todo el día o la noche. Cuando estén listos, los frijoles deben estar suaves, tiernos y húmedos pero dorados y enteros, y la carne de cerdo cocida hasta formar una jalea. 151Prere, hierva y triture las papas y mezcle en tres tazas de papa de tres niveles

43 cucharadas de mantequilla, dos cucharadas
cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de leche caliente, sal y pimienta al gusto también dos cucharaditas de jugo de cebolla y dos cucharadas rasas de perejil picado, un cuarto de taza de queso suave rallado y dos huevos bien batidos. Batir bien y dejar enfriar. Moldear en bolitas, enrollar cada una en huevo batido, en pan rallado fino y duro, y luego freír en grasa muy caliente. REBOLA Y QUESO & # 151 Hervir el repollo en dos aguas, luego escurrir, enfriar y picar. Sazone bien con sal y pimienta y extienda una capa en una fuente para hornear untada con mantequilla. Vierta sobre esto una salsa blanca hecha con una cucharada de harina y mantequilla y una taza de leche. Agregue dos o tres cucharadas de queso finamente partido. Ahora agregue otra capa de repollo, luego más de salsa blanca y queso, y así sucesivamente hasta que se use todo el material. Espolvoree con migajas finas, hornee durante aproximadamente media hora, luego destape y dore. COLIFLOR AU GRATIN & # 151 Seleccione una coliflor firme y bien formada, y después del remojo preliminar en agua fría con sal, tírela a una olla con agua hirviendo y cocine durante media hora, hasta que estén tiernos. Escurre, quita las flores y acuéstate a un lado, mientras recoges los tallos en trozos pequeños. Colóquelo en el fondo de una fuente para hornear con mantequilla bastante poco profunda, espolvoree con pimienta, queso rallado y migas de galletas. Salpique con trozos de mantequilla. Agrega un poco de leche, luego una capa de las flores y otra pizca de leche, queso y pimienta. BUÑUELOS DE COLIFLOR & # 151 Remojar y hervir la coliflor de la forma habitual, luego separar en flores. Sumergir cada trozo en una masa fina, sumergir en grasa hirviendo y freír un delicado color marrón.Servir bien caliente en servilletas. Si lo prefiere, los trozos se pueden sumergir en una mezcla de sal, pimienta, vinagre y aceite, luego se fríen. ESPAGUETI CREMADO & # 151 Tenga dos litros de agua hirviendo en una tetera y un tercio de una masa de espagueti. Mantenga algunos pedazos de espagueti a la vez en el agua y, a medida que los extremos, gírelos y gírelos en la tetera. Cuando estén todos en el agua poner una tapa y cocer los espaguetis veinte minutos, luego escurrir. Hacer una salsa de crema con una cucharada redondeada de harina y mantequilla y una taza de crema. Sazonar con media cucharadita de sal y unos granos. de pimienta. Agregue los espaguetis cortados en trozos de pulgada, enciéndalos en un plato y espolvoree con queso finamente rallado. MAÍZ FRITO & # 151 Corte el maíz de la mazorca, dejando los granos lo más separados posible. Freír con suficiente mantequilla para que no se pegue a la sartén, revolviendo muy a menudo. Cuando esté bien dorado añade sal y pimienta y un poco de crema rica. No poner cerca del fuego después de agregar la crema. TOMATES FRITOS & # 151 Limpiar unos tomates sólidos lisos y cortar en rodajas y freír en una araña con mantequilla o grasa de cerdo. Sazone bien con sal y pimienta. ZANAHORIAS GLASEADAS CON GUISANTES & # 151 Lave, raspe y corte tres zanahorias medianas en rodajas de un cuarto de pulgada, luego, en cubos o formas elegantes, escúrralas y póngalas en una cacerola con media taza de mantequilla, una. tercera taza de azúcar y una cucharada de hojas de menta fresca finamente picadas. Cocine lentamente hasta que esté glaseado y tierno. Escurrir y enjuagar una lata de guisantes y calentar en agua recién hirviendo cinco minutos. Escurrir nuevamente y sazonar con mantequilla, sal y pimienta. Montón de guisantes en un plato caliente

44 envuelto con zanahorias.
ndsurround con zanahorias. PATATAS DULCES GLASEADAS & # 151 Ponga dos cucharadas redondeadas de mantequilla y una de azúcar en una cazuela y colóquelas en la parte posterior de la estufa para calentar lentamente. Cuando esté caliente, colóquelo en camotes crudos y pelados cortados en mitades, a lo largo. Espolvoree con sal y pimienta y agregue otra capa de papas sazonadas y suficiente agua hirviendo para que quede a media pulgada de profundidad en el plato. Coloque la tapa que quede bien ajustada y coloque en el horno para que se cocine lentamente. Cuando las papas estén tiernas sírvalas en el samedish con la salsa dulce que no se absorberá por completo en la cocción. Esta forma de preparar las patatas dulces agrada al gusto sureño, que exige añadir azúcar a las patatas dulces naturalmente dulces. Las patatas dulces, como la calabaza y los guisantes, pierden un poco de su dulzura al cocinarse, y cuando se vuelven a cocinar es bueno agregar un poco de azúcar. Cortar dos patatas dulces cocidas grandes y ponerlas en una fuente de horno pequeña, espolvorear con una cucharada rasa de azúcar y unas pizcas de sal y pimienta, añadir también un poco de mantequilla. Vierta media taza de agua hirviendo, hornee media hora, rociando dos veces con la mantequilla y el agua. SALTEADO DE MELÓN VERDE & # 151 Con frecuencia quedan algunos melones en las vides que no maduran lo suficiente como para ser sabrosos sin cocinar. Córtelos en mitades, retire las semillas y luego corte en rodajas de tres cuartos de pulgada de grosor. Cortar cada rebanada en cuartos y nuevamente, si el melón es grande, cortar la cáscara, espolvorear ligeramente con sal y azúcar en polvo, cubrir con migas finas, luego sumergir en huevo batido, luego en migas nuevamente y cocinar lentamente en mantequilla caliente, la mismo aseggplant. Escurrir y servir caliente. Cuando los melones estén casi maduros se pueden saltear en mantequilla sin migas. ARROZ JAPONÉS O CHINO & # 151 Lavar una taza de arroz, frotándolo con varias aguas hasta que el agua salga clara. Poner en una cacerola forrada de porcelana con un litro de caldo de sopa y laurel y hervir veinte minutos. El caldo debe estar caliente cuando se agregue al arroz. Agite el hervidor en el que se está cocinando varias veces durante la cocción y levántelo de vez en cuando con un tenedor. No revolver. Vacíe el caldo sobrante al cabo de veinte minutos, y colóquelo en el fondo de la estufa o en el horno, sin tapar, para que termine de hincharse y humear. Justo antes de servir agregue una taza de jugo de tomate caliente, un cuarto de taza de mantequilla, una cucharada de perejil picado, una pizca de pimentón y una cucharada de queso rallado. Sirva con queso rallado. HABAS LIMA CON NUECES & # 151 Remojar una taza de habas secas durante la noche. Por la mañana quite la piel, enjuague y ponga en la olla de frijoles con abundante agua y sal para sazonar, bastante más que sin las nueces. Deje cocer lentamente en el horno y hasta que esté perfectamente tierna agregue media taza de harina de nueces, revuelva bien, deje cocinar unos minutos y sirva.MACARONI CON ALBARICOQUES & # 151 Guise veinte mitades de albaricoques frescos en media taza de azúcar y suficiente agua para haz un buen jarabe cuando estén listos. Antes de retirar del fuego, agregue una cucharada sopera de harina integral y cocine hasta que el almíbar esté espeso y suave. Sancoche tensiones de macarrones rotos en trozos de dos pulgadas, escurra, agregue a una pinta de leche hirviendo dos onzas de azúcar. Tirar en el parb

45 macarrones engrasados ​​y déjelos cocer a fuego lento
macarrones engrasados ​​y deje que hierva a fuego lento hasta que la leche se absorba, revuelva con frecuencia. Vierta todo el jugo o salsa de los albaricoques en los macarrones, cubra bien los macarrones, coloque en la parte trasera del fuego durante quince minutos, luego retire y deje enfriar. Cuando esté frío, forme un montón de macarrones en el centro del plato y cúbralos con los albaricoques, colocándolos en círculos alrededor y sobre él. MACARONI Y QUESO & # 151 Cocine los macarrones cortados en trozos cortos en agua hirviendo con sal. Hervir sin tapar durante veinte o treinta minutos, luego escurrir. Llene un plato de pudín untado con mantequilla con capas alternas de macarrones y queso rallado, espolvoreando pimienta, sal y mantequilla derretida. Tenga la capa superior de queso, humedezca con leche rica, hornee en horno moderado hasta que quede una coliflor bien aplastada. Quite las hojas exteriores gruesas de una coliflor. Después de remojar y cocinar, escurrir bien y dividir en ramas. Espolvoree con nuez moscada, sal y pimienta y mezcle en una sartén con mantequilla caliente o aceite de oliva. MACARONI O ESPAGUETI AL ESTILO ITALIANO & # 151 Rompa una libra de espagueti macaronior en trozos pequeños. Poner en agua hirviendo con sal y hervir unos veinte minutos. A continuación, escurrir y disponer en un plato. Espolvoree en cada capa de queso rallado y salsa de champiñones. Sirva SALSA DE SETAS, ESTILO ITALIANO & # 151 (Para macarrones, espaguetis, ravioles y arroz) & # 151Un trozo pequeño de mantequilla del tamaño de un huevo. Una o dos cebollas pequeñas, cortadas muy pequeñas. Aproximadamente dos libras de carne de res. Deja que todo se dore. Prepárelo como lo haría con un asado. Agregue los hongos secos italianos, remojados durante la noche en agua caliente, picados en trozos pequeños. Agregue aproximadamente la mitad de la lata de tomates. Deja que todo se cocine bien. Sal y pimienta para probar. Agregue un poco de harina para espesar. MOLDE ESPINACA & # 151 Quite las raíces y las hojas podridas, lave en varias aguas hasta que no quede arena. Hervir en agua para cubrir casi hasta que estén tiernos, escurrir, enjuagar con agua fría, escurrir nuevamente, recalentar en trozos finos en mantequilla, sazonar con sal y pimienta y empacar en tazas pequeñas. Dar la vuelta y decorar con yema de huevo tamizada. GUISADO DE CHIRRINAS & # 151 Lavar, raspar y cortar en rodajas finas dos chirivías de buen tamaño. Cocine hasta que esté perfectamente tierno en dos litros de agua.Cuando esté casi listo agregue una cucharadita de sal y cuando esté completamente hecho una cucharadita de harina mezclada con un poco de agua fría, revuelva bien y deje hervir hasta que la harina esté bien cocida, luego agregue media taza de harina de nueces, deje hervir una vez y deje hervir. servir PATATAS A LA MAITRE D'HOTEL & # 151 Cortar las papas hervidas frías en rodajas finas. Derrita una cucharada de mantequilla en una cacerola, agregue un tazón de medio litro lleno de papas, sazone con sal y pimienta y caliente. Ahora agregue una cucharadita de jugo de limón y el mismo de perejil finamente picado, y sirva de una vez. PATATAS AU GRATIN & # 151 Haga una salsa blanca, usando una cucharada de mantequilla, una harina, media cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta blanca y una taza de leche. Corte las papas hervidas frías en rodajas gruesas o, mejor aún, en cubos de media pulgada. Mantequilla en una fuente para hornear, poner en ella una capa de la salsa, luego una de las patatas, previamente sazonando ligeramente con sal y pimienta. Continúe hasta que todo esté adentro, la proporción de papa es de aproximadamente dos tazas.

46 pan rallado, agregue una cucharadita de derretido
pan rallado, agregue una cucharadita de mantequilla derretida y revuelva hasta que esté uniformemente mezclado. Extienda esto sobre el contenido de la fuente para hornear y colóquelo en un horno rápido durante veinte minutos o hasta que esté bien dorado. Para variar, se puede agregar a la salsa un poco de jugo de cebolla, perejil picado o queso rallado. CREMA DE PATATA & # 151 Corte las papas hervidas frías en cubos pequeños y cúbralas en una cacerola pequeña con leche. Déjelos reposar donde se calienten lentamente y absorban casi toda la leche. Cuando estén calientes agregue a medio litro de papas una cucharada de sal y una pizca de pimienta blanca. Espolvoree un poco de perejil finamente picado por encima como guarnición. MOLDE PARA PATATAS & # 151 Triturar un poco de papa suavemente, agregarle un poco de mantequilla y un poco de leche para que quede suave pero no mojado. Sazone con pimienta blanca y sal y agregue suficiente perejil picado para que se vea bonito. Presione en un molde engrasado y hornee por media hora hasta que esté ligeramente dorado. Espolvoree con migas y sirva. PATATA PARISIENNE & # 151 Las canicas de papa sazonadas con perejil picado, mantequilla y jugo de limón son del agrado de muchos. Otros encuentran que no están lo suficientemente condimentadas, es decir, que el condimento no ha penetrado en las papas, especialmente si se ha utilizado un cortador grande. Se encontrará este método para remediar esta falla, dando un condimento que llegue a cada porción de la papa. Puede que no sea tan atractivo como las canicas algo poco hechas, pero el sabor es más fino. Separe las papas y cocine al vapor o hiérvalas hasta que estén blandas, teniendo cuidado de que no se cocinen demasiado rápido. Escurre el agua y déjalas reposar sin tapar hasta que se sequen. Luego córtelo en cuartos a lo largo y luego en rodajas finas, dejándolas caer en una cacerola que contenga mantequilla derretida, sal y pimentón. Cuando estén bien cortados taparlos y dejarlos calentar por unos minutos, agregar el perejil picado y el jugo de limón, agitar para que se mezclen bien los condimentos y servir de una vez. 1 & # 151 A una taza de puré de papa agregue una cucharada de mantequilla, un huevo batido ligero, media taza de crema o leche, un poco de sal. Batir bien y llenar los moldes para popover hasta la mitad. Hornear hasta que se doren en un horno rápido. 2 & # 151Agregue la leche caliente al puré de papa frío y batir bien. Añadir uno o dos huevos bien batidos, dejando fuera las yemas si se prefiere más claras. Vierta cucharadas en una lata de mantequilla, coloque un trozo de mantequilla encima de cada uno y hornee un marrón delicado o ponga en un pudín, deshágase de mantequilla por encima y hornee hasta que esté marrón claro en la parte superior. Quince minutos en un horno caliente será ARROZ A LA GEORGIENNE PARA CINCO PERSONAS & # 151 Lave una libra de arroz en varios cambios de agua fría hasta que el agua esté clara y cocine hasta que esté suave, pero no lo suficientemente suave como para machacar entre los dedos. Deje que gotee, enfríe y gotee nuevamente. Agréguelo a un cuarto de libra de mantequilla derretida, no dorada, sazone con sal y pimienta. Mezclar bien hornear en un plato tapado durante veinte minutos. ARROZ EN TOMATES & # 151 Cocine un poco de arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno y sazone con pimienta. Cortar una rodajita de la parte superior de cada tomate maduro, sacar las semillas, rellenar con el arroz condimentado, poner un poco de mantequilla en cada uno, poner en el horno y hornear hasta que el tomate esté tierno. # 1

47 51 Cocine al vapor o hierva media libra de arroz
51 Cocine al vapor o hierva media libra de arroz hasta que esté listo, luego escurra. Retire la carne de la salsa de champiñones. Vierta el arroz en la salsa de champiñones y cocine unos cinco minutos. Vierta en una fuente y espolvoree con abundante tomate rallado. Escurra media lata de tomates de un poco de su licor y sazone con sal, pimienta, unas gotas de jugo de cebolla y una cucharadita de azúcar. Cubra el fondo de una fuente para hornear pequeña con mantequilla con migas de galletas con mantequilla, cubra con tomates y espolvoree la parte superior con migas con mantequilla. Hornee en un horno caliente. Las migas de galletas con mantequilla se hacen simplemente enrollando las galletas comunes con un rodillo y dejando un tercio de taza de mantequilla derretida por cada taza de migas. Esta receta toma alrededor de un tercio de taza de migas. Deje que se cocine hasta que el agua casi hierva y esté muy suave. El espagueti importado es tan firme que se puede cocinar mucho tiempo sin que pierda su forma, cuando el agua haya hervido vigilarlo y quitar la tapa para que se seque. Luego, retire la masa a un lado y ponga un gran trozo de mantequilla, tal vez una cucharada, y deje que se derrita, luego revuelva hasta que la mantequilla se absorba y vierta una taza del jugo colado de los tomates enlatados. Condimente con sal y pimentón. y dejar cocer hasta que los espaguetis hayan absorbido el tomate. Los espaguetis, si se cocinan hasta que estén blandos, espesarán lo suficiente el tomate y es menos trabajo que hacer una salsa de tomate. Desmoldar y servir como entrada, o plato principal para el almuerzo y pasar savia rallada de sagú u otro queso a quienes lo prefieran. Cuando tenga algún caldo como pollo o ternera, añádalo con el tomate o solo si lo prefiere y escasee la mantequilla. COL RELLENO & # 151 Cortar el tallo de dos o más coles tiernas y rellenar con un relleno de ternera cocida, picada o muy molida. fina, bien sazonada con sal y pimienta, y mezclada con la yema de un huevo batida. Ate una tira de gasa alrededor de cada repollo, o si es pequeño, un cordel mantendrá cada repollo. Ponga en una tetera con agua hirviendo para cubrir y cocine hasta que estén tiernos. Escurrir, separar y servir caliente. PLANTA DE HUEVO RELLENO & # 151 Lavar una berenjena grande, cortar en mitades a lo largo y sacar el interior con una cucharadita, dejando cada cáscara bastante vacía, pero intacta. Cocine la porción interior en media taza de agua, luego presione a través de un colador y mezcle con media taza de pan rallado, una cucharada de mantequilla y sazone con sal y pimienta. Las cáscaras deben estar en sal y agua después de rasparlas, y cuando estén listas para llenarlas, secarlas y empacar el relleno. Esparcir migajas finas sobre la parte superior, salpicar con mantequilla y hornear veinte minutos. hasta que esté listo. Retire una punta, raspe con cuidado el centro de cada puré y sazone con sal y mantequilla, agregue una generosa porción de carne de nuez y rellene las cáscaras con la mezcla. Cubra con el trozo que cortó, envuelva cada papa en papel de seda y sirva. MAÍZ GUISADO CON CREMA & # 151 Seleccione media docena de mazorcas de maíz, retire la seda y las hojas exteriores, colóquelas en una cacerola y cubra con agua. Cocine, escurra y corte el maíz de las mazorcas con un cuchillo afilado, bei

48 con mucho cuidado de que ninguna de las mazorcas adh
Tenga mucho cuidado de que ninguna de las mazorcas se adhiera al maíz. Coloque en una cacerola con una taza de salsa bechamel caliente, media taza de crema para el desayuno y aproximadamente un cuarto de onza de mantequilla. Condimente con pimienta y sal y un poco de nuez moscada rallada. Cocine suavemente en una estufa durante cinco minutos, coloque en un plato caliente y sirva. SALSA DE PEPINO & # 151Prepare dos pepinos de buen tamaño y corte un trozo generoso del tallo. Rallar en un rallador grueso y escurrir a través de una gasa durante media hora. Sazone la pulpa con sal, pimienta y vinagre al gusto. Sirva con pescado asado, al horno o frito. SALSA DE GERKIN & # 151 Ponga una ramita de tomillo, una hoja de laurel, un diente de ajo, dos chalotas finamente picadas y una pimienta de cayena y sal en una cacerola, con una taza de vinagre para el desayuno. Coloque la olla al fuego y cuando el contenido haya hervido durante treinta minutos, agregue una taza de caldo de desayuno o un buen caldo. Cuele a través de un colador de cabello fino y agregue una onza y media de mantequilla licuada mezclada con un poco de harina para espesarla. Vuelva a colocarlo en la cacerola y cuando hierva remueva una cucharadita de perejil muy finamente picado, dos o tres onzas de pepinillos encurtidos y un poco de sal si es necesario. caldo o agua para taparlos y hervir durante tres horas, añadiendo una cebolla y unos granos de pimienta mientras se cuecen, sacarlos y cuando estén bien tiernos colar el licor en otra cazuela y picar las mollejas, hígados y demás partes en trozos pequeños . Tomar un poco del espesamiento que queda en el fondo de la sartén en la que se ha estofado un pollo o ganso, y después de quitar la grasa, mezclar con el licor de menudencias y hervir hasta que se disuelva. Colar la salsa, poner los trozos de menudillo y servir caliente. SALSA DE GOSETERAS & # 151 Recoger una libra de grosellas verdes y ponerlas en una cacerola con agua suficiente para evitar que se quemen, cuando estén suaves, tritúrelas, ralle en un poco de nuez moscada y endulce para que se quemen. probar con azúcar húmeda. Esta salsa se puede servir con cerdo asado o ganso en lugar de salsa de manzana. También se puede servir con caballa hervida. Un pequeño trozo de mantequilla enriquecerá la salsa. SALSA DE MEDIO GLASEADO & # 151 Ponga una pinta de salsa de ternera concentrada clara en una cacerola, mézclela con dos copas de vino de Madeira, un manojo de hierbas dulces, y póngalas al fuego hasta que hierva. Mezcle dos cucharadas de harina de papa hasta obtener una pasta suave con un poco de agua fría, luego mezcle con el caldo y revuelva hasta que espese. Mueva la sartén a un lado del fuego y deje que la salsa hierva suavemente hasta que se reduzca a dos tercios de su cantidad original. Despuémoslo bien, páselo por un servilleta y estará listo para usar. SALSA DE JAMÓN & # 151 Después de que el jamón se haya agotado casi por completo, retire del hueso la pequeña cantidad de carne que quede, raspe las partes no comestibles y recorte los restos oxidados. trozos de carne, picar el hueso muy pequeño y batir la carne casi hasta obtener una pasta. Ponga los huesos rotos y la carne en una cacerola a fuego lento, vierta sobre ellos un cuarto de pinta de caldo y revuelva aproximadamente un cuarto de hora, agregue algunas hierbas dulces, un condimento de pimienta y media pinta de buena carne de res

49 ock. Cubra la cacerola y revuelva muy ge
ock. Cubra la cacerola y revuelva muy suavemente hasta que esté bien aromatizada con hierbas, luego cuele. Un poco de esto agregado a cualquier salsa es una mejora. SALSA DE CABALLO & # 151 Coloque en un recipiente una cucharada de azúcar húmeda, una cucharada de mostaza molida, una taza de rábano picante rallado y una cucharadita de cúrcuma, sazone con pimienta y sal y mezcle los ingredientes. con una taza de vinagre o aceite de oliva. Cuando esté bastante suave, convierta la salsa en una salsera y estará lista para servir. MANTEQUILLA DE LIMÓN & # 151 Crema cuatro cucharadas soperas de mantequilla y agregue gradualmente una cucharada de jugo de limón mezclando bien. SALSA DE LIMÓN PARA PESCADO & # 151 Exprima y cuele el jugo de un limón grande en una cacerola forrada, agregue un cuarto de libra de mantequilla y pimienta, y sal al gusto. Batir sobre el fuego hasta que esté espeso y caliente, pero no dejar que hierva. Cuando esté listo mezclar con la salsa las yemas batidas de dos huevos. Entonces está listo para ser servido.MANTECA DE BOGA & # 151 Tomar la cabeza y el desove de algunas langostas, ponerlas en un mortero y machacar, agregar una cantidad igual de mantequilla fresca y machacar ambas juntas, asegurándose de que estén bien mezcladas. Pasar esto por un colador de cabello fino y la mantequilla estará lista para usar. Es muy agradable para adornar o para hacer sándwiches. MAITRE D'HOTEL BUTTER & # 151 Crema un cuarto de taza de mantequilla. Agregue media cucharadita de sal, una pizca de pimienta y una cucharada de perejil picado fino, luego, muy lentamente para evitar que se cuaje, una cucharada de jugo de limón. Esta salsa es apropiada para bistec y pescado hervido. SALSA A LA METCALF & # 151 Ponga dos o tres cucharadas de mantequilla en una cacerola y, cuando se derrita, agregue aproximadamente una cucharada de extracto de carne de res de Liebig y agregue gradualmente aproximadamente una taza de crema. Después de despegar, añadir una copa de vino de Jerez o Madeira. SALSA DE PEREJIL Y LIMÓN & # 151 Exprimir el jugo de un limón, quitar las pepitas y picar finamente la pulpa y la cáscara. Lavar un buen puñado de perejil, agitarlo lo más seco posible y picarlo tirando los tallos. Ponga una onza de mantequilla y una cucharada de harina en una cacerola y revuelva a fuego hasta que esté bien mezclado. Luego agregue el perejil y el limón picado, y vierta tanto caldo claro como sea necesario para hacer la salsa. Condimentar con una pequeña cantidad de macis machacado y remover todo al fuego unos minutos. Batir las yemas de dos huevos con dos cucharadas de caldo frío, poner la salsa a un lado del fuego y, cuando se haya enfriado un poco, incorporar los huevos. Revuelva la salsa durante dos minutos al lado del fuego, y estará lista para servir. SALSA PIVOTE & # 151 Poner en una cacerola seis cebolletas, un poco de tomillo, un buen manojo de perejil, dos hojas de laurel, una cucharada de postre de pimienta blanca, dos cucharadas de vinagre y dos onzas de mantequilla, y dejar cocer todo junto hasta que casi todo el licor se haya evaporado agregar una taza de caldo, dos tazas de salsa española. Hierva esto hasta que se reduzca a la mitad, luego sirva. SALSA ROYAL & # 151 Ponga cuatro onzas de mantequilla fresca y las yemas de dos huevos frescos en una cacerola y revuelva sobre el fuego hasta que las yemas comiencen a espesarse, pero no permita que se endurezcan. . Quita la salsa del fuego y

50 revuelva poco a poco dos cucharadas de
agregue gradualmente dos cucharadas de vinagre de estragón, dos cucharadas de soja india, un pepinillo verde finamente picado, una pizca pequeña de pimienta de cayena y una pequeña cantidad de sal. Cuando esté bien incorporado, guarde la salsa en un lugar frío. Cuando esté frío sirva con pescado. SALSA PARA PESCADO & # 151 Cocine a fuego lento dos tazas de leche con una rodaja de cebolla, una rodaja de zanahoria cortada en trozos, una ramita de perejil y un poco de laurel durante unos minutos. Colar sobre un cuarto de taza de mantequilla untada con la misma harina. Cocine cinco minutos y sazone con una cucharadita rasa de sal y una cucharada de pimienta. SALSA MAYONESA & # 151 Coloque en un recipiente de barro un par de yemas de huevo frescas y media cucharadita de mostaza inglesa molida, media pizca de sal, media cucharada de sal y pimiento rojo. , y revuelva bien durante unos tres minutos sin parar, luego vierta, gota a gota, una taza y media del mejor aceite de oliva, y si se vuelve demasiado espeso, agregue poco a poco un buen vinagre, revolviendo constantemente. TARTAR DE SALSA & # 151 Utilizar media cucharadita rasa de sal y mostaza, una cucharadita de azúcar en polvo y unos granos de cayena batidos vigorosamente con las yemas de dos huevos. Agregue media taza de aceite de oliva lentamente y diluya según sea necesario con una cucharada y media de vinagre. Agregue un cuarto de taza de encurtidos picados, alcaparras y aceitunas mezcladas. SALSA TARTAR & # 151 Mezcle una cucharada de vinagre, una cucharadita de jugo de limón, una cucharada de sal, una cucharada de cualquier salsa de tomate buena y caliente sobre agua caliente. Caliente un tercio de taza de mantequilla en una cacerola pequeña hasta que comience a dorarse, luego cuele sobre los otros ingredientes y vierta sobre el pescado en la fuente. SALSA DE CAMARÓN & # 151 Vierta una pinta de salsa de poivrade y salsa de mantequilla en una cacerola y hierva hasta que se reduzca un poco. Espesar la salsa con dos onzas de mantequilla de langosta. Coger un litro y medio de camarones, ponerlos en la salsa con una pequeña cantidad de jugo de limón, remover la salsa al lado del fuego por unos minutos, luego servirla. SALSA PARA PICAS FRITAS & # 151 Pelar y picar muy fino una cebolla pequeña, un pimiento verde, medio diente pelado y ajo. Condimentar con sal, pimiento rojo y media copa de buen vino blanco. Hervir unos dos minutos y añadir una papada de salsa de tomate y un tomate pequeño cortado en dados. Cocine unos diez minutos. RODILLOS, PAN Y MUFFINS ROLLOS DE DESAYUNO & # 151 Tamizar un litro de harina y agregar una cucharada de sal de azúcar, una taza de leche tibia, dos cucharadas de manteca derretida y dos huevos batidos. Disuelva una cuarta parte de una torta de levadura comprimida en un poco de leche tibia y batir por último. Coloque la masa en un bol hasta la mañana. Temprano en la mañana, haga panecillos de manera ligera y rápida y colóquelos cerca del rango durante veinte minutos. , media taza de leche. Tamizar juntos la harina, la sal y el polvo de hornear, trabajar la manteca con los dedos. Agrega el huevo bien batido y mezclado con la leche. Mezclar bien, echar sobre una tabla enharinada y amasar ligeramente. Estirar y cortar en cuadrados de dos pulgadas. Coloque a media pulgada de distancia en una sartén con mantequilla. Georgia

51 Sh thecenter de cada uno con un cuchillo afilado.
Sh thecenter de cada uno con un cuchillo afilado. Unte con azúcar y agua, y hornee durante quince minutos en un horno caliente. EXCELENTES ROLLOS DE TÉ & # 151 Escaldar una taza de leche y ponerla en el tazón para mezclar. Cuando esté casi frío, agregue una torta de levadura entera y bata en una taza y media de harina. Cubra y deje crecer. Agregue un cuarto de taza de azúcar, una cucharadita de sal, dos huevos batidos y un tercio de taza de mantequilla. Agrega suficiente harina para hacer una masa que se pueda amasar. Cubrir y dejar crecer. Estirar media pulgada de grosor, cortar en rodajas, cepillar cada uno con mantequilla derretida, doblar y presionar juntos. Coloque bien juntos en la sartén, cubra con un paño, deje reposar y hornee. cucharadita rasa de sal. Revuelva y coloque en agua fría hasta que esté tibia, luego agregue una torta de levadura disuelta en un cuarto de taza de agua tibia y dos tazas de harina. Batir fuerte durante dos o tres minutos, tapar y letrizar hasta que esté muy ligero. Agrega harina para hacer una masa que se pueda amasar y dejar crecer nuevamente. Amasar, dar forma a bollos pequeños. Colóquelos muy juntos en una fuente para hornear untada con mantequilla, deje que suba un poco y hornee en un horno rápido. UNA BANDEJA DE ROLLOS & # 151 Escaldar medio litro de leche y agregar una cucharada redondeada de manteca de cerdo. Mezcle en un cuarto de galón de harina de pan tamizada, un cuarto de taza de azúcar, una cucharada de sal y media torta de levadura disuelta en media taza de agua tibia. Cubrir y dejar reposar durante la noche. Por la mañana enrolle media pulgada de grosor cortado en rodajas, unte un poco de mantequilla blanda en la mitad de cada una, doble y presione juntas. Deje subir hasta que esté ligero y hornee en un horno rápido. Los panecillos se pueden levantar más ligeros que una hogaza de pan porque se controla el aumento tan pronto como se colocan en el horno. Cuando esté frío agregue dos cucharadas de melaza y media torta de levadura disuelta en un poco de agua tibia. Agregue harina blanca para hacer una masa fina, bata hasta que quede suave y coloque en un lugar cálido hasta que esté liviano. Cuando esté bien levantado, agregue la harina entera para hacer una masa lo suficientemente rígida para amasar.Amasar hasta que quede elástico y luego colocarlo en el volumen original. Enharine la tabla y dé vuelta la masa con cuidado, dé palmaditas de una pulgada de grosor con el rodillo y haga panecillos pequeños. Coloque estos panecillos muy juntos en la sartén, úntelos con leche y déjelos crecer hasta que estén muy livianos. Hornee en un horno rápido. PASTELES DE DESAYUNO Y # 151 Batir el huevo ligero, agregar media taza de azúcar, dos tazas de leche, una cucharada de sal, una taza y media de harina de centeno, una taza y media de harina y tres cucharaditas de polvo de hornear. Hornee en una sartén para gemas engrasada caliente. TORTAS DE DESAYUNO & # 151 Mezcle una taza de harina de maíz, un cuarto de cucharadita de sal y dos cucharaditas rasas de azúcar, agregue una taza de leche agria espesa, media cucharada de mantequilla derretida, un huevo bien batido. y media cucharadita de refresco, nivel medido. Batir con fuerza y ​​hornear moldes de gemas en un horno rápido. PASTELES DE AVENA DE COCINA & # 151 Se pueden freír en una plancha o asar al fuego. La comida para este propósito debe ser gr

52 sonido bien. Ponga un litro de comida en un
suena bien. Ponga un litro de la comida en una fuente para horno con una cucharadita de sal. Vierta poco a poco suficiente agua fría para hacer una masa y extienda rápidamente antes de que se endurezca en una hoja circular de aproximadamente un cuarto de pulgada de espesor. Cortar en cuatro tortas y hornear lentamente durante unos veinte minutos en una plancha de plancha. No los dé vuelta sino tueste después de que estén cocidos. SCOTCH SCONES & # 151 Dos tazas de harina, cuatro cucharaditas rasas de polvo de hornear, dos cucharadas rasas de azúcar, una cucharadita rasa de sal, tres cucharadas rasas de mantequilla, un huevo entero o dos yemas, una taza de suero de leche. Tamizar la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal, y mezclar con los dedos la mantequilla, luego añadir el suero de leche y el huevo bien batido. Mezclar bien, voltear sobre una tabla enharinada y amasar un poco. Estirar media pulgada de grosor. Cortar con un cortador de galletas pequeño y cocinar en una plancha caliente, dando vuelta una vez. TOSTADA DE CABINA DE TRONCOS PARA EL DESAYUNO & # 151 Se compone de largas tiras de pan cortadas al grosor de los sándwiches del té de la tarde y luego tostadas con un delicado color marrón. Todos se untan ligeramente con mantequilla y se apilan en un plato caliente a la manera de una cabaña de troncos. PASTILLAS DE MODA ANTIGUA & # 151 Por la noche haga una esponja como para el pan con dos tazas de leche escaldada, una cucharadita de sal, levadura y harina. Por la mañana ponga media taza de mantequilla en dos tazas de leche y caliente hasta que la mantequilla esté apenas derretida, agregue esto al bizcocho, una taza de azúcar y tres huevos batidos. Agrega harina para hacer una masa que se pueda amasar. Deja que suba muy ligero. Estirar una pulgada y media de espesor, cortar en tortas redondas, dejar crecer y hornear de un color amarillo intenso. una cucharadita de sal, una cucharadita de polvo para hornear, una cucharada de harina de maíz, una cucharada de mantequilla derretida. Mezclar como cualquier otro battercake o waffles.POLLAS DE TRIGO INTEGRALES & # 151 Ponga dos tercios de taza de harina de trigo integral, una taza y dos tercios de harina blanca y media cucharadita rasa de sal en un tamiz y tamice tres veces. Vierta dos tazas de leche lentamente y revuelva hasta que quede suave. Batir dos huevos durante cinco minutos, agregar a la primera mezcla y volver a batir durante dos minutos. Convierta en moldes de hierro engrasados ​​calientes y hornee media hora en un horno bastante rápido. MUFFINS DE BAYAS & # 151 Mezcle dos tazas de harina tamizada, media cucharadita de sal y dos cucharaditas de polvo de hornear. Batir un cuarto de taza de mantequilla con media taza de azúcar, agregar la yema de un huevo bien batida, una taza de leche, la mezcla de harina y la clara de huevo batida hasta que quede firme. Revuelva con cuidado una taza colmada de arándanos que hayan sido recogidos, enjuagados, secados y enrollados en harina. Hornee en moldes para muffins veinte minutos. MUFFINS DE LECHE DE MANTECA & # 151 Tamizar cuatro tazas de harina, un cuarto de taza de harina de maíz y una cucharadita de sal y de soda tres veces. Batir bien dos huevos, añadir una cucharada rasa de azúcar, cuatro tazas de suero de leche, los ingredientes secos y batir fuerte durante dos minutos. Hornee en moldes para muffins o moldes para gemas engrasados ​​calientes. La mitad de la receta será suficiente para una familia pequeña.

53 brazo agua, harina. Escaldar la leche y agregar
brazo agua, harina. Escaldar la leche y agregar la manteca, el azúcar y la sal. Cuando esté tibia la levadura y la harina suficiente para hacer una buena masa. Aquí se debe usar el juicio de uno. Batir bien y dejar crecer hasta que doble su volumen. Caliente y unte con mantequilla una plancha y coloque sobre ella los muffinrings untados con mantequilla. Llene hasta la mitad de la masa, cubra y cocine lentamente hasta que se duplique, luego caliente la parrilla rápidamente y cocine durante unos diez minutos, dorando bien por debajo. Luego gírelos y dore el otro lado. Cuando esté frío, tueste y manteca. MUFFINS GRAHAM & # 151 Caliente hasta el punto de ebullición dos tazas de leche, agregue una cucharada de mantequilla y revuelva hasta que se derrita. Tamice dos tazas de harina integral, media taza de harina blanca, dos cucharaditas de levadura en polvo. Verter la leche y la mantequilla, batir, añadir las yemas de dos huevos bien batidos, luego las claras bien batidas. Hornee en moldes calientes engrasados. MUFFINS DE HOMINÍA & # 151 Mezcle dos veces una taza y media de harina, tres cucharaditas rasas de polvo de hornear, una cucharada sopera rasa de azúcar y una sal de sal. A una taza de homínido hervido, agregue dos cucharadas de mantequilla derretida y una taza de leche. Agregar a los ingredientes secos y batir, luego agregar dos huevos bien batidos. Vierta la masa en moldes para gemas engrasados ​​calientes y hornee. & # 151 Tamizar una cucharadita de sal, dos cucharaditas rasas de polvo de hornear y dos tazas de harina juntas. Batir las yemas de dos huevos, agregar una taza de leche, dos cucharadas de mantequilla derretida y los ingredientes secos. Batir, agregar ligeramente las claras de dos huevos bien batidas, llenar dos tercios de los moldes para gemas con mantequilla caliente y hornear en un horno caliente. MUFFINS RÁPIDOS EN ANILLOS & # 151 Batir dos huevos, yemas y claras por separado. Agregue a las yemas dos tazas de leche, una cucharadita rasa de sal, una cucharada sopera de mantequilla derretida y dos tazas de harina en la que se hayan tamizado dos cucharaditas rasas de levadura en polvo, y por último las claras de los huevos bien batidas. Cuando esté bien mezclado, hornee en aros para muffins engrasados ​​sobre una plancha caliente. Voltee cuando esté subido y cuajado, ya que ambos lados deben estar dorados. sal. Ponga un huevo bien batido, media taza de leche y tres cuartos de taza de arroz hervido mezclado con otra media taza de leche y dos cucharadas de mantequilla derretida. Batir bien, verter en moldes calientes para gemas y hornear. taza de leche dulce. Agregue media cucharadita de refresco disuelto en agua tibia. Conviértalo en un molde bien untado con mantequilla que puede ser un balde de manteca de cinco libras, si no hay otro molde a la mano. Coloque algo que mantenga el moho en el fondo de la tetera y gire suficiente agua hirviendo para que llegue hasta la mitad del molde. Tape la tetera y mantenga la tetera hirviendo constantemente durante tres horas y media. Si el agua hierve, agregue suficiente agua hirviendo para mantener la misma cantidad de agua en el hervidor. Coloque en moldes y corte cuando esté frío.

54 lt. Mezclar la sal y la harina de maíz y agregar gr
lt. Mezclar la sal y la harina de maíz y agregar gradualmente la leche caliente. Cuando esté bien mezclado, vierta en una bandeja de goteo con mantequilla y hornee en un horno moderado hasta que esté crujiente. Sirva cortado en cuadrados. La mezcla no debe tener más de un cuarto de pulgada de profundidad cuando se vierte en una sartén. Para obtener el mejor tipo, corte el pan duro en rodajas de media pulgada, unte con mantequilla y luego corte la corteza. Cortar en cubos pequeños, poner en una sartén y poner en un horno caliente. Si los picatostes se inclinan a dorarse de manera desigual, agite la sartén. PAN DE HUEVO & # 151 Una pinta de agua hirviendo, media pinta de harina de maíz blanca por cucharadita de sal, dos cucharadas de mantequilla, dos huevos, una taza de leche, hornee en un horno moderado. taza de leche escaldada y enfriada, una taza de agua, dos tazas de harina y media torta de levadura disueltas en una taza de agua tibia en un recipiente y dejar reposar durante la noche. Por la mañana, agregue una cucharadita rasa de sal, dos tazas redondeadas de harina Graham y media taza de azúcar. Batir bien, poner en dos cacerolas y dejar levar hasta que esté suave y hornear una hora. melaza, medio litro de leche dulce, una taza de nueces picadas, dos cucharaditas de polvo de hornear, media cucharadita de sal. Hornee en una sartén larga durante tres cuartos de hora. PAN DE AVENA & # 151 Más de medio litro de copos de avena vierta un litro de agua hirviendo. Cuando se enfríe, agregue una cucharadita de sebo, una cucharadita de mantequilla, media taza de melaza y la mitad de levadura apelmazada disuelta en un poco de agua. Revuelva bien y luego agregue dos cuartos de galón de harina tamizada. No amasar esto y dejar que suba durante la noche, y por la mañana revolver nuevamente, y luego ponerlo en moldes para pan bien untados con mantequilla: dejar que suba hasta llenar los moldes y luego hornear en un horno moderado. Se tarda un poco más en hornear que el pan blanco.PAN DE AVENA Cocine una taza de copos de avena en agua para servir en el desayuno, una taza de melaza, una taza y media de agua tibia en la que se disuelve una torta de levadura y una cucharadita de sal. Mezcle suficiente harina para hacer una masa firme, cubra y deje crecer. Cuando esté muy suave revolver, poner en sartenes, dejar levar ligeramente y hornear en horno lento. El calor debe ser suficiente al principio para controlar el aumento, luego la cocción debe ser lenta. PAN DE AVENA ORIENTAL & # 151 Tome dos tazas de copos de avena, póngalos en un molde para pan, encienda cuatro tazas de agua hirviendo, revuelva por un rato. Agregue, en caliente, una cucharada colmada de manteca de cerdo o una cucharada de manteca y una cucharada de manteca de cerdo, dos cucharaditas de sal y cuatro cucharadas de azúcar y tres de melaza. Ahora agregue dos tazas de agua fría (haciendo seis tazas de agua en total) y, si está lo suficientemente fría, agregue una torta de levadura disuelta en muy poca agua. Ahora agregue toda la harina blanca que necesitará hasta que esté lo más rígida que pueda manejar con la cuchara. Deje reposar en un lugar tibio durante la noche y, por la mañana, con una cuchara y un cuchillo, llene parcialmente las latas, deje que se levante temprano en la parte superior de la sartén, luego hornee una hora para obtener panes medianos. y dos cucharadas de azúcar. Enfriar y agregar medio sí

55 st bizcocho, disuelto en un cuarto de taza de
st bizcocho, disuelto en un cuarto de taza de agua tibia. Mezcle suficiente harina para hacer una masa y deje que suba. Cuando este bizcocho esté liviano poner en dos tazas de pasas sin semillas y suficiente harina para hacer una masa suave, pero lo suficientemente rígida para amasar. Deje que suba de nuevo, luego moldee en dos panes. Deje que los panes dupliquen su tamaño y hornee lentamente, cubriendo con otra sartén durante los primeros veinte minutos de horneado. tamizado con media cucharadita rasa de sal. Agregue una taza de melaza, y una vez que se haya terminado, coloque una cucharadita rasa de soda y llénela con agua hirviendo. Agregue a la otra taza un tercio más de agua. Vierta en un molde bien untado con mantequilla y cocine cuatro veces al vapor. consistencia. Deje reposar hasta que se enfríe, luego agregue tres patas bien batidas y extienda en una sartén poco profunda untada con mantequilla de aproximadamente media pulgada de grosor. Hornee en un horno rápido, corte en cuadritos, parta y unte con mantequilla mientras está caliente. Ponga una cucharadita rasa de soda en una cucharada de agua, agregue media taza de melaza y mezcle con la comida con una y dos terceras tazas de leche. Batir y convertir en un molde engrasado. Cocine al vapor cuatro horas, retire la tapa del molde y déjelo en el horno quince minutos. harina para hacer una battera rígida que se puede remover con una cuchara, agregando media taza de pasas sin semillas. Vierta en un molde de dos cuartos de galón o balde de manteca de cerdo bien engrasado, cubra bien y coloque en una olla de agua hirviendo que alcance dos tercios de la profundidad del molde. Cubra la tetera y mantenga el agua hirviendo constantemente por cuatro. PAN DE TRIGO ENTERO & # 151 Escaldar una taza de leche y una cucharadita de mantequilla, una de sal, una taza de agua y una cucharada de azúcar. Cuando esté tibio añadir media torta de levadura comprimida disuelta en un poco de agua y suficiente harina de trigo para hacer una masa fina. Batir vigorosamente hasta que quede suave y dejar crecer hasta que esté muy ligero. Agregue tanta harina de trigo integral como pueda batir con una cuchara. Vierta en moldes engrasados, deje leudar hasta que esté suave y hornee en horno moderado para obtener una salsa espesa con media taza de leche, una cucharada de mantequilla y un cuarto de taza de harina. Agregue una taza de puntas de espárragos cocidos y enfríe. Agregue un huevo batido y cocine en una plancha caliente con mantequilla en pequeños pasteles.FRITTERS DE MAÍZ & # 151 La mitad de lata de maíz, media taza de harina, media cucharadita rasa de polvo para hornear, una cucharadita rasa de sal, una pizca de pimienta de cayena y un huevo. Picar el maíz fino y agregar la harina, tamizada con el polvo de hornear, la sal y la pimienta de cayena. Añadir la yema de huevo bien batida e incorporar la clara batida hasta que quede firme. Deje caer cucharadas en grasa caliente de media pulgada de profundidad. Dar la vuelta una vez mientras se cocina. Cuando esté listo, escurrir sobre papel marrón y servir.

56 int de pan rallado en medio litro de agrio
int de pan rallado en medio litro de leche agria durante una hora, luego agregue una cucharadita rasa de refresco disuelto en una taza de leche dulce y un huevo bien batido, media cucharadita de sal y harina suficiente para hacer una masa tan espesa como se hacen habitualmente los pasteles a la plancha. PASTELES DE HOMINÍA A dos tazas de maíz molido hervido, agregue dos cucharadas de mantequilla derretida. Romper el conjunto muy fino con cuchara o tenedor. Agregue dos huevos bien batidos, un tercio de cucharadita de sal y una cucharada de pimienta. Forme pequeños pasteles, después de agregar suficiente leche para que tenga la consistencia adecuada para manejar. Coloque las tortas en un plato untado con mantequilla y espolvoree con un poco de queso rallado finamente. Hornee en horno caliente y sirva de inmediato. TORTA DE AVENA & # 151 Mezcle la avena fina en una masa firme con agua tibia con leche, enróllela hasta que quede casi fina como una oblea, hornee en una plancha o placa de hierro colocada a fuego lento durante tres o cuatro minutos, luego colóquelo en el borde antes del fuego para que se endurezca. Esto será bueno durante meses, si se mantiene en un lugar seco. PANCAKES DE PIÑA & # 151 Haga una masa con media libra de harina tamizada y tres huevos de buen tamaño con una taza de leche. Esto hace una masa muy fina. Cuando esté suave y sin grumos, hornee en una sartén bien untada con mantequilla, haciendo que los pasteles tengan aproximadamente veinte centímetros de diámetro. Tan pronto como marrón en un lado, gire. Cuando esté cocido por ambos lados, póngalo en un plato para servir caliente y espolvoree con piña azucarada. Hornee el resto de la masa de la misma manera, amontonando capas con la piña entre los pasteles. Cortar en trozos triangulares como un pastel y servir muy caliente. BUÑUELOS DE CALABAZA & # 151 A dos tazas de calabaza seca triturada agregue una taza de leche, dos huevos bien batidos, una cucharadita de sal, un poco de pimienta y una cucharadita colmada de polvo de hornear. Batir bien y verter a cucharadas en mantequilla caliente o aceite de cocina y freír. PASTELES Y PASTELES UNA BUENA CORTEZA PARA GRANDES PASTELES & # 151 A un picoteo de harina, añadir las yemas de tres huevos. Agua hirviendo, poner medio kilo de sebo frito y medio kilo de mantequilla. Quite la mantequilla y el sebo y la mayor cantidad de licor que forme una costra ligera. Mezclar bien y extender. CORTEZA PARA CUSTARDS & # 151 Tomar media libra de harina, seis onzas de mantequilla, las yemas de dos huevos, tres cucharadas de crema. Mezclar bien y enrollar muy fino. CORTEZA DE GOTEO & # 151 Poner a hervir una libra y media de la grasa de res en agua, colar y dejar enfriar, quitando la grasa dura. Raspar y hervir cuatro o cinco veces, luego mezclar bien en tres libras de harina, luego agregar suficiente agua fría para hacer una masa, lo suficientemente rígida para enrollar. Esto hace una corteza muy fina. PASTA PARA TARTS & # 151 Una libra de harina, tres cuartos de libra de mantequilla y suficiente agua fría para mezclar. Batir bien con un rodillo. PASTA PUFF & # 151 Tome un cuarto de picotazo de harina, frote en una libra de mantequilla, conviértalo en una pasta ligera con un poco de agua fría, lo suficientemente rígida para manipular y luego extienda hasta aproximadamente el grosor de una pieza de corona. Unte con mantequilla y espolvoree con harina, luego doble y extienda nuevamente. Doble y despliegue siete u ocho veces. Luego es apto para todo tipo de tartas y tartas que requieren una pasta de hojaldre.

57 plato. Cortar y cortar en cuartos las manzanas. Poner una capa
plato. Cortar y cortar en cuartos las manzanas. Poner una capa de manzanas en el plato, espolvorear con azúcar y añadir un poco de piel de limón en trozos finos, un poco de zumo de limón, unos clavos y luego el resto de manzanas, azúcar y así sucesivamente, endulzar al gusto. Hervir las cáscaras y el corazón de las manzanas en un poco de agua, colar y hervir el almíbar con un poco de azúcar. Vierta sobre las manzanas. Poner la base superior y hornear. Se puede usar un poco de membrillo o mermelada, si se desea. Se pueden usar peras en lugar de manzanas, omitiendo el membrillo o mermelada. Las tartas se pueden untar con mantequilla cuando se sacan del horno. Si se desea una salsa, batir las yemas de dos huevos, agregar media pinta de crema, un poco de nuez moscada y azúcar. Poner a fuego lento, revolviendo bien hasta que hierva. Quite la base superior y vierta la salsa sobre el pastel, reemplazando la corteza. un tenedor y luego mézclelo con agua helada y mézclelo para que se pegue. Luego, listo para usar. PIE DE CREMA COMIDA & # 151 Forrar un plato con buena pasta, pinchar en varios lugares para evitar que se levante y pierda la forma. Hornee y extienda sobre un poco de mermelada o mermelada de aproximadamente media pulgada de espesor, y cubra con una taza de crema batida con dos cucharadas redondeadas de azúcar en polvo y aromatizada con una cucharadita de vainilla. un poco de agua fría y revuelva en tres tazas de agua hirviendo. Cocine cinco minutos, agregue una cucharada rasa de mantequilla, el jugo y la cáscara amarilla rallada de dos limones, una taza y media de azúcar y las yemas de tres huevos. Cocinar hasta que espese el huevo, retirar del fuego y enfriar. Forrar un molde grande para tarta con pasta y cortarlo en varios lugares para evitar que se levante irregularmente, hornear y rellenar con la mezcla.Cubrir con un merengue hecho con la clara de tres huevos batidos con seis cucharadas rasas de azúcar en polvo. Colocar en el horno para darle color. PIE DE LIMÓN & # 151 Este es un pastel a la antigua, porque se hornea entre dos costras, sin embargo, muchos lo han llamado el mejor de todos los tipos. Rallar la cáscara amarilla de dos limones, quitar toda la piel blanca y picar el resto muy fino, descartando todas las pepitas. Agregue dos tazas de azúcar y dos huevos batidos.Mezcle bien y vierta en una tapa de plato forrada con pasta y hornee por treinta minutos. cada uno de canela y pimienta y media cucharadita de clavo y sal, media taza de vinagre y media taza de agua o jugo de frutas. Mezclar bien. Esta cantidad hace dos tartas grandes: PIE DE CREMA DE PIÑA & # 151 Media taza de mantequilla, una taza de azúcar, una lata de piña rallada, media taza de leche y dos huevos. Batir la mantequilla, añadir poco a poco el azúcar, luego la piña, la leche y los huevos bien batidos. Mezclar bien y hornear en una masa como un pastel de natillas. Cuando se enfríe, cubra con ameringue o con crema batida endulzada y aromatizada con vainilla. PASTA DE PIE SENCILLA & # 151 Tamizar una taza y media de harina con una cucharada de sal y untar en un cuarto de taza de manteca de cerdo. Humedecer

58 con agua muy fría hasta que quede tieso
con agua muy fría hasta que se forme una masa firme. Extienda y coloque un cuarto de taza de mantequilla fría enrollada en una hoja. Doblar en tres capas, dar la vuelta a la mitad y volver a dar palmaditas. Doblar y enrollar dos veces más. Esto hará un pastel grande con dos costras. Pastel de cereza & # 151 Haga una buena corteza, forrando los lados de un molde para pastel. Coloque las cerezas deshuesadas, bien endulzadas, en la sartén y cubra con la corteza superior. Hornee en horno lento. (Se pueden agregar unas cuantas grosellas rojas a las cerezas si lo desea.) Las ciruelas o tartas de grosella espinosa se pueden hacer de la misma manera. PASTEL DE CEREZAS & # 151 Enrolle dos galletas de soda grandes en polvo fino y cerezas de hueso lo suficiente como para medir dos tazas. Cubra un molde para pastel con una buena pasta rica y esparza media taza de azúcar, espolvoree la mitad del polvo de galleta y sobre la mitad de las cerezas. Repita las tres capas, vierta una taza de jugo de cereza y agua fría, cubra con pasta y hornee en un pastel de frambuesa fresco moderado y forre un plato para pastel con pasta rica, rellene con frambuesas y esparza azúcar para endulzar. Cubrir con una costra y hornear en horno rápido. Cuando termine de sacar del horno, cortar un tajo en la parte superior y verter la siguiente mezcla: Las yemas de dos huevos batidos ligeramente con una cucharada de azúcar y mezclados con una taza de nata líquida caliente. Vuelva a colocar en el horno para cinco PASTA DE CORRINAS VERDES & # 151 Estofar y triturar medio litro de grosellas bastante verdes, endulzar abundantemente, agregar una pizca de harina o una galleta enrollada y hornear con dos costras. Espolvoree generosamente con azúcar en polvo. PASTEL DE TOMATE VERDE & # 151 Tome los tomates verdes que aún no hayan dado la vuelta y pele y corte la oblea en rodajas finas. Llenar el plato casi lleno, añadir una cucharada de vinagre y bastante azúcar, salpicar con trocitos de mantequilla y aromatizar con nuez moscada o limón. Hornee en una o dos costras como prefiera. PIE DE CREMA DE LIMÓN Y # 151 Mezcle en una taza de agua hirviendo una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría. Cocine hasta que esté espeso y claro, luego agregue una taza de azúcar, una cucharadita de mantequilla y el jugo y la cáscara rallada de dos limones. Añadir las yemas de tres huevos batidas y retirar del fuego. Tener preparada la base de un pastel que ha sido horneado, pinchando primero con un tenedor para evitar ampollas. Colocar la natilla en la base y hornear media hora, cuando esté lista sacar del horno y untar por encima un merengue elaborado con las claras de los huevos batidos y tres cucharadas de azúcar. Apague el horno para que esté lo más frío posible, dando tiempo suficiente al merengue para que se levante, se endurezca y se coloree con un delicado dorado. BUÑUELOS DE MANZANA Batir las yemas de ocho huevos y la clara de cuatro juntos. Agregue un cuarto de crema. Ponga al fuego y caliéntelo hasta que pueda meter el dedo en él. Agregue un cuarto de pinta de saco, tres cuartos de pinta de cerveza y haga un posset. Cuando esté frío poner nuez moscada, jengibre, sal y harina. La masa debe quedar bastante espesa. Agregue las pepitas, rebanadas o raspadas y fríalas en un recipiente hondo. Esparcir sobre un poco de canela y cubrir con una buena pasta enrollada un poco más espesa que para empanada. Hornea en un horno moderado hasta que las manzanas estén cocidas, sírvelas en el mismo plato, cortando la corteza en varias secciones. Antes de cortar, el

59 la corteza puede levantarse y las manzanas mares
se puede levantar la corteza y condimentar las manzanas con mantequilla y azúcar, o se puede agregar el condimento después de servir. Se puede servir un líquido o una salsa dura con la depresión. Si las manzanas son de las que no se cocinan fácilmente, hornee durante media hora, luego coloque la base y vuelva a colocarlas en el PAN CON SALSA & # 151 Cuando la masa de pan esté liviana, corte los trozos pequeños y saque dos o tres pulgadas de largo. Freír como rosquillas en grasa y poner en un plato hondo, revertir las bocanadas con una salsa de crema sazonada con sal y pimienta. DUMPLINGS DE CEREZAS & # 151 Tamizar dos tazas de harina de repostería con cuatro cucharaditas rasas de levadura en polvo y una sal de sal. Mezcle con tres cuartos de taza de leche o lo suficiente para hacer una masa blanda. Unte bien algunas tazas, ponga una cucharada de masa en cada una, luego una cucharada grande de cerezas espumosas y otra cucharada de masa. Ponga en una vaporera o ponga las tazas en una olla con agua caliente y en el horno para cocinar media hora. Sirva con una salsa líquida dulce. TARTLETAS DE QUESO DE COTTAGE & # 151 Una taza de queso, tres cucharadas soperas de azúcar, algunos granos de sal, dos cucharaditas de mantequilla derretida, una cucharada de jugo de limón, yemas dos huevos, un cuarto de taza de leche, claras dos huevos. Pasar el queso por un colador o colador de patatas, luego añadir el azúcar, la sal, la mantequilla, el zumo de limón y las yemas de huevo bien batidas y mezcladas con la leche. Mezclar bien y doblar las claras de los huevos batidos hasta que estén firmes. Forrar moldes individuales con masa y llenar tres cuartos con la mezcla. Hornee en un horno moderado durante treinta minutos. TARTS DE PASTA & # 151 Lave bien las ciruelas pasas y déjelas en remojo durante la noche o durante varias horas. Cocine en la misma agua. Cuando estén muy tiernas frótalas por un colador. A una taza de pulpa agregue una cucharada de jugo de limón, las yemas de dos huevos batidos con media taza de nata líquida y unos granos de sal. Mezclar bien y endulzar al gusto, luego incorporar las claras de dos huevos batidos muy firmes. Forrar latas pequeñas con pasta, rellenar con la mezcla y hornear en horno moderado. Servir frío. RASPBERRY DUMPLINGS & # 151 Lavar una taza de arroz y poner a baño maría. Vierta encima dos tazas de agua hirviendo, agregue media cucharadita de sal y dos cucharadas de azúcar y cocine treinta minutos o hasta que esté suave. Tenga unos paños pequeños para pudín de aproximadamente treinta centímetros cuadrados, escúrralos del agua caliente y colóquelos sobre un tazón pequeño de media pinta. Extienda el arroz un tercio de pulgada de espesor sobre el paño y llene el centro con frambuesas frescas. Dibuje la tela alrededor hasta que el arroz cubra las bayas y tengan una buena forma redonda. Ate los extremos del paño firmemente, déjelos caer en agua hirviendo y cocine veinte minutos. Retirar el paño y servir con salsa de limón. TART SHELLS & # 151 Extender una buena pasta de hojaldre, cortar con un cortador de galletas pequeño. Con el cortador para llevar los centros de dos o tres de estos, coloque los anillos así hechos sobre el tercero y hornee inmediatamente. Las conchas también se pueden hacer forrando pattypans con la pasta si la pasta es liviana, las conchas estarán bien y se pueden usar para tartas o empanadas de ostras. Relleno de gelatina y cubierto con merengue (una cucharada de azúcar a la clara de un huevo), y dorado en el horno. CREMA BÁVARICA & # 151 Remojar un cuarto de caja de gelatina en agua fría hasta

60 es suave, luego disuélvalo en una taza de
es suave, luego disuélvalo en una taza de leche caliente con un tercio de taza de azúcar. Sazonar con vainilla y dejar enfriar. Montar medio litro de nata y cuando la gelatina esté fría y empiece a endurecerse agregue la crema ligeramente. Formar en molde. CUSTARD HERVIDA & # 151 Calentar dos tazas de leche a baño maría y verter sobre las yemas de tres huevos batidos ligeros, con tres cucharadas redondeadas de azúcar y una pizca de sal. Regrese al baño maría y cocine hasta que la cuchara se cubra con la crema pastelera. Enfríe y agregue sabor. CALLA LIRIOS & # 151 Batir tres huevos y una taza redondeada de azúcar, agregar dos tercios de taza de harina y media cucharadita de saborizante de limón. Coloque cucharaditas en una hoja untada con mantequilla, dejando suficiente espacio para esparcirse en el horneado. Hornee en un horno moderado, recoja con un cuchillo y enrolle de inmediato en forma de lirio. Hornee cuatro o cinco a la vez porque si los pasteles se enfrían, aunque sea un poco, se romperán. Rellene cada uno con un poco de crema batida y endulzada. COSTAZA DE CACAO & # 151 Para tres tazas de leche, deje cuatro cucharaditas de cacao, tres huevos batidos, tres cucharadas de azúcar y tres cuartos de cucharadita de vainilla. Calentar la leche, incorporar el cacao y enfriar un poco antes de verter sobre el huevo y el azúcar. Hornee en tazas de crema pastelera colocadas en una olla de agua caliente en un horno moderado. CREMA DE CAFÉ & # 151 Tenga una taza y media de café fuerte caliente, agregue una cucharada rasa de gelatina remojada en media taza de leche durante quince minutos. Cuando esté bien disuelto añadir dos tercios de taza de azúcar, una cucharada de sal y las yemas de tres huevos batidos ligeros, remover en el baño María hasta que espese, sacar del fuego y añadir la clara de tres huevos batidos y media cucharadita. de vainilla. Llene los moldes que se han sumergido en agua fría, colóquelos en un lugar fresco y cuando esté firme desmolde y sirva con azúcar en polvo y crema. cuarta cucharadita rasa de sal, media cucharadita de vainilla. Ate el café sin apretar en un trozo de gasa y póngalo a baño maría con la leche. Escaldar hasta obtener un buen color y sabor a café, luego retirar del fuego. Retirar el café. Batir los huevos y añadir el azúcar, la sal y la vainilla, luego verter poco a poco la leche. Colar en tazas, colocar en una olla con agua caliente y hornear en un horno moderado hasta que esté firme en el medio. Se requiere menos vainilla cuando se combina con otro saborizante. PASTAS, CRULLERS Y ECLAIRS PASTELES DE ALMENDRAS & # 151 Una libra de harina tamizada, media libra de mantequilla, tres cuartos de libra de azúcar, dos huevos, media cucharadita de canela molida, cuatro onzas de almendras blanqueadas y picado muy fino. Dos onzas de pasas finamente picadas. Mezcle todos los ingredientes secos, luego frote la mantequilla, agregue los huevos y las especias por último, extienda media pulgada de grosor, corte en formas elegantes y hornee en un horno lento. Almendras. A medida que los aplaste, agregue agua de rosas, unas gotas a la vez para evitar que se engrasen. Agregue la pasta a una taza de cuajada de leche, junto con media taza de crema, una taza de azúcar, tres yemas de huevo batidas y una cucharadita de agua de rosas. Llene los moldes para empanadas forrados con pasta y

61 hornee en horno caliente diez minutos.
hornee en horno caliente diez minutos. TORTA DE LA TÍA AMY & # 151 Tome dos huevos, una taza y media de azúcar, una taza de leche agria, media taza de mantequilla, dos tazas de harina y una cucharadita de soda. Especia al gusto. Este es un buen pastel y uno que también es económico para hornear. Use un horno moderado y hornee en pan en lugar de en hojas. Agregue gradualmente mientras bate constantemente dos tazas de azúcar fina granulada. Cuando esté cremoso agregar una taza de leche, alternando con tres tazas y media de harina de repostería mezclada y tamizada con dos cucharaditas de levadura en polvo. Agrega una cucharadita de vainilla y las claras de seis huevos batidas rígidas y secas. Hornee en tres moldes para pasteles poco profundos untados con mantequilla y enharinados, y esparza entre las capas y encima el siguiente glaseado: Ponga en una cacerola tres tazas de azúcar, una taza de agua. Caliente gradualmente hasta el punto de ebullición y cocine sin revolver hasta que el almíbar se enrosque. Verter el jarabe hotsyrup poco a poco sobre las claras bien batidas de tres huevos y seguir batiendo hasta obtener la consistencia adecuada para untar. Luego agregue una taza de pasas picadas y sin semillas, una taza de carnes de nuez picada y cinco higos cortados en tiras. polvo de hornear, las claras de seis huevos y una cucharadita de agua de rosas. Batir la mantequilla, añadir el azúcar poco a poco batiendo constantemente, luego la leche y el aromatizante, a continuación la harina tamizada con el polvo de hornear, y por último las blancas bien batidas dobladas al final. Hornee en moldes de pastel de tres capas en un horno más caliente que para el pastel de pan. Mientras hornea preparar el relleno. Disuelva tres tazas de azúcar en una taza de agua hirviendo y cocine hasta que haga girar un hilo. Vierta sobre las claras batidas de tres huevos, revolviendo constantemente, agregue a este glaseado una taza de pasas picadas, una taza de nueces picadas, preferiblemente nueces o nueces, y media docena de higos cortados en tiras finas. Use esto para rellenar y también hiele la parte superior y los lados.PASTEL DE PAN Y # 151 Crema una taza de azúcar y media taza de mantequilla, agregue media taza de leche, dos tazas de harina tamizada con tres cucharaditas de levadura en polvo y por último las claras bien batidas de tres huevos y media cucharadita de aroma de vainilla. Hornee en una hogaza. TORTA DE NOVIA & # 151 Una taza y media de azúcar, media taza de mantequilla, media taza de leche dulce, dos tazas de harina, un cuarto de taza de maicena, seis claras de huevo, una y una. media cucharadita de levadura en polvo, una cucharadita de vainilla. Batir el azúcar y la mantequilla, agregar la leche, la harina y la maicena en la que se haya tamizado bien el polvo de hornear, incorporar rápidamente las claras de los huevos con el saborizante. , un huevo bien batido, dos tazas de harina tamizada con cuatro cucharaditas de polvo de hornear y media taza de pasas sin semillas cortadas en trozos y enrolladas en harina. las yemas de cinco huevos, batidos hasta que tengan un color claro,

62 d una taza de leche. Tamizar tres y una ha
d una taza de leche. Tamizar tres tazas y media de harina con cinco cucharaditas rasas de polvo de hornear y agregar a la primera mezcla. Revuelva bien y agregue las claras batidas de dos huevos. Batir en moldes para pasteles en capas y esparcir la siguiente mezcla cuando los pasteles estén casi fríos. Batir una taza y media de azúcar en polvo, tres cucharadas soperas de cacao, una cucharadita de vainilla y las claras de tres huevos hasta obtener una mezcla suave que se esparza fácilmente. La cantidad exacta de azúcar varía un poco según el tamaño de los huevos. PASTEL DE CHOCOLATE & # 151 Cocine una taza de azúcar, media taza de leche, media taza de chocolate rallado y la yema batida de un huevo juntos hasta que quede suave. Cuando esté listo, agregue una cucharadita de vainilla y deje enfriar. Batir media taza de mantequilla hasta obtener una crema, agregar una taza de azúcar lentamente y batir suavemente. Agrega dos huevos batidos, media taza de leche, dos tazas de harina en la que se hayan tamizado dos tercios de cucharadita de soda y cuando esté bien batido agrega la mezcla fría de chocolate. Hornee en cuatro capas y mezcle con un glaseado blanco hervido. PASTEL DE CHOCOLATE & # 151 Cocine una taza de azúcar, media taza de leche, una taza de chocolate rallado y la yema batida de un huevo hasta que quede suave. Cuando esté listo, agregue una cucharadita de vainilla y deje enfriar. Batir media taza de mantequilla hasta obtener una crema, agregar una taza de azúcar lentamente y batir suavemente. Agrega dos huevos batidos, media taza de leche, dos tazas de harina en la que se hayan tamizado dos tercios de cucharadita de soda, y cuando esté bien batido agrega la mezcla fría de chocolate. Hornee en cuatro capas y mezcle con un glaseado blanco hervido. PASTEL DE CAPA DE CHOCOLATE & # 151 Batir media taza de mantequilla hasta obtener una crema, agregando gradualmente una taza de azúcar. Cuando esté suave, bata poco a poco media taza de leche y una cucharadita de vainilla. Batir las claras de seis huevos hasta obtener una espuma firme y tamizar una cucharadita y media con dos tazas de harina. Agrega la harina tamizada a la mezcla. Luego agregue las claras batidas. Preparar tres moldes para bizcocho con capa de mantequilla y poner dos tercios de la mezcla en dos de ellos, en el tercero poner el resto de la masa, habiendo añadido primero dos cucharadas de chocolate derretido. Hornee las tortas en un horno bastante rápido durante veinte minutos. Coloque una capa de la torta blanca en un plato grande y cubra con glaseado blanco, sobre esto coloque una capa oscura y cubra con más glaseado blanco. Sobre esto poner el tercer bizcocho y cubrir con el glaseado de chocolate. Ponga en una sartén de granito una taza y media taza de agua y cocine a fuego lento hasta que las burbujas comiencen a salir del fondo. No revuelva ni sacuda mientras cocina. Retirar inmediatamente del fuego y verter en un chorro fino sobre las claras de dos huevos. Bátelo hasta que espese, condimente con vainilla y use dos tercios de esto para blanquearlo. En el resto ponga una cucharada y media de chocolate derretido y una sospecha de extracto de canela, y glasee la parte superior y los lados del pastel. PASTELES DE PAN DE CHOCOLATE & # 151 Crema una taza de mantequilla, agregue dos tazas y media de azúcar y bata hasta obtener una crema. . Batir las yemas de cinco huevos light, agregar a la mantequilla y el azúcar, con una taza de leche y tres tazas de harina en la que se hayan tamizado cuatro cucharaditas rasas de levadura, las claras de cinco huevos bien batidas.

63 sy dos cucharaditas de aroma de vainilla
sy dos cucharaditas de aroma de vainilla y dos cuadrados de chocolate derretido. Hornee en un horno moderado. PASTEL DE CACAO & # 151 Crema media taza de mantequilla, agregue una taza de azúcar y vuelva a batir. Agrega las yemas batidas de tres huevos y una cucharadita de vainilla. Tamice dos tazas de harina de repostería dos veces con un cuarto de taza de cacao y cuatro cucharaditas rasas de polvo de hornear. Agregue a la primera mezcla alternativamente con tres cuartos de taza de leche, bata fuerte e incorpore las claras de tres huevos bien batidas. Hornear en una hogaza y cubrir con glaseado blanco. CREAM PIE O PIE & # 151 Esta receta hace una simple torta de capas para rellenar de varias formas. Crema un cuarto de taza de mantequilla con una taza de azúcar, agrega las yemas batidas de dos huevos y una cucharadita de vainilla. Ahora bata fuerte, luego mezcle media taza de leche alternativamente con una y media taza de harina tamizada dos veces con dos cucharaditas rasas de polvo de hornear. Batir lo suficiente para que quede suave, luego doblar ligeramente las claras de dos huevos bien batidas y verter en una sartén oblonga poco profunda que se unta con mantequilla, enharina y golpea para sacudir todo lo superfluo. Hornear unos veinte minutos, sacar de la sartén y dejar enfriar. Justo antes de servir dividir el bizcocho y rellenar con un relleno de nata cocida o con nata espesa dulce batida, endulzada con azúcar en polvo y aromatizada al gusto. TORTA DE CAPAS DE CREMA & # 151 Crema bien un cuarto de taza de mantequilla con una taza de azúcar, agrega las yemas de tres huevos batidos light, media taza de leche, luego una taza y media de harina removida dos veces con tres cucharaditas rasas de hornear polvo. Agregue ligeramente la última de todas las claras de tres huevos batidos. Hornee en una sartén lo suficientemente grande como para hacer una torta delgada y hornee. Enfriar y dividir, luego untar en media pinta de crema batida ligera, endulzada y aromatizada con unas gotas de vainilla. Coloque la torta superior y espolvoree con azúcar en polvo. DATE CAKE & # 151 Tamizar dos tazas de harina con cuatro cucharaditas rasas de polvo de hornear, media cucharadita de sal y un cuarto de taza de mantequilla. Batir un huevo, agregar tres cuartos de taza de leche y mezclar con los ingredientes. Agregue la última taza y media de dátiles deshuesados ​​y cortados en trozos pequeños y enrollados en harina.Hornee en una bandeja en un horno moderado y sirva tibio o con salsa alíquida como un pudín. media cucharadita de canela, media cucharadita de nuez moscada, una taza de pasas picadas, sal. PASTEL DE PLUMA & # 151 Tamizar una taza de azúcar, dos tazas de harina tamizada, tres cucharaditas rasas de levadura en polvo y unos granos de sal. Añadir una taza de leche, un huevo bien batido, threetablespoons de mantequilla derretida y una cucharadita de vainilla o limón aromatizantes o una cucharadita nivel de especias ofmixed. Batir con fuerza y ​​hornear en una hogaza en un horno moderado alrededor de media hora.FIG CAKE & # 151 Dos tazas de azúcar, dos tercios de una taza de mantequilla, una taza de leche, cuatro tazas pares de harina, cinco huevos, dos cucharaditas de crema. de tártaro, una de soda, tamizada con la harina, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema, agregar las yemas de los huevos sin batir, agregar la leche y la harina lentamente, batiendo todo el tiempo, por último las claras de los huevos. Sabor dos

64 tazas de higos picados y mézclelos. Hornee
tazas de higos picados y mezcle. Hornee rápidamente. FIG LAYER CAKE & # 151 Crema un cuarto de taza de mantequilla con una taza de azúcar, agrega un beatenegg, una taza de leche, dos tazas de harina tamizada dos veces con cuatro cucharaditas de polvo de hornear. Moldes para hornear en capas. Para el relleno, pique media libra de higos finos, agregue media taza de azúcar y un cuarto de taza de agua fría. Cocine a baño maría hasta que esté suave, deje enfriar y esparza entre los pasteles. TORTA DE FRUTAS Y # 151 Una taza de azúcar negra, media taza de mantequilla, una taza de melaza, una taza de café (líquido frío), tres huevos, tres cucharadas de especias mezcladas. , una libra de grosellas, dos libras de pasas, tres tazas de harina, tres cucharaditas de polvo de hornear, un cuarto de libra de cidra. PASTEL DE ORO & # 151 Mezcle las yemas de cuatro huevos, una taza de azúcar, media taza de leche dulce, media taza de mantequilla, tres tazas de harina tamizada tres veces, una cucharadita de cremor tártaro y media cucharadita de soda. Batir muy bien. Use un horno para pasteles moderado. PASTEL DE HICKORY NUT & # 151 Crema una taza de mantequilla con dos tazas de azúcar, agregue las yemas bien batidas de cuatro huevos y media taza de leche. Tamizar tres cucharaditas rasas de polvo de hornear dos veces con dos tazas y media de harina de repostería. Reserve media taza de harina y agregue el resto a la primera mezcla. Agrega ahora las claras de cuatro huevos batidos, una cucharadita de jugo de limón, media docena de ralladuras de cáscara amarilla de limón y una taza de pasas sin semillas y picadas y de nueces de nogal picadas mezcladas con la media taza de harina reservada. Hornee en un horno moderado, cubra con un glaseado blanco y decore sin carnes. PASTELES DE HUCKLEBERRY Mezcle un litro de harina, una cucharadita de sal, cuatro cucharaditas de polvo de hornear y media taza de azúcar. Mezcle un tercio de taza de mantequilla derretida con una taza de leche. Agréguelo a la harina y luego agregue suficiente leche para hacer una masa lo suficientemente rígida como para mantener la forma cuando se deja caer con una cuchara. Enharine medio litro de bayas, revuelva rápidamente y deje caer la cucharada grande en una sartén untada con mantequilla o en anillos para muffins. Hornea veinte minutos. PASTEL DE HELADO & # 151 Crema tres cuartos de taza de mantequilla con dos tazas de azúcar fina granulada. Agregue una taza de leche con dos tazas de harina y tres cuartos de taza de maicena tamizada dos veces con cinco cucharaditas rasas de polvo de hornear. Doblar lentamente las claras de siete huevos y hornear en capas. PASTEL DE CAPA & # 151 Una taza y media de azúcar, dos tercios de una taza de mantequilla, las claras de seis huevos, una taza de leche dulce, dos tazas y media. de harina de repostería, dos cucharaditas de levadura en polvo, aromatizar con limón, poner dos tercios de la mezcla en latas de gelatina. Al resto, agregue dos cucharadas de melaza, media taza de pasas (sin semillas), tres higos (picados), una cucharadita de canela, media cucharadita de pimienta de Jamaica, dos cucharadas de harina. Bake, whencool, junto con gelatina, que tiene la capa oscura en el centro. & # 151One-media libra de maní, una libra de fechas bien picadas. Una taza de leche en los dátiles, y hervir, agregar los cacahuetes. Prepara un glaseado hervido. Tome las galletas de rama larga, extienda el relleno entre las galletas, ponga el glaseado y póngalo en el horno para que se dore.

65 hasta que esté suave y cremoso, agregar el batido
hasta que estén suaves y cremosos, añadir las yemas bien batidas de tres huevos, media taza de leche, tres tazas de harina en la que se hayan tamizado tres cucharaditas de levadura, y por último las claras bien batidas de tres huevos. Agregue el saborizante que prefiera y hornee en un horno moderado. PASTEL DE TÉ SENCILLO & # 151 Crema dos cucharadas soperas de mantequilla y una taza de azúcar juntas, agregue un huevo batido, una taza de leche y dos tazas de harina en la que se hayan colocado tres cucharaditas rasas de polvo de hornear. tamizado. Hornee en una bandeja y sirva mientras esté fresco. PASTEL DE PASAS Y # 151 Una taza de mantequilla, tres huevos, una taza y media de azúcar, una taza de leche agria, una cucharadita de refresco, una taza de pasas, un poco de nuez moscada, tres tazas de harina. Se pueden usar dos huevos y media taza de mantequilla y luego hornear como de costumbre. . & # 151One taza de azúcar, una cucharada de mantequilla, media taza de leche, oneegg, una taza de harina, una cucharadita de canela. Batir la mantequilla, agregar el azúcar, luego el huevo bien batido, luego la harina, el polvo de hornear y la canela, tamizada, y la leche. Extienda muy fina sobre la hoja de estaño y hornee. Cuando esté casi listo espolvorear con azúcar cuando esté dorado sacar del horno, cortar en cuadritos y retirar rápidamente con un cuchillo. Deben ser finas y crujientes. TORTA DE NIEVE & # 151 Batir la clara de cuatro huevos hasta que quede rígida. Batir media taza de leche y una taza de mantequilla y una taza de azúcar, agregar media taza de leche y dos tazas de harina tamizadas dos veces con tres cucharaditas rasas de levadura en polvo. Doble las claras de los huevos por último y media cucharadita o más de saborizante de limón o vainilla. PASTELES DE PICAS & # 151 Para pasteles de especias pequeños, mezcle media taza de mantequilla con una taza de azúcar, agregue un huevo batido y media taza de leche agria. y media cucharadita rasa de soda, polvo de hornear y canela, y unas ralladuras de nuez moscada tamizadas con dos tazas y media de harina de repostería. Agregue media taza de carnes de nueces picadas y pasas sin semillas y picadas. Despliegue cucharadas pequeñas finas y cortadas en forma o poner un poco de distancia entre sí en una sartén con mantequilla y PRESSOUT con el extremo de una lata de polvo de hornear hasta tan delgado como sea necesario no agregue más harina. Hornear TORTA DE ESPONJA & # 151 Batir las claras de dos huevos hasta obtener una espuma firme, batir bien las yemas, luego batir ambas juntas, luego agregar una taza escasa de azúcar granulada (batiendo nuevamente), una taza escasa de harina (batir nuevamente) y una cucharadita de levadura en polvo . Tamizar la harina tres o cuatro veces, mezclar el polvo de hornear con la harina y, por último, agregar cinco cucharadas de agua caliente. onzas de mantequilla y manteca de cerdo mezcladas en porciones iguales, tres onzas de azúcar tamizada y dos onzas de pasas sultanas. Picar una onza y media de piel de limón confitada, añadirla y humedecer todo con dos huevos bien batidos y un poco de leche si es necesario. Trabaja estos ingredientes juntos, con una cuchara de madera, gira sobre una tabla y forma tortas redondas, colócalas en una bandeja para hornear enharinada y cocina en un horno rápido. Cinco minutos antes del aredon de los pasteles

66 Los cepille con leche para formar un gl
Untelos con leche para formar un glaseado, y cuando esté listo para servir, corte cada uno a través de un cuchillo y unte generosamente con mantequilla. yemas de once huevos batidos hasta que estén muy ligeros y tersos, y tres tazas de harina tamizadas con cuatro cucharaditas de levadura en polvo tres veces para que quede muy liviano. Conviértalo en una cacerola de tubo y hornee tres cuartos de hora en un horno moderado. PASTEL DE TEA & # 151 Este bizcocho debe comerse tibio con mantequilla. Frote una cucharada de mantequilla en tres tazas de harina tamizada con una cucharadita de sal, seis cucharaditas rasas de levadura en polvo y un cuarto de taza de azúcar. Batir un huevo ligero, agregar una taza y media de leche y los ingredientes de secado y batir bien. Vierta en una sartén larga untada con mantequilla y hornee unos veinte minutos. No corte este bizcocho, corte la corteza con un cuchillo afilado y rómpalo. Esta mezcla se puede hornear en moldes para muffins, pero ahorra tiempo para hornearla en un pan.VELVET PASTEL & # 151 Media taza de mantequilla, una taza y media de azúcar, cuatro yemas de huevos, media taza de leche, una taza y media de tazas de harina, media taza de maicena, cuatro cucharaditas rasas de polvo para hornear, claras cuatro huevos, un tercio de taza de almendras blanqueadas y ralladas. Batir la mantequilla, añadir poco a poco el azúcar, luego las yemas bien batidas. Batir bien y agregar la leche, la harina, la maicena y el polvo de hornear tamizados juntos, y las claras de huevo bien batidas. Batir bien y convertir en una sartén poco profunda untada con mantequilla. Espolvorea con las almendras, luego con azúcar en polvo y hornea cuarenta minutos en un horno moderado. PASTELES BLANCOS & # 151 Crema un tercio de taza de mantequilla con una taza de azúcar, agrega media taza de leche, una y tres cuartos de taza de harina tamizada. dos veces con dos y medio levelteaspoons de polvo de hornear, y el sabor con una mezcla de un tercio de cucharadita de limón flavoringand dos tercios cucharadita de vainilla aromatizantes. Hornee en pequeños moldes para hamburguesas y cubra la parte superior de cada uno con glaseado blanco. Adorne con dos hojitas cortadas de angélica y un poco de rojo confitado TORTAS DE CREMA DE CAFÉ Y RELLENO & # 151 Enrolle una buena pasta simple de tres octavos de pulgada de grosor y corte en círculos y a través de un tubo de pastelería forzar una mezcla de pastel de crema para hacer un borde que salga uniforme con el borde de la ronda y hornear en un horno caliente. Rellenar y congelar. Para la mezcla de la torta de crema, ponga una taza de agua hirviendo, media taza de mantequilla y una cucharada sopera de azúcar en una cacerola y hierva un minuto, luego agregue una taza y tres cuartos de flourall de una vez. Revuelva rápidamente y cuando la mezcla cocida se separe de la sartén agregue cinco huevos uno a la vez, batiendo bien entre cada adición. No batir los huevos antes de agregarlos. ECLAIRS DE CAFÉ & # 151 Ponga una taza de agua caliente, media taza de mantequilla y media cucharadita de sal en una cacerola pequeña sobre el fuego. En el instante en que hierva, agregue rápidamente una taza y media de harina de repostería tamizada. Revuelva bien durante cinco minutos, o hasta que todo se despeje de la sartén en un bulto. Deje enfriar un poco y luego agregue cinco huevos enteros, uno a la vez. Mezcle muy bien, luego deje caer la masa con una cuchara en un molde para hornear con mantequilla en trozos de unas cuatro pulgadas de largo y una y media.

67 pulgadas de ancho y algo de distancia. Licenciado en Letras
pulgadas de ancho y algo de distancia. Hornee en un horno rápido hasta que esté bien inflado y hecho, se asentarán tan pronto como se retire si no se hornea lo suficiente. Cuando esté frío, corte a lo largo de un borde y rellénelo con la crema preparada y glasear con glaseado de café. & # 151 Escaldar dos tazas de leche, agregar cuatro cucharadas de mantequilla derretida y cuando esté tibia una cucharadita rasa de sal y tres tazas y media de harina. Batir con fuerza, agregar la mitad de la torta de levadura, disolver en media taza de agua tibia y volver a batir. Deje leudar hasta que esté suave, luego engrase aros grandes para muffins y colóquelos en una plancha caliente. Llene cada anillo hasta la mitad y hornee lentamente hasta que se dore, dé vuelta los anillos y el contenido, hornee un poco más y luego retire los anillos deslizantes. Servir caliente. Si queda alguno, sepárelo, tueste y unte con mantequilla. & # 151 Escalde una taza de leche, y cuando esté tibia agregue una torta de levadura disuelta en un cuarto de taza de agua tibia, y agregue una taza y media de harina y un cucharadita rasa de sal. Cubra y deje crecer hasta complemento muy ligero una taza de azúcar, un cuarto de taza de mantequilla derretida, tres huevos bien batidos, la mitad de una pequeña nuez moscada rallada y bastante más harina para hacer una stiffdough. Tapar y dejar subir ligero, encender sobre una tabla enharinada y estirar ligeramente. Cortar en tiras largas y estrechas y dejar crecer sobre la tabla. Ahora gire las tiras y fríalo hasta que adquiera un color marrón claro, y espolvoree con azúcar en polvo. CRULADORES DE CARNE & # 151 Crema una taza de azúcar y media taza de mantequilla, agregue un huevo y bata, luego una taza de leche agria. Tamice una cucharadita rasa de harina y agregue a la mezcla, ahora batiendo suficiente harina de hojaldre tamizada para hacer una masa que se pueda extender. Corte anillos y, agarrando cada lado de un anillo, gírelo del revés. Freír en grasa muy caliente. RECIPIENTES INDIVIDUALES & # 151 Tamizar juntos dos tazas de harina, tres cucharaditas de polvo de hornear y media cucharadita rasa de sal. Agregue dos huevos bien batidos y media taza de mantequilla derretida. Batir y verter en moldes para muffins engrasados ​​hasta que estén dos tercios de su capacidad. Hornee en un horno caliente, luego parta y unte. Aplastar a un cuadro de cuartos de cualquier tipo de bayas, espolvorear con la mitad de la taza ofsugar y el uso como relleno para la pequeña shortcakes.RAISED Donuts & # 151Scald una taza de leche. Cuando tibia añadir una cuarta parte de un yeastcake disuelto en una cuarta parte de una taza de agua tibia, sal una cucharadita y harina suficiente tomake una pasta rígida. Deja que se levante durante la noche. Por la mañana agregue un tercio de taza de manteca vegetal (mantequilla y manteca de cerdo mezcladas), una taza de azúcar morena clara, dos huevos bien batidos, media nuez moscada rallada y suficiente harina para hacer una masa firme. Dejar que suba de nuevo, echar sobre una tabla enharinada, dar palmaditas y extender, dar forma con el cortador de galletas y trabajar entre las manos hasta redondear. Colocar sobre la tabla enharinada, dejar reposar una hora, voltear y dejar reposar nuevamente. Freír en grasa y escurrir sobre papel marrón. Enfríe y rodando en polvo sugar.SOUR LECHE DE ESPUMA & # 151Beat dos huevos luz, añadir una taza de azúcar y ritmo, de una sola halfcup de mantequilla y manteca de cerdo mezclada, y el ritmo de nuevo. Mezcle una cucharadita rasa de refresco en una pinta de leche agria, agregue a los otros ingredientes y mezcle con suficiente harina de repostería tamizada para hacer una masa tan suave como se pueda enrollar. Toma parte a la vez, rueda

68 de media pulgada de grosor, cortar en aros y freír
de media pulgada de grosor, cortar en aros y freír. Use nuez moscada, canela o cualquier saborizante que le guste. Estas rosquillas son buenas para la canasta de picnic o para llevar a los niños en su campamento. GALLETAS SUGAR & # 151 Batir hasta obtener una taza de manteca vegetal, mitad manteca de cerdo y mitad mantequilla, una taza de azúcar granulada. Agregue una taza de crema agria rica y dos huevos sin batir, cuatro tazas llenas de harina con una cucharadita de soda y media cucharadita de levadura en polvo. Revuelva lo suficiente para hacer una masa firme, mezcle sobre la tabla de moldura ligeramente enharinada y amase otra taza de harina en ella. Esta mezcla le da a las galletas un grano fino. Condimente con un poco de nuez moscada, extiéndalo, córtelo en galletas y hornee. GALLETAS DE JENGIBRE SUAVE Y # 151 Ponga una cucharadita rasa de soda en una taza medidora, agregue tres cucharadas de agua hirviendo, un cuarto de taza de mantequilla derretida o manteca de cerdo, una cucharadita de sal. , una cucharadita rasa de jengibre y suficiente harina de hojaldre tamizada para hacer una masa tan suave como se pueda manipular. Forme pequeños trozos de masa, colóquelos en el molde para hornear engrasado y presione hacia afuera de media pulgada de grosor. violetas dulces perfectas, blancas o azules. Si es posible, recoja temprano en la mañana mientras el rocío todavía está sobre ellos. Esparcir en un colador invertido y dejar reposar en el aire hasta que se seque, pero no crujiente. Haga un jarabe, usando media libra de azúcar granulada pura y media pinta de agua. Cocine sin revolver hasta que haga girar un hilo. Tome cada violeta por el tallo, sumérjala en el almíbar caliente y devuélvala al colador, que debe estar ligeramente engrasado. Déjelo por varias horas. Si las flores se ven preservadas y claras, no requerirán una segunda inmersión, pero si parecen secas como si algunas porciones de los pétalos no estuvieran adecuadamente saturadas, sumérjalas nuevamente. Ahora tenga lista media taza de fondant derretido. Agregue una o dos gotas de extracto de violeta y unas gotas de agua para reducir el fondant a una consistencia pastosa, grisácea y fina. Sumerja las flores de una en una, espolvoree con azúcar cristalizada en polvo y colóquelas sobre papel aceitado para que se endurezcan. Las hojas de rosa se pueden confitar de la misma manera, sustituyendo la esencia de rosa por la violeta y una gota o dos de cochinilla para obtener el color deseado. Un cucharón dulces o alambre fino se pueden utilizar para dippingthe rosa petals.CREAMED NUECES & # 151Cook dos tazas de azúcar y media taza de agua juntos hasta thesirup hilos. Añadir una cucharadita de vainilla, sacar de la estufa y batir hasta que quede espeso y cremoso, hacer bolitas del caramelo y presionar media nuez por cada lado. Deje caer sobre una placa ofgranulated sugar.CRYSTALLIZED Cowslips & # 151These hacen un dulce Inglés preciada, muy utilizado forornamenting postres de fantasía. Las flores se recogen cuando están en plena floración, se lavan suavemente y se colocan en una pantalla para que se sequen. Cuando esto se logra, los tallos se cortan a menos de dos pulgadas de la cabeza y luego se colocan las flores en la bandeja de la lata cristalizadora, empujando los tallos a través para que las flores queden en posición vertical. Cuando esté llena poner la bandeja en el molde hondo y llenar con el mismo jarabe cristalizado, vertiendo por los lados y no sobre las flores. Cuando esté seco, colóquelo en cestas o úselo para decorar PASTA DE FRUTAS & # 151 Tome pesos iguales de carnes de nueces, higos,

69 pasas sin semillas preparadas.
u uvas pasas preparadas sin semillas. Limpiar los higos y quitar los tallos, quitar las escamas y los huesos de los dátiles. Mezclar bien y picar finamente o pasarlo todo por un picador de carne. Módelo sobre una tabla con azúcar glass hasta obtener una pasta suave y firme. Estírelo y córtelo en cuadrados de una pulgada o en rondas pequeñas. Enrolle el borde en azúcar, luego empaquételos en capas con papel entre las capas. HIGOS DE GLACE & # 151 Haga un jarabe hirviendo dos tazas de azúcar y una taza y media de agua. Lavar y añadir tantos higos como cubra el almíbar. Cocine hasta que estén tiernos y amarillos, luego retírelos del fuego y déjelos reposar en el almíbar durante la noche. Por la mañana cocine por treinta minutos y déjelos reposar nuevamente durante la noche. Luego cocine hasta que los tallos estén transparentes. Cuando esté frío, déjelos escurrir y colóquelos en una rejilla para pasteles con mantequilla o un asador de alambre y déjelos hasta que estén muy secos. Remoje cuatro onzas de goma arábiga en una taza de jugo de piña hasta que se disuelva. Poner en una cacerola de granito con media libra de azúcar en polvo y colocar en una cacerola más grande con agua caliente sobre el fuego. Revuelva hasta que la mezcla esté blanca y espesa. Pruebe dejando caer un poco en agua fría. Si hace "bolas", retírelo del fuego y agregue las claras de tres huevos bien batidas. Condimente con una cucharadita de jugo de vainilla o naranja, luego conviértalo en una cacerola cuadrada que haya sido espolvoreada con maicena. La mezcla debe tener aproximadamente una pulgada de espesor. Deje reposar en un lugar frío durante doce horas, luego córtelo en cuadrados de una pulgada y enrolle una mezcla de maicena y azúcar en polvo. cuarta taza de melaza y dos cuadritos de chocolate rallado. Hervir hasta que esté ceroso cuando se deja caer en agua fría. Retirar del fuego, batir hasta que esté cremoso, luego agregar media cucharadita de pasas y nueces picadas.Vierta en una lata untada con mantequilla, y cuando esté frío marque en cuadrados. MODO SENCILLO DE AZÚCAR FLORES & # 151 Una forma sencilla de azucarar flores donde se van a usar de una vez consiste en hacer el almíbar habitual y cocinar hasta el final Frotar el interior de las tazas con ensalada aceite, poner en cada taza cuatro cucharadas de las flores y el azúcar, dejar reposar hasta que se enfríe, desmoldar y servir apilados uno encima del otro. media taza de azúcar en polvo, medio litro de crema, aproximadamente dos cucharadas de vainilla, media taza de nueces picadas, calentar las bayas y el azúcar juntos, cuando se enfríen mezcle los otros ingredientes y congele. . Agregue una taza llena de sirope rico y una taza llena de crema espesa, bata bien, luego congele. Cuando esté rígido, empaque en un molde ornamental, cierre y empaque en hielo y sal. Cuando esté listo para servir, apague en un plato de vidrio bajo, decore con cerezas cristalizadas y hojas de angélica. HIELO CONGELADO & # 151 Cocine una taza de arroz en agua hirviendo con sal durante doce minutos. Escurrir y poner a baño maría, un litro de leche, una taza de azúcar y una cucharada de sal. Cocine hasta que esté suave, luego frote a través de un colador. Scal

70 d una pinta de crema y mezcle con ella el
d medio litro de nata y mezcle con las yemas batidas de cuatro huevos. Cocine alrededor de dos minutos, o hasta que los huevos estén muy calientes, luego mezcle esto con el arroz. Agregue más azúcar, si es necesario, y una cucharada de vainilla. Enfríe y empaquete firmemente en el congelador o redondee el molde. Apague y adorne la parte superior con piña fresca cortada en trozos de media luna o con melocotones en cuartos y sirva una salsa de sirope de frutas frescas con la crema. FRUIT ICE & # 151 Tres limones, tres naranjas, tres plátanos , tres tazas de azúcar, tres pintas de agua fría, presionando el jugo de naranja y limones, colar bien, pelar el plátano, frotar a través del colador en el jugo de fruta, agregar el azúcar, luego el agua, remover hasta que el azúcar se disuelva, verter en el congelador. El hielo que se usa debe machacarse hasta que esté fino, y el tipo correcto de sal debe ser CREMA CON SALSA DE ARCE & # 151 Escaldar un litro de crema, agregar media taza de azúcar, un poco de sal y, cuando esté frío, congelar como de costumbre. Primero condimentar con vainilla o extracto de jengibre. Reducir un poco de sirope de arce puro hirviendo hasta que esté bastante espeso, agregar algunas nueces en rodajas o nueces y servir caliente con cada porción de crema. hervir quince minutos, dejar enfriar, añadir una lata de piña rallada. Congelar hasta convertirlo en papilla, incorporar media pinta de crema batida, dejar reposar una hora, pero más tiempo es mejor. HELADO DE VAINILLA & # 151 Ponga dos tazas de leche en una caldera doble, agregue una pizca de soda y caliéntela, bata cuatro huevos livianos con dos tazas de azúcar, vierta la leche caliente lentamente, revolviendo todo el tiempo, vuelva a hervir y cocine hasta que se forme una crema suave. Déjelo enfriar y condimente con vainilla porque la congelación destruye parte de la fuerza del saborizante. Agregue un litro de crema dulce y congele. ARÁNDANO SHERBET & # 151 Esto se usa a menudo en una cena de curso de Acción de Gracias para servir después del asado. Para que hierva un litro de arándanos con dos tazas de agua hasta que se ablanden, agregue dos tazas de azúcar, revuelva hasta que se disuelva, deje enfriar, agregue el jugo de uno o dos limones y congele. Esto puede ser más dulce si lo desea. Servir en vasos de sorbete. & # 151 Triturar bien las grosellas rojas maduras y colar el jugo. A dos tazas de jugo, agregue dos tazas de azúcar, dos tazas de agua y lleve al punto de ebullición. Cocine unos minutos y descrema bien, luego vierta mientras está caliente lentamente sobre las claras de dos huevos batidos rígidos. Batir unos minutos, enfriar y congelar. SHERBET DE LIMÓN Y JENGIBRE & # 151 Esto se hace igual que el limón con la adición de cuatro onzas de jengibre confitado cortado en trozos finos y agregado al almíbar con la cáscara amarilla rallada de limón. Hervir hasta que esté claro, agregar jugo de limón y un poco más de la cáscara y proceder como con el hielo. SHERBET DE LIMÓN & # 151 Poner dos tazas de azúcar en cuatro tazas de agua y cocinar cinco minutos después de que comience a hervir. Agregue media cucharada rasa de gelatina remojada en una cucharada de agua fría durante quince minutos. Revuelva una taza de jugo de limón y congele. SORBETE DE PIÑA & # 151 Pele y corte una pequeña piña de pan de azúcar y déjela reposar en un lugar fresco durante la noche con una pinta de azúcar agregada. Un tarro de barro es lo mejor para contener la piña, cuyas propiedades ácidas prohíben que permanezca en lata. En la colada de la mañana, pre

71 sacando tanto jugo como sea posible
sacando la mayor cantidad de jugo posible. Agregue a esto medio litro de agua y la cáscara rallada de una naranja. Hierva diez minutos, agregue el jugo de un limón y dos naranjas, congele unos quince minutos hasta que tenga una textura suave, uniforme y cremosa, y sirva después del plato de carne en la cena. Si desea un granito que se congela tan duro como un helado, pero debe tener una consistencia de grano rugoso, coloque la mezcla en hielo y déjela allí durante dos o tres horas. De vez en cuando, raspe la parte congelada de los lados de la lata y revuelva lo suficiente para mezclar el hielo con la masa, pero no lo suficiente para que quede cremosa. Servir en una taza hecha de media piel de naranja con la pulpa raspada. TEA SHERBET & # 151 Hacer un litro de infusión fina aromatizada de la forma habitual, verter, endulzar al gusto, añadir el zumo de medio limón y la fina cáscara rallada y congelar. GLACE DES GOURMETS & # 151 Haga una natilla de medio litro de leche, seis yemas de huevo, una taza de azúcar y algunos granos de sal. Colar y agregar una pinta de crema, una taza de almendras (blanqueadas, cocidas en caramel, enfriadas y machacadas) y una cucharada de vainilla. Batir medio litro de crema espesa y añadir media libra de azúcar en polvo, una cucharada de ron, una cucharadita de vainilla y un cuarto de libra de macarrones partidos en trozos pequeños. Congelar la primera mezcla y poner en un molde de ladrillo, cubrir con la segunda mezcla, luego repetir. Empaque con sal y hielo, usando dos partes de hielo picado por una parte de sal de roca y deje reposar dos horas. Retirar del molde y decorar con macarrones en brandy.MAPLE PARFAIT & # 151 Batir cuatro huevos ligeramente a baño maría, verter en una taza de arce caliente, revolviendo todo el tiempo. Cocine hasta que espese, enfríe y agregue medio litro de crema espesa batida, vierta en un molde y empaque en partes iguales de hielo y sal. Deje reposar tres horas. PINEAPPLE PARFAIT & # 151 Cocine durante cinco minutos al fuego una taza de azúcar granulada y una taza de agua. Batir las yemas de seis huevos hasta que tengan un color limón y espesas, luego agregar el sirope poco a poco, batiendo constantemente. Cocine a baño maría hasta que las natillas cubran la cuchara, luego cuele y bata hasta que esté frío. Agregue dos tazas de pulpa de piña prensada a través de un colador y doble una pizca de crema batida rígida. Empaque y entierre en la mezcla de hielo y sal. PARFAIT DE FRESA Y # 151 Cascara, lave y escurra algunas fresas dulces. Presione a través de un colador lo suficiente para dar aproximadamente dos tercios de taza de pulpa. Cocine en una cacerola de granito una taza de azúcar granulada y media taza de agua hasta que haga girar un hilo. No revuelva mientras cocina. Batir dos claras de huevo rígidas y luego verter el almíbar caliente sobre ellas y seguir batiendo hasta que la mezcla esté fría. A medida que espese agregue las bayas trituradas, una cucharada a la vez. Tenga listo medio litro de crema batida hasta obtener una espuma sólida, mezcle ligeramente con la mezcla de huevo y bayas, luego empaquételo en un molde cubierto y entiérrelo en hielo y sal, en proporciones iguales, dejándolo por varias horas. parfait blanco, usando un tercio de taza de jugo de uva en lugar del agua hirviendo, y agregando media taza de jugo de uva y el jugo de medio limón a la crema antes de batir.

72 agua sobre el fuego hasta que se enrosque. D
agua sobre el fuego hasta que se enhebre. No revuelva después de que el azúcar se haya disuelto. Batir las claras de tres huevos hasta que estén muy firmes, verter el almíbar lentamente sobre él, batiendo constantemente. Condimente con vainilla, y cuando esté frío dóblelo en medio litro de crema batida rígida. Verter en un molde y empacar. CONSERVAS, ENCURTIDOS Y CEREZAS EN ENCURTIDOS & # 151 Extraiga el tallo, pero sin deshuesar, las cerezas grandes maduras. Ponga en un frasco y cúbralo con una sirope hecha con dos tazas de azúcar, dos tazas de vinagre y una cucharadita para redondear cada uno de clavo molido y canela cocidos juntos cinco minutos. Deje reposar dos días, vierta el vinagre, vuelva a calentar y vierta sobre las cerezas, luego selle. SALSA DE CHILE & # 151 Pele y corte seis tomates maduros grandes, agregue cuatro cebollas finamente picadas, tres cuartos de taza de azúcar morena, un cuarto de taza de sal, cuatro tazas de vinagre y dos cucharaditas de jengibre y clavo y media cucharadita de pimienta de cayena. Cocine juntos durante una hora y selle en frascos de vidrio pequeños. CORTAR CATSUP PARA FRÍO Y # 151 Corte cuatro cuartos de jitomate fino, agregue una taza de cebolla picada, una taza de semillas de capuchina finamente cortadas, una taza de rábano picante recién rallado, tres tallos grandes de apio picados, una taza de semillas de mostaza enteras, media taza de sal, una cucharada de pimienta negra, clavo y canela, una cucharada de macis, media taza de azúcar y cuatro cuartos de vinagre. Mezclar todo bien y poner en frascos o botellas. No necesita cocción, pero debe soportar varias semanas para madurar. SALSA CRIADA & # 151 Escaldar y pelar veinticuatro tomates. Quitar las semillas de los pimientos verdes y cortar finamente la pulpa y cuatro cebollas. Triture una onza de jengibre seco, mezcle y agregue cuatro cucharadas de azúcar y sal, tres tazas de vinagre y media libra de pasas sin semillas. Hierva lentamente durante tres horas, luego guárdelo en botellas de boca ancha. Los tomates verdes permiten ocho cebollas. Cortar todos juntos y espolvorear con una taza de sal. Déjelos reposar veinticuatro horas, luego escurra y cubra con agua fresca. Prepare un té de jengibre fuerte, dejando que un litro de agua hirviendo alcance una libra de raíz de jengibre magullada. Déjelo hervir a fuego lento durante veinte minutos hasta que se extraiga la fuerza del jengibre. Escaldar los tomates picados en este. Drenar. Mezcle una onza de jengibre molido, dos cucharadas de pimienta negra, dos cucharaditas de clavo molido, un cuarto de libra de semillas de mostaza blanca, media taza de mostaza molida, una onza de pimienta de Jamaica, tres onzas de semillas de apio y tres libras de azúcar morena. Ahora ponga las cebollas y los tomates en rodajas en una olla con el azúcar y las especias en capas alternas, y vierta sobre ellos suficiente vinagre de vino blanco para cubrir bien. Cocine los palillos hasta que estén tiernos, luego empaquételos en frascos y selle. media cucharadita de clavo molido, seis tazas de azúcar granulada y una taza y media de vinagre de sidra. Hervir lentamente tres o cuatro horas y lata. & # 151 Permita a un galón de tomates verdes en rodajas una pinta de rábano picante rallado, once anuncia azúcar morena, dos cucharadas de sal fina y musta musta

73 rd. Ponga los tomates en cro de piedra grande
rd. Poner los tomates en una olla de piedra grande, espolvorear con sal y dejar reposar durante la noche con una ligera presión encima, por la mañana añadir a los tomates y dejar reposar varias semanas hasta que se forme su propio vinagre. Mantenga siempre el pepinillo debajo del licor y téngalo en un lugar fresco. SALSA DE PIMIENTA & # 151 Pique finamente una cabeza pequeña de col blanca, seis pimientos verdes grandes y un manojo de apio. Poner en un bol grande y espolvorear con media taza de sal, mezclar bien, tapar y dejar reposar durante la noche. A la mañana siguiente, escurra y mezcle dos cucharadas de semillas de mostaza, y empaque en un frasco de piedra. Ponga en una tetera de porcelana tres pintas de vinagre, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de cada uno de los dientes enteros, la pimienta de Jamaica y la pimienta entera, un diente de ajo y una cebolla picada. Cocine a fuego lento durante veinte minutos, cuele y vierta hirviendo sobre las verduras. Cuando esté frío tapar y conservar en lugar fresco. CATSUP DE TOMATE & # 151 Esta salsa de tomate tiene un buen sabor debido a la cebolla que contiene. Lavar los tomates maduros, cortarlos en rodajas y cocinar a fuego lento durante una hora. Presione a través de un colador para sacar las semillas y la piel. A un litro de esta pulpa y jugo agregue una cucharada de canela, una de pimienta negra y una de mostaza, una cucharadita de pimienta de cayena, media taza de sal y dos cebollas picadas finas. Cocine a fuego lento dos horas y media, luego agregue dos tazas de vinagre, cocine una hora más. Poner en botellas y sellar. CHUTNEY DE TOMATE & # 151 Cortar y pelar doce tomates grandes y agregarles seis cebollas picadas finas, una taza de vinagre, una taza de azúcar, un puñado de pasas finamente picadas, sal totate, media cucharadita de pimienta de cayena y media cucharadita de pimienta blanca. Hervir una hora y media y embotellar o poner en frascos de piedra. SALUD DE VERDURAS & # 151 Use dos cuartos de cada uno de remolacha y repollo cocidos y finamente picados, agregue cuatro tazas de azúcar, dos cucharadas de sal, una cucharada de pimienta negra, media cucharada de cayena, una taza de rábano picante rallado y suficiente vinagre frío para cubrir. Embotellar en frascos de vidrio y conservar en lugar fresco. JALEA DE MANZANA Y UVA & # 151 Quite las uvas de los tallos de seis racimos grandes, póngalas en una olla de conservación, solo cúbralas con agua. Corta y corta en rodajas seis manzanas grandes de pepino de otoño. Ponlos con las uvas. Cuando hierva colar suave a través de una bolsa de franela. A medio litro de jugo, deje tres cuartos de libra de azúcar. Hervir el jugo quince minutos, desnatar y añadir el azúcar que se ha calentado. Hervir diez o quince minutos. Esto llenará tres vasos de gelatina. JALEA DE CORRIENTE NEGRA & # 151 Este es uno de los mejores remedios tradicionales para el dolor de garganta, mientras que una cucharadita disuelta en un vaso de agua fría proporciona una bebida refrescante para la fiebre o una bebida familiar en un día caluroso. Quite los tallos de las grosellas negras maduras grandes y, después de lavarlas, colóquelas en la olla de conservas, dejando una taza de agua por cada litro de fruta. Esto es necesario porque la grosella negra es más seca que la roja o la blanca. Triturar con una cuchara de madera o un mortero, luego tapar y cocinar hasta que las grosellas hayan alcanzado el punto de ebullición y estén blandas. Convertir en bolsa de gelatina y escurrir sin apretar. Por cada pinta de jugo, deje media libra de azúcar de pan. Revuelva hasta que esté bien mezclado, luego cocine solo diez minutos desde el momento en que comience a b

74 petróleo. Cocinarlo en exceso hace que sea duro y estresante
petróleo. Cocinarlo en exceso lo hace difícil y delicado. Verter en vasos esterilizados y cuando esté frío cubrir con parafina. PIÑA CANALADA & # 151 Separar la piña y retirar con cuidado los ojos con un cuchillo de plata de punta afilada. Picar o rallar o triturar con un tenedor, desechando el corazón. Pesar, y por cada libra de fruta dejar media libra de azúcar, poner todo junto en el hervidor de conserva, llevar rápidamente a ebullición, desnatar y retirar de una vez. Poner en frascos y llenar hasta rebosar con sirope, y sellar.COMERTA DE CEREZAS & # 151Seleccionar cerezas rojas grandes, despalillarlas y deshuesarlas, y guardar el jugo. Pesar la fruta y una cantidad igual de azúcar. Espolvoree el azúcar sobre las cerezas y déjelas reposar seis horas, luego póngalas en una olla de conserva, agregue el jugo y caliente lentamente. Cocine a fuego lento hasta que las cerezas estén claras y descrema con cuidado varias veces. Selle los frascos y guárdelos en un lugar fresco y oscuro. CONSERVACIÓN DE ARÁNDANOS A tres libras y media de arándanos agréguen tres libras de azúcar, una libra de pasas sin semillas y cuatro naranjas, cortadas en trozos pequeños después de pelarlas. Cocine suavemente unos veinte minutos, retire del fuego, agregue una libra de carnes de nueces y deje enfriar. JALEA DE CEREZAS & # 151 El jugo de cerezas no forma una gelatina firme sin la adición de gelatina. Esto significa que no se conservará, pero debe comerse poco después de su elaboración. Pero si una gelatina blanda lo satisface, se puede hacer y conservar como otras gelatinas, sin gelatina. Para hacer esta gelatina, tritura las cerezas maduras y cocínalas hasta que estén blandas, con suficiente agua para evitar que se quemen. Colar y medir, para cada taza de jugo dejar una taza de azúcar. Cocine a fuego lento el jugo diez minutos, caliente el azúcar y colóquelo en el jugo hirviendo. En unos minutos se formará una gelatina suave. MOLDE DE ARÁNDANOS & # 151 Esta es una forma muy bonita de servir los arándanos en moldes individuales. Lavar un litro de arándanos y poner en una cacerola de porcelana o granito. Espolvorea sobre las bayas dos tazas de azúcar y encima del azúcar vierte una taza de agua fría. Encienda el fuego y cocine lentamente. Cuando las bayas empiecen a hervir, tápelas solo unos momentos, no mucho, o la piel estallará, luego destape y cocine hasta que estén tiernas. No cuele, vierta inmediatamente en pequeños moldes de porcelana. Esto da un moho de aspecto oscuro y rico que no es demasiado ácido y conserva la individualidad de la fruta. Si desea usar algunos de los arándanos en lugar de las cerezas marrasquino, tome algunas de las bayas más perfectas antes de que se hayan cocido demasiado tiernas, usando una aguja para hornear o un alfiler de sombrero limpio para empalarlas. Unte en un plato aceitado y colóquelo en un horno caliente o en una ventana soleada hasta que esté confitado. JALEA DE FRAMBUESAS Y FRUTA & # 151 Algunas de las jaleas y mermeladas más finas se hacen con frambuesas combinadas con grosellas. Para la gelatina, use dos tercios de jugo de grosella en un tercio de jugo de frambuesa y termine de la manera habitual. tres días, cambiando el agua todos los días. Al final de este tiempo cubrir con agua fresca, agregar unas hojas de parra o de higuera para dar color, y cocinar hasta que estén bien verdes. Luego volver a poner en agua fría, cambiando dos veces al día, y dejar tres días más. Añadir un granulado

75 azucar por cada libra de higos, cocine unos
Agregue azúcar a cada libra de higos, cocine unos momentos, retire del fuego y deje reposar por dos días. Agregue más azúcar para hacer dulce, con limón en rodajas y hervido o raíz de jengibre para darle sabor, y cocine hasta que esté tierna y espesa. prueba esta mermelada de uva verde. Tomar un galón de uvas verdes de tallo, lavar, escurrir y poner a cocer en una olla de porcelana con medio litro de agua. Cocine hasta que esté suave, frote por un colador, mida y agregue una cantidad igual de azúcar a la pulpa. Hervir fuerte veinticinco minutos, vigilando de cerca que no se queme, luego verter en frascos o copas. Cuando esté frío, cubra con parafina derretida, lo mismo que para la jalea. TOMATES VERDES EN LATADA PARA EMPANADAS A quince libras de tomates verdes redondos cortados en rodajas finas, deje nueve libras de azúcar granulada y un cuarto de libra de jengibre, lavados, raspados y cortados muy finos, y cuatro limones lavados y cortados en rodajas. delgado, quitando todas las semillas. Ponga esta mezcla al fuego con medio litro de agua y cocine media hora aproximadamente, cuidando que el contenido de la tetera no se queme. Conviértalo en frascos de vidrio esterilizados y séllelos herméticamente. Se puede agregar una cucharada de canela y media cucharada de cada uno de los clavos y la pimienta de Jamaica a la salsa mientras se cocina si lo desea. Tritúrelos bien, cuando estén todos rotos, conviértalos en un tazón cubierto con una gasa. Escurrir bien y cuando esté frío exprimir todo el jugo. Ponga a hervir el jugo de arándano, agregue medio litro de azúcar por cada litro de jugo y retire toda la espuma. Deje un litro de peras en rodajas por medio litro de jugo. Utilice peras duras no aptas para conservas. Cocínelas en el almíbar, dándoles la vuelta con frecuencia y cuando estén blandas y transparentes, póngalas en los frascos. Hierva el almíbar y cuele sobre la fruta.Llenar hasta rebosar y sellar. PASAS RESERVADAS & # 151 Pese siete libras de grosellas antes de recogerlas, luego quítelas y deseche todas las que no sean perfectas. Ponga siete libras de azúcar con tres pintas de jugo de grosella y hierva durante tres minutos, agregue las grosellas, una libra de pasas sin semillas y cocine los veinte minutos. Sellar en frascos pequeños. FRESAS CONSERVADAS & # 151 Se recomienda encarecidamente el siguiente método para conservar las fresas. Pese las bayas y deje una cantidad igual de azúcar. Como dos tazas pesan una libra, se puede medir el azúcar. Ponga el azúcar en la olla de conserva con suficiente agua fría para humedecerla, pero no lo suficiente para que se convierta en líquido. Coloque el hervidor en la parte posterior de la estufa y, cuando el azúcar se haya disuelto por completo, ponga la fruta y caliente. Tan pronto como hierva descrema y cuece cinco minutos. No revuelva ni triture las bayas. Ahora extiéndalos en fuentes hondos o sartenes con nombre y cúbralos con paneles de vidrio para ventanas. Si se pone al sol, el almíbar se espesará gradualmente. Convertir en frascos pequeños y sellar. MERMELADA DE RUIBARBO & # 151 Agregue a cada libra de ruibarbo cortado sin pelar, una libra de azúcar y un limón. Corte la cáscara amarilla del limón, teniendo cuidado de que no quede nada de la médula blanca amarga. Cortar la pulpa del limón en un cuenco de barro,

76 desechando las semillas. Pon el ruibarbo i
desechando las semillas. Ponga el ruibarbo en el bol con el azúcar y el limón, tápelo y déjelo reposar en un lugar fresco durante la noche. Por la mañana, encienda la olla de conserva, cocine a fuego lento tres cuartos de hora o hasta que espese, retire del fuego, enfríe un poco y vierta en frascos. A cuatro libras de fruta tome dos libras de azúcar, una pinta de vinagre, una cucharadita colmada de canela partida, brotes de casia y pimienta de Jamaica, agregue una cucharada escasa de clavo de olor entero. Ate las especias en una bolsa fina y hierva con el vinagre y el azúcar cinco minutos. Desnatarlos, agregar las manzanas y hervir a fuego lento hasta que estén tiernos, lo que tomará unos diez o quince minutos. Saque las manzanas y colóquelas en un recipiente o frasco grande. Hervir el azúcar cinco minutos más y verter sobre la fruta, al día siguiente escurrir el almíbar, calentar al punto de ebullición y volver a verter sobre las manzanas. Haga esto durante los próximos dos días, luego embotelle y selle mientras esté caliente. Cocine las manzanas sin pelar hasta que estén tiernas. Colar a través de una bolsa de gelatina, agregar vinagre al gusto con clavo y canela. Cocine veinte minutos, agregue una cantidad igual de azúcar que se haya calentado en el horno. Hervir cinco minutos, desnatar y voltear en vasos. TOMATE MADURO ESPECÍFICO & # 151 Pelar los tomates maduros y pesar. Por cada siete libras, permita dos tazas de vinagre, siete tazas de azúcar, una onza de pimienta de Jamaica entera, lo mismo de canela en rama y media onza de clavo de olor entero. Cocine los tomates media hora o hasta que estén blandos, cortando los trozos durante la cocción. Agrega el vinagre, el azúcar y las especias atadas en una bolsa de muselina. Cocine hasta que espese como una mermelada. Servir con carnes frías. HIGOS DE TOMATE & # 151 Escaldar ocho libras de tomates amarillos y quitarles la piel. Empaque las incrustaciones con el mismo peso de azúcar. Después de veinticuatro horas, escurra el jugo y cocine a fuego lento cinco minutos, agregue los tomates y hierva hasta que estén claros. Retirar la fruta con una espumadera y endurecer al sol mientras hierve el almíbar hasta que los frascos espesos contengan dos tercios de los tomates, verter el almíbar y sellar. Agregue el jugo de cuatro limones, dos onzas de raíz de jengibre verde atada en una bolsa y la cáscara amarilla sancochada de los limones al jugo cuando hierva. ellos. Triture y triture, luego mezcle con una cantidad igual de manzana guisada y triturada. Frote la mezcla por un colador, agregue la mitad de azúcar de la pulpa y cocine hasta que espese, cuidando que no se queme. Es una buena idea poner las conservas y mantequillas de frutas en el horno con la puerta entreabierta para terminar de cocinar, ya que entonces hay mucho menos peligro de quemarse o salpicar. libra de fruta. Cubra los tomates con agua hirviendo, luego descrema. Hacer un almíbar con el azúcar, y al hervir descremar y añadir los tomates. Tenga listo un limón en rodajas que se haya cocido en agua hirviendo y un poco de jengibre en rodajas. Agregue a los tomates. Cocine hasta que los tomates estén claros, retire

77 e, empacar en frascos, cocinar el almíbar hasta que
e, empaque en frascos, cocine el almíbar hasta que espese, vierta y selle.MINCE CARNE & # 151 Un picoteo de manzanas agrias, tres libras de carne de res hervida, dos libras de sebo, una cereza en cuartos, un cuarto de jugo de uva, una pinta de sidra, una pinta de manzana. mantequilla, un vaso de mermelada de naranja, media libra de piel de naranja confitada, media libra de cidra, dos libras de grosellas, dos libras de pasas, dos cucharadas de sal. Ponga todo junto y hierva bien. Esto puede ser enlatado para el futuro SOUFFLE ESPÁRRAGO SOUFFLE & # 151 Sólo se deben usar espárragos muy tiernos. Córtelo fino y hierva en agua con sal. Agrega las yemas bien batidas de cuatro huevos, una cucharada de mantequilla blanda, una cucharadita de sal y un poco de pimienta. A continuación, incorpore las claras de los huevos bien batidos y hornee en un horno estable. Los espárragos enlatados se pueden sustituir por frescos. SOUFFLE DE BABBAGE & # 151 Picar una cabeza sólida de repollo blanco y cocinar en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y colocar en un plato untado con mantequilla en capas con una pizca de queso rallado entre medio. Mezclar dos cucharadas de harina y mantequilla, agregar una taza de leche rica, las yemas batidas de dos huevos y una cucharada de sal y mostaza, remover al fuego. hasta que hierva. Luego agregue las claras de los huevos batidos rígidamente, vierta sobre el repollo y hornee por media hora. SOUFFLE DE QUESO & # 151 Mezcle media taza de pan rallado, un cuarto de cucharadita de sal, media cucharadita de mostaza y una pizca de pimienta de cayena. Agregue una cucharada de mantequilla, una taza y media de leche y cocine sobre agua caliente. Cuando esté caliente, retírelo. Agregue mientras está caliente dos tazas de queso rallado y las yemas de tres huevos bien batidas. Frio. Cuando esté listo para hornear agregue las claras batidas de cuatro huevos y una taza de crema batida. Llene las tazas individuales hasta la mitad, colóquelas en una olla con agua caliente y hornee quince minutos en un horno rápido. SOUFFLE DE MAÍZ & # 151 A una pinta de maíz dulce rallado (maíz enlatado) escurra y páselo por una picadora de alimentos (se puede usar), agregue el pozo. yemas batidas de dos huevos, medio litro de leche dulce, una cucharadita pequeña de sal, una cucharada y media de azúcar y las claras de los huevos batidas rígidamente. Mezclar bien y hornear en una cazuela untada con mantequilla o en ramequines durante cuarenta minutos. SOPA DE QUESO GUERNSEY & # 151 Pin un papel doblado estrecho y bien untado con mantequilla en el interior, alrededor de seis u ocho ramequines y unte bien los ramequines con mantequilla. Derretir dos cucharadas de mantequilla y en ella cocinar dos cucharadas de harina y un cuarto de cucharadita de sal y pimentón. Cuando la mezcla se vea espumosa, agregue media taza de leche y revuelva hasta que hierva, luego agregue cuatro onzas de queso rallado y las yemas batidas de tres huevos. Por último, doble las claras de tres huevos rígidamente batidas. Ponga la mezcla en los ramequines dejando que llegue al papel o casi hasta la parte superior de los platos. Coloque los ramequines en varios pliegues de papel en un plato, vierta agua hirviendo hasta la mitad y deje hornear en un horno moderado hasta que la mezcla esté bien inflada y firme al tacto. Retire el papel untado con mantequilla, coloque los ramequines en su lugar y sirva de inmediato. Ensalada de verduras sazonada con aderezo francés y una galleta dorada puede acompañar a la SOUFFLE DE ZANAHORIAS & # 151 Hervir las zanahorias y triturarlas bien, agregar un poco de azúcar al gusto, una pulgada de sal, una cucharada de harina y

78 un buen trozo de mantequilla, la bien batida y
un buen trozo de mantequilla, las yemas bien batidas de cuatro huevos, y por último doblar las claras bien batidas. Hornear en un horno rápido en el plato en el que pueda estar SOUFFLE DE TOMATE & # 151 Guisar tres tazas de jitomate hasta dos, agregar condimento al gusto y seis huevos, las claras batidas firmes, y hornear durante diez o quince minutos o hasta que cuaje. Sirva tan pronto como RELLENO PARA LA CREMA DE CAFÉ PARA CHARLOTTE Y ECLAIR & # 151 Saboree una pinta de crema espesa rica con un cuarto de taza de café negro y una cucharadita de limón, agregue aproximadamente media taza de azúcar, enfríe y bátalo hasta que esté lo suficientemente espeso como para reposar. . Viértelo en moldes forrados con bizcocho fino o dedos de dama. Llénelos nivelados y decore la parte superior con un poco de crema forzada a través del tubo. & # 151 Para el relleno escaldar una taza de leche con tres cucharadas rasas de café molido y dejar reposar donde estará caliente pero sin hervir, durante cinco minutos. Colar, agregar media taza de azúcar, tres cucharadas rasas de harina y una pizca de sal. Cocine a baño maría quince minutos, agregue un huevo batido y cocine dos minutos, revolviendo para que quede suave. Deje enfriar y agregue un cuarto de cucharadita de saborizante de vainilla. Rellene las tortas de crema y cúbralas con crema batida espesa, endulzada con azúcar en polvo y aromatizada con unas gotas de vainilla. LLENADO PARA PASTEL & # 151 Remoje una cucharada rasa de gelatina en una cucharada de agua fría durante media hora, agregue una cucharada de agua hirviendo y revolver. Batir una pinta de crema hasta que quede firme, luego batir la gelatina remojada, agregar azúcar en polvo para hacer dulce y una cucharadita pequeña de sabor a vainilla o lo suficiente para satisfacer el gusto. Coloque este relleno en capas gruesas entre los pasteles y cubra la parte superior con un glaseado blanco.FIG O FECHA DE HELADO & # 151 Estos glaseados son excelentes para usar en cualquier tipo de pastel, pero como son bastante ricos en sí mismos, parecen más adecuados para el blanco claro. pastel. Si se prefieren los higos, se deben picar bien. Si se trata de dátiles, se deben quitar las piedras y la mayor cantidad posible de la capa blanca y luego se deben cortar en trozos finos. Para obtener una barra de pastel de buen tamaño, horneada en dos capas, use un cuarto de libra escaso de dátiles o higos picados, póngalos en una olla doble o en una cacerola con muy poca agua hirviendo, lo suficiente para que la masa sea maleable. reposar y calentar mientras hierve el almíbar. Para ello se requieren dos tazas de azúcar fina granulada y media taza de agua hirviendo. Hervir sin revolver hasta que el almíbar tomado en la cuchara o brocheta se "enhebre". No permita que hierva demasiado al principio. Cuando el azúcar esté completamente derretido, mueva la cacerola a una parte más caliente de la estufa para que hierva con más fuerza. Ya se han secado las claras de dos huevos batidos, ahora se les añade la pasta de higos o dátiles y se vierte el almíbar hirviendo en un chorro fino sobre los dos, batiendo todo el tiempo. Batir de vez en cuando mientras se enfría, y cuando esté completamente frío agregue una cucharadita de extracto de limón, y estará listo para usar. Estos glaseados pueden quedar un poco pegajosos el día en que se hacen, especialmente si el almíbar no se hierve por mucho tiempo, pero la pegajosidad desaparece al segundo día, incluso si se guardan en un frasco de piedra. taza de azúcar blanca, una grande

79 cucharada de mantequilla y las yemas de tres
cucharada de mantequilla y las yemas de tres huevos. Revuelva constantemente sobre el fuego hasta que se haga gelatina, cuando el frío se esparza entre las tortas. GLASEADO DE ARCE & # 151 Raspe media libra de azúcar de arce y derrita, agregue dos cucharadas de agua hirviendo. Mientras está caliente verter sobre el bizcocho. Asegúrese de derretir el azúcar antes de agregar el agua. RELLENO Y HELADO DE MOCHA & # 151 Un relleno rico pero muy querido para pasteles pequeños se hace hirviendo una taza de azúcar y media taza de café muy fuerte o muy negro hasta que el almíbar se enrosque. Mientras tanto, lave una taza de mantequilla dulce en agua fría para eliminar toda la sal. Coloque un trozo de gasa y déle palmaditas hasta que se seque toda la humedad. Batir hasta que quede cremoso, añadiendo lentamente la yema de un huevo batida y el almíbar. Extienda este relleno entre las tortas de capas, pero se usa más a menudo para colocar sobre la parte superior de las tortas pequeñas. tercera taza de jugo de naranja, una cucharada de jugo de limón, un huevo batido ligeramente, una cucharadita de mantequilla derretida. Mezcle los ingredientes y cocine a baño maría durante doce minutos, revolviendo constantemente. Deje enfriar antes de usar. MANZANAS RELLENAS CON DATAS Y # 151 Quite el corazón de las manzanas grandes, ligeramente ácidas y rellénelas con las dátiles de piedra. Vierta sobre ellos partes iguales de azúcar y agua hervidas juntas. Rocíe las manzanas con frecuencia mientras hornea. Sirva como postre en la cena o en el almuerzo. PUDÍN CON ESPONJA DE MANZANA & # 151 Una taza de harina de repostería tamizada y tamizar con una cucharadita rasa de levadura en polvo. Batir las yemas de tres huevos hasta que tengan un color claro, agregar una taza de azúcar y el jugo de un limón. Incorporar las claras batidas de los tres huevos y luego la harina, esparcir la masa finamente en una sartén grande y poco profunda y hornear unos veinte minutos en un horno moderado. Retirar de la sartén, recortar los bordes duros, untar con manzanas guisadas, endulzadas y aromatizadas, y enrollar de inmediato como un rollo de gelatina. Sirva con una salsa líquida o un almíbar hecho de azúcar y agua. BESOS DE ALBARICOQUE & # 151 Batir las claras de dos huevos hasta que estén muy suaves y quietas, condimentar con media cucharadita de vainilla y luego agregar con cuidado una taza de azúcar fina granulada. Coloque una hoja de papel de parafina sobre el fondo de una parte grande para hornear y deje caer la mezcla sobre el papel, en el tamaño que desee, de una cucharadita a dos cucharadas. Manténgalos a cierta distancia para que no corran juntos. Hornee en un horno muy moderado y tenga cuidado de hornear lo suficiente, digamos cuarenta y cinco minutos. Deben tener solo un color delicado y, sin embargo, estar secas por completo. Cuando esté listo, pasar a una fuente y romper la parte superior, quitar un poco del interior y rellenar la pulpa de melocotones tamizados, endulzados y mezclados con partes iguales de crema batida. Espolvoree pistachos por encima y sirva pasteles elaborados. CUSTARD HECHO Y # 151 Batir cuatro huevos, claras y yemas juntos ligeramente, y agregar un cuarto de galón de leche, cuatro cucharadas de azúcar, una pizca de sal y saborizante. Hornee en tazas de gres o en un recipiente poco profundo, coloque en una olla con agua. PLÁTANOS COCIDOS, MODA PORTO RICANA & # 151 Seleccione los plátanos más bien verdes, póngalos, sin quitarles la piel, en cenizas calientes o en un horno muy caliente y hornee hasta que las pieles se abran. .Enviar a la ta

80 ble en una servilleta doblada. Las pieles ayudan h
ble en una servilleta doblada. Las pieles ayudan a mantener el calor y no se deben quitar hasta el momento de comer. Sirva mucha mantequilla con CREMA DE JALEA DE PLÁTANO Y LIMÓN & # 151 Remoje media caja de gelatina en una taza de agua fría. Afeite la cáscara de un limón, sin usar nada de la blanca, y empápelo con una barra de canela de una pulgada cuadrada en medio litro de agua hirviendo durante diez minutos. Agregue la gelatina remojada, una taza de azúcar y tres cuartos de taza de jugo de limón, y cuando esté disuelto cuele en platos poco profundos. con plátanos especiados. Vierta encima una natilla hervida fría y cúbrala con un merengue. Dorar el merengue en un plato y escurrirlo sobre las natillas. PUDÍN DE TORTAS & # 151 Forrar una fuente para hornear con rebanadas de bizcocho. Hacer una natilla hervida con cuatro tazas de leche y las yemas de cinco huevos, media taza de azúcar y aromatizada con vainilla. Vierta la crema pastelera en la fuente de horno. Batir las claras de los huevos hasta obtener una espuma firme con media taza de azúcar en polvo y esparcir por la parte superior. Ponga en un horno muy lento para dorar SOUFFLE DE TOSTAZA & # 151 Mezcle un cuarto de taza de azúcar, una taza de harina y una taza de leche fría. Revuelva hasta que espese, agregue un cuarto de taza de mantequilla, enfríe, agregue las yemas batidas de cuatro. huevos y luego las claras bien batidas. Convierta en un plato poco profundo untado con mantequilla, coloque en una olla con agua caliente y hornee en un horno moderado durante media hora. Sirva de una vez. Higo y ruibarbo & # 151 Lavar dos manojos de ruibarbo y cortar en trozos de una pulgada sin pelar. Poner en la caldera con una taza de azúcar y cuatro o cinco higos cortados en trozos de una pulgada. Ponga la tapa y cocine en agua caliente hasta que el ruibarbo esté tierno y el almíbar tenga una consistencia rica y gelatinosa. Las pasas están bien cocidas en ruibarbo de la misma manera. Si lo prefiere, y va a tener un horno caliente de todos modos, coloque el ruibarbo y los higos o pasas en una olla de piedra, cubra bien y hornee en el horno hasta que esté en gelatina. tazas. Cocine con una taza de agua, la cáscara rallada de una naranja grande y dos tazas de azúcar. No revuelva mientras cocina, pero levante de la estufa de vez en cuando para evitar que se queme. Cuando esté blanda pero no rota, agregue dos cucharadas y media de gelatina remojada durante quince minutos en media taza de agua fría. Remover con un tenedor lo suficiente para mezclar y verter todo en un molde grande. Cuando esté formado, desmoldar y servir con nata. POSTRE ALEMÁN & # 151 Batir dos huevos y una pizca de sal, agregar dos tazas de leche y verter en un plato hondo. Remoje rebanadas de pan en esto, una a la vez hasta que se ablanden, pero no lo suficiente como para romper. Derretir una cucharada de mantequilla en una sartén y en esta dorar el pan por ambos lados.Sirvir con una salsa de pudín de naranja o cualquier tipo de salsa líquida que prefiera.ESPONJA DE LIMÓN & # 151 Remojar media caja de gelatina en media taza de agua fría. agua. Agregue el jugo de cuatro limones a una taza de azúcar, luego las yemas batidas de cuatro huevos, agregue dos tazas de agua fría y lleve al punto de ebullición. Agregue la gelatina remojada y cuele en un tazón grande con hielo. Batir de vez en cuando hasta que comience a endurecerse, luego agregar los blancos invictos de cuatro p. Ej.

81 gy batir continuamente hasta que la esponja
gy batir continuamente hasta que la esponja esté ligera y firme. Rellene los moldes antes de que la esponja esté demasiado dura para darle la forma del molde. JALEA DE MOSAICO & # 151 Una taza y media de leche, dos cucharadas rasas de azúcar, la cáscara de medio limón, media hoja de laurel, un raso cucharada de gelatina granulada, un cuarto de taza de agua, dos yemas de huevo. Escaldar la leche con el azúcar, la ralladura de limón y el laurel, luego agregar la gelatina remojada en agua durante veinte minutos. Revuelva hasta que se disuelva y cuele la mezcla caliente gradualmente en las yemas de huevo ligeramente batidas. Regrese a baño maría y revuelva hasta que espese. Retire del fuego y coloree la mitad de la mezcla de rosa o verde, y convierta cada mitad en una cacerola poco profunda mojada con agua fría. En frío cortar en cuadrados u oblongos. Forrar un molde con gelatina de limón y decorar con las piezas de colores. Agregue la gelatina restante, enfríe bien y sirva en una fuente adornada con crema batida. CREMA DE PIÑA BÁVARA & # 151 Ralle suficiente piña para hacer dos tazas. Remoje dos cucharaditas de gelatina en media taza de agua fría durante veinte minutos. Calentar la piña al punto de escaldar, agregar la gelatina remojada y remover hasta que se disuelva, luego agregar un tercio de taza de azúcar, remover e incorporar tres tazas de crema batida. Convierta en moldes y enfríe. MANZANA ESCALPADA & # 151 Mida dos tazas iguales de pan rallado fino y vierta sobre ellas un cuarto de taza de mantequilla derretida. Mezclar dos cucharadas redondeadas de azúcar con el jugo amarillo rallado y el jugo de un limón y cuatro ralladuras de nuez moscada. Unte con mantequilla una fuente para hornear, esparza en algunas migas, ponga una pinta de manzanas peladas, sin corazón y en rodajas, esparza la mitad del condimento, otra pinta de manzanas, el resto del condimento y cubra con la última miga. Ponga la tapa sobre el plato y hornee veinte minutos, destape y hornee veinte minutos más. CREMA ESPAÑOLA & # 151 Ponga una y dos tercios de cucharaditas de gelatina en un tercio de taza de agua fría.Calentar dos tazas de leche a baño maría, agregar las yemas de dos huevos batidos con media taza de azúcar hasta que estén livianos, y cuando la natilla espese sacar del fuego y poner en una olla con agua fría. Batir las claras de dos huevos hasta que estén firmes y disolver la gelatina remojada en una taza de tres cuartos de agua hirviendo. Cuando la natilla esté fría, añadir una cucharadita de vainilla, la gelatina colada y las claras de los huevos batidos. Mezcle todo ligeramente y conviértalo en molde. PUDÍN AL VAPOR & # 151 Batir media taza de mantequilla con una taza de azúcar hasta obtener una crema, agregar dos huevos batidos y una taza de harina tamizada con una cucharadita de canela y soda, dos tazas de pan rallado, remojado en una taza de leche agria. Agregue una taza de pasas picadas y sin semillas y media taza de dátiles picados. Cocine al vapor dos horas y sirva con crema batida. SARABANDE DE FRESA & # 151 Batir una taza llena de crema espesa hasta que esté muy rígida, luego doble con cuidado en ella una pinta de bayas frescas cortadas en trozos pequeños con un cuchillo de plata. Tenga lista una cucharada de gelatina remojada en un cuarto de taza de agua fría durante media hora, luego disuelva colocando la taza que la contiene en agua caliente. Agregue gradualmente a las bayas y la crema, batiendo para que no se enrede. Agregue tres cucharadas de azúcar en polvo y

82 n se endurece se convierte en un molde frío y
n se endurece, se convierte en un molde frío y se coloca sobre el hielo. Cuando esté listo para servir, conviértalo en una bonita fuente de postre. WALNUT SUNDAE & # 151 Ponga un cono de helado de vainilla en una taza de sorbete, o mejor aún en una copa de champán y espolvoree con nueces picadas. con la harina, agregue un poco de sal y un poco de nuez moscada rallada, y luego vierta tanta leche nueva como haga una masa con la consistencia de la crema, revuelva bien la masa con un tenedor durante diez minutos y luego vierta de inmediato en un molde para hornear, que debe estar muy caliente, que contenga un par de cucharadas de goteos calientes. Coloque el pudín en el horno para hornear o antes del fuego debajo de la carne para asar. Cuando esté listo para servir, corte el pudín en cuadritos y envíelo a la mesa en un plato aparte. PUDÍN DE MANZANA & # 151 Unte con mantequilla un plato de pudín y cúbralo con rebanadas de pan duro tostado con mantequilla y humedecido con leche. Sobre éstos, ponga una capa gruesa de manzanas ácidas peladas, sin corazón y en rodajas, y espolvoree generosamente con azúcar granulada y canela o nuez moscada. Sobre estos poner una tapa de más tostadas untadas con mantequilla, humedecidas y espolvoreadas con azúcar. Cubrir con un plato y hornear durante dos horas en un horno moderado, despegando el plato hacia el final para que se dore la parte superior. Sirva con arce u otro jarabe para la salsa. PUDÍN DE MANZANA Y # 151 Cuatro tazas de harina, una cucharadita de sal, seis cucharaditas de polvo para hornear, cuatro cucharadas de mantequilla, dos tazas de leche, dos tazas de manzana finamente picada, media taza de mantequilla, dos tazas de azúcar, una y medio cuarto de agua. Tamice la harina, la sal y el polvo de hornear. Trabajar la mantequilla con los dedos y agregar la leche. Mezclar bien, voltear sobre una tabla enharinada, extender de media pulgada de grosor, cubrir con la manzana y enrollar como un rollo de gelatina. Presione los extremos y presione el costado, para mantener la manzana adentro. Coloque en una sartén con mantequilla y agregue la mantequilla, el azúcar y el agua. Hornee en un horno moderado durante una hora y media. PUDÍN DE MANZANA CON ESPONJA & # 151 Una taza de harina de repostería tamizada y una cucharadita rasa de polvo de hornear. Batir las yemas de tres huevos hasta que tengan un color claro, agregar una taza de azúcar y el jugo de un limón. Incorporar las claras de los tres huevos bien batidas y luego la harina. Extienda la masa finamente en una sartén grande y poco profunda y hornee unos veinte minutos en un horno moderado. Retirar de la sartén, recortar los bordes duros, untar con manzanas guisadas endulzadas y aromatizadas y enrollar de una vez como un rollo de gelatina. Sirva con una salsa líquida o un almíbar de azúcar y agua. PUDIN DE CEREZAS HORNADAS & # 151 Crema un cuarto de taza de mantequilla con media taza de azúcar, agregue las yemas de dos huevos batidos muy ligeros, dos tazas de leche, dos tazas de harina tamizada dos veces con cuatro cucharaditas rasas de levadura en polvo, y por último, las claras de los huevos batidas hasta que estén firmes. Cerezas de piedra para medir tres tazas, escurra el jugo y colóquelas en un plato de pudín. Leche y una cucharada de sal. Mezcle, vierta en una fuente para hornear con mantequilla y coloque directamente en el horno.

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. Sirva con salsa espesa de limón. ARROZ CON CACAO MERINGUE & # 151 Caliente medio litro de leche, agregue un cuarto de taza de arroz lavado y una cucharada de sal. Cocine hasta que esté tierno. Agregue una cucharada rasa de mantequilla, media taza de pasas sin semillas, media cucharadita de vainilla y una cucharada de cacao ligeramente redondeada, cocine cinco minutos. Incorpore las claras batidas de dos huevos y media taza de crema batida. Convierta en una fuente para hornear untada con mantequilla, cubra con las claras de tres huevos bien batidos, con un tercio de taza de azúcar en polvo y una cucharada de cacao. Ponga en un horno moderado por unos minutos hasta que el merengue esté cocido. polvo, revuelva en la clara de un huevo batido duro. Hornee en un horno moderado. PUDÍN DE ARÁNDANOS Y CUSTARD & # 151 Aquí hay una nueva sugerencia que proviene de una alta autoridad. Tome un cooky azucarado o cuatro dedos de dama, si los tiene, y desmorone en una fuente para hornear. Cubrir con una fina capa de mermelada o mermelada de arándanos, salpicar con pequeños grumos de mantequilla y añadir una pizca de canela. Batir tres huevos (por separado) muy ligeramente, agregar dos cucharadas de azúcar y dos tazas de leche. Verter sobre la fruta y el bizcocho, hornear como natilla y servir con nata montada. PUDÍN DE CUSTARD & # 151 Forrar una fuente para horno con rebanadas de bizcocho. Hacer una natilla hervida con cuatro tazas de leche y las yemas de cinco huevos, media taza de azúcar y aromatizada con vainilla. Vierta las natillas en la fuente para hornear. Batir las claras de los huevos hasta obtener una espuma firme con media taza de azúcar en polvo y esparcir por la parte superior. Ponga en un horno muy lento para dorar FECHA MERINGUE & # 151 Bata las claras de cinco huevos hasta que estén firmes, agregue tres cucharadas redondeadas de azúcar en polvo y vuelva a batir. Agregue una cucharadita de jugo de limón y media libra de dátiles deshuesados ​​y picados. Convierta en una fuente para hornear untada con mantequilla y hornee por quince minutos en un horno moderado. Sirva con una crema pastelera hervida. SOUFFLE DE HUEVO & # 151 Haga una salsa con una taza de leche caliente y dos cucharadas rasas cada una de mantequilla y harina, cocidas juntas cinco minutos a baño maría. . Agrega las yemas de cuatro huevos bien batidos, revuelve lo suficiente para mezclar bien y retira del fuego. Agregue media cucharadita rasa de sal y algunos granos de cayena. Incorporar las claras de los huevos batidos hasta que estén firmes, convertirlos en un plato untado con mantequilla, colocar en una olla con agua caliente y hornear a fuego lento hasta que estén firmes. Sirva en el mismo plato: PUDÍN DE FRUTAS & # 151 Una taza y media de harina, dos tazas y media de pasas, media taza de melaza, media taza de leche, dos cucharadas de mantequilla, una cucharadita de canela, media cucharadita de pimienta, una -Media cucharadita de nuez moscada, media cucharadita de sal, mezclar todo junto, media cucharadita, disuelto en agua caliente, vapor dos horas. Salsa dura o líquida, o ambos PUDÍN DE TAPIOCA INDIO & # 151 Un tercio de taza de tapioca, un cuarto de taza de harina de maíz, un cuarto de leche escaldada, media taza de melaza, dos cucharadas de mantequilla, media cucharadita de sal, una cucharadita de jengibre y canela mezclados, una taza leche fria. Remojar la tapioca en agua fría durante una hora, luego escurrir. Vierta la leche caliente sobre la harina de maíz gradualmente. Agrega el tapioc

84 ay cocinar a baño maría hasta que se transpa
a y cocine a baño maría hasta que esté transparente. Agregue melaza, mantequilla, sal y especias, y conviértalo en una fuente para hornear con mantequilla. Verter la leche fría por encima y hornear durante una hora en un horno moderado. PUDÍN DE MERINGUE DE LIMÓN & # 151 Remojar una taza de pan rallado fino en dos tazas de leche hasta que esté suave. Batir un cuarto de taza de mantequilla y la mitad de azúcar hasta que estén grasosos, revuelva todo con la leche y las migas. Ralle un poco de cáscara de limón amarillo por encima y vierta en una fuente para hornear con mantequilla. Coloque en un horno moderado hasta que esté firme y ligeramente dorado. Haga un merengue con las claras bien batidas de dos huevos y cuatro cucharadas soperas rasas de azúcar en polvo. Repartir sobre el pudín, volver al horno y colorear un poco. PUDÍN DE LIMÓN & # 151 Tres huevos, una taza de azúcar escasa, un jugo y cáscara de limón, dos tazas de leche, dos cucharadas soperas de maicena, una cucharadita colmada de mantequilla. Escaldar la leche y remover la maicena, removiendo todo el tiempo hasta que espese bien, agregar la mantequilla y dejar enfriar, cuando esté frío batir los huevos, agregar el azúcar, el jugo de limón y la cáscara rallada, y batir en una cucharada grande a tiempo, la maicena endurecida y la leche. Hornee en un plato untado con mantequilla y coma frío. PUDÍN AL VAPOR Y # 151 Crema un cuarto de taza de mantequilla con media taza de azúcar, agregue un cuarto de taza de leche, luego una taza de harina tamizada con dos cucharaditas de levadura en polvo y una pizca de sal. y, por último, doblar las claras de tres huevos bien batidas. Ponga algunos moldes pequeños o tazas untadas con mantequilla, llénelas hasta la mitad con la masa, cubra con papel untado con mantequilla y cocine al vapor tres cuartos de hora. Sirva caliente con una salsa. NUEVO PUDÍN DE COMIDA INDIA DE HAMPSHIRE & # 151 Ponga a hervir un litro de leche, luego espolvoree lentamente alrededor de una taza y un cuarto de harina amarilla, revolviendo constantemente. (No se puede dar una regla exacta para la comida, ya que algunos se hinchan más que otros). Tan pronto como la leche se espese, retírela del fuego y enfríe un poco antes de agregar tres cuartos de taza de melaza, media cucharadita de sal y una cucharada sopera. jengibre. Batir la mezcla hasta que quede suave y, por último, dar la vuelta a un vaso de leche fría, revolviendo muy poco. Verter en una fuente para pudin bien engrasada y poner en un horno muy lento. Este pudín necesita unas cinco horas de cocción muy lenta para asegurar que se vuelva cremoso, en lugar de duro y grumoso. La masa, después de agregar la leche fría, debe tener la consistencia de la masa para panqueques. Sirva con crema o sirope de arce. PUDÍN DE NARANJA & # 151 Tome una taza de pan rallado fino y duro, no seco, y humedézcalo con tanta leche como absorba y se ablande completamente. Batir las yemas de los foureggs con las claras de dos, añadir cuatro cucharadas de azúcar y la piel rallada de una naranja, utilizando por supuesto solo las células exteriores. Agregue esto a las migas blandas, luego bata los otros dos blancos hasta que estén firmes e incorpórelos a la mezcla. Conviértalo en un molde bien untado con mantequilla y cocine al vapor dos horas. Convierta en un plato caliente y sirva con salsa de naranja. DURAZNO TAPIOCA & # 151 Preparar un plato de tapioca de la forma habitual, en un plato de pudín con mantequilla poner una capa de tapioca cocida y endulzada, luego una capa de duraznos, frescos o enlatados. A continuación, agregue otra capa de tapioca, luego más melocotones, y así sucesivamente hasta que

85 plato está lleno. Sabor con limonada y sprin
plato está lleno. Sazone con limonada y espolvoree tres cuartos de taza de azúcar sobre todo, luego hornee en un horno muy caliente hasta que quede suave. Lave una taza de arroz y póngala a baño maría. Vierta encima dos tazas de agua hirviendo, agregue media cucharadita de sal y dos cucharadas de azúcar y cocine treinta minutos o hasta que esté suave. Tenga unos paños pequeños para pudín de aproximadamente treinta centímetros cuadrados, escúrralos del agua caliente y colóquelos sobre un tazón pequeño de media pinta. Extienda el arroz un tercio de pulgada de espesor sobre el paño y llene el centro con frambuesas frescas. Dibuje la tela alrededor hasta que el arroz cubra las bayas y tengan una buena forma redonda. Ate los extremos del paño firmemente, déjelos caer en agua hirviendo y cocine veinte minutos. Retirar el paño y servir con salsa de limón. CUCHARAR PUDÍN & # 151 Crema una cucharada de mantequilla con dos cucharadas de azúcar. Agregue dos cucharadas de harina, una pizca de sal, una cucharada de maicena, la yema de un huevo batida y una cucharada de crema. Batir bien y por último añadir la clara de huevo batida y una cucharadita de polvo de hornear. Vierta sobre las bayas y cocine al vapor cuarenta minutos. Sirva con crema batida PUDÍN DE CALABAZA & # 151 Una pinta de calabaza cocida finamente triturada, una taza de azúcar, una cucharadita de canela molida, un poco de sal, el jugo y la ralladura de un limón, agregue lentamente un cuarto de leche hirviendo, revolviendo bien, y cuando esté un poco frío añadir cinco huevos bien batidos. Hornee en una fuente de apudding en una olla con agua caliente, en un horno moderado, hasta que esté firme en el centro. Sirva con PUDÍN DE BAYAS AL VAPOR & # 151 Tamizar dos tazas de harina con cuatro cucharaditas de polvo de hornear, frotar en una cucharada de mantequilla, agregar dos huevos batidos, una taza de leche, media taza de azúcar y las últimas dos tazas de arándanos. Las bayas deben enjuagarse con agua fría, agitarse en un paño de queso hasta que se sequen y luego mezclarse con harina antes de agregarlas. Vierta en un molde para budines y cueza al vapor una hora y cuarto. Sirva con salsa líquida. PUDÍN AL VAPOR & # 151 Batir media taza de mantequilla con una taza de azúcar hasta obtener una crema, agregar dos huevos batidos y una taza de harina tamizada con una cucharadita de canela y soda, dos tazas de pan rallado, remojadas en una taza de leche agria. Agregue una taza de pasas picadas y sin semillas y media taza de dátiles picados. Cocine al vapor dos horas y sirva con crema batida. TAPIOCA MERINGUE & # 151 Remoje media taza de tapioca granulada en medio litro de agua fría durante media hora. Cocine lentamente veinte minutos hasta que esté transparente. Si es demasiado espeso, agregue un poco más de agua hirviendo. Hervir un litro de leche en una olla de farina con una pizca de sal y la cáscara amarilla del medio limón. Batir las yemas de cuatro huevos con una taza de azúcar, agregar lentamente a la leche, revolviendo hasta que quede suave y cremoso, pero no dejes que hierva. Cuando espese, retire del fuego, agregue una cucharadita de saborizante y mezcle bien. Batir las claras de los huevos hasta obtener una espuma firme con tres cucharadas de azúcar en polvo y una cucharadita de aromatizante, esparcir sobre la parte superior del pudín que debería haber sido vertido en la fuente para servir y poner en un horno frío para inflar y colorear un amarillo dorado. # 151Cubra una taza de tapioca en escamas con agua fría y déjela reposar dos horas. Revuelva oc

86 casionally con un tenedor para separar el l
casionally con un tenedor para separar los grumos. Poner en una olla farina con medio litro y media agua, cortar tres manzanas agrias y añadir la tapioca, junto con el azúcar para endulzar al gusto. Revuelva todo y cocine hasta que las manzanas estén suaves y la tapioca clara. Sirva caliente o fría. Se pueden usar melocotones en lugar de la manzana. Sirva con crema. SOUFFLE DE TAPIOCA & # 151 Remoje tres cucharadas de tapioca perla en agua para cubrir durante tres o cuatro horas. Luego agregue un litro de leche y cocine hasta que la tapioca esté perfectamente clara y la leche espesa. Tardará unos veinte minutos y, a menos que utilice el hervidor de farina, debe agitarse constantemente. Agregue las yemas de cuatro huevos batidos con dos tercios de taza de azúcar y cocine dos o tres minutos, revolviendo constantemente. Batir las claras de cuatro huevos hasta obtener una espuma firme, doblar a través de la crema cocida y sacar directamente del fuego. Condimente con limón o vainilla y hornee en un horno moderado durante veinticinco minutos. Enfriar y servir. Esto también se puede servir como un pudín sin el último PUDÍN DE TRIGO ENTERO & # 151 Ponga una taza de leche, media taza de melaza, dos tazas de harina de trigo integral o graham, una taza de pasas picadas y media cucharada de sal en un bol y agregue una cucharadita rasa de refresco, disuelta en una cucharada de agua tibia, batir fuerte durante tres minutos. Vierta la masa fina en un molde de pudín con mantequilla y cocine al vapor durante dos horas y media. Servir con salsa de limón o crema. PUDÍN DE YORKSHIRE & # 151 Tomar igual número de huevos y cucharada de harina tamizada y cuando los huevos estén bien batidos mezclarlos con la harina, agregar un poco de sal y un poco de nuez moscada rallada y luego verter tanta leche nueva como sea posible. Hará un rebozado de la consistencia de la nata, revuelva bien con un tenedor durante diez minutos y luego póngalo de inmediato en un molde para hornear, que debe estar muy caliente, que contenga un par de cucharadas de goteos calientes. Coloque el pudín en el horno para hornear o antes del fuego debajo de la carne asada. Cuando esté listo para servir, corte el pudín en cuadrados y envíelo a la mesa en un plato aparte. SALSA PARA PUDINES SALSA DE JARABE DE FRUTAS & # 151 Una taza de jarabe de frutas, media taza de azúcar, una cucharadita de mantequilla. Utilice el jarabe de albaricoques, melocotones, cerezas, membrillos o cualquier fruta que prefiera. La cantidad de azúcar dependerá de la acidez de la fruta. Mezclar la maicena con el azúcar, agregar el almíbar y hervir todo junto cinco minutos. Añadir la mantequilla al final SALSA DE LIMÓN & # 151 Rallar la cáscara y exprimir el jugo de un limón. Mezcle tres cucharaditas de maicena, una taza de azúcar y dos tazas de agua hirviendo y cocine diez minutos, revolviendo constantemente. Agregue la cáscara de limón y el jugo y una cucharadita de mantequilla. SALSA DE LIMÓN & # 151 Mezcle tres cucharadas de maicena con una taza de azúcar, una pizca de sal, en una cacerola, vierta dos tazas de agua hirviendo y revuelva rápidamente a medida que espese. Cuando esté suave, colóquelo de nuevo donde simplemente burbujeará y hervirá a fuego lento, y revuelva ocasionalmente. Agregue la cáscara rallada y el jugo de un limón y una cucharada de mantequilla. Si es demasiado espeso, agregue más agua caliente, ya que se espesa al enfriarse y desea que esté lo suficientemente delgado para verterlo fácilmente. SALSA DE LIMÓN Y # 151 Mezcle tres cucharadas de maicena con una taza de agua fría y encienda una cu

87 p de agua hirviendo. Hervir diez minutos, th
p de agua hirviendo. Hierva diez minutos, luego agregue una taza de azúcar, el jugo y la cáscara amarilla rallada de un limón y dos cucharadas de mantequilla. agua hirviendo, agregue el jugo y la cáscara amarilla rallada de un limón y cocine seis minutos, agregue tres cucharadas de mantequilla. de agua hirviendo. Deje que se cocine rápidamente y revuelva a medida que se espese, y después de diez minutos agregue dos cucharadas de mantequilla y media taza de jugo de naranja. Cocine dos minutos más y luego sirva. SALSA DE NARANJA No. 2 & # 151 Exprima la cáscara amarilla de una naranja y exprima el jugo sobre ella. Deje reposar media hora. Mezcle un cuarto de taza de harina en una taza de azúcar y conviértalo en dos tazas de agua hirviendo. Cocine diez minutos, agregue una pizca de sal, la cáscara de naranja y el jugo, revuelva y cuele. SALSA DE FRAMBUESA PARA HELADO & # 151 Si cree que un buen helado aún no es lo suficientemente fino, vierta una salsa de frambuesa sobre cada porción tal como se sirve. Agregue un cuarto de taza de azúcar a una taza de jugo de frambuesa preparado como para hacer gelatina y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Agregue una cucharadita de raíz de flecha suave en una cucharada de agua fría y cocine cinco minutos. Ahora agregue una cucharada de jugo de limón colado y deje hervir una vez. SALSA PARA PUDÍN DE CEREZAS & # 151 Ponga dos tazas de jugo de cereza, o jugo y agua, en una cacerola, agregue tres cucharadas rasas de almidón de maíz y cocine quince minutos. Agregue dos tercios de taza de azúcar y una cucharada de jugo de limón. SALSA PARA BATTER PUDDING & # 151 Batir en un tazón tres cucharadas redondas de azúcar, dos cucharadas rasas de mantequilla y una de harina. Cuando la mezcla esté blanca agregue media taza de agua hirviendo y revuelva hasta que todo esté bien derretido.Agrega un poco de jugo de limón y sirve. SALSA PARA PUDINES & # 151 Batir las claras de tres huevos hasta que estén firmes, agregar media taza de azúcar en polvo y la cáscara amarilla rallada de medio limón. Vierta lentamente una taza de agua hirviendo, revolviendo todo el tiempo y la salsa estará lista para servir. SALSA DE FRESAS & # 151 Batir media taza de mantequilla y una taza de azúcar hasta que quede blanca y ligera. El éxito de esta salsa depende de la larga batida. Agregue a la crema de mantequilla y el azúcar la clara de un huevo bien batida y una taza de fresas machacadas al ACOCOA CON CREMA BATIDA & # 151 Caliente cuatro tazas de leche hasta el punto de hervir sobre agua caliente, o al baño maría. La leche debe calentarse por contacto directo con el fuego. Mezcle unos granos de sal, tres cucharadas rasas de cacao y un cuarto de taza de azúcar hasta obtener una pasta con un poco de leche, luego agregue tres cuartos de taza de agua hirviendo y hierva un minuto, agregue a la leche caliente y bata dos minutos por el reloj. Sirva con una cucharada de crema batida o batida encima de cada taza. JULEP DE CORRINAS & # 151 Recoja las pasas de Corinto y mida dos tazas. Tritúrelos y vierta dos tazas de agua fría. Colar y enfriar el jugo. Ponga una cucharada de almíbar simple en un vaso alto, agregue tres hojas de menta fresca magulladas y rellénelo con el jugo de grosella. Suma tres

88 o cuatro perfectas frambuesas y sírvelas. Th
o cuatro perfectas frambuesas y sírvelas. El almíbar se hace hirviendo a fuego lento durante veinte minutos, una taza de azúcar y dos de agua. & # 151 Recoger y triturar dos cuartos de galón de grosellas maduras, agregar medio litro de vinagre y dejar reposar durante la noche. Coloque en la estufa y lleve al punto de ebullición, luego cuele dos veces. Mida el líquido transparente y deje una taza de azúcar por cada taza de líquido. Cocine a fuego lento veinte minutos y selle en las botellas. ARBUSTO DE FRAMBUESA & # 151 Ponga un litro de frambuesas maduras en un tazón, agregue dos tazas de vinagre, triture ligeramente las bayas y deje reposar durante la noche. Por la mañana, escaldar y colar hasta que se aclare. Medir, y a cada taza de jugo agregar una taza de azúcar, hervir veinte minutos y sellar. JARABE DE FRESAS & # 151 Recoger, enjuagar, escurrir y quitar la cáscara de varios cuartos de galón de bayas maduras. Llene un baño maría forrado de porcelana con la fruta y colóquelo sobre el hervidor inferior medio lleno de agua hirviendo, y déjelo calentar hasta que el jugo fluya libremente. Triture las bayas, luego conviértalas en un colador de tela y cocine el resto de la fruta de la misma manera. Cuando se haya exprimido todo el jugo, medirlo y dejar una cantidad igual de azúcar. Deje que el jugo llegue al punto de ebullición, agregue el azúcar y cocine cinco minutos desde que el conjunto comience a hervir. Conviértalo en frascos o botellas y selle lo mismo que la fruta enlatada. Esto es excelente para bebidas, cremas de hielo aromatizantes y otras cremas de fantasía, y será deseable para muchos propósitos cuando la fruta fresca no esté disponible. Estos han sido cambiados para la versión HTML para Apple slump Manzanas y cebollas Manzanas, gratinadas Manzanas rellenas con dátiles Tocino y pimientos verdes Tocino y espinacas Leche horneada Plátanos, fritos Plátanos con avena Bistec a la parrilla, poco común En cazuela Asado en inglés Filete de Hamburgo, frito, Ruso Salsa Hash cakes Hash con huevos caídos Filetes de lomo, a la parrilla Tarta Ragú de costilla asada Asado al estilo americano Asado en asador Costilla asada enrollada Ahumado con crema Bistec, frito Samp hervido Pan, marrón, Boston. Huevo Graham Nuez Avena Avena oriental Pasas Marrón al vapor Graham integral al vapor Pan con relleno de queso crema Bolas de pan con salsa Estofado Brunswick Coles de Bruselas & # 151Maitre d'hotel Repollo salteado, repollo relleno y queso Pastel & # 151 Fantasía & # 151 Queso de almendras y almendras Tía Amy's Baltimore Bread Bride's Suero de leche Chocolate Capa de chocolate Pan de chocolate Cacao Capa de crema Crema (o tarta) Dátil Sin huevo Pluma Capa de higo Fruta Nuez de nogal dorado Arándano Capa de helado Margarettes Plain Té natural Pasas Rockland Snow Spice Sponge Sultana Tea Sunshine Tea Velvet White Patty Tortas & # 151Hot & # 151 Breakfast Hominy Avena Desayuno de centeno Scones escoceses Avena escocesa Alcatraces Lenguas de ternera Pastas de vaca cristalizadas Higos glaseados Pasta de frutas Dulce de azúcar, pasas Malvaviscos de piña Azucarado de flores Violetas, nueces confitadas, crema Zanahorias glaseadas con guisantes Catsup, tomate gratinado Buñuelos en mayonesa Charlotte revuelto, apio hervido y eclair, crema de café para croquetas de queso Cheese ramekins Timbales de queso Conservas de cerezas Castañas hervidas al tartar

89 e Croquetas de Bohemia a la Parrilla en Papel
e Bohemio Croquetas asadas en papel, endiabladas Fritas en gelatina Marmolada en maceta Pastel de cazuela Asado prensado Timbales rellenos Salsa de pollo Hígados de pollo para pájaros Salsa de chile Chutney, tomate Almejas, gratinadas con cáscara Cacao con crema batida Salsa de cóctel para mariscos Crema de café Pasteles de crema de café y relleno Café eclairs Galletas & # 151 Azúcar jengibre suave Maíz & # 151 Buñuelos fritos hervidos Guisados ​​con crema Tostada Maíz picadillo de ternera Pastel de maíz, crujiente, pastel de maíz blanco, Conserva de arándano del sur Molde de arándano Crema y # 151 Piña bávara y salsa criolla española bávara Croquetas & # 151 Plátano ternera con arroz Sabor con pescado Crutones Crullers Crullers, Crumpets holandeses Corteza & # 151 Goteo Para natillas Para pasteles Julepe de grosellas Arbusto de grosellas Natillas & # 151 Hervido, cacao Taza de café Pudín Ruibarbo frío Donuts alemanes & # 151 Aderezo de leche agria y # 151 Ensalada francesa Trianon Canvasback, asado asado con salsa de naranja Salvaje, albóndigas asadas y # 151 Tortilla de tortilla ligera de frambuesa, EEggs y # 151 Beauregard para uno Revuelto en leche Revuelto con champiñones Revuelto con pimientos Con vieira de papa Con salsa blanca Berenjena & # 151 Buñuelos fritos Higo relleno y ruibarbo Relleno Para pastel Bacalao a la naranja, hervido, salsa de crema Conos de bacalao Bacalao hash Bacalao, guisado al estilo de las Indias Orientales En cazuela Finnan-haddie pasteles de pescado Finnan-haddie, rechauffe Eglefino, Metelote de bacalao de Luisiana Caballa, caballa hervida, asada, mantequilla negra Caballa, salmón asado, hervido, tartar de salsa Salmón, molde de albóndigas forzadas para sopa de tortuga Buñuelos de perejil frito y # 151 Glaseado de calabaza de maíz y espárragos de manzana , higo o dátil Hielo congelado Hielo de frutas Caza, salmi de pavo o ganso, fricasseed Pavo, a la bourgeoise Croquetas deshuesadas cocidas y deshuesadas Fritas con pastel de pollo Glace des gourmets Salsa para aves silvestres Melón verde, salteado Tartas a la plancha, miga Helado & # 151 Baltimore Grosella negra Piña Vainilla Con glaseado de jarabe de arce & # 151 Arce Con relleno de moca Instrucciones para preparar aves de corral antes de aderezar los ravioles italianos & # 151 Masa de fideos para JJam & # 151 Mermelada de uva verde de grosellas Pera y arándano Ruibarbo Fresa Manzana y uva Grosella negra Cereza Manzana silvestre, especiada Grosella y frambuesa Mosaico de limón K Besos, chuletas de albaricoque en cazuela Curry Mantequilla de limón Habas de lima con nueces Mantequilla de langosta Almuerzo sorpresa Macarrones o espaguetis, Macarrones a la italiana con albaricoques Maitre d'hotel butter Merengue dátil Carne picada Repollo picado Cordero, picado Cereal moldeado con sorpresa de plátano Muffins & # 151Berry Arroz hervido Suero de mantequilla Inglés Graham Hominy Quick, en aros Champiñones & # 151 Tostadas a la brasa Deviled In cream Salsa de champiñones guisados, italiana Estofado de chirivía con nueces al estilo O Cocido Hervido, Español Hervido con crema Frito Frito, Español Glaseado Relleno y al vapor A la poulette Fricassee Oyster plant boiled Orange fool Panqueques, piña Parfait & # 151 Arce Piña Fresa Vainilla Violeta Chirivía & # 151Fritters Puré Pasta para tartas Peanut meatose Piccalilli Pickles, cherry Pies & # 151 Apple Apple, sureño estilo Crema batida Cereza Frambuesa fresca Verde grosella Verde

90 tomate Lemon Lemon cream Nut mince Pin
tomate Limón Crema de limón Nuez picada Crema de piña Pasta de pastel, simple Orejas de cerdo, lyonnaise Patas de cerdo, chuletas a la parrilla, salsa de anchoas Paleta de piña asada & # 151 Sorbete en lata Gachas de ciruelas gratinadas Bolas a la parrilla Crema, Lyonnaise Maitre d'hotel Molde Parisienne Puffs salteados con cebolla Bolitas de patata rellenas, empanizadas Croquetas de patata Relleno de aves de corral & # 151 Castaño Castaño con trufas Menudillo de pollo para pavo Cerdo en escabeche para pavo Patata Aves y aderezo de ave Conservas & # 151 Fig, tomate Tomate maduro, especiado Mantequilla de uva silvestre Pudín de tomate amarillo & # 151 Bizcocho de manzana y manzana Cereza al horno Crema casera Arándanos y natillas Fruta Tapioca india Limón Merengue de limón Poco al vapor Comida india de New Hampshire Tapioca de melocotón Cuchara Calabaza al vapor, Tapioca Trigo integral Yorkshire, Pasta de hojaldre Médula de res Hígado de ternera Pollo Ragú de carne cocida Arbusto de frambuesa Restos de jamón con guisantes A la Georgienne En tomates a la italiana con champiñones Leche de arroz japonesa o china Ri Ce sopa Rollos & # 151 Hot & # 151 Desayuno Huevo Almuerzo ligero Pan Popovers, trigo integral Té Graham elevado Rusk, anticuado SS Ensalada & # 151 Espárragos Remolacha Nido de pájaro Col Coliflor con mayonesa Apio y nuez Criolla Pepino, gelatina Pescado Tomate español Cesta de tomate Ensalada y frijoles Sandwich & # 151Banana Pollo y pimiento Cordero frío Berro Pan de centeno alemán Jamón Rellenos de sándwich japonés Mantequilla de sardina Cóctel de sardina Sardina Rarebit Salsa & # 151 Pepino Pescado Para pudín de masa Para budín de cereza Para lucio frito Para pudines Jarabe de frutas Pepinillo Menudillo Grosella media glace Jamón Rábano picante Limón Limón para pescado Limón, para buñuelos Mayonesa Naranja Perejil y limón Poivrade Frambuesa, para helado Royal Shrimp Strawberry Tartare Sausage & # 151Frankfort Guisado con repollo Scotch snipe Cerebros de oveja con cebollas pequeñas Riñones de oveja asados ​​Lengua de oveja Sorbete y # 151 Arándano rojo Grosella Limón jengibre Mantequilla de té de camarón, individual Souffle de camarones gratinados y repollo de espárragos # 151 Zanahoria Queso Maíz Flan Huevo Queso Guernesey Tapioca Sopa De Tomate & # 151 Espárragos Frijoles Bisque De Almejas Bisque De Langosta Bisque De Ostra Frijol Negro Castaño, Pollo Gumbo, Estilo Criollo Crema De Apio Huevo Guisante Verde Tomate Verde Cebolla Cacahuete Sagú Salmón Acedera Tomate Tomate, Caldo De Carne En Conserva Verduras (caldo) Verduras Vino blanco Chuletas españolas Espaguetis a la italiana Crema de espaguetis Crema y leche Molde de espinacas Tortilla de flor de calabaza Sarabande de fresa Jarabe de fresa Relleno & # 151 Inglés Para pájaros Para pavo o conejo hervidos Para patos Para pescado Para aves Para gansos Para lechones o 'zarigüeya Para ternera Cochinillo Sundae, nuez Batatas, tartaletas glaseadas, requesón Tartaletas Tartas, ciruelas pasas Mantequilla espesa Tostada, cabaña de troncos Tomates & # 151 Verde frito, verde jengibre, picado Canapés de lengua gratinada Tostada de lengua Trufas de pavo Chuletas empanizadas Croquetas Pan Empanadas Paleta de vinagre asado de verduras estofado y waffles de estofado de Virginia con menta casera y mora, estilo sureño Pan de nuez diseñado, grabado e impreso por The Franklin C


Horneado de arándanos y lentejas

Caliente el horno a 200 ° C / 180 ° C ventilador / gas 6. Engrase y cubra la base de un molde para horno de 200 ml con un círculo de papel para hornear. Pon los arándanos en una cacerola pequeña con el vino y cocina por un par de minutos a fuego medio hasta que los arándanos estén gruesos y el vino espeso. Verter en la base del molde y reservar.

Coloque las lentejas en un tazón y tritúrelas aproximadamente la mitad con un tenedor. Caliente el aceite en una sartén pequeña y cocine la cebolla durante 6-8 minutos a fuego medio hasta que se ablande. Agregue el ajo, las hierbas, el pimentón y los dientes y cocine por un minuto más. Apague el fuego y agregue las lentejas, el puré de tomate, la soja y la maicena, mezcle bien todo, luego vierta en el molde, presionando suavemente con el dorso de una cuchara. Se puede enfriar durante dos días o congelar hasta dos meses, con el molde cubierto. Descongelar en el frigorífico antes de cocinar.

Coloque el molde en una bandeja de horno y hornee durante 15 minutos. Deje enfriar durante 1 min, luego dé vuelta a un plato.


Ver el vídeo: HIT#11 Crispy de pollo con Chutney de frutos rojos (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Antonio

    Oh, justo lo que necesitas.

  2. Jalal

    Frase bastante valiosa

  3. Sceadu

    Estas equivocado. Discutámoslo. Escríbeme por MP.

  4. Nykko

    Es información divertida

  5. Hrychleah

    Felicito, la excelente idea y es oportuna



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