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Receta casera de pepinos en escabeche

Receta casera de pepinos en escabeche


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  • Guarniciones de verduras

Pepinos encurtidos caseros. Se conserva bien en el frigorífico durante una semana y tiene una gran variedad de usos.


Kent, Inglaterra, Reino Unido.

2 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 pepino grande
  • generosa sal espolvoreada
  • 120ml de vinagre de vino blanco
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 10min ›Tiempo extra: 20min de remojo› Listo en: 30min

  1. Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, corte con cuidado los pepinos tan finos como sea posible. Deben ser delgados como una oblea.
  2. Colocar en un colador y espolvorear generosamente con sal. Deje en remojo durante unos buenos 20 minutos. Escurrir y enjuagar ligeramente. Con una toalla de cocina, frote las rodajas con mucho cuidado para absorber el exceso de líquido.
  3. Coloca el pepino en un bol o recipiente de plástico. Agregue un poco de condimento y vierta con el vinagre para cubrir. Envuelva con film transparente y colóquelo en el refrigerador hasta que lo necesite. Se puede usar en unas pocas horas, pero es mejor hacerlo con 24 horas de anticipación.

Propina

Llamados pepinos continentales en Australia, pepinos ingleses en los EE. UU., El pepino que se debe usar es la variedad larga, delgada y sin semillas que se vende envuelta en plástico retráctil en las tiendas.

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10 recetas caseras de encurtidos

¿Eres fanático de los pepinillos? Bueno, estás de suerte, ¡porque hacer encurtidos en casa no podría ser más fácil! ¿Por qué hacer encurtidos caseros? Son infinitamente más sabrosos que los encurtidos del supermercado. Y tendrá una sensación de logro que no proviene de agarrar un frasco de pepinillos del estante de la tienda. Aquí están nuestros encurtidos caseros fáciles favoritos: todos son encurtidos de refrigerador o encurtidos rápidos. Sigue leyendo para conocer las recetas: ¡y algunas definiciones de pepinillos!


En este artículo aprenderá a encurtir pepinos de forma sencilla.

¡Es hora de encurtir hermosas verduras de los mercados de agricultores y jardines personales! Este es el momento, gente, que no durará para siempre.

En Minnesota, los veranos son cortos, pero desde finales de agosto hasta finales de octubre, los mercados ofrecen una gran cantidad de verduras y frutas.

Si vives en un clima templado, con cuatro estaciones, agosto-septiembre es el momento para encurtir pepinos u otras verduras.

Este es el momento en que trato de aprovechar los hermosos regalos de los jardines y conservar algunos de ellos para el invierno.

Ahora, podrías preguntarme, ¿por qué estás haciendo esto? ¿Puedes ir a la tienda y comprar pepinillos ya en frascos y listos para comer?

Sí, puedo, pero verás, hay algo terapéutico en estar en la cocina y preparar comida para mi familia.

Algunos dirían que la cantidad de trabajo no vale la pena. Diré que para mí es muy importante, ya que puedo conservar las verduras con recetas antiguas que heredé de mi familia, recetas que se usaban cuando enlatar y conservar alimentos para el invierno era una forma de sobrevivir.

Mi colección de latas se hizo cada vez más pequeña a lo largo de los años, pero todavía me gusta hacer un poco de cada una de mis recetas favoritas, solo para disfrutarlas durante las vacaciones o cuando me da nostalgia.

Los encurtidos son alimentos básicos bien conocidos de la cocina tradicional del Viejo Continente, Europa. Incluso hoy en día, muchas culturas consideran que los pepinos encurtidos son una parte importante de su dieta durante el invierno.

En Europa del Este, durante el invierno, las ensaladas hechas con verduras frescas se sustituyen por verduras en escabeche, como pepinos, pimientos, repollo, coliflor, zanahorias, etc.

Estas verduras en escabeche se sirven con guisos, sopas, carnes asadas, frijoles o patatas. También elaboramos muchos alimentos fermentados con lacto, como chucrut o pepinos en salmuera.

¿Qué tipo de pepinos son buenos para encurtir?

& ndashPepinos Kirby son pepinos pequeños y son muy populares en los mercados de agricultores. Tienen la piel rugosa y la carne firme.

& ndashPepinillos o pepinillos& ndash también pequeño y perfecto para encurtir

& ndashPepinos de jardín son los más populares que se encuentran en América del Norte. Tienen una piel gruesa y muchas semillas. Bueno para un encurtido rápido si los pelas y siembras. Personalmente, no soy fanático de ellos, pero conozco a mucha gente que los ama. Estos pepinos se venden encerados en la tienda y deben pelarse.

& ndashPepinos de limon& ndash se ve exactamente como un limón. Son más dulces y deliciosos en ensaladas y en escabeche.

Manténgase alejado del Pepinos ingleses (los largos, sin semillas), no son una buena opción para los encurtidos.

Además, compre productos orgánicos cuando sea posible. Los pepinos son parte de las & ldquoDirty docenas & rdquo vegetales que pueden contener más de 10 tipos diferentes de pesticidas. Si planeas encurtir pepinos, ve primero al Farmers Market.

¿Vinagre o salmuera?

Ambas formas son perfectas para enlatar en invierno, pero en realidad son técnicas muy diferentes.

Los pepinos encurtidos, o encurtidos fáciles de llamar, se pueden conservar de dos formas: vinagre o salmuera. La versión con vinagre es más popular en Estados Unidos, pero en Europa del Este, los pepinos fermentados en salmuera son lo mejor.

En primer lugar, esto sucede porque muchas culturas sabían durante cientos de años que los alimentos fermentados tienen valor nutritivo y son buenos para el intestino.

Hay recetas para el invierno y recetas para el verano. Las recetas de verano están pensadas para un consumo rápido y los pepinos se fermentan al sol.

Estos encurtidos de verano son un refrigerio excelente en el clima cálido, especialmente si se sirven con un buen pan de centeno crujiente. Aquí tienes una receta de la que definitivamente te enamorarás.

En general, conservar las verduras siempre fue una forma de supervivencia. No hacer conservas para el invierno significaba no tener comida, ya que la gente no tenía acceso a las tiendas de comestibles.

Si piensa, cuando tenemos emergencias climáticas, como tormentas de invierno, huracanes o clima severo, la gente vacía las tiendas de comestibles y adivina lo que compran: ¡latas de cualquier cosa que puedan poner en sus manos!

Hoy, voy a compartir con ustedes una receta de mi antiguo libro de cocina rumano. Esta receta es fácil de hacer y no requiere mucha ciencia, lo cual me gusta.

Cómo encurtir pepinos / pepinillos en vinagre:

Paso 1.

Limpiarlas con agua tibia y jabón o meterlas en el lavavajillas y darles un buen baño. Luego, esterilícelos. Aquí hay un enlace sobre cómo hacerlo correctamente.

Usé frascos de un cuarto de galón con una boca ancha., para que quepan mejor los pepinos en su interior.

Cuando esterilice las tapas, no las junte con los frascos. Los limpio en agua tibia con jabón y los seco bien, luego simplemente hiervo agua y los agrego durante los últimos 2 minutos para que se asienten en esa agua caliente.

Intentar reemplace las tapas más antiguas que no se ven bien, si son demasiado viejos o tienen óxido, reemplácelos.

La nueva pauta es ni siquiera hervir las tapas, pero para mi tranquilidad, creo que debes colocarlas en agua caliente al menos durante unos minutos antes de usarlas. (aquí está el enlace que habla sobre no esterilizar más las tapas: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Paso 2.

Escoger pepinos saludables sin defectos ni manchas. Frótelos bien con agua corriente con un cepillo.

Si están rizados y no caben fácilmente en el frasco, córtelos verticalmente, como en la imagen de arriba.

Corta el rábano picante en trozos delgados y largos que se interpongan entre los pepinos.

Paso 3.

Llene los frascos con los pepinos y agregue dientes de ajo, granos de pimienta negra, eneldo seco y rodajas de rábano picante en el medio. Agregue 1-2 piezas de rábano picante encima.

Paso 4.

En una olla grande, hierva el vinagre junto con la sal y el azúcar. Agrega las hojas de laurel, el tomillo y las semillas de mostaza. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el vinagre durante 2-3 minutos.

Paso 5.

Vierta el líquido caliente sobre los pepinos para llenar los frascos.

Selle los frascos y guárdelos en un lugar fresco por encima de la temperatura de congelación.

Estos pepinos no fermentarán y serán perfectos para el invierno.

Ingredientes clásicos para los pepinos encurtidos:

Raíz de rábano picante& ndash Este es uno de los ingredientes secretos que utilizan los países de Europa del Este para sus verduras enlatadas.

¡Don & rsquot tenga miedo de usarlo! Límpialo, quita la piel y córtalo en tiras finas que pones entre los pepinos y encima del frasco.

También revisé algunos de mis viejos libros de cocina estadounidense (ver The Settlement Cook Book como ejemplo) donde en realidad pude encontrar algunas recetas de encurtidos que usan rábano picante.

No estoy seguro de cuándo el rábano picante se alejó de las recetas de pepinos encurtidos, pero es un conservante increíble y también mantiene las verduras crujientes durante largos períodos de tiempo. Además, los encurtidos no van a quedar picantes.

Eneldo seco- Especialmente el que se puede encontrar a fines del otoño, con las semillas aún adheridas, es un ingrediente perfecto para conservar y dar sabor a los encurtidos.

Otros tesoros para agregar a sus frascos: Dientes de ajo, tomillo, pimienta negra en grano, semillas de mostaza y hojas de laurel son grandes adiciones. Úselos y sus pepinos tendrán un sabor increíble.

Sal para encurtidos& ndash Puedes encontrarlo en cualquier tienda de comestibles (NO se le agrega yodo)

CONSEJO: Como regla básica, por cada galón de vinagre al 5% de acidez, agregue 4 cucharadas de sal (asegúrese de que la sal sea para encurtidos sin yodo) y 2 cucharadas de azúcar granulada. O, por cada litro de vinagre agregue 1 cucharada de sal, en caso de que planee enlatar una cantidad menor de pepinos.

¿Interesado en más recetas de verduras en conserva? Éstos son algunos de ellos:

Aquí hay algunas cosas que me preguntaron sobre esta receta:

¿Cuánto tiempo debe dejar reposar los frascos con pepinos antes de comenzar a comerlos (para obtener un sabor completo)?

Los dejaría reposar durante al menos 3-6 semanas antes de que comiences a consumirlos. En Rumania, la gente conserva las verduras para el invierno solo en septiembre-octubre, cuando el clima es fresco.

Empiezan a abrir los frascos con pepinos, por ejemplo, a finales de noviembre o diciembre. Los pepinos de esta receta deben durar toda la temporada de invierno, hasta mayo.

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar?

Deben durar entre 1 y 2 años si se almacenan en un ambiente fresco.

¿Solo colócalos en un lugar fresco? ¿Sin baño de agua?

Sin baño de agua, solo colóquelos en un lugar fresco. El vinagre destruye el botulismo y esta receta es vinagre puro. Solo asegúrate de que el vinagre que uses tenga al menos un 5% de ácido acético. La raíz de rábano picante, las semillas de mostaza, el eneldo, el azúcar y la sal dan sabor y también conservan las verduras durante meses.

Párrafo que vale la pena leer, ya que explica por qué no hay baño de agua en esta receta:

Investigué un poco sobre otras recetas estadounidenses en la web para ver cómo se hacen. Noté que la mayoría agrega un poco de vinagre, luego lo diluye con agua, agrega especias, sal y azúcar y luego procesa los frascos de 5 a 10 minutos.

Ahora bien, el vinagre que encuentras en las tiendas americanas tiene un 5% de acidez. Si lo diluye con agua, entonces es obligatorio procesar los frascos, ya que reduce la acidez del vinagre y se desarrollarán bacterias. Por lo tanto, debe procesarlos.

Sin embargo, mi receta usa vinagre puro al 5% sin agua. Además, el vinagre y las especias se hierven juntos y se vierten sobre los pepinos.

No hay agua involucrada. Los encurtidos estarán más amargos, pero así nos gustan en invierno con carnes asadas. También necesitan de 3 a 6 semanas para estar listos para comer.

Mientras hervimos el vinagre antes de agregarlo a los pepinos, las bacterias se destruyen. Además, debido a que usa vinagre de acidez al 5% y no está diluido, los pepinos no necesitan procesarse.

Esta es una receta rumana que adapté para los estadounidenses. El vinagre que se vende en las tiendas rumanas tiene una acidez del 9%, por lo que es muy ácido.

Debido a que el vinagre es tan fuerte, las recetas generalmente requieren 1 parte de vinagre y 3 partes de agua. Todavía no procesan los frascos, ya que todavía hay suficiente acidez para mantener seguros los encurtidos. ¿Tiene sentido?

Si reduce la acidez en el jugo de encurtidos por debajo del 3%, diría, entonces necesita hacer el baño de agua para ellos, si mantiene la acidez cerca del 5%, entonces no lo hace.

¿Dónde guardo los frascos?

Si encurtidas varios frascos, guárdalos en un lugar fresco, como un garaje, un sótano o una despensa por encima de las temperaturas bajo cero.

Los pepinos son muy bonitos y coloridos en frascos, lo que los convierte en un gran regalo para familiares o amigos durante las vacaciones.


Cómo hacer encurtidos crujientes (ingrediente secreto)

¡Hola compañeros amantes de los pepinillos! Esta receta se inspiró en la estación de encurtidos de bricolaje en el Festival de fermentación de Santa Bárbara durante el verano. Mi esposo es de Santa Bárbara, así que vamos de vez en cuando a visitar a su familia.

Santa Bárbara es una pequeña ciudad enclavada entre la playa y las montañas rodeada de viñedos y hermosos mares. Suena terrible, ¿verdad? Me encanta visitar SB y me sentí muy feliz cuando me enteré de que había un festival de fermentación el mismo fin de semana al que íbamos. Como saltar arriba y abajo como el nerd fermentador que soy.

¡El festival fue increíble! Hubo todos los fermentos que se te ocurran. Kombucha, paletas de kombucha, kéfir, kéfir de agua, verduras fermentadas de todo tipo, kvas, carnes, quesos y por supuesto encurtidos. El verano fue la primera vez que hice encurtidos y estaban bien. Había demasiado clavo de olor en ellos, por lo que tenían un sabor un poco raro. Pero estaba decidido a experimentar, hacerlo bien y crear una receta que fuera el paraíso de los pepinillos. Y lo hice o no estarías leyendo esto ahora mismo.

Hacer tus propios encurtidos es taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa mucho mejor para usted que comprar los de la tienda y es fácil. Las tiendas compradas generalmente tienen vinagre destilado y están cargadas de sal y otros aditivos que no son buenos para usted. Si compra encurtidos comprados en la tienda, le recomiendo la marca Bubbies o consulte la lista de ingredientes. Solo deben tener encurtidos, agua, sal y especias para encurtir, y la salmuera debe estar turbia. Si la salmuera es clara y si hay algo más en la lista de ingredientes, déjelo y marque otro.

Estos encurtidos son ricos en nutrientes y probióticos, porque utilicé el método de lacto-fermentación. La lacto-fermentación es la forma más antigua de conservación de alimentos del mundo. Crea un entorno anaeróbico donde solo prosperan las buenas bacterias Lactobacillus y donde las malas bacterias no pueden sobrevivir. El resultado es un pepinillo cargado de probióticos y, por lo tanto, promueve un intestino sano. Comer alimentos probióticos como este fortalece su sistema inmunológico, aumenta la absorción de vitaminas y minerales y ayuda a equilibrar las hormonas.

Y es muy fácil. Es uno de los fermentos más fáciles de todos los tiempos. No bromeo.

El ingrediente secreto

Un ingrediente con el que no estaba familiarizado en ese momento era la adición de una hoja de parra. Aparentemente, la hoja de parra agrega taninos a la salmuera que hace que los encurtidos estén crujientes. Busqué y no pude encontrar hojas de parra en ningún lugar de San Diego o de Internet. Entonces, renuncié a las hojas de parra y fui a buscar una alternativa. Bueno, encontré uno y funcionó! Sé que la anticipación debe estar matando & # 8230. ¡Es hojas de té! Sí, hojas de té. Si agrega hojas de té a la salmuera, los pepinillos quedarán crujientes. Loco ¿eh? Lo bueno es que el té es fácil de encontrar (como siempre en mi despensa) y, además, no cambian el sabor de la salmuera.

Cómo hacer pepinillos crujientes con mi ingrediente secreto. Esta receta es súper fácil, muy saludable, crujiente y deliciosa.


Pepinos encurtidos al estilo taiwanés

Producir: hace una taza frac12 (se adapta a un frasco de conservas de 12 oz)

Ingredientes

  • 1 pepino inglés normal o 2 pepinos persas pequeños, cortados en rodajas de ⅛ de pulgada o en rodajas de 1 pulgada de largo (como se muestra en la imagen de arriba)
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (preferiblemente Kadoya)
  • 1 chile rojo picante, preferiblemente tailandés, picado en trozos grandes o ½ cucharadita de hojuelas de chile seco, o más si lo desea
  • ½ taza de vinagre de arroz *
  • 2 cucharadas de azúcar de caña orgánica
  • 2 dientes de ajo, picados o en puré (opcional)
  • 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional) para decorar después del encurtido

Método

Coloque el pepino en un bol y sazone con sal, revuelva o agite para distribuir la sal. Deje reposar durante 10 minutos, luego enjuague y escurra los pepinos en un colador. Coloque los pepinos escurridos en un frasco con tapa o recipiente de su elección.

Combine el aceite de sésamo, el chile, el vinagre de arroz, el azúcar y el ajo en un bol y vierta sobre la parte superior de los pepinos con suficiente líquido para cubrir los pepinos. Refrigere por un mínimo de 12 horas, pero preferiblemente de 16 a 24 horas si es posible. Esto permitirá que los sabores se combinen y que las especias infundan los encurtidos. Adorne con semillas de sésamo.

Notas

Preparación previa: Los pepinos en escabeche se pueden guardar en el refrigerador, bien cubiertos, hasta por una semana, pero es mejor consumirlos en uno o dos días.

Calor extra: Agregue más chile tailandés, pero recomiendo usar uno para calor moderado. También tenga en cuenta que cuanto más tiempo se asienten sus pepinillos, más calor se infundirá.

Opción sin gluten: No todos los vinagres de arroz son sin gluten, asegúrese de que el vinagre de arroz no contenga gluten, como & # 8216Marukan & # 8216. Use vinagre de sidra de manzana si es necesario.

El líquido de encurtido se puede usar como aderezo sobre arroz o fideos, o cuando los encurtidos se consumen temprano (después de uno o dos días), el líquido de encurtido se puede reutilizar para un nuevo lote de encurtidos.


Cómo hacer pepinos en escabeche

Pepinos encurtidos caseros (con cebolla)

Ingredientes

  • Pepinos en rodajas - 6 tazas
  • Pimientos morrones verdes en rodajas - 1 taza
  • Cebollas en rodajas - 1 taza
  • Vinagre blanco destilado - 1 taza
  • Sal - 1 cucharada
  • Azúcar blanca - 2 tazas

Pepinos encurtidos caseros con cebolla

Cómo hacer

Tome una cacerola grande y vierta el vinagre. A esto, agregue azúcar y sal y déjelo hervir hasta que tanto la sal como el azúcar se disuelvan. Transfiera las verduras en rodajas a otro bol y vierta sobre este la mezcla de vinagre. Mezcle bien y transfiera todo nuevamente a un recipiente limpio. Guarde el pepinillo dentro del refrigerador.

Pepinos en escabeche rápidos (endulzados)

Ingredientes

  • Pepinos de Boston (tamaño mediano) - 3-4
  • Sal gruesa - 2 cucharaditas
  • Semilla de mostaza - ½ cucharadita
  • Cúrcuma molida - 1/8 de cucharadita
  • Hojas de eneldo - 1½ tazas
  • Semilla de apio - ½ cucharadita
  • Vinagre blanco - 3 tazas
  • Azúcar - 1½ tazas
  • Chiles rojos (opcional) - 4-5

Pepinos Encurtidos Rápidos Endulzados

Cómo hacer

Corta los pepinos en 4 trozos cada uno, longitudinalmente, y reserva. En una cacerola grande, combine el vinagre blanco, la semilla de mostaza, la semilla de apio, la cúrcuma molida, los chiles rojos, el azúcar y la sal. Lleve esta mezcla a ebullición mientras revuelve constantemente y ayuda a que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Ahora transfiera los pepinos y las hojas de eneldo en un frasco esterilizado y vierta la salmuera para que el pepino esté completamente cubierto. Deje que se enfríe y guárdelo en el frigorífico.

Pan de pepino y pepinillos con mantequilla

Si desea hacer un pepinillo para consumir con pan y mantequilla, considere agregarle miel. El resto de los ingredientes y el procedimiento son los mismos que los anteriores.

Pan de pepino y pepinillos con mantequilla

Encurtido de pepino fermentado fácil

Remoje los pepinos en rodajas en una solución de salmuera durante aproximadamente 4-6 semanas. El color de la verdura cambiaría de verde brillante a verde oliva o amarillento, y el interior suave del pepino se volvería translúcido. Use este pepino para hacer su pepinillo, como se mencionó anteriormente.

Pepinillo De Refrigerador De Pepino Coreano

Ingredientes

  • Pepinos Kirby (israelíes) (pelados y en rodajas finas) - 3
  • Vinagre de arroz - 1 cucharada
  • Salsa de soja - 2 cucharaditas
  • Cebolleta (solo las partes blancas y verde claro cortadas en rodajas finas) - 1
  • Ajo (triturado y pelado) - 2 dientes
  • Aceite de sésamo - 2 cucharaditas
  • Sal - ½ cucharadita
  • Pimienta de Cayena - 1 pizca

Pepinillo De Refrigerador De Pepino Coreano

Cómo hacer

Mezcle el aceite de sésamo, la pimienta de cayena, la sal, la salsa de soja y el vinagre y agregue el pepino, la cebolleta y el ajo. Mezclar bien. Presiona y vierte todo en un plato y esparce. Refrigere el pepinillo durante al menos 1-2 horas.

Pepino en escabeche japonés fácil

Ingredientes

  • Pepinos japoneses (si puede & # 8217t encontrar pepinos japoneses, use otros tipos) - 2-3
  • Vinagre de arroz - ¼ de taza
  • Azúcar - 2 cucharadas
  • Sal - 2 cucharaditas
  • Semillas de sésamo - 2 cucharadas
  • Alga Hijiki o wakame (opcional reconstituida en agua) - 2 cucharadas

Pepino en escabeche japonés

Cómo hacer

Picar los pepinos en monedas y espolvorear con sal y dejar reposar durante 5 minutos. Enjuague la sal y escurra. Toma un bol y mezcla todos los ingredientes. Transfiera a un recipiente con tapa y refrigere por un día completo. El pepinillo está listo para comer, sin embargo, para obtener el mejor sabor, déjelo reposar durante 2-3 días.

Receta de pepinillo dulce de pepino (asiático)

Ingredientes

  • Pepinos asiáticos (cortados en ángulos en rodajas de 1 pulgada) - 4
  • Vinagre blanco - ½ taza
  • Azúcar - 2 cucharaditas
  • Hojas de eneldo secas (picadas) - 1 cucharadita
  • Hoja de laurel - 1
  • Semilla de mostaza - 1 cucharadita
  • Sal - 1 cucharadita
  • Ajo (partido) - 1 diente

Cómo hacer

En una cacerola agregue el vinagre, el azúcar, la semilla de mostaza, la sal y el ajo y ponga a fuego medio, llevándolo a ebullición a fuego lento hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. A continuación, mezcle los pepinos en rodajas, el eneldo y la hoja de laurel en un bol para mezclarlos bien. Vierta la mezcla hirviendo sobre esta mezcla mezclada y mezcle bien. Deja que esto se enfríe. Mientras se enfría, guárdelo en el congelador si desea que se enfríe rápido antes de servir.

Encurtido de pepino refrigerado casero

Ingredientes

  • Pepinos - 1 libra
  • Vinagre de vino blanco - 6½ cucharadas
  • Agua - ¾ taza
  • Ajo - 3 dientes
  • Granos de pimienta negra - ½ cucharadita
  • Semilla de mostaza entera - ½ cucharadita
  • Azúcar morena clara orgánica - 2/3 de taza
  • Vinagre blanco destilado - 6½ cucharadas
  • Eneldo - 1 cucharadita
  • Hoja de laurel - 1

Cómo hacer

Pica los pepinos en tiras y transfiérelos a un frasco de 2 cuartos con tapa. Agregue el ajo, la semilla de mostaza, la hoja de laurel, el eneldo y los granos de pimienta. A continuación, mezcle bien los vinagres, el azúcar morena y el agua hasta que se disuelva todo el azúcar. Ahora vierte toda la mezcla de vinagre sobre los pepinos y mezcla todo bien, mientras sacudes el frasco. Cubra la tapa y enfríe. Para obtener el máximo aroma y todos los sabores, refrigere el pepinillo durante un mínimo de 24 horas antes de servirlo. Si lo guarda en el refrigerador, la vida útil de esta receta es de 3 meses.

Prueba estas sencillas y deliciosas recetas una a una, como también comparte con nosotros todo lo que sabes, si crees que tu receta es algo interesante y diferente. Envíanos tus pensamientos y danos tu opinión. Comparta con nosotros todo lo que sabe sobre los pepinos encurtidos, y dénos comentarios si le gustan nuestras recetas de pepinos encurtidos, y compartiremos sus recetas y sugerencias con todos nuestros otros lectores.

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PIN ESTO PARA MÁS TARDE:

Algunas preguntas que puede tener:

¿Puedo guardar estos frascos durante meses?

No, no puedes. Estos son vegetales fermentados, no enlatados. La lacto-fermentación es una forma común y tradicional de encurtir verduras, pero no es lo mismo que el enlatado y no se utiliza para la conservación a largo plazo.

El sabor cambiará con el tiempo a medida que continúe la fermentación, incluso si coloca los encurtidos en un lugar frío.

Los alimentos fermentados se consumen tan pronto como alcanzan el nivel de fermentación deseado y se terminan en un período corto de tiempo antes de que los sabores cambien demasiado.

El enlatado implica esterilización ya que el producto está diseñado para durar a menudo 6 meses o más.

¿Puedo encurtir de esta forma otras verduras? ¿Y cuáles serían buenos?

Sí, puedes probar tomates verdes, zanahorias, coliflor, pimientos, sandías, apio, repollo, manzanas, membrillos, etc.

Si bien estoy seguro de que puede haber otras verduras que se pueden encurtir de esta manera, le recomiendo que busque recetas que le enseñen cómo conservar esa fruta o verdura específica con la que desea experimentar.

¿Por qué esta receta es mejor que los pepinos en escabeche en vinagre?

Es mejor porque es más saludable. El ácido láctico de los frascos es un conservante natural que inhibe el crecimiento de bacterias dañinas.

La lacto-fermentación también aumenta o conserva los niveles de vitaminas y enzimas de los alimentos fermentados.

Además, los organismos lactobacillus son los héroes cuando se trata de bacterias buenas en el intestino y probióticos.

Pepinos fermentados: ¿qué es normal?

Es posible que sienta ansiedad si sus encurtidos fermentados no se parecen a los encurtidos enlatados en casa a los que está acostumbrado. Aquí & rsquos qué esperar:

una. Salmuera turbia, a menudo se vuelve más nublado a medida que pasa el tiempo.

B. Efervescencia! La salmuera con gas es totalmente normal y solo una señal de que las cosas están funcionando como deberían.

C. Líquido saliendo del frasco. De nuevo, absolutamente normal. Sin embargo, a veces puede evitarlo asegurándose de no agregar demasiada salmuera a sus frascos. Esta es la razón por la que coloqué mis frascos en una bandeja para bebés, solo para asegurarme de que no se ensucie.

D. Burbujas es igual a pepinillos felices

mi. Sabor amargo agradable. Los encurtidos fermentados tienen un sabor ligeramente diferente al de los encurtidos con vinagre.


Di "No" a las viejas recetas de pepinillos

& # 8220 Recientemente hice encurtidos de eneldo caseros con mi abuela & # 8217s Receta He hecho encurtidos con esta receta durante mucho tiempo. Este año, los encurtidos estaban burbujeando cuando los abrí. Hay una película blanca en los frascos. Saben bien, pero me pregunto si son seguros para comer. Aquí está la receta:

  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 4 tazas de agua
  • & # 188-1 / 2 taza de sal para encurtir
  • Cualesquiera especias
  • Luego, hierva la salmuera, empaque los pepinos en frascos esterilizados, cúbralos con salmuera caliente y así sucesivamente. & # 8221

La respuesta:
Estos encurtidos no son seguros. Por favor, no coma los pepinillos encurtidos burbujeantes con película blanca en el frasco. Estos encurtidos están estropeados y solo un análisis microbiano puede decir qué los está estropeando y si es dañino. El crecimiento de bacterias o levaduras puede producir gases. El crecimiento de bacterias, levaduras y / o mohos puede causar la película. Los mohos que crecen en encurtidos pueden usar el ácido como alimento, elevando así el pH. Un pH elevado aumenta la posibilidad de que crezcan organismos nocivos (como el organismo que causa el botulismo).
 
La proporción de vinagre al agua en esta salmuera de decapado es de 1 a 4 y es demasiado baja para ser segura. Una receta segura y probada de encurtidos de eneldo rápido se incluye debajo de la proporción de vinagre a agua en esta receta es de 3 a 4. Los pepinos contienen una acidez muy limitada y por lo general tienen un pH de 5,12 a 5,78. Asegurarse de agregar suficiente vinagre a los pepinos es importante para hacer encurtidos seguros Clostridium botulinum puede crecer en alimentos encurtidos enlatados incorrectamente con un pH superior a 4.6. & # 160 Es fundamental utilizar recetas científicamente probadas para hacer encurtidos a fin de garantizar su seguridad.

Encurtidos de eneldo frescos y rápidos (de HGIC 3420)

Ingredientes:

  • 8 libras de pepinos encurtidos de 3 a 5 pulgadas
  • 2 galones de agua
  • 1 & # 188 tazas de sal para enlatar o encurtir (dividida)
  • 1 & # 189 cuartos de vinagre (5 por ciento)
  • & # 188 taza de azúcar
  • 2 cuartos de agua
  • 2 cucharadas de especias para encurtir mezcladas enteras
  • 3 cucharadas de semillas de mostaza enteras
  • Aproximadamente 14 cabezas de eneldo fresco O 5 cucharadas de semillas de eneldo

Lava los pepinos. Corte rebanadas de 1/16 de pulgada de los extremos de las flores y deséchelas, pero deje & # 188 pulgadas de tallo adherido. Disuelva & # 190 taza de sal en 2 galones de agua. Verter sobre los pepinos y dejar reposar 12 horas. Drenar. Combine 1 & # 189 cuartos de vinagre, & # 189 taza de sal, & # 188 taza de azúcar y 2 cuartos de agua. Agregue las especias de encurtido mezcladas atadas en un paño blanco limpio. Calentar hasta que hierva. Llena los frascos con pepinos. Agregue 1 cucharadita de semillas de mostaza y 1 & # 189 cabezas de eneldo fresco (o 1 & # 189 cucharaditas de semillas de eneldo) por frasco de una pinta. Cubra con solución de decapado hirviendo, dejando un espacio de cabeza de & # 189 pulgadas. Elimina las burbujas de aire. Limpia los bordes de los frascos. Ajuste las tapas y procese las pintas durante 10 minutos o los cuartos de galón durante 15 minutos en un baño de agua hirviendo.

Mi recomendación es desechar los encurtidos en mal estado donde sus mascotas (si los hay) no puedan alcanzarlos (consulte HGIC 3000 Conserving Foods & # 160 para obtener recomendaciones para la eliminación segura de alimentos enlatados en mal estado). Consulte los siguientes enlaces para obtener información probada sobre cómo hacer encurtidos de pepino en nuestro Centro de información sobre el hogar y el jardín.


Ideas para usar pepinos frescos de jardín y recetas n. ° 8211, encurtidos caseros y cómo congelar pepinos

¿Qué hacer con pepinos frescos? ¡Estamos cosechando el primero de nuestros pepinos de jardín esta semana! Los pepinos son una verdura feliz ya que a mis hijos les encanta comer pepinos crudos y están perfectamente felices.

Tenemos varios métodos para usar pepinos también en recetas y crudos, por lo que queríamos compartir algunas de nuestras ideas con usted para ayudarlo a usar todos sus pepinos.

Esta es otra adición a nuestro Ideas para usar verduras frescas del jardín serie.

Idea de pepinos frescos de jardín n. ° 1 y n. ° 8211 Pepinos y bayas juntos

Para la primera idea y receta, queríamos compartir esta gran receta de ensalada de pepino AQUÍ que tiene fresas, albahaca y, por supuesto, ¡pepinos! Mira la receta.

Las bayas y los pepinos van muy bien juntos. ¡Esta idea se puede hacer con muchos tipos de bayas!

Idea de pepinos frescos de jardín # 2 y # 8211 Ensaladas de pepino marinado

Hay dos formas clásicas en las que aprendí a hacer ensaladas de pepino marinado y ambas son de dos de mis abuelas que aprendí a hacer cuando era un niño pequeño. Este era un plato popular que todos servían, ¡especialmente en verano!

Pepinos marinados # 1 y # 8211 La versión clásica

  • 4 pepinos (¡dejándolos pelar o pelar y # 8211 lo que quieras!)
  • 1/2 taza de vinagre blanco destilado
  • 1/3 taza de azucar
  • 1/2 taza de agua
  • pizcas de sal y pimienta
  • 1 cebolla mediana (opcional)
  • 1 tomate (opcional)

Mezclar el vinagre, el azúcar, el agua, la sal y la pimienta. Luego vierta sobre los pepinos y otras verduras y deje marinar durante al menos 1 hora. Esta también es una excelente guarnición para preparar con anticipación.

Pepinos marinados # 2 y # 8211 La versión cremosa

  • 4 pepinos (¡dejándolos pelar o pelar y # 8211 lo que quieras!)
  • 1/2 taza de vinagre blanco destilado
  • 1/3 taza de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 taza de yogur, crema agria o mayonesa
  • pizcas de sal y pimienta
  • 1 cebolla mediana (opcional)
  • 1 tomate (opcional)

Las mismas instrucciones que las anteriores, excepto que esta se sirve mejor de inmediato y se almacenará & # 8220ok & # 8221, pero es mejor si está recién hecha.

Idea de pepinos frescos de jardín # 3 y # 8211 Salsa de pepino crujiente

Mi abuela, la que hace la versión clásica de pepino marinado, también lo hizo hace un par de años para una fiesta familiar de verano y fue un gran éxito. ¡Más tarde me envió la receta de un grupo de Facebook del que formaba parte! ¡Esto es tan bueno! Vea el Pin aquí que se pasó.

2 tazas de pepino pelado, sin semillas, finamente picado
1/2 taza de tomate sin semillas finamente picado
1/4 taza de cebolla morada picada
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 chile jalepeño, sin semillas y picado
4-1 / 2 cucharaditas de cilantro fresco picado
1 diente de ajo picado o prensado
1/4 taza de crema agria baja en grasa
1-1 / 2 cucharadita de jugo de limón
1-1 / 2 cucharadita de jugo de lima
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de sal sazonada
Chips de tortilla

En un tazón pequeño, combine los primeros siete ingredientes. En otro tazón, combine la crema agria, el jugo de limón, el jugo de lima, el comino y la sal condimentada. Vierta sobre la mezcla de pepino y revuelva suavemente para cubrir. Sirva inmediatamente con patatas fritas.

Idea de pepinos frescos de jardín # 4 y # 8211 Pepinos rellenos

¡Prueba los pepinos rellenos! Puedes hacer muchas versiones & # 8211 ¡son geniales! Básicamente, corte pepinos de grosor medio a extra grueso y ahueque un pequeño agujero. ¡Entonces puedes meter todo tipo de bondad allí y servirlo!

Aquí & # 8217s una lista de alimentos que puedes & # 8220stuff & # 8221 allí:

  • Ensalada de atún
  • Salmón
  • Ensalada de cangrejo
  • Ensalada de pollo
  • Dip ranchero de crema agria
  • Dip de rancho de yogur griego
  • hummus
  • Queso crema

Además, espolvorea cebollas verdes picadas, trozos de tocino, trozos de pimiento morrón y / o pimentón encima de tu creación rellena. ¡Esta también es una comida divertida para los niños!

Ensalada de gelatina de limón y pepino, idea n. ° 5 y n. ° 8211 de pepinos frescos de jardín

  • 2 cajas grandes de gelatina de lima
  • 2 pepinos grandes en rodajas o en cubitos
  • 1,2 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de crema agria
  • Envase entero de crema batida

Preparar la gelatina de lima y dejar reposar en el frigorífico durante la noche con las rodajas de pepino. ¡Mezcle todos los demás ingredientes para cubrir la ensalada y sirva!

Idea de pepinos frescos de jardín # 6 y # 8211 Encurtidos enlatados caseros y encurtidos de refrigerador

Por último, vamos a compartir algunas ideas de conservación & # 8211 los más populares & # 8230 & # 8230 encurtidos, ¡por supuesto!

Hay dos formas principales de hacer encurtidos, el almacenamiento a largo plazo en frascos de vidrio (enlatado) y los encurtidos para el refrigerador, que son una versión rápida, pero que no durarán tanto.

Cómo hacer una receta de pepinillos en el refrigerador

  • 6 tazas de pepino entero, rebanado o cortado
  • 1 taza de vinagre blanco destilado
  • 2 tazas de azucar
  • 1 cucharada de sal
  • 6 dientes de ajo (opcional)
  • 1 taza de cebolla en rodajas (opcional)
  • 2 cabezas de eneldo fresco

En una cacerola, agregue el vinagre, la sal y el azúcar y hierva a fuego medio, revuelva constantemente, hasta que el azúcar se disuelva. Then place the cucumbers, garlic, onion and fresh dill in a large bowl or jar (whatever you plan to store in the fridge) and pour the liquid mixture over the top. Store in the refrigerator for up to 6 weeks.

For homemade canned pickles, we recommend using the recipe for Homemade Canned Dill Pickles from Almanac.com HERE.

Fresh Garden Cucumbers Idea #7 – How to Freeze Cucumbers

Now, if you run out of ideas, recipes or don’t want to make anything with cucumbers right now, you can freeze cucumbers.

However, just a warning. Cucumbers are not great frozen. What we mean is that they certainly cannot be eaten raw, just like most other veggies and the blanching trick does not work on cucumbers like it does on other veggies. Freezing cucumbers is kinda tricky and then in the end, still may not be that great. Most will probably advise you to not freeze them. However, we will tell you how you can!

The way to freeze them successfully is by brining them. That means that when you go to use them, they will have more of the vinegar/pickle taste, but still resemble more of a cucumber than a pickle. This is really the only way to freeze them .

To brine the cucumbers for freezing, you will mix 8 cups of sliced cucumbers with 2 TBSP of salt and sliced onion (optional). Let this sit for a couple of hours and then rinse with cold water and pat dry. Then mix 2/3 cup of oil, 2/3 cup white distilled vinegar, 2/3 cup of sugar, and 1 teaspoon of celery seed. Mix well and pour over cucumbers. Cover and refrigerate overnight to soak in. Then transfer into a ziploc or plastic container for freezing in the brine for at least a week before using.

What do you plan to do with your cucumbers?

Keep watching for more ideas on using your garden veggies as we have many more veggies recipes and ideas to share this summer with you as you make the most of your garden and farmer’s market finds!

For actual garden ideas, we wanted to remind you that we have been sharing so many gardening ideas on our Garden Gallery of Ideas HERE, Pinterest HERE and Facebook HERE that we hope you are seeing some incredible results with your homegrown food supply. And, as always, we will continue to share gardening tips and ideas on all our site.