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Tarta de queso Nueva York

Tarta de queso Nueva York

hoja: trituramos las galletas en un robot y las vertimos en un bol. Derretir la mantequilla a fuego lento y verterla sobre las galletas. Amasar hasta obtener una masa homogénea.

Poner la masa en una cacerola para tartas con un diámetro de 20-25 cm y presionar la masa con el dorso de una cuchara, o con el fondo de un vaso. Cubrimos con film transparente y lo metemos en el frigorífico hasta que hagamos el relleno.

Relleno:

Queso de vaca (yo usé Philadephia porque estaba en la receta original, pero creo que cualquier otro queso funciona) lo batimos con la batidora junto con el azúcar hasta que se convierta en una crema fina.

Disuelve la gelatina en agua y mézclala con el queso crema ya hecho, teniendo cuidado de no hervir.

Batir por separado la nata para montar hasta que se endurezca. Agrega la crema agria y bate un poco más.

Mezclar el queso con la nata montada y la crema agria y mezclar bien.

Verter todo sobre la bandeja para hornear, nivelar y meter en el frigorífico hasta que endurezca (al menos 4 horas)

Adición:

En un cazo a fuego lento ponemos un tercio de la fruta con agua y 100 g de azúcar, hasta que el azúcar se derrita y se forme un almíbar más espeso. Reserva y reserva el resto de la fruta. Revuelva y refrigere.

Antes de servir, vierta la cobertura fría sobre la tarta de queso.


Contenido

La tarta de queso moderna no suele clasificarse como una "tarta" real, a pesar del nombre (compárese con la "tarta" de crema de Boston). Las personas que lo clasifican como tarta señalan como factor clave la presencia de muchos huevos, que son la única fuente de levadura. Otros encuentran evidencia convincente de que es un pastel de natillas, basado en la estructura general, con la corteza separada, el relleno suave y la ausencia de harina. [2] Otras fuentes lo identifican como flan o tarta. [3]

Una forma antigua de tarta de queso puede haber sido un plato popular en la antigua Grecia incluso antes de que los romanos la adoptaran con la conquista de Grecia. [4] La primera mención atestiguada de un pastel de queso es del médico griego Aegimus (siglo V a. C.), quien escribió un libro sobre el arte de hacer pasteles de queso (πλακουντοποικόν σύγγραμμα -placa countopoiikon sungramma). [5] Las primeras recetas de tartas de queso existentes se encuentran en Cato the Elder's De la cultura agrícola, que incluye recetas de tres pasteles para usos religiosos: libum, savillum y placenta. [6] [7] [8] De los tres, torta de placenta es el más parecido a los pasteles de queso modernos: tiene una corteza que se prepara y hornea por separado. [9]

Una versión más moderna llamada sambocade, elaborado con flor de saúco y agua de rosas, se encuentra en Forma de Cury, un libro de cocina inglés de 1390. [10] [11] Sobre esta base, el chef Heston Blumenthal ha argumentado que la tarta de queso es una invención inglesa. [12]

La tarta de queso moderna

El nombre en ingles tarta de queso se ha utilizado solo desde el siglo XV, [13] y la tarta de queso no evolucionó a su forma moderna hasta alrededor del siglo XVIII. Los europeos comenzaron a eliminar la levadura y agregaron huevos batidos a la tarta de queso. Con el abrumador sabor a levadura desaparecido, el resultado sabía más como un postre. [14] Las recetas de tarta de queso de principios del siglo XIX en Un nuevo sistema de cocina doméstica by Maria Rundell están elaborados con requesón y mantequilla fresca. Una versión se espesa con almendras blanqueadas, huevos y crema, y ​​los pasteles pueden haber incluido grosellas, brandy, vino de pasas, nuez moscada y agua de azahar.

El queso crema americano comercial moderno se desarrolló en 1872, cuando William Lawrence, de Chester, Nueva York, mientras buscaba una manera de recrear el queso francés suave Neufchâtel, accidentalmente se le ocurrió una forma de hacer un "queso sin madurar" que fuera más pesado. y otros lecheros más cremosos elaboraron creaciones similares de forma independiente. [15]

El pastel de queso moderno viene en dos tipos diferentes. Junto con el pastel de queso horneado, algunos pasteles de queso se hacen con queso crema crudo sobre una base de galleta desmenuzada o galleta graham. Este tipo de tarta de queso se inventó en Estados Unidos. [10]

Los pasteles de queso se pueden clasificar en dos tipos básicos: horneados y sin hornear. Algunos no tienen corteza ni base. Cheesecake viene en una variedad de estilos según la región:

África

Los sabores de tarta de queso de estilo asiático incluyen matcha (té verde japonés en polvo), lichi y mango. Los pasteles de queso al estilo asiático también tienen un sabor más ligero y, a veces, tienen una textura ligera y esponjosa. También hay una mayor proporción de huevo a queso crema en los pasteles de queso estilo asiático. En comparación con sus homólogos internacionales, la tarta de queso asiática también es considerablemente menos dulce.

Australia

Las tartas de queso australianas son más comúnmente sin hornear. [ cita necesaria ] Los sabores comunes incluyen maracuyá, chocolate, frambuesa, limón, caramelo y vainilla.

Europa

Norteamérica

Estados Unidos

Los Estados Unidos tienen varias recetas diferentes para el pastel de queso y esto generalmente depende de la región en la que se horneó el pastel, así como de los antecedentes culturales de la persona que lo hornea. [23] Estos pasteles de queso generalmente se hornean antes de servir.


Cómo hacer tarta de queso neoyorquina

Antes de comenzar a hacer su tarta de queso, debe asegurarse de que la mantequilla, la crema agria y los huevos estén a temperatura ambiente. Déjelos reposar durante al menos una hora antes de comenzar. Esto es extremadamente importante para la mejor y más cremosa tarta de queso al estilo de Nueva York.

Paso 1: hacer la corteza

Me gusta usar una base tradicional de galletas Graham para mi tarta de queso. Pero también puede usar una corteza de mantequilla si lo prefiere.


Mezcle las migas de galletas Graham con la mantequilla derretida y el azúcar hasta que estén bien combinados, luego presiónelas en el fondo de la bandeja con forma de resorte y aproximadamente 1/2 & # 8243 por los lados. Hornea la base hasta que esté cuajada y ligeramente tostada.

Paso 2: preparar el relleno


A continuación, desea batir el queso crema ablandado con azúcar y harina. La harina es un ingrediente único que no se encuentra en otros estilos de pasteles de queso y le da al pastel un poco más de estructura.

A continuación, mezclará los huevos uno por uno hasta que estén todos incorporados. Los huevos unirán nuestra tarta de queso y crearán una textura suave como la seda.

Y por último, vas a mezclar la crema agria, la ralladura de limón y la vainilla. La crema agria agregará un poco de sabor a la tarta de queso junto con la ralladura de limón. La ralladura es técnicamente opcional, pero creo que agrega el sabor perfecto. Ganó & # 8217t sabe a tarta de queso con limón.

Paso 3: hornea la tarta de queso


Vierta el pastel de queso en su sartén (no es necesario que espere a que se enfríe la corteza) y colóquelo en una sartén. La masa llegará casi hasta la parte superior de la sartén.

Vas a comenzar el pastel de queso a una temperatura muy alta en el horno durante unos minutos y luego vas a bajar la temperatura y dejar que termine de cocinarse. Esta temperatura alta fijará la parte superior del pastel de queso y la temperatura baja lo cocinará lentamente para que se mantenga cremoso y la parte superior no se agriete.

Paso 4: enfriar la tarta de queso

¡Quizás la parte más difícil de hacer esta tarta de queso es esperar a que se enfríe! Una vez finalizado el tiempo de horneado, lo dejarás enfriar en el horno con la puerta cerrada durante aproximadamente una hora. Esto asegurará que la tarta de queso no se enfríe demasiado rápido, lo que evitará que se agriete.

Luego, la tarta de queso debe enfriarse en el refrigerador durante, al menos, 6 horas y preferiblemente durante la noche antes de sacarla de la sartén y cortarla. ¡Dejar que se enfríe por completo le dará a tu tarta de queso el mejor sabor y textura!

Paso 5: ¡Sirva!

Me encanta este pastel de queso servido solo, ¡pero también es delicioso con una salsa de fresa fresca, una salsa de chocolate caliente o una salsa de caramelo!

Consejos, trucos y técnicas

  • Es especialmente importante que su los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de hacer el relleno de esta tarta de queso. Esto asegurará que el relleno sea extremadamente cremoso, haciendo la mejor tarta de queso.
  • Asegúrese de usar el accesorio de paleta, no el accesorio de batidor, cuando mezcle el relleno de tarta de queso. El queso crema puede comenzar a separarse si no se bate adecuadamente.
  • Este relleno llenará un molde con forma de resorte de 9 & # 8243 (23 cm) hasta la parte superior, haciendo una tarta de queso muy alta y rica. El proceso de iniciarlo en un horno caliente asegurará que no se desborde.
  • El pastel de queso se prepara mejor el día antes de servir debido al largo tiempo de horneado y enfriamiento. Deje que se enfríe en el refrigerador durante 4 horas como mínimo antes de cortarlo para que el relleno esté realmente firme.
  • ¡Esta tarta de queso clásica y simple con una corteza simple de galleta Graham es realmente increíble si se come sola, o úsela como un lienzo para bayas frescas o cubra con salsa de chocolate, salsa de fresa o salsa de caramelo!
  • Si prefiere una corteza más resistente, puede usar la receta de la corteza de galletas de mantequilla en lugar de la corteza de galletas Graham.

Funciones de los ingredientes


Resumen de la receta

  • 12 galletas Graham
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida y más, a temperatura ambiente, para sartén
  • 2 cucharadas de azucar
  • Pizca de sal gruesa
  • 3 1/2 libras (siete paquetes de 8 onzas) de queso crema, temperatura ambiente
  • 2 1/4 tazas de azúcar
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de crema agria a temperatura ambiente
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 5 huevos grandes, temperatura ambiente

Precalienta el horno a 350 grados. Unte con mantequilla los lados de un molde desmontable de 10 pulgadas. Envuelva el exterior del molde (incluida la base) en una doble capa de papel de aluminio.

Para hacer la corteza, procesa las galletas Graham en un procesador de alimentos hasta que estén finas. Combine las migas de galletas Graham, la mantequilla, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Transfiera la mezcla a la sartén y aplique una capa uniforme con el fondo de una taza medidora o un picador de carne. Congela la masa en la sartén, unos 15 minutos. Coloque la sartén en una bandeja para hornear. Hornee hasta que la corteza esté firme al tacto y profundamente dorada, aproximadamente 15 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla para que se enfríe por completo.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema a velocidad media hasta que esté esponjoso, aproximadamente 3 minutos, raspando los lados según sea necesario.

En un tazón grande, mezcle el azúcar y la harina. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de azúcar a la mezcla de queso crema hasta que quede suave. Agregue la crema agria y la mezcla de vainilla hasta que quede suave. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que estén combinados, no mezcle demasiado.

Vierta el relleno de queso crema en la sartén preparada. Coloque la sartén dentro de una fuente para asar grande y poco profunda. Con cuidado, vierta agua hirviendo en una bandeja para asar hasta que llegue a la mitad de los lados de la bandeja desmontable.

Hornee durante 45 minutos para reducir la temperatura del horno a 325 grados. Continúe horneando hasta que el pastel esté listo pero todavía ligeramente tembloroso en el centro, unos 30 minutos más. Apague el horno, deje el bizcocho en el horno con la puerta entreabierta, aproximadamente 1 hora. Transfiera el molde a una rejilla para que el pastel se enfríe por completo. Refrigere, sin tapar, al menos 6 horas o durante la noche. Antes de desmoldar, pase un cuchillo por el borde del pastel.


Ingredientes de la receta

Para la corteza

  • Migajas de galletas Graham
  • Mantequilla salada
  • niño

Para la tarta de queso

  • Queso crema: Lleve su queso crema a temperatura ambiente antes de hacer su tarta de queso para que no termine con un relleno grumoso.
  • niño
  • Harina para todo uso
  • Limón rallado: Le da a esta tarta de queso parte de su sabor característico.
  • Extracto de vainilla
  • Crema espesa
  • Huevos: Esta tarta de queso utiliza tanto huevos enteros como yemas de huevo. Las yemas adicionales le dan a la tarta de queso un sabor extra, así que no las dejes afuera.


Resumen de la receta

  • 12 galletas Graham
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida y más, a temperatura ambiente, para sartén
  • 2 cucharadas de azucar
  • Pizca de sal gruesa
  • 3 1/2 libras (siete paquetes de 8 onzas) de queso crema, temperatura ambiente
  • 2 1/4 tazas de azúcar
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de crema agria a temperatura ambiente
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 5 huevos grandes, temperatura ambiente

Precalienta el horno a 350 grados. Unte con mantequilla los lados de un molde desmontable de 10 pulgadas. Envuelva el exterior de la sartén (incluida la base) en una doble capa de papel de aluminio.

Para hacer la corteza, procesa las galletas Graham en un procesador de alimentos hasta que estén finas. Combine las migas de galletas Graham, la mantequilla, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Transfiera la mezcla a la sartén y aplique una capa uniforme con el fondo de una taza medidora o un picador de carne. Congela la masa en la sartén, unos 15 minutos. Coloque la sartén en una bandeja para hornear. Hornee hasta que la corteza esté firme al tacto y profundamente dorada, aproximadamente 15 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla para que se enfríe por completo.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema a velocidad media hasta que esté esponjoso, aproximadamente 3 minutos, raspando los lados según sea necesario.

En un tazón grande, mezcle el azúcar y la harina. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de azúcar a la mezcla de queso crema hasta que quede suave. Agregue la crema agria y la mezcla de vainilla hasta que quede suave. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que estén combinados, no mezcle demasiado.

Vierta el relleno de queso crema en la sartén preparada. Coloque la sartén dentro de una fuente para asar grande y poco profunda. Con cuidado, vierta agua hirviendo en una bandeja para hornear hasta que llegue a la mitad de los lados de la bandeja desmontable.

Hornee durante 45 minutos para reducir la temperatura del horno a 325 grados. Continúe horneando hasta que el pastel esté listo pero todavía ligeramente tembloroso en el centro, unos 30 minutos más. Apague el horno, deje el bizcocho en el horno con la puerta entreabierta, aproximadamente 1 hora. Transfiera el molde a una rejilla para que el pastel se enfríe por completo. Refrigere, sin tapar, al menos 6 horas o durante la noche. Antes de desmoldar, pase un cuchillo por el borde del pastel.


Descripción general de la tarta de queso de Nueva York

New York Cheesecake es un estilo de tarta de queso increíblemente cremoso y denso que es algo diferente a otras tartas de queso debido a la forma en que se hornea y porque la receta incluye crema agria en la mezcla.

Tarta de queso perfecta sin baño de agua

Una de mis cosas favoritas de una tarta de queso estilo Nueva York es que se hornea sin baño de agua, a diferencia de muchas otras tartas de queso. Un baño de agua puede ser frustrante porque puede gotear en la sartén y causar una tarta de queso desordenada.

La tarta de queso de Nueva York se inicia en un horno muy caliente durante un corto período de tiempo y luego se termina a baja temperatura. Este método forma una piel en la parte superior de la tarta de queso, colocando la parte superior en su lugar, lo que mantiene el relleno denso y evita que se agriete en la parte superior incluso sin el baño de agua.


Lo que necesitas para hacer una tarta de queso al estilo neoyorquino

Antes de llegar a la receta, necesitará un molde desmontable de nueve o diez pulgadas y papel de aluminio resistente de 18 pulgadas. El molde desmontable tiene lados que se pueden quitar de la base, por lo que puede soltar el pastel de queso fácilmente sin tener que voltear todo el molde (¡esto sería un desastre con un pastel de queso!).

Sin embargo, las bandejas con forma de resorte son conocidas por tener fugas. Dado que un pastel de queso se hornea en un baño de agua, el papel de aluminio evita que el agua se filtre durante el horneado. Por favor, no intente utilizar papel de aluminio estándar de 12 pulgadas & # 8212 no puede & # 8217t tener costuras de papel de aluminio en el fondo o los lados de la sartén. Puedo decirte por experiencia que no importa qué tan bien (o cuántas veces) envuelvas la sartén, si hay costuras expuestas al agua, el agua encontrará una entrada.

Si desea probar otra técnica que no requiera envolver la sartén en papel de aluminio, obtenga más orientación aquí.