Nuevas recetas

Cremas (cremsnit) como en casa

Cremas (cremsnit) como en casa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

La primera vez hacemos las láminas, mezclando muy bien la harina con la margarina y la manteca. Agregue la crema agria y la sal, mezcle hasta obtener una corteza suave adecuada. Divide la corteza en 4, extiende las hojas y hornéalas una a una en la bandeja.

Preparar la nata hirviendo 1 l de leche. Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una pizca de sal, luego añadir 125 g de azúcar y batir bien hasta que se endurezcan de nuevo. Batir bien las yemas con 125 g de azúcar hasta que formen espuma. Agrega el azúcar de vainilla, la harina y la leche fría (700 ml) de forma gradual. Cuando la leche hierva añadir la composición con las yemas y mezclar rápidamente, revolviendo constantemente, trabajar muy rápido.

Remojar la gelatina en 150 ml de agua. Agrega 1/2 de las claras a la composición caliente, después de apagar el fuego y con movimientos suaves incorpora todas las claras. Luego agrega las otras 1/2 claras de huevo, mezclando suavemente hasta incorporarlas. Agregue la gelatina ablandada y mezcle hasta que toda la gelatina se disuelva.

Asegúrate de que si quieres que la crema salga bien, tienes que moverte muy rápido y tener todo a mano.

Ponga 1/2 nata entre dos hojas, luego la otra 1/2 entre las otras dos hojas y deje enfriar la nata. Después de que se enfrió, lo espolvoreé con azúcar en polvo.

¡Gran apetito!


Masa de hojaldre clásica

Receta de Masa francesa o por Pastelería casero con mantequilla es una de esas "piedras de prueba" del pastelero, ya sea profesional o aficionado. No es tan fácil conseguir que esas docenas de capas sean más delgadas que una hoja de cigarrillo, alternando con capas de mantequilla, pero definitivamente no es imposible.

El origen de este tipo de masa parece estar relacionado con la masa filo de Oriente Medio, pero por primera vez una receta de hojaldre (Masa de reposteria) en 1653, en el libro & # 8222Pastissier françois & # 8221 de François Pierre La Varenne.

Decidí comenzar este clásico hojaldre ahora mismo porque por primera vez acepté un desafío de Daring Baker. El tema de este mes fue elegido por Steph, la autora del blog Un batidor y una cuchara, y es vuelo de viento & # 8211 significa unas tartas de plumas ligeras, que podrían flotar fácilmente en un viento ventoso, una pieza clásica de pastelería francesa. El verdadero desafío es que el hojaldre con el que se elaboran los pasteles debe ser proporcionado por los valientes pasteleros aficionados que aceptan el desafío.

Lo confieso, para mí este desafío no es tan difícil, ya he hecho hojaldre innumerables veces, además de eso se me ocurrió una idea innovadora de hojaldre rápido & # 8211 pero esta vez tengo que seguir la receta propuesto por Steph. La receta de masa propuesta pertenece a Michel Richard, del libro & # 8222Baking with Julia & # 8221 de Dorie Greenspan.

Aunque la receta es realmente laboriosa, vale la pena hacerla en casa. La calidad del hojaldre que encontramos en las tiendas parece ir empeorando, pocas veces nos encontramos con uno bueno, que no da la sensación de que se ha pegado al paladar después de comerlo. Aún no he descubierto ninguna marca de hojaldre elaborado con mantequilla, todos son con margarina, así que si te interesa este aspecto, el esfuerzo por conseguir una masa de calidad realmente se verá recompensado.

El clásico hojaldre se puede guardar en el congelador durante meses, y se descongelará lentamente en el frigorífico cuando lo necesitemos. ¡Así que manos a la obra!

Ingredientes masa de hojaldre clásica y masa francesa n. ° 8211

  • 500 gramos de harina 000
  • 1 cucharadita de sal rallada
  • 300 ml. de agua muy fría
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 450 gramos de mantequilla con 80% de grasa & # 8211 Usé solo 350 gramos y la masa funcionó perfectamente
  • además: harina para espolvorear la superficie de trabajo

Preparación de masa de hojaldre clásica y masa francesa n. ° 8211

1. Con agua fría, harina, vinagre y sal, amase una masa suave y no pegajosa. (Finalmente, agregue un poco más de harina, hasta que la masa tenga una consistencia agradable, ni demasiado blanda ni demasiado dura, y no quede completamente pegajosa). Envuelve la masa y ponla en el frigorífico.

2. La mantequilla fría, de la nevera, se aplana con la ayuda del rodillo, entre dos láminas de plástico & # 8211 utilicé papel de horno & # 8211 hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 20/30 cm.


3. Vuelva a colocar la mantequilla en el frigorífico, así envuelta en papel de horno, es muy importante que la mantequilla no se ablande. Pasados ​​unos 10 minutos, saca la masa del frigorífico y colócala sobre una superficie de trabajo bien enharinada:


4. Extienda la masa en un rectángulo dos veces más largo que la mantequilla. Coloque la mantequilla encima, centrada:


5. Tire de los bordes de la masa hacia el centro, cubriendo la mantequilla. En el medio se debe obtener una línea de unión casi perfecta de los dos extremos de la masa.


6. Retire el exceso de harina con un cepillo y, en la línea que une los dos lados de la masa, dóblela por la mitad, como si cerrara un libro:


7. Envolver y dejar en el frigorífico durante 30 minutos.
Pasado este tiempo de reposo, la masa se coloca sobre la superficie de trabajo enharinada. Presione suavemente las extremidades, presionándolas, para mantener la mantequilla adentro.


8. Estirar la masa nuevamente, manteniendo las proporciones (el lado largo será el más largo) hasta un grosor de aproximadamente 0,6 cm. Dobla en tres en el lado más largo.


9. Estirar la masa nuevamente y refrigerar por 30 minutos. Repita el paso 8 5 veces más. Después del último envasado, la masa se vuelve a envolver. Dejar en la nevera durante al menos 30 minutos. Luego se extiende sobre una hoja de 3 mm. espesor. Para que la masa sea más fácil de manipular, la corté por la mitad y extendí 2 hojas separadas. A esta hoja de masa se le da el destino deseado. Es preferible cortar los bordes con un cuchillo muy afilado. Podemos utilizarlos para unas galletas saladas, por ejemplo.

Para cortar el hojaldre se utiliza un cuchillo afilado que sea bueno para pasar por harina, para no perturbar las finas capas de masa que se alternan con las de mantequilla sólida.

La masa de hojaldre se trabaja rápidamente, para que no se caliente en la temperatura de la cocina. Una vez que se le ha dado la forma deseada (láminas para nata, tartas, panecillos, etc.) es bueno dejarlo en el frigorífico otros 15-20 minutos antes de hornear. La temperatura de horneado indicada es 180-190 ° C.

A continuación se muestra una galería de recetas para las que utilicé la clásica masa de hojaldre. Haga clic en cualquier imagen para leer la receta completa:


Receta de video crujiente, crujiente, cremosa casera & # 8211

Este artículo trata sobre la crema casera cremosa, crujiente y la receta en video # 8211. Tarta cremosa como antaño, con hojaldre casero con mantequilla, crema de chiboust casera y vainilla. Cómo hacer una crema clásica, receta en video paso a paso. Tortita casera con masa de hojaldre con mantequilla y crema de vainilla, receta en video.

Tengo muy buenos recuerdos de la receta de hoy, esta crema casera cremosa y crujiente es una de las recetas de pasteles favoritas de mi abuela. Hubo un tiempo en mi vida en el que el pastel cremoso no faltaba en ninguno de los almuerzos de los domingos. Con sabrosas sábanas hechas de masa de hojaldre casera y el generoso relleno de crema de chiboust, o variante de la clásica crema de vainilla, fue muy difícil cansarse de este pastel. Aunque Buna en realidad hizo las hojas de la torta de forma rústica, a partir de una masa idéntica a la de Pastel divertido, lo estábamos buscando y publiqué la receta exactamente en este formulario antes, puedes leerla aquí, si quieres recordar.

Variantes del pastel

Como les dije entonces, el queso crema es un pastel que se encuentra, en diversas variantes, en todo el antiguo Imperio. En esencia, todas las variantes son, de hecho, unas "tartas de crema" (el nombre significa eso). Todos contienen base de hojaldre y crema de vainilla. En Rumania y Serbia, se usa con mayor frecuencia para rellenar hojas de hojaldre para obtener una crema cremosa de chiboust. Esta es en realidad una crema pastelera aireada clásica con claras de huevo batidas. La consistencia de la crema se vuelve muy agradable y no pegajosa. En la versión eslovena Cremschnitte sangrado (refiriéndose a la ciudad de Bled), se extiende una capa de crema batida sobre la clásica crema de vainilla.

Finalmente, la crema que te propongo es exactamente como la recuerdo de mi niñez. Y no solo yo, consulté con varios amigos que tienen los mismos recuerdos de este pastel. Entró en el libro de recetas de los pueblos de Banat y Transilvania hace cientos de años, la crema aparece en la memoria del gusto de muchos gourmets. Todos los recuerdos de los encuestados “codiciosos” involucran a abuelas trabajadoras y hábiles, que combinaron crema de vainilla hervida con merengue brillante y la colocaron en una capa apetitosa entre las láminas de hojaldre.


Método de preparación


Preparamos una cáscara de huevo, agua, vinagre y 100 g de harina y otra composición de 100 g de harina y margarina (que se frota hasta que se hace espuma).

Dividir la primera corteza en 2 partes y extender 2 láminas delgadas, engrasar cada lámina con la mitad de la segunda composición, doblar y refrigerar durante una hora.

Luego tomar cada mitad, esparcirla y hornearla en la parte posterior de la bandeja (sobre la que se espolvorea la harina).

Poner la leche, el azúcar, el pudín y la vainilla a fuego lento, batir las claras y agregar las yemas mezcladas con el almidón al fuego y dejar actuar 10 minutos, luego agregar la margarina con una cuchara y mezclar lentamente. Por separado, hervir la gelatina en un poco de agua, luego agregarla a la nata extraída del fuego.

Déjelo enfriar un rato, pero no para nada. Cuando esté tibio, póngalo entre las sábanas y envuélvalo en film transparente y póngalo en el frigorífico.

Cremas (cremsnit) como en casa

La primera vez hacemos las láminas, mezclando muy bien la harina con la margarina y la manteca. Agregue crema agria y sal.

Post cremas

Láminas: Haga la corteza número 1 de aceite, vinagre, agua, harina como contiene (para que se desprenda


Cremsnit & # 8211 Cremas

Más gaby, ya que he estado buscando una buena receta de crema & # 8230. Vamos, ¿cómo se corta la nata para que las sábanas no se rompan? Como yo, se hace añicos.
Cachorro y lástima que estés un poco lejos, como si ahora estuviéramos saltando a una porción.

Mai Brandusa :)):
1- La crema se pone tibia (casi caliente) en la primera hoja y esto la hace suave y solo buena para cortar. El hecho de que la sábana superior esté rota, hace que el corte sea una flor en la oreja :)).
2-Debes saber que la capa de nata montada también importa mucho (tuve suerte con la buena crema agria ya que tuve la de verdura..bleah: D.) Es una combinación que se va muy bien en el cuello :))
Te hubiera servido con mucho gusto, pero déjame terminar de pasar la aspiradora porque me da vergüenza venir y hacer un lío. O mantén tus ojos en el plato :))).
¡Besotes!

Mersic. También tengo grandes problemas con la crema agria. Difícilmente puedo encontrar uno bueno.

Tengo suerte de estar en el país :))).
Tenía muchas ganas de evitar la gelatina, porque la seguí viendo a través de recetas y es un gran pastel así, cremoso, no como un resfriado :)))

No estoy buscando la receta, será mejor que vaya a usted para que me sirva una porción & # 8230 & # 8230hihihi.

Se ve muy bien, me gusta mucho tu receta. Y pongo la hoja superior triturada porque es más atractiva y fácil de cortar.


Cremoso con crema de vainilla & # 8211 receta en video

¿Has probado esta receta? ¡Sígueme en @JamilaCuisine o etiqueta #jamilacuisine!

Queridos míos, desde que hice la receta para Masa de reposteria, me bombardeaste con solicitudes de pastel cremsnit. Recibí decenas de mensajes pidiéndome esta receta. Había planeado hacerlo de todos modos, pero como tú lo querías, me apresuré un poco para hacerlo lo antes posible. El pastel cremoso es uno de mis favoritos. La adoro desde pequeña y recuerdo con cariño que mi madre nos compraba nata cuando venía del trabajo. Siempre encontré 4 trozos de pastel enormes, uno para cada miembro de la familia.

Papá es un gran fanático del chocolate, pero nunca rechaza un trozo de crema. Comemos nuestra porción sin aliento y terminamos comiendo la mitad de la de nuestra madre, que nunca se enoja. La receta de la tarta cremosa no es complicada. Todo lo que necesitas es hojaldre, crema de vainilla y opcionalmente un poco de crema batida. Para hojaldre, recomiendo el casero, sobre todo porque también lo tienes receta de video.

La crema de vainilla es simple y fácil y no necesita muchos ingredientes. Recomiendo usar maicena para una crema más fina y aterciopelada. Sin embargo, el almidón puede tener un poder coagulante diferente, por lo que si una crema resulta demasiado dura, puede diluirla con leche en cualquier momento. Para darle sabor, use vainas de vainilla, no es caro y el sabor es incomparablemente mejor que el de la esencia de vainilla. También es bastante fácil de encontrar en cualquier gran supermercado.

Al armar el pastel, prefiero desmenuzar la hoja superior para que sea más fácil de cortar y lucir más ordenado. También puedes poner toda la hoja si quieres, pero corta el bizcocho con cuidado. Después de montar el bizcocho cremoso, debes dejarlo reposar durante la noche. El hojaldre debe tener tiempo de ablandarse antes de servir. El sabor es una locura y te aseguro que será la mejor crema que hayas comido.


Receta de crema clásica Cremsnit

Es tan bueno que todos piden 2 porciones, láminas caseras, crema de huevo de vainilla, marcan la diferencia. Hasta la próxima receta, diviértete cocinando) Querida Anyta. Espero verte en mi grupo de facebook Culinary Recipes Together. Cómo preparar láminas de crema. Platos de crema casera paso a paso. Prepare hojas cremosas en pasos con.

Cremas de postre con masa casera & # 8211 como en casa mamá. Este pastel tiene muchos nombres, que incluyen: cremas falsas, pastel de crema listo, pastel. Descubre otras recetas de Ants Kitchen. Oetker sin hervir 3 minutos 230 g Preparación: En un bol. Cuando era pequeña comía nata hecha por mi abuela.

Como no soy fanático de los pasteles de repostería, pensé que debería probarlos con masa. Con Cream for Creamer del Dr.


¿Cómo hacer la receta de Cremșnit Cake para Cremeș o Krémes Torta?

¿Cómo hacer crema de vainilla con claras de huevo para Creamy Cake?

Empecé con la preparación de la nata porque necesita un tiempo de enfriamiento antes de montar el bizcocho.

Separé las yemas de las claras y las puse en un bol. Puse 100 g de azúcar, un poco de sal sobre las yemas y las mezclé bien con la batidora. Si la mezcla es demasiado espesa se puede diluir con 50 ml de leche fría. Agregué los 70 g de almidón y seguí mezclando.

En una olla grande pongo el resto de la leche (los 950 ml restantes) y la vaina de vainilla. Si usa extracto de vainilla o azúcar bourbon de vainilla, colóquelos al final. Puse la olla de leche y vainilla a fuego medio y esperé a que hirviera.

Apagué el fuego y colaré la leche. Diluí la mezcla de huevos, azúcar y almidón con esta leche colada (caliente) y mezclé bien. Vertí la mezcla diluida nuevamente en la olla y la volví a poner a fuego medio. Revolví constantemente (¡ten cuidado de que no me pille!) Hasta que vuelva a hervir. Hidraté la gelatina en agua fría (gránulos o láminas).

Después de que la crema hirvió 2-3 veces, la retiré del fuego. Es espeso y liso, sin grumos. Si usamos almidón hierve instantáneamente. Si usamos harina, tendremos que hervir la nata unos minutos para que se cocine. Lo mejor es probarlo y si sientes la harina entonces está claro que tendrás que hervir la nata. ¡No olvides revolver constantemente y el fuego debe ser pequeño / mediano!

Rápidamente comencé a batir las claras de huevo. Cuando hubo cuajado, puse los 100 g de azúcar y seguí batiendo hasta obtener una espuma espesa y brillante. Si no ha utilizado una barra de vainilla, ahora es el momento de poner el azúcar de vainilla o el extracto en la espuma o en la crema de vainilla ligeramente enfriada. Poco a poco incorporé la espuma (2 cucharadas a la vez) inmediatamente a la crema caliente y la mezclé ligeramente con la espátula, de arriba a abajo. Las claras de huevo se cocinan a 75 C y mi crema está a más de 85 C, así que tenga la seguridad de que no se mantendrán crudas. Si le quedan manchas blancas (claras de huevo) en la crema, puede mezclarla brevemente con la batidora, solo 10-15 segundos, para que no se pierda el aire de la espuma. Inmediatamente le incorporé gelatina bien hidratada. Mezclé bien para derretir uniformemente en la crema caliente (máx. 60 C). En este caso, no es necesario derretir la gelatina por separado.

Dejo que la crema se enfríe en la mesa de la cocina. Esta crema de vainilla con claras de huevo batidas está registrada en Larousse Gastronomique como "Crema de Chiboust".


Video: Krémes-Cremes Super Reteta cu Crema Originala Autentica -Cremsnit-Krempita (Mayo 2022).