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Un espacio humilde que ofrece un gran sabor

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La maldición de una cocina pequeña es una carga que la mayoría de los neoyorquinos deben soportar. Los más ambiciosos aprendemos rápidamente a ser creativos, habilitando superficies que de otro modo no están destinadas a cocinar, utilizando la menor cantidad posible de recipientes y descubriendo el arte de la sustitución.

La pequeña cocina se convierte en un juego de pelota completamente diferente cuando cocinas para los clientes. Restaurantes como Smith y Mills, que se cocina en placas calientes, y Ciruela pasa, que tiene solo dos hornos y una encimera, han dominado la cocina del tamaño de un armario. Ahora, un nuevo restaurante con sede en Brooklyn puede unirse a las filas: Battersby en Smith Street en Cobble Hill, cuya cocina es similar a un vestidor. Los chefs Joseph Ogrodnek y Walker Stern dejaron sus puestos recientes en Anella en Greenpoint, y abrió las puertas de la encantadora Battersby a finales de octubre de 2011.

¿Cómo se las arreglan con su pequeña cocina? Sirviendo solo unas pocas mesas y contratando verdaderos expertos para hacer el trabajo. Así es, Ogrodnek y Stern, los creadores del menú estadounidense actual y relevante de temporada de Battersby, son los únicos dos cocineros.

Su platija marinada con manzana, aguacate y lima es perfecta. Una combinación simple pero única, sabe tan bien que podría ser la nueva ensalada de remolacha y queso de cabra. Una sopa cremosa pero no demasiado pesada de castañas con champiñones asados ​​y huevo de codorniz, deliciosa hasta la última gota, y papardelle artesanal con ragú de pato, aceitunas Taggiascia y vino de Madeira son excelentes y perfectas en una noche en la que el invierno llegó un poco temprano. No hay duda de que los dos chefs muy talentosos saben exactamente lo que están haciendo en su pequeña cocina, que, por cierto, ellos mismos construyeron.


Receta abundante de champiñones rellenos que entusiasmarán a sus invitados

Para su próxima reunión con amigos, descarte las patatas fritas y salsas habituales y vaya con un aperitivo simple pero delicioso: champiñones rellenos. Dado lo fácil que es preparar este plato de aspecto bastante sofisticado, es posible que desee fijar la receta en su refrigerador. No estamos bromeando: este plato probablemente requiera menos trabajo que decidir de qué restaurante pedir su comida para llevar.

Diseñado para adaptarse a un estilo de vida ajetreado, este plato rápido y abundante fue desarrollado por Susan Olayinka de The Flexible Fridge. Tu receta preferida la próxima vez que interpretes a la anfitriona definitivamente debería ser la deliciosa creación de Olayinka. "¡Hay algo lujoso en los champiñones rellenos! Y el relleno lo hace tan delicioso", dice.

El hecho de que los champiñones, el ingrediente clave del plato, también sean saludables para ti, es solo la guinda del pastel. Según Healthline, los hongos están cargados de vitaminas, fibra, antioxidantes y minerales, y no contienen grasa. Y a diferencia de la carne o ciertas verduras, los champiñones no se pueden cocinar mal. ¡Un hongo entero sabe bien incluso cuando se come crudo!

La receta de Olayinka lleva el sabor de este humilde ingrediente a un nivel superior, rellenándolo con queso y carbonizándolo un poco en el horno. El resultado es un plato delicioso de champiñones rellenos del que no podrás tener suficiente.


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Estofado de ternera simple

Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo total: 3 1/2 horas

  • 2 1/2 libras de chuletón de res, con el exceso de grasa recortado, cortado en trozos de 1 pulgada
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 chalota grande, finamente picada, aproximadamente 1/4 taza
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 tazas de cerveza negra, como porter o stout, dividida
  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 3 tazas de caldo de res o pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 zanahorias grandes, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 2 papas doradas Yukon medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en trozos de 1 pulgada

Precaliente el horno a 325 grados F. Sazone la carne con sal y pimienta.

Caliente 1 cucharada de aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la carne en lotes en una capa, sin hacinamiento, y dore por todos lados, de 6 a 8 minutos. Transfiera la carne a un plato y repita con la carne restante.

Vierta toda menos 1 cucharada de grasa del horno holandés. Agregue la chalota y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, unos 30 segundos más. Agregue 1/2 taza de cerveza a la olla y hierva, raspando los trozos marrones con una cuchara. Cuando la cerveza esté casi evaporada, agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 1 minuto. Regrese la carne a la olla y revuelva para cubrir.

Agregue la 1 taza de cerveza restante, el caldo, la hoja de laurel, el azúcar morena, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. La carne debe estar cubierta de líquido. De lo contrario, agregue caldo adicional para cubrir. Llevar a ebullición, luego tapar la olla y transferir al horno. Cocine hasta que la carne esté tierna, de 2 a 2 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente.

Mientras se cocina la carne, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las zanahorias, las papas y las cebollas y sazone ligeramente con sal. Saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse sin dorarse, de 4 a 5 minutos.

Agregue las zanahorias, las cebollas y las papas al estofado y revuelva para combinar. Regrese al horno y cocine, parcialmente tapado, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa esté ligeramente espesa, de 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Retire la hoja de laurel y sírvala caliente servida en cuencos.

Lynda Balslev es autora de libros de cocina, escritora de viajes y comida, y desarrolladora de recetas con sede en el Área de la Bahía de San Francisco, donde vive con su esposo danés, dos hijos, un gato y un perro. Lynda estudió cocina en Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine en París y trabajó como chef personal, instructora culinaria y escritora gastronómica en Suiza y Dinamarca. Copyright 2021 Lynda Balslev. Distribuida por Andrew McMeel Syndication.


NOTAS DE RECETA Y CONSEJOS DE AMPLIFICADORES

JUDÍAS BLANCAS

Me encantan los frijoles cannellini, pero puedes usar frijoles blancos como los frijoles blancos o los frijoles Great Northern, funcionan bien.

¿POR QUÉ ESTA SOPA DE FRIJOLES BLANCOS SABE TAN BIEN?

Empiece a cocinar lentamente una mezcla de zanahorias, apio, cebolla y ajo en un poco de aceite de oliva. En Italia, esto se llama & # 8220soffritto & # 8221y crea una base sabrosa para prácticamente cualquier plato sabroso.

Luego agregue frijoles blancos, papas, Romero y una pizca de vino blanco a esta base aromática. Cuando agregas vino blanco a la olla se le añade una acidez que resalta los demás sabores. ¡Y huele tan bien!

Sirva con recién pimienta negra molida y un chorrito de buen aceite de oliva o aceite de oliva virgen extra, las mejores opciones en cuanto a sabor y beneficios para la salud.
Si no lo mantiene vegano, disfrútelo con queso parmesano recién rallado que agrega sabor y cremosidad extra.

VINO BLANCO

Cocinando con el vino blanco aporta riqueza y una nueva dimensión de sabor.
Cualquier sobrante de vino blanco potable es apto para cocinar, no lo desperdicie. ¿Y sabes qué? También puedes congelarlo en pequeñas porciones, perfecto para cocinar en casa.

TEXTURA

Ambos Las patatas con almidón y los frijoles cannellini suaves hacen que esta sopa sea espesa, cremosa y deliciosa. Además, si tritura ligeramente los cubos de papa blanda y los frijoles con una cuchara de madera, esta sopa de frijoles blancos se vuelve aún más espesa.

¿CUÁNTO TIEMPO SE CONSERVA?

Esta sencilla sopa vegana de frijoles blancos se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta por 3-4 días.
Es también congelable: dividir en recipientes herméticos (dejando un espacio de 1 pulgada en la parte superior) y congelar hasta 2 meses.

¿MÁS RECETAS DE FRIJOLES CANNELLINI?

    cargada de grandes sabores atrevidos, la bruschetta crujiente vegana perfecta
  • Ensalada de frijoles cannellini, tan sabroso con un aderezo casero de limón y ajo
  • Recetas de frijoles cannellini que te encantarán¡Desde sopas cremosas hasta ensaladas!

Si pruebas esta deliciosa sopa, ¡avísame! Dejar un comentario, calificarlo o etiquetar una foto #theclevermeal en Instagram.
¡Me encantaría saber de ti!


El asado es vegetal magia

Si pasas mucho tiempo en mi sitio web, sabrás que a menudo llamo al asado & # 8220magic & # 8221 por crear verduras deliciosas que incluso a los niños les encantan.

He jurado por esta magia durante años. Y me sorprendió (¡y me alegró mucho!) Que un grupo de mis amigas madres se lanzaran recientemente a una animada discusión sobre lo sorprendentemente mucho que sus hijos adorado verduras asadas. Cómo incluso sus quisquillosos para comer se peleaban por la última lanza de brócoli asado.

¡No podría estar más de acuerdo! Esta magia es real.

Todo se debe a la caramelización que se produce cuando se desarrollan esas pequeñas y agradables manchas marrones tostadas en el horno. Ese proceso equivale a un gran y delicioso sabor. Transforma tus verduras en algo mucho más complejo y delicioso que donde comenzaron esas humildes verduras.


20 deliciosas formas de comer arroz integral

Una vez que fue el favorito del mundo de los alimentos saludables, el arroz integral tiene mucho más que su contenido de fibra, vitaminas y minerales. Sí, este grano es mucho más rico en nutrientes que el arroz blanco, pero hay muchas razones más sabrosas para cocinar con él.

Para empezar, es perfecto en platos clásicos como arroz y frijoles, pero si desea llevarlo a un nivel superior, intente preparar un cuenco de ensalada de arroz y frijoles con salsa tahini. El arroz integral también es una opción natural para los salteados, y es un compañero maravilloso para el tofu y una amplia variedad de verduras, incluidos los shiitakes de textura carnosa y las tiernas espinacas tiernas. Y su afinidad por los sabores asiáticos es bien conocida, así que pruébalo en un rollo de atún deconstruido que incluye aguacate y nori tostado.

Sin embargo, más allá de lo familiar, el sabor a nuez del arroz integral aporta profundidad y carácter a una increíble variedad de platos sorprendentes, mucho más allá de lo que cabría esperar. Tome la sopa, por ejemplo. En straciatella se funde maravillosamente con el caldo caliente y el queso derretido, acentuando la consistencia cremosa de la sopa con una agradable masticabilidad.

También agrega un bocado apetitoso a las ensaladas, ya sean a base de verduras, como una con espinacas y tomates, o de otro tipo. También puede cocinarlo junto con pollo, verduras y otros ingredientes frescos para una comida fácil y deliciosa en una olla. Bono: el arroz absorbe mucho sabor de los muchos componentes del plato.

¿Sigues buscando algo inusual? Use arroz integral para hacer pasteles pequeños de sabor mexicano (gracias a los frijoles negros, el cilantro y el comino), o prepare pasteles grandes, servidos con rodajas de apio y aguacate salteados y picados. Otras ideas creativas incluyen usarlo como cama para setas al vapor en paquetes de pergamino o convertirlo en un desayuno acogedor o un postre cálido y hogareño.


Pavo asado

Es el viejo juego de salón: "Si pudieras cenar con quien quisieras, ¿con quién sería?" Eso puede ser divertido para algunos, pero para aquellos que aman cocinar, ¿no sería mejor un giro más centrado en la cocina? ¿No preferirías fantasear con quién te gustaría que te ayudara a preparar esa comida?

Particularmente en Acción de Gracias, la festividad estadounidense más centrada en la comida, ¿quién no sueña con tener un gran cocinero que venga a echar una mano?

Incluso los mejores chefs no son todos iguales. Cada uno sobresale en un aspecto ligeramente diferente de la cocina. Entonces, con un menú tan diverso como el de Acción de Gracias, lo que realmente desea es una colección completa de grandes chefs, una especie de Turkey Day Dream Team.

El truco está en identificar el talento y luego emparejarlo con un curso específico. Por ejemplo, ¿quién sabe más sobre cocinar aves de corral que Judy Rodgers, quien construyó el Zuni Cafe de San Francisco en gran parte sobre la base de un maravilloso pollo asado? Por otro lado, por un poco de puro lujo, ¿a quién mejor acudir que Daniel Boulud, chef del hotel de cuatro estrellas Daniel en Manhattan?

Michel Richard, chef de Citronelle en Washington, D.C., es un genio para dar un toque creativo a los sabores familiares, para poder preparar las verduras, sin el aburrido brócoli al vapor. La lista continúa: Thomas Keller de French Laundry ha construido una carrera con elegantes bocados pequeños para comenzar la comida que preparará como aperitivos. Lydia Shire, chef del Excelsior de Boston, se hará cargo de los arándanos; después de todo, se cultivan en su patio trasero. Y para un postre glamoroso y exagerado, solo hay una opción: la chef pastelera de Spago, Sherry Yard.

La única pregunta ahora es: ¿A quién elegiríamos para limpiar?

Cualquiera que haya comido en French Laundry o Per Se sabe que a Thomas Keller le fascinan los aperitivos. La cena en cualquiera de esos restaurantes comienza con un desfile de ellos (de hecho, dado el tamaño de las porciones de Keller, se podría argumentar que constituyen toda la comida).

Acción de Gracias no es diferente. Desde las primeras vacaciones que recuerda, la cena comenzaba con pequeños bocados. Por supuesto, en ese entonces el menú era ligeramente diferente al de hoy.

“Hormigas en un tronco”, recuerda. “Ese es uno que recuerdo: tome palitos de apio y mezcle un poco de requesón con sal y pimienta y perejil o cebollino y póngalo en el centro. Espolvoree las pasas por encima. Eso es hormigas en un tronco. Mi mamá lo arreglaba todos los días de Acción de Gracias ".

Estarían acompañados por un desfile de éxitos de los favoritos de los 60: “Siempre un plato crudo con rábanos, coliflor, brócoli y salsa de diosa verde, o su favorito, que era salsa de cebolla. Ah, y champiñones rellenos, de esos con pan rallado encima que pondrías debajo del asador. Y corazones de alcachofa en conserva ”.

Hoy en día, los aperitivos siguen siendo una parte importante de la comida, aunque son un poco más refinados: aceitunas marinadas y nueces de macadamia gigantes y una lata grande de caviar y salmón ahumado. Y diferentes tipos de pastas para untar sobre tostadas o galletas saladas. “Pero ahora somos tan sofisticados”, bromea Keller, “usamos las galletas de agua de Carr. Siempre tuvimos Ritz cuando era pequeño ".

A pesar de las obvias diferencias de los menús, comparten la misma idea. El objetivo de un aperitivo no solo debe ser despertar el apetito, sino también poner en marcha la comida haciendo que la gente se involucre en la comida. "Se trata de la interacción con la comida", dice Keller.

Un buen ejemplo son los camarones con salsa de aguacate, cada pieza colocada en su propio tenedor. No es quisquilloso, sino divertido. “Me encanta servir cosas que la gente pueda comer con los dedos”, dice. El camarón, que usa como aperitivo pasado en las fiestas en el jardín de French Laundry, tiene una presentación sofisticada, pero no podría ser más fácil de preparar.

Los rillettes de salmón, un primer plato favorito en los bistrós de Keller's Bouchon, en Napa Valley y Las Vegas, es casi rústico en su preparación y simple en su presentación (bueno, al menos para Keller). Los sorprendentes matices de sabor, casi herbales, y una combinación de texturas gruesas y cremosas provienen de mezclar salmón ahumado finamente cortado en cubitos y trozos sedosos de pescado al vapor (y, por supuesto, una cantidad satisfactoria de mantequilla). Se puede preparar con anticipación e incluso mejorará durante varios días, madurado en el refrigerador, sellado bajo una tapa de. ¿Qué otra cosa? Más mantequilla.

Divida los aperitivos en porciones más pequeñas y colóquelos en diferentes puntos del comedor, y alentará a que se mezclen, logrando que los invitados interactúen entre sí mientras interactúan con su comida. Como dice Keller, "El Día de Acción de Gracias se trata de reunirse con la familia y las personas que ama y pasar un tiempo maravilloso".

Si se encuentra con Judy Rodgers conduciendo por Berkeley el Día de Acción de Gracias, no se sorprenda del gran bulto en su regazo. Es su pavo. Rodgers y su esposo celebran la fiesta todos los años con su cuñada al otro lado de la ciudad, e incluso en este raro día libre del restaurante, la tostadora consumada no se atreve a dejar las riendas. "Conozco mi horno y no el de ella", dice Rodgers. Así que asó el pavo con anticipación. Luego coloca toallas de baño en su regazo y acuna el ave cocida en su asadera para el viaje.

Como era de esperar, Rodgers tiene ideas definidas sobre lo que hace a un gran pájaro.

En primer lugar, el género importa. “Me gustan los machos, no esas gallinas de pechos gordos”, dice. “Tienen mejor sabor y se cocinan de manera más uniforme. No tienes esos pechos grandes del tamaño de la presa Hoover que necesitas cocinar mientras todo lo demás se cocina demasiado ".

Rodgers es un defensor de salar la carne con mucha anticipación y dejarla reposar para que se sazone. Debido a que un pavo es tan grande, ese método no funcionará, por lo que usa salmuera. Esto significa que no puede rellenarlo o hacer salsa, saldrían demasiado salados. Pero la ausencia de salsa no le molesta; dice que su pavo está tan húmedo que no necesita nada.

Rodgers, que nunca es un gran fanático del relleno, hace una versión de la misma ensalada de pan que ella sirve con su famoso pollo asado. “Al hacerlo de esta manera, se obtiene una mezcla de texturas y sabores”, dice ella. "Hay algunos crujientes y otros suaves. Y me gusta mucho la combinación de arándanos secos y nueces ".

Según Rodgers, a menudo se pasan por alto dos de los pasos más importantes para asar un pavo. La primera es lo que ella llama “templar” al pájaro: dejarlo reposar a temperatura ambiente después de sacarlo del refrigerador y antes de asarlo. Esto permite que se cocine de manera uniforme; de ​​lo contrario, las articulaciones profundas donde los muslos se unen al cadáver mantendrán el frío por más tiempo y aún pueden tener sangre incluso cuando el pecho se esté casi seco.

La otra es dejar reposar el pavo a temperatura ambiente después del asado. Esto permite que las fibras musculares reabsorban parte de la humedad que se ha exprimido hacia el centro durante la cocción. Es la clave tanto para un pájaro húmedo como para uno que tiene la carne lo suficientemente firme como para tallar fácilmente.

Y encaja fácilmente en el programa de Acción de Gracias, incluso uno como el de ella que requiere viajar. "De hecho, he descubierto que el viaje de nuestra casa a la de mi hermana es el momento de descanso perfecto", dice Rodgers. "Se trata de un viaje de 20 minutos y cuando todo se carga y descarga, el pavo está perfecto".

Daniel Boulud no tiene nada en contra de Turquía. El chef del Daniel de Nueva York (y de varios otros restaurantes) piensa que le falta un poco, podría decirse, de lujo. No en el sentido de ingredientes extravagantes, sino a la antigua. En otras palabras, “algo muy sedoso, mantecoso, sabroso así”, dice. "Algo para mantener la humedad a su alrededor".

Esto no significa servir al ave con foie gras. Los ingredientes perfectamente humildes funcionan mucho mejor. Uno de los favoritos de Boulud es un puré de boniato y calabaza de invierno. Las manzanas y los plátanos caramelizados le dan sedosidad cuando se pasa por el procesador de alimentos, y la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica, las semillas de hinojo y el anís estrellado le dan sabor. "Esta es una forma de obtener una complejidad de sabor, combinando cosas que van bien con el pavo de una manera que no se puede hacer a menos que las haga puré", dice.

Los hongos también pueden proporcionar esa calidad de lujo. "El tipo de hongo puede variar, pero siempre es una especie de fricasé", dice Boulud. “Buenas setas, mantequilla y aceite de oliva, un poco de romero y ajo. Siempre agrego un poco de pan rallado tostado o tal vez solo un poco de harina para secarlas un poco y absorber los jugos ”.

Aún mejor, puede colocarlos en capas en un gratinado de papa y hornearlos lentamente, bañados generosamente en crema. De esta manera todos los elementos dispares se unen y forman un "tercer sabor" armónico. Este gratinado sabe casi como si alguien hubiera puesto unas trufas negras. No hay ninguno, pero ciertamente podría usarlos si tiene algunos por ahí.

Ciertamente, tampoco hay nada de malo en ese tipo de lujo.

Cuando Lydia Shire crecía en Brookline, Massachusetts, lo más destacado del año culinario era el Día de Acción de Gracias. Hoy es chef en los restaurantes Excelsior y Locke-Ober de Boston, pero en ese entonces era la ayudante de cocina de su padre. “Desde que era pequeña siempre lo ayudaba a cocinar”, dice. "No podía quedarme fuera de la cocina".

El padre de Shire murió cuando ella tenía 15 años, pero ella todavía hace la gelatina de arándano que él había adaptado de una receta de un viejo libro de cocina de Fannie Farmer. Esta es la gelatina de arándano como Dios quiso que fuera y probarla es darse cuenta de cuán lejos han caído todos los demás (incluso si se ven lindos desde la lata). Se pone con un jiggle engañosamente delicado que no deja indicios de su profundo sabor ni de su cálido picante de clavo y canela, uno de esos platos que es casi imposible dejar de comer.

También es increíblemente fácil de hacer: simplemente hierve los arándanos con un paquete de especias dulces hasta que las bayas se ablanden y espesen y luego cuele la mezcla, agregue azúcar y cocine brevemente nuevamente.

Incluso hoy, Shire dice: “Tengo que tener ese sabor. No puedo pasar ese día sin tener ciertos sabores en la boca porque no sería Acción de Gracias ". Y ayudando en la cocina estará Alex, el hijo de 14 años y medio de Shire. "Va a ser cocinero, ya sabes", dice Shire. "Estoy absolutamente seguro de ello".

En su fiesta de cumpleaños número 55 el año pasado, cocinada por chefs como Keller y Eric Ripert de Le Bernardin (y a la que asistieron otros, incluidos Boulud y Pierre Gagnaire), Michel Richard, cuyo comportamiento jovial enmascara una naturaleza profundamente competitiva, sorprendió a todos con una actitud posmoderna. interpretación de ratatouille: cada verdura reducida a su esencia de sabor, puesta en una gelatina firme pero suave y presentada en una escultural mezcla de cubos del tamaño de un juego de dados.

Richard, chef de Citronelle en Washington, D.C., es uno de los chefs más creativos y divertidos del país, incluso cuando se trata del curso de verduras de Acción de Gracias, algo que generalmente se agrega como una ocurrencia tardía.

El Día de Acción de Gracias, resulta que es la fiesta favorita de Richard. Después de todo, es el más francés, centrado alrededor de la mesa, explica. “Me encanta el Día de Acción de Gracias”, dice, “porque no tengo que preocuparme por comprar regalos. No necesito ir a misa. No necesito hacer nada más que sentarme a la mesa a las 4 en punto con mi familia y mis amigos y comer buena comida, beber buen vino y luego salir a beber Armagnac y fumar puros ".

Si bien el pisto deconstruido puede ser un poco extremo para una cena familiar, a Richard se le ocurrieron dos ganadores. En su col de Saboya rellena, las hojas enteras, de color verde pálido y sedosas después de una cocción prolongada y suave, se envuelven alrededor de duxelles, champiñones picados salteados a los que se les da una capa extra de complejidad de nuez con un toque de curry en polvo.

Y sería casi imposible no amar la combinación franco-estadounidense de berza del sur terrosa cocida durante mucho tiempo y las carnosas lentejas verdes de Le Puy, Francia. La forma en que estos ingredientes aparentemente no relacionados se combinan entre sí es asombrosa (y deliciosa).

Para su Acción de Gracias en casa, el pavo de Richard será un simple pájaro asado, aunque con un toque francés: un relleno hecho con castañas y boudin blanc. "Mi esposa solía aceptar un acento francés muy marcado, pero ahora es solo un poco de acento francés", dice. "A mi familia le gusta una cena tradicional de Acción de Gracias, pero todavía hay una mezcla de los dos países".

El Día de Acción de Gracias de Sherry Yard creciendo en Brooklyn suena un poco a "Amo a Lucy". En primer lugar, su madre no cocinaba. Su padre lo hizo, pero tenía nociones poco convencionales de qué servir. Para el Día de Acción de Gracias, recuerda, "él montaba una barbacoa de gas en el patio trasero y salía al frío y comía bistecs o salchicha kielbasa, cualquier cosa menos pavo".

Luego estaba el famoso episodio de la crema de maíz. “Mi madre nunca abrió las latas y las vació en una olla, simplemente las puso en una bandeja para hornear y la metió en el horno”, dice. Un día de Acción de Gracias, ocurrió el desastre: “El horno explotó y teníamos crema de maíz por todas partes. Es una suerte que nadie haya sido golpeado por la lata ".

Por lo tanto, no es de extrañar que las nociones de Yard sobre un postre perfecto para el Día de Acción de Gracias estén fuera de lo común. Si pudiera salirse con la suya, comería pastel de crema de chocolate o galletas. Le encanta la calabaza, pero, por supuesto, tiene opiniones muy definidas sobre cómo debe tratarse. "Mucha comida de Acción de Gracias tiende a ser un poco dulce, así que no me gusta hacer nada demasiado dulce", dice. "Y me gusta usar azúcar morena o miel, porque no tienen la misma dulzura monótona que tiene el azúcar".

De hecho, su postre de calabaza es espectacular, una especie de pastel de calabaza con una sorpresa. Pero en realidad no es un pastel, es un pastel en capas, construido en un molde desmontable sobre una base de pastelería. Luego viene flan de calabaza, luego una capa de crema batida enriquecida con crema fresca y azúcar de arce aromatizada, y para la gloria de la corona, un chiboust de calabaza acaramelada, como un soufflé frío. El chiboust, que tiene una nota ligeramente amarga por sí solo, resalta maravillosamente la dulce crema de calabaza.

Puede ser un proyecto, pero en realidad no es tan complicado como parece (incluso puedes hacerlo con uno o dos días de anticipación, cuando las cosas están un poco más tranquilas). Y los resultados bien merecen el esfuerzo.

Después de todo, esto es Acción de Gracias, y si no puedes fantasear con un postre de ensueño ahora, ¿cuándo podrás?


Ingredientes en salsa de limón y eneldo

Esta salsa de eneldo toma solo 5 minutos para mezclarse y es tan sabrosa que querrás usarla en casi cualquier cosa. Se cocinan muchas salsas de eneldo, ¡pero esta es solo cuestión de revolverla! Para hacer salsa de limón y eneldo, simplemente mezcle estos ingredientes:

  • Eneldo fresco. Es importante obtener eneldo fresco para esta receta. Sin embargo, si está en un apuro: puede sustituir 2 cucharaditas de eneldo seco por 2 cucharadas de eneldo fresco.
  • Mayonesa y yogur griego. La salsa de eneldo es tradicionalmente muy rica: cortamos un poco la riqueza con yogur griego.
  • Limón. El limón fresco es clave para el sabor picante.
  • Ajo en polvo y cebolla en polvo. Estas especias le dan un gran sabor.

26 recetas de olla a presión para comidas rápidas y fáciles

Gracias al Instant Pot que encanta a los delantales de los cocineros caseros en todas partes (y por una buena razón), la humilde olla a presión finalmente está teniendo su momento en el centro de atención. Ya es hora también: la mayoría de las variedades son asequibles, fáciles de usar una vez que las dominas y disminuyen drásticamente la cantidad de tiempo y esfuerzo que tienes que dedicar a tus comidas. De hecho, es desconcertante que la olla a presión no sea un elemento básico como el microondas. Hay tantos platos increíbles para hacer con él, desde sopas y guisos hasta salteados y risottos. Destacamos 23 recetas de ollas a presión que le muestran por qué el electrodoméstico podría ser el mejor ayudante de cocina que podría tener.

1. Olla a presión Ropa Vieja

La ropa vieja generalmente requiere guisar la carne durante ... bueno, mucho tiempo. La mayoría de las personas usan una olla de cocción lenta para eso, pero una olla a presión eléctrica hace que el proceso sea mucho más rápido pero aún produce mucho sabor.

2. Olla a presión Salchicha Jambalaya

Jambalaya puede ser una receta intimidante debido a la cantidad de ingredientes que normalmente requiere y el tiempo que lleva. Esta receta soluciona ambos problemas, y aún mantiene los sabores auténticos, reduciendo la cantidad de especias necesarias y usando una olla a presión para reducir el tiempo de cocción a la mitad.

3. Costillas estofadas con Daikon y zanahorias

Dale al estofado de carne un toque asiático usando rábano daikon más un condimento de soja y sake. Primero debe dorar la carne manualmente, pero 25 minutos en la olla a presión con la salsa es realmente lo que lo lleva a niveles deliciosos.

4. Carne de res y brócoli en olla a presión fácil

Para esta versión del alimento básico chino para llevar, la receta le indica que arroje los ingredientes en la olla a presión en lugar de freírlos. Diez minutos es todo lo que se necesita para que la carne se cocine, la salsa se espese y la marinada se filtre en la carne.

5. Cuenco francés de olla a presión

Lo mejor de servir los sabores clásicos de salsa francesa en un tazón en lugar de un sándwich es que no está tratando de exprimir la cantidad de relleno que realmente desea en el espacio limitado entre dos rebanadas de pan. Cuando la olla a presión pueda producir carne tan deliciosa, querrás una porción lo más grande posible. El pan siempre se puede comer a un lado.

6. Chuletas de cerdo en olla a presión con mostaza y miel

Un poco de contexto: este plato es la primera receta de este bloguero que usa una olla a presión, así que sabes que no es demasiado difícil. Con solo siete ingredientes simples y 10 minutos de preparación, convierte sin esfuerzo las humildes chuletas de cerdo y judías verdes en delicias cubiertas de miel y mostaza que son tan adecuadas para una cena familiar como para el entretenimiento.

7. Sopa de tortilla de pollo en olla a presión

¿Por qué esperar a que una sopa hierva a fuego lento en la estufa cuando una olla a presión puede cocinar, calentar y ofrecer resultados que producen resultados similares en 10 minutos? Para darte una mejor idea de lo fácil que es esta fragante sopa de tortilla, considera que la parte más difícil de prepararla es mezclar el maíz congelado y una lata de frijoles negros.

8. Olla a Presión Sopa de Lentejas y Salchichas

El uso de una olla a presión le da a esta abundante sopa el sabor de la olla que revuelvo durante horas cuando en realidad solo requería 25 minutos de tiempo de cocción. Repleto de salchicha de pollo, lentejas y verduras, esta es una manera súper fácil de obtener una tonelada de nutrientes sin trabajar demasiado.

9. Olla a presión Moo Goo Gai Pan

El método de salteado que se suele utilizar para preparar este plato ya es bastante sencillo. Pero seguir la ruta de la olla a presión es igual de simple; de ​​hecho, es aún mejor para lograr que los sabores de la salsa penetren en el pollo y las verduras. Opte por los muslos de pollo, que no se secan tan rápido bajo la ... presión de la olla a presión.

10. Olla a presión con pollo y fideos tailandeses con maní

Necesitará una olla a presión eléctrica con múltiples configuraciones para esta receta, pero vale la pena por esta comida de maní en una sola olla. Todo, desde el pollo hasta las verduras y los fideos de arroz, se cocina allí, lo que le brinda toda la bondad del plato original con una fracción de la limpieza.

11. Muslos de pollo con cal y chile en olla a presión

Simple but effective seasonings such as garlic, cumin, chili powder, and lime juice make this chicken dinner anything but basic. The drippings do double duty as a thick gravy (also made in the pressure cooker), which gets poured over the top of the meat to make it even juicier.

12. Lemon Chicken Rice Soup

Need a gluten-free spin on chicken noodle soup that’s also really easy to make? This recipe has you covered. It swaps out the noodles for rice, gets made in one pressure cooker, and adds a big squeeze of lemon for a refreshing, tangy twist. You’ll be slurping this up whether you’re feeling under the weather or not.

13. Pressure Cooker Turkey Verde Rice

Don’t let the neutral colors of this dish fool you—the turkey’s been soaked in a generous amount of spicy salsa verde, while the brown rice adds a hearty, nutty flavor. ¿La mejor parte? The meat and the rice both get cooked together, thanks to the electric pressure cooker.

14. Pressure Cooker Chicken Tikka Masala

Gone are the days when you had to run out to your favorite Indian restaurant to get your tikka masala fix. All you need is a pressure cooker, and you can whip up a version just as delicious in under an hour. (The secret? Don’t skimp on the sauce!)