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Receta de gumbo de pollo y salchicha

Receta de gumbo de pollo y salchicha

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El gumbo es un plato nativo de Louisiana y proviene de la palabra bantú para okra, que ayuda a espesar este guiso picante. Si puede, haga esto en dos días: prepare el caldo la noche anterior y enfríe para recolectar el exceso de grasa. Sin embargo, si tiene poco tiempo, puede hacer trampa usando caldo ya preparado y un pollo asado. Gumbo sabe mejor después de un poco de descanso, así que hágalo por la mañana o déjelo por un día.


Londres, inglaterra, reino unido

2 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • Para la acción
  • 3 litros de agua
  • 1 pollo mediano
  • 1 cebolla, en cuartos
  • 1 manojo de cebolletas (reserve bulbos para gumbo)
  • hojas de 1 manojo de apio
  • 2 cucharaditas de especia cajún
  • Para el gumbo
  • 500g de salchicha de cerdo ahumada (kielbasa)
  • 125 ml de aceite vegetal
  • 105 g de harina común
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • 1/2 pimiento verde picado
  • 500 g de quingombó, picado
  • 1 lata (400 g) de tomates picados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de perejil seco
  • Servir
  • 1 chorrito de vino tinto (opcional)
  • Tabasco® (opcional)
  • polvo de lima (hoja de sasafrás en polvo, opcional)

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 3 horas› Listo en: 3 horas 30 minutos

    Para el stock:

  1. Lleva el agua a ebullición en una olla grande. Agrega el pollo. Retire las hojas verdes de las cebolletas y pique, agregue a la olla con todos los demás ingredientes del caldo. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 90 minutos.
  2. Retire el pollo. Pase el caldo a través de un colador para eliminar los residuos. Lo ideal es enfriar, luego desnatar y reservar el exceso de grasa. Deseche las verduras de caldo.
  3. Retire la carne del pollo cuando esté fría. Deseche la canal de pollo. Si no lo usa inmediatamente, colóquelo en un recipiente hermético en el refrigerador.
  4. Para el gumbo:

  5. Picar la salchicha en discos de 2 cm de grosor. Es mejor cortar en un ligero ángulo, ya que cada disco es más grande que si se corta recto. Vuelva a cortar la mitad de los discos por la mitad, de modo que termine con la mitad de la salchicha como discos enteros y la mitad como la mitad de los discos (esto ayudará a estirar la salchicha en las porciones). Freír en una sartén con un poco de aceite a fuego muy lento hasta que se dore. Reserva la grasa escurriendo la salchicha a través de un colador. Regrese la salchicha al refrigerador.
  6. Rellene la grasa de salchicha y la grasa de pollo (si se usa) con aceite vegetal hasta que tenga 175 ml en total. Caliente esto en la sartén hasta que una pizca de harina burbujee cuando se agregue. Agregue la harina restante, baje el fuego y revuelva durante 5 minutos. Revuelva regularmente a partir de entonces durante aproximadamente 30 a 40 minutos, o hasta que el roux se vuelva de un tono marrón rojizo oscuro (de color cercano al chocolate con leche derretido).
  7. Ponga el roux en una olla grande con tapa. Llevar a fuego medio. Pica 4 de las cebolletas reservadas y agrega la mitad de las verduras picadas (cebollas, apio, cebolletas y pimiento). Cocine por 1 minuto. Agregue el resto de las verduras y la mitad de las especias y cocine hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
  8. En otra olla grande, hierva 2 litros de caldo. Puede hacer esto a medida que las verduras estén casi terminadas.
  9. Cuando las verduras estén blandas, agregue el caldo al roux y la mezcla de verduras, un cucharón a la vez. Revuelva entre cada cucharón (similar a hacer risotto). Continúe agregando caldo hasta que el gumbo comience a fluir. Si desea un gumbo más espeso, solo agregue de 1,25 a 1,5 l de agua. Si desea un gumbo más fino (o más porciones), agregue 2L.
  10. Llevar a fuego lento. Agrega los tomates, las hojas de laurel y el resto de ingredientes.
  11. Cocine a fuego lento durante 1 hora, quitando el exceso de grasa.
  12. Agregue la okra, el pollo y la salchicha frita y cocine a fuego lento durante 20 minutos más. Si lo desea, puede agregar un chorrito de vino tinto para darle sabor. Lo ideal es dejar reposar toda la noche.
  13. Sirva sobre arroz al vapor, preferiblemente de grano largo (desea que el arroz esté bastante pegajoso, por lo que le sugiero que evite las variedades fáciles de cocinar). Agregue Tabasco y lima en polvo (hoja de sasafrás en polvo) al gusto.

Propina

Si desea hacer un gumbo vegetariano, simplemente aumente la cantidad de tomates y quimbombó. Si tiene exceso de gumbo, se congela muy bien.
Si no tiene ninguna especia cajún, puede hacer la suya propia combinando: 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de sal.

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Gumbo de pollo y salchicha

Al crecer en Houston, no era ajeno al gumbo de pollo y salchichas. La proximidad de la ciudad al país cajún de Luisiana me aseguró que conocía a muchos niños con apellidos como Boudreaux, Guidry o Hebert, cuyos padres a menudo tenían una gran olla de sopa gruesa hirviendo a fuego lento en la estufa. Después de una tarde de andar en bicicleta, puede entrar en una de estas cocinas, tomar un tazón y servir una porción espesa de carnes ahumadas y suculentas sobre una pila de arroz. Gumbo es bueno y durante los meses fríos era casi tan frecuente como el chile en mi parte de la ciudad.

Con los New Orleans Saints yendo al Super Bowl por primera vez, la decisión sobre qué hacer en el gran día es simple. Claro, el mariscal de campo Drew Brees puede ser un tejano, pero mi plan para el Super Bowl es cocinar una gran olla de pollo y salchichas. Y si bien durante mucho tiempo he sido un comedor de gumbo por alguna razón, sin embargo, nunca he sido un gran fabricante de gumbo. Entonces, cuando necesité un consejo, recurrí a Ken Wheaton.

Ken Wheaton, que vive en Brooklyn pero es oriundo de Opelousas, Louisiana, es famoso en ciertos círculos de la ciudad de Nueva York por su gumbo. Tanto que cuando su editor se enteró de su destreza, insistió en que Ken incluyera su receta en su excelente novela nueva, The First Annual Grand Prairie Rabbit Festival.

La novela de Ken no es una novela gastronómica per se. No, es una historia sobre un sacerdote católico confundido que lucha con su fe y sus votos. Y si bien ese puede parecer un tema pesado, en manos de Ken es una historia divertida y sincera que te hará reír e incluso podría hacerte llorar. Pero también le dará hambre tanto de la comida como de la cultura cajún, ya que Ken captura hábilmente la vida de un pequeño pueblo de Luisiana en toda su gloria de ir a la iglesia, bailar zydeco y hacer gumbo. Y sí, tenga en cuenta que también hay muchas palabrotas, bebidas y comer estofado de conejo; no es un libro para los que se ofenden fácilmente.

No entraré en detalles de la trama, ni ahondaré en ninguna otra jerigonza importante en inglés que probablemente conocí en un momento pero que he olvidado hace mucho tiempo. Pero sepa esto: Ken es un narrador experto que tiene un don increíble para crear un sentido de lugar. Y si ha estado deseando pasar algún tiempo en el país cajún con algunos personajes coloridos, su libro lo ayudará hasta que pueda disfrutar de la realidad.

Por supuesto, también puede satisfacer su hambre haciendo un lote de gumbo. Como me gusta jugar, me metí un poco con el método de Ken, pero seguí sus reglas clave de no agregar tomates, champiñones o zanahorias. Y aunque la palabra gumbo proviene del término bantú para okra, kingombo, no lo agregué también, aunque es bastante común incluirlo tanto por su sabor como por su poder espesante.

Si alguna vez te has sentido intimidado al hacer gumbo, como yo, no lo estés. La parte más difícil es hacer el roux (que ahora hago en el horno para que sea muy fácil) y esperar a que la sopa esté lista. Y cuando lo meta en su tazón lleno de un caldo rico, salchicha ahumada y pollo tierno, se alegrará de haber hecho un lote. Tus amigos y familiares también te lo agradecerán.


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  • 1 cucharada de aceite
  • 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en cubos de 1 pulgada
  • 7 onzas (1/2 paquete) o 1 enlace de Salchicha Ahumada Andouille de Zatarain's®, cortada en rebanadas de 1/4 de pulgada. Sustituciones disponibles

Productos clave


La ruleta Roux

Un roux es uno de los espesantes más básicos. Cuando la harina se cocina con mantequilla muy brevemente y luego se diluye con leche, termina con bechamel o salsa blanca, agregue el caldo y la grasa de la sartén a un roux, y tiene salsa. Tuesta más la harina (en mantequilla o aceite), y avanza a través de tonos de oscuridad hasta que adquiere el color del chocolate, apenas un poco más oscuro que el negro.

Como expliqué en mi guía del roux, a medida que el almidón de la harina se tuesta, se vuelve cada vez menos efectivo como espesante, esto se debe a que las propias moléculas de almidón se descomponen en trozos más pequeños, lo que reduce su capacidad de espesamiento. Eso significa que cuanto más oscuro sea su roux, más necesitará para obtener el mismo nivel de poder espesante.

Dado que el roux en un gumbo a menudo se cocina bastante oscuro, debe ser bastante generoso con él si desea que contribuya con mucho poder espesante. Esta fuerte dosis de roux oscuro le da al gumbo una de sus características distintivas y, para la mayoría de nosotros, cualidades desconocidas: no hay nada como el olor de ese roux oscuro y profundo. Lo más parecido que se me ocurre es la corteza de una barra de pan bien horneada, pero ni siquiera eso es lo mismo.

Cómo se cocina el roux y cuándo agregarlo como parte del marco básico para la elaboración del estofado son cuestiones fundamentales, con implicaciones importantes para el tiempo de cocción general, el sabor y la textura del gumbo. Comencemos con cómo hacer el roux.

La mejor manera de hacer un Roux para Gumbo

Tradicionalmente, un roux se revuelve a fuego moderado a bajo a medida que pasa gradualmente de blanco a oscuro exactamente cuán oscuro es una cuestión de gusto, aunque la mayoría de los gumbos se inclinan hacia un roux más oscuro. El fuego lento es una póliza de seguro: puede aumentarlo y cocinar su roux más rápido, pero su margen de error se reduce en consecuencia. Cuanto mayor sea el calor, mayores serán sus posibilidades de quemar la harina y arruinar su gumbo. Es una caminata por la cuerda floja entre lo suficientemente oscuro y lo acre, e ir bajo y lento hace que sea mucho más fácil hacerlo bien.

El costo de este enfoque es el tedio de pararse sobre la olla, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la capa de harina en el fondo del recipiente no se haya quemado. Esto puede llevar una hora bastante aburrida de su limitada vida útil.

Puede aprovechar al máximo ese tiempo usándolo para cortar su trinidad de vegetales aromáticos, rebotando de un lado a otro entre revolver y picar. Pero, una vez más, la multitarea aumenta el riesgo: si queda demasiado atrapado en el pimiento que está cortando, puede quemar accidentalmente su roux.

Otro método es cocinar el roux en el horno. A 350 ° F (180 ° C), un roux de horno tardará varias horas en alcanzar la etapa de chocolate. Si está tratando de cocinar una olla de gumbo para comer el mismo día, probablemente sea demasiado tiempo dedicado al roux. Si tiene mucho tiempo cerca de la cocina, como lo hice un día cuando probaba esta receta mientras trabajaba desde casa, puede ser un gran enfoque. Es en gran parte de no intervención, ya que el roux no se quemará tan rápido como puede sobre una fuente de calor directa como la estufa, y es tan lento que hace que sea casi imposible cocinar demasiado el roux. (Adelante, demuéstrame que estoy equivocado, sé que alguien lo tiene).

Una tercera opción, popularizada por Cook's Illustrated, consiste en cocinar un roux seco tostando la harina sin el aceite. Me gustó esta idea en teoría, pero no me gustó en la práctica. Sin el aceite para ayudar a distribuir el calor de manera más uniforme, descubrí que mi harina se cocinaba de manera irregular, lo que facilitaba quemar algunas partículas mientras esperaba que otras se pusieran al día. Aún más frustrante, me costó mucho más juzgar visualmente el punto de cocción sin la presencia del aceite, ya que la harina tostada se vuelve un poco más oscura una vez que está mojada con aceite.

En última instancia, te animo a que uses cualquier método para el que tengas tiempo. Si está bajo presión, hágalo en la estufa y, si lo desea, arriesgue con un fuego más alto y más revolviendo. Si no se siente cómodo con ese nivel de riesgo de roux (¿rousk?), Hágalo en la estufa a una temperatura más baja. Y si tienes mucho tiempo, usa el horno, ya que te liberará para hacer otras cosas mientras se cocina el roux.

Cuándo agregar el Roux a Gumbo

Una de las cosas en las que piensan los cocineros más experimentados es cómo anidar sus tareas: si puede comenzar una tarea más larga primero y luego ocuparse de las más rápidas mientras avanza, ahorrará tiempo en general. Pero esto supone que el anidamiento no crea problemas para la receta. Como alguien que ya pasa tiempo más que suficiente en la cocina, cualquier minuto que pudiera reducir mi receta de gumbo sin comprometerla sería una victoria. La única pregunta era si funcionaría.

Piénsalo de esta manera. Puede hacer el gumbo paso a paso, todo en la misma olla: dorar las carnes, luego cocinar el roux, luego agregar los aromáticos y finalmente hervir a fuego lento todo junto. Esto lleva una eternidad.

O bien, puede intentar anidar las tareas, haciendo el roux en una olla mientras dora las carnes, saltea los aromáticos y cocina a fuego lento todo junto excepto el roux, y luego agrega el roux cuando esté listo. Al superponer el paso de cocción con roux con el paso de cocción a fuego lento, puede ahorrar mucho tiempo, pero solo vale la pena si los resultados son más o menos iguales.

Curiosamente, los resultados no son los mismos. Todos en Serious Eats que probaron lotes separados que representan cada enfoque prefirieron el sabor del gumbo cocinado en etapas consecutivas. Estuve de acuerdo en que era más profundo, más rico y más dulce, aunque también era más delgado y tenía un charco de grasa encima. El gumbo que se cocinó junto con su roux, y al que se le añadió el roux hacia el final, era menos complejo y más sabroso, aunque también estaba mejor emulsionado y más espeso, con un brillo más brillante.

Tengo un pensamiento sobre por qué: un roux actúa como un emulsionante, manteniendo las moléculas de aceite uniformemente dispersas en el agua y no permitiendo que se separen. (Piense en la salsa, que no debería tener acumulación de grasa en la parte superior a pesar de la presencia de grasa líquida). Cuando el roux está en la olla desde el principio y hierve a fuego lento durante todo el tiempo de cocción, es más probable que la emulsión se rompa, permitiendo que las grasas acumularse en la superficie y dejar una base líquida más fina detrás. Esas grasas acumuladas se pueden eliminar por completo, dejando un caldo más limpio y con un sabor más limpio.

Cuando el roux se agrega más tarde y se cuece a fuego lento durante un período de tiempo más corto, tiene más posibilidades de retener una emulsión más estable. Cualquier grasa en la olla que no se eliminó antes de agregar el roux permanece suspendida en el gumbo. Lo convierte en un gumbo de aspecto más agradable, todo brillante y perfectamente emulsionado, pero con un sabor más apagado.

¿Es esa una razón para no superponer nunca los pasos de roux y guisado para ahorrar tiempo? No, especialmente si tienes prisa. Pero si tienes tiempo, mis pruebas parecen indicar que obtendrás un gumbo más sabroso si dejas que se cocine todo junto desde el principio.


Galería

  • 1 taza de harina para todo uso
  • ¾ taza de grasa de tocino
  • 1 taza de apio picado grueso
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 1 pimiento verde grande, picado grueso
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 libra de salchicha andouille, en rodajas
  • 3 cuartos de agua
  • 6 cubos de caldo de res
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • sal al gusto
  • 2 cucharadas de salsa de ají picante (como Tabasco®), o al gusto
  • ½ cucharadita de mezcla de condimentos Cajun (como Tony Chachere's®), o al gusto
  • 4 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de hojas secas de tomillo
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates guisados
  • 1 lata (6 onzas) de salsa de tomate
  • 4 cucharaditas de lima en polvo, dividida
  • 2 cucharadas de grasa de tocino
  • 2 paquetes (10 onzas) de okra cortada congelada, descongelada
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 1 libra de carne de cangrejo
  • 3 libras de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire

Haga un roux batiendo la harina y 3/4 de taza de la grasa del tocino en una cacerola grande y pesada a fuego medio-bajo para formar una mezcla suave. Cocine el roux, batiendo constantemente, hasta que adquiera un rico color marrón caoba. Esto puede llevar de 20 a 30 minutos, observe el calor con cuidado y bata constantemente o el roux se quemará. Retire del fuego y continúe batiendo hasta que la mezcla deje de cocinarse.

Coloque el apio, la cebolla, el pimiento verde y el ajo en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos y presione hasta que las verduras estén finamente picadas. Revuelva las verduras en el roux y mezcle con la salchicha. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-bajo y cocine hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.

Hierva el agua y los cubos de caldo de res en un horno holandés grande o en una olla para sopa. Revuelva hasta que los cubos de caldo se disuelvan y mezcle la mezcla de roux en el agua hirviendo. Reduzca el fuego a fuego lento y mezcle el azúcar, la sal, la salsa de pimiento picante, el condimento cajún, las hojas de laurel, el tomillo, los tomates guisados ​​y la salsa de tomate. Cocine a fuego lento la sopa a fuego lento durante 1 hora, mezcle en 2 cucharaditas de polvo de gumbo para lima en la marca de 45 minutos.

Mientras tanto, derrita 2 cucharadas de grasa de tocino en una sartén y cocine la okra con vinagre a fuego medio durante 15 minutos, retire la okra con una cuchara ranurada y revuelva en el gumbo hirviendo. Mezcle la carne de cangrejo, los camarones y la salsa Worcestershire y cocine a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclado, 45 minutos más. Justo antes de servir, agregue 2 cucharaditas más de polvo de gumbo para lima.


Resumen de la receta

  • 1 pechuga de pollo entera, con hueso y con piel (aproximadamente 1 1/2 libras)
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 libra de enlaces de salchicha andouille
  • 2 costillas de apio, cortadas en dados de 1/3 de pulgada
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • Una lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 3 cebolletas, en rodajas finas
  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo cocido
  • Salsa Tabasco, para servir

Sazone el pollo con sal y pimienta. En una olla pesada, caliente el aceite hasta que brille. Agregue el pollo, con la piel hacia abajo y cocine a fuego moderadamente alto hasta que se dore en la parte inferior, 5 minutos voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, 4 minutos. Transfiera a un plato y deseche la piel.

En la misma sartén, dore las salchichas a fuego moderadamente alto, 5 minutos. Transfiera al plato con el pollo.

Vierta todo menos 1 cucharada de grasa de la olla. Agregue el apio, el pimiento morrón y la cebolla y cocine a fuego moderado hasta que estén ligeramente dorados, 10 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto. Agregue la harina y la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que la harina tenga un olor a nuez, 5 minutos. Agregue el caldo y los tomates a fuego lento. Agrega el pollo y las salchichas a la olla. Tape y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido.

Transfiera el pollo y las salchichas a una tabla de cortar. Tritura el pollo en trozos pequeños. Corta las salchichas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Regrese ambos a la olla y agregue las cebolletas y el arroz. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente caliente, 1 minuto. Sazone con sal y pimienta y sirva con Tabasco.


Receta de Gumbo de pollo y salchicha

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de salchicha andouille, rebanada de 1/2 pulgada de grosor
1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de harina
2 cucharaditas de especia cajún
1 cebolla grande, cortada en cubitos
1 pimiento, cortado en cubitos
3 costillas de apio, cortadas en cubitos
4 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de sal kosher
6 tazas de caldo de pollo
1 (15 oz) lata de tomates cortados en cubitos
Sal y pimienta para probar)
Hojuelas de pimiento picante (al gusto)

Instrucciones:

1. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en la olla a presión (nuestra olla instantánea favorita y ndash) en saut & eacute. Para cocinar en la estufa tradicional y ndash, use una olla grande.

2. Agregue la salchicha ahumada y cocine hasta que esté bien dorado por ambos lados, aproximadamente 4 minutos. Retire la salchicha a un tazón con una espumadera, dejando la mayor cantidad de aceite posible.

3. Agregue los muslos de pollo a la olla y cocine hasta que estén bien dorados por ambos lados, aproximadamente 6 minutos. Retirar y agregar al bol con la salchicha, nuevamente dejando la mayor cantidad de grasa posible.

4. Cocine el roux: Agregue 1/4 taza de aceite vegetal, harina y condimento cajún a la olla a presión / olla. Cocine, revolviendo constantemente, durante 4 minutos.

5. Agregue la cebolla, el pimiento morrón, el apio y el ajo al roux. Espolvoree con 1/2 cucharadita de sal kosher y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Cocine a presión el gumbo:

Agregue la salchicha, los muslos de pollo y cualquier jugo en su tazón. Vierta el caldo de pollo y revuelva, raspando el fondo de la olla para asegurarse de que el roux no se pegue. Vierta la lata de tomates cortados en cubitos encima, cierre la tapa y lleve la olla a presión a alta presión. Cocine a alta presión durante 10 minutos, luego apague el fuego y deje que la presión baje naturalmente, unos 15 minutos.

Cocina tradicional sobre la estufa:

Siga las instrucciones anteriores usando una olla grande y deje hervir y cocine a fuego lento durante 45 minutos a una hora.

Olla de cocción lenta:

Siga las instrucciones anteriores y cocine en su olla de cocción lenta a temperatura baja durante 6 horas, a temperatura alta durante 2 horas.

Para servir: ponga una cucharada de arroz blanco en un bol, vierta el gumbo encima, agregue sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo al gusto.


Ingredientes de Gumbo de pollo y salchicha cajún

  • Petróleo. Usted & rsquoll necesita aceite vegetal o aceite de cacahuete para hacer el roux.
  • Pollo. Me gustan los muslos de pollo para esto, aunque la pechuga de pollo también funciona muy bien.
  • Andouille. La salchicha ahumada cajún es la mejor.
  • Harina. Para hacer el roux.
  • Verduras. Use el Cajun Holy Trinity de cebolla, pimientos y apio, junto con ajo y quimbombó.
  • Condimentos. Use su mezcla de condimentos Cajun favorita y un poco de sal, pimienta negra y hojas de laurel. Prueba mi mezcla de condimentos cajún caseros.
  • Existencias. Use caldo de pollo, aunque el caldo de verduras también funciona.
  • Hierbas. Perejil picado y polvo de fil & eacute (hojas de sasafrás molidas, un espesante tradicional) al gusto si lo desea.

Reseñas

Hice esto casi exactamente como se indica, excepto que agregué algunas pechugas de pollo deshuesadas a la mezcla. Usé un poco de pimentón ahumado y agregué aproximadamente 1/2 cucharadita de pimienta allepo para darle un poco más de sabor. Servido con arroz y pan de masa madre. Esperaba tener suficientes sobras para otra cena, pero hay & # x27s solo lo suficiente para el almuerzo. ¡A todos les encantó!

¡Realmente bueno! El aceite (y todos los demás ingredientes) deben ajustarse a la cantidad preparada. Muy auténtico y de gran sabor, tómalo de alguien que visite NOLA al menos una vez al año.

Hice esto para un viaje de campamento de reunión familiar. Básicamente seguí las instrucciones tal como están escritas. Lo preparé todo en una sola olla (12 qt) sobre una estufa Camp Chef. Preparé la mayoría de los ingredientes con anticipación, lo cual funcionó muy bien. ¡¡Fue fantástico!! Pero chico, hace MUCHO. Lo serví con arroz y pan de masa fermentada en rodajas. Entre nuestro grupo, teníamos tres muchachos adolescentes muy hambrientos que cada uno tenía al menos tres raciones con arroz. Todos los demás tenían dos o más. Y todavía quedaban sobras (que a nuestros perros les encantaba porque no podíamos quedárnoslas). Con todo, le doy estos 4 tenedores porque sabía bien, era fácil de hacer incluso en circunstancias menos que ideales, e hizo mucho. Definitivamente un placer para la multitud.

Lo suficientemente sabroso, pero uf, ¡tanto aceite! Y carne oscura, para arrancar. Tal vez & quot; un gumbo saludable & quot es un oxímoron, pero voy a buscar algo más ligero. El roux (aceite y harina) está destinado a espesar, ¿verdad? ¿Quizás más quimbombó y lima en polvo, y menos roux para un gumbo menos graso?

Auténtico o no, este es un plato muy bueno. También usé pimentón ahumado y agregué 28 oz. lata de tomates triturados, ya que necesitaba hacer este estiramiento más para una comida compartida en el trabajo. Debido a esto, también agregué más ajo, cayena, Worcestershire y salsa picante, que desesperadamente necesitaba. Usé una salchicha de pollo jalapeño y no tuve ningún problema con la okra congelada que teníamos a mano. Recuerda que cuanto más oscuro sea tu roux, menor poder espesante tendrá, por lo que el polvo de lima al final puede ser necesario. Servido con arroz integral, que revolví en la olla de barro antes de servir en la mesa del buffet.

Olvidé mencionar que también usé pimentón ahumado en lugar de dulce. ¡Lo he hecho dos veces, bastante inusual para mí, pero es tan bueno y mis plantas de okra todavía están fuertes!

¡Algunos de los mejores Gumbo que he hecho o comido! Quizás fue la okra fresca de mi jardín :-). Cuando lo preparé, alguien se había comido toda la salchicha ahumada del refrigerador y todavía estaba genial (agregué un poco de salchicha a las sobras y definitivamente lo hizo subir de nivel. Como no comí la salchicha al principio, me salté la parte de ¡colar la grasa y limpiar la olla! un poco más de quingombó (me encanta la adición de dos pasos de este ingrediente). Definitivamente hacer este de nuevo

Meh. Por la cantidad de esfuerzo involucrado, estuvo bien. Ciertamente, esto no resultó tan bien como lo que recuerdo de Nueva Orleans. Y esto no fue lo suficientemente picante incluso después de agregar una tonelada de salsa picante Crystal. Hay otras recetas en este sitio que son más fáciles y saben mucho mejor en mi humilde opinión.

La comida reconfortante es buena todo el año. Esta receta se puede modificar según sus necesidades. Un cambio de ritmo para tu familia o amigos. Los ingredientes son artículos de supermercado todos los días y si tienes tiempo vale la pena la aventura.

Cuatro tenedores. Este plato fue un éxito con la fiesta Superbowl de este año & # x27 con un tema de Nueva Orleans. Tengo curiosidad de que la receta no requiera cortar los muslos en pedazos, lo que hice de todos modos. Este será un habitual a partir de ahora.

¡Increíble! Los sabores son geniales. Agregué zanahorias y sustituí las judías verdes por okra. Delicioso. También agregué un poco de condimento criollo al final para condimentarlo un poco. ¡Esta es una gran receta si está de humor para una deliciosa comida reconfortante con una pequeña patada!

Realmente sabroso y un excelente gumbo de introducción para los nuevos cocineros y para quien se lo esté sirviendo. Usé pimentón ahumado en lugar de pimentón normal y funcionó muy bien. El ahumado era fuerte al principio, pero se suavizaron muy bien y agregaron un gran sabor.

Esto es absolutamente delicioso. Sabores suaves que se mezclan bien. Usé aceite de oliva y menos. No me lo perdí en absoluto. Habíamos sobrado andouille y pollo de una barbacoa durante el fin de semana, así que fue una obviedad. También se sustituyó el rojo por pimientos verdes y cebollas pulsadas, pimientos y apio en el procesador de alimentos y se agregó al roux; no vi dónde decía agregar los dos últimos en la receta.

¡Seguí la receta exactamente y esto fue un éxito! Sabor maravilloso sin ser demasiado picante. Me dirigiré a la persona que se removió durante más de una hora y todavía no tenía un roux marrón. tal vez podría usar una olla o sartén que NO sea antiadherente ... necesita todos esos pedacitos gomosos que se pegan al fondo de la sartén para obtener un roux decente y más sabor.

Madielo por primera vez hoy y es delicioso. PERO, la receta parece indicar que los muslos quedan enteros, lo cual no es una buena idea. Corté el pollo en dados médicos después de dorarlo y agregué el pollo y la salchicha como se describe. Mi hijo, residente de NOLA y cocinero dice que no los deje enteros

¡Guau! Muy muy bien. Haría 3.5 tenedores, porque el roux no se doraba después de 1 hora y diez minutos, cuando estaba casi en el chocolate con leche, seguí adelante con la receta. Esto puede deberse al hecho de que usé una sartén demasiado grande para mi quemador, también algunos amigos sugirieron que usara mantequilla en lugar del aceite de canola que usé. ¡Tan delicioso! Los muslos estaban húmedos y el sabor era excepcional. ¡Parecía bastante auténtico si recuerdo bien mi viaje a Nueva Orleans!

primera vez haciendo esto y fue perfecto. bueno hasta el fondo de la olla.

Entonces, déjame saltar aquí. Roux, Okra y File son agentes aromatizantes Y espesantes. Gumbo NO significa & # x27Okra & # x27. ¿De donde vino eso? Dejemos que & # x27s se calme y piense en cocinar, amigos. Esto no es un argumento. Es una receta. Por mi parte, es una buena receta para las personas que no saben cómo empezar un gumbo. Bien pensado. Y bastante bueno. ¿Pollo y salchicha? Seguro. Le puse un poco de salchicha caliente Loozee, pero el andouille correcto funciona para la gente. De lo contrario, no puedo estar en absoluto en desacuerdo con esta receta. No me levantaría y me alejaría de la mesa. A menos que alguien comience a discutir sobre si es auténtico o no.

Gumbo no tiene que tener quimbombó para ser auténtico. Nací y crecí en el sur de Louisiana y hay muchas variaciones de gumbo, muchas sin okra. Estoy de acuerdo en que se use quimbombó o lima y no juntos. Sin embargo, siempre uso un roux, ya sea que esté haciendo una okra o un filete de gumbo. Esta es una receta decente. Omitiría el pimiento porque es muy fuerte, pero muchas recetas de gumbo lo requieren.

Receta no tan mal. PERO, okra O roux y lima & # x27. Cuando el roux esté de color marrón oscuro, agregue las verduras y revuelva hasta que esté transparente. Luego agregue la carne al roux y revuelva durante varios minutos para que se dore. No es necesario dorar la carne por separado. Luego agregue el caldo lentamente y revuelva. Los líquidos se mezclarán mientras hierve a fuego lento. Agregue el archivo & # x27 al BOWL después de servir el gumbo. Agregarlo a la olla lo hará fibroso debido al calor. Si vas a hacer un gumbo de okra cajún, no hagas un roux. En su lugar, dore lentamente la okra en rodajas y proceda como con un roux. Dorar la okra elimina la textura viscosa. El gumbo de okra cajún no tiene tomates, pero el gumbo criollo de Nueva Orleans sí. Soy un cajún que crecí en Nueva Orleans y aprendí de mis antepasados. Confía en mí.

La palabra & # x27gumbo & quot significa quimbombó. ¡Cualquier receta de gumbo que no incluya quimbombó no es auténtica!

Estoy de acuerdo en que si usas quimbombó y lima en polvo, estás espesando demasiado. Usar uno u otro. Además, su roux debe ser de un marrón muy oscuro. Agregue las cebollas primero y esto carameliza los azúcares de la cebolla, luego agregue el resto del & # x27trinity & # x27. Asegúrese de que su caldo esté frío cuando lo agregue a un roux caliente. Para evitar la okra viscosa, saltee la okra en un poco de aceite hasta que desaparezca y luego agréguela al gumbo. Agregue las partes verde oscuro de las cebollas los últimos 10 minutos junto con el perejil de hoja plana. Pruebe durante todo el proceso de cocción para condimentar.

Esta es una gran receta de gumbo, la preparé para el día de Año Nuevo y # x27s y a todos mis invitados les encantó, así que la preparé para una fiesta de Mardi Gras este fin de semana y una vez más fue un gran éxito.


Gumbo de pollo, salchichas y mariscos para las fiestas | Paso a paso | Cocinando con Carolyn

Derechos de autor © 2019 Cocinando con Carolyn

Rendimiento: 10-15 porciones

Notas para su consideración:

· Si desea que su gumbo tenga una textura `` más gruesa '', como un guiso en lugar de una sopa, puede duplicar la harina y el aceite al hacer el roux.

· Necesitará una olla de 15 qt o 18 qt para completar esta receta.

· Si desea usar menos carne, puede reducir la medida de cada carne en 1 libra, es decir, use el peso más bajo indicado por cada carne. Mantenga el resto de la receta igual.

· Si desea aumentar el volumen de la receta, simplemente agregue 2 cuartos más de caldo de mariscos y mantenga el resto de la receta igual. Necesitará usar una olla de 18 qt con esta cantidad aumentada

Ingredientes

Aceite de cocina, su elección de aceite de semilla de uva, aceite de oliva, etc.

1-1 / 2 libras de salchicha Andouille

1-1 / 2 libras de salchicha ahumada, su elección

3-4 libras de pollo, su elección de carne blanca u oscura

1-1 / 2 tazas de pimiento verde cortado en cubitos

1 lata de 30 onzas de tomates cortados en cubitos (también puede usar una cantidad menor)

3-4 cucharadas o al gusto Grand Diamond All Purpose Seasoning más más para condimentar el pollo, los camarones y la okra

1-1 / 2 cucharadas de tomillo seco

1-1 / 2 cucharadas de lima de gumbo

1-2 cucharadas o al gusto de hervir de cangrejo líquido

4 cuartos de caldo de mariscos, puede agregar 2 cuartos adicionales si lo desea

12 onzas (o menos) de quingombó, fresco o congelado que se ha descongelado

4-5 libras de patas de cangrejo rey, o su elección de patas de cangrejo

1 / 2-1 libra de carne de cangrejo súper bulto (OPCIONAL)

2-3 libras de camarones tamaño 21-25 o tamaño 26-30, desvenados, sin colas

Preparación

Pica las cebollas, el apio y el pimiento morrón. Pica el ajo. Ponga todas las verduras a un lado.

Prepara y limpia las patas de camarón, pollo y cangrejo. Una vez hecho, sazone el pollo y los camarones con 1-1 / 2 a 2 cucharadas de condimento para todo uso Grand Diamond o sazone al gusto. Dejar de lado. Cortar las salchichas en rodajas, reservar.

Precaliente de 3 a 4 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto, dore el pollo. No sobrecargue la olla, dore la carne en lotes si es necesario. Agregue más aceite a la olla y dore la salchicha, nuevamente hágalo en lotes si es necesario. Deja ambos a un lado.

Mira el video detallado: Cómo hacer roux para Gumbo (método de estufa) sobre cómo aprender el método para hacer roux.

Primero haz el roux. Start with a clean pot. Preheat 3/4 cup of oil over medium-high heat. Add 1 cup of flour and stir. Continuously stir until the roux is the color chocolate or slightly deeper. Adjust the heat to medium if needed to avoid burning.

Next, stir in the onions, celery and bell pepper. Cocine por unos 10 minutos. Add the garlic and stir for another minute. Add the bay leaves and tomatoes, stir for 2 to 3 minutes. Next, add 3 to 4 tablespoons of Grand Diamond All Purpose Seasoning, or seasonings of choice, be mindful of the amount of sodium being added. Add the thyme, crab boil, and gumbo file. Revuelve para combinar.

Stir in the chicken and sausage and follow with the seafood stock. (Nota: If you like your okra to cook for most of the cooking time, add it at this point along with the chicken and sausage.) Place the lid on the pot and bring to a boil over high heat then reduce to medium heat. Simmer for about an hour stirring occasionally.

In a small pan over medium-high heat preheat 2 or 3 tablespoons of oil. Saute the okra until the slime is no longer visible. Turn off the heat, add to the gumbo with the crab legs.

After an hour or so, skim the top of the gumbo with a large serving spoon to remove some of the fat that has come to the surface.

Taste and adjust the seasoning(s) to taste. Be mindful of the sodium content in all of the seasonings that are being used. Seafood has its own sodium content.

Add the crab legs and optional lump crab meat along with the okra. Place the lid on and simmer for 30 minutes or so.

Finally, stir in the shrimp and cover with the lid. Simmer for another 15 minutes or until the shrimp turn pink.