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Las mejores recetas de pechuga de res estofada

Las mejores recetas de pechuga de res estofada



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Consejos para comprar pechuga de res estofada

La mayoría del ganado se alimenta con pasto hasta que se envía a un corral de engorde, donde se termina con maíz. Cuando sea posible, elija carne de res de ganado “100% alimentado con pasto”; será más costoso, pero mejor para su salud.

Consejos para cocinar pechuga de res estofada

El método utilizado para cocinar la carne depende del corte. Los cortes que son más tiernos, como el filet mignon, deben cocinarse durante un período relativamente corto de tiempo a fuego alto, asando a la parrilla o salteándolos. Mientras que los cortes menos tiernos, como la pechuga y las costillas cortas, deben cocinarse durante más tiempo a fuego más bajo al estofar o guisar.

Emparejamiento de vino

La mayoría de los vinos tintos, incluidos Cabernet Sauvignon, franco cabernet, mourvèdre, Mezclas de Rhône, zinfandel, pequeña sirah, nebbiolo, nero d'avola, primitivo, barbera, y Sangiovese.


Receta de pechuga estofada al estilo judío con cebollas y zanahorias

Por qué funciona

  • Dorar la pechuga profundiza su sabor.
  • Estofar la pechuga completamente cubierta ayuda a atrapar la humedad.
  • Cortar la carne en rodajas finas y luego sumergirla en el líquido para estofar ayuda a reinfundirla con jugos.

La pechuga judía puede ser tierna o húmeda, pero generalmente no ambas, ya que la cocción prolongada necesaria para ablandar la carne también la seca. Esta receta incluye pasos que ayudan a maximizar la jugosidad sin dejar de ofrecer carne tierna como un tenedor. Si está buscando reducir el tiempo, pruebe nuestro versión olla a presión de esta receta en su lugar.


Sobre la receta

Fácil de hacer y llena de sabor, esta receta fundamental funciona perfectamente como una cena abundante o dividida para una semana de comidas.

Asegúrate de usar una olla con tapa hermética. Debido a que la mayoría de los supermercados venden trozos más pequeños de pechuga, podría ser necesario pedirle al carnicero que corte un trozo más grande si desea alimentar a una multitud. La receta puede usar un trozo de carne más pequeño si es más conveniente.

Después de cocinar, Podhorez recomienda transferir la carne y el líquido a un recipiente hermético y refrigerar durante tres días. Cortar la carne fría y calentar con líquido y verduras en un horno a 350 grados durante 45 minutos. Si se sirve ese día, se pueden agregar de 8 a 10 papas con crema roja durante la última hora de cocción.


Pechuga de ternera estofada

Espolvorea la pechuga uniformemente con sal y pimienta. En un horno holandés grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la pechuga y cocine hasta que se dore por cada lado, aproximadamente 2 minutos. Retire la pechuga de la olla y déjela a un lado. Agregue las cebollas al horno holandés y cocine durante 10 a 15 minutos. Revuelva con frecuencia hasta que las cebollas estén tiernas y de color caramelo. Agregue el vino, el romero, las hojas de laurel y los tomates cortados en cubitos.

Regrese la pechuga a la olla, cubra y hornee en el horno durante 3 horas o hasta que la carne esté muy tierna.

Retire la pechuga del líquido de cocción, déjela a un lado y manténgala caliente. Retire 1/2 taza de la mezcla de tomate a un tazón pequeño y mezcle la harina hasta que quede suave. Agregue la mezcla de harina al horno holandés. Deje hervir a fuego medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, de 2 a 3 minutos.

Cortar la pechuga a lo largo del grano en rodajas finas y servir con la salsa de tomate.


Preparación

Precaliente el horno a 300 F o precaliente la olla de cocción lenta a fuego lento.

Caliente una sartén grande para saltear o una olla, ligeramente cubierta con aceite de oliva, a fuego medio-alto. Dorar las cebollas hasta que estén oscuras y muy suaves. Agregue la pasta de tomate y continúe cocinando durante unos minutos para dorar la pasta de tomate. Transfiera las cebollas a la olla de cocción lenta, o si usa un horno holandés, empuje las cebollas hacia un lado.

Sazone la pechuga con sal y pimienta y dore por ambos lados en la misma sartén. Es posible que deba cortar la pechuga por la mitad para que quepa en una olla de cocción lenta.

Coloca la pechuga en una sartén con las cebollas. Agregue el ajo, el caldo, el vino y el bouquet garni.

Cubra y cocine a fuego lento durante 3½ a 4 horas en un horno a 300 F u 8 horas en una olla de cocción lenta, o hasta que al insertar un tenedor salga sin resistencia.

Enfríe la pechuga antes de refrigerar hasta por 2 días.

Quite la grasa de la pechuga. Exprima el ajo de las cabezas y agréguelo a los jugos de la sartén. Sirva con los jugos de la sartén y las cebollas.

Corte la pechuga en rebanadas si va a servir otro día y guárdela con los jugos de la sartén en el refrigerador. Vuelva a calentar en un horno a 300 F, cubierto, durante 1 hora.


Resumen de la receta

  • 2 1/2 libras de pechuga de res, sin grasa cortada a 1/4 de pulgada
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 1 taza de vinagre de vino tinto
  • 4 bayas de enebro, trituradas
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta blanca
  • 2 zanahorias finamente picadas
  • 1 costilla de apio, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 4 cebollas grandes, en rodajas finas
  • 1/4 taza de aceite de canola
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 manzanas ácidas, finamente picadas, más 1/2 manzana ácida, peladas y picadas, para decorar (opcional)
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • 3/4 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • Albóndigas de pretzel

En una bolsa de plástico grande con cierre, combine la pechuga de res con el vino tinto, el vinagre de vino tinto, las bayas de enebro, los granos de pimienta blanca, las zanahorias, el apio, el ajo y una de las cebollas. Cierre la bolsa, sacando el aire y refrigere la pechuga durante la noche o hasta por 2 días.

Precaliente el horno a 275 ° C. Colar la marinada descartando los sólidos. Seque la pechuga con palmaditas. En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, caliente el aceite. Sazone la pechuga con sal y pimienta y cocine a fuego moderado hasta que se dore por completo, de 8 a 10 minutos. Transfiera la pechuga a un plato grande. Agregue las 3 cebollas restantes y las 2 manzanas finamente picadas a la cazuela y cocine a fuego moderado, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos.

Regrese la pechuga a la cazuela y agregue las pasas, el laurel, el tomillo y la marinada colada. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento en el horno durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna, gire la pechuga a la mitad de la cocción.

Transfiera con cuidado la pechuga a la tapa de un plato y manténgala caliente. Cuele el líquido de cocción en una taza medidora resistente al calor, presionando los sólidos. Limpie la cazuela y agregue el líquido de cocción y el caldo de pollo. Hervir a fuego moderadamente alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta. Corta la pechuga en rodajas finas a lo largo del grano y decora con la manzana picada. Sirve con la salsa y las albóndigas de pretzel.


Receta de pechuga de res estofada con especias chinas

Dulce y picante, esta pechuga de ternera estofada a fuego lento con especias y sabores chinos se derrite en la boca.

Ingredientes

  • 900g de pechuga de ternera
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla en rodajas
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 cucharadita de chile picado
  • 1 1/2 tazas de caldo de res
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 1/4 taza de salsa hoisin
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de vino de cocina chino
  • 1 cucharada de vinagre negro
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de harina de maíz

Instrucciones

  1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine por unos 5 minutos, o hasta que comiencen a ablandarse.
  2. Agregue el ajo, el jengibre y la guindilla y cocine 1 minuto más.
  3. En una sartén aparte, dore la pechuga de res por cada lado a fuego medio-alto. Agregue la pechuga chamuscada a la olla más grande.
  4. En una jarra medidora, mezcle el caldo de res, la salsa de soja, la salsa hoisin, el vino de cocción, los vinagres y la miel. Agregue a la olla y cocine a fuego lento.
  5. Una vez que hierva a fuego lento, cubra y reduzca el fuego a bajo durante dos horas y media, girando la pechuga de res cada media hora aproximadamente.
  6. Después de dos horas y media, retire la pechuga de la olla, transfiérala a un tazón y triture o separe.
  7. Retire una pequeña cantidad (aproximadamente 1/4 de taza) de los jugos de la olla y agregue a la harina de maíz. Mezcle bien hasta que quede suave y vuelva a colocar en la olla, revolviendo.
  8. Continúe cocinando a fuego lento los jugos en la olla durante 30 minutos, o hasta que espese y se reduzca al menos a la mitad.
  9. Regrese la carne deshebrada a la salsa y revuelva.
  10. Sirva con arroz y una pizca de cebolleta.

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La pechuga es un corte duro de la carne. Es un corte versátil y uno de los cortes de carne menos costosos que puede comprar.

Para obtener la máxima ternura, desea cocinar la pechuga a baja temperatura durante mucho tiempo, como cocida a fuego lento en una olla de cocción lenta o estofada en el horno.

El proceso de cocción lenta permite que el tejido conectivo se descomponga y gelatinice en la carne rica y tierna.

No dejes que el largo tiempo de cocción te impida hacer esta deliciosa receta de ternera estofada. ¡Vale la pena! Esta receta no requiere mucha atención. Deja que tu horno haga el trabajo. Solo necesita regresar 2-3 veces para verificar la ternura y rociar la carne con la salsa.


Preparación

Información de ingredientes:

Paso 1

Los chiles anchos secos están disponibles en mercados latinos, tiendas de alimentos especializados y muchos supermercados.

Instrucciones

Paso 2

Precalienta el horno a 300 °. Sazone la pechuga con sal y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Paso 3

Mientras tanto, coloque el chile ancho en un tazón pequeño. Cubra con agua caliente y deje reposar para que se ablande, unos 30 minutos. Escurrir, reservando el líquido de remojo. Tallo, semilla y picado de chile.

Paso 4

Coloque la harina en una fuente para hornear de 13x9x2 ”. Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite comience a humear, dragar 1 trozo de falda en harina y sacudir el exceso. Agregue a la sartén y cocine hasta que estén bien dorados, aproximadamente 4 minutos por lado. Coloque, con la grasa hacia arriba, en una fuente grande y profunda para asar. Repita con las 2 cucharadas restantes. aceite y pechuga.

Paso 5

Reduzca el fuego a medio. Agregue el ajo a la sartén y revuelva hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el café, los siguientes 9 ingredientes y el chile picado con el líquido de remojo a la sartén, aumente el fuego y hierva la mezcla. Vierta sobre la pechuga en la sartén. Cubra la sartén herméticamente con papel de aluminio.

Paso 6

Cocine la falda hasta que esté tierna, aproximadamente 3 horas. Destapar y dejar enfriar un poco. Enfríe hasta que esté frío, luego cubra y enfríe durante la noche. HACER ADELANTE: La pechuga se puede preparar con 3 días de anticipación. Manténgase frío.

Paso 7

Deseche la grasa de la superficie del líquido para estofar. Transfiera la pechuga a una tabla de cortar y córtela en rodajas finas a contrapelo. Regrese la pechuga a la fuente para asar. Coloque la sartén sobre 2 quemadores a fuego medio. Tape a fuego lento hasta que esté completamente caliente. Transfiera la pechuga a una fuente. Espolvoree perejil y ralladura de limón. Vierta los jugos de la sartén en una jarra y sirva junto.

¿Cómo calificaría Braised Brisket?

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Consejos adicionales:

  • Deje que el tiempo de cocido completo de 3,5 horas, para la máxima ternura.
  • La pechuga de ternera estofada es aún mejor al día siguiente. Si puede prepararlo el día anterior, se recalentará maravillosamente y los sabores tendrán más tiempo para fusionarse.
  • Dicho esto, las sobras son bastante increíbles.


Receta de pechuga de res estofada china y tendón amperimétrico |柱 侯 蘿蔔 炆 牛筋 腩

  • Autor: Nancy
  • Tiempo de preparación: 15
  • Hora de cocinar: 30
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: InstantPot, Cena, Carne de res
  • Método: InstantPot, estofado
  • Cocina: China

Descripción

Receta fácil de pechuga de ternera estofada china y tendón de IntantPot 柱 侯 蘿蔔 炆 牛筋 腩. La falda y el tendón de ternera estofados es uno de mis platos reconfortantes chinos favoritos. ¡Me encanta con arroz o con fideos para sopa!

Ingredientes

  • 3 libras 牛腩 de pechuga de res, cortada en trozos
  • 1 libra de tendón de res 牛腩, cortado en trozos
  • 1 daikon 白 蘿蔔, cortado en trozos
  • 3 rodajas de jengibre
  • 3 anís estrellado entero
  • 1 cebolla verde
  • 1 chalota, cortada en trozos
  • 2 cucharadas de pasta Lee Kum Kee Chu Hou
  • 1 pequeño trozo de azúcar de roca
  • 1 litro de agua
  • 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
  • 2 cucharaditas de salsa de ostras
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 4 cucharadas de vino para cocinar
  • 4 cucharadas de aceite de cocina

Instrucciones

  1. Escaldar la pechuga y los tendones en agua hirviendo durante aproximadamente 5 minutos para eliminar las impurezas.
  2. Enjuague con un baño frío.
  3. Corta la pechuga y el tendón en cubos pequeños.
  4. Agregue aceite de cocina en InstantPot y presione el modo Saltear.
  5. Agregue ajo, chalotes y anís estrellado cuando Instant Pot muestre & # 8220hot & # 8221.
  6. Agregue la pechuga y los tendones y dore la carne.
  7. Agregue los ingredientes restantes, excepto el daikon en cubos.
  8. Cocine en el modo de cocción manual a alta presión durante 30 minutos.
  9. Libere la presión y agregue daikon en cubos y cocine a presión durante 2 minutos.
  10. Adorne con cebollas verdes finamente picadas o cilantro.
  11. ¡Sirve y disfruta!

Notas

  • Servido con arroz o fideos de sopa
  • El caldo sobrante se puede congelar hasta una semana para usarlo en fideos

Palabras clave: Recetas fáciles de IntantPot, chino, pechuga de ternera estofada, tendón, 柱 侯 蘿蔔 炆 牛筋 腩

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