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10 libros de cocina que todo el mundo debería tener

10 libros de cocina que todo el mundo debería tener

Desde el francés clásico hasta el vegetariano, estos son los 10 libros de cocina que definitivamente deberían estar en tu cocina

Jane Bruce

Cómo cocinar todo vegetariano

Pasa más de cinco minutos en la sección de libros de cocina de una librería y rápidamente te darás cuenta de dos cosas: una, puedes tirar tu espalda si no usas tus rodillas para levantar las manos de Nathan Myhrvold. Cocina modernista y dos, todos, excepto aparentemente tú y yo, tenemos un libro de cocina en el mercado. Con cientos de libros de cocina para elegir, puede parecer una tarea desalentadora elegir qué libros de cocina pertenecen a nuestra cocina y qué libros de cocina deben dejarse en las estanterías para acumular polvo, pero creo que hay 10 libros de cocina que todo cocinero doméstico debería tener.

Para ser un cocinero completo, cada cocina debe tener al menos un libro de cocina de referencia, un libro de cocina general y un libro de cocina italiano, francés, chino, mexicano e indio, así que elegí un libro para cada una de estas categorías. Estos libros son excelentes para los cocineros novatos, pero también son útiles para los cocineros más avanzados porque son informativos y enseñan mucho a los cocineros sobre su cocina en particular. Tampoco está de más que un cocinero casero tenga un libro de cocina vegetariana y uno sobre pasteles y pan para una educación culinaria completa.

La lista incluye éxitos de ventas como Alegría de cocinar y Dominar el arte de la cocina francesa, ambos en la lista de los 25 libros de cocina más vendidos de todos los tiempos. Pero también incluye libros de cocina menos conocidos pero dignos de elogio como Dominando el arte de la cocina china y El aprendiz de panadero. Ambos libros se esfuerzan por mostrar a los cocineros cómo dominar una receta con instrucciones detalladas paso a paso que hacen que sea casi imposible fallar.

Si pudieras elegir solo un libro de cocina para tener en cada categoría, ¿qué elegirías?


Los mejores libros de cocina para cada cocina

Tengo muchos libros de cocina y los atesoro todos, desde mis polvorientos tomos encuadernados en cuero escritos para amas de casa del siglo XIX hasta mi monografía italiana de bolsillo sobre la cocina de callos. * Y, aunque todos me parecen esenciales, no todos son igualmente esenciales en un sentido más amplio. Puedo tener una copia de Apicio (y es posible que una vez dejé que las tripas de pescado se pudrieran en un tejado de la ciudad de Nueva York durante ocho meses en un intento descabellado de hacer garum), pero eso no significa que todo el mundo deba hacerlo.

* Bueno, no estoy seguro de cuánto todavía atesoro El libro de cocina I Love to Fart, pero déjame un poco: era un puntazo cuando era un niño.

Esta, entonces, es una lista de lo que considero que son los libros de cocina más esenciales, los que toda biblioteca debería incluir. Eso sí, eso no significa que estos sean todos mis libros de cocina favoritos, aunque muchos de ellos lo son. Más bien, estos son a los que recurro primero cuando tengo una pregunta sobre una cocina, técnica o receta en particular. Suelen ser los más completos y sirven como punto de partida antes de sumergirme en trabajos cada vez más especializados.

Por ejemplo, casi siempre miro primero a Marcella Hazan en busca de preguntas sobre la cocina italiana, ya sea sobre la salsa boloñesa de Emilia-Romagna o las alcachofas fritas de los judíos romanos.

Después de eso, recurriré a fuentes de un solo tema para aprender aún más. Puede que termine aprendiendo más de esas fuentes especializadas, pero Hazan prepara el escenario de manera confiable y autorizada. Su libro es esencial para cualquier interesado en la cocina italiana, los demás son solo para aquellos de nosotros que deseamos profundizar.

En la mayoría de los casos, hay más de un libro sobre un tema que merece ser celebrado como "esencial", lo que dificulta la elaboración de una lista como esta. ¿Cuál de la multitud de grandes libros sobre cocina francesa debería destacar? ¿De Julia Child? ¿De Richard Olney? ¿Elizabeth David? ¿De Jacques Pépin?

Agregue a eso la dificultad aún mayor para decidir qué cocinas y temas incluir en primer lugar. Claro, estadounidenses, italianos y franceses están en esta lista, al igual que guías de un solo tema para cosas como carne, pescado y parrilla. Pero que mas ¿Está bien que haya incluido la cocina china y japonesa mientras me salté la coreana, la tailandesa y la vietnamita? ¿Y cómo les explico que no tengo un solo libro que cubra la comida de ningún lugar del África subsahariana?

En muchos sentidos, esto se debe a que esta lista refleja las cocinas que se han convertido en las más populares y extendidas en los EE. UU. Durante las últimas décadas, no solo lo que muchos de nosotros comemos cuando salimos, sino también lo que muchos de nosotros cocinamos en casa. . Eso lo hace intrínsecamente parcial e incompleto.

Finalmente, tenga en cuenta que esta lista no incluye ningún tema de repostería, pastelería o dulces. Eso solo duplicaría su longitud.

Con eso en mente, tome esta lista como un punto de partida, no definitivo ni final. Nunca será lo suficientemente completo o completo. Aún así, defenderé cualquiera de estos libros como merecedor de un lugar en su estante.


Los mejores libros de cocina para cada cocina

Tengo muchos libros de cocina, y los atesoro todos, desde mis polvorientos tomos encuadernados en cuero escritos para amas de casa del siglo XIX hasta mi monografía italiana de bolsillo sobre cocina de callos. * Y, aunque todos me parecen esenciales, no todos son igualmente esenciales en un sentido más amplio. Puedo tener una copia de Apicio (y es posible que una vez dejé que las tripas de pescado se pudrieran en un tejado de la ciudad de Nueva York durante ocho meses en un intento descabellado de hacer garum), pero eso no significa que todo el mundo deba hacerlo.

* Bueno, no estoy seguro de cuánto todavía atesoro el libro de cocina I Love to Fart, pero déjame un poco: era un puntazo cuando era un niño.

Esta, entonces, es una lista de lo que considero que son los libros de cocina más esenciales, los que toda biblioteca debería incluir. Eso sí, eso no significa que estos sean todos mis libros de cocina favoritos, aunque muchos de ellos lo son. Más bien, estos son a los que recurro primero cuando tengo una pregunta sobre una cocina, técnica o receta en particular. Suelen ser los más completos y sirven como punto de partida antes de sumergirme en trabajos cada vez más especializados.

Por ejemplo, casi siempre miro primero a Marcella Hazan en busca de preguntas sobre la cocina italiana, ya sea sobre la salsa boloñesa de Emilia-Romagna o las alcachofas fritas de los judíos romanos.

Después de eso, recurriré a fuentes de un solo tema para aprender aún más. Puede que termine aprendiendo más de esas fuentes especializadas, pero Hazan prepara el escenario de manera confiable y autorizada. Su libro es esencial para cualquier interesado en la cocina italiana, los demás son solo para aquellos de nosotros que deseamos profundizar.

En la mayoría de los casos, hay más de un libro sobre un tema que merece ser celebrado como "esencial", lo que dificulta la elaboración de una lista como esta. ¿Cuál de la multitud de grandes libros sobre cocina francesa debería destacar? ¿De Julia Child? ¿De Richard Olney? ¿Elizabeth David? ¿De Jacques Pépin?

Agregue a eso la dificultad aún mayor para decidir qué cocinas y temas incluir en primer lugar. Claro, estadounidenses, italianos y franceses están en esta lista, al igual que guías de un solo tema para cosas como carne, pescado y parrilla. Pero que mas ¿Está bien que haya incluido la cocina china y japonesa mientras me salté la coreana, la tailandesa y la vietnamita? ¿Y cómo les explico que no tengo un solo libro que cubra la comida de ningún lugar del África subsahariana?

En muchos sentidos, esto se debe a que esta lista refleja las cocinas que se han convertido en las más populares y extendidas en los EE. UU. Durante las últimas décadas, no solo lo que muchos de nosotros comemos cuando salimos, sino también lo que muchos de nosotros cocinamos en casa. . Eso lo hace intrínsecamente parcial e incompleto.

Finalmente, tenga en cuenta que esta lista no incluye ningún tema de repostería, repostería o dulces. Eso solo duplicaría su longitud.

Con eso en mente, tome esta lista como un punto de partida, no definitivo ni final. Nunca será lo suficientemente completo o completo. Aún así, defenderé cualquiera de estos libros como merecedor de un lugar en su estante.


Los mejores libros de cocina para cada cocina

Tengo muchos libros de cocina, y los atesoro todos, desde mis polvorientos tomos encuadernados en cuero escritos para amas de casa del siglo XIX hasta mi monografía italiana de bolsillo sobre cocina de callos. * Y, aunque todos me parecen esenciales, no todos son igualmente esenciales en un sentido más amplio. Puedo tener una copia de Apicio (y es posible que una vez dejé que las tripas de pescado se pudrieran en un tejado de la ciudad de Nueva York durante ocho meses en un intento descabellado de hacer garum), pero eso no significa que todo el mundo deba hacerlo.

* Bueno, no estoy seguro de cuánto todavía atesoro El libro de cocina I Love to Fart, pero déjame un poco: era un puntazo cuando era un niño.

Esta, entonces, es una lista de lo que considero que son los libros de cocina más esenciales, los que toda biblioteca debería incluir. Eso sí, eso no significa que estos sean todos mis libros de cocina favoritos, aunque muchos de ellos lo son. Más bien, estos son a los que recurro primero cuando tengo una pregunta sobre una cocina, técnica o receta en particular. Suelen ser los más completos y sirven como punto de partida antes de sumergirme en trabajos cada vez más especializados.

Por ejemplo, casi siempre miro primero a Marcella Hazan en busca de preguntas sobre la cocina italiana, ya sea sobre la salsa boloñesa de Emilia-Romagna o las alcachofas fritas de los judíos romanos.

Después de eso, recurriré a fuentes de un solo tema para aprender aún más. Puede que termine aprendiendo más de esas fuentes especializadas, pero Hazan prepara el escenario de manera confiable y autorizada. Su libro es esencial para cualquier interesado en la cocina italiana, los demás son solo para aquellos de nosotros que deseamos profundizar.

En la mayoría de los casos, hay más de un libro sobre un tema que merece ser celebrado como "esencial", lo que dificulta la elaboración de una lista como esta. ¿Cuál de la multitud de grandes libros sobre cocina francesa debería destacar? ¿De Julia Child? ¿De Richard Olney? ¿Elizabeth David? ¿De Jacques Pépin?

Agregue a eso la dificultad aún mayor para decidir qué cocinas y temas incluir en primer lugar. Claro, los estadounidenses, los italianos y los franceses están en esta lista, al igual que las guías de un solo tema para cosas como la carne, el pescado y la parrilla. Pero que mas ¿Está bien que haya incluido la cocina china y japonesa mientras me salté la coreana, la tailandesa y la vietnamita? ¿Y cómo les explico que no tengo un solo libro que cubra la comida de ningún lugar del África subsahariana?

En muchos sentidos, esto se debe a que esta lista refleja las cocinas que se han convertido en las más populares y extendidas en los EE. UU. Durante las últimas décadas, no solo lo que muchos de nosotros comemos cuando salimos, sino también lo que muchos de nosotros cocinamos en casa. . Eso lo hace intrínsecamente parcial e incompleto.

Finalmente, tenga en cuenta que esta lista no incluye ningún tema de repostería, repostería o dulces. Eso solo duplicaría su longitud.

Con eso en mente, tome esta lista como un punto de partida, no definitivo ni final. Nunca será lo suficientemente completo o completo. Aún así, defenderé cualquiera de estos libros como merecedor de un lugar en su estante.


Los mejores libros de cocina para cada cocina

Tengo muchos libros de cocina y los atesoro todos, desde mis polvorientos tomos encuadernados en cuero escritos para amas de casa del siglo XIX hasta mi monografía italiana de bolsillo sobre la cocina de callos. * Y, aunque todos me parecen esenciales, no todos son igualmente esenciales en un sentido más amplio. Puedo tener una copia de Apicio (y es posible que una vez dejé que las tripas de pescado se pudrieran en un tejado de la ciudad de Nueva York durante ocho meses en un intento descabellado de hacer garum), pero eso no significa que todo el mundo deba hacerlo.

* Bueno, no estoy seguro de cuánto todavía atesoro el libro de cocina I Love to Fart, pero déjame un poco: era un puntazo cuando era un niño.

Esta, entonces, es una lista de lo que considero que son los libros de cocina más esenciales, los que toda biblioteca debería incluir. Eso sí, eso no significa que estos sean todos mis libros de cocina favoritos, aunque muchos de ellos lo son. Más bien, estos son a los que recurro primero cuando tengo una pregunta sobre una cocina, técnica o receta en particular. Suelen ser los más completos y sirven como punto de partida antes de sumergirme en trabajos cada vez más especializados.

Por ejemplo, casi siempre miro primero a Marcella Hazan en busca de preguntas sobre la cocina italiana, ya sea sobre la salsa boloñesa de Emilia-Romagna o las alcachofas fritas de los judíos romanos.

Después de eso, recurriré a fuentes de un solo tema para aprender aún más. Puede que termine aprendiendo más de esas fuentes especializadas, pero Hazan prepara el escenario de manera confiable y autorizada. Su libro es esencial para cualquier interesado en la cocina italiana, los demás son solo para aquellos de nosotros que deseamos profundizar.

En la mayoría de los casos, hay más de un libro sobre un tema que merece ser celebrado como "esencial", lo que dificulta la elaboración de una lista como esta. ¿Cuál de la multitud de grandes libros sobre cocina francesa debería destacar? ¿De Julia Child? ¿De Richard Olney? ¿Elizabeth David? ¿De Jacques Pépin?

Agregue a eso la dificultad aún mayor para decidir qué cocinas y temas incluir en primer lugar. Claro, los estadounidenses, los italianos y los franceses están en esta lista, al igual que las guías de un solo tema para cosas como la carne, el pescado y la parrilla. Pero que mas ¿Está bien que haya incluido la cocina china y japonesa mientras me salté la coreana, la tailandesa y la vietnamita? ¿Y cómo les explico que no tengo un solo libro que cubra la comida de ningún lugar del África subsahariana?

En muchos sentidos, esto se debe a que esta lista refleja las cocinas que se han convertido en las más populares y extendidas en los EE. UU. Durante las últimas décadas, no solo lo que muchos de nosotros comemos cuando salimos, sino también lo que muchos de nosotros cocinamos en casa. . Eso lo hace intrínsecamente parcial e incompleto.

Finalmente, tenga en cuenta que esta lista no incluye ningún tema de repostería, repostería o dulces. Eso solo duplicaría su longitud.

Con eso en mente, tome esta lista como un punto de partida, no definitivo ni final. Nunca será lo suficientemente completo o completo. Aún así, defenderé cualquiera de estos libros como merecedor de un lugar en su estante.


Los mejores libros de cocina para cada cocina

Tengo muchos libros de cocina y los atesoro todos, desde mis polvorientos tomos encuadernados en cuero escritos para amas de casa del siglo XIX hasta mi monografía italiana de bolsillo sobre la cocina de callos. * Y, aunque todos me parecen esenciales, no todos son igualmente esenciales en un sentido más amplio. Puedo tener una copia de Apicio (y es posible que una vez dejé que las tripas de pescado se pudrieran en un tejado de la ciudad de Nueva York durante ocho meses en un intento descabellado de hacer garum), pero eso no significa que todo el mundo deba hacerlo.

* Bueno, no estoy seguro de cuánto todavía atesoro el libro de cocina I Love to Fart, pero déjame un poco: era un puntazo cuando era un niño.

Esta, entonces, es una lista de lo que considero que son los libros de cocina más esenciales, los que toda biblioteca debería incluir. Eso sí, eso no significa que estos sean todos mis libros de cocina favoritos, aunque muchos de ellos lo son. Más bien, estos son a los que recurro primero cuando tengo una pregunta sobre una cocina, técnica o receta en particular. Suelen ser los más completos y sirven como punto de partida antes de sumergirme en trabajos cada vez más especializados.

Por ejemplo, casi siempre miro primero a Marcella Hazan en busca de preguntas sobre la cocina italiana, ya sea sobre la salsa boloñesa de Emilia-Romagna o las alcachofas fritas de los judíos romanos.

Después de eso, recurriré a fuentes de un solo tema para aprender aún más. Puede que termine aprendiendo más de esas fuentes especializadas, pero Hazan prepara el escenario de manera confiable y autorizada. Su libro es esencial para cualquier interesado en la cocina italiana, los demás son solo para aquellos de nosotros que deseamos profundizar.

En la mayoría de los casos, hay más de un libro sobre un tema que merece ser celebrado como "esencial", lo que dificulta la elaboración de una lista como esta. ¿Cuál de la multitud de grandes libros sobre cocina francesa debería destacar? ¿De Julia Child? ¿De Richard Olney? ¿Elizabeth David? ¿De Jacques Pépin?

Agregue a eso la dificultad aún mayor para decidir qué cocinas y temas incluir en primer lugar. Claro, los estadounidenses, los italianos y los franceses están en esta lista, al igual que las guías de un solo tema para cosas como la carne, el pescado y la parrilla. Pero que mas ¿Está bien que haya incluido la cocina china y japonesa mientras me salté la coreana, la tailandesa y la vietnamita? ¿Y cómo les explico que no tengo un solo libro que cubra alimentos de ningún lugar del África subsahariana?

En muchos sentidos, esto se debe a que esta lista refleja las cocinas que se han convertido en las más populares y extendidas en los EE. UU. Durante las últimas décadas, no solo lo que muchos de nosotros comemos cuando salimos, sino también lo que muchos de nosotros cocinamos en casa. . Eso lo hace intrínsecamente parcial e incompleto.

Finalmente, tenga en cuenta que esta lista no incluye ningún tema de repostería, repostería o dulces. Eso solo duplicaría su longitud.

Con eso en mente, tome esta lista como un punto de partida, no definitivo ni final. Nunca será lo suficientemente completo o completo. Aún así, defenderé cualquiera de estos libros como merecedor de un lugar en su estante.


Los mejores libros de cocina para cada cocina

Tengo muchos libros de cocina y los atesoro todos, desde mis polvorientos tomos encuadernados en cuero escritos para amas de casa del siglo XIX hasta mi monografía italiana de bolsillo sobre la cocina de callos. * Y, aunque todos me parecen esenciales, no todos son igualmente esenciales en un sentido más amplio. Puedo tener una copia de Apicio (y es posible que una vez dejé que las tripas de pescado se pudrieran en un tejado de la ciudad de Nueva York durante ocho meses en un intento descabellado de hacer garum), pero eso no significa que todo el mundo deba hacerlo.

* Bueno, no estoy seguro de cuánto todavía atesoro el libro de cocina I Love to Fart, pero déjame un poco: era un puntazo cuando era un niño.

Esta, entonces, es una lista de lo que considero que son los libros de cocina más esenciales, los que toda biblioteca debería incluir. Eso sí, eso no significa que estos sean todos mis libros de cocina favoritos, aunque muchos de ellos lo son. Más bien, estos son a los que recurro primero cuando tengo una pregunta sobre una cocina, técnica o receta en particular. Suelen ser los más completos y sirven como punto de partida antes de sumergirme en trabajos cada vez más especializados.

Por ejemplo, casi siempre miro primero a Marcella Hazan en busca de preguntas sobre la cocina italiana, ya sea sobre la salsa boloñesa de Emilia-Romagna o las alcachofas fritas de los judíos romanos.

Después de eso, recurriré a fuentes de un solo tema para aprender aún más. Puede que termine aprendiendo más de esas fuentes especializadas, pero Hazan prepara el escenario de manera confiable y autorizada. Su libro es esencial para cualquier interesado en la cocina italiana, los demás son solo para aquellos de nosotros que deseamos profundizar.

En la mayoría de los casos, hay más de un libro sobre un tema que merece ser celebrado como "esencial", lo que dificulta la elaboración de una lista como esta. ¿Cuál de la multitud de grandes libros sobre cocina francesa debería destacar? ¿De Julia Child? ¿De Richard Olney? ¿Elizabeth David? ¿De Jacques Pépin?

Agregue a eso la dificultad aún mayor para decidir qué cocinas y temas incluir en primer lugar. Claro, los estadounidenses, los italianos y los franceses están en esta lista, al igual que las guías de un solo tema para cosas como la carne, el pescado y la parrilla. Pero que mas ¿Está bien que haya incluido la cocina china y japonesa mientras me salté la coreana, la tailandesa y la vietnamita? ¿Y cómo les explico que no tengo un solo libro que cubra alimentos de ningún lugar del África subsahariana?

En muchos sentidos, esto se debe a que esta lista refleja las cocinas que se han convertido en las más populares y extendidas en los EE. UU. Durante las últimas décadas, no solo lo que muchos de nosotros comemos cuando salimos, sino también lo que muchos de nosotros cocinamos en casa. . Eso lo hace intrínsecamente parcial e incompleto.

Finalmente, tenga en cuenta que esta lista no incluye ningún tema de repostería, repostería o dulces. Eso solo duplicaría su longitud.

Con eso en mente, tome esta lista como un punto de partida, no definitivo ni final. Nunca será lo suficientemente completo o completo. Aún así, defenderé cualquiera de estos libros como merecedor de un lugar en su estante.


Los mejores libros de cocina para cada cocina

Tengo muchos libros de cocina y los atesoro todos, desde mis polvorientos tomos encuadernados en cuero escritos para amas de casa del siglo XIX hasta mi monografía italiana de bolsillo sobre la cocina de callos. * Y, aunque todos me parecen esenciales, no todos son igualmente esenciales en un sentido más amplio. Puedo tener una copia de Apicio (y es posible que una vez dejé que las tripas de pescado se pudrieran en un tejado de la ciudad de Nueva York durante ocho meses en un intento descabellado de hacer garum), pero eso no significa que todo el mundo deba hacerlo.

* Bueno, no estoy seguro de cuánto todavía atesoro El libro de cocina I Love to Fart, pero déjame un poco: era un puntazo cuando era un niño.

Esta, entonces, es una lista de lo que considero que son los libros de cocina más esenciales, los que toda biblioteca debería incluir. Eso sí, eso no significa que estos sean todos mis libros de cocina favoritos, aunque muchos de ellos lo son. Más bien, estos son a los que recurro primero cuando tengo una pregunta sobre una cocina, técnica o receta en particular. Suelen ser los más completos y sirven como punto de partida antes de sumergirme en trabajos cada vez más especializados.

Por ejemplo, casi siempre miro primero a Marcella Hazan en busca de preguntas sobre la cocina italiana, ya sea sobre la salsa boloñesa de Emilia-Romagna o las alcachofas fritas de los judíos romanos.

Después de eso, recurriré a fuentes de un solo tema para aprender aún más. Puede que termine aprendiendo más de esas fuentes especializadas, pero Hazan prepara el escenario de manera confiable y autorizada. Su libro es esencial para cualquier interesado en la cocina italiana, los demás son solo para aquellos de nosotros que deseamos profundizar.

En la mayoría de los casos, hay más de un libro sobre un tema que merece ser celebrado como "esencial", lo que dificulta la elaboración de una lista como esta. ¿Cuál de la multitud de grandes libros sobre cocina francesa debería destacar? ¿De Julia Child? ¿De Richard Olney? ¿Elizabeth David? ¿De Jacques Pépin?

Agregue a eso la dificultad aún mayor para decidir qué cocinas y temas incluir en primer lugar. Claro, estadounidenses, italianos y franceses están en esta lista, al igual que guías de un solo tema para cosas como carne, pescado y parrilla. Pero que mas ¿Está bien que haya incluido la cocina china y japonesa mientras me salté la coreana, la tailandesa y la vietnamita? ¿Y cómo les explico que no tengo un solo libro que cubra la comida de ningún lugar del África subsahariana?

En muchos sentidos, esto se debe a que esta lista refleja las cocinas que se han convertido en las más populares y extendidas en los EE. UU. Durante las últimas décadas, no solo lo que muchos de nosotros comemos cuando salimos, sino también lo que muchos de nosotros cocinamos en casa. . Eso lo hace intrínsecamente parcial e incompleto.

Finalmente, tenga en cuenta que esta lista no incluye ningún tema de repostería, pastelería o dulces. Eso solo duplicaría su longitud.

Con eso en mente, tome esta lista como un punto de partida, no definitivo ni final. Nunca será lo suficientemente completo o completo. Aún así, defenderé cualquiera de estos libros como merecedor de un lugar en su estante.


Los mejores libros de cocina para cada cocina

Tengo muchos libros de cocina y los atesoro todos, desde mis polvorientos tomos encuadernados en cuero escritos para amas de casa del siglo XIX hasta mi monografía italiana de bolsillo sobre la cocina de callos. * Y, aunque todos me parecen esenciales, no todos son igualmente esenciales en un sentido más amplio. Puedo tener una copia de Apicio (y es posible que una vez dejé que las tripas de pescado se pudrieran en un tejado de la ciudad de Nueva York durante ocho meses en un intento descabellado de hacer garum), pero eso no significa que todo el mundo deba hacerlo.

* Bueno, no estoy seguro de cuánto todavía atesoro El libro de cocina I Love to Fart, pero déjame un poco: era un puntazo cuando era un niño.

Esta, entonces, es una lista de lo que considero que son los libros de cocina más esenciales, los que toda biblioteca debería incluir. Eso sí, eso no significa que estos sean todos mis libros de cocina favoritos, aunque muchos de ellos lo son. Más bien, estos son a los que recurro primero cuando tengo una pregunta sobre una cocina, técnica o receta en particular. Suelen ser los más completos y sirven como punto de partida antes de sumergirme en trabajos cada vez más especializados.

Por ejemplo, casi siempre miro primero a Marcella Hazan en busca de preguntas sobre la cocina italiana, ya sea sobre la salsa boloñesa de Emilia-Romagna o las alcachofas fritas de los judíos romanos.

Después de eso, recurriré a fuentes de un solo tema para aprender aún más. Puede que termine aprendiendo más de esas fuentes especializadas, pero Hazan prepara el escenario de manera confiable y autorizada. Su libro es esencial para cualquier interesado en la cocina italiana, los demás son solo para aquellos de nosotros que deseamos profundizar.

En la mayoría de los casos, hay más de un libro sobre un tema que merece ser celebrado como "esencial", lo que dificulta la elaboración de una lista como esta. ¿Cuál de la multitud de grandes libros sobre cocina francesa debería destacar? ¿De Julia Child? ¿De Richard Olney? ¿Elizabeth David? ¿De Jacques Pépin?

Agregue a eso la dificultad aún mayor para decidir qué cocinas y temas incluir en primer lugar. Claro, los estadounidenses, los italianos y los franceses están en esta lista, al igual que las guías de un solo tema para cosas como la carne, el pescado y la parrilla. Pero que mas ¿Está bien que haya incluido la cocina china y japonesa mientras me salté la coreana, la tailandesa y la vietnamita? ¿Y cómo les explico que no tengo un solo libro que cubra la comida de ningún lugar del África subsahariana?

En muchos sentidos, esto se debe a que esta lista refleja las cocinas que se han convertido en las más populares y extendidas en los EE. UU. Durante las últimas décadas, no solo lo que muchos de nosotros comemos cuando salimos, sino también lo que muchos de nosotros cocinamos en casa. . Eso lo hace intrínsecamente parcial e incompleto.

Finalmente, tenga en cuenta que esta lista no incluye ningún tema de repostería, repostería o dulces. Eso solo duplicaría su longitud.

Con eso en mente, tome esta lista como un punto de partida, no definitivo ni final. Nunca será lo suficientemente completo o completo. Aún así, defenderé cualquiera de estos libros como merecedor de un lugar en su estante.


Los mejores libros de cocina para cada cocina

Tengo muchos libros de cocina y los atesoro todos, desde mis polvorientos tomos encuadernados en cuero escritos para amas de casa del siglo XIX hasta mi monografía italiana de bolsillo sobre la cocina de callos. * Y, aunque todos me parecen esenciales, no todos son igualmente esenciales en un sentido más amplio. Puedo tener una copia de Apicio (y es posible que una vez dejé que las tripas de pescado se pudrieran en un tejado de la ciudad de Nueva York durante ocho meses en un intento descabellado de hacer garum), pero eso no significa que todo el mundo deba hacerlo.

* Bueno, no estoy seguro de cuánto todavía atesoro el libro de cocina I Love to Fart, pero déjame un poco: era un puntazo cuando era un niño.

Esta, entonces, es una lista de lo que considero que son los libros de cocina más esenciales, los que toda biblioteca debería incluir. Eso sí, eso no significa que estos sean todos mis libros de cocina favoritos, aunque muchos de ellos lo son. Más bien, estos son a los que recurro primero cuando tengo una pregunta sobre una cocina, técnica o receta en particular. Suelen ser los más completos y sirven como punto de partida antes de sumergirme en trabajos cada vez más especializados.

Por ejemplo, casi siempre miro primero a Marcella Hazan en busca de preguntas sobre la cocina italiana, ya sea sobre la salsa boloñesa de Emilia-Romagna o las alcachofas fritas de los judíos romanos.

Después de eso, recurriré a fuentes de un solo tema para aprender aún más. Puede que termine aprendiendo más de esas fuentes especializadas, pero Hazan prepara el escenario de manera confiable y autorizada. Su libro es esencial para cualquier interesado en la cocina italiana, los demás son solo para aquellos de nosotros que deseamos profundizar.

En la mayoría de los casos, hay más de un libro sobre un tema que merece ser celebrado como "esencial", lo que dificulta la elaboración de una lista como esta. ¿Cuál de la multitud de grandes libros sobre cocina francesa debería destacar? ¿De Julia Child? ¿De Richard Olney? ¿Elizabeth David? ¿De Jacques Pépin?

Agregue a eso la dificultad aún mayor para decidir qué cocinas y temas incluir en primer lugar. Claro, los estadounidenses, los italianos y los franceses están en esta lista, al igual que las guías de un solo tema para cosas como la carne, el pescado y la parrilla. Pero que mas ¿Está bien que haya incluido la cocina china y japonesa mientras me salté la coreana, la tailandesa y la vietnamita? ¿Y cómo les explico que no tengo un solo libro que cubra la comida de ningún lugar del África subsahariana?

En muchos sentidos, esto se debe a que esta lista refleja las cocinas que se han convertido en las más populares y extendidas en los EE. UU. Durante las últimas décadas, no solo lo que muchos de nosotros comemos cuando salimos, sino también lo que muchos de nosotros cocinamos en casa. . Eso lo hace intrínsecamente parcial e incompleto.

Finalmente, tenga en cuenta que esta lista no incluye ningún tema de repostería, pastelería o dulces. Eso solo duplicaría su longitud.

Con eso en mente, tome esta lista como un punto de partida, no definitivo ni final. Nunca será lo suficientemente completo o completo. Aún así, defenderé cualquiera de estos libros como merecedor de un lugar en su estante.


Los mejores libros de cocina para cada cocina

Tengo muchos libros de cocina y los atesoro todos, desde mis polvorientos tomos encuadernados en cuero escritos para amas de casa del siglo XIX hasta mi monografía italiana de bolsillo sobre la cocina de callos. * Y, aunque todos me parecen esenciales, no todos son igualmente esenciales en un sentido más amplio. Puedo tener una copia de Apicio (y es posible que una vez dejé que las tripas de pescado se pudrieran en un tejado de la ciudad de Nueva York durante ocho meses en un intento descabellado de hacer garum), pero eso no significa que todo el mundo deba hacerlo.

* Bueno, no estoy seguro de cuánto todavía atesoro el libro de cocina I Love to Fart, pero déjame un poco: era un puntazo cuando era un niño.

Esta, entonces, es una lista de lo que considero que son los libros de cocina más esenciales, los que toda biblioteca debería incluir. Eso sí, eso no significa que estos sean todos mis libros de cocina favoritos, aunque muchos de ellos lo son. Más bien, estos son a los que recurro primero cuando tengo una pregunta sobre una cocina, técnica o receta en particular. Suelen ser las más completas y sirven como punto de partida antes de sumergirme en trabajos cada vez más especializados.

Por ejemplo, casi siempre miro primero a Marcella Hazan en busca de preguntas sobre la cocina italiana, ya sea sobre la salsa boloñesa de Emilia-Romagna o las alcachofas fritas de los judíos romanos.

Después de eso, recurriré a fuentes de un solo tema para aprender aún más. Puede que termine aprendiendo más de esas fuentes especializadas, pero Hazan prepara el escenario de manera confiable y autorizada. Su libro es esencial para cualquier interesado en la cocina italiana, los demás son solo para aquellos de nosotros que deseamos profundizar.

En la mayoría de los casos, hay más de un libro sobre un tema que merece ser celebrado como "esencial", lo que dificulta la elaboración de una lista como esta. ¿Cuál de la multitud de grandes libros sobre cocina francesa debería destacar? ¿De Julia Child? ¿De Richard Olney? ¿Elizabeth David? ¿De Jacques Pépin?

Agregue a eso la dificultad aún mayor para decidir qué cocinas y temas incluir en primer lugar. Claro, los estadounidenses, los italianos y los franceses están en esta lista, al igual que las guías de un solo tema para cosas como la carne, el pescado y la parrilla. Pero que mas Is it okay that I've included Chinese and Japanese cooking while skipping right over Korean, Thai, and Vietnamese? And how do I explain that I don't have a single book that covers food from anywhere in sub-Saharan Africa?

In many ways, that's because this list reflects the cuisines that have become the most popular and widespread in the US over the last several decades—not just what many of us eat when we go out but also what many of us cook for ourselves at home. That makes it inherently biased and incomplete.

Finally, note that this list does not include any baking, pastry, or sweets topics. That alone would double its length.

With that in mind, take this list as a starting point—not definitive, and not final. It will never be complete or comprehensive enough. Still, I'll stand by any of these books as deserving of a place on your shelf.