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Receta de olla rústica de cordero toscano

Receta de olla rústica de cordero toscano

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  • Guiso y cazuela
  • Cordero

Un verdadero plato reconfortante. ¡El pan crujiente para limpiar los jugos es imprescindible!


Kent, Inglaterra, Reino Unido.

16 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • mantequilla
  • buen glug aceite de oliva
  • 500g de paleta de cordero
  • 1 puerro, finamente rebanado
  • 1/2 cebolla grande, finamente picada
  • 1 zanahoria pequeña, pelada y picada finamente
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 3 rebanadas de tocino rayado, picado
  • 1 lata (225g) de tomates picados
  • 100 ml de vino tinto
  • 150ml de caldo de cordero
  • sal y pimienta para probar
  • 1 hoja de laurel
  • 200g de frijoles flageolet en lata
  • perejil fresco picado para decorar (opcional)

MétodoPreparación: 12 min ›Cocción: 8 h› Listo en: 8 h 12 min

  1. Encienda la olla de cocción lenta a fuego lento.
  2. Calentar una sartén con mantequilla y aceite y dorar el asado de cordero por todas partes hasta que se dore. Retirar y reservar.
  3. En la misma sartén añadir más mantequilla o aceite si es necesario y añadir el puerro, la cebolla y la zanahoria. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden unos 10 minutos.
  4. Agrega el ajo y el tocino. Cocine unos minutos más y luego agregue los tomates, el vino tinto y el caldo. Agregue condimentos al gusto (tenga cuidado con la sal, ya que el caldo ya está salado).
  5. Llevar a ebullición. Retirar y agregar al fondo de la olla de cocción lenta. Agrega la hoja de laurel y revuelve bien. Coloque el cordero encima junto con los jugos de carne.
  6. Tape y cocine por aproximadamente 6 1/2 horas. Voltee el cordero una vez a la mitad y revuelva la mezcla de verduras.
  7. 90 minutos antes de servir, quitar el cordero, agregar las judías y mezclar bien. Vuelva a colocar el cordero encima, tape y cocine por 90 minutos más.
  8. Cuando esté listo para servir, retire el cordero a una tabla de cortar. Revuelva la mezcla de verduras y divida entre dos platos hondos o tazones (los tazones de pasta son ideales). La carne estará muy tierna, por lo que no es necesario cortarla.
  9. Este es un plato rústico, por lo que debes partir el cordero en trozos y colocarlo encima de la mezcla de verduras. Sirva con pan crujiente caliente con mantequilla.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

Realmente delicioso y genial para volver a casa.-10 de septiembre de 2013

¡Muy sabroso de verdad! Siendo perezoso, no me molesté en precalentar la olla de cocción lenta o freír la carne y las verduras. Simplemente ponga todo en el fondo, mezcle bien, pegue el cordero en la parte superior y después de 8 horas a fuego lento, es encantador y tierno cordero y verduras.-13 de agosto de 2015


Receta Osso Buco

El osso buco es una receta clásica italiana que se elabora cocinando lentamente los muslos de ternera hasta que la carne esté tierna y suculenta.

Los muslos de ternera son cortes de carne duros con mucho tejido conectivo. Cocerlos lentamente en líquido rompe esos trozos masticables.

El estofado no produce la corteza exterior marrón y sabrosa que producen los métodos de cocción con calor seco, como el asado, por lo que primero lo doramos en la estufa. Puede leer más aquí sobre cómo estofar carne.

El osso buco se puede servir con risotto, polenta o incluso puré de papas. Tradicionalmente, el osso buco se adorna con un condimento picante llamado Gremolata.


Recetas adicionales de la Toscana

Publicado en Las mejores salsas para pasta de Micol Negrin (Ballantine Books, octubre de 2014):

  • Salsa sedosa de ajo y tomate
  • Salsa aromática de ajo y perejil
  • Jabalí Ragu
  • Salsa de Carne "Falsa" con Vino Tinto
  • Ragu de ternera y ternera al estilo toscano **

** Receta adicional disponible en un eBook complementario exclusivo cuando pides las mejores salsas para pasta directamente de RUSTICO COOKING.


¡Cocinar muslos de cordero es fácil!

Al ser un corte de carne duro que necesita una cocción lenta para que se desprenda del hueso tierno, los muslos de cordero son en realidad muy indulgente por lo que es un corte muy fácil de cocinar.

Tu literalmente no se pueden cocinar demasiado los muslos de cordero.Déjalo una hora más, y la carne seguirá suculenta y jugosa. Lo peor que te puede pasar es que la carne se desprenda del hueso cuando vayas a servirla.

Y si lo saca demasiado pronto y la carne no está tierna, simplemente agregue más líquido y siga cocinando.

El único consejo clave que tengo es dorar ese vástago lo mejor que pueda. Es una forma difícil de dorar uniformemente, pero haz lo que puedas. El dorado es la base de sabor clave para cualquier proteína que se cueza a fuego lento en un líquido para estofar, como el estofado de res, el estofado de pollo y el estofado de pollo. Si alguna vez ve una receta de estofado de cocción lenta que no requiere dorar la carne antes de cocinarla a fuego lento, ¡proceda con precaución!

Me encanta cocinar la carne con hueso a fuego lento. Pierna de cordero, Costillas de ternera y Osso Buco & # 8211 ¡mejor sabor más suculento!


Estofado de verduras con pan crujiente

Este guiso es abundante, espeso, reconfortante y muy sabroso, pero la verdadera razón por la que creemos que es tan bueno es la cantidad de verduras que obtendrá en cada porción. Hecho con aproximadamente 10 tipos de vegetales, ¡es realmente una fuente inagotable de nutrición! También es ideal para cocinar por lotes y preparar comidas. Costo estimado $ 9 (omita los hongos porcini secos). Obtén la receta aquí.


Confort toscano, Chef Jody Adam & # 8217s Receta Acquacotta

Acquacotta o Acqua Cotta en italiano se traduce literalmente como & # 8220 agua cocida & # 8221. Procedente de Italia, es una sopa con orígenes de la zona rural del suroeste de la Toscana y el Lazio más al norte conocida como Maremma. Comenzó como una sopa campesina para pastores de ganado vacuno y ovino conocida como & # 8220buttero & # 8221, quienes arrojaban las verduras frescas de temporada que tenían en agua caliente. Como tal, esta comida en una olla tiene muchas variaciones, muchas de las cuales incluyen un huevo escalfado y una guarnición de pan rústico crujiente.

Nuestra versión de Acquacotta de hoy nos llega a través de nuestros amigos de Great Chefs, y la demuestra la chef Jody Adams. Jody ganó un premio James Beard & # 8220 Best Chef & # 8221 en 1997, y anteriormente fue nombrada una de Food & amp Wine & # 8217 & # 8220 Best New Chefs & # 8221 en 1993. Actualmente, los deliciosos comestibles de Jody & # 8217 están siendo consumidos por los afortunados clientes. del restaurante Rialto en Cambridge, MA.

El reconfortante Acquacotta del Chef Jody # 8217 consiste en un caldo Marsala de hongos porcini servido sobre polenta y queso Pecorino Romano, y cubierto con un huevo escalfado y aceite de trufa. Si le gusta este plato tanto como a nosotros, considere comprar videos de cocina del Chef Jody & # 8217s en DVD en Great Chefs.

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Receta a través de Chef Jody Adams, usada con permiso a través de Great Chefs
Acquacotta Tuscan Porcini Polenta Sopa

Caldo Porcini
2 cucharadas de hongos porcini secos
3-1 / 2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de vino seco de Marsala
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Polenta
3 tazas de agua
1/2 taza de polenta (harina de maíz molida gruesa)
2 cucharadas de queso Pecorino Romano rallado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Huevos escalfados
1 cucharada de vinagre
Pizca de sal
4 huevos extra grandes

Adición
Cuatro rebanadas de queso Taleggio o Teleme de 1 onza
Aceite de trufa o aceite de oliva virgen extra

Para hacer el caldo: Remoje los hongos porcini en agua tibia para cubrirlos durante 1 hora. Colar el líquido por un colador de malla fina y reservar picar las setas. Combine el agua de champiñones, el caldo de pollo y Marsala en una cacerola mediana. Agregue los champiñones a la sartén y hierva el caldo a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.

Para hacer la polenta: Ponga a hervir 1-1 / 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Agrega la polenta al agua fría restante. Bata lentamente la mezcla de polenta en el agua hirviendo, baje el fuego y continúe cocinando durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el queso y sazone con sal y pimienta.

Para hacer los huevos escalfados: Llene una sartén o sartén de 8 pulgadas con agua. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento. Agrega el vinagre y la sal. Rompe los huevos, uno a la vez, en un platillo y deslízalos en el agua hirviendo. Escalfa de 3 a 4 minutos. Retire los huevos cocidos suavemente de la olla con una espumadera. Transfiera los huevos a un recipiente con agua helada y déjelos a un lado hasta que los necesite.

Para servir: Precaliente el horno a 350 F. Coloque 4 tazones de sopa poco profundos resistentes al calor en una bandeja para hornear. Vierta 1/2 taza de polenta en cada uno de los tazones. Presione 1 rebanada de queso en cada porción de polenta. Hornee en el horno precalentado hasta que el queso comience a derretirse en la polenta, aproximadamente 4 minutos. Mientras tanto, recalienta el caldo.

Vuelva a calentar los huevos escalfados en el caldo caliente durante 30 segundos. Retire los huevos con una espumadera y colóquelos encima del queso. Repartir el caldo entre los cuencos y rociar el aceite de trufa o de oliva por encima.

Nota: El caldo se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y refrigerar, tapado herméticamente. La polenta se puede preparar y los huevos se pueden escalfar hasta con 3 horas de anticipación. Vuelva a calentar la polenta a fuego lento, revolviendo constantemente.


Resumen de la receta

  • 1 botella de vino tinto seco
  • 4 ramitas de romero
  • 4 ramitas de salvia
  • 1 cebolla morada, picada en trozos grandes
  • 1 costilla de apio, picada en trozos grandes
  • 1 zanahoria picada en trozos grandes
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de bayas de enebro
  • 2 cucharaditas de clavo de olor entero
  • 3 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 costilla de apio finamente picada
  • 1 zanahoria finamente picada
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 1 diente de ajo grande, en rodajas finas
  • 1 cucharada de salvia muy finamente picada
  • 1 1/2 cucharaditas de romero muy finamente picado
  • Sal
  • Pimienta roja molida
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 3 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • 2 dientes enteros, 8 bayas de enebro, 2 hojas de laurel y 4 granos de pimienta, atados con una gasa
  • 8 tazas de agua
  • 2 tazas de polenta (no instantánea)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

En una bolsa de plástico grande con cierre, combine el vino, el romero, la salvia, la cebolla roja, el apio, la zanahoria, las hojas de laurel, los granos de pimienta, las bayas de enebro y el clavo. Agrega la carne de cerdo y sella la bolsa, presionando el aire. Refrigere por al menos 6 horas o toda la noche.

Enjuague la carne de cerdo y deseche la marinada. En una cazuela mediana de hierro fundido esmaltado, cubra los cubos de cerdo con 2 pulgadas de agua y déjelos hervir. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego escurra. Seque la carne de cerdo con palmaditas.

Limpiar la cazuela, agregar el aceite de oliva y calentar hasta que brille. Agregue los cubos de cerdo, el apio, la zanahoria, la cebolla morada y el ajo y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne y las verduras estén ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos. Agrega la salvia y el romero, sazona con sal y una pizca de pimiento rojo triturado y cocina por 1 minuto. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que esté casi evaporado, aproximadamente 10 minutos. Agrega la pasta de tomate. Agregue el caldo de pollo y el paquete de especias y deje hervir.

Tapar parcialmente la cazuela y cocinar el guiso a fuego muy lento hasta que la carne esté muy tierna y el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 1 hora y 45 minutos.

Mientras tanto, hierva las 8 tazas de agua en una cacerola grande. Incorpora la polenta en un chorro fino. Cocine la polenta a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que comience a espesar, unos 5 minutos. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que la polenta esté muy espesa y ya no esté arenosa, aproximadamente 30 minutos. Agregue la mantequilla y sazone la polenta con sal.

Quite la grasa del guiso y deseche el paquete de especias. Agregue el perejil y sazone con sal. Vierta la polenta en 6 tazones poco profundos, coloque el estofado de cerdo encima y sirva bien caliente.


Empanadas de cordero

Un estofado de cordero cocido a fuego lento, con generosos trozos de cordero distintivo y abundante, alimentado con pasto, con verduras clásicas de la huerta, en una rica salsa con salsa de menta para un toque extra de sabor. Relleno profundo de masa quebrada crujiente y cubierto con deliciosas patatas salteadas.

Pautas de cocción: precaliente el horno a 200 ° C / ventilador 180 ° C / gas 6.

Retire la tarta del embalaje exterior, pero deje la tarta dentro del papel de aluminio. Coloque en una bandeja para hornear en medio de un horno precalentado y cocine

desde congelado: 40-45 minutos
desde descongelado: 30-35 minutos.

Retire la película a la mitad de la cocción.

Asegúrese de que la comida esté bien caliente antes de servirla.
Deje reposar durante 2 minutos antes de servir.

No recalentar una vez cocido.
Los aparatos de cocina varían en rendimiento, estas son solo pautas.

Consejos sobre alérgenos: para alérgenos, incluidos los cereales que contienen gluten, consulte los ingredientes en MAYÚSCULAS EN NEGRITA.

Pastelería (35%) (TRIGO harina (TRIGO harina, carbonato de calcio, hierro, niacina, tiamina), mantequilla sin sal (LECHE), agua, manteca blanca (aceites vegetales (aceite de palma, estearina de palma, aceite de colza)), sal), cordero (21%), agua, patatas salteadas y cocidas (15%) (patatas, aceite de palma), zanahorias, cebolla, puerros , aceite de girasol, caldo de cordero (jugos concentrados de cordero, extracto de levadura, azúcar, sal, almidón de maíz, concentrado de cebolla, aceite de romero, aceite de tomillo), almidón de maíz modificado, puré de tomate, menta, sal, TRIGO harina (TRIGO harina, carbonato de calcio, hierro, niacina, tiamina), gelatina de ternera, puré de ajo, caldo de verduras (sal, maltodextrina, almidón de patata, extracto de levadura, azúcar, verduras (cebolla, chirivía), aceite de girasol, especias (apio, cúrcuma, perejil , pimienta blanca, ajo, macis, nuez moscada), extracto de apio), azúcar caramelizado, vinagre balsámico (vinagre de vino tinto, mosto de uva concentrado), romero, pimienta negra.

  • Energía: 978 kJ / 234 kcal
  • Grasas: 15,2 g, de las cuales Saturadas: 7,6 g
  • Hidratos de Carbono: 18,1 g, de los cuales Azúcares: 1,1 g
  • Fibra: 1,3 g
  • Proteínas: 6,8 g
  • Sal: 0,6 g

Almacenamiento: mantener congelado a -18 ° C o menos
Descongelar: descongelar en el refrigerador durante la noche. No volver a congelar una vez descongelado
Periodo de validez descongelado: Conservar en el frigorífico y utilizar en un plazo de 24 horas.


¿Por qué usar cordero americano?

Me he asociado con American Lamb durante algunos años y es una asociación que realmente valoro.

Comprar proteínas de calidad es algo muy importante para mí. It & rsquos se convierte en algo innegociable en cuanto a mi dieta. Si no puedo encontrar opciones con pastos criados, orgánicos o alimentados con pasto, simplemente no lo compraré ni lo comeré en estos días.

El cordero americano puede ser solo eso y me encanta apoyar a los granjeros locales en lugar de a los que están al otro lado del mundo cuando se trata de cordero. El cordero americano es 10,000 millas más fresco y se alimenta de pastos y forrajes naturales de alta calidad. El resultado es un cordero suculento e increíblemente tierno.

En realidad, nunca fui un gran fanático del cordero hasta que probé la diferencia entre el cordero americano y otros.

Para mí, hay mucho menos sabor a & ldquogame & rdquo y, como mencioné, la ternura no tiene rival.

Si te gustan las acogedoras y abundantes recetas de cordero como este estofado, creo que a ti y a ti también les encanta mi receta de chili de cordero con chocolate, ¡así que échale un vistazo también!


Sopa de pan italiano y tomate (Ribollita)

Cuando el clima se vuelve frío, no hay nada como una sopa de tomate tibia con trozos de pan crujiente mezclados. Esta versión se prepara rápidamente con espinacas congeladas, frijoles cannellini y cualquier otra cosa que tenga a mano.

Siempre he escuchado sopas rústicas como la bullabesa descritas como hechas con sobras. Esta idea romántica y espontánea de hacer una comida con lo que queda en el frigorífico ha sido, hasta hace poco, perdida para mí. Soy una chica de recetas. Lo más cerca que estoy de estimar una medida podría ser usar una cuchara normal en lugar de una cucharada. Para recetas con medidas aproximadas, me he preguntado exactamente qué tan grande es un puñado y qué constituye una pizca. Sí, tengo una balanza digital y la uso religiosamente.

Sin embargo, este otoño, estoy inspirado para cambiar. Si puedo evitar un viaje adicional a la tienda de comestibles y evitar ensuciar una taza medidora, estoy a favor. ¿Y qué mejor para marcar el inicio de mi viaje espontáneo que la ribollita, la sopa de sobras definitiva? Literalmente traducido como hervido, ribollita es una sopa toscana que se puede preparar con cualquier verdura que tenga a mano. Para que siga sabiendo a ribollita, es mejor comenzar con una base de cebollas, zanahorias y apio e incluir algún tipo de tomate (salsa, puro, triturado, etc.) y pan.

Usé espinacas congeladas porque es lo que tenía en el congelador, pero la col rizada y las acelgas también funcionarían. Había usado tomate puro & # 233 a principios de semana y tenía lo suficiente para agregar a esta sopa. La salsa de tomate, los tomates triturados y casi cualquier otra forma de tomate serviría. Si no tiene pan duro, coloque algunas rebanadas de pan fresco en un horno caliente y déjelas secar sin tostar. Agregue la mayor cantidad de pan para crear el grosor que desee. Me gusta hacerlo con suficiente pan para poder saborearlo en cada bocado.


Ver el vídeo: Cordero a Baja Temperatura O Receta de Cordero en Olla Rápida por (Diciembre 2021).