Nuevas recetas

Receta de bisque de cangrejo

Receta de bisque de cangrejo

Dmitry_Tsvetkov / istock.com

sopa de cangrejo

Saltear las conchas, ya sean de cangrejo, camarones o langostinos, es el verdadero secreto de una buena y rica sopa y la clave de su característico sabor a nuez. Cuanto más al oeste vaya en Louisiana, menos crema y más arroz encontrará en el bisque.

Adaptado de Mi Nueva Orleans: el libro de cocina por John Besh.

Haga clic aquí para ver un gran menú de cena fácil.

Ingredientes

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 10 cangrejos azules de caparazón duro
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cebollas picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 tallo de apio picado
  • ¼ de taza de arroz blanco crudo, finamente molido en un procesador de alimentos
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ¼ de taza de brandy
  • 6 tazas de caldo de pescado
  • 2 tazas de crema espesa
  • 2 pizcas de salsa Worcestershire
  • 2 guiones Tabasco
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Direcciones

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego alto. Tritura los cangrejos enteros con un rodillo y luego agrégalos a la olla. Cocine, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, durante 15 minutos.

Revuelva la harina en la olla, mezclándola con el aceite y los cangrejos. Luego agregue las cebollas, el ajo y el apio. Reduzca el fuego a moderado y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos.

Agregue el arroz molido, el tomillo, la hoja de laurel, las hojuelas de pimienta y la pasta de tomate, revolviendo para mezclar bien. Cocine por otros 5 minutos. Agrega el brandy y cocina, revolviendo constantemente, por 5 minutos más.

Aumente el fuego a medio-alto y agregue el caldo y la crema espesa. Lleva la sopa a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

Retira la olla del fuego. Triturar la sopa en una licuadora, luego colar a través de un colador fino. Sazone con Worcestershire, Tabasco, sal y pimienta.


Resumen de la receta

  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 5 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cebolla blanca pequeña, rallada
  • 1 tallo de apio rallado
  • 2 dientes de ajo picados
  • sal y pimienta para probar
  • 2 cuartos de crema mitad y mitad
  • 1 pinta de crema espesa
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 1 libra de carne de cangrejo
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • ½ taza de vino de jerez

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue la harina para hacer una pasta suave y cocine durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente. Mezcle la cebolla, el apio y el ajo, sazone con sal y pimienta. Continúe cocinando y revolviendo durante unos 4 minutos.

Incorpora gradualmente la mitad y la mitad de la nata para que no se formen grumos. Agregue el caldo de pollo y la crema espesa. Deje hervir a fuego lento y vierta la mitad del jerez. Sazone con eneldo, salsa inglesa y salsa picante. Tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que la sopa se haya reducido en 1/3. Agregue la carne de cangrejo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Sirva la sopa en tazones y cubra con un chorrito del jerez restante y una pizca de cebollino fresco.


Ingredientes

    • 12 cangrejos azules, vivos o congelados, crudos (de 3 a 3 1/2 libras), bien enjuagados
    • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 1 cebolla mediana, finamente picada
    • 1 zanahoria mediana, finamente picada
    • 1 costilla de apio finamente picada
    • 2 dientes de ajo grandes, triturados
    • 1 hoja de laurel turco o 1/2 de California
    • 4 ramitas grandes de tomillo
    • 1 diente entero
    • 1/4 cucharadita de pimienta negra en grano
    • 1/2 taza de coñac u otro brandy
    • 1 taza de vino blanco seco
    • 1 3/4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
    • 6 tazas de agua
    • 1/3 taza de arroz blanco de grano largo
    • 1 cucharadita de estragón finamente picado
    • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
    • Gran pizca de cayena
    • 1/2 libra de carne de cangrejo en trozos, a temperatura ambiente durante 30 minutos, recogido
    • Equipo: una olla de 8 a 10 qt con tapa hermética, un machacador de carne o un rodillo sin asas
    • Acompañamiento: mantequilla de cangrejo (opcional)

Direcciones

Pelar y desvenar los camarones y reservar la carne.

Para caldo: Combine las conchas de camarón, el filete de pescado blanco, la cebolla, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel, el tomillo, el jugo de almejas y el vino blanco. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Agrega hielo para reponer y reduce nuevamente.

Colar el caldo por un colador fino y reservar. Cocine los camarones al vapor unos minutos y combínelos con la crema en un procesador de alimentos. Licue hasta lograr una pasta suave. Reserva.

Para Roux: Mezcle 2 tazas de mantequilla clarificada y 3 tazas de harina para todo uso. Cocine, batiendo ocasionalmente, hasta que el roux se dore profundamente. Licue con la mezcla de camarones y crema. Combine el roux y el caldo, revolviendo vigorosamente hasta que se forme una pasta espesa y rica.

Combine la leche, la crema para batir, el jugo de tomate y el vino en la parte superior del baño maría (o en una olla grande, revolviendo constantemente). Caliente la mezcla a 160 grados F. Agregue la mezcla de caldo, revolviendo bien. Cocine hasta lograr una consistencia cremosa.

Agregue la carne de cangrejo sazone con sal, pimienta al gusto. La sopa está lista para servir después de agregar la carne de cangrejo y no es necesario recalentarla. La carne de cangrejo azul en trozos ya está cocida. Puede estar disponible en tiendas especializadas.


Sopa de cangrejo

Ingredientes

  • Ingredientes de stock:
  • 4-6 tazas de conchas de cangrejo
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 cebolla amarilla grande, en rodajas o picada
  • 1 zanahoria, cortada en rodajas gruesas o picada
  • 1 tallo de apio, cortado en rodajas o picado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 ramitas de tomillo
  • Varias ramitas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 10-15 granos de pimienta enteros
  • 2 cucharaditas de sal
  • Ingredientes de la sopa:
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/3 taza de chalotas picadas
  • 3/4 taza de vino blanco seco
  • 4 tazas de caldo de mariscos
  • ¼ taza de arroz blanco
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 ¼ lb o más de carne de cangrejo cocida
  • 1 ¼ taza de crema espesa
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena

Método

Haciendo el caldo

Antes de hacer la sopa, deberá preparar el caldo de mariscos (consulte estas instrucciones para obtener detalles y fotos).

Si tiene trozos grandes de caparazón de cangrejo, querrá partirlos en trozos más pequeños. Una buena forma de hacerlo es ponerlos en una bolsa de plástico para congelador y usar un rodillo o una botella de vino para enrollarlos y romperlos un poco. No los aplastes.

Para obtener más sabor en este punto, colóquelos en una bandeja para hornear en un horno a 400 ° F durante 10 minutos. Eso ayudará a resaltar más el sabor del cangrejo.

Coloque las cáscaras de cangrejo en una olla grande y cúbralas con una pulgada de agua. Pon el fuego a medio alto y calienta lentamente el agua. Cuando vea que pequeñas burbujas de aire comienzan a subir a la superficie, baje el fuego a medio.

¡No dejes que el agua hierva! Desea mantener la temperatura del agua justo por debajo de un fuego lento, alrededor de 180 ° F si tiene un termómetro instantáneo. Las burbujas solo deben salir a la superficie ocasionalmente.

¡No se mueva! Revolver las cáscaras enlodará el caldo. A medida que se forme espuma en la superficie del agua, quítela con una cuchara grande. Continúe quitando la espuma de vez en cuando y manteniendo el calor justo por debajo de un hervor lento, durante aproximadamente una hora.

Una vez que el caldo ya no genere espuma, agregue el vino, la zanahoria, la cebolla, el apio, la pasta de tomate, el tomillo, el laurel, el perejil y los granos de pimienta.

Aumente el fuego para que el caldo vuelva a hervir a fuego lento, luego baje el fuego para mantenerlo a fuego lento durante 30 minutos. Quite la espuma nueva que se forme. Agrega sal y retira del fuego.

Use pinzas o un colador de araña para quitar y desechar los trozos más grandes de conchas del caldo.

Luego, coloque algunas capas de estopilla humedecida o toallas de papel sobre un colador de malla fina grande colocado sobre un tazón grande u otra olla. Vierta el caldo por el colador para colar. Deseche los sólidos.

Utilice el material de inmediato o déjelo enfriar para un uso futuro. Si no va a utilizar el caldo en un par de días, puede congelarlo.

Recuerde dejar suficiente espacio para la cabeza en la parte superior de cualquier frasco que use para que el líquido tenga espacio para expandirse mientras se congela. Debería utilizar una reserva de mariscos congelados en un plazo de 2 meses.

Rinde 2-3 cuartos. Reserve 4 tazas para la sopa de cangrejo, refrigere o congele el resto.

Haciendo la sopa

En una cacerola grande de 4 o 6 cuartos, derrita la mantequilla a fuego medio, agregue las chalotas y cocine a fuego lento hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el vino, el caldo, el arroz blanco y la pasta de tomate. Suba el fuego y deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego para seguir cocinando a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido, unos 25 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante varios minutos.

Agregue aproximadamente dos tercios de la carne de cangrejo a la sopa. Trabajando en tandas, vierta la sopa en una licuadora y haga un puré hasta que esté completamente suave. Vuelva a colocar la sopa en puré en la olla para sopa.

Agregue la crema y caliente suavemente la sopa hasta que esté lo suficientemente caliente para servir. Agregue el tercio restante de la carne de cangrejo. Agregue sal y pimienta de cayena al gusto (aproximadamente 1⁄2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de cayena).

Wolfgang Puck tiene una receta diferente para hacer bisque de cangrejo en Food Network que es posible que también desee revisar.


Resumen de la receta

  • Spray para cocinar
  • 1 ¼ tazas de chalotes en rodajas finas (aproximadamente 4 grandes)
  • 1 tallo de apio, finamente picado (aproximadamente 1/2 taza)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de vermú
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ⅛ cucharadita de pimiento rojo molido
  • 1 libra de carne de cangrejo en trozos gigantes, sin cáscara y dividida
  • 3 tazas de leche descremada
  • 1 taza de jugo de almejas
  • 1 ½ onza de harina para todo uso (aproximadamente 1/3 de taza)
  • ½ taza de crema batida espesa
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1 ½ cucharadita de jugo de limón fresco

Caliente una olla grande a fuego medio. Cubra la sartén con aceite en aerosol. Agregue las chalotas y el apio a la sartén y cocine por 10 minutos o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y cocine 1 minuto. Agregue el vermú y cocine por 1 minuto o hasta que el líquido se evapore. Agregue sal, pimientos y 8 onzas de carne de cangrejo.

Combine la leche y el jugo de almejas en un tazón grande. Pese o vierta la harina con una cuchara en una taza medidora seca al nivel con un cuchillo. Batir la harina con la mezcla de leche y agregar a la sartén. Hacer hervir removiendo constantemente. Cocine durante 1 minuto o hasta que espese un poco, revolviendo constantemente.

Coloque la mitad de la mezcla de leche en la licuadora. Retire la pieza central de la tapa de la licuadora (para permitir que escape el vapor) asegure la tapa de la licuadora en la licuadora. Coloque una toalla limpia sobre la abertura de la tapa de la licuadora (para evitar salpicaduras). Mezclar hasta que esté suave. Vierta en un tazón grande. Repita el procedimiento con la mezcla de leche restante. Regrese la mezcla hecha puré a la sartén. Agregue la crema y cocine a fuego medio durante 3 minutos o hasta que esté completamente caliente.

Combine las 8 onzas restantes de carne de cangrejo, las cebolletas y el jugo de limón en un tazón mediano. Cubra la sopa con la mezcla de carne de cangrejo.

Nota de vino: si alguna vez hay un momento para sacar un buen chardonnay, es cuando el cangrejo está en la mesa. A la exuberante manzana del vino le encantan los mariscos dulces, y si eliges un vino con un toque cítrico cremoso, funciona como una rodaja de limón. Antica Chardonnay 2007 de Napa Valley ($ 35), de la familia Antinori de Italia, es su botella para la sopa de cangrejo, con cítricos crujientes y hierbas vigorizantes que equilibran su fruta dulce. --Sara Schneider


La sopa de cangrejo más increíble con jerez

Crecer en la costa sur de Long Island te da muchas razones para comer mariscos frescos tan a menudo como puedas.

Puede elegir entre cientos de restaurantes justo en el agua y mientras disfruta de su copa de vino con vistas al puerto, puede ver los barcos llegar al muelle llenos de mariscos frescos.

El marisco es TAN fresco, por eso me encantó tanto vivir allí.

Y si amas los mariscos tanto como a mí, entonces comenzar tu comida con cualquiera de las bisques recién hechas es una de las mejores partes.

Al ser un trasplante al Medio Oeste, tuve que replicar lo mejor que pude la increíble sopa de cangrejo con la que crecí.

Y tengo que decir que esta sopa es probablemente una de las MEJORES COSAS ¡Yo y rsquo he probado alguna vez!

La carne del cangrejo se agrega a las cebollas salteadas y picadas y luego se espesa con harina y crema. ¡Se agrega jerez al final para darle este increíble impulso de sabor!

POR FAVOR NO use carne de cangrejo de imitación. Si quieres hacer esta sopa, gasta el dinero extra y obtén carne de cangrejo REAL. Puede obtenerlo en su mercado de mariscos local o viene en una lata de 12 oz en la sección de mariscos de su supermercado. Se ve así a continuación.

Esta sopa de cangrejo se sirve mejor de inmediato y ¡TE QUITARÁ LOS CALCETINES!


Más recetas

Cangrejo caprese

Sopa de maíz con chipotle y cangrejo cajún

Taquitos de pastel de cangrejo con chile, limón y lima

Anclado en Maryland desde 1914

Maryland es famoso por los cangrejos, ¡y Phillips es el principal restaurante de premiados pasteles de cangrejo!

De la orilla a tu puerta

Phillips hace que sea fácil recibir mariscos de calidad del nombre en el que ha llegado a confiar.

Regístrese y ahorre!

Suscríbase al E-Club de Phillips Seafood

Sea el primero en recibir detalles sobre recetas, consejos de cocina y nuestra información más reciente sobre productos comestibles.

La familia Phillips

Trayendo las tradiciones culinarias y la acogedora hospitalidad de la costa este de Maryland.

Cenar en

Encuentra un restaurante cerca de ti.

Productos comestibles

Productos al por menor en su tienda de comestibles local.

Desde la orilla hasta tu puerta.

3761 Commerce Drive, Suite 413

Más de 100 años de mariscos
Más de 100 años de mariscos

3761 Commerce Drive, Suite 413

La familia Phillips

Trayendo las tradiciones culinarias y la acogedora hospitalidad de la costa este de Maryland.

Este sitio web utiliza cookies para garantizar que tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa utilizando este sitio web, nos autoriza a hacerlo. Para obtener más información, consulte nuestra Política de privacidad.


Carne de cangrejo. Ahora bien, esta sopa funcionará con cualquier tipo de carne de cangrejo, como el cangrejo azul de Maryland o el cangrejo Dungeness. Pero nuestro crack de cangrejo fue con cangrejo real de Alaska. Mi opinión es que es superior a todas las demás carnes de cangrejo y siempre es bueno cuando puede encontrar una gran oferta en su club de almacén mayorista.

Cebolla. Siempre me quedo con la cebolla dulce Vidalia porque es mi favorita.

Zanahorias. Coge una bolsa y empieza a picar.

Caldo. Usé caldo de pollo para esta receta porque es lo que tenía en la despensa, pero el caldo de mariscos intensificaría el sabor.

Crema. Necesitará crema espesa para esta receta.

Manteca. Probablemente ya esté en tu nevera. Coge un palo.

Harina. Esto ya debería ser un elemento básico de la despensa.

Limón. Lo mejor es fresco. Hace que el sabor simplemente resalte en esta sopa.

Jerez. Cocinar jerez o vino blanco funciona si no tienes jerez.

Salsa inglesa. Lea & amp Perrins es mi opción.

pimienta de cayena. Solo un poco para darle un toque de calor a esta sopa.


Ver el vídeo: Receta de Bisque de marisco de Ramón Roteta (Septiembre 2021).