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Costillas Estofadas con Chocolate y Romero

Costillas Estofadas con Chocolate y Romero

Ingredientes

  • 1/4 taza de panceta cortada en cubitos (tocino italiano; aproximadamente 1 1/2 onzas)
  • 6 libras de costillas con hueso
  • 1 1/2 tazas de cebollas finamente picadas
  • 1/4 taza de chalotas finamente picadas
  • 1/4 taza de apio finamente picado
  • 1/4 taza de zanahorias peladas finamente picadas
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 tazas de tomates enlatados en cubitos, escurridos y picados
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 ramita de tomillo fresco muy grande
  • 3 cucharadas de chocolate agridulce rallado o rallado
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (preferiblemente proceso holandés)
  • 1 cucharadita de romero fresco finamente picado

Preparación de recetas

  • Caliente una olla grande a fuego medio. Agregue la panceta y saltee hasta que esté crujiente. Con una espumadera, transfiera la panceta a toallas de papel para escurrir. Espolvoree las costillas con sal y pimienta. Trabajando en lotes, dore las costillas en la grasa en una olla a fuego medio-alto hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 8 minutos por lote. Transfiera a un plato. Agregue las cebollas y los siguientes 4 ingredientes a la olla. Cubra, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las verduras estén blandas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Agrega vino. Hervir sin tapar hasta que el líquido se reduzca a la mitad, raspando los trozos dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, los tomates, el perejil, el tomillo, la hoja de laurel y la panceta. Regrese las costillas a la olla, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. Destape y cocine a fuego lento hasta que la carne de las costillas esté tierna, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 1 1/2 horas más.

  • Transfiera las costillas a un plato; desechar la hoja de laurel. Con una cuchara, saque la grasa de la superficie de la salsa. Hierva la salsa hasta que comience a espesar, aproximadamente 8 minutos. Reduzca el fuego a medio. Agrega el chocolate, el cacao en polvo y el romero; revuelva hasta que el chocolate se derrita. Sazone al gusto con sal y pimienta. Regrese las costillas a la olla. Cocine a fuego lento para recalentar, unos 5 minutos.

Receta de Bruce Aidells, Nancy Oakes, fotos de Pornchai Mittongtare Sección de reseñas

Receta de costillas estofadas

Esta es la comida perfecta para la cena del domingo, una ocasión especial o cuando tienes compañía y no quieres ser un esclavo en la cocina. Otras comidas fáciles y gourmet que me encantan incluyen Lemon Chicken Piccata y Panang Curry.

Estoy muy emocionado de compartir esta receta fácil de costillas cortas con ustedes. Sé que cocinar este tipo de carne puede ser intimidante para muchas personas, ¡pero estoy aquí para enseñarles lo fácil que es! Tome estas costillas de cocción lenta, por ejemplo. ¡Se preparan en tan solo unos minutos, son completamente infalibles y saben mejor que un restaurante!

COSTILLAS CORTAS Y REFUERZO AMPLIFICADOR:

Las costillas & # 8220Short & # 8221 provienen de la porción de carne de res de una vaca y generalmente hay cinco de estos pequeños trozos de carne que son demasiado pequeños para venderlos como buenos filetes. Entonces, son exactamente lo que su nombre implica: costillas cortas (pequeñas).

El estofado es un método de cocción en el que se dora la carne y se cuece a fuego lento. No necesita ningún equipo especial para estofar costillas. Primero, dore o dore las costillas a una temperatura alta y luego cocínelas en líquido a una temperatura más baja durante un período de tiempo más largo. Este es un excelente método de cocción para cortes de carne más duros que se volverán tiernos después de una cocción prolongada.

AL COMPRAR COSTILLAS:

Afortunadamente, como las costillas se han vuelto cada vez más populares, también están más disponibles en todas las tiendas de comestibles. Al elegirlos antes para buscar:


Resumen de la receta

  • 2 (2 libras) losas de costillas de cerdo
  • pimienta negra molida gruesa
  • 1 cucharada de chile rojo molido
  • 2 ¼ cucharadas de aceite vegetal
  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 ½ tazas de agua
  • ½ taza de pasta de tomate
  • ½ taza de vinagre blanco
  • ½ taza de azúcar morena
  • 2 ½ cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharaditas de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 1 ¼ de cucharadita de saborizante de humo líquido
  • 2 cucharaditas de whisky
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de melaza oscura
  • ½ cucharada de chile rojo molido

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

Corta cada parrilla completa de costillas por la mitad, de modo que tengas 4 medias parrillas. Espolvoree sal y pimienta (más pimienta que sal) y 1 cucharada de chile sobre la carne. Envuelva cada media rejilla en papel de aluminio. Hornee por 2 1/2 horas.

Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine y revuelva las cebollas en aceite durante 5 minutos. Agregue el agua, la pasta de tomate, el vinagre, el azúcar morena, la miel y la salsa Worcestershire. Sazone con 2 cucharaditas de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, humo líquido, whisky, ajo en polvo, pimentón, cebolla en polvo, melaza oscura y 1/2 cucharada de chile molido. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 1 1/4 horas, sin tapar, o hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y reservar la salsa.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego alto.

Retirar las costillas del horno y dejar reposar 10 minutos. Retire las rejillas del papel de aluminio y colóquelas en la parrilla. Asa las costillas de 3 a 4 minutos por cada lado. Unte las costillas con salsa mientras se asan a la parrilla, justo antes de servirlas (si las agrega demasiado pronto, se quemarán).


Estofado de Costillas

Hay buenas recetas & # 8230 y luego hay grandes recetas. Los que haces cuando tienes a tu mejor invitado a cenar. Cuando quieres que tu hombre te proponga matrimonio o necesitas dinero de tus padres. Tal vez sea el cumpleaños de alguien u otra ocasión especial. ¿Puedo decirte que ESTA AQUÍ es la receta que estás buscando? Probablemente sea mi receta más preciada en mi arsenal.

Las costillas cortas de buena calidad no son baratas, por lo que este no es un plato barato de hacer. Consigo mis costillas del Butcher & # 8217s Market en Raleigh y cuesta alrededor de $ 40 por 3 libras, pero vale la pena cada centavo para obtener la carne adecuada. Estas costillas son absolutamente celestiales. Se caen del hueso y el líquido para estofar es tan rico y sabroso del vino tinto y las hierbas. Es mágico y se ha convertido en mi nuevo plato favorito para ocasiones especiales.

Me disculpo de antemano por las imágenes de preparación de mala calidad. ¡No es fácil cocinar un plato y detenerse a tomar fotografías todo el tiempo! Estaba más preocupado por arruinar mi compra de carne de $ 40, ¡ja!

Comienzo crujiendo pancetta cortada en cubitos en un horno holandés. Una vez que se dore (como trozos de tocino), dejo la grasa en la sartén, agrego 2 cucharadas de aceite de oliva y dejo que el fuego suba a medio-alto.

A continuación, pongo sal y pimienta en las costillas crudas y luego las dragué en harina. Esto les dará un borde crujiente cuando los dore en el horno holandés.

Desea dorar cada lado de la costilla durante unos 45 segundos hasta que se dore. Luego, los retira de la sartén y agrega las cebollas, las zanahorias y los chalotes para que puedan comenzar a ablandarse.

Luego, agregará el vino tinto para desglasar la sartén y sacar todos esos deliciosos trozos de sabor crujiente del fondo.

Luego, agregará lentamente todos los ingredientes líquidos para estofar, como caldo de res, hierbas frescas y hojas de laurel. Después de eso, coloque las costillas chamuscadas nuevamente en el líquido y eche la panceta cocida para darle más sabor.

Pon esa olla de carne preciada en el horno durante 2 horas a 350 grados seguidos de 30 minutos a 325 grados. Cuando abras la olla, olerá INCREÍBLE y se verá así:

¡Las costillas cortas se desprenderán del hueso en este punto! Deberá dejarlos reposar en la encimera durante otros 20 minutos, luego le recomiendo que los sirva sobre polenta de queso de cabra. ¡Son una pareja hecha en el cielo! No tengo mi receta para la polenta, pero si la buscas en Google, hay muchas recetas por ahí. ¡Es un plato común! Serví el mío con champiñones de soja balsámicos asados ​​y ensalada de brócoli.


Estofado de Costillas

Ingredientes:

8 costillas de res enteras
Sal kosher y pimienta al gusto
6 piezas de tocino, cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana entera, cortada en cubitos
3 zanahorias enteras, cortadas en cubitos
2 chalotes enteros, pelados y finamente picados
2 tazas de vino tinto
2 tazas de caldo de res
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de romero

Direcciones:

1. Costillas de sal y pimienta. Dejar de lado.

2. En un horno holandés grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté completamente crujiente y toda la grasa esté fundida. Retire el tocino y reserve. No deseche la grasa.

3. Agregue aceite de oliva a la sartén con la grasa de tocino y suba el fuego a alto. Dore las costillas por todos lados, aproximadamente 45 segundos por lado. Retire las costillas y reserve. Enciende el fuego a medio.

4. Agregue las cebollas, zanahorias y chalotes a la sartén y cocine por 2 minutos. Vierta el vino y raspe el fondo de la sartén para liberar todos los sabrosos trozos de gloria. Llevar a ebullición y cocinar 2 minutos.

5. Agregue caldo, 1 cucharadita de sal kosher y mucha pimienta negra recién molida. Pruebe y añada más sal si la necesita. Agregue las costillas al líquido, deben estar casi completamente sumergidas. Agregue tomillo y ramitas de romero (enteras) al líquido.

6. Ponga la tapa y colóquelo en el horno. Cocine a 350 por 2 horas, luego reduzca el fuego a 325 y cocine por 30 a 45 minutos adicionales. Las costillas deben quedar tiernas como un tenedor y caerse del hueso. Retire la sartén del horno y deje reposar durante al menos 20 minutos, con la tapa puesta, antes de servir. En el último minuto, retire la grasa de la superficie del líquido. (También puede refrigerar la mezcla, luego quitar la grasa sólida de la parte superior).

adaptado de The Pioneer Woman

Todas las imágenes y texto y copia de My Baking Addiction

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Receta de costillas de res estofadas

Costillas de ternera, lo sé y # 8212 bastante caras. Pero espero que esta receta sea lo suficientemente tentadora para que la pruebes. Oye, si tienes una cita para cenar en casa o tal vez estás tratando de impresionar a alguien (suegros, por ejemplo), este plato definitivamente funcionará. ¡Todos se sentirán elegantes!

Costillas de ternera estofadas

instrucciones:
1) Espolvoree las costillas con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén / olla apta para horno con tapa, como un horno holandés, a fuego medio-alto. Dorar las costillas durante 3 minutos por cada lado. Transfiera las costillas a un plato. Precaliente el horno a 350 ° F.
2) En la misma sartén todavía a fuego medio-alto, agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida, cocine por 3 minutos. Agregue la pasta de tomate, el ajo, el romero, el perejil y las hojas de laurel y cocine por 1 minuto.
3) Desglasar la sartén con vino tinto y vinagre balsámico, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 4-5 minutos.
4) Agregue caldo de res, caldo de pollo, jugo de piña, gochujang y 1 cucharadita de sal. Llevar a hervir.
5) Una vez que esté hirviendo, vuelva a poner las costillas en la sartén y ponga la tapa. Apague el fuego y transfiera la sartén al horno durante 1 hora y 45 minutos.
propina: Si usa una olla con tapa que tiene un orificio de ventilación, corte papel pergamino para que quepa en la olla y colóquelo sobre las costillas antes de poner la tapa.
6) Quite la tapa (y el papel pergamino, si lo usa) y continúe cocinando en el horno durante 30 minutos más.
7) Saque la sartén del horno y transfiera las costillas a un plato, luego retire la grasa de la superficie.
8) Puede volver a poner las costillas en la sartén o poner las costillas en un plato para servir y verter la salsa por encima. Adorne con hojas de perejil rasgadas.


Cómo hacer costillas de res estofadas

  1. Deberes: Precalienta el horno a 350 ° F. Sazone generosamente las costillas con sal y pimienta.
  2. Marchito: Caliente el aceite de oliva en un horno holandés grande apto para horno o estofado a fuego medio-alto. Dorar las costillas hasta que se doren por todos lados, luego déjelas a un lado.
  3. Saltear Mirepoix: Agrega la mantequilla a la olla y deja que se derrita. Luego, agregue la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine durante 3-4 minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida. Agrega el ajo y la harina, revuelve bien. Cocine por 1 minuto.
  4. Desglasar: Agrega la pasta de tomate y mezcla hasta que esté bien incorporada. Vierta el vino en la olla y revuelva, mientras raspa el fondo, hasta que la mezcla burbujee y espese.
  5. Hornear: Agregue el tomillo, las hojas de laurel, el romero y el caldo de res a la olla. Lleve la mezcla a ebullición y agregue las costillas a la olla. Cubra la olla con su tapa y transfiérala al horno. Hornee por 2 & # 8211 2 ½ horas, o hasta que las costillas estén tiernas y desmoronadas.
  6. Opcional: Regrese la olla a la estufa a fuego alto. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Reducir durante 20-25 minutos para espesar la salsa.

Costillas estofadas en vino tinto

Por Chef Michael Smith & Bull hace 10 años

Las costillas son mi tipo favorito de carne. Ningún otro corte tiene su rica carne y su textura que se derrite en la boca. Por supuesto, tienen que ser cocidos a fuego lento para liberar toda esa rica bondad, ¡pero eso es solo más tiempo para anticipar el regalo que vendrá!

Ingredientes

algunas salpicaduras de aceite vegetal
16 costillas de res, cada una de aproximadamente 2-3 pulgadas de largo
4 cebollas, peladas y picadas
2 tallos de apio picados
2 zanahorias grandes, peladas y picadas
1 diente de ajo entero, pelado
1 botella llena de vino tinto grande y carnoso (como un Cabernet Sauvignon, Shiraz / Syrah, Zinfandel)
un manojo de romero fresco
algunos bay lea
una pizca o dos de sal marina y pimienta recién molida

Procedimiento

Precalienta el horno a 160 ° C (325 ° F).

Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto y vierta suficiente aceite para cubrir el fondo con una película ligera. Agrega las costillas en una sola capa y dora, caramelizándolas bien por todos lados.

Como se mencionó en una receta de estofado anterior, tenga paciencia cuando esté dorando la carne, se necesita un poco de tiempo, pero vale la pena cada minuto. Los sabores caramelizados son el secreto de un estofado rico y abundante. Debido a que la mayor parte del tiempo de cocción de las costillas ocurre lentamente mientras la carne está sumergida en líquido, dorar la carne es la única oportunidad que tiene para agregar los ricos sabores de la caramelización.

Coloque las costillas doradas en una fuente, escurra la mayor parte de la grasa de la sartén y vuelva a colocarla al fuego.

Agregue las cebollas, el apio, la zanahoria y el ajo a la sartén caliente y saltee durante unos minutos hasta que se calienten y huelan bien. Vuelva a colocar las costillas en la sartén y cúbralas con vino. Agrega el romero y las hojas de laurel y sazona bien con sal y pimienta.

Cubra con una tapa hermética o con papel de aluminio herméticamente cerrado y colóquelo en el horno para estofar durante aproximadamente 2 horas. Las costillas están listas cuando están tiernas y casi se caen del hueso.

Sirva con su puré de papas favorito y el líquido para estofar.

Variación

Para una presentación muy especial, puede pedirle a su carnicero que deje las costillas enteras. Son más difíciles de dorar, pero los resultados lo valen. Puede omitir el vino tinto y usar caldo de carne en su lugar. Si lo desea, puede espesar fácilmente el líquido para estofar en una salsa con una cucharada más o menos de maicena. Intente mezclar un poco de mostaza granulada o rábano picante en el líquido para estofar justo antes de servir las costillas.


Preparación

  • Caliente el horno a 350 ° F. En un horno holandés o una sartén de lados altos, caliente el aceite de oliva a fuego medio o medio alto. Sazone las costillas con sal y pimienta. Trabajando en lotes, dore la carne por todos lados y transfiérala a un plato. Vierta todo menos unas pocas cucharadas de grasa de la sartén.
  • Reduzca el fuego a medio y agregue las cebollas, los puerros, el apio y las zanahorias a la sartén. Cocine hasta que las verduras estén tiernas y empiecen a dorarse. Agregue el ajo, el tomillo y el romero y cocine un minuto más. Agregue el vinagre y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/2 taza.
  • Regrese la carne a la olla y agregue suficiente caldo de pollo para cubrir apenas. Deje hervir a fuego lento en la estufa, luego transfiera la olla, sin tapar, al horno.
  • Cuece en el horno, rociando y volteando la carne de vez en cuando durante 2-1 / 2 horas. Ajuste el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave (apenas burbujeando). Las costillas están listas cuando están lo suficientemente tiernas como para cortarlas con un tenedor y la carne se desprende fácilmente del hueso.
  • Transfiera las costillas a un plato, deje que el líquido se enfríe y retire la grasa con una cuchara. (Si desea una salsa suave y refinada, cuele el líquido y devuélvalo a la olla). Lleve el líquido a fuego lento y reduzca hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Regrese la carne a la olla.
  • Cuando esté listo para servir, caliente la carne en la salsa, rociándola con frecuencia y agregue las aceitunas, la sopressata y el romero picado.

Haga consejos con anticipación

Las costillas cortas son aún mejores si se preparan con un día de anticipación. Prepare el estofado mediante el paso de reducir la salsa, luego regrese las costillas a la salsa y refrigere, bien tapado, por hasta cinco días, o congele por hasta tres meses. Para servir, caliente la carne con la salsa y agregue las guarniciones.


Costillas de ternera estofadas (deshuesadas)

Me dispuse a cocinar costillitas, un plato que no había hecho en bastante tiempo, y como comprar un vehículo nuevo, me sorprendió el precio de etiqueta. Entiendo todo el alboroto ahora, quiero decir, el glamour asociado con esta sección de costillas subproducto de nuestra amada carne de res. Por onza, el precio está bastante cerca de la carne Prime. Ya sabes, como en la parte superior de la carne de clasificación, por encima del grado de elección de EE. UU., Que es todo lo que puedo pagar en estos días.

¿Qué son las costillas de res de todos modos? A diferencia de las costillas de cerdo, las costillas de res son más grandes y, por lo general, más tiernas y con más carne. Un costillar completo de costillitas mide solo unas 10 pulgadas cuadradas y contiene solo 3 o 4 costillas que protegen la grasa de la carne jaspeada que normalmente, después de eliminar el exceso de capas de tendones y grasa, deja solo 2 o 3 pulgadas de esta maravillosa carne. Bien, entonces no es el lindo filet mignon del lomo, sino para un comedor de costillas, supongo que es la mejor opción.

Entonces, después de decidir si comprar las costillas cortas o pagar una factura de servicios públicos, fijé mi vista en un corte de carne a precio de arrendador: costillas cortas deshuesadas, que son de la parte de la vaca, que creo que está al lado de la costilla. sección. ahora no es eso algo?

Esta receta es el resultado de muchas, en realidad, una combinación de las costillas estofadas francesas con una reducción de vino, el clásico sureño de las costillas a la parrilla endulzadas con verduras caramelizadas inducidas por la manzana y un toque criollo en una buena medida. ¡Disfrutar!

Costillas de ternera estofadas

mi versión sureña del clásico francés Bourguignon

4 a 5 libras de costillas de res, deshuesadas, inglesas o cortadas a los lados

Sal kosher, granos de pimienta recién molidos

Aceite de oliva

3 dientes de ajo en rodajas

1 cucharada de vinagre de sidra

1 cucharada de hojas frescas de tomillo

1 manzana crujiente, pelada, sin corazón y en rodajas

Espolvoree la carne con sal y pimienta y cubra con aceite.

Caliente un horno holandés grande a fuego medio alto. Agregue un poco de aceite y agregue algunos trozos de carne presionando hacia abajo para que hagan buen contacto con el fondo de la sartén. Cocine unos 3 minutos por cada lado o hasta que estén bien dorados. Coloque la carne en una fuente y continúe cocinando la carne restante. Mantenga la carne chamuscada en un área cálida mientras hace la reducción.

Agregue el ajo, las chalotas, el apio y las zanahorias a la olla. Cocine revolviendo ocasionalmente hasta que se ablanden. Retirar a un bol, tapar y mantener caliente.

Agregue los ingredientes restantes, excepto la manzana, a la olla y caliente hasta que hierva. Cocine hasta que se reduzca a 1/3 de volumen. Colar reservando el caldo y descartar las hierbas.

Agrega las verduras cocidas a la olla. Coloque las costillas encima de las verduras y vierta la reducción sobre la carne. Esparce las manzanas encima.

Cocine en un horno precalentado a 325 grados F. durante 3 horas.

Retire la carne y las verduras a una fuente para servir, reserve la salsa para usar y, si lo desea, reduzca aún más en una cacerola.