Nuevas recetas

La revista Cooking Light permite escanear todas las recetas

La revista Cooking Light permite escanear todas las recetas

79 recetas tienen 'marca de agua digital' en la edición de enero

Llegando a los quioscos el 28 de diciembre, la edición de enero / febrero de la revista Cooking Light será la primera en presentar recetas totalmente escaneables.

Entonces, ¿qué significa eso exactamente y cómo funcionará? Primero, deberá descargar la aplicación Digimarc Discover para su iPhone o Android. Luego, cuando encuentre una receta que le guste, simplemente escanee la foto usando la aplicación. Reconocerá la receta y lo dirigirá automáticamente a la página de recetas en el sitio hermano de la revista, MyRecipes.com. Una vez allí, puede crear un archivo de recetas y guardar sus favoritos en él, compartirlo con amigos en las redes sociales, organizar menús y hacer listas de compras.

"Sabemos que nuestros consumidores están buscando herramientas prácticas para hacer que la planificación de las comidas familiares sea rápida y fácil; por eso estamos emocionados de ofrecer esta solución inteligente", dijo el editor de Cooking Light, Scott Mowbray, en un comunicado de prensa. "Pueden escanear, guardar, comprar, cocinar y compartir fácilmente con un recurso conveniente que siempre tienen con ellos: su teléfono inteligente".

Cada nuevo número de Cooking Light de ahora en adelante también incluirá recetas escaneables, y la revista incluirá instrucciones detalladas sobre cómo aprovechar al máximo esta nueva tecnología interactiva.

La aplicación Digimarc Discover se puede descargar aquí para iPhones y aquí para Android.


Cómo hacer croissants clásicos

Scott Phillips

Hacer sus propios croissants no es difícil, ya que no se requieren equipos especiales ni ingredientes difíciles de encontrar. Lo que se necesita es una buena técnica. Una vez que comprenda los conceptos básicos para crear una masa de varias capas como esta, estará en camino de sorprender a sus amigos con deliciosos croissants.

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21 recetas clásicas y deliciosas de galletas

El primer paso en la investigación de recetas de galletas es decidir qué tipos de galletas desea hornear: galletas de Navidad, galletas clásicas, galletas pequeñas, galletas grandes, galletas sin hornear y mdash; las opciones son casi infinitas. El primer paso es más fácil de decir que de hacer, ¿verdad? Así que dejemos que & rsquos retroceda un paso: sabes que quieres deliciosas recetas de galletas, y gracias a esta colección de galletas, eso & rsquos es suficiente.

Hemos reunido recetas de galletas simples para casi todos los tipos de galletas, para que pueda encontrar la que le hable y comenzar a hornear sin demasiado tiempo haciendo clic. Ya sea que se esté preparando para un intercambio de cookies o simplemente tenga ganas de hacer algunas de las cookies más populares, considere este su punto de partida.

Una vez que haya elegido su deliciosa receta de galletas, es hora de reunir sus suministros para hornear. Es de esperar que ya tenga la mayoría de ellos en su despensa, pero dependiendo de lo que haga, puede ser necesario un viaje a la tienda. (Siempre puede probar algunas sustituciones de horneado, también). A partir de ahí, es solo una cuestión de hornear tanto o tan poco como desee. Con estas deliciosas galletas como resultado de tus esfuerzos, te agradecerás con cada delicioso bocado.


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Rotación de Blackberry

Cuando Ruth Reichl tenía 22 años, mucho antes de hacerse famosa como crítica de restaurantes, editora de revistas y autora, enseñó cocina en un taller de soplado de vidrio en los bosques al norte de Seattle. La última semana que estuvo allí, las moras silvestres maduraron todas a la vez, "suaves, ricas y jugosas", dice Reichl. Recogió hasta que su balde se desbordó. Luego se horneó en la noche. Por la mañana, estos pasteles de hojaldre fueron su regalo de despedida para los sopladores de vidrio.


El encurtido es una excelente manera de preservar las rampas, las cebolletas silvestres que se desbordan en el mercado durante algunas semanas cada primavera. Su sabor a ajo combinado con un toque de vinagre agrega un toque brillante a todo tipo de platos. Obtén la receta de las rampas en escabeche » Anna Stockwell

Las rampas brillantes de cebolla agregan un toque de primavera a un reconfortante alimento básico del sur. Obtenga la receta de sémola de queso cheddar blanco con rampas a la parrilla » Anna Stockwell

Más de 35 comidas increíbles de una olla para preparar para la cena

Estas cenas rápidas de un solo plato son tan deliciosas como fáciles de preparar.

Si bien cocinar puede ser divertido, después de un largo día de trabajo, o la crianza de los hijos, o ambos, preparar una comida y luego limpiar la cocina puede resultar agotador, y es comprensible. Ingrese: la práctica y elegante comida en una olla. Todo lo que necesita es & mdash correcto & mdash una olla, sartén o sartén, y algunos ingredientes que a menudo se encuentran en la cocina de cualquier hogar. Estas recetas de cena rápidas de un solo plato requieren una preparación mínima, una limpieza limitada y no te dejarán con una montaña de platos en el fregadero. Sin embargo, la mejor parte es que estos platos sabrosos y fáciles de preparar no escatiman en sabor. En otras palabras, las comidas en una olla no solo son fáciles de preparar, sino que seguramente serán las favoritas de la familia, incluso entre los comensales más exigentes.

Desde todas las pastas que pueda imaginar, hasta un montón de sopas y sopas de pescado, e incluso algunas recetas de desayuno para la cena, estas cenas rápidas de un solo plato son las opciones perfectas para toda la familia. Ya sea que esté buscando nuevas recetas para condimentar sus comidas y mdash de la noche de la semana sin agregar tres horas adicionales a su noche y mdash o simplemente en la búsqueda de algunas opciones sin desorden, hay al menos una comida en una olla en la siguiente lista usted y sus seres queridos pueden estar de acuerdo. Y con todas las posibilidades de cena de un solo plato, usted ni su familia se cansarán de cualquiera de estas recetas en un futuro cercano o lejano. Entonces, tome su olla confiable, ingredientes sabrosos y disfrute.

Si está buscando una comida más liviana que lo deje lleno, lo ha encontrado en este plato de una olla, completo con arroz Arborio, calabaza, queso Romano, ajo y tomillo fresco.

Dese un poco más de espacio en la estufa con este puré de papas sin manos. El uso de romero fresco le da a esta receta un sabor increíblemente fragante.

Cree una salsa espesa para esta sabrosa comida cocinando la pasta en tomates cortados en cubitos y agua en la estufa. Te sentirás como si estuvieras cenando en una pequeña ciudad en la costa italiana de Amalfi en poco tiempo.

Todo lo que necesita son 25 minutos y una olla para preparar este estofado que agradará a la multitud, completo con una rebanada de pan crujiente a un lado, por supuesto.

Combine champiñones, perejil y estragón para obtener un risotto con una profundidad deliciosamente salada. Y si desea llevarlo al siguiente nivel, mezcle cremini, shiitake y hongos ostra para agregar a su plato.

Tocino, pasta, verduras y queso. ¿Qué más se puede pedir de una cena rápida?

Disfrute de una comida elegante de cinco estrellas sin dejar la comodidad y seguridad de su hogar. Una vez que pruebes esta receta, nunca más querrás ir a un restaurante.

Dale un nuevo giro al chile con esta sopa de cerdo molida. Este abundante plato solo toma 30 minutos para hacer y es tan simple de preparar que no tendrá problemas para prepararlo para su familia con la frecuencia que desee.

¿La mejor parte de esta receta? Probablemente ya tenga todos los ingredientes que necesita en su cocina en este momento.

Dale a tu comida reconfortante una dosis de grano integral saludable para el corazón y un sabor tostado a nuez agregando cebada a la mezcla.


Diccionario de términos de cocina

Hornear: Para cocinar alimentos en un horno, rodeado de calor seco llamado asado cuando se aplica a carnes o aves.

Levadura en polvo: Una combinación de bicarbonato de sodio, un ácido como el cremor tártaro y almidón o harina (absorbente de humedad). El tipo más común es el polvo de hornear de doble acción, que actúa cuando se mezcla con líquido y nuevamente cuando se calienta.

Bicarbonato de sodio: El ingrediente principal del polvo de hornear, el bicarbonato de sodio también se usa cuando hay ácido (suero de leche o crema agria, por ejemplo) en una receta. Siempre mezcle con otros ingredientes secos antes de agregar cualquier líquido, ya que la levadura comienza tan pronto como la soda entra en contacto con el líquido.

Parilla: Cocinar alimentos sobre rejilla o escupir sobre brasas.

Hilvanar: Para humedecer los alimentos para darles más sabor y evitar que se sequen durante la cocción.

Masa: Una mezcla vertible cruda que generalmente se compone de harina, un líquido y otros ingredientes.

Derrotar: Revuelva rápidamente para hacer una mezcla suave, usando un batidor, cuchara o batidora.

Blanquear: Para cocinar brevemente en agua hirviendo para sellar el sabor y el color que generalmente se usa para verduras o frutas, para preparar para la congelación y para facilitar la eliminación de la piel.

Mezcla: Para combinar bien 2 o más ingredientes, ya sea a mano con un batidor o cuchara, o con una batidora.

Hervir: Cocinar en agua burbujeante que haya alcanzado los 212 grados F.

Hueso: Para quitar espinas de aves, carnes o pescados.

Ramito de hierbas aromáticas: Un manojo de hierbas, generalmente perejil, tomillo y hojas de laurel, que se agrega para dar sabor a sopas, guisos y salsas, pero se retira antes de servir.

Cocer a fuego lento: Cocine primero dorando, luego cocine a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido a fuego lento en una sartén tapada hasta que estén tiernos.

Pan de molde: Cubrir con migas o harina de maíz antes de cocinar.

Asar: Para cocinar sobre una rejilla o escupir bajo o sobre fuego directo, generalmente en un horno.

Marrón: Cocinar a fuego alto, generalmente sobre la estufa, para dorar los alimentos.

Caramelizar: Calentar el azúcar hasta que se licue y se convierta en un almíbar que va desde el dorado al marrón oscuro.

Centro: Para quitar las semillas o los centros leñosos duros de frutas y verduras.

Crema: La porción de grasa de la leche. Además, batir los ingredientes, generalmente azúcar y una grasa, hasta que quede suave y esponjoso.

Cubo: Para cortar alimentos en cubos pequeños (aproximadamente de 1/2 pulgada).

Cortar: Distribuir una grasa sólida en harina mediante un movimiento de corte, con 2 cuchillos se utilizan tijeras a modo de batidora o una batidora de repostería, hasta dividir uniformemente en trozos diminutos. Suele referirse a la elaboración de repostería.

Freír: Cocinar sumergiendo completamente los alimentos en grasa caliente.

Desglasar: Para aflojar los trozos marrones de una sartén agregando un líquido, luego calentando mientras revuelve y raspa la sartén.

Dado: Para cortar alimentos en cubos muy pequeños (de 1/8 a 1/4 de pulgada).

Porción: Una cucharada de comida blanda como nata montada o puré de patatas.

Punto: Esparcir mantequilla en trozos sobre la comida.

Dragar: Para cubrir o cubrir alimentos crudos, generalmente con harina, mezcla de harina de maíz o pan rallado.

Vestido: Para cubrir alimentos como ensaladas con salsa. Además, para limpiar pescado, aves o caza para cocinar.

Goteos: Jugos y grasas extraídos de carnes o aves durante la cocción.

Llovizna: Para verter mantequilla derretida, aceite, almíbar, chocolate derretido u otro líquido de un lado a otro sobre los alimentos en un chorro fino.

Polvo: Para cubrir ligeramente con azúcar glass o cacao (tortas y pasteles) u otro ingrediente en polvo.

Filete: Un trozo plano de carne, pollo o pescado deshuesado. Además, para cortar las espinas de un trozo de carne, pollo o pescado.

Hierbas finas: Una mezcla de hierbas tradicionalmente perejil, perifollo, cebollino y estragón, que se utiliza para dar sabor a pescado, pollo y huevos.

Flamb y eacute: Para rociar licor sobre un alimento mientras se está cocinando, cuando el alcohol se haya calentado, encienda el alimento justo antes de servirlo.

Flauta: Para realizar ranuras decorativas. Suele referirse a la repostería.

Pliegue: Para combinar ingredientes ligeros como crema batida o claras de huevo batidas con una mezcla más espesa, con un suave movimiento de arriba hacia abajo, generalmente con una espátula de goma.

Vidriar: Para cubrir alimentos con mezclas brillantes como gelatinas o salsas.

Rallar: Frotar alimentos contra una superficie dentada para producir trozos finos o triturados.

Grasa: Frotar la superficie interior de un plato o sartén de cocción con manteca vegetal, aceite o mantequilla para evitar que los alimentos se peguen.

Parrilla: Para cocinar alimentos en una rejilla bajo o sobre fuego directo, como en una barbacoa o en un asador.

Triturar: Reducir los alimentos a partículas diminutas utilizando un molinillo o un procesador de alimentos.

Juliana: Para cortar en tiras largas y delgadas, con forma de fósforo.

Amasar: Licuar la masa con las manos o en una batidora para formar una masa maleable.

Macerar: Remojar en un líquido aromatizado generalmente se refiere a fruta.

Marinar: Remojar en un líquido aromatizado generalmente se refiere a carne, pollo o pescado.

Desmenuzar: Para cortar en trozos diminutos, generalmente con un cuchillo.

Sancochar: Cocinar parcialmente hirviendo. Por lo general, se hace para preparar alimentos para la cocción final mediante otro método.

Escalfar: Cocinar suavemente a fuego muy lento en un líquido apenas hirviendo solo para cubrir.

Pur & eacutee: Para triturar o moler alimentos hasta que estén completamente suaves, generalmente en un procesador de alimentos, licuadora, colador o molinillo de alimentos.

Reducir: Para espesar un líquido y concentrar su sabor hirviéndolo.

Hacer: Para cocinar carnes o aves grasosas y mdashs como tocino o ganso y mdashover a fuego lento para obtener la grasa.

Asar: Cocinar un gran trozo de carne o ave sin tapar con calor seco en un horno.

Saut & eacute o panfry: Para cocinar alimentos en una pequeña cantidad de grasa a fuego relativamente alto.

Escaldadura: Calentar el líquido casi hasta que hierva hasta que empiecen a formarse burbujas alrededor del borde.

Marchito: Dorar la superficie de la carne cocinando rápidamente a fuego alto para sellar los jugos de la carne.

Desgarrar: Cortar la comida en tiras estrechas con un cuchillo o un rallador.

Hervir a fuego lento: Para cocinar en líquido justo por debajo del punto de ebullición se forman burbujas pero no estallan en la superficie del líquido.

Desnatar: Para eliminar la espuma o la grasa de la superficie de un líquido.

Vapor: Para cocinar alimentos en una rejilla o en una vaporera sobre agua hirviendo o hirviendo a fuego lento en una olla tapada.

Empinado: Remojar en un líquido justo por debajo del punto de ebullición para extraer la esencia y, por ejemplo, té.

Guiso: Cocinar tapado a fuego lento en un líquido.

Salteado: Para cocinar rápidamente pequeños trozos de comida a fuego alto, revolviendo constantemente.

Braguero: Para atar aves enteras con hilo o brochetas para que mantenga su forma durante la cocción.

Látigo: Batir los alimentos con un batidor o batidora para incorporar aire y producir volumen.

Batidor: Batir ingredientes (como crema espesa o para montar, huevos, aderezos para ensaladas o salsas) con un tenedor o batidor para mezclar, licuar o incorporar aire.


Sugerencia: los huevos súper frescos serán más difíciles de pelar que los que encontrará en la tienda de comestibles.

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  • 9 onzas de harina para todo uso, como la medalla de oro (aproximadamente 2 tazas, 255 g en cucharadas)
  • 1/2 onza de azúcar (aproximadamente 1 cucharada de 15 g)
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cucharaditas (6 g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use aproximadamente la mitad en volumen o el mismo peso
  • 4 onzas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 8 cucharadas de 110 g)
  • 9 onzas de yogur natural, directamente del refrigerador (aproximadamente 1 taza más 2 cucharadas de 255 g), ver nota

Ajuste la rejilla del horno a la posición media-baja y precaliente a 400 ° F. Si su cocina está a más de 75 ° F, consulte nuestra guía para hornear en una cocina caliente antes de comenzar, los detalles se centran en la masa de pastel, pero los principios generales también son válidos para las galletas.

Tamice la harina en un tazón mediano, luego agregue el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados (esto puede tomar hasta 1 minuto). Agregue la mantequilla, mezcle para romper los pedazos y aplastar cada cubo. Continúe aplastando y frotando hasta que la mantequilla haya desaparecido en su mayor parte en una mezcla harinosa, aunque pueden quedar algunos trozos más grandes del tamaño de Cheerio. Esto también se puede hacer con 4 o 5 pulsos en un procesador de alimentos, solo tenga cuidado de no exagerar. La mezcla preparada se puede refrigerar hasta 3 semanas en un recipiente hermético y luego usar como se indica a continuación.

Agregue el yogur y revuelva con una espátula flexible hasta que la harina se haya absorbido por completo. La masa parecerá bastante desmenuzada y seca al principio, pero sigue mezclando hasta que finalmente se junte (no te preocupes por mezclar en exceso hasta que la harina se haya incorporado por completo, la mayor preocupación es la mezcla insuficiente). Una vez que la masa forme una bola rugosa, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada.

Con sus manos desnudas, golpee suavemente la masa en una forma cuadrada de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, luego dóblela por la mitad, repita dos veces más para un total de 3 pliegues, usando solo suficiente harina para evitar que sus manos se peguen. Termine dando palmaditas a la masa hasta que tenga un grosor de 3/4 de pulgada. Si es necesario, elimine el exceso de harina, luego córtelo en rondas de 1 3/4 de pulgada y colóquelo en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas. Reúna las sobras en una bola, dé palmaditas y dóblelas una sola vez, luego corte tantas galletas más como pueda. La ronda final de sobras se puede juntar y dar forma a una sola galleta a mano.

Hornee hasta que las galletas estén bien cocidas y doradas, unos 20 minutos. Deje que las galletas se enfríen unos 5 minutos para ayudar a que se asienten las migajas, luego sírvalas como desee, ya sea junto con sopas y guisos o partidas para sándwiches de tarta o sándwiches de desayuno. Las sobras se pueden almacenar hasta una semana en un recipiente hermético para servir, dividir las galletas rancias por la mitad, untar con mantequilla derretida, colocar en una bandeja para hornear y asar hasta que estén doradas, luego servir con mermelada.


Más de 60 de nuestras recetas favoritas para la cena de Pascua para una fiesta verdaderamente festiva

Desde las bebidas hasta la cena, los acompañamientos hasta el postre, tenemos todo el menú ordenado.

Claro, las comidas de las vacaciones de invierno son geniales. Pero si nos preguntas, la mejor fiesta navideña de todas es la cena de Pascua. Es (por lo general) lo suficientemente genial como para que la idea de calentar la cocina con un gran asado no parezca completamente descabellada y, sin embargo, hay una tonelada de excelentes verduras que de repente están en temporada: espárragos, rábanos, guisantes y alcachofas, solo por nombrar algunas.

Ya sea que necesite deliciosos acompañamientos de Pascua, como la ensalada de espárragos raspados o el cuscús de perlas con puerros, o platos principales satisfactorios como el lomo de cerdo envuelto en jamón serrano o el salmón en plancha de cedro, estas recetas serán su guía. ¡No te olvides de hacer un delicioso pastel de Pascua o un postre, como los huevos de caramelo con mantequilla de maní o el pastel de naranja y manzanilla!