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Especial de hoy: Ensalada de frijoles con camarones de Talulua's Garden en Filadelfia

Especial de hoy: Ensalada de frijoles con camarones de Talulua's Garden en Filadelfia

Comer sano debería ser delicioso.

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Libra por libra, los frijoles recién recolectados siguen siendo una ganga relativa en los mercados de agricultores, donde las gangas a veces parecen pocas y distantes entre sí. En esta época del año, a Aimee Olexy, cuyo restaurante de Filadelfia, Talula's Garden, es un célebre escaparate de productos de temporada, le gusta mostrar algo de amor por el frijol humilde, a veces subestimado.

"Estas son verduras muy versátiles y excelentes para llevar sabor", dice ella. "Los frijoles brindan crujiente y humedad, todo en uno, y tienen una densidad que puede combinar bien con bistec o camarones". También se pueden servir calientes, a temperatura ambiente o frías, lo que las hace ideales para cenar al aire libre en verano.

Aunque blanquear o cocinar al vapor es a menudo el enfoque del restaurante, "no hay absolutamente nada de malo en hervir las judías verdes", dice Olexy. Simplemente no hierva demasiado. "Luego, simplemente alístelos con un poco de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva". Si planea sostenerlos antes de servirlos, golpee los frijoles con agua helada y vuelva a calentarlos rápidamente más tarde.

Olexy diseñó la ensalada de frijoles aquí para que sea simple y sabrosa, pensando en la comodidad del verano. Puedes servirlo tibio, o dejarlo enfriar y servir a temperatura ambiente. Los visitantes de Filadelfia pueden probar su versión este mes en Talula's Garden en Washington Square.

CONSEJO DE FRIJOL DE AIMEE OLEXY Al comprar frijoles, asegúrese de que las vainas de las semillas no estén abultadas, una señal de que son duras, o descoloridas. "Deben ser de colores brillantes, como cuando recién se recogen", dice.

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Ensalada de Frijoles con Camarones y Yogur al Curry

Práctica: 25 min. Total: 25 min.
Combine esta ensalada fácil con cuscús de trigo integral sazonado o pan a la parrilla untado con aceite de oliva. Los sabores se combinan en el estado del plato, por lo que es una opción particularmente buena para un picnic o un plato de fiesta.

¼ de taza de chalotas finamente picadas
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de estragón fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1½ cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
½ cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
½ taza de yogur griego natural al 2% reducido en grasa
1 cucharadita de curry en polvo Madrás
1½ cucharaditas de miel
½ cucharadita de jugo de limón verde fresco
9 onzas de ejotes, cortados
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
1 cucharada de tomillo fresco picado

1. Combine los primeros 6 ingredientes, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta en un tazón grande, revolviendo con un batidor. Combine el yogur, el curry, la miel y el jugo en un tazón pequeño.

2. Cocine los frijoles en agua hirviendo durante 3 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes; drenar. Agregue los frijoles a la mezcla de chalota; revuelva para cubrir.

3. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite a la sartén; remolino para cubrir. Agrega los camarones, el ¼ de cucharadita de sal restante, el ¼ de cucharadita de pimienta restante y el tomillo a la sartén; saltee durante 3 minutos o hasta que esté listo. Agrega los camarones a la mezcla de ejotes; revuelva para cubrir. Sirve con la mezcla de yogur.

PARA 4 PERSONAS (tamaño de la porción: aproximadamente 1 taza de mezcla de camarones y aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de yogur)
CALORIAS 234; GRASA 12,3 g (sat. 2,1 g, mono 7,5 g, poli 1,3 g); PROTEÍNA 19,9 g; CARB 11,8 g; FIBRA 2,4 g; CHOL 145 mg; PLANCHAR 1,4 mg; SODIO 455 mg; CALC 129 mg

FOTO:

RETRATO: JASON VARNEY


Ver el vídeo: Receta de ensalada de frijoles blancos - ensalada de blanquillos (Enero 2022).