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Cómo saber cuándo está listo el pavo

Cómo saber cuándo está listo el pavo

Use un termómetro para carne para asegurarse de que su pavo esté completamente cocido

Su Acción de gracias hora del pavo, y se está preparando para asumir la tarea de cocinar el pavo una vez más. El año pasado lo cocinaste demasiado y no querrás volver a estropearlo esta vez. Entonces, ¿cómo saber cuándo está realmente cocido el pavo?

La forma más precisa de comprobar si está cocida es con un termómetro para carnes. El termómetro debe registrar solo un par de grados por debajo de 165 grados, que es la temperatura segura para que se sirvan las aves de corral, y debe tomarse en la parte más gruesa del muslo o en el centro de un pájaro disecado. Si no tiene un termómetro para carne, puede cortar la articulación entre el muslo y el cuerpo para ver si la carne cerca del hueso sigue siendo rosada o no. (No debe estar rosado cuando esté listo). La razón por la que desea sacar el ave justo antes de que alcance los 165 grados es porque una vez que haya sacado el pavo del horno, continuará cocinando y la temperatura interna aumentará un poco. pocos grados.

También puede determinar la cocción según el tiempo de cocción aproximado. El tiempo de cocción sugerido es de 20 minutos por libra para un pavo descongelado y de 10 a 15 minutos por libra para un pavo fresco. Y no se deje engañar por una piel tersa. El color y la nitidez no le dicen nada sobre la cocción de su pájaro. Consulte la tabla aquí para conocer los tiempos de cocción promedio y recuerde usar su termómetro para carne si tiene uno.

¡Para más charlas sobre el pavo, visite la Guía de comidas diarias para el Día de Acción de Gracias!


8 secretos para un pavo asado húmedo y jugoso

El mayor desafío al asar un pavo es asegurarse de que esté completamente cocido, pero no demasiado cocido. En este video, aprenderá cómo, y cuándo, verificar que el pavo esté cocido, para que esté jugoso, tierno y delicioso.

La primera regla para asar un pavo es que si su pájaro viene con uno de estos temporizadores emergentes, tírelo. Realmente no es un indicador confiable. Para cuando aparezca, su pavo puede ser tan duro como el cuero de un zapato. En su lugar, use un termómetro de sonda de lectura instantánea, ya sea analógico o digital, está bien.

Comience a verificar si está cocido en el lado temprano e inserte el termómetro en la parte más gruesa del muslo de pavo # 8217. Asegúrese de que no está golpeando el hueso, lo que le dará una lectura inexacta. Espere un minuto para que se estabilice en la temperatura. Lo que está buscando es una lectura de 170 ° F en el muslo.

También es una buena idea revisar ambos muslos, porque si el pavo tiene que caber de lado en el horno, es posible que un lado se cocine más rápido que el otro debido a los puntos calientes en el horno.

Si ha llenado el pavo, también debe tomar la temperatura del relleno para asegurarse de que esté completamente cocido. Pegue la sonda del termómetro justo en el centro del relleno ahora que desea una lectura de 165 ° F.

Si su pavo está completamente cocido, pero el relleno no lo está, coloque el relleno en una bandeja para hornear y continúe horneándolo hasta que alcance 165 ° F.

Mientras tanto, saca el pavo de la fuente para asar, colócalo sobre una tabla de cortar, cúbrelo con un gran trozo de papel de aluminio y déjalo reposar de 30 a 40 minutos. Dejar reposar un pavo después de asar permite que los jugos se redistribuyan para que la carne quede igualmente jugosa en la pierna y en la pechuga.


¿Cómo sé cuándo está cocido mi pavo?

Para asegurarse de que su pavo esté cocido a una temperatura segura, pero la carne de la pechuga no se seque, cocínela a 165 grados. Los métodos antiguos, como comprobar si los jugos son claros o si el muslo se desprende fácilmente del hueso, no garantizan que el ave esté cocida a una temperatura segura. ¡El único otro método infalible para garantizar que su pájaro esté seguro es cocinarlo demasiado!

Para sorpresa de muchos cocineros, la carne de pavo puede ser de color rosa claro cerca del hueso cuando se cocina a una temperatura segura, especialmente en la pierna. (Y puede quedar completamente blanco cuando no se cocina a una temperatura segura, por eso es tan importante usar un termómetro).

Siempre que la carne de pavo esté al menos a 165 ° F, es segura para comer, pero la mayoría de nosotros consideramos que las aves de corral rosadas son poco apetitosas y preocupantes. Una solución fácil es cocinar las piernas por más tiempo: debido a que son de carne oscura, no se secan y se secan como lo hará la pechuga. Para que esto funcione y no interfiera con el servicio de la comida, le sugiero que traiga todo el glorioso pájaro a la mesa para algunos oohs y ahs, y luego vuelva a la cocina para tallarlo. Retire inmediatamente las patas y vuelva a colocarlas en el horno durante 10-15 minutos. Mientras tanto, la pechuga descansa durante los 20 minutos necesarios más o menos antes de cortarla, y los invitados disfrutan de su primer plato. Para cuando esté listo para tallar el pecho, las piernas ya no deben estar teñidas de rosa.


Aunque es tentador controlar su pavo, abrir el horno solo reduce la temperatura y prolonga el proceso, lo que podría arruinar su tiempo estimado inicial. Mantenga el horno cerrado hasta que esté aproximadamente a dos tercios del camino para revisarlo por primera vez. Si las pechugas de pavo se doran demasiado rápido, cubra el pavo con una carpa de papel de aluminio. Si no se ven dorados, no dude en omitir ese paso.

La parte más profunda del músculo del muslo es la última parte del pavo que queda por hacer. La temperatura interna debe alcanzar los 180 ° F. Para comprobar si está cocido sin termómetro, perfora el muslo y presta atención a los jugos: si los jugos salen claros, está cocido, y si los jugos son de color rosa rojizo, necesita más tiempo. Vuelva a poner el pavo en el horno y vuelva a comprobarlo poco tiempo después.


Resumen de la receta

  • 1 cebolla picada en trozos grandes
  • 1 tallo de apio, picado grueso
  • 1 zanahoria picada en trozos grandes
  • 1 (12 libras) de pavo entero, cuello y menudencias reservados
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4 ramitas de romero fresco
  • ½ manojo de salvia fresca picada

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Coloque la cebolla, el apio y la zanahoria en una fuente para hornear grande y poco profunda.

Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre las verduras en la fuente para asar. Seque el pavo por fuera y por dentro con toallas de papel.

Combine la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un tazón pequeño. Sazone el interior del pavo con aproximadamente 1/3 de la mezcla de sal. Dobla las puntas de las alas debajo del pájaro.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Cocine y revuelva el romero y la salvia durante 1 minuto.

Coloca el romero y la salvia dentro de la cavidad de la reserva de pavo con mantequilla derretida. Ate las piernas con un cordel.

Cepille completamente el exterior del pavo con la mantequilla derretida. Sazone con los 2/3 restantes de la mezcla de sal.

Hornee el pavo, sin tapar, en el horno precalentado hasta que ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros, aproximadamente 3 horas. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 180 grados F (82 grados C). Retire el pavo del horno y déjelo reposar en un área tibia de 10 a 15 minutos antes de cortarlo.


Cómo saber cuándo está listo el pastel de carne

Elija su receta de pastel de carne favorita y ajuste el horno a la temperatura de cocción del pastel de carne especificada. Hacia el final del tiempo de cocción (nuestro pastel de carne estándar de 2 libras tarda aproximadamente 1 hora), siga este método simple para saber siempre cuándo está listo el pastel de carne.

  • Para saber cuándo está listo el pastel de carne, use un termómetro de lectura instantánea ($ 13, Walmart). La temperatura interna de la barra de carne y el hueso debe registrar 160 & # xB0F cuando se inserta en el centro de la barra.
  • Alternativamente, use un termómetro apto para horno ($ 18, Target) que se puede colocar en el pastel de carne antes de que entre en el horno. Inserte el tallo del termómetro en la parte más gruesa del pastel de carne y asegúrese de que la punta del termómetro no toque la sartén.

Debido a que el color de las mezclas de carne molida cocida won & apost siempre indica que están cocidas, nuestra cocina de prueba (y el USDA) recomienda usar siempre un termómetro para carne. Ahora que sabe cómo saber cuándo está listo el pastel de carne, descubra algunas recetas nuevas de pastel de carne para servir en cenas fáciles entre semana. Pasa del clásico y dale a tu pastel de carne un toque del sudoeste, haz que sepa a pizza o agrega queso y envuélvelo en tocino.


Utilizo un termómetro de lectura instantánea. Es, con mucho, el método más simple.

Mi vieja Taylor murió hace unas semanas. Después de leer críticas favorables de Cooks Illustrated y la recomendación de Alton Brown, derroché y conseguí un Thermoworks Thermapen. ¡Es asombroso!

Además de un termómetro, puede utilizar el método "táctil", que requiere algo de tiempo para acostumbrarse y es difícil de explicar claramente a través del texto:

Toque la punta de su dedo anular con su pulgar. Luego, con el dedo índice de la otra mano, toque la parte carnosa entre el pulgar y el índice de la mano que tiene el dedo anular y el pulgar tocándose. La porción carnosa debe sentirse más firme que suave, esto es lo que debe sentirse medio-bien en la carne. Si su hamburguesa de pavo se siente de la misma manera, debe estar lista.

En cuanto a otras cocciones usando este método:

-índice dedo a pulgar = medio raro

-dedo medio a pulgar = medio

-anillo de dedo a pulgar = medio bien

-dedo pequeño al pulgar = bien hecho (también conocido como "cuero de zapato")

Tenga en cuenta que para algunas personas puede haber muy poca diferencia en la firmeza de los cambios musculares a medida que cambia los dedos, por lo que es algo que realmente viene con la experiencia para la mayoría de las personas que utilizan el "método táctil".

Esto es solo para cortes / hamburguesas individuales, etc. Los asados ​​y las aves enteras requieren un termómetro.


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La temperatura adecuada para cocinar un pavo

Cuando usa el método regular de termómetro para carne, está verificando una temperatura interna de 165 grados F en todo el pavo para saber que su ave está lista. Deberá verificar la temperatura en la parte más interna del muslo y el ala y en la parte más gruesa de la pechuga para asegurarse de que el pavo esté bien cocido por todas partes. Esto significa que si decide rellenar el pavo, asegúrese de que el relleno también esté bien caliente.


Tabla de tostado

Peso del pavo8 a 12 libras.12 a 14 libras14 a 18 libras.18 a 20 libras.20 a 24 libras
Sin relleno2¾ a 3 h.3 a 3¾ h.3¾ a 4¼ hr.4¼ a 4½ hr.4½ a 5 h.
Relleno3 a 3½ hr.3½ a 4 hr.4 a 4¼ hr.4½ a 4¾ horas4¾ a 5¼ horas

Los tiempos anteriores suponen una temperatura del horno de 325 ° F. y son aproximados basados ​​en recomendaciones del USDA. Utilice siempre un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura interna del pavo y el relleno.


Cómo hacer relleno

El relleno es una guarnición comúnmente asociada con el pavo y el Día de Acción de Gracias, pero también se puede disfrutar durante todo el año y con muchos tipos de carne. La base para diferentes recetas de relleno es generalmente la misma. Contienen pan seco, líquido de cocción y condimentos. Junto con los ingredientes básicos, se pueden agregar muchos otros ingredientes para producir un plato único. La receta se puede cocinar en la cavidad de un pavo o pollo o se puede cocinar en un plato aparte. Cuando se cocina en la cavidad, se denomina relleno y cuando se cocina fuera de la cavidad en una fuente para hornear separada, se denomina aderezo. A continuación se incluye información sobre diferentes ingredientes e instrucciones sobre cómo hacer relleno. El proceso es muy similar cuando se prepara para pavo que cuando se elabora para otras carnes como pollo, cerdo o ternera.

Los tres ingredientes básicos, pan, líquido y condimento, cada uno tiene muchas opciones que se pueden utilizar. Junto con estos ingredientes, hay muchos otros ingredientes que se pueden agregar para producir un gran sabor y textura. La siguiente información describe algunas de las opciones que se pueden utilizar.

Casi cualquier tipo de pan funcionará siempre que tenga una textura firme y se haya secado correctamente. El uso de pan húmedo dará como resultado un relleno empapado. Algunas buenas opciones de pan se enumeran a continuación:

  • Blanco, textura firme
    pan de sándwich
  • Trigo
  • francés
  • italiano
  • Grano integral
  • Centeno
  • De masa fermentada
  • pan de maíz

Los condimentos más comunes que se utilizan son la sal, la pimienta y la salvia, pero hay muchos otros que se pueden agregar para crear diferentes sabores o para complementar otros ingredientes agregados. Algunos condimentos comunes se enumeran a continuación:

  • Sal y pimienta
  • sabio
  • Condimento para aves
  • Tomillo
  • Perejil
  • Sal de apio
  • Romero
  • Mejorana
  • Canela
  • Clavo molido
  • Nuez moscada
  • Pimienta de Jamaica

Antes de preparar el relleno, determine la cantidad necesaria basándose en que necesita de 3/4 a 1 taza por persona. Prepare el caldo o el caldo y otros ingredientes antes de comenzar a mezclar los ingredientes del relleno. No mezcle los ingredientes hasta justo antes de que esté listo para rellenar el pavo. Las instrucciones a continuación para preparar el relleno son para una receta básica de relleno que incluye cebollas, apio y salchicha de cerdo.

Tipo de ingrediente Descripción
Pan de molde

  • 12 c. cubos de media pulgada de pan blanco o de trigo (aproximadamente una barra de 1 libra)
  • 1 libra de salchicha de cerdo molida
  • 3/4 taza margarina
  • 1/2 taza cebolla picada
  • 2 c. apio picado (alrededor de 4 o 5 tallos)
  • 1 cucharadita sabio
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta
  • 3 huevos batidos
  • 1 1/2 a 2 tazas caldo o caldo de pavo o pollo.

Corte el pan en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor si no está cortado previamente. Corta las rodajas en cubos de 1/2 pulgada. Extienda los cubos en bandejas para hornear y deje reposar durante la noche para que se sequen o hornee en un horno a 275 ° F durante aproximadamente 20 minutos o hasta que los cubos estén secos.

Revuelva los cubos de pan de vez en cuando mientras se seca para que se sequen uniformemente. Asegúrese de que el pan esté bastante seco antes de usarlo. No use pan húmedo porque resultará en un relleno empapado.

Preparación de otros ingredientes

Freír la salchicha molida y desmenuzarla en trozos pequeños. Escurrir la grasa y reservar la salchicha desmenuzada.

Limpiar y picar la cebolla en trozos pequeños y reservar.

Limpiar y picar el apio en trozos de aproximadamente 1/4 de pulgada.

Comience a agregar el caldo o el caldo gradualmente. Solo agregue suficiente líquido para humedecer el relleno lo suficiente como para que se mantenga unido. Comience agregando 1 taza o menos.

Nota: Se puede usar caldo casero, caldo de caldo de pollo o caldo comprado en la tienda.

Si es necesario, se puede agregar más líquido después de agregar los huevos para humedecer aún más el relleno, pero no se debe probar nuevamente hasta que esté bien cocido.

Tenga en cuenta que si el relleno se va a cocinar en la cavidad del pavo, debe estar más seco que si se cocina en una fuente para hornear separada. Adquirirá humedad adicional de los jugos del pavo mientras se cocina.

Relleno básico con salchicha



Si lo desea, puede usar crutones comprados en la tienda o una mezcla para relleno en lugar de secar sus propios cubos de pan. Están disponibles en cubos, desmenuzados, en tiras, condimentados y sin condimentar. También están disponibles elaborados con diferentes variedades de pan.

Si se compran en la tienda, tenga en cuenta que si están sazonados, querrá ajustar el condimento que agrega al relleno.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas y el apio a la mantequilla derretida y cocine hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y se pongan doradas. El apio aún debe estar ligeramente crujiente.
Retire las cebollas y el apio del fuego y agregue la salvia, la sal y la pimienta.
Los cubos de pan deben colocarse en un recipiente lo suficientemente grande como para mezclar todos los ingredientes. Agregue la mezcla de cebolla y apio y la salchicha a los cubos de pan y revuelva hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Al agregar líquido, recuerde que los huevos aún deben agregarse, lo que también agregará un poco de humedad. Los huevos no deben agregarse hasta que se haya probado el sabor del relleno para ver si está bien condimentado.
Agregue más condimentos si es necesario después de probar el sabor. Cuando el relleno esté bien condimentado, agregue los huevos batidos y revuelva hasta que estén bien distribuidos.

Para preparar el pavo para el relleno, retire el cuello y las menudencias, que generalmente se colocan dentro de la cavidad del cuerpo. Lave el pavo por dentro y por fuera con agua fría.

No rellene el pavo hasta justo antes de que esté listo para cocinarlo. El relleno debe enfriarse completamente antes de colocarlo en el pavo para reducir el riesgo de crecimiento bacteriano.

Dale la vuelta al pavo de modo que el lado de la pechuga quede hacia abajo. Inserte ligeramente el relleno en la pequeña cavidad del cuello.


Seque la cavidad interior y la superficie con toallas de papel.


Doble la piel del cuello sobre el relleno y manténgala en su lugar doblando las puntas de las alas hacia atrás para mantenerla en su lugar. Si las alas no sostienen la piel en su lugar, se pueden usar agujas para atar o pinchos.

Si usa agujas para atar o pinchos para cerrar la piel del cuello sobre el relleno, asegúrese de doblar las alas hacia atrás antes de darle la vuelta al pavo para rellenar la cavidad de la pechuga.

Dé la vuelta al pavo con la pechuga hacia arriba y llene ligeramente la cavidad de la pechuga del pavo. No coloque el relleno demasiado apretado en la cavidad porque el relleno se expandirá a medida que se cocine. Si el relleno es demasiado denso, no se cocinará completamente por completo. Si hay relleno que no cabe en la cavidad, se puede hornear en una fuente para hornear separada.

Después de llenar la cavidad, meta las patas en la parte inferior del pavo o átelas con hilo de cocina.

Ase el pavo hasta que el muslo alcance los 180 ° F, la pechuga alcance los 170 ° F y el aderezo esté a 165 ° F en el centro. Retire el pavo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Deje el relleno en el pavo durante el tiempo de reposo. La temperatura del pavo y del relleno aumentará durante este tiempo. Retire el relleno antes de cortar para evitar una posible contaminación cruzada.

Si el pavo se hace antes de que el aderezo alcance los 165 ° F, retírelo de la cavidad del pavo y colóquelo en una fuente para hornear y continúe horneando en el horno hasta que alcance la temperatura adecuada.

Consulte Asar pavo para obtener más información sobre las instrucciones de cocción y los tiempos de cocción del pavo.

Preparar y cocinar aderezos

Muchos cocineros prefieren colocar todo el relleno en una fuente para hornear para cocinarlo en lugar de cocinarlo en el pavo. Prefieren este método porque un pavo sin relleno se cocina a la temperatura adecuada más rápido que cuando está relleno y es más fácil cocinar el aderezo a la temperatura adecuada sin preocuparse de que el pavo se cocine demasiado. Algunas personas también prefieren la parte superior crujiente que resulta de cocinar el aderezo en una fuente para hornear separada. Consulte las instrucciones a continuación sobre cómo preparar el aderezo.

El aderezo es lo mismo que el relleno, solo que se hornea en un plato separado en lugar de rellenarlo en la cavidad del pavo que se va a cocinar.

Prepare la mezcla de relleno de la misma manera que se indicó anteriormente para el relleno.

Unte con mantequilla los lados y el fondo de una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contener el aderezo.



Vierta el aderezo en la fuente para hornear y dé golpecitos suaves.

Vierta 1/2 a 1 taza de líquido adicional sobre el aderezo en la fuente para hornear. Cuando hornee por separado del pavo, el aderezo no obtendrá los jugos del pavo, por lo que es necesario agregar líquido adicional para evitar que el aderezo se seque demasiado.


Cubra el aderezo con papel de aluminio y selle bien alrededor de todos los bordes. Coloque en un horno precalentado a 350 ° F.


El aderezo deberá hornearse durante 30 a 45 minutos, dependiendo de la cantidad. Si hornea una gran cantidad, es posible que deba aumentar el tiempo de cocción para que el aderezo alcance los 165 ° F en el centro. Retire el papel de aluminio del aderezo durante los últimos 15 a 20 minutos de tiempo de cocción para permitir que el aderezo se dore.
Cuando el aderezo esté bien dorado y su temperatura interna alcance los 165 ° F, estará listo para servir.

Hay muchas recetas diferentes de rellenos / aderezos disponibles que requieren diferentes ingredientes, pero las instrucciones básicas anteriores se pueden usar para casi cualquier tipo. Los ingredientes y la preparación de los mismos pueden variar, pero se pueden seguir los mismos pasos básicos y se deben reconocer los mismos problemas de seguridad.

Relleno de otros tipos de carne

Otros tipos de carnes también se pueden rellenar con una mezcla de relleno similar al relleno que se muestra arriba. Las carnes que no tienen una cavidad para rellenar pueden tener una hendidura para formar un bolsillo o el relleno se puede enrollar en la carne.

El relleno se puede usar en asados ​​de corona, chuletas o bistecs extra gruesos, asados ​​enrollados o enrollados en un lomo aplanado. El relleno se puede hacer con una simple base de pan o una mezcla de arroz salvaje, con ingredientes como cebollas, ajo, limón, hierbas y especias para darle más sabor. Se pueden agregar una variedad de otros ingredientes, como salchichas, verduras, champiñones, nueces y castañas para hacer una receta más compleja con un sabor único. Es común usar huevos para atar y caldo o caldo para humedecer el relleno.

Cuando rellene un asado de corona, llene el centro del asado con el relleno y luego cubra el relleno con papel de aluminio. Retire el papel de aluminio durante los últimos 45 minutos a una hora del tiempo de cocción para que el relleno se dore. Para rellenar chuletas o bistecs extra gruesos, haga una hendidura a lo largo del costado, a través del medio de la chuleta, para formar un bolsillo para sostener el relleno.

Para rellenar chuletas o bistecs extra gruesos, haga una hendidura a lo largo del costado, a través del medio de la chuleta, para formar un bolsillo para contener el relleno.

Relleno de asados ​​o solomillos enrollados

Los asados ​​enrollados rellenos y los solomillos aplanados generalmente tienen una capa de relleno esparcida sobre la carne y luego se enrollan y atan antes de cocinarlos.


Ver el vídeo: PRODUCCION DE PAVOS YOUTUBE (Diciembre 2021).


Rellene la chuleta ligeramente, teniendo cuidado de no rellenar demasiado. Cualquier relleno restante se puede colocar en una fuente para hornear de vidrio y hornear por separado.