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En este café "Robin Hood", los pobres comen gratis y los ricos pagan por ello

En este café

El café Robin Hood en España está dirigido por una organización benéfica y permite que las personas adineradas traten a los necesitados con una comida.

La caridad nunca se sintió tan inclusiva antes.

Siguiendo el espíritu del mantra de Robin Hood - "robar a los ricos y dar a los pobres" - se ha abierto un café del mismo nombre en Madrid. Dirigido por la organización benéfica Mensajeros de la Paz, el restaurante Robin Hood sirve una comida sentada todas las noches a alrededor de 100 personas sin hogar y otras que no pueden permitirse comer.

Sus comidas son pagadas por los clientes que vienen para el desayuno y el almuerzo. Luego, esas ganancias se utilizan para financiar una cena gratis. Tanto los clientes que pagan como los que no pagan del restaurante Robin Hood son tratados por igual y todos son atendidos por chefs voluntarios y meseros.

"La inspiración vino del Papa Francisco, quien ha hablado una y otra vez sobre la importancia de dar dignidad a las personas, ya sea a través del pan o del trabajo", dijo a The Guardian el padre Ángel García, quien fundó Mensajeros de la Paz hace 54 años.

Robin Hood, la última iniciativa de la organización, se inauguró la semana pasada con excelentes críticas de sus clientes:

“La comida aquí es excelente y muy elegante”, dijo a The Guardian un comensal sin hogar, Ramón Luis. "Le daría un montón de estrellas y volveré mañana".


Bannock.

Los métis llaman bannock la galette. Foto alrededor de 1900, Saskatchewan.

Rico en carbohidratos y fácil de hacer, el bannock pronto se convirtió en un alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá. No hace falta decir, sin embargo, que parte de esto también se debió a la colonización y la expulsión de los pueblos indígenas de sus tierras y fuentes de alimentos tradicionales (Colombo, 2006). Las raciones de harina, manteca de cerdo, azúcar y huevos se convirtieron en la norma y el bannock se convirtió en una parte arraigada de la cultura indígena. Este puede ser un tema complicado, y no profundizaré mucho en esto, pero lo que encontré durante mi investigación es que cocinar, compartir y comer bannock puede ser una experiencia enriquecedora para todos.

"Bannock puede llegar lejos y alimentar a muchos, pero hay que hacerlo con amor", dijo, de pie en la cafetería recién renovada. "Bannock era lo que tenía comer, pero ahora quiero rendir homenaje a la dignidad de nuestras mujeres que han aprendido a convertir lo negativo en positivo ”(Gilpin, 2017).

La etnobotánica de Bannock:

La folclorista y escritora gastronómica Lucy Long escribe que “antes de la pérdida de los alimentos tradicionales, la mayoría de los indígenas tenían alguna versión de un alimento básico parecido al pan, a menudo llamado bannock, hecho de raíz de pan molido, bellota, frijoles o harina de maíz mezclada con agua y frita en grasa animal o cocida sobre piedras planas calientes ”(2015, pág. 446).

La etnobotánica Nancy Turner reitera esto en un artículo sobre bannock, sugiriendo que “los panes sin levadura hechos con almidón / harina de rizomas de helecho probablemente fueron“ cocidos / horneados en rocas sobre el fuego, en arena o en hornos de cocina u hornos de tierra ”(Bell , 2018). Otro ejemplo de una versión precolonial de bannock fueron los bulbos de camas que se hornearon, secaron y cortaron o aplanaron, y luego se les dio forma de tortas o panes (Colombo, 2016).

Algunas Primeras Naciones del Interior cocinaron líquenes de árboles negros, Bryoria fremontii Tuck., Y los secó en tortas y, similar al bannock, se comieron en viajes largos como sustento (Turner, 1997, pág. 35).

Una versión moderna del pan de liquen negro. Obtenido de: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

El bannock poscolonial, la variedad de harina blanca, está ampliamente entrelazado con la etnobotánica.

Los Nlaka’pamux de la Columbia Británica agregaron bitterroot, Lewisia rediviva, a su bannock. Se consideraba un manjar, casi un desierto, a menudo junto con las bayas de Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pág. 22).

Arándanos negros de la montaña, o arándanos de la montaña, Vaccinium membranaceum, fueron añadidos al bannock por la gente de Chipewyan del norte de Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 118).

Los Woods Cree, también de Saskatchewan, convirtieron la savia de abedul en un jarabe, espesaron con harina y comieron bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 90).

Algunos grupos indígenas envolvieron la masa alrededor de un palo de madera verde y la tostaron a fuego abierto (Bannock Awareness, 2001, pág. 16).

Bannock en un palo. Obtenido de: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valor cultural de Bannock:

Al investigar la historia del bannock en Canadá, me encontré con un libro llamado Bannockology. Una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Me comuniqué con el editor para obtener una copia, y ellos generosamente me obsequiaron una. Fue compilado por Peter Morin, el organizador del "People's Bannock". La intención de este evento era crear conciencia sobre la extracción de minerales en el norte de B.C. al intentar hacer el bannock más grande del mundo (¡con 50 pies de largo!) - "Bannockología es una antología de anécdotas, recetas, poesía e ideas sobre el bannock, el pan omnipresente que forma parte de todos los eventos sociales de las Primeras Naciones, privados o públicos ".

Con más de 30 entradas sobre bannock, Bannockología ayuda a definir la importancia de este alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá:

Bannock es como nuestro "pan de Jesús", es la "carne" de nuestra cultura.

Bannock tiene dos funciones distintas entre nosotros, los pueblos indios: primera función: llena nuestros vientres, segunda función: llena nuestras almas "

Nanette Jackson (Morin, 2009, pág.25).

Encontré muchas otras citas en varias publicaciones que reflejan cuán culturalmente importante es el bannock para prácticamente todos los grupos indígenas de Canadá:

“Sin embargo, muchos ancianos me dicen que se enferman con los 'alimentos de Whiteman' y que son mucho más felices comiendo salmón y bannock secados al viento todos los días. También ocurre que el salmón, el bannock, las bayas y otros "alimentos indios" son preparados localmente por personas conocidas y en circunstancias conocidas. Esa comida, "preparada con amor", proporciona mucho más que un alimento físico "(Palmer, 2005, pág. 76).

Para los inuit, este alimento básico era un "legado del contacto del siglo XIX con los balleneros" (Billson y Mancini, 2007, pág. 42). Hecho con aceite de foca para que no se congelara, el bannock se convirtió en un alimento tradicional de los inuit. Al investigar su libro "Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambio", los autores Billson y Mancini realizaron algunas entrevistas más informales de "reunión natural" con mujeres inuit mientras tomaban té y bannock (xiv). Esta simple ofrenda (de bannock) muestra la importancia del bannock en la cultura inuit.

Annie Pootoogook, Estufa Coleman con Harina Robin Hood y Tenderflake. 2004. Los ingredientes modernos del bannock.

Cuando estuve en el Ártico canadiense el verano pasado, tuve el placer en numerosas ocasiones de comer bannock hecho por un Inuk con el que estaba trabajando. ¡Incluso había una receta para bannock en la nevera del campamento que estaba a 81,4 grados norte! El bannock inuit, o palauga, es una rica parte de la herencia inuit.

Receta de bannock en la nevera del campamento. Parque Nacional Quttinirpaaq. Isla de Ellesmere. 81,4 grados norte!

Bannock con chili de buey almizclero que hice en el Ártico el verano pasado.

Bannock juega un papel vital en la vida de los pueblos indígenas como alimento tradicional en todo Canadá.

“Bannock es visto como un alimento importante para los residentes aborígenes del barrio North End de Winnipeg, a pesar de sus asociaciones históricas con los colonos europeos. Bannock está asociado con historias familiares, eventos y ceremonias culturales y seguridad alimentaria. Se considera que Bannock tiene una profunda conexión con la identidad ”(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 59).

“El pan blanco, el pan comprado en la tienda no es el estilo de nuestra gente, ¡no lo es! Bannock es el camino. Es un alimento básico, te da fuerza, te da energía. Simplemente te hace fuerte. Es muy importante comer bannock, tener bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 63).

Haciendo Bannock:

Con literalmente cientos y cientos de recetas para elegir, me decidí por una receta que encontré en una publicación llamada "Conciencia de Bannock". Esta publicación fue producida por el Ministerio de Bosques y Cordillera en 2001 para conmemorar el Día de la Conciencia Aborigen, que se celebra anualmente el día 21 de junio. "Bannock Awareness" es una colección de recetas favoritas relacionadas con el bannock y de hechos poco conocidos sobre la historia y la cultura de las Primeras Naciones en Columbia Británica, la provincia donde vivo.

Receta básica de bannock: frito o cocido en barra

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

3 cucharadas de margarina / mantequilla

2 cucharadas de leche desnatada en polvo (opcional)

Tamice los ingredientes secos. Incorpora la margarina hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa (en este punto, puedes sellarla en una bolsa con cierre hermético para uso en el campo). Engrasar y calentar una sartén. Trabajando rápidamente, agregue suficiente agua FRÍA a la mezcla seca preenvasada para hacer una masa firme. Una vez que el agua esté completamente mezclada con la masa, forme con la masa tortas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvorea ligeramente los pasteles con harina para que sean más fáciles de manipular. Coloque los pasteles de bannock en la sartén caliente. Mantenlos sobre el fuego, girando un poco la sartén. Una vez que se haya formado una costra inferior y la masa se haya endurecido lo suficiente como para mantenerse unida, puede voltear las tortas bannock. La cocción tarda entre 12 y 15 minutos. Si está en el campo y no tiene una sartén, haga una masa más espesa agregando menos agua y enrolle la masa en una cinta larga (no más ancha de 1 pulgada). Enrolle esto alrededor de un palo de madera verde precalentado y cocine alrededor de 8 pulgadas sobre un fuego, girando ocasionalmente, hasta que el bannock esté cocido.

¡Delicioso bannock con mermelada de Nancy Turner!

Conclusión:

¡Bannock es delicioso!

Y a pesar de sus vínculos con el colonialismo en Canadá, bannock encarna la cultura y la identidad indígenas, tanto del pasado como del presente. Ya sea hecho con harina blanca o bulbos de camas molidos, en un palito o en una sartén, con bayas, jarabe de abedul o mantequilla, el bannock es un alimento tradicional indígena importante. Con profundas raíces etnobotánicas, el bannock se ha integrado en las vidas de muchos grupos indígenas en Canadá, creando consuelo y comunidad durante muchos tiempos de incertidumbre.

“Llena tu corazón de alegría y amor antes de empezar a hornear o cocinar, ¡este será tu ingrediente secreto que hará que esta receta sepa tan bien! Piensa en las caras sonrientes de tu familia y amigos mientras disfrutan de este maravilloso bannock que te has tomado el tiempo de preparar con tus propias manos amorosas ".

Kate Brant (Morin, 2009, pág. 62).

Referencias:

Ballantyne, E. (2014). Universidad Dechinta Bush. Movilizar una economía del conocimiento de reciprocidad, resurgimiento y descolonización. Vol. 3, núm. 3, págs. 67-85. Descolonización: indigeneidad, educación y sociedad.

Bandringa, R. (1999). La etnobotánica y la ecología descriptiva de Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), en el valle inferior del río Thompson, Columbia Británica: Un alimento de raíz sobresaliente de la Primera Nación Nlaka’pamux (Tesis de maestría). La Universidad de Victoria. Obtenido el 18 de enero de 2108 de https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (4 de agosto de 2018). Bannock y los primeros pueblos de Canadá. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J. y Mancini, K. (2007). Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambios. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Conciencia de Bannock. Obtenido el 4 de enero de 2018 de https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 de febrero). Bannock. La enciclopedia canadiense. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M. y Slater, J. (2016). ¿Tienes a Bannock? Pan indígena tradicional en el extremo norte de Winnipeg. Capítulo 4. Obtenido el 17 de enero de 2018 de https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 de julio). En ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. El Tyee. Consultado el 4 de enero de 2018 en https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H. y Turner, N. (1991). Alimentos vegetales tradicionales de los pueblos indígenas canadienses: nutrición, botánica y uso. Amsterdam, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). La comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural, volumen 1. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Plantas alimenticias de los primeros pueblos del interior. Victoria, BC: Museo Real de BC.

Palmer, A. (2005). Mapas de experiencia: el anclaje de la tierra a la historia en el discurso secundario. Toronto, ON: Prensa de la Universidad de Toronto.

Christy Shaw

Saludos a todos. Soy Christy Shaw, residente en Revelstoke, Columbia Británica, Canadá. Estoy inscrito en el Programa de Certificado de Etnobotánica desde el verano de 2016. Hace mucho que me interesan las plantas como medicina, pero siempre me sentí desconectado de sus orígenes y usos tradicionales, incluso a través de mi formación como Herbolario Autorizado. Quería ampliar mi conocimiento de las plantas y las relaciones que la gente tiene con las plantas, y este parecía el curso perfecto para hacerlo. No estoy seguro de a dónde me llevará este certificado, pero será una gran base para futuros estudios. Soy dueño y opero una tienda de alimentos saludables en mi comunidad, y paso mi tiempo libre deambulando por el bosque, siempre tomándome el tiempo para detenerme y oler las rosas y probar los copos de nieve.


Bannock.

Los métis llaman bannock la galette. Foto alrededor de 1900, Saskatchewan.

Rico en carbohidratos y fácil de hacer, el bannock pronto se convirtió en un alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá. No hace falta decir, sin embargo, que parte de esto también se debió a la colonización y la expulsión de los pueblos indígenas de sus tierras y fuentes de alimentos tradicionales (Colombo, 2006). Las raciones de harina, manteca de cerdo, azúcar y huevos se convirtieron en la norma y el bannock se convirtió en una parte arraigada de la cultura indígena. Este puede ser un tema complicado, y no profundizaré mucho en esto, pero lo que encontré durante mi investigación es que cocinar, compartir y comer bannock puede ser una experiencia enriquecedora para todos.

"Bannock puede llegar lejos y alimentar a muchos, pero hay que hacerlo con amor", dijo, de pie en la cafetería recién renovada. "Bannock era lo que tenía comer, pero ahora quiero rendir homenaje a la dignidad de nuestras mujeres que han aprendido a convertir lo negativo en positivo ”(Gilpin, 2017).

La etnobotánica de Bannock:

La folclorista y escritora gastronómica Lucy Long escribe que “antes de la pérdida de los alimentos tradicionales, la mayoría de los indígenas tenían alguna versión de un alimento básico parecido al pan, a menudo llamado bannock, hecho de raíz de pan molido, bellota, frijoles o harina de maíz mezclada con agua y frita en grasa animal o cocida sobre piedras planas calientes ”(2015, pág. 446).

La etnobotánica Nancy Turner reitera esto en un artículo sobre bannock, sugiriendo que “los panes sin levadura hechos con almidón / harina de rizomas de helecho probablemente fueron“ cocidos / horneados en rocas sobre el fuego, en arena o en hornos de cocina u hornos de tierra ”(Bell , 2018). Otro ejemplo de una versión precolonial de bannock fueron los bulbos de camas que se hornearon, secaron y cortaron o aplanaron, y luego se les dio forma de tortas o panes (Colombo, 2016).

Algunas Primeras Naciones del Interior cocinaron líquenes de árboles negros, Bryoria fremontii Tuck., Y los secó en tortas y, similar al bannock, se comieron en viajes largos como sustento (Turner, 1997, pág. 35).

Una versión moderna del pan de liquen negro. Obtenido de: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

El bannock poscolonial, la variedad de harina blanca, está ampliamente entrelazado con la etnobotánica.

Los Nlaka’pamux de la Columbia Británica agregaron bitterroot, Lewisia rediviva, a su bannock. Se consideraba un manjar, casi un desierto, a menudo junto con las bayas de Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pág. 22).

Arándanos negros de la montaña, o arándanos de la montaña, Vaccinium membranaceum, fueron añadidos al bannock por la gente de Chipewyan del norte de Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 118).

Los Woods Cree, también de Saskatchewan, convirtieron la savia de abedul en un jarabe, espesaron con harina y comieron bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 90).

Algunos grupos indígenas envolvieron la masa alrededor de un palo de madera verde y la tostaron a fuego abierto (Bannock Awareness, 2001, pág. 16).

Bannock en un palo. Obtenido de: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valor cultural de Bannock:

Al investigar la historia del bannock en Canadá, me encontré con un libro llamado Bannockology. Una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Me comuniqué con el editor para obtener una copia, y ellos generosamente me obsequiaron una. Fue compilado por Peter Morin, el organizador del "People's Bannock". La intención de este evento era crear conciencia sobre la extracción de minerales en el norte de B.C. al intentar hacer el bannock más grande del mundo (¡con 50 pies de largo!) - "Bannockología es una antología de anécdotas, recetas, poesía e ideas sobre el bannock, el pan omnipresente que forma parte de todos los eventos sociales de las Primeras Naciones, privados o públicos ".

Con más de 30 entradas sobre bannock, Bannockología ayuda a definir la importancia de este alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá:

Bannock es como nuestro "pan de Jesús", es la "carne" de nuestra cultura.

Bannock tiene dos funciones distintas entre nosotros, los pueblos indios: primera función: llena nuestros vientres, segunda función: llena nuestras almas "

Nanette Jackson (Morin, 2009, pág.25).

Encontré muchas otras citas en varias publicaciones que reflejan cuán culturalmente importante es el bannock para prácticamente todos los grupos indígenas de Canadá:

“Sin embargo, muchos ancianos me dicen que se enferman con los 'alimentos de Whiteman' y que son mucho más felices comiendo salmón y bannock secados al viento todos los días. También ocurre que el salmón, el bannock, las bayas y otros "alimentos indios" son preparados localmente por personas conocidas y en circunstancias conocidas. Esa comida, "preparada con amor", proporciona mucho más que un alimento físico "(Palmer, 2005, pág. 76).

Para los inuit, este alimento básico era un "legado del contacto del siglo XIX con los balleneros" (Billson y Mancini, 2007, pág. 42). Hecho con aceite de foca para que no se congelara, el bannock se convirtió en un alimento tradicional de los inuit. Al investigar su libro "Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambio", los autores Billson y Mancini realizaron algunas entrevistas más informales de "reunión natural" con mujeres inuit mientras tomaban té y bannock (xiv). Esta simple ofrenda (de bannock) muestra la importancia del bannock en la cultura inuit.

Annie Pootoogook, Estufa Coleman con Harina Robin Hood y Tenderflake. 2004. Los ingredientes modernos del bannock.

Cuando estuve en el Ártico canadiense el verano pasado, tuve el placer en numerosas ocasiones de comer bannock hecho por un Inuk con el que estaba trabajando. ¡Incluso había una receta para bannock en la nevera del campamento que estaba a 81,4 grados norte! El bannock inuit, o palauga, es una rica parte de la herencia inuit.

Receta de bannock en la nevera del campamento. Parque Nacional Quttinirpaaq. Isla de Ellesmere. 81,4 grados norte!

Bannock con chili de buey almizclero que hice en el Ártico el verano pasado.

Bannock juega un papel vital en la vida de los pueblos indígenas como alimento tradicional en todo Canadá.

“Bannock es visto como un alimento importante para los residentes aborígenes del barrio North End de Winnipeg, a pesar de sus asociaciones históricas con los colonos europeos. Bannock está asociado con historias familiares, eventos y ceremonias culturales y seguridad alimentaria. Se considera que Bannock tiene una profunda conexión con la identidad ”(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 59).

“El pan blanco, el pan comprado en la tienda no es el estilo de nuestra gente, ¡no lo es! Bannock es el camino. Es un alimento básico, te da fuerza, te da energía. Simplemente te hace fuerte. Es muy importante comer bannock, tener bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 63).

Haciendo Bannock:

Con literalmente cientos y cientos de recetas para elegir, me decidí por una receta que encontré en una publicación llamada "Conciencia de Bannock". Esta publicación fue producida por el Ministerio de Bosques y Cordillera en 2001 para conmemorar el Día de la Conciencia Aborigen, que se celebra anualmente el día 21 de junio. "Bannock Awareness" es una colección de recetas favoritas relacionadas con el bannock y de hechos poco conocidos sobre la historia y la cultura de las Primeras Naciones en Columbia Británica, la provincia donde vivo.

Receta básica de bannock: frito o cocido en barra

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

3 cucharadas de margarina / mantequilla

2 cucharadas de leche desnatada en polvo (opcional)

Tamice los ingredientes secos. Incorpora la margarina hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa (en este punto, puedes sellarla en una bolsa con cierre hermético para uso en el campo). Engrasar y calentar una sartén. Trabajando rápidamente, agregue suficiente agua FRÍA a la mezcla seca preenvasada para hacer una masa firme. Una vez que el agua esté completamente mezclada con la masa, forme con la masa tortas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvorea ligeramente los pasteles con harina para que sean más fáciles de manipular. Coloque los pasteles de bannock en la sartén caliente. Mantenlos sobre el fuego, girando un poco la sartén. Una vez que se haya formado una costra inferior y la masa se haya endurecido lo suficiente como para mantenerse unida, puede voltear las tortas bannock. La cocción tarda entre 12 y 15 minutos. Si está en el campo y no tiene una sartén, haga una masa más espesa agregando menos agua y enrolle la masa en una cinta larga (no más ancha de 1 pulgada). Enrolle esto alrededor de un palo de madera verde precalentado y cocine alrededor de 8 pulgadas sobre un fuego, girando ocasionalmente, hasta que el bannock esté cocido.

¡Delicioso bannock con mermelada de Nancy Turner!

Conclusión:

¡Bannock es delicioso!

Y a pesar de sus vínculos con el colonialismo en Canadá, bannock encarna la cultura y la identidad indígenas, tanto del pasado como del presente. Ya sea hecho con harina blanca o bulbos de camas molidos, en un palito o en una sartén, con bayas, jarabe de abedul o mantequilla, el bannock es un alimento tradicional indígena importante. Con profundas raíces etnobotánicas, el bannock se ha integrado en las vidas de muchos grupos indígenas en Canadá, creando consuelo y comunidad durante muchos tiempos de incertidumbre.

“Llena tu corazón de alegría y amor antes de empezar a hornear o cocinar, ¡este será tu ingrediente secreto que hará que esta receta sepa tan bien! Piensa en las caras sonrientes de tu familia y amigos mientras disfrutan de este maravilloso bannock que te has tomado el tiempo de preparar con tus propias manos amorosas ".

Kate Brant (Morin, 2009, pág. 62).

Referencias:

Ballantyne, E. (2014). Universidad Dechinta Bush. Movilizar una economía del conocimiento de reciprocidad, resurgimiento y descolonización. Vol. 3, núm. 3, págs. 67-85. Descolonización: indigeneidad, educación y sociedad.

Bandringa, R. (1999). La etnobotánica y la ecología descriptiva de Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), en el valle inferior del río Thompson, Columbia Británica: Un alimento de raíz sobresaliente de la Primera Nación Nlaka’pamux (Tesis de maestría). La Universidad de Victoria. Obtenido el 18 de enero de 2108 de https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (4 de agosto de 2018). Bannock y los primeros pueblos de Canadá. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J. y Mancini, K. (2007). Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambios. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Conciencia de Bannock. Obtenido el 4 de enero de 2018 de https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 de febrero). Bannock. La enciclopedia canadiense. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M. y Slater, J. (2016). ¿Tienes a Bannock? Pan indígena tradicional en el extremo norte de Winnipeg. Capítulo 4. Obtenido el 17 de enero de 2018 de https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 de julio). En ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. El Tyee. Consultado el 4 de enero de 2018 en https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H. y Turner, N. (1991). Alimentos vegetales tradicionales de los pueblos indígenas canadienses: nutrición, botánica y uso. Amsterdam, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). La comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural, volumen 1. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Plantas alimenticias de los primeros pueblos del interior. Victoria, BC: Museo Real de BC.

Palmer, A. (2005). Mapas de experiencia: el anclaje de la tierra a la historia en el discurso secundario. Toronto, ON: Prensa de la Universidad de Toronto.

Christy Shaw

Saludos a todos. Soy Christy Shaw, residente en Revelstoke, Columbia Británica, Canadá. Estoy inscrito en el Programa de Certificado de Etnobotánica desde el verano de 2016. Hace mucho que me interesan las plantas como medicina, pero siempre me sentí desconectado de sus orígenes y usos tradicionales, incluso a través de mi formación como Herbolario Autorizado. Quería ampliar mi conocimiento de las plantas y las relaciones que la gente tiene con las plantas, y este parecía el curso perfecto para hacerlo. No estoy seguro de a dónde me llevará este certificado, pero será una gran base para futuros estudios. Soy dueño y opero una tienda de alimentos saludables en mi comunidad, y paso mi tiempo libre deambulando por el bosque, siempre tomándome el tiempo para detenerme y oler las rosas y probar los copos de nieve.


Bannock.

Los métis llaman bannock la galette. Foto alrededor de 1900, Saskatchewan.

Rico en carbohidratos y fácil de hacer, el bannock pronto se convirtió en un alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá. No hace falta decir, sin embargo, que parte de esto también se debió a la colonización y la expulsión de los pueblos indígenas de sus tierras y fuentes de alimentos tradicionales (Colombo, 2006). Las raciones de harina, manteca de cerdo, azúcar y huevos se convirtieron en la norma y el bannock se convirtió en una parte arraigada de la cultura indígena. Este puede ser un tema complicado, y no profundizaré mucho en esto, pero lo que encontré durante mi investigación es que cocinar, compartir y comer bannock puede ser una experiencia enriquecedora para todos.

"Bannock puede llegar lejos y alimentar a muchos, pero hay que hacerlo con amor", dijo, de pie en la cafetería recién renovada. "Bannock era lo que tenía comer, pero ahora quiero rendir homenaje a la dignidad de nuestras mujeres que han aprendido a convertir lo negativo en positivo ”(Gilpin, 2017).

La etnobotánica de Bannock:

La folclorista y escritora gastronómica Lucy Long escribe que “antes de la pérdida de los alimentos tradicionales, la mayoría de los indígenas tenían alguna versión de un alimento básico parecido al pan, a menudo llamado bannock, hecho de raíz de pan molido, bellota, frijoles o harina de maíz mezclada con agua y frita en grasa animal o cocida sobre piedras planas calientes ”(2015, pág. 446).

La etnobotánica Nancy Turner reitera esto en un artículo sobre bannock, sugiriendo que “los panes sin levadura hechos con almidón / harina de rizomas de helecho probablemente fueron“ cocidos / horneados en rocas sobre el fuego, en arena o en hornos de cocina u hornos de tierra ”(Bell , 2018). Otro ejemplo de una versión precolonial de bannock fueron los bulbos de camas que se hornearon, secaron y cortaron o aplanaron, y luego se les dio forma de tortas o panes (Colombo, 2016).

Algunas Primeras Naciones del Interior cocinaron líquenes de árboles negros, Bryoria fremontii Tuck., Y los secó en tortas y, similar al bannock, se comieron en viajes largos como sustento (Turner, 1997, pág. 35).

Una versión moderna del pan de liquen negro. Obtenido de: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

El bannock poscolonial, la variedad de harina blanca, está ampliamente entrelazado con la etnobotánica.

Los Nlaka’pamux de la Columbia Británica agregaron bitterroot, Lewisia rediviva, a su bannock. Se consideraba un manjar, casi un desierto, a menudo junto con las bayas de Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pág. 22).

Arándanos negros de la montaña, o arándanos de la montaña, Vaccinium membranaceum, fueron añadidos al bannock por la gente de Chipewyan del norte de Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 118).

Los Woods Cree, también de Saskatchewan, convirtieron la savia de abedul en un jarabe, espesaron con harina y comieron bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 90).

Algunos grupos indígenas envolvieron la masa alrededor de un palo de madera verde y la tostaron a fuego abierto (Bannock Awareness, 2001, pág. 16).

Bannock en un palo. Obtenido de: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valor cultural de Bannock:

Al investigar la historia del bannock en Canadá, me encontré con un libro llamado Bannockology. Una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Me comuniqué con el editor para obtener una copia, y ellos generosamente me obsequiaron una. Fue compilado por Peter Morin, el organizador del "People's Bannock". La intención de este evento era crear conciencia sobre la extracción de minerales en el norte de B.C. al intentar hacer el bannock más grande del mundo (¡con 50 pies de largo!) - "Bannockología es una antología de anécdotas, recetas, poesía e ideas sobre el bannock, el pan omnipresente que forma parte de todos los eventos sociales de las Primeras Naciones, privados o públicos ".

Con más de 30 entradas sobre bannock, Bannockología ayuda a definir la importancia de este alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá:

Bannock es como nuestro "pan de Jesús", es la "carne" de nuestra cultura.

Bannock tiene dos funciones distintas entre nosotros, los pueblos indios: primera función: llena nuestros vientres, segunda función: llena nuestras almas "

Nanette Jackson (Morin, 2009, pág.25).

Encontré muchas otras citas en varias publicaciones que reflejan cuán culturalmente importante es el bannock para prácticamente todos los grupos indígenas de Canadá:

“Sin embargo, muchos ancianos me dicen que se enferman con los 'alimentos de Whiteman' y que son mucho más felices comiendo salmón y bannock secados al viento todos los días. También ocurre que el salmón, el bannock, las bayas y otros "alimentos indios" son preparados localmente por personas conocidas y en circunstancias conocidas. Esa comida, "preparada con amor", proporciona mucho más que un alimento físico "(Palmer, 2005, pág. 76).

Para los inuit, este alimento básico era un "legado del contacto del siglo XIX con los balleneros" (Billson y Mancini, 2007, pág. 42). Hecho con aceite de foca para que no se congelara, el bannock se convirtió en un alimento tradicional de los inuit. Al investigar su libro "Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambio", los autores Billson y Mancini realizaron algunas entrevistas más informales de "reunión natural" con mujeres inuit mientras tomaban té y bannock (xiv). Esta simple ofrenda (de bannock) muestra la importancia del bannock en la cultura inuit.

Annie Pootoogook, Estufa Coleman con Harina Robin Hood y Tenderflake. 2004. Los ingredientes modernos del bannock.

Cuando estuve en el Ártico canadiense el verano pasado, tuve el placer en numerosas ocasiones de comer bannock hecho por un Inuk con el que estaba trabajando. ¡Incluso había una receta para bannock en la nevera del campamento que estaba a 81,4 grados norte! El bannock inuit, o palauga, es una rica parte de la herencia inuit.

Receta de bannock en la nevera del campamento. Parque Nacional Quttinirpaaq. Isla de Ellesmere. 81,4 grados norte!

Bannock con chili de buey almizclero que hice en el Ártico el verano pasado.

Bannock juega un papel vital en la vida de los pueblos indígenas como alimento tradicional en todo Canadá.

“Bannock es visto como un alimento importante para los residentes aborígenes del barrio North End de Winnipeg, a pesar de sus asociaciones históricas con los colonos europeos. Bannock está asociado con historias familiares, eventos y ceremonias culturales y seguridad alimentaria. Se considera que Bannock tiene una profunda conexión con la identidad ”(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 59).

“El pan blanco, el pan comprado en la tienda no es el estilo de nuestra gente, ¡no lo es! Bannock es el camino. Es un alimento básico, te da fuerza, te da energía. Simplemente te hace fuerte. Es muy importante comer bannock, tener bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 63).

Haciendo Bannock:

Con literalmente cientos y cientos de recetas para elegir, me decidí por una receta que encontré en una publicación llamada "Conciencia de Bannock". Esta publicación fue producida por el Ministerio de Bosques y Cordillera en 2001 para conmemorar el Día de la Conciencia Aborigen, que se celebra anualmente el día 21 de junio. "Bannock Awareness" es una colección de recetas favoritas relacionadas con el bannock y de hechos poco conocidos sobre la historia y la cultura de las Primeras Naciones en Columbia Británica, la provincia donde vivo.

Receta básica de bannock: frito o cocido en barra

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

3 cucharadas de margarina / mantequilla

2 cucharadas de leche desnatada en polvo (opcional)

Tamice los ingredientes secos. Incorpora la margarina hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa (en este punto, puedes sellarla en una bolsa con cierre hermético para uso en el campo). Engrasar y calentar una sartén. Trabajando rápidamente, agregue suficiente agua FRÍA a la mezcla seca preenvasada para hacer una masa firme. Una vez que el agua esté completamente mezclada con la masa, forme con la masa tortas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvorea ligeramente los pasteles con harina para que sean más fáciles de manipular. Coloque los pasteles de bannock en la sartén caliente. Mantenlos sobre el fuego, girando un poco la sartén. Una vez que se haya formado una costra inferior y la masa se haya endurecido lo suficiente como para mantenerse unida, puede voltear las tortas bannock. La cocción tarda entre 12 y 15 minutos. Si está en el campo y no tiene una sartén, haga una masa más espesa agregando menos agua y enrolle la masa en una cinta larga (no más ancha de 1 pulgada). Enrolle esto alrededor de un palo de madera verde precalentado y cocine alrededor de 8 pulgadas sobre un fuego, girando ocasionalmente, hasta que el bannock esté cocido.

¡Delicioso bannock con mermelada de Nancy Turner!

Conclusión:

¡Bannock es delicioso!

Y a pesar de sus vínculos con el colonialismo en Canadá, bannock encarna la cultura y la identidad indígenas, tanto del pasado como del presente. Ya sea hecho con harina blanca o bulbos de camas molidos, en un palito o en una sartén, con bayas, jarabe de abedul o mantequilla, el bannock es un alimento tradicional indígena importante. Con profundas raíces etnobotánicas, el bannock se ha integrado en las vidas de muchos grupos indígenas en Canadá, creando consuelo y comunidad durante muchos tiempos de incertidumbre.

“Llena tu corazón de alegría y amor antes de empezar a hornear o cocinar, ¡este será tu ingrediente secreto que hará que esta receta sepa tan bien! Piensa en las caras sonrientes de tu familia y amigos mientras disfrutan de este maravilloso bannock que te has tomado el tiempo de preparar con tus propias manos amorosas ".

Kate Brant (Morin, 2009, pág. 62).

Referencias:

Ballantyne, E. (2014). Universidad Dechinta Bush. Movilizar una economía del conocimiento de reciprocidad, resurgimiento y descolonización. Vol. 3, núm. 3, págs. 67-85. Descolonización: indigeneidad, educación y sociedad.

Bandringa, R. (1999). La etnobotánica y la ecología descriptiva de Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), en el valle inferior del río Thompson, Columbia Británica: Un alimento de raíz sobresaliente de la Primera Nación Nlaka’pamux (Tesis de maestría). La Universidad de Victoria. Obtenido el 18 de enero de 2108 de https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (4 de agosto de 2018). Bannock y los primeros pueblos de Canadá. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J. y Mancini, K. (2007). Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambios. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Conciencia de Bannock. Obtenido el 4 de enero de 2018 de https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 de febrero). Bannock. La enciclopedia canadiense. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M. y Slater, J. (2016). ¿Tienes a Bannock? Pan indígena tradicional en el extremo norte de Winnipeg. Capítulo 4. Obtenido el 17 de enero de 2018 de https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 de julio). En ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. El Tyee. Consultado el 4 de enero de 2018 en https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H. y Turner, N. (1991). Alimentos vegetales tradicionales de los pueblos indígenas canadienses: nutrición, botánica y uso. Amsterdam, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). La comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural, volumen 1. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Plantas alimenticias de los primeros pueblos del interior. Victoria, BC: Museo Real de BC.

Palmer, A. (2005). Mapas de experiencia: el anclaje de la tierra a la historia en el discurso secundario. Toronto, ON: Prensa de la Universidad de Toronto.

Christy Shaw

Saludos a todos. Soy Christy Shaw, residente en Revelstoke, Columbia Británica, Canadá. Estoy inscrito en el Programa de Certificado de Etnobotánica desde el verano de 2016. Hace mucho que me interesan las plantas como medicina, pero siempre me sentí desconectado de sus orígenes y usos tradicionales, incluso a través de mi formación como Herbolario Autorizado. Quería ampliar mi conocimiento de las plantas y las relaciones que la gente tiene con las plantas, y este parecía el curso perfecto para hacerlo. No estoy seguro de a dónde me llevará este certificado, pero será una gran base para futuros estudios. Soy dueño y opero una tienda de alimentos saludables en mi comunidad, y paso mi tiempo libre deambulando por el bosque, siempre tomándome el tiempo para detenerme y oler las rosas y probar los copos de nieve.


Bannock.

Los métis llaman bannock la galette. Foto alrededor de 1900, Saskatchewan.

Rico en carbohidratos y fácil de hacer, el bannock pronto se convirtió en un alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá. No hace falta decir, sin embargo, que parte de esto también se debió a la colonización y la expulsión de los pueblos indígenas de sus tierras y fuentes de alimentos tradicionales (Colombo, 2006). Las raciones de harina, manteca de cerdo, azúcar y huevos se convirtieron en la norma y el bannock se convirtió en una parte arraigada de la cultura indígena. Este puede ser un tema complicado, y no profundizaré mucho en esto, pero lo que encontré durante mi investigación es que cocinar, compartir y comer bannock puede ser una experiencia enriquecedora para todos.

"Bannock puede llegar lejos y alimentar a muchos, pero hay que hacerlo con amor", dijo, de pie en la cafetería recién renovada. "Bannock era lo que tenía comer, pero ahora quiero rendir homenaje a la dignidad de nuestras mujeres que han aprendido a convertir lo negativo en positivo ”(Gilpin, 2017).

La etnobotánica de Bannock:

La folclorista y escritora gastronómica Lucy Long escribe que “antes de la pérdida de los alimentos tradicionales, la mayoría de los indígenas tenían alguna versión de un alimento básico parecido al pan, a menudo llamado bannock, hecho de raíz de pan molido, bellota, frijoles o harina de maíz mezclada con agua y frita en grasa animal o cocida sobre piedras planas calientes ”(2015, pág. 446).

La etnobotánica Nancy Turner reitera esto en un artículo sobre bannock, sugiriendo que “los panes sin levadura hechos con almidón / harina de rizomas de helecho probablemente fueron“ cocidos / horneados en rocas sobre el fuego, en arena o en hornos de cocina u hornos de tierra ”(Bell , 2018). Otro ejemplo de una versión precolonial de bannock fueron los bulbos de camas que se hornearon, secaron y cortaron o aplanaron, y luego se les dio forma de tortas o panes (Colombo, 2016).

Algunas Primeras Naciones del Interior cocinaron líquenes de árboles negros, Bryoria fremontii Tuck., Y los secó en tortas y, similar al bannock, se comieron en viajes largos como sustento (Turner, 1997, pág. 35).

Una versión moderna del pan de liquen negro. Obtenido de: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

El bannock poscolonial, la variedad de harina blanca, está ampliamente entrelazado con la etnobotánica.

Los Nlaka’pamux de la Columbia Británica agregaron bitterroot, Lewisia rediviva, a su bannock. Se consideraba un manjar, casi un desierto, a menudo junto con las bayas de Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pág. 22).

Arándanos negros de la montaña, o arándanos de la montaña, Vaccinium membranaceum, fueron añadidos al bannock por la gente de Chipewyan del norte de Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 118).

Los Woods Cree, también de Saskatchewan, convirtieron la savia de abedul en un jarabe, espesaron con harina y comieron bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 90).

Algunos grupos indígenas envolvieron la masa alrededor de un palo de madera verde y la tostaron a fuego abierto (Bannock Awareness, 2001, pág. 16).

Bannock en un palo. Obtenido de: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valor cultural de Bannock:

Al investigar la historia del bannock en Canadá, me encontré con un libro llamado Bannockology. Una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Me comuniqué con el editor para obtener una copia, y ellos generosamente me obsequiaron una. Fue compilado por Peter Morin, el organizador del "People's Bannock". La intención de este evento era crear conciencia sobre la extracción de minerales en el norte de B.C. al intentar hacer el bannock más grande del mundo (¡con 50 pies de largo!) - "Bannockología es una antología de anécdotas, recetas, poesía e ideas sobre el bannock, el pan omnipresente que forma parte de todos los eventos sociales de las Primeras Naciones, privados o públicos ".

Con más de 30 entradas sobre bannock, Bannockología ayuda a definir la importancia de este alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá:

Bannock es como nuestro "pan de Jesús", es la "carne" de nuestra cultura.

Bannock tiene dos funciones distintas entre nosotros, los pueblos indios: primera función: llena nuestros vientres, segunda función: llena nuestras almas "

Nanette Jackson (Morin, 2009, pág.25).

Encontré muchas otras citas en varias publicaciones que reflejan cuán culturalmente importante es el bannock para prácticamente todos los grupos indígenas de Canadá:

“Sin embargo, muchos ancianos me dicen que se enferman con los 'alimentos de Whiteman' y que son mucho más felices comiendo salmón y bannock secados al viento todos los días. También ocurre que el salmón, el bannock, las bayas y otros "alimentos indios" son preparados localmente por personas conocidas y en circunstancias conocidas. Esa comida, "preparada con amor", proporciona mucho más que un alimento físico "(Palmer, 2005, pág. 76).

Para los inuit, este alimento básico era un "legado del contacto del siglo XIX con los balleneros" (Billson y Mancini, 2007, pág. 42). Hecho con aceite de foca para que no se congelara, el bannock se convirtió en un alimento tradicional de los inuit. Al investigar su libro "Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambio", los autores Billson y Mancini realizaron algunas entrevistas más informales de "reunión natural" con mujeres inuit mientras tomaban té y bannock (xiv). Esta simple ofrenda (de bannock) muestra la importancia del bannock en la cultura inuit.

Annie Pootoogook, Estufa Coleman con Harina Robin Hood y Tenderflake. 2004. Los ingredientes modernos del bannock.

Cuando estuve en el Ártico canadiense el verano pasado, tuve el placer en numerosas ocasiones de comer bannock hecho por un Inuk con el que estaba trabajando. ¡Incluso había una receta para bannock en la nevera del campamento que estaba a 81,4 grados norte! El bannock inuit, o palauga, es una rica parte de la herencia inuit.

Receta de bannock en la nevera del campamento. Parque Nacional Quttinirpaaq. Isla de Ellesmere. 81,4 grados norte!

Bannock con chili de buey almizclero que hice en el Ártico el verano pasado.

Bannock juega un papel vital en la vida de los pueblos indígenas como alimento tradicional en todo Canadá.

“Bannock es visto como un alimento importante para los residentes aborígenes del barrio North End de Winnipeg, a pesar de sus asociaciones históricas con los colonos europeos. Bannock está asociado con historias familiares, eventos y ceremonias culturales y seguridad alimentaria. Se considera que Bannock tiene una profunda conexión con la identidad ”(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 59).

“El pan blanco, el pan comprado en la tienda no es el estilo de nuestra gente, ¡no lo es! Bannock es el camino. Es un alimento básico, te da fuerza, te da energía. Simplemente te hace fuerte. Es muy importante comer bannock, tener bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 63).

Haciendo Bannock:

Con literalmente cientos y cientos de recetas para elegir, me decidí por una receta que encontré en una publicación llamada "Conciencia de Bannock". Esta publicación fue producida por el Ministerio de Bosques y Cordillera en 2001 para conmemorar el Día de la Conciencia Aborigen, que se celebra anualmente el día 21 de junio. "Bannock Awareness" es una colección de recetas favoritas relacionadas con el bannock y de hechos poco conocidos sobre la historia y la cultura de las Primeras Naciones en Columbia Británica, la provincia donde vivo.

Receta básica de bannock: frito o cocido en barra

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

3 cucharadas de margarina / mantequilla

2 cucharadas de leche desnatada en polvo (opcional)

Tamice los ingredientes secos. Incorpora la margarina hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa (en este punto, puedes sellarla en una bolsa con cierre hermético para uso en el campo). Engrasar y calentar una sartén. Trabajando rápidamente, agregue suficiente agua FRÍA a la mezcla seca preenvasada para hacer una masa firme. Una vez que el agua esté completamente mezclada con la masa, forme con la masa tortas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvorea ligeramente los pasteles con harina para que sean más fáciles de manipular. Coloque los pasteles de bannock en la sartén caliente. Mantenlos sobre el fuego, girando un poco la sartén. Una vez que se haya formado una costra inferior y la masa se haya endurecido lo suficiente como para mantenerse unida, puede voltear las tortas bannock. La cocción tarda entre 12 y 15 minutos. Si está en el campo y no tiene una sartén, haga una masa más espesa agregando menos agua y enrolle la masa en una cinta larga (no más ancha de 1 pulgada). Enrolle esto alrededor de un palo de madera verde precalentado y cocine alrededor de 8 pulgadas sobre un fuego, girando ocasionalmente, hasta que el bannock esté cocido.

¡Delicioso bannock con mermelada de Nancy Turner!

Conclusión:

¡Bannock es delicioso!

Y a pesar de sus vínculos con el colonialismo en Canadá, bannock encarna la cultura y la identidad indígenas, tanto del pasado como del presente. Ya sea hecho con harina blanca o bulbos de camas molidos, en un palito o en una sartén, con bayas, jarabe de abedul o mantequilla, el bannock es un alimento tradicional indígena importante. Con profundas raíces etnobotánicas, el bannock se ha integrado en las vidas de muchos grupos indígenas en Canadá, creando consuelo y comunidad durante muchos tiempos de incertidumbre.

“Llena tu corazón de alegría y amor antes de empezar a hornear o cocinar, ¡este será tu ingrediente secreto que hará que esta receta sepa tan bien! Piensa en las caras sonrientes de tu familia y amigos mientras disfrutan de este maravilloso bannock que te has tomado el tiempo de preparar con tus propias manos amorosas ".

Kate Brant (Morin, 2009, pág. 62).

Referencias:

Ballantyne, E. (2014). Universidad Dechinta Bush. Movilizar una economía del conocimiento de reciprocidad, resurgimiento y descolonización. Vol. 3, núm. 3, págs. 67-85. Descolonización: indigeneidad, educación y sociedad.

Bandringa, R. (1999). La etnobotánica y la ecología descriptiva de Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), en el valle inferior del río Thompson, Columbia Británica: Un alimento de raíz sobresaliente de la Primera Nación Nlaka’pamux (Tesis de maestría). La Universidad de Victoria. Obtenido el 18 de enero de 2108 de https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (4 de agosto de 2018). Bannock y los primeros pueblos de Canadá. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J. y Mancini, K. (2007). Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambios. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Conciencia de Bannock. Obtenido el 4 de enero de 2018 de https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 de febrero). Bannock. La enciclopedia canadiense. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M. y Slater, J. (2016). ¿Tienes a Bannock? Pan indígena tradicional en el extremo norte de Winnipeg. Capítulo 4. Obtenido el 17 de enero de 2018 de https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 de julio). En ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. El Tyee. Consultado el 4 de enero de 2018 en https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H. y Turner, N. (1991). Alimentos vegetales tradicionales de los pueblos indígenas canadienses: nutrición, botánica y uso. Amsterdam, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). La comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural, volumen 1. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Plantas alimenticias de los primeros pueblos del interior. Victoria, BC: Museo Real de BC.

Palmer, A. (2005). Mapas de experiencia: el anclaje de la tierra a la historia en el discurso secundario. Toronto, ON: Prensa de la Universidad de Toronto.

Christy Shaw

Saludos a todos. Soy Christy Shaw, residente en Revelstoke, Columbia Británica, Canadá. Estoy inscrito en el Programa de Certificado de Etnobotánica desde el verano de 2016. Hace mucho que me interesan las plantas como medicina, pero siempre me sentí desconectado de sus orígenes y usos tradicionales, incluso a través de mi formación como Herbolario Autorizado. Quería ampliar mi conocimiento de las plantas y las relaciones que la gente tiene con las plantas, y este parecía el curso perfecto para hacerlo. No estoy seguro de a dónde me llevará este certificado, pero será una gran base para futuros estudios. Soy dueño y opero una tienda de alimentos saludables en mi comunidad, y paso mi tiempo libre deambulando por el bosque, siempre tomándome el tiempo para detenerme y oler las rosas y probar los copos de nieve.


Bannock.

Los métis llaman bannock la galette. Foto alrededor de 1900, Saskatchewan.

Rico en carbohidratos y fácil de hacer, el bannock pronto se convirtió en un alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá. No hace falta decir, sin embargo, que parte de esto también se debió a la colonización y la expulsión de los pueblos indígenas de sus tierras y fuentes de alimentos tradicionales (Colombo, 2006). Las raciones de harina, manteca de cerdo, azúcar y huevos se convirtieron en la norma y el bannock se convirtió en una parte arraigada de la cultura indígena. Este puede ser un tema complicado, y no profundizaré mucho en esto, pero lo que encontré durante mi investigación es que cocinar, compartir y comer bannock puede ser una experiencia enriquecedora para todos.

"Bannock puede llegar lejos y alimentar a muchos, pero hay que hacerlo con amor", dijo, de pie en la cafetería recién renovada. "Bannock era lo que tenía comer, pero ahora quiero rendir homenaje a la dignidad de nuestras mujeres que han aprendido a convertir lo negativo en positivo ”(Gilpin, 2017).

La etnobotánica de Bannock:

La folclorista y escritora gastronómica Lucy Long escribe que “antes de la pérdida de los alimentos tradicionales, la mayoría de los indígenas tenían alguna versión de un alimento básico parecido al pan, a menudo llamado bannock, hecho de raíz de pan molido, bellota, frijoles o harina de maíz mezclada con agua y frita en grasa animal o cocida sobre piedras planas calientes ”(2015, pág. 446).

La etnobotánica Nancy Turner reitera esto en un artículo sobre bannock, sugiriendo que “los panes sin levadura hechos con almidón / harina de rizomas de helecho probablemente fueron“ cocidos / horneados en rocas sobre el fuego, en arena o en hornos de cocina u hornos de tierra ”(Bell , 2018). Otro ejemplo de una versión precolonial de bannock fueron los bulbos de camas que se hornearon, secaron y cortaron o aplanaron, y luego se les dio forma de tortas o panes (Colombo, 2016).

Algunas Primeras Naciones del Interior cocinaron líquenes de árboles negros, Bryoria fremontii Tuck., Y los secó en tortas y, similar al bannock, se comieron en viajes largos como sustento (Turner, 1997, pág. 35).

Una versión moderna del pan de liquen negro. Obtenido de: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

El bannock poscolonial, la variedad de harina blanca, está ampliamente entrelazado con la etnobotánica.

Los Nlaka’pamux de la Columbia Británica agregaron bitterroot, Lewisia rediviva, a su bannock. Se consideraba un manjar, casi un desierto, a menudo junto con las bayas de Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pág.22).

Arándanos negros de la montaña, o arándanos de la montaña, Vaccinium membranaceum, fueron añadidos al bannock por la gente de Chipewyan del norte de Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 118).

Los Woods Cree, también de Saskatchewan, convirtieron la savia de abedul en un jarabe, espesaron con harina y comieron bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 90).

Algunos grupos indígenas envolvieron la masa alrededor de un palo de madera verde y la tostaron a fuego abierto (Bannock Awareness, 2001, pág. 16).

Bannock en un palo. Obtenido de: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valor cultural de Bannock:

Al investigar la historia del bannock en Canadá, me encontré con un libro llamado Bannockology. Una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Me comuniqué con el editor para obtener una copia, y ellos generosamente me obsequiaron una. Fue compilado por Peter Morin, el organizador del "People's Bannock". La intención de este evento era crear conciencia sobre la extracción de minerales en el norte de B.C. al intentar hacer el bannock más grande del mundo (¡con 50 pies de largo!) - "Bannockología es una antología de anécdotas, recetas, poesía e ideas sobre el bannock, el pan omnipresente que forma parte de todos los eventos sociales de las Primeras Naciones, privados o públicos ".

Con más de 30 entradas sobre bannock, Bannockología ayuda a definir la importancia de este alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá:

Bannock es como nuestro "pan de Jesús", es la "carne" de nuestra cultura.

Bannock tiene dos funciones distintas entre nosotros, los pueblos indios: primera función: llena nuestros vientres, segunda función: llena nuestras almas "

Nanette Jackson (Morin, 2009, pág.25).

Encontré muchas otras citas en varias publicaciones que reflejan cuán culturalmente importante es el bannock para prácticamente todos los grupos indígenas de Canadá:

“Sin embargo, muchos ancianos me dicen que se enferman con los 'alimentos de Whiteman' y que son mucho más felices comiendo salmón y bannock secados al viento todos los días. También ocurre que el salmón, el bannock, las bayas y otros "alimentos indios" son preparados localmente por personas conocidas y en circunstancias conocidas. Esa comida, "preparada con amor", proporciona mucho más que un alimento físico "(Palmer, 2005, pág. 76).

Para los inuit, este alimento básico era un "legado del contacto del siglo XIX con los balleneros" (Billson y Mancini, 2007, pág. 42). Hecho con aceite de foca para que no se congelara, el bannock se convirtió en un alimento tradicional de los inuit. Al investigar su libro "Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambio", los autores Billson y Mancini realizaron algunas entrevistas más informales de "reunión natural" con mujeres inuit mientras tomaban té y bannock (xiv). Esta simple ofrenda (de bannock) muestra la importancia del bannock en la cultura inuit.

Annie Pootoogook, Estufa Coleman con Harina Robin Hood y Tenderflake. 2004. Los ingredientes modernos del bannock.

Cuando estuve en el Ártico canadiense el verano pasado, tuve el placer en numerosas ocasiones de comer bannock hecho por un Inuk con el que estaba trabajando. ¡Incluso había una receta para bannock en la nevera del campamento que estaba a 81,4 grados norte! El bannock inuit, o palauga, es una rica parte de la herencia inuit.

Receta de bannock en la nevera del campamento. Parque Nacional Quttinirpaaq. Isla de Ellesmere. 81,4 grados norte!

Bannock con chili de buey almizclero que hice en el Ártico el verano pasado.

Bannock juega un papel vital en la vida de los pueblos indígenas como alimento tradicional en todo Canadá.

“Bannock es visto como un alimento importante para los residentes aborígenes del barrio North End de Winnipeg, a pesar de sus asociaciones históricas con los colonos europeos. Bannock está asociado con historias familiares, eventos y ceremonias culturales y seguridad alimentaria. Se considera que Bannock tiene una profunda conexión con la identidad ”(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 59).

“El pan blanco, el pan comprado en la tienda no es el estilo de nuestra gente, ¡no lo es! Bannock es el camino. Es un alimento básico, te da fuerza, te da energía. Simplemente te hace fuerte. Es muy importante comer bannock, tener bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 63).

Haciendo Bannock:

Con literalmente cientos y cientos de recetas para elegir, me decidí por una receta que encontré en una publicación llamada "Conciencia de Bannock". Esta publicación fue producida por el Ministerio de Bosques y Cordillera en 2001 para conmemorar el Día de la Conciencia Aborigen, que se celebra anualmente el día 21 de junio. "Bannock Awareness" es una colección de recetas favoritas relacionadas con el bannock y de hechos poco conocidos sobre la historia y la cultura de las Primeras Naciones en Columbia Británica, la provincia donde vivo.

Receta básica de bannock: frito o cocido en barra

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

3 cucharadas de margarina / mantequilla

2 cucharadas de leche desnatada en polvo (opcional)

Tamice los ingredientes secos. Incorpora la margarina hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa (en este punto, puedes sellarla en una bolsa con cierre hermético para uso en el campo). Engrasar y calentar una sartén. Trabajando rápidamente, agregue suficiente agua FRÍA a la mezcla seca preenvasada para hacer una masa firme. Una vez que el agua esté completamente mezclada con la masa, forme con la masa tortas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvorea ligeramente los pasteles con harina para que sean más fáciles de manipular. Coloque los pasteles de bannock en la sartén caliente. Mantenlos sobre el fuego, girando un poco la sartén. Una vez que se haya formado una costra inferior y la masa se haya endurecido lo suficiente como para mantenerse unida, puede voltear las tortas bannock. La cocción tarda entre 12 y 15 minutos. Si está en el campo y no tiene una sartén, haga una masa más espesa agregando menos agua y enrolle la masa en una cinta larga (no más ancha de 1 pulgada). Enrolle esto alrededor de un palo de madera verde precalentado y cocine alrededor de 8 pulgadas sobre un fuego, girando ocasionalmente, hasta que el bannock esté cocido.

¡Delicioso bannock con mermelada de Nancy Turner!

Conclusión:

¡Bannock es delicioso!

Y a pesar de sus vínculos con el colonialismo en Canadá, bannock encarna la cultura y la identidad indígenas, tanto del pasado como del presente. Ya sea hecho con harina blanca o bulbos de camas molidos, en un palito o en una sartén, con bayas, jarabe de abedul o mantequilla, el bannock es un alimento tradicional indígena importante. Con profundas raíces etnobotánicas, el bannock se ha integrado en las vidas de muchos grupos indígenas en Canadá, creando consuelo y comunidad durante muchos tiempos de incertidumbre.

“Llena tu corazón de alegría y amor antes de empezar a hornear o cocinar, ¡este será tu ingrediente secreto que hará que esta receta sepa tan bien! Piensa en las caras sonrientes de tu familia y amigos mientras disfrutan de este maravilloso bannock que te has tomado el tiempo de preparar con tus propias manos amorosas ".

Kate Brant (Morin, 2009, pág. 62).

Referencias:

Ballantyne, E. (2014). Universidad Dechinta Bush. Movilizar una economía del conocimiento de reciprocidad, resurgimiento y descolonización. Vol. 3, núm. 3, págs. 67-85. Descolonización: indigeneidad, educación y sociedad.

Bandringa, R. (1999). La etnobotánica y la ecología descriptiva de Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), en el valle inferior del río Thompson, Columbia Británica: Un alimento de raíz sobresaliente de la Primera Nación Nlaka’pamux (Tesis de maestría). La Universidad de Victoria. Obtenido el 18 de enero de 2108 de https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (4 de agosto de 2018). Bannock y los primeros pueblos de Canadá. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J. y Mancini, K. (2007). Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambios. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Conciencia de Bannock. Obtenido el 4 de enero de 2018 de https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 de febrero). Bannock. La enciclopedia canadiense. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M. y Slater, J. (2016). ¿Tienes a Bannock? Pan indígena tradicional en el extremo norte de Winnipeg. Capítulo 4. Obtenido el 17 de enero de 2018 de https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 de julio). En ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. El Tyee. Consultado el 4 de enero de 2018 en https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H. y Turner, N. (1991). Alimentos vegetales tradicionales de los pueblos indígenas canadienses: nutrición, botánica y uso. Amsterdam, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). La comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural, volumen 1. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Plantas alimenticias de los primeros pueblos del interior. Victoria, BC: Museo Real de BC.

Palmer, A. (2005). Mapas de experiencia: el anclaje de la tierra a la historia en el discurso secundario. Toronto, ON: Prensa de la Universidad de Toronto.

Christy Shaw

Saludos a todos. Soy Christy Shaw, residente en Revelstoke, Columbia Británica, Canadá. Estoy inscrito en el Programa de Certificado de Etnobotánica desde el verano de 2016. Hace mucho que me interesan las plantas como medicina, pero siempre me sentí desconectado de sus orígenes y usos tradicionales, incluso a través de mi formación como Herbolario Autorizado. Quería ampliar mi conocimiento de las plantas y las relaciones que la gente tiene con las plantas, y este parecía el curso perfecto para hacerlo. No estoy seguro de a dónde me llevará este certificado, pero será una gran base para futuros estudios. Soy dueño y opero una tienda de alimentos saludables en mi comunidad, y paso mi tiempo libre deambulando por el bosque, siempre tomándome el tiempo para detenerme y oler las rosas y probar los copos de nieve.


Bannock.

Los métis llaman bannock la galette. Foto alrededor de 1900, Saskatchewan.

Rico en carbohidratos y fácil de hacer, el bannock pronto se convirtió en un alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá. No hace falta decir, sin embargo, que parte de esto también se debió a la colonización y la expulsión de los pueblos indígenas de sus tierras y fuentes de alimentos tradicionales (Colombo, 2006). Las raciones de harina, manteca de cerdo, azúcar y huevos se convirtieron en la norma y el bannock se convirtió en una parte arraigada de la cultura indígena. Este puede ser un tema complicado, y no profundizaré mucho en esto, pero lo que encontré durante mi investigación es que cocinar, compartir y comer bannock puede ser una experiencia enriquecedora para todos.

"Bannock puede llegar lejos y alimentar a muchos, pero hay que hacerlo con amor", dijo, de pie en la cafetería recién renovada. "Bannock era lo que tenía comer, pero ahora quiero rendir homenaje a la dignidad de nuestras mujeres que han aprendido a convertir lo negativo en positivo ”(Gilpin, 2017).

La etnobotánica de Bannock:

La folclorista y escritora gastronómica Lucy Long escribe que “antes de la pérdida de los alimentos tradicionales, la mayoría de los indígenas tenían alguna versión de un alimento básico parecido al pan, a menudo llamado bannock, hecho de raíz de pan molido, bellota, frijoles o harina de maíz mezclada con agua y frita en grasa animal o cocida sobre piedras planas calientes ”(2015, pág. 446).

La etnobotánica Nancy Turner reitera esto en un artículo sobre bannock, sugiriendo que “los panes sin levadura hechos con almidón / harina de rizomas de helecho probablemente fueron“ cocidos / horneados en rocas sobre el fuego, en arena o en hornos de cocina u hornos de tierra ”(Bell , 2018). Otro ejemplo de una versión precolonial de bannock fueron los bulbos de camas que se hornearon, secaron y cortaron o aplanaron, y luego se les dio forma de tortas o panes (Colombo, 2016).

Algunas Primeras Naciones del Interior cocinaron líquenes de árboles negros, Bryoria fremontii Tuck., Y los secó en tortas y, similar al bannock, se comieron en viajes largos como sustento (Turner, 1997, pág. 35).

Una versión moderna del pan de liquen negro. Obtenido de: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

El bannock poscolonial, la variedad de harina blanca, está ampliamente entrelazado con la etnobotánica.

Los Nlaka’pamux de la Columbia Británica agregaron bitterroot, Lewisia rediviva, a su bannock. Se consideraba un manjar, casi un desierto, a menudo junto con las bayas de Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pág. 22).

Arándanos negros de la montaña, o arándanos de la montaña, Vaccinium membranaceum, fueron añadidos al bannock por la gente de Chipewyan del norte de Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 118).

Los Woods Cree, también de Saskatchewan, convirtieron la savia de abedul en un jarabe, espesaron con harina y comieron bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 90).

Algunos grupos indígenas envolvieron la masa alrededor de un palo de madera verde y la tostaron a fuego abierto (Bannock Awareness, 2001, pág. 16).

Bannock en un palo. Obtenido de: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valor cultural de Bannock:

Al investigar la historia del bannock en Canadá, me encontré con un libro llamado Bannockology. Una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Me comuniqué con el editor para obtener una copia, y ellos generosamente me obsequiaron una. Fue compilado por Peter Morin, el organizador del "People's Bannock". La intención de este evento era crear conciencia sobre la extracción de minerales en el norte de B.C. al intentar hacer el bannock más grande del mundo (¡con 50 pies de largo!) - "Bannockología es una antología de anécdotas, recetas, poesía e ideas sobre el bannock, el pan omnipresente que forma parte de todos los eventos sociales de las Primeras Naciones, privados o públicos ".

Con más de 30 entradas sobre bannock, Bannockología ayuda a definir la importancia de este alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá:

Bannock es como nuestro "pan de Jesús", es la "carne" de nuestra cultura.

Bannock tiene dos funciones distintas entre nosotros, los pueblos indios: primera función: llena nuestros vientres, segunda función: llena nuestras almas "

Nanette Jackson (Morin, 2009, pág.25).

Encontré muchas otras citas en varias publicaciones que reflejan cuán culturalmente importante es el bannock para prácticamente todos los grupos indígenas de Canadá:

“Sin embargo, muchos ancianos me dicen que se enferman con los 'alimentos de Whiteman' y que son mucho más felices comiendo salmón y bannock secados al viento todos los días. También ocurre que el salmón, el bannock, las bayas y otros "alimentos indios" son preparados localmente por personas conocidas y en circunstancias conocidas. Esa comida, "preparada con amor", proporciona mucho más que un alimento físico "(Palmer, 2005, pág. 76).

Para los inuit, este alimento básico era un "legado del contacto del siglo XIX con los balleneros" (Billson y Mancini, 2007, pág. 42). Hecho con aceite de foca para que no se congelara, el bannock se convirtió en un alimento tradicional de los inuit. Al investigar su libro "Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambio", los autores Billson y Mancini realizaron algunas entrevistas más informales de "reunión natural" con mujeres inuit mientras tomaban té y bannock (xiv). Esta simple ofrenda (de bannock) muestra la importancia del bannock en la cultura inuit.

Annie Pootoogook, Estufa Coleman con Harina Robin Hood y Tenderflake. 2004. Los ingredientes modernos del bannock.

Cuando estuve en el Ártico canadiense el verano pasado, tuve el placer en numerosas ocasiones de comer bannock hecho por un Inuk con el que estaba trabajando. ¡Incluso había una receta para bannock en la nevera del campamento que estaba a 81,4 grados norte! El bannock inuit, o palauga, es una rica parte de la herencia inuit.

Receta de bannock en la nevera del campamento. Parque Nacional Quttinirpaaq. Isla de Ellesmere. 81,4 grados norte!

Bannock con chili de buey almizclero que hice en el Ártico el verano pasado.

Bannock juega un papel vital en la vida de los pueblos indígenas como alimento tradicional en todo Canadá.

“Bannock es visto como un alimento importante para los residentes aborígenes del barrio North End de Winnipeg, a pesar de sus asociaciones históricas con los colonos europeos. Bannock está asociado con historias familiares, eventos y ceremonias culturales y seguridad alimentaria. Se considera que Bannock tiene una profunda conexión con la identidad ”(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 59).

“El pan blanco, el pan comprado en la tienda no es el estilo de nuestra gente, ¡no lo es! Bannock es el camino. Es un alimento básico, te da fuerza, te da energía. Simplemente te hace fuerte. Es muy importante comer bannock, tener bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 63).

Haciendo Bannock:

Con literalmente cientos y cientos de recetas para elegir, me decidí por una receta que encontré en una publicación llamada "Conciencia de Bannock". Esta publicación fue producida por el Ministerio de Bosques y Cordillera en 2001 para conmemorar el Día de la Conciencia Aborigen, que se celebra anualmente el día 21 de junio. "Bannock Awareness" es una colección de recetas favoritas relacionadas con el bannock y de hechos poco conocidos sobre la historia y la cultura de las Primeras Naciones en Columbia Británica, la provincia donde vivo.

Receta básica de bannock: frito o cocido en barra

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

3 cucharadas de margarina / mantequilla

2 cucharadas de leche desnatada en polvo (opcional)

Tamice los ingredientes secos. Incorpora la margarina hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa (en este punto, puedes sellarla en una bolsa con cierre hermético para uso en el campo). Engrasar y calentar una sartén. Trabajando rápidamente, agregue suficiente agua FRÍA a la mezcla seca preenvasada para hacer una masa firme. Una vez que el agua esté completamente mezclada con la masa, forme con la masa tortas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvorea ligeramente los pasteles con harina para que sean más fáciles de manipular. Coloque los pasteles de bannock en la sartén caliente. Mantenlos sobre el fuego, girando un poco la sartén. Una vez que se haya formado una costra inferior y la masa se haya endurecido lo suficiente como para mantenerse unida, puede voltear las tortas bannock. La cocción tarda entre 12 y 15 minutos.Si está en el campo y no tiene una sartén, haga una masa más espesa agregando menos agua y enrolle la masa en una cinta larga (no más ancha de 1 pulgada). Enrolle esto alrededor de un palo de madera verde precalentado y cocine alrededor de 8 pulgadas sobre un fuego, girando ocasionalmente, hasta que el bannock esté cocido.

¡Delicioso bannock con mermelada de Nancy Turner!

Conclusión:

¡Bannock es delicioso!

Y a pesar de sus vínculos con el colonialismo en Canadá, bannock encarna la cultura y la identidad indígenas, tanto del pasado como del presente. Ya sea hecho con harina blanca o bulbos de camas molidos, en un palito o en una sartén, con bayas, jarabe de abedul o mantequilla, el bannock es un alimento tradicional indígena importante. Con profundas raíces etnobotánicas, el bannock se ha integrado en las vidas de muchos grupos indígenas en Canadá, creando consuelo y comunidad durante muchos tiempos de incertidumbre.

“Llena tu corazón de alegría y amor antes de empezar a hornear o cocinar, ¡este será tu ingrediente secreto que hará que esta receta sepa tan bien! Piensa en las caras sonrientes de tu familia y amigos mientras disfrutan de este maravilloso bannock que te has tomado el tiempo de preparar con tus propias manos amorosas ".

Kate Brant (Morin, 2009, pág. 62).

Referencias:

Ballantyne, E. (2014). Universidad Dechinta Bush. Movilizar una economía del conocimiento de reciprocidad, resurgimiento y descolonización. Vol. 3, núm. 3, págs. 67-85. Descolonización: indigeneidad, educación y sociedad.

Bandringa, R. (1999). La etnobotánica y la ecología descriptiva de Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), en el valle inferior del río Thompson, Columbia Británica: Un alimento de raíz sobresaliente de la Primera Nación Nlaka’pamux (Tesis de maestría). La Universidad de Victoria. Obtenido el 18 de enero de 2108 de https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (4 de agosto de 2018). Bannock y los primeros pueblos de Canadá. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J. y Mancini, K. (2007). Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambios. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Conciencia de Bannock. Obtenido el 4 de enero de 2018 de https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 de febrero). Bannock. La enciclopedia canadiense. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M. y Slater, J. (2016). ¿Tienes a Bannock? Pan indígena tradicional en el extremo norte de Winnipeg. Capítulo 4. Obtenido el 17 de enero de 2018 de https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 de julio). En ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. El Tyee. Consultado el 4 de enero de 2018 en https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H. y Turner, N. (1991). Alimentos vegetales tradicionales de los pueblos indígenas canadienses: nutrición, botánica y uso. Amsterdam, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). La comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural, volumen 1. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Plantas alimenticias de los primeros pueblos del interior. Victoria, BC: Museo Real de BC.

Palmer, A. (2005). Mapas de experiencia: el anclaje de la tierra a la historia en el discurso secundario. Toronto, ON: Prensa de la Universidad de Toronto.

Christy Shaw

Saludos a todos. Soy Christy Shaw, residente en Revelstoke, Columbia Británica, Canadá. Estoy inscrito en el Programa de Certificado de Etnobotánica desde el verano de 2016. Hace mucho que me interesan las plantas como medicina, pero siempre me sentí desconectado de sus orígenes y usos tradicionales, incluso a través de mi formación como Herbolario Autorizado. Quería ampliar mi conocimiento de las plantas y las relaciones que la gente tiene con las plantas, y este parecía el curso perfecto para hacerlo. No estoy seguro de a dónde me llevará este certificado, pero será una gran base para futuros estudios. Soy dueño y opero una tienda de alimentos saludables en mi comunidad, y paso mi tiempo libre deambulando por el bosque, siempre tomándome el tiempo para detenerme y oler las rosas y probar los copos de nieve.


Bannock.

Los métis llaman bannock la galette. Foto alrededor de 1900, Saskatchewan.

Rico en carbohidratos y fácil de hacer, el bannock pronto se convirtió en un alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá. No hace falta decir, sin embargo, que parte de esto también se debió a la colonización y la expulsión de los pueblos indígenas de sus tierras y fuentes de alimentos tradicionales (Colombo, 2006). Las raciones de harina, manteca de cerdo, azúcar y huevos se convirtieron en la norma y el bannock se convirtió en una parte arraigada de la cultura indígena. Este puede ser un tema complicado, y no profundizaré mucho en esto, pero lo que encontré durante mi investigación es que cocinar, compartir y comer bannock puede ser una experiencia enriquecedora para todos.

"Bannock puede llegar lejos y alimentar a muchos, pero hay que hacerlo con amor", dijo, de pie en la cafetería recién renovada. "Bannock era lo que tenía comer, pero ahora quiero rendir homenaje a la dignidad de nuestras mujeres que han aprendido a convertir lo negativo en positivo ”(Gilpin, 2017).

La etnobotánica de Bannock:

La folclorista y escritora gastronómica Lucy Long escribe que “antes de la pérdida de los alimentos tradicionales, la mayoría de los indígenas tenían alguna versión de un alimento básico parecido al pan, a menudo llamado bannock, hecho de raíz de pan molido, bellota, frijoles o harina de maíz mezclada con agua y frita en grasa animal o cocida sobre piedras planas calientes ”(2015, pág. 446).

La etnobotánica Nancy Turner reitera esto en un artículo sobre bannock, sugiriendo que “los panes sin levadura hechos con almidón / harina de rizomas de helecho probablemente fueron“ cocidos / horneados en rocas sobre el fuego, en arena o en hornos de cocina u hornos de tierra ”(Bell , 2018). Otro ejemplo de una versión precolonial de bannock fueron los bulbos de camas que se hornearon, secaron y cortaron o aplanaron, y luego se les dio forma de tortas o panes (Colombo, 2016).

Algunas Primeras Naciones del Interior cocinaron líquenes de árboles negros, Bryoria fremontii Tuck., Y los secó en tortas y, similar al bannock, se comieron en viajes largos como sustento (Turner, 1997, pág. 35).

Una versión moderna del pan de liquen negro. Obtenido de: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

El bannock poscolonial, la variedad de harina blanca, está ampliamente entrelazado con la etnobotánica.

Los Nlaka’pamux de la Columbia Británica agregaron bitterroot, Lewisia rediviva, a su bannock. Se consideraba un manjar, casi un desierto, a menudo junto con las bayas de Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pág. 22).

Arándanos negros de la montaña, o arándanos de la montaña, Vaccinium membranaceum, fueron añadidos al bannock por la gente de Chipewyan del norte de Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 118).

Los Woods Cree, también de Saskatchewan, convirtieron la savia de abedul en un jarabe, espesaron con harina y comieron bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 90).

Algunos grupos indígenas envolvieron la masa alrededor de un palo de madera verde y la tostaron a fuego abierto (Bannock Awareness, 2001, pág. 16).

Bannock en un palo. Obtenido de: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valor cultural de Bannock:

Al investigar la historia del bannock en Canadá, me encontré con un libro llamado Bannockology. Una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Me comuniqué con el editor para obtener una copia, y ellos generosamente me obsequiaron una. Fue compilado por Peter Morin, el organizador del "People's Bannock". La intención de este evento era crear conciencia sobre la extracción de minerales en el norte de B.C. al intentar hacer el bannock más grande del mundo (¡con 50 pies de largo!) - "Bannockología es una antología de anécdotas, recetas, poesía e ideas sobre el bannock, el pan omnipresente que forma parte de todos los eventos sociales de las Primeras Naciones, privados o públicos ".

Con más de 30 entradas sobre bannock, Bannockología ayuda a definir la importancia de este alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá:

Bannock es como nuestro "pan de Jesús", es la "carne" de nuestra cultura.

Bannock tiene dos funciones distintas entre nosotros, los pueblos indios: primera función: llena nuestros vientres, segunda función: llena nuestras almas "

Nanette Jackson (Morin, 2009, pág.25).

Encontré muchas otras citas en varias publicaciones que reflejan cuán culturalmente importante es el bannock para prácticamente todos los grupos indígenas de Canadá:

“Sin embargo, muchos ancianos me dicen que se enferman con los 'alimentos de Whiteman' y que son mucho más felices comiendo salmón y bannock secados al viento todos los días. También ocurre que el salmón, el bannock, las bayas y otros "alimentos indios" son preparados localmente por personas conocidas y en circunstancias conocidas. Esa comida, "preparada con amor", proporciona mucho más que un alimento físico "(Palmer, 2005, pág. 76).

Para los inuit, este alimento básico era un "legado del contacto del siglo XIX con los balleneros" (Billson y Mancini, 2007, pág. 42). Hecho con aceite de foca para que no se congelara, el bannock se convirtió en un alimento tradicional de los inuit. Al investigar su libro "Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambio", los autores Billson y Mancini realizaron algunas entrevistas más informales de "reunión natural" con mujeres inuit mientras tomaban té y bannock (xiv). Esta simple ofrenda (de bannock) muestra la importancia del bannock en la cultura inuit.

Annie Pootoogook, Estufa Coleman con Harina Robin Hood y Tenderflake. 2004. Los ingredientes modernos del bannock.

Cuando estuve en el Ártico canadiense el verano pasado, tuve el placer en numerosas ocasiones de comer bannock hecho por un Inuk con el que estaba trabajando. ¡Incluso había una receta para bannock en la nevera del campamento que estaba a 81,4 grados norte! El bannock inuit, o palauga, es una rica parte de la herencia inuit.

Receta de bannock en la nevera del campamento. Parque Nacional Quttinirpaaq. Isla de Ellesmere. 81,4 grados norte!

Bannock con chili de buey almizclero que hice en el Ártico el verano pasado.

Bannock juega un papel vital en la vida de los pueblos indígenas como alimento tradicional en todo Canadá.

“Bannock es visto como un alimento importante para los residentes aborígenes del barrio North End de Winnipeg, a pesar de sus asociaciones históricas con los colonos europeos. Bannock está asociado con historias familiares, eventos y ceremonias culturales y seguridad alimentaria. Se considera que Bannock tiene una profunda conexión con la identidad ”(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 59).

“El pan blanco, el pan comprado en la tienda no es el estilo de nuestra gente, ¡no lo es! Bannock es el camino. Es un alimento básico, te da fuerza, te da energía. Simplemente te hace fuerte. Es muy importante comer bannock, tener bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 63).

Haciendo Bannock:

Con literalmente cientos y cientos de recetas para elegir, me decidí por una receta que encontré en una publicación llamada "Conciencia de Bannock". Esta publicación fue producida por el Ministerio de Bosques y Cordillera en 2001 para conmemorar el Día de la Conciencia Aborigen, que se celebra anualmente el día 21 de junio. "Bannock Awareness" es una colección de recetas favoritas relacionadas con el bannock y de hechos poco conocidos sobre la historia y la cultura de las Primeras Naciones en Columbia Británica, la provincia donde vivo.

Receta básica de bannock: frito o cocido en barra

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

3 cucharadas de margarina / mantequilla

2 cucharadas de leche desnatada en polvo (opcional)

Tamice los ingredientes secos. Incorpora la margarina hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa (en este punto, puedes sellarla en una bolsa con cierre hermético para uso en el campo). Engrasar y calentar una sartén. Trabajando rápidamente, agregue suficiente agua FRÍA a la mezcla seca preenvasada para hacer una masa firme. Una vez que el agua esté completamente mezclada con la masa, forme con la masa tortas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvorea ligeramente los pasteles con harina para que sean más fáciles de manipular. Coloque los pasteles de bannock en la sartén caliente. Mantenlos sobre el fuego, girando un poco la sartén. Una vez que se haya formado una costra inferior y la masa se haya endurecido lo suficiente como para mantenerse unida, puede voltear las tortas bannock. La cocción tarda entre 12 y 15 minutos. Si está en el campo y no tiene una sartén, haga una masa más espesa agregando menos agua y enrolle la masa en una cinta larga (no más ancha de 1 pulgada). Enrolle esto alrededor de un palo de madera verde precalentado y cocine alrededor de 8 pulgadas sobre un fuego, girando ocasionalmente, hasta que el bannock esté cocido.

¡Delicioso bannock con mermelada de Nancy Turner!

Conclusión:

¡Bannock es delicioso!

Y a pesar de sus vínculos con el colonialismo en Canadá, bannock encarna la cultura y la identidad indígenas, tanto del pasado como del presente. Ya sea hecho con harina blanca o bulbos de camas molidos, en un palito o en una sartén, con bayas, jarabe de abedul o mantequilla, el bannock es un alimento tradicional indígena importante. Con profundas raíces etnobotánicas, el bannock se ha integrado en las vidas de muchos grupos indígenas en Canadá, creando consuelo y comunidad durante muchos tiempos de incertidumbre.

“Llena tu corazón de alegría y amor antes de empezar a hornear o cocinar, ¡este será tu ingrediente secreto que hará que esta receta sepa tan bien! Piensa en las caras sonrientes de tu familia y amigos mientras disfrutan de este maravilloso bannock que te has tomado el tiempo de preparar con tus propias manos amorosas ".

Kate Brant (Morin, 2009, pág. 62).

Referencias:

Ballantyne, E. (2014). Universidad Dechinta Bush. Movilizar una economía del conocimiento de reciprocidad, resurgimiento y descolonización. Vol. 3, núm. 3, págs. 67-85. Descolonización: indigeneidad, educación y sociedad.

Bandringa, R. (1999). La etnobotánica y la ecología descriptiva de Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), en el valle inferior del río Thompson, Columbia Británica: Un alimento de raíz sobresaliente de la Primera Nación Nlaka’pamux (Tesis de maestría). La Universidad de Victoria. Obtenido el 18 de enero de 2108 de https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (4 de agosto de 2018). Bannock y los primeros pueblos de Canadá. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J. y Mancini, K. (2007). Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambios. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Conciencia de Bannock. Obtenido el 4 de enero de 2018 de https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 de febrero). Bannock. La enciclopedia canadiense. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M. y Slater, J. (2016). ¿Tienes a Bannock? Pan indígena tradicional en el extremo norte de Winnipeg. Capítulo 4. Obtenido el 17 de enero de 2018 de https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 de julio). En ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. El Tyee. Consultado el 4 de enero de 2018 en https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H. y Turner, N. (1991). Alimentos vegetales tradicionales de los pueblos indígenas canadienses: nutrición, botánica y uso. Amsterdam, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). La comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural, volumen 1. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Plantas alimenticias de los primeros pueblos del interior. Victoria, BC: Museo Real de BC.

Palmer, A. (2005). Mapas de experiencia: el anclaje de la tierra a la historia en el discurso secundario. Toronto, ON: Prensa de la Universidad de Toronto.

Christy Shaw

Saludos a todos. Soy Christy Shaw, residente en Revelstoke, Columbia Británica, Canadá. Estoy inscrito en el Programa de Certificado de Etnobotánica desde el verano de 2016. Hace mucho que me interesan las plantas como medicina, pero siempre me sentí desconectado de sus orígenes y usos tradicionales, incluso a través de mi formación como Herbolario Autorizado. Quería ampliar mi conocimiento de las plantas y las relaciones que la gente tiene con las plantas, y este parecía el curso perfecto para hacerlo. No estoy seguro de a dónde me llevará este certificado, pero será una gran base para futuros estudios. Soy dueño y opero una tienda de alimentos saludables en mi comunidad, y paso mi tiempo libre deambulando por el bosque, siempre tomándome el tiempo para detenerme y oler las rosas y probar los copos de nieve.


Bannock.

Los métis llaman bannock la galette. Foto alrededor de 1900, Saskatchewan.

Rico en carbohidratos y fácil de hacer, el bannock pronto se convirtió en un alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá. No hace falta decir, sin embargo, que parte de esto también se debió a la colonización y la expulsión de los pueblos indígenas de sus tierras y fuentes de alimentos tradicionales (Colombo, 2006). Las raciones de harina, manteca de cerdo, azúcar y huevos se convirtieron en la norma y el bannock se convirtió en una parte arraigada de la cultura indígena. Este puede ser un tema complicado, y no profundizaré mucho en esto, pero lo que encontré durante mi investigación es que cocinar, compartir y comer bannock puede ser una experiencia enriquecedora para todos.

"Bannock puede llegar lejos y alimentar a muchos, pero hay que hacerlo con amor", dijo, de pie en la cafetería recién renovada. "Bannock era lo que tenía comer, pero ahora quiero rendir homenaje a la dignidad de nuestras mujeres que han aprendido a convertir lo negativo en positivo ”(Gilpin, 2017).

La etnobotánica de Bannock:

La folclorista y escritora gastronómica Lucy Long escribe que “antes de la pérdida de los alimentos tradicionales, la mayoría de los indígenas tenían alguna versión de un alimento básico parecido al pan, a menudo llamado bannock, hecho de raíz de pan molido, bellota, frijoles o harina de maíz mezclada con agua y frita en grasa animal o cocida sobre piedras planas calientes ”(2015, pág. 446).

La etnobotánica Nancy Turner reitera esto en un artículo sobre bannock, sugiriendo que “los panes sin levadura hechos con almidón / harina de rizomas de helecho probablemente fueron“ cocidos / horneados en rocas sobre el fuego, en arena o en hornos de cocina u hornos de tierra ”(Bell , 2018). Otro ejemplo de una versión precolonial de bannock fueron los bulbos de camas que se hornearon, secaron y cortaron o aplanaron, y luego se les dio forma de tortas o panes (Colombo, 2016).

Algunas Primeras Naciones del Interior cocinaron líquenes de árboles negros, Bryoria fremontii Tuck., Y los secó en tortas y, similar al bannock, se comieron en viajes largos como sustento (Turner, 1997, pág. 35).

Una versión moderna del pan de liquen negro. Obtenido de: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

El bannock poscolonial, la variedad de harina blanca, está ampliamente entrelazado con la etnobotánica.

Los Nlaka’pamux de la Columbia Británica agregaron bitterroot, Lewisia rediviva, a su bannock. Se consideraba un manjar, casi un desierto, a menudo junto con las bayas de Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pág. 22).

Arándanos negros de la montaña, o arándanos de la montaña, Vaccinium membranaceum, fueron añadidos al bannock por la gente de Chipewyan del norte de Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 118).

Los Woods Cree, también de Saskatchewan, convirtieron la savia de abedul en un jarabe, espesaron con harina y comieron bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 90).

Algunos grupos indígenas envolvieron la masa alrededor de un palo de madera verde y la tostaron a fuego abierto (Bannock Awareness, 2001, pág. 16).

Bannock en un palo. Obtenido de: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valor cultural de Bannock:

Al investigar la historia del bannock en Canadá, me encontré con un libro llamado Bannockology. Una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Me comuniqué con el editor para obtener una copia, y ellos generosamente me obsequiaron una. Fue compilado por Peter Morin, el organizador del "People's Bannock". La intención de este evento era crear conciencia sobre la extracción de minerales en el norte de B.C. al intentar hacer el bannock más grande del mundo (¡con 50 pies de largo!) - "Bannockología es una antología de anécdotas, recetas, poesía e ideas sobre el bannock, el pan omnipresente que forma parte de todos los eventos sociales de las Primeras Naciones, privados o públicos ".

Con más de 30 entradas sobre bannock, Bannockología ayuda a definir la importancia de este alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá:

Bannock es como nuestro "pan de Jesús", es la "carne" de nuestra cultura.

Bannock tiene dos funciones distintas entre nosotros, los pueblos indios: primera función: llena nuestros vientres, segunda función: llena nuestras almas "

Nanette Jackson (Morin, 2009, pág.25).

Encontré muchas otras citas en varias publicaciones que reflejan cuán culturalmente importante es el bannock para prácticamente todos los grupos indígenas de Canadá:

“Sin embargo, muchos ancianos me dicen que se enferman con los 'alimentos de Whiteman' y que son mucho más felices comiendo salmón y bannock secados al viento todos los días. También ocurre que el salmón, el bannock, las bayas y otros "alimentos indios" son preparados localmente por personas conocidas y en circunstancias conocidas. Esa comida, "preparada con amor", proporciona mucho más que un alimento físico "(Palmer, 2005, pág. 76).

Para los inuit, este alimento básico era un "legado del contacto del siglo XIX con los balleneros" (Billson y Mancini, 2007, pág. 42). Hecho con aceite de foca para que no se congelara, el bannock se convirtió en un alimento tradicional de los inuit. Al investigar su libro "Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambio", los autores Billson y Mancini realizaron algunas entrevistas más informales de "reunión natural" con mujeres inuit mientras tomaban té y bannock (xiv). Esta simple ofrenda (de bannock) muestra la importancia del bannock en la cultura inuit.

Annie Pootoogook, Estufa Coleman con Harina Robin Hood y Tenderflake. 2004. Los ingredientes modernos del bannock.

Cuando estuve en el Ártico canadiense el verano pasado, tuve el placer en numerosas ocasiones de comer bannock hecho por un Inuk con el que estaba trabajando. ¡Incluso había una receta para bannock en la nevera del campamento que estaba a 81,4 grados norte! El bannock inuit, o palauga, es una rica parte de la herencia inuit.

Receta de bannock en la nevera del campamento. Parque Nacional Quttinirpaaq. Isla de Ellesmere. 81,4 grados norte!

Bannock con chili de buey almizclero que hice en el Ártico el verano pasado.

Bannock juega un papel vital en la vida de los pueblos indígenas como alimento tradicional en todo Canadá.

“Bannock es visto como un alimento importante para los residentes aborígenes del barrio North End de Winnipeg, a pesar de sus asociaciones históricas con los colonos europeos. Bannock está asociado con historias familiares, eventos y ceremonias culturales y seguridad alimentaria. Se considera que Bannock tiene una profunda conexión con la identidad ”(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 59).

“El pan blanco, el pan comprado en la tienda no es el estilo de nuestra gente, ¡no lo es! Bannock es el camino. Es un alimento básico, te da fuerza, te da energía. Simplemente te hace fuerte. Es muy importante comer bannock, tener bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 63).

Haciendo Bannock:

Con literalmente cientos y cientos de recetas para elegir, me decidí por una receta que encontré en una publicación llamada "Conciencia de Bannock". Esta publicación fue producida por el Ministerio de Bosques y Cordillera en 2001 para conmemorar el Día de la Conciencia Aborigen, que se celebra anualmente el día 21 de junio. "Bannock Awareness" es una colección de recetas favoritas relacionadas con el bannock y de hechos poco conocidos sobre la historia y la cultura de las Primeras Naciones en Columbia Británica, la provincia donde vivo.

Receta básica de bannock: frito o cocido en barra

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

3 cucharadas de margarina / mantequilla

2 cucharadas de leche desnatada en polvo (opcional)

Tamice los ingredientes secos. Incorpora la margarina hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa (en este punto, puedes sellarla en una bolsa con cierre hermético para uso en el campo). Engrasar y calentar una sartén. Trabajando rápidamente, agregue suficiente agua FRÍA a la mezcla seca preenvasada para hacer una masa firme. Una vez que el agua esté completamente mezclada con la masa, forme con la masa tortas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvorea ligeramente los pasteles con harina para que sean más fáciles de manipular. Coloque los pasteles de bannock en la sartén caliente. Mantenlos sobre el fuego, girando un poco la sartén. Una vez que se haya formado una costra inferior y la masa se haya endurecido lo suficiente como para mantenerse unida, puede voltear las tortas bannock. La cocción tarda entre 12 y 15 minutos. Si está en el campo y no tiene una sartén, haga una masa más espesa agregando menos agua y enrolle la masa en una cinta larga (no más ancha de 1 pulgada). Enrolle esto alrededor de un palo de madera verde precalentado y cocine alrededor de 8 pulgadas sobre un fuego, girando ocasionalmente, hasta que el bannock esté cocido.

¡Delicioso bannock con mermelada de Nancy Turner!

Conclusión:

¡Bannock es delicioso!

Y a pesar de sus vínculos con el colonialismo en Canadá, bannock encarna la cultura y la identidad indígenas, tanto del pasado como del presente. Ya sea hecho con harina blanca o bulbos de camas molidos, en un palito o en una sartén, con bayas, jarabe de abedul o mantequilla, el bannock es un alimento tradicional indígena importante. Con profundas raíces etnobotánicas, el bannock se ha integrado en las vidas de muchos grupos indígenas en Canadá, creando consuelo y comunidad durante muchos tiempos de incertidumbre.

“Llena tu corazón de alegría y amor antes de empezar a hornear o cocinar, ¡este será tu ingrediente secreto que hará que esta receta sepa tan bien! Piensa en las caras sonrientes de tu familia y amigos mientras disfrutan de este maravilloso bannock que te has tomado el tiempo de preparar con tus propias manos amorosas ".

Kate Brant (Morin, 2009, pág. 62).

Referencias:

Ballantyne, E. (2014). Universidad Dechinta Bush. Movilizar una economía del conocimiento de reciprocidad, resurgimiento y descolonización. Vol. 3, núm. 3, págs. 67-85. Descolonización: indigeneidad, educación y sociedad.

Bandringa, R. (1999). La etnobotánica y la ecología descriptiva de Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), en el valle inferior del río Thompson, Columbia Británica: Un alimento de raíz sobresaliente de la Primera Nación Nlaka’pamux (Tesis de maestría). La Universidad de Victoria. Obtenido el 18 de enero de 2108 de https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (4 de agosto de 2018). Bannock y los primeros pueblos de Canadá. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J. y Mancini, K. (2007). Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambios. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Conciencia de Bannock. Obtenido el 4 de enero de 2018 de https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 de febrero). Bannock. La enciclopedia canadiense. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M. y Slater, J. (2016). ¿Tienes a Bannock? Pan indígena tradicional en el extremo norte de Winnipeg. Capítulo 4. Obtenido el 17 de enero de 2018 de https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 de julio). En ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. El Tyee. Consultado el 4 de enero de 2018 en https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H. y Turner, N. (1991). Alimentos vegetales tradicionales de los pueblos indígenas canadienses: nutrición, botánica y uso. Amsterdam, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). La comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural, volumen 1. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Plantas alimenticias de los primeros pueblos del interior. Victoria, BC: Museo Real de BC.

Palmer, A. (2005). Mapas de experiencia: el anclaje de la tierra a la historia en el discurso secundario. Toronto, ON: Prensa de la Universidad de Toronto.

Christy Shaw

Saludos a todos. Soy Christy Shaw, residente en Revelstoke, Columbia Británica, Canadá. Estoy inscrito en el Programa de Certificado de Etnobotánica desde el verano de 2016. Hace mucho que me interesan las plantas como medicina, pero siempre me sentí desconectado de sus orígenes y usos tradicionales, incluso a través de mi formación como Herbolario Autorizado. Quería ampliar mi conocimiento de las plantas y las relaciones que la gente tiene con las plantas, y este parecía el curso perfecto para hacerlo. No estoy seguro de a dónde me llevará este certificado, pero será una gran base para futuros estudios. Soy dueño y opero una tienda de alimentos saludables en mi comunidad, y paso mi tiempo libre deambulando por el bosque, siempre tomándome el tiempo para detenerme y oler las rosas y probar los copos de nieve.


Bannock.

Los métis llaman bannock la galette. Foto alrededor de 1900, Saskatchewan.

Rico en carbohidratos y fácil de hacer, el bannock pronto se convirtió en un alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá. No hace falta decir, sin embargo, que parte de esto también se debió a la colonización y la expulsión de los pueblos indígenas de sus tierras y fuentes de alimentos tradicionales (Colombo, 2006). Las raciones de harina, manteca de cerdo, azúcar y huevos se convirtieron en la norma y el bannock se convirtió en una parte arraigada de la cultura indígena. Este puede ser un tema complicado, y no profundizaré mucho en esto, pero lo que encontré durante mi investigación es que cocinar, compartir y comer bannock puede ser una experiencia enriquecedora para todos.

"Bannock puede llegar lejos y alimentar a muchos, pero hay que hacerlo con amor", dijo, de pie en la cafetería recién renovada. "Bannock era lo que tenía comer, pero ahora quiero rendir homenaje a la dignidad de nuestras mujeres que han aprendido a convertir lo negativo en positivo ”(Gilpin, 2017).

La etnobotánica de Bannock:

La folclorista y escritora gastronómica Lucy Long escribe que “antes de la pérdida de los alimentos tradicionales, la mayoría de los indígenas tenían alguna versión de un alimento básico parecido al pan, a menudo llamado bannock, hecho de raíz de pan molido, bellota, frijoles o harina de maíz mezclada con agua y frita en grasa animal o cocida sobre piedras planas calientes ”(2015, pág. 446).

La etnobotánica Nancy Turner reitera esto en un artículo sobre bannock, sugiriendo que “los panes sin levadura hechos con almidón / harina de rizomas de helecho probablemente fueron“ cocidos / horneados en rocas sobre el fuego, en arena o en hornos de cocina u hornos de tierra ”(Bell , 2018). Otro ejemplo de una versión precolonial de bannock fueron los bulbos de camas que se hornearon, secaron y cortaron o aplanaron, y luego se les dio forma de tortas o panes (Colombo, 2016).

Algunas Primeras Naciones del Interior cocinaron líquenes de árboles negros, Bryoria fremontii Tuck., Y los secó en tortas y, similar al bannock, se comieron en viajes largos como sustento (Turner, 1997, pág. 35).

Una versión moderna del pan de liquen negro. Obtenido de: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

El bannock poscolonial, la variedad de harina blanca, está ampliamente entrelazado con la etnobotánica.

Los Nlaka’pamux de la Columbia Británica agregaron bitterroot, Lewisia rediviva, a su bannock. Se consideraba un manjar, casi un desierto, a menudo junto con las bayas de Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pág. 22).

Arándanos negros de la montaña, o arándanos de la montaña, Vaccinium membranaceum, fueron añadidos al bannock por la gente de Chipewyan del norte de Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 118).

Los Woods Cree, también de Saskatchewan, convirtieron la savia de abedul en un jarabe, espesaron con harina y comieron bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 90).

Algunos grupos indígenas envolvieron la masa alrededor de un palo de madera verde y la tostaron a fuego abierto (Bannock Awareness, 2001, pág. 16).

Bannock en un palo. Obtenido de: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valor cultural de Bannock:

Al investigar la historia del bannock en Canadá, me encontré con un libro llamado Bannockology. Una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Me comuniqué con el editor para obtener una copia, y ellos generosamente me obsequiaron una. Fue compilado por Peter Morin, el organizador del "People's Bannock". La intención de este evento era crear conciencia sobre la extracción de minerales en el norte de B.C. al intentar hacer el bannock más grande del mundo (¡con 50 pies de largo!) - "Bannockología es una antología de anécdotas, recetas, poesía e ideas sobre el bannock, el pan omnipresente que forma parte de todos los eventos sociales de las Primeras Naciones, privados o públicos ".

Con más de 30 entradas sobre bannock, Bannockología ayuda a definir la importancia de este alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá:

Bannock es como nuestro "pan de Jesús", es la "carne" de nuestra cultura.

Bannock tiene dos funciones distintas entre nosotros, los pueblos indios: primera función: llena nuestros vientres, segunda función: llena nuestras almas "

Nanette Jackson (Morin, 2009, pág.25).

Encontré muchas otras citas en varias publicaciones que reflejan cuán culturalmente importante es el bannock para prácticamente todos los grupos indígenas de Canadá:

“Sin embargo, muchos ancianos me dicen que se enferman con los 'alimentos de Whiteman' y que son mucho más felices comiendo salmón y bannock secados al viento todos los días. También ocurre que el salmón, el bannock, las bayas y otros "alimentos indios" son preparados localmente por personas conocidas y en circunstancias conocidas. Esa comida, "preparada con amor", proporciona mucho más que un alimento físico "(Palmer, 2005, pág. 76).

Para los inuit, este alimento básico era un "legado del contacto del siglo XIX con los balleneros" (Billson y Mancini, 2007, pág. 42). Hecho con aceite de foca para que no se congelara, el bannock se convirtió en un alimento tradicional de los inuit. Al investigar su libro "Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambio", los autores Billson y Mancini realizaron algunas entrevistas más informales de "reunión natural" con mujeres inuit mientras tomaban té y bannock (xiv). Esta simple ofrenda (de bannock) muestra la importancia del bannock en la cultura inuit.

Annie Pootoogook, Estufa Coleman con Harina Robin Hood y Tenderflake. 2004. Los ingredientes modernos del bannock.

Cuando estuve en el Ártico canadiense el verano pasado, tuve el placer en numerosas ocasiones de comer bannock hecho por un Inuk con el que estaba trabajando. ¡Incluso había una receta para bannock en la nevera del campamento que estaba a 81,4 grados norte! El bannock inuit, o palauga, es una rica parte de la herencia inuit.

Receta de bannock en la nevera del campamento. Parque Nacional Quttinirpaaq. Isla de Ellesmere. 81,4 grados norte!

Bannock con chili de buey almizclero que hice en el Ártico el verano pasado.

Bannock juega un papel vital en la vida de los pueblos indígenas como alimento tradicional en todo Canadá.

“Bannock es visto como un alimento importante para los residentes aborígenes del barrio North End de Winnipeg, a pesar de sus asociaciones históricas con los colonos europeos. Bannock está asociado con historias familiares, eventos y ceremonias culturales y seguridad alimentaria. Se considera que Bannock tiene una profunda conexión con la identidad ”(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 59).

“El pan blanco, el pan comprado en la tienda no es el estilo de nuestra gente, ¡no lo es! Bannock es el camino. Es un alimento básico, te da fuerza, te da energía. Simplemente te hace fuerte. Es muy importante comer bannock, tener bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 63).

Haciendo Bannock:

Con literalmente cientos y cientos de recetas para elegir, me decidí por una receta que encontré en una publicación llamada "Conciencia de Bannock". Esta publicación fue producida por el Ministerio de Bosques y Cordillera en 2001 para conmemorar el Día de la Conciencia Aborigen, que se celebra anualmente el día 21 de junio. "Bannock Awareness" es una colección de recetas favoritas relacionadas con el bannock y de hechos poco conocidos sobre la historia y la cultura de las Primeras Naciones en Columbia Británica, la provincia donde vivo.

Receta básica de bannock: frito o cocido en barra

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

3 cucharadas de margarina / mantequilla

2 cucharadas de leche desnatada en polvo (opcional)

Tamice los ingredientes secos. Incorpora la margarina hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa (en este punto, puedes sellarla en una bolsa con cierre hermético para uso en el campo). Engrasar y calentar una sartén. Trabajando rápidamente, agregue suficiente agua FRÍA a la mezcla seca preenvasada para hacer una masa firme. Una vez que el agua esté completamente mezclada con la masa, forme con la masa tortas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvorea ligeramente los pasteles con harina para que sean más fáciles de manipular. Coloque los pasteles de bannock en la sartén caliente. Mantenlos sobre el fuego, girando un poco la sartén. Una vez que se haya formado una costra inferior y la masa se haya endurecido lo suficiente como para mantenerse unida, puede voltear las tortas bannock. La cocción tarda entre 12 y 15 minutos. Si está en el campo y no tiene una sartén, haga una masa más espesa agregando menos agua y enrolle la masa en una cinta larga (no más ancha de 1 pulgada). Enrolle esto alrededor de un palo de madera verde precalentado y cocine alrededor de 8 pulgadas sobre un fuego, girando ocasionalmente, hasta que el bannock esté cocido.

¡Delicioso bannock con mermelada de Nancy Turner!

Conclusión:

¡Bannock es delicioso!

Y a pesar de sus vínculos con el colonialismo en Canadá, bannock encarna la cultura y la identidad indígenas, tanto del pasado como del presente. Ya sea hecho con harina blanca o bulbos de camas molidos, en un palito o en una sartén, con bayas, jarabe de abedul o mantequilla, el bannock es un alimento tradicional indígena importante. Con profundas raíces etnobotánicas, el bannock se ha integrado en las vidas de muchos grupos indígenas en Canadá, creando consuelo y comunidad durante muchos tiempos de incertidumbre.

“Llena tu corazón de alegría y amor antes de empezar a hornear o cocinar, ¡este será tu ingrediente secreto que hará que esta receta sepa tan bien! Piensa en las caras sonrientes de tu familia y amigos mientras disfrutan de este maravilloso bannock que te has tomado el tiempo de preparar con tus propias manos amorosas ".

Kate Brant (Morin, 2009, pág. 62).

Referencias:

Ballantyne, E. (2014). Universidad Dechinta Bush. Movilizar una economía del conocimiento de reciprocidad, resurgimiento y descolonización. Vol. 3, núm. 3, págs. 67-85. Descolonización: indigeneidad, educación y sociedad.

Bandringa, R. (1999). La etnobotánica y la ecología descriptiva de Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), en el valle inferior del río Thompson, Columbia Británica: Un alimento de raíz sobresaliente de la Primera Nación Nlaka’pamux (Tesis de maestría). La Universidad de Victoria. Obtenido el 18 de enero de 2108 de https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

Bell, A. (4 de agosto de 2018). Bannock y los primeros pueblos de Canadá. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://fooddaycanada.ca/featured-article/bannock-canadas-first-peoples/

Billson, J. y Mancini, K. (2007). Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambios. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Blackstock, M. (2001). Conciencia de Bannock. Obtenido el 4 de enero de 2018 de https://www.for.gov.bc.ca/rsi/fnb/bannockawareness.pdf

Colombo, J. (2006, 6 de febrero). Bannock. La enciclopedia canadiense. Obtenido el 18 de enero de 2018 de https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock/

Cyr, M. y Slater, J. (2016). ¿Tienes a Bannock? Pan indígena tradicional en el extremo norte de Winnipeg. Capítulo 4. Obtenido el 17 de enero de 2018 de https://www.researchgate.net/publication/311202983_Got_Bannock_Traditional_Indigenous_Bread_in_Winnipeg%27s_North_End

Gilpin, E. (2017, 11 de julio). En ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. El Tyee. Consultado el 4 de enero de 2018 en https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H. y Turner, N. (1991). Alimentos vegetales tradicionales de los pueblos indígenas canadienses: nutrición, botánica y uso. Amsterdam, NL: Gordon and Breach.

Long, L. (2015). La comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural, volumen 1. Lanham, MD: Rowman y Littlefield.

Morin, P. (2009). Banockology, una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Victoria, BC: Open Space Arts Societ y.

Turner, N. (1997). Plantas alimenticias de los primeros pueblos del interior. Victoria, BC: Museo Real de BC.

Palmer, A. (2005). Mapas de experiencia: el anclaje de la tierra a la historia en el discurso secundario. Toronto, ON: Prensa de la Universidad de Toronto.

Christy Shaw

Saludos a todos. Soy Christy Shaw, residente en Revelstoke, Columbia Británica, Canadá. Estoy inscrito en el Programa de Certificado de Etnobotánica desde el verano de 2016. Hace mucho que me interesan las plantas como medicina, pero siempre me sentí desconectado de sus orígenes y usos tradicionales, incluso a través de mi formación como Herbolario Autorizado. Quería ampliar mi conocimiento de las plantas y las relaciones que la gente tiene con las plantas, y este parecía el curso perfecto para hacerlo. No estoy seguro de a dónde me llevará este certificado, pero será una gran base para futuros estudios. Soy dueño y opero una tienda de alimentos saludables en mi comunidad, y paso mi tiempo libre deambulando por el bosque, siempre tomándome el tiempo para detenerme y oler las rosas y probar los copos de nieve.


Bannock.

Los métis llaman bannock la galette. Foto alrededor de 1900, Saskatchewan.

Rico en carbohidratos y fácil de hacer, el bannock pronto se convirtió en un alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá. No hace falta decir, sin embargo, que parte de esto también se debió a la colonización y la expulsión de los pueblos indígenas de sus tierras y fuentes de alimentos tradicionales (Colombo, 2006). Las raciones de harina, manteca de cerdo, azúcar y huevos se convirtieron en la norma y el bannock se convirtió en una parte arraigada de la cultura indígena. Este puede ser un tema complicado, y no profundizaré mucho en esto, pero lo que encontré durante mi investigación es que cocinar, compartir y comer bannock puede ser una experiencia enriquecedora para todos.

"Bannock puede llegar lejos y alimentar a muchos, pero hay que hacerlo con amor", dijo, de pie en la cafetería recién renovada. "Bannock era lo que tenía comer, pero ahora quiero rendir homenaje a la dignidad de nuestras mujeres que han aprendido a convertir lo negativo en positivo ”(Gilpin, 2017).

La etnobotánica de Bannock:

La folclorista y escritora gastronómica Lucy Long escribe que “antes de la pérdida de los alimentos tradicionales, la mayoría de los indígenas tenían alguna versión de un alimento básico parecido al pan, a menudo llamado bannock, hecho de raíz de pan molido, bellota, frijoles o harina de maíz mezclada con agua y frita en grasa animal o cocida sobre piedras planas calientes ”(2015, pág. 446).

La etnobotánica Nancy Turner reitera esto en un artículo sobre bannock, sugiriendo que “los panes sin levadura hechos con almidón / harina de rizomas de helecho probablemente fueron“ cocidos / horneados en rocas sobre el fuego, en arena o en hornos de cocina u hornos de tierra ”(Bell , 2018). Otro ejemplo de una versión precolonial de bannock fueron los bulbos de camas que se hornearon, secaron y cortaron o aplanaron, y luego se les dio forma de tortas o panes (Colombo, 2016).

Algunas Primeras Naciones del Interior cocinaron líquenes de árboles negros, Bryoria fremontii Tuck., Y los secó en tortas y, similar al bannock, se comieron en viajes largos como sustento (Turner, 1997, pág. 35).

Una versión moderna del pan de liquen negro. Obtenido de: https://www.amazing-food.com/lichen-bread/

El bannock poscolonial, la variedad de harina blanca, está ampliamente entrelazado con la etnobotánica.

Los Nlaka’pamux de la Columbia Británica agregaron bitterroot, Lewisia rediviva, a su bannock. Se consideraba un manjar, casi un desierto, a menudo junto con las bayas de Saskatoon, Amelanchier alnifoli (Bandringa, 1999, pág. 22).

Arándanos negros de la montaña, o arándanos de la montaña, Vaccinium membranaceum, fueron añadidos al bannock por la gente de Chipewyan del norte de Saskatchewan (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 118).

Los Woods Cree, también de Saskatchewan, convirtieron la savia de abedul en un jarabe, espesaron con harina y comieron bannock (Kuhnlein & amp Turner, 1991, pág. 90).

Algunos grupos indígenas envolvieron la masa alrededor de un palo de madera verde y la tostaron a fuego abierto (Bannock Awareness, 2001, pág. 16).

Bannock en un palo. Obtenido de: https://www.canadiangeographic.ca/article/bannock-recipe

Valor cultural de Bannock:

Al investigar la historia del bannock en Canadá, me encontré con un libro llamado Bannockology. Una colaboración comunitaria de historias, arte, ensayos, recetas y poemas sobre Bannock. Me comuniqué con el editor para obtener una copia, y ellos generosamente me obsequiaron una. Fue compilado por Peter Morin, el organizador del "People's Bannock". La intención de este evento era crear conciencia sobre la extracción de minerales en el norte de B.C. al intentar hacer el bannock más grande del mundo (¡con 50 pies de largo!) - "Bannockología es una antología de anécdotas, recetas, poesía e ideas sobre el bannock, el pan omnipresente que forma parte de todos los eventos sociales de las Primeras Naciones, privados o públicos ".

Con más de 30 entradas sobre bannock, Bannockología ayuda a definir la importancia de este alimento básico para los pueblos indígenas de Canadá:

Bannock es como nuestro "pan de Jesús", es la "carne" de nuestra cultura.

Bannock tiene dos funciones distintas entre nosotros, los pueblos indios: primera función: llena nuestros vientres, segunda función: llena nuestras almas "

Nanette Jackson (Morin, 2009, pág.25).

Encontré muchas otras citas en varias publicaciones que reflejan cuán culturalmente importante es el bannock para prácticamente todos los grupos indígenas de Canadá:

“Sin embargo, muchos ancianos me dicen que se enferman con los 'alimentos de Whiteman' y que son mucho más felices comiendo salmón y bannock secados al viento todos los días. También ocurre que el salmón, el bannock, las bayas y otros "alimentos indios" son preparados localmente por personas conocidas y en circunstancias conocidas. Esa comida, "preparada con amor", proporciona mucho más que un alimento físico "(Palmer, 2005, pág. 76).

Para los inuit, este alimento básico era un "legado del contacto del siglo XIX con los balleneros" (Billson y Mancini, 2007, pág. 42). Hecho con aceite de foca para que no se congelara, el bannock se convirtió en un alimento tradicional de los inuit. Al investigar su libro "Las mujeres inuit, su espíritu poderoso en un siglo de cambio", los autores Billson y Mancini realizaron algunas entrevistas más informales de "reunión natural" con mujeres inuit mientras tomaban té y bannock (xiv). Esta simple ofrenda (de bannock) muestra la importancia del bannock en la cultura inuit.

Annie Pootoogook, Estufa Coleman con Harina Robin Hood y Tenderflake. 2004. Los ingredientes modernos del bannock.

Cuando estuve en el Ártico canadiense el verano pasado, tuve el placer en numerosas ocasiones de comer bannock hecho por un Inuk con el que estaba trabajando. ¡Incluso había una receta para bannock en la nevera del campamento que estaba a 81,4 grados norte! El bannock inuit, o palauga, es una rica parte de la herencia inuit.

Receta de bannock en la nevera del campamento. Parque Nacional Quttinirpaaq. Isla de Ellesmere. 81,4 grados norte!

Bannock con chili de buey almizclero que hice en el Ártico el verano pasado.

Bannock juega un papel vital en la vida de los pueblos indígenas como alimento tradicional en todo Canadá.

“Bannock es visto como un alimento importante para los residentes aborígenes del barrio North End de Winnipeg, a pesar de sus asociaciones históricas con los colonos europeos. Bannock está asociado con historias familiares, eventos y ceremonias culturales y seguridad alimentaria. Se considera que Bannock tiene una profunda conexión con la identidad ”(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 59).

“El pan blanco, el pan comprado en la tienda no es el estilo de nuestra gente, ¡no lo es! Bannock es el camino. Es un alimento básico, te da fuerza, te da energía. Simplemente te hace fuerte. Es muy importante comer bannock, tener bannock '(Cyr & amp Slater, 2016, pág., 63).

Haciendo Bannock:

Con literalmente cientos y cientos de recetas para elegir, me decidí por una receta que encontré en una publicación llamada "Conciencia de Bannock". Esta publicación fue producida por el Ministerio de Bosques y Cordillera en 2001 para conmemorar el Día de la Conciencia Aborigen, que se celebra anualmente el día 21 de junio. "Bannock Awareness" es una colección de recetas favoritas relacionadas con el bannock y de hechos poco conocidos sobre la historia y la cultura de las Primeras Naciones en Columbia Británica, la provincia donde vivo.

Receta básica de bannock: frito o cocido en barra

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

3 cucharadas de margarina / mantequilla

2 cucharadas de leche desnatada en polvo (opcional)

Tamice los ingredientes secos. Incorpora la margarina hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa (en este punto, puedes sellarla en una bolsa con cierre hermético para uso en el campo). Engrasar y calentar una sartén. Trabajando rápidamente, agregue suficiente agua FRÍA a la mezcla seca preenvasada para hacer una masa firme. Una vez que el agua esté completamente mezclada con la masa, forme con la masa tortas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvorea ligeramente los pasteles con harina para que sean más fáciles de manipular. Coloque los pasteles de bannock en la sartén caliente. Mantenlos sobre el fuego, girando un poco la sartén. Una vez que se haya formado una costra inferior y la masa se haya endurecido lo suficiente como para mantenerse unida, puede voltear las tortas bannock. La cocción tarda entre 12 y 15 minutos. Si está en el campo y no tiene una sartén, haga una masa más espesa agregando menos agua y enrolle la masa en una cinta larga (no más ancha de 1 pulgada). Enrolle esto alrededor de un palo de madera verde precalentado y cocine alrededor de 8 pulgadas sobre un fuego, girando ocasionalmente, hasta que el bannock esté cocido.

¡Delicioso bannock con mermelada de Nancy Turner!

Conclusión:

¡Bannock es delicioso!

Y a pesar de sus vínculos con el colonialismo en Canadá, bannock encarna la cultura y la identidad indígenas, tanto del pasado como del presente. Ya sea hecho con harina blanca o bulbos de camas molidos, en un palito o en una sartén, con bayas, jarabe de abedul o mantequilla, el bannock es un alimento tradicional indígena importante. Con profundas raíces etnobotánicas, el bannock se ha integrado en las vidas de muchos grupos indígenas en Canadá, creando consuelo y comunidad durante muchos tiempos de incertidumbre.

“Llena tu corazón de alegría y amor antes de empezar a hornear o cocinar, ¡este será tu ingrediente secreto que hará que esta receta sepa tan bien! Piensa en las caras sonrientes de tu familia y amigos mientras disfrutan de este maravilloso bannock que te has tomado el tiempo de preparar con tus propias manos amorosas ".

Kate Brant (Morin, 2009, pág. 62).

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Bandringa, R. (1999). La etnobotánica y la ecología descriptiva de Bitterroot, Lewisia rediviva Pursh (Portulacaceae), en el valle inferior del río Thompson, Columbia Británica: Un alimento de raíz sobresaliente de la Primera Nación Nlaka’pamux (Tesis de maestría). La Universidad de Victoria. Obtenido el 18 de enero de 2108 de https://open.library.ubc.ca/cIRcle/collections/ubctheses/831/items/1.0099512

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Gilpin, E. (2017, 11 de julio). En ‘BigHeart Bannock’, Resilience and Resistance in Food Made Well. El Tyee. Consultado el 4 de enero de 2018 en https://thetyee.ca/Culture/2017/07/11/BigHeart-Bannock-Resilience-Resistance-Food/

Kuhnlein, H. y Turner, N. (1991). Alimentos vegetales tradicionales de los pueblos indígenas canadienses: nutrición, botánica y uso. Amsterdam, NL: Gordon and Breach.

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Palmer, A. (2005). Mapas de experiencia: el anclaje de la tierra a la historia en el discurso secundario. Toronto, ON: Prensa de la Universidad de Toronto.

Christy Shaw

Saludos a todos. Soy Christy Shaw, residente en Revelstoke, Columbia Británica, Canadá. Estoy inscrito en el Programa de Certificado de Etnobotánica desde el verano de 2016. Hace mucho que me interesan las plantas como medicina, pero siempre me sentí desconectado de sus orígenes y usos tradicionales, incluso a través de mi formación como Herbolario Autorizado. Quería ampliar mi conocimiento de las plantas y las relaciones que la gente tiene con las plantas, y este parecía el curso perfecto para hacerlo. No estoy seguro de a dónde me llevará este certificado, pero será una gran base para futuros estudios.Soy dueño y opero una tienda de alimentos saludables en mi comunidad, y paso mi tiempo libre deambulando por el bosque, siempre tomándome el tiempo para detenerme y oler las rosas y probar los copos de nieve.


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