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Filete frotado con café

Filete frotado con café

Esta mezcla funciona en casi cualquier corte (de hecho, se sirve en filet mignon en Mesa Grill), y el método de la sartén al horno es infalible.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de chile ancho en polvo
  • 2 cucharadas de granos de café finamente molidos
  • 5 cucharaditas de azúcar morena
  • 1 cucharada de pimentón ahumado picante
  • 1½ cucharaditas de orégano seco
  • 1½ cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1½ cucharaditas de cilantro molido
  • 1½ cucharaditas de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de chile de árbol en polvo o ¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo finamente molidas
  • 1 cucharada de sal kosher, y más
  • 2 filetes de lomo New York deshuesados ​​de 16 onzas (aproximadamente 1 pulgada de grosor)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación de recetas

  • Mezcle chile ancho en polvo, café molido, azúcar morena, pimentón, orégano seco, pimienta, cilantro, mostaza, chile de árbol en polvo, jengibre y 1 cucharada. sal en un tazón pequeño.

  • Sazone los bistecs con sal y luego cúbralos con 5 cucharaditas. aderezo de especias por bistec (guarde cualquier aderezo extra para su próximo bistec). Coloque sobre una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde y enfríe sin tapar de 3 a 6 horas.

  • Deje reposar los filetes durante 1 hora para que alcancen la temperatura ambiente, lo que los ayudará a cocinarse de manera más rápida y uniforme.

  • Precalienta el horno a 400 °. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine los filetes durante 2 minutos aproximadamente por cada lado para crear una corteza agradable. Transfiera la sartén al horno; cocine los bistecs hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 120 ° para medio crudo, aproximadamente 5 minutos. Transfiera los bistecs a una tabla de cortar; Deje reposar 10 minutos. Corte en rodajas de ½ "de grosor.

Receta de Mesa Grill, Las Vegas,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 410 Grasa (g) 17 Grasa saturada (g) 5 Colesterol (mg) 105 Carbohidratos (g) 11 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 6 Proteína (g) 51 Sodio (mg) 1570 Sección de revisiones

CONSEJOS DE BISTEC FRITADOS CON CAFÉ

Lleve su bistec a un nivel extraordinario mientras lo sazona con ungüento de café tostado y sal marina de ajo tostado. Luego dorarlo en aceite de oliva con ajo caramelizado y decorarlo con cebollas verdes.

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Como hacerlo

Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Mezcle el café, 5/8 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón pequeño. Espolvoree la mezcla uniformemente sobre el bistec, presionando suavemente para que se adhiera. Agrega 1 cucharada de aceite a la sartén. Agregue la carne, sin mover, hasta que el fondo forme una costra, aproximadamente 3 minutos. Dé la vuelta al bistec y cocine hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa registre 120 ° F, de 6 a 7 minutos. Retirar de la sartén y reservar.

Batir el vinagre, la mostaza, la miel, las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes, el 1/4 de cucharadita de pimienta restante y el 1/8 de cucharadita de sal restante en un tazón grande. Agregue las coles de Bruselas, las nueces y el queso azul para cubrir.


Filete frotado con café

Esta mezcla de café agrega un sabor ridículamente bueno a un corte de carne infrautilizado y Roccbox significa que también terminamos con una corteza increíble.

No sea tímido al quemar las cebolletas, el equilibrio de sabores dulces y amargos que esto crea en el aderezo es maravilloso ...

Paso 1

Combine los ingredientes para frotar en un mortero y batir juntos. Asegúrese de que los bistecs estén secos antes de sazonarlos con sal y frotarlos con la mezcla seca.

Paso 2

Coloque los filetes en una rejilla para enfriar y déjelos sin tapar en el refrigerador durante 4-6 horas.

Paso 3

Tostar brevemente las nueces en Roccbox antes de ponerlas en un bol, rallar el ajo y cubrir con 3 cucharadas de aceite de oliva. Ponga a un lado para infundir.

Paso 4

Deje que los filetes se asienten a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos y asegúrese de que Roccbox esté a temperatura máxima, precaliente una sartén con un poco de aceite y cocine los filetes durante aproximadamente 2 minutos por cada lado. Dejar reposar.

Paso 5

Limpie la sartén y agregue las cebolletas y los tomates cherry antes de devolver la sartén a Roccbox para quemar los ingredientes; esto debería tomar alrededor de 6-8 minutos.

Paso 6

Agregue los ingredientes restantes del aderezo a las nueces, pique los tomates quemados y las cebolletas y tírelos también. Sazone bien.


Temperaturas para bistec

Para esta receta, recomiendo encarecidamente invertir en un termómetro digital económico. Es un bistec difícil de juzgar debido a su tamaño. Saqué mi filete de vaquero del horno a alrededor de 120 ° F para que esté medio crudo. El bistec continuará cocinándose después de que lo saque del horno, por lo que es clave quitarlo ligeramente por debajo de la temperatura final deseada, ya que continuará subiendo unos 5 grados.

Impresión


Masaje de pechuga de café

La pechuga requiere una cocción lenta y baja, y esta mezcla es la mezcla de condimentos ideal para complementar el rico ahumado de la pechuga.

Mi método favorito para cocinar la pechuga es un método estilo Texas de la vieja escuela con mucho humo de leña, una envoltura de papel de carnicero y un largo descanso antes de cortar y servir. Este proceso da como resultado que la pechuga ahumada se derrita en la boca. Honestamente, mi falda de res ahumada estilo Texas es un clásico.

Normalmente cocino este estilo con un simple aderezo de sal gruesa y pimienta negra gruesa, pero cuando esté buscando mezclar las cosas, este roce es el perfecto roce de pechuga de café.

Así que adelante. Arriésgate en una nueva aventura de pecho.


  • Filete de percha
  • Aceite de canola
  • Granos de cafe molido
  • Poder del cacao
  • Comino
  • Cilantro
  • Pimienta negra
  • Pimenton
  • Chile Ancho en Polvo
  • azúcar morena
  • Sal kosher

Prepara la mezcla mezclando todas las especias en un tazón mediano.

Sazone el bistec generosamente con la mezcla de café. Coloque el bistec en una rejilla de alambre dentro de una bandeja para hornear con borde y déjelo enfriar sin tapar durante 3 horas.

Retire el bistec y déjelo reposar hasta que alcance la temperatura ambiente. Esto ayudará a asegurar que el bistec se cocine de manera más uniforme y rápida.

Precaliente el horno a 400 grados F. Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Agregue los filetes y cocine 2 minutos por lado para crear una buena corteza.

Transfiera los filetes al horno y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 120 para medio crudo, aproximadamente 5 minutos. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar de 5 a 10 minutos. Cortar contra la fibra en rodajas de ½ pulgada de grosor.


Filetes de lomo untados con café con salsa chimichurri

En un tazón mediano, bata los vinagres con el aceite de oliva y el azúcar. Agregue la chalota, el perejil, el cilantro, el cebollino y el orégano y sazone con sal y pimienta. Deje reposar el chimichurri durante al menos 20 minutos y hasta 2 horas.

En un tazón pequeño, mezcle el café molido con el chile en polvo, el azúcar morena, el pimentón, el comino y la sal. Dale palmaditas a los filetes con la mezcla de café y chile y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Encienda una parrilla o precaliente una sartén para asar y engrase las rejillas o la sartén. Asa los bistecs a fuego moderado, volteándolos una vez, hasta que queden bien carbonizados por fuera y medio cocidos por dentro, de 11 a 13 minutos. Transfiera a una fuente y deje reposar por 10 minutos.

En un tazón grande, mezcle el cilantro, el perejil, el cebollino y la chalota. Agrega 3 cucharadas de chimichurri, sazona con sal y pimienta y revuelve para cubrir las hierbas.

Cortar los filetes en rodajas finas y colocar en una fuente un poco de chimichurri sobre la carne. Sirve con la ensalada de hierbas. Pasar el chimichurri restante a un lado.


Filete con costra de café

Filete con costra de café.

¿Alguna vez en su vida pensó en frotar gránulos de café sobre un hermoso filete? ¡Yo tampoco! El pensamiento nunca pasó por mi mente hasta que encontré una receta el verano pasado de Vida sureña para bistec de falda frotado con café.

Al principio no estaba seguro de que me gustaría la combinación de café y bistec, pero cuanto más lo pensaba, sabía que valía la pena probarlo, y nació mi versión de bistec con corteza de café.

El café se ha convertido en un ingrediente favorito que se agrega a todo tipo de platos: pasteles, helados, nueces, cócteles, aves y la lista continúa. Me encanta el café y me encanta el bistec, entonces, ¿qué podría ser peor que intentarlo? ¡No tratar!

A menudo me han recompensado y rara vez me he decepcionado cuando se trata de mi racha aventurera en lo que respecta a la cocina. Esta es una vez más que mis esfuerzos fueron recompensados, y el bistec con corteza de café resultó ser uno de los mejores bistecs que he comido. Mientras se cocinaba, el café y los jugos del bistec formaron una costra alrededor del bistec y el resultado fue delicioso.

El bistec con costra de café es fantástico sin salsa, pero si realmente quieres impresionar a tu San Valentín (y sé que lo haces), haz un esfuerzo adicional y prepara la Salsa de Brandy Peppercorn con Parmesano para servir como acompañamiento. Las sobras se pueden guardar para usar en otro lugar si nadie lame el cuenco hasta dejarlo limpio.

Por lo tanto, es hora de sacar el café y los filetes y darte un capricho a ti ya ti mismo.

PD. Mi esposo y yo hemos preparado filetes con costra de café varias veces y hemos utilizado dos métodos de cocción. Los hemos asado a la parrilla y a la sartén (como en esta receta). Ambas técnicas funcionan bien, pero creo que el sofrito funciona mejor para esta receta.


Mezclar ingrediente. 1 cucharada de café finamente molido, 1 ½ cucharadita de sal kosher, ½ cucharadita de azúcar morena y ½ cucharadita de ajo en polvo y pimienta negra. Mi café era el grano entero, así que necesitaba molerlo primero. Lo mejor es un molido muy fino.

Seca el bistec con palmaditas. Recorta bien.

Cubra el bistec con una capa moderada y frótelo bien. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras la parrilla se precalienta.

Limpiar y engrasar la parrilla. Precalentar a temperatura alta.

Coloque la carne a fuego alto y déle la vuelta cada 4-5 minutos. Cocine hasta que la temperatura interna sea de aproximadamente 140-145ºC. Aproximadamente 12-15 minutos, dependiendo de la parrilla y espesar.

Deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir.

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