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¿Cuál es la mejor manera de manejar las llamaradas de la parrilla?

¿Cuál es la mejor manera de manejar las llamaradas de la parrilla?

¿Hay demasiado fuego debajo de tu carne? El experto en asadores Rocky Stubblefield, de Stubbs Bar-B-Q en Austin, Texas, explica cómo manejar las llamaradas de la parrilla en este video.

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Comer sano debería ser delicioso.

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1. Cómo cocinar bistec a la parrilla

Ganamos y apostamos a entrar en el acalorado debate entre parrillas de carbón versus parrillas de gas aquí & # x2014 cubrimos eso en profundidad. Pero seguro que se puede cocinar a la parrilla con carbón o gas.

Nosotros y aposve también cubrimos cómo elegir el mejor bistec para asar a la parrilla. La buena noticia es que el bistec perfecto no necesita ser el más caro. Si romper el banco no es parte de su plan de barbacoa, considere el solomillo, la percha, el filete de falda y los filetes de falda menos costosos.

Elija cortes que tengan al menos 1 pulgada de grosor. Si el bistec es demasiado delgado, el interior se cocina bien hecho antes de que el exterior pueda desarrollar la corteza que merece la pena. Si puede, elija filetes de un grosor uniforme para que estén listos al mismo tiempo. Además, la carne cerca del hueso tardará un poco más en cocinarse.

Adobos y frotaciones. La marinada ideal para bistec combina ácido, grasa y condimentos. El ácido crea una base de sabor picante y ablanda la carne; la grasa agrega sabor, sella los jugos, ayuda a evitar que la carne se pegue a la parrilla y promueve la caramelización y los condimentos completan el perfil de sabor. A continuación, presentamos un desglose del mejor adobo de bistec que existe.

Los frotamientos son otra forma de hacerlo. Estas simples mezclas de condimentos infunden a los filetes a la parrilla sabores emocionantes. Los mejores roces realzan los sabores ahumados naturales de la carne a la parrilla sin abrumarla. Agregue un poco de aceite, vinagre u otro líquido a la mezcla y tendrá un masaje húmedo. Deje reposar las carnes frotadas durante 30 minutos hasta toda la noche. Ahora que tú y aposve preparaste tu carne, aprende paso a paso a cocinar bistec a la parrilla:


The Burger Lab: en busca de las mejores hamburguesas de cordero

Las hamburguesas de cordero son como las Super mario bros. 2 del mundo de las hamburguesas. Son un poco extraños y funky y no está del todo claro cómo encajan en el canon de sus hermanos, pero son increíbles a su manera y un gran cambio de la norma. No comería una hamburguesa de cordero todos los días, pero cuando lo haga, quiero que sea la mejor hamburguesa de cordero que pueda ser.

Con demasiada frecuencia, las hamburguesas de cordero son víctimas del mismo destino que suelen sufrir las hamburguesas de pavo: vienen tan repletas de hierbas, especias, aromáticos y condimentos que dejan de ser hamburguesas y terminan como sándwiches de pastel de carne de cordero. Los mejores ejemplos de la forma (digamos, los impresionantes de Balaboosta, The Breslin o Prune en Nueva York) son, ante todo, sobre el cordero. Funky, mineralmente, dulce y goteando jugo, el cordero es lo suficientemente sabroso por sí solo que tú no necesitar para agregarle algo para tener una gran experiencia de hamburguesas.

Aún así, después de moler y asar a la parrilla casi 32 libras del material, aprendí una o dos cosas sobre el proceso.

¿De dónde es ese cordero?

"Disculpe, buen señor, ¿podría divulgar la procedencia de estos exquisitos comestibles ovinos?" debería ser la primera pregunta que le haga a su carnicero. La mayor parte del cordero que se vende en los EE. UU. Proviene de tres lugares: Australia, Nueva Zelanda y los EE. UU. El cordero de Australia y Nueva Zelanda tiende a ser más pequeño, más magro y de sabor más suave, por lo que es una buena opción para las personas que consideran que el cordero es generalmente degustación demasiado jugosa o de corral.

Personalmente, cuando como una hamburguesa de cordero (o un buen costillar), quiero el asalto de sabor almizclado y herbáceo completo que se obtiene de los corderos estadounidenses más grandes y gordos. Si quieres estar seguro de que no ...Ejem—Pasándose los ojos con la lana, puede generalmente (pero no siempre) lo determina por el tamaño de las rejillas o patas que está vendiendo. Las rejillas de NZ / AUS tendrán un ojo de carne tan grande como una pieza de 50 ¢, mientras que una rejilla americana tendrá el tamaño de, digamos, medio iPhone. Las patas de NZ / AUS serán pequeñas, como la pata trasera de un perro de tamaño mediano, mientras que una pata de cordero americano será más grande, aproximadamente del tamaño del hombro y bíceps de Arnold Schwarzenegger, si sabes a qué me refiero.

Cordero pre-molido ($ 5 - $ 8 / libra)

Localización: Varía. Por lo general, recortes de hombros y pechos.
Contenido gordo: Varía según el lugar de origen de la carne. Debido a la forma en que se sacrifica y vende el cordero en este país, tiende a haber una proporción más alta de grasa a carne en un lote típico de cordero molido. *
Sabor: Varía según el lugar de origen de la carne. En mi experiencia, sin embargo, la variación en el sabor del cordero premolido es mucho menor que la de la carne de res premolida. Al comprar cordero premolido, busco carne picada con mucha grasa, ya que la grasa es en gran parte lo que le da a los diferentes tipos de carne su sabor distintivo. También busque carne que no esté demasiado apretada. Si parece un bloque denso, húmedo y sólido en su empaque, saldrá denso, húmedo y sólido en su hamburguesa. La buena carne picada debe estar en envases sueltos con una apariencia casi esponjosa.

No estoy seguro de la razón por la cual, pero mi conjetura es simplemente el conocimiento y la demanda del consumidor: todos usan carne molida de res ya mucha gente le gusta la carne molida magra, por lo que la grasa se elimina y se vende de esa manera. Los usuarios de cordero molido, por otro lado, no imponen tales exigencias a los carniceros, por lo que se agrega más grasa a la mezcla. Solo una teoría. ¿Algún empacador de carne lo sabe con certeza? ¿Chico de carne?

Pierna de cordero ($ 10 - $ 15 / libra)

Localización: Las patas traseras.
Contenido gordo: Moderar. Dependiendo de lo bien que esté recortado, puede variar desde prácticamente libre de grasa hasta moderadamente graso.
Sabor: Limpio, suave y rico. Es el corte relativamente económico más popular para asar y cuenta con un sabor limpio y carnoso sin ser demasiado enérgico como el cordero. La carne es bastante tierna, por lo que cuando se muele tiende a parecer un poco blanda.

Solomillo y / o Ronda ($ 10 - $ 15 / libra)

Localización: El solomillo proviene de la mitad posterior del animal, en frente de donde el muslo posterior se encuentra con el cuerpo. La ronda es un gran grupo de músculos en la parte trasera del muslo. Los he agrupado aquí porque cuando se muelen y se prueban, tienen perfiles de sabor muy similares.
Contenido gordo: Muy bajo.
Sabor: El menor corte de cordero que probé. Tiene un sabor a minerales con un sabor muy ligero, casi agrio. Un poco de librea también. Similar en ese sentido al solomillo de ternera o pechuga.

Mango ($ 5 - $ 10 / libra)

Localización: La articulación inferior de las piernas.
Contenido gordo: Moderado a alto.
Sabor: Muy robusto y rico, el corte más funky del animal. Generalmente se usa para estofar, donde su gran cantidad de tejido conectivo es una ventaja, transformándose lentamente en rica gelatina. Cuando se muele para la carne picada, requiere una gran cantidad de recorte meticuloso para evitar trozos duros y no comestibles en la mezcla final.

Hombro ($ 6 a $ 10 / libra)

Localización: La paletilla del cordero.
Contenido gordo: Elevado.
Sabor: Muy bien equilibrado con una gran cantidad de grasa, un poco de hierba agria y abundante o rico y profundo sabor a cordero. El equivalente al mandril de ternera, de manera similar, es la mejor pieza de un solo corte para hacer carne de hamburguesa.

La mejor mezcla

Cuando exploré la mezcla de cortes de carne (¡en mi primera publicación de Burger Lab!), Descubrí que la mejor manera de hacer una mezcla bien equilibrada era mezclar algunos cortes diferentes para asegurarme de lograr el equilibrio correcto de nuez / hierba / sabores ricos / game-y. Con el cordero, no fue diferente. La mejor mezcla que se me ocurrió fue una mezcla de carne de pierna (con la mayor cantidad de grasa posible recortada) para un fondo neutro, algo de carne de pierna para su funkiness rico en umami y un poco de redondez para golpear a los más altos. notas metálicas, libreadas. *

Para que conste, además de la proporción, esto está bastante cerca de la mezcla utilizada para la increíble hamburguesa de cordero en The Breslin, que es una mezcla de solomillo, paletilla y pierna.

Dicho esto, a diferencia de la carne de res, en una prueba de sabor de lado a lado entre la paleta molida recta y mi mezcla de mejor esfuerzo (que, teniendo en cuenta lo molesto que es la pierna tan recortada fue un gran esfuerzo), la paleta le fue bastante bien, así que para simplificarlo, me quedaré con el hombro el 95 por ciento del tiempo. ¿El otro 5 por ciento? Me decantaré por un cordero premolido de buena calidad. Lo que probé aquí fue cordero molido Pat LaFrieda vendido en Eataly.

Moler y formar las empanadas

Hay algunas claves para una buena molienda y, según su equipo y necesidades, puede moler en una picadora de carne, un procesador de alimentos o incluso a mano (consulte esta guía completa para moler aquí. Pero sea cual sea el método que use, hay realmente solo algunas cosas que debes recordar:

# 1: mantén todo frío

Eso significa colocar la picadora de carne en el congelador antes de usarla (yo guardo la mía allí todo el tiempo) y colocar la carne cortada en cubos en el congelador durante unos 15 minutos antes de molerla, asegurándose de que los cubos estén esparcidos y separados de cada uno. otro en una bandeja. El exterior de la carne en cubos debe comenzar a endurecerse.

# 2: Manipule suavemente

Lo peor que puede hacer con la carne recién molida es masajearla o presionarla con demasiada firmeza. Dicho esto, si planeas cocinar tus hamburguesas en una parrilla en lugar de una sartén (y para el cordero, generalmente prefiero la parrilla), al menos tendrás que empacarla lo suficientemente fuerte como para que no se deshaga cuando te acuestes. hacia abajo o dale la vuelta. Formo hamburguesas pesando la carne en un plato (las hamburguesas de seis a ocho onzas son un buen tamaño para la parrilla, donde quiero tener mucha carne rosada en el centro), luego presionando suavemente y dándoles forma con las manos, usando una espátula para levantar las hamburguesas terminadas en un plato separado para condimentar.

La carne se contrae a medida que se cocina y las hamburguesas se cocinan más alrededor de su perímetro que en su centro. Al igual que un corsé que se ciñe a la cintura de una dama victoriana, lo que hay en el medio se levanta. Al menos en el caso de una hamburguesa, esto no es algo bueno, lo que resulta en el temido "síndrome de la pelota de golf", una aflicción demasiado familiar que resulta en hamburguesas redondas y abultadas.

Para combatir esto, preforma tus hamburguesas con un pequeño hoyuelo en el centro (como la hamburguesa de la derecha en la imagen de arriba).

# 4: Temporada bien, solo en el exterior

La relación entre la sal y la carne no es unidimensional ni extremadamente compleja. Más bien, digamos Harry Potter y Hermione en lugar de Bella y Edward. No solo afecta el sabor, sino que puede afectar drásticamente la textura, dependiendo de cómo se aplique. Si, por ejemplo, sazonara la carne antes de molerla o sazonara la carne después de molerla y luego masajeara la sal en ella, obtendrá una textura densa y elástica a medida que la sal comienza a disolver las proteínas de la carne. y hacer que se entrecrucen entre sí. Para una salchicha, esto es algo bueno. Para una hamburguesa, donde se desea una textura más suave y tierna, no lo es.

En otras palabras, intente mantener la relación entre la sal y la carne en sus hamburguesas lo más simple posible al solamente condimentar el exterior de la hamburguesa, aunque condimente generosamente. Recuerde, al igual que con un bistec, debe agregar suficiente sal para compensar el hecho de que el interior de la hamburguesa permanecerá completamente sin condimentar.

¿Y otros aromas?

Está bien. Entonces, ¿quieres agregar otras cosas a tu hamburguesa de cordero además del cordero? Adelante, no te detendré. Comino, ajo, romero, menta, lo que quieras. Pero si vas a hacerlo, ¡hazlo bien! En lugar de agregar los condimentos a la carne ya triturada, lo que lo obliga a masajear y trabajar en exceso, es mucho mejor comenzar con trozos de cordero en cubos, condimentarlos con sus mezclas y luego molerlos todos juntos. Esto hará que se incorporen uniformemente sin dejar de mantener una textura agradable y suelta.

Técnica de parrilla

Con las hamburguesas a la parrilla, se trata de obtener la máxima corteza carbonizada, mientras se mantiene un núcleo agradable, rosado y jugoso, lo que significa, en la mayoría de los aspectos, asar una hamburguesa espesa es exactamente como asar un bistec espeso. Cuando me sienta perezoso, cocino mis hamburguesas directamente sobre el lado caliente de un fuego de dos zonas, mientras las volteo varias veces para cocinar de manera rápida y uniforme. *

¿Sabes que esos "amigos solo una vez" mienten o al menos están tristemente mal informados, verdad?

Si quiero absoluto Perfecto Como resultado, comenzaré las hamburguesas por el lado más frío hasta que alcancen alrededor de 90 a 100 ° F, luego las terminaré en el lado caliente hasta que alcancen 125 a 130 ° F para obtener un bonito, rosado, medio raro.

La grasa de cordero, por cierto, es una grasa dura y cerosa que, al menos para mi gusto, es mejor cuando está lo suficientemente caliente como para derretirse y gotear, lo que significa que una hamburguesa de cordero poco común me conviene.

Aquí hay una cosa que Nunca quiere que suceda en su parrilla:

Quiero decir, se ve genial y todo, pero lo que realmente está pasando es que la grasa de cordero gotea de la hamburguesa, golpea las brasas de abajo, se vaporiza y luego se enciende. A diferencia del carbón, que es un combustible de combustión limpia, la grasa de cordero se quema sucia. En lugar de simplemente calentar su hamburguesa, termina depositando basura desagradable, hollín, negro / gris en su hamburguesa. Los pequeños brotes están bien. Deben evitarse los brotes que envuelvan alimentos.

La mejor manera que conozco de controlar los brotes es privarlos de oxígeno. Cubra la parrilla y cierre todas las rejillas de ventilación. El fuego debería apagarse en segundos. Alejar la comida brevemente también debería ayudar.

La cosa no Lo que hay que hacer es rociar las brasas con una botella de agua, ya que las posibilidades de que muevas la ceniza hollín y que vuele hacia la comida son un riesgo demasiado grande.

El tamaño importa

Incluso después de años y años de hacer hamburguesas, todavía tomo esta de vez en cuando:

UPS. Sí, eso es lo que sucede cuando dimensionas tu hamburguesa de acuerdo con la proporción de carne cruda a panecillo, que es totalmente diferente de la proporción de carne cocida a panecillo. Si desea que su hamburguesa se ajuste a su panecillo, asegúrese de que cuando la forme cruda, sobresalga por los bordes aproximadamente media pulgada en todos los lados para que se encoja hasta el tamaño correcto mientras se cocina.

Condimentos y construcción

Si todo ha ido bien hasta ahora, ha logrado producir el Cadillac de hamburguesas de cordero. Lo último que quieres hacer es estropearlo todo con un trabajo de pintura llamativo. Me gusta aplicar los condimentos con prudencia y con moderación.

La hamburguesa de cordero en el Breslin viene con una fina losa de queso feta, cebollas rojas en rodajas finas y una mayonesa de comino. Me gusta esa combinación hasta el comino, que para mí es un poco demasiado agresivo, como los dados difusos del mundo de las hamburguesas. Por el contrario, utilicé mayonesa casera de dos minutos simple y vieja con un poco de ajo.

Estoy casi Nunca un fan de la salsa de tomate en una hamburguesa, * y doblemente con una hamburguesa de cordero.

¿Aún no estás convencido de que las hamburguesas de cordero puedan ser tan sabrosas como una hamburguesa normal? Todo lo que puedo decir es. balido.


Grill Gourmet: los mejores maridajes de madera y comida para probar esta temporada

Como la temporada de barbacoa está a punto de calentarse, es hora de limpiar la parrilla y empezar a cocinar al aire libre. Y una forma de llevarlo un poco más alto es arrojar algunas astillas de madera mientras se asa a la parrilla.

Ahumar con astillas de madera es una técnica maravillosa para agregar más capas de sabor y aroma a sus recetas a la parrilla favoritas.

"Cuando se hace bien, el sabor ahumado es el complemento perfecto para cualquier plato a la parrilla. Produce el sabor de asar a la parrilla sobre un fuego abierto, lo que le da ese tradicional sabor a barbacoa", dice Brian Barnett, director de especialidades de Char-Broil.

Dado que los diferentes trozos de madera producen diferentes sabores, la clave es averiguar qué madera es compatible con el plato que está preparando.

"Con composiciones únicas y puntos de combustión, diferentes maderas producirán diferentes sabores. Las maderas con sabor a frutas como manzana, cereza y melocotón son ideales para cuando desea un sabor ahumado sutil y delicado. Para un sabor más robusto de nogal, nuez, mezquite y roble son perfectos para agregar esa patada ", explica Barnett.

"El tamaño también juega un factor. Los trozos de madera más grandes se queman lentamente liberando humo durante largos períodos de tiempo, mientras que las astillas de madera se queman calientes y rápidamente para obtener humo en una ráfaga rápida", agrega el experto.

Sin más preámbulos, aquí está su guía de las mejores combinaciones de madera y comida para esta temporada de parrilladas:

  • Manzana: Tiene un sabor ligeramente dulce y afrutado que hace que la madera de manzano sea ideal para cocinar pollo, pavo o pescado ahumado. Recetas recomendadas: Pollo ahumado Applewood, Ensalada de camarones ahumados Applewood y Pechuga de pavo ahumado Applewood. Combine estas recetas con salsa de hierbas y una copa de Sauvignon Blanc para una deliciosa cena entre semana.
  • Cereza: Con un sabor dulce y ligeramente afrutado, es una opción de madera segura que funciona bien con todas las carnes y verduras por igual. Recetas recomendadas: Costillas de cerdo ahumadas de cerezo y pavo ahumado de madera de cerezo con salsa de cereza agria. Sírvelo con Merlot frío o el buen Pinot Noir para darle un toque extra.
  • Cedro: Aunque no es apto para fumar, el cedro es una gran madera para entablar. Tiene un sabor muy fuerte, señala Brian. Recetas recomendadas: Salmón en plancha de cedro con verduras asadas y pollo en plancha de cedro con especias de miel.
  • Durazno: Otra madera de sabor dulce y suave que se puede utilizar para ahumar carnes blancas y rosadas. Receta recomendada: Salmón ahumado en madera de durazno con vinagreta de albahaca.
  • Pacana: Tiene un rico sabor dulce y a nuez que es más fuerte que la mayoría de las maderas de frutas. Del mismo modo, la madera de almendro también tiene un sabor dulce y a nuez que combina bien con todas las carnes. Recetas recomendadas: Sándwich de cerdo desmenuzado ahumado en madera de nuez, pato ahumado con nueces y alitas de pollo ahumadas con nueces.
  • Arce: Tiene un sabor suave y sutilmente dulce. Es la única madera que Barnett recomienda combinar con verduras para ahumar. La madera de arce también es buena para las aves de corral y las aves de caza menor. Recetas recomendadas: Pechuga de pollo con chipotle y arce ahumado.
  • Roble: "Tiene un sabor ahumado medio y es uno de esos sabores de madera que funcionan con todas las carnes", dice Barnett. Del mismo modo, la haya también es una madera suave que combina bien con la mayoría de carnes y mariscos. Recetas recomendadas: cerdo desmenuzado ahumado en roble y falda de arándano rojo ahumado en roble. Acompáñelo con una copa de Cabernet Sauvignon para disfrutar de una asombrosa comida entre semana.
  • Nuez dura: Gracias a su sabor dulce pero fuerte, Hickory es una opción popular para crear los sabores tradicionales de barbacoa. Recetas recomendadas: cerdo desmenuzado con nogal, salmón a la parrilla ahumado con nogal y pechuga de res ahumado con nogal.
  • Aliso: Una madera muy delicada con un sabor ligeramente dulce. Aunque se usa comúnmente para ahumar salmón, el aliso "va bien con la mayoría de los pescados, cerdo, aves de corral y aves de caza de carne ligera" también, dice Barnett. Receta recomendada: Salmón ahumado con aliso. Para que su comida sea aún más elegante, combínela con queso tierno y Cabernet Franc.
  • Mezquite: Si desea crear un sabor súper ahumado, opte por la madera de mezquite. Cuando se usa con moderación, funciona bien con carnes de sabor fuerte, como la ternera o el cordero. Recetas recomendadas: pollo en lata de cerveza ahumada con mezquite, costillas de cerdo a la barbacoa ahumadas con mezquite y pavo ahumado con mezquite con glaseado de melocotón.

Además, incluso puedes jugar con mezclas de madera, si quieres probar algo más aventurero. "El roble es una base excelente y combina bien con maderas de manzana, cereza o nogal", señala Barnett. Mientras tanto, el nogal americano se puede combinar con maderas frutales como manzana y cereza.

Incluso puedes experimentar con otros alimentos que no sean carnes. "Las maderas de sabor suave se pueden utilizar para infundir un sabor ahumado en quesos, nueces e incluso verduras", dice Barnett.

Si es un principiante, aquí hay algunos consejos prácticos del experto en Char-Broil que debe tener en cuenta mientras cocina en una parrilla:

  • Condimente la rejilla de la parrilla. Condimente con un aceite de alta temperatura, como canola, para evitar que la comida se pegue a las rejillas.
  • Siempre manipule la carne con cuidado cuando cocine a la parrilla. Nunca exprima sus hamburguesas o bistecs o, los jugos correrán dejando su carne seca
  • Aprenda el arte de asar a la parrilla directa o indirecta. Use calor directo para dorar bien un bistec o baje y baje lentamente para que se caiga de las costillas de hueso. Mueva la comida a una zona más fría de su parrilla si las llamaradas se vuelven demasiado intensas.
  • Fumar con leña no solo está reservado para una parrilla de carbón. Cuando fume en una parrilla de gas, cree un paquete de ahumado con papel de aluminio o use una caja de ahumado.

Aparte de eso, asegúrese de no exagerar mientras usa astillas de madera para fumar. Idealmente, los alimentos para ahumar deberían ocupar solo la mitad del tiempo total de cocción. También es importante vigilar de cerca el humo mientras lo hace. El humo blanco que emana en una corriente suave significa que lo está haciendo bien, mientras que el humo negro ondulante es definitivamente una bandera roja.


Las rejillas de la parrilla se pueden limpiar con una variedad de métodos diferentes

Las rejillas de la parrilla están hechas de hierro fundido recubierto de porcelana o acero inoxidable. Cocinar a la parrilla es una excelente manera de disfrutar de una comida de verano, a menos que las rejillas de la parrilla estén cubiertas de grasa y comida quemada. Otra forma fácil de evitar que el pollo se pegue a las rejillas de la parrilla es aplicar un poco de aceite a los trozos de pollo. Evitar que los alimentos se peguen a las rejillas de la parrilla también se puede solucionar con una lubricación adecuada.

Ya sea que tenga parrillas de carbón o propano, las parrillas de porcelana son excelentes opciones para mantener la superficie de la parrilla bien caliente. La grasa y los aceites se vuelven rancios, particularmente en climas cálidos, y la grasa rancia en las rejillas de la parrilla puede hacer que la comida sepa mal. Los desechos de las rejillas de la parrilla pueden ser de diferentes tipos y, por lo tanto, el tipo debe determinarse primero para poder elegir un procedimiento de limpieza preciso. Para obtener más información sobre las parrillas para barbacoa, puede comunicarse con nosotros aquí: (888) 556-8121, el cuidado de las rejillas de la parrilla aumentará su vida útil.


La cocción indirecta cocina a fuego lento los cortes de carne más grandes colocando la comida a un lado o ambos lados del fuego, pero no directamente sobre él. Piense en la parrilla indirecta más como hornear. Esto se puede lograr si no enciende todos los quemadores de su parrilla de gas. La cocción indirecta suele ser para alimentos que tardan 20 minutos o más en prepararse. Además, algunos alimentos que son tan sensibles que exponerlos directamente al calor los secarán o los quemarán, tienen un sabor delicioso si se cocinan con este método. Obviamente, la tapa debe permanecer cerrada para mantener la temperatura de cocción.

Asar a la parrilla con calor indirecto generalmente se hace a una temperatura baja a media, generalmente en el rango de 225 a 300 ° F. En esta gama, los alimentos se cuecen bien por dentro sin quemarlos por fuera.


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Si desea prepararlos con anticipación, siga mi receta hasta la cocción real de los pimientos. Pueden permanecer en el refrigerador durante aproximadamente un día, así que no los haga demasiado adelante. Tíralos a la parrilla cuando quieras, siguiendo mis instrucciones de horneado. ¡Es posible que deba agregar 10 minutos al tiempo de cocción!

Si acaba de hacer sus pimientos y no puede comerlos todos, puede guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Se recalientan muy bien en la airfryer, el microondas o en el Traeger.

¿Qué debo servir con estos pimientos rellenos?

Elegir una guarnición puede ser difícil, ¡pero no temas! ¡Estos pimientos van muy bien con casi cualquier cosa! ¡Aquí están mis mejores sugerencias para ellos!


¿Cuál es la mejor manera de manejar las llamaradas de la parrilla? - Recetas

Nuestras costillas de ternera son famosas entre nuestra pandilla. Puede asegurar su fama de barbacoa en el patio trasero, siguiendo nuestra receta paso a paso y nuestros "6 secretos".

Asamos costillas de res en una parrilla de carbón con el método de cocción indirecta. Esto significa que las costillas se colocan al lado del fuego y nunca directamente sobre el fuego.

El fuego se mantiene bajo y las costillas se cocinan lentamente. ¡La paciencia paga grandes dividendos! ¡Todo para lograr ese increíble sabor ahumado y el resultado húmedo, cocido a la perfección que alude a tantos!

Nosotros creemos eso. "La barbacoa es la comunión mística del fuego, el humo y la carne" & # xa0

Cosas que necesitará para esta receta de costilla de res.

Paciencia& # xa0 El verdadero secreto de nuestra receta tradicional de costillas de ternera a la barbacoa es mantener una temperatura baja (225-250 ° F / 107-121 ° C) durante un período de cocción prolongado. Esto no es rápido, ¡pero es la mejor manera de hacerlos tiernos! Necesitará una carga completa de esta virtud cuando cocine costillas en una parrilla de carbón. Cifra aproximadamente 1,5 horas / libra.

Carne & # xa0¡Intenta comprar productos frescos! Las costillas de res se venden generalmente como "costillas traseras", en un envase de plástico al vacío, por la losa con 7 costillas. "Seleccionar" grado (o mejor) funciona bien.

Especias& # xa0 Las especias frescas y de primera calidad marcan una gran diferencia. Vea el secreto n. ° 2. Great Spices para más información sobre esto.

Parrilla de carbón & # xa0¡Cuanto más grande, mejor! Especialmente si planeas cocinar para un grupo grande. Pero una parrilla tipo hervidor más pequeña (nuestra favorita es la Weber), o una parrilla de carbón horizontal clásica y resistente, funcionará muy bien. ¡Asegúrese de tener suficiente carbón durante el tiempo que dure!

Briquetas de carbón vegetal / carbón vegetal & # xa0Hay ventajas para ambos combustibles, sin embargo, solo una máxima se aplica a ambos. compre lo mejor que pueda encontrar. Kingsford las briquetas de marca encabezan la lista por su calidad y disponibilidad. ¡Pero no compre la "luz instantánea" de ninguna marca! Sin embargo, el carbón vegetal real (para ustedes, puristas) puede ser difícil de encontrar y bastante caro.

Hemos encontrado un gran recurso, de categoría restaurante, a un precio razonable, de Fogo. Su bolsa de 35 libras de carbón vegetal de primera calidad es una ganga.

Trozos / astillas de madera dura & # xa0Utilice solo madera dura para las costillas de barbacoa como Hickory, Oak, Mesquite, Cherry, Apple, Pecan, etc. (o una combinación), a su gusto.

Sartén metálico & # xa0Llenar con al menos 1/2 "de agua, colocar debajo de la rejilla de cocción debajo de las costillas y usar para controlar los inevitables brotes, distribuir el calor de manera más uniforme y proporcionar algo de humedad.

Arrancador de carbón tipo chimenea & # xa0No es obligatorio, pero seguro que facilita mucho el arranque y el mantenimiento de las brasas. Nuestro motor favorito de alto rendimiento es el arrancador de chimenea Weber Rapidfire. Hay muchos iniciadores de chimenea, pero este es el campeón.

Herramienta de fregona & # xa0Para rociar costillas a la barbacoa, realmente quieres un trapeador. ¡Solo una versión en miniatura (12-18 "de largo) de un trapeador de hilo que puede tener para limpiar la cocina! Para facilitar la limpieza y un alcance largo, preferimos este trapeador para salsa con cabezal extraíble.

Termómetro para horno / parrilla& # xa0 ¡Es fundamental que sepa lo que sucede dentro de la parrilla! Para una precisión excepcional, utilizamos y confiamos en el Termómetro para horno de alta temperatura CDN y el Termómetro para horno de cocina Admetior.

Tenazas & # xa0Necesitas un buen par de tenazas para manejar esas costillas. Los queremos largos y fuertes, por lo que sugerimos las tenazas de chef de grado profesional Weber Style o las pinzas de bloqueo Oxo Good Grips de 16 pulgadas.

Costillar & # xa0¡Esta herramienta es la respuesta para cocinar costillas con espacio de parrilla limitado! Necesita uno que sea lo suficientemente fuerte como para mantener las costillas en posición vertical, y sin importar el precio, pocos lo hacen. Encontramos uno que encaja a la perfección con el Ultimate Rib Rack de Steven Raichlen. Un poco caro, ¡pero funciona muy bien!

Hablemos de carne.

Las costillas de res a la barbacoa generalmente se venden en losas de varias costillas, selladas en un envase de plástico al vacío o en losas frescas en el mostrador de la carnicería. Lo fresco siempre es mejor, pero de cualquier manera, nuestra receta de costillas de res a la barbacoa hará maravillas.

Ahora, preparemos la carne.

NOTA: Las costillas deben guardarse siempre en el refrigerador (aproximadamente a 40 ° F / 4.4 ° C) antes de su preparación.

  • Saque la carne del refrigerador aproximadamente una hora antes de su preparación. Esto facilita el trabajo. Puede hacer la preparación de la carne, frotar y fregar el día anterior para que sea mucho más fácil cuando aparezca "la pandilla".
  • Enjuague con agua fría.
  • Retire cualquier exceso de grasa y trozos de carne extraños, o cosas que no quiera comer. Nunca toque la grasa entre los huesos. Esto proporciona el sabor y la humedad necesarios para unas excelentes costillas a la barbacoa. Simplemente elimine el exceso de grasa que rodea a las cosas buenas.
  • Retire la membrana (en el lado interior). Creemos que esto es imprescindible cuando asas costillas de res, ya que permite que el humo y el roce penetren más a fondo en la carne. Para esta tarea, hemos utilizado todo tipo de cosas contundentes, "pequeñas", como un destornillador tipo "Phillips", un cuchillo sin filo o algo similar. Levanta la membrana hasta que puedas agarrarla este diablo resbaladizo (usamos una toalla de papel) y sácalo todo.
  • Enjuague nuevamente, seque con una toalla de papel.

¡Una excelente receta de costillas de res comienza con un masaje!

Las costillas se "frotan" primero con una receta simple, seca y con acento de especias. ¡Todo por esa inolvidable experiencia gastronómica tierna y perfectamente sazonada!

Ahora, para unas excelentes costillas de ternera a la barbacoa, comencemos con esta mezcla verdaderamente clásica que impartirá todos los sabores que anhelan tus chuletas babeantes. No dejes que la simplicidad de esta mezcla básica te engañe. Funciona muy bien y puede ajustar la receta (como hacen los "profesionales") para que sea "suya". Consulte nuestra página de secretos para frotar barbacoa para obtener más información al respecto.

Receta básica para untar costillas de res a la barbacoa

Mezcle bien lo siguiente:

  • 1/4 taza oscuro azúcar moreno (envasado). Preferimos el azúcar "turbinado" para facilitar su uso y una temperatura de caramelización más alta. Pero cualquiera funcionará bien.
  • 1/4 taza de sal marina o kosher gruesa.
  • 1/4 taza de chile en polvo
  • 3 cucharadas de pimienta molida (¡granos de pimienta recién molidos!)
  • 1 cucharada de ajo en polvo (no sal de ajo)
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena (no, no estará "picante")

Esta receta es suficiente para 3 o 4 parrillas de costillas y se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 meses.

Si lo desea, para maximizar el sabor, aplique el masaje unas horas (hasta un día) antes de la cocción. Simplemente envuelva las costillas en una envoltura de plástico o en un recipiente de vidrio / plástico cubierto y colóquelas en el refrigerador.

¿Preparar una "fregona"?

Nuestra receta de costillas de ternera a la barbacoa incluye un trapeador (salsa para rociar) .Un favorito de muchos cocineros de costillas experimentados (y hemos aprendido a amarlo) es aplicar con frecuencia un trapeador (salsa para rociar), durante el ciclo de cocción, para dar sabor y mantenga la carne húmeda. Los trapeadores suelen ser una mezcla acuosa de vinagre, agua y especias, que se aplica con un "trapeador" rociado.

¿Observa que las especias en la salsa para rociar son similares al condimento? Desea complementar los sabores de su masaje y está bien usar solo las especias básicas del masaje (con vinagre y agua). ¡Experimenta y diviértete!

Aquí hay una receta simple de costilla de res a la barbacoa favorita:

Fregona básica de costillas de res a la barbacoa

  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 taza de salsa Worcestershire
  • 1/4 taza de aceite de oliva o de maní
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena

Mezclar bien en un bol, para aplicar con un trapeador. Cuando use la herramienta para trapear, revuelva cada vez antes de trapear. Nunca guarde la salsa de fregona que quedó en el tazón (está contaminada con los jugos crudos de la carne). De lo contrario, la salsa durará mucho tiempo en el frigorífico.

Está bien, para nuestra receta de costillas de ternera a la barbacoa.

  • Unte la carne con una capa fina de cualquier mostaza de mesa amarilla común (no es obligatorio, pero es un método genial que usan muchos de los principales contendientes) al aplicar un masaje en seco. Esto no le dará un sabor a mostaza, ya que se cocina), pero mantiene las especias cerca de las costillas, mantiene la carne húmeda, no bloquea el humo y deja una buena capa condimentada.
  • Espolvorea la mezcla sobre las costillas y, si decides no usar la mostaza, frótala sobre la carne. Chicos, para una buena receta de costillas de ternera a la barbacoa, no sazone demasiado (las mujeres rara vez lo hacen). Somos los "Cookin 'Cousins" (hombres) y hemos aprendido la lección de cocinar costillas de res a la barbacoa. ¡Una aplicación ligera es suficiente!

Prepara la parrilla

NOTA: Por favor, no use líquido para encendedor de carbón. Hay varios buenos "iniciadores de fuego" en el mercado que no contaminan la carne ni imparten sustancias químicas potencialmente peligrosas a los alimentos.

  • Enciende el carbón. Nos gusta el encendedor de carbón tipo chimenea porque es la forma más rápida y fácil de encender el carbón. Para asar las costillas en una parrilla de carbón, deberá reponer las brasas ocasionalmente, para mantener la temperatura ideal de alrededor de 200-225 ° F (93-107 ° C), y la chimenea hace que esta tarea sea indolora.
  • Start with about 60 briquettes. Let them get a to white/gray color and they will be ready for the grill. You will need to fire-up some more coals (about 8, or so), several times during the cooking cycle, to maintain the temperature. Closely monitor the temperature and anticipate this with about a 15-minute lead.
  • To barbecue beef ribs on a charcoal grill, you control the temperature with the bottom/side vents on your grill. Adjust the top vent to half open, and leave it alone.
  • Put a big ol' handful of hardwood chips or chunks (pre-soaked in water for about an hour) on the coals. Now, close the grill and let the smoke get started. This will be the last time, during the cooking cycle, you will have anything to do with the smoke. Too much smoke makes the meat bitter tasting and smoking is actually done in the first couple of hours.
  • Place a pan about 2/3 full of hot water (no sense wasting fuel to heat the water), under the meat side of the grill, to provide moisture and catch the drippings.

Cook 'Em.

  • Place the ribs on the grill, opposite side of the fire, bone side down, to begin cooking. Avoid the ribs touching. When cooking beef ribs on a charcoal grill, never let the meat overlap the fire. You cannot undo crispy or burnt barbecue beef ribs! Close the lid and.
  • Resist peeking! You're loosing precious heat. Open the lid only far enough to do the job. Check the ribs for the first time in about 15-20 minutes to make sure the temperature is holding at around 200°F (93°C), and then check about every half hour to mop and turn 'em over to prevent "the singe". Mop should be applied lightly, and sparingly.
  • You have time! If you have judiciously maintained the cooking temperature, peeked, mopped and turned the ribs after about 3 hours, you can leave your station several times before the ribs are done. When the meat starts to pull away from the end of the bones, use the tongs to wiggle a rib to test. Meat should be tender, and loose from the bone, when done.
  • Our barbecue beef rib recipe provides a wonderful, natural flavor, so we emphasize the need to season lightly. If you wish you can now bring out your favorite BBQ sauce, and baste during the last half hour of cooking. We do not barbecue beef ribs on a charcoal grill with barbecue sauce, as this interferes with the smoke absorption, and there goes your fame!
  • Wrap in aluminum foil, place in a brown paper bag and set aside if you cannot serve them immediately. This gives you some time to get the meal together and really helps make the meat tender!

Serve Em.

. warm, cut individually and for the Cookin' Cousins" taste, eat 'em just as they are, but. Many folks like a "finishing sauce". This is nothing more than a barbecue sauce, of your choice, served as a side dish (or two), for the folks who would like to put something more on their ribs. Lets eat!


Preventing Flare-ups

Like you, I’ve been mentally preparing myself for grill season by drooling over new recipes and stocking up on spices. Since I grill all year, I’m ready to go -- but a little preventative maintenance is still a good idea.

First of all, when you put the meat on your grill, don’t close the lid and walk away. Most flare-ups on charcoal grills begin within a few seconds, or right after you turn the food over.

Make sure you have a charcoal-free zone by stacking the charcoal on both sides of the bowl and leaving an area clear in the center. This way if you do have a flare-up you can quickly move the food to the middle, wait a few seconds until the oil and fat burn off, then move it back over the charcoal area for direct cooking.

Flare-ups on a Weber gas grill are less common because the angled Flavorizer Bars cover the burner tubes and direct grease into the catch-pan under the cooking box. However, here a few tips to remember:


What to Cook on a Barbecue

Preserved and salted meat are not suitable for cooking on a barbecue. The curing salts may lead to the pro­duction of nitrosamines, which are carcinogenic substances.

When buying grilling meats, check that they are very fresh. There are many suitable cuts for cooking on the barbecue, including the following:

  • Pork: Chops, medallions, spareribs, tenderloin, loin, belly, hot dogs, knuckle, leg.
  • Veal: Sliced veal breast, cutlets, boneless rump roast, escalopes, fillet, steaks, rolled roast shoulder.
  • Beef: Sirloin, fillet, round (rump) steak, rib, topside joint.
  • Lamb: Chops, rolled shoulder, leg.
  • Poultry: Chicken breast, thighs, wings, chicken halves, whole chicken, turkey breast, turkey fillets, duck breast. Grilled chicken is a particular favorite in my household.

Preliminary preparation of meat

  • Wash the pieces of meat and wipe dry with paper towels. Oil the meat well before putting it on the grid. This helps prevent the juices from escaping.
  • A marinade made from oil and a mixture of herbs will give the meat a spicy aroma and make it more tender. The meat will absorb the marinade more quickly at room temperature than in the refrigerator. Small pieces of meat should be left to marinate for one or two hours, while larger pieces should be left in the refrigerator overnight.
  • Beef steaks can be marinated for about 1 hour in pineapple juice. The effect of the pineapple juice enzymes is to tenderize the meat.
  • Do not cover the meat with salt or dry herbs before cooking. Salt tends to dry out the meat, while herbs may add a bitter taste if burnt. To fla­vor the meat, sprinkle herbs directly on the fire.
  • Prick sausages several times before cooking so that they do not burst.

Pescados y mariscos

Fish with firm flesh such as trout, bream, sea bass, shark, tuna, salmon, snapper, rosefish, and whitefish are ideal for grilling on a barbecue jumbo shrimps (prawns), crayfish, and squid.

You can tell if fish is fresh by its shiny color – fish that are less fresh have a rather lackluster appearance. The eyes must be clear, and the scales should not become detached too easily.

Preparation of fish

  • The fish must be gutted and scaled, and the gills and fins removed.
  • The fish must be washed inside and out and wiped dry.
  • If a fish weighs more than 1lb/450 g, score it diagonally along the back two or three times so that it cooks evenly.
  • A hinged metal fish grilling basket is perfect for barbecuing because it makes it easy to turn the fish without damaging it or causing it to fall apart—Oil the grilling basket before putting the fish inside so that it does not stick.

Beware of the risk of salmonella

The danger of salmonella is particularly great at the height of summer.

If you are using deep-frozen fish, make sure that it has thawed completely so that there is no risk of the middle being undercooked. Pour away the water resulting from defrosting, wash the fish thoroughly and wipe dry.

Fresh fish must be put in the refrigerator immediately after purchase and only taken out just before cooking.

Vegetables and fruit

Barbecued vegetable and fruit dishes will not only appeal to vegetarians!

Whether as a main dish or a side dish, there is no limit to the range of mouth­ watering vegetable and fruit dishes that can be cooked on a barbecue.

Delicious possibilities in­clude corn on the cob and potatoes, sweet bell peppers, eggplants (aubergines), mushrooms, and tomatoes cooked on skewers or wrapped in foil parcels.

As a dessert, fruit kebabs coated in honey and brown sugar are irresistible. They only need to be cooked on the barbecue for a few minutes.

Bebidas

Don’t forget the drinks you will be serving at the barbecue. It helps to make a list of all the drinks needed before the party, particularly if children will be there.

Put the drinks in the refrigerator the day before the party or ask the store to pre-chill them. Then keep them in insulated cool boxes with cooling bricks. They can also be kept cold for a shorter time in supermarkets’ cool bags.

Make sure that you have enough ice cubes. If you run out of ice trays, you can buy handy plastic ice cube bags from a supermarket.