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La mejor prueba de sabor de queso cheddar rallado

La mejor prueba de sabor de queso cheddar rallado


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Parafraseando a Rodney Dangerfield, el queso rallado no recibe respeto. Se arroja al azar sobre bagels de pizza, se asienta medio derretido dentro de un caparazón de taco Ortega que se desmorona o se pega dentro de una tortilla. Pero no todos los quesos Cheddar rallados son iguales. Algunos están bien, otros son un excelente refrigerio nada más sacarlos de la bolsa y otros pueden ser una excelente adición a recetas que van desde bollos hasta pastel de carne. Pusimos a prueba 13 Cheddars diferentes, tanto agudos como suaves, y hemos acordado un claro ganador.

La mejor prueba de sabor de queso cheddar rallado (presentación de diapositivas)

El queso cheddar rallado, y el queso rallado en general, a veces pueden sentirse como los marginados del pasillo de los lácteos. No tiene los mismos seguidores de culto o devoción infantil que, por ejemplo, Kraft Singles, y no es tan versátil como Velveeta. Pero si elige la marca correcta, el queso cheddar rallado puede hacer o deshacer un gran plato. Puede ser el secreto de una gran pizza, gratinados y guisos, macarrones con queso, ¡y no se olvide de la comida Tex-Mex!

Para realizar nuestra prueba de sabor, compramos 13 variedades diferentes de Cheddar: grandes marcas nacionales como Sargento y Kraft, así como marcas de tiendas de supermercados como Whole Foods e incluso opciones más pequeñas como "Nice!" De Walgreens. marca. Establecimos una prueba de sabor a ciegas, y cada uno de nuestros catadores probó cada queso a temperatura ambiente, tomando nota de su textura (¿cremosa? ¿Harina?), Olor, si sabía a Cheddar real y de alta calidad, si pudiera decir si Se utilizó leche de alta calidad y disfrute en general. También metimos un queso vegano allí para ver cómo quedaba.

Al final del día, los resultados fueron sorprendentes. Una de las marcas de queso más respetadas de Estados Unidos sabía más a queso americano que a Cheddar, una marca de supermercado muy querida obtuvo una puntuación media y la que se destacó es más conocida por sus ofertas procesadas. Pero hubo claros ganadores y perdedores, y puedes leer todo sobre ellos aquí.


¿Valen las calorías los quesos rallados bajos en grasa? | Prueba de sabor

La mezcla de queso mexicano rallado preempaquetada ha sido un elemento básico de mi vida desde que tengo memoria. ¿Noche de tacos? Mamá siempre recogía un paquete para la barra de ingredientes. ¿Nachos nocturnos en la universidad? Todo lo que necesitábamos eran unos chips de tortilla y una bolsa de mezcla. Lo mismo ocurre con las quesadillas más básicas. Puede que no sea auténtico, pero cuando necesito un bocadillo rápido, una tortilla calentada en el microondas con un poco de mezcla de queso en su interior nunca me ha equivocado.

Teniendo en cuenta la frecuencia con la que consumo este producto, de vez en cuando me he preguntado si me estaba perjudicando o no al no considerar nunca la versión baja en grasas o la orgánica. Así que compré las tres marcas disponibles en mi supermercado: Sargento (una de las marcas de supermercado más populares), Organic Valley (uno de los productores de lácteos orgánicos más grandes) y Weight Watchers (que no necesitan presentación), y las puse en la prueba.

El criterio

Entonces, ¿qué hace una buena mezcla de queso mexicano? En mi opinión, es un delicado equilibrio entre sabor, textura y capacidad para derretirse. Usted quiere una mezcla de queso que sepa, bueno, si no es "mexicano" —la autenticidad no parece ser la principal preocupación aquí— entonces no simplemente como el queso cheddar. Aceptando que se refieren a la mezcla de queso Tex-Mex, diría que debe ser salado, con el sabor ligeramente picante pero suave de la mayoría de los quesos rellenos de quesadilla.

El corte debe ser lo suficientemente fino como para que se incorpore fácilmente a las coberturas de un taco o al tejido de frijoles de chile, pero no tan fino como para que la mezcla sea granulada o aserrada. En el otro extremo del espectro, la mezcla no debe ser un corte demasiado grueso, del tipo que se forma en una cáscara dura y pegajosa en lo que sea que cubra. Sobre todo, debe derretirse bien, manteniéndose cremoso y pegajoso, no roto ni grasoso.

Los resultados

Probé todo mi queso directamente del plástico y lo derretí en el microondas. Primero, la degustación sencilla.


El mejor queso cheddar que puedes comprar en el supermercado

Tal vez pepper Jack sea demasiado picante para ti. O gorgonzola demasiado picante. Tal vez el brie de triple crema sea más de lo que quieres gastar, y en polvo & quot; parmesano & quot; ni siquiera la conoces. Pero el queso cheddar picante y desmenuzable es un queso en el que casi todos pueden estar de acuerdo, ya sea que se derrita sobre una hamburguesa, se infunda en macarrones con queso o simplemente se sirva en una fuente.

Y aunque somos grandes admiradores del queso cheddar elegante que puedes conseguir en la tienda de quesos, queríamos encontrar una marca a la que pudiéramos recurrir cualquier día de la semana. Así que fue con gran solemnidad que reuní a las tropas de Epi para una degustación de queso cheddar. Para reducir los recortes, fuimos a la mitad del camino: solo queso cheddar fuerte (sin suaves, sin medios, sin extra-cortantes). Queríamos un queso para todo uso, uno que sepa tan bien en rodajas sobre una galleta como derretido en una salsa de queso inmejorable. Siempre que era posible, compramos cada queso en forma de bloque y los cortamos justo antes de que comenzara la degustación. Además, probamos todos los quesos a ciegas, sin nada que comprar galletas blandas para limpiar nuestros respectivos paladares. Aquí están los resultados:


¿Qué marcas de queso vegano probamos?

A pesar de haber probado 10 marcas diferentes, sabemos que existen aún más. Simplemente no los encontramos locales para nosotros. Las marcas que encontramos y probamos son:

  • Daiya & # 8211 tanto la original como la nueva mezcla de tablas de cortar
  • Tan delicioso
  • Sigue a tu corazón
  • Trader Joe & # 8217s
  • Aldi & # 8217s
  • Crema de parmela
  • Alimentos integrales 365
  • Violife
  • Buen Planeta

Seré sincero que ya habíamos probado algunos de estos antes. Específicamente, habíamos probado los dos Daiya & # 8217s, Trader Joe & # 8217s y Aldi & # 8217s. También habíamos probado un sabor rallado diferente de Violife.

Sin embargo, nunca habíamos probado ninguno de ellos junto con otras marcas, lo que creemos que es realmente importante cuando se trata de probar el sabor.


El duelo de Queso: Velveeta vs.Real Cheddar

Durante nuestra serie de salsas de cocción lenta, hemos compartido recetas de queso de cocción lenta utilizando dos tipos diferentes de quesos: uno con Velveeta y el otro con queso cheddar rallado real. Después de algunas pruebas serias de sabor de queso (es un trabajo difícil, gente), compilamos los datos y comparamos las dos recetas. (En la imagen de arriba, la versión Velveeta está a la izquierda y la versión cheddar real está a la derecha).

¿Qué queso reinará en este enfrentamiento? Vamos a averiguar.

Apariencia y textura de amplificador

Fue bastante fácil distinguir estos dos quesos según la apariencia. El queso elaborado con queso Velveeta es más suave y cremoso que el queso cheddar real. Es por eso que la gente ha llegado a amar este producto de queso pasteurizado de fácil fusión. El queso hecho con queso rallado parecía un poco granulado y tenía una consistencia más fina que el queso Velveeta. La diferencia de color en las dos salsas de queso también es notable, y la versión de queso rallado parece más naranja.

Gusto

Si ha probado Velveeta antes, sabrá que tiene un distintivo sabor a "queso". Uno de mis probadores supo de inmediato qué salsa estaba hecha con Velveeta, aunque la apariencia puede haberlos alertado, pero el otro evaluador pensó que la versión cheddar rallada era en realidad el queso a base de Velveeta. Ambas recetas tienen un poco de picante, como cualquier buen queso, que proviene de la pimienta de cayena y el chile chipotle.

Al final, mis dos probadores prefirieron la versión Velveeta de queso, mientras que yo preferí el sabor del queso cheddar rallado.

Conveniencia

Todos los ingredientes son iguales para cada receta, excepto el tipo de queso utilizado y ambos son muy fáciles de preparar. Eche todos los ingredientes en una olla de cocción lenta, revuélvalo un par de veces y tendrá queso. Dado que tanto el queso Velveeta como el queso rallado están disponibles en la mayoría de los supermercados, consideramos que estas recetas son iguales en lo que respecta a la conveniencia.

Una caja de mini bloques de Velveeta cuesta $ 5.99 en mi supermercado, mientras que las dos bolsas de 8 onzas de queso cheddar rallado requeridas para la receta cuestan $ 5.76. Si eres como yo, es posible que ya haya un par de bolsas de queso cheddar rallado en el cajón del queso, por lo que puede ser más rentable usar lo que ya tienes a mano.

Conclusión

Si bien preferí el sabor del queso hecho con queso cheddar rallado, mis dos probadores prefirieron el Velveeta. Y estoy de acuerdo con ellos en que el queso Velveeta tenía una mejor sensación y apariencia en la boca. Los dos quesos son igualmente convenientes de hacer y comparables en precio. Por lo tanto, el factor decisivo final probablemente se reduzca a si usted es alguien que usa y disfruta de los productos de queso procesado o prefiere el queso real. ¡Vaya por donde vaya, le espera una golosina pegajosa y cursi!


Buscando el sabor

Las diferencias de sabor fueron un poco más difíciles de detectar. Si bien algunos de los quesos eran & ldquosharp & rdquo y & ldquopunchy & rdquo cuando se sabían simples, la mayoría se describieron como & ldquomellow & rdquo y & ldquomild & rdquo cuando se derritieron para los nachos. Los expertos nos dijeron que algunos de los compuestos responsables del sabor fuerte pueden disiparse durante la cocción, razón por la cual los catadores calificaron los sabores de los quesos derretidos de manera más uniforme. Los niveles de sodio de los quesos oscilaron entre 170 miligramos y 200 miligramos por porción de 28 gramos, pero ninguno de los quesos se consideró demasiado salado cuando se probó simple. Sin embargo, cuando se probaron con chips salados en los nachos, los catadores dieron una ligera ventaja a los productos con menos sodio.

En definitiva, podemos recomendar todos los quesos que probamos. Sin embargo, Kraft Sharp Cheddar Shredded Natural Cheese se destacó por su sabor y quosubtly agudo, y rdquo y ldquobuttery & rdquo y su textura & ldquosofter, & rdquo & ldquosmoother & rdquo cuando se derrite. Los catadores también encontraron que sus hebras más delgadas eran más fáciles de espolvorear que los productos con hebras más gruesas.


¿Qué queso cheddar es mejor?

¡Queso! ¡Una comida tan buena que puedes ponerla en casi cualquier otra comida y la hace mejor! ¿No me crees? Mis múltiples amigos intolerantes a la lactosa que no dejan de comer queso dicen lo contrario. Cuando nos pidieron que realizáramos una prueba de sabor de queso cheddar, ¡sabíamos que era imprescindible!

La persona que nos pidió que probamos el queso Cheddar se sintió abrumada por la cantidad de marcas de queso y la amplia gama de precios. (Por eso comenzamos The Food Showdown). Y es cierto, hay una variedad tan amplia. Mire la diferencia de precio entre el contendiente más barato y el contendiente más caro a continuación.

Configuración de la prueba de sabor de queso cheddar

Los quesos se presentaron en platos idénticos, etiquetados A-F.

De cerca

Se pidió a los panelistas que los seleccionaran todos a la vez y se les permitió probar en el orden que quisieran.

Nuestra forma de & # 8220low-tech & # 8221 de realizar un seguimiento de cada marca.

Los panelistas pudieron comer el queso solo o con cualquier alimento (como galletas o pan) que quisieran comer con él. Sin embargo, tuvieron que ceñirse a ese alimento para cada marca. Para ver cómo mantenemos todas las pruebas imparciales, así como una lista de todas las pruebas, haga clic aquí.

Los contendientes:

Todas las marcas son Sharp (porque ve a lo grande o vete a casa) Cheddar. (Algunas marcas tienen Extra Sharp como su única opción (o solo disponible en nuestras tiendas locales). Sharp. En ese caso, usamos su Extra Sharp. Es como restaurantes de comida rápida que tienen Mediano, Grande y Extra Grande como sus únicos tamaños de bebida. . Su extra grande es el grande.)

En orden de menor a mayor valor, está el precio por onza en su paquete de 8 onzas, a menos que se indique lo contrario:

.312 (se muestran 16 OZ, pero el precio se calcula en el paquete de 8 OZ)

.374

Tillamook, envasado en una cooperativa de alimentos local. Compran ruedas grandes y luego empaquetan en cantidades más pequeñas. La idea es que el queso sea más fresco, ya que no pasa por una gran planta de procesamiento. Tillamook es la única marca para la que estaba disponible. Además, el único queso que no se vendía en paquetes de 8 oz ... en realidad era de 15.36 oz.

.468

.524

.562 />.874

Al igual que con otros alimentos que hemos probado, como el aceite de oliva, la mantequilla y las papas fritas, el queso no tiene una lista de ingredientes tan grande. Entonces, ¿lo más caro va a valer la pena? ¿O ganará una marca más barata, como suele ser el caso?

Resultados de la prueba de sabor del queso cheddar

Algunas de nuestras pruebas de sabor tienen claros ganadores o claros perdedores. O una o dos marcas se separarán del paquete. Esta prueba de sabor no terminó de esa manera. Los resultados fueron bastante dispersos, formando una transgresión uniforme y agradable del menos al más favorito. Echa un vistazo a la diferencia de puntos:

La letra corresponde al marcador de posición durante la prueba.

6 & # 8211 Tillamook de la cooperativa (F)

¡¡Ganador, ganador !!

Perspectivas:

Teníamos mayores esperanzas para Tillamook. Construyeron su marca en queso y ganaron pruebas de sabor de helado de vainilla y chocolate. Pero no les fue muy bien aquí, quedando en último y penúltimo lugar.

Cabot también sorprendió a mucha gente al colocar tan bajo, porque están en el elegante área de quesos de la tienda de comestibles. Y cuando piensas en Cabot, piensas en queso.

Recuerde que Cabot era el más caro, 2,8 veces más caro que el más barato… ¡Y NINGUNA PERSONA LO VOTÓ COMO SU FAVORITO! El último lugar (cooperativo Tillamook) al menos consiguió que una persona lo votara como su favorito.

Nadie esperaba que Cracker Barrel lo hiciera tan bien. El "sentimiento" general era que, aunque tuvieran queso, no serían un verdadero contendiente. Así que esta es probablemente la historia de Cenicienta de esta prueba de sabor de queso cheddar.

¡Lucerne (la marca de lácteos de Safeway) gana de nuevo! Safeway ha ganado, o al menos se ha colocado muy alto en la mayoría de las pruebas de sabor que hemos realizado. ¡Lucerna también fue la más barata!

Esta prueba demuestra una vez más que más caro no siempre significa mejor.

Comentarios de panelistas sobre cada marca:

Nos gusta incluir comentarios de nuestros panelistas sobre cada marca. De esta manera, si hay una calidad en un queso que le gusta, puede encontrarla aquí, en caso de que no le guste nuestro ganador.

Tillamook de la cooperativa (F): sabor suave, espeso !, no tan bueno, mejor textura, perfil de sabor limitado, sabe caro, bueno, duro, extra fuerte, más firme, robusto, “¡no! oh, asqueroso "

Tillamook (B): firme, suave, puaj, no, el sabor se desarrolla más tarde, débil, parecido al queso americano, aburrido, quebradizo, duro, fuerte, más suave con más mordisco, seco, no tan fuerte

Cabot (D): Más duro, más fuerte, seco, de sabor extraño, algo seco, quebradizo, picante, seco, picante, picante, no me gusta seco ni sabroso.

Kraft (E): Suave, suave, sabroso, buen sabor, buena textura, fuerte, cremoso, suave, sabroso, suave, terso, suave pero no muy sabroso.

Barril de galleta (C): suave, extra !, fuerte, suave, fuerte, salado, suave, masticable, suave, cremoso, no tiene un sabor natural

Alfalfa (A): suave, fuerte, buena !, cremosa, picante, cremosa, muy fuerte, cremosa, suave, flexible, ligeramente blanda, aguda, cremosa

¿Estás de acuerdo con nuestros panelistas? ¿Hay alguna marca de queso que deberíamos haber incluido? Háznoslo saber en los comentarios. ¿Tiene algún alimento que le gustaría que probemos a continuación? ¡Golpéanos!

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EatingWell Taste Test: queso cheddar reducido en grasa

Algunas personas inmediatamente vuelven la nariz ante la mención del queso bajo en grasa. Esto es comprensible, dado que algunos de estos productos no tienen sabor y tienen la textura de, digamos, caucho. Debido a que las recetas de EatingWell normalmente requieren quesos bajos en grasa, el Cheddar con mayor frecuencia, decidimos poner a prueba varias marcas.

El término "grasa reducida" significa que el producto tiene al menos un 25 por ciento menos de grasa que la versión con grasa completa, pero ¿eso debe traducirse también en un sabor reducido?

Reunimos una variedad de Cheddars reducidos en grasa, luego reducimos el campo a nuestros seis preferidos antes de convocar a un panel de catadores de queso para calificarlos. Nuestro panel diverso incluyó a Ric, quien dijo: "No hay queso que yo no quisiera poner en mi boca". Dan, un tipo de queso cheddar que no estaba convencido de que el queso bajo en grasa realmente tuviera buen sabor Henry, un conocedor de quesos a la parrilla Terry, que ha estado buscando un Opción aceptable reducida en grasa Robbie, amante de los quesos artesanales y exóticos, y Jessie, que ama el queso pero es cautelosa porque es intolerante a la lactosa (la mayoría de los quesos son bajos en lactosa, ya que se escurre en el proceso de elaboración del queso). Aquí y contamos cómo pesó nuestro panel.

Galleta de barril de queso natural con leche al 2%, queso cheddar blanco extra afilado

Este queso fue el mejor elegido por cinco de nuestros seis panelistas. También obtuvo las calificaciones más altas en apariencia, sabor y textura. Dan, quien prometió no comprar nunca queso bajo en grasa, dijo que incluso lo preparó para los invitados. Henry dijo que sabía la más "real" de las opciones, y Jessie pensó que su sabor equilibrado tenía una buena nitidez y acidez. Terry notó que su forma cuadrada lo convertía en una excelente opción para queso y galletas.

Cabot 50% ligero

Robbie disfrutó del sabor a leche del Cabot y su textura inobjetable. A Ric le gustó su borde más afilado y su agradable apariencia. Terry sintió que era & quot; más nítido y más cursi & quot; que los demás, mientras que a Dan le gustaba el sabor, pero no estaba tan interesado en su textura.

Queso cheddar suave reducido en grasa natural con leche al 2% Kraft

El favorito de Ric & aposs dijo: "Este tiene una complejidad que los otros don & apost tienen". La textura masticable y pegajosa complació a Henry, quien también notó que tenía un "sabor diferente y mejor que los demás". La leve nitidez atrajo a Jessie, quien pensó que este sería un ganador derretido en nachos. Pero a Robbie no le gustaba su textura y creía que el único lugar para ella era encima de una sal blanda.

Robbie Stanley, editor de The Charlotte News

Ric Cengeri, partidario rabioso de Preston North End, equipo de fútbol inglés

Dan Cypress, gerente de contabilidad de EatingWell

Jessie Bradley, diseñadora de jardines

Henry Sengle, amante del fútbol de séptimo grado

Terry Wright, gerente de marketing

Otros quesos EatingWell le gustó:

* Queso Cheddar Reducido en Grasa Crystal Farms

* Queso cheddar orgánico reducido en grasas Horizon

* Queso Cheddar Medio Reducido en Grasa Tillamook

Nota del editor y del editor (25 de junio de 2010): El queso cheddar orgánico reducido en grasas Horizon ya no está disponible.


Sargento

Esta mezcla tenía la mayor cantidad de queso blanco en la mezcla, así como el trozo más fino. En los ingredientes, aparece primero monterey jack, luego queso cheddar, queso quesadilla y queso asadero. Es de suponer que estos dos últimos son de donde se supone que proviene el sabor "real mexicano". Queso quesadilla es un queso fácil de derretir del norte de México que lleva el nombre del sándwich de queso derretido. En la mayor parte de México, el queso asadero es un queso blanco semiblando que se usa para derretir. En cuanto al sabor, esta mezcla es salada con un prominente sabor a Monterey Jack. Cuando se come simple, directamente del paquete, tiene una textura polvorienta que se queda atrapada en la parte posterior de la garganta.

La mayoría de los quesos previamente triturados vienen mezclados con algún tipo de recubrimiento almidonado que absorbe la humedad para evitar que formen una sola mancha grande en el paquete. No es bueno comerlos sin calentarlos primero para gelatinizar ese almidón.


Metodología

Veinte uno Cocina de prueba de Estados Unidos los empleados probaron los quesos sencillos y en sándwiches de queso a la parrilla.

El color del queso cheddar: naranja contra blanco

El queso cheddar proviene de Cheddar, Inglaterra, una ciudad conocida por su elaborado sistema de cuevas naturales donde los productores de leche británicos comenzaron a envejecer el queso en el siglo XII. En aquel entonces, un color amarillo pálido era una marca de calidad en el queso cheddar: significaba que el queso provenía de vacas sanas que pastaban en pastos ricos en betacaroteno. Pero en la década de 1600, los queseros ingleses descubrieron que podían hacer pasar el queso cheddar bajo en grasa (que era menos costoso de producir, pero carece de pigmento amarillo) como queso con toda la grasa agregando colorante alimentario naranja. La tendencia de teñir el queso de naranja se trasladó al queso cheddar con toda la grasa cuando los fabricantes se dieron cuenta de que las variaciones estacionales en el color del queso (las hierbas coloridas son más abundantes en los meses más cálidos) podrían ocultarse al teñir la leche de un tono naranja brillante con extracto de achiote, una planta insípida. colorante.

Si prefiere su queso cheddar naranja o blanco depende en gran medida de dónde viva: el queso cheddar blanco es más popular a lo largo de la costa atlántica, mientras que el resto de Estados Unidos prefiere el queso cheddar naranja. Para adaptarse a las preferencias regionales, la mayoría de los fabricantes producen una variedad de queso cheddar tanto naranja como blanco. Pero además del color, ¿hay alguna diferencia entre los dos?

Para averiguarlo, enfrentamos los cheddars afilados blancos y anaranjados de una marca entre sí en una prueba de sabor con los ojos vendados, y luego repetimos la prueba con otra marca solo para estar seguros. En ambas pruebas, todos los catadores pudieron identificar el color del queso solo a través del sabor. Los cheddars blancos se consideraron más ácidos y más afilados, mientras que los quesos de naranja tenían texturas más suaves y sabores más suaves. Pero si el achiote no tiene sabor, ¿qué explica la diferencia? Según Dean Sommer, tecnólogo de quesos y alimentos de la Universidad de Wisconsin-Madison, algunos fabricantes en realidad hacen sus cheddars naranja y blanco de manera diferente, alterando la humedad, el contenido de grasa y los tiempos de envejecimiento para reflejar los paladares regionales. Sommer también dijo que si bien muchos científicos lácteos sostienen que no hay ninguna razón química por la que el achiote debería afectar el sabor del queso cheddar, la investigación emergente sugiere que es posible que el achiote tenga un efecto antimicrobiano en el queso, cambiando cómo envejece y cómo se desarrolla su sabor.



Comentarios:

  1. Gohn

    Más bien, más bien

  2. Eliazar

    Idea muy interesante

  3. Jonni

    la pregunta muy curiosa

  4. Tujora

    Le echaré un vistazo en algún momento y luego me daré de baja.

  5. Hargrove

    Creo que está equivocado. Estoy seguro. Tratemos de discutir esto. Escríbeme por MP, te habla.



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